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1.- DEFINICIN DE CONTABILIDAD HOTELERA

1.1 Importancia y especificidad del sector hotelero

1.2 La naturaleza del producto hotelero

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2. COSTOS

2.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos.

3.-Departamentos Operativos

4.- Departamentos Funcionales

5.-Cargos Fijos

6.- Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos.

7.- Asientos contables

8.- Estados Financieros

9.- Bibliografa

Contabilidad Hotelera

I. DEFINICIN DE CONTABILIDAD HOTELERA

La actividad de hotelera, es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y
gastronoma fundamentalmente, sta tiene caractersticas generales y econmicas financieras
especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. Algunas de las
caractersticas generales de este sector son: gran diversidad y complejidad, rigidez de la oferta,
condicionamiento a factores exgenos y demanda elstica.

1.1. Importancia y especificidad del sector hotelero

El sector turstico tiene gran importancia en Mxico. Por eso se destaca la competencia entre las
empresas hoteleras. La hostelera es un servicio perecedero, por eso, tener informacin en tiempo
real es imprescindible. Igualmente, existe simultaneidad entre el consumo y la produccin de
servicio.
Los activos fijos son muy significativos cuando la empresa operadora es propietaria del hotel, es
decir, cuando es la mayor parte de la inversin (terrenos, edificios, instalaciones, mobiliarios). En
cuanto a la actividad no se puede hablar de uniformidad, puede ser estacional (Semana, ao) y
depende del lugar (Ciudad vs. lugares tursticos).
1.2 La naturaleza del producto hotelero
La naturaleza o caractersticas del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable
importancia para sta por un buen nmero de razones; un producto duradero (jabn, ropa,
televisiones etc.) Puede almacenarse por largos perodos de tiempo y mantenerse en grandes
cantidades para asumir los picos en la demanda; durante los perodos de alza de precios existe la
posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fue producido algunos meses atrs a
un costo relativamente bajo.
El producto del hotel es enteramente diferente. En el rea de alojamiento una habitacin que no ha
sido vendida es una prdida de ingresos irrecuperable. En forma similar, en el rea de gastronoma
una parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de materia prima, como
elaborada.
La inestabilidad o fluctuacin de los ingresos: Una de las caractersticas ms importantes de la
actividad hotelera, lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones, ya sea el ciclo anual, los
das de la semana o las horas del da, lo que provoca una inestabilidad o fluctuacin en los ingresos,
con las consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad.
La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye, las
caractersticas de su ciclo anual de operaciones, que se comporta por temporadas segn las
condiciones climatolgicas o los eventos econmico sociales, (estaciones del ao, ferias y eventos
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internacionales de prestigio, etc.) que se producen, tanto del polo turstico emisor, como del polo
receptor, o de su rea geogrfica de emplazamiento.
Esta estructura de operacin, con altibajos cclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o
de mximo nivel de produccin y a las temporadas bajas con escaso o ningn nivel de ingresos, lo
que produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalacin hotelera
durante la temporada baja.

2. COSTOS
La estructura de costos de un hotel: El costo de la operacin de un hotel, es decir el costo de la
produccin o prestacin de sus servicios puede definirse: como la expresin monetaria de los
recursos de todo tipo empleados en el proceso de atencin a los huspedes y usuarios de los
servicios del hotel; incluye:
a)

los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo,

b) combustibles, energa y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso,

c)

los gastos por la remuneracin del trabajo,

d)

la depreciacin de equipos, edificios y otros medios, la promocin y el marketing,

e)

el mantenimiento de las instalaciones,

f)

los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de las actividades que
desarrolle la entidad hotelera.

2.1 Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos.

