CALDO DE GALLINA

1/2 gallina (4 presas)

1 rama de apio

1 trozo de kion

1 tableta de CUBO GALLINA MAGGI

4 papas amarillas pequeas

120 gramos de fideos largos

4 huevos cocidos

Cebolla chin

Preparacin
Colocar las presas de gallina en una olla, cubrir de agua y cocinar por 45
minutos aproximadamente, con la olla tapada.
Agregar el apio, el kion, el CUBO MAGGI y las papas.Dejar cocinar, por 10
minutos ms.
Agregar los fideos y cocinar 15 minutos ms con la olla destapada. Agregar
encima la cebollita china picada.
ARROZ CHAUFA
Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco

1 TABLETA CALDO MAGGI GALLINAdisuelta en 2 tazas de agua

pechuga de pollo mediana picada en cuadrados

2 cucharadas de aceite vegetal

2 huevos batidos ligeramente

1 cucharadita de azcar

4 cucharadas de sillao

2 tallos de cebollita china (parte verde)

Preparacin:
En una olla disolver el caldo en agua.

 Agregar el arroz, cocinar a fuego alto hasta que rompa hervor. Tapar, bajarle el
fuego a minino y cocinar por 15 minutos. Reservar.
En una sartn con aceite, cocinar el pollo. Reservar.
En la misma sartn, agregar una cucharadita de aceite e incorporar los huevos
ligeramente batidos, revolver constantemente hasta que el huevo este cocido.
Agregar
el
pollo,
el
arroz
Mezclar
e
integrar
bien.
Colocar el azcar y el sillao. Paso 5: Finalmente agregar la cebollita china,
revolver por un minuto ms.

CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes
Salsa bechamel:

40g mantequilla o margarina

40g harina

500g leche entera o semi desnatada

Relleno:

Sal

Nuez moscada

Un poquito de pimienta

1 pechuga de pollo entera (sin filetear)

1 cebolleta fresca pequea

Aceite de oliva virgen extra

Rebozar:

Huevo batido

Pan rallado

Cmo preparar croquetas de pollo

Aadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartn. Cuando
empiece a estar caliente, aadimos la cebolleta troceada y dejamos pochar a
fuego medio hasta que est transparente.

 Cortamos la pechuga de pollo en dados pequeos y aadimos a la sartn,

cocinamos durante 10 minutos hasta que la pechuga est hecha. Sazonamos
con un poquito de sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.

En un cazo aadimos 500g de leche y llevamos al fuego hasta que hierva.

Retiramos entonces del fuego, quitamos la nata que se haya podido formar y
reservamos.
En la misma sartn donde hemos hecho la pechuga de pollo, derretimos la
mantequilla o margarina. Una vez derretida, aadimos harina y tostamos
durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover. Este paso es importante para que
las croquetas no sepan a harina cruda.
Aadimos la leche de golpe, no dejamos de remover hasta que la salsa
bechamel comience a espesar. Si la queris ms espesa, podis dejarla un par
de minutos ms.

Aadimos el pollo condimentado junto con la cebolleta y mezclamos bien.

Volcamos la masa en un plato y cubrimos con papel film. Es importante que el
papel film est bien pegado a la masa para que esta no cree costra, llevamos a
la nevera durante 4 horas para que la masa enfre y podamos trabajar mejor
con ella.
Transcurrido el tiempo la masa estar fra, con ayuda de dos cucharas damos
forma a las croquetas, pasamos por pan rallado y huevo batido.

 Y de nuevo pan rallado. Terminamos de dar forma con las manos y vamos
dejando las croquetas en una bandeja.
Cubrimos la bandeja con papel film y llevamos al congelador durante 5 horas,
las croquetas estarn semi congeladas una vez que transcurra el tiempo. Las
retiramos de la bandeja y las ponemos en una bolsa de congelacin. Llevamos
al congelador y reservamos hasta el momento que vayamos a utilizar.
Cuando queramos disfrutar de estas deliciosas croquetas de pollo, ponemos en
una cazuela abundante aceite y dejamos que est bien caliente (el aceite tiene
que estar muy caliente para que las croquetas absorban el mnimo aceite y
queden crujientes por fuera y cremosas por dentro). Fremos las croquetas de
cuatro en cuatro para no enfriar demasiado el aceite y que se cocinen todas
por igual.
Cuando tomen un bonito color dorado, retiramos de la cazuela y dejamos en un
plato con papel absorbente, as parte del aceite se quedar en el papel y no
quedarn grasosas sino todo lo contrario: bien crujientes y cremosas.
CAUSA RELLENA
Ingredientes:
Para la masa

