Bizcochuelo

(Molde de dulce de batata un poco mayor)

Ingredientes:
9 huevos enteros.
300 grs de azcar.
350 grs de harina comn (si lo batimos a mano son 300 grs.)
25 grs de manteca (para enmantecar el molde, pongo manteca,
despus el papel y nuevamente manteca).
Preparacin:
Caliento un poco de agua en una olla sin que hierva y sobre
la misma voy a poner el bols sobre el cual voy a batir el
biscochuelo (no tiene que tocar el bols el agua). Pongo el
azcar y los 9 huevos en el bols y comienzo a batir
formando grandes crculos para que eleve mejor (ms o menos
15 minutos, punto letra). Retiro el bols de la olla y
comienzo a agregar de a poco el harina tamizndola y uno
bien todo (NO GOLPEAR EL BOLS).
Una vez hecho esto coloco la mezcla en el molde (bien
enmantecado, con papel en el fondo y manteca abajo y sobre
el mismo) y lo pongo en el horno, al mnimo en hornos que
el mnimo es muy bajo lo subo un poco. Aproximadamente 45 a
60 minutos de coccin. Se desmolda en caliente y se deja
enfriar en el molde para que no se deforme. Si lo queremos
rellenar lo tenemos que dejar enfriar bien para cortarlo.
Crema Bariloche
Ingredientes:
1 kg de dulce de leche pastelero ( repostero).
50 grs de cacao amargo (3 a 4 cdas aproximadamente).
200 grs de manteca.
Preparacin:
Pongo la manteca bien derretida en un bols y con una
cuchara de madera la hago pur, bien, bien batida. Despus
le agregamos el kg de dulce de leche pastelero (repostero
si no conseguimos) y lo unimos bien. Por ltimo agregamos
las 3 4 cdas (a gusto) de cacao amargo, previamente
tamizado para que no se formen grumos.

Almbar
Ingredientes:
250 grs de azcar.
agua cantidad necesaria.
Preparacin:
Coloco el azcar en un recipiente que se pueda llevar al
fuego, la cubro con agua un poquito ms que el nivel de
azcar y dejo espesar a fuego lento sin revolver. Despus
que rompe el hervor ms o menos 10 a 15 minutos.

Budn Hamburgues
(5 budines)
Ingredientes:
200 grs de manteca.
250 grs de azcar.
4 huevos.
1/4 l de vino Oporto.
Frutas (nueces, almendras, etc.): misma cant. de manteca, a
lo sumo 100 grs ms.
400 grs de harina blancaflor (opcional: resto 70 grs de
harina y sumo 70 grs de cacao).
Preparacin:
Colocamos en un bols el azcar y la manteca y las batimos
bien. Le agregamos los 4 huevos y una vez que le
incorporamos la mitad del harina (tamizada) le colocamos
vino Oporto.
Una vez incorporada toda el harina, podemos agregarle la
fruta (nueces, almendras, etc.), la cual debemos pasar por
harina para que no queden todas arriba.

Salsa blanca
Ingredientes:
1/2 l de leche.
50 grs de manteca.
3 1/2 cdas de maicena ( harina).
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparacin:
En la leche disuelvo la maicena para que no se me formen
grumos. Corto la manteca en daditos y la disuelvo al fuego
sin que se queme. Cuando esta bien disuelta agrego la leche
con la maicena disuelta y revuelvo en forma de 8 sin parar
hasta que espese. Dejo que rompa el hervor y despus de 2
minutos retiro del fuego y agrego sal, pimienta y nuez
moscada.
Variantes: Agregarle a la salsa blanca choclo, queso
mantecoso 2 plantitas de cebolla de verdeo previamente
reogadas.

Merengue
Proporciones:
Por cada clara de huevo:
125 grs de azcar
3 cdas de jugo de limn
Merengue de 4 claras
(para una torta grande)

Ingredientes:
4 claras de huevo.
500 grs de azcar.
12 cdas de jugo de limn (1 limn aprox., si no alcanza
completamos con agua).

Preparacin:
Ponemos un poco de agua en una olla y la dejamos hervir (al
contrario que con el bizcochuelo que no debe hervir).
Retiramos la olla del fuego y sobre esta vamos a colocar el
bols donde vamos a batir el merengue. Ponemos las claras,
el azcar y el jugo de limn en el bols, batimos con la
batidora hasta unir todo bien y recin ah lo colocamos
sobre la olla con agua hirviendo. El bols no debe tocar el
agua, y si mientras batimos se nos enfra le tenemos que
agregar ms agua.
Batimos hasta que al levantar las paletas y moverlas hacia
abajo el merengue no se mueva (si no es para decorar puede
quedar un poquito ms blando). Se bate sobre la olla hasta
que casi est y se termina de batir fuera de la olla hasta
que se enfre.

Pastafrola
Ingredientes:
300 grs de harina leudante.
150 grs de azcar.
150 grs de manteca.
2 huevos enteros.
1/2 kg de dulce de membrillo.
Preparacin:
Mezclamos en un bols el harina con el azcar y despus le
agregamos la manteca en trocitos. Desgranamos la manteca
con los dedos y una vez que esta bien desmenuzada le
agregamos los 2 huevos y formamos una masa semi-dura (no
muy blanda), si hace falta agregamos ms harina.
Separamos un pedacito para las tiritas y el resto lo estiro
sobre una pizzera enmantecada y enharinada.
Derretimos el membrillo, lo pisamos y colocamos sobre la
masa estirada. Con la masa que queda hacemos las tiritas y
las colocamos encima de la torta.
Horno moderado aproximadamente 40 minutos.
Variedades: Se pueden usar otros dulces, batata, dulce de
leche, etc. Tambin se pueden pintar las tiritas con huevo
para que resulten ms doraditas. Con la misma masa se
pueden hacer masitas con dulce de membrillo (pepas).

Dulce de leche pai

Ingredientes:
1 huevo
1/2 kg de dulce de leche pastelero ( repostero).
1 cobertura de chocolate (semi amargo dulce).
200 grs de harina leudante.
100 grs de azcar.
100 grs de manteca o crema de leche (con crema de leche la
masa queda ms crocante).
Preparacin:
Mezclo el harina con el azcar, agrego la manteca en trozos
y una vez unido todo agregamos el huevo y formamos una masa
(es ms dura que la masa de pastafrola)
Estiramos la masa (bien fina) sobre una fuente enmantecada
y enharinada. La pinchamos bien con un tenedor para que no
eleve y quede crocante. Colocamos en horno moderado hasta
que est doradita, 25 minutos aproximadamente.

Una vez fra la masa le incorporamos el dulce de leche y

derretimos el bao de chocolate y se lo colocamos encima.
Dejamos enfriar bien en la heladera (se come bien fra).

Dulce multifrutal
Ingredientes:
1
1
1
1
1
1
1
1

kg de azcar.
l de agua.
Naranja.
Limn.
Mandarina.
Pera.
Manzana.
Banana (si quiero oscurecer el dulce).

Preparacin:
Corto en daditos bien pequeos todas las frutas con su
cscara (excepto la banana). Agregamos el kilo de azcar y
el litro de agua y dejamos reposar hasta el da siguiente
(10 a 20 hrs. aproximadamente).
Si se puede despus de dejarlo reposar procesamos toda la
fruta, si no hacemos papilla o pur las que se puedan.
Colocamos toda la preparacin en una olla a fuego lento,
revolviendo cada 10 15 minutos para que no se pegue.
Buscamos a ojo la consistencia deseada.
Nota: Como el dulce en fro espesa un poco ms, sacamos un
poquito de la preparacin, lo ponemos en un platito en la
heladera y dejamos enfriar un poco, ah miramos la
consistencia, si casi est, apagamos el fuego porque el
dulce hasta que se enfre completamente se sigue cocinando
un poco.

Dulce de fruta
(cualquier fruta)
Ingredientes:
Por cada 2 medidas de fruta (taza, bols, etc.), ponemos 1
medida de azcar (usamos la misma medida)
Preparacin:
Trozamos la fruta (cualquiera) en pequeos pedacitos (es
opcional dejarle la cscara o no, pero si hacemos dulce de
banana debemos quitarle si o si la cscara) y le colocamos
el azcar. Dejamos reposar hasta el otro da.
Ponemos todo en una olla a fuego mnimo, revolviendo para
que no se pegue. Cuando la consistencia es la desea
retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Nota: Como el dulce en fro espesa un poco ms, sacamos un
poquito de la preparacin, lo ponemos en un platito en la
heladera y dejamos enfriar un poco, ah miramos la
consistencia, si casi est, apagamos el fuego porque el
dulce hasta que se enfre completamente se sigue cocinando
un poco.

Milanesas de coliflor
Ingredientes:
1 coliflor.
Harina.
Huevos.
pan rallado.
sal y pimienta
ajo y perejil.
Preparacin:
Lavamos, cortamos en trozos y hervimos hasta que est
tierno el coliflor. Lo pasamos por harina, huevo (con los
condimentos que desee) y pan rallado. Una vez listos los
fritamos en aceite bien caliente.

