Etiquetado de Los Productos Alimenticios

Etiquetado de los productos alimenticios
01. Generalidades
01.01. Informacin obligatoria del etiquetado
01.01.01. Denominacin del producto
01.01.02. Lista de ingredientes
01.01.03. Cantidad de determinados ingredientes o categora de ingredientes
01.01.04. Grado alcohlico
01.01.05. Cantidad neta
01.01.06. Fecha de duracin mnima o, en su caso, fecha de caducidad
01.01.07. Condiciones especiales de conservacin y de utilizacin
01.01.08. Modo de empleo
01.01.09. Identificacin de la industria o establecimiento
01.01.10. Identificacin del lote
01.01.11. Lugar de origen o procedencia
01.01.12. Gases de envasado y edulcorantes autorizados
01.01.13. Idioma
01.02. Etiquetado de los productos sin envasar
01.03. Etiquetado de los productos envasados en el Comercio minorista
01.04. Presentacin de la informacin obligatoria
01.05. Etiquetado facultativo
01.06. Etiquetado ecolgico
01.07. Etiquetado sobre propiedades nutritivas
01.08. Marcado sanitario/Marcado de identificacin de productos de origen animal
02. Particularidades
02.01. Alimentos ultracongelados y congelados
02.02. Preparados alimenticios para regmenes dietticos y/o especiales
02.03. Ovoproductos
02.04. Carnes frescas
02.05. Productos crnicos
02.06. Leche y derivados lcteos
02.07. Carnes picadas y preparados de carne
02.08. Derivados crnicos elaborados en comercios al por menor
02.09. Helados
02.10. Productos alimenticios o ingredientes alimentarios tratados con radiaciones
ionizantes
02.11. Aguas envasadas
02.12. Productos alimenticios que contienen cafena o quinina
02.13. Carne de vacuno

02.13.01. Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno
02.13.02. Etiquetado de la carne de vacuno importada en la U.E.
02.13.03. Etiquetado facultativo de la carne de vacuno
02.13.03. Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno picada
02.13.05. Etiquetado obligatorio de la carne de reses de lidia
02.14. Organismos genticamente modificados
02.15. Productos pesqueros
02.16. Moluscos bivalvos vivos
02.17. Huevos
02.18. Esparrago blanco en conserva
02.19. Alimentos con juguetes
02.20. Nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios
02.21. Alimentos e ingredientes alimentarios con fitosteroles, steres de fitosterol,
fitostanoles o steres de fitostanol aadidos
02.22. Aceites vegetales
01.01. Informacin obligatoria del etiquetado

01.01.01. Denominacin del producto
Ser la prevista por las disposiciones legales, en su defecto el nombre consignado por el uso o
una descripcin del producto, no ser sustituido por marca de fbrica, comercial o una denominacin
de fantasa. En defecto de lo anterior, estar constituida por el nombre consagrado por el uso en el
estado miembro en el que se efecte la venta al consumidor final o a las colectividades, o por una
descripcin del producto alimenticio y de su utilizacin, si fuera necesario, lo suficientemente precisa
para permitir al comprador distinguirlo de los productos con los que pudiera confundirse. Se admitir
tambin la utilizacin en el estado miembro de comercializacin de la denominacin de venta con la
que el producto se fabrique y se comercialice legalmente en el estado miembro de produccin, siempre
y cuando permita a los consumidores del estado miembro de comercializacin conocer la naturaleza
real del producto y distinguirlo de los productos con los que pudiera confundirlo; en caso de dar lugar
a confusin, la denominacin de venta deber completarse con otras indicaciones descriptivas que
habrn de figurar en su proximidad.
No podr ser sustituida la denominacin de venta por una marca comercial o de fbrica o una
denominacin de fantasa.
La denominacin de venta incluir o ir acompaada de una indicacin del estado fsico en que
se encuentra el producto alimenticio o del tratamiento especfico a que ha sido sometido (tales como
polvo, liofolizado, concentrado, ahumado), en caso de que la omisin de dicha indicacin pudiera
inducir a confusin al comprador.
Todos los productos alimenticios que hayan sido tratados con radiacin ionizante debern
llevar una de las menciones siguientes: irradiado o tratado con radiacin ionizante.
Cuando el producto alimenticio est regulado por disposiciones especficas, debern utilizarse
las designaciones de calidad tipificadas, quedando expresamente prohibidos los adjetivos calificativos
diferentes a los establecidos en las disposiciones correspondientes.
ltima actualizacin: 14-04-2006
01.01.02. Lista de ingredientes

Ir precedida de la palabra "Ingredientes".
La lista de ingredientes estar constituida por la mencin de todos los ingredientes en orden
decreciente de sus pesos en el momento en que se incorporen durante el proceso de fabricacin del
producto. No obstante:
1. El agua aadida y los ingredientes voltiles se indicarn en la lista en funcin de su peso en el
producto acabado. La cantidad de agua aadida como ingrediente en un producto alimenticio,
se determinar sustrayendo de la cantidad total del producto acabado la cantidad total de los
dems ingredientes empleados; esta cantidad podr no tomarse en consideracin si, en peso, no
excede del 5 por 100 del producto acabado.
2. Cuando se trate de productos alimenticios concentrados o deshidratados destinados a ser
reconstituidos mediante adicin de agua, los ingredientes podrn mencionarse por orden
decreciente de sus proporciones en el producto alimenticio reconstituido. La lista de
ingredientes deber ir acompaada en estos casos de expresiones tales como: Ingredientes del
producto reconstituido o Ingredientes del producto ya preparado para el consumo.
3. Cuando se utilicen como ingredientes en un producto alimenticio mezclas de frutas, hortalizas
o setas, en que ninguna predomine, en peso, de una manera significativa, y se utilicen en
proporciones que puedan variar, podrn agruparse en la lista de ingredientes con la
denominacin frutas, hortalizas o setas, seguida por la indicacin en proporcin
variable, seguida inmediatamente de la enumeracin de las frutas, hortalizas o setas presentes;
en tal caso, la mezcla se indicar en la lista de ingredientes en funcin del peso del conjunto de
las frutas, hortalizas o setas presentes.
4. Cuando se utilicen ingredientes concentrados o deshidratados que se reconstituyan durante la
fabricacin del producto alimenticio podrn mencionarse dichos ingredientes en la lista segn
su cuanta en peso antes de la concentracin o deshidratacin.
5. No se requerir mencionar el agua en el caso del lquido de cobertura que normalmente no se
consume, ni cuando se utilice en el proceso de fabricacin solamente para reconstituir a su
estado de origen un ingrediente utilizado en forma concentrada o deshidratada.
6. Los ingredientes que constituyan menos del 2 % del producto acabado podrn enumerarse en
un orden diferente, a continuacin de los dems ingredientes.
7. Cuando puedan utilizarse en la fabricacin o la preparacin de un producto alimenticio

ingredientes similares o intercambiables sin que se altere su composicin, su naturaleza o su
valor percibido, y siempre que constituyan menos del 2 % del producto acabado, su
designacin en la lista de ingredientes podr efectuarse con la indicacin contiene y/o, en
caso de que al menos uno de los dos ingredientes como mximo est presente en el producto
acabado. Esta disposicin no se aplicar a los aditivos ni a los ingredientes del Anexo
Cuando un ingrediente de un producto haya sido elaborado a partir de varios ingredientes, se
considerar a stos ltimos como ingredientes de dicho producto. Dicho ingrediente compuesto podr
figurar en la lista de ingredientes bajo su denominacin (si est regulada o consagrada por el uso) en
funcin de su masa global, a condicin de que vaya seguida inmediatamente por la numeracin de sus
propios ingredientes, si bien esta numeracin no ser obligatoria en los siguientes casos:
1. Cuando la composicin del ingrediente compuesto se establezca en el marco de una norma
comunitaria en vigor, siempre que el ingrediente compuesto constituya menos del 2 % del
producto acabado; esta disposicin no se aplicar a los aditivos.
2. Para ingredientes compuestos que consistan en mezclas de especias y/o de plantas aromticas
que constituyan menos del 2 % del producto acabado, salvo los aditivos.
3. Cuando el ingrediente compuesto sea un producto alimenticio para el que no se exija la lista de
ingredientes.
No obstante, cualquier ingrediente que se utilice en la produccin de un producto alimenticio
que siga presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada, y que est enumerado en el
Anexo o proceda de ingredientes enumerados en el Anexo, se indicar en la etiqueta mediante una
referencia clara al nombre de dicho ingrediente. Esta indicacin no ser necesaria si la denominacin
comercial del producto se refiere claramente al ingrediente de que se trate.
Cuando el etiquetado de un producto alimenticio destaque para diferenciarlo de otros de la
misma clase, la presencia o el contenido limitado de uno o ms ingredientes esenciales o especficos
para las caractersticas de tal producto, o si la denominacin de dicho producto produce el mismo
efecto, deber indicarse la cantidad mnima o mxima, segn el caso, expresada en porcentaje, bien
al lado de la denominacin del producto o bien en la lista de ingredientes en relacin con el ingrediente
de que se trate. La norma excepta a los productos cuya especificada denominacin est regulada por
normas vigentes que regulen los ingredientes utilizados exclusivamente en dosis mnimas (por
ejemplo, aromatizantes) y a aqullos que contienen los ingredientes en una cantidad predeterminada.
Los aditivos que pertenezcan a alguna de las siguientes categoras: colorante, conservador,
emulgente, espesante, gelificante, estabilizante, potenciador de sabor, acidulante, corrector de la
acidez, antiaglomerante, edulcorante artificial, gasificante, antiespumante, agente de recubrimiento,
almidn modificado, agente de tratamiento de la harina, endurecedor, humectante, agente de carga y
gas propulsor, se designarn obligatoriamente con el nombre de dicha categora, seguido de su
nombre especfico o de su nmero de CEE. En el caso del almidn modificado no se requiere la
indicacin del nombre especfico o n CEE pero deber completarse siempre con la indicacin de su
origen vegetal especfico, cuando dicho ingrediente puede contener gluten.
La Norma establece una categora de ingredientes para las que la indicacin de la categora
puede sustituir a la del nombre especfico, definiendo el uso de los nombres de : Aceites, grasas,
harina, almidn/fcula, pescado, queso (s), especia(s) o mezclas de especia(s), plantas aromticas o
mezcla de plantas aromticas, goma base, pan rallado, azcar, dextrosa, jarabe de glucosa, protenas de
leche, manteca de cacao, vino, carne(s) de,. Ejemplos:
"Queso" por cualquier tipo o mezcla de quesos siempre que la presentacin del
producto no se refiera a una especie especfica de queso (Ej.: Salchicha de queso).

"Especias" por todas las especias y sus extractos cuya masa no sea superior al 2
% del producto (pat con especias).
"Azcar" por todos los tipos de sacarosa.
"Grasas" o "aceites" completado segn el caso "vegetal" o "animal" o la

indicacin del origen especfico. El calificativo "hidrogenado" deber acompaar la mencin
de las grasas o aceites hidrogenadas (Ej.: Bonito en aceite vegetal).
No se consideran ingredientes:
1. Los componentes de un ingrediente que en el curso del proceso de fabricacin se hayan
eliminado temporalmente para reincorporarlos despus en cantidad que no sobrepase el
contenido inicial.
2. Los aditivos cuya presencia en un producto alimenticio se deba nicamente al hecho de que
estaban contenidos en uno o varios ingredientes de dicho producto, siempre que no
cumplan ya una funcin tecnolgica en el producto acabado.
3. Los coadyuvantes tecnolgicos.
4. Las sustancias utilizadas estrictamente como disolventes o soportes para aditivos y aromas.
5. Las sustancias que no sean aditivos pero que se utilicen del mismo modo y para los mismos
fines que los auxiliares tecnolgicos y que todava se encuentren presentes en el producto
acabado aunque sea en forma modificada.
No obstante, cualquier sustancia que se utilice en la produccin de un producto alimenticio y
que siga presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada, y que proceda de los
ingredientes enumerados en el Anexo o proceda de ingredientes enumerados en el Anexo ser
considerada como un ingrediente y se indicar en la etiqueta mediante una referencia clara al nombre
del ingrediente del que proceda.
No precisarn lista de ingredientes:
1. Los productos constituidos por un solo ingrediente.
2. Las frutas, las hortalizas frescas y las patatas, excepto las mondadas, cortadas o sometidas a
cualquier otro tratamiento similar.
3. Las aguas de bebida envasadas gasificadas cuya denominacin seale esta caracterstica.
4. Los vinagres de fermentacin que procedan de un solo producto base a los que no se les
haya incorporado ningn otro ingrediente.
5. Los quesos, la mantequilla, la leche y la nata fermentadas, siempre que no se les hayan
aadido ms ingredientes que productos lcteos, enzimas y cultivos de microorganismos
necesarios para la fabricacin de los citados productos, y, en el caso de los quesos distintos
de los frescos o fundidos, la sal precisa para su elaboracin.
6. Las bebidas con un grado alcohlico superior en volumen al 1,2 por 100. No obstante, todo
ingrediente, que est citado en el anexo, deber indicarse en la etiqueta cuando se encuentre
en bebidas con un grado alcohlico adquirido superior al 1,2 por ciento. Tal indicacin
incluir la palabra contiene, seguida del nombre del ingrediente o de los ingredientes en
cuestin. No obstante, podr prescindirse de dicha indicacin cuando el ingrediente figure
ya con su nombre especifico en la lista de ingredientes o en la denominacin de venta de la
bebida.
01.01.03. Cantidad de determinados ingredientes o categora de ingredientes:
Se indicar siempre que:

1. El ingrediente o la categora de ingredientes figure en la denominacin de venta o el
consumidor lo asocie en general con la denominacin de venta; o
2. En el etiquetado se destaque el ingrediente o la categora de ingredientes de que se trate por
medio de palabras, imgenes o representacin grfica; o
3. Cuando el ingrediente o la categora de ingredientes de que se trate sea esencial para definir un
producto alimenticio y para distinguirlo de los productos con los que se pudiera confundir a
causa de su denominacin o de su aspecto.
No se aplicar lo anterior a un ingrediente cuando:
1. El producto alimenticio slido se presente en un lquido de cobertura, debindose indicar en el
etiquetado tambin la masa neta escurrida de dicho producto alimenticio.
2. La cantidad deba figurar en el etiquetado en virtud de las disposiciones comunitarias.
3. Se utilicen dosis bajas con fines de aromatizacin.
4. An figurando en la denominacin de venta, no pueda determinar la eleccin del consumidor
toda vez que la variacin de cantidad no sea esencial para caracterizar al producto o no sea
suficiente para distinguir el producto de otros similares.
01.01.04. Grado alcohlico
Las bebidas con grado alcohlico superior en volumen al 1,2 por 100 debern incluir la
indicacin del grado alcohlico volumtrico adquirido. La cifra correspondiente al grado alcohlico
incluir un decimal como mximo e ir seguida del smbolo %vol y podr estar precedida de la
palabra alcohol o de la abreviatura alc.
01.01.05. Cantidad neta
La cantidad neta de los productos alimenticios envasados se expresar en unidades de volumen

para los productos lquidos (litro, centilitro, mililitro) y en unidades de masa para los dems
(kilogramo o gramo).
Los productos crnicos destinados a ser vendidos exclusivamente previo fraccionamiento
quedarn eximidos de indicar la cantidad neta siempre que figure la leyenda: "para venta exclusiva
previo fraccionamiento". En los embalajes no destinados al consumidor final se har constar la fecha
de elaboracin.
En productos alimenticios que se vendan normalmente por unidades no ser obligatoria la

indicacin de la cantidad neta, siempre y cuando el nmero de unidades pueda verse claramente y
contarse fcilmente desde el exterior o, en su defecto, que venga indicada en el etiquetado.
Cuando un envase est constituido por dos o ms envases individuales que contengan la misma
cantidad del mismo producto se indicar la cantidad neta mencionando la cantidad neta contenida en
cada envase individual y el nmero total de envases. No obstante, estas indicaciones no sern
obligatorias cuando el nmero total de envases individuales pueda verse claramente y contarse
fcilmente desde el exterior y cuando pueda verse claramente desde el exterior por lo menos una
indicacin de la cantidad neta contenida en cada envase individual.
Cuando un envase est constituido por dos o ms envases individuales que no se consideren
unidades de venta se indicar la cantidad neta mencionando la cantidad neta total y el nmero total de
envases individuales.
Cuando un producto alimenticio slido se presente en un lquido de cobertura, en el etiquetado se
indicar tambin la masa neta escurrida de dicho producto alimenticio.La cantidad neta no ser
obligatoria para los productos alimenticios:
1. Que estn sujetos a prdidas considerables de su volumen o de su masa y se vendan por
unidades o se pesen ante el comprador.
2. Cuya cantidad neta sea inferior a 5 gramos o 5 mililitros. Esta excepcin no se aplicar en el
caso de especias y plantas aromticas.
Las Reglamentaciones Tcnico - Sanitarias o normas especficas pueden establecer excepciones
para algunos productos alimenticios en lo referente a:
1. Unidades en la que se experesa la cantidad neta.
2. Cuando establezcan la indicacin de un cierto tipo de cantidad, tal como: Cantidad nominal,
cantidad mnima, cantidad media; esta cantidad ser, a efectos de la presente Norma General, la
cantidad neta.
3. Que no se indique el nmero total de envases individuales.
4. Umbrales superiores a los 5 gramos o a 5 mililitros
01.01.06. Fecha de duracin mnima o, en su caso, fecha de caducidad:
La fecha de duracin mnima se expresar mediante las leyendas: "Consumir preferentemente

antes del ..." cuando la fecha incluya la indicacin del da; en los dems casos, "Consumir
preferentemente antes del fin de ...". Junto a dicha leyenda se pondr la fecha o se indicar el lugar en
que figure el etiquetado. No obstante:
1. Cuando la duracin del producto sea inferior a tres meses bastar indicar el da y mes.
2. Si la duracin es superior a tres meses, pero sin superar los dieciocho, bastar indicar el mes y
el ao.
3. Si la duracin es superior a 18 meses, bastar indicar el ao.

