POLITICA AMBIENTAL:

La alta direccin asume el compromiso que contrae con sus clientes y el medio
ambiente, se compromete con la proteccin del medio ambiente estableciendo en
el establecimiento un sistema integrado de gestin ambiental basado en la norma
iso 14001:2004 este compromiso se aplica a escala de todos sus servicios y en el
desarrollo de nuevos proceso.

Llevar a cabo una gestin ambiental adecuada a la realidad de nuestra

organizacin y a nuestras actividades, servicios. Intentando con ello mejorar
nuestra gestin desde la sostenibilidad.
Dar formacin continua y adecuada al personal para mejorar la implicacin
y capacitacin de sus labores con criterios de respecto al medio ambiente.
Promover entre los clientes y proveedores el cumplimiento de nuestra
poltica ambiental.
Mejorar contantemente nuestra actuacin ambiental y evaluarla
peridicamente consiguiendo con ello la mejora ambiental del restaurant.
Cumplir con todos los requisitos establecidos por la legislacin medio
ambiental vigente, los requisitos legales y aplicacin especfica al sector.
Evaluar, los aspectos ambientales asociados a nuestras actividades
indicando y llevando acabo las medidas adecuadas para maximizar los
beneficios y minimizar o corregir los riesgos.
Aplicar el principio bsico de prevencin de la contaminacin desde la
planificacin y evaluacin de decisin.
Practica la utilizacin sostenible de los recursos naturales y materia prima
as como fomentar el uso de la energa elctrica y realizar prcticas de
reutilizacin y reciclado de los residuos generados por la actividad.
Proporcionar la informacin medio ambiental de nuestra actividad y difundir
nuestra poltica ambiental a las personas que trabajen en el restaurant,
cliente al pblico en general y asegurar su actualizacin y adecuacin.
Implementar, documentar y mantener esta poltica como marco para el
establecimiento de nuestro programa de gestin ambiental mediante los
objetivos y metas correspondientes.

Objetivo general:
Mariscos el Gordo busca reducir el dao ambiental, siempre que sea posible
identificar el causante generado por nosotros.

Alcance:
Mariscos el Gordo debe documentar la informacin y mantenerla actualizada,
debe asegurarse de los aspectos ambientales significativos que se tomen en
cuenta en restaurant su implementacin y mantenimiento de su sistema de gestin
ambiental.
Objetivos especficos :

Implementar un programa de separacin de reciclaje para disminuir la

contaminacin en el ambiente.
Hacer conciencia en los trabajadores y clientes en el cuidado del
desperdicio del agua
Reducir las emisiones provocadas por la quema de la lea

Evaluacin del impacto ambiental:

rea de Incidencia
Manejo de
Residuos

Causa
Orgnicos e
Inorgnicos

Atmosfera

Emisiones

Ambiente Exterior

Olores

Recursos
Naturales

Consumo de agua
Consumo de
Energa
Consumo de
combustibles
Consumo de
papel, madera

Identificacin del impacto ambiental:

Efecto
Contaminacin al
aire
Contaminacin a
suelo
Contaminacin al
agua
Destruccin a la
capa de ozono
Riesgos para la
salud humana
Agotamiento de
recursos naturales
Energa
Agua
Materias primas

Aceite
Basura
Qumicos

Focos Fijos
Cocinar

La clasificacin de los impactos ambientales se han ordenado de mayor a menor,

dado el impacto que causa en el ambiente

Quema de lea:
Contamina la capa de ozono, agota recursos naturales (arboles), encendido
con combustibles fsiles
Uso del aceite:
Quema de aceite vegetal, contaminacin del suelo y agua
Desperdicio de agua:
No se tiene un control por que no depende tanto del restaurant si no de los
clientes que estn en el local.
Consumo de Energa Elctrica:
Debido a que no cuenta con mucha entrada de luz y ventilacin, se
mantienen encendidas las lmparas y los ventiladores la mayor parte del
da. Al tratarse con alimentos perecederos tienen que estar refrigerados a
baja temperatura.
Desperdicio de comida:
Contaminacin al suelo, aire
Separacin de residuos:
Mala separacin.
Propuesta de solucin al problema que causa impacto ambiental:

Quema de Lea:
Que sea adaptado en la cocina para que la campana absorba o filtre las
emisiones producidas.
Cambiando la lea por piedra volcnica.

Uso del aceite:

Que sea almacenado y distribuido a un centro de recogida, donde sea
utilizado para otra funcionalidad

Desperdicio de agua:
Exista un control sobre el lavado de los trastes asi como en el uso de los
baos,
Reciclar el agua de lavamanos para que sea Reutilizada para los retretes.

Consumo de Energa:
Instalacin de celdas solares para reducir el consumo de energa elctrica.

Desperdicio de comida:

Almacenarlo para que sea utilizado como alimento para animales.

Separacin de Residuos:
Separen orgnico, inorgnico, pet