S.T.N.E.

SAN LU

CELIS SAMANA ALEXI RAFAEL

VILLANUEVA CISNEROS ELISA RAQUEL

2015

NDICE
1.
2.
3.
4.
5.

NOMBRE DEL PERFIL DEL PROYECTO

DIAGNSTICO
JUSTIFICACIN
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
OBJETIVOS

5.1 GENERALES
5.1 ESPECFICOS
6. UBICACIN
7. BENEFICIARIOS
7.1 DIRECTOS
7.2 INDIRECTOS
8. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS
8.1 METAS
8.2 EFECTOS
9. DISEO DEL PROYECTO
4.1.2 PRIMER REQUISITO
4.1.3 SEGUNDO REQUISITO
4.1.4 TERCER REQUISITO
4.1.5CUARTO REQUISITO
4.2 PASO 1: Elaboracin de la escritura pblica
4.3 PASO 2
4.4 PASO 3:
4.5 PASO 4: AUTORIZACIN DE LAS PLANILLAS DE PAGO
4.5.1 Registro de los trabajadores en la planilla.
4.5.2 Elaboracin de los contrato

1. DIAGNSTICO

Si bien un problema ms en la Urbanizacin El Molino- Jirn Cecilio Cox Doray que

est presente es la falta de pasteleras que cuenten con la venta de todo tipo de pasteles,
postres, dulces, queques, etc.
2. JUSTIFICACIN

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la

instalacin de una pequea empresa dedicada a la elaboracin de pastelera.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los
diferentes mbitos en los cuales est inmerso una empresa de este tipo, desde la
idea del proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos,
la logstica. La situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Por eso mismo estoy dando una posible solucin con la apertura de un nuevo
local que cubra la mayora de las necesidades con las que las personas de esta
urbanizacin padecen a diario brindndoles la mayor atencin y satisfaccin.

4. DESCRIPCIN:
PASTELERA DOLCE SEGRETO es una empresa dedicada a la industria de la
pastelera dando la mejor solucin para sus necesidades. La produccin est orientada a
la elaboracin de pastelera en sus diferentes presentaciones presentando una nueva
forma de acabado y presentacin tradicional.
Nos interesa que sus necesidades sean atendidas con xito, por ello le ofrecemos una
amplia gama de postres, pasteles, dulces, queques, bocados, etc. Una entrega oportuna
de sus pedidos y precios econmicos para su bolsillo.
As mismo, tambin est comprometida aceptando todo tipo de sugerencia por parte del
pblico para que pueda buscar nuevas formas de atender las necesidades que pueden
surgir a diario.

5. OBJETIVOS:
5.1. GENERALES
Convertirnos en su mejor aliado para la realizacin de todo tipo de eventos,
ofrecindole productos y servicios de la ms alta calidad y salubridad.
5.2. ESPECFICOS
Aligerar la carga de nuestros clientes cuando requieran adquirir los productos que
ofrecemos.
Garantizar honestidad, puntualidad y responsabilidad en el desarrollo de nuestra
gestin.

6. UBICACIN:

Jirn Cecilio Cox Doray 320 - Urbanizacin El Molino

7. BENEFICIOS DIRECTOS E INDIRECTOS:
7.1. DIRECTOS
Con la apertura de esta empresa las personas beneficiadas sern principalmente las de la
Urbanizacin El Molino- Jirn Cecilio Cox Doray, pero a la vez tambin los
alrededores.
La institucin y los alumnos tambin se vern beneficiados, ya que de esta forma
estamos inculcando una forma de abrirse e intentar crear un negocio para lanzarse al
mundo de los negocios.
7.2. INDIRECTOS
El estado, siendo una empresa ms que aporta a la economa del pas y genera ms
trabajo para las personas.
La SUNAT, pagando los tributos correspondientes.
METAS:
Cubrir a la Urbanizacin completa brindndoles nuestros productos y servicios.
Controlar la conducta de los dems competidores y tiene una amplia gama de opciones
estratgicas.
Posicionarse como el "mejor valor" (mejor producto) por un precio aceptable (precio
promedio del mercado).

I. ESTUDIO DE MERCADO
1. ANLISIS DEL CASO
1.1 ANLISIS DEL ENTORNO
1.1.1 Econmico
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la cual est afectando el
ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos
son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son ms exigentes de los productos que
necesitan.
1.1.2 Sociocultural
El consumo de productos de PASTELERA es una caracterstica que tiene la mayora de los
hogares de Trujillo, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica
que hay una necesidad potencial.
El tratar de PASTELERA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud
de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la
composicin de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en
la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un
ritmo de vida Light.
1.2 ANLISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL
1.2.1 La entrada de nuevos competidores

En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnologa existente en el

mercado e instituciones que brindan la capacitacin adecuada en la preparacin de estos
productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habr
nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminucin de los costos, lo cual puede ser
realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que
este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser
caracterstica de otro grupo socioeconmico.
El atender este mercado implicar un aumento de la oferta en el mbito de industria de
panificacin; representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos
consumidores.
1.2.2 La amenaza de sustitutos
Los sustitutos ms cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayora de los casos
estn al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sera el de continuar tal como est
ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos
(fiestas de cumpleaos, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros).

1.2.3 El poder de negociacin de los compradores

Los compradores tienen poder por la clase de sector econmico al cual va dirigido, lo cual
podra influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa
tendr que garantizar el producto y la atencin personalizada a los consumidores. Los costos de
distribucin y promocionales tienden a disminuir.
1.2.4 El poder de negociacin de los proveedores
Los insumos y materiales que son necesarios para la fabricacin de la PASTELERA se pueden
encontrar en diversas empresas locales. No habr limitacin de aprovisionamiento.
1.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes
A nivel de segmento socioeconmico, en el mercado existen varias empresas que brindan el
servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la
competencia puede ser dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con
caractersticas similares, estos son Cafetera, Panadera, Heladeras, Servicios Delvery, ventas
por Internet.
1.3 ANLISIS DE LA EMPRESA
1.3.1 La Misin Empresarial
Contribuir en la alimentacin de la gente con un excelente producto
1.3.2 Los objetivos empresariales

Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la

insercin de la empresa en el mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de PASTELERA en la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la direccin de la
empresa.
1.4 LA VENTAJA COMPETITIVA
La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparacin del
producto y el uso de tecnologa de fabricacin.
1.5 ANLISIS FODA
El ambiente externo est representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos; el
entorno interno considera el anlisis de las Fortalezas y Debilidades.
1.5.1 Fortalezas
La relacin que tiene los directores de la organizacin con instituciones a quienes ofrecer el
producto.
El acceso a la actual tecnologa y las innovaciones que puedan darse en el producto.

1.5.2 Oportunidades
Es un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que viven en
Urbanizaciones, estn en desarrollo y estn necesitando de este producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor objetivo;
pudiendo ser sujeto de crdito.
1.5.3 Debilidades
Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las ventas.
Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda y
por lo tanto los niveles de productividad.
1.5.4 Amenazas
La situacin econmica se estanca y no hay la reactivacin y por tanto los ingresos familiares
disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperacin.
1.6 OBJETIVOS
1.6.1 Ventas
Las ventas estimadas para los primeros aos del producto PASTELERA son las siguientes:
Primer ao: 240 Tortas
Segundo ao: 480 Tortas

El plan de marketing comprende la atencin con el producto PASTELERA a la poblacin de las

Urbanizacin.
Las caractersticas del mercado meta son las siguientes:
Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.
Con un mnimo de 5 integrantes.
Tienen un ingreso familiar mensual promedio de S/. 2,500.00.
Uso extensivo de tarjetas de crdito.
Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con
comodidades.
Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en
zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales.
1.7 INVESTIGACIN DE MERCADO
1.7.1 Caracterizacin de la Poblacin
En la presente investigacin se estudia el comportamiento de un consumidor de un estrato
socioeconmico A y B, cuyas caractersticas principales segn unos estudios de mercado son:

CARACTERIZACION DE LA POBLACION
Caractersticas de la Poblacin

Urbanizaciones de Desarrollo Alto

Tiempo que llevan en la zona

De 10 aos 30 aos

Sexo del jefe del hogar

Predominan los hombres

Condicin del jefe del hogar (casado y/o conviviente,

Casados; existe un porcentaje de

divorciado, viudo)

personas solteras

Nmero de personas que viven en el hogar

5 personas por hogar

Edad promedio del Jefe del hogar

Entre 35 50 aos

Nmero promedio de hijos menores de cinco aos

02 hijo

Otros hijos

02 hijos

Nivel de educacin del jefe del hogar

Superior completa / incompleta

Personas que viven en el hogar y trabajan

02 persona

Nmero de personas que aportan al sostenimiento del

hogar
Nmero de personas que realizan trabajos fijos y/o
eventuales

02 personas
01 personas

Trabajo que realiza el jefe del hogar

Trabajo que realizan los otros miembros de la familia
que trabajan

Empresario, Industrial, Comerciante,

Gerentes, comerciante, asistentes

Los que trabajan lo hacen dentro o fuera de la

Principalmente lo realizan fuera del

comunidad

distrito

En la vivienda se realiza algn tipo de negocio

No

Ingreso promedio mensual del jefe del hogar

De S/.875.00 S/.2,500.00

Ingreso promedio mensual de la familia

Gasto promedio de la familia en alimentacin
Gasto promedio de la familia en servicios y gastos
fijos

Cada persona que trabaja incrementa

el ingreso familiar en S/.300.00
S/.20.00 diarios; S/.600.00 mensuales
Promedio de S/.400.00 mensuales

Gasto promedio de la familia en transporte 1 miembro

Promedio de S/.50.00

Capacidad de endeudamiento

S/.2,000.00

Solicitaron crdito a alguna institucin

La familia ha accedido a algn tipo de crdito
Tenencia de la vivencia: propia, alquilada, prestada,
otros
Ubicacin de la vivienda

S, Instituciones Bancarias y
comerciales
S
Propia
Zona consolidada
Las casas mayormente son de material

Material predominante de la vivienda (paredes, techos,

pisos)

noble, 2 pisos, paredes, 02 ventanas,

aluminio y polarizadas puertas de
aluminio y de madera, fina techos de
concreto armado

Servicios con que cuenta

Gasto promedio de arreglos de la vivienda por vez

Luz, agua, telfono, Internet, cable

televisin
S/.200.00

El trabajo apunta en concreto proporcionar informacin respecto al comportamiento del

consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisicin de un producto de
PASTELERIA en funcin de Cules son sus necesidades reales?, Motivo de compra?,
Cmo lo compra? A qu precio en soles?, En qu establecimientos? y su alternativa
frente a otros productos en el mercado, algunas variables demogrficas como los componentes
por familia, sexo, edad.
Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigacin, para tal efecto se
hizo uso de una metodologa acorde a las caractersticas de la poblacin objetivo.

1.7.2 A Nivel de Trujillo

Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadstica e Informtica (INEI) y otras
organizaciones muestran el crecimiento de la poblacin de Trujillo con tasas nter censales de
5.5 y 3.5 superiores al promedio nacional Trujillo tiene alrededor de Ocho millones de
habitantes, y se estima que en el 2010 tendr ms de diez millones.
1.7.3 Metodologa
Primero se llev a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para determinar el
conocimiento y aceptacin de las PASTELERAS y luego se llev a cabo una investigacin
cuantitativa de carcter probabilstica de tipo descriptivo usando entrevistas personales entre la
poblacin del distrito.
1.7.3.1 Estudio Exploratorio Cualitativo
Plan Muestral
Definicin de la Poblacin
Unidad Muestral: Personas que conocen sobre pastelera
Marco Muestral: Se entrevist a consumidores producto
Mtodo de Muestreo: Se emple un muestreo por juicio (A las personas se seleccionaban,
teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre pastelera, trabajaron en
elaboracin de estos productos.
Toma de Muestra: 7 personas.
Mtodo de recoleccin de datos: esto se realiz en dos etapas, en la primera se dio con
preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda se cont con material grfico el cual se les
mostr las caractersticas de los diferentes pasteles, para conocer su reaccin frente al nuevo
producto.
El tipo de informacin derivada de esta sesin fue con el fin de explorar las actitudes del
consumidor hacia la ventaja de la pastelera, este tipo de informacin de carcter cualitativo
sirvi como base para la cuantitativa.
1.7.3.2 Estudio Cuantitativo
Se emple informacin secundaria obtenida de un estudio de las caractersticas de este estrato
econmico de Trujillo (Base 356 Encuestas), esta nos sirvi de marco para elaborar una
encuesta, con una muestra no muy extensiva.
Plan Muestral
Definicin de la poblacin
Unidad Muestral: Personas de 20 a 50 aos de nivel socioeconmico medio alto y alto.
Marco Muestral: Se entrevistaron a miembros del hogar.
Mtodo de Muestreo: El procedimiento muestral fue el probabilstico polietapico.
Primera Etapa: Seleccin de manzanas en un mapa de la zona.

Segunda Etapa: Seleccin de la persona dentro del hogar elegido.

Se eligi un nmero mayor de viviendas con relacin a los requerimientos inicial anticipndose
a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba.
1.7.3.2.1 Toma de la Muestra: 50 personas.
Mtodo de recoleccin de datos: La recoleccin de datos se realiza a travs de la tcnica de
entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinacin de preguntas
abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las preguntas, en una segunda se us
mtodos grficos como ayuda para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseado
basndose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener informacin cuantitativa.

1.7.3.2.2 Trabajo de campo

Las encuestas estuvieron a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la
responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requiri de una
supervisin, previamente se hizo un reconocimiento del rea.
1.7.4 Del estudio
1.7.4.1 rea de Influencia del Proyecto.
Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA el rea de influencia est en zonas aledaas donde
el estilo de vida de la gente y su predisposicin hacia el producto ofrecido son positivos, esto
est determinado por la zona donde est el mercado objetivo.
1.7.4.2 Vida til del Proyecto
Se considera un promedio de 10 aos, colocndonos en una situacin de cambios tecnolgicos
que se puedan dar.
1.8 ANLISIS DE LA DEMANDA.
1.8.1 Identificacin de la Demanda
El estudio de mercado realizado identific una demanda potencial en los estratos
socioeconmicos en el distrito mencionado como nuestro mercado objetivo.
Para el estudio se ha procesado informacin secundaria y bsica, a partir de fuentes primarias,
se obtuvo informacin de la poblacin del mercado objetivo, se hizo con el fin de identificar a
posibles consumidores, tambin se cont con informacin de especialistas (propietarios de
Panaderas)
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
TABLA 1:
TIPO DE

Fi

Hi

hi%

Grados

POSTRE
Queques
Tortas
Pies

3
3
1

0.37
0.37
0.13

37%
37%
13%

133.20
133.20
46.80

Flan
TOTAL

1
8

0.13
1

13%
100%

46.80
360

Qu tipos de postres se debe ofrecer al pblico para empezar un negocio como este?
Queques

Tortas

Pie

Flan

13%
13%

38%
38%

FUENTE: Encuesta realizada a los dueos de los negocios de pasteleras en las distintas
urbanizaciones del distrito.
INTERPRETACIN:
El 37% de los dueos de las pasteleras dijo que se deberan empezar con queques para este
negocio.
El 37% de los dueos de las pasteleras dijo que se deberan empezar con tortas para este
negocio.
El 13% de los dueos de las pasteleras dijo que se deberan empezar con pies para este negocio.
El 13% de los dueos de las pasteleras dijo que se deberan empezar con flan para este negocio.
TABLA 2:
INFLUENCIA DE
PRESENTACIN
SI

fi
4

Hi
0.5

hi%
50%

NO

0.5

50%

TOTAL

100%

Cree usted que la presentacin de los postres puede influenciar en la decisin del pblico?

4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

SI

NO

FUENTE: Encuesta realizada a los dueos de los negocios de pasteleras en las distintas
urbanizaciones del distrito.
INTERPRETACIN:
4 dueos encuestados de las pasteleras dice que la presentacin de los productos puede
influenciar en la decisin del pblico.
4 dueos encuestados de las pasteleras dice que la presentacin de los productos no puede
influenciar en la decisin del pblico.
TABLA 3:
NUEVOS

Fi

Hi

hi%

Grados

PRODUCTOS
SI

0.75

75%

270

NO

0.25

25%

90

TOTAL

100%

360

Piensa usted que la presentacin de nuevos productos abrir puertas de reconocimiento para el negocio?
SI NO

25%

75%

FUENTE: Encuesta realizada a los dueos de los negocios de pasteleras en las distintas
urbanizaciones del distrito.
INTERPRETACIN:
El 75% de los dueos de las pasteleras encuestados piensa que la presentacin de nuevos
productos abrir puertas de reconocimiento para el negocio.
El 25% de los dueos de las pasteleras encuestados piensa que la presentacin de nuevos
productos no abrir puertas de reconocimiento para el negocio.
TABLA 4:
PRECIOS DE

fi

hi

hi%

QUEQUE
S/. 1.00

0.50

50%

S/. 1.50

0.38

38%

S/. 2.50

0.12

12%

TOTAL

100%

Cules son precios mnimos que regularmente ofrecen al pblico por tajada de queque?
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
1

1.5

2.5

FUENTE: Encuesta realizada a los dueos de los negocios de pasteleras en las distintas
urbanizaciones del distrito.
INTERPRETACIN:
4 dueos encuestados de las pasteleras contestaron que los precios mnimos que ofrecen al
pblico por la tajada de queque son de S/1.00.
3 dueos encuestados de las pasteleras contestaron que los precios mnimos que ofrecen al
pblico por la tajada de queque son de S/1.50.
1 dueo de las pasteleras contest que los precios mnimos que ofrecen al pblico por la tajada
de queque son de S/2.50.
TABLA 5:
PRECIOS DE

fi

hi

hi%

Grados

TORTA
S/. 2.00

0.38

38%

136.80

S/. 3.00

0.37

37%

133.20

S/. 3.50

0.25

25%

90

TOTAL

100%

360

Cules son precios mnimos que regularmente ofrecen al pblico por tajada de torta?
3.5
2
25%

2
3
38%
3
3
38%

FUENTE: Encuesta realizada a los dueos de los negocios de pasteleras en las distintas
urbanizaciones del distrito.
INTERPRETACIN:
4 dueos encuestados de las pasteleras contestaron que los precios mnimos que ofrecen al
pblico por la tajada de queque son de S/1.00.
3 dueos encuestados de las pasteleras contestaron que los precios mnimos que ofrecen al
pblico por la tajada de queque son de S/1.50.
1 dueo de las pasteleras contest que los precios mnimos que ofrecen al pblico por la tajada
de queque son de S/2.50.
TABLA 6:
PRECIO DEL PIE

fi

Hi

hi%

S/. 2.00

0.63

63%

S/. 2.50

0.25

25%

S/. 3.00

0.12

12%

TOTAL

100%

Cules son los precios mnimos que regularmente ofrecen al pblico por la tajada de pie (limn, chocolate y manzana)?
6
5
4
3
2
1
0

2.5

FUENTE: Encuesta realizada a los dueos de los negocios de pasteleras en las distintas
urbanizaciones del distrito.
INTERPRETACIN:
5 dueos encuestados de las pasteleras contestaron que los precios que regularmente ofrecen al
pblico por la tajada de pie son de S/2.00.
2 dueos encuestados de las pasteleras contestaron que los precios que regularmente ofrecen al
pblico por la tajada de pie son de S/2.50.
1 dueo encuestado de las pasteleras contest que los precios que regularmente ofrecen al
pblico por la tajada de pie son de S/3.00.
TABLA 7:
PRECIO DE

fi

hi

hi%

Grados

FLAN
S/. 1.00

0.75

75%

270

S/. 1.50

0.13

13%

46.80

S/. 2.00

0.12

12%

43.20

TOTAL

100%

360

Cules son los precios mnimos que regularmente ofrecen al pblico por la porcin de flan?

0
1

1.5

FUENTE: Encuesta realizada a los dueos de los negocios de pasteleras en las distintas
urbanizaciones del distrito.
INTERPRETACIN:
6 dueos encuestados de las pasteleras contestaron que los precios que regularmente ofrecen al
pblico por la porcin de flan son de S/1.00.

1 dueo encuestado de las pasteleras contest que los precios que regularmente ofrecen al
pblico por la porcin de flan son de S/1.50.
1 dueo encuestado de las pasteleras contest que los precios que regularmente ofrecen al
pblico por la porcin de flan son de S/2.00.
1.9 PERFIL DEL DEMANDANTE PASTELERA FINA
Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar estn en un
intervalo de S/.875.00 a S/.2.500.00.
Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio,
desempendose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al
cambio.
Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura y no tienen perjuicios
para cumplir con sus objetivos.
La motivacin por compra del producto PASTELERIA en su mayora lo hace con el fin de
consumir producto que se diferencie de lo comn y de calidad en sus componentes que no
afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario dado
que est sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales.
La gran mayora lo hace quincenalmente, los das de semana en horarios de tarde y noche,
sbados y domingos.
Un factor principal en la decisin de compra final del Producto es la calidad y presentacin (La
decoracin).
El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cpita de
estas clases sociales lo cual apuntara a un mercado de futuro.
1.10 PROYECCIN DE LA DEMANDA
La demanda de Consumo de pastelera fina en el Mercado Objetivo est en funcin del pblico
a la cual va dirigido.
Para el estudio de Proyeccin de la demanda de los consumidores se considerara que la
economa crecer en forma sostenida en los prximos aos, algunas de las razones
argumentadas son: estabilidad econmica, lo cual no vara mucho los estratos socioeconmicos.
Asimismo en lo que se respecta a la poblacin objetiva de estos estratos se proyecta utilizando
la tasa de crecimiento anual de Trujillo es 1.9 %.
1.10.1 Demanda Proyectada Poblacin y Pastelera
Cuadro 10
TRUJILLO
POBLACIN
PASTELES
Fuente: Estimacin sobre la base de consumo y tasa de poblacin del INEI

El crecimiento de la poblacin de estos estratos dados los indicadores nos garantizara la

demanda para los prximos seis aos a inicio del proyecto una demanda estimada de 66,887
personas, y los cinco siguiente 72,406 personas
La Demanda de Pastelera se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona, un
pastel rinde para veinte personas.
La economa en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con ingresos medio altos y
altos dan a su estilo de vida cotidiano un ritmo acelerado lo cual les hace tener ms cuidado en
los productos que consumen siendo la PASTELERA un producto que satisface esta necesidad,
adems acompaando a esto de un plan integral de marketing directo hacen posible captar a este
segmento de mercado para el consumo del producto.

1.11 ANLISIS DE LA OFERTA.

1.11.1 Anlisis de la Oferta del Producto.
El mercado de productos de Pastelera se caracteriza por ofrecer a sus consumidores productos
de calidad en la preparacin, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio de la salud, esto est
dirigido a estratos econmicos con estilos de vida activa, preferentemente con ingresos medios
de los estratos medio y alto.
1.11.2 Caractersticas de la oferta del producto.
Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto PASTELERA, se us
como base la entrevista a los consumidores, as como la consulta con especialistas, tomando
como base el cruce de informacin el directorio de establecimientos y nuestras fuentes.
A. Establecimiento Grandes o Especializados (EGE).- Son locales que cuentan con reas
mayores a 200 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios complementarios, todo esto le
da una capacidad para atender simultneamente a ms personas en horas de mayor concurrencia
de publico

Gran variedad de Pastelera

Mostradores amplios

Personas con aprox. 5 personas para la atencin

Salas elegantes donde departir

Aceptacin tarjetas de crdito/ Efectivo

Brindan servicios complementarios para pastelera

Servicios Delivery

B. Establecimientos Medianos o no Especializados (EMNE).- Son locales que tienen un rea

aproximada a 150 mt2, brindan los servicios bsicos o tienen como actividad secundaria la
produccin de PASTELERA.

