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EL APARATO DIGESTIVO
Nutricin es el conjunto de procesos mediante los que el organismo incorpora a
sus clulas las sustancias qumicas, o nutrientes, necesarios para el
mantenimiento de la vida. La alimentacin, sin embargo, es una actividad
voluntaria que consiste en consumir alimentos libremente escogidos y
sometidos a diversos tratamientos. Una vez digeridos esos alimentos, los
nutrientes que contienen son absorbidos y transportados a todas las clulas.
Se ha comprobado que nuestro cuerpo necesita para mantenerse en perfectas
condiciones unos 50 compuestos qumicos diferentes, que obtenemos de los
alimentos.
Gran parte de la poblacin mundial carece de los alimentos necesarios,
mientras que una minora
afortunada come ms que lo que
necesita y sufre trastornos tales
como obesidad, diabetes o
enfermedades cardiovasculares.
El aparato digestivo es el
encargado de preparar los
alimentos para que el cuerpo
pueda asimilarlos.
Qu diferencia hay entre
alimentacin y nutricin?
Sabes qu es la dieta
mediterrnea y cules son sus
beneficios sobre la salud?
Sabes cules son los
componentes del aparato digestivo?
Indica dos pases donde la falta de alimentos sea un grave problema de
supervivencia.
TIPOS DE NUTRIENTES
Los glcidos o hidratos de carbono
Los glcidos son la fuente de energa ms
importante de nuestras clulas. Los glcidos
sencillos, como la sacarosa, la fructosa y la
glucosa, se digieren y se absorben
rpidamente, mientras que los glcidos
complejos, como el almidn y el glucgeno,
necesitan una digestin ms larga.
La celulosa o fibra vegetal es un glcido
complejo que tiene un papel importante en la
dieta, a pesar de que nuestro aparato
digestivo no es capaz de descomponerla.
Los lpidos
Los lpidos desempean las tres
funciones de los nutrientes. Los
lpidos ms abundantes son las grasas, que cumplen una funcin
energtica y forman depsitos de
reserva en las clulas del tejido
adiposo (grasa debajo de la piel).
Existen otros lpidos, como los que
forman parte de las membranas
celulares, cuya funcin es plstica, y
algunas vitaminas y hormonas, que
tienen una funcin reguladora.
Las protenas
Las protenas tienen una funcin plstica pues son los principales
componentes de la estructura de las clulas. Tambin desempean funciones
reguladoras. nicamente si no se dispone de glcidos o lpidos se recurre a
ellas para obtener energa.
Vitamina
Funciones
Enfermedades por
carencia
Alimentos
Vitaminas liposolubles
A o Retinol.
D o Colecalciferol.
Conservacin y
Ceguera nocturna
crecimiento de las
(dificultad de ver con
clulas epiteliales de la luz tenue).
Disminucin del
la piel, ojos, vas
digestivas y aparato crecimiento.
respiratorio.
Leche, mantequilla,
huevos, aceites de
hgado de pescado,
frutas y verduras
verdes y amarillas.
Interviene en el
metabolismo del
Raquitismo. Caries
calcio y el fsforo en dentales.
huesos y dientes
Aceites de hgado de
pescado, leche,
mantequilla, yema de
huevo. Tambin se
fabrica en el cuerpo
cuando los esteroles,
que se encuentran en
muchos alimentos, se
desplazan a la piel y
reciben la radiacin
solar.
E o Tocoferol.
K o Naftoquinosa.
Aceite de germen de
trigo, cereales
enteros, hgado de
vacunos, yema de
huevo.
Influye en la fertilidad.
Interviene en la
biosntesis de la
enzima protombina
por el hgado, la cual
es indispensable en
Hemorragias.
la produccin de
fibrina para la
coagulacin
Vegetales de hojas
verdes como la col y
las espinacas, yema
de huevo, hgado.
sangunea.
Ascrbico.
B1 o Tiamina.
B2 o Riboflavina.
Vitaminas hidrosolubles
Escorbuto (debilidad
Importante en la
general, hemorragia
Frutas ctricas (limn,
sntesis y
de las encas con
naranja), tomate,
conservacin del
cada de los dientes, hortalizas de hoja
verde.
tejido conectivo.
alteraciones de los
huesos).
Carne de cerdo, las
vsceras (hgado,
Fundamental en el
metabolismo del
Beriberi, neuritis,
sistema nervioso y en insuficiencia
el funcionamiento del cardiaca.
corazn.
Interviene en el
crecimiento y evita
lesiones en los
epitelios.
