BAR KALLEY

BAR
KALLEY
DOCENTE: KARLO KALLE GONZALES.
CARRERA: CONTABILIDAD

IV

INTEGRANTES:

Garca Caldern Kendra

Gutierrez Ccahuay Geraldine
Celis Villanueva Erika
Asorza Roman Nadia
Marquina Chamorro Lizeth
Morales Larriega Andrs

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INTRODUCCIN

El servicio de Bar Kalley es ambiente que les permitir disfrutar de

momentos inolvidables junto a familiares y amigos, el mismo que les brindara
un servicio exclusivo ofrecindoles un deleite a su paladar con productos de
calidad.
En la localidad donde se va implementar el Bar Kalley no existe un
servicio con las caractersticas que este cuenta, dado que los tragos

&

ccteles exclusivos que nuestro bar cuenta es mayormente hechos con frutas
de la selva (cocona), dndoles ese sabor nico y tropical, por esta razn
podramos beneficiarnos de las falencias encontradas en el mercado objetivo y
convertirlas en oportunidades, las que aprovecharamos aplicando nuevas
estrategias de marketing, logrando de tal manera posicionarnos en la mente de
los clientes.
El proyecto da a conocer el estudio de mercado realizado, la proyeccin
de los ingresos y egresos en los que va a incurrir la empresa permitindonos
demostrar que es rentable para los inversionistas, y sostenible en el tiempo.
Como resultado del estudio se puede conocer que la rentabilidad esperada del
proyecto.

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DESCRIPCION DE LA EMPRESA:
RAZON SOCIAL: Bar KALLEY S.A.C

UBICACIN Y/O SUCURSALES: Sct.2 Grupo 23 Mz.O Lt. 15

V.E.S

RESPONSABILAIDAD SOCIAL:
INTERNA
Capacitacin
Toda la plana gerencial, personal empleado recibe la capacitacin
necesaria de sus funciones.
Integracin
Tanto el personal administrativo como el operativo nos reunimos cada ao
en un da especial en donde compartimos momentos de interaccin para
una buena comunicacin en un contexto donde prima la diversin y
compaerismo
EXTERNA
Apoyo al medio ambiente
Con el propsito de brindar un trato ambiental de excelencia a la comunidad
se lleva a cabo el cultivo de la cocona sin el uso de pesticidas ni

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fertilizantes utilizando solo mtodos naturales con lo cual reduce la

exposicin del cuerpo a agentes qumicos externos .
Proyectos Educativos
MISIN
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes teniendo un lugar muy
agradable donde se pueda hablar con tranquilidad cualquier tema y
divertirse, haciendo un buen trabajo en equipo para deleitar a los
clientes con nuestro producto y dndoles a conocer que son la
inspiracin para nuestro trabajo.
VISIN
En el futuro expandirnos nacional e internacionalmente unindonos con
grandes empresas para mayor facilidad y crecimiento en las ventas para
expandir nuestra empresa con productos innovadores y de buena
calidad y as dar a conocernos en diversos pases por media nuestra
calidad y buen servicio.
VALORES INSTITUCIONALES:
Respeto hacia nuestros clientes y empleados.
Aseo para tener un lugar agradable en el cul poder
atender a nuestros clientes.
Honestidad respetando los precios de nuestros productos.
Dedicacin para mayor prosperidad en nuestro negocio.
OBJETIVOS:
Evolucionar econmicamente, como negocio que logre cumplir de
manera eficiente los gustos y necesidades de nuestros clientes.
Ofrecer nuestro servicio con buena calidad y precio.
brindar un servicio de alta calidad cumpliendo con la exclusividad de sus
clientes.
METAS:
Nuestra meta consiste en satisfacer los deseos inmediatos de nuestros
clientes ofreciendo una amplia gama de tragos & ccteles hechos a base
de frutas de la selva.
POLITICAS ORGANIZACIONALES:
La empresa mejorar continuamente su rentabilidad para asegurar su
permanencia en el negocio y aumentar la satisfaccin de sus clientes.

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Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la

empresa, para lo cual debern conocer los procedimientos a fin de
orientarlos. Todos los integrantes de la empresa deben mantener un
comportamiento tico.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la
comunidad.
La calidad de nuestro trabajo debe ser nuestro punto ms importante y
est enfocada en la satisfaccin del cliente.
REGLAMENTO GENERAL:
Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a
continuacin se expresan as:
Das laborables para personal administrativo y personal operativo de
lunes a sbado desde las 6:00 p.m.
Personal administrativo
Lunes a jueves:
6:00 p.m. a 2:00 am
Viernes y sbados:
7:00 p.m. a 3:00 am
Personal operativo:
Lunes a jueves:
6:00 p.m. a 2:00 am
Viernes y sbados:
7:00 p.m. a 3:00 am
Sern de descanso obligatorio remunerado, los domingos y das de
fiesta que sean reconocidos como tales en nuestra legislacin laboral.
Todo trabajador, tiene derecho al descanso remunerado en los
siguientes das de fiesta de carcter civil o religioso: 1 de enero, 1 de
mayo y 25 de diciembre, adems de los das jueves y viernes santos.
Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el
seguro social de salud (Essalud) a la cual se encuentren asignados. En
caso de no afiliacin estar a cargo del empleador sin perjuicio de las
acciones legales pertinentes.
Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.
b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de
trabajo en las relaciones personales y en la ejecucin de labores.

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d) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por

conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y
respetuosa.
f) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones
relacionadas con el trabajo, con su verdadera intencin que es en todo
caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y
de la empresa en general.
Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones
disciplinarias, as:
a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin
excusa suficiente, implica por primera vez, multa de la dcima parte del
salario de un da; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario
de un da; por tercera vez suspensin en el trabajo en la maana o en la
tarde segn el turno en que ocurra, y por cuarta vez suspensin en el
trabajo por tres das.
b) La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno
correspondiente, sin excusa suficiente implica por primera vez
suspensin en el trabajo hasta por tres das y por segunda vez
suspensin en el trabajo hasta por ocho das.
c) La falta total al trabajo durante el da sin excusa suficiente, implica,
por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por ocho das y por
segunda vez, suspensin en el trabajo hasta por dos meses.
MARKETING ANALITICO
II. ANALISIS EXTERNO DE LA EMPRESA SITUACION ACTUAL DEL
MERCADO
MICROAMBIENTE
2.1 ESTUDIO DETALLADO DE LA COMPETENCIA DIRECTA E INDIRECTA
(OFERTA)

COMPETENCIA DIRECTA (OFERTA)

TAPICHE BAR: La oferta principal se basa en tragos exticos y poco
conocidos en el mercado.
Cuenta con una gran variedad de productos. Desde nctar de caa, licor de
caa, macerados exticos, ron la molienda y ans la molienda.
Los productos que venden lo hacen a travs de sus diferentes tiendas, adems
cuenta con una pgina Web donde da a conocer sus distintos productos que

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ofrece y con una red social de Facebook que promociona distintos eventos
que realicen en su local.
Respecto a sus productos encontramos:

Shacta Sour
Pilco Mozo
Tumba chola
Cctel de algarrobina
Macerados

Ubicados en distintos departamentos de nuestro pas: en Hunuco, Tingo

Mara, Pucallpa, cerro de Pasco y recientemente en barrando.
AYAHUASCA: Es un bar que cuenta con tragos exclusivos como el Ayahuasca
Sour y a su vez con una carta de piqueos calientes, piqueos fros y makis.
La venta de sus servicios lo hace a travs de su local ubicado en Barranco. No
cuenta con un servicio delivery, pero si con una pgina web, en la que ofrece
sus Tragos & piqueos.
Respecto a sus tragos encontramos:
Pisco Sour
Ayahuasca Sour

COMPETENCIA INDIRECTA
HUARINGAS BAR: Aparte de disfrutar de la buena comida de Las Brujas de
Cachiche este local nos ofrece uno de sus grandes atractivos: el Bar
Huaringas, un referente en bares limeos por sus exquisitos tragos en base a
pisco como sus deliciosos sours entre ellos su destacado "Brujo Sour"
realizado en base a pisco macerado con hojas de coca.
No cuenta con servicio delivery, ni pgina web.
Sus productos los vende a travs de su local ubicado en la Miraflores. Los
tragos ms atractivos de este bar son hechos con pisco. El lugar cuenta con
una decoracin atractiva, amplias mesas, cmodos sillones y ambientes
decorados con elementos tribales selvticos.
MAYTA RESTAUTANT-BAR: Ofrece una cocina de autor, honesta, muy
propia, realzando productos y sabores peruanos.
Est ubicado en el distrito de Miraflores. No cuenta con pgina web, pero si con
Facebook, en la que da a conocer sus distintos platillos y tragos.
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2.2 ESTUDIO DETALLADO DE LA CLIENTELA (DEMANDA)

PROVEEDORES DE ACCESORIOS:

PROVEEDORES DE HIELO:

PROVEEDORES DE MUEBLES:

AGENTES DE GOBIERNO

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MACROAMBIENTE
2.3 LAS 5 FUERZAS DE PORTER

AMENAZA
AMENAZA DE
DE
LOS
NUEVOS
LOS NUEVOS
COMPETIDORE
COMPETIDORE
S
S

PODER
DE
PODER DE
NEGOCIACI
NEGOCIACI
N DE
LOS
N
DE LOS
PROVEEDORE
PROVEEDORE
S
S

RIVALIDAD
RIVALIDAD
ENTRE
LOS
ENTRE LOS
COMPETIDOR
COMPETIDOR
ES
ES
EXISTENTES
EXISTENTES

PODER DE
PODER
DE
NEGOCIACIO
NEGOCIACIO
N
DE LOS
N DE
LOS
CLIENTES
CLIENTES

AMENAZA DE
PRODUCTOS
Y SERVICIOS
SUSTITUTOS
SUSTITUTOS

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RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES:

