MANUAL DE:

Produccin de MICELIO
De Hongos Comestibles.

Miguel Armando Lpez Ramrez

Pleurotus ostreatus fructificando directamente del

micelio cultivado en un matraz.

COMO ELABORAR
MICELIO ACTIVADO
PARACULTIVO DOMESTICO Y
SEMIINDUSTRIAL DE
HONGOS COMESTIBLES
Con un ensayo del Bilogo Juventino Garca Alvarado
sobre la semilla de trigo

Miguel Armando Lpez Ramrez

Bilogo investigador
Instituto de Investigaciones Forestales
UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Copyright 2016, Miguel Armando Lpez Ramrez

Xalapa, Veracruz, Mxico

PRLOGO
Hace ya ms de 30 aos, visitando plantas productoras de
championes en la ciudad de Mxico, D.F. me enter que la base de la
produccin de championes es la produccin de micelio activado. Los
laboratorios de produccin de micelio eran comandados por tcnicos
extranjeros, principalmente estadounidenses. Desde ese entonces me
preguntaba:
Cmo es posible que en nuestro pas no se formen los tcnicos
necesarios para la produccin de championes y se prefiera pagar
grandes cantidades de dinero a tcnicos extranjeros?

El autor
Xalapa, Ver.
Verano del 2007

Cmo es posible que ninguna institucin educativa en todo el

territorio mexicano de capacitacin para la formacin de tcnicos en el
rea de la produccin de hongos?
Esa inquietud me llevo a desarrollar un programa de investigacin
con la finalidad de desarrollar las tcnicas locales necesarias para
poder impulsar la produccin de hongos comestibles cultivados a
todos los niveles, casero, semi-industrial e industrial.
Sobre todo arranca la produccin de hongos cultivados del sector
industrial y llevarlo al sector popular como una fuente de generacin
de alimento y generacin de empleos.
Este programa de investigacin ha rendido frutos y ha llegado a cubrir
la totalidad del pas, anteriormente nadie poda cultivar los hongos
comestibles, excepto los industriales a travs de grandes
inversiones, en contraste actualmente y gracias a este programa gran
cantidad de instituciones educativas han incluido programas de
investigacin y enseanza es el rea de la produccin de hongos
comestibles cultivados.
Tenemos el orgullo de haber formado a los primeros tcnicos y
cientficos que actualmente estn impulsando diariamente la
produccin de hongos comestibles cultivados en todos los niveles de
la sociedad.
Ahora 35 aos despus, la colaboracin institucional Internacional
impulsa definitivamente en la Universidad Veracruzana la produccin
de hongos comestibles y medicinales cultivados.

ES NUESTRA INTENCIN PONER AL ALCANCE DEL PBLICO

EN GENERAL ASI COMO A GRANJEROS E INDUSTRIALES LAS
TCNICAS FUNDAMENTALES DE LAS DIFERENTES FASES DEL
CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES Y CON ELLO
MOTIVAR Y COLABORAR AL APROVECHAMIENTO RACIONAL Y
VALORACIN DEL RECURSO NATURAL HONGOS EN MXICO,
ADEMS DE MEJORAR LOS HBITOS ALIMENTICIOS DE
NUESTRO
PUEBLO
CON
TCNICAS
SENCILLAS
Y
ECONMICAMENTE ACCESIBLES.

LAS TCNICAS AQU PRESENTADAS PUEDEN SER EMPLEADAS

EN DIVERSOS HONGOS. RECOMENDAMOS EN UN PRINCIPIO
EXPERIMENTAR CON Pleurotus ostreatus Y ESPECIES AFINES
DEBIDO A LA FACILIDAD DE SU CULTIVO.

RECOMENDAMOS LA SERIE DE PUBLICACIONES QUE SOBRE

EL TEMA CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES HEMOS
REALIZADO EN EL TRANCURSO DE MS DE 25 AOS DE
INVESTIGACIONES SOBRE EL TEMA Y QUE EL LECTOR PUEDE
CONSULTAR AL FINAL DE ESTE LIBRO BAJO EL ENCABEZADO
DE LECTURAS RECOMENDADAS.

Micelio producido en bolsa de Polipapel

INDICE
INTRODUCCIN.
ETAPAS DEL CULTIVO DE HONGOS EN
MXICO

11
15

Micelio Semilla de Hongo?

21
Ensayo del Bilogo Juventino Garca A.
- El Micelio: Verdadero Hongo
23
EL ENCUENTRO CON LA GERMINACIN 29
- Apuntes al margen del desarrollo y
Direccin de tesis de licenciatura

Produccin Comercial de Micelio

39

TCNICAS

39

MATERIALES.

45

PROCEDIMIENTO GENERAL PARA LA

PREPARACIN DE LOS SUSTRATOS

49

RECOMENDACIONES

53

ELABORACION DEL MICELIO ACTIVADO

A PARTIR DE CEPA.

55

 OBTENCIN DE LA ESPORADA

59

A PARTIR DE ESPORAS EN DILUCIN

63

A PARTIR DE ESPORADA

69

A PARTIR DE MICELIO MADRE

71

PRODUCCIN DE MICELIO EN PAJA

75

RECOMENDACIONES GENERALES

79

LECTURAS RECOMENDADAS

81

INTRODUCCIN
En el cultivo de los hongos ha predominado un elemento de
misterio, a diferencia de los cultivos de otros productos tales como los
frutales o las gramneas.
Esto es debido a la dificultad de entender
o por falta de informacin, aun en el nivel universitario, de las
relaciones entre las esporas, *el micelio* y su transformacin en
estructuras fructificantes grandes.

Los hongos cultivados han seguido frecuentemente reglas empricas y

su desarrollo ha sido semejante al que se a llevado a cabo en el ganado
y los cereales por muchos siglos antes del descubrimiento de las leyes
de la herencia o la fisiologa.

Para una amplia explicacin sobre que es el

micelio de los hongos y el ciclo de vida de los
hongos cultivados, consulte mi libro:
A. Lpez. 2015 HONGOS: ALIMENTO
DEL FUTURO. Cultive sus Hongos en
casa.
Publicado por el autor,
3ra. Edicin, Xalapa, Ver. Mxico
Email: armlopez@uv.mx

11

El micelio de los hongos lo podemos encontrar en dos fases distintas.

La primera es el micelio vegetativo, lo podemos ver como filamentos
generalmente blancos a manera de hilos o de una tela de araa
inmerso en el sustrato ya sea madera en descomposicin, la hojarasca,
el humus del suelo del bosque, etc. Su funcin es captar alimento
mediante la colonizacin del sustrato y aumentar el rea cubierta por
l. Si el alimento es uniforme en el sustrato el micelio puede adoptar
una forma circular, como sucede en el laboratorio al cultivarlo en una
caja de Petri.

Micelio Vegetativo en su hbitat natural

La segunda fase depende obligadamente de la primera y es el arreglo
del micelio vegetativo para formar cuerpos ms o menos slidos y
erectos sobre el sustrato (cuerpos fructferos o fructificaciones). Este
micelio re-arreglado es denominado micelio reproductivo y su funcin
es la produccin de hongos, por lo tanto es diferente fisiolgicamente
del micelio vegetativo cuya funcin es colonizar.
12

Inicio de la fructificacin
Las fructificaciones de los hogos en la naturaleza pueden ser por
temporada o permanentes segn sea la especie. La funcin principal
de las fructificaciones es la de producir esporas microscpicas y
dispersarlas efectivamente por aire como elementos de distribucin y
simiente de la especie que permitir la sobrevivencia a travs del
tiempo en la naturaleza.
Una vez cumplida su misin, las fructificaciones al igual que los
frutos de las plantas- se deterioran y se pudren.
Para que el micelio prospere en esas condiciones debe de adaptarse. A
travs de una seleccin entre muchos micelios y tomando a los
mejores, entrecruzados genticamente y proporcionndoles las
mejores condiciones para su crecimiento se produce un micelio
13

domesticado o especializado a vivir bajo condiciones que no son las

de su hbitat.
Cuando sometemos al micelio de los hongos a condiciones
diferentes a las de su medio natural, puede degenerar, cambiar sus
cualidades naturales (por ejemplo no fructificar) o incluso morir.
A este tipo de micelio domesticado y preparado para el cultivo
lo hemos llamado micelio activado que es originalmente aislado a
partir de esporas de una fructificacin por medio de tcnicas de
cultivo. Al primer micelio producido se le denomina micelio
activado madre y por su fortaleza fisiolgica sirve como base para la
produccin vegetativa (como una clonacin) en mayor cantidad de
micelio activado.

De esta manera podemos mantener una produccin constante de

micelio y aprovechar al hongo en condiciones de laboratorio para
cultivo y produccin de fructificaciones.
14

ETAPAS DEL CULTIVO DE LOS

HONGOS COMESTIBLES EN MXICO.
Desde las dcadas de los 60s connotados investigadores de la UNAM
y del IPN realizaron investigaciones para cultivar de manera artificial
y bajo condiciones controladas hongos comestibles (como se hace con
el champin) que pensaban podran potencialmente ser cultivados,
como las morillas (Morchella spp.) (ver foto), Lentinula edodes y
Volvariella volvacea (Rodrguez y Herrera, 1962; Guzmn, 1984).
Sus esfuerzos no dieron resultados favorables hasta que en 1974 en el
laboratorio de Micologa de la Facultad de Biologa de la Universidad
Veracruzana se logr cultivar por primera ocasin en Mxico
Pleurotus ostreatus en semillas de trigo como sustrato, estos
resultados fueron presentados en la reunin anual de la Sociedad
Mexicana de Micologa en ese ao. De ese entonces a la fecha se ha
desarrollado toda una corriente nacional para consolidar el cultivo de
los hongos comestibles como una industria nacional que incluya
tecnologa nacional, tcnicos nacionales y cepas nacionales.
Numerosas universidades en prcticamente todo el pas desarrollan
ahora lneas de investigacin tendientes a lograr tales propsitos.
Como protagonistas de este movimiento creemos que es necesario
desarrollar una visin del panorama desde su inicio a la fecha.
En 1983 (9 aos despus) G. Guzmn deca:
Las razones por las cuales la industria del cultivo de los
hongos comestibles, est pobremente desarrollada en los
trpicos, radica en el escaso inters, tanto de las
autoridades como de cientficos y tcnicos en
este problema (Guzmn, 1983)
15

El cultivo de los hongos comestibles se ha desarrollado en Mxico en

tres etapas relevantes.
La primera etapa data de la dcada de los 30's con el cultivo del
champin (Agaricus bisporus) la iniciaron empresarios con
ascendencia
europea
(alemanes, franceses o
espaoles) (Martnez y
Leben, 2002), ellos
establecieron el cultivo
industrial
del
champin en nuestro
pas. La Tecnologa
empleada por lo tanto
es europea, as como las
cepas del champin y los tcnicos norteamericanos o europeos, un
pequeo grupo de mexicanos recibieron capacitacin limitada para
operar tales empresas.
La segunda etapa se
inicia en el ao de 1974
con el cultivo casero y
semiindustrial del hongo
Pleurotus ostreatus por
investigadores de la
Universidad Veracruzana
(Garca-Bielma y Frias,
1991). Esta etapa marca
el despertar del pas en
esta industria, ya que a partir de 1974 y posteriormente gracias a que
se dio a conocer el hallazgo a travs de un programa de televisin en
cadena nacional se intensific el inters en todo el pas por el cultivo
de hongos comestibles tanto en la iniciativa privada como en las
instituciones de educacin superior y media.
16

La tercera etapa se inici en la

dcada los 80s con la publicacin
del primer manual de cultivo de
hongos (Lpez 1984, foto de la
izquierda).
Diversos
investigadores
extranjeros
visitaron nuestro pas con la
finalidad
de
apoyar
este
movimiento como Tai-Soo Lee
del Instituto de Investigacin
Forestal de Sel, Corea quien fue
invitado en 1984 por el gobierno
de Puebla para apoyar sus
proyectos de cultivo de hongos,
sin embargo los campesinos no entienden el Coreano ni el Ingls por
lo que su visita no tuvo el xito esperado, finalmente el entusiasmo del
gobierno de Puebla desisti ante la falta de resultados positivos.

En 1982 en el PRIMER
CONGRESO
NACIONAL
DE
MICOLOGIAD.
Martnez-Carrera y A. Lpez
presentaron
por
primera
ocasin para Mxico una
ponencia sobre el cultivo de
Pleurotus ostreatus en restos
vegetales para la produccin
como alimento. En 1983 se
present la primera tesis
profesional a nivel nacional
sobre cultivo de Pleurotus

17

ostreatus por parte de Daniel Martnez-Carrera bajo la direccin de

Armando Lpez en la Universidad Veracruzana. En 1983 MartnezCarrera recibi preparacin al respecto en el extranjero.
Desde mediados de la dcada (una compaa de alimentos enlatados le
confiri el nombre comercial de setas con el que en la actualidad as
es conocida esta especie en el mbito gastronmico), sin embargo el
enlatado de setas no tuvo xito porque los mexicanos no consumen
productos enlatados ya que los prefieren frescos (foto de la derecha).
Hacia finales de la dcada el cultivo de otros hongos comestibles de
importancia comercial, como Volvariella volvacea, Flammulina
velutipes y Lentinula edodes, entre otros (tabla II) comienza su fase
experimental. Se impartieron cursos de capacitacin en muchos
lugares del pas. Se establecieron las primeras plantas de cultivo
semiindustriales y caseras de setas, as como plantas piloto.
Aumenta el nmero de acadmicos e instituciones que trabajan en esta
rea, y algunas empresas cultivadoras de champin incluyen
mdulos productores de setas.
Las publicaciones nacionales se incrementan teniendo como temas
centrales sustratos y cepas (Lpez y Garca, 2000). El cultivo de los
hongos se tom en cuenta en los congresos nacionales de Micologa
como un asunto de relevancia para lo que se convocaron diversos
simposia en los que hasta el 5to. Congreso el nmero de
contribuciones era de 105 trabajos (tabla I.).
Tabla I. Trabajos sobre Cultivo de Hongos en
los Congresos Nacionales de Micologa
1er. Congreso
2. Congreso
3er. Congreso
4. Congreso
5. Congreso
total =
18

8 trabajos
23 trabajos
19 trabajos
20 trabajos
35 trabajos
105 trabajos

Tabla II. Especies de hongos bajo cultivo en Mxico.

Ganoderma spp
Pleurotus ostreatus
Volvariella volvacea

Flammulina velutipes
Lentinula edodes
Auricularia polytricha

La cuarta etapa se
presenta en la dcada de
los 90s a la fecha y est
marcada
por
un
estancamiento.
Se
publicaron
diversos
manuales
sobre
el
cultivo de setas. Se
publica el primero y
nico manual (hasta la
fecha)
para
la
produccin de micelio
para cultivo (Lpez,
1993, foto de la
izquierda). La mayora
de
las
plantas
productoras cierran, la
iniciativa privada se
decepciona,
los
investigadores siguen
dando de vueltas sobre los mismos temas, se imparten mas cursos de
capacitacin, los promotores del cultivo de hongos son rebasados por
la problemtica dada su escasa preparacin.
Por falta de soporte tcnico y de la ingeniera industrial no se ha
podido establecer un concepto viable de planta productora, adems de
la dificultad de conseguir el equipamiento necesario.
19

MICELIO: SEMILLA DE HONGO?

Ensayo por: Juventino Garca Alvarado
Instituto de Investigaciones Forestales
Universidad Veracruzana

En la agricultura las semillas son parte fundamental para llevar a cabo

el cultivo de especies de importancia y por ello, cuando las personas
se interesan por el cultivo de los hongos comestibles, como las setas
Pleurotus ostreatus- lo primero que preguntan es como obtener lo que
se ha llamado popularmente semilla de hongo. Es probable que le
reconozcan por tal nombre debido a que el inoculo que van a emplear
para sus hongos crece regularmente sobre semilla de trigo y/o sorgo,
antes de ser sembrado en el sustrato definitivo, por lo que es
importante dejar claro que el inoculo no es ms que una maraa de
clulas las hifas- que parecen hilos de coser blancos, que se
ramifican miles de veces y se entretejen -como cocas de hilos- para
formar una estructura de apariencia algodonosa y compacta el
micelio, es decir el hongo- semejante a un queso que crece sobre y
dentro de las semillas que le sirven como sustrato.

Semilla de trigo colonizada por micelio

21

A este micelio, que se someti a un proceso minucioso de seleccin,

adaptacin, mejoramiento, etc., natural y artificial, antes de poder ser
utilizado como punto de partida para el cultivo de hongos comestibles,
se le conoce como micelio activado o spawn.
Su origen varia, pero el micelio activado que se recomienda sembrar
en los sustratos de produccin de hongos es el que se obtiene a partir
de la germinacin de esporas similares en funcin a las semillas de
las frutas- seleccionadas, sin combinarse de origen. Los micelios as
obtenidos micelios primarios- se combinan entre ellos y de lo que
resulta micelio secundario- con caracteres diferentes a su origen, se
selecciona lo mejor y despus de caracterizarlos se llevan a cabo
pruebas de seleccin y productividad para que cuando se establezcan
los cultivos a nivel casero, semi-industrial o industrial- se tenga la
certeza de que se esta trabajando con un micelio que garantice la
obtencin de setas, que son formadas por un micelio terciario de
caractersticas diferentes a los otros micelios.
Por ello, si se interesa en el cultivo de hongos comestibles
principalmente setas- sea cuidadoso en cuanto al origen de la materia
prima micelio activado- ya que le pueden dar un micelio viejo,
decadente y degenerado o contaminado por mohos, bacterias e incluso
virus que solo le asegurar la prdida de su inversin, por lo que se
recomienda en caso de duda- recurra a los expertos.

22

EL MICELIO: VERDADERO HONGO

El micelio que se desarrolla en la naturaleza es una masa algodonosa
multicelular con crecimiento irregular, sin embargo, su desarrollo es
distinto
en
condiciones
de
laboratorio, el cual generalmente
crece en forma circular en un
medio solido artificial.

Micelio desarrollado en laboratorio

El micelio puede estar asociado

con otros organismos como es
el caso de su asociacin con las
races de los pinos (Micorrizas),
o sobre la madera formando
cordones (Rizomorfos).
23

Micelio formando cordones sobre

madera

El
micelio
de
un
hongo
generalmente crece en la capa
Micelio asociado a las races de un
Pino

24

superior del suelo, donde la luz

solar no lo puede daar.

Existen diferentes tipos de Micorrizas como son las Endomicorrizas

y las Ectomicorrizas, dicha asociacin promueve el intercambio de
nutrientes entre el hongo y el rbol.

El micelio esta conformado por una

serie
de
clulas
filamentosas
denominadas hifas, que son la unidad
estructural del micelio.

25

26

De manera general las hifas se originan por la germinacin de esporas,

que son estructuras microscpicas unicelulares generadas de clulas
esporgenas que son elementos (hifas) especializadas del micelio y
que localizan en un cuerpo fructfero o fruto de un hongo.

Conjunto de esporas

27

28

EL ENCUENTRO CON LA GERMINACIN*

Al Iniciar los experimentos con cultivos multiespricos a partir de una
cepa obtenida en el ao de 1985 por A. Lpez, se intentaron un gran
nmero de cultivos de los cuales ninguno fue apto para obtener cepa
ya que no se desarrollaba micelio al paso de los das. Esto nos condujo
a una observacin ms directa de las esporas que se encontraban en
cultivo; se conocieron las esporas y se revisaron para determinar si
estas germinaban o no. En este momento el objetivo del trabajo da un
giro y transforma exclusivamente en un trabajo acerca de la
germinacin.
Con la esporada obtenida en 1985 los resultados obtenidos no fueron
tan favorables, ya que las esporas estaban en un estadio de reposo, ya
sea por el tiempo que llevaban almacenadas o por la forma de
almacenaje. Desconocemos exactamente el factor pero, de cualquier
manera, estas esporas haban entrado en latencia, de la que existen dos
tipos: una causada por agentes externos (como humedad, temperatura,
etc.) llamada latencia exgena y otra dada por caractersticas internas
propias de las esporas, a la que se conoce como latencia constitutiva.
Nos atrevemos a suponer que el tipo de latencia que presentaban las
esporas estudiadas se latencia exgena.

* APUNTES AL MARGEN DEL DESARROLLO Y DIRECCIN DE TESIS DE LICENCIATURA Estudio

in-vitro sobre la germinacin de Basidiosporas de Pleurotus ostreatoroseus Sing., DE LA
FACULTAD DE BIOLOGA, ZONA XALAPA DE LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA

29

Posteriormente cuando se obtuvieron esporadas frescas se sembraron

de inmediato. Desde luego que la atencin brindada no era para menos
ya que haba que estarlas vigilando al microscopio para ver qu es lo
que sucedera con ellas, teniendo como nico parmetro en este
experimento al tiempo.
Una vez iniciado el experimento se midieron las esporas a su ancho y
largo, y revisndolas constantemente nos pudimos dar cuenta que
estas se estaban hinchando cuando su volumen era casi el doble en
ancho y casi igual de largo; despus de una espera de casi 8 horas,
llego el momento esperado en el que brot, de la espora hinchada,
una protuberancia (llamada tubo germinativo) mismo que creca de
manera constante para despus presentar una divisin transversal
(llamada septo) y posteriormente presentar este mismo tubo una
ramificacin lateral. Cabe aclarar que no solo se observ un tubo, sino
que en un tiempo relativamente corto se form un segundo tubo al
otro extremo de la espora.
Tabla: Formacin del Primer y Segundo tubo germinativo de basidiosporas de
Pleurotus ostreatoroseus bajo diferentes condiciones de temperatura.
Temperatura
100C
160C
22-240C
300C
350C
400C

Tiempo de formacin del

1er tubo germinativo
--------------12.00 hrs
8.00 hrs
4.15 hrs
-----------------------------

Tiempo de formacin del

2do tubo germinativo
--------------38.45 hrs
12.45 hrs
7.00 hrs
----------------------------Fuente: Sosa Melgarejo Lilia. 1989.