Limitada variedad de pastelera

Mostradores pequeos

Personal 3 personas para la atencin total

Tres mesas y respectivos asientos

Efectivo / y limitada aceptacin tarjetas de crdito

Poca variedad de servicios complementarios

Preparacin a pedido

1.11.3 Determinacin de la oferta de PASTELERA

Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro directorio, se identific a cada uno
de ellos y se hizo una clasificacin de acuerdo al tamao, capacidad aproximada para atender
clientes y la capacidad usada por los clientes:

PRODUCCIN EN EL DISTRITO

Fuente: Elaboracin Propia

La estimacin de nuestra Oferta total de produccin de pastelera en PASTELERA es de 3,610
Tortas
1.11.4 Proyeccin de la Oferta de produccin de pastelera
Dado las caractersticas de las tendencias de la oferta durante estos ltimos dos aos se han
abierto 2 establecimientos lo cual representa un promedio de uno y asumiendo la misma
tendencia podemos estimar una oferta total para el Proyecto.
Establecimientos Grandes o Especializados: 300 pasteles
Establecimientos Medianos o no Especializados: 150 pasteles
La Oferta proyectada de Pastelera
Oferta Proyectada
AOS
2,016
2,017
2,018

2,019
2,020
2,021
Fuente: Elaboracin Propia
1.12 ANLISIS DE LOS PRECIOS
La formacin de los precios de producto PASTELERA considera la calidad as como los
servicios complementarios de nuestra zona de estudio; los precios pagados son:
LUGARES

PRECIOS

DUZCA
LHERMITAGE
VLADY
MAYRITA

35-40
40-50
40-45
35-40

Fuente: Elaboracin Propia

Los precios que acostumbran pagar estn en un intervalo de S/ 35 a S/50 de este segmento de
consumidores, las variaciones de los mismos se dan por la relativa exclusividad de los lugares,
comodidades, etc. que determinan fluctuaciones en los precios ofertados.
1.12.1Fijacin de Precio del Producto
1.12.1.1 Precio del Producto
Los precios a utilizarse en el momento de la venta del servicio sern un promedio de los
ofrecidos por los establecimientos grandes ubicados en la zona por ser considerados la
competencia del proyecto, los precios podran estar en un intervalo de S/40.00 a S/45.00 el cual
tambin responde a los precios pagados por los consumidores del Distrito de Trujillo.

II. ESTUDIO TCNICO

2.1 TECNOLOGA
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern las que
garantice una adecuada produccin.
Los Equipos a usar sern:
Un Horno Pastelero " Tecno gas" S/ 6.340.00
Una Batidora Semi industrial "Nova" S/ 3,500.00
Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00
2.2 PLAN DE VENTAS
Creacin de una pgina web mostrando la presentacin e imagen que brinda Pastelera Patsy.
Registros en guas de anunciantes para mostrar la publicidad de Pastelera Patsy.
Reparto de folletos con una breve informacin de los productos que ofrece Pastelera Patsy.

2.3 SERVICIO
Este proceso inicia cuando el cliente recurre a local para disponer del servicio, en el cual
observa y elige el producto a consumir o llevar. Luego el cajero cobra el pedido mientras el
personal encargado de atender los pedidos sirve o alista el producto para entregrselo al cliente.
2.4 DISTRIBUCIN
La distribucin es la parte en la que se logra que los bienes o servicios producidos por la
empresa lleguen a los consumidores para satisfacer sus necesidades.
El sistema de distribucin de Pastelera Celis ser directo, consiste en vender nuestros productos
directamente al consumidor final, esto nos permite asegurarnos de que los productos sern
entregados en buenas condiciones, y asegurarnos de poder ofrecer un buen servicio y atencin a
nuestros clientes. Cabe resaltar que la empresa incluye un servicio de envo a domicilio que lo
har en un transporte (moto y camioneta) propiedad de la empresa.
2.5 LOCALIZACIN

Urbanizacin El Molino- Jirn Cecilio Cox Doray 320.

2.6 TAMAO
QUEQUES: los cuales se destacan por su sabor, calidad, variedad; estos son
elaborados en sabores de naranja, pltano, chocolate.

TORTAS: de la misma forma destacamos la calidad y el sabor con la que son

elaboradas; los cuales tenemos en sabores de chocolate, tres leches, fresa, selva
negra, lcuma, brandy, helada.

PIES: entre los cuales ofrecemos una variedad de sabores como limn,
manzana, chocolate destacndose por la calidad y sabor.

FLANES: destacndose principalmente por el sabor y calidad con la que

elaboramos estos postres en los sabores de vainilla, pia, lcuma.

COOK CAKE: los cuales presentamos una gran variedad de sabores como
fresa, chocolate, vainilla.

2.7 INGENIERA
PRODUCCIN:
En esta rea se desempean las labores en las que se elaboran todos los productos que se va a
ofrecer; en los cuales tenemos a los siguientes.
-

QUEQUES

INGREDIENTES
Huevos
Aceite
Azcar
Harina cernida
Ralladura de una naranja
Jugo natural de naranja (opcional, depende del sabor)
Esencia vainilla
Leche en polvo
Polvos royal
PROCEDIMIENTO:
Se baten las claras a nieve con la batidora.
Enseguida se le agrega el azcar y se bate hasta que se haya disuelto toda la azcar.
Despus agregamos las yemas y seguir batiendo con la batidora.
Ahora dejamos la batidora a un lado y agregamos el aceite, la leche, la ralladura de
naranja y el jugo.
Todo eso se bate con una cuchara con lo que te sientas ms cmodo(a).
Esto se revuelve en forma envolvente ahora se le agrega el harina cernida taza por taza y
por ltimo se le agrega el royal.
Enmantequillar el molde y echarlo al horno por 45 minutos.

TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Manteca pomada (mantequilla) o manteca vegetal
Azcar
Huevos apenas batidos
Cocoa
Harina
Bicarbonato
Polvo de hornear o leudante
Jugo de naranja
Leche
PREPARACIN

Batir bien la manteca pomada. Incorporar de a poco el azcar y continuar con el batido.
De a poco y siempre batiendo, ir agregando los huevos hasta terminar de incorporarlos.
Retirar de la batidora.
Cernir la cocoa, la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear.
Ir incorporando de a poco y mezclando bien, los ingredientes secos intercalando con el
jugo de naranja y la leche.
Enmantecar y enharinar dos moldes de 22 centmetros de dimetro y volcar la mitad de
la preparacin en cada una de ellas.
Cocinar en un horno bajo durante 35 a 40 minutos o hasta que las tortas estn cocidas.
Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

FLAN
INGREDIENTES
Flan
Huevos
Leche condensada
Leche evaporada
Lata de media crema
Vainillas
Queso crema
Caramelo
Azcar
PREPARACIN
Batir los huevos.
Reservar.
Colocar en el vaso de la licuadora, la leche condensada, la leche evaporada, el queso
crema y la vainilla.
Licuar solo hasta integral el queso crema.
Verter la preparacin en un recipiente.
Agregar los huevos y la media crema.
La media crema es crema de leche pero con menor tenor graso.
La marca popular es Media crema de Nestl.

Mezclar hasta que estn todos los ingredientes integrados.

Caramelo. Poner el azcar en una cacerola chica.
Llevar al fuego e ir mezclando continuamente, con una cuchara de madera hasta que el
azcar tome color caramelo.

Verter con cuidado el caramelo en la flanera y dejar enfriar el caramelo.

