MERMELADA FRUTIVILLA

Lus Alberto Daz Daz

Presentado a
Lic.Henry Valenzuela Machado
Docente de Informtica
Unidad educativa Gustavo villa Daz
Seccin media
Arauca-Arauca
11B
TABLA DE CONTENIDO
Pagina
INTRODUCCION
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
JUSTIFICASION
OBJETIVOS
MARCO REFERENCIAL
MARCO LEGAL
MARCO CONTEXTUAL
MARCO CONCEPTUAL
METODOLOGIA
TIPO DE PROYECTO
TCNICA DE RECOLECCIN DE DATOS
SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD
RECOLECCIN DE DATOS (ENCUESTAS)
POBLACION OBJETO
CRONOGRAMA
RECURSOS
RECURSOS MATERIALES
RECURSOS HUMANOS
RECURSOS LOGSTICOS
RECURSOS FINANCIEROS
FLUJO GRAMA
EVIDENCIAS DE LA ELAVORACION
WEBGRAFIA
ANEXOS
INTRODUCCIN
Este proyecto, se realizar con el fin de crear la mermelada para la estudio-empresa
frutivilla de la Unidad educativa Gustavo villa Daz, para poner en practica la misin y
visin de la misma.
En el siguiente borrador del proyecto, se mostrar de una manera organizada como se

crear la estudio-empresa a causa de que los estudiantes del grado 11B, se han visto
preocupados por fomentar lo estipulado en la Constitucin poltica de Colombia 1991 y
el decreto 1860 de 1994 articulo 36, los cuales tienen como fin principal la ejecucin de
proyectos pedaggicos, para la solucin de problemas cotidianos.
Que la Unidad educativa Gustavo villa Daz, no tenga una microempresa es preocupante
pues su nfasis va encaminado hacia eso, para que el alumno Gustavo villista, pueda a
partir de lo enseado en el colegio, montar una famiempresa en procesamiento de
alimentos, por eso es de suma importancia que los estudiantes de 11, se vean a la tarea
de hacer cumplir la ley.

TITULO DEL PROYECTO

MERMELADA FRUTIVILLA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Unidad educativa Gustavo villa Daz, no hay una empresa, que demuestre los
productos que se elaboran en ella en el rea de procesamiento del alimentos, por tal
razn los alumnos del grado 11b, creen que es necesario crearla, para cumplir lo
estipulado en la misin y visin del colegio.
Lo que se desea es crear una estudio-empresa con todas las normas de higiene y
manipulacin de alimentos, exigidos por el INVIMA, pues la Unidad educativa Gustavo
villa Daz, no cuenta con un sitio adecuado, para lo expuesto anteriormente.

JUSTIFICACIN
Este proyecto, se realizar con el fin de aprender a montar una estudio-empresa en
procesamiento de alimentos, poniendo en practica las pautas a seguir para hacerla,
adems queremos demostrar sentido de pertenencia por nuestra unidad educativa y la
mejor forma es practicando su nfasis.
Estructurar una empresa es de gran importancia para un alumno del Gustavo villa Daz
pues los profesores de procesamiento han dado algunas bases, para elaborar productos y
lo que se quiere con esto es que estudiante villista tenga oportunidad de crear su propia
famiempresa en procesamiento de alimentos, por esta razn es de necesario hacer un
proyecto para la realizacin de la misma que guarden los procesos realizado por el
alumnado.
Sabemos que Colombia es un pas con mucho desempleo y una forma de acabar con
esta problemtica, es a travs de la creacin de microempresas que generen trabajo, por
eso crear, una empresa ahora que estamos en el grado 11, nos beneficia en el futuro,
pues podemos crear y montar una empresa propia, para obtener fines colectivos.

OBJETIVOS

Objetivo general
Elaboracin de mermelada para la empresa frutivilla de 210 gramos, y a la vez poder
mostrar a la comunidad araucana los productos que hacemos en el colegio.
Objetivos especficos
*Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de lo que se fabrica en la
unidad educativa Gustavo villa Daz.
*Poder explicar de una manera sencilla cmo hacer los productos como la
Mermelada.
*Que al finalizar este proyecto, los alumnos que hagan parte de esta empresa sepan
como elaborar un producto para una empresa.
*Montar una empresa en procesamiento de alimentos, en este caso todo lo que tenga
que ver con mermelada.
*Distribuir los productos fabricados para hacerlos conocer ante la comunidad araucana,
de esta manera dejar evidencias de que en la unidad educativa Gustavo villa Das, si se
pone en prctica su nfasis en procesamiento de alimentos.
*Incentivar a los alumnos y alumnas a la realizacin de proyectos pedaggicos,
Animndoles a un estudio atractivo, interactivo y eficaz para que sean capaces de
progresar de manera autnoma, puesto que cada alumno es el verdadero autor de su
aprendizaje, que esto no se quede en una empresa que pronto se acabe, si no que las
otras generaciones de estudiantes la conserven.
MARCO REFERENCIAL
En la unidad educativa Gustavo villa Daz, no existen evidencias de todo lo que ha
hecho a nivel de produccin, porque anteriormente no haba un medio de comunicacin
como lo es la pagina de Internet de colegio http://www.miarauca.galeon.com/ creado
por el licenciado Henry Valenzuela Machado para que la comunidad de Arauca pueda
estar informado acerca de todo lo que se hace o se produce en el colegio.
Adems otra razn por al cual no hay evidencias es porque lo del nfasis en
procesamiento de alimentos, no fue impuesto desde la fundacin del colegio, pues aun
en el 2000, el nfasis era ed.fisica, recreacin y deporte, en estos momentos el nfasis es
procesamiento de alimentos y lo que se ha buscado desde que se implanto es que
podamos salir tcnicos en el.
PASOS PARA LA ELABORACION DE NUESTRO PRODUCTO MERMELADA DE
MANGO
Preparacin:
Se lavan bien los mangos y se secan, despus de haberlos lavado se les desprenden las

cscaras con un cuchillo inoxidable, en seguida se cortan rebanadas indistintamente y

estas se colocan en un recipiente que contenga un poco de agua. Esto se lleva a la
lumbre para que hierva y cuando se noten que estn blanditas las rebanadas, se retiran y
sacan con la espumadera, las que desde luego se pasan por el cernidor o se muelen en
metate.
La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utiliz, se le revuelve el azcar y la
gelatina sin sabor, se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se retira
y se deja enfriar para envasar y esterilizar.
MARCO LEGAL
CONSTITUCIN POLTICA DE COLOMBIA 1991.
Artculo 65. La produccin de alimentos gozar de la especial proteccin del
Estado.Para tal efecto, se otorgar prioridad al desarrollo integral de las actividades
agrcolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, as como tambin a la
construccin de obras de infraestructura fsica y adecuacin de tierras. De igual manera,
el Estado promover la investigacin y la transferencia de tecnologa para la produccin
de alimentos y materias primas de origen agropecuario, con el propsito de incrementar
la productividad.
.
DECRETO 1860 DE 1994 ARTICULO 36
Proyectos pedaggicos. El proyecto pedaggico es una actividad dentro del plan de
estudio que de manera planificada ejercita el educando en la solucin de problemas
cotidianos, seleccionados por tener relaciones directas con el entorno social, cumple la
funcin de correlacionar, integrar y hacer activos los conocimientos, habilidades,
destrezas, actividades y valores logrados en el desarrollo de diversas reas, as como la
experiencia acumulada. La enseanza prevista en el articulo 14 de la ley 115 de 1994 se
cumplir bajo la modalidad de proyectos pedaggicos.
MARCO CONTEXTUAL
El presente proyecto se llevara a cabo en la unidad educativa Gustavo villa Daz.
Direccin
Cra 15 No 14-92 Barrio Meridiano 70.
Telefax:
885-2584
Telfono.
8852584
MARCO CONCEPTUAL

Empresa:
Una empresa es el ejercicio profesional de una actividad econmica de mercado, con la
finalidad o el objetivo de obtener beneficios (nimo de lucro) intermediando en el
mercado de bienes o servicios mediante la utilizacin de factores productivos (trabajo,
tierra y capital) y con una unidad econmica organizada en la cual ejerce su actividad
profesional el empresario por s mismo o por medio de sus representantes.
Procesamiento:
Un proceso (del latn processus) es un conjunto de actividades o eventos que se realizan
o suceden con un determinado fin.
Alimento:
El alimento es la sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos
para satisfacer el apetito, las funciones fisiolgicas, regular el metabolismo y mantener
la temperatura corporal.
Fruta:
La fruta o las frutas son alimentos vegetales que proceden del fruto de determinadas
plantas, ya sean hierbas como la melonera o rboles como el albaricoquero. Las frutas
poseen un sabor y un aroma caractersticos y presentan unas propiedades nutritivas y
una composicin qumica que las distingue de otros alimentos.
Mermelada:
La mermelada es una conserva de fruta con azcar descubierta de modo accidental en
Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo
XVIII. La tcnica de cocer frutas en azcar de caa la transmitieron los descubridores
espaoles desde Amrica. Aunque ya los griegos cocan membrillos en miel, segn se
recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Preparacin de la mermelada de mango:
Se lavan bien los mangos y se secan, despus de haberlos lavado se les desprenden las
cscaras con un cuchillo inoxidable, en seguida se cortan rebanadas indistintamente y
estas se colocan en un recipiente que contenga un poco de agua. Esto se lleva a la
lumbre para que hierva y cuando se noten que estn blanditas las rebanadas, se retiran y
sacan con la espumadera, las que desde luego se pasan por el cernidor o se muelen en
metate.
La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utiliz, se le revuelve el azcar y la
gelatina sin sabor, se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se retira
y se deja enfriar para envasar y esterilizar.
Pedagoga:
La Pedagoga es la ciencia que estudia a la educacin como fenmeno tpicamente
social y especficamente humano.
La Pedagoga es un conjunto de saberes que se ocupan de la educacin como fenmeno
tpicamente social y especficamente humano. Es por tanto una ciencia de carcter
psicosocial que tiene por objeto el estudio de la educacin con el fin de conocerla y
perfeccionarla

Fbrica de alimentos:
Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas,
ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o
envasar alimentos para el consumo humano.
Higiene de los alimentos:
Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad,
limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
METODOLOGA
Para la realizacin de este proyecto, se utilizara la metodologa activa participativa, pues
como sabemos este tipo de metodologa pretende que el alumno tome conciencia de su
compromiso como parte responsable de su propio aprendizaje a travs de cada actividad
intelectual, adems descubra e integre el conocimiento como medio para el desarrollo
de habilidades.
Como sabemos para crear una estudio-empresa, se necesita que todos los integrantes
estn al tanto, de que se necesita, participar de manera activa en la creacin para que se
llegue al fin que se busca la creacin de microempresas o microempresas.
TIPO DE PROYECTO:
Educativo, porque ser va a realizar en el colegio a partir de las pautas dadas por los
profesores.
TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS
Esta fase del proyecto, se elaborara a travs de la aplicacin de encuestas, en la unidad
educativa Gustavo villa Daz a 10 alumnos de los grados 6 a 11, dos alumnos de cada
grado, es decir dos de sexto, dos de los grados sptimos y as sucesivamente.
A continuacin mostraremos las encuestas realizadas.
REPUBLICA DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE ARAUCA
UNIDAD EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DAZ
Objetivos- la presente encuesta tienes como objetivo saber que piensan los estudiantes
acerca de la creacin de la empresa a cargo de los alumnos del grado 11b.
1- Estas de acuerdo con el proyecto de la realizacin de la estudio- empresa frutivilla
en la institucin educativa Gustavo villa Daz ?
Si____
No____
Me da igual___
No se cual es el proyecto__