30

Tabla: Eventos de la germinacin de basidiosporas de Pleurotus ostreatoroseus en

funcin de la temperatura.
Tem
pera
tura
en 0C

Inicio de
hinchamiento

Tiempo
de
formaci
n del 1er
tubo
germinativo

Tiempo
de
formaci
n del 2do
tubo
germinativo

Tiempo
de
formaci
n del 1er
septo en
el 1er
tubo
germinativo

Distancia
del
primer
septo al
pice

Tiempo
de
formaci
n de la
1ra
ramificacin en el
1er tubo
germinativo

Distancia
de la
primera
ramificacin a la
espora

Duracin
del
proceso
de
germinacin

100
160

--------6.30 hrs

--------36.30
hrs
10.15
hrs

--------39.45
hrs
15.30
hrs

--------9.9 um

--------180 hrs

1.45 hrs

--------38.45
hrs
12.45
hrs

--------33 um

22240
300

--------12.00
hrs
8.00 hrs

6.0 um

100 hrs

7.30
hrs
-----------------

8.30
hrs
-----------------

9.6 um

85 hrs

1.15 hrs
1.05 hrs

7.00
hrs
-----------------

6.5 um

350
400

4.15
hrs
-----------------

-----------------

-----------------

2.00 hrs

9.9 um

-----------------

Fuente: Sosa Melgarejo Lilia. 1989.

Existen factores que afectan a la germinacin a tal grado que esta se

puede dar o no, como son el caso del pH, luz, humedad, temperatura,
viabilidad de la espora as como nutrientes en el medio.
Tomando al factor temperatura como variable, se realizaron varios
experimentos para ver que es lo que suceda en las esporas y nos
dimos cuenta de que en temperaturas tan mnimas como 10 0C y tan
altas como 350C, estas no germinaban, pasando tambin por los
puntos de temperatura ptima para esto. Este mismo experimento
permiti darnos cuenta que la temperatura tambin afecta a la
velocidad del inicio de la germinacin, la velocidad de crecimiento del
tubo germinativo as como tambin el porcentaje germinativo.
31

Respecto a los experimentos hechos con o sin luz no se presento

ningn cambio. Los resultados fueron iguales con o sin luz.
Este fenmeno solo lo estbamos viendo a nivel superficial de la
espora y de ello surgen muchas dudas qu es lo que est pasando
dentro de esta espora? Porque aumenta de tamao? Cmo es que se
emite el tubo? Para qu est apareciendo el tubo? Y muchas
preguntas ms.
Sera un tanto difcil dar respuestas acertadas a cada una de las
preguntas que nos hicimos, sobre todo porque no existe trabajo alguno
acerca de la germinacin de la especie aqu estudiada; sin embargo,
podramos tener una idea de esto.
Qu es la germinacin?. Se han dado varias definiciones de esto y se
podran, en cierto momento, complementar unas con otras como que:
se trata de un cambio que presenta la espora de una inactividad, o que
existen cambios en las esporas e tipo fisiolgico, bioqumico y
morfolgico. La germinacin de las esporas es un proceso complejo
que involucra una serie de cambios morfolgicos, fisiolgicos y
bioqumicos, bajo determinadas condiciones ambientales adecuadas.
La palabra germinar se deriva del vocablo latino germinare, que
significa brote. Desde tiempos pasados, se ha considerado que las
esporas germinan en el momento en que se forma el primer tubo
germinativo. Sin embargo, ahora conocemos que la formacin de
dicho tubo es parte de una secuencia de eventos iniciados con
anterioridad.
Convencionalmente, se le ha dividido en dos fases: 1) hinchamiento
de la espora y 2) formacin del tubo germinativo. Numerosos cambios
estructurales has sido observados en estas dos fases, como son:
32

visibilidad del retculo endoplsmico; incremento en nmero y talla

de las mitocondrias; aumento en el numero de ribosomas; sntesis del
cido desoxirribonucleico y cido ribonucleico; sntesis de protenas;
incremento en la respiracin; incremento en la actividad y cantidad de
enzimas; disminucin de materiales de reserva (cuerpos lipdicos,
manitol, trealosa); formacin de nueva pared, etc.

Arriba: ultraestructura de basidiospora de Pleurotus ostreatoroseus a

16,000x: f=pared de la espora; m= membrana citoplasmtica; mn=
membrana nuclear; n=ncleo; w=nuclolo; cl=cuerpos lipdicos.

La germinacin prcticamente es un cambio de la espora a nivel de

estructura y metablico, pero an se desconocen los factores que
desencadenan estos eventos.
Derecha: Basidiosporas de P. ostreatoroseus a 2,000

33

El hecho es que en el inicio de este fenmeno se da cuando la espora

empieza a hincharse y se debe a una imbibicin de la misma con agua,
as como a cambio metablico que ya existe dentro de ella.
De manera general podemos decir que las reservas que tena la clula
como lpidos, carbohidratos, etc., se estn degradando para dar lugar a
energa que es necesaria para este inicio de actividad. Para que esto
inicie es necesario que enzimas preexistentes en la clula se activen,
as como que tambin se formen otras debido a que implica que la
actividad de los ribosomas aumente, as tambin su nmero.
Existe adems incremento en el nmero y talla de mitocondrias as
como una activacin y replicacin a ADN y ARN.
Derecha: Basidiosporas de P.
ostreatoroseus a 2,000

El retculo endoplsmico,
que en esporas latentes de
otras especies se ha visto
difuso, en este caso se
encuentra abundante, as
como el aparato de golgi.
Se ha encontrado que existe
un poro germinativo en las
Fotos cortesa de Sosa Melgarejo Lilia.
esporas por el cual se emitir
1989
el tubo germinativo; sin embargo, su emisin puede ser distinta. Este
puede ser una elongacin de la pared de la espora ya existente o puede
ser la proyeccin de una nueva pared que se forma internamente de la
que ya exista. Por afinidad a los grupos de hongos estudiados con
34

respecto al tratado en este trabajo, suponemos que se trate del segundo

caso.
Se supone que el crecimiento del tubo germinativo esta dado por
vesculas emitidas por el retculo endoplsmico y que pasa a travs del
aparato de golgi y del dictiosoma para asociarse en la parte apical y de
esta manera crecer.

El tubo germinativo deja de serlo en el momento en que presenta su

primer septo y pasa a ser una hifa. Una de las funciones del septo es la
de no permitir el paso de los ncleos, pero si el paso de citoplasma.
Posteriormente a esto, surgen las ramificaciones laterales y se
desconoce qu factores regulan la emisin de esta pero se ha inferido
que es regida por el crecimiento apical.
Nuestros estudios de ultra estructura mostraron que la superficie de la
pared de las basidiosporas de Pleurotus ostreatoroseus es lisa, como
se haba observado en el microscopio de campo claro por luz
trasmitida.
Los estudios ultraestructurales (microscopia electrnica de
transmisin) de las basidiosporas de Pleurotus ostreatoroseus nos
muestra que la pared es delgada, en relacin al tamao de la espora.
35