Rivalidad entre los competidores existentes puede adoptar muchas formas
entre los que se puede mencionar descuentos en precios, alguna mejora en
productos, calidad del servicio.
Cuando existe esta rivalidad los mrgenes de utilidad de las industrias se ve
afectado por la intensidad en que estas compitan.
La posibilidad de crecimiento es muy alto, siempre y cuando los empresarios
de los bares sepan innovar, ya que hay una amplia variedad en este servicio.
El coste de la luz, agua, alquiler del local, etc, supone unos costes fijos muy
elevados.
Se debe intentar diferenciar el bar para poder obtener una clientela fija.
Nuestro servicio tiene como rivales:
Directos:
TAPICHE BAR
AYAHUASCA
Indirectos:
HUARINGAS BAR
MAYTA RESTAUTANT-BAR
AMENAZAS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTOS:
Nace cuando las empresas compiten cerca de industrias que fabrican
productos que no son idnticos pero en gran porcentaje cubren las mismas
necesidad que nuestros productos
Productos sustitutos:
Shacta Sour, cocktel de algarrobina, pisco sour.
Servicios sustitutos:
Discotecas, cafetera.

AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES:

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Tiene que ver con las presiones competitivas que se originan por la amenaza
de ingresos de nuevos rivales al mercado.
Los bares siempre tienen una gran amenaza de nuevos competidores debido a
que ltimamente este negocio se encuentra entre los ms solicitados y tambin
podemos decir que es un negocio muy comn.
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES
El poder de los proveedores existe cuando una empresa o institucin cuenta
nicamente con un proveedor o un nmero muy reducido de proveedores de
alguno de sus productos o servicios esenciales para su funcionamiento
En la actualidad hay una gran cantidad de proveedores, gracias a esto
podemos comprar los productos necesarios donde queramos, es decir, donde
ms satisfechos quedemos con los productos.
Los proveedores de la cocona: ARCOR DE PERU S.A y GATE GOURMET
PERU S.R.L.
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES
Los precios de nuestro producto no pueden ser muy elevados, si esto
sucediera, es decir, los precios fueran elevados, los clientes optaran por ir a
otro negocio semejante al nuestro. Por consiguiente, en este negocio siempre
existir una pugna entre los distintos precios ofrecidos a la clientela.
2.4 DETERMINACION DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
2.4.1 OPORTUNIDADES
Contar con lugares exclusivos en donde las personas puedan disfrutar
del ambiente que brinda nuestro Bar.
Los clientes degustaran de un sin nmero de bebidas, piqueos,
sndwich, entre otras variedades.
Es notoria la cantidad de bares (cantinas) que existen en diferentes
lugares, pero ningn bar de tipo especfico con las caractersticas que
ofrecer nuestro servicio.
Llegar a todo tipo de mercado sin exclusin alguna.
2.4.2 AMENAZAS

Rivalidad entre empresas ya existentes.

Amenaza de servicios sustitutos.
Amenaza de nuevos competidores.
La creacin de nuevas empresas dedicadas a lo mismo que nosotros,
con un mbito de actuacin provincial o regional, y con una alta
tecnologa y calidad del producto final.

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III: ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA:

3.1. RECURSOS DE LA EMPRESA
3.1.1.1 TANGIBLES
1 rea interna, (donde estar la cocina y el almacn).

La cocina debe contar con:

Un horno de microondas
Un refrigerador grande
Un congelador grande.
100 platos chicos
5 platos grandes
100 juegos de cuchara, tenedor y cuchillo.
50 copas
10 jarras
50 tazas
50 vasos
Cuchillos de cocina
Recipientes para calentar
Leche (cada semana)
Bebidas alcohlicas. (cada mes)

El saln (ambiente de atencin al pblico)

Ceniceros
Caja registradora
Pantalla
Luces
equipos de sonido
10 mesas (para 4 personas)
Una barra (para 6 personas)

s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.
s/.

200.00
1 000.00
2 000.00
200.00
15.00
300.00
675.00
60.00
100.00
100.00
25.00
30.00
90.00
500.00
5 295.00

s/.
30.00
s/.
200.00
s/.
600.00
s/.
250.00
s/. 1 000.00
s/.
500.00
s/.
350.00
S/. 2 930.00

3.1.2 INTANGIBLES
Reputacin
Tecnologa
Cultura
Sistema de ventas
Capacidad y desarrollo personal
3.1.3

HUMANOS

1.- Gerente General

2. Administrador

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3.- Contador
4- Cajera
5.- azafatas
6.- Barman
7.-Seguridad

3.1.4. FINANCIEROS

Dinero en efectivo
Aportaciones de los socios
Utilidades
Prestamos
Crditos

3.2. DETERMINACION DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES

FORTALEZAS:
Capacidad de ser diferentes con respecto a otros bares y cafeteras.
Localizacin estratgica en la cual hay un gran trnsito vehicular y

personas en la cercana.
Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente tanto de

cafetera como bar sin tener que escoger entre uno de los dos.
Poco personal involucrado en la operacin, y agilidad en la prestacin

del servicio que brinda el Bar.

Servicio rpido tanto en la barra como en las mesas.
Precios competitivos
Alta calidad en servicios y productos.
Imagen establecida en el mercado

DEBILIDADES:
Escasez de espacio cuando existe mayor afluencia de clientes, sobre

todo en temporadas altas.

Acogida temporal por parte de los clientes.

