CAPITULO II

2.3 EL MERCADO NACIONAL

El Per es el pas con mayor poblacin y consumo de cuyes a nivel mundial. Segn el
ltimo Censo Nacional Agropecuario realizado el 2012 por el INEI, el Per registra una
poblacin alrededor de 12 millones de cuyes. En el siguiente cuadro se puede apreciar la
distribucin por departamentos.

POBLACION DE CUY POR DEPARTAMENTOS-2012

Ubicacin
Cajamarca
Cusco
Ancash
Apurmac
Junn
Lima
La Libertad
Hunuco
Ayacucho
Arequipa
Huancavelica
San Martin
Amazonas
Lambayeque
Moquegua
Piura
Puno
Tacna
Pasco
Ica
Loreto
Ucayali
Prov. Const.
Callao
Madre de Dios
Tumbes
Per

Poblacin
2408094
1715374
1643415
1012181
958796
740812
721021
687311
449887
437274
348223
340875
327936
240664
138368
116134
113881
109221
98222
47532
16312
12748
5321
2982
2446
12695030

Fuente: INEI IV CENAGRO 2012

Porcentaje
18,97%
13,51%
12,95%
7,97%
7,55%
5,84%
5,68%
5,41%
3,54%
3,44%
2,74%
2,69%
2,58%
1,90%
1,09%
0,91%
0,90%
0,86%
0,77%
0,37%
0,13%
0,10%
0,04%
0,02%
0,02%
100,00%

El Per a la fecha de 2016 tiene una poblacin de 31 millones de habitantes, adems el

consumo per cpita se encuentra entre 900 g y 1kg, el cual ha tenido un gran crecimiento en
comparacin con el consumo per cpita registrado en 2004 que era de 400g.
Debido a este creciente consumo per cpita, la produccin de carne de cuy en el Per se
proyecta a ms 27000 TM/ao. De acuerdo al primer reporte realizado por el MINAG en
1974, la produccin llegaba a los 16500 TM/ao del beneficio de ms de 65 millones de
cuyes procedentes de una poblacin estable de 22 millones. Esta poblacin difiere mucho
de la obtenida en el IV CENAGRO debido a que esta se estim en base a las unidades
agropecuarias que tienen tierras obvindose as por ejemplo los cuyes provenientes de
familias campesinas que los cran para autoconsumo. Para estas familias la crianza de cuyes
es una actividad complementaria a la agrcola, manejada en forma tradicional.
Sin embargo, los datos obtenidos en el IV CENAGRO son de gran utilidad ya que
proporcionan informacin de los porcentajes de participacin de los departamentos,
provincias, distritos. Entre los departamentos con mayor poblacin de cuy destacan:
Cajamarca, Cusco, Ancash, Apurmac y Junn.
Segn el Primer Informe Nacional sobre la situacin de los Recursos Zoo genticos (2004)
El consumo de la carne de cuy es frgil, de carcter regional y estacional. En los ltimos
aos, en la ciudad de Lima, el kilogramo de carne de cuy ha llegado a costar tres veces ms
que el de carne de pollo e igual al mejor corte de carne de vacuno, debido a la demanda
creciente de poblacin migrante de la sierra. Para mejorar la comercializacin se requiere
uniformizar las carcasas, mejorar la forma de presentacin, y realizar campaas de difusin
del consumo de sus platos tradicionales.

2.4 EL MERCARDO LOCAL LIMA METROPOLITANA

2.4.1 ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta de cuyes en Lima metropolitana se puede clasificar de la siguiente manera:
Oferta Externa: Conformada por las granjas ubicadas en la periferia de Lima Metropolitana
y que venden parte de su produccin como carne y como animales reproductores.
Oferta Interna: Conformada por los mercados mayoristas ubicados en Lima Metropolitana
y que abastecen a los diferentes distritos.

a. OFERTA EXTERNA
La venta de animales reproductores es muy fluctuante en el tiempo, es diferente con
la venta de carne que es ms estable y abastece con su produccin a los diferentes
establecimientos, en su mayora cercanos a stas, a los grandes mercados mayoristas
y el pblico en general como venta directa.

Las crianzas familiar-comerciales y comerciales, se encuentran en la zona peri-urbana

de Lima. Principalmente se encuentran en Puente Piedra (Norte); Cieneguilla y
Huachipa (Centro); Pachacamac y Lurn (Sur), En el caso de las primeras, la mayor
parte de su produccin se destina a mercados mayoristas, utilizando como
intermediarios a acopiadores malleros. Respecto a las comerciales, todo lo que
producen llega al mercado de Lima, la mayora de las veces, directamente a
transformadores del producto
Se recab informacin sobre 18 granjas con el objetivo de caracterizar la oferta
existente que, para el presente trabajo, es una estimacin de la oferta externa.
Ubicacin
Puente Piedra

Nombre Granja

N Madres

Mara Elena
800
Granja 1*
400
Granja 12*
130
Cieneguilla
El Cuyero
1100
UNALM
2000
Granja 11*
100
La Molina
INIA
300
Pachacamac Biohuerto
300
Gemats
280
Granja 2*
130
Granja 3*
300
Granja 4*
250
Granja 5*
150
Granja 6*
100
Granja 7*
150
Lurn
Granja 8*
260
Granja 9*
180
Granja 10*
210
Total
7140
*Granjas que no dieron nombre por poltica interna
Fuente: UNALM

Venta anual cuyes

6500
2288
728
6240
3016
572
1976
1976
1612
780
1820
1404
832
624
780
1508
1040
1196
34892

Se obtiene una oferta 34892 cuyes, y adems se estim los destinos a los cuales estos son
vendidos finalmente para su transformacin, 60.52 por ciento destinados a restaurantes y
clubes campestres, 34.43 por ciento a los mercados y un 5.05 por ciento para la venta
directa.

DESTINO
Restaurantes y
clubes
campestres
Mercado
Venta Directa
TOTAL
Fuente: UNALM
Mercado
b. OFERTA
En Lima

Pocitos
Parada
Mercado central
Susy
Total

N DE
CUYES

60.52%

21117

34.43%
5.05%
100%

12013
1762
34892

Volumen
semanal
3020
1480
60
440
5000

Volumen
anual
(semanal * 52)
157040
76960
3120
22880
260000

INTERNA

Metropolitana
encontramos
cuatro
grandes
mercados
mayoristas que
poseen
lugares
especializados para la venta de este producto, abastecen con cuyes vivos y
beneficiados, estos son: Mercado Pocitos (Megacentro Caqueta), Mercado de la Parada
(La Victoria), Mercado Central (Centro de Lima), Mercado Susy (San Juan de
Miraflores).

Fuente: R. Ordoez 2003

Del total ,260000 cuyes, que se comercializaban en los mercados mayoristas, el 65%
tienen origen externo y el 35% restante en produccin interna de Lima Metropolitana.
Obtenindose una comercializacin de 5000 cuyes semanales. (R. Ordoez 2003)

c. OFERTA TOTAL

OFERTA DE
MAYORISTAS
Provincia
169000

OFERTA TOTAL
MERCADOS
Oferta de Granjas
a establecimientos
Oferta Interna
y Pblico en
de Granjas al
general
Mercado
91000
34892

TOTAL

294892

Fuente: R. Ordoez 2003

d. OFERTA PROYECTADA
La oferta conseguida para el ao 2002 es de 294892 cuyes al ao, para obtener la
oferta actual nos ayudaremos de informacin recabada por el INEI. Conociendo la
variacin acumulada promedio de la produccin pecuaria otros (clasificacin de
produccin pecuaria que no se incluye junto a las carnes de pollo, res cerdo) entre
los aos 2002-2011.
Variacin acumulada 2002-2011 = 1.588
Produccin para el 2011= Produccin de 2002*1.588
Produccin 2011= 294892*1.588 = 468288 cuyes/ao
Para continuar proyectando la oferta a los siguientes aos consideraremos una tasa de
crecimiento constante de 1.053 (INEI), la misma del periodo 2011-2012.
Ao

Oferta proyectada de
cuy (Cuy/ao)

2012
468288
2013
493107
2014
519241
2015
546761
2016
575740
2017
606254
2018
638385
2019
672220
2020
707847
2021
745363
Fuente: Elaboracin Propia

2.4.1.1 OFERTA DE MERCADO OBJETIVO

El mercado mayorista de Caqueta ubicado en el distrito de San Martin de Porres es el
principal abastecedor de cuy vivo. Sumado a esto encontramos a los restaurantes que
ofertan la carne de cuy en diferentes clases de platos.
La oferta en el mercado Pocitos (Megacentro Caquet) actualmente se da de la siguiente
manera:

Mercado

Pocitos

Caractersticas/ Oferta Total semanal

-Traen los cuyes de diferentes partes del interior de Lima: Caete, Manchay,
Cieneguilla, Lurn, entre otros.
-Se abastece el mercado semanalmente con 3000-4000 cuyes.
-Usualmente se llega a concretar la venta semanal de la mayora de cuyes en
el puesto.
-El movimiento de la venta de cuyas se da en base a las festividades, siendo
en el dia de la madre, dia del padre, carnavales, fechas en las que estas llegan
a su mximo, se suele doblar o triplicar el volumen de ventas.
-Existen 11 puestos de venta, en donde tienen a los cuyes en jaulas y jabas,
aproximadamente 320 a 432 cuyes por puesto(semanal):
= (20-24) cuy/jaba-jaula x (16-18) Jaba-jaula/puesto= 320-432 cuyes/puesto
-> 11 puestos x 320-432 cuyes/puesto = 3520-4752 cuyes/semana

Total
Fuente: Elaboracin Propia

4752 cuy/semana

Sin embargo, esta oferta no est dirigida solamente al distrito de SMP, sino que tambin
abastece a otros distritos de Lima metropolitana, Adems de esta oferta se encuentra la de
los restaurantes ubicados en el distrito especializados en la venta de carne de cuy y los
centros comerciales que vender esta carne, congelada, empaquetada al vaco.

2.4.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

Se estima que en la actualidad el 73.7 % de la poblacin de Lima es potencialmente
consumidora de carne de cuy. Por tanto, habra una demanda insatisfecha debido a la escasa
oferta en el mercado. Por esto, su crianza es una alternativa viable para incrementar el
consumo de protena de origen animal, generar empleo, disminuir la migracin del
campesino a las grandes ciudades, la importacin de productos alimenticios y la extrema
pobreza en el pas, especialmente, de las zonas rurales

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO R. ORDOEZ 2003

Mercado
Potencial
Lima
73.7%
Metropolitana
Fuente: R. Ordoez 2003

Mercado
Disponible

Mercado
Penetrado

30.4%

2.7%

El mercado potencial, clientes que manifiestan inters. est compuesta por el no

consumidor, aqul que ha probado alguna vez y todos los consumidores, sean eventuales o
frecuentes.
El mercado disponible, clientes que tienen inters, conocen y dispuestos. est compuesto
por el consumidor eventual y el frecuente.
El mercado penetrado, clientes que consumen frecuentemente. est compuesto por
consumidor frecuente.

El efecto migratorio del campo de las ciudades ha determinado un incremento de la

demanda de carne de cuy en Lima Metropolitana.
La Universidad Agraria de la Molina detalla informacin sobre la demanda, oferta y
demanda insatisfecha existente en el mercado con datos reales hasta el ao 2007, a partir de
los siguientes aos se realizan aproximaciones considerando una tasa de crecimiento
estable tanto para la demanda como para la oferta.

