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MINISTERIO DE EDUCACIN
GOBIERNO REGIONAL CAJAMARCA
UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL - JAN
REA
TECNOLOGA E INGENIERIA
TTULO
PROMOVER EL CONSUMO
AUTORES :
NOMBRES Y APELLIDOS
GRADO
NUMERO
DIRECCION
Quinto
Quinto
979134115
978116924
Quinto
Quinto
Quinto
Quinto
930896562
976115131
957517285
921134611
ASESOR
ronalj_gg@hotmail.com
San Francisco N 411
Email:
Direccin:
CEL. :
RPM: Anyela Tzucamoto Ruz
JAEN PER
2016
4
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
NOMBRE Y APELLIDO
AO DE ESTUDIOS
DIRECCIN
TELFONO
DIRECCIN ELECTRNICA
I. E.IPSM
NOMBRE
DIRECCIN
TELFONO
e - mail
JAEN 2015
NDICE
4
I.
IMPORTANCIA
2.1. Poblacin beneficiaria
2.2.1 Beneficiarios directos
2.2.2 Beneficiarios indirectos
III.
MARCO TERICO
Suelo
Preparacin del terreno
Marco de plantacin
Fertilizacin inicial
Poda
Riego
Raleo
Despunte
Embolse de la fruta
Plagas
4
3.3.10.11 Enfermedades
3.3.11 Zonas de produccin
3.3.11.1
3.3.11.2
3.3.11.3
Internacional
Nacional
Distrital
Propagacin Asexual
3.3.1.2.1.1.
3.3.1.2.1.2.
Acodo
Propagacin
por estacas
3.3.1.2.1.3.
Injerto
MTODOS Y MATERIALES
4.1.
4.2.
V.
Mtodos
Materiales
RESULTADOS
6.1. Procesamiento de datos
6.2. Anlisis de datos
6.4. Verificacin de resultados
VI.
CONCLUCIONES
VII.
RECOMENDACIONES
AGRADECIMIENTO
X.
ANEXOS
4
Modo
de
Almbar
de
Modo
de
XI.
CUADERNO DE CAMPO
RESUMEN
Segn el Ministerio de Agricultura, biodiversidad, Es el conjunto de seres vivos que han
llegado a formar parte de un ecosistema sin influencia directa o indirecta del hombre. Es decir,
la promocin y difusin de la biodiversidad como un medio de desarrollo sostenible que
gestiona los recursos propios de manera que las necesidades econmicas, puedan ser
satisfechas, mientras se mantiene un equilibrio en el ecosistema.
Es
biodiversidad y como a travs de ella se puede lograr una estabilidad econmica, saludable y
social.
Las personas entendern el valor de la biodiversidad como respuesta a un mundo diverso.
Reconociendo as la riqueza de la flora que posee el Per.
En este presente proyecto de investigacin nos concentraremos en una fruta cuyo nombre
cientfico es Psidium guajava , que contiene un alto valor nutricional y que muchas personas no
lo conocen, por ello vamos a promocionar y difundir las diversas utilidades y beneficios de este
producto para generar la sostenibilidad de pas.
ABSTRACT
According to the Ministry of Agriculture, biodiversity, "It is all living beings who have become
part of an ecosystem without direct or indirect influence of man." That is, the promotion and
dissemination of biodiversity as a means of sustainable development which manages equity so
that the economic needs can be met, while maintaining a balance in the ecosystem. It is an
innovative research project to understand the importance of biodiversity, and through it you can
achieve economic, healthy and social stability. People understand the value of biodiversity in
response to a different world. Recognizing the rich flora which owns Peru.
In this present research project we will focus on a fruit whose scientific name is Psidium
guajava, which contains a high nutritional value and that many people do not know,so we will
promote and disseminate the various utilities and benefits of this product to generate the
sustainability of the country.
El Per cuenta con una gran diversidad, pero las personas en su mayora no la conocen o
simplemente no le toman la importancia a sus beneficios y preservacin adecuada. Como
en el caso de la psidium guajava, que posee un alto valor nutricional, por lo cual es muy
recomendable su consumo, pero muchas personas no lo conocen y no saben los beneficios
que este producto genera, tanto para la salud como para incrementar el desarrollo
econmico del pas s es difundido a nivel local, regional, nacional y mundial.
1.2.
Problema
E INDUSTRIALIZACIN DE LA
Objetivos
1.3.2.
Objetivo especfico:
potenciales
para
1.4.
Hiptesis
1.4.1. Hiptesis General
SI, SE PROMOCIONA EL CONSUMO E INDUSTRIALIZACIN DE LA PSIDIUM
GUAJAVA EN LAS FAMILIAS, ENTONCES SE MEJORAR LA SALUD Y LA
ECONOMA DE LOS POBLADORES DE LA REGIN NORORIENTAL?
1.5.
Variables
1.5.1. Variable Independiente
Promover el Consumo de la Guayaba en la poblacin de Jan.
1.5.2. Variables Dependiente
Industrializacin de la guayaba.
1.6.
Justificacin de la investigacin
El proyecto denominado Promover el consumo e Industrializacin del psidium
II.
IMPORTANCIA
Poblacin beneficiaria
Los beneficios de nuestro proyecto son numerosos. Para mayor claridad, los
agruparemos en beneficiarios directos y beneficiarios indirectos.
2.1.1. Beneficiarios directos:
-
2.1.2
-
III.
MARCO TERICO
4
3.1.
Antecedentes de la investigacin
3.2.
Marco conceptual
3.2.1. Importancia de su consumo
Los beneficios de la guayaba para la salud son realmente importantes, en particular
por su riqueza en quercetina, un antioxidante que posee la capacidad de bloquear
las enzimas responsables de la construccin de sorbitol, el azcar que forma los
grupos y nubes blancas de las cataratas, una enfermedad degenerativa ocular
caracterstica de la tercera edad.
Por su contenido de vitamina A se conoce como un refuerzo para la salud general
de los ojos. Puede ayudar a disminuir la aparicin de cataratas, degeneracin
macular e incluso una mejora en la vista una vez que ha comenzado a degradarse.
Debido a su alto contenido de vitamina C, la guayaba es muy til para aliviar la tos
y los resfriados, la desinfeccin de las vas respiratorias, la garganta y los
pulmones, y la inhibicin de la actividad microbiana con sus propiedades
astringentes. Ayuda a reducir el colesterol en la sangre y evita su engrosamiento,
manteniendo de ese modo la fluidez de la sangre y reduciendo la presin arterial.
Adems, contiene vitaminas B3 y B6. La vitamina B3 (tambin conocida como
niacina) puede aumentar el flujo de la sangre y estimular la funcin cognitiva. La
vitamina B6 es un gran nutriente para la funcin nerviosa y cerebral. Por lo tanto,
comer guayaba puede ayudar a aumentar la funcin cerebral y mejorar la
concentracin.
Otro beneficio de esta fruta es que es muy rica en astringentes de naturaleza
alcalina que tienen accin desinfectante y propiedades anti-bacterianas, lo que
ayuda a reducir los sntomas de la diarrea y a curar la disentera (trastorno
inflamatorio del intestino, especialmente en el colon), por inhibir el crecimiento
microbiano y fomentar la eliminacin de exceso de mucosidad de los intestinos. Por
otra parte, nutrientes de la guayaba como la vitamina C, carotenoides y potasio
fortalecen y tonifican el sistema digestivo y al mismo tiempo lo desinfectan. La
guayaba es tambin beneficiosa en el tratamiento de la gastroenteritis. Los
beneficios de la guayaba vienen a tener ms importancia en los nios as como en
personas anmicas o debilitadas; para aquellas personas que sufren de encas
inflamadas muy frecuentes, se recomienda hacer grgaras con una infusin
preparada a base de este fruto.
La infusin con las hojas de la guayaba resulta eficaz en el tratamiento de las encas
inflamadas u otras heridas bucales. En forma de compresa puede utilizarse tambin
para una mejor cicatrizacin de las heridas, as como en otras afecciones de la piel.
La infusin, en este caso a partir de frutas maduras y picadas (3 o 4), hervidas en un
litro de agua y consumida a lo largo del da, es un remedio eficaz para los dolores
articulares causados por el cido rico.
La Guayaba es una de las frutas con mayor actividad antioxidante. Posee
propiedades antibiticas contra las bacterias que causan el mal aliento, y es ideal en
el deporte, la artritis, el estrs y el embarazo, de all la importancia de su consumo.
3.2.2.2.
3.3.
Gastronoma:
Torta de Guayaba
Helada de Guayaba
Flan de Guayaba
Pai de Guayaba
Gelatina de Guayaba
Dulce de Guayaba
Atole de Guayaba
Industrializacin:
Pisco De Guayaba
Vino de guayaba
Yogurt
Mermelada
T De Guayaba.
Psidium Guajava
La guayaba es una fruta tropical perteneciente a la familia de las Mirtceas, las producen
rboles del gnero Psidium, que crecen en regiones tropicales de Amrica, Asia y
Oceana. En otros pases tambin se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.
Su piel es de color verde con tonalidades amarillentas segn su especie y estado de
maduracin. Puede ser de piel rugosa o completamente lisa; su carne puede ser de color
4
blanco rosada, rojizo o rosada. sta suele tener una primera capa firme y con
consistencia, y otra de carne jugosa, cremosa y blanda, que alberga gran cantidad de
semillas pequeas
limn:
La
Pulpa
carne
de
color
esde
color
helados
postres.Rica
en
vitamina E y C
3.3.3. Familia
4
11,88
Protenas (g.)
0,82
Grasas (g.)
0,60
Fibra (g.)
5,4
Vitamina C (mg.)
183,50
0,05
0,05
1,20
0,15
0,14
Folatos (mcg.)
14
Calcio (mg.)