Volcar toda la preparacin en l.
Cocinar a bao Mara
El agua que se usa para el bao Mara debe estar bien caliente y debe cubrir solo la
mitad del molde que contiene el flan.
Llevar a cocinar en un horno precalentado a 180 durante 1 hora.
O hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro ste salga sin nada
adherido.
Apagar el horno y dejar que el flan tome temperatura ambiente.
Retirar el flan del agua y llevarlo a la heladera, si es posible toda la noche.
Recin desmoldar.
Al girar el molde sobre una fuente, dejarlo unos segundos sin retirar para que el
caramelo se escurra bien sobre el flan.
Servir fro acompaado de un copo de crema de leche batida sin azcar o simplemente
baado con el caramelo.
-

MILHOJAS
El secreto de la milhojas es el hojaldre que debe ser realizado sin errores para que la
masa al cocinarse abra todas sus capas. Se debe trabajar en un lugar fresco para
mantener la temperatura de la mantequilla. Por eso se considera ideal el invierno y los
das secos para preparar esta masa ya que no se corre tanto riesgo de que pierda
temperatura al elaborarlas.
INGREDIENTES
Mantequilla con una consistencia que se pueda unir a la harina sin resistencia
Harina lo ms refinada posible.
Harina
Sal
Huevos
Jugo de medio limn
Agua helada cantidad necesaria
PREPARACIN
Primer paso:
Unir la manteca con la media taza de harina formando un pancito. Envolverlo en una
bolsa plstica o en papel film.
Llevar a la heladera y dejar media hora.
Segundo paso:
Cernir el resto de la harina con la sal y ponerla en un tazn. Poner en el centro el huevo
y el jugo de limn, mezclar un poco e ir agregando agua helada como para formar una
masa ms bien tierna.
Trabajarla bastante amasndola hasta que quede bien lisa y suave.

Envolverla al igual que la anterior y dejarla descansar en la heladera durante una hora.
Tercer paso:
Estirar esta masa hasta que quede de aproximadamente 3mm de espesor y en forma
circular de 22cm de dimetro o 24cm.
Marcar la mitad de la masa.
Cuarto paso:
Estirar la masa de manteca hasta que tenga como medida, la mitad de la masa anterior.
Para facilitar el estirado apoyarla sobre una hoja de nailon.

Quinto paso:
Apoyar esta masa de manteca sobre la mitad de la masa anterior. Cubrir con la otra
mitad de masa. Cerrar bien todos los bordes apretndolos bien.
Sexto paso:
Girar la masa de modo que los dobleces queden frente a nosotros. Con el palo de amasar
se comienza a extender con delicadeza, muy suavemente hacia arriba y hacia abajo de
forma que la masa de mantequilla quede perfectamente encerrada en la otra masa sin
que se rompa.
Primer doblez de tres:
Traer el borde inferior de la masa hasta la mitad.
El borde superior de la masa se superpone sobre el anterior.
Se estira con el palote hacia adelante y hacia atrs. pero sin llegar a los bordes
superiores e inferiores.
Los costados es decir el ancho de la masa solo se estira una o dos veces.
El espesor deber quedar lo ms uniforme posible y de aproximadamente de 8mm. Por
lo tanto solo estirar lo necesario como para hacer los dobleces.
Segundo doblez de cuatro:
Girar la masa de modo que los dobleces queden frente a nosotros.
Se vuelve a estirar suavemente siguiendo el proceso anterior.
Se lleva el extremo inferior a la mitad de la masa, doblndola.
Lo mismo el extremo superior. Luego se dobla en dos, encimando una parte sobre la
otra.
Poner la masa en una bolsita de nailon o en papel film. A su vez envolverla en un pao
hmedo y llevar a la heladera durante 24 horas.
Sptimo paso:
Luego de las 24 horas se retira de la heladera y se vuelven a repetir los dobleces
anteriores.
Se deja descansar 24 horas ms antes de usarla.

Preparacin y coccin de las milhojas:

Cortar tres discos con un cortante circular de lata y de un solo golpe. Esto es para que
los bordes de la masa no se sellen e impidan que se desprendan sus hojas o capas
durante la coccin.
El tamao de los discos puede ser de 22 a 24 centmetros de dimetro.
Una vez cortados se dejan hasta el da siguiente en la heladera.
Se pinchan y se llevan a cocinar sobre placas mojadas con agua en un horno bien
caliente al principio durante 10 minutos o hasta que el hojaldre est bien formado.
Luego, bajar la temperatura y terminar la coccin hasta que la masa est seca.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla antes de rellenarlos.

Relleno:
El relleno tradicional de las milhojas es dulce de leche pero igualmente se puede
rellenar con otra crema de nuestra preferencia.

EMPANADAS DE CARNE
INGREDIENTES
Aceite
Ajo picado
Cebolla picada
Cuadril de res picado
Comino
Ajes amarillos
Pasas negras
Culantro
Huevos
Discos de masa para empanada
Azcar en polvo
Limones
Sal y pimienta
PREPARACIN
20 minutos

Caliente el aceite en una sartn a fuego medio y dore el ajo, la cebolla y la carne durante
3 minutos. Sazone con sal, pimienta y el comino.
Agregue el aj y las pasas, y cocine durante 3 minutos. Aade el culantro, mezcle y
retire del fuego. Deje enfriar el relleno.
Coloque 3 cucharadas de relleno y de huevo sancochado en el centro de cada disco
de masa para empanadas. Humedezca los bordes con unas gotas de agua, cierre y selle.
Ponga las empanadas sobre una lata y lleve al horno a 180 C durante 10 minutos.
Retire las empanadas del horno, espolvoree el azcar y sirva con el limn.

MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES
Maz morado
Pia
Manzana
Membrillo
Canela
Clavos de olor
Agua
Azcar
Guindones
Canela molida
PREPARACIN
Ponga en una olla de maz morado, cscara de pia, manzana, membrillo, canela,
pimienta, clavo y agua. Tape, hierva hora y cuele. Pique la fruta. Cubra con el agua de
maz los huesillos, orejones, guindas, guindones y remoje 1 hora. Aada la mitad del
azcar y hierva 10 minutos. Agregue las frutas secas picadas y deje 10 minutos. Eche el
resto del agua, la compota de frutas y el resto de la azcar. Cuando hierva, una la harina
disuelta en agua fra, moviendo constantemente. Cocine 10 minutos y compruebe la
consistencia. Puede aadir harina disuelta. Debe quedar suave. Retire, agregue el jugo
de limn, entibie y espolvoree canela molida.

III. ESTUDIO FINANCIERO

3.1 INVERSIN

3.1.1 Cuadro 1
EQUIPO
1 mesa de acero c/refrigerador
2 cocinas con horno
6 batidoras
4 licuadoras
2 mostradores
1 televisor
1 horno microondas
TOTAL

PRECIO
UNITARIO
9800.00
838.00
140.00
140.00
700.00
600.00
300.00
12,518.00

IMPORTE
TOTAL
9800.00
1676.00
840.00
560.00
1400.00
600.00
300.00
15,176.00

3.1.2 Cuadro 2

UTENSILIOS
3 moldes de acero inoxidable
2 moldes N 30
4 esptulas de goma
2 juegos de ollas por seis piezas
2 esptulas planas
2 juegos de cernidores
1 rallador
1 juego de cuchillos
2 docenas de platos
3 docenas de cucharas
3 docenas de tenedores
6 piris
TOTAL

PRECIO UNITARIO

IMPORTE
TOTAL

10.00
20.00
9.00
140.00
15.00
7.00
5.00
50.00
15.00
18.00
18.00
20.00
327.00

30.00
40.00
36.00
280.00
30.00
14.00
5.00
50.00
30.00
54.00
54.00
120.00
743.00

3.1.3 Cuadro 3
ARTCULO
Harina
Polvo de hornear
Aceite
Azcar blanca
Azcar rubia
Azcar en polvo
Bicarbonato
Caf
Colapiz
Durazno conserva 500cc
Mantequilla
Sal
Crema de leche

UNIDA
D
Saco
Kilo
Caja
Saco
Saco
Kilo
Kilo
Caja
Caja
Lata
Kilo
Kilo
Litro

PRECIO
50.00
4.50
6.00
79.00
74.00
2.80
2.00
25.00
2.00
6.00
7.00
1.00
10.00

Huevo
Leche condensada
Fresas
Canela en polvo

Kilo
Lata
Kilo
Kilo

6.00
5.00
3.00
5.00

Esencia de vainilla

Frasco

1.00

Pote
Kilo
Caja
Caja
Litro
Caja

2.00
8.00
10.00
13.00
2.00
5.00
329.30

Manjar blanco
Fudge
Chocolate suizo bter
Chocolate suizo blanco
Leche fresca
Cocoa
TOTAL
3.1.4 Cuadro 4
CAPITAL DE TRABAJO
Gerencia
Secretaria
Contador
Personal de produccin
Personal de atencin
TOTAL

SALARIO MENSUAL
1000.00
600.00
800.00
700.00
600.00
3700.00

El monto de los equipos que sern financiados de forma externa acumulan un

total de s/.15,176.00.
El monto de los utensilios que se renovarn cada 6 meses acumulan un monto
de s/. 743.00.
El monto total de inversin a nivel mensual es de s/.4,772.30 para lo cual a
continuacin veremos la forma de financiamiento de manera anual.

