Consumo de

Azcar

Integrantes:
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Ana Aliste
Emilia Silva
Yenifer Orellana
Claribeth Altamar
Priscilla Celis

Docente: Paulina von Geldern M.

Fecha de entrega: 24 junio 2016.

ndice

Introduccin:
En este informe se dar a conocer que son los azucares, su composicin, donde se
encuentra, sus principales funciones las cuales son necesarias para el organismo, el estado
mundial respecto a su consumo, tambin se informara respecto a las cantidades que debe
ser consumida las cuales son dadas por autoras como la OMS .
Partiremos diciendo que: El azcar coloquialmente llamado azcar comn o de mesa, es la
forma ms comn de azcar y se llama Sucralosa, la Sucralosa est compuesta por una
molcula de glucosa y otra de fructosa, el azcar se encuentra naturalmente en una alta
gamma de frutas, verduras y lcteos, como tambin la encontramos de manera artificial ya
que es utilizada para diversas funciones realzar dulzura, contribuir a su textura y realzar el
sabor propio de cierto producto. (Tarka, 2010)
Los tipos de azcar se diferencian de acuerdo a su estructura qumica, los azucares simples
se denominan monosacridos (glucosa, fructosa, galactosa), los azucares que forman estos
al unirse entre s mediante enlace qumico se denominan disacridos (Sucralosa) y cuando
estn compuestos por muchas subunidades de monosacridos se denominan Polisacridos
(Almidn).
Los carbohidratos, son micronutrientes necesarios para nuestra vida y mantener las
funciones de nuestra organismo normales, estn presentes en muchos alimentos diferentes y
tienen una amplia variedad de funciones adems de ser energa pata nuestro cuerpo, estos
micronutrientes estn compuesto por Carbono, Hidrogeno, Oxigeno. (Tarka, 2010)
El carbohidrato o azcar que ocuparemos para proporcionar energa a nuestro cuerpo y el
cual estar presente en sangre ser la glucosa, la cual es unos monosacridos que se
encuentra de manera libre en frutas y en gran cantidad en la naturaleza.

Desarrollo:
Los carbohidratos estn compuestos de cadenas de molculas de glucosa. La glucosa es el
compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de
energa de las clulas, nuestra principal fuente de energa, es combustible para la
respiracin celular y es esencial en el almacenamiento energtico de plantas (en forma de
almidn) y animales (en forma de glucgeno). (World Health Organization, 2015)
La principal funcin del azcar es proporcionar la energa que nuestro organismo necesita
para el funcionamiento de los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos. Slo el
cerebro es responsable del 20% del consumo de energa procedente de la glucosa, aunque
tambin es necesaria como fuente de energa para todos los tejidos del organismo. Si sta
desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza
mental e incluso desmayos (hipoglucemia). (World Health Organization, 2015)
En el mundo, el consumo de azcar ha aumentado de forma drstica y de forma paralela
han aumentado la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, el cncer, las
enfermedades crnicas y las enfermedades degenerativas. (FAO, 2005-2014)
La OMS recomienda no consumir ms de 12 cucharaditas de azcar al da, donde no debe
aportar ms del 10% de las caloras diarias tanto en nios como en adultos. Para una dieta
de 2.000 caloras, son unos 50 gramos de azcar, el equivalente a unas 12 cucharillas de
caf.
Idealmente, para proporcionar beneficios adicionales para la salud, la cantidad debera
quedar por debajo del 5% del aporte calrico (seis cucharadas, 25 gramos). En el caso de
los nios, el consejo es no sobrepasar los 37 gramos (para una dieta de 1.750 caloras).
(Prats, 2015)

El consumir de manera excesiva azcar puede provocar distintos problemas como:

Aumenta el riesgo de carencia de vitaminas del complejo B: Los azcares e

hidratos en general necesitan de las vitaminas del complejo B para su metabolismo,
por eso, el consumir mucho azcar incrementar la demanda de estos
micronutrientes y si su ingesta es baja, tenemos ms riesgo de sufrir carencia de
vitaminas del complejo B como B1, B2 y B5. (GOTTAU, 2011)

Incrementa los triglicridos en sangre: Un exceso de azcares en la dieta sumada

a un gran aporte de grasas, puede favorecer la sntesis y acumulacin
de triglicridos en el organismo, por lo tanto, moderar el aporte de hidratos simples
con los alimentos ayudar a prevenir una hipertrigliceridemia que puede traducirse
en mayor riesgo cardiovascular si se presenta. (GOTTAU, 2011)

Caries dentales: es sabido que los alimentos ricos en azcar son una consecuencia
de las bacterias cariognicas, por lo tanto, un consumo excesivo, incrementar las
probabilidades de sufrir enfermedades dentales y bucales como las caries.
(GOTTAU, 2011)

Mayor riesgo de sufrir acn: las personas predispuestas al acn deben saber que la
gran liberacin de insulina que provoca consumir azcares simples en exceso puede
significar un rebrote de acn, por lo tanto, este es otro de los efectos negativos de
consumir azcar en exceso. (GOTTAU, 2011)
Por supuesto, los efectos negativos del consumo excesivo de azcar van ms all de las
caloras. Adems, no podemos dejar de decir que el mayor aporte calrico sin
micronutrientes que representa consumir azcares en exceso puede significar obesidad y
carencias de mltiples micronutrientes, as como diabetes, hgado graso y otras
enfermedades asociadas a la obesidad. (GOTTAU, 2011)
Por lo mismo a continuacin se mencionan algunos de los consejos para disminuir el
consumo de azcar: (Alimento y Buen Vivir , 2013)
Tomar gran cantidad agua al tener antojos o incluso sensacin de hambre,
Mantener una alimentacin adecuada y balanceada para evitar deficiencias.
No saltar comidas Hay que evitar pasar hambre, tener a mano opciones saludables
de picoteos para bajones de azcar y antojos (frutas, palitos de zanahorias,
almendras, etc.).
Practicar actividad fsica regular y suave como caminatas al aire libre, baile, yoga,
etc. El ejercicio fsico ms fuerte es recomendable slo si siempre se ha hecho, pero
no se debiera empezar una rutina exigente justo cuando se quiere dejar el azcar. La
idea es evitar el agotamiento y el estrs.
Manejar el estrs evitando exponerse a situaciones o personas que lo provoquen y
practicar tcnicas de manejo de estrs (organizacin de tiempo, relajacin,
respiracin, meditacin, etc.).
Cocinar en la casa y disminuir el azcar de las recetas, si necesita algo dulce,
cocinarlo en casa y disminuir a 2/3 a la mitad la cantidad de azcar de la receta y
dormir lo suficiente.
Existen alternativas para suplementar el azcar (sacarosa) como los edulcorantes stevia y
sucralosa, los cuales entregan igual o mayor dulzor, pero sin caloras.

Etiquetado Nutricional
El etiquetado nutricional es una herramienta cuyo fin es ayudar al consumidor a elegir los
alimentos de forma responsable e informada. Adems indica la cantidad de nutrientes
necesarios para mantenerse sanos, prevenir y/o controlar una patologa. (INTA)
Perfil de azcares: cuantifica Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Maltosa y Lactosa
A partir del 27 de junio del 2016 todos los alimentos envasados deben contar con el rtulo
que advierte al consumidor sobre los altos de niveles de caloras, azcares, grasa y sodio.
Se considera alto en azucares 10 gr por cada 100 gr del alimento slido y en lquidos 5 cc
por cada 100 ml.
La finalidad de estos nuevos etiquetados es simplificar la comprensin del contenido del
alimento y principalmente disminuir los niveles de obesidad que existe en Chile,
especialmente en menores de 14 aos.
A esto se suma la prohibicin de comercializar, promocionar o publicitar alimentos con
altos en dichos nutrientes dentro de establecimientos de educacin parvulario, bsica y
media.
Adems de la prohibicin de ganchos promocionales como juguetes, premios, juegos,
adhesivos, etc.

Conclusin:
Chile es uno de los pases lderes en consumo de azcar segn el estudio britnico Dietas
Futuras, presentado por el Instituto de Desarrollo de Ultramar (ODI), que cita cifras de la
FAO, el pas est entre las 15 naciones ( segunda en Latinoamrica) en ingesta de azcar.
Los chilenos consumen, en promedio, 60 g de azcar per cpita al da, doblando lo
recomendado por la OMS (30 gramos).
Esta elevada cifra sera una de los factores importantes que explican los altos ndices de
enfermedades relacionadas con el alto consumo de azcar como seria la obesidad y
sobrepeso , que segn la Encuesta Nacional de Salud 2010, afecta al 66,7% de los chilenos
mayores de 15 aos, es decir, unos 9 millones de chilenos , as como tambin el aumento en
enfermedades que derivan de las anteriores como enfermedades cardiacas e, hipertensin y
diabetes .
Podemos decir tambin que los riesgos de consumir azcar no solo estaran relacionados
con un aumento con el consumo de caloras si no que con muchos otros factores igual de
importantes que la mayora de la poblacin desconoce ya que solo se enfocan en no
consumir ms caloras existiendo maneras de evitar el alto consumo sin dejar de comer
rico o dejar las caloras de lado solamente se trata de un autocontrol y conciencia de lo
que consumimos , ya que un exceso de cualquier sustancia ser siempre perjudicial para
nuestro cuerpo.