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SENA
GESTIN LOGSTICA
BOGOTA D.C
2016
SENA
GESTIN LOGSTICA
BOGOTA D.C
2016
FICHA TECNICA DE
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
PRODUCTO TERMINADO
CONOCIMIENTO PARA TODOS
NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PROMEDIO
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
BIO -KUMIS
Producto obtenido a partir de la leche higienizada,
coagulada por la accin de Streptococcus Lactis o
Cremoris y Lactobacillus Bulgaricus, los cuales deben ser
abundantes y viables en el producto final.
Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada
en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal.
Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 m
Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos
15 %
Protena
4%
Lpidos-Grasa
3%
Agua
77 %
Minerales
1%
Calorasaportadas
79,5
por 100 g
Envase plstico por 250 ml
Envase plstico por 500 ml
Envase plstico por 1000 ml
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente acido con pH
de 4,4 - 4,5, con textura media y olor
caracterstico.
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
TIPO DE
CONSERVACION
Temperatura de 0 a 4 grados
Centgrados
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM
Congelacin
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
FORMULACION
PORCENTAJE
Base de clculo
10% - 12 %
35%
12%
0,02%-0,05%
PRUEBAS DE CALIDAD
ADICIN DE LECHE EN
POLVO Y AZCAR
PASTEURIZACIN
ENFRIAMIENTO
65C x 30 minutos
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Adicin de Cultivo:
CULTIVO LIOFILIZADO: Lactobacillus
bulgaricus y estreptococos cremoris
(Dependiendo de la Fuerza del
Cultivo) Dependiendo especificaciones
del fabricante
CULTIVO MADRE: Adicin de 3% al 5%
INCUBACIN
DETERMINACIN DEL
PUNTO FINAL
ENFRIAMIENTO A 4 GRADOS
CENTIGRADOS
ROMPIMIENTO DEL
COAGULO Y ADICIN DE
CONSERVANTES
ENVASAR, ROTULAR, Y
REFRIGERAR
PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO