Pre Inversion Quin U A Boy Aca

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac
UNIVERSIDAD NA CIONA L DE COLOMBIA

FA CULTA D DE INGENIERIA
MINISTERIO DE A GRICULTURA Y DESA RROLLO RURA L
PROYECTO APOYO A A LIA NZA S PRODUCTIVA S
A LIA NZA CADENA A GROA LIMENTA RIA DE LA QUINUA
ESTUDIO DE PREINVERSION
Informe
BOGOTA , DICIEMBRE DE 2005
109
CONTENIDO
INTRODUCCIN
1. FICHA RESUMEN, PERSPECTIVA S DEL MER CA DO
1 .1 OBJETIVO GENERAL.
1 .2 OBJETIVO S ESP ECFICOS.
1 .3 PLAN DE NEGOCIO S.
1 .4 PARTICIPANTES EN LA ALIANZA.
1 .5 M ETAS GENERALES
1 .6 P ERSPECTIVAS DEL MERCADO
1 .7 DESC RIPC IN DE LO S ALIADOS COM ERCIALES
1 .7 .1 O RGANIZACIN M ARTNEZ S OLARTE.
1 .7 .2 N UTRIMERCADEO
1 .7 .3 D ON P RODUCTIVO .
6
6
6
6
6
7
12
13
14
14
2. A NA LISIS TCNI CO
19
2 .1 GENERALIDADES
2 .1 .1 B ENEFICIOS N UTRICIONALES D E L A Q UINUA.
2 .2 GENERALIDADES DE LA PLANTA
2 .3 ECOFISIO LOGIA DEL C ULTIVO DE Q UINUA
2 .4 MANEJO AGRO NMICO
2 .4 .1 V ARIEDADES
2 .4 .2 P REPARACIN DEL TERRENO
2 .4 .3 D ESARROLLO DEL CULTIVO
2 .4 .4 A SPECTOS FITOSANITARIOS
2 .4 .5 C OSECHA
2 .5 MANEJO PO STCOSECHA
2 .6 ZO NAS DE P RODUCCI N NACIO NAL
2 .7 P ROPUESTA TEC NOL GICA PARA LA ALIANZA CADENA AGROALIMENTARIA DE LA Q UINUA
2 .7 .1 A NLISIS DE SUELOS
2 .7 .2 R ECOMENDACIONES SEGN EL A NLISIS DE SU ELOS
2 .7 .3 P REPARACIN DEL SUELO
2 .7 .4 S ELECCIN DE LA S EMILLA
2 .7 .5 T RAZADO DE SURCOS
2 .7 .6 D ISTRIBUCIN DEL ABONO ORGNICO
2 .7 .7 S IEMBRA DE LA SEMILLA
2 .7 .8 R ALEO
2 .7 .9 A PORQUE
2 .7 .10 M ANEJO DE MALEZAS
2 .7 .11 M ANEJO DE PLAGAS
2 .712 M ANEJO DE ENFERMEDADES
2 .7 .13 R IEGO
2 .7 .14 C OSECHA
2 .7 .15 P OSCOSECHA
2 .7 .16 R OTACIN DE C ULTIVOS
2 .7 .17 C OSTOS DE P RODUCCIN
19
19
22
22
24
24
25
25
26
26
27
28
28
33
33
34
34
35
35
36
36
37
37
38
41
42
42
43
44
44
3. ESQUEMA SOCIA L DE LA ALIA NZA
49
3.1
INTRODUCION
49
3.2
CONTEXTO GENERA L DE LA A LIA NZA
49
3.3
IDENTIFICA CIN DEL PROYECTO
51
3.4
OBJETIVOS DE LA ESTRUCTURA CIN SO CIA L DEL PROYECTO
52
3.5
UBICA CIN DEL PROYECTO
52
3 .5.1 L OCALIZACIN
3 .5.2 C ARACTERSTICAS L OCALES
52
53
3.5.3
53
POBLA CIN BENEFICIA RIA Y CRITERIOS MNI MOS DE ELEGIBILIDA D
3 .6 CARACTERIZACION SOCIO ECOMMICA DE LOS HO GARES

3 .7. C RITERIOS MNIMO S DE ELEGIBILIDAD
54
60
3.8
61
NIVEL ORGA NIZA CIONA L
3 .8.1 S OCIEDAD A GROINDUSTRIAL DE L A Q UINUA DE S AMAC Y C UCAITA S AT C OMO L A O RGANIZACIN DE P RODUCT ORES D E L A
A LIANZA.
63
3.8.2
EL A LIA DO COMERCIA L.
64
3.9 LA ORGA NIZA CIN GESTORA A COMPA A NTE
65
3 .9.1 E L T IPO DE O RGANIZACIN Q UE R EQUIERE E L P ROYECTO:

3 .9.2 R EQUERIM IENTOS P ARA S ER O GA:
3 .9.3 C ORPORACIN P ARA E L DESARROLLO S OSTENIBLE ( C ORPOFUTURO) C OMO O GA DEL P ROYECTO.
65
65
66
3.9.4
CUA DRO DE FORTA LEZA S Y DEBILIDA DES DE LOS A CTORES DE LA A LIA NZA
MARCADOR NO DEFINIDO.
3.10
PLA N DE MA NEJO SOCIA L:
3 .10.1 OBJETIVOS:
3 .10.2 M ETODOLOG A.
3 .10.3 DURACIN.
3 .10.4 R IESGOS DE CARCTER SOCIAL EN EL CONST ITUCIN DE LA ALIANZA.
3 .10.5 E STRATEGIAS P ARA M ITIGAR L OS R IESGOS I DENTIFICADOS.
3 .10.6 I NDICADORES P ARA M EDIR E L I MPACTO S OCIAL E SPERADO E N L A A LIANZA.
3 .10.7 B ENEFICIOS E CONM ICOS, S OCIALES Y P OLTICOS P ARA L OS M IEMBROS DE L A A LIANZA
3 .10.8 A CTIVIDADES DEL PLAN DE M ANEJO S OCIAL
ERROR!
68
68
68
68
69
69
70
70
71
3.11
ESQUEMA DE LA ALIA NZA :
72
3 . 11.1. E STRUCTURA
3 .11.2. C OMPROMISOS.
3 .11.3 C ONSTITUCIN DE L A A LIANZA Y E L C OMIT DIRECTIVO
72
73
73
3.12
76
CONCLUSIONES
4. A NA LISIS A MBIENTA L
76
4 .1 DESC RIPC IN DEL M EDIO NATURAL

4 .2 LA OPCI N TEC NOL GICA
4 .2 .1 E L MODELO ACTUAL DE PRODUCCIN DE QUINUA EN LA ZONA
4 .3 LA IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES
4 .3 .1 C ONSULTA A LA AUTORIDAD AMBIENTAL
4 .3 .2 D EFINICIN DEL TIPO DE ESTU DIO AMBIENTAL
4 .3 .3 L OS PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES DEL ACTUAL SISTEMA PRODUCTIVO .
4 .3 .4 E L PANORAMA GENERAL DE LOS IMPACTOS CAUSADOS POR EL ACTUAL MODELO DE PRODUCCIN.
4 .4 EL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)
4 .4 .1 E L PAQUETE TECNOLGICO RECOMENDADO
4 .5 P ROCESO DE CAPACITACIN EN LAS ESCUELAS DE CAMPO :
76
79
79
81
81
82
84
85
88
90
96
5. ESTUDIO FINA NCIERO
100
5 . 1 I NTRODUCCIN
5 . 2. A NLISIS E CONMICO-F INANCIERO POR U NIDAD P RODUCTIVA T CNICA.
5 .2 .1 I NGRESOS
5 .2 .2 C OSTOS POR UNIDAD PRODUC TIVA.
5 .2 .3 F LUJO DE CAJA DE LA U NIDAD P RODUCTIVA:
5 .2 .4 F LUJO DE CAJA DE LA A LIANZA:
5 .3 I NVERSIONES Y FINANCIACIN DE LAS MISMAS.
5 .3 .1 I NCENTIVO M ODULAR
5 .4 A NLISIS DE SENSIBILIDAD
5 .4 .1 S ENSIBILIDAD SOBRE P RECIO
5 .4 .2 S ENSIBILIDAD SOBRE V OLMENES DE P RODUCCIN.
5 .4 .3 S ENSIBILIDAD SOBRE C OSTOS DE PRODUCCIN
5 .5 S IMULACIN M ONTECARLO
5 .6 C ONCLUSIONES
100
100
100
101
106
108
112
114
116
116
116
117
117
119
BIBLIOGRA FA
120
INTRODUCCIN
A com ienzos de l ao 2005 se firm e l contrato No. 077/2005 de rivado de l Conve nio 015/2004
IIC A-MADR (PAAP) suscrito e ntre e l IIC A y la Unive rsidad Nacional de Colombia para que sta
ltima institucin actuara como O rganizacin Gestora Regional (O GR) dentro del Programa de
Alianzas Productivas de l Ministe rio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR).
En desarrollo de l citado contrato se acord que la Unive rsidad Nacional actuara como O GR e n
cinco alianzas productivas de los departamentos de Cundinamarca y Boyac, una de las cuale s es
la Alianza Cadena agroalimentaria de la quinua.
El trabajo se desarroll a partir de varias reunione s e ntre los re sponsable s de la OGR , los
representante s de la O rganizacin Gestora Acompaante (OGA), aliados come rciales, agricultore s
de los municipios sealados, t cnicos de las Umata y otros actores de la alianza. Tales reuniones,
que se iniciaron solamente con la O GA y algunos aliados come rciales, se ampliaron a los otros
actore s, involucrando a los agricultores de los dos municipios, para debatir varios aspe ctos de l
ne gocio (demanda de los come rcializadore s, paque te te cnolgico propue sto, actividades
poscose cha, asociatividad, entre otros).
El trabajo se dirigi a de finir los siguientes aspe ctos de la alianza:
El componente socioeconmico. Inicialmente se e studiaron las variables socioe conmicas ms
re le vantes de los aspirantes a ingresar a esta alianza, utilizando los crite rios que en este se ntido
propone e l Ministe rio de Agricultura. Poste riormente , con base en tales indicadores, se se le ccion
un grupo final de agricultores de los dos municipios se le ccionados, algunas de cuyas principales
caracte rsticas socioe conm icas se anotan en e l corre spondie nte captulo.
El negocio. Se delim it de comn acue rdo entre productores y aliados come rciales la demanda
de quinua, e n re lacin tanto con volumen como con calidad, presentacin, pre cios y valore s
agre gados de l ne gocio.
El paquete tecnolgico. Se definie ron las dife rentes actividades a las que debe rn
compromete rse los a liados e n cua nto a pr cticas a grcolas, que a segure n la satisfa ccin de las
condiciones de l me rcado.
La evaluacin ambiental. A partir de las condiciones reque ridas tanto por el MADR como por las
autoridades ambientales locale s se estable cie ron los procedimie ntos para consolidar la alianza
desde e l punto de vista de su sostenibilidad ambiental.
La evaluacin financiera. A partir de la cual se e stiman las condiciones financie ras de l
agronegocio.
Como re sultado de e stos anlisis pre vios, la OGR -Unive rsidad Nacional recomienda la viabilidad
de la Alianza Cadena productiva de quinua
1. FICHA RESUMEN, PERSPECTIVA S DEL MERCA DO

A LIA NZA CADENA A GROA LIMENTA RIA DE LA QUINUA
1.1 OBJETIVO GENERA L.
Estructurar una a lianza Cadena agroalimentaria de la quinua, con pe queos productores e n
municipios de l Departamento de Boyac y aliados come rciales de l la ciudad de Bogot.
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.
Ide ntificar una regin potencialmente viable para la produccin de quinua dulce de l
departamento de Boyac.
Fortale ce r una dinmica de construccin social como e lemento base en la construccin de
alianza y e l producto agrcola quinua.
Ide ntificar y estable ce r un vnculo de me rcado para e l producto a justado la ofe rta a la
demanda.
Estable ce r contactos, ne gociaciones y definiciones con pote nciales aliados come rciales que e n
alianza se comprometan como actore s pe rmanentes.
Realizar un estudio de preinve rsin inte gral que garantice un alto grado de viabilidad de la
alianza en lo social, t cnico, ambiental, financie ro y del agronegocio.
1.3 PLA N DE NEGOCIOS.

El pla n de negocios estructura un sistema productivo de ofe rta de l producto a una demanda rea l
de este con tre s aliados come rciales de Bogota que absorbe n la produccin de 27 productores e n
un ao y un pre cio base de 2500 pesos e n grano pagados en la re gin (municipio de Samac),
segn se muestra en la siguiente tabla:
Comercializadora
Org. Martnez
Solarte
Don Productivo
Nutrimercadeo
TOTAL
Primer Ao
Segundo ao
Cosecha 1
Cosecha 2
Cosecha 3
10 t.
10 t
10 t
4.45 t
4.80 t
19.25
13.45 t
14.55 t
38.00
24.4 t
26.35 t
60.75
Total
30 t
42.3 t
45.7 t.
118 t
1.4 PA RTICIPA NTES EN LA A LIA NZA.

La asociacin de productore s de quinua de los municipios han organizado una SA T que vincula e n
prime ra instancia a los 27 be neficiarios dire ctos, que se han unido con los Aliados Come rciales
O rganizacin Martnez Solarte , Don Productivo y Nutrime rcadeo y la O GA Corpofuturo
(Re presentante Legal Prasedis Castaeda Nio, Dir. C rr. 4 No. 7-00 Be ln, Te l:
09870438,09870283 Cel. 310 2303754). Igualmente otros aliados estratgicos se han vinculado
a la alianza bajo el apoyo de la Alcalda de l municipio de Samac y la alcalda de C ucaita.
1.5 META S GENERA LES
Vincular y organizar a peque os productores de quinua de l Departame nto de Boyac.

Me jorar e l nive l de vida de peque os productores de la regin y sus familias me diante la
organizacin y e l trabajo en alianza.

Gene rar dos empleos pe rmanentes por cada una de las unidades productivas a estable ce r.
Adaptar y estable ce r un paque te te cnolgico apto segn crite rios de buenas practicas agrcolas
y de sostenibilidad ambiental.
Buscar el me joram iento de los ingresos de los bene ficiarios dire ctos (dos salarios m nimos
legales vige nte s).
1.6 PERSPECTIVA S DEL MERCADO

El valle de Samac y Cucaita se distingue por se r uno los de mayor tradicin y vocacin en la
produccin de clima fro en e l centro de l pas, para e l abaste cimie nto de Bogot y de municipios
inte rmedios de productos agrcolas. Los productores son ve cinos de los dos m unicipios nombrados
que cuentan con un distrito de riego que es administrado por junta de usuarios me jorando as las
condiciones para la produccin en forma t cnica, que a la vez son ratificadas por los esquemas de
ordenamie nto te rritorial de los dos municipios.
En ese valle , llamado de La Laguna, se da una rotacin de cultivos, de stacndose las hortalizas,
frutales, ve rduras, granos y tub rculos, que son cultivados con mayor pre fe rencia en las zonas de
lade ra de l valle . La regin tiene conex ione s con varios ce ntros de come rcializacin y de consumo;
en orde n de importancia se desatacan Bogot, Tunja, Chiquinquir, los cuales absorbe n, en mayor
porcentaje , los ex cedentes de la produccin agrcola. La regin debe me jorar su estructura
come rcial agrope cuaria de mane ra que primero se logre un me joramie nto en e l valor agregado a
los productos de la regin y segundo se responda eficientemente al me rcado. Este me joramie nto
entre ofe rta y demanda pe rm itir que los productore s tengan ms oportunidade s para su
desarrollo.
Los servicios de la regin pueden se r clasificados como ade cuados y suficie ntes, la red el ctrica
be neficia todos los habitantes, la e structura de vas y de transporte est actualmente en buenas
condiciones, e l nive l come rcial con ofe rta de insumos es bueno y suficie nte, la ofe rta profesional y
t cnica es regular auque el Sena hace presencia local. Sin embargo la infraestructura en centros
de acopio y transformacin locale s par e l me joramiento del valor agregado est en proceso de
planeacin.
A cerca de la oferta. No se dispone de informacin consolidada sobre reas, volmenes de
produccin, calidades y pre cios de quinua. Sin embargo investigaciones pre liminares sobre e l
tema estiman que en e l pas, para mediados de 2005, se cultivaron aprox imadamente 400
hectreas; de las cua les e l 50% corresponde a Nario y e l resto a l Cauca y e l a ltipla no
Cundiboyacense. Para llegar a estos datos se tuvie ron e n cue nta los principale s coordinadores de
proye ctos en quinua e n las dife rentes regione s. Dichos coordinadore s fue ron: en Nario los
doctores Agre da y Era zo; e n Cauca Dr. Mopn y Rengifo; en e l a ltipla no Cundiboya cense los Drs
Rodrguez y otros productores peque os. En la tabla siguiente se m uestran los datos de e stas
regiones principales, productoras de quinua:
REGIN
rea
(ha)
Nario
200
50
Cauca
100
25
Altiplano
Cundido
Boyacense
100
25
A nive l nacional la produccin y come rcializacin de este producto se est incrementando, puesto
que por sus caracte rsticas es resistente a he ladas y sequas y pe rm ite la elaboracin de harina,
ce real, pan, galle tas, quinua tostada con caf, flan, dulce s, arequipe y manjar blanco, entre otros
alime ntos. Su composicin es altamente nutritiva, puesto que posee cualidades supe riores a las
de los ce reale s y es un alimento muy comple to y de fcil dige stin.
Este potencial alimenticio de la quinua ha estimulado las ex pe ctativas de exportacin. Las
bondades alimenticias de la quinua apoyadas en el balance de aminocidos esenciales y prote nas
junto a las sustancias antiox idante s, analgsicas y cicatrizantes, han dado como re sultado que la
NA SA haya incluido a la quinua como uno de los ingredientes de la alimentacin bsica de los
astronautas. Igualmente la
O rganizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin FA O ha conside rado a la quinua como un "alimento pe rfe cto" para combatir la
desnutricin a nivel m undial (sin embargo desde tiempos de la colonia se le ha conside rado
alimento para pobre s, re legado al olvido y reemplazado por e l arroz o e l trigo). En particular
algunas regione s colombianas, en espe cial en orden de importancia Nario, Boyac,
Cundinamarca y Cauca estn poniendo nfasis en e l desarrollo de una estrategia nacional para e l
incremento de los me rcados locale s, orie ntado a incrementar el consumo pe r cpita de quinua e n
e l pas.
En Nario la produccin se ha incrementado de bido al programa impulsado por la alcalda de
Pasto, por Codespa (Corporacin para el De sarrollo de l Pacfico y la Amazona Colombiana) y por
e l IC BF. En Pasto son 500 fam ilias beneficiadas por e l proye cto de re cupe racin de los cultivos
Andinos con nfasis en Quinua. (En Pue rres, afiliados a la Asociacin Nacional de Usuarios
Campesinos (ANUC ) adelantaron e l curso de quinua con e l Centro Multise ctorial de Ipiales de l
SENA Re gional Nario, que tiene como obje tivo brindar asesora t cnica para que e ste producto y
sus de rivados e ncue ntren nue vos me rcados para su come rcializacin.
En e l Cauca la
Cauca y a la
Blanco. Se ha
Departamento
produccin ha aumentado debido al programa desarrollado por la Gobe rnacin de l

labor rea lizada por la Unive rsidad de l Cauca , Agroincams y productore s de R o
impulsado e l proye cto 'La Quinua como Alte rnativa de Se guridad Alimentara e n e l
de l Cauca', a travs de la Gobe rnacin de l Cauca.
En Boyac la produccin se ha incrementado debido al programa impulsado por la re spe ctiva

Gobe rnacin, la Se cre tara de Agricultura, las Alcaldas de los Municipios y las Umatas. A travs de
la Se cre taria de Agricultura de Duitama se ha fomentado e l cultivo y uso de la Quinua e n un
programa regional de seguridad alimentara para 800 familias.
En Cundinamarca la produccin ha aumentado debido al programa impulsado por las Alcaldas de
algunos municipios y las Umatas. A travs de l convenio existe nte entre El Hospital de Nazare th y
la Unive rsidad Nacional de Colombia, se ha fomentado e l cultivo y uso de la Quinua en la

Localidad 20 de Bogot-Pramo de Sumapaz, en programas de seguridad alimentara.
La re lacin entre productores y comercializadores requie re articular y sintonizar esfue rzos para los
planes de produccin por ciclos productivos (ve r parte t cnica), mediante agendas de trabajo, de
acue rdo con disposicin de re cursos por tareas, actividades y responsabilidades asignadas en los
planes propuestos. Lo ante rior se consigue mediante el estable cim iento de la alianza productivas,
que para este caso es entre la asociacin de productores organizados como SAT de los municipios
de Samac y C ucaita SAVA LA y empresas del se ctor privado, como se ve r poste riormente e n
este documento.
Para conseguir lo ante rior se ne ce sita que se involucre n tanto el aliado come rcial como e l
productor en la planeacin y cale ndario de la siembra, involucrando variables tales como reas a
cultivar, volmenes, fe chas de cose cha, comercializacin y otros factores que pueden afe ctar e l
plan estable cido. Igualmente unos y otros deben inte ractuar en las estrategias y planes de trabajo
come rcial, lo que implica un cruce y asimilacin de la informacin que es bsica en la e laboracin
y e stable cim iento de los planes conjuntos de trabajo en alianza.
De otra parte , este surgimie nto paulatino de la ofe rta de quinua tendr un efe cto en la demanda,
pe ro se r ne cesario cambiar algunos hbitos alimenticios de los consum idores de productos tales
como arroz, papa y otros alimentos tradicionales.
En cuanto a la demanda. En la actualidad hay un boom e n los pase s de sarrollados alrededor
de la quinua, sobre todo la orgnica, que es im portada desde Bolivia y Pe r principalmente y
ahora, Ecuador; este pas com ienza a aumentar su produccin, aunque todava est m uy atrs de
los dos primeros. Colombia, como se infie re de lo dicho ante riorme nte , ha comenzado a entrar e n
la produccin de quinua, pe ro todava los principales compradores colombianos pre fie ren la quinua
im portada, debido a que e l grano es ms grande, ms homogneo en tamao y de color blanco.
Estados Unidos ha aumentado su demanda de quinua y desde Europa varios pases la solicitan:
Alemania, Espaa, Francia, Dinamarca, Holanda y B lgica; luego estn ustria, Portugal,
Luxemburgo, Reino Unido, Italia, Sue cia y Suiza. Tambin los pases asiticos han comenzado a
solicita rla, entre otros, China , Tailandia , Indone sia e India.
En la siguiente tabla se muestra la demanda de quinua en porce ntaje , a nivel mundial:
Pas
EE UU
32
Holanda
26
Japn
14
Alemania
13
Francia
10
O tros
En particular, Bolivia a finales de 2004 tena ms de l 95% de las ex portaciones totales, pe ro

todava la demanda de l me rcado inte rnacional supe ra la ofe rta desde los pases andinos
principalmente de Bolivia y en menor medida de Pe r.
Las exportaciones de quinua desde Colombia son muy pequeas sobre todo hacia Ecuador y Pe r,
pe ro no est registrada. Esta ltima situacin ha he cho que se haya incrementado e l rea de l
cultivo e n e l Departamento de Nario.
En cuanto a la demanda nacional, es muy difcil su de te rminacin puesto que la quinua es un
producto prom isorio con un me rcado e n conformacin que an tiene muchas caracte rsticas de
informalidad y del cual no se dispone de se ries histricas de pre cios.
Gene ralmente se consigue n datos espe cficos de casos tales como almacenes de grandes
supe rficies o en tie ndas naturistas o pequeos come rcializadores; estos datos de ningn modo
re fle jan los pre cios a los que los come rcializadore s compran el producto a los productore s
dire ctos.
El proceso de consolidacin del consumo de la Q uinua en e l te rritorio nacional avanza, lo ante rior
se demuestra en la incursin paulatina que han tenido para las ventas registradas de este
producto en las grandes reas y cadenas de almacenes del Pas como lo es C olsubsidio, tanto e n
forma dire cta como en concesin.
Por e jemplo, Colsubsidio Bogot, registra desde e l 30 de junio del presente ao la ve nta de 120
unidades e n cuatro meses en una presentacin de 500 gramos. (Datos suministrados por La
Seora Ligia He rnndez e ncargada de Vve res y abarrotes de la empresa Colsubsidio); Este
producto cumple todas las espe cificaciones.
No ex iste registros por parte de las cadenas de la aprox imadamente 500 tiendas naturistas y
de tiendas espe cializadas en alimentos naturales de Bogot, sin embargo la venta de l producto es
comn aunque desconocemos su origen si es nacional o importado.
Por e jemplo la tie nda naturista Salud Vibrante ofe rta tres tipos de producto de quinua (harina,
grano y hojuelas) las cuales tienen una rotacin de aprox imadamente 12 unidades /semana e n
pre sentaciones de 500 grs. (Estos datos son suministrados por la seora Ste lla Me ja de de la
mencionada tienda). Tambin otro indicio importante es las fe rias en donde la quinua empieza a
destacarse como producto comn en las distintas lneas ofe rtadas en los e ventos en Bogot.
Muestra de algunas tie ndas y almacenes que come rcializan quinua.
EMPRESA
ALMAC ENES
XITO
PRODUCTOS
Grano 500 gr.
COLSUBSIDIO Grano 500 gr.

C ARR EFOUR
C ARULLA
VIVERO
Grano 500 gr.

Grano 500 gr.
C AFAM
Grano 500 gr.
TIENDA S
NA TURISTA S
10
VOL.
VENTA S UND.
30/mes
PROVEEDOR
Lagrima de Sol-Gabrie l
Chan
Biosfe ra-Guille rm o
Sabogal
Lgrima de Sol-Gabrie l
Chan
Lgrima de Sol-Gabrie l
Chan
Biosfe ra-Guille rm o
Sabogal
TIEMPO/A OS
Aurum
grano500gr
Hojue las y
grano lb.
Hojue las y
grano lb.
5/mes
Laboratorios Fibra
Carlos Pinzn
5449983/84/El
Uruguay, 4300288
Mirta
5/mes
Integrales Uruguay
50/mes
ND
Country Life
Hie rbas de
San Juan
grano 500grs
2/mes
A rco iris
Grano500grs
3/mes
A rco iris
Pronatbar
Salud
Primaveral
Sende ro de l
Se r
Grano500grs
ND
Grano500grs
8/mes
ND
Lnea Verde
4904219
Centro
naturista
Bolivia
Salud y
Nutricin
El Man
Aro iris
Bioplaza 30
Productos
GR ANO/250grs. 10/mes
Grano500grs
30/mes
harina250
/500grs.
ND
Come rcializa alrede dor de
tre inta productos ; los
principales se describen a
continuacin:
Grano
100/mes
Hojue las
30/mes
Harina 250 grs.

Harina 500 grs.
25/mes
25/mes
Naturales Uruguay
0,8
0,5
2
0,8
ND
Jorge Corzo/Vctor
Cueva (Pe ruano) 310
8626923
Naturandes
Ltda
grano limpio
Naturama
Salud
Vibrante
25
Grano/harina
lb./semana
Mayorista/m inorista.
Harina , Grano y 50
Hojue las
unidades/mes
500 Kg./mes
0,5
La tabla ante rior represe nta una m uestra de l come rcio de la quinua, que e n la ciudad de Bogot,
se come rcializan en grano, hojue las y en Harina. Algunas e ntidades espe cializadas en alimentos
naturales han incursionado en productos de rivados como lo es la galle te ra, panade ra y productos
de rivados o en los cuales la quinua es uno de los ingredientes; Bioplaza, por e jemplo ofe rta
productos procesados de quinua en varias presentacione s para e l consumo dire cto.
A pe sar de lo ante rior, e n la actualidad pare ce habe r un incremento en la demanda de l producto
no slo en grano sino e n harina y productos transformados, pe ro tampoco hay estadsticas que
pe rm itan ve rificar esta pe rcepcin.
11
Al mencionar la demanda es ne cesario refe rirse a los problemas de come rcializacin, pues influye n
ne gativamente e n la imagen del producto. Por lo tanto e s ne ce sario seguir un proceso bie n
de finido de me rcadeo, segn las siguientes pautas:
1. Estable ce r las ne cesidades del consumidor y hace r estudios de marke ting para conoce rlas.
2. Estable ce r un plan de me rcadeo, para de te rminar los productos a come rcializar y as tomar
de cisione s ace rca darle valor agregado al producto.
3. Fabricar e l producto a nive l de planta piloto y ensayar la come rcializacin en una prueba de
me rcado piloto.
4. Hace r los ajustes y re orientaciones ne cesarias al plan de me rcadeo te nie ndo en cuenta la
prueba ante rior.
5. Aumentar la produccin inicial, se gn los nive les conside rados de l me rcado al que se pre tenda
atende r.
6. Iniciar la venta masiva de l producto.
Una vez e l come rcializador conoce e l me rcado y hace e l plan respe ctivo, debe ajustar su plan de
compras con la me jor alte rnativa posible y hace r una prue ba de ve ntas, puesto que debe
apre nde r de las expe riencias y entende r que e l negocio se juega en la venta de grandes
volmenes. Sin duda uno de los problemas que e nfre nta la come rcializacin de la quinua es que e l
producto es poco conocido en e l me rcado de productos alimenticios de consumo masivo. En
conse cue ncia se requie re una intensa campaa publicitaria por los medios masivos de
comunicacin.
No se trata de mencionar las porte ntosas caracte rsticas alimenticias de la quinua; de lo que se
trata es de posicionarla teniendo en cue nta esas caracte rsticas, mediante una presentacin que
sea aceptada por los compradores. Hoy en da se come rcializa un producto ligado a una marca y a
una imagen (imagen vende dora), que incluye un empaque bien diseado, con cdigo de barras,
registro Invima e informacin nutricional. Es de anotar que Colombia no exporta quinua orgnica,
ya que se re quie re tiempo para cumplir con las exigencias de la trazabilidad para la ce rtificacin
de calidad.
La visin mode rna del me rcadeo de los productos, pre te nde la integracin de l productor,
transformador, come rcializador y consumidor en la denom inada cadena productiva; e n
conse cue ncia se debe pe nsar inicialmente e n crear y disear una m ini-cadena productiva para la
quinua, que incluya a todos los actore s, con e l propsito de contribuir al de sarrollo
socioe conmico del pas. Sin embargo es importante tene r presente e l potencial de la demanda
inte rnacional, ya que cada da es cre ciente e n Estados Unidos, Europa y Japn, debido a las
bondades nutricionale s de la quinua, como ya se dijo.
Es de anotar que los dife rentes actores de la cadena productiva se han asociado en las regiones,
con e l propsito de aunar esfue rzos para lograr un ade cuado desarrollo de l se ctor agroindustrial
de la quinua. O tro aspe cto que contribuir al fortale cimie nto de la mini-cade na productiva de la
quinua e s la re ciente creacin de FEDEQ UINUA (Fede racin Nacional de Q uinua de Colombia).
1.7 DESCRIPCIN DE LOS A LIADOS COMERCIA LES
Uno de los problemas de esta alianza ha e stado en la bsqueda de come rcializadore s, ya que a
pesar de lo que se diga, no son m uchos los aliados come rciales; luego de una inte nsa bsqueda
se encontraron tres aliados come rciales, cuya descripcin e s la siguiente:
12
1.7.1 Organizacin Martnez Solarte.

La O rganizacin e s una entidad con nimo de lucro ide ntificada con el NIT 830019403-1 con sede
en la ciudad de Bogot, su planta y oficinas se localiza en la calle 16 No. 35-22 del barrio
Cundinamarca.
Su obje to social se re laciona con la industrializacin mediante moline ra de granos y
come rcializacin de harinas usadas para la alimentacin humana y animal; en particular productos
como la harina de trigo para la panificacin, mogolla, tortas de productos, hojue las, premezclas
de ce reales y quinua.
PRODUCTO
Harina de trigo
Harina de quinua
Hojue las de Q uinua
Premezcla de C re reales
VOLUMEN COMERCIA LIZADO MES

600TO N/mes
500Kg/mes
500Kg/mes
500Kg/mes
La expe riencia como empresa moline ra y de come rcio de transformados de ce reales es de 35

aos, iniciando sus labores e n la ciudad de Pasto y amplindolas a la ciudad de Bogot hace
aproximadamente 10 aos. Desde hace aprox imadamente ocho meses ha venido incursionado con
e l me rcado de la Q uinua en la ciudad de Bogot, con la prese ntacin de su producto en Mypimes y
fe rias.
La O rganizacin Martnez Solarte cuenta e n Bogot con una Planta de aproximadamente 3000M2
desarrollando actividades de moline ra, de empaque y de distribucin de sus productos en la
C iudad de Bogot. Las prcticas estable cidas en la empresa Molinos San Martn; vinculan las
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y e l de cre to 3075 Invima para e l mane jo sanitario.
Para su funcionam iento la empresa e n Bogot vincula alrededor de 18 pe rsonas e ntre ope rarios,
rea t cnica, rea administrativa, contable, come rcial y ge rencia. Las pe rsonas vinculadas a la
empresa mantienen una buena estabilidad laboral y la rotacin es muy baja aprox imadamente >5
aos.
Los principales clientes de la O rganizacin Martnez Solarte son de la ciudad de Bogot, con los
que mantie ne re laciones come rciales sin contrato formal de varios aos y con distintos productos
y volme nes. En la siguiente tabla se mue stran algunos clientes de la empresa:
NOMBRE
C ARR EFOUR
FRITO LAY
COMESTIBLES RICO
PRODUCTO
HAR INA DE TRIGO
HAR INA DE TRIGO
HAR INA DE TRIGO
A NTIGEDAD
8 AO S
4 AO S
4 AO S
VOLUMEN
100 TO N7MES
30 TO N/MES
30 TO N /MES
La compete ncia e n transformados de moline ra de quinua; producto que ha ingre sado al portafolio
de la O rganizacin, e st re presentada
principalmente en las Industrias Indupan y
Procoharinas; e sta dos empresas localizadas en Bogot tiene n su rea de me rcado en la m isma
ciudad. En quinua han realizado investigaciones pe ro no han incursionado con productos de
quinua e n e l me rcado.
13
1.7.2 Nutrimercadeo
Esta empre sa e s una compaa con nimo de lucro cuyo obje tivo es la e laboracin de productos a
partir de la quinua y su come rcializacin. Nutrime rcadeo aspira a que los agricultores cumplan con
las fe chas de e ntrega, las calidades y e l lugar de re cepcin, cumpliendo con las normas
estable cidas que garanticen el abaste cimiento e fe ctivo de stos, mediante realizacin de negocios
monitoreados y documentados con mandatos y rde nes de entrega que culminen con su
respe ctivo pago. Esta empresa tiene su oficina en la Avenida C iudad de Cali 33-44 sur. En ese
lugar tie ne su oficina y un rea de tra ba jo. Su proye cto es ve nde r los equipos con los que ha
venido tra ba jando y comprar otros para ampliar sus insta la ciones, Tie ne inte rs en la e labora cin
de suplementos alimenticios a partir de la quinua, para come rcializarlos a travs de pe diatras
vinculados a Colsubsidio. La ge rencia la asume e l seor Pinzn y as mismo se encarga de la
come rcializacin de sus productos.
Su aspiracin es vincularse a los programas de Bogot sin hambre y pode r come rcializar
grandes volmene s. Tambin aspira a exportar sus suplementos alimenticios y galle te ra a los
Estados Unidos.
1.7.3 Don Productivo.
Esta firma , funda da en mayo de 2003, es una compaa con nimo de lucro, que tie ne como
propsito fundamental come rcializar productos pe re cede ros de l campo con valor agregado,
actuando como integrador entre productore s y consumidores finales.
Don Productivo propende porque los productores ganen pode r de negociacin; igualmente ,
estable ce re laciones con los agricultore s para cumplir por anticipado con las fe chas de entre ga, las
calidades y el lugar de re cepcin, cumpliendo con las normas estable cidas que garanticen e l
abaste cim iento efe ctivo de stos, mediante realizacin de negocios monitoreados y documentados
con mandatos y rdene s de entre ga que culm inen con su re spe ctivo pago en efe ctivo.
Don Productivo cuenta con oficina para el mane jo de sus asuntos, ubicada e n Bogot, carre ra 84
No 74 29 oficina 202 y una planta de re ce pcin e n la calle 74 bis 84-53. Su calidad de
come rcializador integrador entre productores y transformadore s compradores, no le pe rm ite
tene r una gran estructura. La ge rencia la asume e l seor Guille rmo Corts y la come rcializacin la
e je rce desde hace 6 aos don Lus Erne sto Guzmn). Su labor consiste e n e je rce r marke ting,
promocin y capacitacin.
En re lacin con esta Alianza, Don Productivo se ha fijado los siguientes propsitos:
1. Lide rar una visin comn en la Alianza que pe rmita un cre cim iento armnico y asociativo de
todos sus m iembros.
2. C rear vnculos con la demanda, promoviendo en los m iembros de la Alianza conductas
positivas en relacin con la satisfaccin de los consumidores (nutricin balanceada, a pre cios
justos).
3. Compromete r por anticipado a los pequeos agricultores
lugar de entrega de la quinua
con las fe chas, las calidades y e l
En la alianza, la produccin de quinua se vincula ne cesariamente al aseguram iento de una

demanda del producto en forma de grano de acue rdo a las espe cificaciones t cnicas. Esta
14
produccin est vinculada al plan de produccin que debe responde r a la demanda espe cificada
por e l aliado come rcial.
El plan de produccin debe as debe involucrar factores de demanda fija, sobre demanda
mane jo de impre vistos e n la produccin.
El plan de produccin est espe cificado por las variables; cale ndario de siembra, rea a sembrar,
volumen de insumos y produccin espe rada.
La produccin y la demanda estn relacionadas de forma cclica obe de cie ndo a factores t cnicos
de cultivo espe cificados e n e l paque te, a la rotacin de cultivo; con otros productos tradicionales
en la zona por otro lado a factores come rciales espe cificados e n el plan de come rcializacin los
cules vale de stacar la compra mensual de l producto e ntregado en la zona, la calidad de l producto
a re cibir y a la forma de pago de l mismo que van a posibilitar e l ade cuado mane jo financie ro de
la alianza.
A continuacin se encuentran las cartas de compromiso de los aliados come rciales.
15
Primera
CA RTA S DE INTENCION DE COMPRA
El se or Carlos Eduardo Pinzn Posada repre sentante de NUTRIMERC ADEO se comprome te a la

compra de la produccin de quinua a los productores de la Alianza Cadena Agroalimentaria de la
quinua de los municipios de Samac y Cucaita, bajo las siguientes condiciones:
Volumen mensual:
30 toneladas por cose cha, compradas a la alianza.
Precio:
$2.500 pesos/kilo
Lugar de entrega:
Forma de pago:
Centro de acopio, Municipio samac

50% entre ga de l producto y 50% quince das calendario.
Paquete te cnolgico:
El re comendado por la Unive rsidad Nacional, expe rto t cnico.
Grano de Quinua de varie dad dulce ( Blanca dulce )

Grano trillado limpio, sin impurezas ( tie rra, piedra, residuos de cose cha, grano partido,
sem illas de malezas )
Grano con 10 % a 12% de humedad
Grano ente ro
Grano libre de enfe rmedades
Grano libre de plagas de granos almacenados
Prese ntacin en sacos de polipropile no, peso segn la norma actual.
El come rcializador suscrito est atento a cumplir las condiciones de l esquema de la Alianza y
trabajar mancomunadamente con los productore s para e l fortale cimiento de sta.
(original firmado)
CA RLOS EDUA RDO PINZON POSADA
C .C. 19.326.874
Repre sentante Nutrime rcadeo
Nutrime rcadeo . Te ls.3728282
Dire ccin. Av ciudad de cali 33-44sur
Bogot, Noviembre de 2005
16
Segunda
El seor GUILLER MO CORTES PINILLA re presentante de DO N PRO DUCTIVO se compromete a la
compra de la produccin de quinua a los productores de la Alianza Cadena Agroalimentaria de la
quinua de los municipios de Samac y Cucaita, bajo las siguientes condiciones:
Volumen mensual:
27.5 toneladas por cose cha, compradas a la alianza.
Precio:
$2.500 pesos/kilo
Lugar de entrega:
Forma de pago:
Centro de acopio, Municipio samac


Grano ente ro
(original firmado)
GUILLERMO CORTES PINILLA
C .C. 6.756.541 DE TUNJA
Repre sentante Don Productivo
DO N PRODUC TIVO . Te ls. 4372908 Ce l. 3117647027
Dire ccin. C ra 84 74-29 Oficina 202
Bogot D.C ., noviembre 18 de 2005
17
Tercera
El seor MANUEL MARTINEZ
repre sentante legal de ORGANIZACI N MARTINEZ SOLARTE
manifiesta su inte r s para participar como aliado come rcial en la ALIANZA CADENA
AGROLIMENTAR IA DE LA Q UINUA a desarrollarse en los municipios de Samac y C ucaita, con la
asociacin de productores que para tal efe cto se ha organizado como SAT; Sociedad Agraria de
Transformacin.
Igualmente se comprome te a la compra de l producto bajo las siguie ntes condiciones:
Volumen mensual:
10 toneladas por cose cha, compradas a la alianza.
Precio:
$2.500 pesos/kilo
Lugar de entrega:


Grano ente ro
(original firmado)
ORGA NIZA CIN MA RTINEZ SOLARTE
NIT. 830.019.403-1
Repre sentante legal.
MO LINO S SAN MARTIN O rganizacin Martne z Solarte & C a S.C .A. NIT. 830.019.403.1 Calle 16
No. 35-22 Te ls. 3608715-2475188 Fax . 2470568 Bogot.
18
2. A NA LISIS TCNICO
2.1 GENERA LIDADES
La Quinua ( Chenop odium quinoa Willd ) e s una e spe cie vege tal prom isoria,
originaria de la regin Andina, pe rtene ce a la Fam ilia Chenopodiaceae, la cual se
cultiva e4n dife rentes pase s de Suram rica, principalmente Bolivia, Pe r y Ecuador,
pases que tie nen la mayor dive rsidad gen tica de la e spe cie; en Inglate rra,
Dinamarca, Holanda, Espaa y otros pases e uropeos, han mostrado gran inte r s por la
produccin, industrializacin y come rcializacin de la quinua, como una alte rnativa
nutricional. En Colombia se siembra principalmente e n clima fro, aunque est
adaptada a condiciones de subpramo y pramo. Presenta gran variabilidad
gentica, as como adaptacin a dife re nte s condiciones agroe colgicas. La Quinua se
conside ra un cultivo oligoc ntrico, siendo su principal centro de orige n los alrededores
de l lago Titicaca.
El grano de Quinua se caracte riza por se r pequeo, en forma de disco con dime tro
entre 1.5 y 2.5 mm, segn la variedad, su color es blanco, crema, gris, caf , rojizo o
ne gro, lo cual le brinda caracte rsticas particulares para su uso.
Es un grano andino muy importante por su aporte en contenido de protena que es
mayor que en cereales como arroz, maz y trigo; protena que se caracte riza por
tene r un buen balance de aminocidos, sum inistrar aminocidos esenciales e ntre los
que se destacan los aportes de lisina, me tionina y triptfano, adems de se r fuente de
vitaminas de l comple jo B y de m ine rales como calcio, fsforo y hie rro. Es tal su valor
nutritivo que cientficos de la NASA lo estudiaron para incorporarlo como fuente
alime nticia de los astronautas en los vue los espaciales.
2.1.1 Beneficios Nutricionales De La Quinua.
La quinua ha sido utilizada en la alimentacin de las poblacione s andinas desde
tiempos remotos, de bido a su alto valor nutricional. En la die ta de los pueblos
antiguos de Am rica, la Quinua fue e l reemplazo prioritario de las prote nas animales.
En los tiempos actuale s, aunque rele gada e n algunas regiones al consumo tradicional
en e l rea campesina, se contina re conocie ndo su valor alimenticio.
El grano de quinua supe ra e n cantidad de prote na a los ce reales mas importantes (Ve r
tabla 1.); El verdadero valor de la Quinua est en la calidad de las protenas, es
de cir, en la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales para la
alime ntacin humana, que le otorgan un alto valor biolgico. Los granos de Quinua
tienen un ex cepcional y bien balanceado pe rfil de aminocidos. Por e jemplo la Lisina
un am inocido e sencia l (de ficie nte en la mayora de ce reale s), sobre pasa e n la quinua
las conce ntraciones ne cesarias para una apropiada nutricin humana en aminocidos.
19
Tabla 1. Porcentaje de prote na en ce reales.

Cereal
Quinua
Trigo
Cebada
Maz
Arroz
Protena (%)
14.2
10.5
10
9.8
7.7
Fuente : Tapia Mario. Cultivos Andinos subexplotados y su aporte en la alimentacin.

FAO 1990.
Adems otros dos am inocidos la C istina y la Metionina se encuentran en
concentraciones inusualmente altas comparadas con otras plantas (Ve r tabla 2.)
Tabla 2. C ontenido de aminocidos (gramos) de granos andinos y Trigo en 100 gramos
de prote na.
Aminocido
Lisina
Me tionina
Treonina
Triptfano3
Quinua
6.8
2.1
4.5
1.3
Amaranto
6.7
2.3
5.1
1.1
Trigo
2.9
1.5
2.9
1.1
Fuente : Tapia Mario. Cultivos Andinos subexplotados y su aporte en la alimentacin.

FAO 1990.
El conte nido de aminocidos de la quinua es comparable con e l conte nido de otros
alime ntos fuente de protena como son la leche y el frjol. (Ve r tabla 3.). Muchos
mine rales e stn contenidos en los granos de Quinua en conce ntraciones mayores que
las de todos los otros granos. Encontrados en cantidade s suficientes para una die ta
balanceada se encuentran e l Calcio, Magnesio y e l Potasio. Por otro lado, e s de fcil
digestin y demanda de l organismo un peque o gasto de ene rga para se r asimilada.
20
Tabla 3. Contenido de am inocidos de las prote inas de la Q uinua e n comparacin con

otros alimentos e n gramos/100gramos de prote na.
Aminocidos
Histidina
Isole ucina
Leucina
Lisina
Me tionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
Acido Asprtico
Acido Glutm ico
C iste na
Se rina
Tirosina
Arginina
Prolina
Alanina
Glicina
Quinua
4.6
7.0
7.3
8.4
5.5
5.3
5.7
1.2
7.6
8.6
16.2
7
4.8
6.7
7.4
3.5
4.7
5.2
Leche
1.7
4.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1
1.0
4.7
2.8
3.3
2.0
Frjol
2.7
4.3
7.5
6.2
1.0
5.4
5.2
1.3
5.1
14.3
17.8
6.6
3.1
6.5
2.7
-
Fuente : Contenido de am inocidos de los alimentos. Nutriat. 1999

A continuacin, tabla 4, se presentan otras caracte rsticas de l valor nutricional de la
quinua.
Tabla 4. Anlisis qumico de l grano de Quinua por 100gr
Humedad
Prote na
Grasa
Ceniza
Carbohidratos Fibra
10.50
14.05
7.15
2.4
74.3
2.1
Fuente : Tapia Mario. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentacin.

FAO .1990
La quinua como prote na ve getal ayuda al desarrollo y cre cimie nto de l organismo,
conse rva e l calor de l organismo, conse rva e l calor y e ne rga de l cue rpo, es fcil de
dige rir, forma una dieta comple ta y balanceada; pre vie ne cnce r de mama y ahora
sorprende ms al conoce rse que tambi n contiene fitoestrgenos, sustancias que
pre viene n enfe rmedades crnicas como la osteoporosis, cnce r de mama,
enfe rmedades de l corazn y otras alte raciones ocasionadas por la falta de estrge nos
durante la menopausia.
Todo pare ce indicar que la ausencia de osteoporosis en la poblacin indgena de l
altiplano andino tiene re lacin con la die ta, que es rica en granos que contie nen
fitoestrgenos, sustancias que pe rmite n la absorcin de calcio y si se consume
quinua no son ne cesarios otros vege tales. En sntesis e s e l alimento muy comple to
que, incluso llega a reempla za r a la le che y carne .
21
2.2 GENERA LIDADES DE LA PLA NTA

La quinua, es una pla nta he rb cea anual, su a ltura varia entre 80 a 220 cm ,
depe ndiendo de la variedad, fe rtilidad de l sue lo y condiciones agronmicas de mane jo.
En algunos pases Andinos se cultiva desde e l nive l de l mar hasta los 4000 metros; es
tolerante a factores adversos como sequa, helada y salinidad del suelo. La
duracin de l cultivo desde siembra hasta cose cha vara entre 120 y 240 da s, se gn la
altitud a la que se siembre , siendo mayor su duracin en zonas de pramo. En
condiciones de la Sabana de Bogot la duracin de l cultivo es de 180 das.
Es una planta clasificada como C 3, su coloracin vara con los genotipos y fases
de desarrollo. La panoja de la variedad Amarilla de Marangan durante la e tapa de
maduracin, presenta colores ve rde , morado y anaranjado, para finalmente te ne r color
amarillo. Su raz es pivotante y bastante ramificada. En las variedades de porte alto se
rea liza aporque de la planta, con e l propsito de me jorar e l ancla je y e vita r problemas
de volcamiento en poca de fue rtes vientos. El tallo es cilndrico e n la base de la planta
y anguloso a partir de las ramificaciones, las hojas son alte rnas; la coloracin del tallo
es variable , ve rde , rojo, amarillo, anaranjado o prpura, dependie ndo de la variedad y
e l estado de desarrollo. Las hojas son alte rnas y estn formadas por lm ina y pe colo.
La lmina presenta dife rente s formas e n la m isma planta, sus bordes son dentados o
lisos, gene ralmente est cubie rta por cristales de oxalato de calcio, los cuales son
bastante higroscpicos. El color de las hojas e s variable dependiendo de las
variedade s, pe ro gene ralmente de ve rde claro a oscuro.
La inflore scencia es una panoja, constituida por un e je central, con e jes se cundarios y
te rciarios, los pedice los sostie nen a los glom rulos. La inflorescencia puede se r laxa
(Amarantiforme) o compacta (glome rulada), La longitud de la panoja es variable ,
depe ndiendo de las variedades, condiciones agroe colgicas y mane jo agronm ico. Las
flores son peque as, incomple tas, pudie ndo se r he rmafroditas, pistiladas (femeninas)
y androest riles, se conside ra una pla nta pre va lentemente a utgama, e n ge ne ral se
estima que e l porcentaje de polinizacin cruzada es del 10%.
El fruto es se co e indehiscente en la mayora de las varie dades cultivadas, la sem illa la
constituye e l fruto maduro sin e l pe rigonio.
2.3 ECOFISIOLOGIA DEL CULTIVO DE QUINUA
Los reque rimientos climticos para una ade cuada produccin de l cultivo de quinua son
los mencionados a continuacin:
Suelo. La quinua pre fie re suelos de textura franca, con bue n drenaje y alto
contenido de mate ria orgnica, con pendientes mode radas y buena fe rtilidad, puesto
que la planta e s ex igente e n nitrge no y calcio, mode radamente en fsforo y poco de
potasio. Tambin puede ada ptarse a sue los franco a re nosos, a renosos o fra nco
arcillosos, siempre que disponga de nutrie ntes y bue n drenaje , puesto que es muy
susceptible a la humedad, espe cialmente e n los prime ros estados de desarrollo. La
Quinua se adapta a sue los alcalinos y cidos, donde su pH puede variar 5.0 a 8.0; pe ro
estudios e fe ctuados a l respe cto indican que e l pH ideal es ce rcano a la neutralidad.
22
Regiones. La quinua por se r una planta muy plstica en su adaptabilidad y te ne r

una amplia variabilidad ge n tica, se adapta a todo tipo de climas: desde el desie rto
caluroso y se co en la costa hasta e l fro y se co de las grandes altiplanicies, pasando
por los valles inte randinos templados y lluviosos, llegando hasta las cabe ce ras de la
ce ja de selva con mayor humedad re lativa y a la punta y zonas de cordille ra de
grandes altitude s. Por e llo, es ne cesario el conocim iento de los genotipos adaptados a
las dife rente s zonas climticas del Pas.
A gua. La quinua e s eficiente e n e l uso de l agua, a pesar de se r una planta con
me tabolismo C 3. Esta planta posee me canismos morfolgicos, anatm icos, fe nolgicos
y bioqum icos que le pe rm iten escapar al d ficit de humedad. As, e l cultivo se
encuentra cre cie ndo incluso en zonas con pre cipitacione s m nimas de 200-250
mm/ao, como es e l caso de l altiplano Sur Boliviano. Estudios re ciente s han
demostrado que e l suelo a capacidad de campo, constituye ex ceso de agua para e l
normal cre cim iento y produccin de la quinua, siendo suficiente solo de capacidad
de campo ideal para su produccin. En gene ral prospera en zonas con 250 a 500
mm/ao. En caso de suministrar riegos, stos debe n se r e n forma pe ridica y lige ra,
usando riego por gravedad o aspe rsin.
Humedad relativa. La quinua se adapta a condiciones de humedad relativa de sde e l
40% en el altiplano hasta e l 100% e n la costa. Sin embargo, e l 100% de H.R. facilita
e l estable cimie nto de l m ildeo, ante lo cual es conveniente sembrar variedades
resiste ntes al patgeno.
Temperatura. La tempe ratura ade cuada para e l cultivo de la Quinua esta alrede dor
de 15 a 20 C; sin embargo se ha obse rvado que con tempe raturas medias de 10 C ,
se desarrolla pe rfe ctamente e l cultivo, as m ismo ocurre con tempe raturas medias y
altas de hasta 25 C .
Radiacin solar. La radiacin e s importante para el proceso fotosinttico de l cultivo
de la quinua. Se ha encontrado que 462 cal/cm 2/da favore cen una fotosnte sis inte nsa
y un alto rendim iento de la quinua.
Foto perodo. La quinua por su amplia variabilidad gen tica y gran plasticidad,
pre senta ge notipos de das cortos, de das largos e incluso ne utros al foto pe rodo as,
la quinua prospe ra e n zonas de 12 a 14 horas de sol por da. Por se r una planta C3
requie re de fase oscura y de fase lum nica.
Rango de adaptacin (msnm). La quinua cre ce y se a dapta a zonas desde e l nive l
de l mar hasta los 4000 m.s.n.m. Sin embargo a medida que aumenta la altura, se
prolonga su ciclo ve getativo su rango optimo para e l pas oscila entre los 1600 y 3400
msnm ; siendo entre 2000 y 3000 msnm su rango de mayor uso (clima fro).
23
2.4 MA NEJO A GRONMICO

2.4.1 Variedades
En el pas se cultivan variedades amargas, semidulces y dulces, segn e l conte nido de
saponinas que prese nte n. La principal variedad amarga utilizada en la Sabana de
Bogot es la A marilla de Marangan; las principales variedades dulces sembradas en
e l Altiplano Cundi-Boyace cense son: Tunkahuan y Blanca Dulce. En e l De partamento
de Nario siembran la variedad Quillacinga, Piartal y Tunkahuan.
Actualmente existen gran cantidad de variedades y cultivares utilizados
come rcialmente e n la produccin de Quinua. Entre estos se tienen principalmente los
de Pe r, Bolivia, Ecuador, Argentina, Colombia, Chile, Mx ico, Holanda, Inglate rra y
Dinamarca.
En e l Pe r se tiene : Ama rilla Maranga n, Kancolla, Blanca de Juli, C he we ca , Witulla,
Salcedo-INIA, Q uillahuaman-INIA, Camacani I, Camacani II, Huariponcho, Chullpi,
Roja de Coporaque , Aya cuchana-INIA, Huancayo, Hua lduas, Manta ro, Hua ca taz,
Huacariz, R osada de Yanamango y Namora .
En Bolivia estn: Sajama, Sayaa, C hucapaca, Kamiri, Huaranga, Ratuqui, Samaranti,

Robura, Real, Toledo, Pande la, Utusaya, Maiquea, Seora, Achachino y Limea .
En Ecuador se cultivan: INIAP-Tunkahuan, INIAP-Ingapirca, INIAP-Imbaya, INIAPCochasqui, ECU-420 y Masal 389.
En A rgentina se producen: Jujuy cristalina y Jujuy amilcea.
En Chile: Canchones, Faro, Lito, Bae r II y Atacama.
En Mxico: Hua tzontle blanco, huatzontle rojo y Hua tzontle ama rillo.
En Holanda: NL-6, Carme n y Atlas.
En Inglaterra: RU-2 y RU-5.
En Dinamarca: G-205-95 y E-DK-4.
24
Variedades evaluadas en Colombia

Se encuentran e cotipos prove nientes de dife rentes pases y algunos nativos, los
principales son:
Sayaa. Ingapirca, Ayara, Ratuqu, Kam iri, Real, Utusaya, Amarilla de Marangan,
Che we ca, Blanca de Junn, Blanca de Jul, Chucapaca, Kancolla, NL 6, Ecu 405, 03
08 51, Pande la, Chulp, Huariponcho, Masal 389, Pasankalla, RM 03 21 07,
Koyto, Achachino, W itulla, Blanca Dulce, entre otros.
Condiciones agroecolgicas
Aunque la quinua e n otros pases Andinos se cultiva desde el nivel del mar hasta
los 4000 msnm, en nuestro medio se ha cultivado a alturas supe riores a los 1600
msnm , con nfasis en clima fro, zona de subpramo y pramo. Realizndose en la
actualidad e valuaciones de su comportam iento agronmico en clima clido y medio.
Las caracte rsticas climticas de las re giones de cultivo son: tempe ratura: 12 - 18 C ,
pluviosidad: 500 - 800 mm durante e l ciclo de cultivo.
En re lacin a los reque rim ientos edficos, tiene buen comportam iento en sue los de
tex tura: franca, franco limosa, franco arcillosa o franco arenosa; sue los que sean
profundos con buen drenaje, ya que el ex ceso de humedad afe cta su cre cimie nto y
desarrollo. Se adapta a sue los cuyo pH e ste entre 5.0 a 8.0, y en sue los que
pre senten salinidad.
2.4.2 Preparacin del terreno
Depende de las condicione s particulares en las que se e ncuentre. En la actualidad se
hace nfasis e n la labra nza de conse rvacin, utilizando a ra do de cince l, principalmente
cuando el cultivo ante rior ha sido papa, arve ja, frjol, maz.
Fertilizacin. Es conveniente tener informacin de las caractersticas fsico-qumicas del

suelo, con el propsito de realizar prcticas adecuadas de manejo, como encalamiento y
fertilizacin. Actualmente se realiza produccin de quinua con el enfoque orgnico, por
lo cual la fe rtilizacin se realiza con compostaje, lombricompuesto, bocashi, caldos
microbiales.
Siembra. La siembra se efe cta a comienzos de l pe riodo de lluvias, con sem illa e n lo
posible ce rtificada, que tenga alto porcentaje de ge rminacin y de pureza, utilizando
de 8 a 10 kg/ha cuando se hace siembra a chorrillo, en surcos distanciados de 50 a
60 cm ; luego de la eme rgencia se realiza raleo (e lim inacin de plntulas), para de jar
plntulas cada 10 a 15 cm . O tra forma de siembra e n surcos, consiste e n colocar 4 a 5
sem illas por sitio, distanciadas de 40 a 50 cm, por lo cual se reduce la de nsidad de
siembra a 2 kg/ha; tambin es posible en reas pequeas cuando se dispone de poca
sem illa , hace r sem ille ros para poste riorme nte rea liza r e l transplante. Te nie ndo en
cue nta que la sem illa de Quinua es pequea, debe sembrarse e nte 1 a 2 cm de
profundidad.
2.4.3 Desarrollo del cultivo
25
La duracin de l cultivo, desde

siembra hasta cose cha depe nde de la varie dad
utilizada, condiciones agroe colgicas y prcticas agronmicas de mane jo. En
condiciones de la Sabana de Bogot es de 180 das, para la variedad Amarilla de
Marangan.
Las fenologa de l cultivo de Quinua es la siguiente :
-
Eme rgencia
Dos hojas ve rdade ras
Cuatro hojas ve rdade ras
Se is hojas ve rdade ras
Ramificacin
Inicio de panojamiento
Panojamie nto
Inicio de floracin
Floracin
Grano le choso
Grano pastoso
Madurez fisiolgica
2.4.4 A spectos fitosanitarios

Es importante conside rar la pre sencia de espe cies arvenses (male zas), plagas y
enfe rmedades que se puede n presentar en el cultivo de Quinua.
Arvenses. En clima fro las principales malezas gramneas son las siguientes: kikuyo,
raigrs, falsa poa; las malezas de hoja ancha: cenizo, bledo, nabo, bolsa de pastor, gualola,
lengua de vaca. Se busca mediante una adecuada preparacin del suelo realizar el control
inicial de las mismas y posteriormente a travs de deshierbas. Inicialmente el crecimiento
de la planta de Quinua es lento, pero a partir de la Quinua semana su crecimiento es rpido.
Insectos plagas. Son diversos los insectos que pueden afectar el desarrollo de la Quinua:
entre los principales tenemos los siguientes:
Copitarsia (Copitarsia sp.), la larva afe cta e l cultivo de sde el estado de plntula hasta
formacin de panoja; Spodopte ra (Spodoptera frugiperdaG), la larva afe cta las
plntulas en los estados iniciales de de sarrollo, e l control de e stos inse ctos plagas se
realiza con aplicaciones de Dipe l o Thuricide a base de Bacillus thuringiensis
Enfermedades. Aunque no es comn la presencia de enfermedades en nuestro medio, las

ms importantes reportadas en la literatura son las siguientes:
Mildeo velloso, ocasionado por e l hongo (Peronospora sp), Mancha circular por e l
hongo ( Ascochyta sp.), Mancha blanca por el hongo ( Cercospora sp. ), y la Mancha
ojival del tallo producida por e l hongo ( Phoma sp. )
2.4.5 Cosecha
26
La cose cha se realiza e n poca se ca, despus de la madurez fisiolgica del grano,
con un contenido de humedad de 14 a 16%. Para la separacin de l grano de la panoja
se utilizan trilladoras e stacionarias de ce reales o mquinas combinadas, cuando no se
dispone de ellas la trilla se rea liza manualmente. La produccin por he ctrea en
nuestro medio varia de 1.5 a 3 t / ha.
2.5 MA NEJO POSTCOSECHA
Se debe realizar e l transporte del sitio de la cose cha al de se cado de l grano, si la
sem illa tie ne a lta humedad. En la pla nta de se cado se rea liza la prime ra limpieza de l
grano, de l cual se e liminan granos de color negro, peque as piedre cillas, restos de
cose cha , hojas, tallos pequeos. GPa ra se r a lmacenado, e l gra no de be tene r una
humedad de 10 a 12%.
El proceso de desaponificacin de la semilla, e s importante para el uso poste rior de
la semilla, ya sea como grano o para la elaboracin de harina. El m todo gene ral de de
saponificacin consiste en la va hmeda, mediante lavado en mquinas y poste rior
se cado al sol o mediante circulacin de aire caliente , para e vitar la ge rminacin de la
sem illa.
El empaque se realiza e n costales con capacidad de 50 kilos. Para la venta la
pblico se empaca en bolsas plsticas con capacidad de 500 y 1000 gramos. Su
almacenamie nto, se en locales con baja humedad re lativa (70%) y tempe ratura (8
C ).
Usos y aprovechamiento de la planta
27
La planta de Quinua tie ne mltiples usos y se puede utilizar casi todas sus partes:
El grano, las hojas y la inflorescencia se usa n para la a limentacin humana ; e l
forraje para la alimentacin animal,
los subproductos de cose cha para la
e labora cin de bloques multinutricionales, algunas varie dades se utilizan como
plantas ornamentale s por sus colores vistosos, y otras como tutores en siembras con
arve ja o frjol.
Los granos de Q uinua se utilizan pre via e lim inacin de l conte nido de saponinas,
mediante lavado o e scarificado, para e lim inar e l sabor amargo. Se realiza coccin de l
grano, para luego incorporarlo en ensaladas, guisos, sopas; la harina de Quinua se
utiliza para la elaboracin de postres, be bidas, pan, galle tas, tortas, pastas. En la
actualidad hay inte r s e n la e laboracin de hojue las as como en productos expandidos
y extrudos.
2.6 ZONA S DE PRODUCCIN NA CIONA L
En el pas las principales zonas de produccin son Boyac, Cundinamarca, Nario y
Cauca. Sie ndo Nario e l departamento con mayor tradicin en su cultivo. En los
ltimos aos se ha incrementado la siembra de Quinua en las dife re ntes regiones,
debido al aumento de su demanda por parte de los consum idores y de la agroindustria
para el desarrollo de productos, la cual en ciudades como Bogot se suple
principalmente de la Quinua importada, la cual se vende en supe rme rcados de cadena,
la produccin nacional ha ingresado a algunos supe rme rcados de cadena y tambi n se
expende en, plazas de me rcado, bodegas de ce reales y dire ctamente por los
productores.
Actualmente se gestiona su inclusin en programas de seguridad alimentara de
dife rentes Municipios del pas, as como en el Programa Bogot Sin Hambre , lide rado
por la Alcalda Mayor de Bogot (En la actualidad la Facultad de Agronoma y e l
Instituto de C iencia y Te cnologa de Alimentos de la Unive rsidad Nacional de Colombia
ICTA , sede Bogot, realizan e l Proye cto Quinua (Chenopodium quinoa W illd), un
Cultivo Multipropsito para usos Agroindustriales e n los Pases Andinos, con la
Dire ccin e n Pe r de la Unive rsidad Nacional de l Altiplano, y con la participacin en
Bolivia de la Fundacin Proinpa).
2.7 PROPUESTA TECNOLGICA PARA LA A LIA NZACA DENA
A GROA LIMENTA RIA DE LA QUINUA
La siguie nte es la propuesta te cnolgica e laborada para la Alianza Cadena
A groalimentaria de la Quinua, a rea liza rse e n los Municipios de Samac y Cucaita
en e l De partamento de Boyac se ha validado en dife rentes explotaciones del altiplano
Cundi-Boyacence y e n otras re giones de similare s caracte rsticas y condiciones
agroe colgicas. En esta propuesta se incluye n los principales aspe ctos a tene r en
cue nte en e l sistema productivo de la Quinua, con nfasis e n e l uso de productos
orgnicos, para iniciar e l proceso de transicin hacia una agricultura orgnica. Se
tienen en cuenta los siguientes aspe ctos para una unidad productiva:
A CTIVIDADES
28
TA REA S
TIEMPO
ESTIMA DO
TIEMPO
A CUMULADO
por
actividad
(Semanas)
Anlisis de suelos
Toma de muestras,
identificacin, envi
al laboratorio,
anlisis de
laboratorio y re cibo
de resultados.
Re comendaciones
segn e l anlisis
de sue los
Anlisis de
resultados,
de finicin de crite rio
y aplicacin de
crite rios.
Labranza de
conse rvacin
tradicional
Adquisicin de de
sem illa
se le ccionada,
entre ga a los
productores
Me dicin y
estacado en
te rre no,
e labora cin de
surcos y me lgas
Aplicacin
y
distribucin
en
e l surco
Distribucin de
sem illa, tapado
Arranque de
plntulas con
alta de nsidad,
plantas
vigorosas a 10
CMS, disposicin
de residuos,
transplante , o
consumo
humano
Ide ntificacin y
arranque
de
vege tacin
no
deseable
1/7
2/7
1/7
Preparacin
suelo
Se le ccin
sem illa
de
Trazado
surcos
de l
la
de
Distribucin de l
abono orgnico
Siembra
sem illa
Raleo
Mane jo
male zas
29
(semanas)
de
la
de
2/7
23/7
2/7
23/7
2/7
23/7
2/7
25/7
2/7
27/7
Aporque
Aporque
plntulas
de
2/7
29/7
Mane jo de plagas
(tres mane jos)
Aplicacin de
productos
biolgicos y
ex tractos de
plantas.
Aplicacin de
productos
biolgicos (caldo
bordele s) y
ex tractos de
plantas.
Instalacin
del
riego, aplicacin
y sum inistro en
pe riodo crtico.
6/7
35/7
4/7
39/7
46/7
Corte ,
re cole ccin,
apilamiento
y
disposicin para
la trilla.
Trilla, empaque,
almacenamie nto.
5/7
51/7
3/7
54/7
Mane jo
de
enfe rmedades
(dos
Aplicaciones)
R iego
(en
tiempos
con
de ficie ncia
de
humedad
de l
suelo)
mximo
tres aplicaciones
Cose cha
Poscose cha
A continuacin se hace refe re ncia a cada uno de los aspe ctos conside rados
ante riorme nte, los cuales deben tene r la asesora, acompaamiento y seguim iento,
realizado por un Ingenie ro Agrnomo, e spe cialista en el rea:
30
PROGRA MA CION A LIA NZA QUINUA

