Lab 1 Micro

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
N1 :
NORMAS DE
BIOSEGURIDAD EN EL
LABORATORIO DE
MICROBIOLOGIA
FACILITADORA:
Biloga. Kelly Vivanco
INTEGRANTES:
Ibarra Sucapuca Maria Lidia

Lenes Aiba Noemi
Mascco chunga Mireya Yahaira
Montenegro Batallanos Karla
Mosqueira Hurtado Waldir
Raymondi Ramos Ronald Alexis
2015233299
2015015899
2015236806
NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
INTRODUCCION
La asignatura pretende proporcionar una visin completa del trabajo a
realizar al enfrentarnos con una experiencia prctica.
El estudio de las bacterias, virus, parsitos, hongos y otros agentes
infecciosos que pueden ser patgenos para el hombre, los animales u
otras formas de vida conforman riesgos que varan segn el agente
infeccioso y los procedimientos utilizados.
Las normas de seguridad biolgica pretenden reducir a un nivel
aceptable el riesgo inherente a la manipulacin del material peligroso
y son muy rigurosas para los agentes ms peligrosos y menos
exigentes para los que causan problemas de menor entidad.
Es imposible protegerse de lo que se desconoce, de ah la necesidad e
importancia de este conjunto de normas, las cuales deben ser
cumplidas estrictamente.
MARCO TEORICO
En el trabajo de laboratorio es fundamental la seguridad e integridad
fsica de las personas involucradas; por ello, no podr realizarse
ninguna prctica o actividad experimental si el ejecutante no cuenta
con los elementos de proteccin indispensables para su desarrollo o
no cumple con las disposiciones normativas aplicables, para lo cual se
debern cumplir siempre las siguientes reglas.
1. El uso de bata en el laboratorio es obligatorio cuando se realizan
experimentos. Es recomendable vestir ropa sencilla, que proteja la
mayor parte del cuerpo, de preferencia de algodn, zapatos cerrados,
con suelas gruesas y sin tacones o plataformas, as como traer el pelo
recogido.
2. No introducir ni consumir alimentos o bebidas en el laboratorio. No
fumar, ni tocarse la cara o los ojos con las manos.
3. Lavarse de manera meticulosa las manos con jabn y agua antes
de salir del laboratorio, incluso cuando salgan por breves periodos.
4. Al manipular sustancias qumicas corrosivas o peligrosas se
utilizarn guantes, lentes protectores y/o mascarillas. No se deber
pipetear oralmente ningn tipo de solucin o cultivo microbiano.
Siempre se utilizarn propipetas adecuadas para este fin.
5. No se admitirn visitas personales ni el uso de aparatos que
distraigan la atencin y pongan en riesgo la seguridad en el trabajo.
6. Evitar la acumulacin de materiales innecesarios en las mesas de
trabajo. Realizar las actividades de manera ordenada y en silencio
para evitar accidentes.
7. Localizar extintores, botiqun y salidas de emergencia.
SOBRE LOS PROCEDIMIENTOS

1. Antes y despus de cada sesin prctica, los alumnos limpiarn
las mesas de trabajo con el desinfectante que se le proporcionar.
2. Cuando se utilice el mechero, este ser colocado en un lugar
alejado del microscopio y otros equipos.
3. En el caso de derrame de cultivos o ruptura de recipientes con
cultivos activos, tratar de conservar la calma, inmediatamente
informar al profesor y/o realizar el siguiente procedimiento:
a. Colocar toallas de papel sobre el material derramado para
evitar su dispersin.
b. Agregar abundante solucin desinfectante sobre las toallas.
c. Dejar transcurrir al menos 15 minutos, retirar las toallas y

tirarlas en el receptculo destinado a la eliminacin de
materiales contaminados.
4. Al concluir cada sesin prctica, el estudiante se asegurar de que
los materiales de desecho u objetos contaminados sean colocados en
recipientes especficos para ello, as como en lugares apropiados.
Debern
esterilizarse
tal
y
como
indique
el
profesor.
SOBRE EL USO DE INSTALACIONES Y

LABORATORIO
EQUIPOS DE
1. Operar un instrumento o aparato solamente cuando se sabe

hacerlo, de otra manera, solicitar la ayuda del profesor, del ayudante
o del tcnico del laboratorio, para adquirir la destreza necesaria.
2. Una vez concluido el uso de un aparato o instrumento, seguir el
procedimiento adecuado para apagarlo, desconectarlo, guardarlo y
entregarlo al responsable de su custodia.
3. Siempre dejar perfectamente limpios todos los equipos utilizados
(microscopios, balanzas analticas, autoclave, potencimetros, etc.) y
reportar al maestro cualquier irregularidad en el funcionamiento.
4. Verificar que las tomas de agua, gas y aire en el lugar de trabajo
estn bien cerradas. Dejar limpias y secas las mesas de trabajo.
MATERIALES INDISPENSABLES EN CADA SESIN DE

LABORATORIO
1. El Manual de laboratorio.
2. 2 cubre bocas y 1 par de guantes de ltex.
3. Un pedazo de tela sin pelusa, cerillos, tijeras, cinta de enmarcar
(masking-tape), marcador indeleble o etiquetas pequeas, jabn para
manos.
CLASIFICACIN DE MICROORGANISMOS
POR GRUPO DE RIESGO
Grupo de riesgo 1
INFECCIOSOS
Microorganismos
que
tienen
ocas poblaciones de provocar
(Riesgo individual y poblacional
enfermedades en el ser humano
escaso o nulo)
o los animales.
Agentes patgenos que pueden
Grupo de riesgo 2
provocar
enfermedades
(riesgo individual moderado, riesgo
humanas o animales pero que
poblacional bajo)
tienen pocas posibilidades de
entraar un riesgo grave para el

personal
de
laboratorio,
la
poblacin, animales o el medio
ambiente. La exposicin en el
laboratorio puede provocar una
infeccin grave, pero existen
medidas
preventivas
y
teraputicas eficaces y el riesgo
de propagacin es limitado.
Grupo de riesgo 3
Agentes
patgenos
suelen
provocar enfermedades graves
(riesgo individual elevado, riesgo
en el ser humano o los animales,
poblacional bajo)
pro que de ordinario no se
propagan de un individuo a otro.
Existen medidas preventivas y
teraputicas eficaces.
Agentes patgenos que suelen
Grupo de riesgo 4
provocar enfermedades graves
(riesgo individual y poblacional
en el ser humano o los animales
elevado)
y que se transmiten con facilidad
de un individuo a otro, directa o
indirectamente. Por lo regular no
existen medidas preventivas y
teraputicas eficaces.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Determinar si existen los elementos de bioseguridad en el
laboratorio.
Monitorear la aplicacin de las normas de bioseguridad en los
laboratorios.
Control de medio ambiente
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un adecuado procedimiento de los desechos del
laboratorio.
Aplicacin de normas de bioseguridad en el laboratorio.
Crear pautas y modelos que ayuden a concienciar el uso de
estas normas.
PROCEDIMIENTO
Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar las carteras,