20
Magnesio (mg.)
10
Fosforo (mg.)
25
Sodio (mg.)
Potasio (mg.)
284
Hierro (mg.)
0,31
Zinc (mg.)
0,23
Cobre (mg.)
0,10
Selenio (mcg.)
0,60
Agua (g.)
86,10
3.3.5. Beneficios
4
Excelente para reforzar las defensas del cuerpo ya que estimula la produccin
de glbulos blancos.
Muy til para tratar afecciones respiratorias como tos, bronquitis, asma, catarro,
influenza, gripe, etctera.
La guayaba Mejora el estado general cutneo. Tonifica la piel y hace que sea
ms brillante.
El rbol es tolerante a la sequa en las regiones secas, pero la falta de riego durante
el perodo de desarrollo del fruto har que los frutos sean chicos. En las zonas que
reciben slo 15 a 20 pulgadas (38-50 cm) de precipitacin anual, la guayaba se
beneficia de un riego adicional de 2,460 cm aplicado entre 8 a 10 irrigaciones, uno
cada 15-20 das en verano y uno cada mes en invierno.
Los rboles de guayaba responden a una mezcla de fertilizante aplicado una vez al
mes durante el primer ao y cada dos meses el segundo ao (excepto a partir de
mediados de noviembre a mediados de enero), a razn de 8 onzas (227 g) por rbol
inicialmente, con un incremento progresivo a 24 onzas (680 g) al final del segundo
ao. Se recomienda proporcionar nutricin con aerosoles de cobre y zinc, tres veces
al ao durante los 2 primeros aos y posteriormente una vez al ao. En la India, el
sabor y la calidad de la guayaba se ha mejorado algo por aspersin en el follaje con
una solucin acuosa de sulfato de potasio semanal durante 7 semanas despus de
fructificacin.
3.3.9. Estacionalidad
Todo el ao (de diversas procedencias)
3.3.9
Produccin
3.3.9.1
Suelo:
Este se adapta en casi cualquier tipo de suelo, acepta pH desde 4,5 hasta 8,2,
siendo lo ideal 6 y 7. Es tolerante a suelos cidos y alcalinos, se presenta en
suelos con problemas de drenaje. Se adapta a temperaturas entre los 15 y los
30 grados centgrados. Es tolerante a suelos cidos y alcalinos, se presenta
en suelos con problemas de drenaje. El guayabo responde bien a una amplia
gama de suelos de la regin, desde los arcillosos y orgnicos de buen
drenaje, hasta los arenosos y calcreos, aunque no sean profundos.
En cuanto a la topografa, se recomienda establecer los rboles en las partes
altas con orientacin hacia el sur y nunca en los bajos para evitar daos
provocados por la ocurrencia de bajas temperaturas.
Para la obtencin de fruta de calidad, se prefieren suelos frtiles, profundos,
ricos en materia orgnica y bien drenada. A pesar de que el guayabo produce
4
en casi cualquier tipo de suelo, los ideales son aquellos con pH entre 6 y 7,
aunque se conoce de cultivos en pH de 4,5 hasta 8,2.
3.3.9.2
Marco de plantacin:
Los principales sistemas de plantacin son: "marco real" (en este sistema se
puede tener una poblacin de 204 rboles por ha cuando se colocan a una
distancia de 7 x 7 metros) y "tresbolillo" (este sistema de plantacin permite
tener hasta un 15% ms de rboles, llegando a 234 rboles por ha en la
misma distancia de 7 x 7 metros).
3.3.9.4
Fertilizacin inicial:
Tipo de abono
N
Sulf
amonio
fosfato
potasio
40
40
40
200
220
80
60
60
60
300
330
120
3-4
12
0
120
12
0
600
660
240
5-6
20
0
120
20
0
1000
660
400
7-8
25
0
140
25
0
1250
770
500
9-10
30
0
180
30
0
1500
990
600
11 y ms
40
0
200
40
0
2000
1100
800
Poda:
Riego:
Raleo:
Despunte:
Embolse de la fruta:
Cubrir los frutos con bolsas de plstico, con el fin de establecer una
barrera fsica.
del
mismo.
Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae): Se trata de una plaga que afecta
principalmente a brotes y hojas. Los daos son provocados al succionar la
savia de la planta, originando el debilitamiento de la misma, adems de
deformaciones de hojas, clorosis y retraso en el crecimiento. Por otro lado, los
pulgones provocan daos indirectos ya que, al igual que la mosca blanca,
segregan
melaza
son
transmisores
de
virus.
3.3.9.11. Enfermedades:
Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides): El hongo causante de esta
enfermedad se desarrolla en condiciones de alta humedad. Los sntomas se
manifiestan en el fruto con la presencia de pequeas manchas hundidas y
circulares en forma de anillos concntricos de color pardo, que van
extendindose y profundizando hasta el interior del fruto. Normalmente, los
frutos
afectados
exudan
un
lquido
rosado.
3.3.9
Zonas de produccin
3.3.9.1.
Internacional
Los principales pases productores son India, Brasil, Mxico, Sud frica, Jamaica,
Kenya, Cuba, Repblica Dominicana, Puerto Rico, Hait, Colombia, Estados Unidos
(Hawaii y Florida), Taiwan, Egipto y Filipinas, Costa rica.
3.3.9.2.
Nacional
3.3.9.3.
Distrital
Los principales distritos Productores del distrito de Jan Son: Cutero, Jan, Las
Pirias, Las Naranjas.
3.3.10
Mtodo de propagacin
3.3.10.1. Asexual
Mediante este tipo de propagacin, se asegura que las plantas que se obtengan
presenten las mismas caractersticas de las plantas originales. Para que las huertas
establecidas con plantas propagadas asexualmente den los mejores resultados, se
deben seleccionar como plantas madres, aquellas que presenten altos
rendimientos, frutos dulces, tolerancias a algunas plagas, enfermedades o
condiciones algunas plagas, enfermedades o condiciones adversas y todas
aquellas caractersticas que la hagan sobresalientes a otras plantas dentro del
grupo de plantas. Existen diferentes mtodos de propagacin asexual, entre los
cuales tenemos Acodo, propagacin por estacas, Injerto.
3.3.10.1.1. Acodo
Consiste en seleccionar ramas sanas y maduras, color caf, a las cuales
se les hace un corte de 1 cm en la corteza, en este lugar se aplica un
producto que contenga hormonas que favorezcan el enraizamiento
como el Proroot o Rotone, luego se cubre con una mezcla de tierra ms
aserrn en relacin de 1:1 y se cubre con plstico transparente u otro
material, la ventaja del plstico es que permite ver el momento en que
aparecen las races, cuando este momento llega se hace un corte debajo
de las races y se siembra en una bolsa de 9 x 12. Este mtodo no es
muy
complicado,
pero
requiere
que
peridicamente
se
est
3.3.10.1.2.
Propa
gacin por estacas
3.3.10.1.3. Injerto
Para este mtodo se requiere de la produccin de plantas portainjertos o
patrones, para lo cual se utilizan semillas de materiales criollos con con
tolerancia a condiciones de suelo adversas, suelos pobres, plagas,
plagas, anegamientos, etc.
4
3.3.11
Derivados de la guayaba
TORTA DE GUAYABA
Ingredientes
-
4 huevos
1 yogurt natural
1 toque de Canela
1 taza de aceite
Preparacin
Coloque el aceite y las guayabas en la licuadora, licue y pase por el colador para
eliminar las semillas, coloque de nuevo en la licuadora y adale resto de los
4
ingredientes menos la harina de trigo. Una vez licuada la mezcla, aada la harina de
trigo previamente cernida con movimientos envolventes , hasta que desaparezcan
los grumos y coloque la mezcla en un molde engrasado y enharinado y horno A
1500C .
HELADO DE GUAYABA
Ingredientes:
-
8 Guayabas
2 tazas de leche
Vainilla
paletas
aluminio
Preparacin:
1. Pica las guayabas por la mitad y saca las semillas, mtelas en la licuadora, echa
las dos tazas de leche, luego agrega 5 goticas de vainilla y licua.
2. Cuando todo este licuado, echa el jugo en los vasitos y tpalos muy bien con
aluminio, y mtelos por 10 minutos en el congelador, luego sacalos, e introduce
4
las paletas en los vasos (el aluminio ayudara a que las paletas estn firmes hasta
que est listo.
3. Cuando ya estn congelados, retire el aluminio, y disfrute de sus deliciosos
helados
FLAN DE GUAYABA
Ingredientes:
-
5 Piezas de Huevo
1 Taza de Guayabas
Preparacin:
1. Parte las guayabas en cuatro partes quitndoles el rabito. Licuar junto con
media taza de azcar, colar esta mezcla y regresar el pur a la licuadora.
2. Licuar el pur de guayaba junto con el queso, los huevos, las leches, una taza de
azcar y una cucharadita de esencia de vainilla.
3. Vaciar la mezcla en los moldes con caramelo, tapar con papel de aluminio y
hornear al bao Mara a 180C por 1 hora.
4. Dejar enfriar el flan de guayaba por una hora, una vez que se entibien hay que
refrigerar mnimo dos horas o hasta el momento de servir. Puedes decorarlo con
nata montada, chocolate fundido o coulis de fresa. Esperamos que disfrutes de
esta receta de flan con un toque frutal, y si tienes alguna pregunta, opinin o
piensas que podramos mejorarla, no dudes en escribir tus comentarios.
90 Gramos de Mantequilla
1 Cucharadita de Azcar
mascabado
25 Gramos de Grenetina
8 Piezas de Guayaba
4
1 Cucharadita de Vainilla
1 Pieza de Guayaba
GELATINA DE GUAYABA
Ingredientes:
-
8 Guayabas
8 sobres de grenetina (de los que venden
por cajita)
1 leche
agua
media crema
Preparacin:
-
Partes las guayabas las lavas antes, les quitas las semillas y las pones en la
licuadora para esto ya vas a tener la grenetina disuelta en agua hirviendo sigue
las instrucciones de la cajita, en la licuadora tambin pones el queso, media
crema y la lechera.
DULCE DE GUAYABA
Ingredientes:
-
1 Unidad de Guayaba
Preparacin:
-
Ingredientes:
-
6 Piezas de Gauayaba
1 Taza de Agua
1 Rama de Canela
Taza de Agua
Preparacin:
-
Cocina las guayabas en una olla a fuego alto con agua, cane la y piloncillo
rallado hasta que estn suaves.
Aparte, con la ayuda de un tenedor, mezcla media taza de agua con la fcula de
maz y agita hasta disolver. Reserva
6 guayabas grandes
1 diente de ajo
Preparacin:
1. Limpia las pechugas de pollo y prtelas en tiras gruesas; reserva.
2. Parte y licua cuatro guayabas, la cebolla, el ajo y el vino blanco; sazonar con sal
y pimienta al gusto. Macera durante toda la noche las fajitas con esta mezcla.
3.
Frelas por ambos lados en una sartn antiadherente; una vez listas, scalas y,
en la misma sartn, sofre la salsa durante tres minutos.
4. Sirve las fajitas baando con la salsa caliente y decora con las guayabas
restantes cortadas en rebanadas.
5. El tiempo de preparacin no incluye el tiempo de maceracin.
3.4
Ingredientes:
2 kg. De Guayabas maduras.
1 L de alcohol de 36.
1,5 kg. De azcar.
Modo de preparacin:
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes
reas: recepcin de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina,
servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado
con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la
limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se
recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
DIAGRAMA DE FLUJO
FRUTAS
RECEPCIN
LAVADO Y SELECCIN
Agua clorada
PREPARACIN
fruta de rechazo
Cscara
EXTRACCIN DE LA
Levadura + agua
Azucarada + nutriente
De 3 a 10 das
FERMENTACIN
TRASIEGO
FILTRADO
Alcohol
ESTANDARIZADO
ENVASADO
ALMACENADO
SELLADO
Residuos
En la materia prima
La fruta debe estar en el grado de madurez ptima para aprovechar
su contenido de azcar, evitar la fruta podrida o con golpes.
En el proceso
Utilizar las cantidades recomendadas en la elaboracin del mosto.
Lograr la estandarizacin previamente definida. Esto se logra
controlando los grados brix, el % de alcohol, as como el burbujeo,
que es una seal de la activacin de la levadura y finalmente la
formacin de una capa de bacterias.
En el producto
Verificar el contenido de cido actico, revisar el sellado y el
volumen del contenido.
Las mermeladas son una mezcla de fruta y azcar que se presentan en forma
semislida. La mezcla se hace en caliente con adicin de pectina y en
algunos casos se agrega cido para ajustar el pH en el cual se forma el gel.
Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas,
pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azcar y
acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, pia, mango, fresa, moras,
guayaba, etc.
El proceso de elaboracin de mermelada de guayaba consiste en la
obtencin de la pulpa de la fruta y posterior evaporacin del agua para
concentrar los slidos con ayuda de azcar. No es necesario agregar pectina
pues la guayaba contiene suficiente pectina natural.
Debe tomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para
mermeladas y es conveniente revisar la legislacin en cada pas. Sin
embargo se aceptan tres calidades de mermeladas, dependiendo de la
cantidad de fruta y azcar que contengan. Las de primera calidad contienen
50% y 50%, las de segunda 45% y 55% y las de tercera 35% y 65%. (fruta y
azcar).
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseo higinico que exige las
autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo
suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la
fruta, sala de proceso, seccin de empaque, bodega, laboratorio, oficina,
servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado
con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la
limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se
recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo requerido
Despulpador
Fuente de calor: marmita, estufa
Refractmetro
Medidor de acidez
Selladora
GUAYABAS
RECIBO Y SELECCIN
Fruta de rechazo
LAVADO
95 C 8
minutos
ESCALADO
DESPULPADO
Azcar
cido ctrico 0.15%
COCCIN
Cscara y semillas
Hasta 65 Brix
pH: 3.0 3.5
ENVASADO
75 C
PASTEURIZADO
95 C 10 minutos
ETIQUETADO
ALMACENADO
4
CONTROL DE CALIDAD
3.4.4
YOGURT DE GUAYABA
3.4.5.1.
Almbar de guayaba
Ingredientes:
1 kilo de guayaba
2 tazas de azcar
2 tazas de agua
Clavos de olor al gusto
1 rama de canela
Modo de preparacin
1. Para hacer guayaba en almbar debers comenzar por pelar la
fruta. Pcala al medio y con la ayuda de una cuchara retira las
semillas y la pulpa, hasta dejar nicamente los cascos. Reserva.