3.2 FINANCIAMIENTO
3.2.1 RECURSOS INTERNOS DE LA EMPRESA
Los recursos que permitirn poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los
promotores del proyecto.
3.2.2 RECURSOS EXTERNOS DE LA EMPRESA
Patsy S.R.L a medida que vaya posicionando y teniendo en cuenta su flujo de caja recurrir a
instituciones financieras que otorguen crditos a tasas de inters del mercado.
FUENTE
FUENTE
TOTAL
INTERNA EXTERNA IMPORTE

EQUIPOS

15,176.00

1 mesa de acero
c/refrigerador
2 cocinas con horno
6 batidoras
4 licuadoras
2 mostradores
1 televisor
1 horno microondas
UTENSILIOS
3 moldes de acero inoxidable
2 moldes N 30
4 esptulas de goma
2 juegos de ollas por seis
piezas
2 esptulas planas
2 juegos de cernidores
1 rallador
1 juego de cuchillos
2 docenas de platos
3 docenas de cucharas
3 docenas de tenedores
6 piris
INSUMOS
Harina
2 kg Polvo de hornear
4 litros Aceite
Azcar blanca
Azcar rubia
4 kg Azcar en polvo
3 kg Bicarbonato
Caf
Colpiz
2 latas Durazno conserva 500 cc
4 kg Mantequilla
3 kg Sal
3 litros Crema de leche
4 kg Huevo
3 latas Leche condensada
4 kg Fresas
3 kg Canela en polvo
10 frascos Esencia de vainilla
6 potes Manjar blanco
3 kg Fudge
Leche fresca
Cocoa
CAPITAL DE TRABAJO
Gerente
Secretara

9800.00
1676.00
840.00
560.00
1400.00
600.00
300.00
743.00
30.00
40.00
36.00
280.00
30.00
14.00
5.00
50.00
30.00
54.00
54.00
120.00
5,848.00
600.00
108.00
288.00
948.00
888.00
136.00
72.00
300.00
24.00
144.00
336.00
36.00
360.00
288.00
180.00
144.00
180.00
120.00
144.00
288.00
144.00
120.00
44,400.00
12,000.00
7,200.00

Contador
Personal de produccin
Personal de atencin
6,591.00

9,600.00
8,400.00
7,200.00
59,576.00

66,167.00

IV. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN

4.1 ORGANIZACIN
4.1.2 PRIMER REQUISITO
La Reserva del Nombre en Registros Pblicos y la adopcin de la modalidad o sociedad
empresarial que me conviene.
Certificado de bsqueda Mercantil; su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si no existe un
nombre igual o similar a Patsy S.R.L que se va a constituir.
Al no existir el nombre Patsy S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 das, el costo de
este trmite es de S/ 30 soles.
La modalidad empresarial que nos conviene es la de SRL.
4.1.3 SEGUNDO REQUISITO
Presentacin de los Documentos Personales.
4.1.4 TERCER REQUISITO
Descripcin de la Actividad Econmica.
PASTELERA PATSY SRL es una microempresa dedicada a la industria de la pastelera
dando la mejor solucin para sus necesidades. La produccin est orientada a la elaboracin de
pastelera en sus diferentes presentaciones presentando una nueva forma de acabado y
presentacin tradicional.
Nos interesa que sus necesidades sean atendidas con xito, por ello le ofrecemos una amplia
gama de postres, pasteles, dulces, queques, bocados, etc. Una entrega oportuna de sus pedidos y
precios econmicos para su bolsillo.
As mismo, tambin est comprometida aceptando todo tipo de sugerencia por parte del pblico
para que pueda buscar nuevas formas de atender las necesidades que pueden surgir a diario.
Adems otorgamos facilidades de pago mediante cuotas financiadas de acuerdo a sus ingresos.
4.1.5CUARTO REQUISITO
Capital de la Empresa (bienes dinerarios y no dinerarios).

Un Horno Pastelero " Tecno gas" S/ 6.340.00

Una Batidora Semi industrial "Nova" S/ 3,500.00
Una Conservadora-Congeladora "Samsung" S/ 5,500.00

4.2 PASO 1: Elaboracin de la escritura pblica

Minuta de constitucin de la empresa/acto constitutivo. (Incluyendo una copia simple).

MINUTA DE PATSY SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

Seor Notario:
Extienda usted, en su registro de escrituras pblicas, uno de CONSTITUCION DE
SOCIEDAD
DE
RESPONSABILIDAD
LIMITADA,
que
otorgan
doa...................................de nacionalidad peruana, estado civil. Ocupacin...........,
identificado con DNI No.........., con domicilio legal en......; Doa............. de nacionalidad
peruana, estado civil...............ocupacin................, identificado con DNI No..........................,
con domicilio legal en.................................., en los trminos siguientes:
PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/......
(.......NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL)
cada una, ntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doa..........aporta
S/. ........ y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00 cada una,
doa...............aporta S/. .........y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1.00
cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Lima, y su
plazo de duracin es indefinido.
SEGUNDO.-La sociedad se regir por los siguientes:
ESTATUTOS
TITULO I
DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO
ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PATSY S.R. LTDA
ARTCULO 2.- El Objeto de la sociedad es.............................
ARTICULO 3.-El termino de duracin es indefinido e inicia sus operaciones partir de la
fecha de la escritura pblica que esta minuta origine
ARTCULO 4.-El domicilio es la ciudad de Lima y podr establecer sucursales agencias y
oficinas en otros lugares del pas, por acuerdo de junta de socios.
TITULO II
DEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE PARTICIPACIONES
ARTCULO 5.-El capital social es la suma de....................NUEVOS SOLES, representado
por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO SOL cada una,
ntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente forma:

Doa................., suscribe y paga........participaciones de un valor nominal de S/ 1.00,

aportando S/.............doa......., suscribe y paga..........participaciones de un valor nominal
de S/...........aportando S/. ...........
.ARTICULO 6.- La trasmisin de las participaciones se har de conformidad con lo
dispuesto por los arts. 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades.
.ARTICULO 7. -Cuando una participacin pertenezca, en condominio a varis personas,
estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la
participacin..
.ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de las
participaciones que posea. La adquisicin de una participacin implica, de pleno derecho,
la sumisin del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de Socios. Cada
participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios.

TITULO III
DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS
ARTCULO 9.-Los socios reunidos en Junta General deciden los asuntos propios de su
competencia. Las Juntas son ordinarias y extraordinarias. Las primeras se reunirn una
vez al ao, en el primer trimestre; las segundas son convocadas por el Gerente, cuando lo
crea conveniente al inters social o sea solicitada notarialmente, con indicacin de su
objeto, por socios que representen, por lo menos, la quinta parte del capital social pagado.
ARTCULO 10.- Las Juntas Generales Ordinarias gozan de las facultades siguientes:
a.
Aprobar o desaprobar la gestin social, las cuentas de ganancias y prdidas, el
Balance General del Ejercicio.
b.
c.