1 kilo de papa (patata) de preferencia amarilla

4 limones (limas, verdes pequeos)

2 ajes amarillos

Aceite de girasol

Sal y pimienta
Para el relleno

1/2 kg de zanahorias

1/2 kg de arvejas (guisantes)

1 pechuga de pollo

Mayonesa

1 palta (aguacate) OPCIONAL

Para la decoracin:

3 huevos duros (cocidos)

Aceitunas negras

1 lechuga

Perejil

Instrucciones:
1. Hierve las papas con una rodaja de limn para darle un toque cido
2. Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan
3. Plalas cuando todava estn calientes y prnsalas hasta conseguir una masa
uniforme sin grumos y djalas enfriar
4. Cuando las papas estn fras agrega el jugo del limn, la crema de aj amarillo,
sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez
5. Si la masa est muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos
6. Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que est cocida y desmenzala o
crtala en trozos pequeos
7. Hierve las zanahorias y pcalas en cuadros pequeos
8. Hierve las arvejas y resrvalas
9. Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y
pimienta al gusto
10. Si deseas agrgale unas gotas de limn (no muchas), esto le dar un sabor
cido al relleno
11. Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos
12. Primero coloca una capa de la masa de la causa
13. Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional
14. Una capa ms de la masa
15. Ahora pon el relleno de manera generosa
16. Y para terminar una capa ms de la masa
17. Para decorar agrgale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil
y un poquito de mayonesa

CAUSA RELLENA DE ATN (PER)

Ingredientes
1. Ingredientes Para el Relleno
2. 1 lata atn de 1 libra
3. 1 Taza mayonesa
4. 1 Cebolla pequea cortada
5. 3 Huevos hervidos cortados en ruedas
6. 10 Aceitunas negras
7. Libra queso blanco en cubos
8. 1 Aguacate cortado en lajas
9. Perejil picado para adornar
10. Ingredientes Para la Causa
11. 3 libras papas amarillas
12. 1 Cebolla picada
13. 1 Cda aj picado
14. El jugo de 4 limones
15. 2 Cdas aceite
16. al gusto Sal y pimienta
Pasos
1. En un recipiente, ponga el limn, la cebolla finamente picada, el aj, la sal y la
pimienta; deje macerar
Luego pele las papas, crtelas en pedazos, lvelas y pngalas al fuego en una
olla con agua y sal * Lleve a un hervor cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta
ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor
Escurra muy bien, triture hasta convertir en pur
Incorpore la cebolla previamente macerada con todo el aderezo y mezcle hasta
que todos los ingredientes estn incorporados
Adicione el aceite de poco en poco, mientras remueve hasta que los
ingredientes estn bien ligados

 Seguidamente, mezcle en un recipiente el atn desmenuzado, la cebolla

finamente cortada, la mayonesa; reserve
Por ltimo ponga en una fuente o en un timbal, un tercio del pur. Disprselo por
todo el recipiente de modo de hacer una capa. Adicione la mitad de la mezcla del atn;
extienda el segundo tercio del pur para formar la segunda capa y seguidamente
ponga el atn restante; luego las lonjas de aguacate y cubra con el pur restante
Decore con los huevos y las aceitunas, poniendo en el centro los dados de
queso; finalmente empolvore con el perejil y lleve al refrigerador por una hora y media
ESTOFADO DE POLLO
Ingredientes
1. Cantidad De Presas Deseadas....(X Personas)
2. 1 1/2 Cebolla Blanca
3. 1 Zanahoria Cortada En Rodajas
4. 1/2 Taza Alverjitas
5. 2 Tomates Cortadas En Tiras No Muy Gruesas
6. 3 Papas Medianas Cortadas En Cubos
7. 3 Hojitas Laurel
8. 1 Magui De Pollo
9. 1/2 C. De Pasta De Tomate
10. Sal
11. Pimienta
12. Sibarita O Pimiento Dulce
13. Ajos Molidos
14. Aceite
Pasos
1. Aderezar En Aceite 1/2 Cebolla Picada Chiquita, Ajos, Pasta De Tomate,
Laurel, Sal Pimienta, Sibarita Y Magui; Cubrir Con Agua.
2.

Luego Incorporar La Zanahoria Con Alverjas, Dejar Cocinar Unos 20 Mts. Y De

Ah Echar El Pollo (O Carne), Las Papas, Cebollas Y Tomate, Dejar Por 20 Mts
Aproximado

3. Servir Con Arroz Graneado; Si Es Con Carne Solo Verificar Si Ya Esta

Sancochado.

LOMO SALTADO
Ingredientes
1. 2 bistecks de lomo
aproximadamente

de

res

picados

en

trozos

de

centmetros

2. 1 cebolla mediana picada en julianas

3. 1/2 chile dulce ( pimentn) mediano picado en julianas
4. 2 dientes ajo
5. 1 aj amarillo peruano picado en julianas, o 1 cdta de aji en bote
6. 1 tomate grande picado en julianas
7. 2 papas
8. Varias hojas de perejil
9. 4 cucharadas salsa de soya
10. 4 cucharadas vinagre blanco
11. al gusto Sal y pimienta
Pasos
1. Pelar y picar las papa (en trozos mas o menos gruesos, pues asi es lo
tradicional de este plato) y freir las papas.
2. En un wok o una sartn profunda saltea a fuego muy, muy alto la carne de res
previamente salpimentada. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la
carne debera estar lista en no ms de 2 minutos. El golpe de calor va a sellar
rpidamente el lomito por fuera, quedando jugoso por dentro, esta es la idea.
_Cuando est listo, guardarlo por aparte.
3. En el mismo wok o fridera (sin necesidad de lavar o limpiar), con otro poquito
de aceite: Saltea la cebolla, pimentn, aj y tomate con una pizca de sal. De
nuevo, la alta temperatura har que este proceso sea rpido.
4. Luego de que hayan transcurrido unos 2 o 3 minutos, agrega el ajo picado, la
salsa de soya, el vinagre y vuelve a poner la carne. Revuelve bien, prueba y
corrige la sal de ser necesario, agrega el perejil bien picadito.
5. Sirve el lomo saltado bien caliente en un plato con arroz blanco y las papas
fritas. Listo el lomito peruano! Let's eat
AGUADITO DE POLLO
Ingredientes

2 cda. aceite

6 piernas de pollo

1 tz. cebolla picada

3 cda. aj amarillo molido

1/2 tz. culantro licuado

1/2 tz. alverjas

1/4 tz. pimiento en tiras

1 tz. arroz

8 tz. caldo de pollo

3 papas amarillas peladas, en cuartos

sal, pimienta y comino

Preparacin
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Sazone las piernas de pollo con sal y
pimienta, y drelas durante cuatro minutos por todos sus lados. Retire las presas de la
olla y en ese mismo aceite dore la cebolla con una pizca de comino, durante tres
minutos. Agregue el aj amarillo y el culantro, mezcle bien y cocine el aderezo durante
cinco minutos. Incorpore las alverjas, el pimiento, el arroz y las presas de pollo. Vierta
el caldo caliente y baje el fuego. Tape la olla y deje cocinar durante 30 minutos. Eche
las papas en el aguadito y deje cocinar durante 10 minutos ms. Retire del fuego y
sirva de inmediato
CAU CAU DE MONDONGO
Ingredientes

2 cdas. aceite

3 cdas. hierbabuena picada

1/2 tz. alverjas

3 1/2 tzs. mondongo cocido, en cubos

4 tzs. caldo de pollo

3 tzs. papa blanca en cubos

1/2 tz. aj amarillo molido

1 cdta. palillo

1 tz. cebolla picada

1 cda. ajo molido

sal y pimienta

Preparacin
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Aada el ajo y la cebolla, y fra durante
cinco minutos. Agregue el palillo y el aj, sazone con sal y pimienta, y rehogue durante
tres minutos ms. Incorpore las papas, el caldo y cocine durante 10 minutos. Eche el
mondongo y las alverjas y deje cocinar 10 minutos ms. Esparza la hierbabuena fuera
del fuego. Sirva el cau cau y acompae con arroz.