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OFICINA DE VENTAS:
Guido Reni N 78. Col. Alfonso
XIII.
01460 V. lvaro Obregn, D.F.
Tels. 01 (55) 55-63-21-30 (fax).
Tels. 01 (55) 55-98-63-69 (fax).
INTERNET:
http://www.ideal-sa.com/
e-mail:
ventas@ideal-sa.com
R.F.C. IDA-891011-787
OFICINA ADMINISTRATIVA:
Campeche N 176.
Col. Roma Sur.
06760 Del. Cuauhtmoc, D.F.
Tel. 01 (55) 52-35-35-39 (fax).
DESCRIPCIN
IDEAL QUESOMIX (ASA) es una base cuya apariencia fsica es la de un polvo fino color
blanco a crema. IDEAL QUESOMIX (ASA) est integrado por una mezcla bien balanceada de
almidones modificados, protena lctica, lactosa, hidrocoloides de origen vegetal y sales de sodio,
aluminio y potasio de los cidos fosfrico, benzenocarboxlico y srbico.
APLICACIN
IDEAL QUESOMIX (ASA) fue diseado especficamente para elaborar queso anlogo tipo
oaxaca o asadero al que proporciona cualidades como larga vida de anaquel, uniformidad,
plasticidad, hebra y buen gratinado, incorporando ntimamente todos los ingredientes de la
frmula para dar como resultado un producto de buen cuerpo y excelente apariencia. El queso
obtenido con IDEAL QUESOMIX (ASA) tiene una excelente textura filosa muy similar a la pasta
obtenida en un buen queso oaxaca o asadero por el mtodo tradicional. Este queso no requiere la
adicin de sal, ni de conservadores.
FRMULA RECOMENDADA
%
20.640
20.000
9.360
0.820
0.180
0.010
48.990
100.000
INGREDIENTES
Casena Rennet
Grasa vegetal (p.f. 36C a 38C)
IDEAL QUESOMIX (ASA)
Sabor enzimtico
IDEAL YOGAL
Color (Beta caroteno en solucin al 2%)
Agua
TOTAL
PROCESO
1. Pese todos los ingredientes en cantidades adecuadas para el tamao del lote que se va a
fabricar, INCLUYENDO EL AGUA.
2. Utilizando parte del agua de la frmula, preparare una solucin al 15% con IDEAL YOGAL.
3. Caliente el resto del agua de la frmula a una temperatura entre 87C y 90C durante unos 10
minutos y suspenda el calentamiento.
4. Sin calentar ms, corte la grasa en pequeos trozos y vacela dentro del agua caliente; Luego,
agite en forma continua hasta que la grasa se haya fundido. La temperatura entonces deber
estar alrededor de los 70C.
5. Aada el colorante y el sabor enzimtico a la grasa y contine agitando.
6. Espolvoree la casena sobre el agua y la grasa y contine agitando durante 10 minutos. La
temperatura entonces deber estar alrededor de los 60C.
7. Enseguida, aada IDEAL QUESOMIX (ASA) y contine agitando. La temperatura entonces
deber estar alrededor de los 55C.
8. Vace toda la pasta dentro de una malaxadora (o un cooker) con camisa de vapor. Inicie la
agitacin y cambie la direccin de giro a intervalos uniformes. Deber verificarse
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NO se debe utilizar equipo tipo STEPHAN, ni similares, ya que la rapidez de las navajas
destruira la estructura del queso.
Si se desea aadir queso queso oaxaca o asadero natural, ste deber contener una humedad
similar (48% y 52%).
Tanto para reprocesar como para aadir queso chihuahua natural, se debe moler el queso y
precalentarlo antes de agregarlo, en el paso 5, a la pasta dentro de la malaxadora (o cooker)
para que se incorpore uniformemente.
PRESENTACIN
IDEAL QUESOMIX (ASA) est envasado en sacos de polipropileno con bolsa interior de
polietileno, conteniendo 25 Kg.
RECOMENDACIONES DE ALMACENAJE
Almacene IDEAL QUESOMIX (ASA) en lugares frescos y secos con la bolsa interior de
polietileno bien cerrada para impedir el ingreso de polvo, humedad, insectos y roedores.