libros y otros objetos personales en el lugar que se les indique
para tal fin.
Llevar puesta la bata de laboratorio en todo momento. La
misma debe permanecer completamente cerrada.
Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo, antes de
comenzar y al finalizar la sesin prctica.
Lavar las manos con agua y jabn antes
de realizar las actividades programadas,
antes de salir del laboratorio y siempre
despus de manejar materiales que se
sabe
o
se
sospecha
que
son
contaminantes.
Trabajar cerca del mesn, adoptando una
buena postura y estando fsicamente cmodo.
Llevar un calzado apropiado, preferiblemente cerrado y de suela
antideslizante en las reas de laboratorio.
Evitar llevar al laboratorio accesorios que podran ser fuente de
contaminacin (por ejemplo joyas).
Recoger el cabello largo.
Evitar desplazamientos innecesarios, movimientos bruscos.
Hablar slo lo indispensable.
No comer, beber, fumar, almacenar comida, objetos personales
o utensilios, aplicarse cosmticos ni
ponerse o quitarse lentes de contacto en
ningn rea del laboratorio.
Conocer el manejo de todos los equipos y
reactivos a emplear antes de iniciar las
actividades indicadas en la prctica. Si
usted tiene alguna duda, dirjase al
profesor.
Mantener el rea de trabajo ordenada, libre de libros, cuadernos

u objetos personales, exceptuando aquellos equipos y
materiales necesarios para la realizacin del trabajo prctico.
Tener cuidado con el alcohol cuando manipule el mechero.
Nunca debe dejar ste desatendido.
Regresar los reactivos y equipos empleados (microscopio,
mechero, etc.), limpios y de manera ordenada a su respectivo
lugar una vez finalizada la actividad. Reporte cualquier dao de
los mismos al profesor.
Colocar los materiales de vidrio contaminados en los recipientes
dispuestos para tal fin, por ejemplo: las pipetas en los
pipeteros, tubos y placas de Petri en las ollas de desecho.
No usar ningn reactivo que no est debidamente identificado,
verificar las etiquetas de los mismos y estar seguro de cmo
emplearlo.
No devolver sustancias a sus envases originales.
Emplear la propipeta al medir lquidos. Est rigurosamente
prohibido pipetear con la boca. De igual manera las pipetas
tendrn tapones de algodn para reducir la contaminacin de
estos dispositivos de pipeteo.
Realizar solamente aquellas actividades indicadas por el
profesor, no llevar a cabo experimentos no autorizados.
Reportar inmediatamente cualquier accidente al profesor
(derrame de material contaminado, heridas, quemaduras, etc.),
ninguno puede ser catalogado como menor.
Reducir al mnimo la formacin de aerosoles durante la
realizacin de cualquier trabajo prctico.
Extremar las precauciones cuando se utilicen agujas y jeringas para
evitar la inoculacin accidental y la generacin de aerosoles durante
su manipulacin y desecho.
Emplear tcnicas aspticas para el manejo de cultivos de
microorganismos.
DISCUSIN
CONCLUSIONES
Los colores de seguridad podrn formar parte de una sealizacin de
seguridad o constituirla por s mismo. Es indispensable el
cumplimiento de las normas para un buen desarrollo de las clases y
por seguridad del estudiante.
En el siguiente cuadro se muestran los colores de seguridad, su
significado y otras indicaciones sobre su uso:
Cuando el color de fondo sobre el que tenga que aplicarse el color de

seguridad pueda dificultar la percepcin de este ltimo. Se utilizar
un color de contraste que enmarque o se alterne con el de seguridad,
de acuerdo con la siguiente tabla:
OBSERVACIONES
Los factores ambientales influyen en el rea de trabajo de laboratorio

por lo que hay que considerar controlar de la temperatura, la
humedad, polvo, funcionamiento de los instrumentos, para garantizar
seguridad en el trabajo.
Ciertas sustancias deben protegerse de la luz del sol o de las
lmparas fluorescentes as como materiales de ensayo, reactivos y
patrones habrn de almacenarse en condiciones reguladas.

Almacenar, manejar y analizar las muestras en condiciones
ambientales favorables y no negativas, la proteccin, control de
temperatura, humedad y luz debe estar regulado por personal y
equipo.
RESULTADO
CUESTIONARIO
1. MENCIONAR 5 MICROORGANISMOS DE ACUERDO
AL NIVEL DE BIOSEGURIDAD DEL LABORATORIO.
En nuestro laboratorio dos niveles de bioseguridad:
NIVEL I: Microorganismos con improbabilidad de causar enfermedad

en personas sanas, emplean cepas no patgenas.
Staphylococcus epidermidis
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus lactis
Sacharomyces cerevisiae
Penicillium roqueforti
NIVEL II: Microorganismos que causan enfermedad de buen

pronstico, pertenecen a la flora intestinal, frente a los que existe
tratamiento y que en general no se transmiten por va area y no es
fcil su difusin en la comunidad.
Escherichia coli
Bordetella pertussis
Clostridium tetani
Staphylococcus aureus
Streptococcus
2. QU SON, CMO FUNCIONAN Y SE CLASIFICAN

LAS CABINAS DE SEGURIDAD BIOLGICA?
Las cabinas de seguridad biolgica son equipos que proporcionan una
barrera de contencin para trabajar de forma segura con agentes
infecciosos.
Se les conoce igualmente bajo otras denominaciones tales como

cabinas de bioseguridad, campanas microbiolgicas o campanas de
flujo laminar.
Sin embargo, este ltimo trmino podra llevar a un lector
desprevenido a interpretaciones errneas, por existir equipos
aparentemente similares que han sido desarrollados para efectuar
otro tipo de actividades, en las cuales se requiere de algunas
condiciones de aislamiento que pueden no tener nada que ver con
microorganismos. Entre esta ltima categora estaran los
denominados Bancos de trabajo limpio (horizontales o verticales)
siendo sus principales usuarios las industrias electrnicas y
farmacuticas.
Dependiendo de su diseo y clasificacin, las cabinas de seguridad
biolgica son adecuadas para proteger al:
A) trabajador
B) medio ambiente
C) producto
FUNCIONAMIENTO
Son equipos que han sido diseados para mantener un rea
denominada zona de trabajo, libre de partculas o de probables
contaminantes tales como bacterias que puedan alterar el producto
con el cual se trabaja, afectar la salud del trabajador que adelanta el
trabajo, o afectar el medio ambiente. La proteccin se logra mediante
la combinacin de elementos electromecnicos/electrnicos (motor,
ventilador, filtro, ductos, iluminacin, etc.), y procesos fsicos (flujo
laminar, diferencias de presiones) que impulsan el aire a travs de
unos filtros especiales de gran superficie, estratgicamente situados,
que tienen una eficiencia mnima de retencin de partculas del
99,99%, cuando el tamao de las mismas es en promedio de 0,3 m
(micrmetros). Dichos filtros se conocen internacionalmente como
filtros HEPA y resultan adecuados para retener los aerosoles que se
generan cuando se realizan procedimientos experimentales con
agentes biolgicos como agitacin, centrifugacin o mezcla.
CLASIFICACION:
El ministerio de Salud a travs del Instituto Nacional de Salud clasifica
las cabinas de seguridad en:
A)CLASE I
Proteccin ofrecida: al operador, al producto y al ambiente.

Velocidad del aire al ingresar a la cabina: 38 cm/s.
Adecuada para trabajar con agentes clasificados con nivel de
bioseguridad 1 ,2 o 3.
Sistema de filtracin: HEPA, colocado en la extraccin, Puede
estar o no acoplado a un sistema de extraccin conectado al
exterior.
Desventaja: No protege al producto con el cual se trabaja.
B)CLASE II
TIPO A1

Velocidad del aire al ingresar a la cabina: 38 cm/s.
Sistema de filtracin: HEPA, uno colocado sobre la superficie de
trabajo; el segundo en el sistema de extraccin de la cabina, el
cual puede estar o no acoplado a un sistema de extraccin
conectado al exterior. Si se acoplan al exterior, utiliza un acople
tipo campana.
Reciclan aproximadamente el 70% del volumen de aire y
renuevan un 30%.
TIPO A2

Velocidad del aire al ingresar a la cabina: 50.8 cm/s.
Sistema de filtracin: HEPA.
Todos los ductos biolgicamente contaminados presurizados
negativamente.
Se le conoce como cabina combinada. Puede conectarse
mediante un ducto y se la denomina como Tipo B3. Si carece
del mismo, es una de Tipo A. Recicla el 70% el volumen de aire
de la cabina.
TIPO B1

Sistema de filtracin: HEPA. Extrae mediante un ducto el aire
potencialmente contaminado (70%) y recicla dentro de la
cabina despus de filtrarlo el aire tomado del exterior, a travs
de la rejilla frontal (30%).

negativamente.
Permite trabajar cantidades mnimas de qumicos txicos y
radioactivos.
TIPO B2

Sistema de filtracin: HEPA. Se le conoce como cabina de
extraccin total. No tienen ningn grupo de recirculacin,
negativamente.
Dispone de ducto de extraccin: permite trabajar con qumicos
txicos y radioactivos.
C)CLASE II

Sistema de filtracin: dos filtros HEPA en serie en la
extraccin y un filtro HEPA en la admisin.

bioseguridad 4
Cabina totalmente sellada. El ingreso y extraccin de
elementos se efectan a travs de una caja de paso de doble
puerta. La manipulacin de los materiales los realiza el
investigador, a travs de guantes sellados en el frente del
cabina.
3. CMO SE PRODUCEN LOS RIESGOS NO

BIOLGICOS EJEMPLOS DE CASOS NACIONALES O
INTERNACIONALES?
Se entiende que hay un riesgo no biolgico cuando la salud de los
trabajadores puede verse daada por la toxicidad de ciertos
elementos del ambiente.
La falta de informacin junto a la ausencia de un conocimiento
preciso de las propiedades intrnsecas de cada agente qumico y de la
exposicin derivada de un uso concreto dificultan en gran medida la
prevencin
de
los
trabajadores
expuestos a los riesgos generados por
la presencia de estos productos en los
puestos de trabajo.
La toxicidad es la capacidad que tienen
algunas sustancias para provocar daos
en los organismos vivos, cuando tienen
una posibilidad escasa de producir un
dao grave, se denomina sustancias
nocivas, y cuando la posibilidad es alta
y los daos son graves se conocen
como sustancias txicos.
Hay una gran variedad de sustancias nocivas y toxicas como:
Irritantes: Producen inflamacin de la mucosa. cido sulfrico,

cido ntrico
Asfixiantes: Impide la llegada del oxgeno a los tejidos, evitando
la oxidacin de las clulas. Hidrgeno, nitrgeno, y el monxido
de carbono
Narcticos: Depresores del sistema nervioso central que
producen somnolencia y prdida de reflejos y del conocimiento.
Cetonas, alcoholes.
Pulmonares: Provocan una deficiencia respiratoria por
acumulacin en los pulmones. Yeso, mrmol y la celulosa,
caractersticos de minas, canteras,
Cancergenos. Potencian la formacin de cnceres. Holln,
alquitrn y la brea, propios de industrias de limpieza,
deshollinado y reparacin de chimeneas
Mutgenos: Altera el material gentico de las clulas. Mercurio,
el plomo y el xido de etileno, que se utilizan en farmacia,
fabricacin de bateras de coche,.
Teratgenos: Producen alteraciones en el feto durante el
desarrollo uterino. Alcohol, medicamentos y drogas
Sistmicos: Provocan efectos especficos en rganos vitales,

alejados de las vas de entrada, como hidrocarburos, que
afectan al hgado y al rin, o el mercurio y el alcohol que
afecta al sistema nervioso.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA TOXICIDAD DE UN

ELEMENTO.
a) LAS CARACTERSTICAS PERSONALES DEL TRABAJADOR

Son decisivas, destacamos las ms importantes:
El sexo: Algunos efectos solo se producen en la mujer, pues

aparecen en el momento del embarazo.
La edad: Adquiere importancia cuando afecta al desarrollo de

las clulas, ya que este es ms rpido en las personas jvenes.
El peso: Estn relacionados con el peso de la persona, a mayor

peso la concentracin del txico ser mayor, en otros casos,
ocurre lo contrario.
El estado de salud: Una persona sana soporta mejor los

efectos nocivos de cualquier txico.
El estado inmunolgico. La capacidad para defenderse de las

enfermedades relacionadas con la resistencia del organismo
ante la presencia del txico.
Las propiedades fsico-qumicas del txico.
Son muy importantes por los daos que producen y, tambin,

para establecer un control higinico adecuado. Destacan:
La solubilidad: O capacidad que tiene algunos elementos

qumicos de disolverse en un lquido.
La volatilidad: O facultad de pasar a estado gaseoso desde el

estado fsico en que se encuentre.
La estabilidad: o capacidad para mantenerse en un estado

fsico o qumico concreto. Lluvias acidas
La pureza: O grado de calidad que alcanzan las caractersticas

del txico. A mayor pureza, mayor concentracin de toxicidad y,
por tanto, mayor dao.
El tamao de las partculas: o dimensiones de estas puede

ser fundamental para que se produzcan el dao, ya que deben
tener un determinado tamao para que sean txicas.
b) LA VA DE ABSORCIN POR EL ORGANISMO.

Es el conducto a travs del cual el txico entra en contacto con las
clulas u rganos del cuerpo. Su clasificacin es:
-Va
respiratoria, cuando
los
txicos que se encuentran en el
ambiente, entran el organismo a
travs de la nariz, boca, laringe
- Va drmica, cuando el txico
entra en el organismo por contacto
con la piel, y se incorpora a la
sangre, que lo reparte por todo el
organismo.
- Va digestiva, cuando el txico
entra en el organismo a travs de la
boca,
esfago,
estmago
o
intestino.
- Va parenteral, cuando el txico penetra en el organismo por
heridas o incisiones, producindose el contacto directo con la sangre.
C) LA ABSORCIN SIMULTNEA DE VARIOS TXICOS.

Se clasifican:
Independientes: Cuando cada uno de ellos produce daos en

rganos distintos;
Aditivos, cuando los efectos se superponen, afectando al

mismo rgano de forma independiente, como el plomo y el
mercurio.
Sinrgicos, cuando los efectos dainos de un contaminante

potencian los daos provocados por otro.
Antagnicos, cuando los efectos de un contaminante atenan

los efectos de otro.
La dosis absorbida
Es la cantidad de txico al que ha estado expuesto el

organismo, constituyen el factor ms importante, ya que suele
haber una relacin directa de causa-efecto.
La dosis absorbida por un trabajador depende del tiempo de

exposicin al txico y de la concentracin de esa sustancia en el
lugar de trabajo.
Se han marcado dos tipos de referencia:

o La exposicin diaria (ED), que es la concentracin
media calculada de forma ponderada con respecto a la
jornada real, y referida a una jornada estndar de ocho
horas diarias.
o La exposicin corta (EC), que es la concentracin
media calculada de forma ponderada para cualquier
perodo de 15 minutos de la jornada laboral.
o Ambas referencias sirven para establecer los valores
lmites admisibles (VLA) a los que puede estar sometido
un trabajador en un perodo dado de tiempo.
4. INVESTIGUE REFERENTE A LA BIOSEGURIDAD EN

LAS LEYES Y/O NORMATIVIDAD PERUANA.
Segn la normatividad Peruana los factores que deben tener en
cuenta en un laboratorio de Microbiologa es el siguiente
NORMAS DE SEGURIDAD EN LA SALUD DICTADAS POR DIGESA
Primera:
El personal de las instituciones que se contraten para dicho fin no
podr disponer la aplicacin de medidas de seguridad sanitaria ni de
las sanciones previstas en este Reglamento. De detectarse una
infraccin o de requerirse la aplicacin de una medida de seguridad
sanitaria, la entidad correspondiente deber comunicarlo de

inmediato a la DIGESA o, en su caso, a la dependencia
desconcentrada de salud competente en la materia para la adopcin
de las medidas pertinentes.
Segunda:
El Ministerio de Salud podr disponer la realizacin de auditorias sobr
e losprocedimientos seguidos por las instituciones privadas a que se
refiere la disposicin precedente, las mismas que debern efectuarse
con arreglo a las normas de auditoria que dicte el Ministerio de Salud.
Tercera:
Para efectos de la aplicacin del presente Reglamento se tendr en c
uenta lasdefiniciones adjuntas en el Anexo "De las Definiciones", el
mismo que forma parte integrante de este dispositivo legal.
Cuarta:
Por Resolucin del Ministro de Salud, en un plazo que no exceder de
un
(01)
aocontado desde la vigencia del presente Reglamento, se expedirn
las normassanitarias aplicables a la fabricacin de productos
alimenticios, en las que se definirn, cuando menos, los aspectos
siguientes:
Las caractersticas que debe reunir el producto o grupo de
productos respectivo, incluyendo las de las materias primas que
intervienen en su elaboracin.
Las condiciones que deben observarse en el proceso de
fabricacin incluyendo las Buenas Prcticas de Manufactura.
Los aditivos alimentarios permitidos y los niveles mximos
de
concentracin permitidos.
Los lmites mximos tolerables de contaminantes
Las especificaciones higinicas correspondientes.
Los criterios microbiolgicos y fsico-qumicos de calidad
sanitaria e inocuidad.
Los procedimientos de muestreo.
Las determinaciones analticas y las metodologas de anlisis
aplicables.
Los requisitos que deben cumplir las instalaciones industriales.
En tanto no se expida la norma pertinente, la fabricacin de los
alimentos y bebidas se rige por las normas del Codex
Alimentaras aplicables al producto o productos objeto de
fabricacin y, en lo no previsto por ste, lo establecido por la
Food And Drug Administration de los Estados Unidos
de Norteamrica (FDA).
Quinta:
En el plazo mximo de dos (02) meses contados a partir de la
vigencia del presente Reglamento se aprobar, mediante Resolucin
del Ministro de Salud, el procedimiento para la aplicacin del sistema
HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.
Sexta:
Los fabricantes de alimentos y bebidas disponen de un plazo mximo
de dos aos, contados a partir de la vigencia de la norma sanitaria
aplicable al producto o productos que fabrica, para elaborar el plan
HACCP e implementarlo en el proceso de fabricacin. Podrn aplicar el
sistema HACCP en el proceso de fabricacin de sus productos,
antes que se expida
la norma sanitaria
a que se refiere el prrafo precedente, sujetndose para el efecto a la
norma que regula el procedimiento para la aplicacin del HACCP en la
fabricacin de alimentos y bebidas y a las normas pertinentes del
Codex Alimentarius. En dicho caso, sern de aplicacin las
disposiciones de los Artculos 59 y 60 del presente Reglamento.
Sptima:
El plazo a que se refiere el primer prrafo de la Disposicin Sexta del
presente Reglamento, no es de aplicacin a la pequea y a la
microempresa alimentaria. Su incorporacin al sistema HACCP se
har de manera progresiva, de conformidad con lo que se establezca
por norma especial, la misma que ser aprobada mediante Decreto
Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el Ministro de
Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones Comerciales
Internacionales.
Lo dispuesto
en
el presenteprrafo no las exime del cumplimiento de las dems dispos
iciones del presenteReglamento que les sean aplicables ni del control
sanitario de sus actividades por el organismo de vigilancia
competente. A solicitud de dichas empresas, el Ministerio de Salud les
brindar apoyo tcnico y capacitacin para la elaboracin de los
planes
HACCP,
su
validacin
tcnica
y
suaplicacin en el proceso de fabricacin de sus productos, as como
para suadecuacin a las normas generales de higiene que les
son aplicables. Para efectos de lo dispuesto en esta disposicin, se
considera pequea empresa y microempresa a aquellas definidas
como tales en los artculos 1, 2 y 3 del Decreto Legislativo N 705.
Octava:
Los fabricantes de alimentos y bebidas, en tanto no incorporen a la
fabricacin de sus productos el sistema HACCP, continuarn
efectuando, como parte del proceso de control de calidad sanitaria e
inocuidad
de
los
productos
que
elabora,
el
controlanaltico de cada lote de producto fabricado antes de ser libera
do para sucomercializacin.El
fabricante
deber
conservar,
debidamente foliados, los resultados de los anlisis a que
se refiere la presente disposicin, los que sern objeto de revisin por
el organismo de vigilancia sanitaria competente durante
la inspeccin. Los resultados de los anlisis deben consignar la
siguiente informacin: Nombre del laboratorio de la fbrica
o laboratorio acreditado. Nmero de informe. Nombre del producto.
Cdigo o clave. Ensayos fsico-qumicos y microbiolgicos realizados y
resultados obtenidos. Fecha de anlisis. Firmas del jefe de control de

calidad y del jefe de laboratorio.
Novena
Por Decreto Supremo, se determinarn las actividades y servicios
regulados por el presente Reglamento que se irn progresivamente
incorporando a la aplicacin del sistema HACCP as como los plazos
y procedimientos para su aplicacin.
Dcima:
El Ministerio de Salud publicar la lista de aditivos alimentarios a que
se refiere el Artculo 63 del presente Reglamento as como
sus correspondientes actualizaciones.
Dcimo primera:
En tanto no existan organismos de inspeccin acreditados por el INDE
COPI ennmero suficiente para desempear las funciones de
inspeccin,
toma
de
muestras
yverificacin de las condiciones de almacenamiento, envase y embala
je para laexportacin, a que se refieren los incisos a) y b) del Artculo
89
del
presenteReglamento, los tecnlogos acreditados por la DIGESA podr
n continuar desempeando estas funciones. En este caso, el
interesado podr, a su eleccin, contratar los servicios de un
organismo de inspeccin acreditado por el INDECOPI o de cualquiera
de los tecnlogos acreditados por la DIGESA. Por Resolucin del
Ministro de Salud, se dar por concluida la participacin de los
tecnlogos en las actividades de inspeccin, toma de muestras y
verificacin de las condiciones de almacenamiento, envase
y embalaje para la exportacin.
Dcimo segunda:
En tanto no se expida la norma sanitaria sobre materiales de envase
a que se refiere el Artculo 119 del presente Reglamento, se aplicar
lo
establecido
por
la
Food
andDrug Administration de los Estados Unidos de Norteamrica (FDA)
o por otroorganismo de reconocido prestigio internacional que se
determine por Resolucin del Ministro de Salud.
Dcimo tercera:
En el plazo mximo de un (01) ao, contado desde la vigencia del pre
senteReglamento, por Resolucin del Ministro de Salud se expedirn l
as siguientes
disposiciones:
Manual de procedimientos para
la expedicin del Certificado Sanitario Oficial de Exportacin de
alimentos y bebidas y la habilitacin de establecimientos para la
exportacin. Lmites mximos permitidos de impurezas y sustancias
residuales
en
materiales
deenvase.Norma sanitaria de funcionamiento de los servicios de alim
entacin colectiva y alimentacin escolar. Norma sanitaria para los
servicios de alimentacin de pasajeros en los medios de transporte.
Norma sanitaria de operacin de almacenes, centros de acopio y
distribucin de alimentos y bebidas Norma sanitaria de operacin de
establecimientos de fraccionamiento y envasado de alimentos y

bebidas. Norma sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto,
autoservicios, ferias y bodegas. Norma sanitaria de funcionamiento
de restaurantes y servicios afines. Norma sanitaria para la
inmovilizacin, incautacin, decomiso y disposicin final de alimentos
y bebidas no aptos para el consumo humano. Gua de procedimientos
para la inspeccin y toma de muestras de productos en
establecimientos de fabricacin, almacenamiento, fraccionamiento y
envasado dealimentos y bebidas y servicios de alimentacin de
pasajeros en los medios de transporte. Buenas Prcticas de
Manipulacin de Alimentos y Bebidas.
Dcimo cuarta:
Crease el Comit Nacional del Codex Alimentarius, como instancia de
coordinacininterinstitucional encargada de efectuar la revisin peri
dica de la normatividadsanitaria en materia de inocuidad de los
alimentos, con el propsito de proponer su armonizacin con la
normatividad internacional aplicable a la materia. El Comit Nacional
del Codex Alimentarius estar conformado por un representante del
Ministerio de Salud, quien lo presidir, as como por un representante
de
cada
uno
de los siguientes organismos: Ministerio de
Agricultura, Ministerio de Pesquera, Ministerio de Economa y
Finanzas,
Ministerio
de
Industria,
Turismo,
Integracin
yNegociaciones Comerciales Internacionales, Ministerio de Relaciones
Exteriores,Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Proteccin
de
la
PropiedadIntelectual (INDECOPI) y la Comisin para la Promocin de E
xportaciones(PROMPEX).Para el cumplimiento de sus funciones, el
Comit Nacional del Codex Alimentarius conformar comisiones
tcnicas con participacin del sector privado, de la universidad
peruana y profesionales de reconocido prestigio. En el plazo mximo
de sesenta (60) das, contados desde la vigencia del presente Decreto
Supremo, se aprobarn, por Resolucin del Ministro de Salud, las
normas de funcionamiento de dicho Comit.
5. CMO SE PRODUCEN LOS RIESGOS BIOLGICOS,

EJEMPLOS
DE
CASOS
NACIONALES
E
INTERNACIONALES? DE QU OTRA MANERA SE
CLASIFICAN?
Los riesgos biolgicos son ocasionados por los agentes biolgicos que
son microrganismos con inclusin de los genticamente modificados,
cultivos celulares, endoparsitos humanos, susceptibles de originar
cualquier tipo de infeccin alergia o toxicidad.
TIPOS DE AGENTES BIOLOGICOS
VIRUS
Parsitos intracelulares compuestos de material gentico,

rodeados de una cubierta proteica protectora.
Fuera del husped son inertes, pero dentro entra en una fase
dinmica en la que pueden replicarse, llevando a cabo lo que
no pueden hacer por si solos.
Se propagan pasando de una persona a otro, causando
nuevas enfermedades
Las enfermedades virales pueden ser endmicas o
epidmicas. Ejemplos son: Fiebre Amarilla, Rabia, SIDA,
Hepatitis, Gripe Aviar, Influenza
HONGOS
Microorganismos de carcter vegetal que se desarrollan

constituyendo filamentos
Penetran en el organismo a travs de la piel o de distintos
rganos como el aparato respiratorio.
Producen enfermedades como las candidiasis, que afectan a
la piel.
BACTERIAS
Son microbios unicelulares, de muy pequeos tamaos

(alrededor de 5 milsimas de milmetro).
Algunas producen esporas resistentes a las condiciones
adversas del medio en el que se encuentran, (incluso
soportan 100 C de temperatura) que penetran en el
organismo convirtindose de nuevo en bacterias y
produciendo una enfermedad.
Ejemplos de enfermedades producidas seran Ttanos,
tuberculosis. Clera, lepra, peste, disentera, sfilis, fiebre
tifoidea, brucelosis, muchas formas de neumona, ntrax, etc
PROTOZOOS
Son organismos unicelulares que pueden penetrar en el

hombre produciendo infeccin.
Pueden producir quistes. Resisten incluso varias semanas a
la intemperie.
Son introducidos en el organismo por alimentos
contaminados.
Ejemplos de enfermedades por protozoos son la amibiasis
PARSITOS, GUSANOS
Desarrollan algunas de las fases de su ciclo de vida en el

interior del cuerpo humano. (huevo, larva y adulto)
Penetran en el organismo por va drmica, respiratoria o
digestiva.
Se fijan, en los pulmones, intestinos o a otros rganos
siguiendo su ciclo de reproduccin, poniendo huevos que son
expulsados al exterior en forma de larvas y as repiten el
ciclo.
Ejemplos son las lombrices intestinales o la solitaria (tenia)
CULTIVOS CELULARES
Son microorganismos que se mantienen artificialmente vivos en el
laboratorio, separando de su organismo husped a un grupo de
clulas que se alimentan, crecen, reproducen y mueren. Ejemplo:
Hongos para la fabricacin de quesos, fermentos para yogurt.
MICROORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS

Son organismos que suponen la manipulacin humana de la
informacin gentica que tienen determinados seres vivos, para que
estos trabajen en beneficio de la sociedad. Ejemplos: Animales,
Vegetales y las vacunas, como la de hepatitis B.
CASOS NACIONALES CAUSADOS POR AGENTES BIOLGICOS

Dengue
Clera
Botulismo
Osteoporosis
Asma
Fiebre
Tifoidea
Gastritis
Tuberculosis
Virus de la Hepatitis B
CASOS
INTERNACIONALES
BIOLGICOS
CAUSADOS
POR
AGENTES
Brucelosis
Virus de la hepatitis
Virus de la inmunodeficiencia humana (VIH)
Ttanos
Sndromes txicos o inflamatorios asociados con contaminantes
bacterianos o fngicos
ntrax
Leptospirosis
El bola
Dengue
Chikungunya
DE QU OTRA MANERA SE CLASIFICA?

Segn su momento de aparicin:
I. Riesgos a corto plazo.
II. Riesgos a mediano plazo.
III. Riesgos a largo plazo.
I. Riesgos a corto plazo: Son aquellas que involucran

enfermedades cuya aparicin ocurre dentro de un lapso de 1-7 das
1. Intoxicaciones alimentarias por bacterias: Son producidas por
las toxinas de estos microorganismos; as tenemos las causadas por:
Estafilococos: Se encuentran principalmente en la leche,
derivados lcteos, jamn y carne procesada debido a una mala
manipulacin y conservacin de los alimentos. Provoca una
diarrea profusa con dolor abdominal intenso, nuseas y
vmitos.
Vibriones: Producido por la toxina del Vibrio cholerae, la cual
provoca una diarrea acuosa con prdida abundante de lquido y
electrolitos de hasta un litro por hora que puede causar una
deshidratacin grave en pocas horas, seguida o no de la
muerte.
Enteropatgenos: Produce una diarrea llamada "diarrea del
viajero", y es debida a la accin intraintestinal de la toxina de la
Escherichia coli.
2. Intoxicacin por hongos: Se produce al ingerir hongos txicos
confundidos con hongos alimentarios. Tal es el caso de la Amarita
muscarea. Es un hongo causante de una accin atropinica y
estimulante del Sistema Nervioso Central. Puede provocar nuseas,
vmitos y diarreas.
3. Infecciones: Ttano, producido por la neurotoxina del Clostridium
tetani; esta bacteria entra al organismo por heridas punzantes y se
caracteriza por espasmos y rigidez musculares, y conlleva a una
necrosis del sitio de la herida, pudiendo producir hipotensin,
taquicardia y muerte.
4. Infestaciones: Producidas por parsitos del tipo "amibas", las
cuales se encuentran en los alimentos debido a contaminacin por
mala higiene en la manipulacin y/o conservacin o almacenamiento
de los mismos. Estas diarreas se pueden presentar en 24 horas.
5. Infecciones por virus: Entre estas encontramos el dengue. Esta

enfermedad es transmitida por la picadura de un mosquito, el Aedes
aegypti, el cual ha sido previamente infectado al picar a una persona
enferma. El cuadro cursa con fiebre, dolor de cabeza y dolores
musculares, pudiendo presentarse petequias y hemorragias por una
disminucin de las plaquetas.
II. Riesgos a mediano plazo: Son aquellos que involucran
enfermedades cuya aparicin ocurre dentro de un lapso de 7 a 14
das.
Entre stas tenemos:
1. Paludismo o malaria: Causada por un parsito del gnero
Plasmodium. Esta enfermedad, de carcter endmico, presenta una
amplia distribucin geogrfica. Se transmite por medio de la picada
de un mosquito, (insecto del gnero Anopheles
2. Hepatitis A. Es una enfermedad producida por un virus, que
provoca daos a nivel del hgado. Su transmisin es por alimentos
contaminados con heces de sujetos portadores de la enfermedad. El
paciente presenta un color amarillo en piel y mucosas. La forma de
prevenirla es cumpliendo las normas de higiene en la prepa-racin de
los alimentos y la disposicin adecuada de las excretas.
III. Riesgos a largo plazo: Son aquellos que implican enfermedades
cuyos sntomas aparecen despus de los 15 das siguientes al
momento de exposicin al agente causal. Estas pueden ser
producidas por:
1. Hongos:
Los hongos son microorganismos que se encuentran en la naturaleza
y algunos de ellos forman parte del hbitat que nos rodea. stos
pueden producir patologa por diversos mecanismos, ya sea por
contacto, (micosis superficial); o por penetrar a la piel y llegar a la
sangre, (micosis subcutnea o profunda).
2. Parsitos:
Son
productores
de
diversas
patologas.
Estos
requieren
generalmente de un vector o vehculo de transmisin. Entre los
principales parsitos tenemos:
Leishmaniasis: Causada por protozoarios de gnero
Leishmania, los cuales pueden producir infecciones a nivel
superficial, (piel), o profundas, (bazo, hgado y mdula sea).
Cisticercosis. Esta enfermedad es causada por la ingesta del
huevo de la Taenia solium en la carne de cerdo mal cocida, y se
manifiesta por lesiones a nivel de cerebro y ojos
Tripanosomiasis: Producido por el Trypanosoma cruzi, el cual

es un parsito que requiere de un vector para cumplir su ciclo
de vida y provocar la enfermedad. El "Mal de Chagas" se
caracteriza por lesiones a nivel de las paredes cardacas,
pudiendo atacar tambin a otros rganos.
3. Virus:
Entre los principales tenemos:
Virus de la hepatitis B. La va de transmisin es por la sangre
y algunos fluidos orgnicos. Este virus produce una enfermedad
crnica del hgado que conlleva a manifestaciones en el
metabolismo del individuo.
Virus de la Inmunodeficiencia Humana, (HIV). Es un virus
ampliamente conocido, produce la enfermedad del SIDA,
(Sndrome de Inmunodeficiencia Adquirida), la cual se
manifiesta por una alteracin en las defensas del individuo y lo
hace propenso a infecciones.
6. CMO SE CLASIFICA LA SEALIZACIN DE

SEGURIDAD EN EL LABORATORIO? ESQUEMATIZE
CADA UNO DE ELLOS
Una sealizacin que, referida a un objeto, actividad o situacin
determinadas, propone una indicacin o una obligacin relativa a la
seguridad o a la salud en el trabajo, mediante una seal en forma de
panel, un color, una seal luminosa o acstica, una comunicacin
verbal o una seal gestual segn proceda.
CLASIFICACIN:
Seales de prohibicin. Presentan forma redonda, siendo el
pictograma negro sobre fondo blanco, bordes y banda rojos (el rojo
deber cubrir el 35%).
MATERIAL CONTRA INCENDIO: Forma rectangular o cuadrada

Pictograma blanco sobre fondo rojo (el rojo debe cubrir como mnimo
el 50% de la superficie de la seal).
Seales de obligacin. Presentan forma redonda, siendo el

pictograma blanco sobre fondo azul (el azul deber cubrir el 50% de
la superficie de la seal).
Seales de advertencia. Presentan forma triangular, siendo el

pictograma negro sobre fondo amarillo (el amarillo deber cubrir el
50% de la superficie) con bordes negros. Excepcin ser el fondo de
la seal sobre materias nocivas o irritantes de color naranja.
Seguridad. Forma rectangular o cuadrada Pictograma blanco sobre

fondo verde (el verde debe cubrir como mnimo el 50% de la
superficie de la seal).
7. SEGN LA NORMATIVIDAD PERUANA CULES SON

LOS FACTORES QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA EN
UNA LABORATORIO DE MICROBIOLOGA?
NORMAS DE SEGURIDAD DE SALUD DICTADAS POR
DIGESA
PRIMERA:
El personal de las instituciones que se contraten para dicho fin no podr
disponer la aplicacin de medidas de seguridad sanitaria ni de las sanciones
previstas en este Reglamento. De detectarse una infraccin o de requerirse
la aplicacin de una medida de seguridad sanitaria, la entidad
correspondiente deber comunicarlo de inmediato a la DIGESA o, en su
caso, a la dependencia desconcentrada de salud competente en la materia
para la adopcin de las medidas pertinentes.
SEGUNDA:
El Ministerio de Salud podr disponer la realizacin de auditoras sobre los
procedimientos seguidos por las instituciones privadas a que se refiere la
disposicin precedente, las mismas que debern efectuarse con arreglo a
las normas de auditoria que dicte el Ministerio de Salud.
TERCERA:
Para efectos de la aplicacin del presente Reglamento se tendr en cuenta
las definiciones adjuntas en el Anexo "De las Definiciones", el mismo que
forma parte integrante de este dispositivo legal.
CUARTA:
Por Resolucin del Ministro de Salud, en un plazo que no exceder de un