Costo directo, es aqul que puede identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o
servicio. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los comestibles que se
consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar.
Un costo indirecto es aqul que no puede atribuirse directamente a una produccin o servicio,
como por ejemplo el salario del director del hotel que se basa en comisiones.
Mientras mayor sea el porcentaje de costos fijos, ser ms difcil mantener una adecuada
productividad mediante la manipulacin o control de los costos variables. En tales circunstancias,
adems de prestar una adecuada atencin al control de los costos, debe existir una mayor
preocupacin por el incremento de los ingresos del hotel
Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una relacin general de
posibilidades, son los siguientes:

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3.-Departamentos Operativos:
1.- Alojamiento
2.- Gastronoma
3.- Telfono
4.- Garaje y Parqueo
5.- Lavandera para huspedes
6.- Campo de Golf
7.- Tienda Artculos y suvenir
8.- Canchas de Tenis
9.-Gimnasio
10.- Piscina, Cabaas y Baos

4.- Departamentos Funcionales:

Alquileres y otros ingresos
Administracin
Compras y Almacenes
Procesamiento de Datos
Recursos Humanos (Atencin al personal)
Transportacin
Marketing
Recreacin
Energticos

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Operacin y Mantenimiento Instalaciones

5.-Cargos Fijos:

a. Alquileres
b. Impuestos distintos de utilidades
c. Primas de Seguros
d. Gastos de intereses
e. Depreciacin Activo Fijo
f.

Amortizacin Gastos Pre Apertura, Intangibles y otros

g. Impuestos sobre utilidades

h. Gastos Distribuidos:
i.

Sueldos y Salarios

j.

Impuestos sobre nminas y beneficios a trabajadores

k. Lavandera hotel
l.

Imprenta Hotel

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6.- Esquema del funcionamiento de un sistema de costos directos.

Ejemplo de clculo del costo directo de un producto.
Seguidamente, se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la Italiana). Para
realizar este clculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de los ingredientes del plato.

MATERIA PRIMA

Masa de Langosta

Queso

Papas

Cebollas

Costo Total

Nmero de raciones

Costo unitario por racin

Segn Amat, al costo de la racin anterior (materias primas) tambin podra aadirse el costo del
personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboracin.
7.- ASIENTOS CONTABLES

habitaciones de forma mltiple a un precio correspondiente a la tarifa de cliente.

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Asignacin rpida de cargos y extras, incorporar cargos de otras reas de venta (p.ej.
restaurante, barra, etc.)

Gestionar entregas a cuenta

Hacer traspaso de cargos entre habitaciones

Conocer con el saldo del cliente/empresa

Elaboracin de tablas de: Reservas con entrada hoy, reservas con entrada maana, Estancias
con salida hoy, estancias con salida maana y Estancias para hoy.

EJEMPLO:

8.- ESTADOS FINANCIEROS

Importancia de los estados financieros
La importancia en estos documentos radica en que informan una serie de datos tiles a los
ejecutivos para la toma de decisiones y facilitan el establecimiento de algunas decisiones.
Los estados financieros le informan:
-Situacin financiera del hotel
-El resultado de la operacin del hotel en conjunto durante un mes o ao
-El origen y aplicacin de los recursos
-Algunos datos estadsticos del hotel que permiten compararlo consigo mismo en otros periodos y
con otros hoteles
-Las bases para la determinacin del punto de equilibrio
-El importe de las obligaciones de carcter fiscal

Los estados financieros facilitan:

-Planeacin financiera

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-Planeacin fiscal
-Planeacin estratgica
-Planeacin de inversiones
-Deteccin de reas o puestos que requieren capacitacin
-Revisin de precios de los diferentes servicios
-Aplicacin de medidas correctivas oportunas en las reas que lo necesitan
-Aplicacin de presupuesto

Estado de resultado
Se integran con los informes departamentales en que se determina la utilidad o prdida por cada
rea y se adiciona con los ingresos y gastos que no son asignados a departamentos especficos sino
al hotel en su conjunto.
Balance general
Frecuentemente se confunde con el inventario fsico de la mercanca que se encuentra en los
almacenes, pero cabe aclarar que el dato que se obtiene en el ltimo caso se utiliza para determinar
el costo de alimentos y bebidas, como medida de control general del inventario.
A partir del formato anexo puede presentarse informacin comparativa mensual, anual, con
porcentajes que satisfaga la informacin de cada hotel en particular.
-Es importante que al estado de resultado debe anexarse el detalle de cada una de las cuentas que as
lo requieran a juicio de los usuarios de esta informacin.
EJEMPLO:

BIBLIOGRAFIA
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Contabilidad Hotelera
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