La membrana se observa con algunas ondulaciones, pero esto

probablemente sea inducido por la tcnica de fijacin.
En base a las caractersticas de las basidiosporas de P. ostreatoroseus,
se deduce que son quiescentes.
Caractersticas tales como:
- Germinan en condiciones adecuadas.
- Germinan sin la adicin de nutrientes.
- Poseen una pared delgada en relacin al a espora.
De acuerdo con Hawker y
Madelin (1976), la pared
delgada de las esporas es una
caracterstica de aquellas que
germinan en condiciones
adecuadas.
Las
basidiosporas
originalmente reciben un
ncleo
proveniente
del
basidio, pero en algunas
ocasiones puede dividirse y
contener ms de uno, como es el caso de las basidiosporas de
Psilocybe cubensis Sing, que tiene dos ncleos (Ruch y Motta, 1987).
Las esporas estudiadas en este trabajo tienen un solo ncleo, el que
originalmente recibi del basidio.
El ncleo de las basidiosporas, aqu tratadas, presenta polaridad con
los cuerpos lipdicos (en un polo el ncleo, y en el otro los cuerpos
lipdicos). Se desconoce el porqu de este fenmeno. En basidiosporas
36

de Psilocybe cubensis Sing., tambin los cuerpos lipdicos presentan

polaridad en ambos extremos y los ncleos (2) en la parte central
(Ruch y Motta, 1987).
Los resultados obtenidos en este trabajo son exclusivos para la especie
aqu tratada, as como tambin para esporas que contaban de 1 a 4
meses de almacenamiento en las condiciones ya mencionadas.
Es de considerar que si se estudiaran esporas con tiempo de
almacenamiento ms avanzado o en condiciones de almacenamiento
diferentes, los resultados probablemente no seran los mimos.
En experimentos posteriores a los ya expuestos se observ que las
esporas que tenan ms de 5 meses de almacenamiento, bajaron su
porcentaje germinativo, llegando a ser menor al 10%, por lo que se
considera en periodo de latencia.
Es de suponer que se trata de un tipo de latencia exgena,
probablemente debida a la forma de almacenamiento de las esporas o
a alguna otra causa desconocida.
El presente ensayo es un relato del encuentro con el fenmeno de la
germinacin.

37

32

Aparato industrial especial para procesar la semilla en

grandes cantidades a presin y calor con una salida
(abajo) lista para embolsar.
38

PRODUCCIN COMERCIAL
DE MICELIO

La produccin comercial de micelio activado (comercialmente

conocido a nivel internacional como spawn) es una actividad tan
importante que de ella depende toda la industria del cultivo de hongos.

Existen compaas que se dedican exclusivamente a la produccin de

spawn manteniendo una calidad extrema en el producto, garantizando
la calidad de la produccin y la pureza gentica de la cepa del hongo.
39

La produccin del micelio (spawn) es un negocio tan importante o

mejor que producir los hongos, sobre todo porque se cuenta con un
mercado cautivo de cultivadores que dependen del micelio para la
produccin.

Tales
compaas
cuentan
con
laboratorios, tcnicos
y
equipos
especializados
industriales
y
de
investigacin
con
estndares
estrictos
para la produccin del
micelio,
incluyendo
investigacin gentica
para el mejoramiento
de las cepas de
hongos.
40

Sellado de las bolsas inoculadas bajo

condiciones de esterilidad

Como miembro activo del

American Mushroom Instiutute
he tenido la oportunidad de
conocer varias fbricas
productoras de spawn y he
constatado la importancia de
esta industria y la prosperidad
de sus actividades

Actividades de la Produccin Comercial de Spawn

41

Produccin Industrial del Micelio Activado

para cultivo de hongos

Micelio Activado listo para siembra

44

TCNICAS
El micelio en general puede ser obtenido de cuatro fuentes principales:

A PARTIR DE UNA CEPA. Se puede tomar un fragmento de

medio de cultivo conteniendo el micelio y colocarlo directame4nte
sobre el sustrato, su crecimiento es lento en un principio.

A PARTIR DE ESPORADA. Se obtiene una esporada del

hongo para luego ser colocada directamente en el sustrato, la esporada
debe humedecerse en el sustrato, su desarrollo es un tanto lento en un
principio.

A PARTIR DE ESPORADA EN DILUCIN. Las esporas

son diluidas en agua estril o lo mas limpia posible para luego verter
el agua y las esporas sobre el sustrato, al desarrollarse el micelio
presenta un crecimiento vigoroso debido a los mltiples puntos de
crecimiento.

A PARTIR DE MICELIO MADRE. Este mtodo es

efectivo ya que el micelio se encuentra activado, es decir creciendo
vigorosamente en un sustrato y se adapta rpidamente al nuevo
sustrato presentando un crecimiento vigoroso.
45

MATERIALES
Frascos de vidrio con tapa metaliza y con rosca (los de mermelada o
mayonesa son muy tiles) o bolsas de polipapel de tamao regular

Olla de presin con rejilla metlica con o sin manmetro.

Estufa.
Balanza.
Lmpara de alcohol.
Espatula o aguja con mango.
Etiquetas adhesivas.
Agua electropura (o hervida, filtrada o de la llave pero
filtrada).
Semilla de Trigo (lo mas fresca posible), sorgo o arroz
integral, o cascarilla de caf o bagazo de caf, para
usarse como sustrato.
Cepa de Pleurotus ostreatus.
Esporas de Pleurotus ostreatus
47

PROCEDIMIENTO GENERAL
PARA LA PREPARACIN DE
LOS SUTRATOS
1.

Se coloca en los frascos la semilla de trigo

aproximadamente a un poco menos de la mitad de su
capacidad.

2.

Se agrega, agua (un poco menos del volumen de la

semilla).

Semilla de Trigo

49

50

3.

Se tapan los frascos dando solo vuelta y media a la rosca,

es decir deben de quedar cerrados parcialmente.

4.

A la olla de presin agregue agua hasta la altura de la

rejilla metlica y coloque la olla sin tapar al fuego de la
estufa.

5.

Cuando el agua de la olla est hirviendo, coloque los

frascos en el interior sobre la rejilla metlica y tape la
olla sin colocar al tapn de seguridad (vlvula).

6.

Cuando salga fuertemente vapor de agua de la olla,

coloque el tapn (esto mantendr la presin interior de la
olla)

7.

Si posee manmetro la olla, esterilice la semilla y los

frascos durante 25 min a 15-20 libras de presin. Si no
posee manmetro, esterilice de 45 a 60 minutos a partir
de que coloque el tapn (vlvula) de la olla.

8.

Despus del paso anterior apague la estufa y no destape

la olla hasta que la presin haya bajado a cero.

9.

Una vez que pueda abrir la ola, cierre bien los frascos y
agtelos fuertemente.

10.

Deje enfriar los frascos a temperatura ambiente en un

lugar limpio, de preferencia en el lugar donde se van a
inocular.

Semilla esterilizada con el procedimiento

anterior en frascos de mermelada.
51

Arriba: Semilla de trigo antes de esterilizar.

Abajo: Semilla esterilizada en bolsas de polipapel.

52

RECOMENDACIONES
1.

La limpieza del lugar de trabajo, utensilios y personal es

fundamental para obtener buenos resultados.

2.

Es importante agitar los frascos o golpearlos contra una

superficie blanda para evitar que el sustrato se apelotone
o apelmace pues esto dificulta el crecimiento del micelio.

2
Mis estudiantes de MTU fabricando micelio. 1.
Seleccin de la semilla. 2. Empleando bolsas de
polipapel. 3. Esterilizacin en autoclave.
53

Utilizando material estril

para evitar al mximo la
contaminacin por otros
hongos.

Mis alumnos etiquetan

debidamente su trabajo.

Los resultados en el
desarrollo de Micelio
Activado son muy buenos.

54

ELABORACIN DEL MICELIO

ACTIVADO A PARTIR DE CEPA
1.

Esterilizar a la flama una puntilla de siembra o aguja de

diseccin.

2.

Enfre la puntilla agitndola al aire.

3.

Tome con la puntilla de siembra uno o varios fragmentos

de micelio de la cepa cerca de la flama.

55

56

4.

Introduzca los fragmentos de micelio en el frasco con

sustrato estril cerca de la flama, (inoculacin).

5.

Agite los frascos inoculados, procurando que los

fragmentos del micelio no queden adheridos a las
paredes del frasco.

6.

Coloque una etiqueta a los frascos, anotando el tipo de

sustrato, fecha de inoculacin, nombre del hongo y/o
clave de cepa.

7.

Los frascos deben colocarse en un lugar obscuro y a

temperatura estable (incubacin).

8.

Agite los frascos cada dos o tres das (siempre y cuando

observe un crecimiento vigoroso del micelio).

9.

De siete a quince das el sustrato del frasco (o bolsas)

estarn cubiertos por una pelusilla blanca que es el
micelio del hongo.

10.

Los frascos resultantes de este procedimiento pueden

utilizarse como micelio base (o micelio madre).

11.

Los frascos destinados a ser micelio base, almacenarlos

en el refrigerador (2-40C) hasta 24 hrs. Antes de su uso.

El Bil. Gonzlez Porcayo experto en fabricar

micelio, inoculando a partir de cepa.

57

Obtencin de la esporada: 1. Caja de cartn; 2.

papel blanco; 3. Pleuroma; 4. Esporada; 5. Esporas
aumentadas
58

OBTENCIN DE LA
ESPORADA.
Cuando colocamos un ejemplar de hongo sobre una hoja de papel
(limpio) y con las laminillas orientadas hacia el papel, despus de
unos cincuenta minutos a unas dos horas, las esporas (que se producen
en la superficie de las laminillas) caern por influencia de la gravedad
y en grandes cantidades, de tal suerte que podramos comparar estos
con una lluvia de esporas microscpicas (tal como se ilustra en la
figura).

Las esporas caen por gravedad hacia el papel.

59

El hongo se puede mantener esttico en la posicin deseada

clavndolo con in alfiler o un monta dientes en la superficie del papel.
EVITE QUE EL HONGO TOQUE LA SUPERFIICIE DEL
PAPEL, debe que quedar a unos centmetros de la superficie.
La morfologa del hongo es una representacin de sus cualidades
genticas heredadas de sus progenitores y muy probablemente sern
transmitidas a sus descendientes, por lo que nuestra recomendacin
sobre escoger a los hongos con mejores cualidades morfolgicas es de
vital importancia, ya que desde aqu estamos llevando a cabo una
seleccin gentica de los hongos.

Vista del hongo dejando caer las esporas, ntese el

aspecto polvoriento blanco dejado por las esporas
liberadas.
60

Escoja un hongo con caractersticas sobresalientes, tales como

buen tamao, color y forma regular (evite los hongos
deteriorados, deformes, etc.) y de consistencia firma.

Limpiar previamente el hongo, quite cualquier adherencia de

tierra o polvo u otros materiales, adems quitar cualquier insecto o
animal por pequeo que sea, si descubre insectos en el interior del
hongo, lo mejor ser descartar el hongo ya que los insectos son
motivo de contaminacin por bacterias y otros contaminantes de
los cultivos.

Coloque ahora una caja de cartn o un frasco que cubra al hongo,

sin tocarlo, para evitar que las corrientes de aire se lleven las
esporas que son tan diminutas como unas cuantas milsimas de
milmetro. Pasados unos minutos veremos, al quitar el hongo,
unas rayas blanquecinas (en el caso de Pleurotus), como si se
hubieran dibujado las laminillas de la parte inferior del hongo. En
esas rayas del papel estn las esporas depositadas por gravedad y
por millones de ellas.

61

En Pleurotus las esporas son diminutas casi transparentes de tal suerte

que solo son visibles a nuestros ojos cuando el numero de ellas est
por arriba de unos 20 millones o ms y si es que estn en un fondo
contrastante. De esta manera las podemos observar como un polvo
blanquecino a color crema adherido a la superficie del papel.

Esporada en papel. Se toma un fragmente del papel

con esporas adheridas.
62

ELABORACIN DEL
MICELIO ACTIVADO A
PARTIR DE ESPORAS
EN DILUCIN.

Colocamos el
fragmento de
papel con
esporas en un
recipiente con
agua electropura,
estril o hervida.

Ya que hemos obtenido las esporas del hongo sobre la superficie de un

papel limpio, procedemos a cortar un pedazo de papel con esporas,
aproximadamente de un centmetro cuadrado.
63

Evite contaminar el pedazo de papel con esporas al tocar con los

dedos sucios o colocar en una superficie polvosa y sucia del lugar de
trabajo, esto puede alterar los buenos resultados.
Colocamos el papel con las esporas en el agua de un recipiente (puede
ser un frasco muy bien lavado o un vaso de vidrio) en cualquiera de
los casos el agua debe de estar limpia (electropura, estril o hervida).
Al contacto con el agua las esporas se humedecen y se separan del
papel. Con la ayuda de una cuchara limpia u otro utensilio debemos
sumergir el fragmento de papel con esporas en el agua, agitando al
mismo tiempo con movimientos suaves, de esta manera las esporas se
liberan del fragmento de papel y se expandirn por todo el lquido del
recipiente.

Agitando el agua
suavemente se
liberan las
esporas del
papel.

64

Pronto veremos que el agua se enturbia con una coloracin

blanquecina a lechosa (dependiendo de la cantidad de esporas
liberadas). Ahora podemos decir que las esporas se encuentran en
dilucin.
Coloque unos 5 mililitros de esa dilucin (agua con esporas) en un
frasco o bolsa con sustrato (previamente esterilizado) cerca de la
flama (inoculacin).

Inoculacin de esporas en dilucin con

jeringa
65

Agitar fuertemente los frascos o bolsas inoculados para que el lquido

se extienda por todo el sustrato.
Etiquete los frascos, anotando el tipo de sustrato, fecha de
inoculacin, nombre del hongo del cual se obtuvieron las esporas.

Coloque los frascos en un lugar ms o menos obscuro y a temperatura

lo ms constante posible.

Agite los frascos al cuarto da (siempre y cuando observe un

crecimiento vigoroso del micelio) y luego nuevamente al octavo da.

Entre los diez y quince das el sustrato de los frascos deber estar
cubierto con el micelio del hongo a manera de una pelusilla blanca.

Este micelio as obtenido puede emplearse como micelio base o

micelio madre.

Puede almacenarlos en el refrigerador por unos cuantos das antes de

su uso.

66

Esporas directamente al agua.

Tambin podemos colectar las esporas del hongo directamente sobre

un recipiente con agua electropura, estril o hervida.
Colocamos el hongo como se muestra en el esquema de la izquierda
para que las esporas se depositen sobre la superficie del agua del
recipiente.
Podemos observar las esporas como polvo blanquecino a grisceo que
se acumula en la superficie del agua que se enturbia al agitarse.
El grado de enturbiamiento del agua nos indica la cantidad de esporas
en dilucin. A mayor enturbiamiento mayor cantidad de esporas. Si el
agua no se enturbia significa que cayeron muy pocas esporas o el
hongo ya no contena esporas por ser demasiado viejo.
67

En ambos casos debe descartarse el agua pues no ser til para

nuestros propsitos.

Podemos dejar las esporas en el agua una hora con la finalidad de que
se humedezcan y as propiciar la geminacin para que produzcan
micelio.

Sabemos que las esporas de Pleurotus germinan en una 6 a 8 horas

cuando se encuentran en un medio apropiado (hmedo y con buena
temperatura: 18 a 25 grados Celsius).

Si se dejan mas tiempo las esporas en el agua morirn pues no sin

acuticas sino terrestres, de tal manera que demasiado tiempo
sumergidas en el agua las ahogara como a cualquier organismo
terrestre.