No precisan de la indicacin de fecha mnima: Frutas y hortalizas frescas, incluidas patatas no
transformadas, vinos, bebidas con una graduacin de un 10 por 100 o ms en volumen de alcohol,
bebidas refrescantes sin alcohol, vinagres, sal de cocina, azucares, gomas de mascar y similares,
porciones individuales de helados, productos de confitera consistentes exclusivamente en azcares
aromatizados y/o coloreados y productos de panadera y repostera que por su naturaleza se consuman
normalmente en el plazo de 24 horas despus de su fabricacin.
Tanto los quesos como los embutidos crudos curados que se presenten sin envasar para la venta
al consumidor final debern incluir el marcado de fechas en sus etiquetas.
Los productos muy perecederos por razones microbiolgicas y que por ello puedan suponer un
peligro inmediato para la salud humana despus de un corto perodo de tiempo, la fecha de duracin
mnima se indicar mediante la leyenda Fecha de caducidad haciendo constar los siguientes datos en
este orden: da, mes y, eventualmente, ao.
01.01.07. Condiciones especiales de conservacin y de utilizacin:
Si algn producto requiere condiciones especiales de conservacin o de utilizacin estas

debern reflejarse en el etiquetado del mismo.
01.01.08. Modo de empleo:
Cuando su indicacin sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio.
01.01.09. Identificacin de la industria o establecimiento:
Se harn constar los datos de identificacin de la industria: nombre, la razn social o la

denominacin del fabricante, envasador o vendedor establecido en la Comunidad Econmica Europea
y, en todo caso, su domicilio, debiendo coincidir los datos de identificacin de la industria con los que
consten en el Registro General Sanitario de Alimentos (punto 2 del artculo 8, R.D. 1712/91, de 29 de
Noviembre, B.O.E. n 290, de 4/12/91), en el caso que la industria o establecimiento necesite la
inscripcin en el mencionado Registro para su funcionamiento.
01.01.10. Identificacin del lote:
La indicacin del lote se efectuar de conformidad con lo dispuesto en el R.D. 1808/1991.

No obstante, cuando se trate de porciones individuales de helados, la indicacin que permita
identificar el lote debe figurar en los envases de varias unidades.
Se entiende por lote un conjunto de unidades, producido, fabricado o envasado en
circunstancias prcticamente idnticas. Ser determinado en su caso por el productor o envasador o
fabricante o primer vendedor establecido en el interior de la CEE.
Ir precedido de la letra "L" o palabra "Lote". Cuando los productos no estn envasados, la
indicacin del lote figurar en el embalaje o en el recipiente o, en su defecto en los documentos
comerciales pertinentes.
La indicacin del lote no ser obligatoria en:
1.
Los productos agrcolas que al salir de la explotacin sean vendidos o entregados a
centros de almacenamiento, envasado, preparacin o transformacin.
2.
Cuando en los puntos de venta al consumidor final, los productos alimenticios no estn
previamente envasados, sean envasados a peticin del comprador o previamente envasados
para su venta inmediata.
3.
En los envases o recipientes de menos de 10 cm 2.
Cuando la fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad figure en el etiquetado, el
producto alimenticio podr no ir acompaado de la indicacin del lote, siempre que dicha fecha tenga,
por lo menos, el da y el mes indicados claramente y en orden.
01.01.11. Lugar de origen o procedencia:
En los productos originarios de la CEE se deber indicar el lugar de origen o procedencia

solamente en los casos que su omisin pudiera inducir a error al consumidor sobre el origen o
procedencia real del producto alimenticio.
Los productos originarios de pases no pertenecientes a la Comunidad Econmica Europea

debern indicar el lugar de origen o procedencia, sin perjuicio de lo dispuesto en los tratados o
Convenios Internacionales sobre la materia que resulten de aplicacin en Espaa.
01.01.12. Gases de envasado y edulcorantes autorizados:
Los productos alimenticios envasados de duracin prolongada mediante la utilizacin de gases

de envasado autorizados incluirn en su etiquetado la mencin Envasado en atmsfera protectora.
Los productos alimenticios que contienen uno o varios de los edulcorantes autorizado(s),
debern indicar en sus etiquetas Con edulcorante(s), acompaando la denominacin de venta.
Los productos alimenticios que contienen a la vez uno o varios azcar(es) aadido(s) y uno o
varios de los edulcorante(s) autorizado(s), debern indicar en su etiquetado Con azcar(es) y
edulcorante(s), acompaando a la denominacin de venta.
Los productos alimenticios que contienen aspartamo, debern indicar en sus etiquetas
Contiene una fuente de fenilalanina.
Los productos alimenticios a los que se han incorporado polioles en una proporcin superior al
10 por 100, debern indicar en sus etiquetas Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes.
Los productos alimenticios que contengan cido glicirrcico o su sal amnica por adicin de
la sustancia o sustancias en s, o de la planta del regaliz Glycyrrhiza glabra, llevarn las siguientes
menciones en el etiquetado:
1. Dulces o bebidas que contengan una concentracin superior o igual a 100 mg/kg o 10 mg/l. Se
aadirn las palabras contiene regaliz inmediatamente despus de la lista de ingredientes, a
menos que el trmino regaliz ya est incluido en la lista de ingredientes o en el nombre con
el que se comercializa el producto.
2. Dulces con una concentracin superior o igual a 4 g/kg. Se aadir el mensaje siguiente
despus de la lista de ingredientes: contiene regaliz: las personas que padezcan hipertensin
deberan evitar un consumo excesivo.
3. Bebidas con concentraciones superiores o iguales a 50 mg/l, o superiores o iguales a 300 mg/l
en el caso de las bebidas que contengan ms del 1,2 % en volumen de alcohol. Se aadir el
mensaje siguiente despus de la lista de ingredientes: contiene regaliz: las personas que
padezcan hipertensin debern evitar un consumo excesivo
En los tres casos anteriores a falta de una lista de ingredientes, la mencin obligatoria se situar
cerca del nombre con que se comercializa el producto.
01.01.13. Idioma:
Las indicaciones obligatorias del etiquetado de los productos alimenticios que se comercialicen
en Espaa se expresarn necesariamente al menos en la lengua espaola oficial del Estado,
excepto cuando se trate de productos tradicionales elaborados y distribuidos exclusivamente en el
mbito de una Comunidad Autnoma con lengua oficial propia.
01.02. Etiquetado de los productos sin envasar:

El etiquetado de los productos alimentarios que se presenten sin envasar para la venta al
consumidor final y los envasados en los lugares de venta a peticin del comprador deber indicar:
1. Denominacin de venta.
2. La categora de calidad, la variedad y el origen, cuando as lo exija la Norma de Calidad
correspondiente.
3. En caso de carnes, la clase o el tipo de canal de procedencia y la denominacin comercial de
la pieza de que se trate.
4. La forma de presentacin comercial en el caso de productos de la pesca y acuicultura.
5. La cuantificacin de ingredientes, si procede.
6. El grado alcohlico en las bebidas con una graduacin superior en volumen al 1,2 por 100.
7. Aquellos requisitos de la informacin obligatoria que, para esta modalidad de venta,
establezcan las disposiciones correspondientes.
El etiquetado de los productos alimenticios congelados que se presenten sin envasar para la
venta al consumidor final, adems de lo anterior, deber indicar:
1. El precio por kilogramo de peso neto.
2. El precio por kilogramo de peso neto escurrido.
3. El porcentaje de glaseado.
En los productos que tengan un porcentaje de glaseado inferior al 5 % no ser necesario indicar
dicho porcentaje.
La referida informacin obligatoria deber figurar rotulada en etiquetas, carteles o tablillas
colocados en el lugar de venta, sobre el producto o prximos a l.
01.03. Etiquetado de los productos envasados en el Comercio
minorista
El etiquetado de los productos que se envasen por los titulares del comercio minorista de
alimentacin y que se presenten as para su venta inmediata el mismo da de su envasado en el
establecimiento o establecimientos de su propiedad deber indicar la denominacin de venta del
producto, la lista de ingredientes, la cantidad de determinados ingredientes o categora de ingredientes,
el grado alcohlico (si supera el 1,2%), la cantidad neta, la fecha de duracin mnima o la fecha de
caducidad, las condiciones especiales de conservacin y de utilizacin, el modo de empleo, la
identificacin de la empresa que se referir, en todo caso al envasador, el lugar de origen o
procedencia.
Siempre que quede asegurada la informacin del comprador, el etiquetado de bolsas y otros
envases de materiales plsticos o celulsicos transparentes e incoloros que permiten a simple vista una
identificacin normal del producto y contengan frutas, hortalizas, tubrculos o frutos secos, deber
indicar:
1. La denominacin de venta acompaada de la variedad, la categora calidad y el origen, cuando
as lo exija la norma de calidad correspondiente.
2. La cantidad neta.
3. La identificacin de la empresa.
La referida informacin obligatoria deber figurar sobre el envase o en una etiqueta unida al
mismo; no obstante, podr figurar rotulada en carteles colocados en el lugar de venta, cuando sta se
realice bajo la modalidad de venta con vendedor. En rgimen de autoservicio, la denominacin de
venta podr figurar rotulada en carteles colocados en el lugar de venta prximos al producto en
cuestin.
En caso de venta a granel o fraccionada la informacin del producto debe conservarse, hasta el
final de su venta, para permitir una correcta identificacin del producto y estar a disposicin de los
rganos de control o de los consumidores que la soliciten.
01.04. Presentacin de la informacin obligatoria

A.- Cuando los productos alimenticios se presenten envasados, las indicaciones de la
informacin obligatoria del etiquetado figurarn en el envase o en una etiqueta unida al mismo.
1. No obstante, sin perjuicio de las obligaciones relativas a las cantidades nominales, las
menciones obligatorias del etiquetado podrn figurar solamente en documentos comerciales
cuando se garantice que dichos documentos, con todas las menciones del etiquetado ,
acompaan a los productos alimenticios o se han enviado antes de la entrega o al mismo tiempo
que sta, siempre que los productos alimenticios envasados:
1.1. Estn destinados al consumidor final, pero comercializados en una fase anterior a la venta
al mismo y cuando en esta fase no se trate de la venta a una colectividad.
1.2. Estn destinados a ser entregados a las colectividades para ser preparados, transformados,
fragmentados o cortados en ellas.
1.3. En el caso de los productos contemplados en el apartado anterior, las menciones del
etiquetado obligatorio relativas a la denominacin de venta, marcado de fechas e
identificacin de la empresa figurarn tambin en el embalaje exterior en que se presentan
dichos productos en el momento de su comercializacin.
B.- Ser obligatorio que figuren en el mismo campo visual, salvo para los envases pequeos (de
menos de 10cm2), las indicaciones relativas a:
a) Denominacin de venta.
b) Cantidad neta.
c) Marcado de fechas.
d) Grado alcohlico, en su caso.
C.- La informacin obligatoria en los productos alimenticios que se presenten sin envasar
deber figurar rotulada en etiquetas o carteles colocados en el lugar de venta, sobre el producto o
prximos a l.
D.- La informacin obligatoria en los productos envasados por los titulares de los comercios
minoristas deber figurar sobre el envase o en una etiqueta unida al mismo, no obstante, podr figurar
rotulada en carteles colocados en el lugar de venta, cuando sta se realice bajo la modalidad de venta
con vendedor.
E.- En rgimen de autoservicio cuando los productos alimenticios estn envasados en bolsas y
otros envases de materiales plsticos o celulsicos transparentes e incoloros, que permitan a simple
vista una identificacin normal del producto y contengan frutas, hortalizas, tubrculos o frutos secos,
la indicacin de la denominacin de venta podr figurar rotulada en carteles colocados en el lugar de
venta prximos al producto en cuestin.
F.- En todos los casos, las indicaciones obligatorias debern ser fcilmente comprensibles e irn
inscritas en un lugar destacado y de forma que sean fcilmente visibles, claramente legibles e
indelebles.
G.- Los productos alimenticios, en general, destinados a ser entregados al consumidor, deben
suministrarse a los minoristas debidamente envasados o acondicionados con la informacin
obligatoria, bien sobre el envase bien en los documentos correspondientes que acompaen al producto.
H.- En caso de venta a granel o fraccionada la informacin del productor debe conservarse,
hasta el final de su venta, para permitir en cualquier momento una correcta identificacin del producto
y estar a disposicin de los rganos de control o de los consumidores que la soliciten.
01.05. Etiquetado facultativo

La informacin del etiquetado de los productos alimenticios podr presentar cualquier mencin
adicional escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con lo establecido en el Real
Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentacin
y publicidad de los productos alimenticios (Boletn Oficial del Estado n 202 de 24 de agosto).
01.06. Etiquetado ecolgico

