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Recetas de la Cocina Cubana

Indice
Entrantes y golosinas.............................................................................................5
Cebollas fritas.........................................................................................................6
Coctel de frutas tropicales..............................................................................6
Frituras de papas..................................................................................................7
Platanos en tentacin.........................................................................................7
Platanos maduros fritos....................................................................................8
Chicharritas..............................................................................................................8
Arroces y frijoles.......................................................................................................9
Arroz blanco.............................................................................................................9
Arroz con cerdo......................................................................................................9
Arroz con pollo.....................................................................................................10
Arroz con huevos fritos...................................................................................11
Arroz con maz......................................................................................................11
Arroz frito................................................................................................................12
Frijoles negros......................................................................................................12
Lentejas con carne de cerdo........................................................................13
Moros y cristianos..............................................................................................14
Arroz campesino..................................................................................................14
Arroz relleno..........................................................................................................15
Paella cubana........................................................................................................16
Carnes...........................................................................................................................17
Carne con papas..................................................................................................17
Carne de cerdo asada.......................................................................................18
Cazuela de Cordero............................................................................................18
Chilindrn de carnero.......................................................................................19
Conejo al vino.......................................................................................................20
Conejo asado.........................................................................................................20
Albondigas de carne..........................................................................................21
Bistec en cazuela.................................................................................................21
Masas de cerdo asadas....................................................................................22
Mojo de cerdo........................................................................................................22
Paleta de cerdo frita..........................................................................................23
Ropa vieja................................................................................................................24
Bistec (Beef steak)............................................................................................25
Pernil de cerdo asado.......................................................................................25
Puerco asado en pas......................................................................................26
Pulpeta en salsa agridulce............................................................................27
Picadillo....................................................................................................................28
Salpicn....................................................................................................................28
Carne espaola.....................................................................................................29

Recetas de la Cocina Cubana

Carne en salsa.......................................................................................................30
Pierna de Puerco en cerveza........................................................................30
Bistec empanizado.............................................................................................31
Puerco a la cubana.............................................................................................31
Carne espaola.....................................................................................................32
Vegetales y ensaladas.........................................................................................33
Col rellena...............................................................................................................33
Acelgas con papas..............................................................................................33
Ensalada de tomates.........................................................................................34
Guiso de maiz........................................................................................................34
Papas con cebollas.............................................................................................35
Pepinos encurtidos............................................................................................35
Ensalada de habichuelas................................................................................36
Ensalada de espinaca y lechuga................................................................36
Ajies Rellenos (Pimientos)............................................................................36
Ensalada Rusa.......................................................................................................37
Ensalada de col.....................................................................................................38
Pescados y mariscos.............................................................................................39
Caldereta de langosta......................................................................................39
Camarones enchilados.....................................................................................40
Ensalada de pescado y papas......................................................................40
Frituras de pescado y papas........................................................................41
Langosta en pure de tomate........................................................................41
Pasteln de pescado y papas.......................................................................42
Langosta a la naranja.......................................................................................42
Seviche de Pescado...........................................................................................43
Pescado asado......................................................................................................44
Camarones a la sidra........................................................................................44
Huevos..........................................................................................................................46
Huevos espirituales...........................................................................................46
Acelgas con huevos...........................................................................................46
Ensalada de huevos duros.............................................................................47
Huevos fritos con papas y jamn..............................................................47
Huevos fritos a la ranchera...........................................................................47
Mojo de huevos....................................................................................................48
Pasta de berro y huevos.................................................................................48
Tortilla con pure de papas.............................................................................49
Huevos rellenos...................................................................................................49
Aves................................................................................................................................51
Fricase de pollo....................................................................................................51
Pavo asado..............................................................................................................52
Pavo relleno con congr...................................................................................52
Ensalada de coditos con pollo.....................................................................53
ENSALADA DE POLLO........................................................................................53

Recetas de la Cocina Cubana

Cacerola de Pollo.................................................................................................54
Pollo frito a la cubana......................................................................................54
Pollo asado en cazuela....................................................................................54
Pollo facilsimo.....................................................................................................55
Pollo en salsa negra..........................................................................................55
Pollo con vino y cebollas................................................................................56
Picadillo de pavo.................................................................................................57
Pechugas de pato asadas a la parrilla con madera de roble y
servida con salsa de lichi...............................................................................57
Pollo asado..............................................................................................................59
Pollo desmenuzado............................................................................................59
Pollo a la jardinera.............................................................................................60
Pollo borracho.......................................................................................................60
Sopas.............................................................................................................................62
Sopa de cebollas..................................................................................................62
Sopa de camarones............................................................................................62
Sopa de pollo.........................................................................................................63
Sopa de pltanos verdes................................................................................63
Sopa de carne........................................................................................................64
Sopa de pltanos y cerdo...............................................................................64
Sopa Crema de Queso......................................................................................65
Sopa de almejas...................................................................................................65
Sopa de crema de papas.................................................................................66
Sopa de legumbres............................................................................................66
Sopa de pescado..................................................................................................67
Sopa de remolacha.............................................................................................67
Viandas.........................................................................................................................69
Calabaza asada.....................................................................................................69
Papas con chorizo...............................................................................................69
Yuca con mojo......................................................................................................70
Postres..........................................................................................................................71
Dulce de coco quemado..................................................................................71
Dulce de leche cortada....................................................................................71
Dulce de tomates................................................................................................72
Flan (1).....................................................................................................................72
Flan (2)......................................................................................................................73
Harina de maiz seco en dulce......................................................................73
Natilla.........................................................................................................................74
Fanguito (Dulce de leche condensada).................................................74
Torticas de Morn...............................................................................................75
Pastel de Pia colada........................................................................................75
Cascos de Guayaba............................................................................................76
Coco rallado en almibar..................................................................................76
Pudn de pia.........................................................................................................76

Recetas de la Cocina Cubana

Torrejas en almbar...........................................................................................77
Arroz con leche.....................................................................................................77
Casquitos de limon.............................................................................................78
Miscelneas................................................................................................................79
Coditos con mantequilla.................................................................................79
Salsa Isla Bella.....................................................................................................79
Cazuela criolla.......................................................................................................80
Encurtidos bsicos.............................................................................................80
Guiso de maz........................................................................................................81
Bebidas.........................................................................................................................82
Cuba Libre...............................................................................................................82
Daiquir Floritdita Especial............................................................................82
Habana Especial...................................................................................................83
Mojito criollo..........................................................................................................83
Ponche de leche y huevo................................................................................83
Crema De Vie.........................................................................................................84
Caf al licor.............................................................................................................84
Consejos Utiles........................................................................................................85
Sustituciones:.......................................................................................................85
Indicaciones Para Hacer la Mezcla Para Biscochos........................85
Dificultades comunes.......................................................................................85
Recordando Viejas Costumbres.....................................................................87

Adicion de Recetas
Hamburguesa especial .89
Croquetas de Queso ...89

Entrantes y golosinas.

Recetas de la Cocina Cubana

Cebollas fritas
Coctel de frutas tropicales
Frituras de papas
Pltanos a la tentacin
Pltanos maduros fritos
Chicharritas

Cebollas fritas
Ingredientes:

6 cebollas blancas grandes


1 taza de leche
1 taza de harina de Castilla
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta en polvo

Preparacin:
Se pelan y se cortan las cebollas en rodajas enteras no muy finas. Se separan los
aros y se remojan en la leche dejndolas durante media hora aproximadamente. Se
sacan y se escurren pasndolas por la harina con la sal y pimienta molida. Se fren
en gra

Coctel de frutas tropicales


Ingredientes:

1
6
1
1
1
6
1
1

pia mediana
naranjas
toronja
fruta bomba (papaya)
meln (mediano)
platanitos fruta
taza de azcar
botella de agua

Preparacin:
Se exprimen cinco naranjas y la toronja. Se cortan en cuadritos pequeos la pia,
fruta bomba, meln y la naranja que qued. En un recipiente grande de cristal se

Recetas de la Cocina Cubana

unen todas las frutas con el azcar previamente disuelto en agua y los jugos. Si se
tiene mango tambin se puede agregar. Lo ltimo que se adiciona son los pltanos
tambin picaditos para que no se pongan oscuros. Al servirlo se aade hielo picadito
y gotas de limn.

Frituras de papas
Ingredientes:

2 libras de papas
cucharadita de sal
1 huevo
3 cucharadas de harina de Castilla
1 cebolla bien picadita o rallada
4 cucharadas de grasa

Preparacin:
Se hierven las papas reducindolas a pur. Se aade la sal y la yema de huevos
cruda. Se bate ligeramente la clara hasta que se ponga espumosa. Se mezcla con el
pur y se incorpora la cebolla. Se hacen bolitas pequeas, se envuelven en harina y
se fren

Platanos en tentacin
Ingredientes:

4
6
6
4
2
2
4

pltanos bien maduros


cucharadas de azcar blanca
cucharadas de azcar prieta
cucharadas de vino seco
rajitas de canela
cucharaditas de canela molida
cucharadas de mantequilla

Preparacin:
Se pelan los pltanos y se colocan en una cazuela llana, hacindoles unos cortes
pequeos y diagonales por ambos lados. Se le introducen los pedacitos de canela y
se polvorean con la canela molida. Se cubren con el azcar, el vino seco y la
mantequilla en trocitos. Se dejan a fuego lento durante 1 hora o hasta que los
pltanos estn cocinados y el almbar amelcochada.

Recetas de la Cocina Cubana

Platanos maduros fritos


Ingredientes:

4 pltanos "machos" maduros.


aceite o manteca de puerco para frer

Preparacin:
Los llamados Pltanos Machos desdichadamente, es una variedad que no se da en
todos los pases y latitudes. Es uno de los ms populares y muy socorridos en la
cocina cubana. No encontramos ningn sustituto por el momento, para aquellas
personas de otras latitudes que no lo conocen. Esperamos hallar una solucin as
como tambin recibir sus sugerencias.
Los cuatro pltanos se pelan y cortan en rebanadas, de forma transversal. Se fren
en grasa hasta que estn dorados.

Chicharritas
Ingredientes:

2 3 pltanos-Macho (as se piden en el comercio) grandes y lo ms verdes


posibles.
Abundante aceite de oliva para freir.
Sal a gusto para condimentarlos una vez terminados.

Preparacin:
Se pelan los pltanos y se cortan en rodajas muy, muy finas de aproximadamente 2
milimetros de espesor y se fren en el aceite bien caliente, que floten en l.En cuanto
los sumerjamos en el aceite, se freirn muy deprisa, por lo que conviene sacarlos en
cuanto estn dorados; de lo contrario, se quemarn. Conseguiremos que queden
crujientes. Se van sacando del aceite y se echan en un bol. Se sazona a gusto con la
sal, y ya tenemos un rico y original aperitivo.

Recetas de la Cocina Cubana

Arroces y frijoles.

Arroz blanco
Arroz con cerdo
Arroz con pollo
Arroz con huevos fritos
Arroz con maiz
Arroz frito
Frijoles negros
Lentejas con carne de cerdo
Moros y cristianos
Arroz campesino
Arroz relleno
Paella cubana

Arroz blanco
Ingredientes:

Arroz blanco
Agua
Sal
Aceite

Preparacin:
No estamos equivocados. No hemos puesto las medidas del arroz, porque en este
caso solo se trata de hacer un arroz blanco normal, como el que usted hace todos los
das. Pero preferimos dejar sin medidas ni indicaciones especificas esta parte de la
receta. Utilice un arroz de grano largo y que quede desgranado. Y no le eche mas
que los ingredientes mencionados El aceite, solo 1 cucharada puede echrselo al
momento de cocinarlo. Eso es todo

Arroz con cerdo


Ingredientes:

3 libras de carne de cerdo (aguja)


3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de sal

Recetas de la Cocina Cubana

10

1 libra de arroz
2 tazas de caldo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 aj
cucharadita de comino
1 cucharadita de bijol o azafrn

Preparacin:
Se sofren la cebolla y el aj picaditos con los ajos machacados. Se incorpora la carne
de cerdo cortada en trozos unindola con el sofrito hasta que se dore. Se polvorea
con la sal y el comino. Se echa el arroz y se revuelve bien hasta sofrerlo un poco con
la carne antes de agregar el caldo coloreado con bijol. Se tapa y se cocina a fuego
lento hasta que todo est blando.

Arroz con pollo


Ingredientes:

1 pollo
1 libra de arroz
4 dientes de ajo
2 ajes (pimientos)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pur de tomate
taza de vino seco o cerveza
3 pimientos morrones
4 cucharadas de grasa (aceite manteca)
latica de petit-pois (opcional)
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se corta el pollo en pedazos. Se adoba con dos o tres horas de anticipacin,
polvorendole la sal y frotando el ajo machacado. Se sofren ligeramente la cebolla
picadita y el resto de los ajos, agregndole el pur de tomate, el aj picadito y la hoja
de laurel. A este sofrito se le incorporan los pedazos de pollo virndolos por ambos
lados, se le agrega el arroz crudo y lavado, unindolo bien todo con el pollo y el
sofrito. Se agrega el vino o cerveza y el petit-pois con una parte de los pimientos
morrones. Se echa agua suficiente para cocinarlo a la que previamente se le ha
puesto el bijol o azafrn y el lquido de los petit-pois. Se tapa y se deja hervir a
fuego vivo hasta que est casi seco. Despus se apaga la candela y se deja bien
tapado hasta que se acaba de secar. Se sirve adornado con el resto de los pimientos
morrones.

Recetas de la Cocina Cubana

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Arroz con huevos fritos


Ingredientes:

2 tazas de arroz
2 huevos
chorizo picadito o jamn
taza de salsa de tomate
1 cucharadita de sal

Preparacin:
Se prepara el arroz blanco con sal. En una sartn grande se una el arroz con el
chorizo cortado en trocitos y la salsa de tomate, mezclndolo todo bien. Aparte se
fren los huevos y se colocan encima del arroz una vez dispuesto sobre una fuente
llana.

Arroz con maz


Ingredientes:

2 tazas de arroz grano largo


1 lata de 12 onzas de maz en grano escurrido
1 cebolla pequea
3 dientes de ajo
aj picado
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de vinagre
cucharadita de comino
cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de pur de tomate de 4 onzas

Preparacin:
1. Eche dos cucharadas de aceite en una cazuela, agregue el agua, especies, tomate
y cubitos de pollo; cocnelo a fuego alto hasta que hierva. 2. chele el arroz y
revulvalo bien con un tenedor. Cuando empice a hervir, bjele la candela y cocnelo

Recetas de la Cocina Cubana

12

por 5 minutos. 3. Revulvalo y pngalo al horno a 200 bien tapado. Cocnelo por 45
minutos. 4. Squelo del horno, revulvalo con un tenedor, chele el maz, tpelo, y
pngalo de nuevo en el horno a 175 por media hora.

Arroz frito
Ingredientes:

1 libra de arroz
2 tazas de agua
libra de jamn, carne de cerdo ahumada o jamonada
libra de mariscos, pescado o pollo
3 tortillas finitas con un huevo cada una
3 cucharadas de salsa china (soy)
2 tazas de frijolitos chinos o col cruda picada en tiras finitas
2 tazas de cebollino picadito
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite

Preparacin:
Se cocina el arroz blanco sin sal y sin grasa y se deja enfriar. Se cocina el marisco,
pescado o pollo y se corta en cuadritos al igual que el jamn, jamonada o carne de
cerdo. Hacer tortillas finas de un solo huevo y cortarlas en tiritas. Lavar bien los
frijolitos chinos y si no tiene use col cruda picadita. Caliente el aceite y sofra los ajos
machacados hasta que estn doraditos, incorpore el arroz, revolvindolo, y cuando
est caliente eche poco a poco todos los ingredientes sin dejar de revolver. Lo ltimo
que se le aade es el cebollino. Srvase caliente.

