Informe Laboratorio Dos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera

100416 Qumica Orgnica
INFORME
PRCTICA DE LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA NO. 6
AMINOCIDOS Y PROTENAS
Mauricio Sierra Lizcano, Sebastin Daz , Maribel Montaez Barn, Rodrigo Villamizar
Jaimes .
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y
del Medio Ambiente (ECAPMA) - ECBTI. Qumica Orgnica. Mediacin: ST o CV, Grupo:
CV, CEAD: Centro Oriente. Bucaramanga - Colombia. Tutor de laboratorio: Oscar Daro
Ordoez Jaimes, (oscar.ordonez@unad.edu.co).
Sesin de laboratorio 2: Septiembre 24 de 2016
Grupo
Estudiant
Correo electrnico
de
Correo electrnico
Cdigo
e
estudiante
campu
tutor campus
s
Mauricio
mara.parra@unad.edu.
Sierra
co
Lizcano
Sebastin
Daz
Maribel
Montaez
Barn
Rodrigo
Villamizar
Jaimes
co
Mamoba2007@hotmail.co
m
6350845
6
co
rodrigovi76@gmail.com
1386274
3
co
Resumen General:
El trabajo de laboratorio se centr en los procesos qumicos para deteccin de
aminocidos, y protenas a travs de reacciones qumicas y procesos especficos
relacionados con funciones con heteroatomos, y reactividad del grupo amina,
aminocidos, polipeptidos y protenas, aplicados a sustancias como fueron leche de vaca
uth, huevo, gelatina sin saborizante y leche de soya.
Los procesos aplicados fueron ensayo de Biuret, reaccin Xantoproteica, ensayo de
Milln,
Palabras clave: ensayo de Biuret , reaccin Xantoproteica, ensayo de Milln.
Introduccin General:
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas. Los
aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales de la vida Son sustancias
cristalinas, casi siempre de sabor dulce.
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).

1. Ensayo de Biuret
Resumen:
El ensayo de Biuret que consiste en la deteccin de protena presente en un alimento
como la leche UTH, huevo, gelatina sin sabor o leche de soya, presentando como
manifestacin una coloracin violeta al ser positiva la prueba, los resultados fueron en su
totalidad negativos lo cual conduce a establecer como hiptesis que el reactivo utilizado
se encontraba contaminado llevando a un ensayo error
.
Se hizo una prueba adicional con calentamiento de los productos arrojando un valor
negativo al no cambiar de coloracin lo que ratifica que existe un factor externo ya que
contrasta con pruebas efectuadas y consultadas en fuentes bibliogrficas, igualmente el
conocimiento previo de los componentes de los alimentos utilizados como casena en la
leche y en la clara de huevo albumina
1. Introduccin:
La reaccin de Biuret se produce en las protenas pero no en los aminocidos, Se basa
en la formacin de un complejo coloreado entre el Cu2+ y los grupos NH de los enlaces
peptdicos en medio bsico. 1Cu2+ se acompleja con 4 NH. La intensidad de coloracin
es directamente proporcional a la cantidad de protenas (enlaces peptdicos) y la reaccin
es bastante especfica, de manera que pocas sustancias interfieren. La sensibilidad del
mtodo es muy baja y slo se recomienda para la cuantificacin de protenas en
preparados muy concentrados
2. Materiales y mtodos
a. Materiales: Esptula, gradilla, 7 Tubos de ensayo, pinzas para tubo de ensayo, vaso de
precipitados 250mL, pipeta 10mL, agitador de vidrio, cinta de enmascarar, vidrio de reloj,
papel absorbente.
b. Reactivos: solucin de sulfato de cobre al 0.5%

c. Procedimientos:
1. Se tom un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar. Adicionando 0.5
ml en caso de los lquidos como la leche, para la leche de soya, y la gelatina se disolvi
0.25g de la sustancia agregando un 1ml de agua, de la clara de huevo se adiciono 0.5 ml
1. Se adiciono gota a gota solucin de sulfato de cobre al 0.5%, se agit y espero a la

espera de un reaccin donde se tornara de color violeta al ser positiva, pero las pruebas

no arrojaron resultados concluyentes. Inicialmente se trabajan cinco gotas, se agregaron
ms gotas para lograr una concentracin ms elevada sin presentarse ningn cambio.
Se procedi a repetir la prueba y esta vez se aplic calor, al calentar agua a 40C se
tom un centmetro de esta y se le adiciono a los tubos de ensayo en los cuales se
encontraban los productos en cantidades de 0.25 grs logrando una nueva solucin la cual
se procedi a poner en bao Mara por 5 minutos con una temperatura de agua de 60 C ,
a continuacin se agreg gota a gota la solucin de sulfato de cobre al 5% sin presentarse
reaccin en cambio de coloracin

Finalmente se adiciono sulfato de cobre sin que se presente reaccin alguna, esta prueba
final se efectu con el fin de comprobar si la concentracin utilizada poda ser un factor
determinante en loa reacciones negativas de la prueba, finalmente e da por concluido que
factores que pueden estar relacionados con contaminacin del material empleado (sulfato
de cobre) estuviese contaminado.
2. Se procede a hacer registro de los resultados
PRODUCTO
CONCENTRACIN
SULFATO DE CU
AL 5%
REACCIN
Leche de vaca
UTH
0.25 ml
5 + 5 + 5 + 5 = 20
gotas
Leche de soya
0.25 gr en 1 ml de
agua
5 + 5 + 5 + 5 = 20
gotas
Gelatina
0.25 gr en 1 ml de
agua
5 + 5 + 5 + 5 = 20
gotas
HUEVO
0.25 ml
5 + 5 + 5 + 5 = 20
gotas
3 . Anlisis de resultados: soportados en los resultados de otras pruebas efectuados por

otros grupos de trabajo en otros laboratorios se puede determinar que la prueba
efectuada por el grupo corresponde a un ensayo error, es decir, dadas las caractersticas
constitutivas de los productos trabajados estos debiesen presentar reaccin positiva por lo
menos en dos casos como son la leche de soya y el huevo lo que no ocurri.
___________________________________________________________________
4. Conclusiones:
Se puede considerar que existieron factores externos como contaminantes del reactivo
que conllevaron a los resultados negativos obtenidos en los tres intentos.
Se descarta que la concentracin de sulfato de Cu fuese insuficiente y se convirtiera en
un factor determinante en las pruebas pues se utiliz sulfato de cobre puro y no se
observ reaccin alguna
_________________________________________________________________
5. Anexos:
Los registros fotogrficos de la prctica se encuentran en el procedimiento.
__________________________________________________________________
Referencias Bibliogrficas:

2. REACCIN XANTOPROTICA
Resumen: la prueba de reaccin xantropoyetica busco detectar la presencia de los

aminocidos: fenilalanina, tirosina, tiroxina y triptfano por medio de la utilizacin de cido
ntrico concentrado y hidrxido de sodio al 10% adicionado a leche UTH , gelatina sin
sabor, clara de huevo y leche de soya, el resultado obtenido fue positivo para leche de
soya solamente. La reaccin consista en cambio de coloracin naranja.
1. Introduccin: La reaccin XANTROPROTEICA es un mtodo que se puede utilizar

para determinar la cantidad de protena soluble en una solucin
Este test especfico es para reconocer enlaces peptdicos, por lo tanto requiere de la
presencia de al menos en tetrapptido para que d positivo.
Los reactivos utilizados son NaOH y SO4Cu.5H2O. Opera a travs del ion Cu2+ el que en
reaccin alcalina interacciona con los iones de N-3 de los grupos amino formando un
complejo color violeta. Cada tomo de Cu2+ reacciona con dos tomos de N y establece
una resonancia de electrones con otros dos N formando un complejo color violeta
a. Materiales: Tubos de ensayo, Vaso de precipitados 250mL, termmetro, plancha
Agitador de vidrio, Cinta de enmascarar, Vidrio de reloj, Papel absorbente.
b. Reactivos: Reactivos suministrados por el laboratorio: cido ntrico concentrado y
hidrxido de sodio al 10%
c. Sustancias Leche de vaca, Leche de soya, clara de huevo, Gelatina
c. Procedimientos:

1. Tomando un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia se adicionaron

0,5mL de leche UTH y 0.5 ml de clara de huevo igualmente a 0,25g de leche de
soya y gelatina se les adiciono un ml de agua.
Se adiciono 0.5 ml de cido ntrico y se llev a bao Mara a 60 0c por 5 minutos a

esa temperatura, se coloca en gradillas, se deja enfriar y se le agregan a cada
tuvo 5 gotas de solucin de hidrxido de sodio al 10% observndose que:
Huevo: toma coloracin blanquecina lo que indica que es una reaccin

negativa.

