Elaboracin de cerveza casera

Guillermo Lzaro <g.lazaro@aragonsocial.es>

Resumen
Este es un manual para elaborar cerveza casera de una manera sencilla y divertida.

Tabla de contenidos
Introduccin ................................................................................................................. 1
Qu es la cerveza? ............................................................................................... 1
Ingredientes de la cerveza ...................................................................................... 1
Fases del proceso cervecero .................................................................................... 2
Fabricacin de cerveza casera ......................................................................................... 3
Materiales y equipo bsico ..................................................................................... 3
Proceso de elaboracin. .......................................................................................... 4
Coccin ............................................................................................................... 4
Fermentacin ........................................................................................................ 7
Embotellado y maduracin ..................................................................................... 7
.................................................................................................................................. 9

Introduccin
Qu es la cerveza?
La cerveza (del celtolatn cerevis#a1 ) es una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se
fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyos azcares son fermentados en agua con levadura
y normalmente aromatizados con lpulo, entre otras plantas.
Existen mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del
amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera gaseosa y suele estar coronada
de una espuma ms o menos persistente.
Su graduacin alcohlica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
Su origen data de la Baja Edad Media, cuando se origin la costumbre de cocer el mosto con flores de
lpulo. El lpulo sustituy a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada alcohlicamente fermentada su amargor caracterstico.
Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lpulo se remontan a la Alemania del siglo XI .

Ingredientes de la cerveza
As, los principales componentes de la cerveza son: malta, normalmente de cebada, lpulo (una
flor que da el amargor), levadura , que es el microorganismo responsable de la transformacin de los
azcares en alcohol y CO2 y agua, que el componente principal de la cerveza.
Existen distintos tipos de cerveza:

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Tabla 1. Tipos de cerveza

Nombre

Descripcin

Lager Pilsen

Son las ms populares en nuestro pas y su graduacin ronda el 4% de alcohol en volumen. En cuanto al color, son rubias con reflejos brillantes procedentes de la malta clara. Tienen un ligero aroma
a lpulo con notas suaves y frescas, y en cuerpo
y espuma son ms ligeras que las dems de este
tipo. La temperatura de servicio recomendada es
de 5C.

Lager Especial

Graduacin en torno a 5%. De color son rubias doradas con reflejos mbar. Sus aromas estn marcados por la malta con notas ligeramente tostadas
y de lpulo. Su cremosidad queda marcada en las
paredes del vaso. Tiene un agradable sabor a malta con ligeros tostados y equilibrio de los amargos
del lpulo. Temperatura de servicio: 5C.

Lager Extra

Su graduacin oscila entre el 6 y 7%de alcohol

en volumen. Son de color oro viejo con reflejos
cobrizos, provenientes del tostado del cereal. Intensos aromas marcados por el malteado con ligeros recuerdos a regaliz, lpulo y lcteos. Espuma
marcada, cremosa y untuosa. Muy sabrosas, con
cuerpo y personalidad, determinadas por la malta tostada y el lpulo muy presente; final de boca
largo y un amargo intenso y agradable.

Ale

Con una graduacin de entre 5 y 6, su gama de color es muy amplia: desde el rubio claro pale- hasta el cobrizo y rojo. Suelen tener sabores complejos, y aromas y paladar afrutados. Son muy aromticas, con cuerpo y sabor muy marcado. Persistentes y con sabor a lpulo.

de Abada>

Graduacin del 6,5% de alcohol en volumen. Su

color es bronce con espuma ligeramente tostada,
cremosa y con mucha persistencia. Sus aromas recuerdan a caramelo, y a frutas como el pltano o la
manzana. De sabor afrutado, destacan los lcteos,
la manzana y los toques a caramelo; su gusto final
es largo, sabroso y seco. Se debe servir a 6 C.

Negra Stout

5% de alcohol en volumen. El malteado intenso

de esta cerveza determina su caracterstico color
negro, as como los aromas a caf, torrefaccin
y regaliz, que se suman al aromtico lpulo. Su
espuma es muy cremosa y robusta (como indica su
nombre), al igual que su sabor, potente, con toques
de caf, regaliz y lcteos. Temperatura de servicio
10C.

