Universidad

b Nacional
Pedro Ruz Gallo
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

Escuela Profesional de Contabilidad

ASIGNATURA

INVESTIGACIN DE OPERACIONES

DOCENTE

CPC. TORRES GALLARDO ARTURO

INTEGRANTES :

FERNNDEZ MUNDACA JULISSA

DAMIN LLONTO MARIBEL
TAFUR HERRERA DORIS

CICLO

TEMA

: MODELO MATEMTICO DE FBRICA DE

DULCES FINOS BRUNING SAC

LAMBAYEQUE, AGOSTO DE 2016

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

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Fbrica de Dulces Finos Bruning SAC es una empresa lder, ubicada en la

ciudad evocadora de Lambayeque, dedicada a la elaboracin y
comercializacin de dulces finos y tradicionales de calidad como: King Kong,
Alfajores, Suspiros, Chocotejas, Galletas Paciencia, Natilla, Manjar Blanco y
los Deliciosos Bolicoco.
Cuenta con muchos aos de experiencia en la elaboracin de dulces, que
sumado al personal altamente calificado con el que cuenta y su cuidadoso
proceso de fabricacin, darn como resultado productos de ptima calidad.

DATOS DE LA EMPRESA

En el rubro de
Razn social
RUC
Direccin
Ubicado en
Telfono
Gerente

: Panaderas y Pasteleras
: Fbrica de Dulces Finos Bruning SAC
: 20480277253
: Calle Paraguay 132. U.V. Indoamrica
: Lambayeque- Lambayeque- Lambayeque
: (074) 283494
: Carrillo Vilcabana Luis

MISIN
"Ser reconocida como empresa lder en elaboracin y comercializacin de
dulces finos y tradicionales de calidad, con valor asequible para sus
clientes".

VISIN
"Cubrir el mercado local, nacional e internacional con productos de calidad,
para satisfacer la demanda de sus clientes, constituyndose como una
empresa tradicional con personal altamente calificado y con cultura de
sencillez, compromiso, cario y dedicacin"

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

3 | 23

OBJETIVOS GENERALES
Toda empresa busca maximizar sus ganancias para ello tiene que ver Que
producir? y Cunto producir? Adems de Cunto variara su utilidad si
deja de producir algn producto? Para ello surgen una serie de restricciones
que van a afectar al margen de ganancia por cada producto.
Mediante el modelo de optimizacin aplicado a este problema, lo que se
busca es maximizar las utilidades de la fbrica, utilizando de manera
eficiente todos los recursos que tiene y analizar de qu manera reducir los
costos.

OBJETIVOS ESPECFICOS
o Conocer el nmero de productos que debe producir la fbrica con el
objetivo de aprovechar al mximo los insumos y sobre todo de
aumentar las utilidades de la empresa.
o Conocer la sensibilidad de la produccin, es decir, saber cunto es
que va a alterar al producir una unidad ms y cunto de margen de
utilidad significa para la empresa.
o Formular un modelo que permita establecer las ventas para
la semana con el nimo de aprovechar al mximo las horas de
produccin, adems del capital que maneja la empresa.
o Brindar algunas alternativas para poder aumentar el margen de
utilidad en la fbrica.
o La fbrica ofrece una variedad de productos, el ms representativo
es el King Kong, para nuestro modelo tomaremos tres variables.

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

4 | 23

PRODUCTOS QUE OFRECE LA FABRICA DE DULCES FINOS

BRUNING SAC
SE DIVIDE EN DOS CATEGORAS:
1. PRODUCTOS BRUNING
Alfajor
Bolitas de coco
Dulces variados
Galleta paciencia
King Kong
King Kong barra
Manjar blanco
Natillas
Suspiros
Toffe
2. PRODUCTOS LA DULCE VAQUITA
King Kong
King Kong barra
Kong redondo
Natillas

PRODUCTOS MS DESTACADOS
KING KONG 01 SABOR 500 gr
PRECIO: S/.

9.00

KING KONG 02 SABORES 1 Kg

PRECIO: S/.

21.00

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

5 | 23

KING KONG PASA TRUJILLANA 03

SABORES 700 gr

KING KONG 03 SABORES 500 gr

PRECIO: S/.

9.00

PRECIO: S/.

6.50

NATILLA BRUNING 250 gr

PRECIO: S/.

7.00

MODELO MATEMTICO DE LA FBRICA DE DULCES FINOS

BRUNING SAC

Para formular el modelo hemos tomado tres variables definidas a

continuacin:
X1= NATILLA BRUNING 250 gr
X2= KING KONG 02 SABORES 1 Kg
X3= KING KONG 03 SABORES 500 gr
PRODUCTOS

X1

Natilla Bruning 250 gr

X2

King Kong 02 sabores 1 kg

X3

King Kong 03 sabores 500 gr

PRECIOS
S/. 7.00
S/. 21.00
S/. 9.00

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

6 | 23

DATOS DE LA EMPRESA

INSUMOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACIN DE CADA PRODUCTO

ELABORACIN DE LA GALLETA

o En el siguiente cuadro explicamos la cantidad de insumos utilizados

por cada producto elaborado en la empresa (Expresado en gramos).

PRODUCTOS
harina
manteca
pia
sal
leche
huevos
mantequilla
man
azcar
mejorador
azcar avainillado
MANJAR BLANCO
azcar

ELABORACIN
DEL MANJAR

leche

Natilla
King Kong 2
Bruning 250 gr sabores 1 kg
150
500
100

King Kong 3 sabores

500 gr
150
50
15
10
150
180
50
15

0
400
230

10
300
360
100

60
0.1

50
0.1

0.1

200
250

10
100
200

200

180

10

o En el siguiente cuadro podemos observar la cantidad de trabajadores

que intervienen en la elaboracin de los productos, as como tambin
el tiempo de jornada, las horas laboradas, el pago por semana y el
tiempo disponible.

MANO DE OBRA ( COSTOS INDIRECTOS)

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

7 | 23

CANTIDAD

HORAS LABORADAS
POR DIA

ELABORACIN DE
GALLETAS
EMPAQUE

2
3

6
7

S/.
S/.

180.00
150.00

S/.
S/.

ELABORACIN DEL DULCE

( MANJAR, NATILLA,
MERMELADA DE PIA,
MAN)

S/.

180.00

S/.

PREPARACIN DE LA
GALLETA
SELLADO

4
2

8
7

S/.
S/.

150.00
180.00

S/.
S/.

PERSONAL POR REAS

PAGO SEMANAL

PAGO

S/.

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

8 | 23

MANO DE OBRA ( COSTOS INDIRECTOS)

PERSONAL POR
REAS
ELABORACIN DE
GALLETAS

HORAS
DAS A
LABORADAS
PAGO
LA
CANTIDAD
POR DIA
SEMANAL PAGO TOTAL SEMANA
2

EMPAQUE
ELABORACIN DEL
DULCE ( MANJAR,
NATILLA,
MERMELADA DE
PIA, MAN)
PREPARACIN DE
LA GALLETA

SELLADO

S/.
180.00
S/.
150.00

S/.
360.00
S/.
450.00

S/.
180.00
S/.
150.00
S/.
180.00

S/.
720.00
S/.
600.00
S/.
360.00

S/.
2,490.00

TIEMPO
DISPONIBLE
POR SEMANA

84

147

224

224

7
TOTAL
HORAS

98

777

o En el siguiente cuadro explicamos los costos fijos de produccin para

cada uno de nuestras variables por mes y por semana.
COSTOS INDIRECTOS
SERVICIO
AGUA
LUZ
TOTAL

MES
S/.
S/.
S/.

SEMANA
120.00
280.00
400.00

S/.
S/.
S/.