HistoricosDatos

Ao
2003
2004
2005
2006
2007

Demanda
Tasa de
Tasa de
Demanda
Tasa de
Oferta
Insatisfech
crecimient
Crecimient
Proyectada crecimento Proyectada
a
o
o
Proyectada
610994
303579
307415
621776
1.76
314070
3.46
307706
0.09
631849
1.62
325159
3.53
306690
-0.33
642404
1.67
336884
3.61
305520
-0.38
651707
1.45
349286
3.68
302421
-1.01

Proyeccion

2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Fuente: UNALM

660945
669498
679070
688579
697944
707436
717057
726809
736693

1.42
1.29
1.43
1.40
1.36
1.36
1.36
1.36
1.36

362409
376300
391009
406558
423094
440271
458146
476747
496103

3.76
3.83
3.91
3.98
4.06
4.06
4.06
4.06
4.06

298536
293198
288063
281991
274850
267165
258911
250062
240590

-1.28
-1.79
-1.75
-2.11
-2.53
-2.80
-3.09
-3.42
-3.79

Se puede observar de acuerdo a la proyeccin realizada hasta el ao 2016 que la demanda

insatisfecha ha ido disminuyendo llegando hasta las 240590 unidades, sin embargo, el
mercado de la carne de cuy an se muestra optimista para nuevos competidores.
2.4.2.1 DEMANDA DE MERCADO OBJETIVO
El distrito de San Martin de Porres est ubicado en la zona norte de Lima metropolitana,
provincia y departamento de Lima en el Per. El distrito de San Martin de Porres limita:
-Norte: Ventanilla, Puente Piedra, Los olivos
-Este: Rmac, Independencia, comas.
-Oeste: Callao
-Sur: Cercado de Lima, Carme de la Legua y Reynoso.
a. SEGMENTACION DEMOGRAFICA
El distrito de San Martin de Porres posee una poblacin de 713 901 habitantes con una
participacin de 7.2% en Lima metropolitana, siendo el segundo distrito ms poblado
superado solo por San Juan de Lurigancho.
-Sexo: En el distrito existen 94 hombres por cada 100 mujeres lo que equivale a 345910
hombres y 367991 mujeres.
-Edad: De acuerdo al censo realizado por el INEI en el 2007, el rango de edades con mayor
porcentaje de poblacin es el de 20-24 aos (9.75%), lo que sera en la actualidad 69605
habitantes.

La poblacin actual se determin en base a los datos histricos obtenidos del Estado de la
poblacin INEI-2014 y se proyect al ao 2021 considerando una tasa de crecimiento
constante de 1.9% a partir del ao 2016.

Poblacin 2016 = Poblacin 2015 * (1 + 0.0196) = 700178*1.0196 = 713901 hab.

Poblacin 2017 = Poblacin 2016 * (1 + 0.0196) = 713901*1.0196 = 727893 hab.
Poblacin 2018 = Poblacin 2017 * (1 + 0.0196) = 727893*1.0196 = 742160 hab.
Poblacin 2019 = Poblacin 2018 * (1 + 0.0196) = 742160*1.0196 = 756707 hab.
Poblacin 2020 = Poblacin 2019 * (1 + 0.0196) = 756707*1.0196 = 771538 hab.

Datos
Proyectados

Datos
Histricos

Poblacin 2021 = Poblacin 2020 * (1 + 0.0196) = 771538*1.0196 = 786660 hab.

Ao

Poblacin

2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021

659612
673149
686702
700178
713901
727893
742160
756707
771538
786660

Tasa de
Crecimiento
(%)
2.05
2.01
1.96
1.96
1.96
1.96
1.96
1.96
1.96

Fuente: Elaboracion Propia

b. SEGMENTACION SICOGRAFICA
-Clase Social: Esta conformado por habitantes pertenecientes en su mayora a los niveles
socioeconmicos D y C. Si bien una tercera parte desarrolla actividades independientes, la
mayora es dependiente o empleado y la proporcin que trabaja en el sector privado y
pblico es similar, los niveles jerrquicos a los que pertenecen, no son destacados: cerca del
50% se define como personal calificado y ms del 40.0% como personal de oficina o
administrativo. Por ello, el rango predominante de ingresos se sita entre los 800 y los
1680 soles (Niveles Socioeconmicos de Lima Metropolitana y Callao-APEIM).

