EDUCAO ALIMENTAR: UMA ESTRATGIA PARA A

PROMOO DA ALIMENTAO SAUDVEL

1

Cludia Daniele Tavares Dutra, 2Rosa Maria Dias, 2Ana Lcia da Silva Rezende, 2Paula
Valente Leo, 2 Diego Rodrigo Silva e Silva
1
Universidade Federal do Par
Rua Augusto Corra, 01 - Guam. CEP 66075-110. Belm-Par
Email: cdani@ufpa.br
2
Universidade Federal do Par
Belm- Par
Resumo:
Introduo: A alimentao saudvel fundamental para a preveno de doenas e agravos
no transmissveis. Este estudo tem com objetivo realizar aes educativas por meio da
estratgia Ver-o-Peso da Sade. Metodologia: Foi realizada aes em 3 instituies
pblicas. As pessoas foram convidadas a participar de uma simulao de compra,
contemplando os grupos de alimentos, expostos em gndolas e prateleiras. Foi feito o
registro dos alimentos, avaliao sociodemogrfica, nutricional (IMC, circunferncia da
cintura) e orientao nutricional com entrega de folders. Resultados: Participaram 184
pessoas, sendo 77% mulheres. A renda familiar foi de 1 a 3 salrios mnimos (51,1%). Os
alimentos com maior procura foram: arroz (78,3%), carnes brancas (67,9%), acar e
guloseimas (65,2%), leite (62,5%) e derivados de leite (88,1%), feijo (88,2%), legumes
(71,2%), verduras (72,8%) e frutas (65,8%), farinhas, pes e bolachas (99,5%) e produtos
industrializados (97,3%), gordura, leos e margarinas (100%). Em relao avaliao
nutricional, 68,5% dos participantes apresentou excesso de peso, 66,3% risco aumentado
para doenas cardiovasculares. Concluso: A maioria dos participantes era mulheres, com
renda de 1 a 3 salrios mnimos. As escolhas alimentares revelaram que a maioria dos
participantes possua conhecimento sobre alimentao saudvel, com exceo do uso de
produtos industrializados, do acar e das guloseimas, leos e margarinas, ainda, muito
presente no consumo alimentar. Ressalta-se que mais da metade da populao apresentou
excesso de peso e risco para doenas e agravos no transmissveis.
Palavras -chave: nutrio; sade; alimentao; educao alimentar
Introduo
No Brasil, assim como em outros pases, o sobrepeso e a obesidade vm crescendo
aceleradamente. Paralelamente, a prevalncia de doenas crnicas no transmissveis vem
aumentando acarretando mudanas no perfil de adoecimentos e mortes na populao
brasileira demonstrando que as principais causas das doenas esto associadas a
alimentao inadequada (VINHOLES et al., 2009).
Os pases economicamente desenvolvidos, bem como a maioria dos pases em
desenvolvimento, esto atualmente definindo estratgias para o controle de doenas
crnicas notransmissveis, tendo como uma das estratgias a promoo da alimentao
saudvel, a qual um importante componente da preveno desses problemas e a educao
alimentar e nutricional, uma estratgia fundamental de interveno no quadro referido
(SOBRAL & SANTOS, 2010).
A adoo de um estilo de vida saudvel nem sempre to fcil, requer informaes,
oportunidades e motivao para faz-las. Nesse contexto, torna-se evidente a necessidade
de aes para socializao do conhecimento. O Ver-o-Peso da Sade tem como objetivo

promover a educao alimentar e nutricional, para o consumo de uma alimentao

saudvel.
Metodologia
Trata-se de um estudo transversal descritivo. Foram realizadas 3 aes em
instituies pblicas, no municpio de Belm-Par. Os participantes foram indivduos
adultos de ambos os sexos.
Inicialmente, os indivduos foram convidados a participar de uma simulao de
compra de alimentos, os quais foram expostos em gndolas, sacos e prateleiras, simulando
ambientes de vendas de alimentos. Todos os grupos de alimentos foram contemplados
nesta simulao. Aps a realizao da compra de alimentos os participantes foram
orientados sobre os alimentos protetores e de risco que estavam na sua cesta de compra.
Alm da entrega de folders com os dez passos para alimentao saudvel do adulto.
As variveis estudadas foram: avaliao sociodemogrfica e nutricional (IMC,
circunferncia da cintura).
Este estudo foi aprovado no Comit de tica dos Seres Humanos do Instituto de
Cincias da Sade da Universidade Federal do Par, sob o parecer de n. 237/11 CEPICS/UFPA. Todos os participantes assinaram o Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido. Os dados coletados foram tabulados no programa Microsoft Excel 2007 e
tratados no programa Epi Info 6.04, utilizando o mtodo quantitativo.
Resultados e Discusso
Participaram das aes 184 pessoas, sendo 77% mulheres. A renda familiar referida
foi de 1 a 3 salrios mnimos (51,1%). Quanto escolaridade 46,7% referiram ter cursado
o ensino mdio, 26,1% o fundamental e 23,4% o superior.
Os alimentos com maior procura (listados na Figura 1), na simulao de compra,
foram: arroz (78,3%), carnes brancas (67,9%), acar e guloseimas (65,2%), leite (62,5%)
e derivados de leite (88,1%), feijo (88,2%), legumes (71,2%), verduras (72,8%) e frutas
(65,8%). A procura pelo grupo das farinhas, pes e bolachas foram 99,5%. Produtos
industrializados foram comprados por 97,3% dos participantes. Gordura, leos e
margarinas foram selecionados por 100% dos entrevistados.
Em relao avaliao nutricional, 68,5% dos participantes apresentou excesso de
peso, 66,3% risco aumentado para doenas cardiovasculares, conforme ilustra a Figura 2.
Segundo o Guia Alimentar da Populao Brasileira de 2008, o consumo de arroz e
feijo est diminuindo no pas, porm segundo o resultado deste trabalho o consumo de
arroz (78,3%) e feijo (88,2%) continua fazendo parte do hbito da populao estudada.
Este estudo demonstrou o consumo de legumes e verduras em torno de 72%, em
mdia, o que demonstra que os participantes possuem o hbito de comprar estes alimentos,
em desacordo com o estudo de Jaime & Monteiro, realizado em So Paulo em 2003, que
revelou baixa frequncia de consumo de frutas (41%) e de hortalias (30%) entre os
adultos. O grupo dos legumes e verduras to importante que h uma necessidade
contnua de campanhas de incentivo ao consumo desses alimentos.
Quanto ao consumo das carnes brancas, 67,9% dos entrevistados optaram pelo seu
consumo. Os peixes so os alimentos mais recomendados, pois so boas fontes de
aminocidos essenciais, ferro, vitamina B12, clcio e gorduras essenciais, fundamentais ao
bom funcionamento do organismo (BRASIL, 2012).
Segundo a POF 2008-2009, de toda a renda investida em alimentao, 11,5%
repassado para a compra de leite e derivados, sendo este gasto o segundo maior na renda
familiar na rea urbana. Esses valores so compatveis com os resultados obtidos no
presente estudo, onde mais da metade (62,5%) consomem leite e 88,1% derivados do leite.

No que se refere ao consumo de alimentos gordurosos observou-se que os

participantes optaram pelas Gorduras, leos e margarinas (100%). Ressalta-se que o
consumo elevado de colesterol, lipdios e cidos graxos saturados contribui para o
aparecimento de dislipidemias, obesidade, diabetes e hipertenso (WHO, 2003). Esse
achado compatvel com a transio nutricional em curso no pas, no qual a contribuio
dos lipdios no valor energtico total da dieta ultrapassa o percentual recomendado.
A transio nutricional diz respeito a mudanas seculares em padres nutricionais
que resultam de modificaes na estrutura da dieta dos indivduos (KAC et al., 2007).
O consumo de produtos industrializados est presente em 97,3% dos dados obtidos.
Sabe-se que os principais fatores nutricionais associados com a alta prevalncia de
hipertenso arterial so o consumo de sdio e o excesso de peso (FUCHS, 2004).
O estudo revelou que 65,2% das pessoas consomem acar e guloseimas, este
valor considerado alto, pois o Diabetes Mellitus e a obesidade configuram-se hoje como
problemas de sade pblica (GOLDENBERG et al., 2003).
Farinha, pes e bolachas so consumidos por 99,5%. O alto consumo da farinha
cultural entre os paraenses, pois se tornou hbito dirio nas refeies principais.
Em relao a avaliao nutricional, 68,5% dos participantes estavam com peso
elevado para a idade. Quanto a classificao da circunferncia da cintura 66,3%
apresentaram risco aumentado para doenas cardiovasculares.
O crescimento das prevalncias de sobrepeso e obesidade vem ocorrendo,
principalmente, a partir da dcada de 70 (WHO, 2003). Muito se tem analisado e discutido
sobre o assunto, mas parece haver consenso que os dois principais fatores relacionados
com a elevao das prevalncias de obesidade so mudanas no consumo alimentar e
reduo da atividade fsica.
Concluses
Observou-se que a maioria dos participantes era mulheres, com renda de 1 a 3
salrios mnimos. As escolhas alimentares revelaram que a maioria dos participantes
possua conhecimento da composio de uma alimentao saudvel, com exceo do uso
de produtos industrializados, do acar e das guloseimas, leos e margarinas, ainda, muito
presente no consumo alimentar o que pode estar contribuindo para que mais da metade da
populao apresentasse excesso de peso e risco para doenas e agravos no transmissveis.

Figura 1: Distribuio dos alimentos mais consumidos

Figura 2: Distribuio dos participantes quanto a excesso de peso

e risco de doenas cardiovasculares

Referncias
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al. Medicina ambulatorial: condutas de ateno primria baseada em evidncias. Porto
Alegre: Artmed; 2004. p.641-56.
GOLDENBERG P, SCHENKMAN S, FRANCO LJ. Prevalncia de diabetes mellitus:
diferenas de gnero e igualdade entre os sexos, Rev. bras. epidemiol.2003;6(1):18-28.
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<www.saude.gov.br/nutrio> Acesso em: 29 mar 2012.INSTITUTO BRASILEIRO DE
GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009:
Despesas, rendimentos e condies de vida. Rio de Janeiro: Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatstica; 2010.
JAIME PC, MONTEIRO CA. Fruit and vegetable intake by Brazilian adults, 2003. Cad
Sade Pblica 2005; 21 Suppl:S19-24.
KAC G, SICHIERI R, GIGANTE DP. Epidemiologia nutricional. Rio de Janeiro: Editora
Fiocruz; 2007.
PASSOS VMA, ASSIS TD, BARRETO SM., Hipertenso arterial no Brasil: estimativa de
prevalncia a partir de estudos de base populacional, Epidemiologia e Servios de Sade
2006; 15(1) : 35 -45.
BRASIL. Ministrio da Sade. SEMANA DO PEIXE. Disponvel em: <
http://portal.saude.gov.br/saude/campanha/semana_peixe_cartilha_090911.pdf>. Acesso
em: 25 mar. 2012.
SOBRAL NAT, SANTOS SMC. Proposta metodolgica para avaliao de formao em
alimentao saudvel. Revista de Nutrio, Campinas. 2010;23(3):399-415.
VINHOLES DB, ASSUNO MCF, NEUTZLING MB, Frequncia de hbitos saudveis
de alimentao medidos a partir dos 10 Passos da Alimentao Saudvel do Ministrio da
Sade. Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil, Cad. Sade Pblica. 2009; 25(4) 791-799
WORLD HEALTH ORGANIZATION. Diet, nutrition and the prevention of chronic
diseases: report of a joint WHO/FAO expert consultation. Geneva: World Health
Organization; 2003.

PRTICAS PEDAGGICAS NA DISCIPLINA DE EDUCAO

ALIMENTAR DOS CURSOS DE NUTRIO
Sabrina Sauthier Monteiro1, Zila Baptista Nespoli2
1
Universidade do Sul de Santa Catarina Unisul
2
Universidade Castelo Branco UCB, Rio de Janeiro RJ
1
Rua Joo Lobo Dvila 125, Bairro Perptuo Socorro, Santa Maria RS, CEP 97043-290
1
e-mail: nutr.sabrinasm@hotmail.com
Resumo
Este trabalho trata-se de uma pesquisa bibliogrfica que deu suporte terico necessrio
para proceder anlise de cinco planos de ensino da disciplina Educao Alimentar, do
Curso de Nutrio, cujas Instituies foram identificadas como: A, B, C. D e E. O estudo
visou verificar nesses planos o planejamento e a avaliao evidenciando as prticas
pedaggicas utilizadas. Sabemos que o ensino de alimentao e nutrio deve ter uma
didtica especial e que ser um professor uma habilidade que poder ser aprendida atravs
de conhecimentos didtico-pedaggicos. Com o objetivo de melhorar a prtica desse
profissional de ensino, esse estudo fez-se necessrio na medida em que pode colaborar para
o aprimoramento das prticas pedaggicas do curso de Nutrio, principalmente na
disciplina de Educao Alimentar, que o foco do trabalho. Concluindo o estudo
verificamos que em todos os planos de ensino analisados apresentaram ementa, objetivos,
contedo programtico, mas, nem todos apresentam discriminadas a metodologia de ensino
e a forma de avaliao.
Palavras-chaves: nutrio; educao, didtica.
Introduo
As Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduao em Nutrio1
determina que os profissionais desta rea devem estar aptos a desenvolver aes de
preveno, promoo, proteo e reabilitao da sade, tanto em nvel individual quanto
coletivo. Em relao educao permanente, os profissionais de sade devem ter
responsabilidade e compromisso com a educao. A disciplina Educao Alimentar (EA)
tem por objetivo desenvolver a atitude de anlise crtica, a partir das diferentes propostas
educacionais, sob os enfoques biolgicos, sociais e econmicos. nesta disciplina o nico
contato que os estudantes de nutrio tm com conceitos da grande rea de Educao.
necessrio aprofundar a discusso sobre o papel da EA dentro do contexto atual,
e qual seria a sua real contribuio para as novas demandas apontadas na promoo das
prticas alimentares saudveis2. A finalidade da educao em sade ajudar as pessoas a
descobrirem os princpios, padres e valores que melhor se adaptem s suas prprias
necessidades, visando qualidade de vida individual e coletiva3.
O profissional Nutricionista deve adotar uma pedagogia, sendo necessrio saber
quais so os procedimentos didtico-pedaggicos que esto sendo utilizados atualmente no
planejamento da disciplina de EA, pois no processo de facilitao da aquisio do
conhecimento da alimentao e da nutrio bsico o manejo adequado da forma e/ou dos
procedimentos utilizados na transformao do saber. O objetivo geral do trabalho foi
verificar se os planos de ensino da disciplina de EA evidenciam as prticas pedaggicas
utilizadas e o planejamento do processo ensino-aprendizagem.
Metodologia
O tipo de estudo caracteriza-se por pesquisa bibliogrfica e documental e ocorreu
no perodo de maro a maio de 2011. Utilizou-se o site e-MEC4 para identificar as

Instituies que disponibilizavam o Curso de Nutrio no estado do Rio Grande do Sul.

Este site encontra-se em funcionamento desde janeiro de 2007 e foi criado para fazer a
tramitao eletrnica dos processos de regulamentao e, pela internet, as Instituies de
Educao Superior fazem o credenciamento e o re-credenciamento, buscam autorizao,
reconhecimento e renovao de reconhecimento de cursos. Aps esta identificao foi
solicitado para as mesmas o plano de ensino da disciplina de EA para fins de pesquisa. Os
planos de ensino analisados foram identificados da seguinte maneira: plano de ensino A, B,
C, D e E.
Resultados e discusso
Das 21 instituies cadastradas que disponibilizam o Curso de Nutrio no Rio
Grande do Sul, 23% (n=5) tiveram o plano de ensino analisado por este estudo. A
caracterizao das amostras encontra-se na tabela 1. Na tabela 2, encontram-se os itens que
compem o plano de ensino das disciplinas.
Os planos de ensino A, B e E conseguiram delimitar bem suas ementas e objetivos,
mas a ementa do B no foi encontrada no plano de ensino e sim na pgina da internet do
Curso de Nutrio da instituio. O plano C no apresentou objetivos e sua ementa parece
ter mais relao com objetivos sendo necessrio apenas colocar os verbos no infinitivo. O
D no apresentou ementa da disciplina. Ementa um resumo dos contedos que iro ser
trabalhados no projeto da disciplina e objetivos devem ser elaborados na perspectiva da
formao de habilidades a serem desenvolvidas pelos alunos. H nveis diferenciados de
objetivos: objetivo geral, alcanvel longo prazo; objetivo especfico, o qual expressa uma
habilidade especfica a ser pretendida. Este deve explicitar de forma clara a inteno
proposta5. Todos os planos de ensino analisados apresentaram contedos programticos
relacionados com educao atravs de conceitos sobre didtica, mtodos e tcnicas
utilizadas, planejamento de atividades, reflexo entre outros. Nos planos de ensino D e E
os contedos eram os mesmos. As metodologias mais utilizadas nestas disciplinas de EA
foram aulas expositivas e dialogadas com realizao de trabalhos em equipe/grupo com
apresentao de seminrios.
O planejamento docente um momento especial de reflexo e de tomada de
decises iniciais sobre as aes a serem desenvolvidas posteriormente6. Desta forma, um
planejamento completo possibilita um maior esclarecimento do que se deseja alcanar, ou
seja, a realizao de um trabalho adequado sem ser duvidoso, facilitando o trabalho
docente e o entendimento dos discentes. Sendo assim, faz-se importante num primeiro
contato com os acadmicos a apresentao do plano de ensino da disciplina que ser
ministrada, neste caso EA, e quanto mais completo for o plano de ensino esta ferramenta
servir para estruturar o canal de comunicao entre professor e aluno. O plano de ensino
deve conter identificao da disciplina, ementa, objetivos pretendidos, contedos
programticos, metodologia, cronograma das atividades e avaliao.
As aes de promoo da alimentao saudvel precisam ser pautadas em aspectos
metodolgicos consistentes para que possam alcanar seus objetivos. Dentre tais aspectos
destacam-se a estratgia de construo das aes, em especial para a definio dos temas a
serem abordados; e a proposta pedaggica a ser utilizada7. Uma das estratgias mais
efetivas que contribuem para a promoo da sade a combinao de apoio educacional e
ambiental, envolvendo dimenses no s individuais, mas tambm organizacionais e
coletivas, visando atingir aes e condies de vida conducentes sade. Nesse sentido, a
EA pode ser considerada um componente decisivo na promoo de sade8.
Dessa forma, o profissional Nutricionista pode estar atuando direta ou
indiretamente no processo de formao de bons hbitos alimentares. O educador deve ser
um facilitador, que saiba utilizar vrias estratgias de ensino, contribuindo para a melhoria

da alimentao. Para tal, deve tambm possuir conhecimentos e habilidades sobre

promoo da alimentao saudvel, procurando incorpor-los ao seu fazer pedaggico.
Esses conhecimentos devem ser construdos de forma transversal no ambiente escolar,
garantindo a sustentabilidade das aes dentro e fora de sala de aula9.
A EA, disciplina obrigatria nos currculos de nutrio, apresenta certa fragilidade
no seu ensino durante a graduao, principalmente devido a no contextualizao dos
problemas alimentares a partir de informaes do campo das cincias humanas e sociais, o
que tende a comprometer a qualidade e a eficincia dos programas que envolvem sua
temtica. Alm disso, verifica-se que o modelo tradicional da EA concentra-se no saber
tcnico da nutrio e no utiliza tcnicas e mtodos de ensino problematizadores e
construtivistas, que poderiam formar indivduos conscientes e crticos de suas
responsabilidades como cidados. Entende-se que a eficincia de programas de promoo
da alimentao saudvel est relacionada com o envolvimento dos fatores scio-ambientais
do grupo abordado7.
Como todo plano de ensino de qualquer disciplina, a avaliao deve estar presente e
ser bem clara e tambm deve ser considerada como um momento de aprendizagem. A
avaliao uma etapa presente cotidianamente em sala de aula, exercendo uma funo
fundamental, que a funo diagnstica. O professor dever acolher as dificuldades do
aluno no sentido de tentar ajud-lo a super-las, a venc-las4. Ainda, o professor, ao
avaliar, interpreta o que v do aluno, o que observa, com base em suas concepes
individuais10.
Os indivduos precisam aprender a socializar o saber, pois este um pressuposto
bsico para a democratizao do ensino alm de servir como ponto de partida e de chegada
do processo educativo. Sendo assim, em relao EA, os Nutricionistas precisam aprender
a ensinar para promover hbitos alimentares saudveis11. preciso zelar pela qualidade da
educao para que o processo seja efetivamente de educao e no apenas de mero ensino
e de mera aprendizagem12.
Concluses
As prticas pedaggicas utilizadas devem atingir a concretude da aprendizagem,
sendo necessrio que contedos sobre educao, didtica e aprendizagem sejam
contemplados nas disciplinas de EA para que Nutricionistas, frente ao pblico-alvo,
saibam interagir e somar seu conhecimento tcnico com a arte de ensinar;
Os planos de ensino devem ser completos para guiar professores e alunos nas
atividades que sero exercidas durante o semestre para facilitar a comunicao;
As tcnicas utilizadas devem estar de acordo com os mtodos adotados, por isso o
diagnstico inicial relevante para definio dos objetivos e dos recursos disponveis, isso
vale tanto para o professor antes de elaborar seu plano de ensino como tambm para os
alunos desta disciplina ao elaborarem e desenvolverem suas atividades na comunidade;
A avaliao da disciplina de EA pode ser realizada de diversas maneiras
estimulando a criatividade como mostrado pelos planos de ensino analisados, e este
momento didtico deve ser claro e aceito como um fechamento das atividades realizadas,
alm de avaliar o educando tambm avalia o educador e seus mtodos de ensino
empregados.

Tabela 1 Identificao do nome da disciplina, carga horria e semestre na qual a

disciplina ofertada.
Carga horria
Planos de
horas/aula
Nomes da disciplina
Semestre
Ensino
Terica
Prtica
A
Educao Nutricional
60
4
B
Projeto Integrado em Nutrio
34
3
C
Educao Alimentar e Nutricional
40
20
5
D
Educao Alimentar
60
5
E
Educao Alimentar
30
15
4

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x
x
x
x

Bibliografia
Complementar

x
x
x
x*
x

Bibliografia
Bsica

x
x

Avaliao

Cronograma

Contedos

Metodologias

Objetivos

x
x
x
x

Ementa

A
B
C
D
E

Perfil do egresso

Planos de
Ensino

Identificao

Tabela 2 Itens que compem o Plano de Ensino das disciplinas.

x
x
x

*Consta como conhecimentos.

Referncias
1
Brasil/MEC/CNE/CES. Parecer CNE/CES n 1.133: diretrizes curriculares nacionais do
curso de graduao em nutrio de 07 de agosto de 2001.
2
Santos LA. da S. Educao alimentar e nutricional no contexto da promoo de prticas
alimentares saudveis. Rev. de Nutr., 2005 Set./Out.; 18(5): 681-692.
3
Linden S. Educao nutricional: algumas ferramentas de ensino. So Paulo: Varela, 2005.
4
Brasil. Ministrio da Educao MEC. Sistema e-MEC. Disponvel em:
<http://emec.mec.gov.br/>. Acesso em: 17 mar. de 2011.
5
Leal RB. Planejamento de ensino: peculiaridades significativas. Revista Iberoamericana
de Educacin, s. d.; Universidade de Fortaleza: 1-7.
6
Oliveira E da SG de, Nogueira ML de L. A prtica pedaggica no ensino superior. Rio de
Janeiro: UCB/CEP, 2007.
7
Bernardon R. et al. Construo de metodologia de capacitao em alimentao e nutrio
para educadores. Rev. Nutr., 2009 Maio/Jun.; 22(3):389-398.
8
Yokota RT de C, et al. Projeto a escola promovendo hbitos alimentares saudveis:
comparao de duas estratgias de educao nutricional no Distrito Federal, Brasil. Rev.
Nutr., 2010 Jan./Fev.; 23(1): 37-47.
9
Schmitz B de AS, et al. A escola promovendo hbitos alimentares saudveis: uma
proposta metodolgica de capacitao para educadores e donos de cantina escolar. Cad.
Sade Pblica, 2008; 24(2): S312-S322.
10
Demo P, Taille Y de La, Hoffmann J. Grandes pensadores em educao: o desafio da
aprendizagem, da formao moral e da avaliao. Porto Alegre: Mediao, 2001.
11
Saviani N. Saber escolar, currculo e didtica: problemas da unidade contedo/mtodo
no processo pedaggico. 3 ed. Campinas, SP: Autores Associados, 2000.
12
Demo P. Educao e qualidade. 2 ed. Campinas, SP: Papirus, 1995.

EDUCAO NUTRICIONAL: HIPERTENSO ARTERIAL E

DIABETES PARA POPULAES INDGENAS
Larissa da Silva Santos. Universidade Federal do Par, Rua Augusto Corra, 01- Guam Belm - Par. Email: larissa.santos.nut@hotmail.com.
Paula Catharina Moraes Pereira - Universidade Federal do Par - Belm Par.
Sheila Reis Oeiras dos Santos - Secretaria Especial de Sade Indgena - Belm Par.
Rosilene Costa Reis - Universidade Federal do Par - Belm Par.
RESUMO
A introduo de alimentos industrializados na cultura indgena acarretou em
comprometimento da tradio alimentar, assim como a insero de Doenas Crnicas No
transmissveis (DCNTs). Foi elaborado um material educativo para essa populao,
apresentando-se contedo ilustrativo, com visualizao e compreenso facilitada a respeito
de alimentao saudvel e as DCNTs, resgatando-se hbitos alimentares e atividades
realizadas dentro das comunidades indgenas. Atravs de ilustraes de desenhos indgenas
procurou-se sensibilizar sobre atividade fsica, resgatando-se os costumes antigos como
jogos culturais, pois se sabe que esta prtica diria tem relao inversa com hipertenso e
diabetes. Foram valorizados alimentos adquiridos atravs da caa, pesca e colheita na
prpria aldeia, pois pelo contato com a cultura contempornea, novos hbitos foram
adquiridos, assim como o etilismo e o tabagismo. Elaborar materiais com estas temticas
para populao indgena podem trazer autonomia nesta populao, para preveno e
tratamento de DCNTs.
PALAVRAS-CHAVE : material educativo; populaes indgenas; DCNTs.
INTRODUO
O surgimento do grupo de doenas crnicas no transmissveis - DCNTs como
elementos importantes no perfil de morbidade e mortalidade indgena, est estreitamente
associado a modificaes na subsistncia, dieta e atividade fsica, dentre outros fatores,
decorrentes de mudanas scio-culturais e econmicas resultantes da interao com a
sociedade nacional.
A adeso indiscriminada de produtos industrializados dentro da cultura indgena,
no compromete apenas a caracterstica da alimentao tradicional dessa populao
baseada na caa, pesca e agricultura, mas tem seus resultados refletidos na qualidade de
sade, acarretando em doenas, como a diabetes e a hipertenso arterial.
Elaborar material educativo para essa populao, objetiva estabelecer, a partir de
uma linguagem acessvel direcionada para os indgena, a socializao de questes
relacionadas sade e alimentao, valorizando hbitos e costumes que foram perdidos ao
longo do tempo, trazendo o foco da alimentao na preveno da Hipertenso arterial e
Diabetes.
Os povos indgenas precisam ser conhecidos, respeitados e compreendidos em sua
lgica cultural e educacional, pois precisam dominar as ferramentas do mundo moderno
para melhor dialogar e ocupar o espao que lhe de direito2.
METODOLOGIA

Com o intuito de abordar um carter educativo e destinar a promoo da sade de

indgenas, o material apresenta contedo ilustrativo, considerando que nem todos dominam
a leitura da lngua portuguesa, facilitando a visualizao e posterior compreenso dessas
populaes quanto temtica alimentao saudvel, DCNTs (hipertenso arterial e
diabetes mellitus) e suas causas, sintomas e tratamento. A ilustrao do material pretendeu
resgatar e valorizar hbitos alimentares e atividades realizadas dentro das comunidades
indgenas.
Os desenhos foram adquiridos por meio da cartilha educativa para agentes
indgenas de sade e outros desenhados pelos elaboradores do material.
O material foi aplicado aos ndios alocados na Casa de Apoio Sade do ndioCASAI por demanda espontnea, estando presente em torno de 40 indgenas adultos de
etnias diversificadas, dentre as quais Munduruku, Temb, Kayap, Timbira, Guajajara,
Kaxuiana, Oiapoque, Xicrin, Xipaia, Assurini, Suru, Wai Wai, Anemb entre outros.
Para a realizao da palestra o material foi projetado em slides por meio de
datashow no espao de recepo do local.
RESULTADOS E DISCUSSO
O material contm ilustraes de desenhos de indgenas em diversas atividades no
contexto antes vivido por essas populaes (figura 1) para reestruturar costumes, com
intuito de estabelecer mudanas comportamentais, pois se sabe que a prtica de atividade
fsica diria tem relao inversa com hipertenso e diabetes4. Quanto alimentao, houve
uma valorizao dos alimentos presentes nas aldeias indgenas (figura 2) e esclarecer que
alimento adquirido da caa, pesca e colheita, so os que melhor cooperam na sade dessas
populaes, pois h uma grande insero de alimentos industrializados dentro das
comunidades para o consumo.
A ingesto de bebidas alcolicas e tabagismo (figura 3) tambm foram inseridos no
material, pelo fato de etilismo e tabagismo serem hbitos comuns em comunidades
indgenas como sendo uma das causas de DCNTs.
O material teve aceitabilidade por parte dos ouvintes indgenas, pois houve uma
interao destes com os palestrantes e um interesse em conhecer mais sobre as DCNTs,
no tendo conhecimentos superficiais das doenas, reconhecendo que seus hbitos tm
passado por grandes modificaes ao longo do tempo e tm acompanhado essa tendncia,
o que os torna um grupo de risco para o desenvolvimento de DCNTs.
CONCLUSO
Em virtude do conhecimento em sade pelos indgenas serem irrisrios quando
comparado tamanha problemtica de sade vivenciada por eles, elaborar materiais com
temticas em sade podem trazer autonomia a essas populaes para compreenso e
esclarecimentos sobre DCNTs, como diabetes e hipertenso arterial, muito inserida no
contexto atual dos povos indgenas, sempre levando em considerao a educao inclusiva
e diferenciada para essas populaes.

Atividade fsica

Figura 1 - Atividades fsicas valorizando hbitos dentro do contexto de comunidades

indgenas.

Como prevenir o diabetes tipo 2?

Voc deve fazer algum tipo de atividade com seu
corpo. Por exemplo: caminhar, danar, nadar e correr;
Diminua comidas que tenham muita gordura, que seja
frita ou que seja muito doce;
Coma frutas.

Figura 2 Alimentao saudvel e atividade fsica como forma de prevenir o diabetes

mellitus.

Qual a causa da hipertenso arterial?

No sabemos exatamente a causa da presso alta, mas
h alguns fatores que podem ser responsveis:

Peso
Herana familiar

Falta de exerccio
Idade
Excesso de sal

Tabagismo

Bebida alcolica

Figura 3 Algumas causas da hipertenso arterial.

Estresse

AGRADECIMENTOS
Secretaria Especial de Sade Indgena pela colaborao no desenvolvimento do
trabalho em nome da nutricionista Sheila Reis Oeiras dos Santos contribuindo com vasto
conhecimento em sade indgena, com profissionalismo e responsabilidade.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1 - Coimbra, C E A.; Santos, RV. Perfil epidemiolgico da populao indgena no
brasil: consideraes gerais. Acesso em: 02/03/2012. Disponvel em:
www.cesir.unir.br/pdfs/doc3.pdf
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aprender num contexto cultural diferenciado. Constr. psicopedag. v.18 n.16 So
Paulo jun. 2010.
Acesso
em:
15/03/2012.
Disponvel
em:
http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?pid=S141569542010000100005&script=sci_arttext.
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Brasil, 2002.
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prtica de atividade fsica na populao adulta de Goinia: monitoramento por meio
de entrevistas telefnicas. Rev. bras. epidemiol. vol.11 n 3. So Paulo, Sept. 2008.
Acesso em: 15/03/2012. Disponvel em: http://www.scielosp.org/pdf/rbepid/v11n3/15.pdf.

ASSISTNCIA EDUCATIVA PARA ALCOOLISTAS VISANDO A

HIGIENE PESSOAL E DOS ALIMENTOS
Daniella Pereira da Silva1; Suzy Rodrigues Soares1; Carla Menezes1 ; Luciana
Orange2; Roberta de Albuquerque Bento2
1

Acadmica do curso de Nutrio da Universidade Federal de Pernambuco, Centro

Acadmico de Vitria UFPE/CAV, Rua Alto do Reservatrio s/n, Bela Vista. CEP:
55608-680 Vitria de Santo Anto/PE - Brasil; E-mail: daniellaps_@hotmail.com
2

Docente do curso de Nutrio da Universidade Federal de Pernambuco, Centro

Acadmico de Vitria UFPE/CAV. Vitria de Santo Anto/PE.

Introduo: O alcoolismo uma das principais doenas de sade pblica sendo

responsvel por 10% das mortes ocorrida no pas. Uma alimentao segura um recurso
importante para o restabelecimento desses enfermos, sendo eles um grupo vulnervel a
doenas transmitidas por alimentos (DTA). A deteco e rpida correo das falhas no
processamento dos alimentos, bem como a adoo de medidas preventivas a principal
estratgia para o controle de qualidade. Objetivo: O objetivo deste trabalho descrever
algumas das aes educativas em nutrio, realizadas no Projeto de Extenso
Assistncia interdisciplinar a alcoolistas no Municpio de Vitria de Santo Anto - PE:
Um resgate a sociedade, com enfoque na higiene pessoal e dos alimentos. Mtodos:
Na atividade sobre Higiene na promoo da sade foi realizado uma sensibilizao
com uma pea teatral, e entrega de um folheto com a lavagem correta das mos. Palestra
sobre Higiene pessoal e dos alimentos em datashow, demonstrao da lavagem das
mos e de alimentos e finalizao com dinmicas avaliadoras. Resultados: A fcil
linguagem empregada favoreceu o xito nas atividades, sendo observado um nvel de
interao satisfatrio entre a equipe do projeto e os alcoolistas. Nas dinmicas aplicadas,
os participantes das equipes atingiram 80% de acertos. Concluso: As atividades de
educao no mbito da higiene pessoal e dos alimentos contribuem bastante para este
pacientes internos, influenciando direta e indiretamente na sade, qualidade de vida e
sucesso no tratamento.
Palavras chave: alcoolistas; higiene pessoal; higiene dos alimentos;
INTRODUO: Atualmente o alcoolismo um dos principais problemas de sade
pblica no mundo e no Brasil, determinando mais de 10% de toda a morbidade e
mortalidade ocorrida neste pas; podendo ser definido como uma sndrome multifatorial,
pois afeta a sade do indivduo em sua totalidade, comprometendo o estado fsico,
social e mental1.
O consumo excessivo de bebidas alcolicas pode causar dependncia e provocar
agravos (violncia, suicdio e acidentes de trnsito) e doenas, como cirrose alcolica,
pancreatite alcolica, demncia, miocardite, desnutrio, hipertenso arterial, infarto do
miocrdio e certos tipos de cncer (boca, faringe, laringe, esfago e fgado)2.
Uma alimentao equilibrada um recurso importante e, muitas vezes, vital para
o restabelecimento de enfermos, entretanto os alcoolistas podem ser considerados um
grupo vulnervel a doenas transmitidas por alimentos (DTA), pelo seu estado
nutricional muitas vezes comprometido. Desta forma, a deteco e rpida correo das

falhas no processamento dos alimentos, bem como a adoo de medidas preventivas,

so hoje a principal estratgia para o controle de qualidade 3,4. Assim, este trabalho teve
como objetivo descrever algumas das aes educativas com enfoque na higiene pessoal
e dos alimentos, realizadas no Projeto de Extenso Assistncia interdisciplinar a
alcoolistas no Municpio de Vitria de Santo Anto - PE: Um resgate a sociedade.
METODOLOGIA: Na atividade sobre Higiene na promoo da sade foi
inicialmente realizado uma sensibilizao com uma pea teatral retratando a histria de
um garoto que no dava importncia a higiene das mos no seu dia a dia, e que somente
comeou a ter cuidado depois de ter adquirido uma DTA. Ao final da pea, foi entregue
a cada alcoolista um folheto explicativo sobre o procedimento correto de lavagem de
mos, elaborado pelo Ministrio da Sade.
Foi organizado uma mesa demonstrativa, onde se exps os materiais necessrios
para a elaborao da oficina e das atividades (figura1). Uma palestra (figura 2), sobre
Higiene pessoal e dos alimentos foi realizada posteriormente, com exposio atravs
de data show, e em seguida um vdeo sobre a lavagem adequada de frutas e legumes.
Aps a explanao do tema, para melhor percepo do contedo proposto, foi realizada
uma demonstrao da lavagem dos alimentos. Em seguida, para facilitar a integrao da
equipe do projeto com os alcoolistas, estes ltimos foram convidados a tambm
demonstrarem a higiene de uma fruta (figura 3), como tambm das mos aps a pintura
das mesmas. Posteriormente para fixao do contedo trabalhado nas atividades, foi
utilizado um teste dinmico, denominado jogo dos erros, no qual continha um
desenho que apresentava vrias situaes relacionadas falta de higiene na manipulao
de alimentos e tambm perguntas que deveriam ser respondidas pelos alcoolistas. Ao
final, foram distribudos livros, cedidos pela Vigilncia Sanitria do Recife (Distrito
VI), que ilustravam a higiene dos alimentos. Essas atividades com alcoolistas possuem a
aprovao do comit de tica em pesquisa envolvendo Seres Humanos do Centro de
Cincias da Sade da Universidade Federal de Pernambuco, registro CEP/CCS/UFPE
nmero 372138.
RESULTADOS E DISCUSSO: A fcil linguagem empregada favoreceu o xito nas
atividades, resultando numa boa participao por parte do grupo. Em todos os
momentos, foi observado um nvel de interao muito satisfatrio entre a equipe do
projeto e os alcoolistas. Nas atividades dinmicas de avaliao, os alcoolistas atingiram
80% das respostas corretas. Cardoso et al (2005) aponta como fator importante que
contribui para higiene das mos, que o local oferea condies adequadas como: pia,
sabonete, papel toalha e lixeiro com tampa de acionamento automtico. Genta et al.
(2005) e Sousa (2008), tambm relataram que as mos foram pontos de possvel
contaminao bacteriana, e por isso aes educativas de higiene devem ser constante.
No que se refere ao local de estudo, a estrutura fsica do hospital ainda precisa ser
aprimorada as necessidades do pblico alvo, uma vez que os alcoolistas relataram que
nem sempre existem sabonete e papel toalha disponveis. Uma maneira que pode ser
utilizada para reverter o quadro a conscientizao geral (paciente e hospital), da
importncia da higiene, para manuteno da sade, atravs de medidas educativas como
palestras, oficinas e atividade grupal.
CONCLUSO: As atividades de educao no mbito da higiene pessoal e dos
alimentos contriburam bastante para os alcoolistas, que se mostraram carentes dessas
importantes informaes, que podem influenciar direta e indiretamente na sade,
qualidade de vida e sucesso no tratamento dos mesmos.

Figura 1. Mesa de demonstrao

Figura 2. Apresentao da atividade

pelas professoras

Figura 3. Atividade prtica da lavagem de

alimentos pelo pblico alvo.

AGRADECIMENTOS: PROEXT pelo financiamento atravs do Edital PIBEX

INTERIORIZAO 2011
REFERNCIA
1. Pechanskya, F.; Szobota, C, M.; Scivolettob, S.. Uso de lcool entre
adolescentes: conceitos, caractersticas epidemiolgicas e fatores
etiopatognicos. Rev Bras Psiquiatr 2004;26(Supl I):14-17

2. Laranjeiro, R.; Nicastre, S.; Jernimo, C.; Marque, A.C.. Consenso sobre a
sndrome de abstinncia do lcool (SAA) e o seu tratamento. Rev. brasileira
de psiquiatria, 2000.
3. Akutsu, R.C. et. al. Adequao das boas prticas de fabricao em servios
de alimentao. Rev. Nutrio Campinas. 2005; vol. 18, n 3 p.419 427.
4. Sriano, J.M. et. al. Effects of introdution of HACCP on the microbiology
quality of some restaurant meals. Food Control. v. 13, n. 45, p. 253261,
2002.
5. Cardoso, R. C. V.; Souza, E. V. A.; Santos, P. Q. Unidades de alimentao e
nutrio nos campi da Universidade Federal da Bahia: um estudo sob a
perspectiva
do
alimento
seguro.
Rev.
Nutr.,
Vol.18 n
5.
Campinas. Set./Out. 2005.
Disponvel
em:
<
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S141552732005000500010> Acesso em 12 de Nov. 2010, 16:34:12.
6. Sousa, L. M. C. et al. Avaliao das condies higinico-sanitrias de
restaurantes self-service do centro de Terezina-PI. Rev. 2008.

DIETA HIPOCALRICA OFERECIDA A RATOS AD LIBITUM

COMO NOVA PROPOSTA DE ESTUDO SOBRE DESEMPENHO
REPRODUTIVO E CRESCIMENTO DE FILHOTES
Natlia Giovana Viana Trindade1; Maria Cludia Alheiros Lira1; Gislia de Santana
Muniz1; Carol Gis Leandro2; Elizabeth do Nascimento1
1
Laboratrio de Nutrio Experimental e Diettica, Departamento de Nutrio da
Universidade Federal de Pernambuco (UFPE), Recife/PE.
2
Ncleo de Educao Fsica e Cincias do Esporte, Centro Acadmico de Vitria, UFPE,
Vitria de Santo Anto/PE.
Endereo para contato:
Natlia Giovana Viana Trindade
Departamento de Nutrio da UFPE, Recife/PE.
Av. Prof. Moraes Rego, 1235 - Cidade Universitria, Recife - PE - CEP: 50670-901
E-mail: nataliavianatrindade@gmail.com
Objetivo. Avaliar o uso de uma dieta hipocalrica sobre desempenho reprodutivo e
crescimento de filhotes. Mtodos. Ratas Wistar gestantes com 120 dias de idade
formaram 2 grupos (10 cada grupo) segundo a manipulao diettica: Controle (C) e
Hipocalrico (H). Na lactao, a continuidade ou alternncia do tipo de dieta permitiu a
construo dos grupos: Controle (CC, n=5), Controle-Hipocalrico (CH, n=5);
Hipocalrico-Controle
(HC,
n=5),
Hipocalrico-Hipocalrico
(HH,
n=5).
Acompanhamento da evoluo ponderal e consumo alimentar foi realizado durante
gestao e lactao. Obtiveram-se os coeficientes de eficcia alimentar e energtica. Peso e
comprimento dos filhotes ao nascer e ao desmame foram avaliados. A significncia
estatstica adotada foi de 5% e os animais foram mantidos em condies padro de biotrio
com gua e rao ad libitum. Resultados. Peso inicial e final das ratas na gestao e na
lactao no diferiram entre os grupos, bem como o consumo de rao e coeficientes de
eficincia alimentar e energtica. No observou-se diferena no peso ao nascer dos
filhotes mas, ao desmame, filhotes oriundos de mes com dieta hipocalrica na lactao
apresentaram menor peso (g) (CC=47,600,73; HC=45,830,98; CH=32,891,74;
HH=36,121,75, p<0.0001) e comprimento corporal (cm) (CC=121,200,91;
HC=118,991,65; CH=107,551,27; HH=111,541,13, p<0,001). Portanto, a dieta
hipocalrica mostra-se uma proposta alternativa para estudos de dficit energtico e/ou
nutricional devido ao comprometimento do crescimento dos filhotes, que constitui um
importante parmetro para avaliar a adequao nutricional.
Palavras-chave: dieta hipocalrica; gestao; lactao; ratos.
Introduo
O desequilbrio da ingesto de nutrientes durante a vida perinatal e infncia tem
sido associado aos distrbios do crescimento, desenvolvimento de diabetes tipo II,
obesidade e dislipidemia na vida adulta1,2. Este fenmeno denominado plasticidade durante
o desenvolvimento ou programao metablica refere-se propriedade de um dado
gentipo produzir diferentes fentipos em resposta a diferentes estmulos ambientais3.
Um dos principais estmulos ambientais estudados a nutrio. Os modelos de
desnutrio mais bem estabelecidos na literatura consistem na restrio protica e na
restrio energtica por privao alimentar. A restrio de protena na dieta materna
durante a gestao e lactao retarda o crescimento, conduz perda de tolerncia glicose
com o aumento da idade, resistncia insulina, hipertenso e hiperleptinemia, mesmo
quando a prole desmamada para dieta controle 4. Desenvolvimento da plasticidade

tambm tem sido documentado em estudos com restrio materna. Por privao alimentar
severa (apenas 30% de rao comparado ao consumo do grupo controle ad libitum) se
observou alterao do padro de crescimento ps-natal e elevao da presso arterial na
vida adulta5. Restrio da dieta a 50% da ingesto ad libitum diminuiu o peso fetal e
aumentou a corticosterona em ratos6. No entanto, a limitao ao alimento induz intenso
estresse materno, podendo interferir nos resultados observados.
Portanto, este trabalho teve como objetivo promover uma restrio energtica em
ratos, sem limitao do acesso rao durante a gestao e lactao, e avaliar as
repercusses sobre o desempenho reprodutivo da me, e a aceitabilidade da dieta
elaborada. O desenvolvimento desta dieta possui relevncia visto que a desnutrio
prevalente na populao mais calrica ou calrico-protica do que apenas protica.
Mtodos
O protocolo experimental recebeu aprovao do Comit de tica do Centro de
Cincias Biolgicas (n. 23076.048926/2010-88) da Universidade Federal de Pernambuco
(UFPE) e seguiu as diretrizes do Colgio Brasileiro de Experimentao Animal. Ratas
virgens Wistar (n=5 por grupo) com 120 dias e peso entre 220 e 280g foram obtidas da
colnia do biotrio de criao do Departamento de Nutrio da UFPE e acasaladas na
proporo de 2:1 macho. Aps confirmao da gestao a partir da tcnica de esfregao
vaginal e ganho de peso, dois grupos foram formados conforme a manipulao diettica:
Grupo Controle (C), alimentado com dieta especfica para roedores em fase de crescimento
(AIN-93G- Reeves, 1997) e Grupo Hipocalrico (H), que recebeu a mesma dieta com
adaptaes, a fim de reduzir o teor energtico. A dieta hipocalrica sofreu um acrscimo de
fibra alimentar e uma reduo na quantidade de carboidratos, lipdios e protenas, de forma
que forneceu menos energia (cerca de 40% de reduo energtica) num mesmo volume. Na
lactao, o tipo de dieta foi continuado ou alternado entre os grupos originando 4 grupos:
Controle-Controle (CC), Controle-Hipocalrico (CH), Hipocalrico-Controle (HC) e
Hipocalrico-Hipocalrico (HH). Todas as ratas foram mantidas em gaiolas individuais em
ciclo claro-escuro (luz de 6-18h), com temperatura de 22 1C e com gua e rao ad
libitum. As dietas foram elaboradas no Laboratrio de Nutrio Experimental e Diettica
da UFPE com as seguintes distribuies de macronutrientes (Kcal%) e energia: Controle=
19% de protena, 63% de carboidrato, 18% de lipdio e 3,6kcal/g; Hipocalrica= 18% de
protena, 64% de carboidrato, 19% de lipdio e 2,3kcal/g.
Peso corporal e ingesto alimentar das mes foram registrados diariamente durante
a gestao e lactao. A quantidade de ingesto de alimento foi determinada pela diferena
entre a quantidade de rao ofertada e a rejeitada em 24 horas 7. O peso corporal foi
mensurado em balana digital Marte (XL-500, classe II) com preciso de 0,0001g. A
ingesto energtica foi obtida pela multiplicao da quantidade de alimento ingerida pelo
valor energtico por grama. Coeficiente de eficincia alimentar (CEA) e energtica (CEE)
foram calculados ao final da gestao e/ou lactao: CEA= ganho de peso/quantidade de
alimento e CEE= ganho de peso/quantidade de energia A ingesto de macronutrientes foi
obtida a partir da quantidade de alimento ingerida e a densidade dos mesmos nas dietas. O
desempenho reprodutivo foi avaliado a partir do peso dos filhotes ao nascer. A
significncia estatstica adotada em todas as anlises foi P<0,05. Foram realizados os testes
one way ou two way ANOVA seguidos do teste de Bonferroni a posteriori para mltiplas
comparaes.

Resultados
Os dados esto expressos em mdia e erro padro da mdia. O consumo alimentar
total das mes durante a gestao e lactao no diferiu entre os grupos. Igualmente, no
houve diferena no coeficiente de eficincia alimentar (CEA) e energtica (CEE) nem na
variao do peso das mes (Tabela 1). Contudo, como esperado, a ingesto energtica foi
menor nos grupos que receberam a dieta hipocalrica durante a gestao e/ou lactao
devido reduo na quantidade de protenas, carboidratos e lipdios contidos na dieta.
O peso (g) inicial (CC=250,15,8; HC=245,89,8; CH=256,67,8; HH=251,4
5,8) e final (CC=371,314,8; HC=336,39,7; CH=366,510,5; HH=346,2 9,8) das mes
na gestao, bem como no incio (CC=289,610,7; HC=265,611,9; CH=286,29,4;
HH=266,310,0) e final (CC=278,610,9; HC=277,110,8; CH=267,415,0;
HH=256,513,0) da lactao no diferiram entre os grupos. A variao de peso corporal
nas mes durante o processo reprodutivo uma das medidas relacionadas ao desempenho
gestacional e lactacional8, o qual est diretamente implicado no crescimento e
desenvolvimento dos filhotes. No perodo gestacional, esta inobservncia pode estar
associada s reservas maternas pr-gestacionais e a maior mobilizao de lipdios que
ocorre ao final da gestao, provendo energia para a me e disponibilizando maior
quantidade de glicose para o feto8. Isso poderia justificar o fato de que no houve diferena
no peso dos filhotes no primeiro dia de vida (CC=6,8 0,1; HC=5,70,2; CH=6,20,1;
HH=6,40,1).
Na lactao, mesmo sem as mes demonstrarem diferena no seu peso corporal e
consumo alimentar, o peso (g) (CC=47,60,7; HC=45,81,0; CH=32,91,7; HH=36,11,8,
p<0.0001) e o comprimento naso-anal (cm) (CC=121,20,9; HC=119,01,7;
CH=107,61,3; HH=111,51,1, p<0,001) dos filhotes dos grupos hipocalricos
mostraram-se significativamente menores ao desmame (21 dias). Estudos prvios com
restrio energtica ou protica na vida perinatal demonstraram alteraes na quantidade 10
ou qualidade do leite materno11. Dessa forma, sugere-se que pode ter ocorrido condio
semelhante neste estudo. Alteraes no metabolismo materno normalmente ocorrem
visando poupar energia para suprir a demanda energtica da me e do neonato. Todavia,
no foram suficientes para sustentar o crescimento dos filhotes, visto que durante o ciclo
de vida do rato a lactao o momento de maior demanda energtica 9 devido ao intenso
crescimento. Observou-se que o consumo de dieta hipocalrica durante a lactao reduziu
o ganho de peso dos filhotes de forma mais intensa do que o consumo desta dieta apenas
na gestao. Este fato refora o perodo lactacional como particularmente relevante para o
crescimento dos filhotes.
Nas mes, a semelhana na ingesto alimentar entre os grupos permitiu confirmar a
reduo de cerca de 40% da energia ingerida pelos grupos hipocalricos em relao aos
grupos que receberam a dieta controle, conforme previamente calculado. Portanto, como a
dieta hipocalrica e a controle possuem similar contribuio de cada macronutriente em
relao ao valor energtico total, as consequncias observveis oriundas da manipulao
diettica so decorrentes do dficit de energia. Ademais, a dieta demonstrou palatabilidade
e aceitabilidade satisfatrias, visto que no ocorreu alterao no consumo alimentar das
mes.
Concluso
A dieta hipocalrica mostrou-se uma alternativa para estudos de dficit
energtico/nutricional durante a gestao e/ou lactao, haja vista a alterao do peso
corporal e do comprimento naso-anal dos filhotes. Estes parmetros so importantes para
avaliar a adequao energtica/nutricional necessria para promover o crescimento durante
a lactao. A dieta hipocalrica desenvolvida apresenta a vantagem de ser oferecida de

maneira ad libitum s ratas, o que elimina o estresse provido pela privao alimentar
durante longos perodos do dia, como ocorre no modelo de restrio alimentar quantitativa.
Estudos adicionais precisam ser feitos para consolidar esta dieta como um novo modelo de
desnutrio energtica.
Agradecimentos. Os autores agradecem ao apoio financeiro da Fundao de Amparo
Cincia e Pesquisa no Estado de Pernambuco - Brasil (FACEPE) e do Conselho Nacional
de Pesquisa - Brasil (CNPq).
Tabela 1- Efeitos da dieta hipocalrica durante a gestao e/ou lactao sobre parmetros nutricionais das
mes (n = 5 por grupo).
CC
HC
CH
HH
Mdia
EPM
Mdia
EPM
Mdia EPM
Mdia EPM
Gestao
Variao de peso (%)
39.02
2.30
31.39
3.65
36.66 0.77
30.39
2.81
Consumo alimentar (g)
415,2
20,7
408,4
16,8
426,2 24,5
425,4
15,5
CEA
0.27
0.02
0.21
0.02
0.25
0.01
0.20
0.01
CEE
7.70
0.56
9.06
1.07
7.09
0.37
8.65
0.60
Lactao
Variao de peso (%)
-6.23
0.19
4.03
2.15
-7.87
3.47
0.27
2.88
Consumo alimentar (g)
797,8
37,5
850,9
33,7
759,7 44,9
860,6
67,8
CEA
-0.02
0.00
0.01
0.01
-0.04
0.02
-0.004 0.01
CEE
-0.54
0.09
0.35
0.18
-1.77
1.01
-0.16
0.49

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offspring. Pediatr Res. 1996 40:438-43.
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gestation-induced intrauterine growth restriction in the rat is associated with
impaired placental GLUT3 expression, but does not correlate with endogenous
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11. Forte CM, Artega PM, Ponce CP, Francis TL. Metodologa para La liberacin,
extraccin y evaluacin nutritiva de la lachede rata. Animales de experimentacin.
2001 6:2-4.

Conhecimento sobre alimentao saudvel e atitude alimentar de

escolares
Autores:
Marize Melo dos Santos1
Adriana de Azevedo Paiva2
1

Professora Doutora do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Piau, Teresina-PI.

marizesantos@ufpi.edu.br
2
Professora Doutora do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Piau, Teresina-PI.
Instituio: Universidade Federal do Piau
Resumo: O objetivo desse estudo foi avaliar o conhecimento sobre alimentao saudvel e
atitude alimentar de escolares de 10 a 14 anos, de ambos os sexos, antes e depois de uma
interveno educativa, matriculados em escolas da rede pblica da regio Norte de
Teresina-PI. Mtodos. Foi escolhido, aleatoriamente 10% das escolas da referida regio.
As sesses educativas foram realizadas uma vez por semana, resultando em 03 sesses a
cada tema trabalhado (conhecendo, cuidando e preparando os alimentos), totalizando nove
sesses. O conhecimento e atitudes dos escolares foram avaliados com questionrios
especficos. O projeto foi aprovado pelo CEP/UFPI, em 16/05/2011. Resultados.
Participaram 76 escolares. Foram evidenciadas mudanas significativas em relao ao
conhecimento e preferncias alimentares dos escolares, aps a interveno. Concluso. Os
resultados apontam para a pertinncia dos investimentos em educao alimentar e
nutricional, com vistas s mudanas no comportamento alimentar do grupo em questo.
Palavras-chaves: escolares; alimentao saudvel; interveno; atitudes; conhecimento.

Introduo
As polticas pblicas voltadas para a promoo da sade, incluindo a Poltica Nacional de
Alimentao e Nutrio (PNAN), tem se fortalecido na perspectiva do monitoramento e
avaliao da situao alimentar e nutricional da populao. Dentre as diretrizes dessa
poltica, destaca-se a Promoo da Alimentao Adequada e Saudvel (PAAS) como
estratgia importante para a melhoria do perfil nutricional da populao1.
Com o ingresso na escola a criana est susceptvel a influncias, sobretudo nas escolhas
alimentares, uma vez que passa a se relacionar com outras pessoas e se depara com outros
hbitos sociais. Assim, a escola tem papel na sua formao, como tambm na ampliao de
conhecimentos e prticas que promovam a educao em sade, como o estmulo aos
hbitos alimentares saudveis para as famlias e comunidades, que podero desenvolver
condutas adequadas manuteno da sade2.
Esse estudo teve como objetivo avaliar o conhecimento sobre alimentao saudvel e
atitudes alimentares de escolares de 10 a 14 anos, de ambos os sexos, a partir de uma
interveno educativa, matriculados em escolas da rede pblica da regio Norte de
Teresina-PI.

Metodologia
O desenho amostral e seu clculo foram realizados em etapas, considerando 302 escolas
cadastradas na Secretaria Municipal de Educao de Teresina, em 2011. Por sorteio
definiu-se a regio Norte, onde se escolheu aleatoriamente 10% das escolas, com alunos na
faixa etria da populao do estudo.
O modelo do programa foi composto por 03 temas especficos (conhecimento, higiene e
preparo dos alimentos), sendo realizadas 03 sesses por cada tema, resultando em 09 aes
educativas, uma vez por semana. Foram adotados 02 tipos de avaliao, no incio e final da
interveno. Os resultados foram analisados, por grupo, entre aqueles com conhecimentos
suficientes ( 60% da aprendizagem) e insuficientes (<60% da aprendizagem) sobre
alimentao saudvel e pirmide alimentar, associados s preferncias alimentares,
classificadas.
Os dados foram registrados em um formulrio e em seguida inseridos no software SPSS
verso 16.0, para interpretao. Para efeito de significncia estatstica, considerou-se p<
0,05. Na anlise de associao, antes e depois, foi utilizado o teste de contingncia (x 2). A
comparao das frequncias observadas com as esperadas foi analisada pelos valores dos
resduos ajustados (-2,2). O projeto foi aprovado pelo Comit de tica em pesquisa da
Universidade Federal do Piau, em 16/05/2011, sob o n0076/2011. Os pais/responsveis
foram informados sobre os objetivos da pesquisa, importncia e benefcios. Em seguida
assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, de acordo com a Resoluo
MS/CNS n 196, de 10/10/1996. O projeto contou com a anuncia do Secretrio Municipal
da Educao.
Resultados e discusso
Participaram do estudo 76 escolares. Os resultados apontam para melhoria nas atitudes
alimentares dos escolares, aps o programa de educao nutricional.
A tabela 1 mostra mudanas significativas entre os escolares com conhecimento sobre
pirmide alimentar e suas preferncias alimentares, antes e aps a interveno educativa.
A tabela 2 mostra mudanas significativas entre os escolares com conhecimento sobre
alimentao saudvel e suas preferncias alimentares, antes e aps a interveno.
A literatura j dispe de alguns estudos de interveno nutricional promissores no sentido
de melhorar os conhecimentos no campo da alimentao e nutrio com escolares, com
vistas s mudanas de atitudes e do comportamento alimentar3,4,5.
Concluses
Esses resultados reforam a pertinncia dos investimentos em educao alimentar e
nutricional, com vistas s mudanas no comportamento alimentar do grupo em questo,
por ser ele extremamente aberto ao conhecimento e s mudanas.

Tabela 1. Distribuio percentual de escolares, segundo o conhecimento da pirmide

alimentar e a preferncia por pirulitos, chocolates ou bolos recheados. Teresina, 2011.

Preferncia
alimentar

No
prefere
s vezes
prefere
Sempre
prefere
Total

Conhecimento da pirmide alimentar

Suficiente
Insuficiente
Antes
Depois
Antes
Depois
N (%)
N (%)
N (%)
N (%)
Resduos
Ajustados

Resduos
Ajustados

02 (11,8)
-1,4

11 (28,9)
1,4

08 (47,1)
-0,9

23 (60,5)
0,9

07 (41,2)
2,6

04 (10,5)
-2,6

17 (100)

38 (100)
=7,36 e p=0,025

Resduos
Ajustados

Resduos
Ajustados

02 (3,6)
-3,4

10 (28,6)
3,4

36 (64,3)
1,2

18 (51,4)
-1,2

18 (32,1)
1,3

07 (20,0)
-1,3

56 (100)

35 (100)

=11,96 e p=0,003

Tabela 2. Distribuio percentual de escolares, segundo o conhecimento sobre

alimentao saudvel e a preferncia por pirulitos, chocolates ou bolos recheados.
Teresina, 2011.
Alimentao Saudvel
Suficiente
Preferncia
alimentar

No
prefere
s vezes
prefere
Sempre
prefere
Total

Insuficiente
Depois
N (%)

Antes
N (%)

Depois
N (%)

Antes
N (%)

Resduos
Ajustados

Resduos
Ajustados

Resduos
Ajustados

Resduos
Ajustados

05 (11,9)
-2,2

16 (30,8)
2,2

02 (6,9)
-1,9

05 (26,3)
1,9

20 (47,6)
-0,8

29 (55,8)
0,8

21 (72,4)
1,0

11 (57,9)
-1,0

17 (40,5)
3,0

07 (13,5)
-3,0

06 (20,7)
0,4

03 (15,8)
-0,4

29 (100)

19 (100)

42 (100)

52 (100)
=10,64 e p=0,005

=3,48 e p=0,176

Referncias
1. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno
Bsica. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio/Ministrio da Sade. Secretaria de
Ateno Sade. Departamento de Ateno Bsica. Braslia, 2012. 84 p. (Srie B. Textos
Bsicos de Sade).
2. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno
Bsica. Manual operacional para profissionais de sade e educao: promoo da
alimentao saudvel nas escolas. Braslia, 2008, 152p.
3. Zancul, M.S.; Valeta, L.N. Educao nutricional no ensino fundamental: resultados de
um estudo de interveno. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. v.34, n. 3, p.125-140, So
Paulo, 2009.
4. Fernandes, P.S.; Bernardo, C.O.; Campos, m.M.B.; Vasconcelos, F.A.G. Avaliao do
efeito da educao nutricional na prevalncia de sobrepeso/obesidade e no consumo
alimentar de escolares do ensino fundamental. J. Pediatr., v. 85, n. 4, Rio de Janeiro,
2009.
5. Gabriel, C.G.; Santos, M.V. dos; Vasconcelos, F.A.G. Avaliao de um programa de
promoo de hbitos alimentares saudveis em escolares de Florianpolis, Santa Catariana,
Brasil. Ver. Bras. Saude Mater. Infant., v. 8, n. 3, Recife, 2008.

Agradecimentos:
Ao International Life Sciences Institute-Brasil (ILSI-Brasil), pelo apoio financeiro para
realizao do estudo.
s escolas, pais e crianas pela receptividade durante o estudo.

Educao em sade um desafio para sua concretizao: um relato

de experincia.
Lidia Helena Bezerra Azevedo
Iriadelia Soraya Ribeiro Rabelo
Delane Felinto Pitombeira3
Acadmica de Nutrio da Universidade Estadual do Cear. Av. Paranjana, 1700,
Itaperi,
CEP:
60740-000,
Fortaleza,
CE,
Brasil.
Correspondncia
para/Correspondence to: L. H. B. AZEVEDO. E-mail: <lidiahba@hotmail.com>,
telefone: (85) 86513055.
2
Preceptora PET-SAUDE. Universidade Estadual do Cear. Fortaleza. Cear
3
Tutora do PET-SAUDE. Professora do curso de Psicologia da Universidade
Estadual do Cear. Fortaleza. Cear
Resumo
A educao um processo, dinmico, onde indivduo o ser que participa no
desenvolvimento dos fatores formativos e ao mesmo tempo influenciado por eles.
Vinculando duas importantes questes na formao do indivduo temos a educao em
sade. Educao em sade a estruturao de prticas pedaggicas voltadas para temas de
sade. A educao em sade para adolescentes importante, pois todas as mudanas
fisiolgicas, comportamentais que ocorrem nessa fase deixam o indivduo vulnervel
sendo necessrio aporte maior de informaes e ateno. O objetivo deste estudo relatar a
vivncia de uma estudante de nutrio em atividade realizada na comunidade mostrando as
facilidades e dificuldades enfrentadas no processo de educao em sade. O estudo foi
realizado com alunos do ensino mdio de uma escola de Fortaleza. O tema abordado foi
Obesidade na adolescncia. A atividade desenvolvida faz parte das atividades do programa
PET- SAUDE. Pontos positivos como disponibilidade de materiais e a existncia da
interdisciplinaridade na abordagem do contedo foram observados. Conclui-se que a
escola, sendo local de promoo da educao, possa ser tambm local de promoo da
sade.
Palavras chave: educao; sade; obesidade; adolescente.
Introduo
O conceito de educao de acordo com a Lei 9394/96 Lei de Diretrizes e Bases,
em seu artigo 1 : A educao abrange processos formativos que se desenvolvem na vida
familiar, na convivncia humana, no trabalho, nas instituies de ensino e pesquisa, nos
movimentos sociais e organizaes da sociedade civil e nas manifestaes culturais 1, ou
seja, a educao um processo, dinmico, onde indivduo o ser que participa no
desenvolvimento desses fatores formativos e ao mesmo tempo influenciado por eles.
Para Paulo Freire2, o processo educativo envolve conscientizao, onde o indivduo
o sujeito, ativo e, portanto, tem uma viso crtica em um processo de mudana interior.
Vinculando duas importantes questes na formao do indivduo temos a educao em
sade. Educao em sade a estruturao de prticas pedaggicas voltadas para temas de
sade3. Os temas enfocados alteram de acordo com o pblico. Para o pblico adolescente
os temas de sexualidade, drogas, alimentao, segurana so os comumente abordados4.
Quando inserida no ambiente escolar, a educao em sade ganha importncia, pois a

escola um local de intenso convvio social e propcio para o desenvolvimento de

atividades educativas 5.
Apesar de o ambiente escolar apresentar-se favorvel ao desenvolvimento da
educao em sade, algumas dificuldades so encontradas durante esse processo, como a
abordagem de um tema isoladamente, sem a realizao de conexes com outros fatores,
diferente do que ocorre na realidade do individuo onde nada visto isoladamente4.
A educao em sade para adolescentes importante, pois todas as mudanas
fisiolgicas, comportamentais e sociais que ocorrem nessa fase deixam o indivduo
vulnervel sendo necessrio aporte maior de informaes e ateno.
O objetivo deste estudo relatar a vivncia de uma estudante de nutrio em
atividade realizada numa comunidade do municpio de Fortaleza, mostrando as facilidades
e dificuldades enfrentadas no processo de educao em sade.
Metodologia
Estudo realizado a partir de uma atividade de educao e sade realizada em uma
escola de Ensino Fundamental e Mdio da cidade de Fortaleza, sendo parte do Programa
de Educao para o Trabalho em Sade (PET- SADE) da Universidade Estadual do
Cear (UECE) que tem como um dos objetivos a criao do vinculo ensino-serviocomunidade. A atividade desenvolvida foi realizada por uma graduanda de Nutrio, uma
profissional de Educao Fsica e preceptora do PET e um mobilizador social da unidade
de sade. A escolha do tema foi realizada de forma conjunta entre a Unidade de Sade e a
escola, abordando-se o tema obesidade na adolescncia. A temtica foi apresentada atravs
de recursos audiovisuais, por meio de slides e vdeo informativo no perodo da tarde junto
a turmas do ensino mdio. Com esta atividade buscou-se extrair dos alunos o
conhecimento que eles j possuam, e ento orientou-se um dilogo com eles. Na
explanao do tema as questes mais focadas foram alimentao e atividade fsica.
Resultados e Discusso
A escola onde atividade foi desenvolvida dispunha de recursos audiovisuais,
espao, alm da colaborao da direo e do professor, fatores esses que influenciaram
positivamente a execuo do processo de educao. O tema abordado, obesidade na
infncia e adolescncia, era de conhecimento dos alunos, sendo estimulada a participao
deles, estabelecendo-se dilogo entre facilitadores e alunos.
Na realizao da atividade contou-se com a participao de reas complementares
para abordagem do tema - nutrio e educao fsica - com cada facilitador contribuindo
com seus conhecimentos a partir da perspectiva interdisciplinar. Dessa forma objetivou-se
que os alunos percebessem a importncia dos diversos conhecimentos para que o objetivo
fosse alcanado, qual seja a adoo de estilos de vida saudvel. Segundo Morin6, as
conexes entre saberes, devem ser mostradas a fim de romper com as fragmentaes do
conhecimento, para que assim a educao seja um processo eficiente e suficiente para os
futuros cidados.
Apesar dos estmulos, observou-se no decorrer da atividade pouca participao e
certa passividade dos alunos. Nesse sentido, pode-se refletir que a ausncia de
questionamento provoca estagnao do conhecimento, e por isso importante buscar cada
vez mais a participao de alunos nos processos de aprendizagem. Segundo Ronca7 o
aluno deve ser o personagem principal dessa novela chamada aprendizagem.
Esse fato fez-nos refletir acerca dos desafios das atividades voltadas para a
educao e sade, no que diz respeito necessidade de se criar estratgias para estimular a
participao dos alunos.

Concluso
Conclui-se que a realizao de atividades de educao em sade requer colaborao
da escola, do professor e dos alunos para que dessa forma a escola, sendo local de
promoo da educao, possa ser tambm local de promoo da sade.
Referncias

1. BRASIL. Lei n 9394/96, de 17 de dezembro de 199. Lei de diretrizes e bases da

educao nacional.
2. Freire P. Pedagogia da autonomia: saberes necessrios prtica educativa. 37.
ed.So Paulo: Paz e Terra;2008.
3. Conservani DNT.Uma reflexo crtica sobre a Educao em Sade. Boletim do
Instituto de Sade 2004; 34: 03-05.
4. International Union for Health Promotion and Education. Promover a Sade na
Escola da Evidncia ao.2009.[acesso em 28 mar 2012];Disponvel em :
http://iuhpe.org/uploaded/Activities/Scientific_Affairs/CDC/PHiSEaA_POR_WEB.pdf
5. Enes CC, Slater B. Obesidade na adolescncia e seus principais fatores
determinantes .Rev Bras Epidemiol 2010; 13(1): 163-71.
6. Morin E. Os Sete Saberes necessrios Educao do Futuro. 2. ed. So Paulo:
Cortez; 2000.
7. Ronca PC. A prova operatria. Ed. Finep: So Paulo; 1996.

ATUAO E FUNO DA PRECEPTORIA DE NUTRIO NA

RESIDNCIA MULTIPROFISSIONAL SADE DA FAMLIA E
COMUNIDADE - RMSFC.
Aurilene Soares de Souza1 ,Gladys de Arajo Alencar 2

Universidade Estadual do Piau /Centro de Cincias Mdicas- CCS 1,2

Rua Olavo Bilac n 2335, Bairro: Centro - Teresina Piau
auri.lene@bol.com.br

rea: Educao e Ensino.

Resumo: O preceptor da categoria de Nutrio deve ter competncia e experincia
reconhecida em ateno primaria, para facilitar as condutas que podem ser tomadas em
cada caso; discutindo sobre os procedimentos e condutas especficas da categoria
profissional no intuito de acompanhar, esclarecer, potencializar o desenvolvimento das
aes e avaliar participativamente cada uma. Objetivo: O objetivo descrever as
principais aes do Preceptor de Nutrio a fim de compreender seu papel enquanto
educador, participante de um processo de planejamento, organizao e produo de
saberes sobre promoo e restaurao de sade no territrio. Metodologia: Relato da
experincia da preceptoria de Nutrio desenvolvido na RMSFC de agosto de 2010 a
dezembro de 2011, no Territrio Planalto Uruguai. O delineamento das aes aconteceu
de forma gradativa, aps o processo de territorializao, e dos dados coletados foi
possvel realizar o diagnstico em sade, facilitando a identificao dos problemas e
necessidades da populao para o planejamento das intervenes nutricionais.
Resultados/Discusso: A atuao e funo da preceptoria um processo detalhado e
minucioso, mas a partir das situaes diagnosticadas e ao seu olhar diferenciado para
esse campo do saber, pde contribuir de maneira mais efetiva, na rea de alimentao e
nutrio. Concluses: O preceptor de categoria tem construdo, luz da clnica
ampliada, uma nova prtica profissional em que a perspectiva multiprofissional tem
possibilitado o delineamento de um novo saber.

Palavras chave: rmsfc, preceptoria; nutrio.

Introduo.

O Programa de Residncia Multiprofissional em Sade da Famlia e da

Comunidade RMSFC da Universidade Estadual do Piau (UESPI), modalidade de
ps-graduao lato sensu destinado s profisses da sade, sob a forma de curso de
especializao, caracteriza-se por ensino em servio, com carga horria de 60 horas
semanais e durao de 2 anos. Trabalha com o referencial terico-metodolgico da
Educao Permanente , Educao Popular e Promoo da Sade 4, visando o
desenvolvimento e aprimoramento da Estratgia de Sade da Famlia no territrio.
Ao promover a insero do profissional residente de nutrio junto s Equipes
de Sade da Famlia - ESF oferece a oportunidade de fortalecer o desenvolvimento de

aes em equipe multiprofissional 5 e interdisciplinar em sade, de forma a articular a

troca de saberes e para construo de novos conhecimentos. Soma-se a tais que, a
relao das diferentes reas de trabalho profissional, alm de contribuir para a expanso
e consolidao da Estratgia Sade da Famlia no mbito local, se mostra como
metodologia ideal para concretizar mudanas necessrias na organizao do cuidado
sade, a partir do dilogo criado entre Academia e Gesto.
A atuao pedaggica do preceptor pautada na filosofia do educador Paulo
Freire, fundamentada no dilogo, na participao, na reflexo crtica sobre a prtica e no
respeito aos diversos saberes, devendo ter competncia e experincia reconhecida na
ateno primria, para assim, facilitar discusses sobre os problemas apresentados no
atendimento populao, ressaltando as condutas que podem ser tomadas em cada caso;
discutindo sobre os procedimentos e condutas especficas de cada categoria profissional
no intuito de acompanhar, esclarecer, potencializar o desenvolvimento das aes e
avaliar participativamente cada uma. Neste sentido, os preceptores de categoria so
educadores que tem como misso construir junto com os profissionais residentes, uma
nova prtica clnica baseada nos conhecimentos tecnolgicos de cada rea, para que
possam responder aos problemas de sade das famlias considerando os diferentes
determinantes do processo sade/doena.
E tendo como objetivo descrever a atuao e as funes do Preceptor da
categoria de Nutrio a fim de compreender seu papel enquanto educador, participante
de um processo de planejamento, organizao e produo de saberes sobre promoo e
restaurao de sade no territrio.

Metodologia.

Trata-se de um relato da experincia da preceptoria da categoria de Nutrio no

perodo compreendido entre agosto de 2010 a dezembro de 2011, na RMSFC de
Teresina- PI no Territrio Planalto Uruguai vinculado Coordenao Regional de
Sade Leste/Sudeste da Fundao Municipal de Sade. O delineamento das aes da
preceptoria aconteceu de forma gradativa no territrio, atravs da vivencia do processo
de territorializao e do Grupo de Estudo da Categoria.
Vrias atividades foram realizadas nesse intuito, como, o contato com os
Agentes Comunitrios de Sade das Unidades Bsicas de Sade e suas respectivas
equipes para entrevista e reconhecimento de suas microreas, permitindo o
conhecimento da realidade vivenciada por sua populao adstrita, escuta da
comunidade, atravs de rodas de conversas com os profissionais, grupos de
adolescentes, adultos e idosos, visitas e mapeamento dos equipamentos sociais para
identificao de potenciais parceiros, pesquisas aos indicadores de sade disponveis no
Sistema Informao da Ateno Bsica.
A partir dos dados coletados foi possvel a realizao do diagnstico em sade
do territrio, facilitando a identificao dos problemas e necessidades da populao para
o planejamento das intervenes nutricionais.

lnResultados e Discusso.

A preceptoria efetiva em dois grandes movimentos, sendo, um que segue a

lgica do dinamismo da prtica da produo de sade nos territrios (vivncias de
territrio) e, outro composto por momentos de orientao terica claramente
demarcados (vivncias terico-conceituais e de pesquisa) - cuja articulao busca
fortalecer o profissional residente de nutrio competncias bsicas (humanas, tcnicas,
sociais e polticas) e que enfatizam o processo de ensino-aprendizagem mediante
participao proativa e protagonista.
A atuao e funo do papel do preceptor da categoria de nutrio um processo
detalhado e minucioso, em virtude da especificidade do territrio, e a partir das
situaes relacionadas alimentao e nutrio diagnosticadas, que influenciam no
processo sade-doena das comunidades, e ao seu olhar diferenciado para esse campo
do saber, o profissional residente de nutrio pde contribuir de maneira mais efetiva,
na rea de alimentao e nutrio.
Concluses.
Constatamos, portanto, que o preceptor da categoria de Nutrio tem construdo,
luz da clnica ampliada, uma nova prtica profissional em que a perspectiva
multiprofissional tem possibilitado o delineamento de um novo saber. E observa-se a
importncia da participao do profissional residente de nutrio na RMSFC,
proporcionando um atendimento mais qualificado e dentro dos princpios da integridade
da ateno. Proporcionando aes para adoo de hbitos alimentares saudveis, para
uma melhoraria na qualidade de vida da populao, prevenindo ou tratando das doenas
e seus agravos, melhorando assim os indicadores de sade e minimizando os custos da
sade pblica.
Referncias bibliogrficas
1 - BRASIL. Decreto n.217, de Nov. 2009. Regulamenta a Lei n.1.077, de 12 de
novembro de 2009, que dispe sobre a Residncia Multiprofissional em Sade e a
Residncia em rea Profissional da Sade, e institui o Programa Nacional de Bolsas
para Residncias
2 - BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Gesto do Trabalho e da Educao na
Sade. Departamento de Gesto da Educao em Sade. Poltica Nacional de
Educao Permanente em Sade. Braslia: Ministrio da Sade, 2009.
3 - Faces (novas) da educao popular no contexto brasileiro atual: a construo do
poder popular pela participao - WEYH, Cnio Back UNISINOS. GT: Educao
Popular / n.06.
4 - BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia em Sade. Poltica
Nacional de Promoo da Sade Braslia: Ministrio da Sade, 2006. 60 p. (Srie
B. Textos Bsicos de Sade).
5 - PEDUZZI, M. Equipe multiprofissional de sade: conceito e tipologia. Rev Sade
Pblica, v. 35, n.5, p. 103-9, 2001.

PROJETO ITINERANTE DO CONSELHO REGIONAL DE

NUTRICIONISTAS 4 REGIO (RIO DE JANEIRO-ESPRITO
SANTO): CONTRIBUIO DAS ENTIDADES PARA ATUAO
QUALIFICADA SOB OS PONTOS DE VISTA TCNICO E TICO.
Autores: Oliveira, C.S; Crancio, S.G.S; Saddy, M.A; Couto, C.H; Sampaio, E.M.G.
Conselho Regional de Nutricionistas 4 Regio (RJ-ES) Avenida Rio Branco n 173 5 andar Centro- Rio de Janeiro CEP: 20040-007 celuz20@ig.com.br.
Projeto Itinerante do Conselho Regional de Nutricionistas 4 Regio (Rio de JaneiroEsprito Santo): Contribuio das entidades para atuao qualificada sob os pontos de vista
tcnico e tico.
Oliveira, C.S; Crancio, S.G.S; Saddy, M.A; Couto, C.H; Sampaio, E.M.G.
Conselho Regional de Nutricionistas 4 Regio (RJ-ES)
Introduo: Formao tcnica sem preparao poltica fragiliza o profissional para o
enfrentamento dos desafios sociais. As entidades tm acesso a informaes privilegiadas
da prtica profissional e atuando de forma integrada, cumprem seu papel social de
contribuir para uma atuao qualificada sob os pontos de vista tcnico e tico. Objetivos:
Criar espao de reflexo da prtica profissional a partir da percepo das entidades e dados
de visitas fiscais e contribuir para enfrentamento dos desafios do mundo do trabalho
contemporneo. Metodologia: O projeto dirige-se a dois grupos: profissionais e docentes.
O critrio de seleo dos locais foi presena de cursos de nutrio. Para nutricionistas
iniciou-se com palestra instigadora do agir profissional seguida por oficinas de discusso.
Para docentes, apresentao do panorama da ao profissional baseado nos relatrios de
visita de trs grandes reas de atuao e produto das oficinas. Finalizou-se com debate
sobre impacto dessas informaes nos eixos estruturantes do projeto pedaggico.
Resultados: Em 2011 foram desenvolvidas aes no Norte Fluminense e Esprito Santo. O
tema central das palestras foi Educao Alimentar e Nutricional, visando apropriao do
seu papel educativo. A resposta dos nutricionistas e instituies formadoras foi positiva,
com respectivamente 21% e 100% em Maca-RJ e 7% e 50% em Vitria-ES. Concluso:
As entidades contriburam para que o nutricionista se conscientize de seu papel de
protagonista no mundo da alimentao e nutrio. Para 2012 e 2013 esto previstas quatro
aes.
Palavras-chave: entidades; formao, fiscalizao; exerccio profissional do nutricionista.
Introduo
As entidades de uma categoria tm acesso a informaes privilegiadas sobre a prtica
profissional e tem o dever de retorn-las para profissionais e docentes, de modo a contribuir
para a contnua reflexo e renovao da prtica e da formao, que necessita abranger a
preparao poltica para o enfrentamento dos desafios sociais. Atuando de forma integrada, as

entidades cumprem seu papel social de contribuir para uma atuao qualificada sob os pontos
de vista tcnico e tico.
O objetivo do projeto foi criar espao de reflexo da prtica profissional a partir da
percepo das entidades e dos dados obtidos em visitas fiscais e contribuir para formao de
profissionais mais preparados para enfrentar os desafios do mundo do trabalho
contemporneo.
Metodologia
O projeto foi concebido para atingir dois grupos distintos: nutricionistas e docentes. O
critrio de seleo dos locais foi a presena de escolas de nutrio nos municpios que
sediasse o encontro. Foram convidados nutricionistas residentes e instituies de ensino
superior das regies Norte Fluminense/RJ e Estado do Esprito Santo. Para o primeiro grupo
foram promovidas aes de aprimoramento profissional, com apresentao do tema Educao
Alimentar e Nutricional, visando a ensejar questionamento sobre o agir. Em seguida, foram
formadas trs oficinais de trabalho nas reas de alimentao coletiva, nutrio clnica e sade
coletiva, lideradas pelas entidades, quando houve discusso dos dados obtidos pela
fiscalizao em visitas, denncias e levantamento de dados. As entidades parceiras no Rio de
Janeiro foram ANERJ Associao de Nutrio do Estado do Rio de Janeiro, SINERJ
Sindicato de Nutricionistas do Estado do Rio de Janeiro e no Esprito Santo, ANNES
Associao de Nutrio do Estado do Esprito Santo e SINDINUTRI-ES Sindicato de
Nutricionistas do Estado do Esprito Santo.
Para os docentes apresentou-se o panorama da ao profissional construdo a partir dos
relatrios de visita tcnica de 2010 e 2011 nas reas de alimentao coletiva, nutrio clnica
e sade coletiva. O encerramento contou com debate sobre o impacto dessas informaes nos
eixos estruturantes do projeto pedaggico.
Resultados
Em 2011 foram desenvolvidas aes no Norte Fluminense e Esprito Santo. O tema
central do aprimoramento profissional foi Educao Alimentar e Nutricional, visando
apropriao do nutricionista de seu papel educativo. A resposta dos nutricionistas ao convite
das entidades foi positiva (21% em Maca-RJ e 7% em Vitria-ES). As instituies
formadoras foram representadas por coordenadores e docentes, atingindo-se 100% em Maca
(n=1) e 50 % no Esprito Santo (n=4).
Concluso
No entendimento de que formao tcnica sem preparao poltica fragiliza o
profissional para o enfrentamento dos desafios sociais, consideramos que as entidades
contriburam para que o nutricionista se conscientize de seu papel de protagonista no mundo
da alimentao e nutrio. Para 2012 e 2013 esto previstas aes em Volta Redonda-RJ,
Itaperuna-RJ, Petrpolis-RJ e Cachoeiro do Itapemirim-ES.

Agradecimentos
Aos professores e nutricionistas que participaram do projeto pela confiana e
credibilidade na entidade. Aos conselheiros da gesto Articulao e Atitude pelo
envolvimento na realizao deste trabalho. s entidades ANERJ Associao de Nutrio do
Estado do Rio de Janeiro, SINERJ Sindicato de Nutricionistas do Estado do Rio de Janeiro,
ANNES Associao de Nutrio do Estado do Esprito Santo e SINDINUTRI-ES Sindicato de Nutricionistas do Estado do Esprito Santo pela importante parceria.
Referncias
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10(1): 5-19.
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Institui Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduao em Nutrio.

EXPOSIO: CANTINA SAUDVEL UMA PROPOSTA VIVEL

Aline Siqueira dos Santos Universidade da Amaznia, Belm-PA.
aline_siqueir@hotmail.com
Kelly Cristina Costa da Silva Universidade da Amaznia, Belm-PA.
Elenilma Barros da Silva Universidade da Amaznia, Belm-PA.
Rahilda Brito Tuma Secretaria de Estado e Sade Pblica do Par SESPA, BelmPA.
CBES - Avenida Governador Magalhes Barata, 551 Belm PA.
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi propor uma lista de lanches saudveis, tendo como
prioridade a valorizao dos recursos alimentares locais e regionais que possam compor
o cardpio de cantinas escolares, bem como viabilizar a construo de diferentes listas
de lanches saudveis, elaboradas a partir das realidades e experincias dos atores sociais
de diferentes regies do estado Par. Trata-se de um estudo experimental realizado em
cinco fases: 1 - Anlise dos lanches propostos no Manual das Cantinas Escolares
Saudveis; 2 - Elaborao das propostas de lanches tomando como base a lista do
referido Manual, dando nfase aos alimentos locais e regionais; 3 - Anlise do valor
calrico das pores de acordo com o percentual estabelecido para cada faixa etria; 4 Elaborao de fichas tcnicas sobre a composio do produto; 5 - Confeco e
exposio dos lanches (workshop). Foi elaborada uma lista com dezesseis sugestes de
lanches. Para cada combinao foi confeccionada uma ficha tcnica com a foto, o valor
calrico da poro por faixa etria e informaes nutricionais adicionais. Foram
excludos cinco alimentos do Manual das Cantinas Escolares e includos treze novas
combinaes de lanches de alimentos regionais. A estratgia se mostrou positiva e
compreende apenas o primeiro passo para a incluso de alimentos saudveis nas
cantinas escolares do estado.
PALAVRAS-CHAVE: Exposio; cantina; proposta; alimentao saudvel.
INTRODUO
A escola tem importante papel na formao de comportamentos e atitudes
positivas em relao alimentao, bem como na divulgao e estmulo adoo de
hbitos alimentares saudveis, uma vez que crianas e adolescentes passam boa parte da
sua vida nesse ambiente (Brasil, 2008).
No ambiente escolar, a cantina um espao que muitas vezes viabiliza o
consumo de doces, refrigerantes, balas, salgadinhos, sucos artificiais, alimentos que de
uma forma geral apresentam alta densidade energtica e alto valor de sdio, gorduras e
acares, estando associados ao desenvolvimento de doenas crnicas como a
obesidade e suas co-morbidades (Silva, 2009).
Os cardpios oferecidos em cantinas escolares devem ser cuidadosamente
planejados e precisam respeitar alguns princpios bsicos: quantidade, qualidade,
variedade, moderao, harmonia. Alm disso, importante considerar a sazonalidade
dos alimentos, valorizar a cultura alimentar local e dar preferncia aos alimentos in
natura ou minimamente processados (Brasil, 2007).

Nesse contexto, e considerando que o estado do Par no dispe de legislao

que normatize a comercializao de alimentos em cantinas escolares, torna-se
necessrio o desenvolvimento de estratgias que auxiliem na modificao da qualidade
dos alimentos oferecidos nas cantinas escolares.
Assim, este trabalho teve como objetivo propor uma lista de lanches saudveis,
tendo como prioridade a valorizao dos recursos alimentares locais e regionais que
possam compor o cardpio de cantinas escolares, bem como de viabilizar a construo
de diferentes listas de lanches saudveis, elaboradas a partir das realidades e
experincias dos atores sociais de diferentes regies do estado do Par.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo experimental realizado em cinco fases:
1 fase: Anlise dos lanches propostos no Manual das Cantinas Escolares Saudveis
(Brasil, 2010);
2 Elaborao das propostas de lanches tomando como base a lista do referido Manual,
dando nfase aos alimentos locais e regionais;
3 Anlise do valor calrico das pores de acordo com o percentual estabelecido para
cada faixa etria;
4 Elaborao de fichas tcnicas sobre a composio do produto;
5 Confeco e exposio dos lanches.
As sugestes de lanche foram expostas durante o workshop sobre cantina
saudvel promovido pela Secretaria de Estado e Sade Pblica do Estado do ParSESPA que teve como objetivo sensibilizar os gestores pblicos e representantes de
escolas pblicas e privadas, de pais, professores e sociedade civil sobre a necessidade de
modificar o perfil dos lanches oferecidos pelas cantinas do estado.
RESULTADOS E DISCUSSO
Foi elaborada uma lista com 16 sugestes de lanches como mostra o Quadro 1.
Para cada combinao foi elaborada uma ficha tcnica com a foto, o valor
calrico da poro por faixa etria e informaes nutricionais adicionais.
Da lista de cardpios proposta no manual das cantinas escolares saudveis,
foram excludos os seguintes alimentos: ch, pizza, pipoca, biscoito de polvilho e barra
de cereais, uma vez que estes no fazem parte do hbito alimentar local. Das
preparaes sugeridas pelo manual apenas trs foram mantidas na ntegra. As demais
foram substitudas ou adaptadas com a incluso de alimentos regionais ou locais.
Foram includas 13 novas combinaes de lanches com a insero de alimentos
regionais como: tapioquinha, rosquinha paraense, aa com farinha de tapioca, mingau
de fub, pupunha cozida e manga. Alm desses foram includos tambm alimentos
comuns na regio e de fcil acesso como bolo de aveia, enroladinho de ovo de codorna,
melancia, tangerina e banana.
Foram usadas frutas regionais para obter os sucos, tais como: manga, maracuj,
acerola, goiaba, abacaxi, cupuau e caju.
Participaram da exposio professores, gestores de escolas pblicas e privadas,
nutricionistas, gestores estaduais e municipais, representantes da associao de pais de
alunos do estado e representantes do conselho regional de nutrio da 7 regio.
CONCLUSO

A estratgia se mostrou positiva e compreende apenas o primeiro passo para a

incluso de alimentos saudveis nas cantinas escolares do estado. Tal proposta far
parte das oficinas e treinamentos que sero ministrados com gestores de escolas,
nutricionistas e donos de cantinas nos diferentes municpios do Par, com o objetivo de
melhorar a qualidade dos alimentos oferecidos nas cantinas escolares.
Quadro 1: Lista de sugestes de lanche para compor o cardpio de cantinas escolares
N
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16

DESCRIO
Po de queijo + Vitamina de frutas
Bolo simples + Salada de frutas
Esfirra de frango + Suco de cupuau
Sanduche natural + Suco de abacaxi
Po francs com queijo + Suco de maracuj
Bolo de cenoura + Suco de acerola
Enroladinho de queijo de forno + gua de coco
Iogurte de fruta + Fruta (tangerina, ma ou manga)
Bolo de aveia + Suco de manga
Leite com caf + Pupunha cozida
Leite com chocolate + Tapioquinha
Mingau de arroz
Enroladinho de ovo de codorna + Suco de goiaba
Mingau de fub
Rosquinha paraense + Suco de caju
Aa com Farinha de tapioca

REFERNCIAS
Brasil, Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de
Ateno Bsica. Manual operacional para profissionais de sade e educao:
promoo da alimentao saudvel nas escolas / Braslia: Ministrio da Sade, 2008.
Silva, C.C. Cantina Escolar In. Boccaletto, E.M.A; Mendes, R.T. Alimentao,
atividade fsica e qualidade de vida dos escolares do Municpio de Vinhedo-SP.
Campinas: IPES Editorial, 2009.
Brasil. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Bsica. Mdulo 16: Cardpios
Saudveis. / Eliane Said Dutra ...[et al.]. Braslia : Universidade de Braslia, 2007.
_____. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno
Bsica. Manual das cantinas escolares saudveis: promovendo a alimentao
saudvel / Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade, Departamento de
Ateno Bsica. Braslia: Editora do Ministrio da Sade, 2010.

PUBLICIDADE E PROPAGANDA DE ALIMENTOS: PERCEPO

INFANTIL NA HORA DA COMPRA
Natalie Marinho Dantas; Camila Micaele Targino Lima; Amanda Maria de Jesus
Ferreira, Larissa Grace Nogueira Serafim de Melo4.
Aluna do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Federal Rio Grande do
Norte; End.: Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, s/n, Petrpolis, 59.012-570 Natal/RN.
natiedantas@gmail.com
Nutricionista graduada pela Universidade Federal Rio Grande do Norte. Natal/RN.
Aluna do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Federal Rio Grande do
Norte. Natal/RN.
4

Nutricionista graduada pela Universidade Federal Rio Grande do Norte e Aluna do

Programa de Ps Graduao em Sade Coletiva da UFRN. Natal/RN.

Resumo
A escolha alimentar est relacionada com preferncias ligadas ao sabor dos alimentos e os
hbitos alimentares adquiridos desde a infncia a partir dos fatores sociais, especialmente o
convvio familiar. O gosto alimentar e a subjetividade infantil so construdos com base
nas diferentes mdias disponveis a esse pblico. Este trabalho objetiva avaliar a percepo
infantil sobre publicidade e propaganda na escolha de alimentos para compra. Trata-se de
um estudo descritivo, que considera a criana inserida na sociedade de consumo, sendo
capaz de tomar decises e responder de maneira especfica a estmulos sociais diversos. A
amostra classificada como aleatria, e obtida por convenincia de acesso. Participaram
do grupo focal realizado um total de 10 (dez) crianas com idades compreendidas entre 10
e 12 anos, moradoras de um bairro de classe mdia, localizado na cidade de Natal-RN.
Foram realizadas entrevistas por meio da tcnica de grupo focal, nas quais os participantes
foram questionados quanto importncia conferida s questes relacionadas publicidade
e propaganda no processo de escolha dos alimentos para compra. Pode-se perceber que as
crianas entrevistadas possuem gostos alimentares bem definidos, ou preferncia por
produtos alimentcios estabelecida com base em seus gostos pessoais. Conclui-se que os
fatores que condicionam as escolhas alimentares e que compem o modelo alimentar das
crianas entrevistadas, so em grande parte promovidos pela ao da publicidade e
propaganda.
Palavras chaves: crianas; preferncias alimentares; publicidade.

Introduo
A escolha alimentar um processo complexo que envolve fatores socioculturais e
psicolgicos. Para compreender determinada escolha alimentar de um indivduo preciso
entender que esta pode ser influenciada por sistemas culturais,. Segundo Viana, a escolha
alimentar est relacionada com preferncias ligadas ao sabor dos alimentos e os hbitos
alimentares adquiridos desde a infncia a partir dos fatores sociais, especialmente o
convvio familiar. O gosto alimentar e a subjetividade infantil esto sendo construdos e
formadostambm com base nas diferentes mdias disponveis a esse pblico. Este trabalho
objetiva avaliar a percepo infantil sobre publicidade e propaganda na escolha de
alimentos para compra4.
Metodologia
Este um estudo descritivo, que considera a criana inserida na sociedade de
consumo, configurando-se, portanto como um ser socialmente ativo, capaz de tomar
decises e responder de maneira especfica a estmulos sociais diversos, como os apelos ao
consumo, caractersticos de uma sociedade capitalista. A amostra classificada como
aleatria, e obtida por convenincia de acesso, sem critrio de escolha. Participaram do
grupo focal realizado um total de 10 (dez) crianas com idades compreendidas entre 10 e
12 anos, moradoras de um bairro de classe mdia, localizado na cidade de Natal-RN.
Foram realizadas entrevistas por meio da tcnica de grupo focal, nas quais os participantes
foram questionados quanto importncia conferida s questes relacionadas publicidade
e propaganda de alimentos no processo de escolha dos alimentos para compra. Os
contedos expressos por esta tcnica foram descritos a partir da anlise de contedo5 sendo
definidas 07 (sete) variveis de anlise de acordo com referencial terico.
Resultados e discusso
Poulan e Proena afirmam que a representao simblica do alimento contribui
para a identificao e preferencia alimentar. A partir das falas citadas, pode-se perceber
que as crianas entrevistadas possuem gostos alimentares bem definidos, ou preferncia
por produtos alimentcios estabelecida com base em seus gostos pessoais, muitas vezes
influenciados pelo apego a personagens que se configuram como seus dolos, e como tal,
promovem determinada ligao com o f (no caso, as crianas entrevistadas), de forma que
este busca a proximidade com o mesmo nas situaes mais diversas, at mesmo nas
escolhas alimentares, como foi refletido. importante ressaltar que todas as crianas
enfatizaram que gostam de comprar alimentos com brindes. O merchandising no ponto de
venda, especialmente atravs da degustao de produtos, alm da propaganda nos meios de
comunicao de massa, revelaram-se como variveis importantes para as crianas
participantes do grupo. Os dados da anlise de contedo esto descritos no Quadro de
Anlise de Contedo (Quadro1).
Em geral, as crianas brasileiras esto expostas a um grande nmero de iniciativas
de marketing relacionadas publicidade e propaganda de alimentos, especialmente durante
os intervalos comerciais e mesmo inserido no prprio contedo de programao televisiva.
Ademais, alm da mdia televisiva, a criana brasileira tambm consome outras mdias,
igualmente recheadas de mensagens comerciais diversas4.

Concluso
Provavelmente, os fatores que condicionam as escolhas alimentares e que compem
o modelo alimentar das crianas entrevistadas, so em grande parte promovidos pela ao
da publicidade e propaganda.

Quadro 1. Anlise dos contedos do grupo focal.

PUBLICIDADE/
PROPAGANDA
Propaganda na
televiso
Propaganda na
internet

Propaganda em
revistas e jornais
Patrocnio de
evento

Promoo

Embalagem

Merchandising no
ponto de venda

CITAES REFERENTES
Adoro comprar novidades que saem na TV
Na TV sai muita coisa legal, muitos alimentos saborosos, que agente
no ficaria sabendo to rpido, se no tivesse a TV
Tem produto que anuncia o site na TV ou na embalagem, a voc
conhece mais do produto no site. O suco Tang assim, tenho
cadastro no site deles
Gosto de descobrir sites dos produtos que compro porque tem
sempre mais do que coisas do produto, tem brincadeiras, informaes
legais
Gosto de ter tudo que sai na revista da Turma da Mnica jovem
Um produto que aparece num filme bom pode ser bom tambm
Gosto do filme do Shrek, e j comprei o biscoito com Shrek...gostei
muito
J comprei um achocolatado de uma marca que nem gosto, s
porque tinha a foto do grupo High School Music, um filme que eu
gosto muito
Adoro comprar alimento que vem com brinquedo de brinde
Gosto das promoes, das embalagens que vem mais por menos
Gosto de comprar o que vem com brinquedo de brinde porque ganho
duas vezes...pago pela comida e ganho um brinquedo tambm
Escolho o produto que tem a embalagem da cor que mais gosto
A embalagem tem que ser resistente, se no, d impresso que o
produto no presta
Um dia vi um achocolatado de uma marca que eu j conhecia, e no
gostava, mas que mudou a embalagem para uma com o High School
Music, de quem sou f. Percebi a novidade porque tinha um cartaz no
corredor do supermercado

Referncias
Falk LW, Sobal J, Bisogni CA, Connos M, Devine CM. Managing health eating:
defenitions, classifications and strstegies. Health Educ Behav. 2001; 28 (4): 425-439.
Poulan JP; Proena, RPC. O espao social alimentar: um instrumento para o estudo dos
modelos alimentares. Campinas: Rev. de Nutrio. 2003; 16 (3): 245-256.
Viana V. Psicologia, sade e nutrio: Contribuindo para o estudo do comportamento
alimentar. Rev. Anlise Psicolgica. 2002 4 (20): 611-624.
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4(4): 72-84.
5

Bardin L. Anlise de contedo. 4 ed. Lisboa: Edies 70; 2006.

EDUCAO NUTRICIONAL COM PR-ESCOLARES DE

INSTITUIES FILANTRPICAS DE ARACAJU-SE
Vitor Teixeira Nascimento, Bruna Zavarize Reis, Diva Aliete dos Santos Vieira, Raquel
Simes Mendes-Netto, Danielle Ges da Silva.
Universidade Federal de Sergipe. Avenida Marechal Rondon, sem nmero, Jardim Rosa
Elze, Cidade Universitria Professor Jos Alosio de Campos, So Cristovo, Sergipe.
E-mail: vitor.teixeira.vitor@gmail.com
Apoio: Embrapa
Resumo: Atualmente com o processo de transio nutricional, aumento da obesidade e de
suas complicaes metablicas, torna-se evidente a necessidade de intervenes
nutricionais educativas para a promoo da sade na populao. Estas aes tm relevncia
especialmente entre crianas devido ao agravo das complicaes que a obesidade infantil
pode causar na vida adulta. O estudo foi realizado em duas instituies filantrpicas da
cidade de Aracaju, Sergipe, e envolveu 150 pr-escolares. Para a interveno foi realizado
um teatro de fantoches sobre a importncia da alimentao saudvel. A avaliao da
interveno foi realizada aps 20 dias, com uma amostra aleatria de 39 crianas.
Constatou-se que 72% dos avaliados fixaram conhecimentos transmitidos. Acredita-se que
o teatro de fantoches, pode ser uma ferramenta til para educao nutricional infantil.
Palavras-Chave: educao nutricional, pr-escolar, aprendizado.

INTRODUO
No Brasil, como em outras regies do mundo, tem sido evidenciado juntamente
com o desenvolvimento econmico e a transio demogrfica, o processo de transio
nutricional, no qual a prevalncia de sobrepeso e obesidade aumenta em detrimento da
desnutrio. Distrbios nutricionais como o sobrepeso e a obesidade aumentam o risco de
desenvolvimento de outras complicaes como doenas cardiovasculares, cutneas,
articulares, do trato gastrintestinal, entre outras (Mello, 2004; Shariff et al, 2008). Os
problemas relacionados transio nutricional vm rapidamente atingindo o grupo infantil.
A mais recente Pesquisa de Oramentos Familiares (2008-9) comprovou tais dados (IBGE,
2010).
Admite-se ento, que a populao brasileira vivencia um paradoxo, em que os
excessos calricos relacionados s prevalncias de sobrepeso e obesidade coexistem com
as carncias de micronutrientes (Filho, 2008), como anemia ferropriva e hipovitaminose A
(Oliveira, 2010), as quais possuem como um dos principais grupos de risco as crianas na
idade pr-escolar (Ferraz et al., 2005). Na literatura frequentemente tem sido confirmado
que a infncia a idade de incio do aprendizado dos hbitos alimentares, e quanto mais
cedo estes forem adequados maior probabilidade de permanecerem assim durante a idade
adulta (Matta, 2008). Desta forma, considerando a vulnerabilidade da populao infantil
aos agravos nutricionais, bem como a importncia das aes preventivas nesta idade,
acredita-se que intervenes nutricionais educativas so de relevncia, especialmente
aquelas que introduzem conhecimentos sobre a importncia da alimentao equilibrada e
de estilos de vida saudveis.
METODOLOGIA

Estudo transversal desenvolvido em duas instituies filantrpicas do municpio de

Aracaju, Sergipe. Tais instituies apresentam caractersticas muito similares, atendem a
crianas de famlias carentes e prestam assistncia mdica, educacional e jurdica, alm de
trabalharem em regime semiaberto (funcionamento das 07:00 s 17:00 h). A amostra do
estudo foi composta por 75 crianas de cada instituio, totalizando 150 crianas de 3 a 5
anos e 11 meses.
Como metodologia para o processo de aprendizado foi realizado um teatro de
fantoches com a participao de trs manipuladores, os quais representaram seis
personagens, alm da presena de um narrador. A histria contada foi retirada do programa
estadunidense Fuel Up to Play 60, de educao nutricional em escolas americanas, e
adaptada realidade das escolas regionais, com a substituio de alguns elementos, como
personagens e alimentos (Fuel Up To Play 60, 2011). Na histria, uma famlia formada por
alimentos representantes de cada grupo alimentar, ajuda uma criana doente e desnutrida a
se manter saudvel por meio da adoo de prticas alimentares equilibradas.
Aps o perodo de trs semanas, foi realizada a avaliao do aprendizado e da
fixao dos contedos transmitidos durante o teatro. Foi escolhida amostra aleatria de 39
crianas, e pediu-se para que as mesmas desenhassem suas lembranas em relao
histria. Caso no quisessem desenhar, a avaliao da interveno era obtida por meio de
conversas dos entrevistadores com a criana.
Durante a etapa da avaliao do impacto da interveno eram consideradas duas
questes: a) o aprendizado geral sobre a histria contada, cuja lembrana descrevia algum
elemento ou personagem da histria, e b) o aprendizado sobre alimentao e nutrio, cuja
lembrana descrita era sobre informaes especficas dos alimentos, suas propriedades
nutricionais.
Para a primeira questo (a) considerou-se fatores relacionados ateno da criana
durante a narrativa e investiga se a criana prestou ou no ateno apresentao. Foram
consideradas quaisquer referncia feita nos desenhos de no mnimo um personagem ou
elemento, como objetos ou roupas dos personagens, presentes na histria contada. Os
desenhos e relatos foram analisados cuidadosamente a fim de identificar as questes
contidas nos mesmos. Os resultados foram contabilizados e apresentados na forma de
percentuais em relao amostra avaliada.
RESULTADOS E DISCUSSO
Durante a aplicao da avaliao, 10 das crianas selecionadas se recusaram a
desenhar, sendo, portanto, feita a entrevista. Na instituio A, 88,24% apresentaram um
aprendizado geral sobre a histria apresentada, enquanto que 82,35% relataram
conhecimentos sobre a alimentao e nutrio apresentados na narrativa. Observou-se que
a maioria das crianas conseguiu manter a ateno e que entre os conhecimentos obtidos,
na maioria deles envolvia alimentos e nutrio. Com relao instituio B, foi verificado
menor aprendizado, 59,09% relataram aprendizado geral e 50% relataram conhecimentos
sobre alimentao e nutrio. Na avaliao geral incluindo as duas instituies, 71,79% da
amostra obteve um aprendizado geral, enquanto que 64,10% obteve aprendizado sobre
alimentao e nutrio.
Acredita-se que as diferenas na fixao do contedo ensinado entre as instituies
seja decorrente da influncia de outras atividades escolares realizadas no dia da
interveno. Na instituio B, instituio com menor aprendizado, houve atividades de
educao odontolgica antes do teatro, fato que pode ter exigido maior poder de
concentrao das crianas por envolver duas atividades diferentes num nico dia.
A literatura nacional apresenta escassez de publicaes sobre educao nutricional
de pr-escolares. Estudos internacionais tem mostrado resultados positivos no aprendizado

das crianas aps intervenes nutricionais educativas (Shariff et al., 2008). Shi-Chang
(2004) avaliando conhecimentos de nutrio de crianas no ensino primrio e secundrio,
de funcionrios da escola e pais, aps interveno nutricional educativa, verificou que as
informaes sobre alimentao e nutrio apresentaram melhorias em diversos quesitos
como funes dos nutrientes, deficincias nutricionais, dentre outras. Parmer (2009)
tambm encontrou resultados satisfatrios em escolares aps intervenes nutricionais
educativas em escolares, sendo observados resultados positivos ao avaliar questes como:
separao de grupos da pirmide alimentar, associao alimento-nutriente e funo de
nutrientes. No estudo de Koch (2008) ao avaliar mudanas de hbitos alimentares em
escolares aps interveno nutricional educativa realizada com um teatro de fantoches,
semelhante ao utilizado no presente estudo, verificou aumento de prticas saudveis, como
consumo de frutas e hortalias, diminuio da ingesto frequente de doces e sorvetes, e
omisso de refeies.
Tendo em vista que crianas em idade pr-escolar sentem necessidade de realizar
brincadeiras em grupo (Brasil/ Ministrio da Sade, 2002), o teatro de fantoches pode ser
uma tima ferramenta de educao nutricional.
CONCLUSO
Diante dos resultados apresentados, pode-se concluir que intervenes nutricionais
educativas como o teatro de fantoches enfatizando alimentos e hbitos de vida saudveis
tm, em curto prazo, impacto considervel sobre a amostra de pr-escolares, o que pode ter
efeitos duradouros, visto que nesta fase em que h a formao dos hbitos alimentares
que perduraro at a idade adulta. Alm disso, intervenes como esta, renem alunos,
professores e funcionrios, facilitando a interao entre eles e com isso criando um
ambiente escolar mais favorvel criana.
Vale ressaltar que esta foi uma interveno pontual, e que intervenes de educao
nutricional contnuas tem a possibilidade de apresentar impacto ainda maior. Alm disso,
atividades de educao nutricional precisam envolver no somente os alunos, mas
diretores, merendeiras, professores e pais, os quais tem papel fundamental na aquisio de
hbitos alimentares das crianas.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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ESTMULO AO CONSUMO DE OVOS PELOS ALUNOS DA REDE

ESTADUAL DE ENSINO DE PERNAMBUCO
Maryane Gabriela Tavares1; Alexsandra Camila Santos do Nascimento2; Marlia Santana
da Silva3; Juliana Oliveira de Sobral 4 ; Magda Diniz Brito Lira de Oliveira5.
Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco, Avenida Afonso Olindense, 1513
Vrzea Recife-PE CEP 50810-000. maryanegt@hotmail.com
2,3,4,5
Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco, Recife-PE.
1

Resumo: Este estudo descritivo teve como objetivo desenvolver aes para o consumo de
ovos pelos alunos da Rede Estadual de Ensino de Pernambuco, minimizando a reduo e
devoluo do ovo distribudo nas escolas. Analisou-se a aceitao do ovo pelos escolares
atravs de aplicao do teste de aceitabilidade segundo Resoluo 38/2009 do FNDE.
Posteriormente foram realizadas palestras educativas sobre a importncia do consumo de
ovos e distribuio de folders a fim de estimular o aumento do consumo. Os resultados
mostraram que a aceitao do ovo baixa de acordo com o teste de aceitabilidade. O ovo
sendo uma importante fonte protica, fundamental na construo e manuteno dos tecidos
corpreos, participando tambm no transporte de substncias e homeostase corprea, tornao um alimento enriquecedor do cardpio da alimentao escolar. Atravs do presente
estudo foi visto que as inovaes nas preparaes, bem como o cumprimento do cardpio
so fatores que interferem diretamente na utilizao do produto e estimulam o consumo
pelos alunos, portanto trabalhar estes dois itens de grande valia para minimizar as
solicitaes de reduo e devoluo do ovo distribudo nas escolas. Novos estudos devero
ser realizados para avaliar o impacto dessas aes e propor melhorias.
Palavras-chave: programa de alimentao escolar; aceitao de ovos; teste de
aceitabilidade; capacitao das merendeiras.
INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), gerenciado pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educao (FNDE), uma poltica governamental, de mbito nacional,
que visa suprir, no mnimo, 30% das necessidades nutricionais dos escolares durante a
permanncia na escola1. De acordo com a Resoluo 38/2009 do FNDE, o teste de
aceitabilidade o conjunto de procedimentos metodolgicos, cientificamente reconhecidos,
destinados a medir o ndice de aceitabilidade da alimentao oferecida aos escolares. O
teste de aceitabilidade aos alunos deve ocorrer sempre que, no cardpio, for introduzido um
alimento novo ou quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou
para avaliar a aceitao dos cardpios praticados freqentemente. A Entidade Executora
ser responsvel pela aplicao do teste de aceitabilidade, o qual dever ser planejado e
coordenado pelo nutricionista responsvel-tcnico do PNAE, sendo o ndice de
aceitabilidade de, no mnimo, 85%1. Devido extrema importncia da alimentao escolar
na formao de hbitos alimentares do estudante e sendo o merendeiro o grande
responsvel pela preparao da refeio, a sua capacitao est intimamente relacionada
com o sucesso do programa, visto que sua atuao possibilita o esclarecimento quanto
importncia da alimentao escolar e sobre a insero de boas prticas no seu trabalho2.

Geralmente o ovo composto por aproximadamente 76% de gua, 13% de protena, 10%
de lipdio, 1% de sais e pequena quantidade de carboidratos. Tambm apresenta vitaminas
do complexo B, vitaminas lipossolveis, clcio, ferro, enxofre e lecitina3. Apesar de seu
grande valor nutricional, notvel um declnio no consumo de ovos pela populao
brasileira, sendo este atribudo ao teor relativamente alto de colesterol, mensagem que vem
sendo divulgada por profissionais de sade e por meios de comunicao de massa. Porm
deve ser lembrado que o ovo uma importante fonte protica, fundamental na construo e
manuteno dos tecidos corpreos, participando tambm no transporte de substncias e
homeostase corprea4. Diante das atribuies que so realizadas pelo PNAE e a sua
importncia para formao de hbitos saudveis de escolares, justifica-se este projeto com
o objetivo de estimular o consumo de ovos pelos alunos da Rede Estadual de Ensino,
minimizando a reduo e devoluo do ovo distribudo nas escolas.
MATERIAIS E MTODOS
O estudo descritivo valeu-se da aplicao de trs aes bsicas do Programa de
Alimentao Escolar do Estado de Pernambuco - PAE/PE nas escolas que estavam
rejeitando ovos das 17 Gerncias Regionais de Educao (GREs) no perodo de Agosto de
2010 Maro de 2011. Foi realizado aplicao de questionrios para os gestores,
merendeiros e alunos com perguntas sobre o consumo e utilizao dos ovos; e durante a
Capacitao dos Merendeiros palestras educativas sobre a importncia do consumo de ovos
e distribuio de folder educativo com receitas. Foram aplicados testes de aceitabilidade
dos ovos, em que 30% dos alunos das escolas responderam a uma ficha, no qual indicou em
uma escala hednica facial o grau em que gostou ou desgostou do cardpio servido. Para o
clculo do ndice de aceitabilidade, foi considerada a somatria das porcentagens das
respostas dadas as carinhas gostei e adorei, segundo recomendao da Resoluo
38/2009. Todas as aes foram realizadas pela equipe de nutricionistas e estagirios de
nutrio da Gerncia do Programa de Alimentao Escolar, previamente qualificados.
RESULTADOS E DISCUSSES
A escola atua de maneira significativa na formao de opinies e na construo de
conceitos, sendo este um local de referncia para sedimentao do aprendizado e influncia
nos hbitos alimentares, visto que um ambiente onde a maioria das crianas e
adolescentes passam horas do seu dia. Assim, a orientao nutricional realizada atravs da
alimentao escolar deve ser includa no planejamento de educao em sade de maneira
concreta, norteando os princpios da nutrio adequada5.
De acordo com o estudo, o ovo aceito por mais de 60% dos alunos da Gerncia Regional
de Educao (GRE) de Caruaru, Floresta, Petrolina, Afogados da Ingazeira, Vitria,
Barreiros, Palmares, Garanhuns, Metropolitana Sul, Metropolitana Norte, Recife Sul, e
Recife Norte, sendo a aceitao maior que 70% nas GREs Arcoverde e Nazar da Mata
(Tabela 1). Destas, a GRE Floresta a que possui maior costume em consumir ovos na
escola enquanto apenas cerca de 10% tem esse costume na GRE Metropolitana Norte
(Grfico 1). A aceitao dos ovos pela maioria dos alunos seria esperada, visto que um
produto que faz parte do hbito alimentar do estado de Pernambuco, podendo ser utilizado
em diversas prticas culinrias. Um trabalho de identificao de receitas com esta
populao pode fazer com que os mesmos agreguem a utilizao do produto em algumas

preparaes que gostam, e no imaginem que contenham produto, e este percentual poder
ser maior.
Foi visto que a incidncia de ovos no cardpio no seguida pela maioria dos gestores
escolares, sendo que a GRE Limoeiro que possui o menor seguimento do cardpio
elaborado pela equipe de nutricionistas da Gerncia de Alimentao Escolar, sendo este um
dos agravantes responsveis pela sobra do produto nos estoques. Entretanto, mais de 70%
dos gestores da GRE Palmares informaram que costumam seguir sempre o cardpio
elaborado pela equipe de nutricionistas da Gerncia de Alimentao Escolar (Tabela 2). Em
relao ao incentivo do consumo, atravs de trabalhos pedaggicos, mais de 50% dos
gestores relataram estimula-lo, sendo que as GREs Floresta e Petrolina so as que possuem
maior incentivo dos gestores, enquanto, apenas 25% dos gestores escolares da GRE
Metropolitana Norte informam incentivar pedagogicamente os alunos ao consumo de ovos
na alimentao escolar (Tabela 3). Esse baixo incentivo relatado pelos gestores pode ser um
dos fatores contribuintes para o baixo percentual do seu consumo.
Em todas as GREs, mais de 70% das merendeiras referem incentivar os alunos a
consumirem ovos na alimentao escolar (grfico 2). Em relao inovao das
preparaes, apenas os merendeiros da GRE Nazar da Mata possuram um baixo
percentual (Tabela 4). J em relao aos benefcios que o consumo de ovos traz a sade dos
alunos mais de 80% dos merendeiros, em todas as escolas, informaram ter esse
conhecimento (Grfico 3), isso considerado um fator positivo que tende a contribuir para
o incentivo no consumo do produto e inovao das preparaes servidas com esse alimento.
CONCLUSO
O ovo um alimento de alto valor biolgico, com vrios nutrientes importantes para a
sade humana. Seu consumo e aceitao na merenda escolar foram avaliados e verificou-se
que so variados dependendo da GRE, sendo mais aceito pelos alunos da GRE Nazar da
Mata, mesmo os merendeiros desta regional informando que no inovam com o produto.
Novos estudos devero ser realizados para avaliar o impacto das aes realizadas e propor
melhorias. As inovaes nas preparaes, bem como o cumprimento do cardpio so
fatores que interferem diretamente na utilizao do produto e estimulam o consumo pelos
alunos na escola, portanto trabalhar estes dois itens so de grande valia para minimizar as
solicitaes reduo do ovo.
FIGURAS E GRFICOS

AGRADECIMENTOS
Agradecimento a Gerncia de Alimentao Escolar do Estado de Pernambuco.
REFERNCIA
1. BRASIL. MINISTRIO DA EDUCAO. Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educao Conselho Deliberativo. RESOLUO/CD/FNDE N 38, DE 16 DE
JULHO DE 2009
2. ARANTES G. M., GOLAVES L. B. Educao Nutricional como instrumento
de adoo de prticas alimentares saudveis entre escolares. [Monografia]
Salvador (BA): Departamento de Nutrio/ UNIRB; 2009.
3. BOTELHO R. B. A., ARAJO H. M. C., ZANDONADI R. P., RAMOS K. L.
Transformao dos alimentos: ovos. In: ARAJO W. M. C., MOTEBELLO N.
P., BOTELHO R. B. A., BORGO L. A. Alquimia dos alimentos. Braslia: Editora
Senac; 2009. p. 264-90.
4. GAMBARDELLA A. M. D., FRUTUOSO M. F. P., FRANCH C. Prtica
Alimentar de Adolescentes. Revista de Nutrio 1999; 12 (1): 5-19.
5. CAMPOS J. A. D. B., ZUANON A. C. C. Merenda escolar e promoo de sade.
Cincia Odontolgica Brasileira, 2004, 7(3): 67-71.

AVALIAO DO ENVOLVIMENTO DOS GESTORES

ESCOLARES NO PROGRAMA DE ALIMENTAO DO ESTADO
DE PERNAMBUCO
Maryane Gabriela Tavares1; Magda Diniz Brito Lira de Oliveira2; Maria Malciana
Ferreira Farias3; Marlia Santana da Silva4; Juliana Oliveira de Sobral 5.
Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco, Avenida Afonso Olindense, 1513
Vrzea Recife-PE CEP 50810-000. maryanegt@hotmail.com.
2,3,4,5
Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco, Recife-PE.
1

Resumo: O estudo tem como objetivo analisar o envolvimento dos gestores no

Programa de Alimentao Escolar.
Foram distribudos nas escolas estaduais
jurisdicionadas em todo o Estado de Pernambuco, questionrios padronizados,
totalizando 1070 escolas. O estudo foi realizado durante o ms de agosto do ano de
2011, durante a distribuio dos gneros alimentcios. Os dados foram obtidos atravs
de questionrios padronizados. De acordo com os resultados 92% dos gestores
conhecem o programa de alimentao escolar, 97% dos entrevistados relataram que a
alimentao escolar melhorou nos ltimos anos, 85% afirmaram ter conhecimento sobre
a Lei 11.947, 91% afirmam conhecer o conselho de alimentao escolar, 68% relataram
seguir o cardpio feito pelas nutricionistas, 73% afirmam oferecer frutas durante a
semana, 50% sempre recebem todos os gneros, 88% dos gestores confirmaram que no
h na escola alunos que apresentam doenas relacionadas com alimentao e 95%
acham importante a presena da nutricionista na escola. de extrema relevncia que o
gestor tenha total conhecimento sobre o PNAE j que o programa tem como objetivo
contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o
rendimento escolar e a formao de hbitos alimentares saudveis dos alunos sendo
estes os mais beneficiados do programa.
Palavras-chave: gestor escolar, Programa de Alimentao Escolar, crescimento e
desenvolvimento.
INTRODUO
A Gesto o palco da vida educacional de diversas instituies pblicas. O efetivo ato
de gestar permeia na primazia da democracia; emanam temas a serem abordados como a
formao cultural dos agentes educacionais. A Gesto Educacional perpassa pelo
trabalho cotidiano em sala de aula, na formao do homem cidado.1 O gestor escolar
possui uma importncia fundamental na organizao e funcionamento da instituio
escolar, em todos os seus aspectos: fsico, sociopoltico, relacional, material, financeiro
e pedaggico e o seu papel de suma importncia para o bom desenvolvimento de todo
o trabalho escolar, desde o acompanhamento da aprendizagem dos alunos at o trabalho
de toda a equipe escolar, porque a presena do gestor em uma escola serve para auxiliar
o processo pedaggico e lanar o outro olhar observador e compreensivo sobre todo o
conjunto que faz a escola.2 Revisitando a Lei 9.394/96, em seu artigo 3, inciso VIII,
que dita: a Gesto Democrtica do Ensino Pblico na forma desta lei e da legislao dos
sistemas de ensino, sendo um princpio bsico para democratizar o espao escolar,
percebe-se que ele procura demonstrar que a escola enquanto instituio agregada ao
estado concebe a mesma um ncleo de gesto.3 E em se tratando de administrar a

alimentao escolar cabe ao gestor escolar, zelar pela qualidade dos produtos
observando sempre as boas prticas higinicas e sanitrias. Sendo assim o Programa
Nacional de Alimentao escolar PNAE consiste na transferncia, em carter
suplementar, de recursos financeiros em favor das Entidades Executoras, destinados a
suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos, com vistas a contribuir para
a melhoria do desempenho escolar, para a reduo da evaso e da repetncia, e para
formar bons hbitos alimentares.4 Sendo o PNAE uma das polticas mais antigas do
governo federal e determina, segundo a lei n 11.947 do FNDE/MEC de 20095, que o
gestor escolar deve atuar nesse programa atravs de aes participativas e coletivas do
corpo tcnico e docente, envolvendo a todos sobre a importncia em construir hbitos
alimentares saudveis, esclarecendo aos alunos a importncia do valor nutricional da
alimentao escolar para os mesmos. O Programa de Alimentao Escolar de
Pernambuco PAE/PE gerenciado por modelo misto: Centralizado onde a
Secretaria Estadual de Educao (SEE) faz a aquisio de gneros atravs de licitao e
envia as unidades escolares; e Escolarizada onde a SEE repassa recursos s escolas, as
quais fazem a aquisio dos gneros alimentcios complementares aos cardpios
elaborados pela equipe de nutricionistas da Gerncia do Programa de Alimentao
Escolar (GPAE/PE)6. O conhecimento dos gestores escolares sobre o funcionamento do
programa importante para que as atividades do planejadas sejam realizadas com total
eficincia para que os alunos sejam os principais beneficiados, recebendo um
atendimento de melhor qualidade. Portanto o estudo teve como objetivo analisar o
envolvimento dos gestores no Programa de Alimentao Escolar.
MATERIAIS E MTODOS
Foram distribudos nas escolas estaduais jurisdicionadas s 17 Gerncias Regionais de
Educao (GREs), em todo o Estado de Pernambuco, questionrios padronizados,
totalizando 1070 escolas. O estudo foi realizado durante o ms de agosto do ano de
2011, durante a distribuio centralizada dos gneros alimentcios. Os dados foram
obtidos atravs de questionrios padronizados, abordando: conceito sobre alimentao
escolar, melhora da alimentao escolar nos ltimos anos, conhecimento sobre a Lei
11.947, conselho de alimentao escolar, segmento do cardpio elaborado pelas
nutricionistas, fornecimento semanal de frutas, controle das refeies, recebimento dos
gneros, motivos do no recebimento de algum gnero, presena de doenas
relacionadas com alimentao nos alunos. Adotou-se a anlise descritiva para avaliao
dos dados da lista de verificao.
RESULTADOS E DISCUSSO
A alimentao escolar direito dos alunos da educao bsica pblica e dever do
Estado, logo o gestor tem que ter um total conhecimento sobre a Alimentao Escolar.
Identificou-se que 92% dos gestores conhecem o Programa de Alimentao Escolar
destes, 57% tem um bom conceito sobre o programa e 35% um timo conceito, 2% um
conceito ruim e 6% no opinaram. 97% dos entrevistados relataram que a alimentao
escolar melhorou nos ltimos anos, 2% acham que no houve melhoria, 1% no opinou.
A lei 11.947 dispe sobre o atendimento da alimentao escolar e do Programa
Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educao bsica, sendo uma das diretrizes o
emprego da alimentao saudvel e adequada, compreendendo o uso de alimentos

variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradies e os hbitos alimentares

saudveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a
melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a sua faixa etria e seu estado
de sade, inclusive dos que necessitam de ateno especfica.5 Questionou-se sobre o
conhecimento desta lei e 85% responderam ter o conhecimento, 13% no conhecem e
3% no opinaram. O Conselho de Alimentao Escolar (CAE) foi institudo atravs da
MP n 1.979-19, em 02/06/2000, onde possui carter deliberativo, fiscalizador e de
assessoramento para a execuo do programa de alimentao escolar sendo formados
por membros da comunidade, professores, pais de alunos e representantes dos poderes
Executivo e Legislativo9, a Resoluo FNDE n 38, altera a composio do CAE onde
sai o representante do poder legislativo, e torna-o rgo colegiado permanente6, ao
perguntar sobre o conhecimento do CAE 91% dos gestores afirmaram ter
conhecimento, 7% no conhecem e 2% no opinaram. Sobre o segmento do cardpio
elaborado pelas nutricionistas, 68% dos gestores relataram que cumprem o cardpio, 4%
no cumprem, 21% disseram que o cardpio feito no dia de acordo com gneros em
estoque, em 1% das escolas o cardpio escolhido pelas merendeiras, 3% dos gestores
escolhem o cardpio e 3% no opinaram, compete ao nutricionista planejar, elaborar,
acompanhar e avaliar o cardpio da alimentao escolar baseando-se, entre outros
fatores, os hbitos alimentares e a cultura alimentar de cada localidade.8 possvel
desenvolver cardpios nutritivos, variados e de baixo custo, aproveitando de forma
diferente os alimentos e evitando muitas vezes o desperdcio. Os cardpios da
alimentao escolar so planejados para oferecer, no mnimo, 3 pores de frutas e
hortalias por semana6, ao perguntar sobre fornecimento aos alunos, 73% ofertam de 1 a
2 vezes, 11% de 3 a 4 vezes, apenas 2% todos os dias, 10% no opinaram e apenas 4%
nunca aferem frutas aos alunos. Ao perguntar sobre o controle das refeies 92% das
escolas afirmam controlar, 5% no realizam controle de refeies servidas e 3% no
opinaram. Foi questionado se a escola deixou de receber algum gnero, 50% sempre
recebe todos os gneros, 49% informaram j ter deixado de receber algum produto e 1%
no opinaram. Quanto aos motivos do no recebimento dos gneros, 55% no opinaram
25% relataram possuir estoque cheio, 12% no informaram os motivos, 2% por no
haver necessidade de recebimento, 4% porque os alunos no gostam do gnero e 2% por
falta de merendeira. 88% dos gestores confirmaram que no h na escola alunos que
apresentam doenas relacionadas com alimentao, 6% das dos alunos tem diabetes, 2%
hipertenso arterial, no relataram casos de doena celaca, 2% no opinaram e 1%
disseram que h alunos com diabetes e hipertenso. 95% acham importante a presena
da nutricionista na escola, 3% no acha importante e 2% no opinaram.

CONCLUSES
Atravs desses resultados, este estudo permite afirmar que a maioria dos gestores
conhece o Programa de Alimentao Escolar e possuem envolvimento com o mesmo,
seguindo as diretrizes do programa, visto que um dos maiores e mais antigos
programas do governo federal, que abrange uma populao desfavorecida, a qual
necessita de maior assistncia para crescimento e desenvolvimento adequados.

AGRADECIMENTOS
Agradecimento a Gerencia do Programa de Alimentao Escolar de Pernambuco e aos
gestores que participaram da pesquisa.

REFERNCIAS
1. RODRIGUES, N. Por uma nova escola: o transitrio e o permanente na
educao. 9 edio. So Paulo: Cortez, 1993.
2. SOUZA, V. L. R. O Papel Do Gestor Escolar (Diretor) Em Uma Instituio
De Ensino. Web artigos, 2011.
3. BRASIL. Congresso Nacional. Lei de Diretrizes e Bases da Educao
Nacional. Lei n 9.394, de 20/12/96.
4. BRASIL. MINISTRIO DA EDUCAO. Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educao/Conselho Deliberativo. RESOLUO/CD/FNDE/N 015 de 25 de
agosto de 2000.
5. BRASIL, MINISTRIO DA EDUCAO. Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educao. Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009.
6. PERNAMBUCO. DIRIO OFICIAL. Instruo Normativa SEE/PE n
001/2010, de 14/08/10.
7. BRASIL. MINISTRIO DA EDUCAO. Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educao/Conselho Deliberativo. RESOLUO/CD/FNDE N 38, DE 16 DE
JULHO DE 2009.
8. BRASIL. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONITAS. Resoluo CFN n
465/2010.
9. BRASIL. MINISTRIO DA EDUCAO. Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educao/Conselho Deliberativo. Resoluo/FNDE/CD/N 32
de 10 de Agosto de 2006.
10. BRASIL. MINISTRIO DA EDUCAO. Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educao. http://www.fnde.gov.br/index.php/ae-legislacao,
acessado em 25.04.2012.

AVALIAO DO NVEL DE CONHECIMENTO SOBRE BOAS

PRTICAS DE MANIPULAO DOS VENDEDORES DE
CASTANHA DO PAR, BELM PAR.
1

Ligiane Marques Loureiro; 2Ana Paula Lima Pessa; 3Rodrigo Conceio Mendes;
3
Camila Masa Santos Monteiro;
1

Nutricionista, Mestre em Cincia e Tecnologia dos Alimentos, Docente da Universidade

Federal do Par; Rua Augusto Corra, 01 - Guam. CEP 66075-110; liginutri@gmail.com.
2
Nutricionista, Especialista em Segurana Alimentar e Nutricional UFPA; 3Discente da
Universidade Federal do Par.
Resumo
A castanha do Par como conhecida popularmente o produto de maior valor comercial
da castanheira. Por ser uma rica fonte de constituintes nutricionais, pode tornar-se foco
para a contaminao por microorganismos deletrios a sade do consumidor. Este estudo
teve como objetivo avaliar o nvel de conhecimento sobre manipulao de alimentos dos
vendedores de castanha do Par em dois pontos comerciais de Belm PA. A pesquisa foi
do tipo transversal realizada em duas feiras de grande fluxo comercial, onde 8 vendedores
foram entrevistados, com auxlio de um questionrio traando o perfil scio-econmico, e
o nvel de conhecimento sobre contaminao dos alimentos, doenas transmitidas por
alimentos (DTAs) e boas prticas de manipulao. Aps a coleta de dados, observou-se
que 37,5% dos vendedores esto na faixa etria de 40 a 49 anos de idade e que 37,5%
possuam o ensino fundamental incompleto. Alm disso, 75% dos entrevistados afirmaram
j ter participado de algum programa abordando assuntos de higiene e manipulao dos
alimentos; 75% afirmavam lavar cuidadosamente as mos antes da manipulao com a
castanha; e que apenas 25% dos vendedores afirmaram evitar manipular dinheiro quando
estavam trabalhando. Ao final deste estudo, pode-se observar que os vendedores da
castanha do Par apresentavam conhecimento satisfatrio sobre os assuntos investigados,
porm, a prtica desse conhecimento no dia a dia prejudicada pela infra-estrutura
inadequada das feiras e uma fiscalizao pelos rgos competentes de forma mais rgida.
Palavras chaves: nvel de conhecimento; boas prticas de manipulao; segurana
alimentar; vendedores de castanha do Par.
Introduo
A castanha-do-par, segundo o Decreto Lei n 51.209, de 1961 teve seu nome
alterado, para efeito de comrcio exterior, sendo ento denominada castanha-do-brasil,
com a nomenclatura comercial internacional de Brazil nuts (BRASIL, 1961;
BRASIL,1980).
A semente da castanheira (Bertholletia excelsea H. B. K.), da famlia das
Lecythidaceae. encontrada numa vasta regio da Amrica Latina, principalmente na
Regio Amaznica, apresenta elevados teores em lipdios (60-70%), protenas (15-20%) e
elevado teor em metionina, alm de ser rica em selnio, importante antioxidante que vem
sendo relacionado reduo do risco de desenvolvimento de diversas patologias
(SANTOS et al., 2010). Entretanto, por ser uma rica fonte de constituintes nutricionais,
tambm pode tornar-se foco para a contaminao por microorganismos deletrios a sade

do consumidor, em virtude do fornecimento de condies apropriadas para seu crescimento

e desenvolvimento nas amndoas dessa oleaginosa (SANTOS et al., 2010).
A sade do consumidor est diretamente relacionada sanidade microbiolgica
desse fruto, sendo esta afetada por diferentes graus dependendo das condies higinicosanitrias de diversas etapas dessa cadeia (BRASIL, 2002; CALDAS, SILVA e
OLIVEIRA, 2002). Diante do exposto, este estudo merece destaque do ponto de vista de
sua qualidade higinico-sanitrio da comercializao da castanha do Par, em virtude do
considerado consumo interno e fator preponderante em relao a sua taxa de exportao,
constituindo-se em objeto de estudo relevante nesta pesquisa.
Materiais e Mtodos
Trata-se de um estudo do tipo transversal, realizado na feira do Ver-o-peso, um dos
cartes postais da capital paraense, no dia 12 de novembro de 2011, e na feira da 25 de
novembro, no dia 30 de novembro de 2011, no perodo da manh e tarde, respectivamente.
Foi realizado um pr-levantamento do nmero de vendedores de castanha do Par em todo
o complexo das feiras do Ver-o-peso e da 25 de novembro, onde verificou-se um universo
de onze vendedores desta oleaginosa, sendo dez na feira do Ver-o-peso e um na feira da 25
de novembro, onde trs vendedores no aceitaram participar da pesquisa (n = 08), mesmo
sendo orientados pelo pesquisador responsvel a respeito dos objetivos e da metodologia
do trabalho, e os que concordaram em participar assinaram o Termo de Consentimento
Livre e Esclarecido. Como instrumento de anlise aplicou-se dois diferentes questionrios,
o questionrio 1, com questes sobre o perfil socioeconmico e o questionrio 2, com
questes sobre a contaminao dos alimentos, as doenas transmitidas por alimentos e as
boas prticas de manipulao baseado na ficha de inspeo elaborada de acordo com
Almeida e colaboradores (1996) e adaptada a realidade do estudo em questo. Os dados
foram apresentados em mdias e desvios padro, usando estatstica descritiva, com auxlio
da verso do Microsoft Excel 2010.
Resultados e Discusso
Na Tabela 1 apresentado perfil socioeconmico dos vendedores entrevistados,
onde observa-se a igualdade de ambos os sexos, 50% dos vendedores de castanha do Par
so do sexo masculino e a outra metade do sexo feminino; 37,5% esto na faixa etria
entre 40 a 49 anos e 37,5% possuem o ensino fundamental incompleto. Percentuais
semelhantes de faixa etria e escolaridade foram encontrados no estudo de Mello e
colaboradores (2010). Outro estudo como o de Silva e colaboradores (2003) tambm
apontam para um baixo nvel de escolaridade dos manipuladores de alimentos.
Um ponto importante a ser ressaltado que 75% dos entrevistados (Tabela 1)
responderam que havia participado de algum programa abordando assuntos de higiene e
manipulao dos alimentos, fato este foi constatado pelo nmero de vendedores
correspondentes ao percentual, que responderam ter recebido capacitao anual com a
equipe de vigilncia sanitria da Secretaria Municipal de Sade SESMA, no entanto
apesar deste referido treinamento, necessrio que tais manipuladores tenham a infraestrutura necessria em seus locais de trabalho para colocar em prtica todo o
conhecimento adquirido.
Na Tabela 2 so apresentados os resultados dos questionamentos feitos, com
perguntas fechadas, onde as respostas eram: sim, no e no se aplica (NSA). Foram
avaliados os conhecimentos sobre a contaminao de alimentos, as doenas transmitidas
por alimentos (DTAs) e as boas prticas de manipulao.

Concluso
Verificou-se que os vendedores de castanha do Par possuem conhecimento sobre a
importncia do alimento seguro, alm de apresentarem um nvel de conhecimento
satisfatrio sobre os itens: manipulao de alimentos, higiene pessoal, contaminao dos
alimentos, doenas transmitidas por alimentos e boas prticas de manipulao. Porm, o
observado, pelo entrevistador, e que na prtica, os vendedores apresentavam
comportamento contraditrio a algumas respostas do questionrio, o que pode ser
explicado, pelo fato dos vendedores terem o conhecimento do correto, mas enfrentarem as
barreiras de infraestrutura inadequada das feiras, como ausncia de lavatrios para as mos
prximos aos seus pontos de venda, a fiscalizao no rotineira do rgo competente, a no
utilizao de produtos anti-spticos para higienizao correta das mos, como o lcool a
70% dentre outros aspectos, provavelmente, sendo a justificativa usada por alguns destes
vendedores de castanha continuarem com os maus hbitos higinico-sanitrio.
Tabela 1. Perfil Scio Econmico dos vendedores de castanha do Par nas duas feiras
pesquisadas, Belm, 2011.

Tabela 2. Avaliao do Conhecimento dos vendedores de castanha do Par, Belm, 2011.

Referncias
BRASIL, Ministrio da Agricultura Dirio Oficial da Unio. Decreto - lei n51.209 de
1961. Decreto que determina a alterao da denominao de castanha-do-par para
Castanha-do-Brasil. Dirio Oficial. Braslia, DF. Maro de 1961.
BRASIL. Ministrio da Agricultura. Especificaes para padronizao, classificao e
comercializao interna da castanha do Brasil. Braslia: 1980.
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Relatrio de Reunio
Tcnica. Manaus, 2002. Proposta de boas prticas para controle de micotoxinas na cadeia
produtiva de castanha do brasil.
CALDAS, E. D.; SILVA, S.C.; OLIVEIRA, J. Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e
riscos para a sade humana. Revista de Sade Pblica, v.36, n.3,p. 319-323, 2002.
SANTOS, O.V; LOPES,A.S; AZEVEDO, G.O; SANTOS, A.C. Processing of Brazil-nut
flour: characterization, thermal and morphological analysis. Cincia e Tecnologia de
Alimentos. Campinas, v.30, supl.1, p.264-269, maio. 2010.
SILVA, C.; GERMANO, M. I. S.; GERMANO, P. M. L. Condies higinico-sanitrias
dos locais de preparao da merenda escolar, da rede estadual de ensino em So Paulo/SP.
Revista Higiene Alimentar, So Paulo, v. 17, n. 110, p. 49-55, 2003.
MELLO, A. G. et al. Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre boas prticas
nos restaurantes pblicos populares do Estado do Rio de Janeiro. 2010.

A PRTICA DO NUTRICIONISTA NA RESIDNCIA

MULTIPROFISSIONAL EM SADE DA FAMLIA: FORMAO
PARA ATUAO NA ATENO PRIMRIA SADE.
SILVA, Ana Cludia1; SILVEIRA, Simonton de Andrade2.
1. Nutricionista Residente em Sade da Famlia da Unifal/MG. Universidade Federal de
Alfenas UNIFAL/MG. Avenida Paran, 3284, Bairro So Judas Tadeu, Divinpolis
MG. acsilvanutri@yahoo.com.br
2. Universidade Federal de Alfenas UNIFAL/MG. Alfenas MG.
Resumo:
A Residncia Multiprofissional em Sade da Famlia (RMSF) caracteriza-se como
uma modalidade de ps-graduao lato sensu com nfase na educao em servio. O
presente trabalho objetiva relatar a experincia do Nutricionista no Programa RMSF da
Unifal/MG relacionando com insero desse profissional na Ateno Primria Sade
(APS) e com as diretrizes expressas na Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio
(PNAN). O Nutricionista Residente inicialmente inserido nas atividades atribudas ao
Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF) como realizao de atendimentos em grupos
e individualizados, alm de visitas domiciliares com equipe multiprofissional e realizao
de atividades de matriciamento. Como a formao exige o conhecimento de todo o Sistema
nico de Sade a prtica do Nutricionista Residente estendida para outros setores como:
Regulao, Controle e Avaliao; Vigilncia Sanitria; Vigilncia Epidemiolgica e aos
demais nveis de ateno sade. Posteriormente, h concentrao da prtica em uma
unidade de Estratgia de Sade da Famlia (ESF). As atividades tericas do Programa so
contempladas com a participao em disciplinas, discusses de casos e desenvolvimento de
trabalhos cientficos. Periodicamente, h reunies para avaliao do processo. A RMSF
permite o desenvolvimento de habilidades profissionais e contribui para o entendimento de
redes de ateno sade efetivando o conceito de integralidade. Ainda em processo de
construo, a RMSF mostra-se um modelo adequado para complementar a formao do
Nutricionista que pretende atuar na APS.
Palavras chave: ateno primria a sade; formao profissional; sade pblica.
Introduo:
A Residncia Multiprofissional em Sade da Famlia (RMSF) caracteriza-se como
uma modalidade de ps-graduao lato sensu com nfase na educao em servio.1
O objetivo principal formar profissionais de sade especialistas, qualificados na
rea de concentrao, dentro dos princpios ticos e humanistas, com viso crtica e
reflexiva, capazes de atuar com competncia nos diferentes campos estratgicos da rede do
Sistema nico de Sade SUS, por meio do processo ensino-servio-trabalho e
interdisciplinaridade.2
Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), para a formulao e a
implementao das aes de alimentao e nutrio na ateno primria sade devem ser
considerados os elementos organizacionais dos nveis de interveno, os sujeitos e o
carter das aes que sero realizadas.3
Entre as diretrizes expressas pela Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio,
destaca-se a Qualificao da Fora de Trabalho que ressalta a importncia de estruturar a
organizao da formao da fora de trabalho sobre o processo de trabalho em sade.4
Por se tratar de uma experincia relativamente nova, necessrio o
desenvolvimento de trabalhos sobre a prtica das Residncias como forma de promover o
desenvolvimento dessa modalidade de ensino e facilitar a troca de experincias.

Dessa forma, o presente trabalho tem o objetivo de relatar a experincia do

Nutricionista no Programa RMSF da Unifal/MG relacionando com insero desse
profissional na Ateno Primria Sade (APS) e com as diretrizes expressas na Poltica
Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN).
Metodologia:
Trata-se do relato da prtica do Nutricionista Residente na RMSF. Esse profissional
inicialmente inserido nas atividades atribudas ao Ncleo de Apoio Sade da Famlia
(NASF) como realizao de atendimentos em grupos e em visitas domiciliares com equipe
multiprofissional, atendimentos individualizados e realizao de atividades de
matriciamento.
Como a formao exige o conhecimento de todo o Sistema nico de Sade a
prtica do Nutricionista Residente estendida para outros setores como: Regulao,
Controle e Avaliao; Vigilncia Sanitria; Vigilncia Epidemiolgica e aos demais nveis
de ateno sade. Posteriormente, o Nutricionista Residente concentra sua prtica em
uma unidade de Estratgia de Sade da Famlia (ESF).
As atividades tericas do Programa so contempladas com a participao em
disciplinas, discusses de casos clnicos e desenvolvimento de trabalhos cientficos.
Periodicamente, h reunies para avaliao do processo.
Resultados e discusso:
A prtica junto ao NASF demonstrou a importncia da existncia de uma equipe
multiprofissional que atue de forma intersetorial.5 Houve aprimoramento dos
conhecimentos tcnicos adquiridos com a graduao. Porm, os principais aprendizados
foram a atuao como profissional da sade de forma abrangente e a necessidade de
trabalhar questes psicossociais que envolvem a sade.
Conforme a Diretriz de Organizao da Ateno Nutricional da PNAN4, os servios
de sade devem estar preparados para atender s demandas causadas por agravos
relacionados a m alimentao, promovendo o diagnstico, tratamento, preveno e
promoo da sade, alm de aes de vigilncia para indivduos, famlias e comunidades.
Nas aes desenvolvidas durante as prticas da RMSF, h contemplao dessas aes por
meio do desenvolvimento de Grupos para Educao em Sade e programao das
atividades relativas ao SISVAN.
Os Grupos de Educao em Sade trabalham temas referentes a educao alimentar
e nutricional considerando fatores biolgicos e socioculturais dos indivduos alm de
incentivar aes intersetoriais. Nesses grupos so trabalhadas de forma participativa
questes como: aquisio e produo de alimentos, espaos para a prtica de exerccios
fsicos, oferta de alimentos saudveis na alimentao fora do lar e autonomia para fazer e
sustentar escolhas saudveis. Tambm so desenvolvidas atividades de matriciamento com
as equipes de ESF envolvidas, visando a qualificao profissional e o trabalho
interdisciplinar.6
A programao das atividades relativas ao Sistema de Vigilncia Alimentar e
Nutricional (SISVAN) fortalece a diretriz Vigilncia Alimentar e Nutricional da PNAN.4
Foram desenvolvidas atividades para implantao do sistema, j que o principal cenrio de
prtica do Nutricionista Residente tratava-se de uma nova unidade de ESF que ainda no
possua cadastro de indivduos no sistema. Adicionalmente, esto sendo discutidas aes
de parcerias com Universidade local para fortalecimento do SISVAN e incluso da
discusso e reflexo da Vigilncia Alimentar e Nutricional em Projetos de Extenso.
O trabalho em equipe, desenvolvido principalmente com os trabalhadores da ESF,
comprovou que as relaes interpessoais entre os envolvidos podem interferir nas

comunicaes7 e determinar a qualidade da assistncia prestada. No cotidiano mostrou-se

necessrio o constante aprimoramento dos trabalhos em grupo.
Em relao PNAN4, h a especificao das aes prioritrias e demandas para
ateno nutricional citando o cuidado aos indivduos portadores de necessidades
alimentares especiais; consideraes que so contempladas pelo desenvolvimento de um
projeto voltado para avaliao de pacientes em uso de nutrio enteral domiciliar. H
tambm o destaque sobre a necessidade de adaptao dos pontos de ateno sade
conforme necessidades dos usurios, incluindo a ateno domiciliar, prtica marcante do
Nutricionista Residente.
Nos setores de Regulao, Controle e Avaliao; Vigilncia Sanitria e Vigilncia
Epidemiolgica a prtica demonstrou a necessidade de compreender a estrutura e
funcionamento do Sistema nico de Sade (SUS) facilitando a integrao e o fluxo
adequado dos servios. Alm da importncia de utilizar dados para o planejamento das
aes em sade.
As prticas do Nutricionista Residente junto a Vigilncia Sanitria permitem a
reflexo sobre os conceitos expressos na diretriz Controle e Regulao dos Alimentos.4
Foram desenvolvidas aes relacionadas ao controle sanitrio da produo,
comercializao e distribuio de alimentos. Nos Grupos de Educao em Sade,
realizados na ESF, tambm so abordados temas como Boas Prticas de Fabricao de
Alimentos, rotulagem de alimentos e cuidados na alimentao fora do lar.
Ao atuar nos demais nveis de ateno sade, como em plantes hospitalares; e
em outros servios do SUS o Residente desenvolve o conhecimento de redes de ateno
sade contribuindo para efetivar o conceito de integralidade e intersetorialidade.
Em relao diretriz Participao e Controle Social, no municpio os espaos para
participao popular so o Conselho Municipal de Sade e as atividades desenvolvidas nas
Unidades de ESF. Durante os Grupos de Educao em Sade so abordados temas
relativos ao controle social e formas legtimas de participao a fim de efetivar no s essa
diretriz da PNAN, mas um dos princpios do SUS.
Concluses:
Ainda em processo de construo, a RMSF contribui para o desenvolvimento da
responsabilidade do profissional atuar como agente de mudana e mostra-se um modelo
adequado para desenvolver habilidades profissionais e complementar a formao do
Nutricionista que pretende atuar na APS em conformidade com as diretrizes expressas na
PNAN.

Referncias:
1. Brasil. Ministrio da Sade. Residncia Multiprofissional em Sade: experincias,
avanos e desafios. Braslia: Ministrio da Sade; 2006.
2. Goyat SLT. Projeto Poltico Pedaggico do Programa Nacional de Bolsas para
Residncia Multiprofissional em Sade da Famlia Unifal/MG. Alfenas:
UNIFAL/MG; 2010.
3. CFN - Conselho Federal de Nutricionistas. O Papel do Nutricionista na Ateno
Primria Sade. Braslia: CFN; 2008.

4. Brasil. Ministrio da Sade. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Braslia:

Ministrio da Sade; 2011.
5. Brasil. Ministrio da Sade. Cadernos de Ateno Bsica: Diretrizes do NASF
Ncleo de Apoio Sade da Famlia. Braslia: Ministrio da Sade; 2009.
6. Campos GWS, Domitti AC. Apoio matricial e equipe de referncia: uma
metodologia para gesto do trabalho interdisciplinar em sade. Cadernos de Sade
Pblica 2007; 23 (2): 399-407.
7. Arajo MBS, Rocha PM. Trabalho em equipe: um desafio para a consolidao da
estratgia de sade da famlia. Cincia & Sade Coletiva 2007; 12 (2): 455-464.

ACEITABILIDADE DA ALIMENTAO ESCOLAR POR ALUNOS

DE ESCOLAS PBLICAS NO MUNICIPIO DE SANTA MARIA (RS)
Juliana Gusman - Curso de Nutrio, Centro UniversitrioFranciscano, Rua Silva Jardim,
1175, Centro, CEP: 97010-491, Santa Maria, RS. E-mail:juliana.nutricao2010@gmail.com
Camila Maziero - Curso de Nutrio, Centro UniversitrioFranciscano
Shaiana Deolindo - Curso de Nutrio, Centro UniversitrioFranciscano
Valquiria Oliveira - Curso de Nutrio, Centro UniversitrioFranciscano
Ctia Regina Storck - Curso de Nutrio, Centro UniversitrioFranciscano
Resumo: Este trabalho tem por objetivo verificar a relao entre o tipo de refeio servida
na escola e a aceitabilidade por alunos de escolas pblicas da cidade de Santa Maria (RS).
O trabalho possui delineamento transversal e foi realizado em todas as turmas de 2 Ano
de 5 escolas pblicas A coleta dos dados foi realizada em cinco dias consecutivos,
totalizando 294 alunos de ambos os sexos, com idade mdia de 7,6 anos. Todos os alunos
responderam a um questionrio de escala hednica facial aps o consumo da alimentao
escolar. A analise dos resultados indica que nos dias em que foram ofertadas as
preparaes salgadas, 82% dos escolares gostaram, 8,2% foram indiferentes e 9,8% no
gostaram. As preparaes doces tiveram seu consumo e aceitabilidade equiparando-se a
ofertada de preparaes salgadas. As frutas e fruta e doces, foram pouco ofertadas nas
escolas, no entanto dos alunos que comeram 85% gostaram de fruta e 100% gostaram de
frutas + doce. Diante dos resultados conclui-se que a alimentao escolar bem aceita
pelos alunos. A oferta de frutas est abaixo do recomendado, evidenciando a necessidade
de reavaliar aspectos do programa de alimentao escolar como a estrutura do cardpio,
para que haja incentivo do consumo de frutas e da educao nutricional no ambiente
escolar.
Palavras chave: alimentao escolar; interveno nutricional, hbitos alimentares.
Introduo
A escola, local onde as crianas passam grande parte de sua vida, atua de maneira
significativa na formao de opinies e na construo de conceitos, sendo um local de
referncia para a implementao de qualquer programa que vise educao do indivduo1.
Implementado em 1955 e considerado um dos maiores programas do mundo na rea de
alimentao escolar, o Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) tem como
objetivo atender s necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanncia em sala
de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o
rendimento escolar dos estudantes, bem como a formao de hbitos alimentares
saudveis2.
As mudanas no padro alimentar ocorrido nas ltimas dcadas podem ser a causa
da ocorrncia da alta prevalncia de excesso de peso e obesidade nessa populao. Os
resultados da Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009 mostram prevalncia de
excesso de peso de 27,6% e obesidade de 7,5% entre as crianas de cinco a nove anos. Isso
pode estar associado ao consumo excessivo de alimentos industrializados, pois nas ltimas
trs dcadas, o consumo desses alimentos tem aumentado tanto de forma global e em
populaes de baixa e alta renda, apresentando mais acar, gordura saturada, sdio, e
menos fibras, alm de alta densidade calrica3.
A alimentao escolar representa um atrativo para a permanncia dos alunos nas
escolas pblicas brasileiras. A aceitao de um alimento pelo aluno um dos fatores
analisados para determinar a qualidade do servio prestado pelas escolas, no tocante ao

fornecimento da merenda escolar. Para averiguar a aceitao de determinado alimento, a

pesquisa de preferncia e aceitao da merenda escolar um instrumento fundamental,
pois de fcil execuo e permite verificar a preferncia mdia dos alimentos oferecidos4.
Este trabalho tem por objetivo verificar a relao entre o tipo de refeio servida na
escola e a aceitabilidade por alunos de escolas pblicas da cidade de Santa Maria (RS).
Metodologia
O presente trabalho possui delineamento transversal e foi realizado em todas as
turmas de 2 Ano de 5 escolas pblicas do municpio de Santa Maria (RS) indicadas pela
8 Coordenadoria Regional de Educao e Secretaria Municipal de Educao para o
Estgio Obrigatrio em Alimentao Escolar realizado junto aos alunos do 5 semestre do
Curso de Nutrio. As atividades foram autorizadas pelos responsveis de cada escola, no
perodo de abril de 2012, obtiveram a aprovao das professoras e alunos envolvidos.
A coleta dos dados foi realizada em cinco dias consecutivos, totalizando 294 alunos
de ambos os sexos, com idade mdia de 7,6 anos. Em cada dia de avaliao foi anotada a
preparao que foi servida. Aps o consumo da alimentao escolar os alunos responderam
a um questionrio de escala hednica facial, indicando o grau que gostou ou desgostou do
cardpio servido na escola. Anteriormente foi explicado como deveriam proceder para
responder os questionrios enfatizando-se a importncia das crianas fornecerem respostas
verdadeiras e no interferirem nas respostas dos colegas.
Aps a coleta de dados, foi realizada a tabulao dos dados na planilha eletrnica
do programa estatstico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) verso 18.0. Os
resultados esto apresentados em frequncia absoluta e relativas, a diferena entre as
variveis categricas foi utilizado o teste qui-quadrado, considerou-se estatisticamente
significativo p<0,05.

Resultados e Discusso
As preparaes foram divididas em salgadas, doces, frutas e frutas + doce. Foram
consideradas preparaes salgadas: arroz com guisado; sanduche de po de cachorro
quente com queijo e presunto e caf com leite e acar; risoto com alface; sopa de massa
parafuso com caldo de feijo, batata e cenoura e meio po; risoto com madioca frita; massa
com molho de salsicha milho e ervilha; polenta com molho de salsicha; arroz com couve e
carne moda com batata; carreteiro com guisado e repolho com cenoura; polenta com
guizado, risoto e bolinho ingls.
Foram consideradas preparaes doces: chocolate quente com acar e bolacha
salgada; arroz de leite; po com geleia e iogurte; bolacha doce e salgada; mingau de amido
de milho; bolacha salgada e iogurte de morango; e chocolate quente.
As frutas ofertadas foram a banana e a ma. E no grupo fruta + doce foram
considerados um dia que foi servido banana ou ma, leite achocolatado e bolacha doce ou
salgada e outro dia que foi servido ma, chocolate quente e bolinho ingls.
Os resultados das anlises esto representados nas tabelas 1 e 2.
Tabela 1: Relao entre o tipo de refeio servida e o consumo da alimentao escolar.
Tipo de refeio
Comeu
No comeu
Total
P*
Salgada
194(66)
100(34)
294
Doce
154(67,7)
113(42,3)
267
0,005
Fruta
40(45,5)
48(54,5)
88
Fruta + doce
22(55)
18(45)
40
Valores apresentados em n(%); *Qui-quadrado; p<0,05

Tabela 2: Aceitabilidade de diferentes tipos de preparao na alimentao escolar

Tipo de refeio
Gostou
Indiferente
No Gostou
Total
P*
Salgada
159(82)
16(8,2)
19(9,8)
194
Doce
125(81,2)
23(14,9)
6(3,9)
154
0,036
Fruta
34(85)
3(7,5)
3(7,5)
40
Fruta + doce
22(100)
0(0)
0(0)
22
Valores apresentados em n(%); *Qui-quadrado; p<0,05

Nos dias em foram ofertadas as preparaes salgadas, 66% dos alunos fizeram a
refeio e entre estes houve grande aceitabilidade onde 82% gostaram, 8,2% indiferentes
9,8% no gostaram. Da mesma forma as preparaes doces quando ofertadas tiveram seu
consumo e sua aceitabilidade equiparando-se quando ofertada as preparaes salgadas.
Das cinco escolas, nos cinco dias de avaliao que totalizaram 25 preparaes
avaliadas, somente em trs escolas foram ofertadas frutas no cardpio da alimentao
escolar uma vez na semana. Segundo PNAE5, os cardpios devero oferecer, pelo menos,
trs pores de frutas e hortalias por semana (200g/aluno/semana) nas refeies ofertadas.
As frutas e fruta e doces, foram pouco ofertadas nas escolas, por isso a baixa
porcentagem de consumo. Alm disso, nos dias em que foi ofertada a fruta, apenas 45,5%
dos alunos fizeram a refeio. No entanto dos alunos que comeram 85% gostaram de fruta
e 100% avaliaram que gostaram de frutas + doce. Sendo assim, um maior estimulo deveria
ser feito para aumentar a oferta de frutas na alimentao do escolar.
O consumo insuficiente de frutas e hortalias tem como resultado o aumento do
risco de doenas crnicas no transmissveis, como as cardiovasculares e alguns tipos de
cncer, e esto entre os 10 fatores de risco que mais causam mortes e doenas no mundo6,
evidenciando assim a importncia de fazer atividades relacionadas educao nutricional
no ambiente escolar. Pesquisas envolvendo crianas e adolescentes brasileiros revelam,
que estes grupos etrios consomem, de forma geral, quantidades reduzidas de frutas e
hortalias7. A escola pode ser considerada um espao privilegiado para o desenvolvimento
de aes de desenvolvimento das condies de sade e do estado nutricional das crianas e
adolescentes, sendo um setor estratgico para concretizao de iniciativas de promoo da
sade8.
Concluso
Diante dos resultados obtidos conclui-se que a alimentao escolar bem aceita
pelos alunos, pois a recomendao do PNAE que a aceitabilidade seja de 80% ou mais, e
isso se evidencia nos resultados para todos os grupos de alimentos apresentados.
Constatou-se que a oferta de frutas est abaixo do recomendado, evidenciando a
necessidade de reavaliar aspectos do programa de alimentao escolar como a estrutura do
cardpio, para que haja incentivo do consumo de frutas e da educao nutricional no
ambiente escolar.
Referncias
1. Campos J.A.D.B, Zuanon A.C.C. Merenda escolar e promoo da sade. Cinc
Odont Bras. 2004;7(3):67-71.
2. Brasil. Resoluo FNDE/CD/N 32/2006. Estabelecer normas para execuo do
Programa Nacional de Alimentao Escolar, 2006.

3. Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing
consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence
from Brazil. Public Health Nutr. 2011 Jan;14(1):5-13.
4. Flavio EF, Barcelos MFP, Lima AL. Avaliacao quimica e aceitacao da merenda
escolar de uma escola estadual de Lavras MG. Cienc Agrotec. 2004;28 (4): 840-7
5. Brasil. Ministrio da Educao, Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao,
Conselho Deliberativo. Resoluo/FNDE/CD/N 38, de 16 de julho de 2009.
Estabelece as normas para a execuo do Programa Nacional de Alimentao
Escolar - PNAE. Dirio Oficial da Unio 2009.
6. Levy-Costa RB, Sichieri R, Pontes NS, Monteiro CA. Disponibilidade domiciliar
de alimentos no Brasil: distribuio e evoluo (1974-2003). Rev Saude Publica.
2005;39(4):530-40.
7. Sanches M. Hortalias: consumo e preferncias escolares. Dissertao de Mestrado,
Piracicaba, 2002.
8. Ramos M, Stein LM. Desenvolvimento do comportamento alimentar infantil. J
Pediatr (Rio J). 2000;76 Supl 3:S229-37

NUTRIO, SADE E ARTE!

Simone Leite Azevedo

Instituio: Universidade de Pernambuco - UPE, Campus Petrolina;
Endereo: BR 203 Km2 S/N, Campus Universitrio, Vila Eduardo, CEP: 56300 - 000,
Petrolina PE.
Email: monelazevedo@hotmail.com
Ana Paula Lima Barros
Instituio: Universidade de Pernambuco UPE, Campus Petrolina; Petrolina-PE
Daniella Rosa Rodrigues
Instituio: Universidade de Pernambuco UPE, Campus Petrolina; Petrolina-PE
Edson Rafael Pinheiro dos Anjos
Instituio: Universidade de Pernambuco UPE, Campus Petrolina; Petrolina-PE
Marianne Louise Marinho Mendes
Instituio: Universidade de Pernambuco UPE, Campus Petrolina; Petrolina-PE.

RESUMO
O comportamento alimentar das crianas e suas preferncias alimentares so
influenciados fortemente por fatores ambientais. medida que a criana comea a
frequentar outros ambientes, como a escola, inicia-se uma intensa socializao, onde novas
influncias sero sofridas, devendo-se estimul-la a uma alimentao correta
nutricionalmente. Realizou-se esse trabalho objetivando-se promover hbitos alimentares
saudveis atravs de estratgias ldicas de educao nutricional, observando-se sua
assimilao por meio de realizao de tarefas de colorir. O projeto desenvolveu-se em trs
escolas da rede municipal de ensino de Petrolina - PE, com participao de escolares (6 a
10 anos). Empregaram-se os seguintes recursos pedaggiconutricionais: pea de teatro e
tarefas com utilizao de figuras para serem coloridas, adequados faixa etria em
questo, que faziam aluso s informaes de boa alimentao repassadas durante a
apresentao. Aps o termino das atividades, as tarefas foram recolhidas e efetuou-se
anlise com estatstica descritiva para a verificao da compreenso dos estudantes sobre o
tema exposto. Observou-se que 97% dos escolares disseram gostar de pelo menos uma
fruta, 93% colocaram que frutas, suco e leite devem ser consumidos com frequncia e 91%
classificaram alimentos gordurosos como aqueles que devem ser consumidos em menor
quantidade. Apenas 15% no souberam diferenciar os alimentos que devem ser
consumidos com maior e menor frequncia. Conclui-se que a exposio de conceitos de
alimentao saudvel por meio de pea teatral mostrou-se efetiva como prtica de
educao nutricional.

PALAVRAS-CHAVES
Educao Nutricional, escolares, atividade ldica.

INTRODUO
A importncia da nutrio durante todo o ciclo vital absolutamente bvia. O ser
humano precisa alimentar-se para sobreviver. Na infncia, alm da sobrevivncia, a boa
nutrio indispensvel para um crescimento e desenvolvimento adequados. Tambm na
infncia, devem ser estabelecidos os bons hbitos alimentares, que continuaro na
adolescncia e na idade adulta, pois, embora existam controvrsias, parece fora de dvida
que a preveno de algumas doenas degenerativas do adulto deva comear na infncia1.
Apesar disso, no quadro epidemiolgico nutricional contemporneo, coexistem
carncias nutricionais e doenas infecciosas, bem como excesso de peso e doenas
crnicas no transmissveis, inclusive entre a populao infantil e adolescente2. Devido a
isso, a promoo da sade em ambiente escolar vem sendo fortemente recomendada por
rgos internacionais3, pois crianas maiores de cinco anos habitualmente se acham
excludas das prioridades estratgicas das polticas oficiais de sade, apesar de biolgica,
nutricional e socialmente suscetveis4.
Visando melhorar os hbitos alimentares nas escolas, a educao nutricional se faz
um instrumento eficiente, j que proporciona conhecimentos necessrios para uma
alimentao saudvel5. Portanto, a busca de aes eficazes de educao nutricional pode
vir de encontro com o emprego de metodologias ldicas e dinmicas em sala de aula,
explorando a criatividade e a imaginao das crianas. Deste modo, o ambiente de ensino,
quando aliado prtica da educao nutricional, capaz de transformar-se em um local
favorvel convivncia saudvel, proporcionando um ingresso ao aprendizado interativo
com os alimentos6 e conforme Boog et al.7, a arte, por desencadear emoo, pode
contribuir significativamente para a construo de valores coerentes com a busca ativa de
melhor qualidade de vida para si e para a coletividade.
Esse trabalho foi idealizado com a finalidade de promover hbitos alimentares
saudveis por meio de estratgias ldicas de educao nutricional, tais como pea teatral, e
verificar sua eficcia por meio de tarefas de colorir em idade escolar matriculadas em
escolas da rede municipal de ensino da cidade de Petrolina, Pernambuco.
METODOLOGIA
O trabalho foi desenvolvido no perodo de fevereiro de 2011 a fevereiro de 2012.
Inicialmente, a equipe desenvolveu a pea (estria) com a qual iria trabalhar, quais temas
de alimentao e sade seriam abordados, realizou ensaios e criou os figurinos. Criou-se a
pea teatral intitulada Doces ou travessuras: Lies da Vov Vitaminada. A estria narra
a aventura dos trs porquinhos que, ao se verem ss sem sua me, tm que comprar comida
para casa. No caminho das compras, encontram Chapeuzinho Vermelho que est chorando
com dor de barriga e dor de dente por ter devorado todos os docinhos que levaria para sua
vovozinha. O Lobo Mau o agente que oferece doces e guloseimas aos porquinhos,
tentando convenc-los de que eles seriam bonitos e fortes caso os comessem com
frequncia e a Vovozinha (Vov Vitamina), que malha bastante, adora frutas e hortalias e
alimentos saudveis, ensina-lhes o que devem realmente comer para que tenham sade,
energia e peso adequado. Para isso, a personagem utiliza-se da pirmide dos alimentos,
explicando detalhadamente todos os seus grupos.
Somando-se a isto, elaborou-se uma tarefa de colorir para que os alunos a fizessem
ao final da apresentao. Esta tarefa era simples e composta por trs questes: pinte o
alimento que voc mais gosta, pinte os alimentos que devem ser consumidos com mais
frequncia e pinte os alimentos que devem ser consumidos em menor quantidade. As
respostas obtidas a estas questes foram analisadas, visando a verificao da fixao dos

conhecimentos repassados na pea, aplicando-se anlise estatstica descritiva e obtendo-se

os resultados percentuais.
RESULTADO E DISCUSSO
A realizao da pea teatral mostrou-se uma atividade bastante atrativa para o
pblico em questo. Notou-se que a presena de pessoas devidamente caracterizadas e
interpretando personagens conhecidos de estrias infantis, como os trs porquinhos,
Chapeuzinho Vermelho, a Vov e o Lobo Mau, foi muito bem recebida e prendeu bastante
a ateno dos pequenos expectadores, que se empolgavam, cantavam a msica da pea em
coro, riam e interagiam com os personagens. Este comportamento corrobora com o
trabalho de Lima et at8, que tambm realizou educao nutricional utilizando recursos
didtico nutricional semelhante ao deste trabalho.
Por meio das anlises das tarefas de colorir, verificou-se que das 115 crianas
participantes, 111 (97%) relataram gostar de pelo menos um tipo de fruta; 107 (93%)
colocaram que frutas, suco e leite devem ser consumidos com frequncia e 105 (91%)
classificaram alimentos gordurosos como aqueles que devem ser consumidos em menor
quantidade. Destaca-se ainda que 17 (15%) dos escolares no souberam diferenciar os
alimentos que deveriam ser consumidos com maior e menor frequncia.
CONCLUSO
A utilizao da arte cnica mostrou-se importante para a transmisso de ideias a um
grupo especfico (escolares), que encontra mais facilidade nesse tipo de linguagem.
Portanto, apesar da simplicidade da proposta, conseguiu-se promover a educao
nutricional de forma ldica, interativa e bastante agradvel. Alm disso, as informaes
apreendidas por essas crianas podem ter uma boa disseminao em seus lares, uma vez
que elas pode se tornar multiplicadores da informao. Para a equipe, que constituda por
acadmicos de nutrio e docente do curso, a experincia veio a somar muito vida
acadmica, revelando que por estratgias simples de ao consegue-se resultados de
elevada grandeza.
AGRADECIMENTOS
As equipes gestoras das escolas das quais fizemos nossa apresentao e as crianas
que participaram.
REFERNCIAS
1. Dutra-de-oliveira JE, Marchini JS. Cincias Nutricionais. 4 reimp. So Paulo: Savier,
2006.
2. World Health Organization. Global strategy on diet, physical activity and
health. Geneva: WHO; 2003.
3. Organizacin Pan-Americana de la Salud-OPAS. Rede Latinoamericana de Escuelas
Promotoras de la Salud. Washington (DC): FAO; 1999.
4. Dias AMLR, Chiantele, C, Almada R. Avaliao do estado nutricional, atividade fsica e
preferncia alimentar de crianas pr-escolares e escolares. Trabalho de Concluso de
Curso. Araatuba: Curso de Nutrio da Universidade Paulista, 2005.

5. Fandio J, Benchimol AK, Barroso FL, Coutinho W, Applinario JC Cirurgia Baritrica:

aspectos clnico-cirrgicos e psiquitricos. Rev. Psiquiatr., v 26, n 1, p. 47-51, So Paulo,
2006.
6. Albiero KA, Alves FS. Formao e desenvolvimento de hbitos alimentares em crianas
pela educao nutricional. Nutr Pauta. 2007;15(82):17-21.
7. Boog MCF et al. Utilizao de vdeo como estratgia de educao nutricional para
adolescentes: comer... o fruto ou o produto? Rev. de Nutrio, Campinas, v. 16, n. 3, p.
281-293, 2003.
8. Lima DB, Simes TM, Lucia DF, Miguel CF, Morais ACV, Ferreira CR, Santos NZ.
Crescendo com sade e nutrio: Aplicao do ldico na educao nutricional. Revista EM
EXTENSO, Uberlndia, v. 8, n. 2, p. 59 - 67, ago./dez. 2009.

EVOLUO DO PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR NO

ESTADO DE PERNAMBUCO (2007 - 2010)
sis Cardoso Correia1 ; Juliana Oliveira de Sobral2; Floreci Maria Ribeiro Lira 3; Maria
Malciana Ferreira Farias 4; Marieta Pinho Barros5
Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco, Avenida Afonso Olindense, 1513
Vrzea Recife-PE CEP 50810-000. isis.cardoso.correira@hotmail.com
2,3,4,5
Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco, Recife-PE.
1

Resumo: A finalidade deste estudo foi analisar a evoluo do Programa de Alimentao

Escolar do Estado de Pernambuco durante os anos de 2007 a 2010, dando nfase as aes
executadas pela Gerncia de Merenda e do Livro Didtico (GMLD). O estudo valeu-se da
coleta e anlise de dados secundrios (documentos, bibliografia especfica, planos
governamentais, relatrios tcnicos). Esse trabalho permitiu rever o perfil do programa
desenvolvido at 2007. Neste perodo, a merenda se caracterizava pela ausncia de gneros
perecveis nos cardpios e apresentava uma descontinuidade acentuada na oferta. A partir
de 2007, priorizou-se um atendimento alimentar rico em vitaminas, com a incluso de
gneros perecveis sazonais, enriquecimento protico, e a garantia de uma alimentao
ininterrupta No Estado, o Programa de Alimentao Escolar atingiu resultados
significantes, determinados pela deciso poltica do Poder Executivo em manter um
programa de suplementao alimentar eficiente e eficaz, refletindo o compromisso com o
bem-estar dos estudantes. O consumo de alimentos com excelente qualidade e quantidade,
necessrios para o crescimento e desenvolvimento intelectual e social, interferindo assim,
na elevao do processo de ensino e aprendizagem, no rendimento escolar e na formao
de prticas alimentares saudveis dos alunos.
Palavras-chave: crescimento nutricional; desenvolvimento intelectual; programa de
alimentao escolar.
INTRODUO
O Programa de Alimentao Escolar do Estado de Pernambuco tem como objetivo atender
as necessidades nutricionais dos alunos e a formao de hbitos alimentares saudveis,
durante a sua permanncia na escola, contribuindo para o seu crescimento nutricional e
intelectual, elevando o seu nvel de aprendizagem, favorecendo o acesso, a permanncia e
o rendimento escolar. O atendimento nutricional qualitativo s crianas, adolescentes e
adultos, regularmente matriculados na rede escolar estadual, tornou-se um grande desafio.
Preocupou-se tambm com a falta de alimentos nas escolas. Para algumas delas era
repassada a merenda totalmente escolarizada, ou seja, recebiam recursos no valor per
capita igual ao repassado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE)
ao Estado. Dessa forma, poderiam comprar produtos necessrios na composio dos
cardpios. Outras escolas recebiam apenas os gneros distribudos pela Secretaria de
Educao. As escolas que, por sua vez, no realizavam a prestao de contas dentro do
prazo definido legalmente, causando assim um retardo na transferncia dos recursos
financeiros e, consequentemente registrando falta de gneros alimentcios para compor os
cardpios planejados e orientados pela equipe de nutricionistas da Secretaria de Educao.

A partir dessa situao ficou definido que todas as escolas independentemente da

localizao regional, receberiam a merenda centralizada e escolarizada.
A finalidade deste estudo foi analisar a evoluo do Programa de Alimentao Escolar do
Estado de Pernambuco durante os anos de 2007 a 2010, dando nfase as aes executadas
pela Gerncia de Merenda e do Livro Didtico (GMLD).

MATERIAIS E MTODOS
O estudo descritivo valeu-se da coleta e anlise de dados documentais do Programa de
Alimentao Escolar do Estado de Pernambuco- PAE/PE, bibliografia especfica, planos
governamentais, relatrios tcnicos especficos.
RESULTADOS
No ano de 2007, percebeu-se o grande desafio de atender satisfatoriamente o Programa de
Alimentao Escolar numa rede de escolas onde apresentava uma diversidade to rica em
seus hbitos alimentares. Contudo, este desafio estimulou a equipe a buscar na prpria
comunidade escolar e na legislao o apoio para enfrentar as dificuldades pontuadas pela
gesto, pela equipe de nutrio e pelas escolas. Em 2008, a Secretaria de Educao
ampliou o atendimento da alimentao escolar, incluindo os alunos quilombolas
matriculados em duas escolas, antes mantidas pelo governo municipal nos quais se
encontram regionalmente matriculadas, totalizando 464.861 alunos matriculados. A
qualidade no atendimento da alimentao escolar de forma segura e saudvel continuou
sendo o principal desafio, sendo assim, algumas aes foram tomadas, para minimizar
efeitos, como: aquisio de novos equipamentos, utenslios de cozinha e kits para o aluno
contendo: prato, copo, colher e garfo, primando pela educao alimentar; capacitao de
Merendeiras em parceria com o SESI - Programa Cozinha Brasil, tendo sido capacitadas
1.118 Merendeiras com os temas: Aproveitamento Integral dos Alimentos e Boas Prticas
de Manipulao com Alimentos; promoo do reforo de Merenda Escolar a Projetos,
como: Mais Educao jornada ampliada aos alunos do ensino fundamental, Jovens
Atletas e Reforo Escolar para os alunos das escolas estaduais jurisdicionadas na Gerncia
Regional da Educao (GRE) Serto do Alto Paje - Afogados da Ingazeira /PE;
diversificao dos gneros alimentcios distribudos pela SEE/PE, alm do repasse de
recursos s Unidades Executoras, para a aquisio de produtos perecveis que
complementariam os cardpios, valorizando os hbitos alimentares regionais,
desenvolvendo hbitos saudveis e promovendo o desenvolvimento da economia local. Em
2009, ampliou-se de forma pioneira o atendimento da merenda escolar, incluindo os alunos
do Ensino Mdio e Educao de Jovens e Adultos (EJA) no Programa de Alimentao
Escolar, passando Pernambuco a ser o primeiro Estado brasileiro a oferecer este tipo de
atendimento, com recursos do tesouro estadual, realizou-se um atendimento parcial a EJA
e um atendimento completo aos alunos matriculados em creches, pr-escolas, no ensino
fundamental, alunos indgenas e quilombolas, perfazendo um total de 480.255 alunos
atendidos. Com essa deciso, novas aes foram realizadas, como: atendimento de
alimentao escolar a 1.027 escolas na forma centralizada, sendo 950 escolas tambm na
forma escolarizada em convnio com o Centro de Abastecimento e Logstica de
Pernambuco CEASA/PE; conscientizao da equipe gestora das 33 escolas ainda sem
Conselho Escolar constitudo, a faz-lo o mais rpido possvel; aquisio de novos

equipamentos para a cozinha das escolas no contempladas em 2008; a Incluso de mais

07(sete) municpios pernambucanos (Dormentes, Itacuruba, Panelas, Salgadinho, Santa
Filomena, Casinhas e Jucati) totalizando o atendimento da merenda escolar em 182
Municpios mais o territrio de Fernando de Noronha e as escolas localizadas nos
municpios de Pesqueira e Petrolndia que tinham a alimentao escolar municipalizada
nas modalidades do ensino mdio e EJA; distribuio de alimentos perecveis (charque,
ovos e frango) para todas as escolas da rede estadual em convnio com a CEASA, alm da
contratao de 21 nutricionistas para atuarem na GMLD e nas GREs, sendo localizada
uma em cada Regional de Educao distribudas em todo territrio pernambucano, com o
objetivo de acompanhar todo o processo da Merenda nas escolas. Em 2010, foram
atendidos 927.875 alunos pelo programa de Merenda Escolar de toda a rede estadual,
outras aes foram implantadas ou implementadas: Projeto Mos Horta: Plantando para
Educar, envolvendo inicialmente 16 Municpios da Regio da Mata; a contratao de 1.488
merendeiras para atenderem ao dficit da funo nas escolas estaduais; a contratao de 17
encarregados de merendeiras que auxiliam as nutricionistas nas GREs; capacitao para as
21 nutricionistas e mais de 2.000 merendeiras; capacitao de gestores escolares e
responsveis pela merenda nas escolas; capacitao dos Tcnicos das Regionais;
continuidade reforo de Merenda Escolar a Projetos, como: Mais Educao; Jovens
Atletas; a Introduo da agricultura familiar na merenda escolarizada; a distribuio de
uma cartilha que orienta as escolas sobre as Boas Prticas da Merenda Escolar; a
distribuio de um Caderno de Receitas, Volume 2, priorizando o atendimento aos hbitos
alimentares regionais com aproveitamento integral dos alimentos; a distribuio tambm
de um caderno de receitas especficos de cada gnero alimentcio: frango, leite, ovos e
soja, produtos esses, j includos nos cardpios da alimentao escolar.

DISCUSSO
A alimentao escolar precisa ser encarada como uma refeio para manter a criana
alimentada enquanto est na escola, independente de suas condies socioeconmicas.2
Segundo Nelson Chaves (apud Fischmann, 1986): A plasticidade do crebro, na ltima
fase da vida embrionria e nos primeiros anos de vida, uma realidade. As alteraes,
inclusive as de ordem nutricional ocorridas nessas fases, podem repercutir profundamente
sobre a atividade mental, a inteligncia, a lgica, a memria e a conduo do impulso
nervoso. A Educao deve ser ministrada a todos, indistintamente. Entretanto, logo se
estabelece a diferena de capacidade de aprendizagem, resultante da m estrutura e
atividade funcional do crebro. Ora, com a interferncia do fator nutricional agravando a
deficincia existente nas camadas de nvel socioeconmico mais baixo, aumenta cada dia,
a diferena intelectual entre as classes sociais. Na maior parte da populao, a capacidade
intelectual reduzida, o que exige um trabalho muito mais rduo por parte dos educadores
e torna o ensino e a educao mais onerosos. provvel que nos pases em
desenvolvimento exista um grande nmero de crianas excepcionais, com um Q.I. muito
aqum do normal, condenadas ao fracasso na escola e marginalizao social..3
O ambiente escolar um importante local para a formao de bons hbitos alimentares e
para a educao nutricional. Segundo Consea, o perfil da populao brasileira marcado
pela coexistncia de doenas relacionadas a quadros de carncia, como desnutrio,
anemias e deficincias de vitaminas, com doenas provocadas pelo excesso de alimentos,
como sobrepeso, obesidade, diabetes, hipertenso arterial.4 A este quadro, que apresenta

ora caracterstica de pas perifrico, ora caracterstica de pas desenvolvido e que pressupe
uma evoluo, denomina-se esse processo de transio nutricional. Sendo assim de
extrema relevncia que o aluno tenha um consumo de alimentos com excelente qualidade e
quantidade, necessrios para o seu crescimento e desenvolvimento intelectual e social,
interferindo assim, na elevao do processo de ensino e aprendizagem, no rendimento
escolar e na formao de prticas alimentares saudveis dos alunos.5
CONCLUSES
A GMLD busca assegurar a distribuio de uma alimentao escolar com qualidade,
permitiu rever o perfil do programa desenvolvido at 2007. Neste perodo, a merenda
caracterizava-se pela ausncia de gneros perecveis nos cardpios e apresentava uma
descontinuidade acentuada na oferta. A partir de 2007, priorizou-se um atendimento
alimentar rico em vitaminas, com a incluso de gneros perecveis sazonais,
enriquecimento protico, e a garantia de uma alimentao ininterrupta. No Estado o
Programa de Alimentao Escolar atingiu resultados significantes, determinados pela
deciso poltica do Poder Executivo em manter um Programa de Suplementao Alimentar
eficiente e eficaz, refletindo o compromisso com o bem-estar dos estudantes.
AGRADECIMENTOS
Agradecimento a Gerncia de Merenda Escolar do Estado de Pernambuco.
REFERNCIAS
1.
BRASIL. MINISTRIO DA SADE. A vigilncia, o controle e a preveno das
doenas crnicas no-transmissveis : DCNT no contexto do Sistema nico de Sade
brasileiro / Brasil. Ministrio da Sade Braslia : Organizao Pan-Americana da
Sade, 2005.
2.
ABREU, M. ALIMENTAO ESCOLAR: combate desnutrio e ao
fracasso escolar ou direito da criana e ato pedaggico? Braslia, Aberto, ano 15, n.67,
jul./set. 1995.
3.
FISCHMANN, Roseli. Educao, alimentao e economia: uma relao de
coerncia ou de contradio? Educao e Sociedade. So Paulo, n.24, p.75-98, ago.
1986.
4.
CONSEA Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional. Princpios e
diretrizes de uma poltica de segurana alimentar e nutricional. Braslia, 2004.
5.
MONTEIRO, C.A. et al. Mudanas na dinmica demogrfica. In: MONTEIRO,
Carlos A. (Org). Velhos e novos males de sade no Brasil. So Paulo,
Hucitec/NUPENS/USP, 1995.

ACOMPANHAMENTO TCNICO DE UMA ESCOLA PBLICA DO

ESTADO DE PERNAMBUCO
sis Cardoso Correia1; Nathlia Melquiades Zloccowick2; Marielza Martins de Santana3;
Juliana Oliveira de Sobral 4; Maria Malciana Ferreira Farias.5
Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco, Avenida Afonso Olindense, 1513
Vrzea Recife-PE CEP 50810-000. isis.cardoso.correira@hotmail.com
2,3,4,5
Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco, Recife-PE.
1

Resumo: O trabalho teve como objetivo verificar as condies de higiene, organizao e

manipulao da merenda, cozinha, estoque e merendeiras, alm de observar a evoluo das
escolas durante alguns meses do ano. Foi selecionada aleatoriamente a GRE Garanhuns e
dentre as escolas selecionou-se uma para o acompanhamento das visitas tcnicas realizadas
pelo nutricionista responsvel. Avaliou-se os check-lists dos meses de fevereiro, maio,
julho e setembro. No check-list acompanha-se a Cozinha, o Estoque, as Merendeiras e a
Merenda. Analisou-se a evoluo da escola e elaborou-se um grfico. Avaliando a escola
quanto a sua adequao observou-se que em fevereiro, a cozinha atingiu 72,8%, o estoque
62,5%, as merendeiras 50% e a merenda 66,6%; em maio a cozinha 81,8%, o estoque
87,5%, as merendeiras 100% e a merenda 83,3%; em julho a cozinha 63,6%, 72,3% o
estoque, as merendeiras 60,6% e a merenda 83,3% e em setembro cozinha 83,2%, estoque
85,9%, merendeira 97,8% e merenda 84,6%. A higiene dos alimentos se caracteriza,
fundamentalmente, pelos processos nos quais os alimentos se tornam higienicamente e
sanitariamente adequados para o consumo. A contaminao dos alimentos se inicia na
produo da matria-prima e se estende s etapas de transporte, recepo, armazenamento.
O estudo mostrou evolues irregulares no decorrer dos meses em cada setor da rea de
produo de alimentao escolar, evoluindo sempre que recebiam as orientaes
estabelecidas em visita da nutricionista.
Palavras-chave: merenda escolar, higiene dos alimentos, acompanhamento tcnico.
INTRODUO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) gerenciado pelo Fundo Nacional
de Desenvolvimento da Educao (FNDE) e visa transferncia, em carter suplementar,
de recursos financeiros aos estados, ao Distrito Federal e aos municpios destinados a
suprir, parcialmente, as necessidades nutricionais dos alunos.1 Este considerado um dos
maiores programas na rea de alimentao escolar no mundo e o nico com atendimento
universalizado, sendo atendidos por ele todos os alunos da educao infantil (creche e prescola) e do ensino fundamental matriculados em escolas pblicas e filantrpicas
cadastradas no censo escolar do Ministrio da Educao. Dentre as diretrizes do PNAE,
destaca-se o emprego da alimentao saudvel e adequada, compreendendo o uso de
alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, tradies e hbitos alimentares
saudveis.2 Para ter uma alimentao saudvel, no basta conhecer os nutrientes e o valor
nutritivo dos alimentos. necessrio saber a melhor maneira de escolher, preparar e
conservar todos os alimentos que vo ser consumidos. Para um alimento ser considerado
de qualidade, devemos levar em considerao no somente seus aspectos nutricionais, mas
tambm se esse seguro do ponto de vista da contaminao fsica, qumica e/ou biolgica.3
E por esse motivo que o treinamento dos manipuladores de alimentos na rea de

produo de refeies tem sido uma constante preocupao entre os nutricionistas.4 Vrias
enfermidades podem ser evitadas quando se procede manipulao de alimentos dentro
das normas tcnicas de higiene, assim como se aproveitam melhor os princpios nutritivos
presentes nos alimentos quando se obedecem as regras da tcnica diettica.5 As boas
prticas higinico sanitrias tambm corroboram para melhor apresentao dos alimentos
servidos e melhora na qualidade, assegurando a sade dos alunos. Assim, os locais de
produo e fornecimento de refeies devem adotar procedimentos que visem segurana
sanitria dos alimentos ofertados aos escolares. Questes referentes ao abastecimento de
gua potvel, s instalaes, aos equipamentos e aos utenslios, ao manejo de resduos, ao
controle de pragas e roedores e ao fluxo de preparo devem fazer parte da formao dos
manipuladores dos alimentos.6 Sabendo-se disso esse trabalho teve como objetivo verificar
as condies de higiene, organizao e manipulao da merenda, cozinha, estoque e
merendeiras, alm de observar a evoluo das escolas durante alguns meses do ano.

MATERIAIS E MTODOS
Dentre as 17 Gerncias Regionais de Educao (GREs), uma foi selecionada
aleatoriamente, a GRE Garanhuns e dentre as escolas selecionou-se uma para o
acompanhamento das visitas tcnicas realizadas pela nutricionista responsvel. A
nutricionista acompanhou a escola atravs do preenchimento de um check-list e uma ficha
de orientao. Selecionou-se os check-lists dos meses de fevereiro, maio, julho e setembro,
para avaliar a evoluo da escola com o cumprimento das orientaes dadas pela
nutricionista. O check-list acompanha a Cozinha, o Estoque, as Merendeiras e a Merenda.
Na cozinha foi avaliada a limpeza das reas (pisos, paredes, bancadas, teto, portas, janelas,
limpeza do fogo, limpeza da geladeira, limpeza do freezer, limpeza do liquidificador,
limpeza dos utenslios). Na rea de armazenamento de alimentos o estoque foi o item de
avaliao observando-se a limpeza da rea, a forma de armazenamento, identificao dos
produtos com data de validade, conservao das embalagens; alm disso, foi observado na
geladeira como feito o armazenamento dos itens, os tipos de embalagens utilizadas (sacos
transparentes incolores), no freezer observou-se a forma de armazenamento dos itens; os
tipos de embalagens utilizadas (sacos transparentes incolores). Avaliando as merendeiras
analisou-se o fardamento, a higiene pessoal (sem adornos, unhas limpas, curtas e sem
esmalte) e se foi capacitada ou no. Analisando a merenda observou-se se o cumprimento
do cardpio, aquisio e utilizao de gneros perecveis e higiene de gneros perecveis.
Analisou-se a evoluo da escola de acordo com o cumprimento de cada item nos meses
estabelecidos e elaborou-se um grfico representando essa evoluo.
RESULTADOS
Avaliando a escola no ms de fevereiro, a cozinha atingiu 72,8%, o estoque 62,5%, as
merendeiras 50% e a merenda 66,6% de adequao. No ms de maio observa-se uma
evoluo significativa da escola com o cumprimento de cada item: a cozinha 81,8%, o
estoque 87,5%, as merendeiras estavam 100% adequadas e a merenda alcanou 83,3% de
adequao. O ms de julho a escola regrediu em todos os itens, a cozinha com 63,6% de
adequao, 72,5% do estoque estava em conformidade, as merendeiras atingiram 60,6% e
a merenda permaneceu com 83,3% de adequao. Em setembro a cozinha atingiu 83,2%, o

estoque 85,9%, as merendeiras 97,8% e a merenda 84,6%. Para melhor didtica os

resultados dessa evoluo da escola foram apresentados no Grfico 1.
DISCUSSO
Atravs dos alimentos so transmitidas muitas doenas e, os cuidados com a sade do
manipulador e a higiene do ambiente so primordiais para o efetivo controle de fatores que
influenciam na qualidade do produto final. Por isso, a alimentao oferecida, alm de
objetivar suprir as necessidades nutricionais das crianas e adolescentes deve ter o intuito
de fornecer alimentos seguros e de qualidade, sem comprometer a sade e o
desenvolvimento. A higiene dos alimentos se caracteriza, fundamentalmente, pelos
processos nos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados
para o consumo.7 A contaminao dos alimentos se inicia na produo da matria-prima e
se estende s etapas de transporte, recepo, armazenamento. Durante a manipulao pode
haver contaminao por condies precrias de higiene de manipuladores, equipamentos,
utenslios, ambiente e condies inadequadas de armazenamento dos produtos prontos para
consumo.8 imprescindvel a aplicao de Boas Prticas nas cozinhas, atravs da
avaliao e orientao das pessoas quanto s principais medidas de higiene a serem
aplicadas.9 As Boas Prticas para servios de alimentao preveem a manuteno e
higienizao do instalaes, dos equipamentos e dos utenslios. interessante que o
profissional nutricionista oriente o gestor para que os procedimentos adequados de Boas
Prticas sejam mantidos, garantindo assim, uma alimentao segura, adequada e de
qualidade para os alunos que so beneficiados garantindo um crescimento e
desenvolvimento adequado.

CONCLUSES
O estudo mostrou evolues irregulares no decorrer dos meses em cada setor da rea de
produo de alimentao escolar, evoluindo sempre que recebiam as orientaes
estabelecidas em visita do nutricionista.

Grfico 1: Evoluo do percentual de adequao da escola durante os meses de

fevereiro, maio e julho.

100
80
Fevereiro

60

Maio
40

Julho
Setembro

20
0
Cozinha

Estoque

Merendeira

Merenda

AGRADECIMENTOS
Agradecimento a Gerncia do Programa de Alimentao Escolar do Estado de
Pernambuco.
REFERNCIAS
1. BRASIL. MINISTRIO DA EDUCAO. Fundo nacional de desenvolvimento da
educao conselho deliberativo. RESOLUO/CD/FNDE N 38, DE 16 DE
JULHO DE 2009.
2. BRASIL. MINISTRIO DA EDUCAO. Fundo Nacional de Desenvolvimento
da Educao/Conselho Deliberativo. Resoluo/FNDE/CD/N 32 de 10 de Agosto
de 2006.
3. JNIOR, E.A.S. Manual de Controle Higinico: sanitrio em alimentos. 2 ed.
So Paulo: Varela,1997.
4. COSTA, E. Q.; LIMA, E. S.; RIBEIRO, V. M. O treinamento de merendeiras:
anlise do material instrucional do Instituto de Nutrio Annes Dias. Rio de
Janeiro, 1956-94).
5. BRASIL, MINISTRIO DA SADE. Dez passos para a promoo da
alimentao saudvel nas escolas. Braslia. Braslia, 2006.
6. VANNUCHI, H.; SUDAM, D. C. Oficinas de aproveitamento mximo de
alimentos: contribuies para a reeducao alimentar da comunidade
universitria. Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto, 2006.
7. SILVA JUNIOR, E. A. Manual de Controle Higinico-Sanitrio em Servios de
Alimentao. 6.ed. So Paulo: Varela, 1995.
8. ZANDONADI, R. P. Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de autoservio. Revista de Nutrio. v.20, n.1. Campinas jan./fev. 2007.
9. FARCHE, L. M. O panorama higinico-sanitrio nas cozinhas das escolas da
rede pblica de Franca, SP. Revista Higiene Alimentar. v.21, n.154, p.27-29. So
Paulo, set., 2007.
10. ANVISA, Cartilha sobre boas prticas no Servio de Alimentao. ResoluoRDC n 216/2004.

SADE E NUTRIO: ANLISE DE CONTEDOS

INFORMACIONAIS EM REVISTAS
Carolina Menezes Ferreira (Universidade Paulista: Rua Apeninos 267, Aclimao
Paraso, SP/SP. carolmef@unip.br).
Regina Lcia Moraes Teixeira (Universidade Paulista, SP/SP); Carolina Vieira de Mello
Barros Pimentel (Universidade Paulista, SP/SP).
O alimento muito mais que uma fonte de nutrio, ele fonte de informao e, os meios
comunicao so utilizados como veculos de divulgao e informao dos achados
cientficos. Reportagens sobre alimentao e nutrio, relatos de pesquisas e
recomendaes nutricionais cada vez mais se fazem presente em jornais, rdio, televiso,
internet e outros meios de comunicao. O objetivo deste trabalho foi analisar o contedo
informacional referente sade e nutrio, presente nas matrias advindas das capas da
revista Veja.
Para o desenvolvimento do trabalho, verificaram-se as revistas do perodo entre julho de
2010 a abril de 2011. Para classificar o tipo de informao, utilizou-se o mtodo Anlise de
Contedo (Trivinos, 1987), respeitando as trs etapas bsicas de anlise: pr-anlise,
descrio analtica e interpretao inferencial.
Destacou-se que, apenas, 5 capas referiram-se sade e nutrio em 10 meses de
circulao, ou seja, a quantidade de matrias destinada a sade e nutrio foi muito
pequena. Na anlise, percebeu-se que a maioria das reportagens possui um cunho
mercadolgico, e nem sempre as informaes so baseadas em estudos cientficos.
Palavras Chaves: revista; informao; capas, sade; nutrio.
No Brasil e no mundo, verifica-se o aumento da incidncia e prevalncia das
Doenas Crnicas No Transmissveis DCNT (diabetes, cncer, obesidade, hipertenso
arterial, doenas cardacas).
Entre os fatores condicionantes do aumento destas doenas, destaca-se o processo de
transio nutricional caracterizado pelo aumento de consumo de alimentos
industrializados, fonte de gorduras, sal e acares em detrimento a uma alimentao
saudvel composta por frutas e hortalias e em associao com a reduo dos nveis de
atividade fsica e aumento do sedentarismo.
Em paralelo, h um crescente interesse da populao em relao alimentao,
nutrio e estilo de vida saudvel com o intuito de prevenir estas doenas e promover a
sade.
Neste cenrio, dois profissionais so essenciais: o nutricionista e o jornalista.
A ambos, nutricionistas e jornalistas, essencial decodificar as informaes
cientficas para uma melhor compreenso em benefcio da populao.
O que se informa contribui para educar, aprender e decidir por escolhas eficazes e
benficas sade.
Observa-se que, a cincia da nutrio obteve nos ltimos anos, um expressivo
desenvolvimento, que pode ser atestado na expanso dos grupos de pesquisa, no aumento
do nmero de pesquisadores, na publicao de trabalhos cientficos e em sua divulgao ao
pblico se destacando cada vez como objeto de pesquisa e debate (BOOG, 2008)
crescente o interesse do pblico por questes afetas nutrio. Neste processo os
resultados dos achados cientficos so fundamentais para contriburem na reduo da
incidncia e prevalncia das DCNT e orientar na definio e priorizao de programas de
sade pblica com enfoque em preveno e promoo da sade. Diante do exposto este

trabalho teve como objetivo analisar a capa de revistas (grande circulao nacional) e o
contedo informacional referente sade e nutrio.
Para o alcance dos objetivos propostos a pesquisa foi fundamentada na seleo de
todas as revistas cujas capas apresentaram temas relacionados nutrio e sade, durante
nove meses (julho/2010 a abril/2011).
Foram avaliadas:

a periodicidade de publicaes com o tema em questo;

os aspectos de caracterizao das capas;

a leitura do material coletado para assimilao das impresses e criao de ncleos

de sentido temtico/semntico;

a categorizao semntica e tcnica por meio da agregao dos dados analisando o

corpus com o cruzamento das informaes.
Para a verificao do contedo optou-se pelo mtodo adaptado Anlise de
Contedo proposto por TRIVIOS (1987) no qual ressalta que a anlise de contedo tem a
peculiaridade de ser um meio para estudar as comunicaes entre os homens, colocando
nfase no contedo das mensagens.
Trata-se de um mtodo construtivista, constitudo de trs etapas bsicas de anlise
de contedo, a saber: pr-anlise, descrio analtica e interpretao inferencial.
Na pr-analise h a organizao do material.
Na descrio analtica procura-se identificar o contedo manifesto com nfase na
quantificao das unidades de anlise de acordo com cinco categorias subtemticas de
ordem semntica pr-estabelecidas:
1. Mercadolgicas: Matrias preponderantemente de cunho mercadolgico, que
incentivam o consumo de alimentos e grupos de alimentos especficos, e o
estilo de vida.
2. Promoo Social: Matrias preponderantemente de esttica e beleza, que
promovem e incentivam a sade, a auto-estima e a beleza.
3. Informativas/Utilitrias: Matrias preponderantemente Informativas e/ou
Utilitrias, que fornecem dicas de sade e preveno de doenas crnicas no
transmissveis.
4. Polticas Pblicas: Matrias preponderantemente de contedo que tratam de
polticas pblicas. Envolvem temticas abordando polticas de governo
relacionadas sade e nutrio.
5. Neutras: Matrias que tratam de assuntos no se enquadram nas categorias
anteriores.
Entre os resultados observou-se que durante os dez meses (entre julho/2010 a
abril/2011) foram analisadas 40 revistas, das quais 12,5% (5 Capas) referiam-se Sade e
Nutrio, conforme Figura 1.
Entre as capas cujos temas estavam relacionados Sade e Nutrio observa-se,
conforme Quadro 1, que os contedos foram publicados no final do ano de 2010 e no
incio do ano de 2011.
Dos contedos publicados verifica-se que dois (40%) esto diretamente
relacionados esttica e beleza, dois (40%) referem-se sade e alimentao e um (20%)
relata sobre o consumo e produo de carne no pas.
Na edio 2176, do dia 04 de Agosto de 2010, destaca-se a capa: 10 regras para
uma lipo segura (Quadro 2), na qual se observa a imagem de uma mulher enrolada a uma
fita mtrica. Essa imagem insinua que a mulher tem que estar com as medidas corporais
dentro dos parmetros de beleza para um corpo bonito e perfeito, induzindo a um padro
de beleza imposto pela sociedade e pela mdia: o de ser magra. De acordo com GARRINI

(2007) a mdia encontrou no corpo perfeito o discurso ideal para a difuso dos produtos
e dos servios de beleza, como os cosmticos, os moderadores de apetite, as cirurgias
plsticas, as clnicas de estticas, as academias esportivas e entre outros. Dessa maneira,
percebe-se que a capa da referida edio, age no sentido de sugerir e estimular a compra da
revista para que sua realizao da lipo seja segura, partindo apenas da leitura da revista,
apresentando um cunho mercadolgico e de promoo social (Quadro 1).
Na edio 2192 do dia 24 de novembro de 2010, traz a capa: As regras boas e
viveis da nutrio sadia, (Quadro 2) destacando um novo tipo de fast food, de forma
saudvel composto por um sanduche contendo queijo branco, verduras, legumes e fruta,
acompanhado de um copo de suco verde. Uma apologia ao lanche rpido, gostoso e
saudvel. No enunciado a palavra E viveis est em destaque com a cor vermelha e o
resto do ttulo em preto. Enfatizando que possvel dentro das regras da alimentao
saudvel fazer escolhas inteligentes sobre a alimentao. Segundo SERRA e SANTOS
(2003) os meios de comunicao veiculam ou produzem notcias, representaes e
expectativas nos indivduos com propagandas, informaes e noticirio em que de um lado
estimulam o uso de produtos dietticos e prticas alimentares para emagrecimento e, de
outro, instigam ao consumo de lanches tipo fast food. Pode-se verificar que a matria
classifica-se como mercadolgica, uma vez que incentiva o consumo de alimentos e grupos
de alimentos que so considerados benficos sade. Ao mesmo tempo pode ser
classificada como informativa/utilitria, (Quadro 1) pois contribui com o aprimoramento
dos conhecimentos sobre nutrio e sade para com a populao.
Na edio 2199 do dia 12 de janeiro de 2011, tem-se a capa: O QI da beleza
(Quadro 2), que traz um rosto de uma mulher com os lbios pintados em vermelho. Na
capa, a palavra QI destacada no enunciado na cor vermelha e resto do ttulo em preto.
Por meio de um teste de quociente de beleza pode-se verificar o quanto voc pode ser
considerado belo e como pode melhorar sua aparncia. Para SIQUEIRA e FARIA (2007) o
corpo encontra na mdia um espao onde representaes a seu respeito so amplamente
construdas e reproduzidas. Anncios publicitrios, textos jornalsticos, fotos e ilustraes
na televiso, na internet e na mdia impressa veiculam discursos, vozes sobre o corpo e
sobre como ele visto, desejado, vendido. Esses achados reforam a temtica proposta
pela matria, caracterizando-a como mercadolgica (Quadro 1).
A edio 2204 do dia 16 de fevereiro de 2011, com a capa: Corte na Carne,
(Quadro 2) o ttulo vem em destaque na cor preta contrastando o com os subttulos que
esto na cor bord. O ttulo se encaixa em um tom ambguo, querendo dizer que se deve
cortar a carne que se consome, j que este alimento preferncia de consumo de muitos e
ao mesmo tempo, observa-se uma elevao em seus preos. A capa ainda complementa
com a imagem de uma pea de carne. Nessa reportagem h uma preocupao com alto
preo das carnes. As informaes publicadas na revista corroboram com os resultados da
Pesquisa de Oramento Familiar (POF) 2008-2009, do Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica (IBGE), que demonstraram que, do total de gastos que os brasileiros apresentam
com alimentao nos domiclios, 18,7% se relacionam com as compras de carnes (bovina,
suna, de frango e outras), pescados e ovos. Assim, verifica-se que a matria tem cunho
poltica pblica (Quadro 1), uma vez que a matria afirma existir dois instrumentos
clssicos, conhecidos e comprovadamente eficientes sobre o controle no consumo da
carne: aumento na taxa de juros e corte nos gastos pblicos.
Na edio 2205 do dia 23 de fevereiro de 2011, a revista traz a capa: Remdios
para Emagrecer (Quadro 2) com o ttulo em letra maiscula e destacado com a cor
vermelha e o resto do subttulo em letra maiscula e na cor preta. Na capa h a imagem de
uma cpsula de medicamento com um X sobre ele, mostrando uma proibio ao uso de
remdios para emagrecer e no fundo uma mulher seminua com mos e braos envolvendo

o corpo evidenciando um corpo magro e belo, padres de beleza exigida pela sociedade.
As representaes sociais do corpo e de sua boa forma aparecem como elementos que
reforam a auto-estima e dependem em grande parte da fora de vontade: quem quer
pode ter um corpo magro, livre de gorduras indesejadas, belo e saudvel. A mdia
tornou-se, assim, importante forma de divulgao e capitalizao do chamado culto ao
corpo, comportamento estimulado pelos meios de comunicao tanto quanto pela
indstria da beleza (SIQUEIRA e FARIA, 2007). A matria citada possui um contedo
poltico pblico, uma vez que o rgo do Ministrio da Sade se manifestou e envolveu um
tema relacionado sade e nutrio. Mas, ao mesmo tempo apresenta cunho
mercadolgico j que indiretamente incentiva o uso de medicamentos como forma
imediata de se alcanar o corpo perfeito (Quadro 1).
Como concluso observa-se que: as capas das revistas influenciam a compra do
produto, uma vez que utilizam de artifcios como imagens, cores, fontes e formas para
atrair a ateno do leitor; A quantidade de matrias/reportagens produzidas com temas
relacionados sade e nutrio, durante o perodo da pesquisa, foi relativamente pequena;
As matrias/reportagens das revistas analisadas em sua maioria apresentaram cunho
mercadolgico; H falta de conhecimento e informaes assertivas, baseadas em estudos
cientficos que fomentem os contedos produzidos. Nem sempre h utilizao de fontes
especializadas para a publicao dos contedos, focando mais no produto/alimento do que
em mudanas de estilo de vida, hbito alimentar e acompanhamento por um profissional da
rea da sade.

Figura 1 - Total de revistas analisadas no perodo julho/2010 a abril/2011.

So Paulo, 2011.

Edio
2176

Data
04/Ago/2010

Capa
Classificao
10 regras para uma lipo segura
Promoo Social e
Mercadolgica
24/Nov/2010
As regras boas e viveis
Utilitria/Informativa
2192
da nutrio sadia
Mercadolgica
12/Jan/2011
O QI da beleza
Mercadolgica
2199
16/Fev/2011
Corte na carne
Poltica Pblica
2204
23/Fev/2011
Remdios para Emagrecer
Poltica Pblica
2205
Mercadolgica
Quadro 1 - Classificao das capas relacionadas nutrio no perodo de julho/2010 a
abril/ 2011. So Paulo, 2011.

Quadro 2 - Capas de Revistas relacionadas nutrio, no perodo de um ano. So Paulo,

2011.
Referncias
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Saudvel. Revista Cincia e Sade, 2008; 1: 33-42.
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Feminino e suas Significaes na Mdia Impressa. Intercom Sociedade Brasileira de
Estudos Interdisciplinares da Comunicao V Congresso Nacional de Histria da Mdia
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Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Pesquisa de Oramentos Familiares
2008/2009: Aquisio alimentar domiciliar per capita, Brasil e grandes regies. Rio de
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Serra GMA; Santos EM. Sade e mdia na construo da obesidade e do corpo perfeito.
Cincia & Sade Coletiva. Rio de janeiro, 2003.
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Trivios ANS. Introduo pesquisa em cincias sociais: a pesquisa qualitativa em
educao. So Paulo, Atlas, 1987.

POTENCIALIDADES E LIMITES DE UM CURRCULO DE NUTRIO: VISO

DOCENTE
Caroline Damsio Bueno, Nilce Maria da Silva Campos Costa
Universidade Federal de Gois, R. 227, Qd. 68, s/n., Setor Leste Universitrio, Campus I,
74605-080, Goinia, GO, Brasil. caroldama@hotmail.com.
RESUMO
O descompasso entre o modelo biomdico de formao dos profissionais de sade e a
prestao de servio pblico de sade dificulta a assistncia sade equnime e de
qualidade. Em busca da transformao do ensino em sade, as instituies de ensino
superior tm iniciado projetos de reformulaes curriculares, baseados nas Diretrizes
Curriculares Nacionais para Cursos de Graduao em Nutrio e subsidiados pelo
Programa Nacional de Reorientao da Formao Profissional em Sade. O objetivo deste
estudo foi analisar a viso dos docentes do curso de Nutrio de uma instituio federal de
ensino superior brasileira sobre as potencialidades e os limites presentes no processo de
reformulao do projeto poltico pedaggico. Os dados foram coletados atravs de estudo
qualitativo exploratrio realizado em 2010, por meio de entrevista semiestruturada com 12
docentes do curso de Nutrio e submetidos anlise de contedo temtica. Os resultados
revelaram como potencialidades, a entrada dos estudantes nos cenrios de prtica desde o
incio do curso, as mudanas das estratgias de ensino-aprendizagem e a insero de
contedos sobre o mundo do trabalho no currculo. Dentre os limites foram identificados a
inadequada infraestrutura da instituio de ensino e dos servios de sade, a sobrecarga de
atividades dos professores e a insegurana causada pela reformulao curricular. Concluise que para potencializar as mudanas curriculares e superar os limites sero necessrias
discusses conceituais e operacionais com participao dos docentes, dos estudantes e das
instncias administrativas da universidade.
Palavras-chave: currculo, docente, sade, ensino superior, nutrio.

INTRODUO
O descompasso entre o modelo biomdico de formao dos profissionais de sade e a
prestao de servio pblico de sade tem inviabilizado as tentativas para uma assistncia
sade equnime e de qualidade1. O fortalecimento dessa articulao tornou-se o principal
objetivo da parceria entre Ministrio da Educao e Ministrio da Sade, representada
pelas Diretrizes Curriculares Nacionais para Cursos de Graduao em Nutrio (DCN)2 e
pelos eixos norteadores do Programa Nacional de Reorientao da Formao Profissional
em Sade (Pr-Sade)1, respectivamente. Neste contexto, as instituies de ensino superior
tm iniciado projetos de reformulaes curriculares, fundamentados nas propostas de
transformao do ensino em sade no Brasil em busca da excelncia tcnica e da
relevncia social1. O curso de Nutrio de uma instituio pblica federal de ensino
superior, inserido no cenrio das mudanas dos paradigmas educacionais, do mundo do
trabalho, da evoluo das cincias e das transies demogrficas e epidemiolgicas, vem
discutindo seu projeto politico pedaggico desde 20043. O conhecimento sobre o currculo
integra um dos diferentes tipos de modalidades de saberes necessrios aos docentes para
realizarem interpretaes e prticas adequadas s finalidades formativas4. O significado
atribudo ao currculo associa-se aos distintos pontos de vista tericos em certo momento
histrico, que resultam em determinados compromissos5. Os docentes desempenham um
papel fundamental no planejamento e na operacionalizao das mudanas curriculares e

sua viso do currculo em vigor torna-se pea chave no andamento do processo de

reformulao4,6. Assim, o objetivo desse estudo foi identificar e analisar a viso dos
docentes de um curso de graduao em Nutrio de uma instituio pblica federal sobre
as potencialidades e os limites presentes na reformulao do projeto politico pedaggico do
curso.
METODOLOGIA
Estudo de abordagem qualitativa exploratria, realizado com docentes de um curso de
Nutrio. Os critrios de incluso, a saber: compor o corpo docente do quadro efetivo, ter
um tempo de experincia docncia de no mnimo de dois anos na instituio, ministrar
disciplina do ciclo profissional de natureza obrigatria, no estar em perodo de
afastamento, aceitar participar da entrevista e assinar o Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido. Para a coleta de dados foi realizada, no perodo de maro a maio de 2010,
entrevistas semiestruturadas com 12 docentes (50%) de todos os perodos do curso,
convidados a partilharem experincias e informaes sobre o assunto a ser pesquisado7. O
nmero de sujeitos entrevistados foi definido pelo critrio de saturao de dados, no qual o
pesquisador encerra as entrevistas quando foram obtidas informaes suficientes e
consistentes, e novos sujeitos fornecem informaes reincidentes e sem acrscimos, tendo
em vista os objetivos do estudo7. As entrevistas foram realizadas na prpria instituio
estudada, em dias e horrios pr-estabelecidos pelos participantes, orientadas por um
roteiro com tpicos sobre as potencialidades e os limites do currculo, gravadas no
aparelho de media player, com durao mdia de 1 hora, e depois transcritas7. Os dados
foram analisados por meio da anlise de contedo temtica8. Os docentes foram
identificados pela letra D e um nmero arbico de 1 a 12. O estudo foi aprovado pelo
Comit de tica em Pesquisa do Hospital das Clnicas da Universidade Federal de Gois,
protocolo n 036/07.
RESULTADOS E DISCUSSO
Todos os professores entrevistados eram do sexo feminino, com mestrado (25%) e
doutorado (75%), tempo de experincia profissional entre 2 e 8 anos (42%) e entre 14 a 26
anos (58%), todos pertencentes ao regime de dedicao exclusiva e s classes de professor
Adjunto (58%), Assistente (25%) e Associado (17%). Os resultados obtidos neste estudo
trazem situaes caractersticas das reformas curriculares, como a participao restrita dos
professores na discusso das propostas, os conflitos e as resistncias s mudanas. Os
professores percebem o novo currculo de Nutrio com caractersticas de um currculo
inovador, tal como preconizado pelas DCN e pelo Pr-Sade. De modo geral, entretanto,
os docentes demonstraram no deter informaes detalhadas acerca do novo projeto
politico pedaggico, alegando estar ainda em fase de implantao ou por no ter estado
presente nos momentos de discusso sobre o currculo. Segundo a literatura, a fase de
negociao das mudanas no currculo marcada pela participao escassa de professores4.
Para reverter este quadro, necessrio subsidiar os docentes com conhecimentos
cientficos sobre o currculo e sua reformulao, colocando o processo de formao
docente em sintonia com o planejamento curricular9. Dentre as principais potencialidades
do novo currculo, os professores destacaram: 1) a entrada dos estudantes nos cenrios de
prtica desde o incio do curso; 2) a insero de contedos sobre o mundo do trabalho no
currculo: na viso docente, esta insero de contedos resultado das novas relaes dos
indivduos com um mundo em constante transformao e 3) as mudanas das estratgias de
ensino-aprendizagem com destaque para a utilizao de metodologias ativas: os docentes
consideram a introduo de metodologias ativas como novas estratgias de ensinoaprendizagem que atendem proposta atual do currculo, fundamentada nas DCN2 e no

Pr-Sade1, por terem enfoque crtico-reflexivo que estimulam a participao ativa do

estudante na construo do conhecimento. Assinalaram que mudar estratgias de ensinoaprendizagem implica em reelaborar a dimenso pedaggica e pessoal, o que exige uma
maior dedicao e investimento. Na viso dos entrevistados, a insero de novas
estratgias de ensino-aprendizagem, consideradas como inovao tcnica e motivacional
coloca desafios aos docentes na dimenso pedaggica e intelectual, entendidas como
fatores determinantes do sucesso da mudana. Sobre os limites da implantao das
mudanas curriculares, os pesquisados assinalaram: 1) mudana na periodicidade de
ingresso dos estudantes no curso, de anual para semestral: na viso dos pesquisados o
nmero de professores para atender a um maior nmero de estudantes insuficiente e o
consequente aumento do nmero de aulas poder comprometer o desenvolvimento de
outras atividades; 2) falta de infraestrutura da instituio de ensino e da rede de servios de
sade, situao semelhante encontrada em estudo realizado com cursos da rea de sade de
universidades federais, que identificaram fragilidades na infraestrutura em relao aos
recursos materiais, humanos e financeiros para viabilizar a proposta curricular10; 3)
sobrecarga de atividades docentes; 4) falta de comprometimento e insegurana dos
professores com as mudanas no currculo. Tais fragilidades, aliadas infraestrutura
limitada dos servios de sade, representam um n crtico para o desenvolvimento de
propostas para a mudana da formao do profissional de sade6,11.

CONCLUSES
- Este estudo constata que as reformas curriculares geralmente so realizadas com a
participao restrita dos professores na fase de negociao das mudanas. Os momentos
para discusses sobre o projeto pedaggico tendem a ser vistos de forma sistemtica e
fragmentada, podendo limitar as possibilidades de ampliar e aprofundar o conhecimento
sobre a totalidade do currculo. Os professores contribuem de forma mais significativa na
fase inicial e na fase final da elaborao de uma proposta curricular, omitindo-se a
participao na fase mais conflituosa, a de negociao das mudanas.
- Ao identificar os limites presentes no novo currculo, observou-se que aqueles que
enfrentam o desafio de transformar o ensino enfrentam, tambm, o desafio de promover a
sua prpria transformao, pessoal ou profissional. Os debates e as reflexes dos
professores so necessrios para que as reformulaes curriculares sejam transformadoras
da realidade.
- A operacionalizao das mudanas curriculares est imbricada de fatores limitantes de
ordem administrativa, fsica e humana.
- Este estudo poder contribuir para fundamentar, ampliar e socializar as experincias
acumuladas no processo de reformulao de cursos da rea de sade. Os resultados
podero auxiliar na construo de indicadores qualitativos para monitoramento desse
processo, principalmente nos aspectos da prtica docente.
- Para potencializar a reformulao curricular e superar os limites sero necessrias
discusses conceituais e operacionais com participao dos docentes, dos estudantes e das
instncias administrativas da universidade.
- Deve haver reconhecimento por parte dos docentes, do papel que representam nas
reformulaes curriculares de que as mudanas dependero de colaborao mtua, de
reflexo crtica e da reavaliao de questes polticas, filosficas, humansticas do
currculo, alm das pessoais.

AGRADECIMENTOS
A apresentao deste trabalho conta com o apoio material e financeiro da Coordenao de
Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior - CAPES - Brasil.
REFERNCIAS
1. Brasil. Ministrio da Sade. Ministrio da Educao. Programa Nacional de
Reorientao da Formao Profissional em Sade Pr-Sade: objetivos,
implementao e desenvolvimento potencial. Braslia, DF, 2009. 88p. (Srie C.
Projetos, Programas e Relatrios).
2. Brasil. Ministrio da Educao e Cultura. Conselho Nacional de Educao. Resoluo
CNE/CES 5/2001 de 07 de novembro de 2001. Institui as Diretrizes Curriculares
Nacionais do Curso de Graduao em Nutrio.
3. Peixoto MRG, Menezes IHCF, Assis EM, Gil MF, Strighini MLF, Correa MHS et al.
Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio. Goinia, 2008. Universidade Federal de
Gois.
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Competncia pedaggica do professor universitrio. So Paulo: Summus; 2003. p.5964.
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Desenvolvimento docente e a formao de mdicos. Rev Bras Educ Med 2009; 33
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7. Minayo C. Construo dos instrumentos e explorao de campo. In: Minayo C. O
desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em sade. 9 ed. So Paulo: Hucitec;
2008. p.189-99.
8. Bardin L. Anlise de contedo. 4 ed. Lisboa: Edies 70; 2009.
9. Zabalza MA. Os professores universitrios. In: Zabalza MA. O ensino universitrio:
seu cenrio e seus protagonistas. Porto Alegre: Artmed; 2004. p.105-142.
10. Santos LAS, Silva MCM, Santos JM, Assuno MP, Portela ML, Soares MD et al.
Projeto pedaggico do programa de graduao em nutrio da Escola de Nutrio da
Universidade Federal da Bahia: uma proposta em construo. Rev Nutr
2005;18(1):105-17.
11. Gonzalez-Lopes AD, Almeida MJ. Ativao de mudanas na formao superior em
sade: dificuldades e estratgias. Rev Bras Educ Med 2010; 34(2):238-246.

RESIDNCIA MULTIPROFISSIONAL EM SADE: UMA

ALTERNATIVA PARA O FORTALECIMENTO DA ATENO
INTEGRAL SADE
BARBOSA, Vernica de Carvalho; BASSO, Aline Pandolfi; ALMEIDA, Wagner Lopes
de; ANTONIO, Suzana; CORRA, Mrcia Mara.
Hospital Universitrio Cassiano Antnio Moraes - Universidade Federal do Esprito Santo,
Vitria ES
*Vernica de Carvalho Barbosa End.: Av. Serra Pelada n10. Bairro Rio Marinho, Vila
Velha, ES. CEP: 29112462. E-mail: vernica_cbarbosa@yahoo.com.br
RESUMO
Introduo: Em 2010, o Hospital Universitrio Cassiano Antnio Moraes (HUCAM) da
Universidade Federal do Esprito Santo (UFES) iniciou o seu Programa de Residncia
Multiprofissional em Sade (PRMS), com rea de concentrao em ateno Sade
Cardiovascular. Atualmente o programa conta com profissionais nutricionistas, assistentes
sociais, farmacuticos e enfermeiros. O objetivo deste trabalho descrever e analisar o
entendimento terico-prtico que os profissionais da PRMS/HUCAM tm sobre
integralidade nas prticas de trabalho de cada profisso. Metodologia: Trata-se de um
estudo descritivo de anlise situacional. A populao em estudo composta pelos
residentes que esto vinculados ao PRMS/HUCAM. Resultados e discusso: Para a
enfermagem a integralidade deve fazer parte de sua filosofia, devendo ter a valorizao da
essncia do ser humano. O farmacutico deve desenvolver aes assistenciais e tcnicocientficas, contribuindo para a qualidade e racionalidade do processo de utilizao
dos medicamentos. Aos nutricionistas, cabe o desafio de promover uma educao
nutricional eficaz com aes que promovam mudanas nos hbitos alimentares dos
indivduos e de suas famlias. J ao assistente social cabe conhecer e avaliar a condio
socioeconmica, familiar e comunitria do paciente. Concluso: As particularidades da
formao tcnica, a vivncia em campo prtico, bem como os direcionamentos tericos
que perpassam a discusso da integralidade, requerem do profissional aderir a este
princpio preconizado no SUS.
Descritores: Residncia Multiprofissional; Equipe de assistncia ao paciente; Assistncia
Integral sade.
INTRODUO
Durante o sculo XIX a sociedade adotou como modelo de organizao o trabalho
industrial fragmentado, no qual cada indivduo se restringia a um objeto de ao parcial,
fato que repercutiu em todos os setores da sociedade, incluindo as prticas de sade.1
Acompanhando essa tendncia os currculos dos cursos de graduao da rea da sade
foram estruturados conforme o modelo biomdico dominante, baseado na viso cartesiana
de diviso do corpo, desqualificando assim os aspectos psicolgico, social e ambiental
envolvidos no processo de adoecer.2

A luta do movimento sanitrio, responsvel pela institucionalizao do Sistema nico de

Sade (SUS), foi embasada a partir de uma dimenso ideolgica, e alicerada em uma
concepo ampliada do cuidado m sade do indivduo, famlia e comunidade3. Assim, com
a Regulamentao do SUS pela lei 8080 de setembro de 1990, surge a integralidade como
um de seus princpios norteadores.
Na sua prtica a integralidade discutida por autores da rea da sade como uma estratgia
para a concretizao de uma assistncia voltada para as reais necessidades da populao4.
Segundo Mattos5 a integralidade pressupe uma abertura para o desenvolvimento de
mltiplas possibilidades do cuidado, devendo ser utilizada como princpio orientador das
prticas, seja para organizao do trabalho ou de polticas de sade.
A integralidade deve ser articulada organicamente multiprofissionalidade e
interdisciplinaridade1 logo, sua discusso atualmente perpassa pela formao profissional e
educao permanente, que deve estimular o trabalho em equipe, de modo que favorea o
dilogo entre os profissionais de sade, visando uma assistncia integral.3
Por meio da Portaria Interministerial n 1077, em 2009 os Ministrios da Sade e Educao
instituram os Programas de Residncia Multiprofissional em Sade (PRMS) dos Hospitais
Universitrios Federais, considerados uma modalidade de ps-graduao lato sensu de
ensino em servio.6
Os PRMS tm por objetivo possibilitar tanto a formao de profissionais quanto contribuir
com a mudana do desenho tecnoassistencial do SUS, possibilitando o desenvolvimento de
atividade voltada para uma ateno integral sade, atividades de estudos, e reflexo sobre
a prtica de atendimento e atuao no sistema e nos servios de sade.7
Em maro de 2010, o Hospital Universitrio Cassiano Antnio Moraes (HUCAM) da
Universidade Federal do Esprito Santo (UFES) iniciou o seu PRMS, com rea de
concentrao em ateno Sade Cardiovascular.
A segunda turma de Residncia Multiprofissional em Sade (RMS), do HUCAM,
composta por assistentes sociais, enfermeiras, farmacuticos e nutricionistas, traz uma
discusso sobre o cuidado integral aos usurios do SUS e sua produo por diversas aes
profissionais, a fim de doar diferentes olhares, saberes e fazeres para uma atuao ao
usurio o mais completa possvel, ou seja, buscar o paciente como um todo, indo alm do
processo sade-doena, considerando seus aspectos sociais, fsicos e psquicos, para
alcanar uma integralidade do cuidado.
Ento, resta uma pergunta: como alcanar uma formao que atenda integralidade no
SUS? Com o avano desse processo, tem-se a proposta do trabalho em equipe, para
enfrentar o intenso processo de especializao na rea da sade. Nesse enfoque, a noo de
Residncia Multiprofissional se torna uma realidade.
Sendo assim, o presente trabalho tem o objetivo de descrever e analisar o entendimento
terico-prtico que os profissionais da RMS do HUCAM tm sobre integralidade nas
prticas de trabalho de cada profisso, com pontos de vista de alguns autores e demonstrar
a Residncia Multiprofissional em Sade como uma poltica de cuidado integral.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo de anlise situacional.
A populao em estudo composta pelos profissionais residentes que esto vinculados ao
PRMS/HUCAM, sendo uma enfermeira, uma farmacutica, uma nutricionista e um
assistente social.
RESULTADOS E DISCUSSO

Embora o SUS preconize a integralidade da ateno ao usurio, a maioria dos profissionais

que atuam no sistema ainda formada dentro de um modelo assistencial privatista.
Mediante isto, o SUS e as polticas de sade pblica, atravs da RMS, podero ter um
grande ganho atravs da formao de profissionais com atuao voltada para a
integralidade, contribuindo para uma assistncia a sade humanizada.7
A multiprofissionalidade atravs do trabalho em equipe permite pensar as demandas do
indivduo, mediante o dilogo entre profissionais de diferentes reas, sendo necessrio
segundo Garcia et. al1 que cada profissional se familiarize com as outras reas, o que
requer humildade e disponibilidade, num movimento de reconhecimento de dificuldades
insolveis e de posies diferentes em relao a um mesmo objeto.
Para a enfermagem a integralidade deve fazer parte de sua filosofia, devendo ter a
valorizao da essncia do ser humano como condutor do pensamento e as aes do
enfermeiro, tornando-o capaz de criticar e construir uma realidade mais humana.8
O farmacutico alm das atividades logsticas tradicionais, deve desenvolver aes
assistenciais e tcnico-cientficas, contribuindo para a qualidade e racionalidade do
processo de utilizao dos medicamentos, visando humanizao da ateno ao usurio.
Esta atividade deve ser desenvolvida promovendo a interao direta com os usurios e
outros profissionais.9
Aos nutricionistas, cabe o desafio de promover uma educao nutricional eficaz com aes
que promovam mudanas nos hbitos alimentares dos indivduos e de suas famlias10,
mediante o diagnstico das reais condies de nutrio dos indivduos, considerando os
demais aspectos envolvidos como doena de base, estrutura familiar, renda, acesso aos
alimentos, condies de moradia, dentre outros. Atravs dessa viso ampla da situao na
qual os indivduos atendidos se encontram, possvel propor medidas educativas mais
resolutivas.
J ao assistente social cabe, amparado nos direcionamentos tico-poltcos, tcnicooperativos e terico-metodolgicos da profisso, conhecer e avaliar a condio
socioeconmica, familiar e comunitria do paciente. De acordo com a demanda
identificada, necessidade, interesse do paciente, e disponibilidade de servios, oportunizar
a democratizao das aes, compartilhando com a referida equipe multiprofissional as
orientaes, reflexes e vias de acesso dos servios que incluam o paciente na rede de
ateno a todos os aspectos da vida deste indivduo.
CONCLUSO
As particularidades da formao tcnica, a vivncia em campo prtico, bem como os
direcionamentos tericos que perpassam a discusso da integralidade, requerem do
profissional aderir a este princpio preconizado no SUS. O acesso informao e a
formao regular e contnua de cada um daqueles que esto envolvidos com os cuidados
em sade, se tornam premissa de efetivao deste princpio, para se romper com prticas
que fragmentam o cuidado na relao sade-doena.

REFERNCIAS
1. Garcia MAA, Pinto ATBCS, Odoni APC, Longhi BS, Machado LI, et al.
Interdisciplinaridade e Integralidade no Ensino em Sade. Rev. Cinc. Md. 2006 novdez; 15(6): 473-485.

2. Arajo D, Miranda MCG, Brasil, SL. Formao de profissionais de sade na

perspectiva da integralidade. Rev. Baiana Sade Pblica. 2007 jun; 31(1): 20-31.
3. Machado MFAS, Monteiro EMLM, Queiroz DT, Vieira, NFC, Barroso, MGT.
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reviso conceitual. Cincia & Sade Coletiva. 2007; 12(2): 335-342.
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valores. Rev. Sade Coletiva. 2011; 21(1): 129-146.
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6. Ministrio da Educao (Brasil). Portaria Interministerial n 1.077, de 12 de novembro
de 2009. Dispe sobre a Residncia Multiprofissional em Sade e a Residncia em
rea Profissional da Sade, e institui o Programa Nacional de Bolsas para Residncias
Multiprofissionais e em rea Profissional da Sade e a Comisso Nacional de
Residncia Multiprofissional em Sade. Dirio Oficial da Unio n 217 13 de Nov
2009; Seo 1.
7. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Gesto do Trabalho e da Educao na Sade.
Residncia Multiprofissional em Sade: experincias, avanos e desafios. Braslia:
Ministrio
da
Sade,
2006.
Disponvel
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<
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/residencia_multiprofissional.pdf > Acesso
em 13 maro 2012.
8. Pinho IC, Siqueira JCBA, Pinho LMO. As percepes do enfermeiro acerca da
integralidade da assistncia. Rev. Eletr. Enf. [Internet]. 2006;8(1):42-51. Disponvel
em: < http://www.fen.ufg.br/revista/revista8_1/original_05.htm > Acesso em: 26 maio
2011
9. Ministrio da Sade (Brasil). Portaria n 4.283, de 30 de dezembro de 2010. Aprova as
diretrizes e estratgias para organizao, fortalecimento e aprimoramento das aes e
servios de farmcia no mbito dos hospitais. Dirio Oficial da Unio 31 de dez 2010;
Seo 1.
10. Ferreira VA, Magalhes R. Nutrio e promoo da sade: perspectivas atuais. Cad.
Sade Pblica. 2007 jul; 23(7): 1674-1681.

A ATUAO DO NUTRICIONISTA EM UMA RESIDNCIA

MULTIPROFISSIONAL COM FOCO NA SADE
CARDIOVASCULAR
GARDONE, Danielle Soares; BARBOSA, Vernica de Carvalho; CORRA, Mrcia
Mara.
Hospital Universitrio Cassiano Antnio Moraes - Universidade Federal do Esprito
Santo, Vitria ES
*Danielle Soares Gardone End.: Av. Nossa Senhora da Penha n891, Ed. Andressa, apt
201. Bairro Santa Lcia, Vitria, ES. CEP: 29056-245. E-mail. dgardone@bol.com.br
Introduo: Em 2010, o Hospital Universitrio Cassiano Antnio Moraes (HUCAM) da
Universidade Federal do Esprito Santo (UFES) iniciou o seu Programa de Residncia
Multiprofissional em Sade (PRMS), com rea de concentrao em ateno Sade
Cardiovascular. Atualmente o programa conta com profissionais nutricionistas, assistentes
sociais, farmacuticos e enfermeiros. O objetivo deste trabalho relatar a experincia dos
nutricionistas residentes do PRMS/HUCAM e descrever suas atividades desenvolvidas.
Mtodos: Trata-se de um estudo descritivo de anlise situacional. A populao em estudo
so as nutricionistas residentes que esto vinculados ao PRMS/HUCAM. Resultados: As
atividades prticas so desenvolvidas nos ambulatrios e enfermarias de cardiologia clnica
e cirrgica, no Centro de Terapia Intensiva e em uma Unidade Bsica de Sade. O
embasamento terico oferecido no formato de disciplinas especficas e
multidisciplinares. Em cada ano, os profissionais so divididos em duas equipes e fazem
rodzio entre as atividades. A atuao do nutricionista se d atravs do atendimento em
equipe multiprofissional e especfico da nutrio. Concluso: O PRMS permite a troca de
experincia entre as profisses. Contudo, a carncia de recursos humanos qualificados, o
desconhecimento de alguns profissionais sobre o PRMS, a baixa integrao entre os
servios e ensino so alguns dos dificultadores. Porm o PRMS vem conquistando o seu
espao por meio de aes que tem promovido em direo a uma prtica de um servio mais
voltado para as necessidades dos pacientes.
Palavras-chave: Nutricionista; Doenas Cardiovasculares; Assistncia Integral sade;
Equipe de assistncia ao paciente.

INTRODUO
Em 2009, por meio da Portaria Interministerial n 1077, os Ministrios da Sade e
Educao instituram os Programas de Residncia Multiprofissional em Sade (PRMS) dos
Hospitais Universitrios Federais, considerados uma modalidade de ps-graduao lato
sensu de ensino em servio, com durao de dois anos.
Os PRMS tm por objetivo possibilitar tanto a formao de profissionais quanto contribuir
com a mudana do desenho tecnoassistencial do SUS, possibilitando o desenvolvimento de
atividade voltada para uma ateno integral sade, atividades de estudos, e reflexo sobre
a prtica de atendimento e atuao no sistema e nos servios de sade.

Embora o SUS preconize a integralidade da ateno ao usurio, a maioria dos profissionais

que atuam no sistema ainda formada dentro de um modelo assistencial privatista.
Mediante isto, o SUS e as polticas de sade pblica, atravs da Residncia
Multiprofissional em Sade (RMS), podero ter um grande ganho na medida em que se
projeta possibilidade da formao de profissionais com atuao voltada para a
integralidade, contribudo ao longo dos anos, para uma assistncia a sade humanizada.
Em maro de 2010, o Hospital Universitrio Cassiano Antnio Moraes (HUCAM) da
Universidade Federal do Esprito Santo (UFES) iniciou o seu PRMS, com rea de ateno
Sade Cardiovascular. Atualmente o programa conta com dois residentes nutricionistas
que, juntamente com profissionais de enfermagem, farmcia e servio social, esto
divididos em duas equipes multiprofissionais, que travs dos diferentes olhares, saberes e
fazeres atuam indo alm do processo sade-doena, considerando os aspectos sociais,
fsicos e psquicos dos usurios, para alcanar a integralidade do cuidado.
Dados fornecidos pela Organizao Mundial da Sade (OMS) em 2010 apresentam
informaes preocupantes sobre a sade da populao mundial, onde cerca de treze
milhes de pessoas so acometidas por doenas cardiovasculares. O desenvolvimento de
um trabalho diferenciado no tratamento de cardiopatas pode oferecer aos pacientes
melhoras significativas no quadro clnico, atravs de equipes multiprofissionais de
reabilitao cardaca que visam contribuir para uma melhor qualidade de vida destes.
A prtica do nutricionista em uma equipe multiprofissional se d atravs da interferncia
no estado nutricional, tanto quando a doena j est estabelecida, quanto no decorrer do
tratamento4. Sua atuao de extrema importncia, para manter o equilbrio entre o
alimento ingerido e o quadro clnico do paciente, minimizar as possveis consequncias
advindas de uma interao medicamentosa, reduzir os fatores de risco para a ocorrncia de
um novo evento cardaco ou para o desenvolvimento de doenas associadas.4
Assim, considerando a importncia do nutricionista na equipe de residncia
multiprofissional com foco na sade cardiovascular, o objetivo deste trabalho relatar as
experincias dos nutricionistas residentes do PRMS/HUCAM e descrever suas principais
atividades desenvolvidas.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo descritivo de anlise situacional. A populao em estudo composta
pelas nutricionistas residentes que esto vinculados ao PRMS/HUCAM, sendo ambas do
segundo ano (R2) do programa. O perodo do estudo corresponde ao relato de experincia
vivenciado por esses residentes desde o incio do programa.
RESULTADOS
As atividades prticas so desenvolvidas nos ambulatrios e nas enfermarias de cardiologia
clnica e cirrgica, no Centro de Terapia Intensiva (CTI), em uma Unidade Bsica de
Sade (UBS) e, tambm, em certos setores de acordo com a prtica especfica de cada rea.
O embasamento terico oferecido no formato de disciplinas especficas e
multidisciplinares.
Em cada ano, os profissionais so divididos em duas equipes e fazem rodzio entre as
atividades. No primeiro ano, o perodo de R1, as nutricionistas foram divididas para
acompanhamento dos pacientes nos ambulatrios e enfermarias citados. E no perodo de
R2, atuam no CTI e em uma UBS, prxima ao HUCAM.
A atuao do nutricionista se d atravs do atendimento em equipe multiprofissional e
especfico da nutrio. O trabalho em equipe baseia-se no preenchimento de um

questionrio multiprofissional, assim como no preenchimento de uma ficha para

referenciar o paciente UBS, ambos construdos pelos residentes; no desenvolvimento de
planos de cuidados; em visitas semanais assistidas por preceptores e em intervenes
conjuntas, sempre que necessrio, visando integralidade do atendimento.
A insero do nutricionista nessas atividades ocorre principalmente mediante orientaes
pr e ps cirurgia cardaca, orientaes para acompanhantes e familiares, elaborao dos
projetos teraputicos singulares (planos de cuidados) e processo de educao nutricional.
No ambulatrio e enfermarias a atuao do nutricionista se baseia em atendimento ao
paciente, a fim de realizar avaliao nutricional onde se observa dados clnicos,
bioqumicos e antropomtricos; alm de consumo alimentar habitual, preferncias e
averses alimentares, estrutura familiar, renda e disponibilidade de alimentos; a fim de
determinar seu diagnstico nutricional, e as condutas necessrias para seu cuidado, visando
educao nutricional com aes que promovam mudanas nos seus hbitos alimentares e
de sua famlia.
O PRMS/HUCAM foi convidado para atuar junto a UBS com um grupo de pacientes com
ndice de Massa Corpora (IMC) elevado conhecido como Grupo Peso com aes
preventivas promotoras de sade, atravs de atividades ldicas em grupo e atendimento
nutricional individualizado.
No CTI a equipe multiprofissional permite integrar, harmonizar e complementar seus
conhecimentos e habilidades com o objetivo de identificar, intervir e acompanhar o
tratamento de distrbios nutricionais5. Nesse contexto a atuao dos residentes
nutricionistas no CTI se fundamenta na avaliao do estado nutricional; indicao de
terapia nutricional; garantia das condies timas prescrio e controle dessa terapia; e
acompanhamento da evoluo nutricional dos pacientes em terapia nutricional,
independente da via de administrao.
CONCLUSO
O PRMS permite a troca de experincia entre as profisses, buscando o cuidado integral
aos pacientes. Contudo, a carncia de recursos humanos qualificados, o desconhecimento
de alguns profissionais sobre o PRMS, a baixa integrao entre os servios do HUCAM e
da UFES so alguns dos dificultadores. Porm vem conquistando o seu espao por meio de
aes que tem promovido a mudana da realidade atual em direo a prtica de um servio
mais voltado para as necessidades dos pacientes.
REFERNCIAS
1. Ministrio da Educao (Brasil). Portaria Interministerial n 1.077, de 12 de novembro
de 2009. Dispe sobre a Residncia Multiprofissional em Sade e a Residncia em
rea Profissional da Sade, e institui o Programa Nacional de Bolsas para Residncias
Multiprofissionais e em rea Profissional da Sade e a Comisso Nacional de
Residncia Multiprofissional em Sade. Dirio Oficial da Unio n 217 13 de Nov.
2009; Seo 1.
2. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Gesto do Trabalho e da Educao na Sade.
Residncia Multiprofissional em Sade: experincias, avanos e desafios. Braslia:
Ministrio
da
Sade,
2006.
Disponvel
em:
<
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/residencia_multiprofissional.pdf > Acesso
em 13 maro 2012.

3. Raboo-Souza MP, Testa RF, Campos L, Dias MMA, Barbosa SR, Bosco AD,
Rodrigues FSS, et al. O papel de uma equipe multidisciplinar em programas de
reabilitao cardiovascular. Cinc. Movimento. 2010 jan; 23: 99-106.
4. Oliveira TRPR, Radicchi ALA. Insero do nutricionista na equipe de atendimento ao
paciente em reabilitao fsica e funcional. Rev. Nutr. 2005 set-out; 18(5): 601-611.
5. Leite HP, Carvalho WB, Meneses JFS. Atuao da equipe multidisciplinar na terapia
nutricional de pacientes sob cuidados intensivos. Rev. Nutr. 2005 nov-dez; 18(6): 777784.

PROMOO DE ALIMENTAO SADAVEL EM UMA

INSTITUIO DE CARIDADE DO MUNICPIO DE SANTA
MARIA/RS
Nascimento, Daniela A. O. 1, Ribeiro, Mrcia Y. G1. , Moiss Sulen A. 1, Menezzes
Franciele E. 1, Copetti,Cristiane1. Centro Universitrio Franciscano.- UNIFRA1. Rua dos
Andradas, 1175 Bairro: Centro. CEP: 97010-491 Santa Maria/RS Brasil
daniela.nut@hotmail.com

O contexto desafiador da educao nutricional exige o desenvolvimento de abordagens

educativas que permitam abraar os problemas alimentares em sua complexidade. Os
resduos alimentares destacam-se em iniciativas para projetos educativos e sociais que
orientam diversas maneiras de aproveitar os alimentos na sua forma integral como raes e
adubos orgnicos, bem como na elaborao de diversas preparaes para o consumo
humano. O presente estudo teve como objetivo investigar o conhecimento das merendeiras
sobre alimentao e o aproveitamento integral dos alimentos, numa instituio de caridade
do municpio de Santa Maria-RS. A metodologia utilizada consistiu em uma pesquisa
descritivo-qualitativa, no qual, foi realizada entrevista individual com as merendeira. Podese observar atravs deste estudo que o consumo de partes de alimentos que normalmente
so desprezadas pode ser uma alternativa para o suporte nutricional. Alm disso, a
utilizao do aproveitamento integral dos alimentos reduz os gastos com alimentao e
desperdcio de alimentos melhorando a qualidade nutricional do cardpio e tornando
possvel a elaborao de novas receitas.
Palavras-chave: aproveitamento integral; desperdcio; educao nutricional.
Para a promoo de uma qualidade de vida saudvel, a alimentao requer cuidados
relacionados aos aspectos sensoriais, forma de preparo dos alimentos, s pores
adequadas e ao ambiente onde sero realizadas as refeies e ainda satisfao das
necessidades nutricionais, emocionais e sociais.
Historicamente a promoo da sade vem sendo conceituada nas conferncias
internacionais de promoo de sade e tem sua definio em Ottawa, caracterizando-a
como um processo de capacitao da comunidade para atuar na melhoria de sua qualidade
de vida e sade, incluindo uma maior participao no controle deste processo, de forma que
esteja apta a aprender durante toda vida e enfrentar suas adversidades, inclusive doenas
crnicas e causas externas. Os espaos para tal podem ser escolas, lares, locais de trabalhos
e outros locais comunitrios.
Na tentativa de elevar o consumo de nutrientes, algumas alternativas tm sido
propostas, dentre elas a produo de novos alimentos que possuam valor nutricional
superior ao alimento in natura, mas que sejam acessveis s classes economicamente menos
favorecidas. Uma alternativa para este problema o aproveitamento integral dos alimentos,
utilizando-se as partes que seriam descartadas.

O presente estudo teve como objetivo investigar o conhecimento das merendeiras

sobre alimentao e o aproveitamento integral dos alimentos, numa instituio de caridade
do municpio de Santa Maria-RS.
Metodologia
O presente trabalho caracteriza-se por um estudo descritivo-qualitativo, realizada
nos perodos de agosto a novembro de 2010. A tcnica utilizada foi entrevista individual
com as merendeiras. A entrevista foi empregada para conhecer as condies financeiras da
instituio, disponibilidade de horrio das merendeiras e sobre seus conhecimentos. A
entrevista foi feita pelas prprias pesquisadoras, constituindo em anotaes e observao do
funcionamento do local. As merendeiras assinaram o Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido (TCLE).
Aps as entrevistas, foram marcados alguns dias disponveis pelas merendeiras para
que pudessem receber orientaes e desenvolver a prtica em aproveitamento integral dos
alimentos e seus benefcios. Aps as instrues, as merendeiras foram para a cozinha do
local, onde foi realizada pelas pesquisadoras uma oficina de elaborao de alimentos
aproveitados integralmente, onde foram feitos: bolo com casca de banana, suco de abacaxi
e ameixa com cascas e rosca com casca de laranja.
Resultados e discusso
Os resduos alimentares despertam iniciativas para projetos educativos e sociais que
ensinam vrias maneiras de se aproveitar os alimentos de forma integral, na elaborao de
diversos pratos, na elaborao de raes, e na elaborao de adubos orgnicos. So
trabalhos que ajudam na mudana comportamental das pessoas, quebrando preconceitos e
paradigmas em relao aos alimentos. Tambm propiciam o resgate de antigos hbitos
culturais cultivados por nossos antepassados e que se perderam ao longo do tempo4. Na
instituio visitada, as merendeiras relataram que acadmicos do curso de Nutrio sempre
buscam realizar projetos de aproveitamento integral dos alimentos para que no somente as
merendeiras, mas todas as pessoas possam utilizar partes que geralmente so desprezveis
dos alimentos.
A reciclagem de resduos orgnicos alimentares, e de resduos slidos urbanos tem
sido foco de pesquisas e estudos por parte de instituies de ensino, e de rgos
governamentais e no governamentais. Tcnicas e tecnologias so empregadas no processo
de reciclagem desses resduos, resultando em outros produtos a serem estudados e lanados
no mercado4.
Temos como exemplo de aproveitamento: as cascas da banana e do abacaxi que
possuem mais fsforo, vitamina C e fibras do que encontrado na polpa. Foram produzidas
diversas receitas: bolos, sucos, geleias, doces e farofas da casca do abacaxi; da casca da
banana foram confeccionados pes, bolos, empanadas, farofas e paocas5. No Lar de
Miriam pudemos aproveitar as cascas de banana, ameixa, abacaxi e laranja, sendo
produzidos bolo, suco e rosca, respectivamente.
As cascas, folhas e talos de frutas e legumes possuem nutrientes como vitamina C,
carboidratos, clcio e fibras, muitas vezes em quantidades superiores s da prpria polpa.
Verificou-se no estudo que as camadas externas de vrias frutas so ricas em carboidratos,
que fornecem energia s clulas, fortalecem a parede celular e servem de reserva
energtica6. O aproveitamento integral, como sendo um assunto recente e pouco divulgado
pela mdia, as merendeiras relataram ter pouco conhecimento deste assunto, sugerindo
cursos, palestras e atividades prticas para que possam diminuir os resduos alimentares
tornando um ambiente organicamente mais saudvel.

Mudar essa realidade mudar valores sociais que compem as prticas de preparo
dos alimentos. Informaes coletadas e experincias vivenciadas apontam para as
possibilidades de se aproveitar os alimentos integralmente por ocasio da elaborao de
pratos nutritivos e econmicos4. Merendeiras do local da aplicao da pesquisa afirmaram
que as mudanas alimentares no ficam restritas somente na instituio, mas sim alm do
local de trabalho. Isso quer dizer que buscam levar as prticas de aproveitamento integral
para suas famlias, vizinhos fazendo com que reduza os resduos alimentares tornando
pratos nutritivos e mais econmicos.
O termo, resduos alimentares" ou sobras referem-se aos resduos originados no
preparo da alimentao humana, seja na cozinha da residncia ou em qualquer outro tipo de
estabelecimento. Esto presentes no lixo de nossas casas, nos bares, nas lanchonetes,
restaurantes, reparties pblicas, lojas, supermercados, feiras, e fruteiras. Compe-se de
sobras de alimentos, como cascas, polpas, cartilagens, folhas, dentre outros4.
Em relao sade do aluno e educao em sade, as merendeiras relataram a
importncia da conscientizao do ensino de novas receitas, ajudando na construo de
hbitos alimentares saudveis desde cedo, ajudando a refletir sobre a ingesto de alguns
alimentos, sempre recusados pelas crianas. O material prtico deixado s merendeiras
facilita a recordao das receitas e a partir delas que sejam criadas outras, vindo a melhorar
ainda mais o cardpio local.
Concluses
Tendo em vista que o homem necessita de uma alimentao sadia, rica em
nutrientes, o consumo de partes de alimentos que normalmente so desprezadas pode ser
uma alternativa para este suporte nutricional. Sendo assim, importante a utilizao de
cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, alm de diminuir os
gastos com alimentao e melhorar a qualidade nutricional do cardpio, reduz o desperdcio
de alimentos e torna possvel a elaborao de novas receitas.
Agradecimentos
Agradecemos a instituio Lar de Mirian de Santa Maria/RS pela oportunidade de
desenvolvermos nosso projeto neste local, em especial aos manipuladores pela dedicao e
receptividade. A professora orientadora Cristiane Copetti do Curso de Nutrio do Centro
Universitrio Franciscano (UNIFRA) pelas orientaes e constantes trocas de
conhecimentos. Aos nossos familiares e amigos pelo apoio e a todos que puderam
contribuir direta ou indiretamente para a construo deste trabalho.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Bueno CM et al. Segurana Alimentar em Colgio Estadual. Caderno da escola de sade,
Curitiba, 2011; 2(6):73.
2. Iuliano BA. Atividades para promoo de alimentao saudvel em escolas de ensino
fundamental do municpio de Guarulhos-SP. 2008. 191f. Dissertao (Mestrado) Faculdade de Sade Pblica, Universidade Federal de So Paulo, So Paulo, 2008.
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verde. II Jornada Nacional da Produo Cientfica em Educao Profissional e Tecnolgica
So Lus/MA 2007.
5. Barroso APS et al. Caracterizao fsico-qumica do mesocarpo da melancia (citrullus
lanatus) cultivada no vale do So Francisco. In: CONGRESSO DE PESQUISA E
INOVAO DA REDE NORTE NORDESTE DE EDUCAO TECNOLGICA, 3.,
Fortaleza, 2008. Anais. Fortaleza: CEFET, 2008.
6. Zanella JO. Valor do alimento que jogado fora. Jornal UNESP, So Paulo, 2006.
Disponvel em: http://www.unesp.br/aci/jornal/213/desperdicio. php . Acesso em: 20 nov.
2008.

CONSUMO ALIMENTAR E QUALIDADE DA DIETA DE RECMINGRESSOS E FORMANDOS DO CURSO DE NUTRIO DE UMA

UNIVERSIDADE DO NORDESTE
Karla Priscilla Alves Soares
Ncleo de Nutrio, Universidade Federal de Sergipe, Cidade Universitria Prof Jos
Alosio de Campos, Jardim Rosa Elze, CEP: 49100-000, So Cristvo, Sergipe-SE.
Email do autor principal: karlinha.nut@hotmail.com
Kiriaque Barra Ferreira Barbosa
Universidade Federal de Sergipe, So Cristvo, Sergipe
Oscar Felipe Falco Raposo
Universidade Federal de Sergipe, So Cristvo, Sergipe
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo avaliar o consumo alimentar e qualidade da
dieta de estudantes universitrios recm-ingressos e formandos do curso de nutrio de
uma Universidade do Nordeste. A amostra foi composta por 56 estudantes. Foram
avaliadas variveis dietticas, antropomtricas e estilo de vida. O consumo alimentar foi
avaliado por meio do mtodo Registro Alimentar de 72 horas. Para avaliao da qualidade
da dieta, foi utilizado o ndice de Alimentao Saudvel adaptado a partir do Health Eating
Index (HEI). Observou-se, em relao ao ndice de Alimentao Saudvel, que os
formandos apresentaram melhor pontuao comparados aos recm-ingressos (70,997,60
versus 65,577,70; p<0,05). A maioria dos entrevistados (94,6%) apresentou dieta
inadequada ou que necessita de modificao. A anlise do coeficiente de correlao dos
escores do ndice de Alimentao Saudvel correlacionou-se negativamente com a
ingesto de gordura total e sdio e associao positiva com a ingesto de carboidrato,
clcio, potssio, fibra, vitamina A e vitamina C. Verificou-se que os recm-ingressos
consomem dietas hipercalricas, com alta ingesto de vitamina A e baixo consumo de
fibras e potssio. Verificou-se alta prevalncia de inatividade fsica (64,3% e 60,7% para
recm-ingressos e formandos, respectivamente) e predominncia de eutrofia. Em
aproximadamente 15% dos entrevistados evidenciou-se risco para desenvolvimento de
doenas cardacas. Embora outros fatores devam ser estudados, o conhecimento obtido ao
longo do curso parece ter contribudo para a prtica de hbitos alimentares saudveis.
PALAVRAS CHAVE
Estudantes universitrios; consumo alimentar; qualidade da dieta.
INTRODUO
O ingresso na universidade um momento importante que pode influenciar e at
mesmo definir certos hbitos alimentares (Petrib, 2009). Os estudantes ao entrar nesse
novo ambiente adquirem novos relacionamentos, maturidade, entendimento crtico, busca
pela identidade pessoal e profissional e, em algumas situaes tm que conciliar estudo e
trabalho. Esses aspectos podem interferir no consumo alimentar de maneira que, por
exemplo, os estudantes no tenham tempo para as refeies, tenham mais liberdade de
escolha em relao ao que comer, quando, onde e com quem (Borges, 2004).

A nutrio o alicerce sobre a qual se desenvolvem todos os processos fisiolgicos

e patolgicos. Nenhum acontecimento orgnico normal ou anormal acontece sem que haja
um nutriente especfico e, alm disso, tem papel fundamental na promoo, manuteno e
recuperao da sade. Pressupe-se ento a necessidade de que os profissionais da rea de
sade estejam devidamente preparados em relao ao assunto (Boog, 1999). Cogita-se que
o conhecimento de fundamental relevncia na modificao de hbitos, no gerando a
modificao propriamente dita, porm servindo como ferramenta quando h o anseio do
acontecimento desta (Matias, 2010).
Nesse contexto, o objetivo do presente estudo foi avaliar o consumo alimentar e
qualidade da dieta de estudantes universitrios recm-ingressos e formandos do curso de
Nutrio de uma universidade do Nordeste.
METODOLOGIA

A populao desse estudo foi composta por 56 estudantes, sendo 28 estudantes

recm-ingressos e 28 estudantes formandos, do gnero feminino, com idades entre 18 e 30
anos, regularmente matriculados no curso de Nutrio de uma universidade do Nordeste.
Foi realizado prvio contato com os estudantes para um breve esclarecimento sobre as
etapas, objetivos e implicaes do estudo.
A avaliao do consumo alimentar, foi realizada por meio do registro alimentar de
72 horas. Com base nos dados obtidos, foi calculado o ndice de Alimentao Saudvel
(HEI), de Kennedy et al. (1995) adaptado por Fisberg et al. (2004). Foi questionado aos
alunos no momento da avaliao antropomtrica se os mesmos praticavam atividade fsica
e qual a modalidade, frequncia e durao da mesma.
O peso foi aferido, utilizando-se balana mecnica, a estatura foi aferida por meio
de estadimetro, com extenso de 2,20 m, dividida em centmetros e subdividida em
milmetros. As medidas de peso e estatura forma realizadas conforme as tcnicas
preconizadas pelo Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (Sisvan, 2004). Foram
aferidas as circunferncias da cintura (CC) e quadril (CQ), utilizando-se uma fita mtrica,
com extenso de 2 metros, flexvel e inelstica, dividida em centmetros e subdivida em
milmetros. O ndice de Massa Corprea (IMC) foi obtido procedendo-se a diviso do peso
em quilogramas pela estatura em metros quadrados. A classificao do estado nutricional
foi realizada de acordo com os pontos de corte propostos pela Organizao Mundial da
Sade (WHO, 1998).
A anlise estatstica descritiva compreendeu o clculo da mdia (X), desvio padro
(DP), frequncia absoluta e relativa (%). Em razo do tamanho amostral e distribuio das
variveis, foram adotados testes no paramtricos. Foi utilizado o teste de U Mann
Whitney, para a comparao entre os grupos estudados (recm-ingressos versus
formandos). Para as variveis categricas utilizou-se o teste de qui-quadrado- 2.
Foi considerado o nvel de significncia estatstica de 5% de probabilidade (p<0,05). As
anlises estatsticas foram realizadas utilizando o Statistical Package for the Social
Science, SPSS verso 17.0 para Windows.
RESULTADOS E DISCUSSO
No presente estudo, foi possvel avaliar o consumo alimentar dos estudantes
universitrios, levando em considerao a ingesto de energia, macro e micronutrientes e
sua adequao em relao s recomendaes nutricionais, evidenciando as diferenas entre
recm-ingressos e formandos do curso de nutrio. Diversos autores tm demonstrado a
utilidade desta abordagem para conhecer o padro alimentar dos estudantes universitrios,

avaliando suas dietas em relao ao conhecimento adquirido com a insero no meio

acadmico, e dando nfase para a promoo, preveno e interveno sobre a sade
(Borges, 2004; Franca, 2008; Marcondelli, 2008; Matias, 2010).
Foram entrevistados 56 estudantes universitrios do gnero feminino, sendo metade
e a outra metade de recm-ingressos. Os formandos apresentaram maior mdia de idade.
Os recm- ingressos do curso de Nutrio quando comparados aos formandos, consumiam
dieta com maior valor energtica e maior nvel de vitamina A, mas com menor teor de
fibras e potssio.
Foi observado que os formandos apresentaram melhor qualidade da dieta quando
comparados aos recm-ingressos (70,997,60 versus 65,577,70; p<0,05). Tal achado se
reflete na maior ingesto de hortalias e menor ingesto de gordura total, colesterol e sdio
para os formandos (p<0,05).
Ao analisar o escore do IAS, segundo pontuao proposta por Kennedy et al.
(1995), a mdia de pontuao do ndice foi de 68,288,05, classificao referente dieta
inadequada ou necessitando de modificao. Apenas 5,4% dos indivduos estudados
apresentaram dieta adequada (>80 pontos). Vale destacar que todos os recm-ingressos
apresentaram dieta inadequada ou necessitando de modificao (entre 51 e 80 pontos).
Entre os formandos, um pequeno contingente apresentou dieta adequada.
A predominncia do consumo de dieta classificadas como inadequadas ou
necessitando de modificaes pelos estudantes universitrios do presente estudo encontra
respaldo na literatura. Em relao ao IAS, no estudo de Morimoto et al. (2008), que
avaliou adultos residentes na Regio Metropolitana de So Paulo, foi observado que 4%
dos entrevistados tinham dieta saudvel, 75% dieta que necessitava de modificaes e 21%
dieta inadequada. Na pesquisa de Fisberg et al. (2004) a qual envolveu 50 indivduos
moradores de Botucatu, So Paulo, foi verificado que 12% dos pesquisados apresentaram
dieta saudvel, 74% necessitavam de modificao na dieta e 14% apresentaram dieta
inadequada. J no estudo de Prass (2006), realizado com estudantes do curso de Nutrio,
foi observado que 82% das acadmicas apresentaram dieta saudvel, 18% com dieta que
necessitava de modificao e nenhuma entrevistada apresentou dieta inadequada
diferentemente dos resultados apresentados no presente estudo. No entanto, vale destacar
que no estudo em questo a participao dos estudantes recm-ingressos (1 ano de curso)
foi pouco expressiva, perfazendo 8,4% da amostra, o que possivelmente explicaria a
contradio dos dados apresentados por este ltimo autor.
Vale ressaltar que o IAS mostrou-se associado ingesto de nutrientes. A
pontuao do IAS correlacionou-se significativamente de forma negativa com a ingesto
de gordura total (r=-0,40) e sdio (r=-0,37), e positivamente com a ingesto de carboidrato
(r=0,33), clcio (r=0,31), fibra (r=0,29), potssio (r=0,31), vitamina A (r=0,37) e vitamina
C (r=0,37) (dados no apresentados na tabela). De acordo com a correlao existente entre
os escores do IAS e a ingesto de nutrientes, o estudo de Fisberg et al. (2004), avaliando
indivduos moradores de Botucatu, So Paulo, demonstrou, tal como obtido no presente
estudo, que a pontuao do IAS esteve negativamente correlacionada com a ingesto de
gordura total e sdio, e positivamente com a ingesto de vitamina A e fibra.
As prevalncias da prtica de atividade fsica e risco antropomtrico entre
estudantes universitrios. Vale destacar que, apesar de no significativo, a prevalncia de
inatividade fsica foi superior nos recm-ingressos quando comparado aos formandos
(64,3% versus 60,7%; p>0,05). Quanto ao estado nutricional dos estudantes do presente
estudo, verificou-se predominncia de eutrofia, seguido de baixo peso, tanto nos calouros
como nos formandos. Entre os recm- ingressos houve um maior contingente de indivduos

com baixo peso (28,6% versus 10,7%; p>0,05). Em relao CC, 17,9% da populao
estudada demonstrou risco para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares, achado de
significncia biolgica, visto que os indivduos estudados eram jovens, com 20,211,58
anos de idade.
CONCLUSO
Os resultados desse estudo sugerem que o conhecimento adquirido ao longo do
curso parece contribuir na formao de hbitos alimentares saudveis, apesar dos achados
demonstrarem que a dieta da maioria dos participantes estava inadequada ou precisando de
modificaes.
AGRADECIMENTOS
A todos os alunos que participaram desta pesquisa.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Petrib, MMV, Cabral, PC, Arruda, IKG. Estado nutricional, consumo alimentar e risco
cardiovascular: um estudo em universitrios. Rev. Nutr. 2009; 22(6):837-46.
Borges, CM. Hbitos alimentares dos estudantes universitrios: Um estudo qualitativo.
Seminrios em Administrao. VII SEMEAD, 10 e 11 de agosto. So Paulo. Disponvel
em <http://www.ead.fea.usp.br>.
Boog, MCF. Educao nutricional em servios pblicos de sade. Cad. Sade Pblica,
1999, 15(2):139-47.
Matias, CT, Fiore, EG. Mudanas no comportamento alimentar de estudantes do curso de
nutrio em uma instituio particular de ensino superior. Nutrire: Rev. Soc. Bras. Alim.
Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr, 2010; 35(2):53-74.
Kennedy, ET, Ohls, J, Carlson, S, et al. The Healthy Eating Index: design and applications.
J. Am. Diet. Assoc., 1995; 95:1103-09.
Fisberg, RM, Slater, B, Barros, RR et al. ndice de Qualidade da Dieta: avaliao da
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Disponvel em <http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/lbum_antropometria.pdf>.
Acesso em 18 de maio de 2011.
Organizao Mundial da Sade. Obesity: preventing and managing the global epidemic
[report of a WHO Consultation on Obesity]. Geneve: WHO; 1998.
Franca, C, Colares, V. Estudo comparativo de condutas de sade entre universitrios no
incio e no final do curso. Rev. Sade Pblica, 2008; 42(3):420-27.
Marcondelli, P, Costa, THM, Schmitz, BAS. Nvel de atividade fsica e hbitos alimentares
de universitrios do 3 ao 5 semestres da rea da sade. Rev. Nutr., 2008; 21(1):39-47.
Morimoto, JM, Latorre, MRDO, Csar, CLG, et al. Fatores associados qualidade da dieta
de adultos residentes na Regio Metropolitana de So Paulo, Brasil, 2002. Cad. Sade
Pblica, 2008; 24(1):169-78.
Prass, J. Avaliao do ndice de Qualidade da Dieta das acadmicas do curso de nutrio
do Centro Universitrio Feevale. 2006. Trabalho acadmico (trabalho de concluso de
curso- nutrio). Centro Universitrio Feevale, Instituto de Cincia da Sade, Nova
Hamburgo: julho de 2006.

Do ensino a extenso:
Relato de experincia: Projeto Horta escolar: Um elo entre a escola e a
famlia na perspectiva de um novo olhar sobre o meio ambiente por meio
da adoo de prticas alimentares saudveis e de baixo custo.
Luana Carolina de Medeiros Paiva Ribeiro; Thas Oliveira Lins; Evyla Christine
Alves de Lima; Rosana Silva Santos.
Nutricionista, Mestre em Nutrio Humana
Discente do curso tecnolgico em Gesto Ambiental IFAL/MD
Discente do ensino mdio tcnico integrado em Meio Ambiente
Instituto Federal de Alagoas Campus Marechal Deodoro
Rua Lourival Alfredo, 176. Poeira. Marechal Deodoro/AL
Email: luanacmp@gmail.com
Resumo
O artigo relata e avalia as experincias adquiridas na execuo de um projeto de extenso
do Instituto Federal de Alagoas, com alunas (bolsistas de extenso) do curso Tecnolgico
em Gesto Ambiental e do curso tcnico integrado em Meio Ambiente sob a coordenao
de uma nutricionista. O projeto teve a finalidade de instrumentalizar os participantes com
noes de alimentao, nutrio e meio ambiente, com a prtica da horta escolar,
agroecolgica, para incorporao de uma alimentao nutritiva, saudvel e ambientalmente
sustentvel. O projeto foi executado no municpio de Marechal Deodoro/AL com
participao da comunidade do IFAL (pais e alunos) e comunidade externa. Participaram
jovens, adultos e idosos, totalizando 154 participantes. As atividades foram planejadas e
executadas em mdulos, da seguinte forma: 1. Planejamento e divulgao do curso; 2.
Sensibilizao e formao do grupo de participantes; 3. Aula expositiva dialogada na
temtica da Alimentao saudvel, com a metodologia do guia alimentar brasileiro
(Pirmide alimentar brasileira); 4. Aula expositiva dialogada sobre Educao ambiental; 5.
Oficina culinria de aproveitamento integral de alimentos; 6. Aula demonstrativa para
produo de uma horta em casa. O projeto atendeu seus objetivos, permitindo que as
bolsistas passassem seus saberes cientficos, operacionalizando a relao teoria e prtica. A
estratgia de exposio de informaes dialogadas nas aulas tericas juntamente com o
exerccio prtico dos contedos se mostrou eficaz, participao ativa do pblico que
avaliavam criticamente os contedos e apresentando apreenso das informaes passadas.
Palavras-chave: horta escolar, extenso, alimentao saudvel, educao ambiental e
direito humano a alimentao adequada.
Introduo
Este trabalho compreende o relato de um projeto de extenso interdisciplinar das
reas de Nutrio e Gesto Ambiental, realizado no Instituto Federal de Alagoas na cidade
de Marechal Deodoro/AL. O projeto foi coordenado por uma nutricionista, servidora do
IFAL/MD, e por estudantes do curso tecnolgico em Gesto Ambiental e do curso tcnico
integrado em Meio Ambiente da mesma Instituio de Ensino. Esse projeto foi

denominado Horta escolar: Um elo entre a escola e a famlia na perspectiva de um novo

olhar sobre o meio ambiente por meio da adoo de prticas alimentares saudveis e de
baixo custo, em que os estudantes e a profissional da rea de nutrio apresentaram
comunidade participante temas importantes para melhorar e informar sobre a sade e meio
ambiente.
A atividade de extenso universitria uma permuta de valores entre a universidade
e a comunidade, em que os conhecimentos da academia so levados para a coletividade e
que esta transfere os saberes culturais para o ensino acadmico. (Scheidemantel, 2004)
Ao mesmo tempo em que a extenso possibilita a democratizao do saber
acadmico, atravs dela, este saber retorna universidade testado e reelaborado. A
proposta de extenso segue a orientao de que esta atividade via de interao entre
universidade e sociedade; constitui-se em elemento capaz de operacionalizar a relao
entre teoria e prtica, favorecendo a aprendizagem.
Atuar com educao nutricional e ambiental populao a chave para renovar os
valores e a percepo dos problemas nutricionais e ambientais atuais, desenvolvendo uma
conscincia e um compromisso que possibilitem a mudana, desde as pequenas atitudes
individuais e, desde a participao e o envolvimento com a resoluo dos problemas.
(Diaz, 2002)
importante ressaltar a importncia de aponderar a populao de conhecimentos
relacionados a Segurana alimentar e nutricional, envolvendo o aspecto do Direito
Humano a Alimentao Adequada, utilizando-se da a importncia de assegurar a
dimenso alimentar, na produo e disponibilidade de alimentos que possa ser continuada
e permanente ao passo que construo da horta possa proporcionar alimentos da
agroecologia e diversificao para atender a dimenso nutricional para escolha de
alimentos saudveis. (Burity, 2010)
Pensando em contribuir para a sade das famlias dos alunos do IFAL, este trabalho
teve a finalidade de instrumentalizar os participantes do projeto com noes de
alimentao, nutrio e meio ambiente, com a prtica da horta escolar para incorporao,
pelos participantes, de uma alimentao nutritiva, saudvel e ambientalmente sustentvel.
Metodologia
O projeto de extenso foi desenvolvido em mdulos, que foram encontros
presenciais com a populao para realizao de exposies dialogadas com a realizao de
atividades prticas-avaliativas ao final de cada encontro. Inicialmente, os participantes
deste projeto seriam apenas pais de alunos do IFAL, porm a demanda ampliou-se para
pessoas da comunidade do entorno e proximidades da escola que se inscreviam
sistematicamente para cada mdulo de aula ofertado. No total participaram 154 pessoas,
em quatro encontros presenciais, com carga horria total dos encontros de 20 horas.
As atividades dividiram-se em: 1. Planejamento e divulgao do curso, 2.
Sensibilizao e formao do grupo de participantes; 3. Aula expositiva dialogada na
temtica da Alimentao saudvel, apresentando o guia alimentar a pirmide brasileira. 4.
Aula expositiva dialogada sobre Educao ambiental; 5. Oficina de aproveitamento
integral de alimentos; 6. Aula demonstrativa para produo de uma horta em casa.

Resultados observados
Durante a execuo dos mdulos, observaram-se os seguintes aspectos:
Os contedos expostos despertaram grande interesse dos participantes, sejam estes
na rea de nutrio ou de meio ambiente, o pblico participou de forma ativa, tanto
com questionamentos quanto com troca de conhecimento.
Os discentes palestrantes dos mdulos com temticas em meio ambiente estavam
preparados e apresentaram desenvoltura e confiana ao responderem os
questionamentos feitos pelo pblico. Verificou-se que desenvolver um projeto desta
natureza, por mais simples que sejam os contedos, exige um conhecimento
especfico de modo que se possam esclarecer de forma objetiva as dvidas
apresentadas pelos participantes. Da a necessidade de transformar a linguagem
acadmica e cientfica em informaes breves, simples e acessveis a comunidade.
A atividade realizada tambm ocasionou interesse do pblico na continuidade do
projeto e no interesse em realizar a prtica da horta apreendida no projeto para
construo da horta em sua residncia.
Consideraes finais
O projeto Horta Escolar atendeu os seus objetivos, permitindo que os discentes de
nvel superior e mdio passassem seus saberes cientficos, operacionalizando a relao
teoria e prtica. A estratgia de exposio de informaes dialogadas nas aulas tericas
juntamente com o exerccio prtico dos contedos se mostrou eficaz, pois os participantes
avaliavam criticamente os contedos e mostravam que apreendiam as informaes
apresentadas. Observou-se, que a metodologia terica e prtica com a construo da horta
permitiu a participao do pblico que se estiveram ativamente participativos nos
encontros, e espera-se que o trabalho permita que os participantes tenham uma alimentao
mais saudveis, e adotem prticas que minimizem os impactos ao meio ambiente e estejam
instrumentalizados para confeccionar uma horta em suas residncias.
Referncias
Burity Valria. Direito humano alimentao adequada no contexto da segurana
alimentar e nutricional. Braslia, DF: ABRANDH, 2010. 204p.
Diaz PA. Educao Ambiental como projeto. 2 Edio. Porto Alegre: ARTMED, 2002.
Philippi Sonia Tucunduva, Latterza Andrea Romero, Cruz Ana Teresa Rodrigues, Ribeiro
Luciana Cisotto. Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Rev. Nutr.
[serial on the Internet]. 1999 Apr [cited 2012 Mar 30] ; 12(1): 65-80
Scheidemantel Sheila Elisa, Klein Ralf, Teixeira Lcia Ins. A importncia da extenso
universitria: O Projeto Construir. In: Encontro de Extenso da UFMG, 7, 2004, Belo
Horizonte - MG. Anais do 2 Congresso Brasileiro de Extenso Universitria. Belo
Horizonte: Faculdade de Direitos Humanos da UFMG 2004.

ATIVIDADES LDICAS COMO FERRAMENTADE EDUCAO

NUTRICIONAL PARA ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA
PBLICA DE VITRIA DE SANTO ANTO PE
Cristyane Nathlia Gomes Mendona; Camila Tenrio Ferreira; Halanna Celina
Magalhes Melo; Paula Thianara Santos de Freitas; Juliana Souza Oliveira.
1

Acadmica do curso de Nutrio da Universidade Federal de Pernambuco, Centro

Acadmico de Vitria UFPE/CAV, Rua do Alto do Reservatrio s/n, Bela Vista. CEP:
55608-680 Vitria de Santo Anto/PE - Brasil;E-mail: cristyane.mendonca@hotmail.com
Acadmicas do curso de Nutrio da Universidade Federal de Pernambuco, Centro
Acadmico de Vitria UFPE/CAV. Vitria de Santo Anto/PE.
Docente do curso de Nutrio da Universidade Federal de Pernambuco, Centro
Acadmico de Vitria UFPE/CAV. Vitria de Santo Anto/PE.
RESUMO
A utilizao de atividades pedaggicas para a realizao da educao nutricional
tem se configurado como estratgia que valoriza a construo de conhecimentos de forma
participativa e questionadora. Nesse sentido, o emprego deaes ldicas pode contribuir
para a aquisio de conhecimentos relacionados ao alimento, alimentao e nutrio.Temse como objetivo descrever as atividades ldicas usadas para promooda educao
nutricional com adolescentes de uma escola da rede pblica municipal de ensino da cidade
de Vitria de Santo Anto PE.Este estudo consiste em um relato de experincia
vivenciado por quatro discentes da disciplina de educao nutricional II, do curso de
Nutrio da Universidade Federal de Pernambuco Centro Acadmico de Vitria, no
perodo do ms de maro de 2012. A populao de estudo foi composta por adolescentes
do sextoano (n=21), com idade entre 12 e 13 anos, de ambos os sexos.Foram abordados
temas relacionados a estilo de vida saudvel e pirmide alimentar. Apesar de inicialmente
demonstrarem timidez, no decorrer da dinmica,os adolescentes se envolveram cada vez
mais, mostrando-se flexveis e participativos.A partir da execuo das atividades,
percebeu-se a troca de saberes referente aos contedos de nutrio e qualidade de vida,
caracterizando-se como ferramenta impactante e incentivadora no aprendizado dos alunos,
e ainda, oportuniza a concretizao de uma prtica pedaggica mais ajustada e diretamente
relacionada com a realidade.
PALAVRAS-CHAVE: atividades ldicas; educao nutricional; adolescentes
INTRODUO
No cenrio atual a escola apresenta-se como um espao aberto comunidade e ao
desenvolvimento de aes educativas na rea da sade. Alm disso, ela responsvel por
uma parcela importante do contedo educativo global, inclusive do ponto de vista
nutricional. Sendo assim, cada vez mais necessrio que as aes das reas da educao e
sade passem a desenvolver em conjunto atividades que possam contribuir para que
crianas e adolescentes encontrem, na escola, um ambiente saudvel que possa auxiliar o
seu desenvolvimento fsico e mental. Sabendo-se que este depende do estado nutricional
do indivduo, a Educao Nutricional parte essencial da educao para a sade.

Segundo Boog et al. (2003),4 a educao convencional, focada na transmisso de

informaes, tem sido observada como insuficiente para mudanas significativas das
prticas alimentares de adolescentes, devido baixa percepo destes quanto a estas
prticas. A partir disso, vem-se observando um aumento na demanda por abordagens
educativas alternativas.
As aes de orientao alimentar e nutricional que, segundo o Conselho Federal de
Nutricionistas (2008)5, o conjunto de informaes que visam o esclarecimento dos
clientes/pacientes ou usurios com o objetivo de promoo da sade, preveno e
recuperao de doenas e agravos nutricionais e/ou informar ou dirimir dvidas sobre
alimentao e nutrio, so fundamentadas em metodologias de ensino-aprendizagem,
que permitem o desenvolvimento de habilidades individuais relacionadas a questes de
alimentao e nutrio.6 Alm disso, um estmulo transformao e ao aprendizado
sobre questes alimentares,7 inclusive sendo capaz de contribuir para as mudanas
dietticas quando realizada de maneira personalizada.8
A utilizao de oficinas pedaggicas como metodologia para a realizao da
educao nutricional tem se configurado como estratgia que valoriza a construo de
conhecimentos de forma participativa, questionadora e, sobretudo baseada na realidade de
situaes, fatos e histrias de vida. Para tanto, podem ser desenvolvidas atravs de
dramatizaes, painis, msicas, brincadeiras populares, jogos educativos, modelagens,
lbum seriado, produo de maquetes, dentre outros.9 Qualquer que seja a estratgia
adotada, esta deve ser planejada adequadamente para atendimento dos objetivos
esperados.10 A utilizao de atividades ldicas visando educao e a promoo da sade
considerada como ferramentas efetivas, pois permitem o compartilhamento de
experincias.6
Torna-se cada vez mais necessrio direcionar uma ateno especial em relao
promoo do conhecimento sobre prticas alimentares adequadas e de estilos de vida
saudveis. A utilizao de atividades ldicas, como a dramatizao, jogos educativos e
pardias musicais, podem contribuir para a aquisio de conhecimentos relacionados
alimentao e nutrio. O objetivo do presente estudo foi descrever as atividades ldicas
utilizadas para promoo da educao nutricional de adolescentes de uma escola da rede
pblica de ensino da cidade de Vitria de Santo Anto PE.
METODOLOGIA
Este estudo consiste em um relato de experincia vivenciado por quatro discentes
da disciplina de educao nutricional II, do curso de Nutrio da Universidade Federal de
Pernambuco (UFPE) Centro Acadmico de Vitria (CAV),realizado no ms de maro de
2012, com o intuito de socializar contedos tericos e experincias com atividades ldicas.
Os assuntos abordados nas atividades ldicas, bem como as ferramentas utilizadas foram
submetidos apreciao de um grupo de nutricionistas composto por professoras e
graduandos da UFPE CAV. Foram considerados relevantes os temas: estilo de vida
saudvel, pirmide dos alimentos e grupos alimentares.
A populao de estudo foi composta por adolescentes do sexto ano(n=21), com
idade entre 12 e 13 anos, de ambos os sexos,de uma escola pblica da cidade de Vitria de
Santo Anto PE, atravs do desenvolvimento deatividadesldicas como ferramenta de
ensino-aprendizagem.
Inicialmente houve a apresentao do grupo aos alunos, expondo de uma maneira
geral o que seria apresentado, na inteno de quebrar o gelo com os mesmos. Em
seguida, comeou-se com as dramatizaes. Utilizando uma linguagem familiar aos

adolescentes, adaptou-se o cenrio do Bom Dia e Cia, que trouxe atraes como: a) t
na roa, pea teatral na qual houve um dilogo entre dois personagens (av e neta) que
transmitiram informaes de maneira dinmica e interativa sobre estilo de vida saudvel
(alimentao e atividade fsica) e noes bsicas sobre pirmide alimentar; b) pirmide
alimentar, onde os personagens do programa e da pea mostraram de forma mais
detalhada conceitos como formato, nveis, grupos e pores alimentares da pirmide
alimentar e propriedades e importncia dos alimentos, onde os alunos eram chamados a
interagir, colocando cada alimento em seu respectivo grupo alimentar; c) batalha naval,
jogo de perguntas e respostas, que teve o objetivo de avaliar as informaes decodificadas
pelos alunos durante as dramatizaes. Este continha 16 perguntas, as quais foram
direcionadas aos alunos que estavam divididos em dois grupos (morango e uva), onde
para cada resposta certa o grupo ganhava um ponto e o aluno que respondeu ganhava um
copo de salada de frutas como premiao; d) parece mgico, pardia da msica super
fantstico (distribuda para os alunos em um folder ilustrativo) situada no ambiente
escolar, que ressalta a importncia do caf da manh, do seguimento da pirmide
alimentar, reforando a ideia de que a alimentao saudvel no difcil de ser adotada e
pode ser constituda como uma prtica divertida e prazerosa.
A avaliao do conhecimento deu-se de forma objetiva, atravs do jogo e tambm
de maneira subjetiva por meio da observao do envolvimento dos participantes nas
atividades propostas.
RESULTADOS E DISCUSO
Logo na apresentao do grupo aos alunos, os mesmos j demonstraram entusiasmo
pelo fato de ser uma atividade nova na rotina de sala de aula. Alm deles, a professora, que
acompanhou todo o processo, demonstrou estar disposta a ajudar no que precisasse.
O uso da dramatizao Bom Dia e Cia realizada com a utilizao da linguagem
artstica, corporal e verbal, favoreceu o acesso aos nveis afetivos e emocionais dos alunos.
Alm disso, a dramatizao se mostrou uma tcnica de ensino apropriada ao contedo
educativo e capaz de incentivar a reexo e o debate sobre o tema, alm de motivar todo o
grupo de adolescentes.
Apesar de inicialmente demonstrarem timidez, no decorrer da dinmica das
atividades os adolescentes deixaram se envolver, demonstrando ateno e interesse,
interagindo, respondendo, expondo pontos de vista, questionando e se tornando cada vez
mais flexveis e participativos.
CONCLUSO
A Educao em Sade faz parte do processo de formao dos estudantes do Curso
de Graduao em Nutrio da UFPE. Atravs da aplicao de mtodos ldicos no processo
ensino-aprendizado, houve a troca de saberes referente aos contedos de Nutrio e
Qualidade de Vida, caracterizando-se como ferramenta impactante e incentivadora no
aprendizado dos alunos, alm de enriquecer e modificar o perfil dos profissionais de sade,
e ainda oportuniza a concretizao de uma prtica pedaggica mais adequada e diretamente
relacionada com a realidade. Nesse sentido, torna-se necessrio valorizar aes na
perspectiva da promoo da sade e avanar no trabalho em equipe interdisciplinar que
considere os sujeitos em sua integralidade.

AGRADECIMENTOS
escola Pedro Ribeiro por abrir as portas e permitir a execuo das nossas
atividades, bem como todos que a compem.

REFERNCIAS
1. Brunaldi T, Ayres da Silva J. A Escola Que Promove Atividades Saudveis.
Caderno Multidisciplinar de Ps-Graduao da UCP, Pitanga, v. 1, n. 1, p. 1 19.
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2. Souza ECG, Paixo J A D, Ardes EM, Bastos KPL, Gomes DM. O papel da
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Pelicioni, MCF.Educao ambiental e sustentabilidade. So Paulo: Manole, 2005.
v. 3, p. 813-825. (Coleo ambiental).

DIREITO HUMANO ALIMENTAO ADEQUADA E

SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM UNIDADES DE
ALIMENTAO E NUTRIO: PERSPECTIVAS DE
ESTUDANTES DO CURSO DE NUTRIO DA UNIVERSIDADE
FEDERAL DE SANTA CATARINA
Glenda Marreira Vidal1; Gabriela de Andrade Silvrio1; Anete Arajo de Sousa2
1

Ncleo de Pesquisa de Nutrio em Produo de Refeies (NUPPRE), Universidade

Federal de Santa Catarina (UFSC), Programa de Ps-Graduao em Nutrio. Campus
Universitrio Trindade 88040-900 Florianpolis SC.
2
Departamento de Nutrio, Ncleo de Pesquisa de Nutrio em Produo de Refeies
(NUPPRE), Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Programa de PsGraduao em Nutrio. Campus Universitrio Trindade 88040-900 Florianpolis
SC. Email para contato: sousa.anete@gmail.com.
Resumo
O nutricionista, como articulador do processo de produo de refeies, responsvel
pela oferta de alimentos que atendam aos princpios do Direito Humano Alimentao
Adequada (DHAA) e da Segurana Alimentar e Nutricional (SAN). Dessa forma, o
objetivo da experincia foi avaliar a concepo de estudantes do Curso de Nutrio da
Universidade Federal de Santa Catarina, sobre a contribuio do nutricionista em
Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) para garantir o DHAA e a SAN. Para isso,
utilizou-se a abordagem da pesquisa qualitativa. Aps a discusso de conceitos
relacionados ao tema e do contexto da alimentao fora de casa, solicitou-se que os
estudantes refletissem e descrevessem individualmente, a seguinte pergunta de partida:
Como nutricionista, qual a sua contribuio para assegurar o DHAA e SAN em UAN?.
Os registros foram avaliados atravs da tcnica de anlise de contedo. Os acadmicos
perceberam aes do nutricionista para o DHAA/SAN principalmente relacionadas ao
planejamento de cardpios, refeies e matria-prima, e menor nfase s aes voltadas a
gesto e estrutura fsica da UAN. Os estudantes demonstraram compreender e aplicar os
princpios do DHAA e da SAN em UAN. Entretanto, verificou-se a necessidade de
agregar concepes de participao social e de co-responsabilidade para a promoo da
sade em UAN.
Palavras chave: percepo; ensino; currculo; nutrio; alimentao coletiva.
Introduo
O Direito Humano Alimentao Adequada e Saudvel (DHAA) entendido
como um direito humano indivisvel, universal e no discriminatrio que assegura a
qualquer ser humano uma alimentao saudvel e condizente com seus hbitos culturais1.
J a Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) a realizao do direito de todos ao acesso
regular e permanente a alimentos de qualidade em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como prticas alimentares
promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econmica
e ambientalmente sustentveis2.
Portanto a SAN constitui objetivo estratgico para o desenvolvimento com
abrangncia intersetorial, que se orienta pelos princpios do DHAA.
Dados da ltima Pesquisa de Oramento Familiares de 2008-2009 (POF 20082009) indicam que 40,2% da populao come fora de casa 3. Assim, a Organizao

Mundial da Sade4, com base na Estratgia Global, destaca que as Unidade de

Alimentao e Nutrio (UAN) so parceiras potenciais para promoo de prticas
alimentares saudveis e, consequentemente, tm um papel relevante para garantia do
DHAA e da SAN.
Estes pressupostos tm mobilizado professores e estudantes do Curso de
Nutrio da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) desde a 1 fase em todas as
reas do conhecimento e de interveno em alimentao e nutrio. Na disciplina de
Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio (GUAN), a questo norteadora : Como
conceber as aes em uma UAN para garantir o DHAA e SAN? Assim, o objetivo da
disciplina possibilitar ao aluno conhecer e aplicar os instrumentos necessrios para
garantir a qualidade da alimentao, buscando promoo de sade e propondo melhorias
para os aspectos organizacionais e de planejamento (cardpios, compras, custos e
resduos) em diferentes cenrios de prtica (escolas, restaurantes coletivos e comerciais).
Dessa forma, o objetivo da experincia foi o de avaliar a concepo de
estudantes do Curso de Nutrio da UFSC, sobre a contribuio do nutricionista em UAN
para garantir a DHAA e SAN.
Metodologia
Para atender aos objetivos da proposta, utilizou-se a abordagem da pesquisa
qualitativa. Participaram da avaliao, 31 estudantes da 5 fase do Curso de Graduao
em Nutrio da UFSC, iniciantes da disciplina Gesto de Unidades de Alimentao e
Nutrio I, cujo mdulo inicial trabalhou o tema UAN e promoo da sade.
Aps a discusso de conceitos relacionados ao tema e do contexto da
alimentao fora de casa, solicitou-se que os estudantes refletissem e descrevessem
individualmente, a seguinte pergunta de partida: Como nutricionista, qual a sua
contribuio para assegurar o DHAA e SAN em UAN?
A anlise de contedo (AC) por categorias temticas foi a tcnica adotada para
avaliao dos registros5. Foram aplicadas as seguintes etapas da AC: 1) a pr-anlise:
leitura flutuante; 2) a explorao do material: codificao dos dados a partir das unidades
de registro; e 3) o tratamento dos resultados e interpretao: categorizao, que consistiu
na classificao dos elementos segundo suas semelhanas e por diferenciao, com
posterior reagrupamento, em funo de caractersticas comuns. Nessa terceira etapa,
adotou-se um modelo fechado de categorizao 6. Posteriormente, foram definidas as
seguintes categorias: a) Aes voltadas aos comensais; b) Aes voltadas ao pessoal da
produo de alimentos; c) Aes voltadas ao cardpio, refeies e matria-prima; d)
Aes voltadas Segurana Alimentar e/ou Boas Prticas de Manipulao de Alimentos;
e) Aes voltadas gesto e/ou misso da UAN; e, f) Aes voltadas estrutura fsica da
UAN.
A fim de garantir o anonimato, identificou os participantes de 1 a 31 (Est 1, Est
2... Est 31).
Resultados e Discusso
A anlise de contedo revelou que a necessidade de conhecer o pblico-alvo foi
um dos itens ressaltados na categoria Aes voltadas aos comensais: ... importante
conhecer o pblico-alvo para fazer as refeies de forma a suprir suas necessidades
(Est 1). Dentre as necessidades foram destacados: as necessidades nutricionais, a cultura
alimentar, as preferncias alimentares, o nvel socioeconmico, a escolaridade e o tipo de
trabalho.
Os estudantes reconhecem a UAN como um ambiente de promoo de hbitos
alimentares saudveis. Nesse sentido, a atuao do nutricionista deve estar voltada para a

construo de estratgias, tais como: criao de um ambiente educador na UAN, por meio
de murais, painis, cursos, rodas de discusses e dinmicas sobre a alimentao saudvel
e adequada e os riscos do consumo excessivo de sal, acar e gorduras. Como apontado,
No local de refeio, colocar murais ou painis com dicas para alimentao saudvel
(...). Em datas especiais, como o dia da nutricionista, oferecer cursos ou rodas de
discusses sobre a alimentao adequada (). Informar sobre os problemas que podem
ocorrer se houver consumo excessivo de sal, acar, gorduras (Est 8).
Na categoria Aes voltadas ao pessoal da produo, analisou-se que h uma
preocupao em ensinar os manipuladores de alimentos tcnicas de preparo mais
saudveis, orientar como devem ser feitas as substituies e treinar para que sejam
adotadas as boas prticas de manipulao. (...) orientar sobre substituies que tornem
os pratos saborosos e mais saudveis (Est 2). Promover cursos especializantes...
quanto s boas prticas de manipulao e () a importncia em se preparar uma
refeio com baixos teores de sdio, gorduras saturadas, aucares, etc (Est 3).
Esta concepo esteve presente na maioria dos estudantes. A viso de que
profissionais ligados ao nvel operacional no possuem conhecimentos suficientes e a
falta de reconhecimento do conhecimento informal so heranas do taylorismo/fordismo
na educao e na formao de profissionais em geral 7. Segundo Marcon8, desde a criao
do curso de graduao em Nutrio no Brasil essas vises estiveram presentes na
formao desse profissional e esto presentes atualmente. Entretanto, h a necessidade de
ultrapassar esta concepo de atuao pautada no assistencialismo, na educao bancria9
e no planejamento versus execuo, agregando concepes de participao social e de coresponsabilidade para a promoo da sade em UAN.
A categoria mais explorada pelos estudantes foi Aes voltadas ao cardpio,
refeies e matria-prima, possivelmente por entenderem que estas so ferramentas
essenciais para a atuao do nutricionista na produo de refeies e frequentemente
requisitadas nos diferentes campos de atuao.
A garantia da diversidade alimentar, adequao nutricional e alimentao
saudvel, respeito cultura, no que diz respeito utilizao de produtos da poca e
regionais foram aspectos relevantes considerando-se os preceitos da SAN para garantia do
DHAA10: Elaborar cardpios mais adequados para o consumo; adquirir produtos da
poca e regionais maior valor nutricional e custo mais baixo (Est 24).
Outro destaque foi com o acesso ao alimento e com as caractersticas do
alimento, no s nutritivo, como atrativo: Garantir que as refeies ocorram de modo
contnuo, garantindo o acesso ao alimento. () Alm dos aspectos nutricionais, preciso
visar o sabor, textura, aparncia agradveis, tornando o alimentos mais atrativo (Est
11), que tambm so os atributos de uma alimentao saudvel.
Os estudantes relacionaram a falta de treinamento dos manipuladores no que diz
respeito aos preceitos da SAN e das boas prticas de manipulao com o desenvolvimento
de doenas transmitidas por alimentos (DTA), que podem trazer danos sade dos
comensais: Treinar os manipuladores de alimentos () e controle da produo,
principalmente o tempo e temperatura da preparao (Est 8); (...) atentar para higiene
do local de produo de alimentos (...) (Est 12).
As categorias Aes voltadas gesto e/ou misso da UAN e aes voltadas
estrutura fsica da UAN tiveram destaque menor no papel do nutricionista em assegurar
DHAA e SAN em UAN, segundo as perspectivas dos estudantes.
A primeira categoria mostra o nutricionista como um articulador, devendo levar
em considerao, mais do que o controle do processo, tambm a capacidade de resolver
problemas que possam vir a atrapalhar o desenvolvimento das atividades da UAN: Aps
a criao de um ambiente prprio e da identificao de todos os problemas, que no

permitem que haja segurana alimentar e que no permita o DHAA, necessrio

implementar aes (se possvel), ou buscar novos caminhos para que todos esses
problemas sejam solucionados da melhor maneira (Est 6).
J na segunda categoria, a Estrutura Fsica da UAN relevante por ser o
espao onde servida a refeio, devendo ser limpo, claro, em que o comensal sinta
prazer em alimentar-se: Garantir local adequado para a realizao das refeies (Est
11).
Concluses
Os resultados encontrados tm oferecido subsdios para reflexes do grupo de
professores da rea para o aprimoramento das estratgias de ensino e do currculo como
um todo. Constatou-se que os futuros nutricionistas compreendem o tema DHAA e SAN
e conseguem vislumbrar a aplicabilidade realidade das UAN. Por outro lado, percebeuse uma concepo de atuao pautada no assistencialismo, na educao bancria e no
planejamento versus execuo. Dessa forma, ainda necessrio agregar concepes de
participao social e de co-responsabilidade para a promoo da sade em UAN.
Alm disso, a reproduo de estudos sobre este tema pode contribuir para o
aprofundamento conceitual acerca do papel do nutricionista como promotor de sade com
base no DHAA e SAN em UAN.
Referncias Bibliogrficas
1. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria-Executiva. Secretaria de Ateno Sade.
Glossrio temtico: alimentao e nutrio. 1.a ed., 2.a reimp. Braslia: Editora do
Ministrio
da
Sade;
2008.
Disponvel
em:
bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/glossario_alimenta.pdf. Acessado em: 27 fev 2012.
2. Brasil. Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional. Lei n 11.346, de 15
de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional
SISAN - com vistas em assegurar o direito humano alimentao adequada e d outras
providncias. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 18 Set 2006.
3. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Pesquisa de Oramentos Familiares:
Anlise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE; 2011.
Disponvel em: http://www.ibge.gov.br. Acessado em: 28 fev 2012.
4. World Health Organization. Estratgia global em alimentao saudvel, atividade fsica
e sade. 57 Assemblia Mundial da Sade, 2004.
5. Bardin L. Anlise de contedo. Lisboa: Edies 70; 2004.
6. Laville C, Dionne J. A construo do saber. Belo Horizonte: UFMG; 1999.
7. Macdo FCS, Silva JS. Uma anlise acerca da relao teoria e prtica no processo de
formao dos educandos: uma experincia no IFMA/Cod. Rev ACTA Tecnolgica 2011
jan/jun; 6(1): 137-151.
8. Marcon MC. As Novas Propostas De Organizao Do Trabalho E A Participao do
Trabalhador: Um estudo de caso, desenvolvido junto a uma unidade de alimentao e
nutrio tipo concessionria, sob um enfoque ergonmico. Florianpolis. Dissertao
(Mestrado em Engenharia de Produo). UFSC; 1997.
9. Freire P. Pedagogia do oprimido. 12 ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra; 1983.
10. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno
Bsica. Coordenao-Geral da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Guia
alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia-DF:
Ministrio da Sade; 2006.

AVALIAO DO CARDPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E

NUTRIO INSTITUCIONAL DE FLORIANPOLIS, SANTA CATARINA
Glenda Marreira Vidal1; Andressa Mara Baseggio2; Angela Teodsio da Silva2; Jssica
Mller2; Anete Arajo de Sousa3
1

Ncleo de Pesquisa de Nutrio em Produo de Refeies (NUPPRE), Universidade

Federal de Santa Catarina (UFSC), Programa de Ps-Graduao em Nutrio. Campus
Universitrio Trindade 88040-900 Florianpolis SC.
2
Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Curso de Graduao em Nutrio.
Campus Universitrio Trindade 88040-900 Florianpolis SC.
3
Departamento de Nutrio, Ncleo de Pesquisa de Nutrio em Produo de Refeies
(NUPPRE), Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Programa de Ps-Graduao
em Nutrio. Campus Universitrio Trindade 88040-900 Florianpolis - SC. Email
para contato: sousa.anete@gmail.com.
Resumo:
O planejamento do cardpio o ponto de partida para garantia da qualidade na produo
de refeies em Unidades de Alimentao e Nutrio - UAN. O objetivo deste estudo foi
avaliar a qualidade das preparaes do cardpio de uma UAN localizada em uma
instituio de apoio criana excepcional, em Florianpolis, Santa Catarina. Realizou-se
um estudo de caso, descritivo e de carter qualitativo. Coletou-se o cardpio do almoo
servido durante uma semana. Para a avaliao do cardpio, aplicou-se o mtodo de
Avaliao Qualitativa das Preparaes do Cardpio - AQPC. O mtodo permite avaliar as
seguintes variveis: as tcnicas de coco empregadas, a variedade de cores das
preparaes, a presena de alimentos ricos em enxofre, aparecimento de folhosos,
conservas e embutidos oferecidos como saladas, ofertas de frutas e doces como
sobremesas, presena de frituras, combinao de doces e frituras no mesmo dia e uso de
carnes gordurosas. Verificou-se baixa oferta de frutas e folhosos, elevada utilizao de
alimentos sulfurados e presena de frituras utilizando carnes gordurosas. Por outro lado,
no observou-se monotonia das cores, oferta de alimentos em conserva, embutidos e
combinao de doces com frituras no mesmo dia. A qualidade nutricional e sensorial das
refeies primordial para a promoo da sade do pblico atendido. No caso dos
portadores de necessidades especiais, a alimentao inadequada pode contribuir para o
desenvolvimento de agravos incapacidade.
Palavras chave: alimentao coletiva; qualidade nutricional e sensorial; cardpio;
portador de deficincia.
Introduo
A alimentao uma das atividades mais importantes da humanidade, por
questes biolgicas, sociais e culturais que envolvem o ato de comer 1. Alm disso, a
alimentao adequada um direito humano indivisvel, universal e no discriminatrio
que prev que qualquer ser humano tenha uma alimentao saudvel e condizente com
seus hbitos culturais2.
Esse direito violado quando os indivduos vivenciam situaes de fome pela
falta de regularidade de acesso a alimentos em quantidade e qualidade adequadas, de
modo que no so satisfeitas suas necessidades nutricionais totais ou parciais incluindo as
condies de deficincias de micronutrientes3.

Destaca-se que para a pessoa portadora de deficincia, a realizao do Direito

Humano Alimentao Adequada (DHAA) contribui para incluso social e melhora do
estado nutricional, prevenindo agravos nas incapacidades, como o desenvolvimento de
outras patologias e assim, promovendo o bem estar fsico do indivduo4-7.
Dentro das Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) o nutricionista o
profissional responsvel por assegurar a qualidade das refeies oferecidas. A garantia da
qualidade parte do planejamento do cardpio, considerando alguns aspectos como
nutricionais, sensoriais, higinico-sanitrios e culturais1.
Dessa forma, o objetivo do estudo foi avaliar a qualidade nutricional e sensorial
das preparaes do cardpio de uma UAN institucional do municpio de Florianpolis,
Santa Catarina.
Metodologia
Realizou-se um estudo de caso, descritivo e de carter qualitativo. A UAN
estudada est localizada em uma instituio de apoio criana excepcional, em
Florianpolis, Santa Catarina que fornece refeies aos professores, servidores e alunos da
instituio.
Utilizou-se como objeto de pesquisa o cardpio do almoo semanal do perodo de
15 a 19 de agosto de 2011. Para a avaliao do cardpio, aplicou-se o mtodo de
Avaliao Qualitativa das Preparaes do Cardpio AQPC8, que proporciona uma
avaliao global do mesmo.
Esse mtodo auxilia o nutricionista na elaborao de um cardpio
nutricionalmente adequado, contemplando aspectos nutricionais e sensoriais9. O mtodo
permite analisar as seguintes variveis: as tcnicas de coco empregadas, a variedade de
cores das preparaes, a presena de alimentos ricos em enxofre, aparecimento de
folhosos, conservas e embutidos oferecidos como saladas, ofertas de frutas e doces como
sobremesas, presena de frituras, combinao de doces e frituras no mesmo dia e uso de
carnes gordurosas.
Primeiramente analisaram-se as variveis diariamente e posteriormente foi
reunido uma avaliao semanal do cardpio. Os dados foram tabulados em relao ao
nmero total de dias do cardpio analisado e calculou-se o percentual indicativo da
qualidade do cardpio.
Resultados e Discusso
A UAN institucional fornece em mdia 950 refeies por dia, sendo 200 almoos,
400 lanches matutinos e 250 vespertinos. AA Unidade uma autogesto e a refeies so
distribudas em sistema de buf do tipo autosservio.
O Cardpio era planejado mensalmente e constitudo por um tipo de carne, duas
preparaes fixas (arroz e feijo), um acompanhamento quente e quatro tipos de saladas
(duas cozidas e duas cruas). Os critrios de substituio adotados foram: alimentos do
mesmo grupo alimentar e a disponibilidade de matria-prima em estoque.
Analisando-se os resultados do mtodo AQPC, identificou-se baixa oferta de
folhosos (60%). De acordo com o Guia Alimentar para a Populao Brasileira 9,
recomenda-se que a oferta de folhosos seja diria, no incio das refeies, com a presena
de folhas verdes e legumes variados.
A frequncia de frutas foi baixa: apenas em um dia de cardpio e os outros dias

verficou-se presena de sobremesa elaborada (pudim de leite). Deve ser garantido ao

comensal o direito escolha de opes de preparaes mais saudveis e adequadas. Por
isso, recomendou-se a incluso de frutas no mesmo dia em que sobremesas elaboradas so
ofertadas. Alm de serem uma opo saborosa, as frutas so ricas em fibras, vitaminas e
outros micronutrientes essenciais para a sade.
Quando avaliada a monotonia de cores, no foi verificada repetio das cores das
preparaes em uma mesma refeio. Provavelmente devido ao pequeno nmero de
preparaes ofertadas no almoo.
Observou-se tambm, uma elevada presena de alimentos ricos em enxofre. Por
causarem desconforto gstrico, deve-se evitar o consumo excessivo desses alimentos em
uma mesma refeio1.
A frequncia de frituras e de carnes gordurosas foi elevada (40%). O
recomendado que sejam adotadas outras tcnicas de preparo, tais como assar, cozinhar
ou grelhar, para a promoo da sade dos comensais. Carnes menos gordurosas, como
bife de patinho cozido, podem ser colocadas no cardpio substituindo o steak de frango
frito, e outras preparaes gordurosas e de baixo valor nutricional.
De acordo com o Guia Alimentar para a Populao Brasileira 9, o consumo de
frituras e de alimentos com elevada quantidade de acares, gorduras e sal deve ser
diminudo, pois a sua oferta est associada com alta prevalncia de doenas crnicas no
transmissveis.
Concluses
Na UAN analisada observou-se pontos positivos na elaborao do cardpio, tais
como: ausncia de monotonia das cores, oferta de alimentos em conserva, embutidos e
combinao de doces com frituras no mesmo dia.
No entanto, verificou-se que a UAN necessita adequar a qualidade nutricional e
sensorial dos cardpios, atentando para distribuir diferentes tcnicas de preparo das carnes
e o tipo de carne utilizada, aumentar a oferta de frutas e folhosos e diminuir o uso de
alimentos ricos em enxofre numa mesma refeio.
A qualidade nutricional e sensorial das refeies primordial para a promoo da
sade do pblico atendido. No caso dos portadores de necessidades especiais, a
alimentao inadequada pode contribuir para o desenvolvimento de agravos
incapacidade.
Tabela 1 - Avaliao Qualitativa das Preparaes do Cardpio de uma Unidade de
Alimentao e Nutrio institucional, Florianpolis-SC, 2011.
Dias da fruta folhosos cores ricos doce carne
carne
doce +
Semana
iguais
em
gorduros gordurosa + fritura
enxofre
a
fritura
Segunda
1
0
0
0
0
1
1
0
Tera
1
1
0
1
0
0
0
0
Quarta
0
1
0
1
1
0
0
0
Quinta
1
0
0
0
0
0
0
0
Sexta
1
1
0
1
1
1
1
0
Ocorrncia 80%
60%
0%
60% 20%
40%
40%
0%
(%)

Referncias Bibliogrficas
1. Proena RPC, Sousa AA, Veiros MB, Hering B. Qualidade nutricional e sensorial na
produo de refeies. Florianpolis: Editora da UFSC; 2005.
2. Valente FLS. Direito Humano Alimentao: desafios e conquistas. So Paulo: Cortez;
2002.
3. Brasil. Conselho Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional. A Segurana
Alimentar e Nutricional e o Direito Humano Alimentao Adequada no Brasil:
Indicadores e Monitoramento - da Constituio de 1988 aos dias atuais. Braslia:
CONSEA; 2010.
4. Sharkey JR. The interrelationship of nutritional risk factors, indicators of nutritional
risk, and severity of disability among home delivered meal participants. Gerontologist
2002 jun; 42(3): 373-380.
5. Campos JADB, Giro EMA, Orrico SRP. Comparao do padro de alimentao de
portadores com necessidades especiais institucionalizados e no institucionalizados. Alim
Nutr Araraquara 2005 jul/set; 16(3): 273-277.
6. Santos AA, Marques FS, Moraes JS. Anlise da composio corporal dos portadores de
Sndrome de Down da APAE do municpio de Passos (MG). Cincia et Praxis 2010; 3(5):
55-58.
7. Dal Bosco SM, Scherer F, Altevogt CG. Estado nutricional de portadores de sndrome
de Down no Vale do Taquari RS. ConScientiae Sade 2011; 10(1):279-284.
8. Veiros MB, Proena RPC, Smith LK, Hering B, Sousa AA. How to analyse and
develop healthy menus in food service?. Journal Of Foodservice 2006; 17(4): 159-165.
9. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno
Bsica. Coordenao-Geral da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Guia
alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia-DF:
Ministrio da Sade; 2006.

RELATO DE EXPERINCIA PROMOO DE ALIMENTAO

SAUDVEL NAS ESCOLAS: DIALOGANDO SOBRE
TRANSGNICOS
Amanda Maria de Jesus Ferreira; Digo Vale; Juliana Bianca Maia Franco, Thais
Teixeira dos Santos4, Vera Lcia Xavier Pinto 5.
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte. End.: Av. Gal. Gustavo Cordeiro
de Farias, s/n, Petrpolis, 59.012-570 Natal/RN. amandamjf@hotmail.com
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Natal/RN.
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Natal/RN.
4
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Natal/RN.
5
UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Natal/RN.
Resumo
A Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas um desafio para professores e
nutricionistas, que necessitam trabalhar juntos para constru-la, e, portanto deve ser
exercitada neste enfoque desde a formao inicial. Este relato de experincia trata de uma
interveno, vinculada disciplina de Educao Nutricional, do curso de Nutrio da
Universidade Federal do Rio Grande do Norte. O trabalho foi realizado por alunos do sexto
perodo junto a estudantes do Ensino Mdio de uma escola pblica do municpio de
Natal/RN. As atividades pedaggicas foram planejadas com o intuito de esclarecer e
resgatar aspectos de uma alimentao saudvel para esse pblico-alvo de modo crtico e
reflexivo. A realizao da prtica, alm do dilogo sobre o tema em questo, provocou os
alunos a desenvolverem um posicionamento crtico, criativo e construtor frente famlia,
escola e comunidade para a resoluo de seus problemas, para que estabeleam vnculos
entre o aprendido e o vivido. Experincias de atividades educativas diferenciadas,
utilizando-se do olhar crtico e problematizador, podem se constituir num caminho que
permita um caminhar mais prazeroso entre espaos/tempos de aprender e de comer.
Palavras-chave: promoo da alimentao saudvel nas escolas; educao alimentar e
nutricional; alimentos transgnicos.
Introduo
A educao alimentar e nutricional, quando pensada em termos de promoo da
alimentao saudvel no espao escolar por meio de atividades pedaggicas desenvolvidas
junto a professores no mbito das disciplinas nas quais atuam, pode promover o
desenvolvimento da reflexo acerca das prticas alimentares junto a estudantes do ensino
mdio, e os conhecimentos ou as aptides resultantes desse processo podem contribuir para
a sua integrao com o meio social, proporcionando ao indivduo ferramentas que
permitam a tomada de decises para resoluo de problemas mediante fatos percebidos.
Ou seja, atravs de uma reflexo crtica pode-se compreender a influncia macro e micro
social de uma alimentao saudvel, fazendo com que o estudante do ensino mdio se
torne mais independente em suas escolhas.
A cada dia surgem novos produtos alimentcios, novas tecnologias e algumas vezes
circulam termos que, ao invs de esclarecer, tornam mais difceis as escolhas alimentares.
Entre esses alimentos, tm-se os transgnicos.
No mundo todo, pesquisadores e cientistas esto desenvolvendo pesquisas sobre as
reais consequncias da utilizao de alimentos geneticamente modificados no organismo

humano e no meio-ambiente. Os organismos transgnicos so aqueles cujo genoma foi

modificado com o objetivo de atribuir-lhes nova caracterstica ou alterar alguma
caracterstica j existente, atravs da insero ou eliminao de um ou mais genes por
tcnicas de engenharia gentica.
Entre as principais caractersticas almejadas encontram-se o aumento do
rendimento com melhoria da produtividade e da resistncia a pragas, a doenas e a
condies ambientais adversas; a melhoria das caractersticas agronmicas, permitindo
uma melhor adaptao s exigncias de mecanizao; o aperfeioamento da qualidade; a
maior adaptabilidade a condies climticas desfavorveis e a domesticao de novas
espcies, conferindo-lhes utilidade e rentabilidade para o homem.
No entanto, os riscos sade humana incluem aqueles inesperados, alergias,
toxicidade e intolerncia. No ambiente, as consequncias so a transferncia lateral de
genes, a poluio gentica e os efeitos prejudiciais a organismos no-alvo. Alm de
influenciar diretamente na segurana alimentar.
Sendo assim, essencial desenvolver atividades pedaggicas que esclaream e
resgatem aspectos de uma alimentao saudvel de estudantes do ensino mdio, podendo
estas ser direcionadas para a formao de valores, do prazer, da responsabilidade, da
criticidade, do ldico e da liberdade, princpios baseados no aconselhamento diettico
conforme descrito por Holli & Calabrese1.
Diante do exposto, esse trabalho prope descrever a experincia da interveno
referente promoo da alimentao saudvel nas escolas, vinculada disciplina de
Educao Alimentar e Nutricional do curso de nutrio da Universidade Federal do Rio
Grande do Norte, dando nfase na abordagem de alimentos transgnicos, com adolescentes
que cursavam o ensino mdio de uma escola pblica do municpio de Natal/RN.
Metodologia
Para a elaborao do trabalho, utilizou-se o principio da problematizao de Paulo
Freire , no qual o aprendente deve ser envolvido no problema em questo, sendo
estimulado a investigar, registrar dados, formular hipteses, tomar decises, resolver o
problema, tornando-se sujeito de seu prprio conhecimento.
Inicialmente, o professor responsvel pela turma foi contatado e a escolha do tema
baseou-se no assunto que estava sendo ministrado em sala de aula. Aps a elaborao do
planejamento e a aprovao do projeto pelo professor, a interveno foi realizada. As
estratgias de promoo sade foram baseadas no consumo de alimentos transgnicos, a
partir da discusso da influncia do DNA nos alimentos referente ao assunto que eles
estavam estudando em sala de aula atualmente na disciplina de biologia.
Os contedos abordados explicitariam elementos conceituais, atitudinais e
procedimentais5, embasado nos Quatro Pilares da Educao definidos pela UNESCO:
aprender a conhecer, aprender a fazer, aprender a viver juntos e aprender a ser 6.
Como contedos conceituais (aprendendo a conhecer) abordaram-se: alimentos
transgnicos, alimentao saudvel, decises e esclarecimentos. Os contedos
procedimentais (aprendendo a fazer) foram: exposio de vdeo interativo e reflexivo sobre
o tema; jogo do verdadeiro x falso; e julgamento dos transgnicos. Por fim, como
contedos atitudinais (aprendendo a viver juntos e aprendendo a ser) acreditou-se em: um
desenvolvimento de olhar crtico acerca dos alimentos transgnicos; um desenvolvimento
de um comportamento solidrio, incentivando-os a trabalhar em grupo e compreender o
prximo; um desenvolvimento do interesse em difundir e repassar os conhecimentos
adquiridos a familiares, vizinhos, amigos e colegas; e um desenvolvimento do esprito
participativo e interativo entre os grupos.
4

Primeiramente, os participantes se apresentaram de forma dinmica e foram

esclarecidos os motivos da prtica da interveno. Logo aps eles foram questionados
acerca do conhecimento adquirido acerca da importncia de uma alimentao saudvel e o
consumo de alimentos transgnicos, sendo seguido pela dinmica da aprendizagem.
No primeiro momento da dinmica da aprendizagem, foram apresentados dois
vdeos expositivos que abordavam o tema em questo e foram esclarecidos conceitos
bsicos. No segundo momento, iniciou-se o jogo do VERDADEIRO ou FALSO, que
consiste em apresentar questes que foram abordadas no vdeo e apresentadas em sala para
a discusso, pontuando aquele grupo que responder corretamente e esclarecendo duvidas
aps cada questionamento, adentrando no conceito de alimentos transgnicos e fatores
relacionados aos mesmos, seja no mbito biolgico, ambiental social e econmico.
Logo aps a dinmica da aprendizagem a turma foi dividida em dois grupos para a
realizao do Julgamento dos Transgnicos, no qual cada grupo foi designado a defender
ou criticar o consumo desses alimentos, assim como se estivessem em um tribunal,
estimulando o aluno a investigar, criar hipteses e solues, para proporcionar uma maior
autonomia e os tornarem sujeitos do prprio conhecimento. A ltima etapa consistiu no
encerramento da interveno, onde cada aluno descreveu com uma palavra o que
significou aquele momento para seu aprendizado.
Resultados e discusso
A realizao da prtica com o grupo de estudantes do ensino mdio de uma escola
pblica do municpio de Natal/RN, alm do dilogo sobre o tema em questo, provocou os
alunos a desenvolverem um posicionamento crtico, criativo e construtor frente famlia,
escola e comunidade para a resoluo de seus problemas, para que estabeleam vnculos
entre o aprendido e o vivido.
Durante a abordagem dos contedos conceituais, que fazem parte da construo do
pensamento, surgiram dvidas, o que estimulou a descoberta do conhecimento. Atravs
dos contedos procedimentais os alunos puderam colocar em prtica o conhecimento que
adquiriram com os contedos conceituais. O jogo de verdadeiro e falso despertou a
perspiccia, a competitividade positiva e a anlise crtica entre os grupos. Enquanto que o
julgamento dos transgnicos permitiu que os alunos desenvolvessem os papis com muita
criticidade e seriedade. Por fim, os contedos atitudinais proporcionaram aos alunos
posicionarem-se perante o que apreenderam, pois sendo eles detentores dos fatos e de
como resolv-los, imprescindvel que tenha uma postura perante eles.
Apesar de todas as atividades terem transcorrido como esperado, se fosse
necessrio repetir a atividade com outro pblico-alvo, haveria uma busca para maior
esclarecimento sobre a diferena entre alguns termos, como alimentos transgnicos e
industrializados, que em alguns momentos causaram questionamentos pertinentes.
Concluses
As reflexes presentes neste estudo nos levam a afirmar que experincias de
atividades educativas diferenciadas, utilizando-se do olhar crtico e problematizador,
podem se constituir num caminho que permita um caminhar mais prazeroso entre
espaos/tempos de aprender e de comer.

Referncias
Rodrigues EM, Boog MCF. Problematizao como estratgia de educao nutricional
com adolescentes obesos. Cad. Sade Pblica. 2006; 22(5), 923-31.
Camara MCC, Marinho CLC, Guilam MCR, Nodari RO.Transgnicos: avaliao da
possvel (in)segurana alimentar atravs da produo cientfica. Hist. Cienc. SaudeManguinhos [online]. 2009; 16(3), 669-81.
Nodari RO, Guerra MP. Plantas transgnicas e seus produtos: impactos, riscos e
segurana alimentar (Biossegurana de plantas transgnicas). Rev. Nutr. 2003; 16(1):10516.
4

Freire P. Pedagogia da autonomia: saberes necessrios prtica educativa. So Paulo:

Paz e Terra; 2000.
5

Zabala A. A prtica educativa. Porto Alegra: Artmed; 1998.

Delors J. Educao: um tesouro a descobrir. 2ed. So Paulo: Cortez. Braslia, DF:

MEC/UNESCO, 2003.

PROGRAMA NUTRIO E ECOLOGI POR UMA CULTURA DE PAZ NEPAZ

TIMBABA-PE
Jailma Santos Monteiro - Av. Prof Moraes Rgo, 1235 Recife - PE, 50670-420 / f;(81)
2126-8000 / e-mail: jailma03@yahoo.com.br; Ana Carolina Ramos de Arajo; Dborah
Lemos Freitas; Emlia Aureliano de Alencar Monteiro; Paulo Luis Abreu Haase.
- Av. Prof Moraes Rgo, 1235 Recife - PE, 50670-420 / f;(81) 2126-8000 / e-mail:
jailma03@yahoo.com.br - Docente do Laboratrio de Nutrio em Sade Pblica-Dept. de
Nutrio-UFPE
Universidade Federal de Pernambuco Centro de Cincias da Sade Departamento
de Nutrio
Resumo
A dimenso ecolgica e ambiental um elo fundamental para a compreenso sistmica dos
determinantes da Segurana Alimentar e Nutricional (SAN), associado concepo de
uma formao educativa para o desenvolvimento de uma cultura de paz. O pblico alvo
constituiu-se de professoras, diretoras, merendeiras, escolares, seus pais e familiares, das
Escolas Municipais: Mocs e Emlia Dutra Ferreira Lima e associaes de bairro do
Municpio de Timbaba - PE. Inicialmente foi realizado um diagnstico educativo e
ambiental, por meio de entrevistas e rodas de conversas. As atividades educativas foram
realizadas por meio de oficinas temticas e rodas de conversas, com a finalidade de
proporcionar a sensibilizao da populao alvo; a aquisio de novas habilidades; a
melhoria da renda familiar / auto sustentabilidade e o desenvolvimento de recursos ldicoseducativos a serem aplicados de forma transversal aos escolares. Sendo assim, o presente
trabalho teve como proposta, o desenvolvimento de aes voltadas para a prtica da
Educao Alimentar e Nutricional (EAN), baseado em uma conscincia ecolgica, dentro
de uma concepo direcionada para uma Cultura de Paz, resgatando assim, a dimenso
humanstica e ldica da Educao Popular em Sade.
Palavras-chave: Segurana Alimentar e Nutricional; Educao Alimentar e Nutricional;
educao popular em sade; Cultura de Paz.
INTRODUO - As novas diretrizes do Programa Nacional de Alimentao Escolar
PNAE (2009), enfocam descentralizao financeira do Programa com transferncia de
recursos e obrigaes esfera estadual e municipal, defendem o princpio do direito
alimentao e visam diminuio da evaso, a aprendizagem e a promoo do rendimento
escolar, alm da formao de hbitos alimentares saudveis, respeito aos hbitos regionais
e a vocao agrcola do local, com vista dinamizao da economia da regio. Tais
diretrizes apontam para a redescoberta da relao natureza e sociedade como caminho para
o acesso ao alimento, um dos pilares da SAN, a ser sustentado em nvel local.
Dentro dessa concepo, de suma importncia a implementao de polticas de educao
alimentar e nutricional que tenham por finalidade no somente a incorporao dos aspectos
tericos, mas que vise tambm uma perspectiva ecolgica, levando em considerao a
formao para a cidadania e para um desenvolvimento sustentvel das populaes.
A EAN deve se respaldar num conceito mais abrangente, que transcenda aos aspectos
relativos ao uso do alimento e da sua ao no organismo alcanando de forma dinmica
todos os setores que esto interligados na determinao do estado nutricional de uma
comunidade, como produo, transporte, armazenamento e comercializao dos alimentos;

o poder aquisitivo das famlias; saneamento e cultura alimentar; aspectos fisiolgicos e

patolgicos dos membros dessas famlias, como condicionantes da utilizao dos
nutrientes a nvel celular, resultando na definio do estado nutricional da populao,
responsvel pelo rendimento do trabalho, sejam este em condies de aprendizado ou de
trabalho propriamente dito (Monteiro, 2005).
Santos (1994) acrescenta discusso do tema, a luz do conceito de desenvolvimento
sustentvel, que tem como postulado a explorao racional dos recursos econmicos que
preserve o meio ambiente em proveito do bem-estar integral do homem e das necessidades
das futuras geraes.
A anlise da relao entre os seres humanos e destes com o mundo natural tema de
estudo da ecologia e das cincias socioambientais, que tambm tem como interesse a
abordagem integral da ecologia, que no Brasil, ainda iniciante. Ao constatar que estamos
em relao agressiva e destrutiva com o ambiente, faz-se necessrio se desenvolver a paz
consigo mesmo, a paz social e a paz na natureza. Na viso de Peter Russel, as crises que a
humanidade enfrenta so sintomas de uma crise psicolgica muito mais profunda. Ele
visualiza a oportunidade de se desenvolver, como adaptao evolutiva, um novo modo de
conscincia (Boff, 1999; Weil, et. al. 1993). A ecologia integral, voltada para uma Cultura
de Paz, que vai alm do socioambientalismo, compreende, de forma abrangente, a
conscincia ecolgica e o modo como nos relacionamos com a natureza, que podem ser
valiosos para a nossa sobrevivncia e transformao nessa etapa de crise da evoluo
(ONU, 2004).
JUSTIFICATIVA - Considerando-se os aspectos acima mencionados, o presente trabalho
reveste-se de importncia, uma vez que vem a contribuir com as aes educativas em
alimentao e nutrio, j existentes no Municpio, fortalecendo os aspectos ecolgicos
para uma cultura de paz, visando difuso da prtica educativa que possibilitar o alcance
de estratgias de transformao cultural, propondo transcender a abordagem e a prtica
assistencialista e estabelecer, a um maior nmero de pessoas, a concepo do acesso
alimentao como direito de cidados, disseminando formas de intervenes em SAN.
OBJETIVO - O objetivo desse trabalho foi desenvolver aes voltadas para a prtica da
EAN, baseadas em uma conscincia ecolgica, dentro de uma concepo direcionada para
uma cultura de paz, resgatando assim, a dimenso humanstica e ldica da educao
popular em sade, em comunidades do municpio de Timbaba.
METODOLOGIA - As atividades foram desenvolvidas no municpio de Timbaba no
perodo de maro de 2011 a 2012, com diretores, professores, merendeiras, escolares, pais
das escolas municipais de Mocs e Emlia Dutra Ferreira Lima e em associaes de bairro.
O projeto teve como base metodolgica a proposta de comunicao social em nutrio
desenvolvida por Andrein & Beghin (2001) e FAO (1999), e como base filosfica a viso
Freiriana (Freire,1997), pautada na experincia acumulada pela educao popular. Os
problemas caracterizados foram articulados com a realidade social e as solues parciais
foram encaminhadas num processo contnuo de reflexo-ao-reflexo.
As aes foram voltadas de modo a promover produo de material ldico-educativo;
planejamento participativo das aes; atividades tericas como palestras, aulas, mostra de
vdeos, rodas de conversas e prticas por meio de oficinas temticas - apresentaes
artsticas, oficina de alimentao saudvel e aproveitamento integral dos alimentos e,
alternativas alimentares. Todas as atividades foram registradas a fim de sistematizar e
democratizar os saberes apreendidos e produzidos pelos educadores e educandos.

RESULTADOS E DISCUSSO
Nas duas escolas municipais, professores e gestores participaram ativamente de todas as
etapas do trabalho e como resultado final foram produzidos projetos educativos a serem
implantados nas escolas, constando de temticas sobre: noes bsicas de alimentao e
nutrio; modos de vida saudveis; higiene geral de dos alimentos; ecologia e nutrio, por
uma cultura de paz. Os professores esto trabalhando essas temticas de forma transversal,
em todas as disciplinas, em sala de aula com os escolares. Esse foi um dos resultados
significativos, uma vez que na fase de diagnstico constatou-se que antes do projeto essas
temticas no eram abordadas de modo satisfatrio pelos professores: alguns desses temas
nunca foram colocados e alguns deles eram focados pontualmente na disciplina de
cincias. A Escola Municipal de Mocs promoveu uma apresentao durante o desfile do
dia 07 de setembro, relativo a alimentao saudvel. Nas duas escolas as temticas foram
trabalhadas nas feiras de cincias e, em sala de aula esto sendo utilizados os materiais
ldicos educativos (jogos, teatrinhos, dinmicas, estrias em quadrinho, pardias),
produzidos nas oficinas realizadas pela equipe da UFPE. Quanto s oficinas de
reaproveitamento de alimentos e alternativas alimentares, merendeiras, professores e
gestores participaram das mesmas e referiram ter gostado bastante. Ainda no sabemos se
essas prticas alimentares saudveis foram incorporadas na alimentao diria das escolas
e no cotidiano familiar, requerendo para isso futuras investigaes por meio de uma
pesquisa-ao que est sendo formulada pela equipe da UFPE. Duas Associaes de Bairro
tambm participaram do projeto, aonde foram realizadas oficinas temticas, escolhidas por
grupos de adultos e idosos que solicitaram as temticas sobre alimentao saudvel para
hipertensos, obesos e diabticos. Foram feitas, alm das atividades educativas, orientao
alimentar e clculo do IMC. Os professores afirmaram, na sua avaliao, que modificaram
a maneira de ver sua alimentao e sua prtica pedaggica. O fato de terem elaborado um
projeto a ser desenvolvido em sala de aula, demonstra o interesse e a motivao dos
mesmos em expandir os conhecimentos adquiridos aos escolares. Nas duas comunidades
de Bairro, os participantes das oficinas relataram ter modificado as suas prticas
alimentares, no sentido de tentar controlar os problemas de sade referidos por eles:
hipertenso, diabete e obesidade. Passaram a frequentar com mais assiduidade os servios
de sade (mdico e nutricionista).
As aes sero expandidas no Municpio de Timbaba, por meio de novas atividades em
ONGs e Associaes de Bairro. As prticas em EAN realizadas em parceria com
instituies governamentais e no-governamentais, em comunidades rurais, urbanas e em
instituies de ensino, fora dos limites fsico-espaciais da UFPE, tm nos possibilitado a
constante atualizao de referncias em projetos socioeducativos, dentro de uma
perspectiva ecolgica, por uma cultura de paz.
As lies de ao comunitria, apreendidas por nossos estudantes, pelos voluntrios, pelos
bolsistas e pelas pessoas das comunidades envolvidas em projetos extensionistas,
repercutiram em propostas de renovao de atividades acadmicas -atividades formais bem como daquelas ditas no-formais, oferecidas ao pblico em questo.
O encontro de experincias anteriores, especialmente aquelas desenvolvidas em
comunidades de baixa renda, de diferentes faixas etrias e de diferentes nveis de instruo
e culturas diversas, tanto em regies rurais como em urbanas, possibilitou-nos refletir
criticamente a respeito da expanso de tais aes.
As vivncias com os grupos populacionais em questo tm sido de fundamental
importncia, no sentido de que a cada momento, essa troca de saberes, sentimentos e
emoes fortalecem a certeza de que transformaes so possveis e a esperana de dias
melhores floresce a cada sorriso vislumbrado, a cada emoo expressa nos olhos desse

povo de corao aberto, resilientes, com coragem para vencer os obstculos de uma vida
desafiante. Essa constatao nos impulsiona a refletirmos sobre as nossas prticas
pedaggicas, no sentido de aprimorarmos cada vez mais o nosso modo de ver o mundo, de
aprender a aprender, de aprender a fazer, de conviver e de nos tornarmos seres cada vez
melhores, envolvidos num sentimento de solidariedade e de amor a ns mesmos, aos
nossos semelhantes e nossa casa terrena.
CONCLUSES - As prticas em EAN possibilitaram a constante atualizao de
referncias em projetos scio-educativos, dentro de uma perspectiva ecolgica. O contato
direto com as comunidades, envolvendo famlias de baixa renda, diferentes faixas etrias e
diferentes nveis de instruo, contribui para a aquisio de novas experincias, que
auxiliam na construo de novos conceitos, estimulam a obteno de uma viso crtica
quanto a realidade em que estamos inseridos, alm de nos propor questionamentos quanto
ao papel, enquanto cidados, que estamos exercendo para mudar a situao presenciada.
AGRADECIMENTOS -Prefeitura Municipal de Timbaba, Departamento de Nutrio e
Pr-reitoria de Extenso Programa dialogando com os municpios PROEXT UFPE.
REFERNCIAS
Monteiro EAA. Estratgias de Interveno para Educao Alimentar e Nutricional [tese].
Pernambuco: Universidade Federal de Pernambuco, 2004.
Santos EP. A educao nutricional sob a perspectiva da educao ambiental [dissertao].
Rio de Janeiro: Universidade Federal do Rio de Janeiro, Faculdade de Educao, 1994.
Andrien M, Beghin I. Nutricion y Comunicacion: de la educacin en nutricin convncional a la comunicacin social en nutricin. 1 edicin. Mxico: Universidad
Iberoamericana; 2001.
ONU. Declarao e Programa de Ao sobre uma Cultura de Paz. [internet] 1999 Out.
Disponvel em: http://www.onu.org.
BOFF, L. Saber Cuidar - tica do humano - Compaixo pela terra. Rio de Janeiro, Vozes,
1999.
FAO-ONU Guia Metodolgico de Comunicao Social em Nutrio, pp. 98, 1999.
WEIL, P.; D`AMBROSIO, U.; CREMA, R. Rumo nova Transdisciplinaridade: Sistemas
Abertos de Conhecimento. So Paulo, Summus, 1993.
FREIRE, P. Pedagogia da Autonomia: Saberes Necessrios Prtica Educativa. Rio de
Janeiro : Paz e Terra, 1997.

PERFIL DE NUTRICIONISTAS ATUANTES EM ALIMENTAO ESCOLAR

NO ESTADO DO PARAN
Autor (apresentador): Poliana Doudat Martins;
Email: polianacecanepr@hotmail.com
Autores: Ivan Domingos Carvalho Santos; Sila Mary Rodrigues Ferreira; Paula
Piekarski.
Instituio: Universidade Federal do Paran/ Centro Colaborador em Alimentao e
Nutrio do Escolar do Paran (CECANE PR).
Endero: Rua Lothario Meissner, 632. Jardim Botnico. Curitiba- PR. Departamento de
Nutrio.
Resumo
O Nutricionista tem papel fundamental na execuo do Programa Nacional de
Alimentao Escolar, desta forma este trabalho busca conhecer o exerccio profissional
e o perfil de formao de 30 nutricionistas que atuassem em alimentao escolar no
estado do Paran. Para tal, foram coletados, por meio de anlise de currculos e
questionrio estruturado, dados relacionados formao acadmica e atuao
profissional. Foram analisados 30 currculos e 21 questionrios. Como principais
resultados tem-se que a maioria dos profissionais pertencia ao sexo feminino (96,6%);
foram graduados em instituies privadas (63%); 76,6% j haviam concludo curso de
especializao e destes 60,9% so ps-graduados na rea de Nutrio Clnica; 97%
atuava a menos de 5 anos em AE; 50% dos nutricionistas eram responsveis por pelo
menos 1000 alunos. A atividade que era realizada com maior freqncia era a
elaborao de cardpios realizada por 95% dos nutricionistas, seguida pelas visitas
tcnicas em escolas (90%), atividades de educao nutricional (86%), teste de
aceitabilidade (76%). As principais dificuldades encontradas so a falta de
equipamentos, falta de recursos e falta de outros profissionais que componham o quadro
tcnico. Concluiu-se desta forma que h necessidade de investir em cursos de formao
com a temtica da alimentao escolar e realizar sensibilizao dos gestores municipais
para darem apoio ao trabalho do nutricionista.
Palavras Chave: Educao e Ensino; Perfil Profissional; Programa Nacional de
Alimentao Escolar; Nutricionista.
INTRODUO
A Lei 11.947 de 20091 trouxe diversas inovaes na gesto do Programa
Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), e considerada como um grande avano
para garantia da realizao do direito humano a alimentao adequada (DHAA) e assim
a segurana alimentar e nutricional, no ambiente escolar. Desta forma compreende-se
que o nutricionista possui papel fundamental para que o programa possa ser executado
com sucesso: na nova compra da agricultura familiar o nutricionista, atua como
articulador entre os agricultores e gestores municipais; na escola, quem conhece os
estudantes, seus hbitos alimentares, seu perfil antropomtrico; na Secretaria de
Educao quem com o planejamento do cardpio auxilia no processo de compras de
gneros. Estas e outras atribuies so descritas na Resoluo/FNDE n 38 de 2009.
Este trabalho buscou conhecer o exerccio profissional e o perfil de 30
nutricionistas que atuassem em alimentao escolar no estado do Paran no ano de
2010. Pretende-se que este perfil possa contribuir para discusses a respeito da atuao

profissional assim como formulaes de atividades de ensino voltadas a estes

profissionais.
METODOLOGIA
Participaram do estudo 30 nutricionistas, oriundos de 22 municpios do estado
do Paran, que faziam parte do curso de Aperfeioamento em Qualidade da
Alimentao Escolar realizado em parceria da Universidade Federal do Paran, com o
Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio do Escolar do Paran (CECANE PR),
no municpio de Curitiba. A partir da anlise do currculo e questionrios estruturados
foram coletadas informaes sobre o perfil e a prtica destes profissionais.
Os dados obtidos na anlise de currculo foram: sexo; idade; origem da
graduao; realizao de cursos de ps-graduao; anos de formado ao iniciar atuao
na alimentao escolar; tempo e rea de atuao profissional anterior a alimentao
escolar; categoria de atuao na Alimentao Escolar; municpio de origem e tempo de
atuao em alimentao escolar. Por meio de questionrio estruturado, preenchido pelos
nutricionistas durante a execuo do curso, foram obtidos os seguintes dados:
modalidade de gesto municipal do PNAE; nmero de nutricionistas no municpio;
nmero de alunos sob responsabilidade do nutricionista, atividades realizadas pelo
nutricionista e dificuldades encontradas para a realizao do trabalho no municpio. Este
questionrio foi respondido por somente 21 Nutricionistas.
RESULTADOS E DISCUSSO
Os profissionais que participaram deste estudo eram predominantemente do sexo
feminino (29 - 96,6%), somente 01 (3,3%) do sexo masculino. O predomnio de
indivduos do sexo feminino muito comum entre os nutricionistas, indicando que esta
formao ainda vista como um curso para mulheres. Em pesquisa realizada pelo
Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) em 20063 , 96,5% dos nutricionistas
entrevistados pertenciam ao sexo feminino. A idade dos nutricionistas variou entre 20 e
40 anos, conforme as faixas etrias: 20 a 25 anos (9 30%); 25 aos 30 anos (14 47%),
30 a 35 anos (2 7%) e 35 a 40 anos (5 - 16%). Este resultado foi similar ao encontrado
por Rodrigues, 20044 , onde a maior parte (53,3%) dos nutricionistas pesquisados
pertencia faixa etria dos 25 aos 30 anos e por Gambardella, Ferreira e Frutuoso,
20005 , onde 57,3% encontravam-se na faixa etria de 26 a 30 anos.
Destacou-se que 04 (13%) nutricionistas atuavam em dois municipios. Possuir
dois ou mais empregos um achado comum em estudos que traam o perfil de
nutricionistas. Rodrigues et. al., 20077 colocaram a realizao profissional e a melhoria
salarial como motivos para possuir 2 empregos. Quanto formao dos profissionais,
11 (37%) eram graduados em universidades pblicas enquanto que 19 (63%) em
instituies privadas. A predominncia de graduao em instituies privadas tambm
foi confirmada no estudo realizado pelo CFN, 20063 , onde 56,3% dos entrevistados
graduaram-se em instituies privadas e por Akutsu, 20088, onde o autor verificou que a
maior parte dos nutricionistas da regio sul era graduada em instituies particulares.
Quanto a realizao de cursos de ps-graduao, 23(76,6%) j haviam concludo
curso de especializao, resultado este semelhante ao registrado por Rodrigues et al.
20077 , onde os autores verificaram que cerca de 70% dos nutricionistas pesquisados
haviam cursado ps-graduao. Dos 23 Nutricionistas que haviam concludo o curso de
ps-graduao, 14 (60,9%) so ps-graduados na rea de Nutrio Clnica, 04 (17,4%)
realizaram ps-graduao na rea de Sade Coletiva, 04 (17,4%) na rea de UAN e
apenas 01 (4,3%) na rea de Alimentao Escolar. A Nutrio Clnica tambm foi a rea
mais procurada para ps-graduao no estudo de Gomes e Salado, 20089 onde 68,1%

dos nutricionistas entrevistados escolherem esta rea para se especializar. Isto se deve
ao fato de que a rea com maior oferta de cursos a de Nutrio Clnica, mesmo porque
esta uma das que mais emprega nutricionistas3 .
Aps o trmino da graduao, o tempo de incio do trabalho com alimentao
escolar teve grande variao: 05 (17%) iniciaram com menos de 01 ano de concluso do
curso; 14 (56%) nutricionistas iniciaram entre 01 a 03 anos; e 11 (37%) iniciaram a
atuao aps 03 anos de formatura. Este fato no indica uma insero tardia destes
nutricionistas no mercado de trabalho, visto que 13 (43%) profissionais atuaram na rea
de Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) antes de ingressar na Alimentao
Escolar, seguido pela atuao em Nutrio Clnica (09 30%), Sade Pblica (03
10%) e por ltimo, Docncia (01 03%). Esta situao similar a encontrada em
estudo realizado com nutricionistas de Santa Catarina6 , onde a maior parte dos
profissionais atuava na rea de UAN, seguida por Nutrio Clnica, Docncia e Sade
Pblica. Contrapondo-se a este perfil encontrado, estudos no to recentes da dcada de
1990 apontavam uma inverso onde Nutrio Clnica empregava mais que UAN10,11 . De
qualquer forma, estas so as duas reas que mais empregam nutricionistas. A baixa
atuao de profissionais na rea de Sade Pblica tambm foi encontrada por diversos
autores.5, 6 e 10.
Referente experincia profissional atual, 23 (76,6%) atuam diretamente no
PNAE vinculados a prefeituras, 05 (16,6%) em UAN que presta servios ao PNAE e 02
(6,6%) como responsveis tcnicos em escolas. Quanto ao tempo de atuao em
Alimentao Escolar, verificou-se que 10 (33%) atuavam a menos de um ano, 13 (44%)
atuavam na rea de 01 a 03 anos, 06 (23%) trabalhavam entre 03 a 05 anos e somente
01 (3%) atuava a mais de 05 anos nesta rea. Ao serem questionados sobre a quantidade
de nutricionistas atuantes em alimentao escolar no municpio em que trabalham, 13
(61,9%) responderam ter apenas um nutricionista, 02 (9,5%) possuem dois
nutricionistas, 04 (19,1%) trs profissionais e 02 participantes (9,5%) responderam ter
em seu municpio de origem, quatro ou cinco nutricionistas.
J com relao ao nmero de alunos sob responsabilidade na rea de
alimentao escolar o perfil apontou que 03 (14,3%) nutricionistas so responsveis por
menos de 1000 alunos, 07 (33,4%) so responsveis por entre 1000 e 3000 alunos, 04
(19%) so responsveis por 3000 a 6000 alunos e 04 (19%) responsveis por mais de
6000 alunos. Trs (14,3%) nutricionistas no responderam a esta questo. Quanto s
atividades que so realizadas pelos nutricionistas em seu local de trabalho, observou-se
a atividade de maior freqncia a elaborao de cardpios realizada por 20 (95%) dos
21 nutricionistas que responderam ao questionrio estruturado. As demais atividades
mencionadas foram: visitas tcnicas em escolas (19 90%), atividades de educao
nutricional (18 86%), teste de aceitabilidade da merenda (16 76%), gerenciamento
de estoques dos gneros (16 76%), compra ou recebimento de gneros (15 71%),
participao nas reunies do CAE (15 71%). De acordo com estes dados observa-se
que muitos dos participantes no realizam as atividades que o CFN define como
atribuies do nutricionista na Resoluo CFN 465/201012 . Quando questionados sobre
as dificuldades encontradas no municpio para a realizao do trabalho, foram
mencionados os seguintes itens: falta de equipamentos citada por 08 pessoas (18%),
seguida da falta de recursos com 07 indicaes (16%), falta de tcnicos para poder
dividir as tarefas e autonomia para realizar o trabalho citadas por 04 (09%) participantes
cada uma. A falta de transporte pra entrega dos gneros e para realizar visitas, falta de
qualidade de mo-de-obra, falta de merendeiras e funcionrios que no seguem
orientaes contribuem com 03 (07%) respostas cada. J o restante correspondeu falta

de infraestrutura e equipe pedaggica que no ajuda na educao nutricional, com 02

respostas (04%) cada.
CONCLUSO
A maioria dos nutricionistas participantes do estudo do sexo feminino, com
idade entre 20 e 30 anos e graduadas principalmente em instituies privadas, possuindo
especializao em Nutrio Clnica. Atuam em alimentao escolar a menos de 05 anos
e so responsveis por pelo menos 1000 alunos cada. As principais dificuldades
encontradas so a falta de equipamentos, falta de recursos e falta de outros profissionais
que componham o quadro tcnico. Estes dados apontam para a necessidade de aes de
formao com a temtica alimentao escolar. H tambm a necessidade do
reconhecimento do trabalho destes profissionais por parte da gesto dos municpios, a
qual pode apoiar as aes do profissional com estrutura fsica adequada,
disponibilizao de equipamentos, e reconhecimento das atribuies do nutricionista.
Este apoio muito importante, pois se compreende que diversas questes polticas e
estruturais permeiam o dia a dia dos nutricionistas.
REFERENCIAS
1 BRASIL. Lei n. 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispe sobre o atendimento da
Alimentao escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educao o
bsica e de outras providencias. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, n 113, 17 de
junho de 2009.
2 BRASIL. Ministrio da Educa o. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao.
Conselho Deliberativo. Resoluo/CD/FNDE n. 38, de 16 de julho de 2009. Dispe
sobre o atendimento da alimenta o escolar aos alunos da educao bsica no Programa
Nacional de Alimentao EscolarPNAE.
3 CFN. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS.
Perfil da atuao
profissional do nutricionista no Brasil. Braslia, 2006.
4 RODRIGUES, K. M. Condies de Trabalho do Nutricionista Egresso da
Universidade Federal de Ouro Preto/MG: Subsdios para a Construo de Indicadores
Qualitativos de Satisfao Profissional. Dissertao de Mestrado, FIOCRUZ, Rio de
Janeiro, 2004.
5 GAMBARDELLA, A. M. D.; FERREIRA, C. F.; FRUTUOSO, M. F. P. Situao
profissional de egressos de um curso de nutrio. Revista Nutrio, v. 13, n. 1, p. 37-40,
2000.
6 ALVES; E.; ROSSI, C. E.; VASCONCELOS, F. A. G. Nutricionistas egressos da
Universidade Federal de Santa Catarina: reas de atuao, distribuio geogrfica,
ndices de ps-graduao e de filiao aos rgos de classe. Revista de Nutrio. v. 16,
n. 3, p. 295-304, 2003.
7 RODRIGUES, K. M.; PERES F.; WAISSMANN, W. Condies de trabalho e perfil
profissional dos nutricionistas egressos da Universidade Federal de Ouro Preto, Minas
Gerais, entre 1994 e 2001. Cincia & Sade Coletiva, 12(4):1021-1031, 2007.
8 AKUTSU, RITA DE CSSIA. Brazilian dieticians: professional and demographic
Profiles . Rev. Nutr. , 2008, vol.21, n.1, pp. 7-19.
9 GOMES, G. M. N. P. A., SALADO G. A. Atuao Profissional dos Egressos do
Curso de Nutrio de uma Instituio de Ensino Superior do Paran. Revista Sade e
Pesquisa, v. 1, n. 1, p. 45-50, jan./abr. 2008.
10 VASCONCELOS, F.A.G. Um perfil do nutricionista em Florianpolis, Santa
Catarina. Revista de Cincias da Sade, Florianpolis, v.10, n.1/2, p.73-86, 1991.
11 PRADO, S. D.; ABREU, M. S. D. Nutricionista: onde trabalha? Quais suas
condies de trabalho? Revista de Nutrio, v. 4, p. 65-92,1991.

PERFIL DE MERENDEIRAS DE 10 MUNICPIOS DO ESTADO DO PARAN

Autores: Poliana Doudat Martins, Ivan Domingos Carvalho Santos; Dalton Metz Muniz;
Daniela Carneiro; Francine Xavier Rosseti.
Email: polianacecanepr@hotmail.com
Instituio: Universidade Federal do Paran/ Centro Colaborador em Alimentao e
Nutrio do Escolar do Paran (CECANE PR).
Endereo: Rua Lothario Meissner, 632. Jardim Botnico. Curitiba- PR. Departamento de
Nutrio.
RESUMO
Fundamentais para cumprir o objetivo do Programa Nacional de Alimentao Escolar
(PNAE) em formar hbitos alimentares saudveis, as merendeiras so responsveis por
todo processo de produo das refeies, desde o recebimento de matria prima at a
distribuio e higienizao do ambiente e utenslios. Este trabalho teve como objetivo
traar um perfil destes profissionais e contribuir para a discusso de mtodos de formao
continuada voltados a este pblico. Foram coletados por meio de questionrio estruturado
dados a respeito faixa etria, escolaridade, tempo de atuao, condies de trabalho,
participao em atividades de formao ou capacitao profissional e como estas enxergam
a contribuio de seu trabalho no contexto do PNAE. Responderam ao questionrio 153
merendeiras que atuavam em 10 municpios do estado do Paran, participantes de
atividades de Capacitao realizadas pelo Centro Colaborador de Alimentao e Nutrio
do Escolar do Paran (CECANE PR), nos meses de maio e junho de 2010.
Palavras Chave: Educao e Ensino; Sade Pblica; Capacitao de Merendeiras;
Programa Nacional de Alimentao Escolar; Direito Humano a Alimentao Adequada.

INTRODUO
A merendeira um ator essencial para a execuo do Programa Nacional de
Alimentao Escolar (PNAE). Ela, juntamente com a nutricionista, deve entender que todo
o processo de produo da alimentao escolar situa-se em certo contexto poltico, social e
econmico que possuem influncias tambm sobre a alimentao escolar1 . Atualmente, a
merendeira responsvel por todo processo de produo das refeies, desde o
recebimento de matria prima at a distribuio e higienizao do ambiente e utenslios.
Infelizmente, em diversas escolas existe um nmero insuficiente de merendeiras para o
nmero de alunos atendidos e isso faz com que muitas vezes os conhecimentos tericos
obtidos em capacitaes e cursos no sejam colocados em prtica devido sobrecarga de
trabalho1 . Por estarem envolvidas diretamente com a produo e distribuio diria dos
alimentos nas escolas, as merendeiras exercem tambm papel fundamental na promoo da
sade com a adoo de prticas e hbitos alimentares saudveis. Um fato que acontece
com frequncia em diversas escolas a grande ligao de afeto entre merendeiras e alunos.
Este afeto no pode ser o norteador do exerccio profissional desta categoria, visto que
existem normas que devem ser seguidas durante todo o processo da elaborao e
distribuio da alimentao escolar.
Para evitar que o lao de afeto e a falta de tempo substituam o conhecimento
tcnico pelo emprico, v-se necessria a realizao frequente de cursos e capacitaes
destinadas a aperfeioar o trabalho destas profissionais 2 . Como as merendeiras possuem
um papel essencial dentro do PNAE, sendo as responsveis pela preparao das refeies
servidas aos escolares, esto diretamente ligadas garantia da Segurana Alimentar e

Nutricional dos alunos atendidos pelo programa. Desta forma este trabalho buscou traar
um perfil de 153 merendeiras de 10 municpios do estado do Paran, os quais participaram
de atividades de Capacitao realizadas pelo Centro Colaborador de Alimentao e
Nutrio do Escolar do Paran (CECANE PR), nos meses de maio e junho de 2010.
Objetiva-se que por meio deste perfil contribua-se para se compreender o contexto e
condies de trabalho destes profissionais, alm de fomentar dados para a construo de
mtodos e definio de temticas para capacitaes ministradas a estes profissionais.
METODOLOGIA
Foram coletados dados por meio de questionrio estruturado preenchido por 153
merendeiras de dez (10) municpios do estado que participaram de atividades de
capacitao realizadas pelo CECANE PR, nos meses de maio e junho de 2010. Foram
avaliados os seguintes dados: faixa etria; escolaridade; tempo de atuao; funes
exercidas na escola; quantidade de merendeiras em cada unidade; participao em
atividades de formao ou capacitao profissional; as dificuldades enfrentadas na rotina
de trabalho e como estas enxergam a sua contribuio para o exerccio do PNAE em seus
municpios. Os dados foram analisados e posteriormente discutidos luz de estudos que
referenciaram o trabalho.

RESULTADOS E DISCUSSO
Maior parte das merendeiras encontrava-se na faixa etria entre 41 a 50 anos (60%),
seguida por 31 a 40 anos (40%), nmeros similares ao resultado obtido no estudo em
estudo realizado em Santa Catarina3 . J a escolaridade declarada seguiu a seguinte ordem:
28,6% afirmaram possuir ensino mdio completo e 26,8% ensino fundamental completo.
Estes resultados divergem dos encontrados na literatura 3,4,5 , na qual h a verificao de
predominncia de merendeiras com apenas o ensino fundamental completo. Grande parte
das merendeiras (42,5%) trabalhava com alimentao escolar entre um a cinco anos, 15%
de onze a quinze anos e 13% de seis a dez anos. Este resultado tambm diferente do
encontrado nas referncias 3 . Estas verificaram que das profissionais entrevistadas, a maior
parcela apresentava mais de 10 anos de atuao na alimentao escolar.
A respeito das condies de trabalho, 49% referiram ter outras atribuies na escola
alm de merendeiras, sendo que 30% eram zeladoras. Teo, Sabedot e Schafer, 2010 3
verificaram que 72% das merendeiras entrevistadas desempenhavam as funes de
merendeira e zeladoras. Este acmulo de funes prejudicial para a qualidade higinicosanitria dos alimentos servidos visto que caso no haja correta higienizao de mos e
troca de uniformes entre uma atividade e outra a contaminao cruzada do alimento
inevitvel5 . O acmulo de funo tambm se deve ao fato de que estas trabalhadoras so
contratadas como auxiliar de servios gerais e no exclusivamente como merendeiras. Este
tipo de contrato desvaloriza o trabalho das merendeiras, pois as impede da dedicao
exclusiva de suas atribuies como merendeira.
Referente ao nmero de merendeiras por escola, 69,9% alegaram atuarem sozinhas
ou apenas com o auxlio de mais uma colega, dados em consonncia com Nunes, 2000 6.
Este autor afirma que a escassez de funcionrios nas cozinhas leva a uma sobrecarga de
trabalho que pode prejudicar a sade destas profissionais. Como as refeies tm horrio
marcado para serem servidas, as merendeiras acabam por trabalhar na maioria das vezes
sob presso do tempo que aliado falta de funcionrios, gera tambm um estresse
psicolgico. A escassez de funcionrios e consequente sobrecarga de trabalho tambm

podem alterar a qualidade da merenda oferecia, acarretando no modo como a refeio

apresentada criana.
No que diz respeito a participao em atividades de formao, 66% j haviam
participado de cursos ou palestras, resultado este similar ao descrito por Colombo,
Oliveira, Silva, 20095 . Normalmente quando merendeiras ou outros profissionais
manipuladores de alimentos so admitidos, os mesmos no possuem formao especfica
para a rea na qual iro atuar, visto que permanece no senso comum que todos entendem
de alimentao 7 .
Dentre as merendeiras que alegaram ter participado de outras capacitaes, 50,5%
foram capacitadas da ltima vez a 01 a 03 anos atrs e 11,9% h mais de 04 anos. Este fato
preocupante, visto que estes treinamentos deveriam ocorrer constantemente, j que estas
profissionais atuam diretamente com alimentao de escolares.
Entre os temas abordados em capacitaes anteriores, o mais frequente foi boas
prticas de manipulao de alimentos, citado por 52% das merendeiras, seguido pela
diettica, citada por 18% e alimentao escolar referida por 5%. Costa, Lima, Ribeiro,
2002 , verificaram a repetio de assuntos, entre eles a higiene de alimentos. Das
principais dificuldades encontradas pelas merendeiras em sua rotina de trabalho, observouse que entre as merendeiras que citaram dificuldades , 26% apontaram a falta de estrutura
fsica seguida por falta de equipamentos e/ou utenslios (25%) e falta de funcionrios
(21,7%). Nunes, 20006 afirma que o tamanho das cozinhas varia enormemente entre as
escolas, e estas apresentam m ventilao, altas temperaturas e pouca iluminao, o que
interfere diretamente no trabalho das merendeiras.
Das 129 respostas obtidas sobre os pontos positivos da atuao das merendeiras na
AE, 38,7% citaram a qualidade da alimentao escolar oferecida, 19,4% a contribuio
para o crescimento e desenvolvimento das crianas. A qualidade da alimentao escolar
citada pelas merendeiras pode ser explicada pela obrigatoriedade de incluso de frutas e
hortalias na alimentao escolar, alm da limitao do uso de acar e gorduras, proibio
da utilizao de bebidas de baixo valor nutricional e restrio do uso de embutidos. Alm
disso, produtos sazonais devem ser levados em considerao durante a confeco dos
cardpios e alimentos orgnicos ou agroecolgicos devem ser priorizados, o que elava a
qualidade da alimentao escolar incentivar uma alimentao saudvel8 . O fato da
contribuio para o crescimento e desenvolvimento das crianas ser citado como ponto
positivo advm da relao de afeto que as merendeiras desenvolvem com as crianas, as
considerando muitas vezes como seus prprios filhos .
CONCLUSES
Atualmente, a merendeira responsvel por todo processo de produo das
refeies, desde o recebimento de matria prima at a distribuio e higienizao do
ambiente e utenslios. Infelizmente, em diversas escolas existe um nmero insuficiente de
merendeiras para o nmero de escolares atendidos e isso faz com que muitas vezes os
conhecimentos tericos obtidos em capacitaes e cursos no sejam colocados em prtica
devido sobrecarga de trabalho. Por estarem envolvidas diretamente com a produo e
distribuio diria dos alimentos nas escolas, as merendeiras exercem tambm papel
fundamental na promoo da sade com a adoo de prticas e hbitos alimentares
saudveis. Desta maneira foi visvel a necessidade da realizao frequente de cursos e
capacitaes destinadas a aperfeioar o trabalho destas profissionais, compostos por
mtodos que as envolvam e tambm problematizem suas condies de trabalho.

REFERENCIAS
1 CHAVES , LORENA GONALVES; MENDES, PAULA NASCENTE ROCHA;
BRITO, RAFAELA RIBEIRO DE; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNO. O
Programa Nacional de Alimentao Escolar como Promotor de Hbitos Alimentares
Regionais. Rev. Nutr. vol.22, no.6, Campinas, Nov./Dec., 2009.
2 COSTA, E.Q.; LIMA, E.S.; RIBEIRO, V.M.B. O treinamento de merendeiras: anlise do
material instrucional do Instituto de Nutrio Annes Dias Rio de Janeiro (1956-1994).
Hist., Cinc., Sade Manguinhos, v.9, n.3, p.535-60, 2002.
3 TEO, Carla Rosane Paz Arruda; SABEDOT, Francielli Regina Boroski e SCHAFER
,Elisngela. Merendeiras como agentes de educao em sade da comunidade escolar:
potencialidades e limites. Revista Espao para a Sade, Londrina, v. 11, n. 2, p. 11-20, jun.
2010.
4 MALUF, RENATO. Compras para a alimentao escolar e a promoo da
Agricultura
familiar.
Disponvel
em:
<www.conselhos.mg.gov.br/uploads/1/compras_alimentacao.pdf>. Acesso em: agosto
2010.
5 COLOMBO, M.; OLIVEIRA, K. M. P.; SILVA, D. L. D. Conhecimento das
merendeiras de Santa F, PR, sobre higiene e boas prticas de fabricao na produo de
alimentos. Higiene alimentar, v. 23, n. 170/171, p. 39-46, 2009.
6 NUNES, Carla Alessandra da Silva. Gesto Democrtica da Educao - A ao
colegiada nas escolas municipais de Aracaju. 2000. 105f. Dissertao (Mestrado em
Educao) Ncleo de PsGraduao em Educao, Universidade Federal de Sergipe,
Sergipe. 2000.
7 TURPIN ME. A Alimentao escolar como vetor de desenvolvimento local e garantia da
segurana alimentar [dissertao]. Universidade Estadual de Campinas; 2008.

ADEQUAO MATRIZ CURRICULAR DO CURSO DE

NUTRIO DA FACULDADE SO LUCAS/RO FOCADA NA
INTERDISCIPLINARIDADE

Juliana Souza Closs Correia, Luna Mares Lopes de Oliveira, Ana Cristina Krause,
Annie Karolyne Fernandes, Freire, Hlia Cardoso Gomes da Rocha - Faculdade So
Lucas, Porto Velho- RO.
Contato: Rua Rio Verde, casa 88, Residencial Icara, Bairro Aponi. Porto Velho- RO.
CEP- 76.824-012. juliana@saolucas.edu.br

Historicamente os currculos dos cursos de nutrio no Brasil so constitudos

por compartimentos incomunicveis. Propunham uma formao humana e profissional
insuficiente para o enfrentamento das prticas sociais que exigem formao mais crtica
e competente. A interdisciplinaridade uma possibilidade de quebrar a rigidez dos
compartimentos em que se encontram isoladas as disciplinas. Este trabalho tem como
objetivo apresentar a reestruturao da matriz curricular do curso de Nutrio da
Faculdade So Lucas (Porto Velho-RO), baseado na prtica da interdisciplinaridade.
um estudo aplicado, qualitativo de pesquisa documental, realizado entre julho e
dezembro de 2011, com os seguintes documentos: Atas das reunies do Ncleo docente
Estruturante (NDE), Ata de reunies de colegiado do curso, Projeto Poltico Pedaggico
do Curso, bem como e-mails trocados entre os professores do curso, durante o ano de
2009. Para a reestruturao da matriz curricular foram realizadas diversas reunies com
o NDE. Cada perodo do curso foi nomeado com um tema que norteou o foco do
perodo, em cada perodo foram criadas as disciplinas de Atividades prticas integradas
e monitoradas. Estas disciplinas tm como objetivo aproximar o aluno da prtica
profissional e vivenciar os contedos estudados nas disciplinas do perodo de forma
interdisciplinar. Esta proposta apesar de entendida como a melhor cercada de conflitos
e reflexes e apresenta a necessidade de acompanhamento constante da coordenao do
curso e capacitao continuada dos professores.
Palavras Chave: interdisciplinaridade; ensino de nutrio; currculo; projeto
pedaggico.

INTRODUO
O nutricionista, segundo as diretrizes curriculares nacionais do curso de
graduao em nutrio, deve possuir uma formao generalista, humanstica e crtica,
capacitado a atuar visando segurana alimentar e a ateno diettica, em todas as reas
do conhecimento em que alimentao e nutrio se apresentem fundamentais para a
promoo, manuteno e recuperao da sade e para a preveno de doenas de
indivduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida,
pautando princpios ticos, com reflexo sobre a realidade econmica, poltica, social e
cultural.

Considerando esse perfil profissional, a matriz curricular do curso de graduao

em nutrio tem a necessidade de integrar na melhor forma possvel as disciplinas.
Apesar dessa necessidade, a realidade no Brasil, em todos os nveis, a convivncia
cotidiana com uma organizao de ensino fragmentada e desarticulada, em que os
currculos so constitudos por compartimentos incomunicveis, que produzem uma
formao humana e profissional insuficiente para o enfrentamento das prticas sociais
que exigem formao mais crtica e competente (Pires, 1998). Segundo Pires (1998) a
interdisciplinaridade pode ser tomada como uma possibilidade de quebrar a rigidez dos
compartimentos em que se encontram isoladas as disciplinas dos currculos escolares.
O curso de Nutrio da Faculdade So Lucas em Porto Velho- RO, vem ao
longo dos 11 anos de existncia buscando adequaes no sentido de melhorar
continuamente a qualidade dos profissionais por ela formados, para que os
nutricionistas tenham clareza com relao s habilidades e competncias do profissional
da nutrio e a capacidade de entender com transparncia o perfil do acadmico e
profissional. Pioneiro no Estado de Rondnia foi responsvel pela insero do
profissional no mercado de trabalho do Estado e Estados vizinhos. Tem como grande
desafio construir ao longo dos anos um curso que atenda em plenitude as DCNs, em
uma regio com escassez de profissionais, em especial com experincia na docncia e
com titulao.
Baseado nisto, este trabalho teve como objetivo apresentar a reestruturao da
matriz curricular do curso de Nutrio da Faculdade So Lucas (Porto Velho-RO),
baseado na prtica da interdisciplinaridade.
MTODO
Trata-se de um estudo aplicado, qualitativo de pesquisa documental, realizado
no perodo de julho a dezembro de 2011. Foi baseada nos seguintes documentos: 03
Atas das reunies do Ncleo docente Estruturante (NDE), 01 Ata de reunies de
colegiado do curso, Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio da Faculdade So
Lucas, bem como e-mails trocados entre os professores do referido curso, durante o ano
de 2009.
O mtodo utilizado para a anlise dos referidos documentos foi o de leitura e releitura seguida de seleo do contedo de interesse e do agrupamento por similaridade,
isto , buscou-se em cada um dos documentos o que se mostrava evidente com relao
a construo da prtica interdisciplinar. Todos os documentos utilizados foram cedidos
pela coordenao do curso de nutrio da Faculdade So Lucas e o trabalho contou com
a participao direta da coordenadora do curso.
RESULTADOS E DISCUSSO
A matriz curricular original do curso de Nutrio da Faculdade So Lucas,
elaborada no ano de 2002, apresentava a estrutura de disciplinas convencional para os
cursos de Nutrio. As disciplinas trabalhavam os contedos de modo fragmentado,
distribudas na matriz curricular de forma a dificultar a interdisciplinaridade.
Para a reestruturao da matriz curricular foram realizadas diversas reunies
com o NDE. No primeiro momento, houve a avaliao das questes e dos relatrios do
ENADE, para amadurecimento e tomada de conscincia dos pontos falhos no curso

refletido por estes instrumentos. As reunies foram sistematizadas a princpio uma vez
na semana com duas horas de durao.
A seguir, os professores reunidos por reas fizeram um levantamento dos
contedos ministrados em cada disciplina quando foi possvel observar a repetio de
alguns contedos e ausncia de outros. Iniciando ainda, o trabalho de relacionar
habilidades e competncias necessrias para cada rea de atuao do profissional
nutricionista de forma ainda muito modesta em funo da imaturidade do corpo docente
nesta prtica. Novamente reunidos, os professores construram as bases para elaborao
da nova estrutura da matriz curricular.
A nova distribuio dos contedos fez a unificao de contedos de vrias
disciplinas constantes na matriz curricular anterior, sendo redistribudos em disciplinas
maiores, alocados na matriz curricular por afinidade. Cada perodo do curso foi
nomeado com um tema que norteou o foco do perodo sendo que nos primeiros perodos
so trabalhadas as habilidades e competncias bsicas para as trs reas da nutrio, no
meio do curso, um perodo focando para cada uma das grandes reas e no final a
conexo entre estas reas, culminando com os estgios.
Segundo Gatts e Furegato, 2006, a interdisciplinaridade pode ser entendida
como qualquer forma de combinao entre duas ou mais disciplinas objetivando-se a
compreenso de um objeto a partir da confluncia de pontos de vista diferentes cujo
objetivo final seria a elaborao de sntese relativa ao objeto comum; implica alguma
reorganizao do processo ensino/aprendizagem e supe trabalho contnuo de
cooperao entre os professores envolvidos.
Para promover ainda mais a interdisciplinaridade, em cada perodo foram
criados as disciplinas de Atividades prticas integradas e monitoradas. Estas
disciplinas, essencialmente integradoras que tm como objetivo aproximar o aluno da
prtica profissional e vivenciar os contedos estudados nas disciplinas do perodo de
forma interdisciplinar.
So propostas atividades que so definidas antes do incio do semestre pelo
grupo de professores do perodo, conduzidas pelo professor da disciplina de Atividades
prticas integradas e monitoradas contando a participao dos demais professores em
todos os momentos do processo. As atividades propostas so apresentadas utilizando a
tcnica da problematizao que propicia o olhar crtico, reflexivo do aluno e favorece o
exerccio para a formao de um profissional autnomo e proativo. As atividades vo
sendo executadas em cada uma das disciplinas do perodo de forma que o aluno perceba
a necessidade da integrao de todos os contedos para atingir o objetivo final da
atividade. A experincia vivenciada relatada em formato de resumo expandido e
apresentada para uma banca avaliadora em formato de banner.
Desta forma, busca-se por atender ao preconizado por Luck, 2001, quando
afirma que no inteno da interdisciplinaridade desvalorizar as disciplinas, mas sim
desenvolv-las o suficiente para articularem-se com as outras, formando um crculo do
conhecimento em busca do conhecimento, pois as disciplinas fornecem informaes,
elementos, ideias para esta construo e, sendo o conhecimento um fenmeno
inacabado, impossvel de abranger totalmente, a interdisciplinaridade constitui-se em
um processo contnuo e interminvel. Quando o indivduo lanar-se ao universo
interdisciplinar, vai enfrentar os obstculos e os hbitos de pensar de modo fragmentado
e simples, durante a busca constante por uma viso global da realidade.

Apesar das dificuldades, os frutos j esto sendo colhidos, com a chegada aos
estgios supervisionados de alunos mais reflexivos, mais crticos e autnomos na
conduo de suas atividades.

CONCLUSO:
Esta nova proposta de matriz curricular apesar de entendida como a melhor
proposta, cercada de conflitos e reflexes. Apresenta a necessidade de um
acompanhamento muito prximo por parte da coordenao do curso e capacitao
constante dos professores.

REFERNCIAS:
1. PIRES
MFC.
Multidisciplinariedade,
Interdisciplinaridade
e
Transdisciplinariedade no Ensino. Revista Interface Comunicao, Sade e
Educao, vol.00, n.00, Botucatu, 1998.
2. ATA n 02, reunio do Ncleo Docente Estruturante do Curso de Nutrio da
Faculdade So Lucas. Porto Velho, Abril de 2009.
3. ATA n 03, reunio do Ncleo Docente Estruturante do Curso de Nutrio da
Faculdade So Lucas. Porto Velho, Abril de 2009.
4. ATA n 02, reunio do Colegiado do Curso de Nutrio da Faculdade So
Lucas. Porto Velho, Abril de 2009.
5. Projeto Pedaggico do Curso de Nutrio. Porto Velho, Maro, 2009, 397 pag.
6. GATTS
MLB,
FUREGATO
ARF.
Interdisciplinaridade:
uma
contextualizao. Acta Paul Enferm 2006.
7. LUCK, H. Pedagogia interdisciplinar: fundamentos terico-metodolgicos. 9.
ed. Petrpolis: Vozes, 2001.

DESENVOLVIMENTO DE MATERIAL EDUCATIVO PARA

CAPACITAO DE AGENTES DE SADE NO PROJETO
RONDON/2011
Mayara De Paula Miranda1; Helena Ramalho David1; Jade Spinola Santos1, Ana Paula
Alves Avelino1,2; Celia Cristina Diogo Ferreira1
Curso de Nutrio do Centro Universitrio de Volta Redonda (UNIFOA), Volta
Redonda, RJ, Brasil.
Endereo: Av. Paulo Erlei Alves Abrantes, no 1325, Trs Poos, Volta Redonda - RJ CEP:7240-560. e-mail: mayaradipaula@yahoo.com.br
2
Faculdade de Medicina / Cardiologia, Universidade Federal do Rio de Janeiro UFRJ.
RJ
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi descrever o desenvolvimento de um material educativo, para
capacitao em avaliao nutricional e em prticas alimentares saudveis, de agentes de sade
de Guia Lopes da Laguna/MS durante o projeto Rondon no ano de 2011. Optou-se por
desenvolver um DVD contendo palestras sobre preveno e tratamento da hipertenso arterial
e diabetes atravs da alimentao, oficinas sobre aproveitamento integral e higiene dos
alimentos, tcnicas de aferio de peso e altura com avaliao antropomtrica dos diferentes
grupos fisiolgicos, escolha de alimentos em feira livre visando o melhor aproveitamento
nutritivo, assim como identificao dos nutrientes e suas aes no organismo,
desenvolvimento de preparaes para comercializao como forma de gerao de renda,
proposta de criao de um banco de alimentos,incentivo ao aleitamento materno e
desenvolvimento de horta comunitria. Durante a exibio do DVD, estimulou-se a
participao atravs de perguntas e discusses, observando-se grande identificao dos
participantes com o material exibido. A atividade, indita para o grupo, teve excelente
aceitao. Relatos pessoais, aproximao dos agentes com a equipe e a troca de experincias
foram considerados como resultados positivos. A interveno nutricional representa um meio
de promoo da sade, entretanto deve a troca de informaes com os agentes permite que se
atinja a populao, que o publico alvo. A importncia desta atividade se d pelo fato de que
os agentes pertencem comunidade e podem transmitir o conhecimento com linguagem ser
executada de forma contnua.
Palavras chaves: capacitao; DVD; material educativo; projeto Rondon

INTRODUO
A interveno educativa constitui um recurso importante e significativo para promover
o acesso s informaes cientficas e atualizadas. Os materiais didticos de apoio so

instrumentos facilitadores para a promoo da educao nutricional e viabilizam a difuso do

conhecimento para outros setores e escolas1.
As prticas educativas podem ser desenvolvidas nos servios de sade atravs de
palestras, na distribuio de cartilhas e folhetos, desenvolvimento de oficinas entre outras
aes de sade. A troca de idias e experincias pode ser elaborada a partir da utilizao de
notcias e/ou recortes de jornais e revistas, alimentos in natura, recortes de folhetos de
supermercados, e outros materiais que pertenam ao cotidiano dos profissionais e da
comunidade. Dessa forma, a criatividade e o envolvimento devem ser fatores determinantes no
sucesso das atividades de educao em sade 2,3.
O objetivo deste trabalho foi descrever o desenvolvimento de um material educativo,
para capacitao em avaliao nutricional e em prticas alimentares saudveis, de agentes de
sade de Guia Lopes da Laguna/MS durante o projeto Rondon.
METODOLOGIA
Trata-se de um relato de experincia da elaborao de um vdeo para capacitao dos
agentes de sade, que servisse de instrumento para consulta e para que os profissionais
tivessem informaes tcnicas mais aprofundadas, podendo repassar estes conhecimentos
comunidade.
O diagnstico dos temas abordados no material foi realizado atravs de uma visita
prvia regio, na qual se verificou as necessidades da populao quanto s intervenes
nutricionais, insegurana alimentar e os alimentos mais produzidos e consumidos pela
comunidade.
Aps este diagnstico inicial, os alunos do Curso de Nutrio do UniFOA iniciaram os
temas e o roteiro de desenvolvimento do DVD. Criou-se slides sobre enfermidades
relacionadas e alimentao e formas de preveno e tratamento. O vdeo sobre as tcnicas de
avaliao nutricional foi gravado no laboratrio de Avaliao Nutricional, e o das preparaes
dietticas para gerao de renda foi gravado no laboratrio de Tcnica Diettica do UniFOA.
O vdeo sobre escolha e propriedades nutricionais dos alimentos foi filmado em uma feira
livre no municpio de Volta Redonda.
O DVD foi criado e editado pelas alunas do Curso de Nutrio do UniFOA, autoras do
trabalho.
O instrumento educacional foi apresentado aos agentes de sade atravs de palestras e
trabalhos de grupos e tiveram a participao de uma equipe multiprofissional formada por
alunos de enfermagem, medicina, odontologia e nutrio.

RESULTADOS E DISCUSSO
O DVD contm slides, palestras e orientaes ( folders) sobre:
1) Preveno e tratamento da hipertenso arterial e diabetes atravs da alimentao:
como as doenas se desenvolvem, o papel da alimentao, quye alimentos devem ser
preferidos e evitados

2) Sade do idoso: alteraes fisiolgicas do envelhecimento, mudanas sensoriais na

alimentao, formas de preparao de alimentos para facilitar mastigao e deglutio,
nutrientes importantes no envelhecimento, interao drogas e nutrientes ;
3) Oficinas sobre aproveitamento integral: como utilizar cascas e talos aumento o poder
nutritivo das preparaes alimentcias;
4) Avaliao antropomtrica dos diferentes grupos fisiolgicos: como calibrar e utilizar a
balana e o estadiomtro, como classificar o estado nutricional, tcnicas de aferio de
peso e altura quando no se pode usar ou no se dispe de instrumentos;
5) Escolha de alimentos em feira livre visando o melhor aproveitamento nutritivo, assim
como identificao dos nutrientes e suas aes no organismo: como escolher os
alimentos, quais os principais nutrientes encontrados em determinadas frutas, legumes
e verduras, como utiliz-los para reforar as defesas do organismo;
6) Desenvolvimento de preparaes (gelias, tortas salgadas e sorvete) para
comercializao como forma de gerao de renda;
7) Proposta de criao de um banco de alimentos com a participao de comerciantes e
empresrios locais;
8) Incentivo ao aleitamento materno com as orientaes e tcnicas propostas pelo
Ministrio da Sade;
9) Desenvolvimento de horta comunitria;
10) Manipulao de alimentos destacando o que so microrganismos, as doenas
transmitidas pelos alimentos, boas prticas de manipulao e higienizao de
alimentos entre outros assuntos.
Durante a exibio do DVD, estimulou-se a participao atravs de perguntas e
discusses, observando-se grande identificao dos agentes com o material exibido. Relatos
pessoais, aproximao dos profissionais com a equipe e a troca de experincias foram
considerados como resultados positivos. A modalidade de oficina apresentada no instrumento
udio-visual foi considerada pelos agentes como uma estratgia pedaggica, de fcil
compreenso, e motivadora por permitir maior integrao entre profissionais e comunidade.
Os profissionais da sade devem se aproximar cada vez mais dos usurios, levando em
conta as necessidades do lugar em que estes vivem, tendo como pressuposto que para aprender
no basta transferir conhecimento, preciso criar um ambiente propcio construo compartilhada do conhecimento, quando o escutar se torna mais importante que o falar. Dessa
forma, contribui-se com a formao de um profissional de Nutrio voltado para uma lgica
do sistema nico de sade que valorize a universalidade, a integralidade, a equidade e a
participao comunitria como princpios4.

CONCLUSO

A troca de informaes com os agentes permite que se atinja a populao, que o

publico alvo. A importncia desta atividade se d pelo fato de que os agentes pertencem
comunidade e podem transmitir o conhecimento com linguagem mais acessvel. A interveno
nutricional representa um meio de promoo da sade, entretanto deve ser executada de forma
contnua.
A atuao dos estudantes de nutrio na construo deste instrumento educacional foi
satisfatria, pois contribuiu para a construo do conhecimento dos estudantes e de outros
profissionais de sade que atuam na rea de promoo de hbitos alimentares saudveis.
REFERNCIAS:
1- Grippo, MLVS & Fracolli, LA. Avaliao de uma cartilha educativa de promoo ao
cuidado da criana a partir da percepo da famlia sobre temas de sade e cidadania. Rev. esc.
enferm. USP [online]. 2008; 42(3):430-436
2. Cutolo LRA. Estilo de pensamento em educao mdica: um estudo do currculo do Curso
de Graduao em Medicina da UFSC [tese]. Florianpolis: UFSC; 2000
3. Assis AMO, Santos SMC, Freitas MCS, Santos JM, Silva MCM. O Programa Sade da
Famlia: contribuies para uma reflexo sobre a insero do nutricionista na equipe
multidisciplinar. Rev Nutr. 2002; 15(3):255-66.
4. Arruda MP, Arajo AP, Locks GA, Pagliosa FL. Educao Permanente: Uma Estratgia
Metodolgica para os Professores da Sade. Rev Bras Educ Md. 2008; 32(4):518-24.

PERFIL DOS INGRESSANTES NO CURSO DE NUTRIO

Maria Eunice Waughan da Silva1, Mnica Inez Elias Jorge2, Ana Maria Cervato Mancuso3
Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo FSP/USP
Avenida Dr. Arnaldo, 715, Cerqueira Csar. So Paulo/SP - CEP 01246-904
Email do autor principal: maria.eunice.silva@usp.br
1
Graduanda do curso de Nutrio FSP/USP - So Paulo- SP
2
Nutricionista Doutora do Departamento de Nutrio da FSP/USP- So Paulo- SP
3
Professora Doutora do Departamento de Nutrio da FSP/USP- So Paulo- SP
Resumo: Este estudo teve por objetivo conhecer o perfil dos alunos ingressantes do curso de
nutrio da Faculdade de Sade Pblica da USP. Os dados foram coletados a partir de um
questionrio composto por questes fechadas. Participaram do estudo 75 estudantes
matriculados no perodo matutino e noturno. Os resultados indicam que o perfil do
ingressante composto por indivduos do sexo feminino, sendo a mdia de idade de 19,9
anos, procedente do Estado de So Paulo, frequentaram curso pr-vestibular, o cinema a
principal atividade cultural e dependente do transporte pblico para se descolar at a
universidade.
Palavras chave: ensino superior; nutrio; formao em sade; perfil de ingressantes
Introduo
A expanso do ensino superior no Brasil observada desde a dcada de 60, o aumento no
nmero de vagas e escolas verificado em especial nos cursos da sade principalmente em
funo das necessidades do setor pblico. O curso de graduao em nutrio foi o segundo
curso que mais expandiu (658%), perdendo apenas para o de fisioterapia. (Haddad et al,
2010).
No Brasil o processo de formao do nutricionista teve incio na dcada de 1940 no Instituto
de Higiene, atual Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo (FSP/USP).
Nesta poca o desafio do profissional era a modificao do perfil epidemiolgico
caracterizado pelas carncias nutricionais, atualmente o aumento das doenas degenerativas
associadas modernidade so os novos desafios do nutricionista, sendo necessria a maior
demanda por este profissional. (Vasconcelos, 2002)
consistente na literatura o perfil do egresso de nutrio, sendo apontado por diversos
estudos que a insero deste profissional no mercado predominante em apenas duas reas,
Nutrio Clnica e Administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio, sendo necessrio
estimular a educao continuada em nutrio, pois o campo de atuao amplo e o objetivo
do curso formar generalistas. (Gambardella et al, 2000. Letro & Jorge, 2010)
Entretanto quando o assunto o ingressante em nutrio poucos estudos abordam seu perfil e
sua escolha pelo curso (Negri et al, 2011. Paulsen & Negri 2011). So necessrios mais
estudos sobre essa temtica, pois o conhecimento do perfil do ingressante contribui para o
planejamento e gesto do curso, visando qualidade do ensino superior. (Oliveira et al, 2011)
Metodologia
Foi realizado estudo quantitativo por meio de entrevistas com estudantes do 1 ano do curso
de nutrio da FSP/USP. As entrevistas foram realizadas por meio de um questionrio com
questes fechadas durante o ms de maro de 2011. O questionrio foi estruturado a fim de
obter informaes quanto s atividades culturais, sociais, polticas e educacionais realizadas
pelos alunos. As questes foram analisadas em termos percentuais atravs do programa Excel
e apresentadas sob forma grfica para melhor visualizao dos resultados.

A participao dos alunos foi realizada mediante a assinatura de um Termo de Consentimento

Livre e Esclarecido de acordo com a resoluo 196/96 do Conselho Nacional de Sade.
Resultados e Discusso
Responderam ao questionrio 75 estudantes, sendo 38 ingressantes no perodo matutino e 37
no perodo noturno. A maioria dos alunos do sexo feminino (92,10% matutino e 86,48%
noturno), com mdias de idade de 19,9 anos (DP= 5,11) e 21 anos (DP= 6,94), matutino e
noturno respectivamente. Em ambas as turmas a moda 18 anos. Os ingressantes so solteiros
(96%), sendo grande parte natural da cidade de So Paulo (Tabela 1).
A caracterstica de curso feminino foi encontrada tambm por Paulsen & Negri (2011) que
identificaram que 92,5% dos calouros do curso de nutrio da UFPel do sexo feminino.
Diversos estudos apontam o avano considervel do ingresso da mulher ao ensino superior,
entretanto a preferncia naturalizada por cursos relativos educao e sade reafirmam
esteretipos sobre a mulher, contribuindo para a diviso das carreiras por gnero. (Borges et
al, 2010; Ristoff, 2006)
A idade de ingresso universidade (mdia 19,9 anos e moda 18 anos) e o estado civil dos
ingressantes no diferem de estudos semelhantes realizados em universidades pblicas
(Paulsen & Negri, 2011; Borges et al, 2010). Porm em trabalho realizado com ingressantes
de uma universidade particular em So Paulo os resultados encontrados foram 64% dos
ingressantes so adultos jovens e 52% casados, indicadores de que os ingressantes j so
trabalhadores ou tm obrigaes familiares. (Santos & Leite, 2006)
Vale ressaltar que a mdia de idade encontrada no presente estudo teve seu valor influenciado
pela diferena de idade de quase 30 anos entre os alunos, em especial, decorrente da
existncia de alunos que j haviam completado outro curso de graduao.
O ingressante de nutrio no estudo mostrou perfil urbano semelhante ao perfil do estudante
de medicina da UFMG, o qual mais de 70% dos alunos natural da cidade de Braslia, onde o
curso ofertado. (Ferreira et al, 2000)
Verifica-se no Grfico 1 que o cinema a atividade cultural citada por grande parte dos
ingressantes. Souza et al (2010) ao avaliarem as atividades culturais de ingressantes e
concluintes de um curso de psicologia identificaram que leitura, teatro e cinema foram as
atividades que os alunos se envolveram. Em seu estudo o autor observou que a universidade
no modificou a vivncia cultural dos alunos e tambm no motivou a produo cultural.
Diante o exposto fundamental ressaltar que a Universidade de So Paulo tem um grande
potencial de oferta de atividades culturais e deve estimular os estudantes, funcionrios,
docentes e comunidade em geral a frequentar esses espaos.
Verificou-se que quase 60% dos ingressantes frequentaram curso pr-vestibular. Zago (2006)
ao estudar o acesso universidade observou-se que 54% dos inscritos no vestibular da
instituio pesquisada haviam frequentado algum tipo de cursinho e que mais da metade das
vagas oferecidas (62%) foram preenchidas por candidatos com essa formao complementar.
A autora argumenta que o comrcio de cursinhos pr-vestibular aliado a uma srie de
investimentos familiares, contribui para a elitizao do ensino superior. E afirma que para
esses estudantes o ensino superior representa um investimento para ampliar suas chances no
mercado de trabalho, cada vez mais competitivo.
A respeito dos transportes utilizados pelos estudantes os meios mais citados foram nibus e
metr. Entre 10% (noturno) e 15% (matutino) utiliza o carro como meio de transporte.
Em relao forma de locomoo at a universidade importante salientar que a unidade FSP
localiza-se no centro de So Paulo e as aulas nos primeiros semestres do curso de nutrio se
do em sua maioria na cidade universitria, distante do centro da cidade. Observou-se que
grande parte dos ingressantes se locomove at a universidade atravs de transporte pblico,
dependendo ento deste meio de transporte inclusive aps a aula, cujo horrio noturno

finaliza-se s 23h00. Vale ressaltar que a capital econmica do pas, So Paulo, tem os mais
variados problemas urbanos como trnsito catico, deficincia nos transportes coletivos,
rodzio obrigatrio de veculos nos dias teis, escassez de locais para estacionar e falta de
segurana pblica. Sendo que estes problemas so agravados, sobretudo no perodo noturno,
no percurso dos alunos instituio de ensino e/ou quando da sada destes, com destino s
suas residncias. (Filho & Quaglio)
Concluses
O ingressante de nutrio da FSP/USP, no presente estudo, apresentou perfil urbano, jovem,
sexo feminino, precedente da cidade de So Paulo, grande parte frequentou curso prvestibular, o cinema a principal atividade cultural e dependente do transporte pblico para se
locomover at a universidade.
Tabela 1. Naturalidade dos ingressantes no curso de nutrio FSP/USP, conforme perodo
matriculado. So Paulo, 2011.
Local

Matutino
N %
20 52,63
03 7,89
08 21,05
03 7,89
01 2,63
03 7,89
38 100,00

So Paulo-SP
Grande SP (Regio ABC)
Interior e litoral de SP
Fora do Estado SP
Fora do Pas
Ignorado
Total

Noturno
N %
26 70,27
02 5,41
03 8,11
01 2,70
01 2,70
04 10,81
37 100,00

Grfico 1. Atividades culturais e esportivas dos ingressantes no curso de nutrio

FSP/USP, conforme perodo matriculado. So Paulo, 2011.
120,00%
100,00%
80,00%
Matutino
Noturno

60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
A

Legenda:
A= Toca algum tipo de instrumento G= J viajou para fora do Brasil
musical
B= Frequenta apresentaes de orquestra
H= J fez intercmbio

C= Frequenta teatro
D= Frequenta cinema
E= Frequenta shows
F= Participa de algum grupo de atividade
cultural

I= Participa de alguma atividade cultural

J= Pratica algum esporte
L= Frequenta academia
M = Pratica algum esporte profissional
N= Frequenta o Centro Esportivo da USP

Referncias
Haddad AE, Morita MC, Pierantoni CR, Brenelli SL, Passarella T, Campos FE. Formao de
profissionais de sade no Brasil: uma anlise no perodo de 1991 a 2008. Rev Sade Pblica
2010; 44:383-93
Vasconcelos FAG. O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica. Rev. Nutr Campinas 2002
maio/ago; 15(2):127-138
Gambardella AMD, Ferreira CF, Frutuoso MFP. Situao profissional de egressos de um
curso de nutrio. Rev. Nutrio 2000; 13:37-40.
Santana VLT, Pereira LMR. Atuao profissional dos egressos de um curso de nutrio. Rev.
Interdisciplinar NOVAFAPI, Teresina 2010. Jan/fev/mar, v.3, n.1, 24-28
Letro LCMAO, Jorge MN. Insero profissional dos nutricionistas egressos do centro
universitrio do leste de Minas Gerais-UNILEST/MG. NUTRIR GERAIS, Ipatinga, v. 4, n. 7,
p. 668-680, ago./dez. 2011.
Negri ST, Ramos M, Hagem MEK. Influncias na escolha por curso de nutrio em calouros
de Porto Alegre (RS). Cadernos de Educao. FaE/PPGE/UFPel. Pelotas 2011. Maio/ago
[39]:221-241.
Paulsen TB, Negri ST. Caracterizao dos calouros ingressantes em um curso de nutrio. XX
Congresso de Iniciao Cientfica II Mostra Cientfica. UFPel. CIC 2011.
Oliveira LAB, Queiroz JV, Souza RP, Queiroz FCBP, Hkis HR. Anlise do perfil dos alunos
ingressantes em cursos de graduao a distncia para a tomada de decises: o caso do curso
de administrao pblica da UFRN. Revista Cientfica de Educao a Distncia. Vol.3, n 5,
dez 2011. ISSN 1982-6109.
Borges AG, Vannuchi MTO, Oliveira RD. Caracterizao e expectativas de estudantes
ingressantes de um curso de graduao em enfermagem.Revista Espao para a Sade,
Londrina, v. 12, n. 1, p. 01-06, dez. 2010. 2010;:16.
Ristoff D. A trajetria da mulher na educao brasileira. INEP, Braslia. 10 de maro, 2006.
Disponvel em http://www.inep.gov.br/imprensa/entrevistas/trajetoria_mulher.htm
Santos CE, Leite MMJ. O perfil do aluno ingressante em uma universidade particular na
cidade de So Paulo. Revista Brasileira de Enfermagem. mar-abr; 59(2): 154-6. 2006
Ferreira RA, Peret Filho LA, Goulart EMA, Valado MMA. O estudante de medicina da
Universidade Federal de Minas Gerais: perfil e tendncias. Rev Ass Med Brasil 2000;
46(3):224-31
Souza JRS, Witter GP, Witter C. Atividades culturais entre ingressantes e concluintes de um
curso de psicologia. Boletim de Psicologia, 2010, Vol. LX. n 133:217-228
Zago, N. Do acesso permanncia no ensino superior: percursos de estudantes universitrios
de camadas populares. Revista Brasileira de Educao. V.11, n.32. Maio/ago. 226-370
Filho, AT. Quaglio, P. O cenrio urbano para o estudante do ensino superior noturno na
cidade de So Paulo: triste realidade ou palco de heris?. Millenium, Viseu, n. 31, p. 74-87,
mai. 2005.

PERCEPO E EXPECTATIVAS DOS INGRESSANTES NO CURSO

DE NUTRIO
Maria Eunice Waughan da Silva1, Mnica Inez Elias Jorge2, Ana Maria Cervato Mancuso3
Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo FSP/USP
Avenida Dr. Arnaldo, 715, Cerqueira Csar. So Paulo/SP - CEP 01246-904
Email do autor principal: maria.eunice.silva@usp.br
1
Graduanda do curso de Nutrio FSP/USP - So Paulo- SP
2
Nutricionista Doutora do Departamento de Nutrio da FSP/USP- So Paulo- SP
3
Professora Doutora do Departamento de Nutrio da FSP/USP- So Paulo- SP
Resumo: Este estudo teve por objetivo conhecer as expectativas dos alunos ingressantes do
curso de nutrio em relao ao curso, universidade, professores, rea que pretendem atuar e
os fatores que influenciaram a escolha pelo curso. Verificou-se que os ingressantes esperam
do curso e da universidade uma formao que garanta sua insero no mercado de trabalho.
42.6% dos ingressantes pretendem atuar na rea clnica e as motivaes por esta rea esto
associadas a interesses pessoais, remunerao e campo desafiador. Os principais fatores que
influenciaram a escolha do curso foram afinidade pela matria e interesse pessoal. Os
resultados permitem concluir que o perfil profissional no claro para os estudantes. A
formao acadmica deve dialogar com as expectativas dos ingressantes visando a satisfao
pessoal do aluno, reconhecimento social da profisso bem como as diversas possibilidades de
atuao.
Palavras chave: ensino superior; nutrio; formao em sade; escolha profissional.
Introduo
A expanso do ensino superior no Brasil observada desde a dcada de 60, o aumento no
nmero de vagas e escolas verificado em especial nos cursos da sade principalmente em
funo das necessidades do setor pblico. O curso de graduao em nutrio foi o segundo
curso que mais expandiu (658%), perdendo apenas para o de fisioterapia. (Haddad et al,
2010).
No Brasil o processo de formao do nutricionista teve incio na dcada de 1940 no Instituto
de Higiene, atual Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo (FSP/USP).
Nesta poca o desafio do profissional era a modificao do perfil epidemiolgico
caracterizado pelas carncias nutricionais, atualmente o aumento das doenas degenerativas
associadas modernidade so os novos desafios do nutricionista, sendo necessria a maior
demanda por este profissional. (Vasconcelos, 2002)
Conforme as Diretrizes Curriculares, o nutricionista deve estar apto a atuar visando
segurana alimentar e ateno diettica, em todas as reas nas quais seus conhecimentos se
apresentem fundamentais para a promoo, manuteno e recuperao da sade de indivduos
ou grupos populacionais. (Brasil, 2001)
A classe profissional predominantemente feminina e sua maior concentrao est na regio
sudeste. Os principais campos de atuao so nas reas clinca e alimentao coletiva, sendo
exgua a atuao em Sade Pblica. (Akasuto, 2008. Gambardella et al, 2000. Santana &
Pereira, 2010)
consistente na literatura o perfil do egresso de nutrio, sendo apontado por diversos
estudos que a insero deste profissional no mercado predominante em apenas duas reas,
Nutrio Clnica e Administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio, sendo necessrio
estimular a educao continuada em nutrio, pois o campo de atuao amplo e o objetivo
do curso formar generalistas. (Gambardella et al, 2000. Letro & Jorge, 2010)

Entretanto quando o assunto o ingressante em nutrio poucos estudos abordam seu perfil e
sua escolha pelo curso (Negri et al, 2011. Paulsen & Negri 2011). So necessrios mais
estudos sobre essa temtica, pois o conhecimento do perfil do ingressante e suas expectativas
contribuem para o planejamento e gesto do curso, visando qualidade do ensino superior.
(Oliveira et al, 2011)
Metodologia
Foi realizado estudo qualitativo por meio de entrevistas com estudantes do 1 ano do curso de
nutrio da FSP/USP. As entrevistas foram realizadas por meio de um questionrio com
questes abertas durante o ms de maro de 2011. O questionrio foi estruturado a fim de
obter informaes quanto percepo em relao ao curso, fatores que levaram a esta
escolha, rea que pretende atuar quando formado e as expectativas em relao universidade
e professores. Para anlise utilizou-se a tcnica do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), que
um conjunto de procedimentos de tabulao e organizao de dados discursivos. Para a
elaborao do DSC foi utilizado o programa Qualiquantisoft verso 1.3C.
A participao dos alunos foi realizada mediante a assinatura de um Termo de Consentimento
Livre e Esclarecido de acordo com a resoluo 196/96 do Conselho Nacional de Sade.
Resultados e Discusso
Responderam ao questionrio 75 ingressantes dos 80 matriculados, sendo 38 ingressantes no
perodo matutino e 37 no perodo noturno. A maioria dos alunos do sexo feminino (91,2%
matutino e 86,5% noturno), com moda de idade de 18 anos em ambas as turmas.
No que se refere expectativa em relao ao curso, verificou-se a prevalncia de 53,5% da
Ideia Central (IC) de formao profissional e apenas 8,1% tem a expectativa de ser um curso
generalista.
IC1- Formao Profissional:
Espero ter uma boa formao, aproveitando ao mximo o aprendizado para ingressar no
mercado de trabalho, conseguir um bom emprego e exercer de forma brilhante a profisso.
IC2- Curso Generalista:
Espero que o curso seja abrangente, tenha amplas atividades com diversas reas da
nutrio.
Sobre as expectativas em relao Universidade de So Paulo, a prevalncia da ideia da USP
como marca de qualidade de 28,2%, conforme aponta o DSC:
Que a USP proporcione um curso de qualidade, que eu saia com uma graduao bem
reconhecida e com isso espero ter maior renome para ingressar no mercado de trabalho, que
seja um diferencial no meu currculo, j que a universidade mais prestigiada da America
Latina.
Verifica-se que grande parte dos alunos espera ter uma formao que garanta sua colocao
no mercado de trabalho, isso se deve a diversos fatores como a atuao do nutricionista que
reproduz o sistema scio-econmico vigente associado a estruturas curriculares do curso que
no permite a formao generalista, crtica e humanizada. (Negri et al, 2011. Portronieri et al,
2000)
No grfico 1 observa-se que grande parte dos ingressantes pretende atuar na rea Clnica.
Negri et al (2011) em estudo realizado em Porto Alegre com alunos do curso de nutrio
identificou que a rea de atuao almejada pelos estudantes a de nutrio clnica a ser
desenvolvida em hospitais, clnicas e consultrios. A autora defende que a preferncia por

este rea um reflexo do atual modelo de sade que cada vez mais aceito pela sociedade,
ficando em segundo plano a promoo da sade.
As motivaes para atuar em determinadas reas so diversas tais como afinidade pela rea,
remunerao, ajudar ao prximo e campo desafiador.
Verificou-se que os principais fatores que influenciaram a escolha do curso foram interesse
pessoal e a afinidade com a matria (43,2% e 14,7% de prevalncia, respectivamente). Cada
IC gerou os seguintes DSC:
IC1- Interesse pessoal
Escolhi nutrio porque sempre me interessei por assuntos relacionados sade e
alimentao. Era um sonho antigo, pois tenho paixo pela rea.
IC2- Afinidade pela matria
uma carreira que me interessa muito porque est ligada com biologia, que a minha
matria favorita, relacionando-a com alimentao.
Os resultados no presente trabalho convergem com os achados de Portronieri et al (2009) que
mostraram que 77,8% dos alunos escolheram o curso de nutrio por interesses nos temas
Sade e Alimentao. No mesmo estudo, na viso dos alunos, as disciplinas biolgicas
apresentaram grande importncia na formao profissional em comparao com as disciplinas
sociais. Os autores fazem a importante ressalva de que Sade um tema transversal e que o
SUS o responsvel por absorver a maior parte dos profissionais de sade sendo este sistema
baseado na transversalidade da Sade. Para que esse sistema seja eficaz necessrio conhecer
a sociedade no qual est inserido, a complexidade e multideterminao dos fenmenos
humanos.
Concluses
Conclui-se que o perfil profissional no est claro para os alunos ingressantes, to pouco o
papel social deste profissional. Para isso o projeto poltico pedaggico dos cursos de nutrio
deve estar de acordo com as Diretrizes Curriculares, dialogando com as expectativas dos
ingressantes, a fim de contribuir com o reconhecimento social do nutricionista, e suas diversas
possibilidades de atuao.
Grfico 1. reas em que os ingressantes do curso de nutrio da FSP/USP pretendem atuar
depois de formados. So Paulo, 2011.

1,98%

5,94%

clinica
restaurantes

7,92%

indstrias e empresas

4,95%
42,57%

3,96%

alimentao natural
esportiva

10,89%

nutrio infantil
sade pblica

0,99%

14,85%

acadmica
5,94%

vigilncia sanitria

Referncias
Haddad AE, Morita MC, Pierantoni CR, Brenelli SL, Passarella T, Campos FE. Formao de
profissionais de sade no Brasil: uma anlise no perodo de 1991 a 2008. Rev Sade Pblica
2010; 44:383-93
Vasconcelos FAG. O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica. Rev. Nutr Campinas 2002
maio/ago; 15(2):127-138
Brasil. Conselho Nacional de Educao. Cmara de Educao Superior. Diretrizes
Curriculares nacionais do curso de graduao em nutrio. Braslia 2001. Resoluo n 5 de
07.11.01.
Akasuto RC. Brazilian dieticians: Professional and demographic profiles. Rev. Nutr.
Campinas. Jan/fev 2008. 21(1):7-19
Gambardella AMD, Ferreira CF, Frutuoso MFP. Situao profissional de egressos de um
curso de nutrio. Rev. Nutrio 2000; 13:37-40.
Santana VLT, Pereira LMR. Atuao profissional dos egressos de um curso de nutrio. Rev.
Interdisciplinar NOVAFAPI, Teresina 2010. Jan/fev/mar, v.3, n.1, 24-28
Letro LCMAO, Jorge MN. Insero profissional dos nutricionistas egressos do centro
universitrio do leste de Minas Gerais-UNILEST/MG. NUTRIR GERAIS, Ipatinga, v. 4, n. 7,
p. 668-680, ago./dez. 2011.
Negri ST, Ramos M, Hagem MEK. Influncias na escolha por curso de nutrio em calouros
de Porto Alegre (RS). Cadernos de Educao. FaE/PPGE/UFPel. Pelotas 2011. Maio/ago
[39]:221-241.
Paulsen TB, Negri ST. Caracterizao dos calouros ingressantes em um curso de nutrio. XX
Congresso de Iniciao Cientfica II Mostra Cientfica. UFPel. CIC 2011.
Oliveira LAB, Queiroz JV, Souza RP, Queiroz FCBP, Hkis HR. Anlise do perfil dos
alunos ingressantes em cursos de graduao a distncia para a tomada de decises: o caso do
curso de administrao pblica da UFRN. Revista Cientfica de Educao a Distncia. Vol.3,
n 5, dez 2011. ISSN 1982-6109.
Portronieri FRDS, Elias RC, Fonseca ABC. A importncia das disciplinas sociais na
formao em nutrio na percepo dos alunos. VII Enpec. Florianpolis, 2000. INSS
21766940.

ABORDAGEM SOBRE VEGETARIANISMO NA FORMAO DO

PROFISSIONAL NUTRICIONISTA
Alves, Lucas Garcia; De Negri, Snia Teresinha
Universidade Federal de Pelotas
Faculdade de Nutrio
Rua Gomes Carneiro, n.1
CEP 96010-610 Pelotas, RS
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RESUMO

A dieta vegetariana difere da alimentao onvora em aspectos que vo alm da

supresso ao consumo de carne. H um despertar para investigaes cientficas acerca dos
benefcios sade humana em prticas alimentares excludentes de alimentos de origem
animal, que priorize o consumo de fontes vegetais. A prtica do vegetarianismo tmida na
populao, porm cabe ao nutricionista estar preparado ao debate e orientaes sobre esta
opo de conduta alimentar. Estudos tm documentado importantes benefcios do
vegetarianismo aos seus adeptos. O presente trabalho tem como objetivo identificar a
abordagem sobre vegetarianismo na formao universitria do profissional nutricionista. O
estudo deu-se pela realizao de dois grupos focais, com seis acadmicos de um curso de
nutrio, em cada grupo. As falas dos estudantes foram analisadas em seis categorias,
sendo identificada a importncia do assunto na trajetria do profissional nutricionista em
formao, porm manifestaram o sentimento de despreparo para atuao nessa abordagem.
Revisitando o projeto pedaggico do curso, observa-se que o tema no proposto. Para
uma nica pergunta dirigida aos professores do curso, obteve-se a resposta de que o
assunto no tem sido contemplado em sala de aula. Conclui-se, apontando a importncia
do nutricionista estar qualificado a atuar e se posicionar de modo cientfico sobre o assunto
e, que, tanto em cursos de graduao em nutrio como em formao continuada, seja alvo
de estudos, contribuindo para com o exerccio da profisso.
Palavras chave: Nutricionista, Grupos focais, Dieta vegetariana
INTRODUO
Em um conceito geral, pessoas que fazem uso de produtos de origem animal, tais
como ovos, leite e seus derivados, mas que no consomem produtos crneos, so
consideradas vegetarianas. O grau de restrio a produtos de origem animal o que
determina a denominao da prtica1. Aqueles que excluem de seus hbitos todo e
qualquer produto proveniente de origem animal, tanto na alimentao quanto no consumo
de produtos diversos, so reconhecidos como veganos.
A dieta vegetariana difere da dieta onvora em alguns aspectos que vo alm da
supresso de produtos crneos. Na alimentao vegetariana observa-se um consumo
elevado de vegetais, frutas, cereais, leguminosas e nozes, constituindo uma dieta com
menor quantidade de gordura saturada e, relativamente, maior quantidade de gordura
insaturada, carboidratos e fibras2. Em se tratando de benefcios, Teixeira et al.3confirmam

que este tipo de dieta pode auxiliar no controle do diabetes e prevenir as doenas
cardiovasculares, concluindo que uma dieta com baixo teor de gorduras saturadas,
combinada com alimentos de origem vegetal e peixe, est associada a um baixo risco de
mortalidade cardiovascular.
Segundo dados encontrados em estudo realizado por Nascimento 1, a dieta
vegetariana no traz riscos sade, se for balanceada adequadamente para as necessidades
nutricionais da pessoa.
sabido que dietas vegetarianas restritivas ou desequilibradas podem determinar
deficincias nutricionais, particularmente nas situaes de demanda metablica aumentada.
Porm, as dietas vegetarianas balanceadas podem prevenir estas possveis deficincias
nutricionais, bem como algumas doenas crnicas no transmissveis. Assim sendo, os
estudos avanados parecem estar apontando para uma inverso de paradigmas e as dietas
vegetarianas sejam mais associadas sade do que doena, contrastando com as dietas
baseadas em elevado consumo de produtos de origem animal3.
Adicionalmente, h melhor aceitao na comunidade em geral e crescente nmero
de adeptos prtica, por isso o conhecimento sobre as recomendaes dietticas destinadas
aos vegetarianos torna-se de fundamental importncia para os profissionais da sade,
sobretudo os nutricionistas, com o propsito de esclarecer quais as melhores opes na
composio da dieta vegetariana, baseadas nas recomendaes dos guias alimentares2.
Enquanto estudante, o acadmico de nutrio dever receber em sua formao
universitria os conhecimentos que o preparem atuao profissional de modo qualificado
e voltado demanda da sociedade em nutrio e sade, de modo generalista.
O presente trabalho tem como objetivo identificar a presena da abordagem sobre a
prtica da dieta vegetariana, na formao universitria em nutrio.
MATERIAIS E MTODOS
A pesquisa de cunho qualitativo utilizou a tcnica do Grupo Focal (GF),
correspondente a entrevistas em grupo, onde o pesquisador se utiliza de questes
norteadoras, previamente elaboradas, como roteiro para impulsionar as falas dos
participantes. Neste estudo, o tema do GF versou sobre a prtica do vegetarianismo na
atualidade, as caractersticas do praticante na sociedade, a formao do nutricionista e sua
relao profissional com a dieta vegetariana e, tambm, sobre o preparo do estudante
durante sua formao, para a abordagem deste assunto. A coleta de dados ocorreu nas
dependncias do curso de nutrio de uma universidade pblica. Todos os participantes
foram devidamente esclarecidos e aceitaram participar, assinando o Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido.
Foram realizados dois GF, com nico encontro a cada um. Os GF tiveram durao
de cerca de uma hora e trinta minutos, cada. A dinmica do GF foi pr-testada em um
estudo piloto, realizado com seis estudantes, que no fizeram parte deste estudo.
Durante a realizao dos GF o pesquisador contou com o auxlio de dois
observadores, que anotavam as falas dos alunos e aspectos gerais, tais como as
manifestaes dos participantes. Foi utilizado um gravador porttil para a gravao e
posterior degravao das falas. A anlise dos dados deu-se por categorias qualitativas,
construdas a partir das falas dos entrevistados.
RESULTADOS E DISCUSSES

A prtica do vegetarianismo nos dias de hoje conduziu o inicio das discusses e,

tambm foram abordados temas como o perfil do praticante da dieta vegetariana, a
formao do nutricionista e sua relao profissional frente ao assunto.
Os participantes dos dois GF vislumbram crescimento e maior aceitao da
populao em geral para com a alimentao vegetariana, conforme as falas: ...no sei
quanta gente no Brasil vegetariana hoje em dia, mas acho que tem cada vez mais
adeptos. No Brasil, atualmente, no h registros deste nmero, porm, pode ser
observada maior oferta de produtos e servios voltados a esse pblico, essa questo
norteadora gerou falas sobre o perfil dessas pessoas que adotam a prtica. Os participantes
dos GF acreditam que esta opo estaria diretamente relacionada ao estilo de vida do
indivduo e que, provavelmente, essa seria uma prtica relacionada com algum ideal ou
objetivo de vida, provavelmente mais difundida entre celebridades, jovens influenciados
pela mdia ou pessoas relacionadas com causas ambientalistas.
Na abordagem que tratou sobre a relao entre o profissional nutricionista perante a
prtica alimentar vegetariana, os grupos discorreram sobre o assunto manifestando
diferentes opinies, complementares entre si, que demonstram relaes e relatos coerentes
com o encontrado na literatura relacionada ao tema4: ...as pessoas no procuram o
Nutricionista porque sabem que ele vai dizer estar errado e ainda ..o dever do
nutricionista no julgar uma crena, orientar para que a alimentao seja o mais
saudvel possvel.
A relao de resistncia frequente entre profissionais de sade e os pacientes
vegetarianos talvez seja explicada por uma forte tendncia dos profissionais em orientar
dietas tradicionais, onde a carne aparece sendo o ingrediente principal da refeio. Estudo
recente atribui a uma possvel falta de interesse por parte dos profissionais de sade, em
especial nutricionistas, em atender as demandas do pblico vegetariano, onde o
preconceito e a desinformao seriam os principais fatores causadores desse
distanciamento5. E os participantes dos GF manifestam claramente sua percepo da
necessidade de ampliao dos conhecimentos, difuso das vrias possibilidades de dietas
alimentares saudveis e, principalmente, da importncia da dissoluo de mitos sobre a
dieta vegetariana.
O cliente que encontra um profissional despreparado para fornecer a correta
informao e condenando a opo alimentar do paciente vegetariano, como um todo,
concorre para a falta de adeso e credibilidade ao nutricionista, frequentemente relatada
pelo pblico vegetariano5.
Nos GF apareceram estas concepes em relao atuao do nutricionista O
correto profissional deve ser imparcial em mostrar os dois lados, o que tu podes perder e
ganhar ao no comer carne. Na resistncia mudana, duas partes so prejudicadas: a
sociedade, pois ela fica privada da informao e das condutas possveis, e o prprio
indivduo de resistncia, na medida em que as aes antes condenadas se mostram
possveis de serem exercidas.
Nos GF houve estmulos, por parte do pesquisador, para a discusso das
expectativas dos estudantes, sobre a obteno de conhecimentos a respeito do tema
vegetarianismo e as abordagens em sala de aula: Eu acho que o professor no vai trazer
esse assunto para sala de aula [...] na faculdade a gente tem que buscar.
Alm dos GF foi realizada anlise do Projeto Pedaggico (PP) do curso, sendo
constatado que um de seus objetivos trata da formao do aluno com habilidades para
aplicar conhecimentos, a partir da viso holstica sobre o ser humano. Tambm aborda a
importncia da atualizao continuada na formao profissional. Porm, o tema
vegetarianismo no est contemplado no PP do curso, sequer em detalhamentos dos planos
de ensino das disciplinas elencadas no mesmo.

A investigao estendeu-se formulao de nica questo interrogativa aos

professores do curso de nutrio, tratando sobre a abordagem do tema vegetarianismo em
suas aulas. Por unanimidade a resposta foi negativa, ou seja, assim como no previsto no
PP, o tema tambm no est sendo contemplado em nenhuma das disciplinas do curso,
estando ao encontro do PP. Um dos professores respondeu que, a partir de ento,
introduzir o assunto em suas aulas, propondo a elaborao de plano alimentar adequado
segundo o vegetarianismo.
CONSIDERAES FINAIS
O presente estudo, de natureza qualitativa, proporcionou reflexo sobre a
abordagem da dieta vegetariana na formao do profissional nutricionista. Pelo que fora
observado nas falas dos alunos, h interesse em ampliar seus conhecimentos sobre o
assunto e acreditam que o vegetarianismo uma prtica cada vez mais difundida em nossa
sociedade. Reconhecem a importncia para que, durante a formao profissional, recebam
conhecimentos livres de preconceitos, com o propsito de se prepararem ao exerccio
profissional que lhes permita formular orientaes adequadas a pessoas vegetarianas, na
garantia de sua sade e bem-estar.
Espera-se que os resultados dessa pesquisa contribuam para avanos em pesquisa
sobre o tema, na abordagem do assunto durante a formao do nutricionista, na educao
continuada enfim, proporcionando debates no mundo acadmico, valorizando a
importncia em o profissional estar preparado a opinar, se posicionar e acolher o indivduo
praticante do vegetarianismo. Deste modo, estar contribuindo para o rompimento de
inverdades, que so frutos do desconhecimento cientfico.
REFERNCIAS
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Braslia: Universidade de Braslia; 2007. 22 p.[acesso em 2011 Jun 15]. Disponvel em:
http://www.unbcds.pro.br/conteudo_arquivo/090708_089C57.pdf
2. Couceiro P, Slywitch E, Lenz F. Padro alimentar da dieta vegetariana. Einstein
[peridico na internet]. 2008 Dec [acesso em 2011 Jun 15]; 6(3): 365-73. Disponvel em:
http://apps.einstein.br/revista/arquivos/PDF/518-v6n3aRW518portp365-73.pdf
3. Teixeira RCMA, Molina MCB, Zandonade E, Mill JG. Risco cardiovascular em
vegetarianos e onvoros: um estudo comparativo. Arquivos Brasileiros de Cardiologia
[peridico da internet]. 2007 Oct [acesso em 2011 Aug 17]; 89(4): 237-44. Disponvel em:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0066782X2007001600005&lng=en
4. Guimares G. Sobre nutricionista e a resistncia ao vegetarianismo. Nutriveg [pgina na
internet]. Rio de Janeiro, 2010 [acesso em 2011 May 10]. Disponvel em:
http://www.nutriveg.com.br/sobre-nutricionistas-e-a-resistecircncia-aovegetarianismo.html
5. Pedro N. Dieta vegetariana: factos e contradies. Medicina interna [peridico na
internet]. 2010 Jul/Sep [acesso em 2011 Oct 20]; 17(3): 173-78. Disponvel em:
http://www.spmi.pt/revista/vol17/vol17_n3_2010_173_178.pdf

CERTIFICAO EM SEGURANA DOS ALIMENTOS DESENVOLVIDA

EM UM COMPLEXO TURSTICO NA CIDADE DE AQUIRAZ-CEAR
Luciana Adriano Pereira Figueiredo 1
Rafaella Maria Monteiro Sampaio 1
Maristela Peixoto Anadon 1
Natlia Viviane Menezes 1
Juliana Ribeiro de Arajo Matos 2
Endereo: Av. C, 110 2 etapa, Jos Walter, Fortaleza Ce. CEP 60.750-580
e-mail: lucianaadriano@beachpark.com.br; luanfig@hotmail.com
1
2

Nutricionistas. Beach Park Hotis e Turismo S/A. Aquiraz-Cear.

Auxiliar de Nutrico. Beach Park Hotis e Turismo S/A. Aquiraz-Cear.

Resumo
Os melhores servios de alimentao, incluindo restaurantes, hotis, barracas de praias e
parques de entretenimentos, consideram vital a segurana dos alimentos, no se importando apenas
com o alto nvel de requinte e beleza na produo de alimentos, mas tambm, e principalmente, em
oferecer alimentos potencialmente seguros. Investir na capacitao profissional diretamente ligada
s Boas prticas de manipulao a pea chave no desenvolvimento para a segurana dos
alimentos. Diante destas afirmaes objetivou-se desenvolver uma certificao em segurana dos
alimentos para que os manipuladores de alimentos do complexo Beach Park fossem capazes de
desempenhar as Boas Prticas na Manipulao de forma eficaz e consciente. Com o
desenvolvimento desta certificao verificou-se que as boas prticas de manipulao esto sendo
implantadas de forma mais rpida e eficaz no Complexo Beach Park, e que nossos colaboradores
so desenvolvidos a desempenh-las de forma consciente e comprometida, identificando e agindo
para correo de possveis perigos que venham a interferir na qualidade e segurana dos alimentos
produzidos.

Palavras-Chave: certificao; segurana; alimentos; capacitao; manipuladores

Introduo
Segundo Silva (2006) em seu artigo O prazer na mesa comea com a segurana alimentar, o
turismo vem ocupando, cada vez mais, um importante papel na economia mundial, sendo um dos
principais produtos geradores de riqueza, apresentando-se como uma alternativa ao crescimento
articulado de diversos setores da economia. Os melhores servios de alimentao, incluindo
restaurantes, hotis, barracas de praias e parques de entretenimentos consideram vital a segurana
dos alimentos, no se importando apenas com o alto nvel de requinte e beleza na produo de
alimentos, mas tambm, e principalmente, em oferecer alimentos potencialmente seguros.
Investir na capacitao profissional diretamente ligada s Boas prticas de manipulao a
pea chave no desenvolvimento para a segurana dos alimentos. Considerando-se que todos os
alimentos j so naturalmente contaminados por diversos tipos de micro-organismos, a grande
preocupao impedir que eles sobrevivam, se multipliquem e que outros micro-organismos sejam
acrescentados s matrias-primas, como consequncia da manipulao inadequada (GERMANO et
al., 2000).
Para evitar ou reduzir os riscos das DTAs (Doenas Transmitidas por Alimentos), medidas
preventivas e de controle de higiene, incluindo as Boas Prticas, precisam ser adotadas na cadeia
produtiva, visando melhoria das condies sanitrias dos alimentos (BRASIL, 2005).

O termo manipuladores de alimentos, segundo a OMS, corresponde a todas as pessoas que

podem entrar em contato com um produto comestvel, em qualquer etapa da cadeia alimentar, desde
a sua fonte at o consumidor (GERMANO; GERMANO, 2003).
A possibilidade de o manipulador contaminar os alimentos depende da proximidade de
contato direto com os produtos e do tipo de matria-prima a ser manipulada. A qualidade final dos
alimentos afetada por diversos fatores, sendo as etapas de manipulao essenciais para garantir
este processo. A falta de capacitao dos manipuladores refletida na higiene pessoal, nas
operaes de higienizao de equipamentos e utenslios, nos monitoramentos das etapas de
preparao dos alimentos, levando contaminao do alimento preparado (GES et al., 2001).
Os manipuladores frequentemente no tm conscincia do real perigo que um alimento
contaminado representa e de como evit-lo (ANDREOTI et al., 2003).
Diante do exposto, objetivou-se desenvolver uma certificao em segurana dos alimentos
para que os manipuladores de alimentos do complexo Beach Park fossem capazes de desempenhar
as boas prticas na manipulao de forma eficaz e consciente.

Metodologia
Trata-se de um estudo descritivo, relato de experincia realizado no Complexo Turstico
Beach Park Hotis e Turismo S/A, na cidade de Aquiraz, Cear.
A certificao em Segurana dos Alimentos foi desenvolvida pelo Comit de Segurana dos
Alimentos com o objetivo de capacitar todos os colaboradores dos setores que manipulam alimentos
e bebidas no complexo Beach Park;
A certificao composta por duas fases: orientao e avaliao.
Ser certificado o colaborador que obtiver nota mnima 8,0 na mdia das avaliaes. Caso no
atinja a nota mnima, o manipulador inicia todo o processo novamente.
Resultados e Discusses
O Sistema de Gesto em Segurana dos Alimentos do complexo Beach Park foi
desenvolvido por um Comit de Segurana dos Alimentos onde participam 5 supervisores dos
setores de Alimentos e Bebidas e uma equipe multidisciplinar (setor de Qualidade e Segurana dos
Alimentos) composta por 4 nutricionistas, Engenheira de Alimentos, Tcnica e auxiliares de
nutrio. O Comit tem a responsabilidade de implantar as normas e procedimentos legais e
desenvolver ferramentas para promover e divulgar as Boas Prticas de manipulao.
As capacitaes em estudo foram consolidadas atravs de avaliaes de teoria e prtica. Os
colaboradores so capacitados logo aps sua admisso, s sendo permitida sua entrada no setor de
manipulao de alimentos depois de concluda a parte terica.
A certificao foi realizada pela equipe de Qualidade e Segurana dos alimentos e incluiu
duas fases:
Orientao:
Etapa em que os colaboradores foram submetidos capacitao terica, logo aps
sua admisso, antes de iniciarem suas atividades no setor, seguida de capacitao prtica,
nos locais de trabalho dos colaboradores.
- Capacitao terica: Ministrao de oito aulas expositivas com carga horria de 12h30min.
O contedo destas aulas tericas dispe de sete vdeo aulas sobre as boas prticas para manipulao
de alimentos e exposio dos processos e procedimentos operacionais desenvolvidos pelo Comit
de segurana dos Alimentos. No quadro 1 pode ser observado o contedo funcional da certificao
em Segurana dos Alimentos.
- Capacitao prtica: orientao prtica nos locais de trabalho sobre as atividades e
monitoramentos necessrios s boas prticas exigidas para a produo de alimentos.

 Avaliao:
Esta fase tambm realizada em duas etapas:
- Avaliao da capacitao terica: Aplicao de um teste escrito sobre o contedo mostrado
nas aulas expositivas, logo aps a concluso da capacitao terica. O teste vlido se for atingida
a nota mnima 8,0 e representa 30% da nota final da certificao.
- Avaliao prtica: Aplicao de checklist prtico para verificao das boas prticas nos
setores, onde constatado se o aprendizado do manipulador foi satisfatrio para o desempenho de
suas atividades ou se h necessidade de orientao adicional. O checklist representa 70% da nota
final da certificao.
O colaborador deve atingir no mnimo a mdia 8,0 na soma das avaliaes. Caso no atinja a
nota mnima, o colaborador orientado novamente e avaliado no checklist prtico por at trs
vezes. Se ainda assim a nota mnima no for atingida, todo o processo de certificao reiniciado.
A certificao tem validade de 2 anos, quando os colaboradores so submetidos a um
processo de Recertificao para reciclagem e atualizao das boas prticas.

4. Consideraes finais
Com o desenvolvimento desta certificao verificou-se que as boas prticas de manipulao
esto sendo implantadas de forma mais rpida e eficaz no Complexo Beach Park, e que nossos
colaboradores so desenvolvidos a desempenh-las de forma consciente e comprometida,
identificando e agindo para correo de possveis perigos que venham a interferir na qualidade e
segurana dos alimentos produzidos.

Quadro
Quadro 1: Contedo funcional da certificao em Segurana dos Alimentos

MDULO

CONTEDO PROGRAMTICO

CH

Conceito de Boas Prticas; Legislao brasileira (RDC 216), Manual de Boas Prticas e
Introduo a

Procedimentos Operacionais Padronizados; Registro para monitoramento; Instalaes fsicas;

Segurana dos

Controle e garantia de qualidade dos alimentos; Contaminao dos alimentos (Fsica, Qumica,

Alimentos

Biolgica; Contaminao cruzada). ndice de Segurana dos Alimentos; Check list BPM.

1:30h/a

Higiene Pessoal; Uso de EPIs; Como e Quando higienizar as mos; Hbitos seguros para no
O Manipulador

contaminar os alimentos; Uso correto de uniformes; Controle de sade dos manipuladores de 1:30h/a
alimentos; Procedimentos Operacionais e planilhas aplicadas internamente.
Compra de matrias-primas; Condies corretas para o transporte de alimentos; Condies do

Aquisio,

entregador; Caractersticas sensoriais; Temperatura das mercadorias; Sistemas PVPS/PEPS;

Recebimento e

Embalagem; Cuidados com o armazenamento de produtos; Como armazenar os produtos por 1:30h/a

Armazenamento

categorias (perecveis, hortifruti, descartveis, etc); Transporte interno de matrias-primas.

Procedimentos Operacionais e planilhas aplicadas internamente.

Manipulao de

Qualidade da gua e gelo; Pr-preparo (Abuso de Tempo X Temperatura, Higienizao dos

alimentos 1

Alimentos,

Dessalgue,

Porcionamento,

Descongelamento,

Resfriamento,

Congelamento); 1:30h/a

Identificao de produtos. Procedimentos Operacionais e planilhas aplicadas internamente..

Manipulao de

Controle de Tempo X Temperatura; Controle de Qualidade do leo; Coco; Distribuio; Coleta de

alimentos 2

amostras; Reaquecimento; Transporte do alimento pronto. Procedimentos Operacionais e planilhas 1:30h/a

aplicadas internamente..
Controle da potabilidade da gua, periodicidade e por quem realizado.
Limpeza e desinfeco. Utilizao de produtos qumicos e suas diluies, concentraes e tempo de

Higiene do Ambiente contato. Mtodos de higienizao dos equipamentos e utenslios. Quando e como higienizar reas e 1:30h/a
de Trabalho

equipamentos. Cronograma de higienizao; Controle de Vetores e Pragas Urbanas; Reciclagem;

Cuidados com as lixeiras; Procedimentos Operacionais e planilhas aplicadas internamente..

Doenas

Multiplicao de micro-organismos, onde se encontram os micro-organismos, Parasitos, vrus,

Transmitidas por

bactrias. Doenas mais comuns. Alimentos mais relacionados com DTAs. Procedimentos

Alimentos e

Operacionais e planilhas aplicadas internamente..

1:30h/a

Microorganismos
Noes Bsicas sobre O que o Sistema APPCC? Interpretao das etapas de fluxogramas de produo.
Sistema APPCC e

O que ISO 22000 e qual o objetivo dessa certificao?

2h/a

ISO 22000

Referncias
Silva LS. O prazer na mesa comea com a segurana alimentar.
http://www.etur.com.br/conteudocompleto.asp?idconteudo=11322. Acessado em 26/04/12

2006.

Santos MOB, Rangel VP, Azeredo DP. Adequao de restaurantes comerciais s boas prticas.
Higiene Alimentar, v.24, n.190/191, p.44-9, 2010.
Germano MIS, et al. Manipuladores de alimentos: capacitar ? preciso. Regulamentar?... Ser
preciso??? Rev. Higiene Alimentar, So Paulo, v.14, n.78/79, p.18-22, nov./dez. 2000.
Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao
e Nutrio. Guia Alimentar para a Populao Brasileira. Srie A Normas e Manuais Tcnicos.
Braslia DF, 2005. Disponvel em:
http://dtr2001.saude.gov.br/editora/produtos/livros/pdf/05_1109_M.pdf. Acesso em: 27 abril 2012.
Germano PML, Germano MIS. Higiene e Vigilncia Sanitria de Alimentos. 2.ed. ver. ampl. So
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Rev. Higiene Alimentar, So Paulo, v.15, n.82, p. 20-22, mar. 2001.
Andreoti A. et al. A importncia do treinamento para manipuladores de alimentos em relao
higiene pessoal. Iniciao Cientfica, Cesumar, v.5, n.1, p. 29-33, jan./jun. 2003.

INFLUNCIA DOS TABUS ALIMENTARES NA QUALIDADE DE

VIDA E NUTRICIONAL DAS IDOSAS EM GRUPO DE
CONVIVNCIA.
Hugo Jos Xavier Santos 1Amanda Azevedo Lima, Bruna Fernandes Azevedo, Jeorgeany
Dias de Oliveira, Telma Ribeiro dos Santos Silva.
1

Universidade Tiradentes UNIT. Centro de Cincias Biolgicas e da Sade.

Departamento de Nutrio, Aracaju-SE
Correspondncia: Hugo Jos Xavier Santos Rua Erundina Nobre Santos, 51 Ed. Porto do
sol, AP. 202 Luzia nutricao@unit.br
RESUMO
Introduo: Os relatos nutricionais, contendo hbitos e tabus so engrandecidos com o
passar do tempo, havendo uma falsa ideia do que faz bem ou mal. O objetivo do presente
estudo identificar as crenas e tabus alimentares envolvidos no contexto social em um
grupo de idosas no Nordeste brasileiro e sua influncia na qualidade de vida e nutricional.
Mtodo: Avaliou-se 34 mulheres, assistidas pelo programa de ateno integral a melhor
idade da Universidade Tiradentes Aracaju/SE atravs do IMC, caractersticas biolgicas,
sociais e nutricionais. Resultados: Avaliao antropomtrica mostrou elevados ndices de
peso, apesar do consumo dirio de frutas (100%) e leguminosas (82,35%). Constatou-se a
existncia de tabus alimentares entre as pesquisadas (70,59%) sendo que 31% desses tabus
refere-se ao ciclo menstrual e o consumo de alguns alimentos, principalmente os ctricos,
alm do ovo e da carne de porco. A relao entre ciclo menstrual, alteraes metablicas e
alimentares, associadas e avaliadas empiricamente na prtica de orientao nutricional a
pacientes do sexo feminino, principalmente na rea de controle de peso, plausvel supor a
existncia de uma relao da fase do ciclo menstrual com mudanas nutricionais e de
comportamento alimentar que, caso ignorada, pode comprometer tanto o diagnstico
quanto a conduta nutricional. Concluso: alta prevalncia de excesso de peso. Os idosos
sofrem influncia das crenas nas escolhas alimentares, deixando de ingerir determinadas
preparaes, podendo assim se tornar vtimas de alguma carncia nutricional.
Palavras chaves: tabus; idosas; alimentos.
Introduo
O envelhecimento um processo fisiolgico, contnuo que tem seu incio desde a
concepo e s termina com a morte. Esse processo normal est relacionado com as perdas
de funes celulares, devido queda do ritmo biolgico. O alimento est diretamente
associado a todos os processos desempenhados pelo organismo1.
Os relatos nutricionais, contendo seus hbitos e tabus so engrandecidos com o passar
do tempo, podendo haver uma falsa ideia do que faz bem ou mal para cada pessoa. Essas
informaes passadas, muitas das vezes, de me para filha, so seguidas a risca, sem a
preocupao de um comprometimento nutricional, pois para as idosas, em alguns casos,
conta mais o saber emprico do que o cientfico2.
Para Silva (2007), as escolhas e averses alimentares resultam da interao entre
diversos fatores, cujas motivaes podem ser influenciadas por preferncias individuais,
condies socioeconmicas, sazonalidade dos ciclos ecolgicos dos recursos naturais e
dinmicas poltico-econmicas dos mercados locais e regionais3.

Atitudes conscientes relacionadas alimentao previnem patologias e complicaes

crnicas4.
O objetivo do presente estudo identificar as crenas e tabus alimentares envolvidos
no contexto social em um grupo de idosas no Nordeste brasileiro e sua influncia na
qualidade nutricional.
Metodologia
O estudo caracteriza-se como transversal associativo e comparativo e utilizou a
pesquisa descritiva, participativa e exploratria. Ele recebeu aprovao do Comit de tica
em Pesquisa da Universidade Tiradentes (UNIT) - parecer n150312. Todos os
participantes foram informados sobre os procedimentos e assinaram o Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido. O grupo populacional estudado formado por 34
mulheres participantes do espao de convivncia PAIMI Programa de Ateno a
Melhor Idade.
As tcnicas e instrumentos de mensurao utilizadas foram:
ndice de Massa Corporal (IMC) tambm conhecido como ndice de Quetelet, um bom
indicador do estado nutricional do idoso e consiste em uma medida secundria obtida pela
diviso do peso em quilogramas pela estatura em metros quadrados, tendo como pontos de
corte os valores propostos pela Avaliao Nutricional dos idosos 10. 19-21Kg/m2 eutrofia;
21-23Kg/m2 sobrepeso e >23Kg/m2 obesidade. As informaes sobre caractersticas
biolgicas (idade, doenas crnicas.), dados socioeconmicos (trabalho, renda,
escolaridade) e informaes dietticas e nutricionais (hbitos, tabus...) sero coletadas
utilizando-se questionrio com questes abertas.
Resultados e Discusses
Foram avaliadas 34 mulheres vivenciando o perodo de climatrio, com mdia de
idade de 66,716,22 anos, variando entre 57 a 81 anos.
A Tabela 1 apresenta o IMC, segundo a faixa etria. O grupo populacional
apresentou elevada frequncia de obesidade e sobrepeso, com destaque para as idosas com
idades entre 65 e 75 anos, que apresentaram ndices prximos a 70%. a idade mdia do
grupo em estudo foi de 66,7 anos1 Sobre as patologias detectadas entre as participantes do
PAIMI, 45,23% das mulheres relataram ser exclusivamente hipertensas, 7% diabticas e
21,42% so portadoras de diabetes e hipertenso, 4,76% portadoras de osteoporose
enquanto 11% relatam no ser portadora de nenhuma patologia.
O questionrio de triagem abordava, tambm, informaes nutricionais, para o
conhecimento de hbitos alimentares do grupo (tabela 2). O resultado foi satisfatrio, com
mais nfase para os resultados de leguminosas (82,35% consumo dirio), frutas (100%
consumo dirio), cereais (70,59% consumo dirio) e leite e derivados (91,18% consumo
dirio). Quando perguntadas se tinham o conhecimento de tabus alimentares 70,59%
afirmaram que sim, sendo que para 29,41% o tema era desconhecido. Foi perguntado para
as senhoras, que conheciam os tabus alimentares, se elas seguiam o mito e 37,0% delas
afirmaram que seguiam, mas 62,50% no seguiam. Dos tabus mais citados pelas idosas
destacamos:
Comer ovo e abacaxi no perodo menstrual 31%
Comer jaca e tomar gua 18%
Comer coentro no perodo menstrual 8%
Tomar caf antes do banho 8%
A relevncia da obesidade, como fator preditor de alteraes metablicas, foi
demonstrada por Gama et al.5,6 em estudo realizado com uma amostra de 1.213 brasileiros
do estado do Paran. Nesse estudo, observou-se que o risco de desenvolver doena

cardiovascular (DVC) tem relao direta com o aumento do IMC. Outro estudo
demonstrou a importncia da relao entre obesidade e alteraes na presso arterial em
ambos os sexos, porm indicadores de adiposidade central foi associado significativamente
apenas entre as mulheres7.
Os tabus alimentares tm grande influencia entre as mulheres e so levadas para
toda a vida e passada para as geraes seguintes. Fonseca (2010) relata que muitas
mulheres passam toda a vida acreditando em uma relao doentia de certos alimentos e o
perodo menstrual. As maiores queixas so relacionadas com as frutas ctricas como limo,
laranja, abacaxi, alm da manga, do ovo e da carne de porco. Dados esse que corroboram
com as informaes colhidas e acreditadas pelas idosas da pesquisa8.
Analisando alguns textos publicados sobre ciclo menstrual e alteraes metablicas e
alimentares a ele associadas e avaliando empiricamente a prtica de orientao nutricional
a pacientes do sexo feminino, principalmente na rea de controle de peso, plausvel supor
a existncia de uma relao da fase do ciclo menstrual com mudanas nutricionais e de
comportamento alimentar que, caso ignorada, pode comprometer tanto o diagnstico
quanto a conduta nutricional9.
Concluso
Com este estudo, podemos concluir que o estado nutricional das mulheres do
PAIMI, baseado em parmetros antropomtricos, reflete um cenrio de alta prevalncia de
excesso de peso, mesmo em um espao/ambiente com acesso a informaes e cuidados.
Neste contexto, a relao entre o aumento da adiposidade e a existncia de patologia
podem ser diretamente proporcional. No entanto no encontramos relao entre a crena
nos tabus alimentares dessas idosas e o seu ganho de peso.
Na terceira idade os tabus e mitos ganham fora e so seguidos a risca. Tabus
alimentares so crenas e supersties referentes ingesto de alimentos ou combinao
deles, que seriam prejudiciais sade e que muitos chamam de faz mal. Os idosos sofrem
influncia das crenas nas escolhas alimentares, deixando de ingerir determinadas
preparaes, podendo assim se tornar vtimas de alguma carncia nutricional.

Tabela 1- Distribuio percentual de estados

nutricionais, segundo idade das mulheres participantes
do PAIMI, Aracaju/SE, 2012.
IDADE

EUTROFIA

SOBREPESO

OBESIDADE

57-60

33,33%

33,33%

33,33%

61-64

20,00%

50,00%

30,00%

65-67

18,18%

18,18%

63,64%

68-70

42,86%

57,14%

> 70

13

28,57%

71,43%

TOTAL

34

14,63%

34,15%

51,22%

Tabela 2 Distribuio percentual de consumo alimentar X frequncia das idosas do

PAIMI, Aracaju/SE, 2012.
Alimentos/Freq

Leguminosas
Frutas
Cereais
Folhosos
Leite e Derivados
leos Vegetais
Carne Vermelha

Dirio
82,35%
100,00%
70,59%
50,00%
91,18%
58,82%
11,76%

Semanal
17,65%
0,00%
17,65%
44,12%
5,88%
23,53%
64,71%

Quinzenal
0,00%
0,00%
5,88%
0,00%
0,00%
8,82%
17,65%

Nunca
0,00%
0,00%
5,88%
5,88%
2,94%
8,82%
5,88%

Aves
Peixes
Pes
Doces
Frituras
Chocolate

55,88%
35,29%
52,94%
8,82%
5,88%
2,94%

41,18%
55,88%
29,41%
14,71%
20,59%
5,88%

0,00%
5,88%
11,76%
29,41%
29,41%
29,41%

2,94%
2,94%
5,88%
47,06%
44,12%
61,76%

Referncias Bibliogrficas
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Galisa, Mnica Santiago et al. Nutrio Conceitos e Aplicaes. M. Books dos
Brasil Editora Ltda. So Paulo, 2008.
Silva, Andra Leme da. Comida de gente: preferncias e tabus alimentares entre os
ribeirinhos do Mdio Rio Negro (Amazonas, Brasil). Revista Antropolgica.
[online]. 2007, vol.50.
Vasconcelos, Maria Izabel Lamounier de; et al. Alimentando sua Sade. Valera
Editora. So Paulo, 2006.
Gallon CW. Perfil nutricional e Qualidade de vida de mulheres no climatrio.
[dissertao]. Porto Alegre (RS): Universidade Federal do Rio Grande do Sul;
2009.
Gama, MPR, Hallage, T, MIculis, CP, Silva,SG, Krause, MP. Anlise do perfil
lipdico de mulheres idosas em Curitiba - Paran. Arquivo Brasileiro Cardiologia,
2008; 90(5): 327-332.
Anequini IP, Pansani AP, Tarumoto MH, Vanderlei LCM. Prevalncia de fatores
de risco para doenas coronarianas em idosas freqentadoras de um programa
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Fonseca, Zuliete Aliona Arajo de Souza et al. Avaliao dos Mitos e Tabus
Sexuais Entre Jovens de 18 a 29 anos no estado do Rio Grande do Norte. Revista
de Cincias Biolgicas (on line). 2010.
Sampaio, Helena Alves de Carvalho. Aspectos nutricionais relacionados ao ciclo
menstrual. Revista de Nutrio. [online]. 2002, vol.15, n.3, pp. 309-317.

POTENCIALIDADES E DESAFIOS NA CONSTRUO DE

PARCERIAS INSTITUCIONAIS ENTRE UNIVERSIDADE E GESTO
PBLICA: UMA ANLISE DA EXPERINCIA VIVENCIADA PELA
FACULDADE DE NUTRIO DA UFF
Autores: Luciene Burlandy1; Sheila Rotenberg1,2; Daniele Mendona Ferreira1, Myrian
Cruz3; Angelita Nascimento3; Departamento de Nutrio Social da UFF
1. Faculdade de Nutrio Emlia de Jesus Ferreiro (Universidade Federal Fluminense) ; 2. Instituto de
Nutrio Annes Dias/Secretaria Municipal de Sade e Defesa Civil do Rio de Janeiro 3.
Secretaria Estadual de Sade e Defesa Civil do RJ.
Endereo: 1. Rua Mrio Santos Braga, n
Niteri.
E-mail: srotenberg@terra.com.br

30, 4o andar, Campus do Valonguinho, Centro,

RESUMO
A Faculdade de Nutrio (FN) da UFF vem desenvolvendo, em articulao com gestores
pblicos, um conjunto de atividades de formao, extenso e pesquisa. Dentre estes,
destacam-se a insero em Grupos Tcnicos de Alimentao e Nutrio da Secretaria
Estadual de Sade do RJ e o apoio ao processo de formulao da poltica de alimentao e
nutrio do municpio e do estado do RJ. O objetivo do trabalho relatar potencialidades e
desafios para a realizao de parcerias institucionais entre a universidade e a gesto de
polticas em alimentao e nutrio. A anlise baseou-se em informaes provenientes de
documentos produzidos no curso destas diferentes aes. A formulao de polticas estaduais
e municipais de alimentao e nutrio vem desencadeando a aproximao entre atores que
desenvolvem aes de nutrio e que institucionalmente esto vinculados a distintos lcus de
gesto. O debate em curso refora a visibilidade destes atores e a identificao das
dificuldades que enfrentam no cotidiano de trabalho. A FN contribui na construo
compartilhada dos temas que pautam os debates, no registro e analise dos posicionamentos
dos diferentes participantes, e na mobilizao dos atores. A insero histrica e permanente
da FN nestes respectivos processos contribui para a formao dos alunos, professores e
gestores. Os desafios referem-se articulao de atores de diferentes instituies, demanda
de tempo e s estratgias para administrar mltiplas demandas e expectativas geradas no
processo de interlocuo.
Palavras-chave: programas e polticas de nutrio e alimentao; nutrio em sade pblica;
educao profissional em sade pblica
Introduo
papel da universidade desenvolver atividades de pesquisa, extenso e formao, em
consonncia com as demandas sociais e de sade, e implement-las de forma integrada.1 Os
limites entre estas funes, na prtica, no so rgidos, ou seja, as atividades de pesquisa e
extenso so estratgicas para a formao e podem tambm contribuir para fortalecer o papel
da universidade na prestao de distintos tipos de servios pblicos. Neste sentido, a
Faculdade de Nutrio (FN) da Universidade Federal Fluminense (UFF) vem desenvolvendo,
em articulao com gestores pblicos em diferentes nveis de governo, um conjunto de
atividades que compe o currculo de graduao no mbito da extenso e dos estgios

supervisionados em Nutrio e Sade Pblica, buscando articul-las com prticas de

pesquisa. Dentre estes, destacam-se: a insero, desde 1998, nos Grupos Tcnicos de
Alimentao e Nutrio (GTAN) da rea Tcnica de Alimentao e Nutrio (ATAN) e de
Aleitamento Materno (GTAM) da Secretaria Estadual de Sade e do Ministrio da Sade;
interlocuo com a Fundao Municipal de Sade de Niteri, desde 1999; a insero, desde
2003, nos Conselhos Nacional e Estadual de Segurana Alimentar e Nutricional como
representao de especialistas; a insero, desde 2010, no GT sobre Alimentao
Complementar da Criana da Secretaria Municipal de Sade e Defesa Civil do RJ (SMSDCRJ); o apoio, a partir do ano de 2011, ao processo de formulao da poltica municipal de
alimentao e nutrio do municpio e do estado do Rio de Janeiro, atravs da realizao de
rodas de discusso temtica com diferentes atores. Mais recentemente atividades conjuntas
vm sendo desenvolvidas com a Fundao Municipal de Educao, incluindo atuao em
nvel central do governo municipal, alm de atividades de estgio e pesquisa nas escolas.
Considerando distines entre estas atividades, a anlise aqui apresentada destaca a
experincia de participao compartilhada na formulao das polticas estaduais e municipais
de alimentao e nutrio.
Objetivo
O presente trabalho tem como objetivo relatar a experincia de integrao da FN com
a rede de ateno em sade, destacando potencialidades e desafios na realizao de parcerias
institucionais entre a universidade e estes nveis de gesto de polticas na rea de alimentao
e nutrio.
Mtodo
A anlise baseou-se em informaes provenientes de documentos, processos e
observaes, produzidos no curso destas diferentes aes, no perodo de 2010-2011.
Resultados
A formulao de polticas estaduais e municipais de alimentao e nutrio uma
ao recente. Poucos estados e municpios brasileiros vm empreendendo esforos neste
sentido.2 O municpio do RJ construiu sua poltica municipal de alimentao e nutrio
(PMAN) no perodo entre 2009 2011.3 Alguns professores participaram de diferentes
atividades promovidas pelo Instituto de Nutrio Annes Dias (INAD) sobre a PMAN ao
longo deste processo.
No ano de 2011, o municpio disponibilizou para consulta pblica o instrumento legal
que formalizou os termos da poltica e a faculdade de nutrio promoveu uma srie de
encontros com o objetivo de promover discusses sobre a PMAN com alunos e professores
da UFF, em parceria com a Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), contando com
a participao de alunas do Internato em Sade Pblica da UERJ, e tambm de profissionais
do Instituto Annes Dias da prefeitura do RJ.
Cada diretriz que integrou a PMAN foi subdividida em eixos temticos que nortearam
a elaborao de aes e estratgias de implementao especficas. Ao longo dos encontros
coordenados pela faculdade de nutrio foram discutidas trs diretrizes da PMAN: 1.
Cooperao e articulao para promoo do acesso universal alimentao adequada e
saudvel; 2. Promoo de alimentao adequada e saudvel; 3. Organizao e implementao
do cuidado nutricional com vistas preveno, ao acompanhamento e ao controle dos
agravos nutricionais e os relacionados alimentao e nutrio.

Com base numa retrospectiva histrica do processo de construo da poltica e na

leitura da proposta que foi disponibilizada para a consulta pblica, foram estabelecidos
grupos de discusso para cada diretriz. No mbito das discusses gerais foram consideradas
as distines entre a Poltica de Alimentao e Nutrio e a Poltica de Segurana Alimentar e
Nutricional (SAN), para propiciar uma anlise mais especfica das atribuies do setor sade
na formulao e implementao de aes de alimentao e nutrio na PMAN. Foi tambm
considerado o papel poltico do setor sade na mobilizao de outros setores bem como a
importncia do princpio da intersetorialidade para a PMAN. Houve uma preocupao de que
a matriz de acesso universal alimentao adequada e saudvel no se configurasse com um
formato muito prximo ao de uma Poltica de Segurana Alimentar e Nutricional. Neste
sentido, experincias de implementao de programas que afetam o acesso alimentao e
que so vinculados a outros setores que no a sade serviram para melhor definir os papis
especficos dos diferentes setores envolvidos. Para cada elemento da matriz foram propostas
mudanas em termos de aes e estratgias definidas, seja incluindo itens ou modificando a
maneira como foram descritos. Essas contribuies foram encaminhadas formalmente ao
Instituto de Nutrio Annes Dias (INAD).
No que se refere ao mbito estadual, a Faculdade de Nutrio integra o Grupo Tcnico
de Alimentao e Nutrio desde de 1998, bem como o GT de Aleitamento Materno (GTAM)
da Secretaria Estadual de Sade. Esta insero inclui a participao de professores e de
alunos do estgio num processo que envolve diversas aes: discusso conjunta de diferentes
temas que afetam a implementao estadual e municipal de programas de alimentao e
nutrio; e produo de protocolos e instrumentos diagnsticos da situao alimentar e
nutricional e de polticas pblicas nestes nveis de governo. Desde 2011, a Secretaria Estadual
de Sade vem desenvolvendo um processo de formulao de uma poltica estadual de
alimentao e nutrio (PEAN) com a participao da FN.
Apesar da experincia recente de participao da FN no apoio formulao de
polticas estaduais e municipais de alimentao e nutrio, a insero em estruturas de gesto
mais histricas como os GTs vem possibilitando o acmulo de aprendizados.
Algumas potencialidades se destacam nesta trajetria de construo compartilhada. O
processo de formulao da PEAN vem desencadeando a aproximao entre atores que
desenvolvem aes de nutrio nas secretarias de sade e que institucionalmente esto
vinculados a distintos lcus de gesto: gerncias responsveis pelas aes hospitalares, de
ateno bsica, vigilncia sanitria e epidemiolgica; o debate em curso refora a visibilidade
destes atores e a identificao das dificuldades que enfrentam no cotidiano de trabalho. A
Universidade, com vocao analtica e investigativa, contribui apoiando distintas atividades,
tais como: construo compartilhada dos temas que norteiam os debates em seus distintos
momentos; registro dos posicionamentos, das concepes e idias dos diferentes atores que
participam das rodadas de discusso; anlise do material decorrente destes registros e
mobilizao dos atores ao longo do processo. A insero histrica e permanente de
representantes da FN nos respectivos Grupos Tcnicos, bem como nos Conselhos de SAN,
favoreceu este apoio multi dimensional.
Pode-se considerar que a trajetria de parcerias que foi construda entre a FN e as
Secretarias Estadual e Municipal de Sade contribui simultaneamente para a formao dos
alunos, para o desenvolvimento de atividades de pesquisa e confere FN legitimidade
poltica para constituir-se como ator estratgico no curso do processo de interlocuo. Os
desafios referem-se articulao de rgos e instituies distintas, com vocaes e
concepes diferenciadas, que demanda tempo e estratgias para administrar as mltiplas
demandas e expectativas geradas ao longo do prprio processo de interlocuo. Ao longo de
mais de 10 anos, a articulao universidade-gesto potencializa as aes com vistas
formao e materializao da poltica de alimentao e nutrio.

Este conjunto de experincias de participao da FN no mbito da gesto pblica

indica que a universidade pode se colocar como co-autora que compartilha e contribui com os
processos sociais em curso. Esta contribuio inclui a construo de propostas que afetam a
formulao de polticas pblicas; a produo de materiais educativos; de protocolos; de
instrumentos de avaliao diagnsticos. A construo de um processo compartilhado entre
Universidade e rede de ateno sade contribui simultaneamente para a formao de alunos,
para fomentar trocas de experincias que possibilitam a construo coletiva do conhecimento
e enriquecem a prtica profissional tanto dos professores quanto dos prprios gestores.
Referncias bibliogrficas:
1. Pinheiro R; Ceccim RB; Mattos RA. Ensinar sade: a integralidade e o SUS nos cursos de
graduao na rea da sade (org.) 2. ed. - Rio de Janeiro: IMS/UERJ: CEPESC:
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Braslia/DF. Construo das Polticas de Alimentao e Nutrio no SUS: a Poltica
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Disponvel em: http://nutricao.saude.gov.br/encontro_nacional_2010.php.
3. RIO DE JANEIRO. Secretaria Municipal de Sade e Defesa Civil/ Instituto de Nutrio
Annes Dias. POLTICA MUNICIPAL DE ALIMENTAO E NUTRIO DA
CIDADE DO RIO DE JANEIRO. [acesso em 2012 Abr 26 de abril]. Disponvel em:
xa.yimg.com/kq/groups/18895546/1924435956/name/Texto.

EDUCAO ALIMENTAR COM PR-ESCOLARES PARA A

PROMOO DE HBITOS SAUDVEIS
Julia Sartori Bellinaso; Ana Lcia de Freitas Saccol; Laissa Benites Medeiros
Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA). Rua dos Andradas, 1614 CEP: 97.010-032,
Santa Maria, RS, Brasil. Email: alsaccol@yahoo.com.br

RESUMO: A educao alimentar e nutricional em instituies de educao infantil de

suma importncia na promoo de hbitos saudveis. Este trabalho objetivou propor uma
estratgia de educao alimentar com pr-escolares. As atividades foram realizadas no ms
de setembro em uma Escola Municipal da cidade de Santa Maria (RS) com 20 prescolares de 4 6 anos. Como forma de avaliao deste estudo aplicou-se um questionrio
com as mes sobre os hbitos alimentares e de higiene da criana antes da aplicao das
atividades e aps. Verificou-se que as atividades realizadas obtiveram boa aceitao e
participao das crianas. As respostas dos questionrios demonstram resultado satisfatrio
havendo mudanas nos hbitos alimentares. Com este trabalho constatou-se que a
realizao de atividades de educao nutricional pode resultar na formao de
conhecimento influenciando positivamente na construo de hbitos saudveis.
Palavras-chave: hbitos alimentares, criana, consumo alimentar, alimentao escolar.
INTRODUO
Os pr-escolares constituem um grupo etrio de grande importncia, devido ao
processo de maturao biolgica por que passam, o qual a alimentao desempenha papel
decisivo, em especial pela formao de hbitos saudveis (Gandra, 2000). Devido a
influencia dos avanos tecnolgicos na indstria de alimentos a qualidade nutricional dos
produtos alimentcios preocupante, pesquisas apontam que vem diminuindo o consumo
de alimentos ricos em micronutrientes, como as frutas e hortalias e aumentando a ingesta
de alimentos com baixo valor nutricional como salgadinhos industrializados, bolachas
recheadas e frituras entre este grupo etrio (Garcia, 2003).
As preferncias alimentares so forjadas desde a infncia pelas sensaes que so
apresentadas e vivenciadas pela criana, atravs do tato, sabor e odor (Canesqui e Garcia,
2005). Essas preferncias podem ser influenciadas pelo ambiente social em que a criana
vive, mas sabe-se que elas no tm uma capacidade de escolha de alimentos em relao ao
seu valor nutricional, pelo contrrio, os seus hbitos so aprendidos a partir da experincia
e da observao (Vitolo, 2003).
Consequentemente hoje a insegurana alimentar e nutricional predomina em um
contingente amplo e diversificado da populao. Houve um aumento do sobrepeso e da
obesidade em todas as classes sociais ao longo de 34 anos (Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatstica, 2008). Deste modo, a escola surge como um espao propcio para o
desenvolvimento de aes que possam auxiliar nas prticas alimentares (Schmitz et al.,
2008).
O objetivo deste estudo foi propor uma estratgia de educao alimentar com os
pr-escolares para a promoo de hbitos saudveis.
METODOLOGIA
As atividades do presente estudo foram realizadas no ms de setembro de 2011.
com uma turma de pr-escolares de uma Escola Municipal de Educao Infantil (EMEI) de
Santa Maria (RS), aps solicitao da prpria direo da instituio. Para auxiliar no
diagnstico aplicou-se um questionrio com a direo da escola para obteno de

informaes gerais sobre a instituio e alunos. Realizou-se a aplicao de um formulrio

com os responsveis dos alunos, com 10 questes fechadas abordando a disponibilidade,
consumo e aceitabilidade de frutas e hortalias, higiene oral, higiene pessoal e sobre as
atitudes dos familiares frente a alimentao das crianas. Este instrumento foi utilizado
antes e aps as atividades educativas com intuito de verificar se houve alterao no
comportamento alimentar.
Aps o diagnstico foi realizado o planejamento das aes sobre alimentao no
ambiente escolar enfocando a promoo dos hbitos saudveis das crianas na forma de
atividades ldicas devido ao maior entendimento dos pr-escolares com a participao das
crianas em dinmicas, dramatizaes, brincadeiras e degustaes.
Aps uma semana retornou-se ao local do estudo para aplicar novamente o
questionrio com os responsveis pelos alunos para avaliao das possveis mudanas de
hbitos, no entanto, das 10 questes reaplicou-se quatro delas sobre aceitabilidade de
frutas, higiene bucal e higiene das mos onde se acrescentou a pergunta: Seu filho
comentou em casa sobre os trabalhos feitos sobre alimentao e nutrio?
Para avaliao dos resultados dos questionrios aplicados aos responsveis utilizouse estatstica descritiva, onde se determinou os percentuais das respostas de cada questo.
A realizao deste estudo obedeceu aos princpios ticos para pesquisa envolvendo seres
humanos, conforme Resoluo n. 196/96 do Conselho Nacional de Sade (CNS), com
parecer nmero 097.2011.2 do Comit de tica em Pesquisa do Centro Universitrio
Franciscano (UNIFRA).
RESULTADOS E DISCUSSO
Conforme resultado do diagnstico, participaram desse estudo 17 crianas, sendo
10 meninas e 7 meninos entre 4 5 anos. De todos questionrios aplicados com os
responsveis 11 responderam. A diretora da escola durante o diagnstico solicitou que as
atividades do projeto fossem realizadas em duas quintas-feiras, das 13:00h s 17:30h.
Conforme tabela 1 a disponibilidade diria de hortalias um pouco maior que de
frutas. Entretanto 18,2% responderam no ter frutas e verduras nunca disponveis em suas
casas, sendo um dado preocupante sabendo dos benefcios destes alimentos. O acesso a
uma alimentao saudvel na infncia essencial, pois devido o crescimento e
desenvolvimento infantil estes precisam de alimentos nutritivos, em proporo ao seu peso
(LUCAS et al., 2002). Dos responsveis entrevistados 72,7% disseram conversar com seu
filho sobre alimentao saudvel, ou seja, a cada quatro responsveis, um no conversa
com seu filho sobre alimentao saudvel.
No primeiro dia de atividades foi feita a apresentao dos alunos com distribuio
de crachs e atividade de integrao com msica. Aps foi feita uma introduo sobre
higiene bucal sendo ilustrado em forma de vdeo, abordando assuntos gerais referentes a
adequada escovao e importncia da alimentao na sade bucal. Na atividade seguinte
fez-se a dinmica dramatizada Escovando os dentes com o Tigro, onde se apresentou as
crianas um boneco de pelcia com todos os dentes e explicou-se a correta escovao com
o boneco de modelo. Para encerrar distriburam-se mscaras de frutas para as crianas
colar papel crepom em bolinhas e no ptio foi feito o desfile das mscaras.
No segundo dia de atividades utilizou-se uma venda nos olhos para adivinhao
pelo tato e odor de frutas, e aps explicou-se a importncia de cada uma das frutas
utilizadas, lavou-se as mos e fez-se uma salada de frutas. Aps foi contado a histria A
Cesta da Dona Maricota (Belinky, 2007). Para encerrar foi distribudo um livro didtico
com receitas nutritivas para os familiares e para a responsvel pela alimentao da escola.
Na atividade seguinte Dr Dentuo em A Lenda do Reino dos Dentes eles diziam:
- Se no escovar os dentes a gente engole os bichinhos e eles do dor de barriga (G.R. 4

anos). No segundo dia de aes educativas a atividade utilizando os sentidos todos

quiseram participar e todos acertaram as frutas.
Para que a educao nutricional possa ser efetiva em seus objetivos, deve estar
aliada ao emprego de metodologias ldicas e dinmicas em sala de aula, explorando na
criana, sua criatividade e imaginao, iniciando um processo de afirmao da identidade
alimentar (Albiero e Alves, 2007).
Aps a realizao dos questionrios com os responsveis, constatou-se uma
melhora de grande valia nos resultados, pois na questo referente aceitabilidade das
crianas para o consumo de frutas, no primeiro questionrio teve-se um percentual de
36,3% de tima aceitabilidade das frutas e aps a aplicao do projeto obteve-se uma
melhora representativa (72,7%), o que pode repercutir em um aumento do consumo de
frutas (tabela 2). As estratgias interativas do base a uma aprendizagem participativa e
significante, conforme os preceitos do educar para a sade e construo coletiva do
conhecimento em alimentao e da cidadania entre os pr-escolares (Bizzo e Leder, 2005.)
Na pergunta seguinte sobre quantas vezes as crianas escovam os dentes por dia,
antes da aplicao do trabalho educativo 27,2% dos entrevistados disserem que seus filhos
escovam 3 vezes ao dia ou mais e aps o projeto 63,6% dos entrevistados disseram que
seus filhos escovam os dentes mais de 3 vezes ao dia, ocorrendo mudanas positivas. Na
questo referente aceitabilidade das crianas para lavar as mos obteve-se uma
porcentagem de 27,2% de tima aceitabilidade antes do estudo ser aplicado, e aps um
percentual de 36,3% tendo uma aceitao superior aps a aplicao das atividades do
programa educativo (tabela 2). Segundo Jaime et al. (2007), em estudo com 80 famlias
residentes em um bairro da periferia da cidade de So Paulo(SP), em 2004, observaram que
as aes de educao nutricional combinadas com informao e motivao foram bem
sucedidas.
CONCLUSO
O incentivo a boas prticas alimentares no convvio social das crianas envolvidas
no estudo foi satisfatrio propiciando a formao de hbitos alimentares saudveis. Nos
questionrios aplicados aos responsveis verificou-se o relato de mudana de hbitos
saudveis, gerando um resultado satisfatrio da pesquisa. Sendo assim se faz necessrio
programas que proporcionem as crianas o contato direto aos alimentos incentivando-se
uma alimentao saudvel e nutritiva, de forma continua e programada no mbito escolar.
Tabela 1 Disponibilidade de frutas e hortalias nas residncias de pr-escolares, segundo
informao dos responsveis. Santa Maria, RS, 2011.
Questo
Todos os dias s vezes
Nunca
N
%
n
%
n
%
Em casa tem frutas?
5
45,4
4
36,4
2
18,2
Em casa tem hortalias? 6
54,5
3
27,3
2
18,2
Tabela 2 Percentual de respostas obtidas antes e aps a aplicao do projeto, segundo
informao dos responsveis. Santa Maria, RS, 2011.
Questo
Opes
Questionrio I Questionrio II
%
n
%
n
timo
36,3
4
72,7
8
Qual a aceitabilidade da Bom
18,1
2
27,2
3
criana para o consumo de Normal
18,1
2
0
frutas?
Ruim
27,2
3
0
Pssimo
0
0
-

Escova os dentes quantas vezes 1 Vez/dia

2 Vez/dia
por dia?
3 Vez/dia ou +
Qual a aceitabilidade da tima
criana para lavar as mos?
Boa
Normal
Ruim
Pssimo

36,3
36,3
27,2
27,2
9,0
36,3
27,2
0

4
4
3
3
1
4
3
-

9,0
27,2
63,6
36,3
27,2
36,3
0
0

1
3
7
4
3
4
-

REFERNCIAS
Albiero, KA; Alves, FS. Formao e desenvolvimento de hbitos alimentares crianas pela
educao nutricional. Revista Nutrio em Pauta, So Paulo, 2007; 15(82);17-21.
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Ensino Fundamental. Revista de Nutrio, 2005; 18 (5);661-67.
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24(2):S312-S322.
Vitolo MR. Nutrio: Da gestao adolescncia. Rio de Janeiro: Reichmann e Affonso
Editores, 2003.