68

ELABORACIN DEL
MICELIO ACTIVADO
A PARTIR DE ESPORADA

1.

Se toman 1 2 fragmentos (aproximadamente de 1 cm

cuadrado) del papel de la esporada y se introducen
directamente en el interior del frasco(s) con sustrato,
cerca de la flama, procurando que los fragmentos de
papel no queden adheridos entre s ni a las paredes del
frasco.

2.

Etiquete los frascos anotando la fecha de inoculacin de

las esporas, el tipo de sustrato y nombre del hongo.

3.

Coloque los frascos inoculados en un lugar mas o menos

obscuro y de temperatura lo mas constante posible.

4.

Una vez que observe un crecimiento vigoroso del

micelio (en unos cuatro das), agite los frascos para
fomentar el crecimiento generalizado.

5.

En unos quince das el sustrato estar cubierto por el

micelio (como una pelusilla blanca).

69

6.

Puede almacenar los frascos ya colonizados por el

micelio en el refrigerador por unos cuantos das para su
uso posterior.

7.

Estos frascos pueden ser utilizados como micelio base o

micelio madre para hacer mas micelio.

Primeras etapas del crecimiento del micelio en un

frasco con sustrato de semilla de trigo previamente
esterilizado.
70

ELABORACIN DE MICELIO
ACTIVADO A PARTIR DE
MICELIO MADRE
Materiales

Un frasco de Micelio Madre

Frascos o bolsas con sustrato esterilizado(no inoculado)

Lmpara de alcohol

Puntilla de siembra o aguja de diseccin

Etiquetas adhesivas

1.

Agite el frasco de Micelio Madre para que se

fragmenten los amontonamientos de semilla y micelio.

2.

Colocar la punta de siembra (o aguja de diseccin)

sobre la flama de la lmpara de alcohol.

3.

Enfriar agitando al aire.

4.

Tomar varios fragmentos de micelio madre e

introducirlos en un frasco con sustrato, cerca de la
flama de la lmpara de alcohol.

5.

Agite el o los frascos inoculados para que los

fragmentos de micelio se distribuyan por diferentes
puntos en el nuevo sustrato.
71

72

6.

Etiquete los frascos o bolsas anotando la fecha de

inoculacin, tipo de sustrato, nombre del hongo y
nmero de descendencia.

7.

Coloque los frascos o bolsas inoculados en un lugar

mas o menos obscuro y de temperatura lo mas
constante posible.

8.

Una vez que observe un crecimiento vigoroso del

micelio (en unos cuatro das), agite los frascos para
fomentar el crecimiento generalizado, y despus a los
ocho das.

9.

A los quince das el sustrato estar cubierto por el

micelio en su totalidad.

10.

Los frascos completamente colonizados por el micelio

se pueden almacenar en el refrigerador por unos das
para su uso posterior.

11.

Si el crecimiento del micelio en muy vigoroso, los

frascos colonizados pueden utilizarse como micelio
madre para obtener una siguiente generacin.

Abrir frasco o bolsa con

Micelio Activado
Madre.

Tomar una porcin de

Micelio, con una
cucharilla previamente
esterilizarla con
alcohol y colocarlo en
el nuevo sustrato.

Despus de tomar 2 3
porciones de Micelio
Madre cerca de la
flama, colocar los frasco
o bolsas inoculados en
un lugar obscuro y ms
o menos a temperatura
constante.

73

Principio de crecimiento del Micelio despus de la

inoculacin (5 das)

Produccin de micelio para cultivo almacenado en

refrigeracin.
74

PRODUCCIN DE MICELIO
EN PAJA
Podemos verter 100 ml de las esporas en dilucin directamente sobre
paja previamente esterilizada (ver el libro Cultive sus Hongos en
Casa) y contenida en una bolsa de plstico. Se cierra la bolsa y
esperar 15 das para ver si se desarroll el micelio a partir de las
esporas en dilucin.

Las esporas en
dilucin se vierten
sobre la paja para
obtener micelio

75

Una vez desarrollado el micelio sobre la paja podemos emplearlo

como Micelio Madre para multiplicarlo en otra paja o en semilla.
Tambin podemos dejar el micelio sobre la paja para obtener
fructificaciones del hongo, para lo cual una vez colonizada la paja,
hacer agujeros en la bolsa para permitir la ventilacin que estimula la
fructificacin as como, la presencia de la luz.

Fructificacin en paja a partir de esporas en dilucin.

76

Cultivo de Pleurotus en paja (cortesa

del Bil. Enrique Gonzlez Porcayo).

77

Cultivo de Pleurotus en paja de trigo

realizado por mis alumnos del AFEL.

78

RECOMENDACIONES
GENERALES

1. La limpieza y asepsia del lugar de trabajo, personal y del

material es determinante para lograr buenos resultados.
2. Manchas verdes, amarillas, naranjas o cremosas en los frascos
es contaminacin por bacterias y/o mohos, apartar los frascos
contaminados inmediatamente del resto de los frascos y
desecharlos (nunca deben de abrirse en el lugar de trabajo)
3. Los sustratos una vez que has sido preparados deben ser
inoculados despus de enfriarse, si se tarda ms tiempo habr
mayor posibilidad de contaminacin.
4. De acuerdo a su experiencia aumentar o disminuir la cantidad
de agua que se administre al sustrato debido a que algunas
veces las condiciones fsicas de este son variables.
5. De acuerdo a su experiencia deber aumentar o disminuir el
tiempo de esterilizacin del sustrato. Si se excede en tiempo
y/o en agua se formar una masa compacta que no sirve para
estos propsitos.
6. Los micelios activados pueden ser utilizados como Micelio
Madre por solo dos ocasiones ya que por ms ocasiones su
79

rendimiento disminuye tanto en crecimiento como en

produccin.
7. Recomendamos experimentar en un principio con Pleurotus.
Una vez que se domine esta tcnica puede ser utilizada en
otras especies comestibles (contctenos para recomendarle
alguna).
8. La paciencia, constancia y sobre todo la experiencia son
determinantes para obtener resultados satisfactorios.

80

LECTURAS RECOMENDADAS
(Las publicaciones electrnicas solicitarlas en armlopez@uv.mx)
Lpez, A., 1984. Cultivo Domstico de Hongos Comestibles.
Cuaderno de Extensin Universitaria, 22p.
Lpez, A., 1985. Como elaborar micelio activado para cultivo
domstico o semi-industrial de hongos de hongos comestibles.
Lpez, A., 1985. El cultivo domstico y semi-industrial de hongos
comestibles sobre desechos agropecuarios.
Lpez, A., 1985. Los hongos comestibles del Estado de Veracruz.
Lpez, A., 1985. La pulpa y la cascarilla de caf como sustrato para
producir Hongos comestibles.
Lpez, A., Sosa, A. y J. Alvarado., 1985. Cmo y Porqu? Colectar,
Preservar y estudiar hongos Macroscpicos.
Lpez, A. 1986. Hongos Comestibles y Medicinales de Mxico.
Posada, Mxico, D. F. 175 pp.
Martnez, D. y R. Leben. 1991. Historia del cultivo comercial de
hongos comestibles en Mxico. CIENCIA Y DESARROLLO, Vol.
XVI, Nm. 96 pag 33-43.
Garca-Bielma, M.A. y Fras, D.M.I. 1991.
CULTIVO CASERO DE Pleurotus
COMESTIBLE CONOCIDO COMO
Tecnologa-Educacin. Direccin General
Xalapa, Enrquez, Veracruz. 52 pgs.