-Estilo de vida: En este distrito existe un alto porcentaje de gente proveniente del interior
del pas, si bien es cierto que casi la mitad de los jefes de familia han nacido en Lima, ms
del 75% de sus padres ha nacido en provincia, es la razn por la cual tengan costumbres
arraigadas y realicen festividades.
-Tipo de Personalidad: Esta demostrado que es uno de los distritos de Lima Norte con la
mayor cantidad de emprendimientos (29%), una poblacin con deseos de formar empresa.
c. HABITOS DE CONSUMO
Es necesario conocer algunos aspectos sobre los habitantes de Lima metropolitana en
general antes de empezar a mencionar los hbitos de consumo tomando en cuenta los
siguientes puntos:
1. Clasificacin de los limeos de la Lima actual (Rolando Arellano y David Burgos,
Ciudad de los Reyes, de los Chvez, los Quispe).
2. La procedencia de los habitantes de lima segn el lugar donde radican.
3. Percepcin que tienen las personas acerca del consumo de carne de cuy.
4. Breve anlisis de los hbitos de compra (obtenidos de los informes especializados
de la consultora Apoyo, Opinin y Mercado).
c.1 CLASIFICACION DE LOS LIMEOS DE LA LIMA ACTUAL
Segn un estudio realizado por Rolando Arellano y David Burgos en el Libro Ciudad de los
Reyes, de los Chvez, los Quispe, se clasifica a los limeos de la siguiente manera:
Limeos Primera Generacin: En su mayora habitantes de la sierra en busca de mejores
oportunidades, son los que empezaron a poblar Lima ms rpidamente a partir del siglo
pasado.
En cuanto a sus tradiciones, mantuvieron viva su esencia, ya que anhelando sus orgenes
transportaron sus costumbres en cuanto a sus expresiones culturales como por ejemplo la
comida y la msica.
Limeos Segunda Generacin: Hijos de los migrantes, estas segundas generaciones
tuvieron fusiones en cuanto a formas de consumo por la influencia de sus padres
provincianos y las modernidades que les ofreca la capital. Sus rasgos culturales fueron
mixtos, en cuanto a su vestimenta trataron de contar con tendencias ms cosmopolitas, pero
siempre haciendo notar su componente provinciano en base a colores o texturas lo mismo
ocurri con el diseo y color de las viviendas.
Las demostraciones musicales tuvieron su apogeo con el popular ritmo Tropical Andino
mejor conocido como chicha.
Limeos Tercera Generacin: Una joven generacin con un comportamiento moderno,
pero de cierta manera diferenciado con los jvenes de Lima Central. Su espritu progresista
lleva a la mayora de ellos a ser concurrentes de academias, centros de estudio y algunas

universidades; sin embargo, existe un grupo rebelde y marginado que ha puesto en alarma a
la poblacin: las pandillas.
Limeos Clsicos: Limeos de ascendencia capitalina o provincial que tuvieron facilidad
al adaptarse a y fueron aceptados por la mayora de esta ciudad por mantener los rasgos
culturales de la Lima de antao. Vieron en un primer momento de forma negativa la
invasin del grupo neo limeo pero que lograron aceptar y sacar provecho de esta
variedad cultural.

Fuente: Ciudad de los Reyes, de los Chvez, de los Quispe.

De acuerdo al cuadro se puede ver que gran porcentaje de estos limeos de Primera y
segunda Generacin se encuentran ubicados en la zona norte y este de lima, representando
un porcentaje de 89.2% para ambos casos. Para nuestro mercado objetivo nos enfocaremos
ms en la zona norte de lima que es donde se encuentra ubicado el distrito de San Martin de
Porres.

c.2 PROCEDENCIA DE LOS HABITANTES DE LIMA

De acuerdo al estudio detallado en el libro Ciudad de los Reyes, de los Chvez, de los
Quispe.