Se considerar que un producto lleva indicaciones referentes al mtodo ecolgico de
produccin cuando el producto, sus ingredientes o las materias primas para la alimentacin animal se
identifiquen en el etiquetado, en la publicidad o en los documentos comerciales, mediante el trmino
Ecolgico o su prefijo Eco, solos o combinados con el nombre del producto, sus ingredientes o la
marca comercial.
Los productos procedentes de la agricultura ecolgica deben llevar un logotipo que se ajuste al
aprobado en el Reglamento 331/2000:
En Espaa las competencias de control de este tipo de actividades estn transferidas a las
Comunidades autnomas y cada una de ellas ha establecido un logotipo de mbito regional, que en el
caso de Andaluca es el siguiente:
01.07. Etiquetado sobre propiedades nutritivas
Afecta al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios listos para su
entrega al consumidor final. Tambin se aplicar a los productos alimenticios destinados a
restaurantes, hospitales, comedores y otras colectividades similares. No se aplicar a las aguas
minerales naturales ni a las dems aguas destinadas al consumo humano as como tampoco a los
integrantes de dieta/complementos alimenticios.
El etiquetado sobre propiedades nutritivas ser obligatorio cuando en la etiqueta la presentacin
o la publicidad figure la mencin de que el producto posee propiedades nutritivas. En el resto de los
casos, el etiquetado sobre estas propiedades ser facultativo.
Etiquetado sobre propiedades nutritivas es toda informacin que aparezca en la etiqueta en
relacin con:
1. El valor energtico.
2. Los nutrientes siguientes: protenas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio,
vitaminas y sales minerales cuando estn presentes en cantidades significativas.
La informacin en el etiquetado se pondr en lugar visible, en caracteres claramente legibles e
indelebles y deber aparecer agrupada en un mismo lugar, estructurada toda ella en forma tabular y, si
el espacio lo permite, con las cifras en columna. Si no hubiera suficiente espacio, se utilizar la forma
lineal.
Las indicaciones obligatorias del etiquetado de propiedades nutritivas de los productos
alimenticios que se comercialicen en Espaa se expresarn en la forma establecida por el artculo 5 de
la Norma General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos Alimenticios aprobada
por el Real Decreto 1134/1999, de 31 de julio.
En los productos alimenticios que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a
los restaurantes, hospitales, comedores u otras colectividades similares o en los productos alimenticios
envasados en los lugares de venta a solicitud del comprador, junto al producto figurar un cartel en el
que se indiquen de forma clara todos los datos que debera contener la etiqueta en el caso de que el
producto se presentara envasado.
Los productos envasados por los titulares del comercio minorista, para su venta inmediata irn
acompaados de una etiqueta que recoja las exigencias anteriores.
01.08. Marcado sanitario/Marcado de identificacin de

productos de origen animal
A) FIJACIN DE LA MARCA DE IDENTIFICACIN
1. La marca de identificacin deber fijarse antes de que el producto abandone el establecimiento.
2. No obstante, nicamente ser necesario fijar una nueva marca en un producto si se desembala o
se desenvasa o si se somete a una nueva transformacin en otro establecimiento, en cuyo caso
la nueva marca deber indicar el nmero de autorizacin del establecimiento en que tengan
lugar esas operaciones.
3. No ser necesaria la marca de identificacin para los huevos respecto de los cuales el
Reglamento (CEE) n 1907/90 establezca requisitos relativos al etiquetado o marcado.
4. Los operadores de empresa alimentaria debern, de conformidad con el artculo 18 del
Reglamento (CE) n 178/2002, contar con sistemas y procedimientos para identificar a los
operadores de empresa alimentaria de los cuales han recibido y a los cuales han entregado
productos de origen animal.
B) CARACTERSTICAS DE LA MARCA DE IDENTIFICACIN
1. La marca deber ser legible e indeleble y sus caracteres fcilmente descifrables. Se fijar de
forma que quede claramente visible para las autoridades competentes.
2. La marca deber indicar el nombre del pas en el que est ubicado el establecimiento, que
podr figurar con todas sus letras o abreviado en un cdigo de dos letras conforme a la norma
ISO correspondiente.(1)
3. La marca deber indicar el nmero de autorizacin del establecimiento. En el caso de
establecimientos que elaboren productos alimenticios a los que se aplique el presente
Reglamento y productos alimenticios a los que no se les aplique, el operador de empresa
alimentaria podr fijar la misma marca de identificacin en ambos tipos de productos
alimenticios.
4. Las marcas fijadas en establecimientos ubicados en la Comunidad debern tener forma oval y
contendrn las siglas CE, EC, EF, EG, EK, EY, ES, E, EK, EB o WE.
(1) Cdigos ISO de los Estados Miembros: BE, CZ, DK, DE, EE, EL, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT,
LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, SE y UK.
C) MTODO DE MARCADO
1. Dependiendo del tipo de presentacin de cada producto de origen animal, la marca podr
fijarse directamente en el producto, en el envase o en el embalaje, o bien estamparse en una
etiqueta fijada a cualquiera de los tres. La marca podr consistir tambin en una etiqueta
inamovible de material resistente.
2. En el caso de los embalajes que contengan carne despiezada o despojos, la marca deber fijarse
a una etiqueta sujeta al embalaje, o estamparse en el embalaje, de tal modo que quede destruida
cuando ste se abra. Esto no ser necesario, sin embrago, si el proceso de apertura destruye el
embalaje. Cuando el envase ofrezca la misma proteccin que el embalaje, la etiqueta podr
colocarse en el envase.
3. Cuando los productos de origen animal se introduzcan en contenedores de transporte o en
grandes embalajes y se destinen a su posterior manipulacin, transformacin, envasado o
embalado en otro establecimiento, la marca podr fijarse en la superficie exterior del
contenedor o embalaje.
4. En el caso de los productos de origen animal lquidos, granulares o en polvo transportados en
grandes cantidades as como de los productos de la pesca transportados en grandes cantidades,
la marca de identificacin no sera necesaria si la documentacin que lo acompaa contiene la
informacin indicada en los puntos 2, 3, y, si procede, 4 del apartado B).
5. Cuando los productos de origen animal se pongan en el mercado en embalajes destinados al
suministro directo al consumidor final, bastar con fijar la marca nicamente en el exterior de
dicho embalaje.
6. Cuando la marca se aplique directamente a los productos de origen animal, los colores
utilizados debern estar autorizados de conformidad con las normas comunitarias para el uso de
sustancias colorantes en los productos alimenticios.
D) PERIODO TRANSITORIO
El Reglamento (CE) N 2076/2005 establece un perodo transitorio de cuatro aos que finalizar el 31
de diciembre de 2009 para las siguientes disposiciones transitorias aplicables:
1. Comercializacin en el mercado nacional de alimentos de origen animal hasta la autorizacin
de los establecimientos.
Los operadores de empresa alimentaria que antes del 1 de enero de 2006 estuvieran autorizados a
poner en su mercado nacional alimentos de origen animal podrn seguir comercializando dichos
productos en el mercado con una marca nacional que no pueda confundirse con las marcas previstas en
el Reglamento (CE) N 853/2004 hasta que la autoridad competente haya autorizado los
establecimientos que manipulan tales productos.
2. Material de envasado, embalado y etiquetado provisto de marcas sanitarias o de marcas de
identificacin preimpresas.
Los operadores de empresa alimentaria podrn seguir usando hasta el 31 de diciembre de 2007 las
existencias de materiales de envasado, embalado y etiquetado que lleven preimpresas marcas sanitarias
o de identificacin y que hayan sido adquiridas antes del 1 de enero de 2006.
2. Equipo de marcado.
Los operadores de empresa alimentaria y las autoridades competentes podrn seguir utilizando el
equipo de marcado del que dispongan a 31 de diciembre de 2005 hasta su sustitucin o hasta el final
del perodo transitorio como mximo, siempre que el nmero de autorizacin del establecimiento en
cuestin no cambie. Cuando se sustituya el equipo, la autoridad competente velar por que ste sea
retirado, de forma que se impida su reutilizacin.
Marcas sanitarias
CARNES FRESCAS, CARNE DE CONEJO, CARNE DE CAZA SILVESTRE, DE GRANJA Y
DE CRIA, CARNES FRESCAS DE AVE DE CORRAL, CARNE DE CONEJO, CARNE
PICADA Y PREPARADOS DE CARNE, PRODUCTOS CRNICOS
PRODUCTOS PESQUEROS Y MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
OVOPRODUCTOS
LECHE Y DERIVADOS LCTEOS
HELADOS
COMERCIALIZACIN EN EL MBITO NACIONAL

PERIODO TRANSITORIO (Reg N 2076/05)
PRODUCTOS CRNICOS (R.D. 1904/1993)
Mercado nacional
Mercado local
CARNE PICADA Y PREPARADOS DE CARNE (R.D. 1916/1997)
Mercado nacional
PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXCLUIDOS DEL MBITO DE APLICACIN DE LOS

REGLAMENTOS (CE) 853/2004 Y 854/2004
DERIVADOS CRNICOS COMERCIALIZADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA
AL POR MENOR (R.D. 1376/2003)
CARNE DE RESES DE LIDIA (R.D. 260/2002)
CARNE DE PORCINO DOMSTICO Y JABAL (*) (R.D. 640/2006)
CARNE DE UNGULADOS DOMSTICO SACRIFICADOS DE MANERA URGENTE (R.D.

640/2006)
(*)
Para las carnes de porcino domstico y de jabal, hasta el 31 de diciembre de 2009, en canales que
necesiten ser examinadas individualmente en un establecimiento que no sacrifique ms de 15 cerdos
domsticos al da o 75 cerdos domsticos a la semana, o no prepare para su puesta en el mercado ms
de 10 jabales al da. En este supuesto, y siempre que no se encuentren disponibles los mtodos de
deteccin de triquina establecidos en los captulos I y II del anexo I del Reglamento (CE) n.
2075/2005.
Etiquetado de los productos alimenticios

02. Particularidades:
02.03. Ovoproductos
02.04. Carnes frescas
02.05. Productos crnicos
02.06. Leche y derivados lcteos
02.07. Carnes picadas y preparados de carne
02.08. Derivados crnicos elaborados en comercios al por menor
02.09. Helados
02.10. Productos alimenticios o ingredientes alimentarios tratados con radiaciones
ionizantes
02.11. Aguas envasadas
02.12. Productos alimenticios que contienen cafena o quinina
02.13. Carne de vacuno
02.14. Organismos genticamente modificados
02.15. Productos pesqueros
02.16. Moluscos bivalvos vivos
02.17. Huevos
02.18. Esparrago blanco en conserva
02.19. Alimentos con juguetes

02.20. Nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios
02.21. Alimentos e ingredientes alimentarios con fitosteroles, steres de fitosterol,
fitostanoles o steres de fitostanol aadidos
02.22. Aceites vegetales

Etiquetado:
A.- Los destinados al consumidor final, as como a restaurantes, hospitales, comedores, y
colectividades similares debern, adems de cumplir la Norma de Etiquetado, incluir las siguientes
indicaciones:
Denominacin de venta con las mencin de "Ultrancongelados" o "Congelado
rpidamente".
Fecha de duracin mnima expresada como perodo mximo de almacenamiento
por el destinatario y la indicacin de la temperatura de conservacin y/o del equipo de
conservacin exigido.
Una mencin que permita identificar el lote.
La leyenda "no congelar de nuevo tras la descongelacin" u otra de similar
claridad.
B.- Los no destinados al consumidor final, ni a restaurantes, hospitales, comedores y
colectividades similares debern incluir nicamente las siguientes indicaciones obligatorias en el
embalaje, el recipiente, el envase o en una etiqueta unida a ellos:
La denominacin de venta deber ser completada con las menciones
Ultracongelado o Congelado rpidamente.
La cantidad neta expresada en unidad de masa.
Una mencin que permita identificar el lote.
El nombre o la razn social o la denominacin del fabricante o envasador o el de
un vendedor establecidos en el interior de la CEE y, en todos los casos, su domicilio.
Envasado:
Los alimentos ultracongelados destinados a ser expedidos al consumidor final debern ser
envasados por el fabricante o envasador en envases previos adecuados que los protejan contra las
contaminaciones externas, microbianas, o de otro tipo y contra la desecacin.
ALIMENTOS CONGELADOS SIN ENVASAR
El etiquetado de los productos alimenticios congelados que se presenten sin envasar para la
venta al consumidor final, deber indicar:
El precio por kilogramo de peso neto.
El precio por kilogramo de peso neto escurrido.
El porcentaje de glaseado.
En los productos que tengan un porcentaje de glaseado inferior al 5 % no ser necesario indicar
dicho porcentaje. La informacin anterior deber figurar rotulada en etiquetas, carteles o tablillas
colocados en el lugar de venta, sobre el producto o prximos a l.
En el etiquetado de los preparados alimenticios para regmenes dietticos y/o especialesse

adems de la informacin obligatoria del etiquetado se tendrn en cuenta lo siguiente:
1.- La denominacin de venta de estos productos deber ir acompaada de la mencin de sus
caractersticas nutricionales especiales. No obstante, en el caso de los productos destinados a los nios
de corta con edad con buena salud, esta mencin ser sustituida por la indicacin de su destino.
2.- Los productos podrn caracterizarse por las indicaciones Diettico o "De rgimen.
3.- El etiquetado de los siguientes productos: preparados para lactantes, leches de continuacin
y otros alimentos para poslactantes, alimentos para bebs (a base de hortalizas, carnes, pescados o
mezclas de los mismos preparados y zumos infantiles), productos alimenticios de escaso o reducido
valor energtico, destinados a control de peso, alimentos dietticos destinados a usos mdicos
especiales, alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietticas hiposdicas o asdicas, alimentos
sin gluten, alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobre todo para deportistas y alimentos
destinados a personas fsicas afectadas de perturbaciones en el metabolismo de los hidratos de carbono
(diabticos) as como de aquellos que no tengan legislacin especfica armonizada con la comunitaria,
debern incluir tambin:
Los elementos particulares de la composicin cualitativa y cuantitativa o el
particular proceso de fabricacin que dan al producto sus caractersticas nutricionales
especficas.
Valor energtico disponible expresado en kj y kcal as como el contenido de
hidratos de carbono, grasas y protenas por 100 g o 100 ml de producto comercializado y
referido a la cantidad propuesta para el consumo, si el producto se presenta de esta manera. No
obstante, si este valor energtico es inferior a 50 kj (12 kcal) por 100 g o ml del producto
comercializado, las indicaciones de que se trate podrn ser sustituidas, bien por la mencin
Valor energtico inferior a 50 kj (12 kcal) por 100 g bien por Valor energtico inferior
a 50 kj (12 kcal) por 100 ml".
4.- En el etiquetado, en la presentacin y en la publicidad de los productos alimenticios de
consumo corriente estarn prohibidas:
La utilizacin de los calificativos Dietticos o De rgimen solos o en
combinacin con otros trminos, para designar dichos productos alimenticios.
Cualquier otra indicacin o cualquier presentacin que pueda hacer creer que se
trata de uno de los productos definidos como productos alimenticios destinados a una
alimentacin especial.
5.- El etiquetado y las modalidades utilizadas para ello, la presentacin y la publicidad de los
productos destinados a una alimentacin especial no debern atribuir a los mismos propiedades de
prevencin, de tratamiento o de curacin de una enfermedad humana ni evocar tales propiedades. No
obstante, lo anterior no impedir la difusin de cualquier informacin o recomendacin til destinada
exclusivamente a las personas cualificadas en el mbito de la medicina, de la nutricin o de la
farmacia.
02.03. Ovoproductos
Deber indicarse en la etiqueta de los ovoproductos la informacin obligatoria del etiquetado
y la del marcado sanitario. La marca sanitaria ser:
Las remesas de ovoproductos no destinados a la venta al por menor, sino para su utilizacin
como ingrediente en la fabricacin de otro producto, debern llevar una etiqueta que indique la
temperatura a la que deben conservarse los ovoproductos y el perodo durante el cual puede
garantizarse su conservacin. En el caso de los huevos lquidos, la etiqueta tambin deber llevar la
siguiente indicacin. ovoproductos no pasteurizados-debern tratarse en el local de destino, as como
la mencin de la fecha y la hora del cascado de huevos.

02.04. Carnes frescas:
[ Mostrar Normativa ]
A/ Marcado sanitario de canales:

1.- El veterinario oficial debe supervisar el marcado sanitario y las marcas utilizadas.
2.- El veterinario oficial debe asegurarse en particular de que:
a) el marcado sanitario se aplique nicamente a los animales (ungulados domsticos, mamferos
pertenecientes a la caza de cra distintos de los lagomorfos piezas de caza mayor silvestre) a los
que se haya efectuado la inspeccin ante mortem y post mortem con arreglo al Reglamento
854/2004 y siempre que no existan motivos para declarar que la carne no es apta para el
consumo humano.
No obstante, el marcado sanitario podr aplicarse antes de disponerse de los resultados de los
exmenes que se hagan para detectar la presencia de triquinosis, siempre que el veterinario
oficial tenga el convencimiento de que la carne procedente del animal en cuestin se

comercializar nicamente si los resultados son satisfactorios.
y
b) el marcado sanitario se haga sobre la superficie externa de las canales, mediante marca de
tinta o a fuego y, de manera, que si las canales se cortan en medias canales o cuartos o las
medias canales se cortan en tres piezas, cada pieza lleve una marca sanitaria.
3.- El marcado sanitario deber consistir en una marca ovalada que tenga como mnimo 6,5 cm de
ancho y 4,5 cm de alto y que presente la informacin que a continuacin se menciona en
caracteres perfectamente legibles
a) La marca deber indicar el nombre del pas en que est situado el establecimiento, pudiendo
consignarse in extenso en letras maysculas o bien mediante un cdigo de dos caracteres de
acuerdo con la norma ISO correspondiente y que sern: BE, CZ, DK, DE, EE, EL, ES, FR, IE,
IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, SE y UK.
b) La marca deber indicar el nmero de autorizacin del matadero.
c) Cuando se haga en un matadero en el interior de la Comunidad, la marca deber incluir la
abreviatura CE, EC, EF, EG, EK o EK.
4.- Las letras y las cifras debern tener una altura mnima de 0,8 cm y 1 cm, respectivamente. Las
dimensiones y caracteres de la marca podrn reducirse para el marcado sanitario de corderos,
cabritos y lechones.
5.- Los colores utilizados debern estar autorizados de conformidad con las normas comunitarias
para el uso de sustancias colorantes en los productos alimenticios.
6.- La marca sanitaria podr incluir adems una indicacin del veterinario oficial que efecte la
inspeccin sanitaria de la carne. Las autoridades competentes y los operadores de empresa
alimentaria podrn seguir utilizando, hasta que se acaben o deban ser sustituidos, los equipos que
hayan encargado antes del 1 de enero de 2006.
7.- La carne de animales que hayan sido sacrificados de urgencia fuera del matadero deber llevar
una marca sanitaria especial, que no podr confundirse con la marca sanitaria prevista en los
Reglamentos n 853/2004 y 854/2004.
La carne de caza silvestre sin desollar no podr llevar la marca sanitaria a menos que, una vez
desollada en un establecimiento de manipulacin de caza, se haya sometido a una inspeccin post
mortem y haya sido declarada apta para el consumo humano.
Los siete requisitos arriba indicados se aplicarn sin perjuicio de las normas zoosanitarias relativas
al marcado sanitario.
B/ Periodo transitorio:
El Reglamento (CE) N 2076/05 establece un perodo transitorio de cuatro aos que finalizar el 31
de diciembre de 2009 para las siguientes disposiciones transitorias aplicables:
1.- Comercializacin en el mercado nacional de alimentos de origen animal hasta la
autorizacin de los establecimientos.
Los operadores de empresa alimentaria que antes del 1 de enero de 2006 estuvieran autorizados a
poner en su mercado nacional alimentos de origen animal podrn seguir comercializando dichos
productos en el mercado con una marca nacional que no pueda confundirse con las marcas previstas en
el Reglamento (CE) N 853/2004 hasta que la autoridad competente haya autorizado los
establecimientos que manipulan tales productos.
2.- Material de envasado, embalado y etiquetado provisto de marcas sanitarias o de marcas de
identificacin preimpresas.
Los operadores de empresa alimentaria podrn seguir usando hasta el 31 de diciembre de 2007 las
existencias de materiales de envasado, embalado y etiquetado que lleven preimpresas marcas sanitarias
o de identificacin y que hayan sido adquiridas antes del 1 de enero de 2006.
3.- Equipo de marcado.
Los operadores de empresa alimentaria y las autoridades competentes podrn seguir utilizando el
equipo de marcado del que dispongan a 31 de diciembre de 2005 hasta su sustitucin o hasta el final
del perodo transitorio como mximo, siempre que el nmero de autorizacin del establecimiento en
cuestin no cambie. Cuando se sustituya el equipo, la autoridad competente velar por que ste sea
retirado, de forma que se impida su reutilizacin.
C/ Identificacin individual de hgados de bovinos:
Los hgados enteros de los bovinos, producidos en el territorio de Espaa, destinados al consumo
humano de forma directa o tras un proceso de elaboracin, se marcarn con un sistema de
identificacin, resistente inalterable y autorizado para entrar en contacto con los alimentos, diseado
de tal manera que impida su reutilizacin y que permita identificar permanentemente la procedencia y,
a travs de ella, la ganadera de origen. A tal fin, consistir, como mnimo, en el nmero de
identificacin del animal, o en un cdigo que permita identificar la marca del animal y la fecha del
sacrificio. (Orden de 16 de Septiembre de 1994, B.O.E. n 277 de 22/9/94) que se mantendr en la
pieza hasta el final de su comercializacin por el detallista.
D/ Etiquetado:
Adems del marcado sanitario las carnes frescas destinadas a ser entregadas sin una ulterior
transformacin al consumidor final debern suministrarse a los minoristas debidamente envasadas o
acondicionadas y con la informacin obligatoria del etiquetado bien sobre el envase bien en los
documentos comerciales que acompaen al producto, en estos documentos tambin ser obligatorio
que aparezca la marca sanitaria.
02.05. Productos crnicos:
Adems de la informacin obligatoria del etiquetado, en los productos crnicos se deber

proceder al marcado sanitario.
Marca sanitaria:
Para los productos crnicos cuyo comercio est limitado al mercado nacional y teniendo en
cuenta las excepciones establecidas en el Reglamento 2076/2005, las marcas sern las establecidas en
el Real Decreto 1904/1993:
Mercado Nacional:
Mercado Local:
En cuanto a la Denominacin del producto se deben nombrar con las denominaciones previstas en
su norma especfica de calidad, seguida del nmero de la norma que los regula, como por ejemplo en
los embutidos cocidos, en los que se citar Morcilla de sangre, Norma BOE 9-11-81. Las normas en
vigor son las siguientes:
1. Productos Crnicos Crudos Curados: Aprobada por la Orden de 7 de febrero de 1980. En ella
se nombran y regulan de forma especfica al chorizo, chorizo de pamplona, chistorra, chorizo
de cerdo ibrico, salchichn, salami y lomo embuchado. En todos los casos se citan las
diferentes categoras que los componen (extra, primera, segunda y tercera), debiendo hacerse
constar que en algunos (lomo embuchado) solo existe la categora extra. El color de la etiqueta
tambin es distinto dependiendo de la categora de calidad siendo rojo para la categora extra,
azul para la categora I, amarillo para la Categora II y blanco para la Categora III. en el caso
de el Salchichn de Mlaga la norma de calidad es la Orden de 6 de abril de 1987.
2. Salazones: Aprobada por la Orden de 29 de octubre de 1986 (tocino y panceta).
3. Productos Crnicos Cocidos: Aprobada por Orden de 5 de noviembre de 1981. Es una norma
de carcter general, afectando a los siguientes grupos de productos:
a. Piezas anatmicas enteras (jamn cocido).
b. Trozos de carne no identificable (magro de cerdo).
c. Productos elaborados con trozos picados de piezas anatmicas, adicionados de fculas y
almidones (fiambre de jamn cocido, fiambre de cerdo, etc.).
d. Productos elaborados a partir de piezas grasas (pancetas).
e. Productos crnicos tratados por el calor y picados (salchichas, mortadelas, choped, etc.).
f. Embutidos crudos curados que se cuecen.
g. Productos compuestos con hgado entre otros componentes (pat).
h. Productos a partir de sangre (morcillas).
i. Productos a base de vsceras, caretas, etc. (callos)
Se ha de hacer constar que algunos productos tienen norma especfica, en la que se citan las
diversas categoras de los productos (jamn cocido); tambin se ha de tener en cuenta que en
aquellos casos en los que el producto est compuesto por diversos trozos de una pieza anatmica,
se denominar magro (magro de cerdo) y, finalmente, si se le aaden compuestos del almidn se
les denomina como fiambre, seguido del tipo de producto de que se trate (fiambre de jamn de
cerdo)
4. Productos Crnicos Adobados: Aprobada por la Orden de 5 de noviembre de 1981.
5. Productos derivados del cerdo ibrico: Norma aprobada mediante Real Decreto 1083/2001
(modificada por los Reales Decretos 144/2003 y 1781/2004) y desarrollada mediante la Orden
APA/213/2003. Esta norma de calidad hace referencia a determinados productos crnicos
(jamn, paleta y caa de lomo), cuya especialidad consiste en que proceden de un tipo de raza
animal concreta (cerdo ibrico) y no porque se hayan elaborado de una forma concreta.
En este tipo de productos, se establece, con independencia de la aplicacin de la norma general de
etiquetado, que en la denominacin del producto se haga mencin de la calidad, entendida como
una referencia a la raza del animal y al sistema de alimentacin que ha tenido, de la siguiente
forma:
a. Raza animal: ibrico, ibrico puro.
b. Sistema de alimentacin: bellota o terminado en montanera, recebo, cebo.
Tambin es obligatorio que las piezas crnicas, que se ofrezcan al consumidor final, vengan
identificadas individualmente mediante un marchamo, o procedimiento similar que impida su
falsificacin o prdida, y que relacione perfectamente a la pieza en s con el animal de procedencia
(el periodo transitorio para esta obligacin finaliza, respectivamente, el da 15 de abril de 2005
para la caa de lomo, el 15 de abril de 2006 para la paleta y el 15 de abril de 2007 para el jamn).
02.06. Leche y derivados lcteos:
A) Marcado sanitario
En lugar de indicar el nmero de aprobacin del establecimiento, la marca de identificacin

podr incluir una referencia al lugar del envase o del embalaje en el que se indica el nmero de
autorizacin del establecimiento.
En el caso de las botellas reutilizables, la marca de identificacin podr indicar nicamente las
iniciales del pas de consignacin y el nmero de autorizacin del establecimiento.
B) Etiquetado.
El trmino etiquetado incluye cualquier envase, documento, rtulo, etiqueta, faja o collarn
que acompaen o se refieran a dichos productos.
Adems de la informacin obligatoria del etiquetado, aparecern claramente en la etiqueta de
los productos destinados al comercio minorista las siguientes indicaciones:
1.- Para la leche cruda destinada al consumo humano directo, la mencin "Leche cruda".
2.- en el caso de los productos elaborados con leche cruda en cuyo proceso de elaboracin no
intervenga ningn tratamiento trmico o ningn tratamiento fsico o qumico, las palabras "elaborado
con leche cruda".
De acuerdo con lo sealado por el Reglamento de la CEE n 1898/87, de 2 de julio, sobre
proteccin de las denominaciones de la leche y de los productos lcteos, con la denominacin genrica
de leche se entiende, nica y exclusivamente, la leche natural de vaca, procedente de la secrecin
mamaria normal, obtenida mediante uno o varios ordeos, sin ninguna adicin ni sustraccin. Las
leches producidas por otras hembras de animales domsticas se designarn indicando, adems de la
palabra leche, el nombre de la especie animal correspondiente.
Las denominaciones de la leche y los produtos lcteos sern:
1. Leche:
Leche cruda.
Leche pasterizada.
Leche esterilizada.
Leche UHT.
Leche concentrada.
Leche en polvo.
Leche evaporada.
Leche condensada.
En todos los casos anteriores pueden tener los siguientes tipos dependiendo de las variaciones en el
contenido normal de la leche:
Modificacin del contenido de grasa: entera, semidesnatada o desnatada.
Enriquecimiento con protenas procedentes de la leche, con sales minerales o con
vitaminas.
Reduccin del contenido de lactosa.
En la leche evaporada se permitirn adems las denominaciones: rica en grasa, aromatizada o con
sabor a...
En la leche en polvo se permitir: rica en grasa o extragrasa.
Y en la leche condensada: aromatizada o con sabor a...
Las modificaciones en la composicin de la leche se debern indicar en el envase de forma visible y
legible pero esta indicacin no exime de la obligacin del etiquetado sobre propiedades nutritivas.
En los tres casos anteriores el Real Decreto 1054/2003 establece adems la obligacin de indicar
los siguientes datos:
El porcentaje de materia grasa de la leche, en el estado en que se presenta al consumidor,
as como en el producto reconstituido.
El porcentaje de extracto seco magro.
El mtodo de preparacin.
Para la leche en polvo se obliga a introducir la frase no recomendado para lactantes
menores de 12 meses
2. Nata:
Cuando se fabrique con leche de oveja, de cabra o mezcla de ambas entre s y con la de vaca,
debern incluir en su denominacin, despus de la palabra nata, la indicacin de la especie o especies
animales de las que proceda la leche empleada por orden descendente de proporciones en caracteres
claros y legibles.
Segn el contenido graso la denominacin ser:
Doble nata: mnimo de materia grasa del 50 %.
Nata: mnimo de materia grasa del 30 % y menos del 50 %.
Nata delgada o ligera: mnimo de materia grasa del 12 % y menos del 30 %.
Segn el tratamiento recibido:
Nata pasterizada.
Nata esterilizada.
Nata UHT.
Nata congelada.
Nata en polvo.
Por distintas incorporaciones:
Batida o montada: Con adicin de aire o gases inocuos .
Para batir o montar: La acondicionada para tal fin.
Azucarada: Con adicin de azcares.
Aromatizada: Con adicin de aromas.
Con frutas u otros alimentos naturales.
Acida o acidificada: la acidificada por adicin de fermentos lcticos.
En el caso de la Nata en polvo las denominaciones segn el contenido de materia grasa son:
Nata en polvo: mnimo de materia grasa de la leche del 65 %.
Nata delgada o ligera en polvo: mnimo de materia grasa de la leche del 50 % y menos
del 55 %.
3. Mantequilla:
Segn el origen:
Mantenquilla: producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca higienizada.
Mantequilla de suero: producto graso obtenido del suero higienizado que no contenga
ninguna otra grasa ms que la leche de vaca.
Se especificar con la expresin "salada" o "con sal" en caso de que se haya aadido cloruro
sdico.
4. Queso y queso fundido:
En el caso de los quesos, segn la maduracin:
Queso curado o madurado.
Queso curado o madurado con mohos.
Queso fresco.
Queso blanco pasterizado.
Tanto para quesos como para quesos fundidos, segn el contenido de materia grasa:
Extragraso: Contenido mnimo del 60% de grasa.
Graso: Contenido mnimo del 45 y menos del 60% de grasa.
Semigraso: Contenido mnimo del 25 y menos de 45% de grasa.
Semidesnatado: Contenido mnimo del 10 y menos de 25% de grasa.
Desnatado: Con un contenido de menos de 10% de grasa.
5. Yogur o yoghourt:
Las denominaciones permitidas para este productos son las siguientes:
Yogur natural.
Yogur azucarado.
Yogur edulcorado.
Yogur con frutas, zumos y/u otros productos naturales.
Yogur aromatizado.
Yogur pasteurizado despus de la fermentacin.
En todos los casos anteriores y atendiendo a su contenido graso pueden llevar la indicacin
"semidesnatado" o "desnatado"
6. Cuajada:
En la denominacin, despus de la palabra "cuajada" deber figurar la indicacin de la especie o
especies animales de las que proceda la leche empleada por orden descendente de proporciones, en
caracteres perfectamente claros y legibles.
Atendiendo al contenido en materia grasa:
Extragrasa: ms del 5,5% de materia grasa.
Grasa: ms de 3,5 y un mximo de 5,5% de materia grasa.
Magra: ms de 1,5 y un mximo de 3,5% de materia grasa.
Desnatada. un mximo de 1,5% de materia grasa.
02.07. Carnes picadas y preparados de carne:
Adems de la informacin obligatoria del etiquetado, en las carnes picadas y los preparados
de carne se deber proceder al marcado sanitario.
Marca sanitaria:
Para las carnes picadas y los preparados de carne cuyo comercio est limitado al mercado
nacional y teniendo en cuenta las excepciones establecidas en el Reglamento 2076/2005, la marca ser
la establecida en el Real Decreto 1916/1997:
Mercado Nacional:
Las denominaciones de Carne picada magra y Carne picada de otras especies slo se
utilizarn si se cumplen los siguientes criterios de composicin:
Porcentaje de materia grasa
Carne picada magra
Carne picada de vacuno
Carne picada que contenga
cerdo
Carne picada de otras especies
<= 7
<= 20
<= 30
Relacin colgeno/protena de
carne
<= 12
<= 15
<= 18
<= 25
<= 15
Para la carne picada y los preparados de carne obtenidos a partir de carne picada de animales de
abasto, excepto los embutidos frescos y la carne para embutidos, que lleven la marca de inspeccin
veterinaria, la etiqueta deber adems incluir las siguientes indicaciones: la indicacin Porcentaje de
grasa inferior a ...; la indicacin Relacin colgeno/protena de carne inferior a....
Los embalajes destinados al consumidor final que contengan carne picada de aves de corral o
de solpedos o preparados de carne en los que haya CMS (carne separada mecnicamente) debern
llevar un rtulo en el que se indique que los productos han de cocinarse antes de su consumo.
02.08. Derivados crnicos elaborados en comercios al por menor:
A) Condiciones relativas al marcado de sanitario.

1. Los derivados crnicos, producidos en los establecimientos contemplados en este real
decreto, irn provistos de una marca sanitaria, que se colocar en el momento o
inmediatamente despus de su elaboracin de forma legible, indeleble y claramente
identificable.
2. La marca sanitaria deber incluir, dentro de un rectngulo, las indicaciones siguientes:
a.
En la parte superior, la expresin ELABORACIN PROPIA, en maysculas.
b.
En la parte central, el nmero de autorizacin del establecimiento.
c.
En la parte inferior, la expresin VENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR, en
maysculas.
3. La marca sanitaria podr imprimirse directamente sobre el producto, con medios

autorizados, o estar previamente impresa en el recipiente que los contenga o bien sobre una
etiqueta, placa o marchamo sujeto al producto, fabricados con material apto para entrar en
contacto con los alimentos o, en su caso, adherirse sobre el envase.
B) Condiciones aplicables al etiquetado.
1.
La carne y los derivados crnicos que, producidos por los establecimientos de
comercio al por menor, se presenten envasados para la venta al consumidor, llevarn en el
etiquetado, adems de la informacin obligatoria del etiquetado, la siguiente informacin:
a. La marca sanitaria.
b. En los derivados crnicos, la denominacin comercial conforme a las normas de calidad
correspondientes a cada tipo de producto, o bien las denominaciones comerciales consagradas
por el uso y las clasificaciones de calidad tipificadas en dichas normas, haciendo especial
mencin de la especie o especies a partir de las que se ha obtenido la carne y la lista de
ingredientes.
2.
La carne y los derivados crnicos, producidos por los establecimientos de venta
al por menor que no se presenten envasados para la venta al consumidor, debern tener un
cartel o rtulo prximo al producto en el expositor, en el que figurar al menos:
a. La indicacin Elaboracin propia.
b. En los derivados crnicos, la denominacin comercial conforme a las normas de calidad
correspondientes a cada tipo de producto, o bien las denominaciones comerciales consagradas
por el uso y las clasificaciones de calidad tipificadas en dichas normas, haciendo especial
mencin de la especie o especies a partir de las que se ha obtenido la carne y la lista de
ingredientes.
02.09. Helados:
Marcado sanitario
Etiquetado.
Adems de la informacin obligatoria del etiquetado, en el etiquetado de los helados habrn
de tenerse en cuenta las siguientes particularidades:
A.- Las denominaciones del producto sern:
1. Clasificacin de los helados. Podrn fabricarse los siguientes tipos de helados, con las
caractersticas que a continuacin se describen: helado crema, helado de leche, helado de leche
desnatada, helado, helado de agua, sorbete, postre de helado.
a) Helado crema. Esta denominacin est reservada para un producto que contiene en masa
como mnimo un 8 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lcteo y como mnimo un 2,5
por 100 de protenas exclusivamente de origen lcteo.
b) Helado de leche. Esta denominacin est reservada para un producto que contiene en masa
como mnimo un 2,5 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lcteo y como mnimo un 6
por 100 de extracto seco magro lcteo.
c) Helado de leche desnatada. Esta denominacin est reservada para un producto que
contiene en masa como mximo un 0,30 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lcteo y
como mnimo un 6 por 100 de extracto seco magro lcteo.
d) Helado. Esta denominacin est reservada a un producto que contiene en masa como
mnimo un 5 por 100 de materia grasa alimenticia y en el que las protenas sern exclusivamente de
origen lcteo.
e) Helado de agua. Esta denominacin est reservada a un producto que contiene en masa
comomnimo un 12 por 100 de extracto seco total.
f) Sorbete. Esta denominacin est reservada a un producto que contiene en masa como
mnimo un 15 por 100 de frutas y como mnimo un 20 por 100 de extracto seco total.
g) Los helados definidos en los prrafos a), b), c), d), e) y f) podrn denominarse con su nombre
especfico, seguido de la preposicin con y del nombre/s de la/s fruta/s que corresponda, siempre
que se les adicionen los siguientes porcentajes mnimos de fruta en masa, o su equivalente en zumos
naturales o concentrados, dependiendo de los siguientes tipos de fruta:
Un 15 por 100 con carcter general.
Un 10 por 100 para los siguientes tipos de frutas: Todos los agrios o ctricos,
tales como limones, naranjas, mandarinas, tangerinas y pomelos; otras frutas cidas, como las
frutas o mezclas de frutas en las que el zumo tenga una acidez valorable, expresada en cido
ctrico, igual o superior al 2,5 por 100; frutas exticas o especiales, principalmente las de sabor
muy fuerte o consistencia pastosa, tales como, pia, pltano, corojo, chirimoya, guanabana,
guayaba, kiwi, lichi, mango, maracuy y fruta de la pasin.
Un 7 por 100 en el caso de los frutos de cscara.
De no alcanzarse estos porcentajes, llevarn la mencin sabor a continuacin de la
indicacin que indique la clase de helado.
Se entiende por frutas la cantidad de frutas enteras, sus pulpas o su equivalente en zumo,
extracto, productos concentrados y deshidratados, entre otros.
h) Los helados, helados crema, helados de leche y helados de leche desnatada cuyo contenido
sea como mnimo de un 4 por 100 de yema de huevo, podrn denominarse con su nombre especfico
seguido de la palabra mantecado.
i) Los helados de agua y sorbetes que se presenten en estado semislido se denominarn
granizados. El extracto seco total de los mismos ser como mnimo del 10 por 100.
j) Los helados, helados crema, helados de leche y helados de leche desnatada pesarn como
mnimo 430 gramos el litro. Los productos que posean un peso comprendido entre 430 gramos y 375
gramos, se denominarn con su nombre especfico precedido de las menciones espuma, mousse
o montado.
k) Postre de helado. Es toda presentacin de los helados definidos en esta Reglamentacin, en
cualquiera de sus variedades o de sus mezclas, que posteriormente se sometan a un proceso de
elaboracin y decoracin, con productos alimenticios aptos para el consumo humano.
2. Clasificacin de las mezclas envasadas para congelar.
Podrn fabricarse los siguientes tipos de mezclas envasadas para congelar, con las
caractersticas que a continuacin se describen:
a) Mezcla lquida para helados: esta mezcla, en estado lquido, contendr todos los
ingredientes necesarios en las cantidades adecuadas, de modo que, al congelarlo, d un producto
alimenticio final que se ajuste a una de las clasificaciones de los helados.
b) Mezcla lquida concentrada para helados: es aquella que despus de aadirle la cantidad
de agua potable o leche esterilizada, d como resultado un producto que se ajuste a una de las
clasificaciones de los helados.
c) Mezcla deshidratada para helados: es el producto seco (conteniendo una humedad no
superior al 4 por 100) que, despus de aadirle la cantidad de agua potable o leche esterilizada, d un
producto que se ajuste a una de las clasificaciones de los helados.
Los postres de helado se denominarn con el nombre consagrado por el uso en Espaa, o una
descripcin del producto alimenticio lo suficientemente precisa para permitir al comprador conocer su
naturaleza y distinguirlo de los productos con los cuales podra confundirse.
B.- Los establecimientos que vendan helados a granel, as como las mquinas elaboradorasexpendedoras de helados, debern indicar las denominaciones de venta de los diferentes helados que
comercializan, segn la clasificacin anterior, o bien exponer dicha informacin en un cartel, en un

lugar bien visible, prximo al producto. As mismo, debern tener a disposicin del consumidor la
frmula cualitativa de los mismos.
02.10. Productos alimenticios o ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes:
El etiquetado de los productos alimenticios ionizados se ajustar a lo dispuesto a continuacin:

1) En el caso de productos destinados al consumidor final o colectividades:
a) Cuando los productos se vendan en envases individuales, deber figurar en el etiquetado la
mencin Irradiado o Tratado con radiacin ionizante. En el caso de los productos que se
vendan a granel, la mencin figurar junto con la denominacin del producto en un cartel o un letrero
colocado encima o al lado del recipiente que los contenga.
b) Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente, la misma mencin deber
acompaar a su denominacin en la lista de ingredientes. En el caso de productos que se vendan a
granel, la mencin figurar junto con la denominacin del producto en un cartel o un letrero colocado
encima o al lado del recipiente que los contenga.
c) La misma mencin tambin ser obligatoria para indicar los ingredientes irradiados
utilizados en los ingredientes compuestos de los productos alimenticios, an cuando dichos
ingredientes constituyan menos del 25 por 100 del producto final.
2) En el caso de que los productos no vayan destinados al consumidor final o a colectividades:
a) Deber indicarse la mencin Irradiado o Tratado con radiacin ionizante, tanto en le
caso de los productos, como en el de los ingredientes incluidos en un producto no irradiado.
b) Deber indicarse la identidad y la direccin postal de la instalacin que haya practicado la
irradiacin o el nmero de referencia de la misma.
3) La mencin de que se ha efectuado el tratamiento deber figurar, en todos los casos, en los
documentos que acompaen o se refieran a los productos alimenticios irradiados.
02.11. Aguas envasadas:
Adems de la informacin obligatoria del etiquetado, hay que tener en cuenta las siguientes
particularidades:
A) Aguas minerales naturales
1.- Denominacin de venta. La denominacin de venta ser Agua Mineral Natural o las
siguientes:
a) Agua mineral natural naturalmente gaseosa o Agua mineral natural carbnica
natural,
b) Agua mineral natural reforzada con gas del mismo manantial",
c) Agua mineral natural con gas carbnico aadido",
d) Agua mineral natural totalmente desgasificada,
e) Agua mineral natural parcialmente desgasificada
2.- Se incluir el nombre del manantial o captacin y el lugar de explotacin. En el caso de que
la procedencia del agua sea nacional debe aadirse, adems, el trmino municipal y provincia en el que
se encuentra ubicado el manantial o captacin.
3.- A los trminos mencionados en el apartado anterior puede aadirse una marca o signo
distintivo, en cuyo texto podr figurar el nombre de una localidad, aldea o lugar, siempre y cuando
dicho nombre se refiera a un agua mineral natural cuyo manantial o captacin sea explotado en el lugar
indicado por dicha designacin comercial y a condicin de que ello no induzca a error sobre el lugar de
explotacin del manantial o captacin ni entre en competicin con la denominacin original del agua.
En el caso de no coincidir la marca o signo distintivo elegido con el nombre del manantial o captacin,
o con el lugar de explotacin, el mayor tamao de los caracteres utilizados en la designacin comercial
debe ser una vez y media menor que aquellos con los que figure el manantial o captacin o el lugar de
explotacin, tanto en el etiquetado como en las inscripciones de los envases.
4.- Se prohibe la comercializacin con diversas designaciones comerciales de un agua mineral
natural que proceda de un mismo manantial.
5.- Se incluir obligatoriamente una indicacin de la composicin analtica que enumere sus
componentes caractersticos.
6.- Se debe incluir informacin sobre los tratamientos para la separacin de elementos naturales
inestables (compuestos de azufre y de hierro) y de otros componentes no deseados, en el caso de que
hayan sido efectuados.
7.- Se determinar por las autoridades sanitarias competentes la obligacin de incluir en las
etiquetas y en la publicidad advertencias relativas a contraindicaciones para determinados sectores de
la poblacin.
8.- Optativamente puede citarse su temperatura mediante la medicin Temperatura en el

punto de emergencia C si el agua es termal, y su fecha de declaracin como mineral natural o de
utilidad pblica e, igualmente, puede figurar un corto texto relativo a las caractersticas del agua
(bicarbonatada, clorurada, ).
9.- En materia de publicidad sern de aplicacin los criterios establecidos en los apartados A).2
y A).3, as como lo dispuesto en el R.D. 1907/1996, de 2 de agosto, sobre publicidad y promocin
comercial de productos, actividades o servicios con pretendida finalidad sanitaria.
B) Aguas de manantial
1.- Denominacin de venta. La denominacin de venta ser Agua de manantial en forma
destacada. En los casos necesarios se incluirn las menciones Gasificada" (permite la incorporacin o
reincorporacin del anhdrido carbnico) o Desgasificada (se permite la eliminacin total o parcial
del anhdrido carbnico libre por procedimientos exclusivamente fsicos).
2.- Se incluir el nombre del manantial o captacin y el lugar de explotacin. En el caso de que
la procedencia del agua sea nacional debe aadirse, adems, el trmino municipal y provincia en el que
se encuentra ubicado el manantial o captacin.
3.- A los trminos mencionados en el apartado anterior puede aadirse una marca o signo
distintivo, en cuyo texto podr figurar el nombre de una localidad, aldea o lugar, siempre y cuando
dicho nombre se refiera a un agua mineral natural cuyo manantial o captacin sea explotado en el lugar
indicado por dicha designacin comercial y a condicin de que ello no induzca a error sobre el lugar de
explotacin del manantial o captacin ni entre en competicin con la denominacin original del agua.
En el caso de no coincidir la marca o signo distintivo elegido con el nombre del manantial o captacin,
o con el lugar de explotacin, el mayor tamao de los caracteres utilizados en la designacin comercial
debe ser una vez y media menor que aquellos con los que figure el manantial o captacin o el lugar de
explotacin, tanto en el etiquetado como en las inscripciones de los envases.
4.- Se prohibe la comercializacin con diversas designaciones comerciales de un agua mineral
natural que proceda de un mismo manantial.
5.- Se debe incluir informacin sobre los tratamientos para la separacin de elementos naturales
inestables (compuestos de azufre y de hierro) y de otros componentes no deseados, en el caso de que
hayan sido efectuados.
6.- En materia de publicidad sern de aplicacin los criterios establecidos en los apartados A).2
y A).3, as como lo dispuesto en el R.D. 1907/1996, de 2 de agosto, sobre publicidad y promocin
comercial de productos, actividades o servicios con pretendida finalidad sanitaria.
7.- Para las aguas de procedencia nacional, se incluir el trmino municipal y provincia en los
que se encuentra ubicado el manantial o captacin.
C) Aguas potables preparadas
1.- Agua potable preparada, procedente de manantial o captacin:
a) Denominacin de venta. La denominacin de venta ser Agua potable preparada, en

forma destacada. Si se ha aadido o eliminado anhdrido carbnico, se incluirn adems las menciones
Gasificada o Desgasificada, segn proceda.
b) Podr aadirse una marca o signo distintivo que, en tal caso, deber figurar en caracteres
cuya altura y ancho sean iguales o inferiores al menor de los caracteres utilizados para la
denominacin de venta.
2.- Agua de abastecimiento pblico preparada:
a) Denominacin de venta. La denominacin de venta ser Agua de abastecimiento pblico
preparada, en forma destacada. Si se ha aadido carbnico, se incluir la mencin Gasificada.
b) Podr aadirse una marca o signo distintivo que, en tal caso, deber figurar en caracteres
cuya altura y ancho sean iguales o inferiores al menor de los caracteres utilizados para la
denominacin de venta.
02.12. Productos alimenticios que contienen cafena o quinina:
Cuando la cafena o quinina son utilizadas como aromas en la fabricacin o en la preparacin

de un producto alimenticio, debern figurar en la lista de ingredientes con su denominacin especfica,
inmediatamente despus del trmino Aroma.
Cuando una bebida destinada a consumirse tal cual o tras la reconstitucin del producto
concentrado o deshidratado, contenga cafena, sea cual sea su fuente, en una proporcin superior a 150
mg/l, deber figurar en la etiqueta, en el mismo campo visual que la denominacin de venta de la
bebida, la siguiente advertencia: Contenido elevado de cafena. Esta indicacin ir seguida entre
parntesis del contenido en cafena expresado en mg/100 ml.
02.13. Carne de vacuno:

02.13.01. Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno
02.13.02. Etiquetado de la carne de vacuno importada en la U.E.
02.13.03. Etiquetado facultativo de la carne de vacuno
02.13.03. Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno picada
02.13.05. Etiquetado obligatorio de la carne de reses de lidia
02.13.01. Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno:
En el etiquetado de la carne de vacuno, se indicarn las menciones obligatorias siguientes:

1. El nmero de referencia o cdigo de referencia que debe relacionar inequvocamente
la carne con el animal o grupo de animales de que proceda.
2. El nombre del Estado miembro o tercer pas de nacimiento, precedido de las menciones,
excluyentes entre s, Nacido en o Pas de nacimiento.
3. Los nombres de los Estados miembros o terceros pases en los que haya tenido lugar el
engorde, precedidos de una de las siguientes menciones, excluyentes entre s: Criado en o
Cebado en o Pas de engorde .
4. El nombre del Estado miembro o tercer pas en el que haya tenido lugar el sacrificio,
precedido de la mencin Sacrificado en , seguida del nmero de autorizacin sanitaria del
matadero.
5. El nombre del Estado miembro o tercer pas en el que haya tenido lugar el despiece,
precedido de la mencin Despiece en, seguida del nmero o los nmeros, en su caso, de
autorizacin sanitaria de la sala o salas de despiece.
En el caso de que el animal haya permanecido menos de 30 das en el Estado miembro o tercer
pas de nacimiento o en Estado miembro o tercer pas de sacrificio, no ser necesario indicar dicho
Estado miembro o tercer pas en el etiquetado como pas de engorde.
En el caso de que la carne de vacuno proceda de animales nacidos, criados y sacrificados en el
mismo Estado miembro o en el mismo tercer pas, las menciones referidas al Estado miembro o tercer
pas de nacimiento, engorde y sacrificio se podrn sustituir por el nombre de dicho Estado miembro o
tercer pas precedido de la mencin Origen y el nmero de autorizacin sanitaria del matadero.
En los casos en los que la extraccin de la columna vertebral no sea obligatoria (animales
menores de 12 meses), las canales o las piezas de canales de animales bovinos que incluyan la
columna vertebral se identificarn mediante una banda azul sobre la etiqueta.
02.13.02. Etiquetado de la carne de vacuno importada en la U.E.:
La carne de vacuno importada en la Unin Europea, en la que no est disponible la informacin

prevista en el etiquetado obligatorio, llevar en la etiqueta la indicacin Origen no comunitario y
Lugar de sacrificio: (nombre del tercer pas) .
02.13.03. Etiquetado facultativo de la carne de vacuno:
1.-Se entender por indicacin adicional aquella, distinta de las menciones obligatorias
previstas en la legislacin vigente, que se refiera a determinadas caractersticas o condiciones de
produccin de la carne etiquetada o del animal o animales de que proceda. Dichas menciones deben
ser, en todo caso, objetivas y demostrables. La inclusin en el etiquetado de la categora del animal de
que procede la carne distinta de la denominacin de venta establecida en el artculo 3 del R.D. 1698/03
ser considerada indicacin adicional. A este respecto, se entiende por categora del animal aquella
denominacin dada al animal en funcin de su sexo y edad. Siempre que se indique la categora del
animal, se indicar su sexo y edad.
2.- Los agentes econmicos u organizaciones que deseen incluir en las etiquetas de la carne de
vacuno que comercialicen, con su nombre o logotipo, indicaciones adicionales debern presentar un
pliego de condiciones que incluya todos los requisitos previstos en el artculo 16 del reglamento (CE)
n 1760/2000. La solicitud de aprobacin y registro del pliego de condiciones ser dirigida a la
autoridad que resulte competente segn el domicilio social del agente econmico u organizacin,
excepto si alguna de las menciones que se deseen incluir en el etiquetado hace referencia a un nombre
geogrfico, en cuyo caso ser presentada ante la autoridad que resulte competente segn la ubicacin
del lugar geogrfico mencionado. La autorizacin del pliego de condiciones ser vlida en todo el
Estado.
3.- Una vez autorizado el pliego de condiciones por la autoridad competente, los agentes
econmicos u organizaciones podrn utilizar las menciones facultativas en el etiquetado cuando hayan
obtenido el oportuno certificado de conformidad emitido por el organismo de control designado, al
que hace referencia el artculo 7.1. del R.D. 1698/03.
4.- En ningn caso se podr hacer referencia, en el etiquetado facultativo, a caractersticas que
toda carne posea intrnsecamente, destacndolas como si fuesen particulares de esa carne concreta, as
como tampoco se podr hacer referencia a condiciones de sanidad animal o salubridad del producto, ni
a cualidades o caractersticas que se atribuyan a los animales de que procede debidas al cumplimiento
de la legislacin vigente.
5.- La marca comercial o la razn social no contendrn indicaciones grficas o escritas
incompatibles con lo establecido en el R.D. 1698/03.
6.- Slo se podr incluir la indicacin Certificado por , seguida del nombre o acrnimo del
organismo independiente de control y, en su caso, de su logotipo, cuando en la etiqueta se incluyan
adicionales y se haya obtenido el correspondiente certificado de conformidad.
7.- De acuerdo con lo establecido en el artculo 16.6 del reglamento (CE) n 1760/2000, no
podrn ser utilizados en el etiquetado facultativo de carne de vacuno los nombres geogrficos, salvo
que se den simultneamente las siguientes condiciones:
a. Que el nombre geogrfico no est reservado para carnes de vacuno en el marco

del Reglamento (CEE) n 2081/92 del consejo, de 14 de julio de 1992, relativo a la proteccin
de las indicaciones geogrficas y denominaciones de origen de los productos agrcolas y
alimenticios.
b. Que el lugar geogrfico mencionado se determine con suficiente exactitud en el
pliego de condiciones de manera que no d lugar a confusin o a dificultades en el control.
c. Que el nacimiento y engorde de los animales de que proceda la carne hayan
ocurrido en el lugar geogrfico indicado, o que, no habiendo nacido en dicho lugar, se hayan
engordado en ste al menos cuatro meses, si los animales se sacrifican con menos de doce
meses, o seis meses en los dems casos. En este segundo caso en que el animal no ha nacido en
el lugar de engorde, el lugar geogrfico slo podr ir precedido de la mencin Engordado en
o Cebado en, seguida del nmero de meses de engorde.
8.- Antes del 31 de enero de cada ao, el agente econmico u organizacin comunicar a la
autoridad competente, a efectos meramente estadsticos, la informacin sobre el volumen de carne
comercializada al amparo de un pliego de condiciones de etiquetado facultativo durante el ao
anterior.
02.13.03. Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno picada:
Para la carne de vacuno picada se indicar, al menos, las siguientes menciones:

a) El nmero de referencia o cdigo de referencia que debe relacionar inequvocamente la
carne con el animal o grupo de animales de que procede.
b) La mencin Producido en , seguida del nombre del estado miembro o del tercer pas de
elaboracin.
c) El nombre del Estado miembro o tercer pas en el que haya tenido lugar el sacrificio,
precedido de la mencin Sacrificado en o Pas de sacrificio.
d) Los pases de nacimiento y engorde de los animales cuando no coincidan con el pas de
produccin o elaboracin de la carne picada.
Se aplicarn, asimismo, las indicaciones anteriores al etiquetado de la carne picada que
contenga mezcla de carne de vacuno con otras especies animales, cuando el contenido de carne de
vacuno sea superior al 50%.
02.13.05. Etiquetado obligatorio de la carne de reses de lidia:
La carne declarada apta para el consumo humano llevar una marca de inspeccin veterinaria,
colocada a tinta, a fuego o mediante etiqueta, placa o marchamo de material apto para entrar en
contacto con los alimentos, inamovible y no reutilizable, que se realizar bajo la responsabilidad del
veterinario oficial.
Una letra L mayscula.
En la parte inferior del crculo, el nmero de autorizacin del establecimiento en el
Registro General Sanitario de Alimentos para esta actividad.
Las carnes despiezadas se marcarn con una sola marca.

Menciones obligatorias del etiquetado:
En el etiquetado de la carne de reses de lidia, se indicarn las menciones obligatorias de
acuerdo con lo establecido en el R.D. 260/2002, de 8 de marzo, por el que se fijan las condiciones
sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de carnes de reses de lidia:
1.
El nmero de referencia o cdigo de referencia, ser el cdigo de identificacin
del animal establecido en el artculo 5 del Real Decreto 1980/1998, de 18 de septiembre, por el
que se establece un sistema de identificacin y registro de los animales de la especie bovina.
2.
El nmero de autorizacin sanitaria del matadero ser sustituido por el nmero
asignado al lugar en el que se desarrolle el espectculo taurino o festejo popular asignado en la
base de datos de identificacin y registro de bovinos establecida en el artculo 12 del R.D.
1980/1998.
3.
En el caso de que el faenado o despiece de los animales se realice en una sala de
tratamiento de carnes de reses de lidia, en una sala de despiece o en una sala de tratamiento de
carne de caza silvestre, se indicar, adems, el nmero o los nmeros de autorizacin sanitaria
de dichos establecimientos.
02.14. Organismos genticamente modificados:
El etiquetado se aplicar a los alimentos destinados a ser suministrados como tales al

consumidor final o a las colectividades en la UE y que:
- contengan o estn compuestos por OMG, o
- se hayan producido a partir de OMG o contengan ingredientes producidos a partir de estos
organismos
No se aplicar a los alimentos que contengan material que, a su vez, contenga o est compuesto
por OMG o haya sido producido a partir de estos organismos , siempre que el contenido de dicho
material no supere el 0,9% de los ingredientes del alimento considerados individualmente o de los
alimentos consistentes en un solo ingrediente, y a condicin de que esta presencia sea accidental o
tcnicamente inevitable.
1.- Los alimentos que contengan o estn compuestos por OMG, o se hayan producido a partir
de OMG o contengan ingredientes producidos a partir de estos organismos estarn sujetos a los
requisitos especficos adicionales en materia de etiquetado:
a) Si el alimento est compuesto por ms de un ingrediente, en la lista de ingredientes
establecida por el artculo 6 de la directiva 2000/13/CE figurar entre parntesis , inmediatamente
despus del ingrediente en cuestin, el texto Modificado genticamente o Producido a partir de
(nombre de ingrediente) modificado genticamente;
b) Si el ingrediente viene designado por el nombre de una categora, en la lista de ingredientes
figurar el texto Contiene (nombre del organismo) producido a partir de (nombre del organismo)
modificado genticamente;
c) A falta de una lista de ingredientes, en el etiquetado figurar claramente el texto
Modificado genticamente o Producido a partir de (nombre del organismo) modificado
genticamente ;
d) Las indicaciones mencionadas en las letras a) y b) podrn figurar en una nota al pie de la lista
de ingredientes. En este caso se imprimirn en letra de tamao al menos igual que la lista de
ingredientes. Cuando no haya lista de ingredientes, figurarn claramente en la etiqueta;
e) Si el alimento se ofrece para su venta al consumidor final como alimento no preenvasado o
como alimento preenvasado en pequeos recipientes cuya mayor superficie consiste en un rea de
menos de 10 cm, la informacin exigida en el presente apartado deber exhibirse visible y
permanentemente, bien en el expositor del alimento, bien inmediatamente al lado, o en el envase, en un
tipo de letra lo suficientemente grande para su fcil identificacin y lectura.
2.- Adems de los requisitos de etiquetado establecidos en el apartado 1 anterior, la etiqueta
deber mencionar cualquier caracterstica o propiedad que se especifique en la autorizacin en los
siguientes casos:
a) Cuando el alimento sea diferente de su homlogo convencional por lo que respecta a las
siguientes caractersticas o propiedades:
composicin,
valor o efectos nutricionales,
uso para el que est destinado,
repercusiones para la salud de determinados sectores de la poblacin;
b) Cuando el alimento pueda generar inquietudes de orden tico o religioso.
3.- Adems de los requisitos de etiquetado establecidos en el apartado 1 anterior y especificados
en la autorizacin, el etiquetado de los alimentos que entren en este mbito y no tengan homlogo
convencional incluirn la informacin pertinente acerca de su naturaleza y sus caractersticas.
Conclusiones
El Reglamento obliga a indicar en la etiqueta la presencia de OGM o la elaboracin a partir de
OGM, pero excepta de esas disposiciones a aquellos productos convencionales con una presencia
accidental mnima de OGM, para tener en cuenta que, en algunos casos, aparecen trazas diminutas de
transgnicos en productos convencionales, por accidente o por ser tcnicamente inevitable. El
reglamento fija un umbral de presencia accidental por debajo del cual los productos convencionales no
se vern sujetos a las obligaciones de etiquetado: el 0,9% (en principio, la Comisin de Medio
Ambiente haba propuesto reducir ese umbral a 0,5%). Siempre que se supere ese porcentaje, deber
indicarse en la etiqueta. Los operadores habrn de mostrar que han tomado todas las medidas
apropiadas para evitar esa presencia. Tambin se prev reducir este umbral en el futuro en funcin de
los progresos cientficos.
En la lista de ingredientes o en la etiqueta figurar en su caso la mencin Modificado
genticamente o Producido a partir de... modificado genticamente. Las letras sern al menos
del mismo tamao que las de los ingredientes.
Los OGM autorizados antes de la entrada en vigor de este reglamento podrn seguir
comercializndose en la UE, pero en seis meses tiene que presentar un informe de evaluacin del
riesgo.
02.15. Productos pesqueros:
Marca sanitaria
Productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo vivos, frescos, refrigerados o cocidos
Todos los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo vivos, frescos, refrigerados o
cocidos, adems de la informacin obligatoria del etiquetado, debern llevar en el envase o embalaje
correspondiente, y en lugar bien visible, una etiqueta cuyas dimensiones mnimas no inferiores a 9,5
cm de longitud por 4 cm de altura, en la que en caracteres legibles e indelebles se contemplen como
mnimo las siguientes especificaciones:
a) Denominacin comercial y cientfica de la especie.
b) Mtodo de produccin:
Pesca extractiva o pescado.
Pescado en aguas dulces.
Criado o acuicultura.
Marisqueo.
c) Nombre de la zona de captura o de cra:
Pesca extractiva
Zona de captura
Definicin de la zona
Atlntico Noroeste. Zona FAO n.o 21.
Atlntico Noreste.
Zona FAO n.o 27.
Mar Bltico.
Zona FAO n.o 27, IIId.
Atlntico CentroOeste.
Zona FAO n.o 31.
Atlntico CentroEste.
Zona FAO n.o 34.
Atlntico Suroeste. Zona FAO n.o 41.

Atlntico Sureste.
Zona FAO n.o 47.
Mar Mediterrneo.
Zona FAO n.o 37.1, 37.2 y

37.3.
Mar Negro.
Zona FAO n.o 37.4.
Ocano ndico.
Zona FAO n.o 51 y 57.
Ocano Pacfico.
Zona FAO n.o 61, 67, 71, 77,

81 y 87.
Antrtico.
Zona FAO n.o 48, 58 y 88.
Pesca en aguas dulces y cra

Se indicar el Estado miembro o pas tercero
donde se haya pescado o cultivado el producto en
su fase final de desarrollo.
La indicacin de las zonas de captura, pesca en aguas dulces o de cra puede hacerse ms
precisa por parte de cualquier operador interviniente en el proceso de produccin o comercializacin
de un producto, manteniendo, en todo caso, la zona genrica.
d) Peso neto, para productos envasados.
e) Modo de presentacin y/o tratamiento:
Eviscerado: evs.
Con cabeza: c/C.