30.00
70.00
100.00

o A continuacin observamos el precio de los principales insumos

utilizados para la elaboracin de nuestros productos expresado en
kilogramos y gramos, incluimos tambin el costo de los empaques y
envases por docena y por unidad que formarn parte del producto
final. (Expresado en soles).

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

9 | 23

COSTO DIRECTO
INSUMOS

COSTO POR KILOGRAMO

HARINA
PIA
SAL
LECHE
HUEVOS
MANTEQUILLA
MAN
AZUCAR
MEJORADOR
MANTECA
AZUCAR AVAINILLADO

COSTO POR GRAMO

2.5
1.5
1
2
5
5
6
2.5
6
8
3.5

0.0025
0.0015
0.001
0.002
0.005
0.005
0.006
0.0025
0.006
0.008
0.0035

COSTO POR DOCENA

COSTO POR UNIDAD

ENVASES PARA LA
NATILLA

0.25

EMPAQUES PARA EL
KING KONG 02 SABORES

0.17

EMPAQUES PARA EL
KING KONG 03 SABORES

1.5

0.13

o En el siguiente cuadro se observa el tiempo de produccin estimada

de los productos.

VARIABLES

PRODUCTO

TIEMPO DE PRODUCCIN
(ESTIMADO)

X1
X2
X3

NATILLA BRUNING 250 gr

KING KONG 02 SABORES 1 kg
KING KONG 03 SABORES 500 gr

30 minutos
50 minutos
35 minutos

o En el siguiente cuadro se encuentran las ventas estimadas como

resultado de aplicar el promedio de datos obtenidos en 4 semanas,
la cual han escogidas aleatoriamente para que el resultado sea ms
objetivo (Expresado en unidades).

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

10 | 23

VENTAS ESTIMADAS
VARIABLES
X1 NATILLA BRUNING 250 gr
KING KONG 02 SABORES 1
X2
kg
KING KONG 03 SABORES
X3
500 kg

1
SEMANA

2
SEMANA

3
SEMANA

4
SEMANA

PROMEDIO

500

450

460

250

415

540

400

420

600

490

530

420

440

370

350

o En el siguiente cuadro la distribucin de costos indirectos en todos

los productos.

venta
estimada
NATILLA
BRUNING 250
gr
KING KONG 02
SABORES 1 kg
KING KONG 03
SABORES 500
kg
TOTAL

415 33.07

costo
agua unitario

9.92 0.02391 24.8025

costo
unitario

costo
unitario

0.05977 823.443

1.98420

29.28

0.05976 972.096

1.98387

8.37 0.02391 20.9175

0.05976 694.461

1.98417

490 39.04 11.71 0.02390

350 27.89

luz

mano
de
obra

1255 100 30

75

2490

CAPACIDAD DISPONIBLE
o En el siguiente cuadro se presenta la capacidad disponible que tiene
la empresa de todos los insumos y envases que formarn parte del
producto final, para poder elaborar los productos. Estos datos se
basan en una semana de produccin.
o La informacin se expresa en kilogramos y gramos.

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

11 | 23

CAPACIDAD DISPONIBLE
HARINA
PIA
SAL
LECHE
HUEVOS
MANTEQUILLA
MAN
AZUCAR
MEJORADOR
MANTECA
AZUCAR AVAINILLADO

CANTIDAD
COMPRADA
7 sacos
25 unidades
8 bolsas
102 litros
5284 huevos
63 kilogramo
5 kilogramos
5 sacos
0.25 kilogramo
63 bolsas
8 bolsas

CAPACIDAD DISPONIBLE
ENVASES PARA LA NATILLA
EMPAQUES PARA EL KING KONG
02 SABORES
EMPAQUES PARA EL KING KONG
03 SABORES

CANTIDAD
POR
PAQUETE
50 kg
0.5 kg
8kg
5 kg
60 gr
1 kg
5 kg
50 kg
0.25 kg
63 kg
8 kg

KILOGRAMO
350
12.5
8
510
317.04
63
5
250
0.25
63
8

GRAMO
350000
12500
8000
510000
317040
63000
5000
250000
250
63000
8000

DOCENAS
34

UNIDADES
408

42

504

25

300

MARGEN DE UTILIDAD POR CADA PRODUCTO

Se determinar utilizando el precio de cada producto menos los costos
fijos y variables.
NATILLA BRUNING 250 gr

NATILLA BRUNING 250 gr

INGREDIENTES
HARINA
SAL
LECHE
HUEVOS
AZUCAR
MEJORADOR
AZUCAR AVAINILLADO
MANO DE OBRA
AGUA
ENVASE
LUZ
TOTAL

CANTIDAD costo por gr

costo por producto
150
0.0025
0.375
0.001
0
400
0.002
0.8
230
0.005
1.15
60
0.0025
0.15
0.1
0.006
0.0006
10
0.0035
0.035
1.9842
0.02391
1
0.25
0.05977

4.82848
FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

12 | 23

PRECIO
COSTO
UTILIDAD

7.00
4.82848

2.17152

KING KONG 02 SABORES 1 Kg

KING KONG 02 SABORES 1 KG
INGREDIENTES
ELABORACIN DE
GALLETA
HARINA
PIA
SAL
HUEVOS
MANTEQUILLA
MEJORADOR
MANTECA
AZUCAR
LECHE
EMPAQUE
ELABORACIN DEL
MANJAR
LECHE
AZUCAR
MANO DE OBRA

CANTIDAD COSTO POR gr COSTO POR PRODUCTO

500
15
10
360
100
0.1
100
50
300
1

0.0025
0.0015
0.001
0.005
0.005
0.006
0.008
0.0025
0.002

1.25
0.0225
0.01
1.8
0.5
0.0006
0.8
0.125
0.6
0.17

200
250

0.002
0.0025

0.4
0.625
1.98387

AGUA
LUZ

0.0239
0.05976
8.37063

TOTAL

PRECIO
COSTO
UTILIDAD

21.00
8.37563

12.6244

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

13 | 23

 KING KONG 03 SABORES 500 gr

KING KONG 03 SABORES 500 gr
INGREDIENTES
ELABORACIN DE GALLETA
HARINA
PIA
SAL
HUEVOS
MANTEQUILLA
MEJORADOR
MANTECA
MAN
AZCAR AVAINILLADO
LECHE
AZUCAR
EMPAQUE
ELABORACIN DEL MANJAR
LECHE
AZUCAR
MANO DE OBRA
AGUA
LUZ

CANTIDAD

COSTO POR gr

COSTO POR PRODUCTO

150
15
10
180
50
0.1
50
15
10
150

0.0025
0.0015
0.001
0.005
0.005
0.008
0.006
0.006
0.0035
0.002

0.375
0.0225
0.01
0.9
0.25
0.0008
0.3
0.09
0.035
0.3

30
1

0.0025

0.075
0.13

200

0.002

0.4

180

0.0025

0.45
1.98417
0.02391
0.05976
5.40614

TOTAL

PRECIO

9.00

COSTO

5.40614

UTILIDAD

3.59386

La funcin objetivo va estar expresada por el margen de ganancia

unitaria de cada producto por la cantidad de produccin, as sumando
cada margen de ganancia obtendremos la utilidad total.
= 2.171521 + 12.62442 + 3.593863

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

14 | 23

 COSTOS DIRECTOS
La restriccin de costos directos se realiza en funcin de la
capacidad disponible de cada insumo que se necesita para la
elaboracin de los productos.
HARINA
1501 + 5002 + 1503 350000
PIA
152 + 153 12500
SAL
102 + 103 17000
LECHE
4001 + 5002 + 3503 510000
HUEVOS
2301 + 3602 + 1803 317040
MANTEQUILLA
1002 + 503 63000
MAN
153 5000
AZCAR
601 + 3002 + 2103 250000
MEJORADOR
0.11 + 0.12 + 0.13 250
MANTECA
1002 + 503 63000
AZCAR AVAINILLADO
101 + 103 8000
ENVASE PARA LA NATILLA BRUNING 250 gr
1 408
EMPAQUE PARA EL KING KONG 02 SABORES 1 Kg
2 504
EMPAQUE PARA EL KING KONG 03 SABORES 500 gr
3 300

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

15 | 23

 TIEMPO DE TRABAJO
Solo se cuenta con 46620 minutos a la semana para elaborar
estos productos
301 + 502 + 353 46620

PRODUCCIN ESTIMADA
NATILLA BRUNING 250 g

1 415
KING KONG 02 SABORES 1 Kg
2 490
KING KONG 03 SABORES 500 gr
3 350

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

16 | 23

FABRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

VARIABLES DE DECISIN

PRODUCTOS
MARGEN DE UTILIDAD
CANTIDADES DE
PRODUCCIN

NATILLA BRUNING
250 gr

KING KONG 02
SABORES 1 kg

KING KONG 03
SABORES 500 gr

X1

X2

X3

2.17152

12.6294

392.3478261

490

RESTRICCIONES

8046.67795
3.59386
1

280

GANANCIA
DISPONIBILIDA
D

TOTAL LD

USO DE RECURSOS

HARINA
PIA
SAL

150

500
15
10

150
15
10

345852.1739
11550
7700

350000
12500
8000

LECHE
HUEVOS
MANTEQUILLA
MAN

400
230

500
360
100

350
180
50
15

499939.1304
317040
63000
4200

510000
317040
63000
5000

AZUCAR

60

300

210

229340.8696

250000

MEJORADOR
MANTECA

0.1

0.1
100

0.1
50

116.2347826
63000

250
63000

HOLGURA
4147.82608
7
950
300
10060.8695
7
0
0
800
20659.1304
3
133.765217
4
0

AZUCAR AVAINILLADO

10

TIEMPO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIN NATILLA
BRUNING 250 gr
CAPACIDAD DE
PRODUCCIN KING KONG
02 SABORES 1 Kg
CAPACIDAD DE
PRODUCCIN KING KONG
03 SABORES 500 gr
ENVASE PARA LA NATILLA
BRUNING 250 gr

30

EMPAQUE PARA EL KING

KONG 02 SABORES 1 Kg
EMPAQUE PARA EL KING
KONG 03 SABORES 500 gr

50

10

6723.478261

8000

35

46070.43478

46620

1276.52173
9
549.565217
4

1
1
1
1

392.3478261

415

22.6521739
1

490

490

280

350

392.3478261

408

70
15.6521739
1

490

504

14

280

300

20

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

18 | 23

Celda
Nombre
$B$6 CANTIDADES DE PRODUCCIN NATILLA BRUNING 250 gr
$C$6 CANTIDADES DE PRODUCCIN KING KONG 02 SABORES 1 KG
$D$6 CANTIDADES DE PRODUCCIN KING KONG 03 SABORES 500 gr

Celda
$E$8
$E$9
$E$10
$E$11

Nombre
HARINA TOTAL LD
PIA TOTAL LD
SAL TOTAL LD
LECHE TOTAL LD

Final
Valor
392.3478261
490
280

Reducido
Coste

Final

Sombra

Valor
345852.1739
11550
7700
499939.1304

Precio

0
0
0

Objetivo
Permisible
Permisible
Coeficiente
Aumentar
Reducir
2.17152 2.420634444
2.17152
12.6294
1E+30
5.44168
3.59386
2.72084 1.894409565