PROCEDENCIA DE LOS HABITANTES DE LIMA (%)

Lima

Ancash
Ayacucho
La Libertad
Piura
Junin
Apurimac
Cajamarca
Arequipa
Ica
Lambayeque
Huanuco
Cusco
Puno
Huancavelic
a
Pasco
Caete
San Martin
Loreto
Huarochiri
Barranca

Norte
14
9
8
7
5
5
10
5
6
2
4
3
2

Sur
5
15
4
8
3
10
6
7
4
6
7
5
6

Este
11
9
3
2
10
9
5
4
4
5
6
5
2

Central
8
7
10
10
9
4
4
7
8
8
2
5
2

Callao
16
8
16
11
6
8
7
5
2
7
0
1
2

2
1
2
3
1
1
1

3
1
1
1
1
2
1

5
5
3
1
1
3
0

1
1
2
1
2
0
3

3
0
2
0
2
0
1

Fuente: Ciudad de los Reyes, de los Chvez, de los Quispe.

En este cuadro se puede observar que para la zona de Lima norte, donde se encuentra
ubicado el distrito de San Martin de Porres, existe un gran porcentaje de personas
procedentes del norte del pas, Ancash, Cajamarca, Ayacucho, La libertad. Adems,
tambin se tiene la informacin del ltimo Censo Agropecuario realizado en 2012 en donde
se tiene la cantidad de cuyes al ao por departamento, siendo los departamentos de
Cajamarca, Cusco, Ancash los que poseen la mayor cantidad a nivel nacional (45.43%).

Esta informacin viene reforzada por el estudio sobre niveles socioeconmicos de Lima
Metropolitana y callao-APEIM, en donde seala que la zona norte de lima ha sido poblada
principalmente por migrantes de Ancash y Cajamarca. Una fuerte proporcin de la sierra
norte de nuestro pas.

La relacin existente entre la procedencia de los habitantes de Lima norte, y la poblacin de

cuyes por departamentos nos presentan un escenario optimista para establecer nuestro
mercado objetivo en el distrito de San Martin de Porres debido a que las personas
provenientes de Ancash y Cajamarca poseen la costumbre de consumir la carne de cuy por
lo que no se nos debe hacer extrao que mantengan sus tradiciones y costumbres y hbitos
en la capital siempre y cuando exista una oferta que las satisfaga.
c.3 PERCEPCION SOBRE EL CONSUMO DE CARNE DE CUY

NO CONSUMIDORES

CONSUMIDORES

Las personas en nuestra capital tienen diferentes percepciones en torno a la carne de cuy,
sabemos que hay una demanda creciente sin embargo an existen personas reacias a
consumirla. A continuacin, algunos motivos de los consumidores y no consumidores de la
carne de cuy.

MOTIVOS PARA CONSUMIR / NO

CONSUMIR
Por su sabor agradable.
Porque la consume desde nio.
Porque es plato tpico de su tierra.
Porque saben como prepararlo.
Por sus propiedades nutritivas

- Garanta en la sanidad.
- Porque est de moda.
- Por sus cualidades nutritivas.
- Es considerada comida para la gente de
la sierra.
- Se asocia con la rata por su apariencia.
- Posee un precio elevado en
comparacin con otras carnes.
- Da pena consumirla.

Fuente: Perucuy

c.4 HABITOS DE COMPRA

Para el caso de Lima metropolitana:
-En cuanto al consumo de la carne de pollo/res la modalidad de frecuencia de compra es:
varias veces a la semana con un 52% y por otro lado el lugar de compra de mayor acogida
es el mercado con un 88%.