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Falta de experiencia en la eleccin de proveedores por ser nuevos en el

mercado.
Poca colaboracin del personal en el desempeo de sus funciones.
Bajo poder de negociacin con proveedores y clientes
Poco presupuesto
Demora en el servicio

MARKETING ESTRATEGICO
IV.- ANALISIS Y DISEO ESTRATEGICO
4.1. SEGMENTOS IDENTIFICADOS Y DETERMINACION DE PBLICO
OBJETIVO SEGN SUS RESPONSABILIDADES
El segmento al cual nos dirigimos es a jvenes y adultos del
sector socioeconmico A y B, dentro de las edades de 18 a
22 aos de edad; de diferentes centros de estudios y
trabajos.
4.2. COBERTURA DE MERCADO SELECCIONANDO EL AMBITO DEL
MERCADO A INTERVENIR
Abarcaremos el mercado a travs de la estrategia diferenciada diseando
ofertas individuales para cada uno, de acuerdo a las caractersticas de nuestro
segmento de mercado, para poder satisfacer cada una de las necesidades de
nuestros clientes logrando la fidelidad de ellos y poder liderar el mercado a
futuro por medio de la diferenciacin de nuestro producto y servicio de calidad .
4.3. SELECCIN ESTRATEGICA
ESTRATEGIA PUBLICITARIA
El nuevo establecimiento abrir sus puertas al pblico en los horarios Lunes
a jueves de 6:00 p.m. a 2:00 am y Viernes y sbados de 7:00 p.m. a 3:00
am.
Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendr
un precio especial para todos los productos con un descuento
aproximado al 10%.
Para dar a conocer el nuevo proyecto utilizaremos varios temas
publicitarios:

Se elaborara volantes informativos que se entregaran

personalmente y se distribuirn por todo el sector, especialmente

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en paraderos de buses, centros comerciales, estaciones de

combustibles y establecimientos de comidas.
Se creara un correo electrnico para recibir y enviar informacin
a los clientes: sobre promociones, eventos, actividades
especiales.

ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Los precios que se mencionan a continuacin fueron establecidos
teniendo en cuenta varios tems:
El primero; Valor de compra,
Segundo; porcentaje de margen de utilidad aproximado al 90% y
Tercero; el precio promedio del mercado.
.ESTRATEGIAS DE SERVICIO
La atencin hacia los clientes se realizara de forma personalizada por
los meseros del bar.

Solo se recibirn pagos en efectivo.

No se permitir el ingreso de bebidas alcohlicas.
Se restringir el acceso de personas con comportamientos
agresivos, alto estado de embriaguez, presentacin personal
inadecuada, mal olor entre otras que atenten contra el bienestar,
seguridad y honra de las dems personas.
Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes
Los pedidos de los clientes sern detallados en las comandas de
ventas al momento de salir hacia la mesa del cliente.
No se podr cambiar el pedido del cliente por otra marca sin
autorizacin expresa de este.
Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le
presentara la carta de productos y precios, para que este escoja a
su gusto. El mesero podr realizar sugerencias.

ESTRATEGIA CORPORATIVA
Queremos que el nombre de bar kalley sea sinnimo de amistad,
prestando servicios de alta atencin y servicio al cliente, brindando
ambientes alegres, de seguridad y confianza con un estilo de msica
selectivo a nuestra clientela ofreciendo precios competitivos y justos.
ESTRATEGIAS DE DESARROLLO BSICAS: LDER, RETADOR,
SEGUIDOR Y ESPECIALISTA

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BAR KALLEY

En nuestra empresa BAR KALLEY hemos elegido la estrategia de desarrollo

bsica Especialista debido a que est dirigido al mercado entero, queriendo
satisfacer las necesidades del pblico.

ESTRATEGIA COMPETITIVA DE M. PORTER

La estrategia competitiva de M. Porter que se adoptar en el presente
plan de marketing ser la Diferenciacin.
Para lograr entrar y permanecer en el mercado como futuros lderes
dentro de este, nuestro servicio a ofrecer presentara nuevas tendencias
que marcara la diferencia contra la oferta de otros. A
continuacin mencionaremos una a una el proceso:

INFRAESTRUCTURA:
El local contara con 2 niveles amplios que
se dividirn en un rea de lectura y otra
de cafetera donde podrn gozar de un
ambiente moderno, amueblado, equipado
para leer y otro para consumo.

SERVICIOS:
Alimentos fros y calientes,
Personal capacitado,
Rapidez de atencin al cliente,
Seguridad permanente.
Descuentos lunes y jueves.
PERSONAL:
Responsable,
Comunicativo,
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Amable,
Competente,
Proactivo,
Carismticos,
Jvenes.
TECNOLOGIA:
Pgina web, cuenta en redes sociales,
Conexin inalmbrica (WIFI).
http://kalleybar.wix.com/conectanos

PRODUCTO:

Variedad de tragos & ccteles

Piqueos
Bebidas fras
ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO: INTENSIVO, INTEGRADOR Y DI
VERSIFICADOR.
Teniendo en cuenta que la introduccin al mercado muchas veces es
limitada, hemos decidido optar por sociedades con proveedores que
tengan relacin directa con el servicio que ofrecemos.
Por ello se utilizaremos la estrategia de crecimiento integrado.
CRECIMIENTO INTEGRADOR.
Vnculo laboral entre empresa-cliente; convirtindose el
consumidor en la publicidad con mayor influencia sobre la
demanda mediante la tcnica de boca a boca.
4.4. DIFERENCIACION ANTE LOS COMPETIDORES, CLIENTES Y
PROVEEDORES.
Nos diferenciaremos ante los competidores por medio del valor agregado que
le damos a cada producto, tambin a travs de la moderna infraestructura y las
dos reas independientes que se encontraran dentro del local, en cuanto a la
diferenciacin de clientes , ser mediante los beneficios que se les brinde y el
servicio personalizado .
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COMPETENCIA DIRECTA (OFERTA)

TAPICHE BAR: La oferta principal se basa en tragos
exticos y poco conocidos en el mercado.
Cuenta con una gran variedad de productos. Desde
nctar de caa, licor de caa, macerados exticos, ron
la molienda y ans la molienda.
Los productos que venden lo hacen a travs de sus diferentes tiendas, adems
cuenta con una pgina Web donde da a conocer sus distintos productos que
ofrece y con una red social de Facebook que promociona distintos eventos
que realicen en su local.
Respecto a sus productos encontramos:

Shacta Sour
Pilco Mozo
Tumba chola
Cctel de algarrobina
Macerados

Ubicados en distintos departamentos de nuestro pas: en Hunuco, Tingo

Mara, Pucallpa, cerro de Pasco y recientemente en barrando.
AYAHUASCA: Es un bar que cuenta con tragos
exclusivos como el Ayahuasca Sour y a su vez con una
carta de piqueos calientes, piqueos fros y makis.
La venta de sus servicios lo hace a travs de su local ubicado
en
Barranco. No cuenta con un servicio delivery, pero si con una pgina web, en la
que ofrece sus Tragos & piqueos.
Respecto a sus tragos encontramos:
Pisco Sour
Ayahuasca Sour

COMPETENCIA INDIRECTA
HUARINGAS BAR: Aparte de disfrutar de la buena comida de Las Brujas de
Cachiche este local nos ofrece uno de sus grandes atractivos: el Bar
Huaringas, un referente en bares limeos por sus exquisitos tragos en base a

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pisco como sus deliciosos sours entre ellos su destacado

realizado en base a pisco macerado con hojas de coca.

"Brujo Sour"

No cuenta con servicio delivery, ni pgina web.

Sus productos los vende a travs de su local ubicado en
la
Miraflores. Los tragos ms atractivos de este bar son
hechos con pisco. El lugar cuenta con una decoracin
atractiva,
amplias mesas, cmodos sillones y ambientes decorados con elementos
tribales selvticos.
MAYTA RESTAUTANT-BAR: Ofrece una cocina
de autor, honesta, muy propia, realzando
productos y sabores peruanos.
Est ubicado en el distrito de Miraflores. No
cuenta con pgina web, pero si con Facebook,
en la que da a conocer sus distintos platillos y tragos.

ESTUDIO DETALLADO DE LA CLIENTELA EXPRESADA EN CALCULOS

ESTADISTICOS
EL INSTRUMENTO QUE SE UTILIZO PARA CONOCER A PROFUNDIDAD A
LA DEMANDA FUE A TRAVES DE LA ENCUESTA.
POSICIONAMIENTO POR IMAGEN, BENEFICIOS.
4.5. CALCULO DE VENTAS, UTILIDADES Y CLIENTES

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El bar kalley est ubicado en V.E.S,

est dirigido para un nivel socio
econmico C Y D, para trabajadores y amigos de ambos sexos, de las edades
18 22 aos, se destacara por la variedad de msica y su ambiente privado y
moderno.
Clculo de Ventas
10 mesas de 4 personas c/u.
Total: 40 personas 100%
El clculo de ventas de temporada alta de un 95% es de
2992500 por temporada.
El clculo de ventas de temporada baja de un 40% es de 499200 por
temporada.
Un total de: 3491700
Clculo de Utilidades
10 mesas de 4 personas c/u.
Total: 40 personas 100%
El clculo de utilidades de temporada alta de 95% es de
658350 por temporada

El clculo de ventas del temporada baja de40% es de

53760 por temporada
Un total de: 712110
Clculo de Clientes
10 mesas de 4 personas c/u.
Total: 40 personas 100%
El clculo de clientes de temporada alta 95% es de 11970 por
temporada.
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BAR KALLEY

El clculo de clientes de temporada baja de 40% es de

3840 por temporada.
Un total de: 15810
4.6. PLAN TACTICO
OBJETIVOS Y METAS POR AREAS
REA DE PRODUCCIN
Objetivos:
Obtener los mejores tragos y frutas del mercado para tener una mejor
preferencia entre el pblico.
Metas:
Capacitar al bar tender para obtener mejores resultados con los sabores de las
bebidas.

