MACERADO DE VIOLETAS

INTRODUCCION

El trabajo a continuacin est basado en la elaboracin de macerado de flor de viotelas,

en este vamos a encontrar que es un macerado y como se hace, tambin podremos
observar los pasos a seguir para la elaboracin del macerado, guindonos por una
diagrama de flujo en cual estar explicado cada uno de los puntos que hay que seguir
para que esta salga bien. Dentro de este trabajo tambin hallaremos algunos anlisis
organolpticos basados en anlisis sensoriales en los cuales detalla las caractersticas del
macerado realizado.

MARCO TEORICO

QUE SON LOS LICORES?

Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin
de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por
adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos,
coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico
superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes
por mayor o menor contenido de azcares.
ORIGEN DE LOS LICORES
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como
remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no
se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.
La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a
la poca de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular
por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado
que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin.
TIPOS DE LICORES
Segn la forma de elaboracin:

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma

Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.

Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en

destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y
algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la
destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los
ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor
calidad.
Segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser:

Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.

Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.

Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.

Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

Tambin pueden clasificarse de acuerdo al nmero de sustancias aromticas y saborizantes que

intervienen en su elaboracin. As pueden ser:

Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas
cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.

Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios
ingredientes. Los licores ms finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin en
el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el destilado
con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes ms
utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino.
Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los
licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambin como
ingredientes en combinaciones de bebidas y ccteles.

ANTECEDENTES

Las Violetas han sido conocidas durante siglos desde los antiguos griegos que las cultivan cerca
del 500 AC o antes. Los griegos y los romanos utilizaron Violetas para todo tipo de cosas como
para remedios de hierbas, el vino, para endulzar alimento y para festivales.
Las violetas (Viola) son un gnero de plantas que florecen en la Primavera y son de la familia de
las Violaceae. Hay alrededor de 400-500 especies de Violetas dentro de su gnero. Las violetas
son originarias del hemisferio norte templado y tambin se encuentran en Hawaii, en
Australasia, y en los Andes en Sudamrica. Las violetas se encuentran en condiciones como
setos vivos hmedos y ligeramente dadas a la sombra.
La palabra "Violeta" viene de la "Viola" del latn. Las Violetas ordinarias, violetas azules
comunes, violetas dulces; son parte de las variedades populares de violetas. La mayora de Las
Violetas son pequeas plantas perennes, pero unos pocos son plantas anuales y algunas son
pequeos arbustos.
Las violetas tienen tpicamente hojas en forma de corazn, y flores asimtricas. La forma de los
ptalos define muchas especies, por ejemplo, algunas Violetas tienen una espuela en el fin de
cada ptalo. Los colores de la flor varan entre las Violetas, muchos de que son Violetas como su
nombre sugiere, y algunos son azules, amarillos, blancas y colores crema.
PROPIEDADES DE LA VIOLETA
Posee accin expectorante, por lo que ayuda a eliminar mucosidades y limpiar las
vas respiratorias.

Alivia la tos
Mejora los sntomas de los catarros, resfriados y gripes
Por su accin suavizante mejora la gastritis
Evita los vomitos
Tiene efecto diurtico, estando recomendada para evitar o combatir la retencin

de liquidos
Por su accin laxante resulta muy beneficiosa para el extreimiento.
Mejora los casis de bronquitis.
Ayuda a bajar la fiebre
Tiene efecto antiinflamatorio.

JARABE INVERTIDO
El azcar invertido es la disgregacin por hidrolizacin de la sacarosa en glucosa y fructosa .
Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solucin frente a la luz polarizada es
invertido por el proceso de hidrlisis que separar la sacarosa en sus dos subunidades.
FLUJO DE ELABORACION

FORMULACIN

TRATAMIENTO TERMICO

ENFRIAMIENTO

95 x 45 min

Shock trmico
Para Darle estabilidad al
producto

EMBASADO

ALMACENAMIENTO

PROCEDIMIENTO
Receta del licor:
Ingredientes:
200 gr. de flores de violetas frescas
750 ml de agua ardiente
Preparacin:
Se dejan macerar las flores dentro del alcohol durante una semana. Se filtra, se embotella y se
deja reposar un par de meses. Si lo deseas puedes poner algunas flores frescas para decorar el
licor.

Datos del licor

Antes de la adicin de jarabe invertido
Tenia 13 Brix
GL 42
Despus de la adicin de jarabe invertido
Tiene 20 Brix
GL 30- 40
ELABORACION ARTESANAL

MATERIA PRIMA

TRATAMIENTO TERMICO

MACERADO

FILTADO

EMBOTELLADO

ELABORACION INSDUSTRIAL

MATERIA PRIMA

SELECCIN Y
CLASIFICACION

TRATAMIENTO
TERMICO
ACONDICIONAMIENTO

MACERACION

DECANTACION Y
FILTRADO
ESTANDARIZACION
FILTRACION

ENVAZADO Y
ALMACENADO

PARTE EXPERIMENTAL
Materiales, equipos e insumos.

ollas
agua ardiente
probetas
balde
flor de violeta
azcar
acido ctrico
ACONDICIONAMIENTO
agua

PROCEDIMIENTO

MACERACION
DECANTACION Y

1.- Se llevo a cabo la eleccin del agua ardiente.

2.- Se midi los 750 ml de agua ardiente.
3.- Llevamos acabo el tratamiento trmico de la hojas de violeta, para que esta no
tengo ningn microorganismo patgeno, ni mohos.
Este tratamiento trmico se llevo acabo de la siguiente manera:
-Llevamos el agua a una calentado a 80 a 90 C.
-Echamos la flor de violeta por 5 segundo.
4.-Luego lo echamos en un balde y dejamos macerar por 7 das con el agua ardiente.
5.- Despus se le aadi el jarabe invertido.
6.-Envasado.

CONCLUCION
Se obtuvo un licor macerado de flor de violetas, dando como resultado un licor en muy
buena presentacin en color y aroma en buena parte a la buena seleccin de materia
prima, la manipulacin adecuada de los insumos que se utilizaron y la higiene,
quedando un producto agradable y listo para la comercializacin.