Pat
Ingredientes:
1 kg de hgado (vaca, pollo, etc.).
250 grs de cebolla de verdeo.
1/4 l de crema de leche.
1 vaso vino blanco (o tinto para ms gusto).
sal, pimienta y nuez moscada
pan rallado y manteca.
Preparacin:
Hervimos el hgado hasta que al pincharlo con un tenedor
entre fcil. Lo lavamos y limpiamos bien, quitando las
venas y grasas. Mientras tanto cortamos las cebollas de
verdeo en brunuar (bien chiquito) y las reogamos. Cuando
apagamos el fuego le agregamos los condimentos a gusto.
Trozamos el hgado en cubitos y lo procesamos bien,
agregando la cebolla reogada y luego el vaso de vino.
Cuando ya esta todo bien procesado le agregamos la crema de
leche y procesamos slo un poco ms para que la crema no se
corte.
En una budinera enmantecada y con papel (manteca debajo y
sobre el papel), le ponemos pan rallado para que no se
pegue el pat y colocamos la pasta en el horno a fuego
mnimo durante 25 a 30 minutos (el punto es cuando
introducimos un palillo y est casi seco).
Dejamos enfriar y luego desmoldamos.

Rosca de pascua
(para 2 roscas medianas)
Ingredientes:
450 grs de harina comn.
3 huevos.
100 grs de manteca.
6 cdas de leche tibia.
6 cdas de azcar.
60 grs de levadura de cerveza.
ralladura de 1 limn.
esencia de vainilla y agua de azahar (2 gotitas).
Preparacin:
Primero que nada derretimos la manteca y dejamos enfriar a
un lado. Luego en un bols colocamos la levadura desgranada,
le agregamos 2 cdas de azcar y las 6 cdas de leche tibia.
Disolvemos todo bien y agregamos 4 cdas de harina tamizada.

Revolvemos bien y lo dejamos levar hasta que duplique su

tamao (lo tapamos y ponemos cerca del horno).
Una vez que se elev le agregamos las 4 cdas restantes de
azcar, los 3 huevos y la manteca disuelta (que ya debe
estar fra). Revolvemos bien con una cuchara de madera y le
vamos agregando poco a poco la harina, tamizndola. Cuando
le incorporamos la mitad de la harina (aprox.) le ponemos
las esencias y la ralladura de limn. Formamos una masa
blanda que se pueda golpear, y le damos 40 golpes. Una vez
hecho esto la ponemos en un bols grande y la dejamos levar
hasta que duplique su tamao.
Cuando la masa duplic su tamao la corto en 2 bollos y
pongo cada uno en un molde (n28 n30) y nuevamente la
dejo levar hasta que lo cubra completamente al molde.
Cuando la masa haya terminado de levar, la decoro con crema
pastelera, teniendo cuidado que no se baje. En los lugares
que no hay crema, pinto con un huevo batido y las coloco en
el horno (previamente calentado) moderado, aproximadamente
15 minutos. Cuando le introducimos un palillo cerca del
centro y sale seco, la rosca ya est.
Cuando la sacamos del horno debemos dejarla enfriar sobre
una madera para que no se enfre rpidamente y se baje.
Podemos decorar con cerezas y azcar granulada una vez
retiradas del horno.
Importante: no golpear la masa porque se baja

Variantes: En vez de hacer bollos y ponerlos en los moldes,

se puede estirar con palote y rellenar la rosca (con crema
pastelera, dulce de membrillo, etc.). Se cubre la
superficie con el dulce crema elegido y lo arrollamos.
Unimos las puntas para que nos quede un aro y colocamos en
el molde para que duplique su tamao (puede tardar un poco
ms que la rosca comn).

Crema pastelera
Ingredientes:
2 yemas.
1/2 l de leche.
200 grs de azcar.
4 cdas de maicena ( harina tamizada).
2 cdtas de esencia de vainilla.

Preparacin:
Colocamos las 2 yemas en un bols y le agregamos la leche
tibia. Revolvemos bien (con batidor) y vamos agregando los
200 grs de azcar. Poco a poco vamos agregando las
cucharadas de maicena tamizadas y disolvemos bien.
Llevamos al fuego (moderado a bajo), revolviendo bien en el
fondo para que no se queme. Batimos hasta que espese ( 2
minutos despus que rompa el hervor). Si no la vamos a usar
en el momento la espolvoreamos con azcar para que no se
seque.