Dermatosis.
corazn y riones),
la levadura de
cerveza, las carnes
magras, los huevos,
los vegetales de hoja
verde, los cereales
enteros o
enriquecidos, el
germen de trigo, las
bayas, los frutos
secos y las
legumbres.
Hgado, la leche, la
carne, las verduras
de color verde
oscuro, los cereales
enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.
B3 o Nicotinamida.
B6 o Piridoxina.
Conserva los
epitelios de la piel, de
las vas digestivas y
los nervios.
Participa en el
metabolismo de los
aminocidos y
cidos grasos.
Pelagra (dermatitis,
diarrea,
manifestaciones
demenciales).
salmn y atn
enlatado, cereales
enteros o
enriquecidos,
guisantes, granos
secos y frutos secos.
cido pantotnico.
Mantiene el
metabolismo de los
nervios.
Falta de crecimiento,
dermatitis, agrasado Huevos, carnes,
del pelo y lesiones de cacahuates,
levadura.
las glndulas
suprarrenales.
Biotina.
Factor del
crecimiento.
Inflamaciones
Melazas, hgado,
cutneas, detencin
yema de huevo.
del crecimiento.
B12 o
Cianocobalamina.
Factor de
crecimiento.
Interviene en la
formacin de los
Anemia.
Hgado, riones,
carne, pescado,
huevos y leche.
hemates.
cido flico.
Anemia. Falta de
maduracin de los
hemates.
Vsceras de
animales, verduras
de hoja verde,
legumbres, frutos
secos, granos
enteros y levadura de
cerveza.
LA DIETA EQUILIBRADA
Las dietas varan segn las personas, las regiones, los das de la semana o las
estaciones del ao. Una dieta es equilibrada cuando permite al individuo, segn
su edad y situacin (crecimiento, embarazo, lactancia, etc.), mantener un buen
estado de salud y realizar la actividad que exige su trabajo habitual.
Para confeccionar una dieta equilibrada debemos tener en cuenta:
La dieta tiene que proporcionar las caloras necesarias y ocho nutrientes
esenciales: protenas, calcio, hierro, vitaminas (A, B1; B2, niacina y C).
Si la dieta es variada y contiene la cantidad suficiente de estas sustancias, es
muy probable que los dems nutrientes necesarios se hallen tambin en
cantidades adecuadas.
OBESIDAD
La obesidad es el aumento excesivo de la cantidad de grasa corporal, debido
a la ingestin de nutrientes que proporcionan ms caloras de las que se
consumen. La obesidad es un factor de riesgo que puede agravar otras
enfermedades.
EL APARATO DIGESTIVO
QU FUNCIN DESEMPEA LA DIGESTIN?
La mayora de los alimentos contienen nutrientes formados por grandes
molculas, que no pueden atravesar las membranas celulares.
Durante la digestin se desmenuzan los alimentos, y las enzimas de los jugos
digestivos rompen las molculas y las convierten en otras ms pequeas, que
entran en el organismo y pueden ser utilizadas por las clulas. Este proceso se
realiza dentro del aparato digestivo.
EL APARATO DIGESTIVO
El aparato digestivo est formado por:
Un conducto, o tubo, de 9 metros de longitud, a travs del que pasan los
alimentos. Se extiende desde la boca hasta el ano.
Unas glndulas que vierten sus jugos en el tubo. Las principales son las
glndulas salivales, el hgado y el pncreas.
Los alimentos se
transportan mediante
unas ondas de
contraccin y
relajacin rtmicas de
los msculos de la
pared del tubo
digestivo,
denominadas movimientos
peristlticos.
En algunas zonas,
denominadas
esfnteres, el msculo de la pared del
tubo puede estar
relajado o contrado.
De este modo,
permite el avance de
los alimentos e
impide su retroceso.
EL PROCESO DE LA DIGESTIN
En la digestin tienen lugar dos tipos de procesos:
Mecnicos, o fsicos, en los que no se transforman las molculas. Comienzan en la boca (con la
trituracin de los alimentos y su mezcla con la saliva) y continan en el estmago.
Qumicos. Producidos por las enzimas de los
jugos digestivos, que convierten las molculas en
otras ms simples.
El bolo alimenticio pasa por la faringe y el esfago y
llega al estmago, donde se mezcla con el jugo gstrico segregado por sus paredes, formando el quimo.
El quimo es atacado, en el intestino delgado, por las enzimas del jugo
pancretico y las de la pared intestinal. La bilis, producida en el hgado,
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