LLUVIAS
PROGRAMACION OPERATIVA ALIANZA.
CL IMA
VERANO
PRIMER AO
ACT IVIDADES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOST O
SEPTIEMBRE
OCT UBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
PROGRAMACION
DESEMBOL SO IM
11 BENEFICIARIOS
COSECHA
An lisis de suel os y otros
traza do de su rcos y otros
raleo y ot ros
segu imiento y evaluacio n
co secha y po scosecha
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
COMERCIAL IZACION, PAGO Y OTROS

8 BENEFICIARIOS
COSECHA
raleo y ot ros
8 BENEFICIARIOS
COSECHA
raleo y ot ros
31
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
LLUVIAS
CLIMA
V ERA NO
SEGUNDO AO
ACTIV IDADE S
ENERO
F EBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SE PTIE MBRE
PROGRAMACION
DE SE MBOLSO IM
11 BE NEF ICIARIOS
COS ECHA
Anlisis de suelos y otr os
t razado de sur cos y otr os
r aleo y otr os
cosecha y poscosecha
COMERCIALIZACION, P AGO Y OTROS
8 BE NE FICIARIOS
COS ECHA
r aleo y otr os
X
X
8 BE NE FICIARIOS
COS ECHA
X
X
32

r aleo y otr os
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
OCTUBRE
NOV IEMBRE
DICIEMBRE
2.7.1 A nlisis de suelos

En cada una de las fincas de los agricultores de la Alianza Productiva e n Quinua, se
debe n tomar submuestras re presentativas de l sue lo, para se r mezcladas y obtene r una
sola muestra de un k ilogramo, la cua l de be se r e nvia da a un laboratorio e spe cia lizado
en e l anlisis de sue los, para realizar un anlisis comple to del m ismo. Esta actividad se
debe realizar dos meses antes de la siembra, para tene r la informacin
correspondiente un mes ante s de siembra, para realizar e l encalamiento de l sue lo si
se conside ra ne cesario.
2.7.2 Recomendaciones segn el anlisis de suelos
El anlisis de suelos, brinda informacin sobre caracte rsticas fsicas y qumicas de l
mismo. Para la siembra de l cultivo de Q uinua, es importante que e l sue lo sea franco,
franco limoso o franco arcilloso, pe ro que te nga buen drenaje , de bido a que el ex ceso
de humedad afe cta a la planta de quinua. Cuando el sue lo presenta pH infe rior a 5.5,
es conve nie nte realizar la aplicacin de cal agrcola al suelo, teniendo en cuenta
adems si est prese nte e n el suelo contenidos de Alum inio, e n cuyo caso la
re comendacin gene ral es utilizar una tone lada de cal por he ctrea por cada
miliequivalente de alum inio reportado en e l anlisis, sin llegar a utilizar dosis
excesivas de cal. Cuando se prese nta en el anlisis del sue lo dficit en e l contenido
de maganesio, se pue de aplicar cal dolomita, la cual es fuente de calcio y de magnesio.
La a plica cin de la cal se de be rea liza r tre s semanas a ntes de la siembra y debe se r
incorporada con la ltima rastrillada.
Como fuente de abono orgnico se re com ienda el uso de compostaje o
lombricompuesto maduro, pre fe riblemente producido en la regin o en la m isma
finca, en dosis de una tone lada por he ctrea, distribuida e n e l surco antes de la
siembra.
Formato viabilidad del suelo para el cultivo de la quinua.
CA RA CTERSTICA S
FSICA S/QUMICA S
Textura del s uelo
RA NGO
A CEPTA BLE
Franco a Franco
Arcilloso
D renaje
Segn
permeabilidad
del
s uelo
(P (mm/H r))
5 .5 < PH <7 .5
Potenc ial de Hidrogeno

(PH)
33
Elementos Mayores
N, P, K
Elementos menores
Ca, Mg, S, Cu,

Zn, B, Fe y
otros .
CORRECCI N A
A PLICA R
Aplicacin de abonos
orgnic os y compost,
lombricompuesto
Acequias , zanjas y
canales de drenaje.
Aplicacin de cal fina

en suelos c idos/ o
lavado
en s uelos
bsicos
Aplicacin de abono
orgnic o balanceado
Aplicacin de abono
orgnic o integral
OBSERVA CIONES
Mejoramiento continuo del
suelo
Realizacin de zanjas y
acequias;
que
ayuden
tambin a la aireacin.
1Ton/H a a 3 Ton/H a;
segn PH y contenido de
aluminio. E n suelo salinos ,
aplicacin de lavado con
agua de riego.
Aplicacin segn anlisis
de s uelo.
Aplicacin segn anlisis
de s uelo.
2.7.3 Preparacin del suelo

Esta labor depende de l cultivo que se haya te nido ante riormente en e l te rreno. Si e l
cultivo a nte rior fue papa, maz, otros ce rea les u hortaliza s, se pue de rea liza r una
pre pa ra cin de l te rreno con nfasis en labranza de conservacin, sin utilizar arado
de disco o de ve rtede ra, para no voltear la capa arable y haciendo nfasis en e l uso
del rastillo o en el arado de cincel para la preparacin del suelo. Solo en sue los
compactados y con problemas de drenaje se conside rara e l uso de l subsolador.
Sin embargo, es posible que e n algunos casos e l cultivo ante rior sea pasto k ikuyo,
gramnea bastante adaptada a condiciones de clima, la cual no es fcil de e rradicar,
por lo cual se puede realizar una labranza convencional haciendo uso inicialmente de
una desbrozadora si e l pasto esta desarrollado, con e l propsito de reducir la altura de l
mismo y facilitar poste riormente e l uso de l arado y e l rastrillo. En cualquie r caso no se
debe exceder en el uso de la maquinaria, para obte ne r una ade cuada preparacin
de l sue lo y as darle condiciones favorables al estable cim iento de l cultivo, reducie ndo
adems los problemas de plantas arvenses ( malezas ).
2.7.4 Seleccin de la semilla
La variedad de Quinua que se va a utilizar es la Blanca Dulce, muy utilizada en e l
Altiplano Cundiboyacense y e n otras regiones fras del pas, principalmente Nario y
Cauca, la cual no requie re del proceso de desaponificacin para su industrializacin.
Aunque no se dispone an de sem illa ce rtificada por e l IC A, se est re alizando por
parte de espe cialistas en e l rea dicho proceso. Actualmente en el pas, se tiene
produccin de semilla c lasificada, que garantiza altos porcentajes de ge rm inacin y
pureza del mate rial, al no tene r mezcla con otras variedades ni sem illas de plantas
arvenses.
34
2.7.5 Trazado de surcos

Los surcos se deben trazar en curvas de nivel, con el uso de la surcadora con
sistemas de traccin animal (buey, caballo, burro), cuando se prese nte te rre no con
pe ndie nte u ondulado, con e l propsito de reducir problemas de e rosin. En te rre nos
planos si e l tamao lo pe rmite se pue den trazar los sucos con orientacin oriente occide nte, con e l propsito de hace r ms e ficiente el uso de la radiacin solar, en este
caso es posible realizar e l trazado de los surcos en forma me canizada. En cualquie r
sistema utilizado para trazar los surcos, estos no debe n quedar m uy profundos, dado
e l tamao pequeo de la semilla, la cual mide de 1.7 a 1.9 mm de dimetro.
2.7.6 Distribucin del abono orgnico

El abono orgnico maduro, se distribuye e n los surcos de mane ra uniforme, con e l
propsito de pe rm itir una ade cuada nutricin de las plantas, e sta aplicacin se realiza
luego de l trazado de los surcos.
35
2.7.7 Siembra de la semilla

La siembra de la semilla de Quinua se realiza al chorrillo preferiblemente al
com ienzo de l pe riodo de lluvias, para la regin de Samac y Cucaita se ha conside rado
la poca de siembra para e l prime r semestre en los meses de febre ro- marzo y e n e l
segundo semestre en los meses de agosto se ptiembre .
Las pocas de siembra de la semilla se deben ajustar de tal forma que tengan en
cue nta los pe riodos reales de lluvia y sequa en la zona y con el anlisis climatolgico
que se de te rm ine y estudie para los municipios en mencin.
Es importante tene r e n cue nta que la cosecha se realice en periodo seco y para la
siembra halla la disponibilidad de agua ya sea en forma natural o de riego.
La semilla se de posita e ncima de l abono orgnico puesto ante riormente en la lnea
de siembra; con el propsito de favore ce r la ge rminacin de las sem illas y e l poste rior
estable cimie nto de las plntulas. La sem illa debe quedar a una profundidad de siembra
en el surco de 1 a 1.5 Cm., para e llo e l tapado se realiza con rastrillos manuales, los
cuales pe rm iten una bue na distribucin de l suelo sobre la semilla. La semilla a utilizar
por he ctrea e n la variedad espe cificada es de 10 k ilogramos.
2.7.8 Raleo
Cuando se prese ntan ade cuadas condiciones de humedad e n e l suelo y la semilla
utilizada es de bue na calidad, inicialmente la poblacin de plntulas es alta, por lo cual
se debe realizar la prctica de raleo, con e l fin de de jar las plantas ms vigorosas de
Quinua a una distancia de 10 centmetros e ntre si, y as favore ce r el desarrollo de las
mismas. Al realizar el raleo, las plntulas puede n tene r los siguientes usos: Utilizarse
como las espinacas e n la alimentacin fam iliar o realizar transplante de las mismas a
aquellas zonas donde por dife rentes motivos no se tenga una buena poblacin de
plantas. Se re comienda que e l cultivo sea denso, con el propsito de disminuir la
ram ificacin de plantas, reducir la altura de las plantas y tene r plantas ms uniformes,
para e l momento de la cose cha.
36
2.7.9 A porque
Se realiza en forma sim ilar al que se hace e n e l cultivo de maz, con el propsito de
que las plantas te ngan me jor anclaje y as disminuir los riesgos de volcamiento en
pe riodos de fue rtes vientos. Este se puede rea liza r como una a ctividad complementa ria
a la desye rba o control de malezas.
2.7.10 Manejo de malezas
En condiciones de clima fro son dive rsas las plantas arvenses (plantas no deseables)
que se presentan e n el cultivo de la Q uinua, algunas pueden se r de hoja ancha y otras
de hoja angosta, a continuacin se indican algunas de las ms comunes:
Arvenses de hoja ancha
37
Nom bre comn

Malva
Bledo
Lengua de vaca
Bolsa de pastor
Cenizo
Nom bre cientfico

Malvastrum peruvianum
Amaranthus dubius
Rumex crispus
Capsella bursa-pastoris
Chenopodium paniculatum
Arvenses de hoja angosta

Nom bre comn
Kikuyo
Raigrse s
Festuca alta
Azul orchoro
Nom bre cientfico

Pennsisetum clandestinum
Lolium spp
Festuca arundinacea
Dactylis glomerata
Para e l control de plantas arvenses, se re com ienda realizar una ade cuada
pre paracin de l te rreno, con el propsito de dism inuir su incidencia, sin embargo
cuando se presentan, su control se debe realizar de mane ra oportuna, de tal forma que
no afe cten e l desarrollo de l cultivo. Se pue de realizar en forma manual o con e l uso
de l azadn, realizando simultneamente e l aporque a las plantas cuando estas tie nen
30 o ms das. Es fundamental realizar un bue n control de male zas, ya que su
pre sencia puede afe ctar la produccin y la calidad de la Quinua.
2.7.11 Manejo de plagas

Aunque no es comn la presencia de plagas, es conveniente tene r en cuenta que en e l
pas las siguie ntes son las ms importantes:
38
Copitarsia ( Copitarsia sp. ), la larva afecta el cultivo desde el estado de plntula

hasta formacin de panoja; Spodopte ra ( Spodoptera frugiperda ), la larva afe cta
las plntulas en los estdos iniciales de desarrollo, e l control de estos inse ctos plagas se
realiza con aplicaciones de Dipe l o Thuricide a base de Bacillus thuringiensis
Agrotis ipsilon.
El dao es causado por la larva cuando la quinua se encuentra en estado de
plntula, apareciendo los tallos cortados, principalmente en poca de sequa. La principal

planta hospedera de este insecto en clima fro es la papa. Generalmente las larvas se
encuentran en el suelo y debajo de terrones y rastrojo; las plntulas afectadas aparecen
cortadas y tendidas en el suelo. Las larvas al ser lavadas presentan color caf grisceo, con
aspecto aceitoso.
Para su control se re com ienda el uso de productos biolgicos como es e l uso del Dipe l
o Thuricide. Algunos productores usan para su control ex tractos de ajo-aj.
Copitarsia sp. El dao es causado por la larva que corta las hojas y glom rulos de las
panojas tie rnas, su poca crtica va a partir de las hojas ve rdade ras hasta la floracin.
Se presenta principalmente en poca de se qua. Las principales plantas hospede ras son
papa, cebolla y coles. Las larvas son de color ve rde .
39
Para su control se re com ienda el uso de productos biolgicos como es e l uso del Dipe l
Spodoptera sp.
La larva es la forma daina, las cuales cortan las hojas, desde e l estado de hojas
ve rdade ras hasta e l inicio de la floracin. La larva e s de color pardo-ve rdoso con una
lnea clara a cada lado de l cue rpo.
Para su control se re comienda el uso de productos biolgicos como es e l uso del Dipe l
Chiza. Recomendaciones generales para el manejo integrado de la chiza, morrongo o

mojojoy (Coleoptera: Melolonthidae). El conocimiento de la plaga y su ciclo de vida,
facilita la me jor forma de mane jo:
Prepare e l te rreno con arado y rastra, si la pendie nte se lo pe rm ite. As partir

larvas y pupas o los expondr a la accin de l sol, el aire y los pjaros.
Re coja las chizas manualmente y use los para multiplicar la Enfe rmedad Le chosa
(2) en su propia finca. Un control biologico de utilidad.
Utilice la trampa de luz ultraviole ta y promue va campaas de captura