(01) ao contado desde la vigencia del presente Reglamento, se expedirn
las normas sanitarias aplicables a la fabricacin de productos alimenticios,
en las que se definirn, cuando menos, los aspectos siguientes: Las
caractersticas que debe reunir el producto o grupo de productos respectivo,
incluyendo las de las materias primas que intervienen en su elaboracin.
Las condiciones que deben observarse en el proceso de fabricacin
incluyendo
las
Buenas
Prcticas
de
Manufactura.
Los aditivos alimentarios permitidos y los niveles mximos de concentracin
permitidos.
Los
lmites
mximos
tolerables
de
contaminantes
Las
especificaciones
higinicas
correspondientes.
Los criterios microbiolgicos y fsico-qumicos de calidad sanitaria e
inocuidad.
Los
procedimientos
de
muestreo.
Las determinaciones analticas y las metodologas de anlisis aplicables.
Los requisitos que deben cumplir las instalaciones industriales.
En tanto no se expida la norma pertinente, la fabricacin de los alimentos y
bebidas se rige por las normas del Codex Alimentaras aplicables al producto
o productos objeto de fabricacin y, en lo no previsto por ste, lo
establecido por la Food And Drug Administration de los Estados Unidos de
Norteamrica (FDA).
QUINTA:
En el plazo mximo de dos (02) meses contados a partir de la vigencia del
presente Reglamento se aprobar, mediante Resolucin del Ministro de
Salud, el procedimiento para la aplicacin del sistema HACCP en la
fabricacin de alimentos y bebidas.
SEXTA:
Los fabricantes de alimentos y bebidas disponen de un plazo mximo de dos
(02) aos, contados a partir de la vigencia de la norma sanitaria aplicable al
producto o productos que fabrica, para elaborar el plan HACCP e
implementarlo en el proceso de fabricacin. Podrn aplicar el sistema
HACCP en el proceso de fabricacin de sus productos, antes que se expida
la norma sanitaria a que se refiere el prrafo precedente, sujetndose para
el efecto a la norma que regula el procedimiento para la aplicacin del
HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas y a las normas pertinentes
del Codex Alimentarius. En dicho caso, sern de aplicacin las disposiciones
de los Artculos 59 y 60 del presente Reglamento.
SPTIMA
El plazo a que se refiere el primer prrafo de la Disposicin Sexta del
presente Reglamento, no es de aplicacin a la pequea y a la microempresa
alimentaria. Su incorporacin al sistema HACCP se har de manera
progresiva, de conformidad con lo que se establezca por norma especial, la
misma que ser aprobada mediante Decreto Supremo refrendado por el
Ministro de Salud y el Ministro de Industria, Turismo, Integracin y
Negociaciones Comerciales Internacionales. Lo dispuesto en el presente
prrafo no las exime del cumplimiento de las dems disposiciones del
presente Reglamento que les sean aplicables ni del control sanitario de sus
actividades por el organismo de vigilancia competente. A solicitud de dichas
empresas, el Ministerio de Salud les brindar apoyo tcnico y capacitacin

para la elaboracin de los planes HACCP, su validacin tcnica y su
aplicacin en el proceso de fabricacin de sus productos, as como para su
adecuacin a las normas generales de higiene que les son aplicables. Para
efectos de lo dispuesto en esta disposicin, se considera pequea empresa
y microempresa a aquellas definidas como tales en los artculos 1, 2 y 3
del Decreto Legislativo N 705.
OCTAVA:
Los fabricantes de alimentos y bebidas, en tanto no incorporen a la
fabricacin de sus productos el sistema HACCP, continuarn efectuando,
como parte del proceso de control de calidad sanitaria e inocuidad de los
productos que elabora, el control analtico de cada lote de producto
fabricado antes de ser liberado para su comercializacin. El fabricante
deber conservar, debidamente foliados, los resultados de los anlisis a que
se refiere la presente disposicin, los que sern objeto de revisin por el
organismo de vigilancia sanitaria competente durante la inspeccin.
Los resultados de los anlisis deben consignar la siguiente informacin:
Nombre del laboratorio de la fbrica o laboratorio acreditado.
Nmero
de
informe.
Nombre
del
producto.
Cdigo
o
clave.
Ensayos fsico-qumicos y microbiolgicos realizados y resultados obtenidos.
Fecha
de
anlisis.
Firmas del jefe de control de calidad y del jefe de laboratorio.
NOVENA:
Por Decreto Supremo, se determinarn las actividades y servicios regulados
por el presente Reglamento que se irn progresivamente incorporando a la
aplicacin del sistema HACCP as como los plazos y procedimientos para su
aplicacin.
DCIMA:
El Ministerio de Salud publicar la lista de aditivos alimentarios a que se
refiere el Artculo 63 del presente Reglamento as como sus
correspondientes actualizaciones.
DCIMO PRIMERA:
En tanto no existan organismos de inspeccin acreditados por el INDECOPI
en nmero suficiente para desempear las funciones de inspeccin, toma
de muestras y verificacin de las condiciones de almacenamiento, envase y
embalaje para la exportacin, a que se refieren los incisos a) y b) del
Artculo 89 del presente Reglamento, los tecnlogos acreditados por la
DIGESA podrn continuar desempeando estas funciones. En este caso, el
interesado podr, a su eleccin, contratar los servicios de un organismo de
inspeccin acreditado por el INDECOPI o de cualquiera de los tecnlogos
acreditados por la DIGESA. Por Resolucin del Ministro de Salud, se dar por
concluida la participacin de los tecnlogos en las actividades de
inspeccin, toma de muestras y verificacin de las condiciones de
almacenamiento, envase y embalaje para la exportacin
DCIMO SEGUNDA:
En tanto no se expida la norma sanitaria sobre materiales de envase a que

se refiere el Artculo 119 del presente Reglamento, se aplicar lo
establecido por la Food and Drug Administration de los Estados Unidos de
Norteamrica (FDA) o por otro organismo de reconocido prestigio
internacional que se determine por Resolucin del Ministro de Salud.
DCIMO TERCERA:
En el plazo mximo de un (01) ao, contado desde la vigencia del presente
Reglamento, por Resolucin del Ministro de Salud se expedirn las
siguientes
disposiciones:
Manual de procedimientos para la expedicin del Certificado Sanitario Oficial
de Exportacin de alimentos y bebidas y la habilitacin de establecimientos
para
la
exportacin.
Lmites mximos permitidos de impurezas y sustancias residuales en
materiales
de
envase.
Norma sanitaria de funcionamiento de los servicios de alimentacin
colectiva
y
alimentacin
escolar.
Norma sanitaria para los servicios de alimentacin de pasajeros en los
medios
de
transporte.
Norma sanitaria de operacin de almacenes, centros de acopio y
distribucin
de
alimentos
y
bebidas.
Norma sanitaria de operacin de establecimientos de fraccionamiento y
envasado
de
alimentos
y
bebidas.
Norma sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto, autoservicios,
ferias
y
bodegas.
Norma sanitaria de funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
Norma sanitaria para la inmovilizacin, incautacin, decomiso y disposicin
final de alimentos y bebidas no aptos para el consumo humano.
Gua de procedimientos para la inspeccin y toma de muestras de productos
en establecimientos de fabricacin, almacenamiento, fraccionamiento y
envasado de alimentos y bebidas y servicios de alimentacin de pasajeros
en
los
medios
de
transporte.
Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos y Bebidas.
DCIMO CUARTA:
Crease el Comit Nacional del Codex Alimentarius, como instancia de
coordinacin interinstitucional encargada de efectuar la revisin peridica
de la normatividad sanitaria en materia de inocuidad de los alimentos, con
el propsito de proponer su armonizacin con la normatividad internacional
aplicable a la materia. El Comit Nacional del Codex Alimentarius estar
conformado por un representante del Ministerio de Salud, quien lo presidir,
as como por un representante de cada uno de los siguientes organismos:
Ministerio de Agricultura, Ministerio de Pesquera, Ministerio de Economa y
Finanzas, Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones
Comerciales Internacionales, Ministerio de Relaciones Exteriores, Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad
Intelectual
(INDECOPI) y la Comisin
para la Promocin
de
Exportaciones(PROMPEX).Para el cumplimiento de sus funciones, el Comit
Nacional del Codex Alimentarius conformar comisiones tcnicas con
participacin del sector privado, de la universidad peruana y profesionales
de reconocido prestigio. En el plazo mximo de sesenta (60) das, contados
desde la vigencia del presente Decreto Supremo, se aprobarn, por
Resolucin del Ministro de Salud, las normas de funcionamiento de dicho

