Alumno: LEZAMA RIVERA, Juan C.

Asignatura:
Biotecnologa
ambiental

Docente:

Mg.

CUTIRE

, Ciclo: VIII

Seccin: 2

Nohemi
Laboratorio No. __1__
Ttulo: ELABORACIN ARTESANAL DE VINO II
I.

INTRODUCCION

La elaboracin de vino se ha desarrollado desde pocas muy

antiguas, existiendo evidencias arqueolgicas del perodo
neoltico. Las tcnicas de produccin poca tras poca han
venido mejorando, con el fin de producir mucho ms, de la mejor
manera y obtener un vino de excelente calidad, tanto as, que
permiti el nacimiento de una nueva ciencia; la enologa, que
adems es la tcnica y arte de producir vino. El vino se ha
asociado a los placeres del hombre, ms all de esto, el vino ha
hecho parte de la cultura de los pueblos, no solo como bebida
fermentada, sino en la parte culinaria, donde acompaa los
diferentes alimentos, aportndoles aroma y sabores deseables.
Adems ltimamente se ha asociado a beneficios sobre salud
consumindose moderadamente, atribuyndole incidencia en la
disminucin de enfermedades coronarias y mejoramiento de los
movimientos peristlticos. Sin embargo por su contenido de
alcohol, su exceso es perjudicial para la salud (Galindo; Morales,
2010). En este trabajo se reporta la tcnica de elaboracin de
vino a partir de uva negra
II. OBJETIVOS:

conocer el proceso de elaboracin de vino.

Identificar cada uno de los insumos necesarios y
permitidos en la elaboracin de vino. Conocer las
condiciones
necesarias
para
lograr
una
buena
fermentacin.

I.
-

Obtener un vino con buenas caractersticas organolpticas

y microbiolgicas.

Materiales
Fruta (15 kg)
Bandeja metlica

Damajuanas

Balde (2)

Jarras (2)

Madera

Recipientes para fermentacin

Manguera

Corcho

Vaso

Colador

IV. Procedimiento
5- Una vez transcurridos los 30 das procedemos a sacar el
corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el
paso no 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga
esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a
poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la
damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra.
Otra vez chupamos como si fusemos a extraer nafta de un
tanque y el lquido lo iremos pasando a otra damajuana.

6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo

mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra
generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla.
Esta segunda tanda de damajuanas tambin durar unos 30
das.
7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas
repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos
primeras tandas de damajuanas.
8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 das cada una en las
damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez ms pero
esta vez la diferencia es que en vez que ponerles un corchito
agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle
un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape
completamente, as hay que dejar las damajuanas otros 30 das
ms.
9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 das ms la etapa inicial
de 7 das, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho
en la boca, ir un globito como los que se usan para carnaval, de
manera que no entre nada de aire en la damajuana. As quedara
entre 45 a 60 das.
10- Una vez cumplida esta ltima etapa, retiramos el globito de
cada damajuana y recin all podremos encorchar las
damajuanas o pasar el vino que ya est listo a botellas mas
chicas para ir embotellndolo. El vino obtenido tendr una
graduacin alcohlica de entre 14 y 15 grados.

ANEXOS
ESQUEMA PARA LA ELABORACION DE VINO TINTO
UVAS

Se quitan los tallos y los

pednculos

Cuba de
fermentacin 3
semanas

Prensar

Envejecimiento
en barriles

Transferencia
barriles limpios
Embotellado
tresde
veces alen
Tanque
envejecimiento
Filtracin
ao
sedimentacin
botella
6 meses

CONCLUSIONES

Es importante saber el flujo de procesamiento de vino tinto

antes de su elaboracin, para trabajar de manera continua,
ordenada, y a la vez con eficacia y as poder utilizar el
tiempo al mximo.

Aprendimos que mediante la prctica se aprende mejor la

teora, ya que se observa la funcin de cada insumo.

Realizamos los clculos con existo y as conseguimos un

vino en su punto.

La prctica presente nos ayud a familiarizarnos con las

normas y la importancia que debemos seguir para poder
obtener un buen proceso en la elaboracin del vino.

En la prctica de la elaboracin del vino pudimos obtener

un parmetro, con el fin de obtener el sabor agradable del
vino dulce.