Sin cabeza: s/c.
Fileteado: fl.
Cocido: c.
Descongelado.
Otros.
f) Identificacin del primer expedidor o centro de expedicin.
Modelos de etiqueta
Modelo de etiqueta para productos procedentes de la UE y productos no incluidos en el artculo 3 del

Reglamento (CE) n 2406/96 del Consejo procedentes de terceros pases.
Modelo de etiqueta para productos incluidos en el artculo 3 del Reglamento (CE) n 2406/96 del
Consejo procedentes de paises terceros.
Las comunidades autnomas con lengua cooficial distinta de la lengua oficial del Estado podrn
establecer que las especificaciones contenidas en esta etiqueta figuren en la lengua oficial del Estado o
en texto bilinge.
En el caso de especies pesqueras que, por su tamao u otras razones fsicas, se expongan a la
primera venta en envases o embalajes especiales, en el documento que acompae a la especie durante
su comercializacin han de constar todos los requisitos de informacin referidos para el etiquetado.
Esta etiqueta ha de constar en el envase o embalaje en su primera puesta a la venta, teniendo
que acompaar al producto en las diversas fases de comercializacin desde dicha primera venta o
puesta en el mercado hasta el consumidor final, incluyendo el transporte y distribucin.
Las especificaciones expresadas por una categora de frescura y un calibre mnimo o talla
mnima de comercializacin, no es obligado que acompaen al producto a lo largo de toda la cadena de
comercializacin.
El contenido del etiquetado, que ha de servir de informacin en la venta al consumidor final, en
el caso de que la etiqueta no sea plenamente visible ser expuesto en los lugares de venta en una
tablilla o cartel de tal forma que ste pueda identificar las caractersticas de tal producto.
Cuando se lleva a cabo el reenvasado, derivado o no del desdoble de una cantidad de producto,
el nuevo propietario o expedidor mantendr los datos de la etiqueta remitida por el primer expedidor o
centro de expedicin, a los que deber aadir los datos que le identifiquen de forma adjunta a la
etiqueta.
A los efectos de poder conocer la trazabilidad de un producto, las informaciones exigidas en lo
relativo a la denominacin comercial y cientfica, al mtodo de produccin y a la zona de captura
debern estar disponibles en cada fase de su comercializacin, y podr facilitarse mediante el
etiquetado o envasado del producto o por cualquier otro documento comercial adjunto a la mercanca,
incluida la factura. En el caso de que el producto envasado se destine a la venta directa al consumidor,
toda la informacin obligatoria deber facilitarse a travs del etiquetado.
Productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados
La informacin obligatoria del etiquetado de los productos congelados y ultracongelados deber
contener la especie, la zona de captura o procedencia y mtodo de produccin.
Debern llevar en el envase o embalaje correspondiente, adems de la informacin obligatoria
del etiquetado y de las particularidades del etiquetado de los alimentos ultracongelados en su
caso, y en lugar bien visible en caracteres legibles e indelebles, las siguientes especificaciones:
Criado o acuicultura o marisqueo.
c) Zona de captura o de cra.
Pesca extractiva
Zona de captura
Atlntico Noreste.
Zona FAO n.o 27.
Mar Bltico.
Zona FAO n.o 31.
Zona FAO n.o 34.

Atlntico Sureste.
Zona FAO n.o 47.
Mar Mediterrneo.

37.3.
Mar Negro.
Zona FAO n.o 37.4.
Ocano ndico.
Ocano Pacfico.
Zona FAO n.o 61, 67, 71, 77,

81 y 87.
Antrtico.

En el caso de especies pesqueras que, por su tamao u otras razones fsicas, se comercialicen en
envases o embalajes especiales, en el documento que acompaa a la especie durante su
comercializacin han de reflejarse las mismas especificaciones referidas en este apartado.
Cuando los productos congelados sean, en la venta al por menor, presentados al consumidor
final sin envase, la informacin ser expuesta en una tablilla o cartel sobre el producto o prximo a l,
y habr de incluir las especificaciones de la denominacin comercial y cientfica de la especie, la zona
de captura o procedencia y mtodo de produccin adems de las siguientes:
a) Forma de presentacin comercial: entero, filetes y otros.
b) Denominacin: producto congelado.
Todas las especies incluidas en las denominaciones de gamba que se presenten peladas y sin
cabeza podrn denominarse gamba pelada.
Todas las especies incluidas en las denominaciones de langostino y langostino austral o
gambn, que se presenten peladas y sin cabeza, podrn denominarse langostino pelado.
Los productos descongelados para ser puestos directamente de nuevo a la venta en el mercado
presentados como frescos debern ir acompaados, adems de la fecha de caducidad, de una mencin
indicando que se trata de un producto descongelado.
Toda la informacin obligatoria del etiquetado ha de acompaar al producto en las diversas
fases de comercializacin, desde la primera exposicin a la venta hasta el consumidor final, incluyendo
el transporte y la distribucin.
La informacin obligatoria del etiquetado se podr presentar, en su caso, conforme a lo
dispuesto en el artculo 17.1 del Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la
Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios.
En el caso de que la informacin obligatoria del etiquetado figure en una etiqueta, sta ha de
tener las dimensiones adecuadas con caracteres legibles e indelebles.
En el caso de que el producto envasado se destine a la venta directa al consumidor, toda la
informacin obligatoria deber facilitarse a travs del etiquetado.
debern estar disponibles en cada fase de comercializacin del producto; dicha informacin podr
facilitarse mediante el etiquetado en el envase o en el embalaje del producto o por cualquier otro
documento comercial adjunto a la mercanca incluida la factura.
establecer que la informacin obligatoria descrita anteriormente figure en la lengua oficial del Estado o
en texto bilinge.
Marca Pescado de la Costa

En la Comunidad Autnoma Andaluza se ha publicado la Orden de 13 de diciembre de 2004,
por la que se regula el uso de la Marca Pescado de la Costa.
La Marca podr ser utilizada para los productos frescos de la pesca que determine el titular de la
Lonja solicitante de la Marca, y siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
1. Que los productos hayan sido capturados por embarcaciones que faenan en los caladeros
cercanos al puerto donde se ubica la lonja.
2. Que la captura se haya realizado dentro de las 48 horas anteriores a la descarga en el puerto.
3. Que los productos cumplan todos los requisitos que la legislacin vigente exige, en especial el
referido a la talla mnima de captura autorizada.
4. Que se pueda acreditar un nivel de frescura Extra, en primera venta, conforme a los baremos
del Reglamento (CE) nm. 2406/1996 del Consejo, por el que se establecen normas comunes
de comercializacin para determinados productos pesqueros.
5. Que los productos hayan sido convenientemente manipulados y conservados
ininterrumpidamente con hielo, u otro sistema conforme con la legislacin vigente, que
garantice la frescura de los productos de la pesca, desde su izado a bordo hasta su presentacin
en la lonja.
Se establece, como logotipo de marca, para aquellos productos de la pesca que cumplan los
condicionantes establecidos, el siguiente dibujo:
Se podrn marcar individualmente, con el logotipo de la Marca, productos frescos de la pesca.

La Marca acompaar a los productos frescos de la pesca en las diversas fases de su
comercializacin, siempre que el producto se mantenga en el envase original expedido por la lonja.
En el caso de que los productos acogidos a la Marca e identificados conforme a la norma, se
traspasen a otras cajas o envases fuera de la lonja, no podr reproducirse el logotipo identificativo de la
Marca, que slo podr figurar en las etiquetas originales expedidas por la lonja.
En los comercios minoristas, cuando el pescado acogido a la Marca no se exponga a la venta en su
envase original expedido por la lonja, se podr reproducir el logotipo de la Marca en la tablilla o
cartel utilizado a efectos de su etiquetado reglamentario, o mediante cualquier otro elemento que
permita al consumidor final reconocer los productos pesqueros acogidos a la Marca.
02.16. Moluscos bivalvos vivos:
Marca sanitaria:
Etiquetado
Todos los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo vivos, frescos, refrigerados o
cocidos, adems de la informacin obligatoria del etiquetado, debern llevar en el envase o embalaje
correspondiente, y en lugar bien visible, una etiqueta cuyas dimensiones mnimas no inferiores a 9,5
cm de longitud por 4 cm de altura, en la que en caracteres legibles e indelebles se contemplen como
mnimo las siguientes especificaciones:
Criado o acuicultura.
Marisqueo.
c) Nombre de la zona de captura o de cra:
Pesca extractiva
Zona de captura
Atlntico Noreste.
Zona FAO n.o 27.
Mar Bltico.
Zona FAO n.o 31.
Zona FAO n.o 34.

Atlntico Sureste.
Zona FAO n.o 47.
Mar Mediterrneo.

37.3.
Mar Negro.
Zona FAO n.o 37.4.
Ocano ndico.
Ocano Pacfico.
Zona FAO n.o 61, 67, 71, 77,

81 y 87.
Antrtico.


La indicacin de las zonas de captura, pesca en aguas dulces o de cra puede hacerse ms
precisa por parte de cualquier operador interviniente en el proceso de produccin o comercializacin
de un producto, manteniendo, en todo caso, la zona genrica.
d) Peso neto, para productos envasados.
e) Modo de presentacin y/o tratamiento:
Eviscerado: evs.
Con cabeza: c/C.
Sin cabeza: s/c.
Fileteado: fl.
Cocido: c.
Descongelado.
Otros.
f) Identificacin del primer expedidor o centro de expedicin.
Modelos de etiqueta
Modelo de etiqueta para productos procedentes de la UE y productos no incluidos en el artculo 3 del

Reglamento (CE) n 2406/96 del Consejo procedentes de terceros pases.
Modelo de etiqueta para productos incluidos en el artculo 3 del Reglamento (CE) n 2406/96 del
Consejo procedentes de paises terceros.
establecer que las especificaciones contenidas en esta etiqueta figuren en la lengua oficial del Estado o
en texto bilinge.
En el caso de especies pesqueras que, por su tamao u otras razones fsicas, se expongan a la
primera venta en envases o embalajes especiales, en el documento que acompae a la especie durante
su comercializacin han de constar todos los requisitos de informacin referidos para el etiquetado.
Esta etiqueta ha de constar en el envase o embalaje en su primera puesta a la venta, teniendo
que acompaar al producto en las diversas fases de comercializacin desde dicha primera venta o
puesta en el mercado hasta el consumidor final, incluyendo el transporte y distribucin.
Las especificaciones expresadas por una categora de frescura y un calibre mnimo o talla
mnima de comercializacin, no es obligado que acompaen al producto a lo largo de toda la cadena de
comercializacin.
El contenido del etiquetado, que ha de servir de informacin en la venta al consumidor final, en
el caso de que la etiqueta no sea plenamente visible ser expuesto en los lugares de venta en una
tablilla o cartel de tal forma que ste pueda identificar las caractersticas de tal producto.
Cuando se lleva a cabo el reenvasado, derivado o no del desdoble de una cantidad de producto,
el nuevo propietario o expedidor mantendr los datos de la etiqueta remitida por el primer expedidor o
centro de expedicin, a los que deber aadir los datos que le identifiquen de forma adjunta a la
etiqueta.
debern estar disponibles en cada fase de su comercializacin, y podr facilitarse mediante el
etiquetado o envasado del producto o por cualquier otro documento comercial adjunto a la mercanca,
incluida la factura. En el caso de que el producto envasado se destine a la venta directa al consumidor,
toda la informacin obligatoria deber facilitarse a travs del etiquetado.
En el caso de los mejillones (Mytilus galloprovincialis) cultivados en las costas de la Comunidad
Autnoma de Andaluca, adems de lo dicho anteriormente, se tendr en cuenta lo siguiente:
En el campo de la zona de cra, adems de Espaa, se incluirn las menciones Andaluca y la
provincia de procedencia.
En el campo del primer expedidor, figurar el establecimiento autorizado en el que se realice la

primera venta del mejilln
El sistema de trazabilidad adoptado por al empresa titular del establecimiento donde se realice la
primera venta deber registrar, como mnimo, la siguiente informacin o datos de trazabilidad para
cada lote de mejilln:
Identificacin de la empresa productora del mejilln.
Identificacin de la zona de produccin.
Fecha de extraccin y cantidad en kilos.
Identificacin del medio de transporte (matrcula del vehculo utilizado desde la zona de
produccin hasta las instalaciones de comercializacin).
Fecha de entrada en las instalaciones de comercializacin y fecha de salida.
Comprador: nombre, razn social de la empresa (NIF o CIF) y domicilio, con indicacin del
nmero de kilos adquiridos.
Nmero de albarn o factura con indicacin de la fecha de expedicin.
Nmero o cdigo de identificacin del lote.
En la primera venta del mejilln, tanto si se realiza a travs de una lonja, como en un establecimiento
autorizado, se deber cumplimentar una nota de venta que contendr, al menos, los siguientes datos:
Denominacin cientfica y comercial de la especie.
Zona de cra, conforme a lo definido para el etiquetado.
Identificacin del vendedor (centro de produccin o centro de comercializacin, con su NIF o
CIF, segn corresponda, y Nmero de Registro Sanitario).
Identificacin del comprador (con su NIF o CIF, segn corresponda, y su Nmero de Registro
Sanitario).
Lugar y fecha de la venta.
Kilos y precio medio.
02.17. Huevos:
ESTAMPADO INDIVIDUAL DE LOS HUEVOS

Los huevos se marcarn con un color indeleble que resista la coccin y deber ajustarse a las
disposiciones relativas a colorantes que pueden emplearse en productos alimenticios destinados al
consumo humano.
Huevos de categora A:
Irn provistos obligatoriamente de un cdigo que exprese el n distintivo del productor y que
permita identificar el sistema de cra. (camperas, suelo o jaulas).El significado de dicho cdigo se
explicar en el embalaje, y si son huevos a granel en la documentacin que les acompaen.
Podrn llevar adems una o varias de las marcas distintivas siguientes:
- Fecha de duracin mnima que no podr ser superior a 28 das desde la puesta. Se
expresar en letras y dgitos de al menos 5 mm de altura, seguidos del da y el mes (2 series de cifras;
el da, del 1 al 31, y el mes, del 1 al 12)
- Otra u otras fechas que faciliten al consumidor informacin complementaria;
- La categora de calidad: La marca distintiva de la categora A ser un crculo de 12 mm
de dimetro.
- La categora de peso: La marca distintiva de la categora de peso ser alguna de las
siguientes letras: S, M, L XL dentro del crculo anterior y de 2 a 3 mm de altura).
S= pequeos; menos de 53 g
M= medianos de 53 a 63 g
L= grandes de 63 a 73 g
XL= super grandes 73 g ms
- El nmero del centro de embalaje, que estar compuesto, al menos, de 3 dgitos de una
altura mnima de 5 mm.
- El nombre o razn social del centro de embalaje;
- Una marca de empresa o una marca comercial;
- Una mencin del origen de los huevos
- Una indicacin del rgimen alimenticio
Huevos de categora B (su destino es la industria alimentaria autorizada o no alimentaria,
engloba a la anterior cat. C)
Los huevos de categora B, excepto aquellos que presenten fisuras, irn provistos de marca
distintiva de su categora de calidad:
- Los no refrigerados ni conservados, se marcarn obligatoriamente con un crculo de al menos
12 mm de dimetro y en su interior la letra B.
- Si estn refrigerados: la marca ser un tringulo equiltero de 10 mm de lado.
- Si estn conservados: la marca ser un rombo cuyas diagonales sean 16 y 17mm.
Tambin podrn llevar una o varias de las indicaciones, optativas, enumeradas anteriormente
para huevos de categora A.
No ser obligatorio marcar los huevos de categora B que se entreguen directamente a las
empresas de la industria alimentaria autorizadas o a las de la industria no alimentaria y siempre que en
su embalaje se indique con claridad su destino.
ROTULADO DE LOS EMBALAJES

Los embalajes grandes y pequeos envases que contengan huevos llevarn obligatoriamente en
una de las caras exteriores en letras claramente visibles y legibles:
- Nombre o la razn social y la direccin de la empresa que haya embalado o haya mandado
embalar
los huevos;
- Marca comercial (podr ser colectiva)
- N distintivo del Centro de embalaje (en Espaa comenzar por el nmero 11)
- El n de huevos embalados.
- Las referencias el mtodo de alimentacin o las fechas de duracin mnima, de venta, de
puesta o de embalaje que se marquen en los huevos, tambin se marcarn en sus embalajes.
Adems llevarn obligatoriamente:
En huevos de Categora A
- La categora de calidad: Con la letra A o Categora A (combinadas o no con la palabra
frescos)
- La categora en razn del peso:
- S = pequeos menos de 53 g
- M = medianos de 53 a 63g
- L = grandes de 63 a 73g
- XL = super grandes 73g o ms
- Fecha de duracin mnima seguida de los oportunos consejos de conservacin (no superior a
los 28 das desde la puesta).
- El sistema de cra, deber figurar en los embalajes alguna de las 3 opciones:
- Huevos de gallinas camperas

