AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE

GRAU
Universidad Nacional de Piura
Facultad de Ingeniera Industrial
Escuela de Ingeniera Agroindustrial e Industrias Alimentarias

Curso

FERMENTACION

Profesor :

ING. POVIS LEYVA

Alumnos :

ATARAMA OROZCO GINO

HUERTAS SILVA FABIO ADAL
IMAN RIVAS RONAL
SOCOLA RIVERA YOCSI DICSON

Tema

FERMENTACION ALCOHOLICA DE LEVADURAS

Piura Per

I.

INTRODUCCION

La
fermentacin
alcohlica,
tambin
conocida
como
fermentacin etlica, es un proceso
de tipo biolgico, en el cual se lleva
a cabo una fermentacin sin
presencia de oxgeno. Este tipo de
fermentacin se debe a las
actividades
de
ciertos
microorganismos, los cuales se
encargan de procesar azcares,
como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como
resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosn
trifosfato), molculas que son utilizadas por los propios
microorganismos en sus metabolismos energticos. Numerosos
hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azcares,
transformndolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce
como fermentacin alcohlica.
El desprendimiento de CO2 como desecho metablico de la
fermentacin nos ayuda de manera importante a entender el
funcionamiento de este proceso metablico en S. cerevisiae, ya que
este producto evidencia la cantidad de sustrato fermentado por la
levadura, lo que ofrece informacin valiosa sobre el alimento que
favorece el crecimiento de este organismo.
La fermentacin alcohlica, al igual que otro tipo de fermentaciones,
como es el caso de la fermentacin lctica, es de gran utilidad para el
hombre, pues por ejemplo, la fermentacin alcohlica llevada a cabo
por las levaduras, sirve para la fabricacin de bebidas alcohlicas
(como el vino o la cerveza), y el CO2 procedente de la fermentacin,
es utilizado para hacer crecer el pan y otros alimentos.
La principal finalidad de una fermentacin alcohlica, es la produccin
de energa de tipo anaerbica (con ausencia de oxgeno) para
microorganismos como las levaduras, en el caso de ver el proceso
desde la perspectiva microbiana, pero si lo hacemos desde la
perspectiva humana, el proceso es de tipo bioqumico, con la finalidad
de producir etanol.

II.

OBJETIVOS

Medir el grado de fermentacin alcohlica a travs de la

produccin de CO2.
Demostrar la importancia de la concentracin de sustrato en la
fermentacin alcohlica.
Analizar las diferencias en el desprendimiento de CO2 en
muestras experimentales Expuestos a diferentes sustratos
(carbohidratos).
Comprender la importancia del control de variables en un
experimento.

Bibliografa

(http://www.cneq.unam.mx/cursos_diplomados/diplomados/medio_supe
rior/SEIEM/1a/01/00/02_material/1a_generacion/
mod4/biolo_celula/Metabolismo.pdf).
Galndez, M.J. y Ruiz, O.N. 1994. Bioingeniera: Fundamentos
biocinticos para el diseo de procesos fermentativos. Editorial Instituto
Politcnico de Mxico. Mxico. pp. 60-87.
Garca, C.V. 2005. Introduccin a la microbiologa. Segunda edicin.
Editorial EUNED. Chile. pp. 113-117.