Leche de soya: se observ el color amarillo intenso casi naranja indicando

que es una reaccin positiva.
Leche de bolsa: se forma precipitado de color blanco lo que indica que es
una reaccin negativa.
Gelatina sin sabor: toma color amarillo tenue indicando que es una
reaccin negativa.
2. Resultados:
PRODUCTO
CONCENTRACIN
cido ntrico
hidrxido
de sodio al
10%
Leche de vaca
UTH
0.25 ml
0.5 ml
5 gotas
Leche de soya
0.25 gr en 1 ml de
agua
0.5 ml
5 gotas
Gelatina
0.25 gr en 1 ml de
agua
0.5 ml
5 gotas
HUEVO
0.25 ml
0.5 ml
5 gotas
REACCIN
+
-
3. Anlisis de resultados:
Aminoacidos de la leche de soya
Alanina [mg]
Arginina [mg]
Ac. asprtico [mg]
Ac. glutmico [mg]
Cistina [mg]
Fenilalanina [mg]
Glicina [mg]
Histidina [mg]
Isoleucina [mg]
Leucina [mg]
Lisina [mg]
Metionina [mg]
Hidroxiprolina [mg]
Prolina [mg]
Serina [mg]
Tirosina [mg]
Treonina [mg]
Triptfano [mg]
Valina [mg]
133,00
233,00
372,00
600,00
51,00
164,00
131,00
77,00
157,00
263,00
195,00
44,00
0,00
176,00
157,00
122,00
123,00
47,00
154,00

La anterior tabla nutricional de la soya nos muestra que contiene tres de los
aminocidos que buscamos detectar a travs de la prueba de reaccin
xantroproteica lo que le da soporte al resultado positivo obtenido.
Efectuando la misma consulta encontraremos que los otros tres alimentos poseen
igualmente los cuatro aminocidos detectables pero aun as la prueba fue negativa
4. Conclusiones:
Siguiendo la informacin de las tablas nutricionales de los alimentos analizados
encontramos la presencia de los aminocidos detectables a travs de la prueba
xantoproteica pero el laboratorio solo dio positivo en el caso de la leche de soya,
posiblemente debido a que se limit la adicin del hidrxido de sodio al 10% a solo cinco
gotas y no a exceso como se planteaba inicialmente y como se trabaj en otro grupo que
arroj resultados positivos en tres alimentos siendo solo negativo en la gelatina sin sabor
5. Anexos:
___________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Ensayo de Milln
Resumen: prueba utilizada para la deteccin de tirosina.
la prueba consisti en llevar a punto de ebullicin las cuatro sustancias trabajadas,
leche de soya, gelatina sin sabor, leche de vaca UTH y clara de huevo, a las cuales
se les adiciono previo al proceso de calentamiento 4 gotas del reactivo de milln en
bsqueda de una reaccin que tornara un color rojizo, en presencia de tirosina , que
nos indic la positivo de la prueba.
________________________________________________________________________
1. Introduccin _
El reactivo de MILLON es una mezcla de nitrato mercuroso y mercurio en cido ntrico.
En contacto con protenas, los compuestos mercricos en medio fuertemente ntrico
(reactivo de Milln) se condensan con el grupo fenlico del aminocido tirosina, formando
complejos de color rojizo.

El precipitado se torna blanco lechoso y se separa la parte blanca.
La reaccin del Milln se debe a la presencia del grupo hidroxifenilo en la molcula
proteica. Cualquier compuesto fenlico que no est sustituido en la posicin 3,5 como la
tirosina, el fenol y el timol producen resultados positivos en esta reaccin. De estos
compuestos, slo la tirosina est presente en las protenas, de manera que slo las
protenas que tienen este aminocido ofrecen resultados positivos.
En esta prueba los compuestos mercricos en medio fuertemente cido (cido ntrico del
reactivo) se condensan con el grupo fenlico formando un compuesto de color rojo ladrillo
o rojizo .Debe tomarse en cuenta que en el caso de que la solucin a examinar sea muy
alcalina, debe ser previamente neutralizada, ya que el lcali precipitara al ion mercurio en
forma de xidos amarillos. Adems, protenas como la ovoalbmina producen un
precipitado blanco que progresivamente por accin del calor se torna rojo; pero, las
peptonas, dan solamente una solucin de color rojo.
2
Materiales y mtodos
a. Materiales: Tubos de ensayo, Vaso de precipitados 250mL, termmetro, plancha