Frijoles negros
Ingredientes: (para cuatro personas)

1 lb. de frijoles negros


1 aj (pimiento) grande, verde
12 tazas de agua
1/2 cdta de sal
1/3 taza aceite de oliva
1/4 cdta de pimienta

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13

1 cebolla grande
1/2 cdta de organo. 6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 aj (pimiento) grande, rojo
1 cda de azcar morena
2 cdas de vinagre
3 cdas de vino seco
2 cdas de aceite de oliva
1 copa de vino tinto

Preparacin:
Lave los frijoles y pngalos a remojar en el agua con el aj verde y la cucharadita de
sal, aproximadamente una hora. Al cabo de ese tiempo, pngalos a cocinar en esa
misma agua hasta que se ablanden (aproximadamente 50 minutos.) En una sartn
sofra la cebolla picadita, el ajo, bien machacado, el aj picadito, la hoja de laurel, el
organo y la pimienta. Mantenga la candela a mediana temperatura, evitando que
ninguno de los ingredientes pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen a cuajar,
(espesar) adales el sofrito. cheles la cucharada de sal. Prubelos y determine a
su gusto si necesitan mas sal. Djelos hervir a fuego lento aproximadamente media
hora. Adales el vinagre, vino seco, el azcar morena y la copa de vino.
Mantngalos en candela mediana hasta que espesen. Al momento de servirlos
adales las dos cucharadas de aceite de oliva.

Lentejas con carne de cerdo


Ingredientes:

1 libra de lentejas
3 litros de agua
1 cebolla cortada en cuartos
1 aj en tiras
1 cucharada de sal
4 cucharadas de manteca o aceite
libra de tocino, tocineta o bacon picadito
1 libra de carne de cerdo
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se echan las lentejas en una olla con el agua, aadiendo la cebolla cortada en
cuartos y el aj en tiras. Se cocinan hasta que se ablanden (alrededor de hora). Se
retiran del fuego y se escurren. Se calienta la grasa y se fre lentamente la carne de

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cerdo y el tocino hasta que est blanda y dorada. Se escurre. En la grasa se sofren
la cebolla picadita y los dientes de ajo. A este sofrito se le aaden las lentejas, el
tocino y la carne. Se revuelve bien y se sazona con sal y pimienta. Se contina
revolviendo hasta formar una pasta. Si se quiere se coloca por encima pan frito y
rebanadas de huevos duros. Tambin se puede agregar el caldo, sin formar la pasta
y servirlo como potaje.

Moros y cristianos
Ingredientes:

libra de frijoles negros


1 libra de arroz
1 litro de agua
1 cebolla
2 ajes grandes
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
cucharadita de organo
cucharadita de comino
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de manteca
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre

Preparacin:
Se remojan los frijoles desde la noche anterior, al siguiente da se pone en la olla con
la mitad de la sal, la hoja de laurel y uno de los ajes, tapndolos y cocinndolos
hasta que se ablanden. Se escurren y si el lquido no da un litro se agrega ms agua
hasta completarlo. Se sofren en aceite la cebolla y el aj, aadindole ms tarde los
ajos, que deben ser la mitad de la cabeza machacados con el organo y el comino
previamente tostados. A este sofrito se le agregan los frijoles y el arroz lavado y se
revuelven bien, agregndole el agua de los frijoles y el resto de la sal. Se deja
cocinar a fuego vivo hasta que rompa el hervor, se baja la candela y se cocina a
fuego mediano hasta que el arroz se ablande y quede desgranado. Se le echa el
vinagre. Aparte se sofren los ajos que quedaron machacados en la manteca hasta

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que se doren, se sacan y se vierte gradualmente la grasa en al arroz revolvindolo


bien para que se mezcle todo el arroz con la manteca.

Arroz campesino
Ingredientes:

2 tazas de arroz
2 cebollas cortadas en ruedas
1 aj cortado en tiritas
2 latas de maz
4 pechugas de pollo
1 lata de salsa de tomate
1 lb. de tocineta
2 cdas. de sal
cubitos de pollo

Preparacin:
Corte las pechugas a la mitad y cocnelas en tres tazas de agua con dos cucharadas
de sal y los dos cubitos de pollo. Cuando est tierno, pero sin que el pollo se cocine
demasiado. retrelo del fuego, escrralo, y dehuse el pollo, reservando el agua.
Aparte, en un molde, coloque el arroz. Encima colquele las ruedas de cebolla, el aj,
el pollo. el maz y la salsa de tomate. Echele encima dos tazas de caldo de pollo.
Coloque las tiras de tocineta por arriba. Caliente el horno a 375. Cubra el molde con
papel de aluminio y colquelo al horno por una hora. Qutele el papel de aluminio y
cocnelo por quince minutos ms para que la tocineta se cocine.

Arroz relleno
Ingredientes:

pechugas de pollo
pimientos morrones
1 lata de petit pois
1 lata de cerveza
2 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 latica de pur de tomate
2 tazas de arroz
especies a gusto
1 hoja del laurel

Recetas de la Cocina Cubana

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jugo de una lima


2 cubitos de pollo
2 ajes
mayonesa (a ojo)

Preparacin:
Hierva las pechugas de antemano con la cebolla, el aj, y los cubitos. Squelas del
caldo(reserve 3 tazas del caldo), y adbelas con especies y jugo de lima. Aparte, en
la cacerola donde va a hacer el arroz, prepare el sofrito con el aceite, la cebolla, el
aj, la hoja del laurel y el pur de tomate. Qutele las masas a las pechugas y
pngalas en un molde aparte. Echeles los petit pois, mayonesa, y los pimientos
morrones. Revulvalo todo para que quede bien mezclado, y guarde la mezcla en el
refrigerador.
Termine de preparar el arroz. En la cazuela que tiene el sofrito, agregue el arroz con
la sal, el caldo y la cerveza. Despus de terminar el arroz, en un molde, vierta una
camada de arroz, y otra de masas de pollo y as sucesivamente hasta la ltima
camada que es de arroz. Adrnelo con petit pois, pimientos, etc. Coloque el molde,
bien tapado con papel de aluminio, en el horno a 200 hasta la hora de comer.

Paella cubana
Ingredientes:

3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel


1 taza de carne de cangrejo
1 1/2 taza de carne de langosta
1/2 libra de jamn en trozos
1 libra de pescado aguja
1 libra de ostras
1/2 libra de carne de puerco
1 libra de camarones
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de pprika
2 tazas de vino seco
2 libras de arroz grano corto (Valencia)
3/4 cucharadita de pimienta
1 lata de 6 onzas de pimientos morrones
1 lata de pur de tomate

Recetas de la Cocina Cubana

17

2 cucharadas de jugo de limn


1 1/4 taza de aceite
1 lata de "petit pois" (arvejas)
16 aceitunas Espaolas sin semilla
6 tazas de agua.

Preparacin:
Pique la cebolla, el ajo, el aj y sofralos en aceite caliente por 5 minutos. Se aconseja
usar una cazuela de barro de hierro. Corte todas las carnes y mariscos en pedazos
grandes. Pique los pimientos morrones guardando el liquido, y adalos junto con las
carnes y los mariscos al sofrito que se hizo anteriormente drelos y entonces
agregue el agua, el vino seco, y el liquido de los pimientos. Una vez que empiece a
hervir se agrega el arroz y se cocina en el horno a 350 grados hasta que el arroz
est blando. Revulvalo solamente una dos veces durante este proceso para que
no se desbaraten las carnes.

Recetas de la Cocina Cubana


Carnes.
Carnes.

Carne con papas


Carne de cerdo asada
Cazuela de cordero
Chilindrn de carnero
Conejo al vino
Conejo asado
Albondigas de carne
Bistec en cazuela (beef steake)
Lomo de cerdo
Masas de cerdo asadas
Mojo de cerdo
Paleta de cerdo frita
Ropa vieja
Bistec (beef steake)
Pernil de cerdo asado
Puerco asado en puas
Pulpeta en salsa agridulce
Picadillo
Carne espaola
Carne en salsa
Pierna de Puerco en cerveza
Salpicn
Bistec empanizado
Puerco a la cubana
Carne espaola

Carne con papas


Ingredientes:

1 libra de carne de res (falda)


2 libras de papas
1 taza de agua
taza de vino seco
1 cucharada de sal
cucharadita de pimienta
1 cebolla
1 aj grande
4 cucharadas de pur de tomate

18

Recetas de la Cocina Cubana

19

1 hojita de laurel
4 cucharadas de grasa

Preparacin:
Se corta la carne en trozos y se sofre en la grasa caliente. Cuando est doradita se
aade la sal, pimienta, laurel, con la cebolla y aj picaditos. Sofra ligeramente y
agregue el pur de tomate, vino seco y agua. Se tapa hasta que la carne est casi
cocinada. Se echan las papas cortadas en cuadritos y se deja a fuego lento hasta que
se ablanda todo.

Carne de cerdo asada


Ingredientes:

2 libras de carne de cerdo


3 cucharadas de grasa
1 taza de vino seco
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 naranja agria o limn
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se adoba la carne de antemano con sal, pimienta, naranja agria y los ajos
machacados (pinchndola por varios lugares e introducindole el adobo). Al cabo de
unas horas se coloca la cebolla cortada en ruedas sobre la carne y se pone al horno a
175C en una tartera engrasada despus de echarle el vino seco y la hoja de laurel.
Si lo desea puede hacerla en cazuela, cortada en lascas a fuego mediano.

Cazuela de Cordero
Ingredientes:

1 paleta de cordero, de no ms de 2kg, partida en cuatro trozos, adobada con


un adobo simple de aceite y organo
1/2 taza de aceite o grasa de cerdo
1 cebolla cortada en rodajas gruesas
4 zonahorias medianas, cortadas en cubitos
2 tazas de caldo hirviendo

Recetas de la Cocina Cubana

20

2 cucharadas de extrato de tomates


1 cucharada de pimentn rojo dulce
1/2 cucharadita de organo
1/2 cucharadita escasa de comino molido
arvejas hervidas, frescas o de lata, a gusto
papas blancas hervidas, una por cada comensal
sal y pimienta a gusto

Preparacin:
- Dorar uno a uno todos los trozos de paleta en el aceite hasta que hayan tomado un
buen color.
- Retirar, mantener calientes aparte, y dorar en el resto del aceite las cebollas y las
zanahorias hasta que empiecen a tostarse.
- Diluir el extracto de tomates en el caldo. Acomodar en la cazuela los trozos de
cordero, mezclarlo con las zanahorias y las cebollas, cubrirlo con el caldo y el
extracto, agregar pimentn, organo y comino y llevar suavemente a un hervor
lento.
- Si las arvejas son frescas, se pondrn a cocinar en ese momento, junto con el
cordero; si fuesen de lata, se reservan para aadir a ltimo momento.
- Sasonar a gusto y mantener en hervor suave por cuarenta y cinco minutos o hasta
que el cordero est tierno y la carne comience a desprenderse de los huesos.
NOTA: Las papas se hierven por separado, en su cscara, en abundante agua sin sal,
sin otro condimento. Sin embargo hay quienes prefieren aadirlas a la cazuela,
partidas en cuartos. Debe servirse caliente.

Chilindrn de carnero
Ingredientes:

3 libras de carnero
1 cucharada de sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
cucharadita de organo
4 dientes de ajo machacados
2 naranjas agrias o limones Salsa
taza de grasa (aceite o manteca)
2 cebollas picaditas
1 cucharadita de sal
1 taza de vino seco
1 ramita de perejil
taza de pur de tomate
1 aj grande
3 dientes de ajo

Recetas de la Cocina Cubana

21

taza de vinagre
1 hoja de laurel
cucharadita de pimienta
cucharadita de organo
cucharadita de comino

Preparacin:
Se corta la carne en pedazos, dejndole los huesos. Se adoba con sal, pimienta,
comino, organo, ajo machacado y naranja agria. Se deja en este adobo si es posible
desde la noche anterior. Escurra la carne y psela por grasa caliente, agregndole la
cebolla, ajos y ajes molidos o bien picaditos con el perejil tambin picadito. Sofrer
durante 3 minutos y aadir el resto del adobo con el pur de tomate. Cocinar por 10
minutos y echar el vinagre, vino seco, sal, laurel, pimienta, comino y organo. Tapar
la olla y cocinar a fuego mediano durante hora si es olla de presin, o hasta que la
carne est blanda.

Conejo al vino
Ingredientes:

1 conejo grande
2 tazas de vino blanco (seco)
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 ramas de apio
1 cucharada de zumo de limn
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina de Castilla
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se corta el conejo en piezas. Se adoba con el vino, vinagre, limn, apio picadito,
cebolla, sal y pimienta. Despus de unas horas (puede ser toda la noche), se escurre
el conejo, se pasa por harina de Castilla y se dora en la grasa caliente con la
mantequilla y los dientes de ajo machacados. Se agrega el adobo y se cocina durante
una hora y media, hasta que se ablande la carne si es en olla de presin.

Conejo asado

Recetas de la Cocina Cubana

22

Ingredientes:

1 conejo
6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 naranja agria o 2 limones
4 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla)

Preparacin:
Limpie el conejo y bralo por la mitad de manera que se pueda colocar abierto en la
tartera. Machaque los ajos con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de naranja agria
o limn. Adobe el conejo y djelo reposar por lo menos 2 horas antes de cocinarlo. Si
desea guardarlo adobado de un da para otro pngalo en la nevera o refrigerador.
Para asarlo ntelo con la grasa y pngalo en una tartera engrasada. Cocnelo en un
horno lento hasta que la carne se ablande. Da para 6 raciones.

Albondigas de carne
Ingredientes:

1 libra de picadillo de res


cebolla de grande picada o molida
1 aj picadito
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de perejil picadito
2 huevos
3 cucharadas de pan rallado
1 limn
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de grasa Salsa
cebolla picada
4 cucharadas de pur de tomate
1 cucharadita de harina de Castilla
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 taza de caldo o agua

Preparacin:

Recetas de la Cocina Cubana

23

Se une bien el picadillo con el resto de los ingredientes de las albndigas, se amasa
hasta que la mezcla quede compacta y se toman pequeas porciones dndole forma
boleada. Se fren ligeramente en la grasa, se escurren y se colocan en el recipiente
donde se van a cocinar. Salsa: En la grasa restante despus de frer las albndigas se
sofre la cebolla, despus se agrega el pur de tomate y por ltimo la harina de
Castilla, sal, pimienta y se revuelve bien. Se echa caldo o agua suficiente para
cocinar las albndigas, cocinndose lentamente por 25 minutos. Se sirven con pastas
o arroz blanco.

Bistec en cazuela
Ingredientes:

1 libra de carne cortada en bistec


1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cebolla
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de pur de tomate
taza de vino seco o caldo
cucharadita de organo tostado
1 limn o aranja agria
comino o laurel

Preparacin:
Se adoba de antemano la carne con sal, pimienta y naranja agria o limn. Se sofre
la cebolla (rehogndola), con el organo, el ajo machacado y pur de tomate. Se
echan los bistec, se revuelven y se agrega la mezcla que qued del adobo y el caldo
o vino seco. En olla de presin se dejan 10 o 15 minutos.

Masas de cerdo asadas


Ingredientes:

3 lb. de masas de cerdo (con muy poca grasa)


1 cda de organo
1 cdta de sal 1/4 cdta de pimienta
10 dientes de ajo
2 naranjas agrias

Preparacin:

Recetas de la Cocina Cubana

24

Adobe las masas de cerdo con todos los condimentos y el jugo de las dos naranjas
agrias.
Si es posible, en el mismo recipiente que utilizara para hornearlas. Mantngalas as
desde el da antes de su coccin. Al colocarlas en el horno, cbralas con papel de
aluminio y prenda el horno a 250 grados. Cocnelas por 1 hora. Al cabo de este
tiempo, quteles el papel de aluminio y aumente a 325 grados, durante 15 a 30
minutos o hasta que estn doradas. Cuando estn listas, sofra la cebolla, cortada en
tiras gruesas, en las 2 cucharadas de manteca; despus de sofritas adales parte
del jugo que solt la carne. Sofra ligeramente y vierta por encima de las masas.

Mojo de cerdo
Ingredientes:

kg magro de cerdo
kg de tocino de cerdo
kg de hgado de cerdo
kg de cebolla trinchada
3 clavillos
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada rasa de pimentn
1 dl de aceite de oliva (una cucharada)
1 dl de vino blanco seco
pimienta negra
especias
sal
agua o caldo de carne

Preparacin:
Se sancocha el hgado en agua con sal, se trocea y luego se dora en aceite. La carne
magra y el tocino se trocean, salpimientan y se doran tambin en aceite. Se coloca
toda la carne en un caldero. Se le aade el vino despus de hervirlo, el agua y la
cebolla frita en el mismo aceite donde se dor la carne (no debe estar quemada) y
finalmente se aaden todas las dems prevensiones. Es costumbre aadir unas
pasas sin semilla. Todo se cuece hasta que la carne est tierna. Se acompaa de
papas y batatas sancochadas. Para espesar un poco el guiso se puede escachar una
papa o aadir una cucharada de maicena. Esta ltima se pondr en el momento de
incorporar las prevensiones.

Paleta de cerdo frita

Recetas de la Cocina Cubana

25

Ingredientes:

2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trocitos de 1 pulgada


taza de jugo fresco de naranja agria o de limn

Adobo:

1 taza de jugo fresco de naranja agria o de limn


6 dientes de ajo, machacados
taza de cebolletas bien picaditas
1 cebolla, triturada
3 cucharadas de cebollinos frescos, triturados
o 1 taza de aj cachucha u otro aj picante, sin semillas y triturado
(opcional)
cucharadita de tomillo fresco o seco
5 granos de pimienta inglesa o de Jamaica
1 cucharada de sal
Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
taza de aceite vegetal, para frer

Preparacin:
1. Ponga la carne de cerdo en un recipiente. Cbrala con taza del jugo de naranja.
Despus escrralo en un colador.
2. Mezcle todos los ingredientes para el adobo en un recipiente no oxidable. Aada la
carne de cerdo y revulvala hasta cubrirla completamente con el adobo. Tpela y
pngala en el refrigerador durante por lo menos 2 horas o durante toda la noche.
Dele vueltas a la carne varias veces durante ese tiempo.
3. Coloque la carne y el adobo en una cacerola inoxidable grande y gruesa. Aada
agua hasta cubrir la carne. Deje que la mezcla rompa el hervor, bjele la candela, y
djela hervir a fuego lento, destapada hasta que la carne est bien blandita,
aproximadamente 1 hora. Adale agua segn sea necesario para evitar que la carne
se queme.
4. Escurra la carne. (El caldo se puede utilizar para hacer sopas o guisados.) Lave
bien la cacerola.
5. Antes de servir, caliente el aceite en la cacerola. Fra la carne y las especias a
fuego mediano, revolviendo bien, hasta que la carne est tostadita y dorada por
todas partes, aproximadamente 5 minutos. Utilizando una espumadera, coloque la
carne sobre servilletas de papel para que se escurran. Srvala de inmediato

Ropa vieja

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Ingredientes:

libra de carne de falda


1 cebolla cortada en tiritas
2 dientes de ajo machacados
pimiento
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
3 cucharadas de pur de tomate
3 cucharadas de vino seco

Preparacin:
Se hierve la carne y se desmenuza en hebras finas. Se sofre el ajo machacado, se le
agregan la cebolla y el pimiento cortados en tiritas y la carne desmenuzada. Se
revuelve un poco, se le aade el resto de los ingredientes y se pone a fuego lento
durante 15 minutos. Se sirve caliente.

Bistec (Beef steak)


Ingredientes:

4 bistecs
1 cebolla picada en aros
jugo de 1 limn
jugo de 1 naranja
especies a gusto
mantequilla

Preparacin:
Lave los bistecs. Una el resto de los ingredientes y cheselo por encima a los bistecs.
Tpelos y djelos en el refrigerador unas horas. Fra los bistec en 2 cucharadas de
mantequilla

Pernil de cerdo asado


Ingredientes: (da 10 raciones)

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pernil de cerdo fresco (aproximadamente 8 libras)

Ingredientes del adobo:

1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y machacados


1 cucharada de sal
1 cucharadita de organo seco
1 cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra recin molida
cucharadita de laurel molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de jugo fresco de naranja agria o de jugo de limn
taza de vermouth seco
2 cebollas grandes, picaditas en rodajas bien finas

Preparacin:
1. El da antes de servir este plato, limpie el pernil de cerdo, quitndole toda la
grasa. Con la punta de un cuchillo haga incisiones pequeas en varias partes del
pernil.
2. Machaque el ajo, la sal, el organo, el comino, la pimienta, el laurel y el aceite de
oliva en un mortero hasta obtener una pasta. Frote esta mezcla sobre toda la carne e
introdzcala por las zanjitas que abri. Mezcle el jugo de naranja agria con el verm
y la cebollas en un recipiente. Coloque el pernil en una bolsa de naylon gruesa.
Aada la mezcla del jugo de naranja y mueva el pernil de un lado al otro hasta que la
mezcla cubra toda la carne. Colquelo en el refrigerador y djelo en adobo en la
bolsa de naylon durante toda la noche, virndolo de vez en cuando durante ese
tiempo.
3. Caliente el horno a 350oF.
4. Escurra el pernil y squelo dndole palmaditas, guarde el adobo en otra vasija.
Coloque el pernil en una bandeja de hornear gruesa e inoxidable. Cocnelo durante 1
hora, virndolo una o dos veces para que se dore por todos lados.
5. Reduzca el calor hasta 325oF. Vierta el adobo y las cebollas sobre la carne. Cubra
la bandeja con papel de aluminio formando como una pequea tienda de campaa.
Contine cocinando, echando el jugo que destila del pernil durante el proceso de
asado sobre la carne, hasta que est casi cocinado, aproximadamente 1 hora. Aada
un poquito de agua o de verm si la bandeja se seca demasiado.
6. Destape el pernil y contine cocinndolo hasta que la temperatura interna est
aproximadamente en 150oF, al medirla con un termmetro, aproximadamente 30
minutos ms. A la mayora de los cubanos les gusta el cerdo bien asado, hasta
aproximadamente 180oF.
7. Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de trinchar la carne.

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Puerco asado en pas


Ingredientes:

Un puerco entero
trocitos de jamn o bacon
tocino
pia
arroz
frijoles negros o colorados
tomate
pimiento
naranja agria
ajo
pimienta
cebolla
organo
comino
sal

Preparacin:
Prepare un mojo con el zumo de la naranja agria, ajo, cebolla y sal (puede usar la
batidora). Atraviese el puerco con una vara de guayaba (por la boca) y hgale varios
orificios por la parte interior (sin atravesar la piel). Coloque el mojo en los orificios y
pselo por todo el interior y por la piel. Deje el puerco alindose durante dos o ms
horas. Coloque el congr* dentro del puerco, aadiendo los trocitos de jamn y de
pia y cosa la barriga del puerco.
Abra un hueco de unos 50 cm en la tierra y de tamao mayor que el del puerco.
Coloque suficiente lea y prepare el fuego. Clave dos orquillas a cada lado del hueco,
con una altura aproximada de 50 cm y coloque el puerco entre las mismas. Prepare
una especie de palanca en uno de los extremos de la vara y dele vueltas
continuamente al puerco (entre 2 y 4 horas). Controle el fuego colocando ms lea
(tratando de mantener brazas).
Una hora antes de "bajar" el puerco coloque en el fuego lea de guayaba y
finalmente hojas de guayaba (para hacer suficiente humo).
*Deje 1/4 de kg de frijol en remojo durante dos horas como mnimo y luego
cocnelos hasta que se ablanden. Sofra en algo de grasa el tocino, 3 dientes de ajo
machacados, el pimiento, el tomate y la cebolla bien cortados. Cuele los frijoles y
adalos al sofrito, con 3 tazas del caldo. Aada 1/4 de cucharaditas de organo y de
comino y 4 cucharaditas de sal. Aada 1/2 kg de arroz y cocnelo (da unas 8
raciones).

Recetas de la Cocina Cubana

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Pulpeta en salsa agridulce


Ingredientes:

libra de carne de cerdo


libra de carne de res
3 huevos
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cebolla
1 aj
4 dientes de ajo
cucharadita de comino
cucharadita de organo
1 taza de pan rallado o galleta molida
Salsa
1 tazas de agua
1 cucharada de pur de tomate
2 cucharadas de azcar
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de harina de Castilla
cucharadita de sal

Preparacin:
Se pasa por la mquina de moler las carnes con la cebolla, ajo y aj. Se le agrega un
huevo batido con la sal, pimienta, comino y organo y el pan o galleta molida, se
amasa todo hasta darle consistencia. Se le da forma de cilindro colocndole los dos
huevos duros en el centro y se dora en la grasa caliente despus de empanizada,
virndola por todos los lados. Se mezclan todos los ingredientes de la salsa, se le
vierte por encima y se deja cocinar durante hora a fuego lento. Si no se desea la
salsa agridulce se suprime el azcar y el vinagre, utilizando en su lugar las sazones

Picadillo
Ingredientes:

1/2 libra de carne de res


1/2 libra de carne de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aj (pimiento)
1 ramita de perejil picadito
1/2 cucharada de sal

Recetas de la Cocina Cubana

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1/8 cucharadita de pimienta


1/8 cucharadita de organo
2 cucharadas de vino seco
2 cucharadas de grasa
1 taza de pur de tomate
aceitunas, pasas, etc., al gusto

Preparacin:
Se pasan las carnes por la mquina de moler. Se sofre la cebolla, ajo, aj, perejil,
todo muy picadito, con el tomate en la grasa caliente. Se agrega la carne molida con
la sal, pimienta, organo, vino seco y las aceitunas, pasas, etc. Si lo desea tambin
puede incorporar una latica de petit-pois y un poco del lquido que traen stos. Se
deja a fuego lento hasta que la carne se ablande y quede jugoso.

Salpicn
Ingredientes:

1/4 de kg de falda de res


1 cucharada de consom en polvo
3 cucharadas de cebolla finamente picada
6 hojas de lechuga
1 jitomate chico maduro
1 Aguacate
8 ramitas de cilantro
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
Se puede agregar aceite de oliva

Preparacin:
Espolvorea la carne con el consom en polvo y djala reposar por espacio de 30
minutos. Ponla a cocer entonces en agua caliente hasta que quede suave
Cuando est cocida y suave, retrala del fuego y djala enfriar.
Mientras la carne se coce rebana la cebolla, el jitomate y el aguacate, puedes hacer
cudritos, pero luce ms si los dejas de un tamao mediano, ni grandes ni chiquitos.
Agregale el cilantro picado finamente y revuelve toda esta ensalada junto con el
aceite y el vinagre, ten cuidado de no echarle mucho vinagre.
Agrgale la carne de res, previamente desmenuzada.
Antes de servir agrega la lechuga, si la has cortado ya mantenla en agua para que
siga fresca y no se ponga oscura o amarilla.
Agrega sal y pimienta al gusto

Recetas de la Cocina Cubana

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Carne espaola
Ingredientes:

2 libras de carne cortada en rodajas finas (Puede usarse falda llamada en


ingls flank steak) o la carne para asar.
2 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1/2 taza de agua
1/2 cucharada de pimienta
1/2 taza de vino blanco o seco
1 hoja de laurel
1/4 taza de jugo de limn
uno o ms pimientos rojos, (llamados pimientos morrones, en lata)
8 tomates de cocina
sal al gusto

Preparacin:
Adobe la carne con el jugo de limn, pimienta, ajo y sal.
Sofra la cebolla en el aceite por unos 5 minutos.
Aada los dems ingredientes y cocnela a fuego lento por 20 minutos o ms hasta
que la carne est blanda.
A la hora de servirla, remueva la carne y pngala en un plato, cuele el lquido que le
quede y chelo sobre la carne.

Carne en salsa
Ingredientes:

Una pareja de dos zanahorias


Dos pimientos verdes
1 cebolla
Pimentn picante
Aceite
Vino blanco
Sal
200 gr. de championes laminados
500 gr. de carne para estofado
150 gr. de bacon en lonchas

Preparacin:

Recetas de la Cocina Cubana

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Bien, cortamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos en trozos pequeos.


Calentamos un chorro de aceite unos 3 o 4 minutos y lo revolvemos todo bien. Lo
dejaremos junto a un chorretn de aceite hasta que veamos que ya est todo
blando.
Aadimos la carne, las salchichas y el bacon y lo dejaremos unos 15 minutos
removiendo de vez en cuando. As, hasta que la carne tome color marroncillo cacota.

Pierna de Puerco en cerveza


Ingredientes:

1 pierna de puerco de 4 kilos


1/4 de jamon serrano
1 botella de vino blanco seco
1 cucharadita de sal de nitro
1 botella de cerveza grande
Hojas de laurel
Clavo, sal, pimienta, sal de cebolla y sal de ajo al gusto

Preparacin:
La pierna bien limpia se remoja en todos los ingredientes mezclados durante unos
tres dias, macerando perfectamente en el refrigerador.
Se saca del refrigerador y se deja descongelar a temperatura ambiente, cuando ya
se sienta suave se prepara para hornear.
Se hornea a fuego lento, cubriendola primero con un trapo engrasado, volteandola y
baandola con su jugo, para despues destaparla hasta que se dore.

Bistec empanizado
Ingredientes:

6 bistecs finos
sal al gusto
jugo de limn
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de polvo de cebolla
1/2 cucharadita de polvo de ajo

Para empanizar:

2 huevos
1 taza de galleta molida

Recetas de la Cocina Cubana

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Preparacion:
Sazone la carne con el jugo de limn, sal cebolla y ajo en polvo, por lo menos una
hora antes de empanizar.
Bata los dos huevos y prepare la galleta molida en un plato aparte.
Remueva las especias de los bistecs y pselos por huevo y galleta molida dos veces.
Frialos en aceite bien caliente, en cantidad suficiente para cubrirlos. Se cocina rapido
pues son finos. Frialos al momento de servirlos.
Combinan bien con ensalada y papas fritas.

Puerco a la cubana
Ingredientes:

2 libras de puerco cortado en trozos (sin grasa)


1 taza de jugo de naranja agria
1 limn
1/2 cucharadita de organo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
10 dientes de ajo (o al gusto)
1 cebolla grande
1 hoja de laurel

Preparacin:
Remueva cualquier exceso de grasa que traiga el puerco antes de prepararlo, luego
saznelo con el jugo de la naranja agria o el limn, cebolla, ajo, organo, pimienta,
comino, la hoja de laurel y djelo reposar toda la noche, o al menos por tres horas
antes de hornearlo. Pngalo en el horno en un molde refractario al calor, hornelo
por lo menos 263 horas a 325 grados, hasta que el puerco est blando. Remueva la
hoja de laurel y srvalo con arroz. Este plato combina muy bien con Moros y pltanos
fritos. Nota: Las naranjas agrias se venden en los mercados latinos pero de no
encontrarla puede substituirlo por 1/4 taza de jugo de naranja y 1/4 taza de jugo de
limn.