0
0
0
0

Restriccin
Lado
derecho
350000
12500
8000
510000

Permisible

Permisible

Aumentar
Reducir
1E+30 4147.826087
1E+30
950
1E+30
9300
1E+30 10060.86957

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

19 | 23

$E$12
$E$13
$E$14
$E$15
$E$16
$E$17
$E$18
$E$19
$E$20
$E$21
$E$22
$E$23
$E$24
$E$25

HUEVOS TOTAL LD
MANTEQUILLA TOTAL LD
MAN TOTAL LD
AZUCAR TOTAL LD
MEJORADOR TOTAL LD
MANTECA TOTAL LD
AZUCAR AVAINILLADO TOTAL LD
TIEMPO TOTAL LD
CAPACIDAD DE PRODUCCIN NATILLA BRUNING 250 gr TOTAL LD
CAPACIDAD DE PRODUCCIN KING KONG 02 SABORES 1 Kg TOTAL LD
CAPACIDAD DE PRODUCCIN KING KONG 03 SABORES 500 gr TOTAL LD
ENVASE PARA LA NATILLA BRUNING 250 gr TOTAL LD
EMPAQUE PARA EL KING KONG 02 SABORES 1 Kg TOTAL LD
EMPAQUE PARA EL KING KONG 03 SABORES 500 gr TOTAL LD

317040 0.009441391
63000
0
4200
0
229340.8696
0
116.2347826
0
63000 0.037888191
6723.478261
0
46070.43478
0
392.3478261
0
490
5.44168
280
0
392.3478261
0
490
0
280
0

317040
63000
5000
250000
250
63000
8000
46620
415
490
350
408
504
300

3600
1E+30
1E+30
1E+30
1E+30
0
1E+30
1E+30
1E+30
14
1E+30
1E+30
1E+30
1E+30

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

90240
0
800
20659.13043
133.7652174
1000
1276.521739
549.5652174
22.65217391
10
70
15.65217391
14
20

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FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

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 La empresa FBRICA DE DULCES FINOS SAC, puede obtener una

utilidad de S/. 8,046.68 con la produccin de estos tres productos
(natilla, King Kong 02 sabores y King Kong 03 sabores) que suman
en total 1162 productos en una semana.
Se puede producir 392 natillas Bruning 250 gr, con lo que se logra
una contribucin de S/. 850.00 a la utilidad.

Se puede producir 490 King Kong 02 sabores 1 kg, lo cual aporta

una contribucin de S/. 6,186.00 al beneficio econmico.
Se puede producir 280 King Kong 03 sabores 500 gr, con lo que se
lograr una contribucin S/. 1006.00 al beneficio mximo.

Cada unidad adicional producida del King Kong 02 sabores 1 kg

generar un incremento en la utilidad de S/. 5.44. Sin embargo,
slo se podr producir hasta 14 King Kong adicionales sin afectar
los costos y gastos de la empresa. En el caso que disminuya la
produccin slo ser permisible hasta 10 King Kong para obtener
la misma utilidad.
Por cada gramo adicional de manteca aumentar la utilidad en S/.
0.04. Sin embargo, todo este insumo se est utilizando por lo
tanto si la empresa desea aumentar la utilidad tendra que tener
ms cantidad de manteca. En el caso de que disminuya la
produccin solo es permisible hasta 1000 gramos de manteca
para obtener la misma utilidad.

 Por cada gramo de huevo adicional que se utilice en la produccin,

el beneficio aumentar en S/. 0.01. Sin embargo, slo se podr
utilizar hasta 3600 gr adicionales y disminuir hasta 90240
adicionales para no afectar a la empresa y seguir obteniendo la
misma utilidad.
La ms alta contribucin a la utilidad mxima es el King Kong 02
sabores 1 kg, el cual nos ofrece una utilidad de S/. 6,186.00
El tiempo de trabajo disponible para la produccin es de 777 horas
a la semana (46620 minutos). Sin embargo slo se est usando
46070 minutos, existiendo una holgura de 550 minutos. Segn lo
sealado se concluye que hay desperdicio de horas de trabajo
equivalente a 9.17 por semana y por da 1.3, por lo que sera
conveniente realizar una supervisin para ver en que se est
utilizando dicho tiempo y realizar una produccin ms eficiente,
que implique menos costo por mano de obra y as poder aumentar
la utilidad en la empresa.
Tambin sera recomendable que la empresa compre menos
insumos, comprar slo lo que va a utilizar.

FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING SAC

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