MANUAL PARA EL
ostreatus (HONGO
SETA). Vinculacin
de Enseanza Media,
81

Lpez, A., Garca, J. 1994. Manual para la Produccin de Micelio de

Hongos Comestibles Para Cultivo. Universidad Veracruzana, Xalapa,
Ver.
Lpez, A., Garca, J. 1994. El aprovechamiento de las esporas de
Pleurotus ostreatus para el cultivo casero. Notas Tcnicas 22.
Universidad Veracruzana. Instituto de Gentica Forestal. Xalapa, Ver.
Lpez, A. y Garca, J. 2000. El cultivo de los hongos comestibles en
Mxico en los Congresos Nacionales de Micologa. Fungicultura 2:
1-4. Publicacin Electrnica.
Lpez, A., Garca, J. y V..H. Severino 2003. Proyecto Guadalupe
Victoria, Puebla. FUNGICULTURA 3. Universidad Veracruzana.
Instituto de Gentica Forestal. Xalapa, Ver. Publicacin Electrnica.
Lpez, A., Garca, J. 2004. El ciclo sexual de Pleurotus ostreatus.
FUNGICULTURA 4. Universidad Veracruzana. Instituto de
Gentica Forestal. Xalapa, Ver.
Lpez, A. 2004. Preguntas ms frecuentes sobre el cultivo de
Hongos. Instituto de Gentica Forestal Universidad Veracruzana.
Publicacin Electrnica.
Lpez, A. y J. Alvarado, 2004. El valor nutritivo de los hongos.
Instituto de Gentica Forestal Universidad Veracruzana. Publicacin
Electrnica.
Lpez, A. y J. Alvarado, 2004. Estructura del Pleuroma. Instituto de
Gentica Forestal Universidad Veracruzana. Publicacin Electrnica.

82

Lpez, A.,
2006. La contribucin de los Hongos en el
aprovechamiento sostenido de los recursos forestales. Universidad
Veracruzana. Instituto de Gentica Forestal. Xalapa, Ver. Publicacin
Electrnica.
Lpez, A. 2007. HONGOS ALIMENTO DEL FUTURO. Cultive
sus Hongos en Casa. 2. Ed. Xalapa, Ver. 70 pp (tambin en
publicacin electrnica).
Lpez, A. y J. Garca. 2007. EL VALOR NUTRITIVO DE LOS
HONGOS COMESTIBLES. 2 Ed. Instituto de Investigaciones
Forestales U.V. Publicacin Electrnica.
Lpez, A. y J. Alvarado, 2007. Etapas del cultivo de hongos en
Mxico. Instituto de Gentica Forestal Universidad Veracruzana.
Publicacin Electrnica.
Lpez, A. 2012. Los Hongos: Recurso Natural Forestal y su
aprovechamiento sustentable. Editorial Acadmica Espaola. Madrid.
Lpez, A., J. Garca y A. Gonzlez-Marn. 2013. INIFOR Imparte
Curso de Capacitacin para la Produccin de Hongos Comestibles en
El Zapote Mpio. de Teocelo Ver. FUNGICULTURA 5. Publicacin
Electrnica.
Lpez, A., J. Garca y A. Gonzlez-Marn. 2013. INIFOR Clausura
curso de Capacitacin para la Produccin de Hongos Comestibles en
El Zapote Mpio. de Teocelo Ver.
FUNGICULTURA 6.
Publicacin Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2013. El INIFOR proyecta
y expone hongos comestibles y medicinales en la semana nacional
83

de ciencia y tecnologa. FUNGICULTURA

Electrnica.

7. Publicacin

Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2013. INIFOR realiza

cultivo de Lentinula edodes, (shiitake) sobre residuos forestales
(aserrn) y agrcolas como parte del acuerdo de cooperacin tcnica y
cientfica entre Japn y Mxico (JICA-UV). FUNGICULTURA. 8.
Publicacin Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn.. 2013. El INIFOR prepara
el cultivo de Pleurotus eryngii, para produccin a nivel rural en
Veracruz como parte del acuerdo de cooperacin tcnica y cientfica
entre Japn y Mxico (JICA-UV). FUNGICULTURA 9. Publicacin
Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn.. 2014. INIFOR imparte
capacitacin a alumnos de la Universidad Autnoma Metropolitana,
en las tcnicas de produccin y manejo de micelio activado.
FUNGICULTURA 10. Publicacin Electrnica.
Lpez, A.2014. INIFOR elabora tcnicas alternativas para el cultivo
de hongos comestibles. FUNGICULTURA 11.
Publicacin
Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn.. 2014. INIFOR imparte
curso-taller AFEL (rea de formacin de eleccin libre), en
formacin y divulgacin cientfica. FUNGICULTURA 12.
Publicacin Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2014. El INIFOR emite
recomendaciones para la obtencin y manejo de esporas de hongos
84

comestibles y medicinales. FUNGICULTURA 13. Publicacin

Electrnica.
Lpez, A.2014. El gnero Pleurotus y su diversificacin taxonmica
en especies. FUNGICULTURA 14. Publicacin Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn.. 2014. INIFOR imparte
curso-taller AFEL (cultivo de hongos comestibles y medicinales),
en la UVI sede las Selvas, Mpio. de Mecayapan Ver.
FUNGICULTURA 15. Publicacin Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2014. INIFOR imparte
curso-taller AFEL (cultivo de hongos comestibles y medicinales),
en la UVI sede Totonacapan, Mpio. de Espinal Ver.
FUNGICULTURA 16. Publicacin Electrnica.
Lpez, A.2014. El encuentro con la germinacin. Apuntes al margen
del desarrollo y direccin de tesis de licenciatura estudio in-vitro
sobre la germinacin de basidiosporas de Pleurotus ostreatoroseus
Sing., de la facultad de biologa, zona Xalapa de la Universidad
Veracruzana. FUNGICULTURA 17. Publicacin Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2014. INIFOR capacita a
jvenes de la Universidad Veracruzana Intercultural sede Tolapa
Mpio. de Tequila, Ver., con el curso-taller AFEL (cultivo de hongos
comestibles y medicinales). FUNGICULTURA 18. Publicacin
Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2014. En el INIFOR
Concluy con xito el curso de Manejo y Cultivo de hongos
Comestibles y Medicinales. (rea de Formacin y Eleccin Libre)
FUNGICULTURA 19. Publicacin Electrnica.
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Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2014. INIFOR da

Seguimiento de La Produccin del Hongo Comestible y Medicinal
Pleurotus ostreatus en la comunidad EL ZAPOTE Mpio. de
Teocelo Ver. FUNGICULTURA 20. Publicacin Electrnica.
Lpez, A. 2015. HONGOS .. ALIMENTO DEL FUTURO. Cultive
sus Hongos en Casa. 3. Ed. Xalapa, Ver. 172 pp
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2015. INIFOR, Capacita a
pobladores de la comunidad de San Jos Paxtepec Mpio. de
Coacoatzintla Ver., en la produccin del hongo comestible Pleurotus
ostreatus. FUNGICULTURA 21. Publicacin Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2015. INIFOR , Con
grandes resultados en el cultivo del hongo comestible Pleurotus
ostreatus, entre los alumnos del rea de Eleccin Libre.
FUNGICULTURA 22. Publicacin Electrnica.
Lpez, A., J. Garca. y A. Gonzlez-Marn. 2015. INIFOR Capacita a
productores Hortcolas de San Andrs Tlalnehuayocan, Ver., en el
manejo y cultivo de Pleurotus ostreatus. FUNGICULTURA 23.
Publicacin Electrnica.

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