Cenizas

F it t e d S u r f a c e ; V a r ia b le : C e n iz a s ( % )
D V : C e n i z a s ( % ) ; R - s q r = . 9 5 3 9 ; A d j: . 9 4 0 7
M o d e l: L in e a r
NaCl
0 .0 0 1 .0 0

0 .2 5

0 .7 5

0 .5 0

0 .5 0

0 .7 5

1 .0 0
0 .0 0

0 .2 5

0 .2 5

O le o r r e s in a

0 .5 0

0 .7 5

0 .0 0
1 .0 0
S a c aros a

9
8 .5
8
7 .5
7
6 .5
6

Figura 3. Grfico de contorno para la variable Ceniza.

Se determin que el modelo significativo es el lineal con un valor de p = 0.000021,
siendo el nico significativo. En la Figura 1. Se observa que los lmites para que se
presente una mayor ceniza es de 30% a 40% para la Oleoresina y NaCl, mientras que
para la sacarosa el lmite inferior fue de 5% y el lmite superior fue de 46%. Cabe
recalcar que de esto se puede decir que a mayor cantidad de NaCl y menor cantidad de
Sacarosa y Olorresina el contenido de ceniza es mayor.
Con respecto a las cenizas, segn lo establecido por ACEVEDO (2011), las sales de la
leche se encuentran en dispersin inica variando entre 0,6-0,8%, proporcionando que
la mayor cantidad estn en el calcio, fosforo, potasio, cloro y sodio y en menor grado el
zinc, cobre, hierro, yodo y magnesio; de acuerdo a esto las cenizas de la leche estn
dentro de los rangos esperados.

BIBLIOGRAFIA
ACEVEDO, A.2011. Verificacin de los mtodos para el anlisis proximal en leche
entera en el laboratorio de anlisis de aguas y alimentos de la universidad tecnolgica de

Pereira. Tesis Lic Tec. Qum. Colombia. Universidad Tecnolgica de Pereira. Facultad
de tecnologa.16 p.