- En cuanto al consumo de conservas de pescado la modalidad de frecuencia de compra es:

semanal/ quincenal con un 64% y por otro lado los lugares de compra de mayor acogida
son el mercado con un 61% y las bodegas con un 29%.
- En cuanto al consumo de embutidos las modalidades de frecuencia de compra son:
semanal/ quincenal con un 49% y varias veces por semana con un 40%; por otro lado, los
lugares de compra de mayor acogida son las bodegas con un 30%, panaderas con un 26% y
mercados con un 24%.
Para el caso de Lima de norte:
EL distrito San Martin de Porres est compuesto mayoritariamente por habitantes de nivel
socioeconmico D y C.
-Poblacin de nivel socioeconmico D: La compra de alimentos se da mayoritariamente en
mercados cerca al hogar del entrevistado (91.2%). Gamarra es el lugar favorito para la
compra de ropa (61.1%), lo restante se comparte mayoritariamente entre el mercado cerca
de su hogar y el mercado central.
-Poblacin de nivel socioeconmico C: La compra de alimentos es mixta. Si bien ms de un
80.0% seala comprar sus alimentos en el mercado cerca al hogar, no excluye que tambin
compre en supermercados.
c.4.1 DISTRIBUCION DE LOS GASTOS
La poblacin en Lima norte posee un ingreso promedio familiar de S/ 1075, el cual es
gastado de la siguiente manera:
Alimentacin
Vivienda y Combustible
Transporte y
Comunicaciones
Diversion y Cultura
Salud
Vestido y Calzado
Muebles y enseres
Otros gastos
Gasto total

Gastos(s/.)
373.2
193.3
134.0
85.2
77.5
35.4
25.8
32.5
957

%
39.0
20.2
14.0
8.9
8.1
3.7
2.7
3.4
100

Fuente: INEI -APEIM (2013-2014)

En el cuadro se puede observar que ms de un tercio (39%) de los gastos al mes son
destinados a la alimentacin, debido a que es una necesidad primaria y vital, pudiendo ser
esta una gran oportunidad para introducir nuestro producto al mercado local como una
alternativa crnica a las ya existentes como pollo, res, o pescado.

D. SITUACION ACTUAL DE LA DEMANDA

D.1 ABASTECIMIENTO ACTUAL DE LOS RESTAURANTES

Quin le provee la carne de cuy?

13%

6%

81%

Intermediario

Granjas

Otros

Fuente: J. Espinoza

Se puede observar que el 81% de los restaurantes se abastecen de los intermediarios

mismos, quien muchas veces resulta ser la misma persona y cuya labor consiste en acopiar
cuyes provenientes de distintos criaderos de la serrana peruana. As mismo un 13% de los
restaurantes se abastece de las granjas existentes en la zona. Finalmente, un 6% se abastece
de otras formas generalmente acudiendo a los grandes mercados de Lima metropolitana.

D.2 PROBLEMAS RELACIONADOS A LA CARNE DE CUY

Que Problemas encuentra con la carne de cuy?

19%
44%

6%
6%
25%

Dificil de Conseguir
El consumo no esta muy difundido
Precio Alto
Problemas Sanitarios
Niguno

Fuente: J. Espinoza
Se puede observar que el 44% de los restaurantes no encuentra problema alguno con la
carne de cuy. Sin embargo, mencionan una alta demanda por parte de los clientes mismos,
sobre todo durante las festividades mismas.
Por otro lado, el 25% de los restaurantes encontr problemas sanitarios en la
comercializacin de la carne de cuy. Estos estn asociados con la manera informal de
adquirirlos en los mercados mayoristas, el limitado control sanitario existente a la hora de
adquirirlos lo cual genera una desazn en los compradores. As mismo un 19% de los
establecimientos encontr problemas con la obtencin de la carne de cuy. El cual le genera
malestar al no poder cubrir la demanda del mismo por parte del pblico conocedor.
El 6% de los establecimientos encontr problemas en la demanda del cuy. Donde la causa
principal es el alto precio al que se ofrece cada plato, ante tal situacin optan por ampliar el
men con nuevos platos y porciones distintas. Finalmente, el 6% indica la falta de inters
de la carne de cuy debido sobre todo a la limitada oferta en cuanto a platos preparados en
base a la carne de cuy

2.4.2.1.1 DEMANDA ACTUAL

Para el anlisis de nuestro mercado hemos considerado las conclusiones obtenidas por el
estudio en Lima Metropolitana realizado por R. Ordoez en el ao 2003.
Si bien es cierto que no existen estudios realizados sobre el porcentaje de personas que
consumen cuy especficamente en el distrito de San Martin de Porres, tomaremos el mismo
valor del mercado penetrado obtenido en Lima metropolitana, con la salvaguarda que en el
contexto actual la gastronoma peruana est teniendo renombre a nivel mundial y los
diferentes platos de productos nativos presentan esa misma tendencia en Lima ,favorecidos
por la gran cantidad de migrantes que en los ltimos aos se han desplazado hacia nuestra
capital en busca de mejores oportunidades de vida.

Poblacin
San Martin de
Porres

Porcentaje
Mercado
Penetrado

713901

2.70%

Hogares de
Pblico
Objetivo
19275

Fuente: Elaboracin Propia

2.4.2.1.2 CALCULO DE LA DEMANDA ACTUAL

La demanda actual de los habitantes del distrito de San Martin de Porres es de 140.322
TM/ao y se estim a partir de la siguiente formula.
DA(TM) = (HP x IC x SM) /1000
Donde:
DA: Demanda actual en toneladas
SM: nmero de semanas (52 anuales)
HP: Hogares del pblico objetivo
IC: 0.14 Kg. /familia/semana (ndice de consumo hallado por R. Ordez a un nivel de
S/20 por Kg. De cuy)

Para el ao 2016:
DA = (19275 * 0.14 * 52) / 1000
DA = 140.322 TM/ao
Nmero de cuyes (RENDIMIENTO DE CARCASA 0.73%):
Nmero de cuyes = DA(Kg) / 0.73
Nmero de cuyes = 140322 / 0.73 = 192221 cuy/ao

2.4.2.1.3 PROYECCION DE LA DEMANDA

Debido a que no contamos con una demanda histrica de carne de cuy en el distrito, nuestra
demanda estar proyectada en funcin al crecimiento de la poblacin, considerando una
tasa de crecimiento de 1.96%.

Ao

Poblacin
S.M.P

2016
713901
2017
727893
2018
742160
2019
756707
2020
771538
2021
786660
Fuente: Elaboracin Propia

Hogares
Publico
Objetivo
(Mercado
Penetrado
2.7%)
19275
19653
20038
20431
20831
21239

Demanda de N de cuyes
carne de Cuy producidos/a
TM/ao
o
140.322
143.073
145.876
148.737
151.649
154.619

192221
195990
199830
203749
207738
211806

DEMANDA PARA EL PROYECTO

Para nuestro proyecto consideraremos una participacin del 9% por ciento del mercado
penetrado. Debido a que es un producto tradicional y la demanda del producto est en
crecimiento por las razones explicadas anteriormente, lo cual nos genera un escenario
optimista.

Ao

2016
2017
2018
2019
2020
2021

Hogares
Publico
Objetivo
(Mercado
Penetrado
2.7%)
19275
19653
20038
20431
20831
21239

Demanda de
Carne de cuy
TM/ao

Demanda
para el
Proyecto
(9%)

140.322
143.073
145.876
148.737
151.649
154.619

12.629
12.877
13.129
13.386
13.648
13.916

Fuente: Elaboracin Propia

Participacin de 9% en el mercado penetrado

CAPACIDAD AL AO 2021:
9%*154.619 TM /ao = 13.916 TM/ao
Rendimiento de carcasa= 73%
(13916 TM/ao) /0.73 = 19,062 cuyes/ao
Factor Productivo: 8.5 cras al ao
(19,062 cuyes/ao) /8.5 = 2242 madres

N de
cuy/ao

17,299
17,639
17,984
18,337
18,696
19,062

N Madres

2,035
2,075
2,115
2,157
2,199
2,242