Agitador de vidrio, Cinta de enmascarar, Vidrio de reloj, Papel absorbente.
b. Reactivos: Reactivos suministrados por el laboratorio: reactivo de milln
c. Sustancias Leche de vaca, Leche de soya, clara de huevo, Gelatina
3. Procedimiento:
Se tomaron 4 tubos de ensayos limpios y secos uno por cada sustancia se

adicionaron 0,5mL de leche UTH y 0.5 ml de clara de huevo igualmente a 0,25g de
leche de soya y gelatina as:
Tubo con gelatina sin sabor: se le adiciono un ml de agua caliente, ms 4
gotas de reactivo de Milln, se calent hasta punto de ebullicin, no
apareci color y se le adicionaron 3 gotas ms, producindose
precipitado de color rojo indicando que la solucin es positiva porque
contiene los aminocidos: tiroxina.
Tubo con huevo: se le adiciono un ml de agua caliente, ms 4 gotas de
reactivo de Milln, se calent hasta punto de ebullicin, producindose

Tubo con leche de soya: se le adiciono un ml de agua caliente, ms 4

gotas de reactivo de Milln, se calent hasta punto de ebullicin, no
apareci color y se le adicionaron 3 gotas ms, producindose
Tubo con gelatina leche de bolsa: se le adiciono un ml de agua caliente,
ms 4 gotas de reactivo de Milln, se calent hasta punto de ebullicin,
no apareci color y se le adicionaron 3 gotas ms, producindose
precipitado de color rojo indicando que la solucin contiene los
aminocidos: tiroxina.
4
Resultados:
PRODUCT
O
CONCENTRACI
N
Leche de
vaca UTH
0.25 ml
4 gotas
Leche de
soya
0.25 gr en 1 ml
de agua
7 gotas
Gelatina
0.25 gr en 1 ml
de agua
7 gotas
Reactivo de milln
REACCIN
+
+
+

HUEVO
0.25 ml
gotas
5 Anlisis de resultados:
La prueba arrojo resultados positivos a la presencia de Tirosina en las cuatro
sustancias, lo que es apoyado por los valores indicados en las tablas nutricionales
de cada uno de los alimentos evaluados
6 Conclusiones:
El desarrollo del laboratorio en este caso en particular dio los resultados esperados
apoyados en bibliografas relacionas con la prueba de milln como reaccin qumica
para la deteccin de tirosina en un compuesto o alimento
7. Anexos:
___________________________________________________________________

INFORME
PRCTICA DE LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA NO. 7
ACIDOS CARBOXILICOS Y DERIVADOS
Mauricio Sierra Lizcano, Sebastin Daz, Maribel Montaez Barn, Rodrigo Villamizar
Jaimes .
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y
del Medio Ambiente (ECAPMA) - ECBTI. Qumica Orgnica. Mediacin: ST o CV, Grupo:
CV, CEAD: Centro Oriente. Bucaramanga - Colombia. Tutor de laboratorio: Oscar Daro
Ordoez Jaimes, (oscar.ordonez@unad.edu.co).
Sesin de laboratorio 2: Septiembre 24 de 2016
Estudiant
e
Correo electrnico
estudiante
Cdigo
Grupo
de
campu
s
Correo electrnico
tutor campus
Mauricio
Sierra
Lizcano
mara.parra@unad.edu.co
Sebastin
Daz
Maribel
6350845
Mamoba2007@hotmail.com
Montaez
6
Barn
Rodrigo
1386274
rodrigovi76@gmail.com
Villamizar
3
Jaimes
_____________________________________________________________________
Resumen General:
La prctica estuvo dirigida a reconocer el grupo funcional de los cidos carboxlicos y sus
derivados, igualmente para comprobar algunas reacciones ms caractersticas.
La temtica tratada correspondi a funciones con oxigenadas, reactividad del grupo
carboxilo, cidos carboxlicos y derivados
Los elementos o sustancia a evaluar son: cidos: frmico, actico, oxlico, lctico,
Benzoico.