Comit.
8.
MENCIONE
LAS
DIFERENCIAS
ENTRE
LABORATORIO
DE
MICROBIOLOGA
Y
LABORATORIO CONVENCIONAL.
UN
UN
La diferencia radica en la manipulacin de microorganismos y su

peligrosidad. Por ello debemos tener en cuenta:
Conocer la metodologa
Conocer el equipamiento
Lugar habilitado para estudiar y manejar microorganismos.
Uso de muestras biolgicas
Utilizamos microscpico ptico
Pipetas para pequeas cantidades de lquidos
Utilizacin de Autoclave
reas de preparacin de medios de cultivo, etc.
9. CMO SE REALIZA EL MANEJO DE LOS RESIDUOS

BIOCONTAMINADOS?
Residuos biocontaminados Son aquellos residuos peligrosos que
estn contaminados con agentes infecciosos, o que pueden contener
altas concentraciones de microorganismos que son de potencial
riesgo para la persona que entre en contacto con dichos residuos.
NORMAS DE DESECHO DE RESIDUOS
o
o
o
o
o
Nunca viertas al desage residuos peligrosos, ni

siquiera en cantidades pequeas.
Procura segregar al mximo los residuos de cada lnea
de trabajo con objeto de minimizar los residuos genricos y
mezclas.
Evita incompatibilidades entre los residuos peligrosos.
Hay grupos que, aun perteneciendo al mismo grupo, son
incompatibles qumicamente, por lo que no deben envasarse
conjuntamente. Consulta al SEPA cualquier duda al respecto.
Infrmate de las caractersticas de las sustancias
qumicas que componen los residuos peligrosos producidos en
tu laboratorio.
Identifica todos los envases con una etiqueta donde se
reflejen todos los constituyentes que forman parte del residuo.
Evita los nombres genricos o ambiguos, abreviaturas o
nombres en otro idioma que no sea el castellano.
o
o
o
o
o
Evita trasvasar residuos peligrosos de un recipiente a

otro, disminuirs con ello el riesgo de accidente.
Deja aproximadamente un 25% del envase para
lquidos de 25 litros (L25) sin llenar, esto evitar fugas
durante la retirada y almacenamiento.
Esteriliza mediante procesos qumicos o fsicos aquellos
residuos potencialmente infecciosos antes de desecharlos
como residuos inertes.
Almacena los envases que contengan residuos peligrosos
en lugares adecuados hasta su retirada, evitando las zonas
de trnsito, las fuentes de calor o la luz directa del Sol.
Antes de la recogida, asegrate de que los envases se
encuentren hermticamente cerrados y que no estn
deteriorados, manchados ni presenten derrames o
fugas.
Informa al SEPA de la presencia de residuos
especialmente peligrosos para la salud de forma previa a la
retirada con objeto de planificar una manipulacin segura de
los mismos.
Para el caso de Residuos biocontaminados se uso de bolsa roja para

colocar los desechos.
Los mtodos de tratamiento son
Esterilizacin por autoclave con o sin trituracin;

Incineracin
Desinfeccin por microondas
Tratamiento qumico
Otras alternativas/mtodos.
10. MENCIONE LOS PASOS A SEGUIR CUANDO UN

CULTIVO LIQUIDO BACTERIANO SE DERRAMA SOBRE
UNA SUPERFICIE.
En el caso de derrame de cultivos o ruptura de recipientes con
cultivos activos, tratar de conservar la calma, inmediatamente
informar al profesor y/o realizar el siguiente procedimiento:
a. Colocar toallas de papel o sobre el material derramado para
evitar su dispersin.
b. Agregar abundante solucin desinfectante (cloro, detergente)
sobre las toallas.
c. Dejar transcurrir al menos 15 minutos, retirar las toallas y
tirarlas en el receptculo destinado a la eliminacin de
materiales contaminados.
11. CUALES SON LAS AREAS QUE COMPRENDE UN

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA ESQUEMATICE?
BIBLIOGRAFIAS Y
REFERENCIAS
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/REGLAMENTO_
DE_LOS_SST
http://www.digesa.sld.pe/normaslegales/normas/RM843_2012_M
INSA
Mara de los ngeles Aquiahuatl, Tania Volke, Lilia A. Prado,
Keiko Shirai, Florina Ramrez, Margarita Salazar. (2012). Manual
De Prcticas De Laboratorio De Microbiologa General.

https://www.uco.es/servicios/dgppa/index.php/proteccion-
ambiental/gestion-de-residuos/84
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/0/jer/1/Manual%20de
%20bioseguridad%20-%20INS.pdf
http://www.minsa.gob.pe/index.asp?op=2#Prevencin para la
Salud
Fernndez E, Alomar P, et al. Seguridad en el laboratorio de
Microbiologa
Clnica
http://www.seimc.org/protocolos/cap10.htm.
Manual
de
supervivencia
en
el
2000.
laboratorio.
http://www.ua.es/centros/ciencias/seguridad/hab_seg_lab_biol.htm
http://www.ins.gob.pe/CBS/PDF/ClasesCBS.pdf

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LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

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c. Dejar transcurrir al menos 15 minutos, retirar las toallas y

SOBRE EL USO DE INSTALACIONES Y

1. Operar un instrumento o aparato solamente cuando se sabe

MATERIALES INDISPENSABLES EN CADA SESIN DE

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

entraar un riesgo grave para el

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Determinar si existen los elementos de bioseguridad en el

Realizar un adecuado procedimiento de los desechos del

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar las carteras,

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Mantener el rea de trabajo ordenada, libre de libros, cuadernos

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Cuando el color de fondo sobre el que tenga que aplicarse el color de

Los factores ambientales influyen en el rea de trabajo de laboratorio

patrones habrn de almacenarse en condiciones reguladas.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

NIVEL I: Microorganismos con improbabilidad de causar enfermedad

NIVEL II: Microorganismos que causan enfermedad de buen

2. QU SON, CMO FUNCIONAN Y SE CLASIFICAN

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Se les conoce igualmente bajo otras denominaciones tales como

Proteccin ofrecida: al operador, al producto y al ambiente.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Proteccin ofrecida: al operador, al producto y al ambiente.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Proteccin ofrecida: al operador, al producto y al ambiente.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Proteccin ofrecida: al operador, al producto y al ambiente.

de la rejilla frontal (30%).

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Proteccin ofrecida: al operador, al producto y al ambiente.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Proteccin ofrecida: al operador, al producto y al ambiente.

extraccin y un filtro HEPA en la admisin.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

3. CMO SE PRODUCEN LOS RIESGOS NO

Hay una gran variedad de sustancias nocivas y toxicas como:

Irritantes: Producen inflamacin de la mucosa. cido sulfrico,

NORMAS DE BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

Sistmicos: Provocan efectos especficos en rganos vitales,

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA TOXICIDAD DE UN

a) LAS CARACTERSTICAS PERSONALES DEL TRABAJADOR

El sexo: Algunos efectos solo se producen en la mujer, pues

La edad: Adquiere importancia cuando afecta al desarrollo de

El peso: Estn relacionados con el peso de la persona, a mayor

El estado de salud: Una persona sana soporta mejor los

El estado inmunolgico. La capacidad para defenderse de las

Las propiedades fsico-qumicas del txico.

Son muy importantes por los daos que producen y, tambin,

La solubilidad: O capacidad que tiene algunos elementos

La volatilidad: O facultad de pasar a estado gaseoso desde el