Inorgnica

Oxigeno
Minerales
Sales

Orgnicas

Glcidos
Lpidos
Protenas

Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos.

Carbn

99 % de la masa
de las clulas
Nitrgeno

CHONPS

Oxgeno

Hidrgeno

GLCIDOS

Estn formados por:

Carbono

Hidrogeno

N, S P

Oxigeno

El nombre de glcido deriva de la

palabra "glucosa" que proviene del
vocablo griego glykys que significa
dulce.

Aportar energa
al organismo.

Glcidos

Monosacridos

Azcar, Miel y Frutas.

Digeribles

Almidn de los cereales,

patatas y leguminosas.

No digeribles

La pectina abundante en
la cscara de los ctricos.

Polisacridos

Los glcidos deben aportar el 55 60 por ciento de las caloras de la dieta.

Monosacridos

Disacridos

Pentosas

Son los glcidos ms simples, los

monosacridos,estn formados por una
sola molcula.

Unin de dos azucares

monosacridos iguales
o distintos.

Sacarosa
Lactosa

Estn formados por la unin de

centenares de monosacridos.

Glucosa,
Fructuosa y
Galactosa.

Glucosa +
Fructuosa

Glucosa +
Galactosa

Almidn
Glucgeno
Celulosa
Quintina

Quintina
Su funcin es estructural, ya que constituye el componente esencial del
exoesqueleto de muchos invertebrados (Artrpodos, algunos Anlidos,
etc.). Tambin forma parte de la pared celular de hongos y lquenes.

Celulosa
Su funcin es estructural, pues forma la pared de todas las clulas
vegetales, a las que da forma y consistencia. Es especialmente
abundante en los tejidos vegetales de las clulas muertas, como el
leo del interior de los rboles y muchas fibras vegetales.

Almidn
Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales, pues sirve como
almacn de la glucosa.

Glucgeno
Su funcin es tambin de reserva o almacn de glucosa, pero es
exclusivo de las clulas de los animales.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Glcidos
Glucosa
Pasa al hgado
Se transforma en Glucgeno
Se almacena en el Hgado, y Msculos
100 gr. en el hgado y unos 200 gr. en los msculos.
Su exceso se transforma en grasa
Pasa al tejido adiposo

LPIDOS

Cumplen funciones
diversas como:
Hidrogeno

Oxigeno

Carbn
Reserva energtica
Estructural
Reguladora

Clasificacin

20 - 30 %

cidos Grasos Saturados

Los cidos grasos saturados son ms difciles de utilizar por el
organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras
molculas estn limitadas por estar todos sus posibles puntos
de enlace ya utilizados o "saturados".

Todos aquellos productos ricos en grasas saturadas, por

ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las carnes
grasas, como la de cerdo, de cordero y de res sern
transformados en colesterol por el hgado.

cidos grasos insaturados

Disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados
cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas
funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta.
La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer
nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin,
es decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que
consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces
entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico,
cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y
cido araquidnico y cido nervnico.

 Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un

gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1
kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como
el tejido adiposo de pies y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteolpidos, asociaciones de proten especficas con
triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su transporte
por sangre y linfa

PROTEINAS

Son las biomolculas mas complejas, desempeando un

mayor nmero de funciones en las clulas de todos los
seres vivos
Se distingue de los glcidos y los lpidos por
contener nitrgeno en su composicin

Las palabras provienen del francs protena, y

del griego proteicos que significa primario

Hasta 16%
Qumicamente son polmeros de elevada masa molecular

Propiedades de las protenas

Desnaturalizacin
Se produce por:
Cambios de temperatura, (huevo cocido o frito).
Variaciones del pH.

Estos cambios hacen que se rompan las fuerzas que mantiene la

forma tridimensional, y la protena se despliega.

Muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente

Insoluble en agua y viceversa.

Estructurales

Colgeno

Queratina
Espectrina

Hormonales
Insulina

Defensa
Anticuerpos

Transporte
Hemoglobina

Factores de
crecimiento
Hormona del crecimiento

Receptoras

Contrctiles
Miosina

Transferencia
de electrones

Son las ms numerosa y especializadas , actan como biocatalizadores de

las reacciones qumica en el metabolismo celular.
Una de sus tantas funciones es:
Convertir los alimentos en energa .

Proteasa
Amilasa

Limbasa

Fuentes de Protenas
Fuentes dietticas
Incluyen carne, huevos, soya, granos,
leguminosas y productos lcteos
tales como queso o yogurt.

Las fuentes animales de protenas poseen los 20 aminocidos.

Las fuentes vegetales son deficientes en aminocidos y se dice

que sus protenas son incompleta.
Las leguminosas carecen de
cuatro aminocidos (metionina).

Los granos carecen de dos,

tres o cuatro aminocidos (lisina).

Necesidades diarias de Protenas

Edad, el perodo de crecimiento las necesidades son el doble o incluso
el triple que para un adulto.

Estado de salud de nuestro intestino y nuestros riones, que

pueden hacer variar el grado de asimilacin o las prdidas de nitrgeno
por las heces y la orina.

Valor biolgico de las protenas que se consuman,

aunque en general, todas las recomendaciones
siempre se refieren a protenas
de alto valor biolgico. Si no lo son,
las necesidades sern an mayores.

15% de protenas

4 kilocaloras
por gramo

Enfermedades relacionadas con el consumo de

protenas
Alteraciones del sistema renal
Desnutricin
Ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al
pescado, a la protena de la leche de vaca.)
Celiaqua o intolerancia al gluten.
Osteoporosis
Enfermedades cardiovasculares