La disposicin y la distribucin de utilidades, si las hubiere

Tratar y pronunciarse sobre los asuntos que le sean propios conforme a estos
estatutos y sobre los que le corresponda a la Junta Extraordinaria, si se hubiera
consignado la convocatoria y se contare con el qurum correspondiente.

d.

Nombrar y remover al Gerente.

e.

Disponer investigaciones, auditoria y balances ordinarios.

ARTCULO 11. - Corresponde a las Juntas Generales Extraordinarias:

a.
Modificar el estatuto
b.

Aumentar o reducir el capital.

c.

Emitir obligaciones

d.

Disponer investigaciones y auditorias extraordinarias

e.

Fusionar, transformar, disolver y liquidar la sociedad.

f.

Resolver en los casos que, adicionalmente, la Ley, estos estatutos o el inters social
requieran de su intervencin.

ARTCULO 12.- La convocatoria a Juntas la har el Gerente por avisos publicados en "El
Peruano" y en otro diario de gran circulacin, en los que se indicara el da, la hora, lugar
de reunin, los asuntos a tratarse y el carcter de ordinaria o extraordinaria. Las

formalidades de las juntas regirn por las disposiciones aplicables contenidas en los arts.
127 y siguientes de la Ley General de Sociedades, Decreto Legislativo 311.
ARTCULO 13.- Las juntas sern presididas por el Gerente, quien actuara, tambin,
como Secretario.
ARTICULO 14.-Para la celebracin de las Juntas Generales, ordinarias o extraordinarias,
en primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados en el prrafo
siguiente, se requiere la presencia de socios que representen por lo menos el 51% del
capital pagado, en segunda convocatoria, bastara la presencia de cualquier nmero de
participantes. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayora absoluta de las
participaciones presentes.
Cuando se trate de aumento o reduccin de capital, modificacin de estatutos, emisin de
obligaciones, fusin, transformacin, disolucin y liquidacin de la sociedad, se requerir
en primera convocatoria, la asistencia de socios que representen, por lo menos, los dos
tercios (2/3) del capital pagado; en segunda convocatoria bastara la concurrencia de los
tres quintos (3/5) del capital pagado. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por
mayora absoluta del capital pagado.
ARTCULO 15.-Los acuerdos de las Juntas se harn constar en el libro de actas,
legalizado de acuerdo a la Ley; dichas actas sern firmadas por los asistentes. Los socios
ausentes o impedidos de asistir pueden hacerse representar por otra persona; el mandato
ser escrito y con carcter especial para cada junta, salvo los poderes por escritura
pblica.

TITULO IV
DE LA GERENCIA
ARTICULO 16.- La sociedad ser administrada por uno o ms Gerentes, que
necesariamente tendrn que ser participacionista en la empresa, quienes gozaran de todos
los poderes necesarios que se requieran para estos fines, junto con la firma de cualesquiera
de los socios.
En consecuencia, sin que la enunciacin sea limitativa, sino meramente enumerativa, est
facultado para:
a.
Determinar la forma como debe darse cumplimiento al fin social.
b.

Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades polticas, policiales,

municipales, administrativas, aduaneras, postales, tributarias, fiscales, etc.,
obligndola plenamente y sin limitacin alguna.

c.

Representar a la sociedad ante toda clase de personas privadas, jurdicas o

naturales, incluso entidades industriales, comerciales, bancarias, financieras, pblicas
y/o semiestatales.

d.

Representar a la sociedad en juicio, con las facultades generales del mandato y las
especialidades contenidas en los arts. 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil y en los arts. 3 y
26 del D.S No 003-80-TR, y en general ante toda clase de autoridades judiciales,
pudiendo sustituirlo y readquirirlo judicialmente.

e.
f.

Actuar como Presidente y como Secretario en las Juntas Generales de Socios.

Organizar e inspeccionar las actividades sociales; dirigir la contabilidad, vigilando
se halle siempre al da; intervenir en la formulacin de los balances y cuidar de las
operaciones de caja y arqueo.

g.

Llevar los libros de actas de las Juntas de Socios.

h.

Nombrar y remover empleados y obreros, sealndoles sus jerarquas,

atribuciones y remuneraciones.

i.

Usar el sello social, llevar y firmar la correspondencia epistolar y telegrfica de la

empresa, con los requisitos de ley.

j.

Contratar toda clase de seguros, fletes, transporte, suministros, depsitos, locacin

de obras y servicios, locucin, conduccin, activa o pasivamente; Retirar o endosar
conocimientos de embarque y Warrants, solicitar y obtener cualquier privilegio, marca
de fbrica, registro, nombre comercial y contratar cajas de seguridad. En caso de
ausencia o impedimento, estas facultades podrn ser ejercidas por cualquier otro
Gerente.

Igualmente el Gerente General, junto con la firma de cualquiera de los participantes

gozara de las facultades siguientes:
a.
Efectuar toda clase de operaciones bancarias, como abrir y cerrar cuentas
corrientes, de ahorro y a plazo fijo; Obtener sobregiros y avances en cuenta corriente,
contratar fianzas y prstamo en beneficio de la sociedad, con o sin garanta especfica
de los bienes sociales.
b.

Girar, emitir, endosar, cobrar, cancelar y protestar cheques; girar, emitir, endosar,
aceptar, re aceptar, renovar, cobrar, descontar, cancelar y protestar letras de cambio,
vales, pagares y de ms documentos de crdito.

c.

Comprar, vender, arrendar y subarrendar, activa o pasivamente, toda clase de

bienes muebles, inmuebles y valores.

d.

Efectuar toda clase de operaciones mercantiles, comerciales, financieras y

econmicas sin reserva ni limitacin alguna, que implique obligara a la sociedad.

e.

Contratar prstamos, crditos y toda clase de obligaciones, sin reserva ni

limitacin alguna.

TITULO V
DEL BALANCE Y LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES
ARTCULO 17.-Al fin de cada ao calendario, se formularan un balance general y la
cuenta de ganancias y prdidas, que sern sometidos a la consideracin de la Junta
General Ordinaria de Socios. Dichos documentos sern puestos a disposicin de los socios
con diez (10) das de anticipacin a la fecha de la junta, en el domicilio social.
ARTCULO 18.- La Junta General Ordinaria determinara la procedencia de la
distribucin de las utilidades, si las hubiera, cumpliendo lo dispuesto por los arts 292 y
siguientes de la Ley General de Sociedades.
TITULO VI
DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD
ARTICULO 19.-La sociedad se disolver y liquidara en los casos sealado por la Ley o
cuando la Junta General Extraordinaria de Socios, especialmente convocada. La junta
nombrara a los liquidadores, los que sern en nmero impar, sealndoles sus

atribuciones, el plazo para practicar la liquidacin y sus remuneraciones, cumpliendo lo

dispuesto por la Ley General de Sociedades.
ARTICULO 20.-Durante la liquidacin, los liquidadores informaran peridicamente a los
socios, sobre el estado del proceso liquida torio. Concluida la liquidacin la Junta General
de Socios aprobara el balance final y la propuesta de liquidacin de conformidad con la
Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311)
DISPOSICIONES GENERALES
Estos estatutos sern complementados con las disposiciones aplicables de la Ley General
de Sociedades (Decreto Legislativo 311)
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
PRIMERA: Queda designado como Gerente General.........., quien gozara, con la firma
mancomunada de otro socio, de todas las facultades establecidas en este estatuto para el
Gerente.
SEGUNDA: Cualquiera de los socios, con la firma mancomunada de dos de ellos, gozaran
de todas las atribuciones y facultades establecidas en este estatuto para el cargo de
Gerente.
TERCERA: El presente contrato se encuentra exonerado de impuestos por el D.L No
22392.
Agregue Ud. seor Notario, lo que fuere de Ley y pase partes respectivas al Registro
Mercantil de Lima.
Lima 15 de Agosto del 2001
4.3 PASO 2: Inscripcin en el registro de personas jurdicas
Registro de la Sociedad de Responsabilidad Limitada.