A EDUCAO NUTRICIONAL PODE INFLUENCIAR O

CONHECIMENTO E A FORMAO DE PRTICAS
ALIMENTARES SAUDVEIS EM ESCOLARES?
Samara de Almeida Mesquita1, Derlange Belizrio Diniz1, Iramaia Bruno Silva
Lustosa2
Universidade Estadual do Cear. Laboratrio de Segurana Alimentar e Nutricional.
Av. Paranjana, 1700 Itaperi CEP 60740-000, Fortaleza, Cear
E-mail: marameida@yahoo.com.br
1

Universidade Estadual do Cear (UECE), Fortaleza, Cear

Faculdade de Tecnologia Intensiva (FATECI), Fortaleza, Cear

-

RESUMO
O aumento da incidncia de doenas crnicas em crianas necessita de maior
conscientizao quanto aos bons hbitos alimentares resultando na preveno ou
tratamento de tais patologias. O estudo visou interveno em 84 escolares entre 5 e 10
anos, de uma escola particular de Fortaleza,CE. Foi utilizado um programa de educao
nutricional baseado em atividades ldicas, com personagens associados aos nutrientes
na forma de super heris para facilitar a assimilao de conceitos sobre sade, fontes
e funes dos nutrientes, alm dos malefcios do excesso de sal e das gorduras saturada
e trans. Foram desenvolvidos materiais educativos como: jogos, dinmicas, painis e
gincanas. Para avaliar a eficincia do programa aplicou-se questionrios sobre
conhecimentos de nutrio antes e aps interveno. As perguntas foram avaliadas
segundo percentual de acertos, considerando: insatisfatrio ( 25%), ruim (>25% e
50%), regular (>50% e <75%) e bom ( 75%). Comparando o nvel de acerto nos dois
momentos, observou-se a reduo em 5,95% das respostas insatisfatrias e 18,93% para
ruim, aumento de 11,33% de acerto regular e de 14,74% satisfatrio. Houve
melhora significativa (p<0,05) no nmero total de acertos. A aplicao de mtodos
alternativos por profissionais da rea de nutrio e educao aperfeioam o processo de
aprendizado, pois a ludicidade proporciona participao ativa das crianas. No entanto,
o contedo terico representa maior impacto no comportamento alimentar quando
associado participao familiar e escolar.
Palavras-Chave: Educao Nutricional; Escolares; Doenas Crnicas no
transmissveis.

INTRODUO
O sobrepeso e a obesidade so preocupaes de sade pblica, pois aumentam o
risco de patologias associadas como a hipertenso arterial sistmica, dislipidemias,
diabetes melito e doena coronariana1. A razo para promoo da sade em jovens e
crianas est no aumento da incidncia dessas doenas crnicas no transmissveis2.

A dificuldade de sucesso no tratamento da obesidade em adultos torna

imprescindvel medidas de preveno ainda na infncia. Dentre as possveis
alternativas, destaca-se a educao nutricional na promoo de sade3.
A mudana comportamental, citada na maioria dos programas educativos,
contribui para o reconhecimento e modificao de hbitos inadequados manuteno de
um peso saudvel, sendo fundamental o envolvimento na adeso ao tratamento da
obesidade4. As escolas propiciam uma oportunidade valiosa para o desenvolvimento de
estratgias de interveno nutricional.
Visando a influncia da educao nutricional na incidncia das doenas crnicas
associadas aos maus hbitos alimentares, o presente trabalho avalia os conhecimentos
de escolares em uma instituio de ensino particular, antes e aps a aplicao de um
programa de educao nutricional.
METODOLOGIA
A pesquisa foi do tipo transversal, experimental e aplicada, por meio da
implementao de um programa de interveno. Ocorreu no perodo de seis meses, com
84 crianas em idade escolar (entre 5 e 10 anos) de uma escola particular do municpio
de Fortaleza,CE. A pesquisa foi aprovada pelo Comit de tica da Universidade
Estadual do Cear com nmero do processo 07273168-0.
Utilizou-se um programa de educao nutricional, com caractersticas ldicas,
atravs de personagens associados aos nutrientes, apresentados como integrantes de um
grupo de super-heris chamados de "O Esquadro Sade", visando facilitar a
assimilao de conceitos sobre sade, fontes e funes dos nutrientes, alm dos
malefcios do excesso de sal, da gordura saturada e trans.
A interveno educativa constou de diversas atividades ldicas e interativas
(teatro de fantoches e jogos) em formato de gincana, onde cada atividade acumulava
pontos para serem contados no final do programa educacional. As crianas foram
estimuladas a trabalhar em equipe e manter a disciplina, aprendendo nutrio brincando.
Para avaliar a eficincia do programa foram aplicados questionrios sobre
conhecimentos bsicos de alimentao e nutrio com figuras como alternativa de
respostas, contendo 13 perguntas objetivas. As perguntas foram avaliadas segundo
percentual de acertos, considerando: acerto insatisfatrio 25%, ruim entre 25% e 50%,
regular entre 50% e 75% e bom como 75%.
Para a anlise dos resultados, as variveis foram apresentadas por meio de mdias
e desvios-padro. Para teste de associao entre variveis categorizadas foi utilizado o
qui quadrado. Os dados foram analisados com programa SPSS (verso13.0).
RESULTADOS E DISCUSSO
A escola atendia 98 escolares com idade mdia de 7,96 0,51 anos (Tabela 1),
dos quais somente 84 participaram da interveno educativa, respondendo aos
questionrios antes e aps a mesma . Os alunos demonstraram maior interesse pelas
atividades relacionadas com as brincadeiras de seu cotidiano, como o Jogo de dados
com Baralho, Domin e a Forca, participando ativamente dos jogos. O intervalo
de quinze dias entre as atividades realizadas proporcionou melhor sedimentao do
conhecimento, permitindo a prtica dos mesmos e diferena entre os resultados.
A utilizao de figuras como alternativa de respostas nos questionrios auxiliou
no preenchimento dos mesmos, visto que muitas crianas ainda estavam se
familiarizando com o processo de alfabetizao. Estudo realizado por Triches (2004)5

refere dois questionrios norte-americanos, com a finalidade de avaliar aspectos da

alimentao para uma posterior interveno educativa. No entanto, no Brasil ainda so
escassos instrumentos validados para crianas e adolescentes, fazendo-se necessrio o
desenvolvimento de instrumento especfico para esse fim.
Para avaliao de relao significativa entre as respostas obtidas nos momentos
antes e aps interveno, foram utilizadas as mdias dos valores do nmero de acerto
nos questionrios, havendo melhora significativa (p<0,05) no nmero total de acertos
(Tabela 2).
Observou-se a reduo em 5,95% das respostas insatisfatrias e 18,93% para
ruim", aumento de 11,33% de acerto regular e de 14,74% satisfatrio. Quanto ao
resultado por faixa etria e srie depois da interveno, houve maior aumento de acerto
satisfatrio (37,04%) para os alunos da 4 srie, com idade entre 8,1 e 10,3 0,48, e
menor percentual de mudana (5,56%) para a 1 srie com idade entre 5,2 e 7,2
0,5.(Tabela 3)
Estudo sobre aes educativas em nutrio para preveno de obesidade em
escolares4 optou por escolher faixa etria de 3 e 4 srie devido s diferenas cognitivas
existentes entre estes escolares e os de 1 e 2 sries. Segundo Silva e Rabelo (2004) 6, a
faixa etria de 9 a 10 anos apresenta como principais habilidades a memria, a ateno e
a percepo do tempo mais desenvolvida, em comparao s idades inferiores.
CONCLUSO
As atividades ldicas proporcionaram participao ativa das crianas, com melhor
assimilao dos temas propostos, estimulando a disciplina e o trabalho em equipe. A
melhora nos nveis de acerto regular e satisfatrio representa maior conhecimento
das crianas sobre os nutrientes, suas funes, fontes alimentares e relao com a sade.
Intervenes educativas em perodos mais prolongados, com atividades inseridas no
cotidiano escolar, apresentam resultados mais positivos. No entanto, o contedo terico
associado participao familiar e escolar representa maior impacto na mudana de
comportamento alimentar.

Tabela 1. Distribuio por mdia de idade e srie das crianas de uma escola particular.
Fortaleza,CE.
Srie
N
%
Mdia de idade
DP
Min.
Mx
1
23
23,47
6,39
0,5
5,2
7,2
2
19
19,39
7,49
0,61
5,6
8,2
3
28
28,57
8,49
0,45
7,7
9,5
4
28
28,57
9,5
0,48
8,1
10,3
Total
98
100
7,96
0,51
5,2
10,3

Tabela 2. Descrio do nmero de acertos sobre conhecimentos de nutrio, antes e

depois de interveno educativa em crianas de uma escola particular. Fortaleza,CE.
Mdia de
Desvio
Varivel
Grupo
N
acertos
padro
P
N Quest. certas Antes
84
6,72
1,97
<0,05
(1 a 4 srie)
Depois
84
8,69
2,2

Tabela 3. Percentuais de acertos sobre conhecimentos de nutrio, antes e depois de

interveno educativa em crianas de uma escola particular. Fortaleza,CE.
Categoria de acertos
Srie
1
2
3
4
TOTAL

Insatisfatrio
25%
antes depois
5,56
5,56
13,33
--8,33
7,41
8,33

--3,7
2,38

Ruim
> 25% e 50%
Antes depois
44,44
38,89
40
13,33

Regular
Bom
Total
50% e < 75%
75%
antes depois antes depois n %
50
50
--5,56 18 100
40
66,67 6,67
20
15 100

29,17
25,93
33,33

54,17
62,96
53,57

--11,11
14,4

87,5
44,44
64,9

8,33
3,7
4,76

12,5
40,74
19,5

24 100
27 100
84 100

AGRADECIMENTOS
Aos alunos co curso de nutrio da UECE que contriburam para a realizao do
trabalho.
REFERNCIAS
1. Mello, ED, Luft, VC, Meyer,F. Atendimento ambulatorial individualizado versus
programa de educao em grupo: qual oferece mais mudana de hbitos alimentares e
de atividade fsica em crianas obesas? Jornal de Pediatria. 2004 set.;80(6):460-474.
2. Ganglianone, CP, Taddei, JAAC, Colugnati, FAB, Magalhes, CG, Davano, GM,
Macedo, L, Lopez, FAP. Educao Nutricional no ensino fundamental em So Paulo,
Brasil: projeto Reduo dos Riscos de Adoecer e Morrer na Maturidade. Revista de
Nutrio. 2006 mai-jun;19(3):309-320.
3. Santos, CS, Gabriel, CG, Rossi, CE, Antonelli, EJ, Alves, DO, Favarin, T, Schmit,
SS, Hulse, SB, Luna, MEP, Assis, MAA, Vasconcelos, FAG. Aes educativas em
nutrio para preveno de obesidade em escolares de Florianpolis-SC. Revista
eletrnica de extenso. UFSC ISSN 1807-0221, 2005 mai;2(2):1-19.
4. Halpen, Z.S.C; Villares, S.M.F; Arrais, R.F. Rodrigues, M.D.B. Obesidade:
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Disponvel em: http://www.projetodiretrizes.org.br/4_volume/21-Obesiddia.pdf.
5. Triches, RM. Associao entre obesidade, prticas alimentares e conhecimentos
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internet]. Departamento de medicina Social, Universidade Federal do Rio Grande do
Sul. 2004; 82p
6. Silva, FJ, Rabelo, AA. Desenvolvimento de produtos infantis a partir da segmentao
do mercado. FATEB. 2004, out; 1-11.

O ENSINO DA MICROBIOLOGIA AOS FUTUROS NUTRICIONISTAS: A

situao do ensino na rea microbiolgica
AUTOR: Elisngela Bezerra de Lima Afonso; Jaziel Menezes dos Santos; Luana Menezes
da Silva Alaor; Wisla Micarim Oliveira Santos; Robinson Moresca de Andrade
INSTITUIO DE ENSINO: Faculdade Ansio Teixeira FAT, R: Juracy Magalhes,
222 Ponto Central, CEP 44032 620, Feira de Santana/BA; e-mail
Robinson.andrade@yahoo.com.br
RESUMO
O conhecimento bsico em microbiologia primordial na formao do nutricionista, sendo
que os aspectos relacionados a essa cincia esto presentes no cotidiano em temas como
saneamento bsico, higiene pessoal e conservao de alimentos e sade. O ensino da
microbiologia e as atividades prticas no currculo bsico nas Instituies de Ensino
Superior (IES) so fundamentais. O incremento de procedimentos laboratoriais na rea
microbiolgica tem a capacidade de elevar o censo crtico aos cuidados higinicos em
particular as pessoas envolvidas a comercializao, estocagem e industrializao de
alimentos. Visando alcanar estes objetivos, este trabalho prope a adequao das
atividades prticas microbiolgicas aquelas tcnicas ultrapassadas ou pouco atraentes
desenvolvidas por parte dos professores envolvidos. Os resultados corroboram com a idia
que os estudantes tm maior facilidade em se apropriar de conceitos com insero direta de
situaes no cotidiano, como coleta de materiais in loco, como feira livre ou em
estabelecimentos despreparados e contrastando a observao aos cuidados microbiolgicos
em uma empresa de alimentos de origem animal. Conclui-se no trabalho que os alunos
trabalhados e estimulados com prticas diferenciadas, assimilaram melhor a necessidade
do entendimento ao cuidar higinico e controle microbiano por parte dos manipuladores e
acondicionamento adequado dos alimentos, evitando a contaminao microbiana dos
alimentos e posteriormente infeces alimentares populao.
PALAVRAS-CHAVE: microbiologia; ensino-aprendizagem; nutricionista.
INTRODUO E OBJETIVO
O conhecimento da microbiologia e seus benefcios e prejuzos so desconhecidos
por grande parte dos estudantes recm-ingressados a IES, o que se agrava aos cursos de
nutrio, onde necessrio um trabalho diferenciado a esse grupo com estimulao a
disciplina e formao de censo crtico. Esse trabalho tem por objetivo informar as
dificuldades encontradas pelos professores e alunos da disciplina microbiologia no ensino
superior, especificamente no curso de nutrio (Malnic e Sampaio, 1994).
A contaminao alimentar um problema corriqueiro, sendo que a maioria da
populao brasileira j foi acometida por uma patologia pelo menos uma vez na vida.
Comumente as infeces e intoxicaes alimentares esto relacionadas a contaminao
microbiana proveniente por hbitos de higiene imprprios do manipulador ou do manuseio
dos alimentos inadequadamente. A disciplina de microbiologia bsica ou avanada para
estudantes do curso de nutrio corrobora com a necessidade e os prejuzos causados pelos
microrganismos a microbiota normal humana, sendo os principais microrganismos
envolvidos na contaminao de alimentos so comercializados e estocados em casas e
supermercados.
O conhecimento e entendimento sobre a microbiologia auxilia o estudante a
descobrir a influncia dos microrganismos em sua vida, bem como as funes essenciais

desses organismos no ambiente e a microbiota normal humana. Dessa forma, importante

que todos os estudantes, principalmente aqueles envolvidos a sade da populao, possam
aprender sobre tal tema.
Apesar da grande relevncia, a microbiologia muitas vezes negligenciada pelos
professores e alunos. Uma das possveis causas desse fenmeno refere-se s dificuldades
para o desenvolvimento de estratgias de ensino-aprendizagem, com dinmicas mais
atraentes para os estudantes (Malnic e Sampaio, 1994). O mundo microbiano pode ser
extremamente abstrato para os alunos, pois, embora seja parte importante de nosso dia-adia, no podemos perceb-lo de forma mais direta por meio dos sentidos, a no ser quando
o indivduo apresenta sintomas e/ou doenas graves. Certamente, essa aparente falta de
conexo entre a microbiologia e nosso cotidiano dificulta o aprendizado desse tema to
importante. Nesse cenrio, faz-se necessrio o desenvolvimento de estratgias didticas
que auxiliem o professor na tarefa de estimular os estudantes ao conhecimento dos
microrganismos e de todos os fenmenos biolgicos a eles vinculados, bem como sua
relao com nossa vida cotidiana.
METODOLOGIA
A metodologia empregada foi a observao e percepo do aprendizado dos alunos,
utilizando aulas terico/prticas com material biolgico coletado in loco em feira livre
no municpio de Feira de Santana/BA, onde os alimentos comercializados esto dispostos
de maneira errneo, prximo a grande circulao de pessoas, maus hbitos higinicos dos
frequentadores ao tocar ou manipular os alimentos, dos prprios manipuladores e presena
de vetores, como ratos, insetos e pombos. Outra forma empregada foi visita tcnica a uma
indstria de grande porte de alimentos, onde os alunos tiveram contato direto com
nutricionistas responsveis pelo controle de qualidade dos produtos industrializados.
RESULTADOS E DISCUSSES
Os resultados com base na observao em feira livre foram, a falta de higiene dos
boxes e reas de manipulao e estocagem dos alimentos, onde inclui mesas, facas,
balanas, caixas de isopor e ausncia de cmaras frias ou mesmo de gelo para
acondicionamento adequadamente os alimentos de origem animal em caixas de isopor.
J a observao na indstria, os alunos perceberam a importncia dos cuidados as
questes microbiolgicas, onde todos os passos so monitorados minuciosamente, evitando
a contaminao dos alimentos durante o processamento.
Sendo assim, a microbiologia de alimentos est envolvida diretamente com
microrganismos envolvidos no preparo e degradao de alimentos, produtos in natura, em
locais de estocagem, durante seu processamento ou semielaborados e agentes de
envenenamentos e/ou intoxicaes via consumo alimentar.
Ainda evidente a falta de conscincia microbiolgica entre os discentes e na
grande parte da populao. Em muitos cursos da rea de sade e especificamente a
nutrio a demanda mal atendida com elementos pouco qualificados em conhecimento ou
interesse. Esses profissionais, por falta de formao bsica adequada em Microbiologia,
dedicam-se, nas indstrias, apenas a trabalhos rotineiros de laboratrio, em detrimento da
pesquisa, desenvolvimento e melhoria da qualidade dos produtos (Barbosa e Barbosa,
2010). Em muitos casos, especialmente nas IES, a demanda no aparece, justamente pela
inexistncia de microbiologistas lderes que possam dar incio formao de equipes. A
falta de formao adequada em Microbiologia reflete-se na conduta de muitos profissionais
atuantes, que acabam trabalhando apenas com os efeitos que os microrganismos provocam
no hospedeiro ou substrato e no com as causas, isto , com a fisiologia ou a gentica dos
agentes causantes.

Outra dificuldade observada foi que o ensino da Microbiologia em nvel de

graduao na maioria das IES, ficou restrito reproduo de tecnologias obsoletas sem
atrativos aos discentes, no se adaptando a novos problemas, principalmente ao avano da
biotecnologia e ainda se atm a tcnicas bacteriolgicas conservadoras, exercidas
geralmente por pessoal de nvel tcnico.
Considerando-se que o ensino superior, especificamente o curso de nutrio, uma
rea de formao de recursos humanos especializados que pode colaborar junto a
Sociedade em relao as mudanas de hbitos higinicos e cuidados ao manipular os
alimentos, para isso necessrio que a melhoria de qualidade do ensino superior em
Microbiologia seja feita com critrios e estabelecimento do nvel desejado de qualidade.
necessrio que o debate seja ampliado, que os envolvidos adquiram cada vez mais
conscincia e impeam as decises unilaterais de crculos restritos e viciosos. Nesse
sentido, a presente proposta que, sob a superviso da sociedade, nutricionistas e
microbiologistas, sejam feitos estudos e discusses para uma reformulao dos cursos de
graduao em Nutrio no pas, juntamente com a superviso da Sociedade Brasileira de
Microbiologia (SBM), a Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio (SBAN) e
Associao Brasileira de Nutrio (ASBRAN). Acredito que a incluso da nfase
(especializao, mestrados e doutorados) em Microbiologia dos Alimentos, com
disciplinas realmente adequadas, contribuir para um avano a mdio e longo prazos dessa
cincia aos nutricionistas no Brasil (Freire e Gambale, 1997).
As anlises microbiolgicas, processadas durante o perodo da disciplina, revelam
que amostras em locais pblicos de comercializao de alimentos, por exemplo, em feiras
livres e expofeiras, indicam importantes locais de estudos, coletas de materiais biolgicos e
momentos de reflexes, envolvendo a microbiota dos alimentos e dos agentes
contaminadores (vetores, estruturas fsicas e pessoas). Desta forma, fundamental o
controle microbiolgico de microrganismos indicadores de higiene e patgenos, como a
Salmonella spp.
CONCLUSES
Conclui-se que os alunos adquiriram com aes diferenciadoras, resultando um
acrscimo ao conhecimento terico, sendo observado e coletado in loco a contaminao ou
o controle rgido dos microrganismos, fortalecendo o senso crtico de alunos e futuros
nutricionistas competente. O conhecimento bsico sobre microbiologia muito importante
para tornarmos futuros profissionais mais conscientes no dia-a-dia, principalmente pela
rea microbiolgica que est diretamente relacionada higiene pessoal e sade, bem como
a inmeros outros aspectos relacionados ao funcionamento do meio ambiente.
REFERENCIAS
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Martins, ACP. Ensino superior no Brasil: da descoberta aos dias atuais. acta cir. bras.
2002; 17(3).

RELAO ENTRE ALIMENTOS NO SAUDVEIS E A

CIRCUNFERNCIA MNIMA DA CINTURA DE ALUNOS DE
ESCOLAS PBLICAS DE SANTA MARIA - RS
Greice Fracari Bosi, Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Rua Silva Jardim 1175
CEP 97010.491, Santa Maria RS, greice_fb@hotmail.com;
Karine Pereira De Lima, Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria RS;
Luisa Miranda Dreher, Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria RS;
Pmella Cassol Zago, Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria RS;
Ctia Regina Storck, Centro Universitrio Franciscano (UNIFRA), Santa Maria RS.
RESUMO
Este trabalho tem como objetivo verificar se existe relao entre o consumo de
alimentos no saudveis trazidos nas lancheiras e o excesso de adiposidade abdominal. O
delineamento do estudo foi transversal realizado em turmas de 2 Ano de cinco escolas
pblicas do municpio de Santa Maria (RS), em maro e abril de 2012. A amostra foi
constituda por 155 crianas, e foram excludos 21 alunos que no realizaram a avaliao
da circunferncia da cintura, totalizando 134 alunos. Foram categorizados segundo excesso
ou no de adiposidade abdominal. Dos 155 alunos avaliados, 20,6% no levaram lancheira
em nenhum dia, 19,4% levaram uma vez na semana, 12,3% duas vezes, 16,8% trs vezes,
13,5% quatro vezes e 17,4% cinco vezes. Foi identificado que 26% apresentam excesso de
adiposidade abdominal, no havendo diferena entre os gneros. Para o grupo de frituras
houve diferena significativa (p<0,05) entre as variveis de frequncia de consumo e
presena ou ausncia de excesso de adiposidade abdominal. Com base nos dados
analisados, conclui-se que existe uma relao entre o consumo de alimentos no saudveis
e o excesso de adiposidade abdominal.
Palavras-chave: adiposidade abdominal; avaliao nutricional; hbitos alimentares.
INTRODUO
Os avanos da vida moderna tm proporcionado grandes mudanas no modelo de
vida de muitas pessoas, suprindo as necessidades nutricionais de forma inadequada, por
meio do consumo de dietas hipercalricas, acompanhadas de uma voracidade alimentar,
substituindo refeies por lanches rpidos. Geralmente esses fatores se associam a
inatividade fsica que, atualmente, sofre mudanas nas brincadeiras infantis, tendo como
preferncia a televiso, o computador, os jogos de videogame e as guloseimas. Sendo
assim tem-se observado um aumento nos quadros de sobrepeso e obesidade, que se
relaciona com o desenvolvimento de doenas crnicas.
O excesso de peso determina importante fator de risco sade das crianas, que
necessita de planejamentos que envolvam aes preventivas e assistncias. O interesse na
preveno do excesso de peso infantil e juvenil se confirma pela sua alta prevalncia na
vida adulta4.
A identificao precoce de indivduos em risco para certas doenas prestaria grande
colaborao melhorando o quadro atual da sade no mundo5. Sabe-se que o papel da
gordura abdominal tem sido apontado no desenvolvimento de doenas, principalmente aos
que associam os fatores de risco de doenas cardiovasculares6. A circunferncia da cintura
considerada indicador do tecido adiposo abdominal, que demonstra o excesso de peso e
de gordura corporal, sendo estes definidos como obesidade7. Sua medida pode ser apurada
por meio da menor circunferncia entre a crista ilaca e o rebordo costal8.
A criana vem se tornando mais vulnervel ao excesso de peso. Mudanas na dieta
e na atividade fsica podem ser influenciadas pelos pais e poucas modificaes no balano

calrico podem causar alteraes substanciais no excesso de peso4. A famlia exerce um

papel importante no desenvolvimento dos hbitos alimentares dos filhos e geralmente
responsvel pela compra e preparo dos alimentos em casa, transmitindo seus hbitos s
crianas9. Da mesma forma, so responsveis pela escolha do alimento que seus filhos iro
levar de lanche para a escola. Devido ao fato da maioria dos pais trabalharem, sobra pouco
tempo para preparar lanches mais saudveis, e com isso mandam produtos industrializados,
prontos para o consumo os quais, geralmente, tem baixo valor nutricional10.
Assim, este trabalho tem como objetivo verificar se existe relao entre o consumo
de alimentos no saudveis trazidos nas lancheiras e o excesso de adiposidade abdominal.
METODOLOGIA
O presente trabalho possui delineamento transversal e foi realizado em todas as
turmas de 2 Ano de cinco escolas pblicas do municpio de Santa Maria (RS) indicadas
pela 8 Coordenadoria Regional de Educao e Secretaria Municipal de Educao para o
Estgio Obrigatrio em Alimentao Escolar realizado junto aos alunos do 5 semestre do
Curso de Nutrio, no perodo de maro e abril de 2012. As atividades foram autorizadas
pelos responsveis de cada escola, obtiveram a aprovao das professoras e alunos
envolvidos.
Na avaliao das lancheiras, a amostra foi constituda por 155 crianas, que
possuam idade media de 7,6 anos. Destes, 85 so do gnero masculino e 70 do feminino.
Foram excludos 21 alunos que no realizaram a avaliao da circunferncia da cintura,
totalizando 134 alunos.
Para avaliao do contedo das lancheiras foi elaborado um formulrio prprio
onde constavam dados referentes ao nome, idade e ao sexo dos alunos. As lancheiras
foram avaliadas durante cinco dias letivos de uma semana, antes do intervalo para o
lanche, solicitando aos alunos que colocassem seus lanches sobre a mesa. Foram anotados
no formulrio todos os alimentos trazidos pelos alunos.
Neste estudo utilizou-se os alimentos no saudveis que foram classificados em
quatro grupos: refrigerantes (qualquer tipo), frituras (salgadinhos industrializados, batata
palha, pipoca e salgados fritos), doces (chocolate, bala, chiclete, pirulito, creme de
chocolate, paoca, torta doce) e bolachas (bolachas, barras de cereais e/ou bolos recheados
e/ou com cobertura, bolachas waffers, cookies, po de mel e bolinhos industrializados).
Foi realizada uma avaliao antropomtrica aferindo a circunferncia mnima da
cintura, localizada entre o bordo costal e a crista ilaca, por meio de fita mtrica inelstica,
graduada em milmetros. Para verificar a medida, os indivduos encontravam-se em p, na
posio ortosttica. Para avaliao dos resultados foi utilizada a classificao de Taylor8,
que considera como ponto de corte o percentil 80. Valores menores que este percentil foi
considerado sem excesso de adiposidade abdominal e, valores maiores, com excesso.
Aps a coleta de dados, foi realizada a tabulao dos dados na planilha eletrnica
do programa estatstico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) verso 18.0. Os
resultados esto apresentados em frequncia absoluta e relativas. Para verificar a diferena
entre as variveis categricas foi utilizado o teste qui-quadrado onde se considerou
estatisticamente significativo p<0,05.
RESULTADOS E DISCUSSO
Dos 155 alunos avaliados, 20,6% no levaram lancheira em nenhum dia, 19,4%
levaram uma vez na semana, 12,3% duas vezes, 16,8% trs vezes, 13,5% quatro vezes e
17,4% cinco vezes. A avaliao antropomtrica realizada com os 134 alunos identificou
que 26% apresentam excesso de adiposidade abdominal, no havendo diferena entre os
gneros.

A relao entre a frequncia de alimentos no saudveis nas lancheiras e a

adiposidade abdominal pode ser observada na Tabela 1. Foram considerados alimentos no
saudveis os refrigerantes, as frituras, os doces e as bolachas.
Para os grupos de refrigerantes, doces e bolachas, no houve diferena significativa
(p>0,05) entre as variveis de frequncia de consumo e presena ou ausncia de excesso de
adiposidade abdominal, j para o grupo de frituras houve diferena significativa (p<0,05).
Em relao ao consumo de refrigerantes, percebe-se que a presena de excesso de
adiposidade abdominal foi maior no grupo que trazia uma vez na semana do que no grupo
que no trazia. O mesmo pode ser observado para o consumo de frituras, doces e bolachas
quando houve aumento na frequncia de consumo. A ingesto elevada tem relao direta
com o maior percentual de adiposidade abdominal, apesar de 23,1% dos escolares que no
levaram fritura em nenhum dia apresentarem-se com excesso de adiposidade abdominal.
Um estudo verificou maior prevalncia para obesidade em crianas que consumiam
quantidades elevadas de alimentos industrializados, como salgados fritos, batata frita,
salgadinhos, bolachas, balas e refrigerantes. Confirmando a relao entre prticas
alimentares inadequadas e o excesso de peso11.
Outro estudo avaliou a composio das lancheiras de criana do segundo ao quinto
ano do ensino fundamental de escolas privadas de So Paulo. Destacou a alta proporo
dos grupos bolo, bolacha e barra de cereais recheados e/ou com cobertura e a baixa
presena do grupo verduras e legumes. Tambm notou que as meninas levavam mais
alimentos saudveis, como frutas e sucos naturais, verduras e legumes, quando comparadas
aos meninos. Apresentou dados negativos, relativos proporo de crianas que levaram
para a escola sucos artificiais e outras bebidas, bolos, bolachas e barra de cereais
recheados12.
CONCLUSO
Com base nos dados analisados, conclui-se que existe uma relao entre o consumo
de alimentos no saudveis e o excesso de adiposidade abdominal. A alta frequncia de
frituras deve ser modificada para obter-se um menor risco de doenas crnicas.
Recomendam-se aes preventivas que orientem bons hbitos alimentares.
Tabela 1. Relao entre a frequncia de consumo de alimentos no saudveis com a
presena ou ausncia de excesso de adiposidade abdominal
Sem excesso de
Com excesso de
Frequncia de
adiposidade abdominal
adiposidade abdominal
p*
consumo semanal
n= 99
n= 35
Refrigerante
0
79 (76)
25 (24)
1
17 (63)
10 (37)
0,227
2
3 (100)
0
Fritura
0
80 (76,6)
24 (23,1)
1
18 (72)
7 (28)
0,018
2
1 (20)
4 (80)
Doces
0
70 (77,8)
20 (22,2)
1
21 (75)
7 (25)
2
3 (33,3)
6 (66,7)
0,113
3
2 (66,7)
1 (33,3)
4
2 (66,7)
1 (33,3)

1 (100)
Bolacha
0
57 (71,3)
1
25 (80,6)
2
13 (76,5)
3
2 (66,7)
4
2 (66,7)
Valores apresentados em n(%); *Qui-quadrado; p<0,05

0
23 (28,8)
6 (19,4)
4 (23,5)
1 (33,3)
1 (33,3)

0,871

AGRADECIMENTOS
Agradecemos ao Centro Universitrio Franciscano UNIFRA por apoiar e
financiar essa pesquisa, assim como s Escolas Municipais e Estaduais participantes que
autorizaram e apoiaram a realizao deste trabalho.
REFERNCIAS
1. Wong DL. Fundamentos de enfermagem peditrica. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier;
2006.
2. Soares, BG. Associao do nvel e atividade fsica e qualidade alimentar com IMC de
crianas [trabalho de concluso de curso]. Porto Alegre: Universidade Federal do Rio
Grande do Sul, Curso de Educao Fsica, Escola de Educao Fsica; 2010.
3. Travi, MC. Prevalncia de sobrepeso e obesidade em escolares da cidade de Campo
Grande, MS [dissertao]. Mato Grosso do Sul: Universidade Federal do Mato Grosso do
Sul; 2008.
4. Leo LSCS, Arajo LMB, Moraes LTLP, Assis, AM. Prevalncia de obesidade em
escolares de Salvador, Bahia. Arq Bras Endocrinol Metab. 2003 Abr; 47(2):151-7.
5. Zwiauer K, Widhalm K, Kerbl B. Relationship between body fat distribution and blood
lipids in obese adolescents. Int J Obes. 1990; 14(3):271-7.
6. Bitsori M, Linardakis M, Tabakaki M, Kafatos A. Waist circumference as a screening
tool for the identification of adolescents with the metabolic syndrome phenotype. Int J
Pediatr Obes. 2009; 4(4):325-31.
7. Botton J, Heude B, Kettaneh A, Borys JM, Lommez A, Bresson JL, et al.
Cardiovascular risk factor levels and their relationships with overweight and fat
distribution in children: the Fleurbaix Laventie Ville Sante II study. Metabolism. 2007;
56(5):614-22.
8. Taylor RW, Jones IE, Williams SM, Goulding A. Evaluation of waist circumference,
waist-to-hip ratio, and the conicity index as screening tools for high trunk fat mass, as
measured by dual-energy X-ray absorptiometry, in children aged 319 y. Am J Clin Nutr.
2000; 72(2):490-5.
9. Gambardella AM, Frutuoso MF, Franch C. Prtica alimentar de adolescentes. Rev Nutr.
1999;12:55-63.
10. Cano MAT, Pereira CHC, Silva CCC, Pimenta JN, Maranha PS. Estudo do estado
nutricional de crianas na idade escolar na cidade de Franca SP: uma introduo ao
problema. Rev Eletrnica Enferm [peridico na Internet]. 2005 [acesso em 2011 Abr 10];
7(2):179-84. Disponvel em: http://www.fen.ufg.br.
11. Mondini L, Levy RB, Saldiva SRDM, Venncio SI, Aguiar JA, Stefanini MLR.
Prevalncia de sobrepeso e fatores associados em crianas ingressantes no ensino
fundamental em um municpio da regio metropolitana de So Paulo, Brasil. Cad. Sade
Pblica. 2007; 23(8): 1825-34.
12. Matuk TT, Stancari PCS, Bueno MB, Zaccarelli EM. Composio de lancheiras de
alunos de escolas particulares de So Paulo. Rev Paul Pediatr. 2011; 29(2):157-63.

PROJETO INTERATIVO PROMOO DA SADE: RELATO

DE EXPERINCIA PEDAGGICA INTERDISCIPLINAR EM
UM CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIO
Autores
NOGUEIRA, Silvia de Ftima Barreto (Centro Universitrio Senac Campus Santo
Amaro, So Paulo. Endereo: Avenida Corifeu de Azevedo Marques, 5680 apt 83C. Vila
Lageado CEP 05340-002. So Paulo. e-mail. Silvia.fbnogueira@sp.senac.br)
MACEDO, Irene Coutinho de (Centro Universitrio Senac, campus Santo Amaro, So
Paulo.)
ALVES, Renata de Andrade (Centro Universitrio Senac, campus Santo Amaro, So
Paulo)
RESUMO
Frente necessidade de estudar metodologias de ensino e aprendizagem focadas na
proposta interdisciplinar, este trabalho tem como objetivo relatar a experincia de prtica
educativa integradora no contexto da disciplina Projeto Interativo II: Promoo da sade
do curso de Bacharelado em Nutrio do Centro Universitrio Senac, campus Santo
Amaro, So Paulo. A experincia foi relatada em quatro etapas que incluem desde a
concepo da disciplina ao desenvolvimento prtico dos alunos. Como resultado observouse que: 1) o projeto interativo explora o desafio profissional por meio das metodologias
ativas de aprendizagem, estimulando o protagonismo do estudante em dilogo com o
conhecimento e o mundo produtivo; 2) o corpo docente do curso de nutrio envolveu-se
no planejamento do projeto interativo propondo os objetivos, mtodos e critrios de
avaliao; 3) O professor orientou e facilitou a aprendizagem, oferecendo aos alunos a
oportunidade e as condies de perceberem as diferentes realidades de atuao do
profissional nutricionista; 4) Os alunos envolveram-se na construo dos projetos,
atendendo as orientaes bsicas para coleta de dados e posterior anlise. Conclui-se que a
estratgia de projeto interativo mostra-se como uma ferramenta pedaggica adequada e
eficaz de integrao dos componentes curriculares, possibilitando aos alunos uma viso
ampla sobre a atuao do profissional nutricionista na promoo da sade, e permitindo
aos docentes participao integrada para a formao dos mesmos.
PALAVRAS CHAVE: interdisciplinaridade; ensino superior; docncia
INTRODUO
As Diretrizes Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduao em Nutrio estabelecem
que a estrutura do curso de graduao em Nutrio deve assegurar atividades tericas e
prticas desde o incio do curso, de forma integrada e interdisciplinar.1
Destacando-se a orientao de prticas interdisciplinares, Leis2 as apresenta como
condio fundamental do ensino e da pesquisa, podendo ser definida como um ponto de
cruzamento entre atividades pedaggicas com diferentes lgicas, no equilbrio entre a
anlise fragmentada e a sntese simplificadora, assim como entre as vises marcadas pela
lgica racional, instrumental e subjetiva.
Para Pardini e Santos3 a interdisciplinaridade apresenta-se como uma estratgia pedaggica
que possibilita a compreenso dos fenmenos naturais e sociais articulando as disciplinas e
superando a fragmentao e o distanciamento do modelo educacional.
Couto4 ressalta que, ainda que haja orientao das diretrizes curriculares para projetos
pedaggicos com aes interdisciplinares, a composio dos currculos dos cursos de
graduao brasileiros pouco ou nada contempla o exerccio da interdisciplinaridade.

Diante do exposto, faz-se necessrio estudar metodologias de ensino e aprendizagem

focadas na proposta integradora e interdisciplinar, com exemplos concretos de aes no
contexto do ensino superior.
Nesse sentido, este trabalho tem como objetivo relatar a experincia de prtica educativa
integradora no contexto da disciplina Projeto Interativo II: Promoo da sade do curso
de Bacharelado em Nutrio do Centro Universitrio Senac, campus Santo Amaro, So
Paulo.
METODOLOGIA
Trata-se de um relato de caso do desenvolvimento do componente curricular Projeto
Interativo II Promoo sade, ofertada aos alunos matriculados no segundo semestre do
curso de bacharelado em nutrio do Centro Universitrio Senac- campus Santo Amaro
So Paulo.
A experincia foi relatada em quatro etapas que incluem desde a concepo da disciplina
ao desenvolvimento prtico dos alunos, que so: 1) a proposta pedaggica do projeto
interativo; 2) planejamento do componente no mbito do colegiado do curso; 3) orientao
e acompanhamento docente e 4) desenvolvimento e envolvimento do projeto pelos alunos.
RESULTADOS E DISCUSSO
A PROPOSTA PEDAGGICA DO PROJETO INTERATIVO
Consoante s diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de Graduao em Nutrio1,
o Projeto Pedaggico Institucional5 do Centro Universitrio Senac estabelece que os
Projetos Pedaggicos dos Cursos (PPC) devem observar, dentre outros aspectos, a
integrao entre os componentes curriculares favorecendo a abordagem interdisciplinar.
Assim, o PPC do curso de bacharelado em nutrio6 contempla como componente
curricular o Projeto Interativo (PI), a ser realizado em cada um dos ciclos de formao do
profissional, estruturados em semestres.
O PI o componente que possibilita a articulao dos demais componentes curriculares,
buscando transcender a criao de um campo para a construo de significados que
favoream o desenvolvimento de competncias da rea profissional. A partir do contexto
da rea em que se insere o curso, elege-se um desafio emergente no exerccio profissional
orientado pela inteno expressa em cada ciclo formativo, considerando o perfil de
competncias por eles requerido.6
A cada semestre do curso, com exceo dos stimos e oitavos, o PI compe o rol de
componentes a serem cursados, com orientao de 36 horas de aula por docente
responsvel. O segundo semestre do curso de bacharelado em nutrio apresenta como
Inteno formativa o homem como ser integral e sua dimenso biolgica com o
desenvolvimento das competncias no cenrio da promoo da sade, integrando os
seguintes componentes curriculares: Comportamento Humano, Tecnologia dos Alimentos,
Metodologia da Pesquisa, Filosofia, Nutrio Humana II e Tcnica Diettica, e tendo como
eixo central a nutrio em diferentes fases da vida.
A fim de integrar os contedos trabalhados nos componentes j apresentados, a ementa do
Projeto Interativo II foi constituda da seguinte forma: Elaborar uma proposta de
interveno para atender demandas relativas a promoo da sade, identificadas em
contextos locais concretos, num processo de interaes sociais e de construo coletiva
com a comunidade. Ter por base o conhecimento cientfico, resultante do panorama
construdo para a compreenso da sade como recurso para a vida, no desenvolvimento de
estratgias e solues que permitam aes para criar uma comunidade saudvel.6
PLANEJAMENTO DO PROJETO INTERATIVO NO MBITO DO COLEGIADO DO
CURSO

O corpo docente do curso de nutrio, em reunies de planejamento, declinou-se sobre a

ementa do componente curricular a fim de propor os objetivos, mtodos e critrios de
avaliao. Estabeleceu uma proposta de uma experincia educativa de integrao das
disciplinas e da reunio de mltiplos olhares, onde os alunos deveriam explorar e analisar o
funcionamento de unidades que ofeream ao menos uma refeio diria e realizem aes
de promoo sade, descrevendo as atividades desenvolvidas pelos profissionais de
sade do ponto de vista nutricional, refletindo sobre questes relevantes formao
profissional e atuao do nutricionista como agente promotor de sade, assim como,
realizar propostas de interveno de acordo com a realidade de cada local.7
Foram estabelecidos os seguintes objetivos: identificar os profissionais de sade presentes
no local avaliado, bem como as suas funes; observar o uso de alimentos processados
avaliando risco e benefcio para a sade; verificar a influncia do ambiente no
comportamento alimentar humano; estimar o porcionamento do cardpio dirio oferecido
no local; observar as tcnicas de preparo e mtodos de coco utilizados e comparar com o
discutido em aulas; realizar o clculo da composio nutricional de uma refeio oferecida
no local de estudo e propor as adequaes necessrias, considerando os princpios de uma
alimentao saudvel e caractersticas do grupo de estudo.
O projeto deveria ser desenvolvido de forma coletiva. Para isso, a turma seria distribuda
em equipes para a escolha do local a ser estudado. Como base para execuo do projeto os
alunos deveriam utilizar referenciais tericos indicados por cada disciplina e esquematizar
quais os procedimentos e os instrumentos de coleta, as formas de registro dos dados, quem
e quantos seriam os profissionais a serem consultados por ocasio da observao da
realidade local. Cada etapa estaria prevista em cronograma estabelecido pelo docente
responsvel pela disciplina. Como registro das observaes, os alunos deveriam entregar
ao final da disciplina um trabalho escrito e fazer uma apresentao oral a uma banca
composta de, no mnimo, 3 docentes do curso.
O desempenho dos grupos seria avaliado continuamente, levando-se em considerao o
cumprimento de suas etapas, e ao final do processo, pela qualidade do projeto escrito e da
apresentao oral do trabalho, a qual deveria atender aos objetivos j explicitados.
ORIENTAO E ACOMPANHAMENTO DOCENTE
A orientao ao projeto aconteceu ao longo de todo o semestre, com encontros presenciais
de duas horas semanais. Foi conduzida por um docente com formao em Nutrio e a
abordagem foi fundamentada no modelo pedaggico da problematizao, que parte da
observao da realidade, definio de um problema de estudo, pontos-chave, teorizao,
hipteses de soluo e aplicao realidade, tendo como centro do processo o aluno e o
professor como agente facilitador e mediador do processo ensino-aprendizagem.8
O professor orientou e facilitou a aprendizagem, oferecendo aos alunos a oportunidade e as
condies de perceberem as diferentes realidades de atuao do profissional nutricionista,
bem como instigou a reflexo sobre as diferentes abordagens do profissional frente
realidade local tais como acesso, recursos financeiros e interesse institucional.
DESENVOLVIMENTO E ENVOLVIMENTO DOS ALUNOS NO PROJETO
Os alunos envolveram-se na construo dos projetos, buscando os locais onde puderam
fazer a coleta dos dados e, a partir da tabulao destes, realizar as anlises necessrias e
propor solues para os problemas encontrados.
Constituram-se como locais de estudo 3 instituies de longa permanncia com propostas
e pblicos diversificados (Residencial para idosos - Pr-Vita, Casa dos Velhinho Ondina
Lobo e Casa de Repouso Adonai), uma creche que presta atendimento a crianas entre 0 e
5 anos (Creche Me Peregrina), alm de uma ONG que oferece suporte para famlias com
crianas e adolescentes com cncer que fazem tratamento no municpio de So Paulo e so
provenientes de outras localidades (Casa Hope).

Em todas as instituies escolhidas foi possvel aos grupos levantar a importncia do

componente alimentar e nutricional como forma de promover a sade, e compreender que
a alimentao e a nutrio possuem facetas particulares, porm entrelaadas, percepo
esta alcanada pelo trabalho de relacionar os diversos componentes curriculares
envolvidos.
CONCLUSO
A construo e o desenvolvimento de uma estratgia educativa interdisciplinar constituem
um grande desafio de um projeto acadmico e a sua incorporao efetiva pelo corpo
discente e docente. No entanto, a estratgia de projeto interativo mostra-se como uma
ferramenta pedaggica adequada e eficaz de integrao dos componentes curriculares,
possibilitando uma viso ampla sobre a atuao do profissional nutricionista na promoo
da sade, fundamental para preparar o futuro profissional e cidado, requerido para uma
sociedade em rpidas transformaes.

REFERNCIAS
1. Brasil (CNE/CES). Resoluo CNE/CES no 5, de 7 de novembro de 2001. Institui as
Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduao em Nutrio. Ministrio da
Educao. Braslia, 2001.
2. Leis HR. Sobre o conceito de interdisciplinaridade. Cad Pesq Inter Cien Hum.
2005;73:1-23
3. Pardini DJ, Santos RV. Empreendedorismo e interdisciplinaridade: uma proposta
metodolgica no ensino de graduao. Rev Adm Fead. 2008; 5:157-72.
4. Couto RMS. Fragmentao do conhecimento ou interdisciplinaridade: ainda um dilema
contemporneo. Rev Faac. 2011; 1(1): 11-9.
5. Senac (Servio Nacional de Aprendizagem
Institucional. So Paulo, 2008.

Comercial). Projeto Pedaggico

6. Senac (Servio Nacional de Aprendizagem Comercial). Projeto Pedaggico do Curso de

Bacharelado em Nutrio. So Paulo, 2009.
7. Senac (Servio Nacional de Aprendizagem Comercial). Projeto Interativo II Promoo
da sade Manual de orientao para alunos e professores. So Paulo, 2011.
8. Freire P. Pedagogia da autonomia: saberes necessrios prtica educativa. So Paulo:
Paz e Terra, 2006.

RELATO DE UMA EXPERINCIA PEDAGGICA

INTERDISCIPLINAR ENTRE DOIS CURSOS DE FORMAO
SUPERIOR: BACHARELADO EM NUTRIO
E COMUNICAO VISUAL
Autores
NOGUEIRA, Silvia de Ftima Barreto (Centro Universitrio Senac Campus Santo
Amaro, So Paulo. Endereo: Avenida Corifeu de Azevedo Marques, 5680 apt 83C. Vila
Lageado CEP 05340-002. So Paulo. e-mail. Silvia.fbnogueira@sp.senac.br)
MACEDO, Irene Coutinho de (Centro Universitrio Senac, campus Santo Amaro, So
Paulo.)
ANDRADE, Gislaine Rozani Bigido (Centro Universitrio Senac, campus Santo Amaro,
So Paulo.)
RESUMO
Metodologias de ensino e aprendizagem interdisciplinares tm sido estimuladas por
pesquisadores da educao. Este trabalho tem como objetivo relatar a experincia de
prtica educativa integradora entre os cursos de Bacharelado em Nutrio e Comunicao
Visual no contexto da disciplina Projeto Interativo VI: Males do Sculo do curso de
Bacharelado em Nutrio do Centro Universitrio Senac, campus Santo Amaro, So Paulo.
A experincia foi relatada em cinco etapas que incluem desde a concepo da disciplina ao
desenvolvimento prtico dos alunos. Como resultado observou-se que: 1) o projeto
interativo explora o desafio profissional por meio das metodologias ativas de
aprendizagem; 2) o corpo docente do curso de nutrio envolveu-se no planejamento
projeto interativo propondo os objetivos, mtodos e critrios de avaliao; 3) o professor
orientou e facilitou a aprendizagem, oferecendo aos alunos oportunidade e condies de
desenvolverem um produto alternativo para indivduos com restries dietticas; 4)
integrao entre os cursos de Nutrio e Comunicao Visual favoreceu pedagogicamente
a ambos os cursos e 5) Os alunos envolveram-se na construo dos projetos, atendendo as
orientaes bsicas para coleta de dados e desenvolvimento do produto. Concluiu-se que a
construo e o desenvolvimento de uma estratgia educativa interdisciplinar envolvendo
dois cursos de graduao constituem uma estratgia eficaz de integrao possibilitando a
vivncia entre profissionais de reas diversas, corroborando para o resultado mais eficaz
para ambas as reas.
PALAVRAS CHAVE: interdisciplinaridade; ensino superior; nutrio; comunicao
visual.
INTRODUO
De acordo com as Diretrizes Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduao em Nutrio
a estrutura do curso de graduao em Nutrio deve assegurar o estmulo s dinmicas de
trabalho em grupos, por favorecerem a discusso coletiva e as relaes interpessoais, alm
de contemplar atividades tericas e prticas desde o incio do curso, de forma integrada e
interdisciplinar.1
Vilela e Mendes2 conceituam interdisciplinaridade como a interao existente entre duas
ou mais disciplinas, em contexto de estudo de mbito mais coletivo, no qual cada uma das
disciplinas em contato , por sua vez, modificada e passa a depender claramente uma(s)
da(s) outra(s)

Para Pardini e Santos3 a interdisciplinaridade apresenta-se como uma estratgia pedaggica

que possibilita a compreenso dos fenmenos naturais e sociais articulando as disciplinas e
superando a fragmentao e o distanciamento do modelo educacional.
Couto4 ressalta que, ainda que haja orientao das diretrizes curriculares para projetos
pedaggicos com aes interdisciplinares, a composio dos currculos dos cursos de
graduao brasileiros pouco ou nada contempla o exerccio da interdisciplinaridade.
Diante do exposto, faz-se necessrio estudar metodologias de ensino e aprendizagem
focadas na proposta integradora e interdisciplinar, com exemplos concretos de aes no
contexto do ensino superior envolvendo cursos de diferentes reas de formao.
Nesse sentido, este trabalho tem como objetivo relatar a experincia de prtica educativa
integradora no contexto da disciplina Projeto Interativo VI: Males do sculo do curso de
Bacharelado em Nutrio do Centro Universitrio Senac, campus Santo Amaro, So Paulo,
destacando a integrao com o curso de Comunicao Visual da mesma instituio.
METODOLOGIA
Trata-se de um relato de caso do desenvolvimento do componente curricular Projeto
Interativo VI Males do Sculo, ofertada aos alunos matriculados no sexto semestre do
curso de bacharelado em nutrio do Centro Universitrio Senac- campus Santo Amaro
So Paulo.
A experincia foi relatada em cinco etapas que incluem desde a concepo da disciplina ao
desenvolvimento prtico dos alunos, que so: 1) a proposta pedaggica do projeto
interativo; 2) planejamento do projeto interativo no mbito do colegiado do curso; 3)
orientao e acompanhamento docente; 4) integrao entre os cursos de Nutrio e de
Comunicao Visual e 5) desenvolvimento e envolvimento do projeto pelos alunos.
RESULTADOS E DISCUSSO
A PROPOSTA PEDAGGICA DO PROJETO INTERATIVO
O Projeto Pedaggico Institucional5 do Centro Universitrio Senac estabelece que os
Projetos Pedaggicos dos Cursos (PPC) devem observar, dentre outros aspectos, a
integrao entre os componentes curriculares favorecendo a abordagem interdisciplinar.
Assim, o PPC do curso de bacharelado em nutrio6 contempla como componente
curricular o Projeto Interativo (PI), a ser realizado em cada um dos ciclos de formao do
profissional, estruturados em semestres.
O PI o componente que possibilita a articulao dos demais componentes curriculares,
buscando transcender a criao de um campo para a construo de significados que
favoream o desenvolvimento de competncias da rea profissional.
A cada semestre do curso, com exceo dos stimos e oitavos, o PI compe o rol de
componentes a serem cursados, com orientao de 36 horas de aula por docente
responsvel. O sexto semestre do curso de bacharelado em nutrio apresenta como
Inteno formativa a prtica profissional e a sua dimenso social com o desenvolvimento
das competncias no campo dos males do sculo, integrando os seguintes componentes
curriculares: Polticas Pblicas de Sade e Nutrio, Dietoterapia e Fisiopatologia II,
Avaliao Nutricional II, Nutrio Esportiva e Farmacologia Aplicada Nutrio.
A fim de integrar os contedos trabalhados nos componentes j apresentados, a ementa do
Projeto Interativo VI foi constituda da seguinte forma: Elabora uma proposta de
interveno para atender demandas relativas s prticas alimentares individuais ou
coletivas, identificadas em contextos locais concretos, num processo de interaes sociais e
de construo coletiva com a comunidade, tendo por base o conhecimento cientfico,
resultante do panorama elaborado para compreender os males do sculo, que
caracterizam o quadro contemporneo da sade, contribuindo no desenvolvimento de

estratgias e solues que permitam criar estratgias de educao nutricional para intervir
na melhora saudvel dos hbitos alimentares.
PLANEJAMENTO DO PROJETO INTERATIVO NO MBITO DO COLEGIADO DO
CURSO
O corpo docente do curso de nutrio, em reunies de planejamento, declinou-se sobre a
ementa do componente curricular a fim de propor os objetivos, mtodos e critrios de
avaliao. Estabeleceu uma proposta de uma experincia educativa de integrao das
disciplinas e da reunio de mltiplos olhares onde os alunos deveriam realizar um estudo
de caso a partir do acompanhamento da rotina de crianas/adolescentes portadoras de
doenas como Sndrome da Imunodeficincia Adquirida, Hepatopatias, Erros Inatos do
metabolismo e Doenas intestinais, estando internalizados em um instituto de referncia de
cuidado criana. A observao destas crianas/adolescentes deveria permitir aos alunos a
reflexo sobre as caractersticas de cada doena, o diagnstico, tratamento, avaliao
nutricional e as condutas alimentares adotadas, e ainda a adeso e aceitao da
alimentao. A partir de ento, os alunos deveriam criar um produto alimentcio para
atender as principais caractersticas e deficincias da conduta alimentar estudada.7
Como base para execuo do projeto os alunos deveriam utilizar referenciais tericos
indicados por cada disciplina e esquematizar quais os procedimentos e os instrumentos de
coleta e observaes. Para o desenvolvimento da embalagem do produto, deveriam
apresentar aos alunos do curso de Comunicao Visual o briefing especificando as
principais caractersticas do produto. Cada etapa estaria prevista em cronograma
estabelecido pelo docente responsvel pela disciplina. Como registro das observaes, os
alunos deveriam entregar ao final da disciplina um trabalho escrito e fazer uma
apresentao oral a uma banca composta de, no mnimo, 3 docentes do curso.
O desempenho dos grupos seria avaliado continuamente, levando-se em considerao o
cumprimento de suas etapas, e ao final do processo, pela qualidade do projeto escrito e da
apresentao oral do trabalho, a qual deveria atender aos objetivos j explicitados.
ORIENTAO E ACOMPANHAMENTO DOCENTE
A orientao ao projeto aconteceu ao longo de todo o semestre, com encontros presenciais
de duas horas semanais. Foi conduzida por um docente com formao em Nutrio e a
abordagem foi fundamentada no modelo pedaggico da problematizao, que parte da
observao da realidade, definio de um problema de estudo, pontos-chave, teorizao,
hipteses de soluo e aplicao realidade, tendo como centro do processo o aluno e o
professor como agente facilitador e mediador do processo ensino-aprendizagem.8
O professor orientou e facilitou a aprendizagem, oferecendo aos alunos a oportunidade e as
condies de perceberem as diferentes realidades de atuao do profissional nutricionista,
bem como instigou a reflexo sobre as diferentes abordagens do profissional frente
realidade local tais como acesso, recursos financeiros e interesse institucional.
INTEGRAO ENTRE OS CURSOS DE NUTRIO E COMUNICAO VISUAL
A interlocuo entre os cursos de Bacharelado em Nutrio e em Comunicao Visual teve
incio nas coordenaes dos cursos, identificando o interesse na realizao conjunta do
projeto. Houve uma demonstrao de interesse bastante positiva por parte da coordenao
do curso de Comunicao Visual que prontamente identificou em qual componente
curricular a atividade poderia se inserida viabilizando os contatos dos docentes.
Houve uma aproximao dos docentes de ambos os cursos na etapa de delineamento do
projeto, na sequencia aproximamos os alunos do curso de Nutrio para que pudessem
expor os objetivos e expectativas no desenvolvimento das embalagens dos seus produtos.
Os alunos do curso de Comunicao Visual foram orientados pelos docentes de seu prprio
curso onde foram estabelecidos os critrios de avaliao. A atividade foi programada em

etapas: 1- brienfing; 2-desenvolvimento de facas; 3 desenvolvimento de projetos

grficos; 4 reviso e entrega.
DESENVOLVIMENTO E ENVOLVIMENTO DOS ALUNOS NO PROJETO
Os alunos de ambos os cursos envolveram-se na construo dos projetos. Os alunos do
curso de nutrio apresentaram produtos especficos para crianas com restries
alimentares (kit festa , kit lancheira, papinha infantil, muffin, nhoque, bolinho individual,
pudim de milho), com composio dos ingredientes, informao nutricional, quantidade da
poro e forma de consumo.
Aps a apresentao do briefing do produto aos alunos do curso de Comunicao Visual,
iniciou-se o processo de desenvolvimento da embalagem, comeando pelo estudo do
pblico alvo, similares de mercado, design, mensagem principal e todas as informaes
obrigatrias pela legislao.
A aproximao dos alunos de ambos os cursos e a identificao dos contextos distintos
permitiram a compreenso do conceito de integrao e do desafio de construir um trabalho
nico a partir de percepes e realidades diferentes.
CONCLUSO
A construo e o desenvolvimento de uma estratgia educativa interdisciplinar envolvendo
dois cursos de graduao constituem um grande desafio de um projeto acadmico e a sua
incorporao efetiva pelo corpo discente e docente. No entanto, a estratgia mostra-se
como uma ferramenta pedaggica adequada e eficaz de integrao possibilitando a
vivncia entre profissionais de reas diversas, corroborando para o resultado mais eficaz
para ambas as reas.
REFERNCIAS
1. Brasil (CNE/CES). Resoluo CNE/CES no 5, de 7 de novembro de 2001. Institui as
Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduao em Nutrio. Ministrio da
Educao. Braslia, 2001.
2- Vilela EM, Mendes IJM. Interdisciplinaridade e sade: estudo bibliogrfico. Rev.
Latino-Am. Enfermagem. 2003: 11(4):525-31.
3. Pardini DJ, Santos RV. Empreendedorismo e interdisciplinaridade: uma proposta
metodolgica no ensino de graduao. Rev Adm Fead. 2008; 5:157-72.
4. Couto RMS. Fragmentao do conhecimento ou interdisciplinaridade: ainda um dilema
contemporneo. Rev Faac. 2011; 1(1): 11-9.
5. Senac (Servio Nacional de Aprendizagem Comercial). Projeto Pedaggico
Institucional. So Paulo, 2008.
6. Senac (Servio Nacional de Aprendizagem Comercial). Projeto Pedaggico do Curso de
Bacharelado em Nutrio. So Paulo, 2009.
7. Senac (Servio Nacional de Aprendizagem Comercial). Projeto Interativo VI Males do
Sculo Manual de orientao para alunos e professores. So Paulo, 2011.
8. Freire P. Pedagogia da autonomia: saberes necessrios prtica educativa. So Paulo:
Paz e Terra, 2006.