- Huevos de gallinas criadas en el suelo
- Huevos de gallinas criadas en jaulas
En huevos de Categora B
- Indicaciones relativas a la refrigeracin o al mtodo de conservacin.
- Fecha de embalaje.
Los embalajes grandes irn provistos de un precinto o etiqueta con las indicaciones
anteriormente enumeradas, y que no pueda volver a utilizarse una vez abierto el embalaje. Dicho
precinto no ser obligatorio en el caso de embalajes tipo contenedores sin cerrar siempre que los
embalajes pequeos contenidos en ellos lleven dichas indicaciones.
Sin embargo, en el caso de entrega directa por el embalador y para el comercio al por menor de
huevos destinados a granel en pequeas cantidades (3600 huevos por entrega y 360 huevos por
comprador ) no ser necesario embalarlos, pero en los documentos que los acompaen se deber
indicar:
- Nombre, direccin, y cdigo del centro de embalaje
- N de huevos
- Categora de calidad
- Categora de peso
- Fecha de duracin mnima
COLORES DE PRECINTOS Y ETIQUETAS

Los colores utilizados en precintos y etiquetas de grandes embalajes dependern del destino
final de los huevos.
- Huevos de categora A para venta al consumidor color BLANCO con letras en color NEGRO.
- Huevos destinados a la industria alimentaria:
- precinto o etiqueta de color AMARILLO y letras NEGRAS con las siguientes
indicaciones:
- Nombre o razn social y domicilio de la empresa expedidora.
- N o peso neto de los huevos embalados.
- Mencin de HUEVOS DESTINADOS A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (en

maysculas de 2 cm de altura).
- Huevos industriales: se comercializarn en embalajes provistos de:
- Precinto o etiqueta de color ROJO, y llevarn las siguientes indicaciones:
- Nombre o razn social y el domicilio de la empresa destinataria.
- Nombre o razn social y el domicilio de la empresa expedidora.
- Mencin de HUEVOS INDUSTRIALES, en maysculas de 2 cm de alto y la mencin
de no aptos para el consumo humano en letras NEGRAS, al menos, 0,8cm de alto.
HUEVOS VENDIDOS A GRANEL

Los huevos vendidos a granel se expondrn para la venta con la siguiente informacin
adicional:
1. el nmero de identificacin del centro de embalaje que haya clasificado los huevos, o en caso
de que se trate de huevos importados, el tercer pas de origen;
2. la fecha de duracin mnima, seguida de las recomendaciones de almacenamiento adecuadas;
02.18. Esparrago blanco en conserva:
Adems de la informacin obligatoria del etiquetado, debern figurar en la etiqueta del

esprrago blanco envasado para su comercializacin en Espaa las siguientes indicaciones:
1. En el caso de productos originarios de Espaa, la expresin producto cultivado en
(provincia, comunidad autnoma).
2. En el caso de producto originario de la Unin Europea, una indicacin con la expresin
producto originario de (Estado miembro en el que se ha cultivado el producto).
3. En el caso de productos originarios de pases terceros, la expresin producto originario
de (pas tercero en el que se ha cultivado el producto).
4. Dichas leyendas deben ser con los mismos caracteres tipogrficos que los del nombre, la
razn social y en el mismo campo y ngulo visual.
5. Adems, cuando el producto se haya envasado en Espaa, en el envase deber figurar el
nmero de registro sanitario correspondiente a la fbrica en la que se haya elaborado el
producto. Dicha indicacin aparecer troquelada si el envase es metlico, e impreso con tinta
indeleble, antes de la esterilizacin, si es de vidrio.
02.19. Alimentos con juguetes:
Adems del etiquetado especfico del alimento que acompaa al juguete, estos productos
debern llevar una segunda etiqueta en la que aprecern las indicaciones sobre seguridad del juguete:
1. El nombre, domicilio y razn social del fabricante o de su representante autorizado en la
UE.
2. El marcado CE.
3. Informacin sobre uso y montaje en castellano u otro idioma oficial del lugar donde se
compre el juguete.
4. Advertencia de forma explcita y mediante una inscripcin expresamente formulada, en
caso de no estar destinados a nios menores de treinta y seis meses. En este caso, la mencin
debe completarse con una indicacin concisa que explique los riesgos especficos que motivan
dicha exclusin, y que suele ser por contener piezas pequeas que pueden ser ingeridas o
inhaladas por los nios pequeos
5. Atendiendo al riesgo especfico que se trata de evitar, aparecer tambin la indicacin o
recomendacin de Utilizar bajo la supervisin de un adulto.
La informacin contenida en la etiqueta ha de ser:
1. Cierta, eficaz, veraz y objetiva.
2. En ningn caso puede inducir a error a quienes lo adquieren o a quienes lo utilizan.
3. El contenido de la etiqueta debe ir colocado de forma visible, legible e indeleble sobre
el juguete o sobre su envase.
4. En los juguetes de tamao reducido y en aquellos compuestos por elementos de
pequeo tamao, las indicaciones obligatorias de la etiqueta pueden ir colocadas sobre el
envase, en una etiqueta o en un folleto.
5. En el caso de que las indicaciones no vayan colocadas sobre el juguete, debe llamarse la
atencin del consumidor sobre la utilidad de conservarlas.
02.20. Nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios:
Dentro de los productos denominados como Nuevos Alimentos, se encuadran los siguientes:
a) Alimentos e ingredientes alimentarios que contengan organismos modificados
genticamente (transgnicos), o que consistan en dichos organismos.
b) Alimentos e ingredientes alimentarios producidos a partir de organismos modificados
genticamente, pero que no los contengan.
c) Alimentos e ingredientes alimentarios de estructura molecular primaria nueva o
modificada intencionadamente.
d) Alimentos e ingredientes alimentarios consistentes en microorganismos, hongos o algas u
obtenidos a partir de stos.
e) Alimentos e ingredientes alimentarios consistentes en vegetales, u obtenidos a partir de
ellos, y los ingredientes alimentarios obtenidos a partir de animales, excepto los alimentos e
ingredientes alimentarios obtenidos mediante prcticas tradicionales de multiplicacin o de
seleccin y cuyo historial de uso alimentario sea seguro.
f) Alimentos e ingredientes alimentarios que se hayan sometido a un proceso de produccin
no utilizado habitualmente, que provoca en su composicin o estructura cambios significativos de
su valor nutritivo, de su metabolismo o de su contenido en sustancias indeseables.
En cuanto a la informacin que obligatoriamente debe acompaar al etiquetado de los mismos, con
independencia de la norma general de etiquetado y de aquellas normas concretas que para grupo se
establezcan (especialmente desarrollado para los productos procedentes de organismos genticamente
modificados), se establecen los siguientes datos:
1.
Las caractersticas o propiedades alimentarias, tales como:
La composicin.
El valor nutritivo o los efectos nutritivos.
- El uso al que el alimento est destinado, en cuanto hagan que un nuevo alimento o
ingrediente alimentario deje de ser equivalente a un alimento o ingrediente alimentario existente.
En este caso, el etiquetado deber llevar la mencin de estas caractersticas o propiedades
modificadas, junto con la indicacin del mtodo por el cual se haya obtenido dicha caracterstica o
propiedad.
2.
La presencia en el nuevo alimento o ingrediente alimentario de materias que no estn
presentes en un producto alimenticio equivalente existente y que puedan tener consecuencias
para la salud de determinados grupos de poblacin.
3.
La presencia en el nuevo alimento de materias que no estn presentes en el producto
alimenticio equivalente existente y que planteen una reserva de carcter tico.
4.
La presencia de un organismo modificado genticamente mediante tcnicas de
modificacin gentica.
02.21. Alimentos e ingredientes alimentarios con fitosteroles, steres de fitosterol, fitostanoles o

steres de fitostanol aadidos:
Sin perjuicio de otros requisitos de la legislacin comunitaria o nacional sobre etiquetado de los
alimentos, las etiquetas de los alimentos o ingredientes alimentarios a los que se hayan aadido
fitosteroles, steres de fitosterol, fitostanoles o steres de fitostanol debern incluir las siguientes
indicaciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
En el mismo campo de visin que el nombre con el que se comercializa el producto,

aparecern, en un formato que facilite su visin y lectura, las palabras: con
esteroles/estanoles vegetales aadidos.
En la lista de ingredientes se indicar el contenido de fitosteroles, steres de fitosterol,
fitostanoles y steres de fitostanol aadidos (expresado en % o en g de esteroles o estanoles
vegetales libres por 100 g o 100 ml de alimento).
Se indicar que el producto est destinado exclusivamente a las personas que desean
reducir su colesterolemia.
Se indicar que los pacientes que toman medicamentos para reducir su colesterolemia slo
deben consumir el producto bajo supervisin mdica.
Se indicar, de manera fcilmente visible y legible, que el producto puede no ser
nutritivamente apropiado para mujeres embarazadas y en perodo de lactancia y nios menores
de cinco aos.
Se advertir de que el producto debe consumirse como parte de una dieta equilibrada y
variada que incluya el consumo regular de frutas y hortalizas para ayudar a mantener los
niveles de carotenoides.
En el mismo campo de visin que el mensaje contemplado en el nmero 3 se indicar que
debe evitarse un consumo superior a 3 g/da de esteroles o estanoles vegetales aadidos.
8.
Se incluir una definicin de porcin del alimento o del ingrediente alimentario en

cuestin (de preferencia en gramos o mililitros), indicndose la cantidad de esterol vegetal o
estanol vegetal que contiene cada porcin.
02.22. Aceites vegetales:
En todos los envases de aceite vegetales comestibles con destino al consumidor final deber
aparecer una etiqueta que, como mnimo, incluya los datos obligatorios recogidos en la Norma
General de Etiquetado.
En cuanto a la denominacin del producto las permitidas son las siguientes:
1. Aceites de semillas:
Aceite refinado de soja: procedente de las semillas de soja (Glycine soja, SEZ, Soja
Hspida, Dolichos Soja L.)
Aceite refinado de cacahuete: procedente de la semilla de cacahuete (Arachis hipogea L.)
Aceite refinado de girasol: procedente de las semillas de girasol (Helianthus annuus, L.)
Aceite refinado de algodn: procedente de las semillas de algodn (gnero Gossypium)
Aceite refinado de germen de maz: procedente del germen de las semillas de maz (Zea
mays)
Aceite refinado de colza o nabina: procedente de las semillas de colza (Brassica napus B.
campestris), cuyo contenido en cido ercico sea igual o menor del 5 %.
Aceite refinado de crtamo: procedente de las semillas de crtamo (Carthamus tinctorius,
L.)
Aceite refinado de pepita de uva: procedente de las semillas de la vid (Vitis europea L.)
Aceite refinado de semillas: procedente de la mezcla de dos o ms aceites de semillas
oleaginosas, excepto el aceite refinado de soja.
1. Aceites de oliva:
Aceite de oliva virgen extra.
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva
Aceite de orujo de oliva
La lista de ingredientes no ser necesaria en el caso de que solamente exista un ingrediente, lo que
sucede con el Aceite de Oliva Virgen. En el caso de aceites compuestos por ms de un ingrediente
(aceite de oliva, aceite de orujo de oliva o aceite de refinado de semillas), se debern indicar por orden
decreciente de masas. No se debe olvidar que en el Estado Espaol, aunque en el resto de la Unin
Europea se encuentre autorizado, no estn permitidas las mezclas de aceites de oliva con aceites de
semillas.
En cuanto a la cantidad neta se permiten las siguientes capacidades en los envases que se ponen a
disposicin del consumidor final: 0.25, 0.50, 0.75, 1, 2, 2.5, 3 y 5litros. Para el suministro
a colectividades (restaurantes, freiduras, hospitales, etc.), se permite la comercializacin en envases de
10, 20, 25 y 50 litros.
Slo se podr indicar la acidez libre si va acompaada de la indicacin de los siguientes
parmetros:
ndice de perxidos.
Contenido de ceras.
Absorbencia en el ultravioleta.
En el Reglamento 1019/2002, de 13 de junio de 2002, de la Comisin de la Unin Europea, se
regulan determinadas frases aclaratorias que deben aparecer a continuacin de las denominaciones de
los productos y que son de obligado cumplimiento. Dichas frases son las siguientes:
Aceite de oliva virgen extra: "aceite de oliva de categora superior obtenido directamente de
aceitunas y solo mediante procedimientos mecnicos".
Aceite de oliva virgen: "aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante
procedimientos mecnicos".
Aceite de oliva: "aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a
un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas".
Aceite de orujo de oliva: "aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del
tratamiento del producto obtenido tras la extraccin del aceite de oliva y de aceites obtenidos
directamente de aceitunas" o "aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del
tratamiento del orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas".
En cuanto al etiquetado facultativo se establece que en caso de hacerse manifestaciones voluntarias,
relacionadas con el mtodo de obtencin del aceite, con la designacin geogrfica o las caractersticas
organolpticas, se pueda justificar la veracidad de las mismas.

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Etiquetado de los productos alimenticios

02.13. Carne de vacuno

01.01. Informacin obligatoria del etiquetado

ltima actualizacin: 14-04-2006

01.01.02. Lista de ingredientes

7. Cuando puedan utilizarse en la fabricacin o la preparacin de un producto alimenticio

"Azcar" por todos los tipos de sacarosa.

"Grasas" o "aceites" completado segn el caso "vegetal" o "animal" o la

01.01.03. Cantidad de determinados ingredientes o categora de ingredientes:

Se indicar siempre que:

01.01.04. Grado alcohlico

01.01.05. Cantidad neta

La cantidad neta de los productos alimenticios envasados se expresar en unidades de volumen

En productos alimenticios que se vendan normalmente por unidades no ser obligatoria la

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.01.06. Fecha de duracin mnima o, en su caso, fecha de caducidad:

La fecha de duracin mnima se expresar mediante las leyendas: "Consumir preferentemente

3. Si la duracin es superior a 18 meses, bastar indicar el ao.

01.01.07. Condiciones especiales de conservacin y de utilizacin:

Si algn producto requiere condiciones especiales de conservacin o de utilizacin estas

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.01.08. Modo de empleo:

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.01.09. Identificacin de la industria o establecimiento:

Se harn constar los datos de identificacin de la industria: nombre, la razn social o la

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.01.10. Identificacin del lote:

La indicacin del lote se efectuar de conformidad con lo dispuesto en el R.D. 1808/1991.

01.01.11. Lugar de origen o procedencia:

En los productos originarios de la CEE se deber indicar el lugar de origen o procedencia

Los productos originarios de pases no pertenecientes a la Comunidad Econmica Europea

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.01.12. Gases de envasado y edulcorantes autorizados:

Los productos alimenticios envasados de duracin prolongada mediante la utilizacin de gases

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.02. Etiquetado de los productos sin envasar:

01.03. Etiquetado de los productos envasados en el Comercio

01.04. Presentacin de la informacin obligatoria

01.05. Etiquetado facultativo

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.06. Etiquetado ecolgico

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.07. Etiquetado sobre propiedades nutritivas

ltima actualizacin: 15-04-2006

01.08. Marcado sanitario/Marcado de identificacin de

ltima actualizacin: 15-04-2006

PRODUCTOS PESQUEROS Y MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS

LECHE Y DERIVADOS LCTEOS

COMERCIALIZACIN EN EL MBITO NACIONAL

CARNE PICADA Y PREPARADOS DE CARNE (R.D. 1916/1997)

PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXCLUIDOS DEL MBITO DE APLICACIN DE LOS

CARNE DE RESES DE LIDIA (R.D. 260/2002)

CARNE DE PORCINO DOMSTICO Y JABAL (*) (R.D. 640/2006)

CARNE DE UNGULADOS DOMSTICO SACRIFICADOS DE MANERA URGENTE (R.D.

ltima actualizacin: 28-05-2006

Etiquetado de los productos alimenticios

02.19. Alimentos con juguetes

02.01. Alimentos ultracongelados y congelados

02.02. Preparados alimenticios para regmenes dietticos y/o especiales

En el etiquetado de los preparados alimenticios para regmenes dietticos y/o especialesse

ltima actualizacin: 15-04-2006

A/ Marcado sanitario de canales:

oficial tenga el convencimiento de que la carne procedente del animal en cuestin se