4.4 PASO 3:
Inscripcin en el registro nico de contribuyentes (RUC).
4.5 PASO 4: AUTORIZACIN DE LAS PLANILLAS DE PAGO
4.5.1 Registro de los trabajadores en la planilla.

4.5.2 Elaboracin de los contratos.

CONTRATO SUJETO A MODALIDAD POR INICIO DE ACTIVIDAD
Entre la Empresa PATSY E.I.R.L con RUC................con domicilio en...........debidamente
representada por su Gerente General la Sra.............., segn poder inscrito
en....................................identificado con DNI...... a quien en adelante se le denominara "LA
EMPRESA" y de la otra parte la Srta. .................identificado con DNI de sexo femenino de
....aos, con domicilio en ..................en adelante "EL TRABAJADOR", de acuerdo con el
art 57 del Decreto Supremo 003-97-TR Texto nico ordenado del Decreto Legislativo 728,
Ley de Productividad y Competitividad laboral, convienen celebrar el presente contrato

de trabajo de Naturaleza Temporal por inicio de actividad bajo los siguientes trminos y
condiciones:
PRIMERO: "LA EMPRESA" desarrolla como actividad principal la elaboracin de
PASTELERIA FINA
SEGUNDO: Para el cumplimiento de sus objetivos, requiere contratar por inicio de la
actividad productiva a un.......................cuyo trabajo ser realizar las labores de
OPERARIO
TERCERO: "LA EMPRESA" contrata los servicios del TRABAJADOR a plazo fijo bajo
la modalidad por inicio de actividad para que realice las labores de.....................
CUARTO: El plazo por el que se contratara al trabajador es de...........siendo la fecha de
inicio el........de....de..... finalizando el.......de....de.....El horario ser de lunes a sbado
de .........a.........
QUINTO: La retribucin mensual que percibir el trabajador ser...... (---- y 00/100
nuevos soles), sobre las mismas se aplicara las deducciones establecidas.
SEXTO : EL TRABAJADOR estar sujeto al Rgimen Laboral de la actividad privada,
dentro de los alcances que determina el Decreto Supremo 003-97-TR Texto nico
Ordenado del Decreto Legislativo 728 Ley de Productividad y Competitividad Laboral.
SEPTIMO: LA EMPRESA, al trmino del plazo previsto en la clusula cuarta deber
abonar al trabajador los beneficios sociales correspondientes, no teniendo la obligacin de
dar aviso adicional alguno sobre l termino del presente contrato.
OCTAVO: En el caso que EL TRABAJADOR decidiera poner fin al presente contrato
antes de la fecha prevista en la cuarta clusula deber otorgar el aviso escrito de Ley.
NOVENO: EL TRABAJADOR queda obligado al cumplimiento del Reglamento interno
de LA EMPRESA y las ordenes que imparta la misma.
Firmado en tres ejemplares idnticos, en Lima el........de.....de 2015-08-19
EL TRABAJADOR/ LA EMPRESA
4.5.3 Inscripcin en el registro nacional de las MYPES.
El rgimen laboral en el que la empresa se encuentra es las MYPES
4.6 PASO 4: LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO
4.6.1 Gestin en la municipalidad.
La localizacin del establecimiento es el distrito de Trujillo por lo cual debe cumplir con los
siguientes documentos:
Licencia de funcionamiento.
El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser definitiva y su
otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente
Carn de Sanidad.
Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y dos fotos
carn a color, all toman la muestra de sangre y al da siguiente se entrega el carn el costo es de
S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa.

4.7 PASO 5: LEGALIZACIN DE LIBROS CONTABLES

4.7.1 Planilla.
4.7.2 Registro de compras.

4.7.3 Registro de ventas.

4.8 ADMINISTRACIN
4.8.1 Organizacin contable

4.8.2 Organigrama

GERENCIA
GENERAL

CONTABILIDAD

RECURSOS
HUM
ANOS
HUMANOS

4.8.3 Documentos

Conforme a la ley emitiremos los comprobantes necesarios al momento de brindar

nuestro servicio como:
Facturas.
Boletas.
Tickets.

Registro
de
Compras

4.8.4 PLAN DE CUENTAS

ACTIVO

LIBRO
DIARIO

Cuenta 10: EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO

101 Caja.
102 Fondos Fijos.
104 Cuentas corrientes en Instituciones Financieras.
105 Otros equivalentes de efectivo.
106 Depsitos en Instituciones Financieras.
107 Fondos Sujetos a restriccin.

Cuenta 12: CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES-TERCEROS

121 Facturas, boletas y otros comprobantes por cobrar.
122 Anticipos de clientes.
123 Letras por cobrar.
Cuenta 20: MERCADERAS
201 Mercaderas manufacturadas.

Registro
de
Ventas

Cuenta 33: INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO

331 Terrenos.
332 Edificios.
333 Maquinarias y equipos de explotacin.
334 Unidades de transporte.
335 Muebles y enseres.
336 Equipos diversos.
337 Herramientas y unidades de reemplazo.
338 Unidades por recibir.
PASIVO
Cuenta 40: TRIBUTOS, CONTRAPRESTACIONES Y APORTES AL SISTEMA
DE PENSIONES Y DE SALUD POR PAGAR
401 Gobierno central.
402 Certificados tributarios.
403 Instituciones pblicas.
405 Gobiernos regionales.
406 Gobiernos locales.
407 Administradoras de fondos de pensiones.
408 Empresas prestadoras de servicio de salud.
409 Otros costos administrativos e intereses.

Cuenta 42: CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES-TERCEROS

421 Facturas, boletas y otros comprobantes por pagar.
422 Anticipos a proveedores.
423 Letras pagar.
424 Honorarios por pagar.

Cuenta 45: OBLIGACIONES FINANCIERAS

451 Prstamos de instituciones financieras y otras entidades.
452 Contratos de arrendamiento financiero.
453 Obligaciones emitidas.
454 Otros instrumentos.
455 Costos de financiacin por pagar.
456 Prstamos con compromisos de recompra.
PATRIMONIO
Cuenta 50: CAPITAL
501 Capital social.
502 Acciones en tesorera.
Cuenta 58: RESERVAS
581 Reinversin.
582 Legal.
583 Contractuales.
584 Estatutarias.
585 Facultativas.
589 Otras reservas.
Cuenta 59: RESULTADOS ACUMULADOS
591 Utilidades no distribuidas.
592 Prdidas acumuladas.
GASTOS
Cuenta 60: COMPRAS
601 Mercaderas.
603 Materiales auxiliares, suministros y repuestos.
604 Envases y embalajes.
609 Costos vinculados con las compras.
Cuenta 61: VARIACIN DE EXISTENCIAS
611 Mercaderas.
613 Materiales auxiliares, suministros y repuestos.
614 Envases y embalajes.
Cuenta 62: GASTOS DE PERSONAL, DIRECTORES Y GERENTES
621 Remuneraciones.
622 Otras remuneraciones.
623 Indemnizacin al personal.
624 Capacitacin.
625 Atencin al personal.
626 Gerentes.

627 Seguridad, previsin social y otras contribuciones.

628 Retribuciones al directorio.
629 Beneficios sociales de los trabajadores.
Cuenta 63: GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS
631 Transporte, correos y gastos de viaje.
632 Asesora y consultora.
633 Produccin encargada a terceros.
634 Mantenimiento y reparaciones.
635 Terrenos
636 Servicios bsicos
637 Publicidad, publicaciones, relaciones pblicas.
638 Servicio de contratistas.
639 Otros servicios prestados por terceros.
Cuenta 65: OTROS GASTOS DE GESTIN
651 Seguros.
652 Regalas.
653 Suscripciones.
654 Licencias y derechos de vigencia.
655 Costo neto de enajenacin de activos inmovilizados y operaciones discontinuadas.
656 Suministros.
658 Gestin medioambiental.
659 Otros gastos de gestin.
INGRESOS
Cuenta 70: VENTAS
702 Productos terminados.
704 Prestacin de servicios a terceros.