2- Cmo cree que puede beneficiar, el proyecto de elaboracin de mermelada a la

estudio-empresa frutivilla ?
Mucho__
Poco___
Nada___
No sabe__
3- L e gustara ser parte de la estudio-empresa frutivilla y preparar mermelada ?
Si___
No___
No se ___
Tal vez ___
4-En que se fija al momento de escoger mermelada, para su consumo?
En la calidad__
En el sabor__
En la marca___
En el precio___
No me fijo en nada__
5- segn su opinin Por que es importante la elaboracin de mermelada para la
estudio-empresa frutivilla?
Porque se consume mucho__
Porque es fcil de elaborar __
Porque es un producto con muchos nutrientes__
Porque aumentara el ingreso de la empresa__
6- califique la importancia de la elaboracin de mermelada para la estudio-empresa
frutivilla en la institucin educativa Gustavo villa Daz.
100% importante__
75% importante__
50% importante__
05 importante__
7cual sabor de mermelada le gusta ms?
Mango__ Guanbana__ Pia__ Mamey__
8: Que otros productos le gustara que elaborara la estudio-empresa frutivilla?
SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD
La sensibilizacin del proyecto se llevar a cabo, en una formacin, en donde,
explicaremos a los estudiantes y profesores de una manera breve que es lo que
queremos hacer, para que de esta manera, todos los que hacen parte del Gustavo villa
conozcan el proyecto que llevaremos a cabo, los estudiantes del grado 11B.
RECOLECCIN DE DATOS
Esta actividad ser llevada a cabo con la ayuda de estudiantes, profesores, comunidad
educativa en general.
Se aplico de manera escrita con 4 preguntas cerradas a los grados 6 a 11 con el siguiente
resultado:

Graficas estadsticas
POBLACIN OBJETO
Con este proyecto, se vern beneficiadas las personas que consuman los productos que
vamos a preparar en la empresa frutivilla, pes degustaran de un excelentes productos,
se vern beneficiados 876 alumnos que son los que hacen parte de la unidad educativa
Gustavo villa Daz, pues podemos demostrar que en el colegio si se produce, haciendo
que todos se sientan orgullosos de estudiar en el.
CRONOGRAMA
A continuacin se anexa el cronograma de actividades a desarrollar
Actividad
fecha
Descripcin
Entrega del borrador del proyecto
9 de marzo de 2008
Se entrego el primer borrador del proyecto a el lic. Henry Valenzuela, para que le
hiciera las correcciones.
Correccin del proyecto
31 de marzo de 2008
Se le presento las correcciones del proyecto al lic., Henry Valenzuela.
Envi del proyecto por correo
13 de abril de 2008
Nos reunimos los tres miembros del grupo para acomodar y corregir algunos puntos del
proyecto.
Dar a conocer la estudio-empresa
13 de mayo de 2008
Los presidentes de la estudi- empresa hablamos en la formacin, de los producto que
cada uno iba a realizar.
Ejecucin de encuestas
18 de mayo de 2008
Se practicaron las encuestas a dos alumnos de cada grado de la unidad educativa
Gustavo villa Daz.
Asesora del ing. de alimentos Jos Lus Albarracn
19 de mayo de 2008
El ing.de alimentos nos explico paso por paso como hacer la mermelada de mango.
Elaboracin del producto por primera vez (asesor Lic. Jos Lus Albarracn),
elaboracin de etiqueta del producto.
19 de mayo de 2008
Se elaboro la mermelada con los pasos correspondientes y las normas que nos dio el ing.
De alimentos.
Exposicin del producto y su preparacin