Berenjenas en aceite
Ingredientes:
1 kg de berenjenas.
1 litro de vinagre.
1 litro de aceite (usamos menos).
Aj molido, ajo, organo y sal gruesa.
Preparacin:
Lavamos las berenjenas, les sacamos el cabito y las pelamos
con un pela papas en franjas. Las cortamos en rodajitas de
1 1/2 cm de espesor aproximadamente y las colocamos en un
colador de pasta de la siguiente manera: una capa de
berenjenas, una capa de sal gruesa; otra capa de berenjenas
y otra de sal gruesa y as sucesivamente. Se deja reposar
hasta que las berenjenas escurran todo lo amargo (2 a 3
horas aprox.). Ponemos un bols para que vaya recogiendo el
lquido que van desprendiendo las berenjenas. Despus de
2 horas aprox. Enjuagamos una a una las berenjenas y las
apretamos un poco para escurrirlas y que no vuelvan a
hidratarse.
Ponemos un poco de vinagre en una olla tapada, ( litro
aprox.) y cuando rompe el hervor empezamos a poner las
berenjenas en tandas y las dejamos hasta que empiecen a
estar ms o menos blandas y transparentes. Las sacamos y
colocamos en un colador. Una vez que estn todas las
empezamos a envasar.
Cortaos en filete 6 8 dientes de ajo y en una taza
mezclamos un poco de aj molido con bastante organo.
Empezamos a envasar, ponemos unos ajos, un poco de aj
molido con organo, algunas rodajas de berenjenas y
volvemos a repetir este proceso hasta que llenemos el
frasco. Cubrimos totalmente con aceite y con un palillo de
brochet le sacamos el aire (burbujas) para que no se ponga
feo. Tapamos bien y dejamos enfriar en la heladera, despus
de unas horas puede que el nivel de aceite baje, lo miramos

y volvemos a llenar si fuera necesario. Dejar reposar 1

semana antes de consumir y para que tome mayor sabor.
NOTA: Si queremos que sean bien picantes, hervimos las
berenjenas en el vinagre, con unas pelotitas de pimienta en
grano dentro.

Arrollado (masa pionono)

Ingredientes:
6 huevos.
6 cdas de harina comn.
6 cdas de azcar (pionono dulce, para el salado son 3 cdas
y le ponemos sal y pimienta cuando le agregamos el harina).
1 cdta de miel.
manteca (para enmantecar).
Preparacin:
Batir los huevos enteros con el azcar y la cdta de miel
(para que tenga mayor elasticidad y resistencia) sobre un
recipiente con agua caliente, pero no hirviendo. Cuando
toma punto letra mezclar la harina tamizada en forma
envolvente.
Enmantecar una placa con pincel y manteca derretida, sobre
eso colocar papel manteca y volver a enmantecar bien,
dejando orejas para poder desmoldar fcil.
Cocinar en horno bien caliente. Dejar 2 minutos en el
horno y girarlo, dejar un poco ms hasta que est doradito.
Desmoldar sobre harina en la mesada para que no se pegue.
Retirar con cuidado en papel (en caliente). Poner el
arrollado sobre el mismo papel y arrollarlo para que no se
rompa. Dejar enfriar y rellenarlo a gusto.

Ta Mara (Licor)
Ingredientes:
1
2

3
1

taza de caf de filtro (preparado fuerte).

3 cdas de t en hebras.
litro de alcohol.
cdtas de esencia de vainilla.
litro de almbar (1 litro de agua, 650 gr de azcar).

Preparacin:
Hacemos el almbar y dejamos enfriar. Preparamos el caf
bien fuerte y lo agregamos al almbar, junto con las

cucharadas de t en hebras y la esencia de vainilla. Una

vez que est fro agregamos el alcohol y ponemos a calentar
hasta que rompa el hervor. Una vez que rompe el hervor
dejamos sobre fuego mnimo 7 a 10 minutos. Apagamos el
fuego, dejamos enfriar, colamos y envasamos. Dejamos
reposar en lugar oscuro para tomar despus de 15 a 20 das.
NOTA: Se puede reemplazar el litro de alcohol por litro
de vodka, si lo hacemos no es necesario hervir la
preparacin, y una vez fro ya se lo puede consumir.

oquis de papa
Ingredientes:
1 kg de papa (en papas chicas).
2 yemas
5 cdas de queso rallado ( mas, a gusto).
50 gr de manteca.
Harina comn, cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.
Preparacin:
Lavamos las papas y las ponemos a hervir (con cscara para
que la papa no se hidrate mucho y pida mucha harina luego)
hasta que estn blanditas al pincharlas. Las pelamos
(mientras estn calientes), las hacemos pur, tratando que
no queden grumos. Le agregamos la manteca, las yemas, el
queso rallado, sal y pimienta a gusto y mezclamos bien.
Tamizamos un poco de harina sobre la mesada y se la
incorporamos al pur. Seguimos realizando esto hasta que el
pur no pida ms harina (cuando la masa no se nos pegue en
las manos al amasarla). Una vez terminado esto, dejamos
descansar un poco la masa (10 a 15 minutos), para luego
hacer los chorizos y cortar los oquis (podemos pasarlos
por tenedor o oquera, ambos bien enharinados).
Cocinar en olla con abundante agua y colocarlos cuando esta
bien hirviendo. Estn listos cuando empiezan a flotar.

Masa Fatay
(para 60 fatays medianos)
Ingredientes:
Una taza (o misma cantidad) de maicena.
Una taza (o misma cantidad) de vino blanco.
Una taza (o misma cantidad) de aceite.
Una taza (o misma cantidad) de leche.
Harina leudante cantidad necesaria.
Huevos para pintar.
Relleno:
2 cebollas de verdeo, 1 cebolla grande, morrn grande,
perejil, kg de carne picada, 1 pur de tomate, jugo de 2
limones, sal, pimienta, aj molido, y condimentos a gusto;
es un relleno picante.
Ponemos todo crudo, bien picadito en un bols y lo dejamos
un da (en lo posible) en reposo.
Preparacin:
Coloco la maicena, el vino blanco, el aceite y la leche.
Mezclamos un poco y agregamos de a poco el harina
(tamizndola), hasta formar una masa blanda que no se nos
pegue en las manos. Dejamos descansar la masa 15 a 20
minutos, para que cuando la estiremos no se vuelva.
Una vez que pasaron los 20 minutos, estiramos con palote de
2 a 3 milmetros de espesor, la levantamos de la mesada
para que no se vuelva mucho cuando las cortamos. Tomamos el
cortante elegido (cortante circular) y empezamos a cortar
la masa. Ponemos el relleno y cerramos en tringulo.
Presionamos las 3 puntas para que no se abran y se escape
relleno. Pintamos una a una con huevo y las ponemos al
horno moderado (precalentado), cuando estn bien doraditas
retiramos del horno. Si las vamos a calentar y comer luego
las podemos sacar un poco ms blancas. Se pueden comer
fras o calientes.

Panes saborizados
Ingredientes:
5 huevos (1 para pintar).
200 grs de manteca (derretida y fra).
1 kgs de harina comn (se usa menos).
Un poquito de leche.

100 grs de levadura.

1 cda de azcar.
Sal.
Relleno:
Puede ser de jamn y queso (mar del plata), de cebolla
(cruda), de salame y queso, de huevo duro, de organo, de
pimentn, etc.

Preparacin:
Colocamos los 100 gr de levadura, 1 cda de azcar y 2 cdas
de leche tibia (tirando a fra), en un bols y mezclamos,
dejando levar hasta que duplique su tamao. Una vez que
duplic su tamao la masa madre, batimos 4 huevos y se los
agregamos. Luego le vamos agregando alternadamente los 200
gr de manteca (derretida y fra), litro de leche tibia
(tirando a fra) y harina tamizada (lo que tome).
Cuando ya tenemos tomada la masa le damos 80 golpes. Divido
la masa en la cantidad de rellenos que tenga (1, 2, etc.).
Pongo el relleno dentro de la masa y mezclo bien, dejo
levar la masa hasta que duplique su volumen, cubriendola
con un poco de aceite. Una vez que levo, divido en pequeos
pancitos, los pintamos con huevo y los colocamos en una
asadera en el horno (moderado), separados un poco entre s
porque leudan bastante. Debajo de la asadera y dentro del
horno ponemos una lata con agua u otra asadera con agua,
para que los panes no se resequen tanto.

Vainillas
(50 60 vainillas)
Ingredientes:
Manteca (para enmantecar el molde)
12 huevos
520 gr de azcar (130 grs cada 3 huevos)
620 gr de harina comn (siempre son 100 gr ms de la
cantidad de azcar que use).
Molde de vainillas (opcional).

Preparacin:
Ponemos una olla a hervir, colocamos en un bols los huevos
y el azcar. Cuando el agua casi hierve, la retiramos del
fuego y colocamos sobre ella el bols sobre el cual vamos a
batir la preparacin. Comenzamos a batir hasta punto letra,
terminando de batir fuera de la olla (hasta que el bols se
enfre). Agregamos el harina, tamizndola e incorporndola
en forma envolvente.
Colocamos la masa en una manga y volcamos sobre el molde.
Espolvoreamos a todas las vainillas con azcar y las
ponemos en el horno. Cuando comienzan a dorarse las
retiramos.
Si no tenemos molde, usamos una asadera cuadrada, le
ponemos papel debajo y lo enmantecamos (sobre y debajo del
papel). Espolvoreamos con azcar y ponemos al horno. Cuando
estn listas las cortamos del tamao deseado.

Mermelada de tomate
Ingredientes:
1 kg de tomate perita (porque tiene ms pulpa).
1 kg de azcar.
6-8 clavos de olor (opcional).
Preparacin:
Ponemos una olla con un poco de agua a hervir, mientras
lavamos todos los tomates y les hacemos un corte en cruz en
la parte de atrs.
Cuando el agua hirvi, la retiramos del fuego y ponemos
dentro los tomates por 1 2 minutos. Los sacamos y
comenzamos a pelar por los cortes previamente hechos. Una
vez pelados todos los tomates, les sacamos las partes feas
y duras y los cortamos en 4 (a lo largo). Les sacamos luego
todas (todas) las semillas y los cortamos en daditos ms
chiquitos. Una vez terminados todos, los vamos colocando en
un bols alternando una capa de tomates y una capa de
azcar, hasta terminar con el kilo de azcar y con todos
los trocitos de tomates. Sobre esto colocamos los clavos de
olor, tapando con una bolsa y dejamos macerar en la
heladera hasta el da siguiente.
Pasado el da, ponemos los tomates y el azcar dentro de
una olla la cual vamos a poner al fuego. Primero la ponemos
al mximo y cuando rompe el hervor la ponemos al mnimo y
revolvemos cada tanto con cuchara de madera para que no se
pegue.

Mientras el dulce se va haciendo ponemos una olla con

bastante agua a hervir, en la cual esterilizaremos los
frascos que usaremos para embazar el dulce. Una vez que
hierve, colocamos los frascos con sus tapas y los dejamos
hervir duramente 15 minutos. Retiramos del fuego
introduciendo una cuchara de manteca por la boca del frasco
y lo colocamos sobre una tabla hasta que se seque.
Volvemos al dulce, para saber el punto del dulce, tomamos
un poquito de la preparacin y la ponemos sobre la mesada
cortndola con el dedo en dos (sin quemarnos); si se une
muy rpido, al dulce todava le falta, si tarda un poquito
en unirse el dulce ya est. Tener en cuenta que si le falta
poco, el dulce seguir cocindose hasta que se enfre
totalmente.
Scones
Ingredientes:
400 grs de harina leudante.
200 grs de manteca.
200 grs de azcar.
tacita de leche y 1 huevo.
Ralladura de limn o esencia de vainilla.

Scones de manzana
500 grs de harina leudante.
200 grs de manteca.
200 grs de azcar.
2 manzanas grandes rayadas ( 4 chicas).
tacita de leche fra.
1 huevo (colocamos huevo, si la masa lo pide agregamos el
resto, porque la manzana tiene mucho lquido).
Scones de chocolate
500 grs de harina leudante.
200 grs de manteca.
200 grs de azcar.
120 150 grs de cacao amargo.
tacita de leche.
3 huevos.
Preparacin:

No se usan las manos para amasar, usamos una cuchara de

madera. Mezclamos el harina, azcar y manteca con una
cuchara de madera. En el caso de scones de chocolate
agregamos el cacao para mezclar con el harina, el azcar, y
la manteca y si son scones de manzana agregamos la manzana
rayada.
Luego agregamos la leche, los l huevo y los
saborizantes. Formamos una masa no muy dura.
Dejamos descansar la masa 20 minutos en la heladera.
Estiramos de 1 cm aproximadamente y cortamos de la medida
deseada. Pintamos con huevo (a los de manzana comunes,
los de chocolate no se pintan). Espolvoreamos con azcar,
slo los comunes y ponemos a hornear en horno moderado.
Cuando estn dorados retiramos del horno.

Hamburguesas de soja
Ingredientes:
1 kg de soja.
300 grs de carne picada.
4 huevos.
2 cebollas grandes.
24 cucharadas de soja.
Ajo, perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Lavar la soja y dejarla en remojo durante toda la noche.
Enjuagamos la soja, cambiamos el agua y ponemos a hervir
hasta que apretando los porotos con los dedos se deshagan
(1 hora aproximadamente).
Ponemos los porotos en la procesadora y formamos una masa.
Comenzamos a agregarle todos los ingredientes y mezclamos
bien, y si tenemos tiempo dejamos reposar la masa para que
tome ms gusto.
Ponemos un poco de pan rayado en cada tapa de las
hamburguesas y listo.

Chip
Ingredientes:

1 kg de almidn de mandioca.
100 grs de manteca.
2 huevos.
1 kg de queso (entre queso de rayar, cremoso y cscara
colorada).
Leche, cantidad necesaria.
Un puadito de sal.
Preparacin:
Desmenuzo bien la manteca con el kg de almidn de mandioca.
Corto los quesos bien chiquitos o los rayo bien, el cremoso
lo desmenuzo bien el almidn. Agrego los huevos, la sal y
mezclo bien, luego comenzamos a ponerle la leche (la que la
masa pida) hasta formar una masa que no se nos pegue en las
manos. Hacemos bollitos y ponemos al horno durante 15
minutos, el horno debe estar bien caliente.
Gancia
Ingredientes:
1
1
1

1
5
1
2

naranja
pomelo
limn
litro de alcohol fino (o litro de vodka)
kg de azcar
litros de agua
damajuana de vidrio
ramas de romero fresco (de planta)