Fases del proceso cervecero

Hacer cerveza es un proceso complejo que requiere pasar por una serie de fases. Sin embargo, en los
ltimos aos, varias empresas han hecho posible que el proceso se simplifique considerablemente,
poniendo el proceso al alcance de la mayora de personas.
Las fases del proceso cervecero son:

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Malteado. Es un proceso de germinacin y secado/tostado del grano del cereal que permite por
un lado generar y conservar las enzimas que transformarn posteriormente el almidn en azcares
fermentables y, por otro, colorear y aromatizar el grano. Esta primera fase se omite a veces en la
descripcin del proceso, pues nunca se lleva a cabo al fabricar cerveza casera ni artesana pues el
grano se compra ya malteado e incluso molido.
Macerado. Es una infusin que se realiza mezclando el cereal malteado con agua caliente y su
objetivo es convertir el almidn que contiene el grano en maltosa (que es un azcar fermentable).
La solucin espesa, dulce y pegajosa que se obtiene se denomina mosto.
Coccin. Se realiza con el fin de esterilizar el mosto y en dicho proceso se aade el lpulo que
proporciona a la cerveza su amargor caracterstico y aroma.
Fermentacin.Es el proceso por el cul la levadura (que es un hongo unicelular) transforma el azcar del mosto en alcohol y CO2. Suele durar entre una y dos semanas. Es necesario no confundir
la fermentacin (con la cul se obtienen bebidas de bajo contenido alcohlico como la cerveza o
el vino) con la destilacin, que es un proceso por el cul se fabrican bebidas de alta graduacin
alcohlica (como el ron, la ginebra, el vodka o el whisky)
Maduracin. Durante el proceso de maduracin las levaduras que quedan en el mosto acaban de
consumir el azucar presente, generando CO2. El proceso de maduracin se lleva a cabo con el mosto
envasado (en botella o barril) por lo que el CO2 generado se solubiliza en la cerveza (carbonatacin).
Este ltimo proceso difiere significativamente con el de las cervezas comerciales en el que el gas
es inyectado en vez de generarse por procesos naturales. Tras 20 o 30 das la cerveza est lista para
beber.

Fabricacin de cerveza casera

Materiales y equipo bsico
Hacer nuestra propia cerveza en casa es relativamente sencillo gracias a la comercializacin de los
kits para hacer cerveza.
Estos kits constan de un bote con concentrado de maltas lupulizadas y de un sobre de levadura necesaria
para iniciar la fermentacin.
El concentrado de maltas tiene forma de jarabe espeso y se obtiene mediante la deshidratacin parcial
del mosto que se consigue tras el macerado. En los kits ms sencillos, este concentrado ya lleva tambin
la infusin de lpulos que le dan el amargor y aroma necesarios.
El material necesario para la elaboracin de cerveza es:
Kit de cerveza.
Agua (mineral o filtrada mejor).
Olla para hervir (a partir de 8 o 10 l).
Fermentador.
Material para embotellado.
Material para esterilizar.
Accesorios varios: Cucharn, vasos, termmetro.
La inversin inicial para adquirir los materiales bsicos como los de la imgen, es de unos 60 .

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Figura 1. kit de materiales para elabora cerveza

Las marcas de kits que ms fcil se encuentran en nuestro pas son la belga Brewferm y la australiana
Coopers.

Proceso de elaboracin.
A modo de resumen, el proceso de fabricacin de cerveza consta de las siguientes fases:
Macerado
Coccin
Fermentacin
Maduracin
La fabricacin a partir de kits es el proceso ms sencillo para conseguir nuestra propia cerveza pues
evita una fase compleja como la maceracin y simplifica considerablemente la fase de coccin.
De esta forma las fases quedan como siguen:
Coccin
Fermentacin
Maduracin

Coccin
El concentrado de mosto de la lata es un lquido muy espeso, por lo que para poder extraerlo, abrimos
la lata y la introducimos en una olla con agua que ponemos a calentar.
En otra olla, en la que vamos a fabricar la cerveza, ponemos a calentar 5 l de agua de buena calidad.
Tras unos 10 minutos el mosto se ha hecho ms lquido y se vierte en la olla con el resto del agua.

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Figura 2. calentar la lata en una olla

Para aprovechar bien el mosto, se aade 1 l de agua caliente en el bote, se remueve bien con una
cuchara y se aade de nuevo a la olla.

Figura 3. Aadir agua a la lata

Algunos kits requieren la adicin de azcar durante la coccin. Para ello, pesamos la cantidad de
azcar de mesa que nos indique el fabricante y se aade tambin a la olla.

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Figura 4. agregar azcar

Sin dejar de remover para que el azcar no se pegue, se lleva el lquido a ebullicin. Una vez ha
alcanzado la ebullicin, el lquido se vierte en el fermentador y se aade agua fra hasta alcanzar el
volumen de cerveza a fabricar con el kit (normalmente los kits son de 9l y 21) y se pone la tapa.
Aunque el agua est hirviendo y sirve para esterilizar el fermentador, es conveniente esterilizar previamente el fermentador, el termmetro y el cucharn, para mayor seguridad. El mosto caliente es un
caldo de cultivo ptimo para las bacterias y por lo tanto el tema de la limpieza debe tomarse muy en
serio, pues la cerveza contaminada tiene un sabor poco recomendable.

Figura 5. Aadir agua

Se deja enfriar el lquido hasta llegar a una temperatura de unos 20C y entonces se aade el sobre
de levadura en polvo y se remueve vigorosamente con el cucharn para que el lquido se oxigene y
empiece la fermentacin con fuerza.
Finalmente, se tapa el fermentador y se pone una vlvula o borboteador que evita que entre aire de
fuera, pero permite la salida del CO2 que se genera a lo largo de este proceso. Se deja el fermentador
en un lugar con una temperatura sobre 22 o 25 C evitando la luz directa del Sol.

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Figura 6. agregar levadura

Fermentacin
Durante el proceso de fermentacin, nuestra cerveza generar una gruesa capa de espuma densa y
marrn en la parte de arriba (de ah por lo que se llama cerveza de alta fermentacin o Ale), lo que
nos indica que todo va segn el plan previsto.

Figura 7. Dejar fermentar

Tras unos 6 o 7 das, la primera fermentacin habr terminado y ha llegado el tiempo del embotellado.
Si hubiramos medido la densidad al principio del proceso y al final, la diferencia entre ambas, nos
permitira estimar mediante frmulas el contenido alcohlico de la cerveza, de forma que siendo la
densidad final muy parecida en todos los tipos de cerveza, a mayor densidad inicial, mayor grado
alcohlico conseguiremos.

Embotellado y maduracin
Para empezar el embotellado se trasvasa el lquido a otro depsito (previamente esterilizado) y se le
aade la segunda tanda de azcar (unos 8 g/l) removiendo en este caso suavemente para el mezclado.

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Este trasvase permite que queden en el primer depsito los restos de levaduras muertas que daran mal
sabor a nuestra cerveza si no se eliminaran.
Para embotellar se coloca en la salida del grifo del depsito un tubo de silicona con una vlvula dosificadora al final y se posiciona el depsito por encima de las botellas.

Figura 8. Embotellar

Evidentemente, las botellas han sido limpiadas y esterilizadas previamente. Se van llenando las botellas de una en una, dejando unos 4 o 5 cm sin rellenar. Posteriormente se ponen las chapas en las
botellas con el chapador.

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Figura 9. Poner las chapas en las botellas

Con las botellas cerradas hay dejar que se produzca la carbonatacin natural por fermentacin de la
cerveza (lo que viene a durar entre 15 y 20 das). Para ello dejaremos la cerveza en un sitio con poca
luz y, si es posible con una temperatura sobre 12C.
Tras este tiempo de espera ya lleg el momento de saborear nuestra nica y espectacular cerveza
casera.
Salud!!!

Bibliografa
www.micervezacasera.es Mi Cerveza Casera. http://micervezacasera.es/
www.wikipedia.com Wikepedia: Cerveza. http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza
www.guiadelemprendedor.com.ar
za-Artesanal.htm

cerveza

artesanal.

http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Cerve-

www.cervecear.com Principales Tipos de Cerveza. http://www.cervecear.com