AREA DE ADMINISTRATIVO
Objetivo:
Esta rea tiene como objetivo principal manejar de manera eficiente las
operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa as como mantener
la contabilidad del bar al da, reportando y proporcionando los estados
financieros del bar cuando sea necesario.
Meta: Capacitar de manera eficiente a nuestros trabajadores del rea
administrativo con charlas y dando la oportunidad que asistan a talleres para
mejorar su rendimiento laboral.

AREA COMERCIAL
Objetivos:
Esta rea tiene como objetivo principal las ventas y la publicidad del bar, de
contactar clientes y empresas para ofrecer nuestros servicios.
Metas:
Tener un eficiente trato con los clientes y con los socios.

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V. MARKETING MIX
5.1. PRODUCTO, NIVELES DE PRODUCCIN:
5.1.1CICLO DE VIDA DEL SERVICIO
Cabe decir que el producto tiene un ciclo de vida (duracin de ste en el
tiempo y su evolucin) que cambia segn la respuesta del consumidor y de la
competencia. Las fases del ciclo de vida de un producto son:
INTRODUCCIN: el desarrollo del servicio se dar por la alta demanda que
hemos podido encontrar a travs de un anlisis profundo de las encuestas
realizadas.
CRECIMIENTO: en este servicio de bar sus sucursales se abrirn en sitios
estratgicos; se realizara publicidad y promocin al servicio que brindaremos.
MADUREZ: en esta etapa se ver la estabilidad del servicio; con beneficios
altos y se consolidara la fidelidad del servicio.
DECLIVE: aqu se ver la demanda que deja de crecer por el precio; los
beneficios son bajos.
5.2. FIJACIN DEL PRECIO
Esta variable se determin a travs de una estimacin realizada por el
resultado obtenido en las encuestas, la misma que nos permite conocer el
precio promedio que el cliente est dispuesto a consumir en el Bar-Kalley.
La fijacin de precios para el Bar Kalley est sujetos a los siguientes factores:
- El costo que tenga la elaboracin de un determinado producto.
- Anlisis de los precios de los bares y cafeteras establecidas en sitios
cercanos al nuestro, que servirn como referencia para ubicar el precio.
- Fijacin de precios psicolgicos, es decir, se considerar la psicologa en
los precios ya que muchos consumidores utilizan el precio como
indicador de calidad.
5.2.1. COSTO FIJO: Los Costos Fijos son aquellos que no son sensibles a
pequeos cambio en los niveles de actividad, sino que permanecen invariables
ante esos cambios, y se devengan en forma peridica.
Los Costos Fijos en los que se incurre en el Bar-Caf se detallan a
continuacin:
COSTOS FIJOS

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MENSUAL

ANUAL

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Gastos de sueldos y salarios

10,600

127,200

Gastos bsicos

300

3,600

Gasto de publicidad

260

3,120

Gastos de alquiler

1,000

12,000

Mantenimiento de local

150

1,800

Depreciacin

----

1,350

Suministro de limpieza

50

600

Suministro de oficina

20

240

TOTAL

12,380

149,910

La tabla muestra el valor que ascienden los costos fijos en el primer ao.
5.2.2 COSTOS VARIABLES
Los costos variables son aquellos que se modifica de acuerdo a variaciones del
volumen de produccin (o nivel de actividad); ya sea de bienes o de servicios.
Es decir, si el nivel de actividad decrece, estos costos decrecen, mientras que
si el nivel de actividad aumenta, tambin lo hace esta clase de costos.
Se consideran dentro de los costos variables la materia prima necesaria para la
preparacin de los diferentes productos que ofrece el bar-caf, a su vez se
considera un 5% que permitir cubrir aquellos imprevistos que pueden surgir
durante las operaciones.
COSTOS VARIABLES

MENSUAL

ANUAL

Materia prima

700

8,400

Otros gastos

250

3,000

TOTAL

950

11,400

5.2.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

Es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos
asociados con la venta de un producto (ingreso total = costo total). Un punto de
equilibrio es usado comnmente en las empresas u organizaciones para
determinar la posible rentabilidad de vender determinado producto o servicio.
Si el producto o servicio puede ser vendido en mayores cantidades de las que
arroja el punto de equilibrio tendremos entonces que la empresa percibir
beneficios. Si por el contrario, se encuentra por debajo del punto de equilibrio,
tendr prdidas:

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BAR KALLEY

El punto de equilibrio se puede calcular tanto para unidades como para valores
en dinero. Algebraicamente el punto de equilibrio para unidades se calcula as:
Costos fijos mensuales: 12,380
Costos variables mensuales: 950
Ventas mensuales: 16,850
12,380

PE=

1-

950

16,850
5.2.4. ESTRATEGIA
La estrategia del Bar Kalley se enfocar en la atencin de consumidores que
tengan poder de compra, se debe asumir que ms all de un descuento, estas
personas buscan un buen servicio y ptima calidad.
5.3. DEFINIR LA PROMOCIN
Se utilizar los siguientes canales de promocin:
Comunicacin interna a travs de los medios, como banner publicitario
en la entrada principal del Bar Kalley.
Para incrementar el nivel de ventas se va a obsequiar un coctel de
bienvenida en fechas especiales, como por ejemplo el 14 de febrero, da
de la madre, da de la mujer, entre otras.
5.4. ESTABLECER LA PLAZA
El Bar Kalley estar ubicado en Sct.2 grupo 23 Mz.O Lt. 15 de Villa el
Salvador, donde el lugar es amplio, permitiendo el fcil acceso a nuestras
instalaciones.

VI. PLAN OPERATIVO

6.1 OBJETIVO Y METAS
Objetivo:
El Plan Operativo del BAR KALLEY es una herramienta de gestin que
orienta el desempeo de la organizacin hacia el logro de los resultados
establecidos para el ejercicio prximo, concordante con el Plan estratgico que
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se estableci en el ao 2013, elaborado sobre la base de los siguientes

principios:
- Precisin
Expresar en forma precisa el presupuesto de ingresos y egresos, para evitar
incoherencia que impidan la correcta ejecucin del plan operativo.
- Flexibilidad
Prever margen para cambios que surjan, para casos imprevisibles y
circunstancia que haya variado despus de la variacin.
- Transparencia
Publicar la informacin establecida en la Ley de Transparencia.
- Confianza
Eficiencia en el control presupuestal, por parte de los responsables de la
ejecucin presupuestal.
- Participacin
Promover el compromiso del trabajador con los objetivos de la Empresa.
- Oportunidad
Articular el plan operativo con el presupuesto, para los fines programados.
Meta:
Incrementar el volumen de ingresos
Ampliar el ambiente, para una mejor comodidad
Mejora continua para satisfacer al cliente.
6.3. PRESUPUESTO DE GASTOS (POR AREAS)

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VII. LA ORGANIZACIN
7.1. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA
7.2. DISEO DE CARGO

CONTADOR
CAJERO
GERENTE
GENERAL

ADMINISTADO
R
AZAFATAS
JEFE DE
PERSONAL
BARMAN

SEGURIDAD
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Para dar inicio a las actividades del negocio se considera la necesidad de

contratar un equipo de trabajo conformado de 8 personas.
Estas 8 personas van a trabajar en los siguientes cargos:
- Gerente General (1)
- Contador (1)
- Administrador
- Cajero-Secretario (1)
- Jefe de Personal (1)
- Azafatas (2)
- Barman (1)
- Seguridad (1)
Gerente General; es la persona encargada de:
- Representar de manera legal al negocio.
- Liderar al negocio de manera dinmica para volverlos operativos y as
ejecutar los planes y estrategias propuestas.
- Planificar las funciones de los empleados.
- Tener contacto constante con los proveedores en busca de nuevos insumos y
productos ms adecuados.
- Analizar los reportes financieros emitidos por el contador.
- Realizar un anlisis de la cantidad de inversin necesaria para alcanzar las
ventas proyectadas.
- Formular evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones
del personal.
- Llevar una excelente relacin con los clientes y empleados.
Contador; es la persona encargada de:
- Organizar e implementar los sistemas de contabilidad modernos y apropiados
para generar informacin financiera en forma oportuna, peridica y confiable.
- Llevar un control del rea financiera, tributaria y contable.
- Elaborar los roles de pagos del personal y la cancelacin de los mismos.
- Afiliar a los empleados al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).
- Realizar el clculo de la liquidacin de los empleados.

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- Asesorar a la alta gerencia en decisiones de negocios relacionados con los

campos administrativos y financieros.
- Preparar y presentar a la alta gerencia los estados financieros confiables y
oportunos.
Administrador: encargado de los procesos dentro de una organizacin, como
los de planear, organizar, controlar, dirigir y ejecutar
Jefe de Personal; es la persona encargada de:
- Reclutar al personal adecuado que se ajuste a las necesidades que el cargo
exige.
- Asignar las funciones planificadas por el Gerente General y a su vez
supervisar que se cumplan a cabalidad.
- Llevar control de la asistencia del personal.
- Inspeccionar que el personal lleve el uniforme establecido e impecable.
- Supervisar que todos los empleados dejen limpio su rea de trabajo y a su
vez colaborar con ellos.
Cajero-Asistente
encargadas de:

Contable;

preferiblemente

mujeres,

son

las

- Manejar y administrar de manera eficiente la caja (Al alejarse debe ponerle

llave y asegurarse que quede otra persona encargada, estar pendiente que el
sistema de facturacin funcione correctamente).
- Verificar diariamente que la apertura de caja coincida con la cifra de cierre del
da anterior.
- Asegurase que cuenta con los suministros necesarios para atender a nuestros
clientes; en caso de cometer un error tener constancia de los documentos que
fueron anulados y rendir cuentas posteriores a su jefe inmediato.
- Estar pendiente al cambio de dinero cuando se requiera.
- Deber trabajar conjuntamente con el jefe de personal para cubrir posibles
eventualidades que se den con los insumos.
- Asistir en el manejo de las actividades que realiza diariamente el contador
- Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las
distintas reas.
- Verificar fechas de vencimiento y el respectivo pago de facturas a
proveedores.
Azafata; esta persona:
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- Es parte importante ya que de ellos va a depender la frecuencia de los

