JORNADAS GASTRONMICAS: FRANCIA.

Recuperado de:
http://itemsweb.esade.es/webalumni/docs/Documentacion_JornadasGastron
omicas_Francia.pdf. El 17 de octubre de 2016
se puede degustar ostras y mariscos, las famosas "rillettes" (pat casero)
acompaadas de un buen vino de la regin Anjou, y por fin el postre: "brioche
vendenne", un tpico pastel.

PAYS DE LA
LOIRA
VALLE DEL
LOIRA

ofrece productos tpicos: lentejas verdes, el queso de cabra "crotin de Chavignol" o

"la mique" (sopa de verduras con cerdo). La "Tarte Tatin", una tarta cocida al revs
y caramelizada

CHAMPAGNE
- ARDENNE

es famosa por sus especialidades. Tampoco hay que olvidar "l'andouillette" de

Troyes, especialidad tpica de la ciudad, el jamn de las Ardennes, y los bizcochos
de Reims.
sin olvidar la bebida mundialmente famosa: el Champagne y sus burbujas
frescas, elegantes y mgicas. La otra joya de Champagne-Ardenne es su
diamante gris: la trufa.

NORMANDA

posee muchos tesoros gastronmicos: quesos como "le Pont l'Evque" o "le
Livarot", el caramelo de Isigny, licores como el "Calvados" y la sidra, o las
manzanas con las cuales se hace el famoso "Trou normand"

sus vinos y su gastronoma datan de la poca galo-romana. Prueba de ello son las
insignias culinarias conservadas en el Museo Arqueolgico de Dijon. Adems tambin
se asocia Borgoa con la mostaza de Dijon, fuerte o aromatizada, para acompaar
numerosos platos.
Entre las famosas recetas borgoonas destacan los caracoles, la ternera borgoona y
el asado de ternera.

BORGOA
AQUITANIA

es una autntica fiesta de la mesa, orgullosa de sus tradiciones y de los productos de

su tierra. El " foie gras ", el magret de pato, el entrecte a la bordelesa, la " garbure "
(sopa espesa de col), la pularda, el jamn de Bayona y el caviar (huevos de esturin)
de Gironde
los vinos de Burdeos o Bergerac, vinos con Denominacin de Origen de gran calidad.
Sus maravillosos numerosos licores de nuez, de enebro, de ciruela, de frambuesas
acompaan sus postres.

AUVERNIA

conocida sobre todo por sus abundantes recetas hogareas, su charcutera y sus
quesos: Saint Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne.
con la colaboracin de algunos cocineros, sus recetas se han convertido en platos ms
refinados "la pote", el gallo al vino y los "tripoux".
su repostera: los "millards" pastel de cerezas), los "pompes" , la "fouasse" , los
"cornets" de Murat (postre con nata), las tartas de nata, y los dulces de frutas.

BRETAA

Si eres amante del mar, Bretaa es tu destino.Degustars las mejores ostras y

mariscos, as como la cotriade (sopa de pescado) y de postre las famosas crpes
aunque no dejes de comer tambin las galettes, las famosas crpes saladas y el
pastel llamado "far".

poseen platos caractersticos, testimonio de una tradicin de festines y banquetes.

Estas dos regiones poseen una gastronoma muy diversificada ejemplos muy
conocidos son la " Choucroute " (col, patatas, beicon) y la " Quiche Lorraine " (tarta de
queso, beicon y jamn).
En lo que concierne a los platos dulces, abundan las tartas de manzana, de ciruela y
arndanos, la " Brioche " alsaciana y el " Kougelhopf " (bizcocho alsaciano en forma
de corona).

ALSACIA LORENA

9 REGIONES GASTRONMICAS DE FRANCIA

Gastronoma 7 A
Katherin Vivas

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL