Professional Documents
Culture Documents
VICEPRESIDENCIA ACADMICA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
I.
IDENTIFICACIN ACADMICA
1.1 Asignatura
a) Nombre
b) Cdigo
c) Pre requisito
d) Nmero de horas
e) Crditos
f) Ao y Semestre Acadmico
g) Duracin de la Asignatura
1.2
1.3
II.
Docentes
a) Apellidos y Nombre
b) Condicin
c) Categora
d) Departamento Acadmico
e) Correo electrnico
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
III. COMPETENCIAS
Disea y desarrolla productos y procesos de manera sostenible en el sector
agroindustrial conociendo los fundamentos tericos y metodolgicos de la
DEL
investigacin, las necesidades del mercado, los conocimientos ancestrales de las
EGRESADO
poblaciones etnolingsticas del pas, los fundamentos de procesamiento, tcnicas
de simulacin, control y automatizacin de procesos con sensibilidad y eficiencia.
Identifica, explica y analiza las operaciones unitarias que implican procesos de
psicrometra, deshidratacin, evaporacin, cristalizacin, adsorcin, absorcin,
extraccin, destilacin, irradiacin de productos y preservacin no trmica de
DEL REA
productos agroindustriales, refrigeracin y congelacin; con sentido crtico; adems,
explica los principios de conservacin y transformacin de los productos
agroindustriales, diagramas de flujo, operaciones y procesos de produccin..
Identifica y analiza las operaciones unitarias y procesos unitarios involucrados en los
DE LA
procesos agroindustriales; as tambin, efecta clculos y explica con asertividad
ASIGNATURA
sobre las necesidades de materia y energa en un proceso agroindustrial.
CONTENIDOS
Total de horas: 25
INDICADORES
DE LOGRO
ACTITUDES
INDICADORES DE
LOGRO
TIEMPO
HORAS
Organiza
informacin
sobre los procesos y Inters en el curso
variables de procesos
agroindustriales
y los Responsabilidad
expresa correctamente.
Analiza la importancia de
la psicrometra y evala las
caractersticas
de
la
mezcla aire seco vapor
de
agua
para
un
determinado
caso
tecnolgico.
Reconoce la equivalencia
entre
los
diferentes
sistemas de unidades.
Identifica la teora de la
semejanza en el diseo de
equipos agroindustriales.
Propone alternativas de
secado
para
los
productos regionales.
Respeta la tecnologa
de secado aplicada por
los pueblos amaznicos.
Busca explicar lo que
ocurre
durante
el
secado de un producto
regional.
02-11-2016
EVALUACIN
CONTENIDOS
Total de horas: 20
INDICADORES DE
LOGRO
ACTITUDES
Fundamenta la aplicacin de
cristalizacin de productos
agroindustriales y explica la
solubilidad de sustancias y
factores que lo afectan.
EVALUACIN
INDICADORES
DE LOGRO
Muestra disposicin
al
pensamiento
crtico y al anlisis
de
problemas
complejos reales.
Busca, evala y
utiliza fuentes de
informacin
adecuadas.
Usa el conocimiento
de contenidos y su
habilidad intelectual
para ser un buen
estudiante.
TIEMPO
HORAS
Plantea soluciones y
expone
utilizando
correctamente
los
medios y materiales.
Muestra inters y
participacin activa.
Participa
de
manera solidaria y
en forma activa
dentro de su grupo
30-11-2016
Reconoce,
analiza
y
evala la importancia de la
destilacin
como
un
proceso de produccin
agroindustrial.
Comprende los mtodos
de destilacin y reconoce
la aplicacin para la
transformacin
de
un
producto agroindustrial.
Fundamenta la absorcin
de gases; as como
tambin
la
extraccin
lquido lquido durante el
aprovechamiento de un
producto agroindustrial.
CONTENIDOS
Total de horas: 22
INDICADORES DE
LOGRO
ACTITUDES
TIEMPO
HORAS
Valora su esfuerzo en la
solucin de casos propuestos.
INDICADORES DE
LOGRO
02-01-2017
Analiza
y
explica
los
fundamentos cientficos de la
irradiacin y su aplicacin en
la conservacin de productos
agroindustriales.
CONTENIDOS
Irradiacin. Introduccin. Aspectos tecnolgicos de
la irradiacin de alimentos. Ventajas y limitaciones.
Cambios qumicos, nutritivos y microbiolgicos.
Algunas aplicaciones comerciales. Conservacin de
alimentos por energa radiantes, microondas, rayos
infrarrojos.
Prctica: Visita a un Centro Tcnico donde se
aplica la irradiacin en productos agroindustriales.
Preservacin no trmica. Introduccin. Procesado
no trmico. Procesado de alimentos con alta presin
hidrosttica. Campos elctricos pulsados de alta
intensidad. Los campos magnticos oscilatorios en el
procesado de alimentos. Aplicacin de los pulsos
lumnicos en la esterilizacin de alimentos y en el
envasado de materiales. Agentes qumicos y
bioqumicos usados en la conservacin de alimentos.
Mtodos combinados.
Total de horas: 18
INDICADORES DE
LOGRO
ACTITUDES
Refrigeracin
y
congelacin.
Introduccin.
Necesidades frigorficas. Criterios generales. Clculo
de las cargas trmicas de una cmara. Refrigeracin
y congelacin de carnes y vegetales.
Valora la importancia de
los clculos de las cargas Asertividad
trmicas de una cmara
frigorfica y diferencia las
necesidades energticas
Prctica: Clculo de las cargas trmicas en una entre productos crnicos y Colaborativa
cmara frigorfica.
productos vegetales.
Participativa
EVALUACIN
INDICADORES DE
LOGRO
Responsabilidad
en
el
cumplimiento de los trabajos
acadmicos e informes de
prcticas.
TIEMPO
HORAS
Presenta
sus
trabajos
encomendados puntualmente
en las fechas establecidas.
Muestra
disposicin
al
pensamiento crtico y al
anlisis
de
problemas
complejos reales.
25-01-2017
Criterios de evaluacin
De acuerdo a lo establecido en el currculo de la Carrera Profesional de Ingeniera
Agroindustrial.
Por las caractersticas de la asignatura, la evaluacin ser de manera permanente, tanto
terica como prctica.
En las evaluaciones se tomar en cuenta la capacidad de anlisis, la emisin de juicios y la
participacin activa-cognitiva de los alumnos.
Se evaluar la responsabilidad, puntualidad, asertividad, solidaridad y tolerancia.
La evaluacin de los trabajos asignados estar sujeto a la calidad, entrega oportuna y
responsable por parte de los alumnos.
La evaluacin ser el resultado de los siguientes rubros:
Pruebas escritas y prcticas calificadas.
Investigacin individual grupal.
Participacin activa en cada una de las sesiones de aprendizaje.
Entrega oportuna de trabajos de investigacin o prcticas asignadas.
Exposiciones individuales y grupales.
Comportamientos observables.
Calificacin:
La frmula para la obtencin del promedio final ser la siguiente:
Logro de capacidades:
Conceptual (Promedio de Exmenes Parciales)
Procedimental (Promedio de Prcticas y Trabajo)
Logro de Actitudes (Otros)
40%
40%
20%
Revistas especializadas:
http//www.rpaulsingh.com
Journal Chemical
Food Engineering
Food Science
Yarinacocha, octubre de 2016
................................................
Ing Caleb Leandro Laguna
CIP N 66597