clientes en el local.
- Deben estar bien capacitados para dar una atencin amable y eficiente.
- Deben trabajar conjuntamente con los encargados de cocina para que los
pedidos sean entregados de manera rpida.
Barman; esta persona est encargada de:
- Preparar los cocteles o a su vez alguna bebida adicional que sea del gusto del
cliente.
- Desempear la funcin de mesero cuando sea necesario.
Seguridad; personal que tendrn la responsabilidad de:
- Velar por el cuidado y seguridad tanto de las personas que estn en el local,
como del mismo personal y establecimiento en general.
- Deber estar atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en el
establecimiento.
VIII. EL CONTROL
8.1. CONTROL DE LA PRODUCTIVIDAD
CONTROL DE CALIDAD
Un servicio eficaz de buena calidad.
Ofrece bebidas de las mejores frutas del Per.
Las bebidas exclusivamente de frutos selvticos
7.2. DISEO DE ENCUESTA PARA CONTROL DE LA SATISFACCIN DE
LOS CLIENTES
El diseo del cuestionario se conformar de la siguiente manera:
1.- Solicitud de cooperacin
- Saludo
- Identificacin del entrevistador
- Propsito del estudio
2.- Instrucciones
3.- Cuerpo del cuestionario
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Preguntas y su Formato de Respuestas

Las preguntas elaboradas en el cuestionario son:
- Dicotmicas: permite al encuestado elegir una sola alternativa de las dos
opciones planteadas.
- Seleccin mltiple: dan al encuestado la posibilidad de elegir una respuesta
entre varias alternativas.
- Filtro: permiten conocer sobre el uso o no de productos o servicios.
8.3. DETERMINAR INDICADORES PAR DETERMINAR LA MARCHA DE LA
EMPRESA
- Remuneracin monetaria adicional:
Se les otorgara a las azafatas por la atencin los clientes, por su empeo
en el trabajo y para todos los trabajadores de la empresa bar-kalley se les
brindara todos los beneficios.
- Condiciones laborales mejores:
Todos los trabajadores de nuestra empresa obtendrn todos los beneficios
(gratificaciones; vacaciones y u n buen sueldo)
- Talleres de motivacin:
Estar dedicado a todos los trabajadores para que puedan tener un buen
desempeo laboral en el rea que se encuentre trabajando para obtener un
buen servicio en nuestra empresa.

IX. CONCLUSIONES:
-

A travs del estudio de mercado que se realiz se puede determinar el

nivel de aceptacin que tendra el Bar de tragos & Ccteles exticos,
hechos de frutas de la selva, dado que en Villa El Salvador no existe un
establecimiento con este concepto.

Para lograr posicionarnos en la mente del consumidor es necesario

aplicar estrategias publicitarias, as como tambin shows en vivo, de
esta manera obtendremos la fidelidad de los clientes satisfaciendo sus
necesidades e incentivndoles a ejecutar la publicidad de boca a boca,
adems que fomentaremos la confianza hacia nuestro servicio.

En cuanto a la parte financiera podemos destacar que el proyecto

resulta viable.

XI. RECOMENDACIONES
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Para poder diferenciarse de la competencia que pueda surgir se debe

realizar capacitaciones al personal sobre todo en relaciones humanas
para brindar una excelente atencin al cliente, y as incrementar la
demanda e incentivarlos para que eleven su nivel de desempeo.

Buscar proveedores para comprar al por mayor nuestra materia prima

que utilizaremos en la preparacin de alimentos y bebidas, y as lograr la
reduccin de los gastos a largo plazo.

X. ANEXOS
UTENSILLOS

CONGELADOR

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PINZAS DE HIELO

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MEZCLADOR DE LICOR

CRISTALERIA
HIELERA

EUIPOS DE AUDIO:

PARLANTE
CONSOLA

MICROFONO
MUEBLES: inmobiliaria

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XL.BIBLIOGRAFIA
Textos:
- Micro y Macro entorno de la

mercadotecnia, ensayo, Julio

carreto, Ing. MBA pag. 3 24.
-

Bibliografa Stanton, Etzel y Walter,

Fundamentos de Marketing, Ed. Mc. Graw Hill, Edicin nmero 11,
Mxico 2000.

Kotler, Philip y Armstrong, Gary, Fundamentos de Marketing, Mxico,

PEARSON, 2003, p.5, Sexta edicin.

- SAPAG Nassir, SAPAG Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de

Proyectos. Colombia: Mc Graw-Hill, 1995

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- HORNE Van. Administracin Financiera. Mxico: Prentice Hall, 1993

Internet:
http://www.e-conomic.es/programa/glosario/definicion-marketing-mix
Fecha: 30/06/14 / Hora: 10:15 pm
http://guiagps.clasificados.pe/restaurantes/restaurante-mayta
Fecha: 31/06/14 / Hora: 2:00 pm
http://ayahuascarestobar.com/#
Fecha: 31/06/14 / Hora: 3:00 pm
http://limacallao.olx.com.pe/productos-exoticos-de-la-selva-iid-137136991
Fecha: 01/06/14 / Hora 5:25 pm
http://albergueoasis.blogspot.com/p/49-calculos-de-ventas-utilidades-y.html
Fecha: 01/06/14 / Hora: 8:00 pm

Link del Bar kalley: http://kalleybar.wix.com/autonoma

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