Introduccin General:
Los laboratorios constituyen la base fundamental y el complemento en el estudio de la
qumica orgnica al permitir por medio de la experimentacin corroborar o contradecir
informacin terica en relacin al componente de la qumica orgnica
1. PARTE 1 ACIDEZ
________________________________________________________________________
Resumen: la prueba consisti en el evaluar el pH de sustancias como son cidos:
frmico, actico, oxlico, lctico, Benzoico. Por medio de papel indicador universal
posteriormente con la adicin de NaHCO3 se observ el desprendimiento de CO2
1. Introduccin:
La prueba de acidez busca establecer el pH presente en una sustancia y as poder
comprender el alcance del valor en cualquier reaccin o accin que pueda producir al ser
adicionado o simplemente al entrar en contacto con l, permitiendo reacciones qumicas
naturales.
a. Materiales: Esptula, gradilla, 5 Tubos de ensayo, vaso de precipitados 100mL, pipeta
10mL, agitador de vidrio, cinta de enmascarar, vidrio de reloj, papel absorbente, cido
frmico, cido actico, cido oxlico, acido benzoico, cido sulfrico, papel indicador
universal, bicarbonato de sodio al 10% , 100ml de agua, 10 gramos de cido oxlico, 10
gramos de cido benzoico .
3. PROCEDIMIENTO:
Se tomaron 5 tubos marcados as:
cido frmico:

cido Actico:
cido oxlico:
cido lctico:
cido benzoico:
Se evalu el grado de acidez por medio de la tira de papel indicador universal.

Se adiciona 2 ml de solucin al 10% bicarbonato a cada uno de los tubos y se observan
las siguientes reacciones

Con el cido frmico se observa una reaccin rpida de desprendimiento de CO2
Con cido actico se present reaccin positiva de desprendimiento de CO2

Con Acido oxlico se present un desprendimiento lento de CO2
Con cido lctico se present la mayor reaccin de desprendimiento de CO2

Con cido benzoico igualmente present desprendimiento de CO2
4. Resultados:
PRODUCTO
PH
NaHCO3
REACCION
cido frmico:
2 ml
REACCCION RAPIDA
cido Actico:
2 ml
REACCCION POSITIVA
cido oxlico:
2 ml
DESPRENDIMIENTO LENTO
cido lctico:
1.8
2 ml
MAYOR DESPRENDIMIENTO
cido benzoico
3.4
2 ml
REACCCION POSITIVA

5 Anlisis de resultados:
La prueba arroj los grados de pH de las diferentes sustancias y la reaccin de
desprendimiento de CO2 al entraren contacto con bicarbonato de sodio
6. Conclusiones:
Se present una reaccin de desprendimiento de gases en los cinco cidos analizados
a distintos niveles de liberacin destacndose la reaccin del cido frmico como la
ms rpida, la ms lenta acido oxlico y el cido lctico como el de mayor
desprendimiento
7. Anexos:
___________________________________________________________________

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1. Se adiciono gota a gota solucin de sulfato de cobre al 0.5%, se agit y espero a la

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3 . Anlisis de resultados: soportados en los resultados de otras pruebas efectuados por

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Resumen: la prueba de reaccin xantropoyetica busco detectar la presencia de los

1. Introduccin: La reaccin XANTROPROTEICA es un mtodo que se puede utilizar

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1. Tomando un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia se adicionaron

Se adiciono 0.5 ml de cido ntrico y se llev a bao Mara a 60 0c por 5 minutos a

Huevo: toma coloracin blanquecina lo que indica que es una reaccin

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Leche de soya: se observ el color amarillo intenso casi naranja indicando

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a. Materiales: Tubos de ensayo, Vaso de precipitados 250mL, termmetro, plancha

Se tomaron 4 tubos de ensayos limpios y secos uno por cada sustancia se

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Tubo con leche de soya: se le adiciono un ml de agua caliente, ms 4

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Se evalu el grado de acidez por medio de la tira de papel indicador universal.

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Se adiciona 2 ml de solucin al 10% bicarbonato a cada uno de los tubos y se observan

las siguientes reacciones

Con cido actico se present reaccin positiva de desprendimiento de CO2

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Con Acido oxlico se present un desprendimiento lento de CO2

Con cido lctico se present la mayor reaccin de desprendimiento de CO2

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