BIOSEGURIDAD OPERACIONAL

Son las buenas prcticas de manejo que cuando son seguidas correctamente, reducen el
potencial para la introduccin y trasmisin de microorganismos patgenos, es la doctrina
de comportamiento encaminada a lograr actitudes y conductas que disminuyen el riesgo
de adquirir o transmitir una enfermedad. Por lo que la bioseguridad operacional, incluye
todo lo que se refiere a manejo:
Transporte adecuado de los animales desde la produccin, desembarque adecuado,
siembra de alevines, desinfeccin de los estanques, equipos herramientas y utensilios a
utilizar en una durante una actividad determinada, calidad de agua.
Inspeccin ante mortem.- Realizar la inspeccin ante mortem, separando en este
momento a los animales que presentan algn problema de salud, colocndoles en aparte
retenidos o sospechosos, para efectuar una nueva inspeccin al finalizar el sacrificio de
los que no presentaron ningn inconveniente para ello.
Inspeccin de la canal.- es la inspeccin post mortem comprende la observacin
macroscpica, palpacin de rganos, corte de msculos, vsceras y canal completa.
Se revisa el estado nutricional del animal, presencia de contusiones, hemorragias, cambio
de color, tumefacciones, deformaciones sea, musculares o de cualquier tejido, rgano o
cavidad y cualquier otra alteracin.
Transporte de carne y sus productos frescos.- Se debe efectuar en vehculo en buen
estado, limpio y acondicionado, dependiendo del lugar y la distancia y sobre todo que
estn bien refrigerado los productos.
Equipo de proteccin personal.- Los operarios deben contar con los siguientes equipos
de proteccin personal: Mandil de hule limpio, Botas, Cubre boca (barbijos), Cubre pelo o
gorro y Guantes.
El encargo de realizar la inspeccin, por lo general no utiliza guantes, porque le resta
sensibilidad, pero las manos deben lavarse con jabn lquido y cepillar las uas
perfectamente. Los dems operarios si utilizan guantes.

El personal laboral debe estar libre de reloj, anillos y pulseras. Si labora personal
femenino, presentarse sin maquillaje y uas pintadas. No asistir si presenta en las manos
heridas y/o cortaduras.
El trabajador debe ser informado, se le debe dar instrucciones claras completas, escritas y
a disposicin de todos ellos sobre procedimientos de trabajo, planes de emergencia,
normas de actuacin frente a accidentes, etc. Se deben establecer programas de
formacin peridico y, siempre que existan cambios de proceso o tecnolgicos, se debe
difundir la informacin de manera clara y concreta sobre los riesgos que supone la
manipulacin de agentes biolgicos y la utilizacin de la seal normalizada de peligro
biolgico, as como otras seales de aviso.
Limpieza y desinfeccin de instalaciones.- Sin una correcta limpieza nunca se podr
realizar una verdadera desinfeccin. La limpieza es la remocin mecnica de los residuos
orgnicos de la granja para favorecer la accin de los desinfectantes.
Utilizacin de desinfectantes.Formaldehido.- El desinfectante por excelencia es el formaldehido, generalmente es
utilizado mediante fumigacin, para lo cual debe cerrarse bien todas las ventanas y
puertas para que los gases puedan acta.
Amonio cuaternario.- Los compuestos de amonio cuaternario son generalmente
inodoros, incoloros, no irritantes, y desodorantes. Tambin tienen alguna accin de
detergente, y son buenos desinfectantes. Sin embargo, algunos compuestos de amonio
cuaternario son inactivos en presencia de jabn o de residuos de jabn. Su actividad
antibacteriana se reduce con la presencia de material orgnico. Los compuestos de
amonio cuaternario son efectivos contra bacterias y algo efectivos contra hongos y virus.
Estos compuestos se usan ampliamente en salas de incubacin.
Hipocloritos.- Los compuestos de cloro son buenos desinfectantes sobre superficies
limpias, pero son rpidamente inactivados por la suciedad. El cloro es efectivo contra
bacterias y muchos virus. Estos compuestos son tambin mucho ms activos en agua
caliente que en agua fra. Las soluciones de cloro pueden irritar la piel y son corrosivas
para el metal. Son relativamente baratos.