Carne espaola
Ingredientes:

2 libras de carne cortada en rodajas finas (Puede usarse falda llamada en


ingls flank steak) o la carne para asar.
2 cucharadas de aceite vegetal

Recetas de la Cocina Cubana

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4 dientes de ajo
una cebolla mediana cortada en rodajas
1/2 taza de agua
1/2 cucharada de pimienta
1/2 taza de vino blanco o seco
1 hoja de laurel
1/4 taza de jugo de limn
uno o ms pimientos rojos, (llamados pimientos morrones, en lata)
8 tomates de cocina
sal al gusto

Instrucciones:
Adobe la carne con el jugo de limn, pimienta, ajo y sal.
Sofra la cebolla en el aceite por unos 5 minutos.
Aada los dems ingredientes y cocnela a fuego lento por 20 minutos o ms
hasta que la carne est blanda.
A la hora de servirla, remueva la carne y pngala en un plato, cuele el lquido que le
quede y chelo sobre la carne.

Recetas de la Cocina Cubana

35

Vegetales y ensaladas.

Col rellena
Acelgas con papas
Ensalada de tomates
Guiso de maiz
Papas con cebollas
Pepinos encurtidos
Ensalada de habichuelas
Ensalada de espinaca y lechuga
Ajies Rellenos (Pimientos)
Ensalada Rusa
Ensalada de col

Col rellena
Ingredientes:

1 col grande
2 tazas de picadillo (carne, pescado, jamn o combinados)
4 cucharadas de arroz
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de pur de tomate
1 cucharada de perejil
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se separan las hojas de col y se hierven ligeramente hasta que estn tiernas. Se
escurren y se enfran. Se mezcla el picadillo con el arroz previamente cocinados
ambos, la cebolla, pur de tomate, perejil picadito, sal y pimienta. Se toman
porciones de esta mezcla y se colocan sobre cada hoja de col envolvindolas bien
como un tamalito. Se ponen con cuidado para que no se rompan estos rollitos en el
fondo de la cazuela y se cubren con el resto que qued de la mezcla con un poquito
de caldo hasta cubrirlos. Se cocina hasta que la salsa espese un poco.

Acelgas con papas


Ingredientes:

Recetas de la Cocina Cubana

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4 libras de acelga
2 libras de papas
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
cucharadita de sal

Preparacin:
Se cortan y se lavan bien las acelgas. Se pelan las papas y se cortan en pedazos. Se
pone a hervir agua suficiente para cocinar las papas con la sal. Cuando stas estn
casi blandas se echa la acelga, se sacan cuando ambas estn blandas
completamente. Se pone en la cazuela la grasa con los ajos machacados. Se
incorporan las papas y acelgas en este sofrito y se revuelve todo. Se puede aadir
una cucharada de vinagre si se desea.

Ensalada de tomates
Ingredientes:

Tomates
1/4 cdta de sal
1 cda de aceite
2 cdas de vinagre o limn

Preparacin:
Puede usar dos o tres tomates. Solo depende del tamao o la variedad que utilice.
Aada los ingredientes indicados. No los cambie por dressings, porque no es el sabor
latino.

Guiso de maiz
Ingredientes:

1 cebolla mediana picadita


1/2 aj verde picadito (pimiento)
110 g de pur de tomate
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 taza de papas (patatas) cortadas en cuadritos
4 mazorcas de maiz cortadas en trocitos
110 g de jamn o carne de cerdo cortado en trozos
1 chorizo

Recetas de la Cocina Cubana

37

4 tazas de agua

Preparacin:
1. En una sartn ponga el jamn, chorizo, aj, cebolla, ajo, y cocnelos por varios
minutos. 2. Aada la salsa de tomate, sal y pimienta, y cocine durante dos o tres
minutos ms. Eche este sofrito en una cazuela y agrguele el agua, maiz y papas. 3.
Cocnelo a fuego mediano alrededor de 20 minutos.

Papas con cebollas


Ingredientes:

2
2
4
1

libras de papas
cebollas blancas cortadas en rodajas
cucharadas de aceite
cucharadita de sal

Preparacin:
Se pelan, se lavan y se cortan las papas en rebanadas de pulgada de espesor. Se
engrasa la olla de presin, se coloca una camada de papas y una de cebollas en
rodajas alternadamente, aadindole sal y aceite en cada camada hasta terminar
con cebollas. Se deja el tiempo suficiente para que las papas se ablanden.

Pepinos encurtidos
Ingredientes:

4 pepinos
2 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cebolla pequea
1 aj
1 cucharada de azcar
cucharadita de sal
pimienta en grano

Preparacin:
Se cortan los pepinos en tiras de una pulgada. Se hierven durante tres minutos. Se
sacan y se ponen en agua fresca durante cinco minutos. Se sacan de nuevo y se
secan. Se colocan en pomos previamente esterilizados. Se hierven en un litro de
agua los ajos machacados, cebolla y aj picaditos, sal y pimienta, azcar y la

Recetas de la Cocina Cubana

38

cucharada de vinagre. Se refresca y se vierte sobre los pepinos. Se tapan y se dejan


durante 3 o 4 das antes de comerlos.

Ensalada de habichuelas
Ingredientes:

1 lata de petit pois


1 cebolla pequea
taza de azcar
1 taza de vinagre
cdita. de sal
1 lata de habichuelas
2 huevos hervidos

Preparacin:
Lave las habichuelas bien y pngalas en un plato hondo.Combine bien los
ingredientes, cheselos por encima a las habichuelas. Corte los huevos en ruedas y
adalos. Deje la ensalada en el refrigerador al menos 2 horas.

Ensalada de espinaca y lechuga


Ingredientes:

1 taza de aceite
1/2 cebolla
1/2 taza de azcar
9 cds. de vinagre
1/2 cdita. de sal

Preparacin:
Combine bien los ingredientes. Echeselos por encima a las espinacas y lechuga.
Djelo en el refrigerador al menos 8 horas. (Al servirla puede aadirle Bacos y
croutons).

Ajies Rellenos (Pimientos)

Recetas de la Cocina Cubana

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Raciones: 6
Ingredientes:

6 ajes grandes
2 tazas de arroz cocido
1/2 libra de jamn
3 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
1/4 taza de pur de tomate
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 huevos batidos
1 cucharadita de pimienta
6 cucharadas de queso parmesano
6 cucharadas de galleta o pan molido

Preparacin:
Prepare el relleno as: sofra el jamn, la cebolla y el ajo por tres minutos; aada
los huevos, el tomate, el vino seco, el vinagre y el arroz cocinado, y sofralo por cinco
minutos ms, revolvindolo constantemente, a fuego mediano hasta que los huevos
estn cocidos.
Prepare los ajes as: corte la punta y quteles las semillas, rellnelos con la mezcla
anterior, una vez rellenos, espolvore sobre ellos el queso y el pan rallado, prelos
para que no se salga el relleno en un molde refractario al calor o pyrex. Cocnelo
por 40 minutos a 300 grados.

Ensalada Rusa
Ingredientes:

Verduras variadas
papas
zanahorias
chayote
col
chicharos
brocoli
Mayonesa

Preparacin:
Esta ensalada resulta muy conveniente si se tienen restos de varias verduras,
digamos una verdura o mitades, se deben cocer las verduras, recomiendo que lo

Recetas de la Cocina Cubana

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hagas por separado ya que cada verdura tiene un tiempo de coccion diferente o que
las pongas todas, pero las retires conforme se pongan suaves.
Luego las cortas en cuadritos y las mezclas con la mayonesa, puedes agregar mayor
o menor cantidad de mayonesa segun te parezca.
Usa esta ensalada para acompaar carne asada o empanizada, pollo frito o
empanizado o cualquier otro guiso seco y simple.

Ensalada de col
Ingredientes (para 4 personas)
Para la salsa:

1/2 taza de mahonesa


2 cucharadas soperas de azcar
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
1/2 cucharada de caf de sal
1/4 cucharada de caf de mostaza en polvo

Para la ensalada:

4 tazas de col picada en juliana


3/4 de taza de zanahoria rallada
2 cucharadas soperas de chalota en lminas

Preparacin:
Mezcla los ingredientes de la salsa. Adelos a la ensalada y mzclalos bien. Tpalo y
djalo en el frigorifico un mnimo de 2 horas.

Recetas de la Cocina Cubana

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Pescados y mariscos.

Caldereta de langosta
Camarones enchilados
Ensalada de pescado y papas
Fritura de pescado y papas
Langosta en pure de tomate
Pasteln de pescado y papas
Langosta a la naranja
Seviche de Pescado
Pescado asado
Camarones a la sidra

Caldereta de langosta
Ingredientes:

Langosta
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal
Pure de tomate
Brandy
Pan

Preparacin:
Atar la langosta y meterla en agua hirviendo. Dejar que se cueza durante 5 minutos.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
Trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas
con trozos de cuerpo.
Pelar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Lavar el perejil.
Picar todo muy menudo y por separado.
Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y hacer un sofrito con la cebolla;
Remover constantemente y cuando est blanda, agregar el tomate y el ajo.
Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada. Es el momento de poner el
perejil y los trozos de langosta. Rehogar 5 minutos.
Regar con 4 tazas de caldo de la coccin, salpimentar y dejar hervir 25 minutos a
fuego vivo.
Aadir la salsa de tomate concentrada y el brandy; dejar 5 minutos de coccin,
probar la sazn.

Recetas de la Cocina Cubana

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Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las
escaldar con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta.

Camarones enchilados
Ingredientes:

1 libra de camarones (con cscaras)


3 cucharadas de aceite
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 limn
3 cucharadas de pur de tomate
taza de vino seco
picante al gusto

Preparacin:
Se ablandan ligeramente los camarones con las cscaras. Se prepara un sofrito con
el aceite, ajo, cebolla y perejil, todo picadito. En este sofrito se echan los camarones
previamente pelados y adobados con sal, pimienta y limn. Se sacan los camarones
y se incorpora al sofrito el picante, pur de tomate y vino seco. Se vuelven a echar
los camarones, se tapa la cazuela y se cocinan a fuego lento hasta que se ablanden
bien. Al final se puede dar un toque de azcar blanca y unas gotas de vinagre.

Ensalada de pescado y papas


Ingredientes:

3 libras de pescado
2 papas medianas
1 rodaja de pia
taza de salsa mayonesa
3 huevos duros
1 cebollita picadita
1 cucharadita de sal
cucharadita de vinagre

Recetas de la Cocina Cubana

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Preparacin:
Se hierve el pescado con la sal y se deja refrescar. Se hierven adems las papas en
cuadritos, con el vinagre y la sal, dejndolas enfriar. Se corta la pia en cuadritos. Se
unen todos los ingredientes y se aade la salsa mayonesa, colocndola en el
refrigerador unas horas antes de servirla. Se adorna con los huevos duros cortadas
en rodajas.

Frituras de pescado y papas


Ingredientes:

1 libra de pescado
1 papa grande o 2 pequeas
4 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aj
1 ramita de perejil
cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta
6 cucharadas de grasa

Preparacin:
Se hierven el pescado, las papas y los huevos. Se quitan las espinas al pescado si las
tiene. Se pasa todo por la mquina de moler con 2 yemas de huevo hervido, cebolla,
ajos, ajes y el perejil. Se une con los huevos crudos restantes batidos, agregndole
la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se fre en grasa caliente por cucharadas
hasta que estn doraditas.

Langosta en pure de tomate


Ingredientes:

3 langostas (colas)
3 cucharadas de aceite
1 aj verde
1 cucharada de cebollino picado
taza de vino seco
taza de vino blanco
3 tomates
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
6 cucharadas de pur de tomate

Recetas de la Cocina Cubana

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1 cucharadita de vinagre
taza de caldo de pescado

Preparacin:
Se limpian bien las langostas y se cortan crudas en ruedas por los anillos. Se hace un
sofrito con el aceite, aj, cebollino, todo bien picadito. Se le aade el vino seco, vino
blanco, los tomates bien machacados sin semillas. Se sazona la langosta con sal y
pimienta, se echa en el sofrito y se cocina a fuego lento. Cuando la langosta est
blanda se agrega el pur de tomate, vinagre y el caldo de pescado, dejndolo cocinar
hasta que espese la salsa. Se sirve caliente.

Pasteln de pescado y papas


Ingredientes:

2 libras de papas
1 repollo de acelga
1 libra de filetes de pescado
1 limn
4 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de harina de Castilla
taza de leche
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de queso rallado
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 ramita de perejil

Preparacin:
Se hierven ligeramente las papas cortadas en rebanadas sin que se desbaraten. Se
hierve y escurre la acelga cortada en pedazos. Se alia el pescado con un poco del
zumo de limn. Se prepara la salsa blanca con la mantequilla, harina y leche con una
pizca de sal. A esta salsa se le agrega el caldo, la mostaza y dos terceras partes del
queso rallado, revolviendo. Se sazona con sal, pimienta y el resto del zumo de limn.
En un molde hondo engrasado con mantequilla se colocan en capas alternas las
papas, el pescado y la acelga polvoreando con sal, pimienta y echando un poco de la
salsa encima de cada capa. Se polvorea con el resto del queso rallado y se pone al
horno calentado previamente dejndolo 30 o 35 minutos. Se apaga el horno y se
deja reposar durante 10 minutos sin sacarlo. Se adorna con ramitas de perejil.

Langosta a la naranja
Ingredientes:

Recetas de la Cocina Cubana

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dos langostas medianas


zumo de dos naranjas dulces
zumo de un limn verde
dos onzas de ron blanco
dos cucharaditas de catsup
pimienta blanca molida
sal
tabasco
salsa inglesa
mayonesa
gelatina natural
cerezas
caldo de pescado aromatizado con pimienta
laurel
tomillo

Preparacin:
Corte las langostas longitudinalmente para extraer el "cristal" y el aparato digestivo y
lvelas con suficiente agua. chele pimienta molida y sal a gusto y un poco de zumo
de limn, dejndola reposar por 15 minutos.
Coloque las langostas en un recipiente con un poco de caldo de pescado (con el
caparazn hacia arriba), tpelas y cocnelas durante 10 minutos. Invierta las
langostas y cocnelas hasta consumir bien el caldo (aproximadamente 5 minutos).
Adales el resto del caldo y djelas enfriar.
Prepare una salsa consistente con mayonesa, salsa inglesa, tabasco, zumo de
naranja y ron.
Dele pequeos cortes a las colas y coloque las langostas en el plato con el caparazn
hacia arriba. Cubra toda la langosta con la salsa y luego con la gelatina natural.
Adorne el plato con las cerezas (da dos raciones)

Seviche de Pescado
Ingredientes:

Pescado fresco
Vinagre
cebollas
sal
Pimientos
azucar

Recetas de la Cocina Cubana

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limn
pimienta
perejil.

Preparacin:
Se parten 2 libras de pescado, fresco sin espinas, en tajaditas pequeas y delgadas y
se mezcla con taza de vinagre, 2 cebollas picadas, 1 cucharadita alta de sal, 2
pimientos en pedacitos, 1 cucharadita de azucar, el jugo de 1 limon, un poco de
pimienta y perejil finamente picado.
Al dia siguiente se come frio. No hay que cocinarlo. Puede agregarsele tajaditas de
aceituna.

Pescado asado
Ingredientes:

3 libras de filetes de pescado


1 cebolla grande
2 cucharadas de vino seco
2 onzas de mantequilla (si lo prefiere use aceite de oliva)
sal y pimienta al gusto
jugo de tres limones o limas

Preparacin:
Sazone el pescado con sal, la pimienta y el jugo de limn.
Ponga las rodajas de cebolla en el fondo de un plato refractario al calor que pueda
usar en el horno.
Ponga el pescado encima de la cebolla, incluyendo el jugo del limn que us para
sazonarlo, y agregue el vino seco; cocinelo por 20 minutos a 350 grados.
Vrelo a los 10 minutos.
Mientras se cocina ntelo con mantequilla o el aceite de oliva.
Puede usar toda clase de pescado; pero el pescado entero da mejores resultados.
Sirvalo con papas asadas o en pur.

