Universidad Nacional de Ingeniera

Facultad de Ingeniera Qumica

Grupo: 4T1Q

Transferencia de Masa
Seminario secado: Tema 4 Equilibrio durante el secado.
Elaborado por:
Stephanie Aguilera
Diana Carballo
Kisbeld Peralta
Docente: MSc. Sergio Enrique lvarez Garca
Fecha: 13 de octubre del 2016

Equilibrio durante el secado

a. Isoterma de desorcin de la humedad del material.
El contenido de humedad se expresa en base seca: como kilogramo de
agua por kilogramo de slido sin humedad (completamente seco) o kg
H2O/100 kg de slido seco; en unidades del sistema ingls se expresa
como Ib H2O/1OO lb de solido seco.
Para algunos slidos, el valor del contenido de humedad de equilibrio
depende de la direccin en la que se alcance el equilibrio. Los valores de
contenido de humedad de equilibrio varan de acuerdo con que una
muestra hmeda se seque por desorcin o bien una muestra seca
adsorba humedad por adsorcin. En los clculos de secado, se usa el
valor de equilibrio por desorcin, puesto que tiene el mayor valor y tiene
un inters particular.

b. Isoterma de sorcin de la humedad por el material.

El termino sorcion se usa para relacionar el comportamiento de un
producto, dependiendo de su contenido inicial de humedad, el cual
perder o ganar (adsorber) agua durante el proceso de equilibrio con la
atmosfera que rodea al producto.
Se puede graficar el contenido de agua (humedad) vs. Aw HR y dicha
grfica toma el nombre de isotermas de absorcin y desorcin.
La isoterma de adsorcin representa la cintica con la cual un
alimento adsorbe humedad y se hidrata.
La desorcin equivale al proceso de deshidratacin y refleja en la
manera en que pierde agua.

c. Equilibrio dinmico.
Al igual que en otros procesos de transferencia de masa, el proceso de
secado de materiales se debe considerar desde el punto de vista de las
relaciones de equilibrio y, adems, de las de rapidez. En la mayora de
los equipos de secado, el material se seca al entrar en contacto con una
mezcla de aire y vapor de agua.

Una variable importante en el secado de materiales es la humedad del

aire en contacto con un solido de determinada humedad.
Cuando un slido hmedo se pone en contacto con aire de una humedad
inferior a la correspondiente al contenido de humedad del slido, dada
por la curva de equilibrio humedad, el slido tiende a perder humedad y
secarse hasta alcanzar el equilibrio con el aire. Cuando el aire es ms
hmedo que el slido en equilibrio con l, el slido absorbe humedad del
aire hasta que se alcanza el equilibrio.
Los slidos porosos, como los catalizadores o los adsorbentes a menudo
tienen un contenido apreciable de humedad en equilibrio a una
moderada humedad relativa. Este valor se conoce como contenido de
humedad de equilibrio del material en las condiciones especificadas de
humedad y temperatura del aire.

d. Humedad de equilibrio
Humedad del slido cuando su presin de vapor se iguala a la presin de
vapor del agua en el aire. El aire que entra en un secador no suele estar
completamente seco, sino que contiene algo de humedad y posee una
humedad relativa definida. Para un aire de humedad definida, el
contenido de humedad del slido que sale del secador no puede ser
inferior al contenido de humedad de equilibrio correspondiente a la
humedad del aire que entra. La porcin de agua del slido hmedo que
no puede ser removida por el aire que entra, debido a la humedad de
ste, recibe el nombre de humedad de equilibrio.
e. Formas de enlaces de la humedad con el material
El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de la
forma de enlace de la humedad con el material: cuanto ms slido es
dicho enlace, tanto ms difcil transcurre el secado. Durante el secado el
enlace de la humedad con el material se altera.
Las formas de enlace de la humedad con el material se clasifican en:
qumico, fsico-qumico y fsico- mecnico.
La humedad ligada qumicamente es la que se une con mayor solidez al
material en determinadas proporciones (estequiomtricas) y puede
eliminarse slo calentando el material hasta altas temperaturas o como
resultado de una reaccin qumica. Esta humedad no puede ser
eliminada del material por secado.

Durante el secado se elimina, como regla, slo la humedad enlazada con

el material en forma fsico-qumica y mecnica. La ms fcil de eliminar
resulta la enlazada mecnicamente que a su vez se subdivide en:
humedad de los macrocapilares y microcapilares (capilares con el radio
medio mayor y menor de 10-5 cm). Los macrocapilares se llenan de
humedad durante el contacto directo de sta con el material, mientras
que en los microcapilares la humedad penetra tanto por contacto
directo, como mediante la adsorcin de la misma en el medio ambiente.
La humedad de los macrocapilares se elimina con facilidad no slo por
secado, sino que tambin empleando mtodos mecnicos.
El enlace fsico-qumico une dos tipos de humedad que difieren por la
solidez del enlace con el material: la humedad ligada osmticamente y
por adsorcin.
La primera llamada tambin humedad de hinchamiento, se encuentra
dentro de las clulas del material y se retiene por las fuerzas osmticas.
La segunda se retiene slidamente sobre la superficie y en los poros del
material. La humedad de adsorcin requiere para su eliminacin un gas
con una energa considerablemente mayor que la utilizada para eliminar
la humedad de hinchamiento. La existencia de estos tipos de humedad
especialmente se manifiesta en materiales coloidales y polimricos.