Nota: en lo posible que las frutas tengan la cascara bien

sana y sean del mismo tamao.
Preparacin:
Cortamos en rodajas las frutas y las ponemos dentro de la
damajuana. Le agregamos el azcar y despus ponemos
alternadamente el agua y el alcohol hasta llenarla. Ponemos
las ramitas de romero, tapamos y dejamos reposar 15 das.
Cada tanto se puede batir un poco. Colamos y envasamos.
Pate Edy
Ingredientes:
1 cebolla
200 gr de higado de pollo
100 gr de panceta ahumada
2 pechugas enteras de pollo (grandes, si no 2 )
50 gr de hongos secos

1 taza grande de caldo

1 taza grande de vino blanco
3 cdas de gelatina sin sabor
1 pote de crema de leche (250 cc)
7 8 gotitas de salsa tabasco
sal, pimienta y manteca.
Preparacin:
Remojar los hongos en vino blanco, hora. Ese vino no se
vuelve a usar. Corto el pollo, la panceta, los hongos y el
higado en cubitos. Rayamos la cebolla y la salteamos en
manteca ( que no se queme la manteca ni la cebolla). Le
agregamos la pechuga,el higado,la panceta y los hongos.
Salpimentamos y los doramos un poco, hasta que la pechuga
se pone blanca. Agrego el caldo y el vino y bajo un poquito
el fuego. Dejamos cocinar 4 o 5 minutos y agregamos la
gelatina sin sabor. Apgamos el fuego y lo dejamos entibiar,
recien ah agregamos la crema y las gotas de salsa tabasco.
Lo procesamos bien hasta que quede una pasta. Enmantecamos
muy bien el molde y ponemos la preparacion. Ponemos en la
heladera, 10 hs mas o menos. Ponemos un poquito en agua
caliente y lo desmoldamos, volvemos a poner en la heladera
10 a 15 minutos y luego le recubrimos con manteca pisada,
volvemos a poner en la heladera hasta que solidifique la
manteca.
Salsa de acompaamiento
Mayonesa, cibulet picada, sal, pimienta, 1 cdta de
jengibre, cdta de curry y una cdta de pimenton picante.

Bay-biscuit
Ingredientes:
1 pote de 250 cc de crema de leche ( aceite, un poco
menos).
2 potes de azcar.
3 huevos.
4 potes de harina leudante.
Ralladura y jugo de 1 limn.
Preparacin:
Batir la crema con el azcar, agregar 1 a 1 los huevos,
despus la ralladura y el jugo, por ltimo el harina,
mezclamos y listo. Pongo en molde y al horno, en mnimo
(precalentado). Una vez que se hace la torta, dejamos
enfriar un poco, cortamos en tiritas y volvemos a poner en
el horno, dorndolos vuelta y vuelta.

Chips(pancitos)

Ingredientes:
600 grs de harina.
50 gr de levadura.
3 huevos.
200 gr de manteca (usamos menos).
1 cda de azcar.
Leche (para tomar la masa)
Sal.
Preparacin:
Ponemos los 50 grs de levadura, 2 cdas de harina, 1 cda de
azcar y un chorrito de leche a temperatura ambiente en un
bols, revolvemos todos los ingredientes y dejamos la masa
madre hasta que comiences a hacer burbujitas. Mientras
tanto derretimos 120 grs de manteca, que tiene que estar a
temperatura ambiente, revolvemos 2 huevos para ponerle a la
masa (el tercero es para pintar los chips). Una vez que la
masa levo le ponemos la manteca y los huevos batidos,
mientras revolvemos la preparacin. Luego le ponemos 5
cdtas de harina y la vamos tamizando agregndola a la
preparacin, vamos tomando la masa con leche.
Una vez tomada la masa (blanda, cuando no se nos pegue a
las manos ya est), le damos 60 golpes y volvemos a dejar
levar hasta que duplique su volumen. Una vez que duplic
podemos estirar la masa con palote (de 1 cm) y cortar los
chips con cortante, ir haciendo bollitos con la mano. Los
ponemos pegaditos para que se eleven hacia arriba y no
hacia los costados. Pintamos con huevo y volvemos a dejar
levar antes de poner al horno. Cuando ya levaron un poco
los ponemos al horno.
Horno moderado durante 15 20 minutos.

Licor de dulce de leche ( chocolate).

Ingredientes:
50 gr de azcar
litro de leche
litro de vodka
kg de dulce de leche (1 libra de chocolate + 3 cdas de
cacao amargo).
6 yemas
Preparacin:
En una cacerola ponemos litro de leche y el kg de dulce
de leche, revolver hasta disolver el dulce de leche a fuego
mnimo, y esperamos hasta que rompa el hervor. Mientras
tantos batimos las 6 yemas con el azcar hasta que quede
bien clarito. Cuando el dulce rompe el hervor tamizamos la
preparacin y la mezclamos con las yemas batidas y lo
dejamos enfriar. Una vez fro le agregamos el vodka y lo
envasamos.
Matambre arrollado (1 hervido y 1 al horno).
Hervido: ponemos la grasa hacia dentro.
Horno: ponemos la grasa hacia fuera.
Ingredientes:
1 matambre de 1 kilos aproximadamente.
2 cebollas (horno)
4 huevos (2 para horno)
atado de acelga
3 zanahorias rayadas
1 lata de arvejas
2 chorizos colorados (horno)
1 puado de nueces picadas (horno)
100 gr de jamn cocido (horno)

2 dientes de ajo picados (horno)

1 puado de perejil picado(horno)
Queso de rallar (para los 2)
Papel Film
Hilo chanchero
Vinagre
Condimentos
Sal
Preparacin:
Primero desgrasamos bien el matambre y emparejamos la carne
si tenemos alguna parte muy gruesa. Salamos un poco y
condimentamos con aj molido y organo. Luego le ponemos un
poco de vinagre al matambre y lo cerremos dejndolo macerar
(20 minutos).
Matambre hervido.
Los rellenamos con las verduras que se desee, poniendo bajo
el matambre el papel film para luego poder cerrarlo. Una
vez bien relleno, lo arrollamos bien, atando una de las
puntas y comenzamos a apretarlo bien. La cantidad de hilo
se calcula como 5 veces el largo del matambre. Luego de
cerrarlo bien lo ponemos a hervir (1 horas, ms o menos,
cuando al pincharlo est blando). Luego de listo lo
prensamos para que no se desarme. El caldo que queda se
puede utilizar para hacer sopas o estofados.
Matambre al horno.
Lo empezamos a rellenar, poniendo la grasa hacia fuera y
ponemos papel film debajo. Ponemos el jamn formando una
base, dejando unos centmetros sin cubrir, para que cuando
lo arrollemos no se salga el relleno. El tope que nos marca
el jamn lo vamos a usar para los dems ingredientes.
Ponemos sobre el jamn las rodajas de chorizo colorado.
Rehogamos la cebolla con el ajo, le agregamos los 2 huevos
batidos, el queso de rallar y las nueces picadas y hacemos
una pasta. Colocamos esta pasta sobre las rodajas de
chorizo, comenzamos a arrollar hacia el lado donde dejamos
el espacio. Cerramos con hilo de uno de los lados, atando
bien y comenzamos a atar fuertemente (como atamos los
chorizos secos). Ponemos al horno con un poco de agua y
cocinamos hasta que este blando al pinchar.

Palitos de Queso
Ingredientes:

200 gr de queso parmesano.

200 gr de manteca.
150 gr de harina.
Sal y pimienta.
Agua helada, cantidad necesaria.
Preparacin:
Colocar en el vaso de la procesadora el queso, la harina y
la manteca. Procesar bien hasta obtener una arenilla.
Salpimentar. Agregar un chorrito de agua helada y continuar
procesando hasta lograr una masa que se despegue de los
bordes. Si fuera necesario repetir este proceso.
Espolvorear la mesada con harina y estirar con el palote,
haciendo un cuadrado de cm de espesor. Cortar con un
cuchillo tiras de 2 cm de ancho, seguidamente, ubicarlos
sobre una placa para horno enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado durante 15 minutos hasta dorar.
Dejarlos enfriar sobre placa, es importante tratarlos con
cuidado ya que se rompen fcilmente.

Bizcochitos criollos

Ingredientes:
kg de harina.
300 gr de grasa (de buena calidad).
20 gr de levadura.
1 cda de sal.
1 taza de agua.
Preparacin:
Mezclar la levadura con el agua tibia y por otro lado, el
harina con la sal. Derretir la grasa a fuego suave y
sumarla al agua tibia. Incorporar el harina a esta mezcla.
Amasar bien sobre una mesada espolvoreada con harina. Dejar
levar 30 minutos. Desgasificar y estirar con un palo de
amasar hasta formar un rectngulo de 1 cm de espesor.
Dividir la masa virtualmente en 3 partes, superponer la
derecha sobre la base y la izquierda sobre la derecha.
Estirar suavemente y repetir el proceso 5 veces. Volver a
estirar logrando cm de espesor. Cortar circulitos de 5 cm
de dimetro. Estirar los bordes levemente y ubicarlos bien
separados unos de otros en placa para horno. Hacerle 3 o 4
pinchesitos a cada uno. Dejar levar tapados 20 minutos y

cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente, hasta

dorar.
Alfajorcitos de Maicena
Ingredientes:
200 grs de dulce de leche
200 grs de maicena
100 grs de manteca
50 grs de harina
75 grs de azcar impalpable
1 cda de polvo para hornear
1 chorrito de esencia de vainilla
50 grs de coco rallado
3 yemas
Preparacin:
Mezclar los ingredientes secos, tamizarlos 3 veces en un
bol grande. Hacer un hueco en el medio; agregar all las
yemas, la esencia y la manteca.