Camarones a la sidra
Ingredientes:

1 kg de camaron crudo.

Recetas de la Cocina Cubana

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Harina, pimenton, sal y pimienta.


2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
aceite para freir
1 botella de sidra

Preparacin:
Los camarones se pelan en crudo, limpiandolos bien, quitandoles la vena.
Si son grandes se parten en mariposa. Se extienden y se espolvorean con pimienta
sal
y un poco de harina, rociandolos bien con la sidra.
Se dejan reposar media hora. Se pone una plancha gruesa a calentar, con un poco de
aceite
Se frien los camarones y los pimientos cortados en cuadritos, rociando con pimenton
y
volviendo a rociar con sidra, cuando ya van a retirarse del fuego.

Recetas de la Cocina Cubana

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Huevos.

Huevos espirituales
Acelgas con huevos
Ensalada de huevos duros
Huevos fritos con papas y jamn
Huevos fritos a la ranchera
Huevos rellenos
Mojo de huevos
Pasta de berro y huevos
Tortilla con pur de papas
Huevos rellenos

Huevos espirituales
Ingredientes:

2 yemas
litro de vino viejo o aguardiente
libra de azcar 1 limn (cscara)
1 cucharadita de canela molida

Preparacin:
Se baten las yemas y poco a poco se va aadiendo el vino, azcar, canela y limn.
Se sigue moviendo hasta que el azcar se derrita, se pone al fuego unos minutos sin
dejar de batir y lo apartamos antes que hierva.

Acelgas con huevos


Ingredientes:

2 tazas de acelgas hervidas


1/2 libra de jamn dulce
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
1 huevo

Preparacin:
1. Hierva las acelgas por 5 minutos, escrralas y crtelas en pedacitos. 2. Caliente la
mantequilla, agregue las acelgas y el jamn picado. Sofralos por unos minutos y

Recetas de la Cocina Cubana

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aada el huevo batido. 3. Revuelva hasta que el huevo se cuaje, pero no lo cocine
demasiado pues quedar muy seca.

Ensalada de huevos duros


Ingredientes:

2 tomates de ensalada
3 huevos duros (hervidos)
1 lata de sardinas en aceite
1 cebolla blanca
1 pepino
aceitunas
1 cucharada de vinagre o limn

Preparacin:
En una fuente llana se colocan los tomates, pepino y cebolla cortados en rodajas. Se
agregan las sardinas y luego una rodaja de huevo duro encima del tomate. Adornar
con las aceitunas aliadas, hojas de lechuga o perejil picadito.

Huevos fritos con papas y jamn


Ingredientes:

6 huevos
3 papas medianas
6 ruedas de pan frito o tostado
6 lasquitas de jamn o tocineta
4 cucharadas de grasa
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se cortan las papas en tiritas y se fren, al igual que el jamn o tocineta y las rodajas
de pan (que pueden ser tostadas). Se fren los huevos y se colocan las papas fritas
en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. Se
adorna con el jamn y por ltimo se polvorea con la sal y pimienta.

Huevos fritos a la ranchera

Recetas de la Cocina Cubana

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Ingredientes:

4
3
1
3
1
3

huevos (o de acuerdo a la cantidad de comensales)


cucharadas de pur de tomate
cebolla
cucharadas de agua
cucharadita de sal
cucharadas de grasa

Preparacin:
Se sofre ligeramente la cebolla picada, se agrega el pur de tomate y la sal. Se
rompen los huevos, uno al lado del otro en esta salsa y se echa un poco de la misma
por encima de cada huevo, dejndolo cocinar a fuego lento. Se sirve enseguida en
platos individuales.

Mojo de huevos
Ingredientes:

2 cebollas medianas picadas


3 tomates pequeos pelados, sin semillas y picados
1 pimiento dulce picado
1 vaso de aceite
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
vaso de vino blanco
4 huevos duros picados
cucharadita de sal
1 tacita de mojo colorado

Preparacin:
Se fren la cebolla, los tomates y el pimiento en el aceite. Cuando est rehogado se
le aaden los ajos y el perejil picado. Se agrega el vino y se deja hervir unos
minutos. Se le ponen los huevos, la sal y el mojo picn. Se sirve con papas
sancochadas.

Pasta de berro y huevos


Ingredientes:

1 taza de berro picadito

Recetas de la Cocina Cubana

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2 huevos duros
taza de mayonesa
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se corta el berro bien finito. Se aplastan los huevos hervidos y se une todo con la
mayonesa, sal, pimienta hasta lograr una mezcla uniforme. Se sirve con galleta, pan
tostado o como complemento de un bocadito.

Tortilla con pure de papas


Ingredientes:

4 huevos (uno por cada comensal)


3 papas medianas
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
catsup

Preparacin:
Se hacen cuatro tortillas finitas de un solo huevo con una pizca de sal. Se hierven las
papas con sal y se reducen a pur agregndole la mantequilla y la pimienta. Se
colocan porciones de este pur cubriendo cada tortillita y se hacen rollitos. Se sirven
con catsup.

Huevos rellenos
Ingredientes:
2 huevos cocidos por persona
Relleno:

Pate con pan molido


Jamon con crema
Carne molida cocida
Verdura o carne bien picadita

Recetas de la Cocina Cubana

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Preparacin:
Debes cocer dos huevos por persona, para que la yema quede en el centro es bueno
que los remojes con agua fria y los eches inmediatamente en el agua caliente.
Quitales el cascaron y partelos por la mitad, ahora retira las yemas y colocalas en un
reciepiente, estas yemas las vas a mezclar con el relleno que hayas escogido, mezcla
bien hasta formar una masa pastosa, si la sientes muy seca puedes agregarle caldo
de pollo, crema, mayonesa o aceite de oliva, dependiendo del relleno incluso puedes
agregarle mantequilla o margarina suave.
Cuando la pasta tenga una consistencia de mantequilla rellena las tapitas del huevo
(las claras) formando un montoncito por encima de la clara, sirvelos acompaasdos
de una ensalada de lechuga y galletas saladas.

Recetas de la Cocina Cubana


Aves.

Fricase de pollo
Pavo asado
Pavo relleno con congr
Ensalada de coditos con pollo
Ensalada de pollo
Cacerola de pollo
Pollo frito a la cubana
Pollo asado en cazuela
Pollo facilsimo
Pollo en salsa negra
Pollo con vino y cebollas
Picadillo de pavo
Pechugas de pavo asadas
Pollo asado
Pollo desmenuzado
Pollo a la jardinera
Pollo borracho

Fricase de pollo
Ingredientes:

1 pollo 1 cebolla
taza de vino seco
1 aj grande
3 cucharadas de pur de tomate
4 dientes de ajo
1 naranja agria o limn
3 cucharadas de grasa
2 libras de papa
aceitunas
pasas
pimientos
sal
pimienta molida

Preparacin:

53

Recetas de la Cocina Cubana

54

Se corta el pollo en pedazos, se adoba con sal, pimienta y ajo machacado


(frotndolo). Al cabo de unas horas se hace un sofrito con la grasa, cebolla y aj
picaditos, laurel y pur de tomate. Se sofre el pollo hasta que empieza a dorarse. Se
echa una taza de caldo hasta cubrirlo y se deja cocinar. Cuando est casi blando se
agrega el vino seco, las papas cortadas en trozos o boleadas, aceitunas, pasas y
pimientos morrones. Se deja cocinar hasta que espese la salsa.

Pavo asado
Ingredientes:

1 pavo de 12 libras
2 cabezas de ajo
2 naranjas agrias
1 hoja grande de laurel
3 cebollas cortadas en ruedas
1 cucharadita de organo tostado
1 cucharada de sal
pimienta en grano

Preparacin:
Se polvorea el pavo con la sal por dentro y por fuera y se adoba desde la noche
anterior con los ajos machacados (frotndolos tambin por dentro y por fuera), el
organo y los granos de pimienta triturados. Se le exprime el jugo de la naranja
agria y se cubre con las ruedas de cebolla. Al da siguiente se coloca el pavo en una
tartera engrasada, ponindolo al horno a fuego moderado hasta que se ablande.

Pavo relleno con congr


Ingredientes:

1 pavo de 10 libras
1 cabeza de ajo
2 cucharaditas de sal
1 naranja agria o limn
1 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de organo
3 tazas de arroz cocinado al estilo de moros y cristianos o congr oriental

Preparacin:

Recetas de la Cocina Cubana

55

Adobe el pavo por dentro y por fuera con los ajos machacados, sal, pimienta y
organo adems del comino, exprimindole una naranja agria. Se deja este adobo
preferiblemente desde la noche anterior. Se rellena el pavo con el arroz cocinado
previamente al estilo de "moros y cristianos" o congr, el que se sigue ablandando
dentro del pavo, por lo que no se cocina completamente. Adems, no es
recomendable rellenar mucho el pavo, porque el arroz crece an ms. Se cierra
cosindolo con hilo y se pone al horno a 150C durante 2 o 3 horas. Se le unta
algn tipo de grasa mientras se asa para que no quede muy seco.

Ensalada de coditos con pollo


Ingredientes:

1 libra de coditos (macarrones)


2 tazas de pollo cocinado
2 huevos duros
taza de apio
taza de petit-pois
taza de pia cortada en trocitos
2 pimientos morrones picaditos
taza de mayonesa
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se hierve el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando est hirviendo se echan los
coditos hasta que se cocinen, se sacan y escurren, pasndolos nuevamente por agua
fra, se dejan enfriar bien. Se mezclan bien los coditos con el resto de los
ingredientes menos la mayonesa, que es lo ltimo que se agrega.

ENSALADA DE POLLO
Porciones 10
Ingredientes:

4 tazas de pollo
2 huevos duros
taza de apio picado
5 taza de aceitunas picadas y sin semilla
2 libras de papas hervidas y cortadas en cuadritos

Recetas de la Cocina Cubana

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1 lata de petit pois (arvejas)


2 tazas de mayonesa
1 lata dc esprragos de 8 onzas escurridos
1 manzana pelada y picada en cuadritos (se le agrega el jugo de un limn
para que no se ponga obscura)
1 lata de 6 onzas de pimientos rojos para adornar

Instrucciones:
Cocine el pollo y escrralo; remueva la piel y los huesos y deschelos; y tambin
remueva la carne del pollo picndola en cuadritos. Aada y mezcle los otros
ingredientes, excepto el pimiento morrn para adorno. Tambin puede adornar con
los petit pois (arvejas) Srvala fra y con galletas.

Cacerola de Pollo
Ingredientes:

3 tazas de pollo cocinado


1 lata de sopa de crema de hongos
taza de leche
2 latas de habichuelas (escurridas)
especies a gusto
1 lata de chop suey (escurrida)
6 oz. de queso
cebolla picadita

Preparacin:
Combine la sopa,leche y especies revolviendo bien. Aada el pollo, habichuelas, chop
suey, queso y cebolla y pngalo en una cacerola engrasada. Hornelo a 350 por 45
minutos. (Si desea, pngale encima aros de cebolla que vienen en latas)

Pollo frito a la cubana


Ingredientes:

1 pollo de tres libras


1 cebolla

Recetas de la Cocina Cubana

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1 naranja agria
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se limpia el pollo y se le quita la mayor parte de los huesos. Se adoba con ajo
machacado y pimienta con la sal, se agrega la cebolla cortada en ruedas y la
mantequilla. Se deja una hora en este adobo. Se coloca en una cazuela y se pone a
fuego lento hasta que se fra bien.

Pollo asado en cazuela


Ingredientes:

1 pollo grande
1 naranja agria o limn
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de grasa
taza de vino seco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se adoba el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo machacado dejndolo en
este adobo unas horas. Se escurre y se dora en grasa bien caliente, se le agrega el
vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta y el adobo del pollo. Se
cocina virndolo de vez en cuando a fuego lento hasta que se ablande. Si lo prefiere,
puede cortar el pollo en pedazos antes de adobarlo y queda igual de sabroso.
Tambin puede agregarle papas cortadas en trocitos o boleadas.

Pollo facilsimo
Ingredientes:

Recetas de la Cocina Cubana

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1 pollo
vino
sal
pimienta
cebolla
ajo
aceite vegetal

Preparacin:
Limpie bien un pollo de 4 libras. Roce el pollo con vino. Echele sal, pimienta y
cualquier otra especie que le guste. Llene la cavidad del pollo con cebolla y ajo al
gusto. Ponga aros de cebolla tambin encima y debajo del pollo. Roce el pollo con
aceite. Hornee el pollo a 350 por una hora (o hasta que est cocinado)

Pollo en salsa negra


Ingredientes:

1 pollo de tres libras


1 cebolla
2 ajes
2 dientes de ajo
1 cucharadita de organo
taza de manteca
3 cucharadas de harina de Castilla
taza de vino tinto
1 hoja de laurel
cucharadita de pimienta molida
taza de agua
1 cucharadita de sal

Preparacin:
Limpio el pollo se corta en octavos. Se pasa por un sofrito hecho con cebolla y ajes
picaditos, ajos machacados, hoja de laurel, organo, pimienta y se sazona con sal.
Se le agrega el agua y el vino y se cocina a fuego lento hasta que el pollo est
blando. Se cuela la salsa y se espesa con harina de Castilla.

Recetas de la Cocina Cubana

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Pollo con vino y cebollas


Ingredientes:

2 pollos cortados en ocho pedazos


1/2 libra de cebollas
1/2 taza de vino blanco
1/4 libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvo de ajo

Preparacin:
1. Dore el pollo en la mantequilla y espolvorelo con la sal, el ajo y la pimienta. 2.
Ponga la cebolla cortada en rodajas sobre el pollo, aada el vino y cocine a fuego
lento por lo menos 30 minutos o ms si es necesario. 3. Si se desea que el jugo que
despide el pollo se haga una salsa espesa, cubra ligeramente el pollo con harina
antes de dorarlo.

Picadillo de pavo
Ingredientes: (da 2 a 4 raciones)

1 libra de carne de pavo molida


1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recin molida
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
Aproximadamente taza de cebolla bien picadita
aj pimiento rojo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
1 tomate pequeo, pelado, sin semillas y bien picadito
10 aceitunas verdes rellenas con pimiento, bien picaditas
taza de pasas
2 cucharadas de alcaparras, escurridas, mas 1 cucharada del jugo de las
alcaparras
taza de vino blanco seco
1 cucharada de pasta de tomate

Preparacin:
1. Eche el pavo, el comino, la sal y la pimienta en un recipiente y nalos bien con
ayuda de una cuchara. Djelo reposar 5 minutos.

Recetas de la Cocina Cubana

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2. Caliente el aceite en una sartn inoxidable grande, a fuego mediano. Aada el ajo,
la cebolla y el aj pimiento y cocine hasta que estn marchitos (no dorados),
aproximadamente 3 minutos. Aada la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos.
3. Aada la mezcla de pavo y cocnelo todo, revolviendo con una cuchara y
rompiendo cualquier bolita que pueda formarse en la carne, hasta que comience a
tomar aspecto de estar cocinado, aproximadamente 2 minutos.
4. Aada el vino, la pasta de tomate y el jugo de las alcaparras y bjele la candela.
Deje hervir el picadillo a fuego lento durante 6 u 8 minutos, o hasta que el pavo est
bien cocinado y casi todo el lquido se haya evaporado. El picadillo debe quedar con
un poquito de lquido, pero no demasiado. Dele el punto aadiendo sal, pimienta, o
comino, al gusto, y srvalo. El picadillo se mantendr fresco durante 3 o 4 das si se
guarda, tapado, en el refrigerador.