4. Una
vez que la
guayaba en
almbar est lista, deja enfriar y gurdala en botes de vidrio
previamente esterilizados, as podrs conservar este postre por
ms tiempo. Recuerda que una vez abiertos conviene
refrigerarlos.
3.4.5.2.
100 kg
GUAYABAS
SELECCIN
LAVADO
4
ALMACENAMIENTO
EMPAQUE
ETIQUETADO
Fruta de rechazo
PREPARACIN
70 kg
DESPULPADO
cido ctrico
10 kg.
cscaras y semillas
CONCENTRACIN
ENVASADO
PASTEURIZADO
Control de calidad
En la materia prima
La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes o
podredumbre y debe estar madura para facilitar la extraccin de la
pulpa. La panela debe tener un color claro para que el bocadillo no
resulte demasiado oscuro.
Durante el proceso
Producto en bodega
Para un efectivo control de calidad, deje muestras almacenadas por
varios meses para establecer la vida til del producto. La presencia de
lquido en la superficie de las barras o la aparicin de coloraciones
extraas son signos evidentes de deterioro, lo que indica que el
producto no debe consumirse.
3.4.5.3.
3.4.5.4.
Empaque
3.4.5.5.
Conservacin
Acn: una pasta de hoja de guayaba resulta eficaz en el tratamiento del acn
y los puntos negros por sus propiedades antispticas.
Alivia el picor: El uso tpico de hoja de guayaba son una cura instantnea
para eliminar la picazn o picor en la piel debido a que tienen compuesto
con propiedades antihistamnicas que bloquean las alergias.
10. Usos en el cabello: Una infusin de varias hojas de guayabo que se hierven en un
litro de agua durante unos veinte minutos y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Con posterioridad se aplican en forma de masajes sobre el cuero
cabelludo contribuyen de esta forma en la promocin delcrecimiento del
cabello sano, en virtud de ser ricas en nutrientes y sus propiedades antioxidantes.
IV.
MTODOS Y MATERIALES
4.1.
Mtodos
Elaboracin de postres
4
programas radiales
Peridicos murales
Socio dramas
4.2.
Materiales
Internet
Papel bond
Papel de colores
Impresiones
Papel crep
Papel lustre
Plumones
Laptops y un computador
Fotografas del fruto mencionado
V.
RESULTADOS
5.1. Procesamiento de datos
El trabajo de investigacin es del tipo informativo y tiene como finalidad promover
el consumo e industrializacin de un producto natural de alto valor nutricional en
nuestra localidad de Jan.
CANTIDAD
PORCENTAJE
12
18
40 %
60%
12
5
13
40 %
16.7 %
43.3%
9
16
5
30 %
53.3 %
16.7 %
11
9
36.7 %
30 %
10
33.3 %
16
14
53.3 %
46.7 %
15
13
2
4
50 %
43.3 %
6.7 %
15
9
6
50 %
30 %
20 %
11
2
17
36.7 %
6.7 %
56.7 %
17
11
2
56.7 %
36.7 %
6.7 %
10
7
1
12
33.3 %
23.3 %
3.3 %
40 %
11
6
2
11
36.7 %
20 %
6.7 %
36.7 %
1.
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
1 PREGUNTA
botnica
vegetativa
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 40 % dice que la guayaba se
produce por semilla Botnica y el 60% dijo que era por semilla vegetativa.
2.
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
2 PREGUNTA
RIEGOS
FERTILIZACIN
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 40 % dice que la guayaba
requiere de riegos, el 16.7 % dijo que requiere de fertilizacin, el 43.3% dijo que requiere de podas y
manejo de dosel protector.
3.
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
3 PREGUNTA
FERTILIZACIN
CONTROL DE PLAGAS
CONTROL DE ENFERMEDADES
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 30 % dijo que l a guayaba
requiere fertilizacin para su desarrollo y fructificacin, el 53.3 % dijo que requiere de control
de plagas y el 16.7 % dijo que requiere control de enfermedades.
4.
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
4 PREGUNTA
sistemas de siembra
sistemas de conservacin de suelos
trampas para el control de minadores de hoja y la mosca de la fruta
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 36.7 % dijo que la guayaba
requiere de un sistema de siembras para su manejo y cosecha, el 30 % dijo que la guayaba requiere de
4
un sistema de conservacin de suelos, y el 33.3 % dijo que la guayaba requiere de trampas para el
control de minadores de hoja y la mosca de la fruta.
5 PREGUNTA
LIQUIDOS
SLIDOS
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 53.3 % dijo que los
bioinsecticidas a base de guayaba ms comunes son los lquidos y el 46.7 % dijo que eran slidos.
6 PREGUNTA
LAS HORTALIZAS
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 50 % dijo que los bioinseticidas
se usan mayormente para las hortalizas, el 43.3 % dijo que mayormente se los usa en los rboles frutales
y el 6.7 % dijo que se usa mayormente en los productos industriales.
