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Crema de naranja en lgrimas de chocolate

Ingredientes
Lgrimas:
250 gramos de chocolate semi dulce o amargo (Nestl Postre)
Papel de acetato para lgrimas o papel de hornear vegetal
Crema:
Una naranja
Medio litro de zumo de naranja recin exprimido
4 yemas
120 gramos de azcar
3 hojas gelatina neutra
40 gramos de maicena
200 ml de crema de leche para batir

Pasos
Hidratar las hojas gelatina en agua fra.
En una olla con fuego apagado poner el zumo de naranja, diluir la maicena hasta que no
haya grumos.
Luego aadimos las yemas batidas ligeramente. Las agregamos a lo anterior, mezclamos
hasta incorporar y aadimos azcar, revolvemos por un minuto hasta que est bien unido
todo.
A fuego bajo empezamos a revolver nuestra mezcla, hasta que cuaje y tenga una
consistencia espesa. Cuando veamos que tenga buena consistencia la revolvemos por un
minuto.
Despus la vertemos en un bol, agregamos la gelatina hidratada hoja por hoja hasta que
se incorpore bien, tapar con papel transparente y colocar en el refrigerador. Dejar reposar
por una hora.
La crema de leche la batimos en un bol hasta que este semi montada (se vean marcas en
la crema de leche). Sacamos la crema de naranja del fro y la revolvemos hasta que este
cremosa, aadimos la crema de leche a la de naranja, mezclamos hasta que estn
perfectamente incorporadas. La reservamos en la nevera hasta cuando la necesitemos.
Para las lgrimas de chocolate, derretir chocolate en el microondas con cuidado (que no
se queme) por unos 10 a 15 minutos. Cortar tiras de papel acetato para las lgrimas.
Ocupar una servilleta con un poco de mantequilla para que el acetato no se mueva
mientras trabajamos con el chocolate. Poner las tiras bien juntas, con los otros papeles
misma funcin bien pegado a la superficie, luego cuando tenemos las tiras ponemos el

chocolate. Colocamos una capa de unos 3 mm la extendemos con una esptula,


repartimos bien el chocolate y dejar unos minutos para poder formar las lgrimas.
En una bandeja con papel de hornear para poder poner las lgrimas. Unimos los
extremos y dejamos (usar pinza para que quede bien sujeto) sobre el papel de hornear.
Esperamos a que se enfren por completo.
Con el chocolate restante podemos hacer decoraciones, con papel vegetal hacemos una
manga. Un tringulo unimos uno a la parte del medio y la otra por la parte de atrs,
quedan las tres puntas juntas, punta bien cerrada, luego recortamos para grosor que
deseamos
Gajos de naranja para la decoracin, sin nada de piel blanca ni cascara.
Desmoldamos las lgrimas, sacamos con cuidado el papel de acetato. Crema de naranja
en la manga que utilizaremos para rellenar las lgrimas. Justo antes de servir.
Rellenamos con la manga, con alguna forma bonita, hojas de menta hierba buena, un
gajo naranja, y una decoracin de chocolate.