Pechugas de pato asadas a la parrilla con madera de roble y


servida con salsa de lichi
Ingredientes: (da 4 raciones)

2 pechugas grandes de pato (12 a 16 onzas cada una), cortadas a la mitad (4


mitades), lavadas y secadas
1 cucharada de aceite de ssamo oriental
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel de abejas
cucharadita de salsa picante (la que usted prefiera)
Salsa de lichi (ver receta)
1 taza de astillas de roble o de cualquier otra madera dura (remojadas en
agua fra durante 2 horas)

Preparacin:
1. Limpie cualquier vestigio de grasa o de piel que quede en las pechugas. Deje
solamente la cantidad de piel necesaria para cubrir la parte superior de las pechugas.
Utilizando un cuchillo bien afilado, haga una ranura transversal en la carne de la
pechuga, cortando tambin la piel. Esto ayuda a que salga la grasa mientras se
cocina.
2. Mezcle el aceite de ssamo, la salsa de soja, la miel y la salsa picante en un
recipiente llano y nalo todo. Aada las pechugas de pato y voltelas hasta cubrirlas
bien con el adobo. Adbelas, tapadas, en el refrigerador durante 1 a 4 horas. Dele
vueltas a las pechugas 2 3 veces en el transcurso de este tiempo.
3. Prepare la salsa de lichi: Encienda el horno para asados a la parrilla a fuego
mediano o ponga a calentar el horno con la parrilla de hornear a una distancia de 3
pulgadas del fuego.

Recetas de la Cocina Cubana

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4. Antes de comenzar a cocinar, coloque las astillas de madera previamente


remojadas, sobre los trozos de carbn. Ase las pechugas de pato, con la piel hacia
abajo, a fuego mediano hasta que la piel est tostadita y dorada, aproximadamente
2 minutos. Mueva las pechugas segn sea necesario para evitar que chispee el fuego
por el goteo de grasa. Voltee las pechugas y selas por el otro lado,
aproximadamente 1 minuto ms. En el horno, el tiempo de coccin ser
aproximadamente el mismo.
5. Sirva las pechugas de pato acompaadas de salsa de lichi. SALSA DE LICHI (da 2
tazas)

1 libra de lichis frescos, picados a la mitad, sin semillas y pelados (2 tazas de


pulpa)
aj pimiento amarillo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
aj pimiento rojo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
1 aj chile jalapeo, sin semillas y bien picadito
taza de hojas de menta frescas, bien picaditas
3 a 4 cucharadas de jugo fresco de limn
1 cucharada de jengibre bien picadito
1 cucharada de miel de abejas (opcional)
Sal y pimienta negra recin molida, al gusto

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y revulvalos hasta unirlos bien. Dele
el punto aadiendo sal, jugo de limn, o miel, al gusto. La salsa debe quedar sobre
lo dulce y lo cido.
Nota: Se conoce en Cuba como mamoncillo chino (Litchi sinensis) de corteza rugosa
y masa blanquesina, con aroma y sabor delicados.

Pollo asado
Ingredientes:

taza de aceite de oliva


1 pollo de 3 lbs.
1 aj
1 taza de vino
2 tazas de caldo de pollo
3 cdas. de harina para todos los usos
1 cebolla picadita
1 taza de crema agria
perejil fresco
aceitunas
especies a gusto

Preparacin:

Recetas de la Cocina Cubana

62

Caliente el aceite y dore el pollo. Escurra el pollo y resrvelo. En la misma grasa


saltee la cebolla y el aj hasta que estn tiernos. Aada el vino. Cuando hierva,
chele el pollo. Cubra el pollo y cocnelo a fuego lento hasta que est tierno (1 hora).
Escurra el pollo y pngalo en una fuente. Cuele el lquido de la coccin. Mezcle la
harina y la crema bien y adala poco a poco, revolviendo seguido al lquido que
col. Caliente el lquido, revolviendo constantemente. Sazone a gusto, chele el
perejil y vierta el lquido sobre el pollo que adornar con las aceitunas.

Pollo desmenuzado
Ingredientes:

1 pollo de 1 kilo aproximadamente


2 cucharadas de aceite
1/2 taza de vino seco o vino blanco
1 cebolla mediana
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
2 dientes de ajo
4 huevos
1/4 taza de pasas
1/4 taza de aceitunas
1 hoja de Laurel
1/4 taza de pur de tomate

Preparacin:
1. Hierva el pollo hasta que este blando y bien cocinado, escrralo desmencelo. 2.
En una sartn ponga el aceite, la cebolla, el ajo, pimienta, sal, la hoja de laurel, salsa
de tomate y el pollo. 3. Cocnelo por 5 minutos hasta que se sofra bien. 4. Aada el
vino seco y los huevos bien batidos, revuelva hasta que el huevo est cocinado. 5.
Agregue las aceitunas y pasas. Cocine unos minutos ms hasta que todo est bien
mezclado. Puede servirlo con arroz blanco o pur de papas.

Pollo a la jardinera
Ingredientes:

4 muslos de pollo u 8 contramuslos


1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 de litro de vino blanco
Ensaladilla congelada
Aceite (girasol u oliva, me da igual que me da lo mismo)
1 pastilla de caldo de pollo
Sal y pimienta blanca

Recetas de la Cocina Cubana

63

Preparacin:
Cortaremos el ajo en trozos muy pequeos. Calentaremos un chorro de aceite unos 3
minutos y pondremos el ajo para que se dore un poco. Cortamos la cebolla y la
ponemos junto con el aceite y el ajo unos 3 o 4 minutos (hasta que est ms o
menos trasparente).
Ponemos los muslos de pollo junto con 1/4 de litro de vino blanco y la pastilla de
caldo de pollo perfectamente triturada, aproximadamente. Lo dejamos en el
microondas a mxima potencia durante 15-20 minutos ms o menos. Si veis que el
pollo empieza a padecer lepra (se le sueltan las carnes), es que lleva demasiado
tiempo.
Aadimos la ensaladilla congelada y lo dejamos unos 10 minutos ms. Este producto
congelado se suele emplear para hacer ensaladilla rusa y lleva patata, guisantes,
zanahoria, etc.
Si queris espesar un poco ms la salsa, tan solo tendris que diluir una cucharada
de harina en el cacharro.

Pollo borracho
Ingredientes:

1 pollo de dos o ms libras (1 kg)


1 cebolla grande cortada en ruedas o rodajas
1/2 cucharadita de pimienta o ms al gusto
1 cucharada de ajo en polvo o varios ajos picados
1 1/2 taza de vino seco (o vino blanco)
1/4 de libra (125 g) de mantequilla o margarina
sal al gusto

Preparacin:
Sazone el pollo con la sal, el ajo y la pimienta.
Ligeramente sofra el pollo en la mantequilla o margarina por 5 minutos.
Aada el vino seco y cocnelo por 40 minutos a fuego muy lento y tapado.
Si se desea una salsa espesa al final de la coccin, slo hay que envolver el pollo en
harina de pan antes de freirlos.
Es un pollo facil de hacer y por sobre todo muy delicioso.

Recetas de la Cocina Cubana

64

Sopas.

Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa

de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de

cebollas
camarones
pollo
pltanos verdes
carne
pltanos y cerdo
crema de queso
almejas
crema de papas
legumbres
pescado
remolacha

Sopa de cebollas
Ingredientes:

1 libra de cebollas
cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de harina de Castilla
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se derrite la mantequilla y se agrega la cebolla picadita hasta dorarla ligeramente.
Se aade la harina polvoreando y se une bien. Se incorpora la sal con 1 litro de agua
y la pimienta molida dejndola hervir. Si se quiere una sopa ms nutritiva se puede
utilizar caldo o leche en lugar del agua, o agregar yemas de huevo cuando est
hirviendo.

Sopa de camarones
Ingredientes:

1 lata de sopa de crema de camarones camarones frescos / limpios / hervidos


1 cd. de mantequilla
1 diente de ajo
cebolla aj

Recetas de la Cocina Cubana

65

Preparacin:
1. Prepare un sofrito con la mantequilla, ajo, cebolla y aj. Aada la sopa. Cocnelo a
fuego lento por unos minutos.

Sopa de pollo
Ingredientes:

1 pollo de 3 lbs
6 tazas de agua
1 cda. de sal
cdta. otras especies
3 dientes de ajo
1 latica salsa de tomate
1 aj
1 cebolla
perejil a gusto

Preparacin:
Cocine el pollo en el agua. Saque el pollo del agua y crtelo en pedazos. (Ponga una
toalla de papel en un colador y cuele el caldo). Ponga el pollo y todos los dems
ingredientes en una cacerola y cocnelos a fuego lento. Cuando hierva, cocnelo 2
horas ms. bien tapado. (Puede echarle fideos 10 minutos antes de que termine de
cocinarla.

Sopa de pltanos verdes


Ingredientes:

3
1
2
1

pltanos verdes
cucharadita de jugo de limn
litros de caldo de res (puede ser concentrado)
rueda de pan tostado

Preparacin:
Se pelan los pltanos y se lavan con jugo de limn. Se cortan en rebanadas de una
pulgada, se hierven con el caldo (o se fren en grasa caliente como si se fuera a
hacer pltanos chatinos). Cuando estn blandos se sacan, se aplastan bien hasta
formar una pasta, se le aaden unas gotas de limn para que no se ponga oscuro.
Se le agrega el caldo caliente poco a poco pero suficiente para que al revolverlo vaya

Recetas de la Cocina Cubana

66

tomando consistencia de sopa. Se machaca bien la rueda de pan frito o tostado


hasta convertirla en polvo con el que se espesa la sopa.

Sopa de carne
Ingredientes:

2 libras (1 kg) de falda


6 tazas de agua
1 cebolla pequea
3 dientes de ajo
de un aj verde
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
1 hoja de laurel
cucharada de sal o al gusto
6 tomates
3 papas pequeas cortadas en trozos
fideos cabello de ngel al gusto

Preparacin:
1. Ponga la carne en una olla con el agua, la sal y la pimienta, el comino y la hoja de
laurel, ajos, cebolla, sal, tomate, y el aj. 2. Cocnela por lo menos dos horas a fuego
mediano, hasta que est completamente blanda. 3. Cuele todo y separe la carne,
ponga de nuevo el caldo en la olla y agregue las papas, cocine por unos diez minutos
hasta que las papas estn blandas. 4. Entonces aada los fideos, y si lo desea
colorante para sopas. La carne puede emplearla en otra receta.

Sopa de pltanos y cerdo


Ingredientes:

2
1
1
8

litros de caldo (puede ser concentrado)


cebolla picadita
aj picadito
tomates picaditos

Recetas de la Cocina Cubana

67

1 naranja agria
taza de manteca
2 dientes de ajo machacados
libra de fideos
1 libra de masas de cerdo
2 pltanos pintones

Preparacin:
Se calienta el caldo. Se hace un sofrito en la manteca con la cebolla, ajos y ajes, se
aaden los tomates y se sigue sofriendo. Se aade la carne de cerdo cortadita en
trocitos y se revuelve bien todo hasta que la carne empieza a dorarse. Se roca con
el jugo de la naranja agria y se le echa media taza de caldo. Se cocina a fuego lento
hasta que la carne se ablande. Se aade el resto del caldo, cuando rompa a hervir se
aaden los pltanos previamente cocinados con la cscara, pelados y cortados en
trocitos adems de los fideos. Se cocina hasta que los fideos estn blandos y el caldo
con el espesor deseado

Sopa Crema de Queso


Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla
1 rebanada de cebolla
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
3 tazas de leche
1 taza de caldo de res, gallina o pollo
1 tazas de queso amarillo rallado, molido o cortado en pedacitos muy
pequeos

Preparacin:
1. Derrita la mantequilla y sofra en ella la cebolla molida sin dejar que se queme,
adale la harina, sal y pimienta y revuelva para formar una pasta --si lo prefiere
puede batir juntos la cebolla, harina, sal, pimienta y caldo en la batidora para luego
aadirlos a la mantequilla derretida-. 2. Agrguele poco a poco el caldo y la leche,
revolviendo siempre para que no se formen grumos. 3. Cuando la sopa haya hervido
y est espesa, agrguele una taza de queso y cocnela de nuevo a fuego lento o en
Bao de Mara, sin dejarla hervir y revolviendo hasta que el queso se derrita en la
crema.

Sopa de almejas

Recetas de la Cocina Cubana

68

Ingredientes:

2 latas de sopa de crema de papas


2 latas de sopa de crema de apios
2 tazas de leche
1 lata de 10 oz de almejas pequeas
1 diente de ajo
cebolla
aj
1 cda. de aceite
sal y pimienta a gusto

Preparacin:
Haga un sofrito con la mantequilla, ajo, cebolla y aj. Aada el resto de los
ingredientes. Cocnelo a fuego lento por unos minutos.

Sopa de crema de papas


Ingredientes:

4 papas grandes
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 ramita de apio
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta
1/2 taza de caldo o del agua de las papas hervidas

Preparacin:
Se hierven las papas peladas y se reducen a pur. Se pasan por un colador o
batidora. Aparte se derrite la mantequilla, se agrega la harina y se mezcla bien, se
aade la cebolla picadita, apio, sal y pimienta. Se une con el pur de papas y se echa
el caldo removiendo hasta que espese. Se sirve caliente

Sopa de legumbres
Ingredientes:

2 litros de caldo coloreado con bijol o azafrn


1/4 libra de col picadita en tiras

Recetas de la Cocina Cubana

69

1/4 libra de papas cortadas en cuadritos


1/4 libra de calabaza cortada en cuadritos
2 zanahorias cortadas en cuadritos
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 aj verde picadito
5 tomates picaditos
1 ramita de perejil
1/4 libra de habichuelas cocinadas o picaditas
2 cucharadas de aceite o manteca

Preparacin:
Se vierte el caldo en una olla y se pone a la candela hasta que empiece a hervir, se
agrega la col, calabaza, papas y zanahorias cocinndose a fuego lento hasta que las
viandas estn blandas. Se hace un sofrito con el aceite o manteca, la cebollas y los
ajos. Se aade el aj y se sofre, y por ltimo los tomates hasta que se evapore el
lquido y el sofrito quede en grasa. Se vierte el sofrito en la sopa aadiendo el perejil
y las habichuelas. Se hierve unos minutos hasta que espese el caldo.

Sopa de pescado
Ingredientes:

2 cabezas grandes de pescado


1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite
1 aj picadito
3 granos de pimienta gorda
3 dientes de ajo machacados
2 litros de agua
libra de pan picadito finito
1 cebolla picadita
6 tomates de cocina
1 cucharadita de comino

Preparacin:
En la misma olla donde se va a hacer la sopa se vierte el aceite, se calienta y se hace
un sofrito con la cebolla y los ajes, despus se aaden los tomates picaditos y se
deja hasta que est en su punto. Se agrega la pimienta, el comino y los dientes de
ajo machacados, se revuelve bien y se incorporan las cabezas de pescado al sofrito,
se echa el agua y se cocina a fuego lento hasta que se pierde la mitad del agua. Se
cuela el caldo, se sacan las cabezas de pescado separando las masitas. Aparte se
hierve el caldo nuevamente con los pedacitos de pan hasta que cuaje revolvindolo
de vez en cuando. Se aaden las masas de pescado y perejil picadito. Esta receta

Recetas de la Cocina Cubana

70

tambin se puede hacer con arroz remojado en lugar de pan, utilizando por cada
taza de caldo una cucharada de arroz

Sopa de remolacha
Ingredientes:

2 tazas de remolacha hervida y cortada a la juliana (tiritas)


1 tazas de caldo de res (u otro)
cucharadita de sal
1 taza de col picada a la juliana
1 cucharada de cebolla picadita
1 taza de agua
1 cucharada de limn
taza de leche

Preparacin:
Se mezcla la remolacha con cebolla, caldo, agua y col. Se cocina durante cinco
minutos, se aade la sal y el jugo de limn. Cuando sirva la sopa en cada plato eche
una cucharada de leche.

Recetas de la Cocina Cubana

71

Viandas.

Calabaza asada
Papas con chorizos
Yuca con mojo

Calabaza asada
Ingredientes:

1 libra de calabaza
6 cucharadas de leche
5 cucharadas de harina de Castilla
3 huevos
1/8 libra de mantequilla
1 ramita de perejil
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se pela y se limpia de semillas la calabaza, cortndola en pedazos medianos. Se
polvorean con pimienta molida, se rebozan y se fren, o saltean en la mantequilla; se
colocan en una cacerola plana o sartn grande. Se baten los huevos con la leche y la
sal y se vierte sobre la calabaza. Se hornea durante hora o se cocina en la olla de
presin hasta que se ablande la calabaza. Se adorna con perejil, o si se prefiere con
anillos de cebolla, tiras de aj pimiento asado o queso rallado.

Papas con chorizo


Ingredientes:

1 libra de papas hervidas y cortadas en cuadritos


2 chorizos
1 cebolla mediana picada
1/2 de un aj verde no picante
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo

Recetas de la Cocina Cubana

72

pimienta al gusto

Preparacin:
1. Corte el chorizo en pedazos pequeos y pngalo en una sartn con la cebolla, el
ajo, el aceite, tomate, el aj y la pimienta. 2. Sofralo ligeramente en una sartn por
5 minutos. 3. Aada la papa, mzclelo bien y cocine por cinco minutos ms, hasta
que la papa adquiera el color y el sabor de los otros ingredientes. Srvalo con rodajas
de pan tostado.

Yuca con mojo


Ingredientes:

1 Yuca
2 o 3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

Preparacin:
Se pela la yuca y se corta en trozos, previamente se calienta el agua y se echa la
yuca, despus que la yuca se abra se le tira el agua, se coje la sartn, se masera el
ajo y se frien sin dejarlo quemar, una vez frito se retira el ajo, seguidamente este ajo
se vierte sobre la yuca y listo para comer.
Se le puede agregar a este aceite y ajo el zumo de una tapa de limn o naranja
agria, sabr mucho mejor.

Recetas de la Cocina Cubana

73

Postres.

Dulce de coco quemado


Dulce de leche cortada
Dulce de tomates
Flan
Harina en dulce
Natilla
Fanguito
Chocolatsimo
Torticas de morn
Pastel de pia colada
Cascos de Guayaba
Coco rallado en almibar
Pudn de pia
Torrejas en almbar
Arroz con leche
Casquitos de limn

Dulce de coco quemado


Ingredientes:

2 cocos secos partidos


libra de azcar blanca
1 vasito de vino Jerez seco
3 yemas de huevo
canela en rama
man tostado picadito

Preparacin:
Se limpian los cocos, se rallan y se ponen a hervir con medio litro de agua, canela en
rama y el azcar. Se hierven a fuego muy lento durante 2 horas. Se le aade el vino
Jerez y se deja refrescar. Aparte se baten 3 yemas y se mezclan con el dulce de
coco. Se cocina a fuego lento, revolviendo hasta que tenga punto. Se vierte en un
recipiente resistente al calor y se hornea hasta que est doradito. Se sirve
polvoreando el man.

Dulce de leche cortada

Recetas de la Cocina Cubana

74

Ingredientes:

2
1
4
1
1
3
1

litros de leche
libra de azcar blanca
yemas
limn verde
rajita de canela
gotas de vainilla
pizca de sal

Preparacin:
Se mezclan bien la leche y el azcar. Se agregan las yemas y el zumo de medio
limn. Todo bien unido se pasa por un colador. Se aade la vainilla, sal, canela, y la
cscara rallada de medio limn. Se deja reposar esta mezcla durante media hora.
Despus se pone a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Se pone la candela a fuego
mediano y se revuelve de vez en cuando. Cuando el dulce est doradito y el almbar
tome su punto ya est listo. Se sirve fro.

Dulce de tomates
Ingredientes:

2 libras de tomates
2 libras de azcar
1 rajita de canela

Preparacin:
Se pelan y se cortan los tomates sacndoles las semillas. Se pesan hasta completar
2 libras. Se ponen en una olla con azcar, canela y una tacita de agua a fuego lento,
removiendo para que no se pegue. Se revuelve de vez en cuando hasta que toma
consiste ncia de mermelada.

Flan (1)
Ingredientes:

1
1
3
2
1
1

queso crema de 8 oz.


lata de leche condensada
huevos
cucharadas de azucar
lata de leche de vaca
cdta. de vainilla

Recetas de la Cocina Cubana

75

cdta. de sal

Preparacin:
1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y btalos bien. 2. Prepare caramelo
con las dos cucharadas de azcar y ntelo en un molde. 3. Vierta el licuado en el
molde y pngalo en el horno a bao de Mara* por una hora (o hasta que al
introducir un palillo salga limpio) (350).

Flan (2)
Ingredientes para 8 raciones:

Una lata de leche condensada


Una lata de leche evaporada
4 huevos
Una cucharadita de vainilla (extracto)
Una taza de azcar para el caramelo

Preparacin:
En una sartn, derrita el azcar hasta que se ponga a punto de caramelo.
Cubra un molde que pueda poner al horno con el caramelo hecho con el azcar.
Djelo enfriar.
En la batidora, mezcle las dos latas de leche, los cuatro huevos y la vainilla
pulsando la tecla que dice batir o licuar para que se mezcle todo bien.
Ponga esta mezcla en el molde acaramelado y ponga ste a bao de Mara, o sea,
dentro de otro molde mayor donde habra puesto agua.
Encienda el horno a 180 C, cocine esta mezcla por una hora o hasta que al
introducir un palillo de dientes en el centro salga seco, el tiempo varia en
diferentes hornos, por lo tanto despus de los primeros 45 minutos de coccin,
mrelo a menudo.
Pngalo en el refrigerador hasta que se enfre completamente, invirtalo y srvalo
como postre.

Harina de maiz seco en dulce


tambin conocido como: Harina en dulce

Recetas de la Cocina Cubana

76

Ingredientes:

libra de maz seco


1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 rajita de canela
1 libra de azcar
litro de leche caliente
4 cucharadas de mantequilla
1 puadito de pasas
1 cucharadita de canela en polvo
granitos de ans

Preparacin:
Se lava y escurre la harina. Se cocina con el agua, sal, la rajita de canela y ans
hasta que est bien espesa. Se le agrega el azcar, la leche y la mantequilla,
cocinndolo a fuego moderado y revolviendo de vez en cuando hasta que espese. Se
aaden las pasas y se cocina unos minutos ms. Se aparta de la candela hasta que
pierda el vapor. Se vierte en una dulcera y se polvorea con canela.

Natilla
Ingredientes:

3 tazas de leche
1 cascarita de limn verde
1 rajita de canela
taza de azcar
3 cucharadas de maicena
3 yemas
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo

Preparacin:
Se hierve la leche con la cascarita de limn y la canela. Se le aade el azcar,
revolviendo hasta disolverla. Aparte, en un poquito de leche, se diluye la maicena y
se mezcla con las yemas batidas. Se agrega la leche gradualmente y se vuelve a
poner al fuego lento, revolviendo hasta que cuaje. Se retira del calor y se incorpora
la vainilla sin dejar de mover. Se refresca, se vierte en una dulcera y se polvorea con
canela.

Recetas de la Cocina Cubana

77

Fanguito (Dulce de leche condensada)


Ingredientes:

1 lata de leche condensada.

Preparacin:
Ponga al bao de maria (agua hirviendo) la lata de leche condensada si abrir durante
aproximadamente 45 minutos, seprela ligeramente del fondo del recipiente. Enfriela
y brala en el momento de servirla. Se puede servir con galletas de dulce o galletas
de soda. Puede variar el ligeramente el tiempo de coccin a su gusto.

Torticas de Morn
Ingredientes:

libra de azcar
1 libra de harina de Castilla
libra de manteca
1 huevo
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de sal

Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes en un tazn hasta formar una masa. Se toman
pequeas porciones dndoles forma de torticas y se colocan en una tartera
engrasada. Se hornean en horno moderado hasta que estn doraditas.

Pastel de Pia colada


Ingredientes:

1 lata de 20 oz. de lascas pia


2 pqts. (3 oz.) pudn de vainilla (no use instantneo)
1 pinta de crema agria
1 cdta. de extracto de ron
1/4 cdta. de extracto de coco
1/4 taza de coco
1 concha de pastel

Preparacin:

Recetas de la Cocina Cubana

78

Prepare la concha de acuerdo a las instrucciones. Escurra la pia, guardando el


lquido. Combine el pudn con el lquido de la pia en una cacerola. Revulvalo
constantemente hasta que hierva y se espese. Retrelo del fuego y chele la crema,
el coco y los extractos. Eche la mitad en la concha; encima pngale 5 lascas de pia.
Echele el resto del lquido por encima y adrnelo con el resto de la pia y con hebras
de coco tostadas. Djelo en el refrigerador al menos 6 horas.

Cascos de Guayaba
Comentario: Ingredientes para 5 personas.
Ingredientes:

Guayabas maduras (cascos) 245 g


Agua 200 ml
Azcar blanca 200 g
Sal 0,5 g.

Preparacin:
Pelar las guayabas, quitarles la pulpa y cortar en cascos, depositarlos en un
recipiente adecuado con abundante agua hasta que estn semiblandos.
Tomar 200 ml de esa agua, incoporar el azcar, la sal y hacer un almbar ligero,
adicionar las guayabas y terminar de cocer a fuego lento hasta que aquiera el punto
deseado.
Dejar refrescar, guardar en fro. Servir si se desea con queso blanco o crema.

Coco rallado en almibar


Comentario: Ingredientes para 5 personas.
Ingredientes:

Masa de cocorallado 920 g.


Azcar refino 800 g.
Agua 2 l.
Sal 8 g.

Preparacin:
Poner a cocinar la masa de coco en el agua requerida de 6 a 10 minutos,
posteriormente aadir el azcar y la sal, revolver constantemente hasta que el
almbar tome el punto deseado.

Pudn de pia
Comentario: Ingredientes para 5 personas.

Recetas de la Cocina Cubana

79

Ingredientes:

Huevos 137 g
Azcar refino 95 g
Sal 1 g
Leche 145 ml
Pia 108 g
Migas de pan 317 g.

Preparacin:
Despus de pelada la pia se ralla y se hierve durante 4 minutos.
Depositar los huevos, el azcar, la sal, la leche y la pia rallada, batindose con un
batidor de mano, aadir las migas de pan y revolver bien; depositar la mezcla en el
molde baado con caramelo, colocar en bao Mara en el horno a 375F, de 60 a 70
minutos, sacar del horno posteriormente, dejar refrescar e introducir en la cmara
fra, porciondose pos teriormente.

Torrejas en almbar
Comentario: Ingredientes para 5 personas.
Ingredientes:

Pan de molde 145 g


Huevos 1 u
Leche 350 ml
Vino seco 50 ml
Sal 1 g
Canela en polvo 5 g
Aceite vegetal 145 ml
Almbar 290 ml.

Preparacin:
Tener cortadas las rebanadas, sin corteza, con un pan elaborado con 72 horas de
antelacin aproximadamente, situarlas en una trtara apropiada, incorporarles la
leche y envolverlas con canela molida. Seguidamente escurrirlas y pasarlas por el
huevo, previamente batido, freir en aceite caliente, escurrirlas y rociarlas con vino
seco.
Seguidamente verter el almbar por encima, dejar refrescar e introducir en
refrigeracin.

Arroz con leche

Recetas de la Cocina Cubana

80

Ingredientes:

3 tazas de arroz
1 lata de leche condensada
1 litro de leche
200 gramos de pasas
Canela en raja
Azcar al gusto
1 vasito de ronpope (opcional)
Leche en polvo al gusto (opcional)

Preparacin:
Se pone calentar a fuego lento, las tres tazas de arroz en 3 tazas de agua y 3 tazas
de leche, agrega la canela al gusto sin moler.
Cuando el arroz este suave se agregan las pasas y el resto de la leche y la leche
condensada, agrega azucar al gusto, recuerda que la leche condensada es dulce, asi
que te recomiendo probar el arroz antes de endulzarlo.
El rompope y la leche en polvo son opcionales, el rompope le da un nuevo sabor
agradable y un color amarillito y la leche en polvo es para hacer ms denso el arroz,
ambos los agregas a tu gusto.

Casquitos de limon
Ingredientes para 5 personas.
Ingredientes:

Cascos de limn 230g


Azcar blanca 350g
Canela en rama 1g
Agua 348ml.

Preparacin:
Pelar los limones, cortarlos en cascos y quitarles la pulpa, hasta que pierdan el sabor
amargo, lavarlos bien y hervirlos 3 veces, cambiandoles el agua, una vez que se
ablanden, escurrilos bien.
Aparte, hacer un sirope 1 por 1 con el agua, el azcar y la canela, mezclar los cascos
de limn con el sirope y dejar cocinar hasta obtener el punto deseado. Refrescar y
guardarlos en fro
Servir acompaado con queso si lo desea.

Recetas de la Cocina Cubana

81

Miscelneas.

Coditos con mantequilla


Salsa Isla Bella
Cazuela criolla
Encurtidos bsicos
Guiso de maz

Coditos con mantequilla


Ingredientes:

1 libra de coditos
1 taza de queso rallado
4 cucharadas de mantequilla
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparacin:
Se cocinan los coditos en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite. Se escurren
e inmediatamente se aaden la mantequilla y el queso, mezclndolo todo bien. Se
sirven enseguida.

Salsa Isla Bella


Ingredientes:

Mayonesa 90 g
Catsup 20 ml
Ron oscuro 30 ml
Jugo de naranja dulce 30 ml
Sal (al gusto)
Pimienta molida (al gusto)
Perejil (al gusto)

Preparacin:
Unir la mayonesa con el catsup. Agregarle ron y jugo de naranja hasta lograr una
mezcla homognea. Puntear con sal y pimienta. Espolvorear con perejil.

Recetas de la Cocina Cubana

82

Cazuela criolla
Ingredientes:

1/2 libra de jarrete, ternilla u otra carne para sopa. Tambin se puede hacer
con gallina, pollo, menudos, etctera.
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 ajes chicos
1/2 taza de tomate
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de organo
1 cucharadita de salsa china o picante a gusto
11/2 litros de agua
1/2 libra de papas
libra de boniatos
1/2 libra de ame
1/2 libra de calabaza
1 pltano pintn
1 zanahoria
1/4 libra de habichuelas
4 cucharadas de harina de maz
11/2 cucharadas de sal (aproximadamente)

Preparacin:
Sofra la carne con la cebolla, ajos, ajes, tomates y dems condimentos. Aada el
agua y dejlo cocinar hasta que la carne se empiece a ablandar. Aada las viandas
poco a poco para que las ms duras se vayan cocinando primero, luego los vegetales
y la harina de maz para espesar el caldo. Djelo cocinar por lo menos 30 minutos
ms. Antes de servirla, rectifique el punto de sal. Da para 8 raciones.

