FLUJOGRAMA DE PROCESOS

PRODUCIN DE PAN INTEGRAL PARA DIABTICOS ENDULZADO CON STEVIA PARA UNA CANTIDAD DESEADA DE MASA DE 19,858
Items

Actividades

Inicio

1. Preparacin de la Esponja

Descripcin

Responsable

En este paso, un dia antes se prepara la

Esponja (ver proceso de produccin de
Esponja).

Panadero auxiliar

En esta etapa se escogen y pesan todos

2. Alistamiento y pesaje de la materia prima
los ingredientes que tendr el pan a
y/o insumos.
realizar. Se realiza las medidas y pesaje de
cada uno de los ingrediesntes.

Mquinas o herramientas utilizadas

Documentacin

Balanza electrnica, Tazones, Mesa de

acero inoxidable, cuchillos, cucharones de
Registro de utilizacin de insumos
acero inoxidable, balde de acero
inoxidable, tijeras

Tiempos (minutos)

Insumos utilizados

Consumo

1440

Esponja

Ver elaboracin de
esponja

Panadero oficial

Balanza electrnica, Tazones

Formato de rigistro de produccin

Esponja,harina integral, stevia, sal,

levadura, agua, margarina, antimoho.

Agua 6000 gramos,

harina integral 10000
gr, sal 200 gr, levadura
15 gr, stevia 300 gr,
Esponja 3000 gramos,
margarina 200 gr,
antimoho 8 gramos

3. Procesamiento de la materia prima

en este proceso todos los insumos se

incorporan en la mojadora y comiensa el
proceso de amasado

Panadero oficial

mojadora,espatula,tasa,cuchillo

N/A

N/A

N/A

4. Textura de la masa

En este proceso se cilindra la masa para

una mejor textura

Panadero oficial

cilindradora y espatula

N/A

N/A

N/A

5. Pesada por gramos y divisin

En este proceso se pesa la masa (de

acuerdo a los ingredientes utilizados) y se
divide por el gramo del pan deseado.

Panaderos auxiliares

divisora de pan,cuchillo,balanza

Formato de rigistro de produccin

10

N/A

N/A

6. Moldeado del pan

moldes,latas,carros, rodillo

Formato de rigistro de produccin

15

Margarina

200 gramos de aceite

7. Crecimiento del pan

En esta etapa el pan se mete en la cmara

de crecimiento

Panadero auxiliar 1

Camara de crecimiento

N/A

15

N/A

N/A

8. Horneado

En esta etapa se lleva el pan al horno

Panadero auxiliar 2

Horno y guantes

N/A

15

N/A

N/A

10

9. Disponibilidad para la venta

En este paso se sacan los panes del horno

y se dejan e reposo, para luego
empacarlos.

Panadero auxiliar 2

Guantes y canistallas de pan

Registro de produccin

120

Bolsas y etiquetas

Bolsas y etiquetas

11

Fin

En este proceso los panaderos auxiliares le

dan forma al pan para ponerlos en sus panaderos auxiliar 1 y panadero auxuliar 2
respectivos moldes

190

Capacidad Instalada de Prduccin

Lote de produccin * masa

Panes obtenidos de 400 gramos

19,858

Tiempo de produccin
50

Produccin diaria (8 horas)

190

Produccin por mes (24 das)

125

3,010

Presupuesto de costo unitario por pan

CONCEPTO
Agua
harina integral
sal
lavadura
Estevia
Esponja
Margarina como insumo
Antimoho
Bolsa para empaque
Etiqueta

Unidad de medida
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
unidad
Unidad

CANTIDAD
6000
10000
200
150
300
3000
200
8
50
50

19858

Produccin de panes 400 GRAMOS

Valor de cada pan de 400 gramos

50
670

VALOR UNITARIO
$
$
$
$
$
$
$
$

0.00123
1.48
0.91
7
36
0.77
4.80
20
41
20

VALOR TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

7
14,800
182
1,050
10,800
2,299
960
160
2,035
993

$
$

33,287

41

Capacidad de Produccin para 9 meses de

operacin
27,090

Capacidad de produccin anual (12

meses)
325,086

PRODUC
Items

Actividades

Inicio

1. Preparacin de la Esponja e hidratacin

de las semillas de linaza.

2. Alistamiento y pesaje de la materia

prima y/o insumos.

3. Procesamiento de la materia prima

4. Textura de la masa

5. Pesada por gramos y divisin

6. Moldeado del pan

7. Crecimiento del pan

8. Horneado

10

9. Disponibilidad para la venta

Fin

Lote de produccin * masa

22,958

Presupue
CONCEPTO
Semillas de linaza
Agua
harina integral
sal
lavadura
azcar integral
Esponja
uvas secas
Margarina
Antimoho
Bolsa para empaque
Etiqueta

PRODUCIN DE PAN DE LINAZA CON UVAS P

Descripcin

Responsable

En este paso, un dia antes se prepara la

Esponja (ver proceso de produccin de
Esponja). Adicional a esto se toman las
semillas de linaza y se colocan en agua.

Panadero auxiliar

En esta etapa se escogen y pesan todos

los ingredientes que tendr el pan a
realizar. Se realiza las medidas y pesaje de
cada uno de los ingrediesntes.

Panadero oficial

en este proceso todos los insumos se

incorporan en la mojadora y comiensa el
proceso de amasado

Panadero oficial

En este proceso se cilindra la masa para

una mejor textura

Panadero oficial

En este proceso se pesa la masa (de

acuerdo a los ingredientes utilizados) y se
divide por el gramo del pan deseado.

Panaderos auxiliares

En este proceso los panaderos auxiliares le

dan forma al pan para ponerlos en sus panaderos auxiliar 1 y panadero auxuliar 2
respectivos moldes

En esta etapa el pan se mete en la cmara

de crecimiento

Panadero auxiliar 1

En esta etapa se lleva el pan al horno

Panadero auxiliar 2

En este paso se sacan los panes del horno

y se dejan e reposo, para luego
empacarlos.

Panadero auxiliar 2

Panes obtenidos de 400 gramos

Tiempo de produccin
57.40

164

Presupuesto de costo unitario por servicio

Unidad de medida
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
unidad
Unidad

CANTIDAD
1200
6000
10000
200
150
200
3000
2000
200
8
57
57

22958

Produccin de panes de 400 gramos

Valor de cada pan de 400 gramos

57
1,093

FLUJOGRAMA DE PROCESOS
ZA CON UVAS PASAS (SECAS) PARA UNA CANTIDAD DESEADA DE MA
Mquinas o herramientas utilizadas

Documentacin

Balanza electrnica, Tazones, Mesa de

acero inoxidable, cuchillos, cucharones de
Registro de utilizacin de insumos
acero inoxidable, balde de acero
inoxidable, tijeras, brilla

Balanza electrnica, Tazones

Formato de rigistro de produccin

mojadora,espatula,tasa,cuchillo

N/A

cilindradora y espatula

N/A

cortadora de masa,cuchillo,balanza

Formato de rigistro de produccin

moldes,latas,carros, rodillo

Formato de rigistro de produccin

Camara de crecimiento

N/A

Horno y guantes

N/A

Guantes y canistallas de pan

Registro de produccin

Capacidad Instalada de Prduccin

Produccin diaria (8 horas)

Produccin por mes (24 das)

167.99

4,032

8800

o por servicio
VALOR UNITARIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

VALOR TOTAL
12.24 $
0.00123 $
1.48 $
0.91 $
7 $
2 $
0.77 $
12.35 $
4.80 $
20 $
41 $
20 $

$
$

14,688
7
14,800
182
1,050
400
2,299
24,700
960
160
2,353
1,148

62,748

ESEADA DE MASA DE 29,580 GRAMOS

Tiempos (minutos)

Insumos utilizados

1440

Semillas de linaza, agua,

Esponja, Semillas de linaza, Agua, harina,

harina integral, sal, lavadura, azcar
integral, Esponja, uvas secas.

N/A

N/A

N/A

Margarina

10

N/A

17

N/A

120

Bolsas y etiquetas

164

Capacidad de Produccin para 9 meses de

operacin
36,284.84

Capacidad de produccin anual (12

meses)
435,418

Consumo

Semillas de linaza 1200 gr, agua 1800 gramos

Semillas de linaza 1200 gr, Agua 8800 gr, harina

8000 gr, harina integral 1000 gr, sal 220 gr,
lavadura 60 gr, azcar integral 300 gr, Esponja 8000
gr, uvas secas 2000 gr.

N/A

N/A

N/A

200 gramos

N/A

N/A

Bolsas y etiquetas

F
PRODUCIN DE PAN INTEGRAL DE CRCU
Items

Actividades

Inicio

Descripcin

En este paso, un dia antes

se prepara la esponja (ver
1. Preparacin de la esponja
proceso de produccin de
esponja).

En esta etapa se escogen y

pesan todos los ingredientes
2. Alistamiento y pesaje de
que tendr el pan a realizar.
la materia prima y/o
Se realiza las medidas y
insumos.
pesaje de cada uno de los
ingrediesntes.

3. Procesamiento de la
materia prima

en este proceso todos los

insumos se incorporan en la
mojadora y comiensa el
proceso de amasado

4. Textura de la masa

En este proceso se cilindra

la masa para una mejor
textura

5. Pesada por gramos y

divisin

En este proceso se pesa la

masa (de acuerdo a los
ingredientes utilizados) y se
divide por el gramo del pan
deseado.

6. Moldeado del pan

En este proceso los

panaderos auxiliares le dan
forma al pan para ponerlos
en sus respectivos moldes

7. Crecimiento del pan

En esta etapa el pan se

mete en la cmara de
crecimiento

8. Horneado

En esta etapa se lleva el pan

al horno

10

9. Disponibilidad para el
punto de venta

En este paso se sacan los

panes del horno y se dejan e
reposo, para luego
empacarlos.

Fin

Lote de produccin * masa

Panes obtenidos de 350

gramos

19,530

56

Presupuesto de costo unitario por p

CONCEPTO
Curcuma
harina integral
lavadura

Unidad de medida
gramos
gramos
gramos

sal
Oregano
Esponja
Ajo
Agua
Margarina
Antimoho
Bolsa para empaque
Etiqueta

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramas
gramos
unidad
Unidad

Produccin de panes de 350

Valor de cada pan de 350 gr

FLUJOGRAMA DE PROCESOS
PAN INTEGRAL DE CRCUMA PARA UNA CANTIDAD DESEADA DE MAS
Responsable

Panadero auxiliar

Mquinas o
herramientas utilizadas

Documentacin

Balanza electrnica,
Tazones, Mesa de acero
inoxidable, cuchillos,
Registro de utilizacin de in
cucharones de acero
inoxidable, balde de acero
inoxidable, tijeras

Panadero oficial

Balanza electrnica,
Tazones

Formato de rigistro de
produccin

Panadero oficial

mojadora,espatula,tasa,cuc
hillo

N/A

Panadero oficial

cilindradora y espatula

N/A

Panaderos auxiliares

cortadora de
masa,cuchillo,balanza

Formato de rigistro de
produccin

panaderos auxiliar 1 y
panadero auxuliar 2

moldes,latas,carros, rodillo

Formato de rigistro de
produccin

Panadero auxiliar 1

Camara de crecimiento

N/A

Panadero auxiliar 2

Horno y guantes

N/A

Panadero auxiliar 2

Guantes y canistallas de
pan

Registro de produccin

Capacidad Instalada de Prduccin

Tiempo de produccin

Produccin diaria (8 horas)

190

Produccin por mes (24

das)

141

3,383

to de costo unitario por pan de curcuma

CANTIDAD

VALOR UNITARIO
100 $
10000 $
150 $

VALOR TOTAL
26 $
1.48 $
7 $

2,600
14,800
1,050

200
50
3000
30
6000
200
8
56
56

19,530

56
494

$
$
$
$
$
$

0.91
35.00
0.77
12.00
0.00123
4.8
20
41
20

$
$
$
$
$
$
$
$

$
$

182
1,750
2,299
360
7
960
160
2,288
1,116

27,572

ESEADA DE MASA DE 19,530 GRAMOS

Tiempos (minutos)

1440

Insumos utilizados

esponja

Consumo

Ver elaboracin de esponja

esponja,harina integral,
crcuma, sal, levadura y
azucar integral

esponja 3.150 gr,harina

integral 10.500 gr, crcuma
140 gr, sal 210 gr, levadura
210 gr y azucar integral 210
gr

N/A

N/A

N/A

N/A

10

N/A

N/A

15

Margarina

300 gramos

15

N/A

N/A

15

N/A

N/A

120

Bolsas y etiquetas

Bolsas y etiquetas

190

Capacidad de Produccin
para 9 meses de operacin
30,449

Capacidad de produccin
anual (12 meses)
365,390

F
PRODUCIN DE PAN INTEGRAL DE QUN
Items

Actividades

Inicio

Descripcin

En este paso, un dia antes

se prepara la Esponja (ver
1. Preparacin de la Esponja
proceso de produccin de
e hidratacin de las semillas
Esponja). Adicional a esto se
de linaza, quinua y el
toman las semillas de
ajonjol.
linaza, la quinua, el ajonjol
y se colocan en agua.