20 de mayo de 2008
los integrantes del grupo presentamos la primera prueba del producto a los profesores de
procesamiento Lic. Odilla Perea, Lic. Elena Ramrez y al tcnico en alimentos Lic. Jos
Lus Albarracn y al Lic. Henry Valenzuela asesor tcnico del proyecto.
capacitacin en manipulacin de alimentos .
23 de mayo de 2008
Los ingenieros de la secretaria de salud municipal, nos dieron una charla de
manipulacin de alimentos y el higiene tanto personal como en la preparacin de los
productos; los integrantes del grupo estuvieron presente en toda la jornada.
Correccin del cronograma
28 de mayo de 2008
Los integrantes del grupo mermelada nos reunimos para la correccin y elaboracin del
cronograma de actividades a realizar y que ya estaban realizadas.
Primera Exposicin del proyecto
29 de mayo de 2008
Exponer el proyecto de elaboracin de mermelada al Lic. Henry Valenzuela Machado.
Solicitar capacitacin a los bomberos.
30 de mayo de 2008
Esta capacitacin con el fin de conocer la seguridad que debe tener un establecimiento
como el que vamos a montar
Solicitar la segunda capacitacin a la secretaria de salud municipal
30 de mayo de 2008
Esta segunda capacitacin ser mas que todo para asesorarnos de los mtodos de
conservacin de los alimentos que estamos elaborando los alumnos de los grados 11.
RECURSOS
Recursos materiales:
1 olla de de dimetro
1 cuchara de palo
Estufa
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas de medida.
Paletas.
Mesa de trabajo.
Frascos de vidrio o plstico.
RECURSOS HUMANOS
Las personas que van a trabajar en el proyecto son tres alumnos del grado 11-B de la
unidad educativa Gustavo Villa los cuales son Evelyn Maria Gomez Tapia, Luis Alberto
Daz Daz,Yesenia Hacho, adems los profesores que nos darn el visto bueno de
proyecto, como lo es Henry Valenzuela.
A continuacion se dan los nombres de estos.
RECTORA- lic. Stella Galndez

Asesor de elaboracin del producto ing. Jos Lus Albarracn

Asesor de encuestas lic. .Jos Gregorio Beleo
Asesor tcnico del proyecto, lic. Henry Valenzuela machado
Alumnos desde sexto a 11 de la comunidad villista
RECURSOS LOGISTICOS
Los recursos logisticos que utilizaremos son los siguientes: Naranjas, limones, azcar,
agua, ollas, cucharas, coladores, jarras, estufa, cuchillos, frascos para envasar, tablas
para picar.
RECURSOS FINANCIEROS
PRODUCTO
VALOR
1 Kg. De mango
2000
1 sobre de gelatina sin sabor
800
2 kg. De azcar
2400
14 tazas de agua
3600
1 olla de de dimetro
15. 000
2 jarras
18.000
2 cuchillos
14.000
1 cuchara de medida
1000
50 frascos pequeos de plstico
5000
1 cuchara de palo
6500
1 colador
4200
2 tablas de picar
15.000
TOTAL: 87500

FLUJOGRAMA PREPARACION DE MERMELADA

GALERIA DE FOTOS
-Iniciamos lavando la fruta para de esta manera darle una buena desinsectacin y
proseguir.
-continuamos con el pelado y picado de la fruta y debemos picarla en cuadros para
cocinarla
-luego de picada la fruta se hecha a cocinar para que esta se hablando y el agua la tome
una -forma espesa.
-Aqu estamos en el proceso de cocinado y batido de la fruta mientras se cocina para
que de el punto de ablandado
-luego se le agrega el azcar hasta que de el punto y color de la mermelada.
-revuelve constantemente hasta que de punto
-A lo que da el punto se le agrega la gelatina sin saboraqu ya a dado punto la
mermelada y -proseguimos a el embasadodesinfectamos el recipiente donde va hacer
empacado el producto-.
-Estamos empacando el producto luego de ser desinfectado el recipiente
- Esta que quea el producto ya listo para comercializado.

WEBGRAFA
Para realizar el anterior Proyecto, utilizamos como medio de informacin las siguientes
pginas de Internet:

http://www.mailxmail.com/curso/vida/mermeladas/capitulo10.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Pedagog%C3%ADa
http://www.mincultura.gov.co/eContent/library/documents/DocNewsNo227DocumentN
o356.PDF