Encurtidos bsicos
Ingredientes:

8 tazas de verduras
4 tazas de vinagre
2 tazas de agua

Recetas de la Cocina Cubana

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2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azcar
8 dientes de ajo
Pimienta en grano
Laurel, tomillo, mejorana, albahaca, etc

Preparacin:
Las verduras y frutas pueden ser zanahoria; papa; nopalito; coliflor; jicama; ejote;
manzana, calabacitas; tejocote; cebollitas de cambray; betabel, col, chiles de
cualquier tipo, etc. Las verduras deben lavarse bien y partirse en ruedas o cuadros y
sancocharse. (Los nopalitos deben estar cocidos y sin baba). A los chiles debe
hacrseles un corte en la punta en forma de cruz o pincharlos con un tendedor, si
son chiles de piel gruesa es aconsejable darle una ligera freda para poderles pelar. El
agua, vinagre, sal y azcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir en
una sartn de peltre 4 5 minutos. Las verduras se colocan en el frasco limpio al
que se le coloca un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor; se ponen 2
dientes de ajo y unas pimientas y les vaca el vinagre hirviendo que debe cubrir
apenas las verduras; mover para sacar las burbujas; Se limpia el borde del frasco y
se tapa de inmediato apretando bien la rosca. Se dejan enfriar toda la noche, se
etiquetan y se guardan. Despus de 5 7 das estn los encurtidos estn listos.

Guiso de maz
Ingredientes:

1 cebolla mediana picadita


1/2 aj verde picadito
110 g de pur de tomate
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 taza de papas cortadas en cuadritos
1 taza de calabaza
4 mazorcas de maz cortadas en trocitos
dos latas de maiz de 450 g de grano entero
110 g de jamn o carne de cerdo al gusto cortado en trozos
1 chorizo de preferencia espaol
4 tazas de agua

Instrucciones:
En una sartn ponga el jamn, el chorizo, aj, cebolla, ajo, y cocnelo por unos 7
minutos ms o menos. En caso de usar carne de cerdo est seguro de que sta se ha
cocinado bien.
Aada la salsa de tomate, sal y pimienta, cocine por otros dos o tres minutos ms.
Coloque este sofrito en una cazuela, aada el agua, maiz y las papas, asi como la

Recetas de la Cocina Cubana

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calabaza si lo desea.
Cocnelo a fuego mediano por unos 20 minutos, si se desean pueden aplastarse las
papas para espesar el caldo un poco.

Bebidas.

Cuba Libre
Daiquir (Floridita especial)
Habana especial
Mojito criollo
Ponche de leche y huevo
Crema De Vie
Caf al licor

Cuba Libre
Ingredientes:

2 onzas de ron carta blanca


limn (jugo)
hielo picado
refresco de cola

Preparacin:
nanse todos los ingredientes, virtanse en un vaso de 6 onzas y termnese de llenar
con refresco de cola. Adornar con una rodaja de limn.

Daiquir Floritdita Especial


Ingredientes:

2 onzas de ron carta blanca

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1 cucharada de azcar
1 cucharadita de jugo de toronja
1 cucharadita de marrasquino
limn verde (jugo)
hielo frap

Preparacin:
Se baten todos los ingredientes hasta unirlos bien y se sirve frap, en copa especial
para Daiquir.

Habana Especial
Ingredientes:

jugo de pia (copita)


ron carta blanca
1 cucharadita de azcar

Preparacin:
Se baten con hielo menudo todos los ingredientes. Se sirve colado

Mojito criollo
Ingredientes:

2 onzas de ron carta blanca


1 cucharadita de azcar
1 limn (cscara y jugo)
varias ramitas de hierba buena
hielo picadito

Preparacin:
En un vaso de 8 onzas se coloca la hierba buena, la cscara de limn, jugo de limn,
hielo y azcar. Se agita bien con una cuchara para que la hierba suelte el jugo. Se
agrega el ron y se acaba de llenar el vaso con agua.

Ponche de leche y huevo

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Ingredientes:

1
1
1
1
1

huevo
vaso de leche
cucharadita de azcar
vasito de ron carta oro o mbar
ralladurita de nuez moscada

Preparacin:
Se baten bien todos los ingredientes en una batidora con hielo picadito. Se cuela y se
sirve en un vaso alto polvoreando la nuez moscada.

Crema De Vie
Ingredientes:

1 lata de leche condensada


1 lata de leche evaporada
6 yemas de huevo
2 tazas de azcar
1 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de ron

Preparacin:
Haga un almbar hirviendo el agua y el azcar hasta que tenga un punto ligero. Bata
ligeramente las yemas ( no las claras) y mzclela a la leche condensada. Agregue la
leche evaporada poco a poco y ligue todo lo dems bien. (Espere que el almbar se
enfri), aromatcelo aadiendo la vainilla, el almbar y el ron, djelo enfriar bien y
gurdelo en botellas en el refrigerador, se sirve en copas con hielo molido.

Caf al licor
Ingredientes para 4 personas:

Media cucharada de caf


Ginebra seca: 4 copas de las de jerez
Vermouth blanco seco: 4 copas de las de licor
Aceitunas verdes: 4
Corteza de limn: 4 rizos
Hielo: 4 trozos

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Utensilios: Un vaso mezclador. Una cucharilla de mango largo.

Preparacin:
Verter en el vaso mezclador la ginebra, el vermouth y el Angostura. Agregar el hielo.
Remover bien durante unos minutos.
Servir en copas de cctel, adornando cada una con una aceituna y un rizo de corteza
de limn.

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Consejos Utiles.

Sustituciones:
Para sustituir leche fresca: Media taza de leche evaporada y media taza de agua equivalen a
una taza de leche fresca.
La leche evaporada puede utilizarse en lugar de la crema batida. Para ello debe calentarse la
leche evaporada en su propia lata durante 20 minutos, transcurridos los cuales debe enfriarse
bien en el refrigerador. sese en lugar de la crema una cantidad igual de la leche evaporada.
La maicena puede emplearse en lugar de la harina de Castilla para espesar, empleando una
cucharada de maicena por cada dos de harina.

Indicaciones Para Hacer la Mezcla Para Biscochos


Antes de combinarla con los dems ingredientes, la mantequilla u otra grasa debe batirse con
una cuchara hasta que haya adquirido la consistencia de una crema muy espesa.
Enseguida se le aade el azcar y se sigue batiendo hasta que quede ligera y suave.
Agrguese un poco de harina cernida y levadura en polvo a la mezcla ya hecha crema, antes
de agregar la leche, para evitar que se separe.
Btase la mezcla despus de aadir cada porcin de harina y de leche para obtener un
bizcocho de contextura fina.
No se baten las claras sin hasta que la mezcla est lista para recibirlas, de lo contrario, el aire
que ha penetrado al batirlas se perder.
Los huevos se pueden batir mejor si estn fros.
Para incorporar las claras batidas a la mezcla sese el movimiento de "envolver".
Cuando se usan yemas de huevo en un bizcocho, deben batirse hasta que queden espesas y
del color del limn; deben agregarse entonces al azcar y la mantequilla hecha crema,
batiendo la mezcla.
Causas y remedios para salvar dificultades: A pesar de todas las precauciones que puedan
haberse tomado al hacer bizcochos, algo sucede algunas veces que impide que salgan bien
hechos.
Sin embargo, los fracasos con respecto a los bizcochos se pueden evitar por lo general, si se
sabe de antemano cules fueron las causas. A continuacin se dan las razones de varias
dificultades que se presentan y los remedios para ellas.

Dificultades comunes
1. Por qu bajan los bizcochos?
a) Demasiada mantequilla u otra grasa; mdase con exactitud.
b) No se puso suficiente levadura o bicarbonato de sodio para hacer subir la mezcla.
c) Demasiado azcar.
d) Se sac del horno antes de que estuviera suficientemente cocido.
2. Por qu result duro el bizcocho?

Recetas de la Cocina Cubana

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a) Porque no se le puso suficiente mantequilla.


b) Demasiado azcar.
c) El horno estaba demasiado caliente. La alta temperatura endurece los huevos.
d) La mezcla se bati demasiado.
3. Por qu est speros los bizcochos?
a) Demasiada levadura o bicarbonato de sodio.
b) El azcar y la mantequilla no se batieron lo suficiente para hacer una buena crema.
c) Se us aceite u otra grasa lquida; debe usarse mantequilla u otra grasa slida.
d) El horno estaba demasiado caliente.
e) La harina era muy gruesa; sese una calidad ms fina.
4. Por qu resultaron pesados los bizcochos?
a) Porque la mezcla no estaba lo suficientemente batida; btase bien despus de aadir cada
porcin de harina y leche.
b) Demasiada mantequilla.
c) Demasiado azcar.
d) Demasiado lquido.
e) El horno estaba demasiado caliente o muy lento.
5. Por qu resultaron pequeos los bizcochos?
a) Porque no se puso suficiente levadura o bicarbonato de sodio.
b) El horno estaba muy lento.
c) Se horne en una tartera demasiado grande; sese una adecuada para la cantidad
especificada en la receta.

1. Mdanse los ingredientes con exactitud: Por ms habilidad que se tenga en hacer
mezclas, esto no puede corregir las equivocaciones que se hagan en las medidas. Nadie puede
mezclar ingredientes al azar y obtener buenos resultados. La harina se debe cernir una vez
antes de medir, porque de otro modo se amasa. Al medir la harina, psese con una cuchara a
la taza y pngase al ras con el filo recto de un cuchillo.
2. Hgase la mezcla cuidadosamente: sese ya sea el movimiento de batir o el de
envolver, que son los dos mtodos mejores para que penetre el aire en una mezcla. El
movimiento de "batir" se hace levantando la mezcla repetidas veces con una cuchara o
batidor. El movimiento de "envolver" es uno hacia abajo, hacia arriba y de volteo. Nunca se
"revuelva" la mezcla porque el movimiento circular destruye las celdas de aire.
3. El horno es una condicin importantsima en el arte de hacer bizcochos: Para
obtener buenos resultados la temperatura del horno debe ser uniforme, o sea, no debe estar
constantemente subiendo y bajando. Una de las causas de esta dificultad es el abrir y cerrar
continuamente la puerta del horno.

Recetas de la Cocina Cubana

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Recordando Viejas Costumbres


Entremeses Jerez seco, vermouth o cctel
Con la sopa Jerez seco viejo
Con el pescado Vino blanco
Con el asado Tinto aejo
Con las aves Champn aejo
Con los pasteles Madera de cuerpo (whisky)
Con el queso Vino oporto
Con las frutas Oporto blanco
Con el caf Coac, licores o cremas

Si se ha de conversar debe hacerse en voz baja con el comensal que


est a la izquierda, a la derecha o inmediatamente al frente.
Los brazos se colocan hasta la mitad del antebrazo mientras se est
comiendo; nunca los codos sobre la mesa.
La servilleta se lleva usualmente encima del muslo izquierdo o sobre
el cuello en determinadas ocasiones, segn las comidas, y se utiliza
discretamente slo en la boca.
Los alimentos se llevan a la boca, no la boca a los alimentos.
Los cubiertos se utilizan exclusivamente para comer, y las copas y vasos para
beber. Resulta de mal gusto "entretenerse" con estas piezas mientras se espera la
comida.
Cuando se termina de comer, no se retira el plato, ni se aparta hacia un lado;
sencillamente se deja en su lugar.
Al colocar paralelamente el cuchillo (con el filo hacia dentro), y el tenedor en el
plato se indica que hemos concluido la comida. No se deben entrecruzar los
cubiertos.
Por ltimo saber comer es el secreto de la salud, porque significa tambin comer
con moderacin. Los que por exceso se indigestan y se embriagan no saben ni comer
ni beber.

Siempre debe procurarse que la mesa sea presentada con el gusto


ms exquisito y que ofrezca un golpe de vista agradable
Una mesa bien puesta contiene el menor nmero de piezas posible;
slo las que han de utilizarse.
Al arreglar el centro para la mesa, hay que recordar siempre que

Recetas de la Cocina Cubana

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los invitados querrn verse y conversar; los adornos altos obstruyen la vista y
causan enojo. Se recomienda utilizar adornos bajos: los centros con flores o con
esprragos o cualquier cosa plana que armonice con el resto de los adornos.
Una vez terminado el ornamento del centro, pueden colocarse los candeleros a los
lados de la mesa. La luz de las velas es siempre preferible a la hora de la comida o
cena; difunden una luz suave y reposada que estimula los pensamientos agradables
e invita a la conversacin familiar.
Entre los candeleros, guardianes majestuosos del centro de mesa, se pueden
colocar plsticos con bombones, caramelos, man tostado, almendras, aceitunas.
Los platos y cubiertos se colocan a una pulgada del borde de la mesa. Los
tenedores van siempre a la izquierda y las cucharas y cuchillos a la derecha,
utilizando la pieza que est junto al plato en ltimo lugar segn el orden de las
comidas, hallndose hacia el exterior la primera cuchara o tenedor que ha de usarse.
Las copas se disponen de modo que la copa del agua quede cerca de la punta del
cuchillo. Jams se llenarn hasta el borde.

Hamburguesa especial

Recetas de la Cocina Cubana

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500 g de carne magra de res molida, una cebolla picada finamente, un huevo
ligeramente batido 1/3 de taza de migas de pan tierno, dos cdas. de salsa de tomate una
cda. de sazonador para carne, 40 g de mantequilla, dos cebollas extras en aros finos, 4
rebanadas de queso tipo cheddar, en mitades, 4 huevos extra, 4 tiras de tocineta sin
borde, 4 panes de hamburguesa grandes abiertos a la mitad, un tomate grande picado
en rodajas, 4 rodajas grandes de remolacha, 4 rodajas de pia escurridas, Salsa de
tomate para servir.
Ponga la carne, la cebolla, el huevo, las migas de pan, la salsa de tomate, el sazonador y un
poco de sal y pimienta en un recipiente grande. Mezcle bien con las manos y forme 4 tortas de
carne. Caliente 30 gramos de mantequilla en una sartn y dore los aros de cebolla a fuego
medio. Squelos y mantngalos calientes.
Caliente una sartn (tambin se pueden hacer en la rejilla de la barbacoa), y acitela. Ase las
hamburguesas unos 3 4 minutos por cada lado, o hasta que se cocinen bien. Ponga una
rebanada de queso en cada hamburguesa.
Mientras se fren las hamburguesas, caliente el resto de la mantequilla en otra sartn y fra
por separado los huevos y la tocineta cortada en dos mitadas. Tueste los panes y ponga en
cada uno la lechuga, el tomate, la remolacha y la pia. Ponga la torta de carne y un poco de
cebolla. Termine con el huevo y la tocineta.

CROQUETAS DE QUESO

2/3 tazas de harina


1/3 taza de queso gruyere rallado
taza de mantequilla
2 yemas de huevo
2 huevos batidos (claras y yemas)
taza de aceite para frer
sal al gusto

Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartn grande y pesada. Incorprele las
2/3 partes de la harina, revolviendo my bien. Poco a poco nale la leche a la mezcla
anterior. Contine la coccin unos 6 minutos ms, sin dejar de revolver para que no
se formen grumos. Agregue el queso y djelo derretirse e incorprele la mezcla.
Retrelo del calor y adale las yemas, batiendo muy bien. Sazone con sal al gusto.
Deje refrescar. Cuando la mezcla de queso est fresca, tendr una consistencia
pastosa bastante slida. Disponga la harina restante en un plato y el huevo batido en
otro. Vaya tomando porciones de la masa con una cuchara y deles forma de croqueta
con las manos. Pase cada croqueta por la harina rodndola, luego por el huevo, y
otra vez por la harina, para empanizarlas muy uniformemente para frerlas, use
tambin una sartn grande y pesada. El aceite debe estar bien caliente, pero no
humeante. Fra las croquetas en grupos pequeos hasta dorarlas. Toma unos
segundos dorarlas. Srvalas inmediatamente con unas cuitas de limn.

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Recetas de la Cocina Cubana


Esta es una recopilacin de recetas de cocina
publicadas en Internet y realizada por mi de Mayo a
Junio 2003 con adiciones posteriores.
Justo Prez

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