7 PREGUNTA
EN LA ALIMENTACIN
PARA LA SALUD
EN LA COSMETOLOGA
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 50 % dijo que los usos que le
dan mayormente a la guayaba son en la alimentacin, el 30 % dijo que en la salud y el 20 % dijo que
en la cosmetologa.
8. Cuntos productos derivados de guayabas se producen por da en Jan?
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
8 PREGUNTA
1 a 10
10 a 20
21 a ms
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 36.7 % dijo que de 1-10 se
10 PREGUNTA
BUENA
REGULAR
MALA
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 56.7 % dijo que la calidad de los
productos producidos en Jan de la guayaba eran buenos, el 36.7 % dijo que era regular, y el 6.7 % dijo
que era mala.
10. qu productos son producidos a base de Guayaba en Jan?
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
11 PREGUNTA
BEBIDAS
DULCERIA
JALEAS
MEDICINAS
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 33.3 % dijo que los productos
ms producidos en Jan son bebidas, el 23.3 % dijo que era en dulcera, el 3.3 % dijo que eran en jaleas,
y el 40 % dijo que era en medicina.
12 PROBLEMA
BEBIDAS
DULCERA
JALEAS
MEDICINAS
Segn la encuesta planteada a Los agricultores en el mercado Amoj el 36.7 % dijo que los
productos ms consumidos en Jan son bebidas, el 20 % dijo que era dulcera, el 6.7 % dijo que
era Jaleas, y el 36.7 % dijo que era medicina.
SI
NO
de la Guayaba?
3. Estara
dispuesto
a
consumir una mermelada
de Guayaba?
27
87.1%
12.9%
19.4%
25
80.6%
31
100%
0%
4. En qu presentacin le
gustara
adquirir
la
mermelada de Guayaba?
a) Vidrio
CANTIDAD
PORCENTAJE
27
87.1%
b) Plstico
6.45%
c) Sachet
6.45%
CANTIDAD
PORCENTAJE
29%
16.1%
17
54.8%
CANTIDAD
PORCENTAJE
a). Mercado
17
54.8%
b) Tiendas
19.4%
25.8%
CANTIDAD
PORCENTAJE
15
4
2
6
4
48.4%
12.9%
6.5%
19.4%
12.9%
5. Qu
precio
estara
dispuesto a pagar por una
mermelada de Guayaba de
100 mL?
a). $. 1-1.5
b) $2-2.5
c) $ 2.5 a ms
6. Donde
acostumbra
comprar sus productos
c) Supermercados
7. Cmo se entera de un
nuevo producto?
a)
b)
c)
d)
e)
TV
Radio
Internet
Peridicos y revistas
Degustaciones
1.
SI
50.00%
NO
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar el
87.1% suelo degustar despus de sus comidas algn tipo de postre y el 12.9% no lo hace.
2.
50.00%
Columna1
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar el
19.4% conoce las propiedades de la guayaba y el 80.6 % no.
3.
120%
100%
80%
SI
60%
Columna1
40%
20%
0%
Esta
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar el
100% estara dispuesto a consumir una mermelada de Guayaba.
4.
100.00%
90.00%
80.00%
70.00%
VIDRIO
60.00%
PLSTICO
50.00%
SACHET
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar al
87.1% le gustara que el envase de la mermelada de guayaba sea de vidrio, un 6.5% dijo que le
gustara en plstico y un 6.45% le gustara en sachet.
5.
250%
200%
$.1-1.5
150%
$. 2-2.5
$.2.5 - A Ms
100%
50%
0%
Qu precio estara dispuesto a pagar por una mermelada de Guayaba de 100 mL?
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar el
29% estara dispuesto a pagar por una mermelada de guayaba de 100 mL $. 1-1.5, el 16.1%
estara dispuesto a pagar $. 2.2.5 y el 54.8% estara dispuesto a pagar $2.5-a ms.
6.
250.00%
200.00%
MERCADO
150.00%
TIENDAS
SUPERMERCADO
100.00%
50.00%
0.00%
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar el
54.8% acostumbra comprar sus postres en el mercado, el 19.4% acostumbra comprar sus
postres en tiendas y el 25.8% acostumbra comprar sus postres en el supermercado.
7.
60.00%
50.00%
TV
40.00%
RADIO
INTERNET
30.00%
PERIDICOS Y REVISTAS
DEGUSTACIONES
20.00%
10.00%
0.00%
Segn la encuesta planteada a las amas de casa en la parada Roberto segura de Morro solar el
48.4% se entera de un nuevo producto a travs de la TV, El 12.9% a travs de la radio, el 6.5%
a travs del internet, el 19.4% se entera a travs de peridicos y revistas, el 12.9% se entera a
travs de Degustaciones.
VI.
CONCLUSIONES
La Guayaba es una fruta con grandes aportes nutritivos, as que
elaboraremos un producto tanto nutritivo como delicioso que es lo que se
busca actualmente, para combatir las enfermedades que aquejan a nuestra
sociedad.
Con base a los a los anlisis realizados en los estudios de mercado, tcnico,
organizacional y financiero, el proyecto tiene mucha factibilidad de poderse
llevar a cabo ya que el mismo presenta ndices aceptables de rentabilidad, y
debido a una excelente relacin entre costos Beneficios que presenta.
La guayaba Mejora el estado general cutneo. Tonifica la piel y hace que sea
ms brillante.
VII.
RECOMENDACIONES
Establecer nuevas polticas para estimular el crecimiento del sector agrcola
tanto para el consumo interno como para el con sumo externo con el fin de
producir productos de calidad que satisfagan los gustos y las necesidades de
cualquier mercado.
https://es.wikipedia.org/wiki/Psidium
http://www.botanicalonline.com/guayaba_psidium_guajava_valor_nutricional.htm
http://guayaba.blogdiario.com/
http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-guayaba/
http://www.imujer.com/salud/2011/09/08/la-guayaba-una-frutaexotica-que-deberias-probar
4
http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/guayaba.html
http://frutas.consumer.es/guayaba/propiedades
http://mejorconsalud.com/conoce-los-milagrosos-beneficios-de-laguayaba/
http://www.ellasabe.com/salud/frutas-medicinales/87-guayabapropiedades-beneficios
http://www.botanicalonline.com/guayaba_psidium_guajava_valor_nutricional.htm
http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-guayaba/
http://mejorconsalud.com/conoce-los-milagrosos-beneficios-de-laguayaba/
http://www.ellasabe.com/salud/frutas-medicinales/87-guayabapropiedades-beneficios
http://www.ecoagricultor.com/propiedades-nutricionales-guayaba/
http://www.imujer.com/salud/4625/beneficios-de-comer-guayabas
https://lpcdedios.wordpress.com/2014/03/25/guayaba-y-susbeneficios/
https://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodegua
yaba/
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_guayaba.pdf
http://www.monografias.com/trabajos96/importancia-poda-cultivoguayaba-psidiumguajaval/importancia-poda-cultivo-guayabapsidiumguajaval.shtml
http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/GUIA%20CULTIVO
%20GUAYABA.pdf
IX.
http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_guayaba.asp
http://www.aguascalientes.gob.mx/codagea/produce/28.htm
AGRADECIMIENTO
ANEXOS
-
ANEXO N01
Estimado agricultor a continuacin hay una lista de 09 tems sobre tus conocimientos previos sobre
la Guayaba. Por lo que le agradecemos responder con la mayor sinceridad posible, sus respuestas
sern confidenciales y annimas. Marca con una con un aspa (X) en la alternativa de su respuesta.
Conteste todas las preposiciones. No hay respuestas correctas ni incorrectas, estas slo reflejan su
apreciacin personal.
De antemano, muchas gracias por su colaboracin.
CANTIDAD
PORCENTAJE
a). lquidos.
b). slidos.
17. Para que tipio de cultivos se utiliza ms los bioinsecticidas:
a). las hortalizas.
b). los rboles frutales.
c). los productos industriales
18. En la provincia de Jan le dan usos a la guayaba:
a). en la alimentacin.
b). para la salud.
c). en la cosmetologa.
19. cuntos productos derivados de guayaba se producen por da en Jan?
a). 1 a 10
b). 10 20
c). 21 a ms
20. La calidad de los productos a base de Guayaba producidos en la localidad de Jan es:
a). buena
b). regular
c). mala
21. qu productos son producidos a base de Guayaba en Jan?
a). bebidas
b). dulcera
c). jaleas
d). medicinas
22. qu productos son los ms consumidos a base de Guayaba en Jan?
a). bebidas
b). dulcera
c). jaleas
d). medicinas
ANEXO N002
PREGUNTAS
SI
NO
de la Guayaba?
9. Estara
dispuesto
a
consumir una mermelada
de Guayaba?
27
87.1%
12.9%
19.4%
25
80.6%
31
100%
0%
10. En qu presentacin le
gustara
adquirir
la
mermelada de Guayaba?
a) Vidrio
CANTIDAD
PORCENTAJE
27
87.1%
b) Plstico
6.45%
c) Sachet
6.45%
CANTIDAD
PORCENTAJE
29%
16.1%
17
54.8%
CANTIDAD
PORCENTAJE
a). Mercado
17
54.8%
b) Tiendas
19.4%
25.8%
CANTIDAD
PORCENTAJE
15
4
2
6
4
48.4%
12.9%
6.5%
19.4%
12.9%
11. Qu
precio
estara
dispuesto a pagar por una
mermelada de Guayaba de
100 mL?
a). $. 1-1.5
b) $2-2.5
c) $ 2.5 a ms
12. Donde
acostumbra
comprar sus productos
c) Supermercados
13. Cmo se entera de un
nuevo producto?
f)
g)
h)
i)
j)
TV
Radio
Internet
Peridicos y revistas
Degustaciones
ANEXO N003