En esta etapa se escogen y

pesan todos los
2. Alistamiento y pesaje de
ingredientes que tendr el
la materia prima y/o
pan a realizar. Se realiza las
insumos.
medidas y pesaje de cada
uno de los ingrediesntes.

3. Procesamiento de la
materia prima

en este proceso todos los

insumos se incorporan en la
mojadora y comiensa el
proceso de amasado

4. Textura de la masa

En este proceso se cilindra

la masa para una mejor
textura

5. Pesada por gramos y

divisin

En este proceso se pesa la

masa (de acuerdo a los
ingredientes utilizados) y se
divide por el gramo del pan
deseado.

6. Moldeado del pan

En este proceso los

panaderos auxiliares le dan
forma al pan para ponerlos
en las bandejas

7. Crecimiento del pan

En esta etapa el pan se

mete en la cmara de
crecimiento

8. Horneado

En esta etapa se lleva el

pan al horno

10

9. Disponibilidad para la
venta

En este paso se sacan los

panes del horno y se dejan
e reposo, para luego
empacarlos.

Fin

Lote de produccin * masa

Panes obtenidos de 300

gramos

28,270

94.23

Presupuesto de costo unitari

CONCEPTO
Ajonjol
Linaza
Qunua
Hojuelas de avenas
Agua
Harina de qunua
harina

Unidad de medida
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

harina integral
levadura
sal
Miel
Esponja
Margarina
Antimoho
Bolsa para empaque
Etiqueta

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
unidad
Unidad

Produccin de panes de 300

Valor de cada pan de 300 gr

FLUJOGRAMA DE PROCESOS
E PAN INTEGRAL DE QUNUA PARA UNA CANTIDAD DESEADA DE MASA
Responsable

Panadero auxiliar

Mquinas o herramientas
utilizadas

Documentacin

Balanza electrnica,
Tazones, Mesa de acero
inoxidable, cuchillos,
Registro de utilizacin de in
cucharones de acero
inoxidable, balde de acero
inoxidable, tijeras, brilla

Panadero oficial

Balanza electrnica, Tazones

Formato de rigistro de
produccin

Panadero oficial

mojadora,espatula,tasa,cuc
hillo

N/A

Panadero oficial

cilindradora y espatula

N/A

Panaderos auxiliares

cortadora de
masa,cuchillo,balanza

Formato de rigistro de
produccin

panaderos auxiliar 1 y
panadero auxuliar 2

Bandejas, latas,carros,
rodillo

Formato de rigistro de
produccin

Panadero auxiliar 1

Camara de crecimiento

N/A

Panadero auxiliar 2

Horno y guantes

N/A

Panadero auxiliar 2

Guantes y canistallas de
pan

Registro de produccin

Capacidad Instalada de Prduccin

Tiempo de produccin

Produccin diaria (8 horas)

164

Produccin por mes (24

das)

275.80

6,619

upuesto de costo unitario por pan

CANTIDAD

VALOR UNITARIO
600 $
600 $
600 $
600 $
7200 $
2000 $
7000 $

4
4
12.4
6.00
0.00123
12.40
1.2

VALOR TOTAL
$
$
$
$
$
$
$

2,400
2,400
7,440
3,600
9
24,800
8,400

3000
180
240
2400
3600
240
9.6
94
94
28,270

94
1,095

$
$
$
$
$
$
$

1.48
7
0.91
16.00
0.77
4.80
20
41
20

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

4,440
1,260
218
38,400
2,759
1,152
192
3,864
1,885
103,218

SEADA DE MASA DE 28,020 GRAMOS

Tiempos (minutos)

1440

Insumos utilizados

Semillas de linaza, quinua,

ajonjol, agua, esponja

Consumo

Semillas de linaza 625 gr,

quinua 625 gr, ajonjol 625
gr, agua 2500 gr

Agua 7.500 gramos, harina

7.000 gr, harina integral
3.000 gr, harina de quinua
Esponja,harina integral,
2.000 gr, sal 220 gr,
azucar, uvas secas, Semillas
levadura 60 gr, miel 400 gr,
de linaza, quinua, ajonjol,
hojuelas de avena 625 gr,
agua, sal y levadura, miel
Esponja 3.000 gr, quinua
625 gr, ajonjol 625 gr,
linaza 625 gr.

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

Margarina

300 gramos

10

N/A

N/A

17

N/A

N/A

120

Bolsas y etiquetas

Bolsas y etiquetas

164

Capacidad de Produccin
para 9 meses de operacin
59,573

Capacidad de produccin
anual (12 meses)
714,876

FLUJOGRAM
PRODUCIN DE TORTA DE CAA FISTU
Items

Actividades

Inicio

Descripcin

Responsable

En esta etapa se escogen

y pesan todos los
2. Alistamiento y pesaje ingredientes que tendr la
de la materia prima y/o torta a realizar. Se realiza
insumos.
las medidas y pesaje de
cada uno de los
ingrediesntes.

Panadero oficial

En este paso se incorporan

en la batidora los huevos,
el azucar y la caa fistula,
3. Procesamiento de la para batir por espacio de
materia prima
tres minutos, para agregar
miel de abeja, aceite y por
ltimo la harina, para batir
por dos minutos ms.

Panadero oficial

4. Vertimiento en los
moldes

En este paso se vierte la

mezcla en los moldes.

Panadero oficial

5. Horneado

En esta etapa se lleva el

molde con la mezcla al
horno

Panadero oficial

En este paso se sacan los

6. Disponibilidad para la
moldes del horno y se
venta
dejan e reposo, para luego
empacarlos.
Fin

Panadero auxiliar 1

Capacid
Lote de produccin *
masa

Tortas obtenidos de 80
gramos

4,142

Tiempo de produccin
104

74

Presupuesto de costo unitario por

CONCEPTO
Caa Fistula
Aceite vegetal
Azucar integral
Huevo
Bicarbonato
Polvo de hornear
harina integral
Miel
Antimoho
Bolsa para empaque
Etiqueta

Unidad de medida
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
unidad
Unidad

CANTIDAD
150
405
971
780
15
20
1500
300
1.2
104
104

4,142

Produccin de tortas 40 gr
Valor de cada torta de 40 g $

104
167

FLUJOGRAMA DE PROCESOS
CAA FISTULA PARA UNA CANTIDAD DE 4,142 GRAMOS
Mquinas o
herramientas utilizadas

Documentacin

Tiempos (minutos)

Balanza electrnica,
Tazones

Formato de rigistro de
produccin

Batidora,espatula

N/A

Moldes, espatula

N/A

Horno y guantes

N/A

30

Guantes y canistallas

Registro de
produccin

35
74

Capacidad Instalada de Prduccin

Produccin por mes
Produccin diaria (8 horas)
(24 das)
672

16,119

unitario por torta

VALOR UNITARIO
$
$
$
$
$
$
$
$

VALOR TOTAL
5 $
4 $
2.6 $
5.83 $
4.14 $
6.00 $
1.48 $
5.00 $
20 $
20 $
20 $

$
$

750
1,418
2,523
4,547
62
120
2,220
1,500
24
2,071
2,071

17,306

Capacidad de
Produccin para 9
meses de operacin
145,070

2 GRAMOS
Insumos utilizados

Consumo

Caa fistula 150, aceite

vegetal 405 gramos,
azucar integral 970
Caa fistula, aceite
gramos, huevos 13
vegetal, azucar,
huevos, bicarbonato 15
huevos, bicarbonato,
gramos, polvo de
polvo de hornear y
hornear 20 gramos y
miel de aveja, harina
miel de aveja 300
integral
gramos, harina integral
1500 gramos, antimoho
1,2 gramos

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

Bolsas y etiquetas

Bolsas y etiquetas

Capacidad de
produccin anual (12
meses)
1,740,836

Items
1

Actividades
Inicio

1. Alistamiento y pesaje de la materia

prima y/o insumos.

2. Mezcla de ingredientes

3. Fermentacin

Fin
Nota: La esponja se debe dejar en reposo
de un da para el otro.

Presupue
CONCEPTO
harina
sal
lavadura
Agua
Pelicula transparente

FLUJOGRAMA
PRODUCIN DE ESPONJA* POR
Descripcin

Responsable

En esta etapa se escogen y pesan todos

los ingredientes que tendr la esponja
(prefermento). Se realizan las medidas y
pesaje de cada uno de los ingrediesntes.

Panadero auxiliar

Una vez teniendo listo todos los

ingredientes (harina integral, agua,
lavadura y sal) se mezclan hasta que todo
quede homogneo.

panadero auxiliar

Una vez obtenida la masa, esta se deja en

reposo de un da para otro (mnimo por un
tiempo de 12 horas).

panadero auxiliar

Presupuesto de costo unitario por Esponja

Unidad de medida
gramos
gramos
gramos
gramos
metros

CANTIDAD
10000
50
10
6000
3
16063

FLUJOGRAMA DE PROCESOS
ESPONJA* POR 10 KILOS DE HARINA INTEGRAL
Mquinas o herramientas utilizadas

Documentacin

Balanza electrnica, Tazones, Mesa de

acero inoxidable, cuchillos, cucharones de
acero inoxidable, balde de acero
inoxidable, tijeras

Registro de utilizacin de insumos

Tazn plstico trasnparente, mojadora

N/A

N/A

N/A

io por Esponja
VALOR UNITARIO
$
$
$
$
$

1.2
0.91
7
0.00123
62.5

VALOR TOTAL
$
$
$
$
$

12,000
46
70.000
7
188

Costo total
Costo unitaria

$
$

12,310
0.77

Tiempos (das)

Insumos utilizados

Consumo

Harina integral y agua

Harina integral 10 gramos,

Agua 6 gramos, sal 200
gramos, levadura 30
gramos

N/A

N/A

720

N/A

N/A

726

F
PRODUCIN DE GALLETA INTEGRAL DE FRUTOS SECOS (uv
Items

Actividades

Inicio

10

Descripcin

En esta etapa se escogen y

pesan todos los
1. Alistamiento y pesaje de
ingredientes que tendr el
la materia prima y/o
pan a realizar. Se realiza las
insumos.
medidas y pesaje de cada
uno de los ingrediesntes.

2. Procesamiento de la
materia prima

En este proceso todos los

insumos se incorporan en la
batidora y comienza el
proceso de mezclado

En este proceso se toma la

masa que se obtiene del
paso anterior, se divide y se
5. Pesada por gramos,
pesa por los gramos que
divisin, moldeado y reposo tendr la galleta final para
darles la forma y la
decoracin. Por ltimo se
deja en reposo.
8. Horneado

En esta etapa se llevan las

galletas horno.

9. Disponibilidad para el
punto de venta

En este paso se sacan los

galletas del horno y son
llevadas al punto de venta
donde se empacan por
cuatro unidades y se
colocan en los exibidores
para la venta.

Fin

Lote de produccin * masa

Galletas obtenidas de 20
gramos

1,370

69

Presupuesto de costo unitario

CONCEPTO
Ajonjol
Agua
harina integral
lavadura
azcar integral
uvas secas
Margarina

Unidad de medida
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

Produccin de Galletas de 2
Costo de cada galleta de 20
Empaques de 4

FLUJOGRAMA DE PROCESOS
L DE FRUTOS SECOS (uvas secas y ajonjol) PARA UNA CANTIDAD DES
galletas DE 20 GRAMOS
Responsable

Mquinas o herramientas
utilizadas

Documentacin

Panadero oficial

Balanza electrnica, Tazones

Formato de rigistro de
produccin

Panadero oficial

Batidora, espatula

N/A

Panaderos auxiliares

Balanza electrnica, raspa.

Formato de rigistro de
produccin

Panadero auxiliar 2

Horno y guantes

N/A

Panadero auxiliar 2

Guantes y canistallas de
pan

Registro de produccin

Capacidad Instalada de Prduccin

Tiempo de produccin

Produccin diaria (8 horas)

64

Produccin por mes (24

das)

514

12,330

8800

puesto de costo unitario por servicio

CANTIDAD

VALOR UNITARIO
50 $
50 $
750 $
25 $
250 $
65 $
180 $
0
0 $

1370

$
$

69
52
13

VALOR TOTAL
4.00 $
0.00123
1.35 $
7 $
2 $
12.35 $
5.00 $
0
$

200
0.06
1,013
175
500
803
900
0
-

$
$

3,590

CANTIDAD DESEADA DE MASA DE 1,730 GRAMOS Y 69

Tiempos (minutos)

Insumos utilizados

Consumo

harina integral 750 gr,

harina integral, ajonjol,
ajonjol 50 gr, azucar 380
azucar, uvas secas, polvo de gr, uvas secas 65 gr, polvo
hornear, margarina, agua, de hornear 30 gr, margarina
color cramelo y levadura
180 gr, agua 50 gr y
levadura 25 gr

N/A

N/A

25

N/A

N/A

15

N/A

N/A

15

Bolsas y etiquetas

Bolsas y etiquetas

64

Capacidad de Produccin
para 9 meses de operacin
110,970.00

Capacidad de produccin
anual (12 meses)
1,331,640