ANLISIS DEL PRODUCTO TERMINADO

Objetivo
Determinar los parmetros de calidad del vinagre de arroz segn la normatividad
vigente NTC 2188.
Alcance
Los analistas involucrados en los anlisis de calidad del producto terminado,
instructores del centro de gestin industrial y apndices interesados.

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL DE VINAGRE DE ARROZ

Principio
La acidez total del vinagre se considera como la suma de los cidos valorables
Cuando se lleva el vinagre a pH 7 por adicin de una solucin alcalina valorada.
Metodologa
La determinacin de acidez es una volumetra acido base en la cual se hace una
titulacin con hidrxido de sodio, y como indicador la fenolftalena hasta que se
observe el punto de viraje color rosa, se detiene la titulacin y se toma el dato de
los mililitros gastados, se realiza este proceso por triplicado y se aplica la frmula
de determinacin de acidez dependiendo el tipo de acidez a determinar en el
vinagre.

Material y aparatos
-Potencimetro con escala graduada en unidades de pH y electrodos de vidrio
-Agitador magntico
-Kitasato de 1 litro.
-Pipeta de 20 ml

-Vaso de 100 ml de capacidad.

-Bureta de 50 ml
Reactivos
-Solucin tampn de pH 4 y pH 7 para calibrado del potencimetro.
-Hidrxido de sodio 0,1 N.
Normalizacin del hidrxido sdico 0,1 N
1. Montar una bureta en un soporte y llenarla con el hidrxido de sodio a valorar.
2. En un matraz aadir 20 ml, medidos con pipeta de doble aforo, de ftalato cido
de potasio solucin valorada comercial 0,1 N.
3. Llenar hasta 100 ml con agua destilada y aadir dos gotas de indicador de
fenolftalena.
4. Repetir la valoracin tres veces y calcular la normalidad real del hidrxido
sdico.
Procedimiento
1. Poner 50 ml de vinagre en un kitasato de 1 litro de capacidad.
2. Conectar a vaco al mismo tiempo que agitamos el matraz.
3. Tomar 10 ml del vinagre filtrado y llevar a un vaso de precipitados de 100 ml.
4. Aadir unos 10 ml de agua destilada e introducir el electrodo de vidrio en el
vaso.
5. Preparar un agitador y montar una bureta con hidrxido de sodio 0,1 N.
6. Aadir el contenido de la bureta al vaso de vinagre hasta que el potencimetro
marque pH 7.
7. Anotar el volumen de hidrxido de sodio consumido en la valoracin.
Clculos
meq/l = V(NaOH) . N(NaOH) . 1000/m

DIAGRAM DE FLUJO

INICIO

1.Poner 50 ml de vinagre en un kitasato de 1 litro de capacidad.

2.Conectar a vaco al mismo tiempo que agitamos el matraz.

3. Tomar 10 ml del vinagre filtrado y llevar a un vaso de precipitados de 100 ml.

4. Aadir unos 10 ml de agua destilada e introducir el electrodo de vidrio en el

vaso.
6. Aadir el contenido de la bureta al vaso de vinagre hasta que el potencimetro
marque pH 7.
7. Anotar el volumen de hidrxido de sodio consumido en
la valoracin.

FIN

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DEL VINAGRE

La densidad es una propiedad especifica que identifica las sustancias de inters,
se define tambin como una expresin matemtica que consiste en dividir la masa
sobre su volumen.
Metodologa
Consiste en filtrar 30mL de mosto, y luego se centrifuga para precipitar partculas
suspendidas, luego con un picnmetro de 10 milmetros se pesa vaco y lleno por
diferencia de masas se determina su densidad, tcnica gravimtrica.
Materiales y reactivos

Pipeta graduadas
Probetas
Picnmetro
Agua destilada
Balanza analtica
Sustrato
DIAGRAMA DE FLUJO
INICIO

1. se filtra y centrifuga los 50mL de muestra por 20 min a 2000rpm

2. Se vierte una cantidad al picnmetro

3.se pesa con la muestra en una balanza analtica

4. se calcula la densidad por diferencia de masa

marquH 7.
FIN

Preparacin de la muestra para medir alcoholes por CG.

Segn NTP211, 035 2003 bebidas alcohlicas mtodo de ensayo, determinacin
de metanol y congneres de bebidas alcohlicas y en alcohol etlico empleando en
su elaboracin, mediante cromatografa de gases.
INICIO

Colocar 200 ml de la muestra a un sistema de destilacin

Destilar hasta aproximadamente hasta las 2/3 partes del volumen inicial

Enrasar el destilado a 200 ml con agua ultra pura

La dilucin se har de acurdo a la curva que se elabor anteriormente

Filtrar en los filtros de disco de porosidad 0,20 um a 0,45m

Para el anlisis cromatogrficos adicionar en los viales GC un mililitro aproximadamente

FIN

CENIZAS: MTODO GRAVIMTRICO

Metodologa
Es un mtodo gravimtrico que consiste en calcinar la muestra a una temperatura
de 500 grados y luego por diferencia de pasos se determina el porcentaje de
cenizas.

Materiales y equipos

Crisoles
Desecador
Pinzas para crisol
Mufla
Balanza analtica
Esptula
Balanza analtica
Mufla

Reactivos
cido sulfrico concentrado

Se realiza el anlisis siguiendo el siguiente procedimiento

1. Poner a masa constante un crisol de porcelana, perfectamente limpio,
introducindolo a la mufla a 550C 25C aproximadamente, durante una hora;
extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125C 5C, durante al
menos 15 minutos. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura
ambiente.
2. Determinar la masa del crisol en balanza analtica con aproximacin de miligramos.
Registrar el dato como A.
3. Tomar una muestra representativa de dos gramos previamente secada y determinar
la masa del crisol con la muestra en balanza analtica con aproximacin a
miligramos.
4. Determinar el peso del crisol y del espcimen calcinado en balanza analtica con
aproximacin de miligramos. Registrar el valor como C.

DE CENIZAS :

C A
X 100
B A

DIAGRAMA DE FLUJO
INICIO

1. Se calienta el crisol a una temperatura de 105 grados centrados por 20 minutos.

e
2.Lluego se deja enfra a temperatura ambiente en un desecador.

3.Se agrega la muestra y se lleva a calcinar por dos horas a 500 grados

4. Luego se deja enfriar en el desecador, para luego determinar el % de cenizas.

FIN

pH: mtodo potenciomtricos

consiste en una diferencia de potencial mediante unos electrodos para la cual se
reportan un valor de dos cifras significativas, es importante que antes de realizar el
anlisis verificar que el potencimetro este calibrado.
Metodologa
Consiste en tomar 20 mililitros de muestra en un vaso de precipitacin sin diluirla,
para luego introducir un electrodo y por diferencia de potencial el equipo arroja un
valor numrico.
Materiales y reactivos

Probetas
Frasco lavador
Pipetas graduadas
Potencimetro
Vasos precipitados

1)
2)
3)
4)

verificar que el potencimetroINICIO

este calibrado.
Se prepara una muestra al 100%.
Se introduce el electrodo en la muestra.
Se toma nota de la lectura y se reporta ese valor
1. alistar la muestra para medir su pH
e

2.agregarla en un vaso de precipitado .

3.introducir el electrodo en la muestra hasta que estabilice

4. medir tres veces muestras diferente y reportar.

FIN