comunitarias para atrapar los cucarrones antes de que pongan los hue vos en la
tie rra.
Adicione al sue lo la Enfe rmedad Le chosa de la chiza y el hongo ve rde, tanto al

momento de la siembra como al aporque , e n cultivos semestrales, o cada tres
meses en cultivos pe re nnes.
Programe sus siembras. La chiza ataca mas duro e n el segundo semestre del
ao.
Rote sus cultivos con plantas que le cause n repele ncia a la chiza.
Algunas plantas como rbano, calndula y ruda de castilla, son tiles para estos
propsitos. V Controle la maleza del surco y mane je la maleza de la calle con
mache te . Porque si usted mantiene la calle sin maleza, las chizas se irn a alimentar
de l cultivo que esta en e l surco.
No se de scuide . Re vise fre cuentemente si hay cucarrone s y larvas de chiza en

su ve reda y aplique las re comendadas se gn e l caso.
40
Babosa. Es un molusco de color gris a negro y se encuentra en las reas hmedas del
terreno. Las babosas se alimentan en la noche. Prefieren lugares hmedos y frescos.
Cuando las babosas comen, dejan grandes agujeros en las hojas. Para su control se deben
eliminar lugares donde se ocultan quitando restos de hojas o material orgnico. Se debe
incrementar el espacio entre plantas, para permitir una mayor circulacin de aire y para
reducir la humedad que necesitan las babosas. Cuando la poblacin se encuentra localizada
las babosas se pueden recoger a mano, en la noche o muy temprano por la maana. Como
atrayentes, se pueden utilizar costales humedecidos con cerveza.
2.712 Manejo de enfermedades
Aunque no es comn la presencia de enfe rmedades e ne. C ultivo de la Quinua en
nuestro medio, e s conveniente tene r e n cue nta que en e l pas las siguientes son las
ms importantes:
Mildeo velloso, ocasionado por el hongo ( Peronospora sp. ), Mancha circular por e l
hongo ( Ascochyta sp.), Mancha blanca por el hongo ( Cercospora sp. ), y la Mancha
Mildi o ce nicilla ( Peronospora sp. )
Es la enfe rmedad ms importante en el cultivo de la quinua, por su amplia distribucin

geogrfica y sus ataques se ve ros en poca de alta pre cipitacin. Su incidencia depe nde
de la variedad o ecotipo utilizado as como de las condicione s climticas. Los sntomas
tpicos son pe queas manchas de color ve rde amarilloso, de forma y dimensiones
irregulares. Ataques seve ros ocasionan de foliacin. Para su control se re com ienda e l
uso de l caldo borde ls. Sulfato de cobre, con cal viva disue ltos e n agua.
41
2.7.13 Riego
La planta de Q uinua, presenta buen comportam iento en zonas de poca pre cipitacin,
sin embargo requie re de buenas condicione s de humedad para su e stable cim iento y
cre cim iento, es as que en pe riodos de poca pre cipitacin es ne ce sario e l uso del riego,
e l cual si se requie re se har semanalmente , con aplicaciones de 20 mm de lmina
de agua.
2.7.14 Cosecha
La cose cha se realiza e n poca se ca, despus de la madurez fisiolgica del grano, con
un contenido de humedad de 14 a 16% realizada en forma manual.. La produccin
por he ctrea e n nuestro medio varia de 2.0 a 2.5 tone ladas por he ctrea.
42
2.7.15 Poscosecha
Para la separacin de l grano de la panoja se utilizan trilladoras estacionarias de
cereales o mquinas combinadas, cuando no se dispone de e llas la trilla se realiza
manualmente . Se de be realizar e l transporte de l sitio de la cose cha al sitio de
almacenamie nto o de se cado de l grano si la semilla tiene humedad inade cuada para e l
almacenamie nto (>14% bs), para se r almacenado, e l grano debe te ne r una humedad
de 10 a 12%.
Si se presenta un proce so de cose cha inade cuado o de lluvia inespe rada, tiene que
realizarse un se cado en patio realizando una exhaustiva limpieza de l grano de forma
manual o con equipos e liminando granos de color negro, pequeas pie dre cillas, re stos
de cose cha, hojas, tallos pequeos entre otros.
El empaque se realiza en costales con capacidad de 50 kilos. Para la ve nta la pblico
se empaca en bolsas plsticas con capacidad de
500 y 1000 gramos. Su
a lmacenamie nto, se rea liza en locales con baja humeda d re lativa (70%) y tempe ra tura
(8 C).
43
2.7.16 Rotacin de Cultivos

Es conve nie nte realizar rotacin de cultivos, con e l propsito de rompe r con los ciclos
biolgicos de las plagas y enfe rmedades y as disminuir los riesgos e n la produccin de l
cultivo de quinua. En la finca se debe realizar una programacin pre via de cmo se va
a realizar la rotacin de acue rdo al inte rs y expe rie ncia de l productor e n los cultivos
de la regin.
2.7.17 Costos de Produccin
En la siguie nte tabla se pre sentan los costos de produccin para e l cultivo de la quinua
analizados bimestralmente . En el se discrim inan los costos dire ctos que contemplan los
rubros correspondie ntes a insumos ( anlisis de sue los, sem illas, abonos orgnicos,
44
productos orgnicos para e l control de plagas y enfe rmedades, uso de maquinaria

agrcola, lonas, mano de obra y tra nsporte ), e s importa nte desta ca r en e sta tabla e l
rubro corre spondiente a mano de obra por valor de $1.786.000.oo
e quivalente al
38.00% de los costos de produccin, e l cual corresponde a mano de obra de l productor
o mano de obra suplida por jornale ros e n la regin, por lo cual el cultivo pe rm ite
ge ne rar fue ntes de trabajo e n la zona de influencia.
As m ismo se conside ran los costos indire ctos correspondientes a un rubro que tiene en
cue nta e l valor por arre ndamie nto como un costo de oportunidad para e l dueo de la
tie rra, as como imprevistos y gastos por adm inistracin, correspondientes a $522.335,
que equivalen al 7.7% de los costos de produccin.
45
Costos Consolidados
PROYECTO DE CULTIVO DE QUINUA
COSTOS PROMEDIO DE PRODUCCIN POR HECTAREA
ACTIVIDAD
A
UND
VR. UNITARIO
CANT.
VR. PARCI AL
Costos Dir ectos

1
Insumos
1.1
anlisis de suelo
Und
80.000
1.2
Semilla Tratada
Bul
10.000
Subtotal Suelos y semilla

1.3
fer tilizantes, abonos orgnicos y correctivos
1.3.1
Correctivos
KG
110
1.3.2
Materia Orgnica
KG
300
1.3.3
Fertilizantes Foliares
LTR
80.000
10
-
100.000
180.000
1.000
110.000
1.000
-
300.000
-
410.000
Subtotal fer tilizantes, abonos orgnicos y corr ectivos

1.4
Her bicidas
1.4.1
Presiembra no selectivo
LTR
1.4.2
Postsiembra selectivo
LTR
Subtotal her bicidas

1.5
Insecticidas y control de Plagas
46
1.5.4
Insecticida Organico
UND
60.000
1.6
Fungicidas
1.6.2
Fungicidas Orgnicos
1.7
Empaques
1.7.1
Lonas
UND
750
1.7.2
Piola
UND
4.000
1
-
60.000
60.000
1
38
1
-
60.000
60.000
28.500
4.000
32.500
-
144.000
96.000
72.000
312.000
5
6
3
4
7
9
3
4
90.000
108.000
54.000
72.000
126.000
162.000
54.000
72.000
Subtotal Insecticidas y Control de plagas

APL
60.000
Subtotal Fungicidas y adyuvantes
Subtotal empaques
2
Maquinar ia y fuer za de tr accin animal
2.1
Arado de Cincel
HORA
24.000
2.2
Rastrillo
HORA
24.000
2.4
Surcadora con t ractores o bueyes: 2 horas
HORA
24.000
Total maquinar ia y fuer za de tr accin animal

3
Mano de obr a
3.1
Sembrada
JOR
19.000
3.2
Desyerbe
JOR
19.000
3.3
Tapada
JOR
19.000
3.4
Raleo
JOR
19.000
3.5
Aporque
JOR
19.000
3.6
Control de malezas
JOR
19.000
3.7
Aplicacin correctivos
JOR
19.000
3.8
Aplicacin fertilizantes
JOR
19.000
47
3.9
Aplicacin pesticidas Productos Organicos
JOR
19.000
3.10
Riego
JOR
19.000
3.11
Cosecha
JOR
19.000
3.12
Trillado
JOR
19.000
3.13
Aventado
JOR
19.000
3.14
Clasificacin y empaque
JOR
19.000
UND
50.000
80.000
Total mano de obr a

4
4.1
Tr anspor te
Transporte Obreros e insumos
Total tr anspor te
Total costos Dir ectos
162.000
11
11
11
6
5
1
-
198.000
198.000
198.000
108.000
90.000
1.692.000
50.000
50.000
2.796.500
-
560.000
139.825
55.930
755.755
3.552.255
Costos Indir ectos

1
Arrendamiento por cosecha
Und
Imprevistos(5% sobre costos directos)
Und
Administracin (2% sobre costos directos)
Und
Total costos Indir ectos

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN
48
3. ESQUEMA SOCIA L DE LA A LIA NZA

3.1
INTRODUCION
En esta parte del trabajo se prese nta tanto la caracte rizacin de la poblacin
be neficiaria, como los principales rasgos socioe conm icos de los hogares de los
productores aspirantes a ingresa r a la alianza, informa cin que se cole ct a tra vs de
la e ncuesta sum inistrada por e l programa Apoyo a las Alianzas Productivas.
Me diante dicha encuesta se logra caracterizar a la poblacin beneficiaria comenzando
por variables tale s como edad, alfabe tismo y tamao de la propie dad de los
productores. Se anota que algunos parme tros de la encue sta, como aquellos que
indaga sobre e l patrimonio pe rsonal, son de difcil ve rificacin.
La e valuacin socioe conm ica de los hogares tuvo como obje tivo plantear la
composicin de los ingresos por hogar y de all de te rm inar igualmente la composicin
de ingresos por jornales (o sim ilares) y por explotacin agrope cuaria. Este ltimo
ingreso es otro crite rio que de te rm ina cules de los productores harn parte de la
alianza como beneficiarios y cules podrn hace r parte de la alianza con todas sus
ventajas, pe ro sin incentivo modular.
El form ulario contie ne muchos ms datos que podran se r utilizados para caracte rizar
la poblacin y los hogares por otros aspe ctos, por e jemplo respe cto a la vivienda,
afiliacin a sistemas de salud, condiciones de los sitios en los que viven quiene s van a
se r beneficiarios dire ctos o inte grantes de la alianza, as como tambin puede
conoce rse e l tipo de combustible utilizado por cada hogar e n sus actividades
domsticas.
3.2
CONTEXTO GE NERA L DE LA A LIA NZA
Como se re cordar, el pe rfil inicial de la alianza de la Quinua estaba integrada por once
municipios muy dispe rsos, con 300 productores, pe ro la OGR -UNAL de sde e l comie nzo
insisti en que se reduje ra a un rea geogrfica mucho ms mane jable, que pe rm itie ra
una renta bilidad e conm ica y sostenibilida d en e l tiempo. Sin embargo por distintas
razones la Se cre tara de Agricultura de Boyac y la O GA no ate ndie ron esta
re comendacin e insistan en continuar con los once municipios.
A pesar de esta situacin siempre se conside r que la Q uinua es un producto
promisorio que se ha conve rtido e n rengln de exportacin en pases como Bolivia o
Pe r y, ms re cientemente e n Ecuador. Se guramente esta situacin ha influido en
Boyac donde se han creado expe ctativas alrededor de un producto que es promisorio,
pe ro que ape nas se est conocie ndo e n e l pas y cuyo me rcado es incipie nte .
Como en otras Alianzas en esta fue ron muchas las dificultades e ncontradas, entre
otras:
La insistencia en continuar la alianza con once municipios por parte de la Se cre tara de
Agricultura de Boyac y la OGA, los problemas en la conse cucin de aliados
come rciales, las formas de cultivo poco ade cuadas, e l tamao del te rre no dedicado a la
Quinua por de bajo de 0,3 he ctreas por productor, el poco acce so a capital de trabajo
109
y a te cnologa mode rna, las caracte rsticas de come rcializacin de l producto e tc.
Estos obst culos lle varon a conside ra r la de cisin de de cla ra r esta a lianza inviable.
Sin embargo, la O.G.R -Unive rsidad Nacional insisti e n la ne cesidad de darle una
oportunidad a una regin que requie re de mayor expe rie ncia en proye ctos de agro
ne gocios de ntro de la filosofa de l programa Apoyo a Alianzas Productivas. Sobre todo
en un producto promisorio que ha probado sus bondades en otros pase s; fue as como
se de cidi dar un plazo prude ncial e insistir en la organizacin de l proye cto productivo
en Quinua.
Los crite rios que se de te rm inaron para pode r seguir adelante tuvie ron que ve r con e l
nme ro de be neficia rios, e l comprom iso rea l con formas de tra ba jo a sociativo, las
condiciones de transporte y las condicione s de infraestructura e n equipos y
maquinaria, la ce rcana geogrfica de los m unicipios se le ccionados, el apoyo por parte
de autoridade s y e ntidades locales, e l tamao mnimo de l predio (alrededor de una
he ctrea), que pe rm itie ra volmene s m nimos de produccin, de acue rdo con una
estructura re ntable y con las condiciones del me rcado de la quinua.
Al e valuar, con los crite rios mencionados, los once municipios inicialmente prese ntados
como candidatos a hace r parte de la Alianza, los municipios que prese ntaron las
condiciones ms favorable s fue ron Cucaita y Samac, segn se describe a
continuacin:
I. LIDERA ZGO INSTITUCIONA L: Los dos municipios cuentan con e l apoyo
institucional, y por e nde con condiciones polticas favorable s para su desarrollo. Los
Alcaldes de C ucaita y Samac as como los dire ctores de las UMATAS han estado
acompaando los procesos de estructuracin de la Alianza. En e spe cial e l Alcalde de
Samac est impulsando e l desarrollo de la Quinua, puesto que fue e legido como
representante de los municipios de Boyac, que estn inte resados en e l fomento de
ste producto.
II. INFRAESTRUCTURA : Los dos municipios dispone n de una estructura vial
aceptable , son geogrficamente ce rcanos, tie nen sistemas de riego y las UMATAS
disponen de maquinaria.
III. EXPERIENCIA A SOCIA TIVA : Los productores de estos municipios tie nen
constituida una EAT y una SAT en productos agrope cuarios. En espe cial para este caso,
muy rpidamente los productores iniciaron e l proceso de constitucin de una SAT
espe cfica para e l impulso de la quinua.
IV. A LIA DOS ESTRA TGICOS: Se re ite ra la importancia de las Alcaldas y las
UMATAS. Adems hay productore s con una expe rie ncia empresarial bien definida, lo
que ha influido positivamente e n la motivacin de los posibles bene ficiarios.
V. CERCA NA A LOS CENTROS DE CONSUMO: Los dos municipios estn muy ce rca
de Tunja y re lativamente ce rcanos a Bogot, que es e l principal ce ntro de consumo de
Quinua.
VI. EXPERIENCIA EN EL SECTOR PRODUCTIVO: Debido al carcte r innovador de l
producto de la Quinua, e l de partamento de Boyac no es una zona en la que prime e l
50
cultivo de la Quinua, pe ro en contraposicin ex isten dos caracte rsticas de la zona

que son ampliamente favorables. Una de esas caracte rsticas tiene que ve r con su
amplia expe riencia en cultivos de granos y ce reale s, lo que facilita proce sos agrcolas
en quinua; otra caracte rstica es su facilidad a aceptar t cnicas mode rnas y cambios en
los cultivos; una te rce ra caracte rstica es e l e fe cto demostracin de algunos
productores empresariales que han e je rcido una be neficiosa influencia sobre los dems
productores.
VII. TA MA O DE LA UNIDAD PRODUCTIVA RENTA BLE: Los posibles be neficiarios
se han comprometido a dispone r de mnimo una he ctrea para el cultivo de la quinua y
seguir todas las indicaciones propuestas por parte de la OGR (plan ambiental, paque te
te cnolgico y plan social). Adicionalmente hay que anotar que la zona de ubicacin
geogrfica de los dos municipios es estratgica y se puede de cir que goza de paz y
tranquilidad.
VIII. VENTA JAS DE COMERCIA LIZA CIN: Los come rcializadores se han
comprometido a comprar e l total de l producto de los posibles bene ficiarios de la
Alianza. Sin embargo se de ja un 20% de la produccin para que los be neficiarios
puedan come rcializar la quinua fue ra de la Alianza.
3.3
IDENTIFICA CIN DEL PROYECTO
A lianza Para La Produccin Y Comercializacin De Quinua

El proye cto busca fortale ce r la cade na productiva de Quinua e n los municipios de
Samac y C ucaita, con e l fin de me jorar la calidad de
vida de los productores
vinculados a la productividad de granos del departamento, por medio de l desarrollo
te cnolgico, e le vando los estndares de productividad, competitividad, calidad y
re ntabilidad en la cade na.
La alianza pre tende vincular a 27 pequeos productore s de los municipios vinculados,
asociados bajo la figura de SOCIEDAD AGRINDUSTRIAL DE LA QUINUA DE
SAMAC Y CUCAITA SAT quie nes de sarrollarn el proceso productivo bajo los
parmetros indicados por e l paque te te cnolgico que re comendar la O GR encargada
de hace r e l estudio de viabilidad t cnica de l producto, con e l fin de vend rselo los
come rcializadore s, que para e fe ctos de la alianza se rn NUTRIMERCADEO,
MOLINOS SA N MARTN Y DON PRODUCTIVO, quie nes se han comprometido a
capturar el 80% de la produccin total de la alianza.
La O rganizacin Gestora Acompaante , es la Corporacin para el desarrollo
sostenible (CORPOFUTURO) cuyos profe sionale s conocen e l proye cto, sus
be neficiarios y las obligaciones a las que se adscribirn en el desarrollo de la alianza.
Por su parte la Alianza cue nta con e l apoyo de las administraciones municipale s, que
se han comprometido a facilitar e scenarios, maquinaria y asiste ncia t cnica para e l
desarrollo ex itoso del negocio.
Las condiciones socio culturale s de la re gin em inentemente agrcola pe rm iten e l
aprove chamie nto de las destrezas adquiridas durante e l desarrollo de los cultivos de
granos, a lo que bien dire ccionado con e l comprom iso de los comercializadores y en
51
acompaamiento pe rmane nte

de una O rganizacin que adm inistre , de
indicaciones y a sesore , resulta buena a lte rna tiva para de subsistencia para las familias
que se vincula r n a l proye cto.
3.4
OBJETIVOS DE LA ESTRUCTURA CIN SOCIA L DEL PROYECTO
3.4.1 Objetivo General
Evaluar las condiciones socio e conmicas y organizacionales de la poblacin
be neficiaria de l proye cto, con el fin de de te rminar los impactos sociales que se ge ne ren
con ste y as estable ce r medidas que m itiguen los riesgos en e l desarrollo de la
alianza.
3.4.2 Objetivos Especficos
Caracte rizar la poblacin bene ficiaria de la alianza.

De te rminar e l grado de organizacin de productores.
De te rminar el grado de participacin y compromiso del Aliado Come rcial en la
alianza.
De te rm inar e l grado de participacin y comprom iso de los otros actores e n la

alianza.
3.5
UBICA CIN DEL PROYECTO
3.5.1 Localizacin
El proye cto se desarrollar en los municipios de Samac y Cucaita, Departamento de
Boyac en 13 ve redas hasta donde se llega por carre te ras en optimas condiciones.
52
MUNICIPIOS IMPLICAD OS EN LA ALIAN ZA
3.5.2 Caractersticas Locales

Cucaita y Samac hacen parte de los municipios Boyacense s agricultores por
ex ce lencia, que pe rm iten que sus pobladores re ciban ingre sos familiares prove nie ntes
de la actividad agrcola, principalmente de cultivos de cebolla, arve ja, para, y granos,
entre otros.
El 23% de la pobla cin se e ncue ntra concentrada los cascos urbanos y e l 67% e n e l
rea rural.
3.5.3 Poblacin Beneficiaria Y Criterios Mnimos De Elegibilidad
Como se dijo ante riormente los cuatro prime ros crite rios a tene r en cue nta son edad,
alfabetismo y tamao de l predio (por de bajo de dos UAF); en cuanto al patrimonio es
muy difcil comprobar que los productores tiene n un patrimonio menor a los 200
salarios mnimos legales vigentes, por lo que e n la prctica este crite rio no ope r como
crite rio de e legibilidad.
De acue rdo a los t rm inos estable cidos por el MADR , e l estudio de pre factibilidad de l
proye cto requie re de la re cole ccin de informacin primaria en cada uno de los
municipios, e n donde se e stable zca e l nme ro de peque os productores
comprometidos con la alianza, as como de l come rcializador que se encargar de la
compra de l producto obtenido e n e l negocio.
Con las visitas a campo realizadas a los m unicipios, la O GR Unive rsidad Nacional de
Colombia, pudo identificar a 76 potenciales bene ficiarios a quines se les aplic la
encuesta de caracte rizacin socio e conmica, y se dete rm in e l grado de comprom iso
con la alianza.
De acue rdo con estos lineam ientos se pudo pre cisar la no viabilidad de cuarenta y se is
(46)
productores algunos de los cuales fue ron encue stados en los municipios
de cla ra dos inviables, m ientra s que otros a ctua lmente cuentan con ms de dos salarios
53
mnimos mensuales vigentes o sus rangos de edades e stn sobre las cotas
estable cidas por e l MADR , como crite rios de e legibilidad al PAAP.
Con esto se definie ron 27 be neficiarios que cumplen con los requisitos mnimos de
e legibilidad que hasta la fe cha dan muestras de comprom iso con la alianza y en
compaa de la OGA y de la O GR propiciaron los e scenarios para la creacin de la
organizacin que los represe ntar e n e l convenio tripa rtita con e l MADR . 1
3.6 CA RA CTERIZA CION SOCIOECOMMICA DE LOS HOGA RES
3.6.1 A ctividad Econmica E Ingresos Del Beneficiario Directo Y Sus Familias.
Para te ne r e n cue nta este crite rio de e legibilidad se calcularon los ingresos por
jornales, sue ldos e ingresos por explotacin agrope cuaria. Se de te rm inaron los montos
y se analizaron los topes respe ctivos: Ingre sos por menos de 2 salarios m nimos
legales vigentes prove nie ntes de la explotacin agrope cuaria y porce ntaje de ingresos
por todas las actividades agrope cuarias mayor al 75% de l total de ingre sos por hogar.
A continuacin se prese nta la lista de las pe rsonas que no se incluye ron como
be neficiarios dire ctos, pe ro que pueden acce de r a las ventajas de la alianza:
a. A CTIVIDAD ECONMICA DEL BENEFICIA RIO DIRECTO: La actividad
e conmica principal de la poblacin e ncue stada, depende en gran parte de las
actividades re lacionadas con la finca, sitio de trabajo de l 59%; seguida de quienes se
encuentran empleados e n otras fincas o e n los cascos urbanos (23%), un 10% se
encuentra desarrollando otras actividades como trabajos independie ntes, por su parte
e l 5% est dedicado al jornal y e l restante 5% que desempea labores del hogar.
Estos datos re fle jan e l alto porce ntaje de be neficiarios que cue ntan con las capacidades
de l trabajo del campo, su ex pe rie ncia en dichas actividade s, de donde sustentan su
e conoma fam iliar.
ACTIVIDAD ECONMICA P RINCIPAL
OTRA
10%
EMPL EADO
23%
JORNALERO
5%
HOGAR
FINCA
57%
5%
Ver listado final de benefici arios que cumplen con los requisitos mnimos de elegibilidad- anexo 1.
54
b. A CTIVIDAD ECONMICA E INGRESOS DE LOS OTROS MIEMBROS DEL

HOGA R.
De las actividade s mencionadas ante riorme nte, y las que realizan los dems m iembros
de l hogar, una fam ilia promedio de l proye cto re cibe ingresos me nsuales promedio de
$496.549 en C ucaita y $385.729 e n Samac.
Hay un cie rto e quilibrio entre los agricultores se le ccionados de las municipalidades,
correspondiendo e l 44% a C ucaita y e l re sto a Samac. En t rminos gene rales las
caracte rsticas socioe conmicas de los 27 productore s se le ccionados son sim ilares
dados los crite rios que sirvie ron para su se le ccin. Esta situacin se refle ja en e l
acce so y te nencia, como se ve e n las grficas que se muestran en e l siguiente
nume ral, lo cual garantiza, en gran medida, la estabilidad de la alianza.
La participacin en e l ingreso fam iliar por parte de los otros miembros de los hogares
encuestados y su actividad e conm ica pe rm iti estable ce r que el 47%2 de dicha
poblacin se encuentra en edades e conm icamente activas (>17-<60) cuya actividad
e conmica descansa en la finca, labores de l hogar o se de sempean como jornale ros o
empleados, mientras que e l 16% corresponde a la pobla cin e n e dad escolar cuyos
rangos de edad se han estable cido de (7 a 16 aos) por su parte el 7% son adultos
mayores, quie nes no aportan e conmicamente al hogar, pe ro en ocasiones se
desempe an en actividades propias del hogar como cuidado de aves de corral u oficios
domsticos. Y e st la poblacin de nios me nores de 7 aos que se encuentran en e l
hogar y que no estn estudiando.
Los ante riore s datos nos demuestran la mano de obra fam iliar que podra se r utilizada
las actividade s de la alianza, as como la capacidad adm inistrativa futura, que estara
apoyada en la poblacin e studiantil actual y que debe r capacitarse para ge rencia de la
alianza, lo que pe rm itir se r replicable , sostenible y viable a mediano y largo plazo.
C. DA TOS SOCIOECONMICOS
Para te ne r e n cue nta este crite rio de e legibilidad se calcularon los ingresos por
jornales, sue ldos e ingresos por explotacin agrope cuaria. Se de te rm inaron los montos
y se analizaron los topes respe ctivos: Ingre sos por menos de 2 salarios m nimos
legales vigentes prove nie ntes de la explotacin agrope cuaria y porce ntaje de ingresos
por todas las actividades agrope cuarias mayor al 75% de l total de ingre sos por hogar.
A continuacin se prese nta la lista de las pe rsonas que no se incluye ron como
be neficiarios dire ctos, pe ro que pueden acce de r a las ventajas de la alianza:
L uis
Inocencio
Iunca
Samac
2 .500.000
100%
5 ,00
52 personas en total, fuera de los beneficiarios directos, con los cuales sumaran 78 personas que podran
aportar mano de obra a las labores del proyecto productivo.
55
Edad y UAF:
Por edad salen dos pe rsonas. Por UAF una pe rsona.
Nombre
A pellidos
Rafae l
He redia
Carmen Julia
Gil
Nombre
A pellido
NIO
SEPLVEDA
R AQUEL
C.C
1003543
24015627
Samac
CC
Municip io
Cucaita
de
Samac
Municip io
40.0336
09
CUC AITA
Total Ha
Predio
23,72
Relacin Productores que cumplen los requisitos
No
Nombre
c.c.
Municipio
Ingresos
A gropecuari os
tradicionales
% Ingresos
A gropecuari os
Pedro
1 Ignac io
Gil
2 L us Antonio Rodrguez
3 Elas
Vanegas
6755772 Cucaita
1025655 Cucaita
4041157 Cucaita
499500
580000
150000
100%
100%
100%
4 J os Miguel
5 Fernando
Chavarra
Buitrago
1025712 Cucaita
4041100 Cucaita
753000
160083
100%
100%
6 J os Isidro
Alba O tlora
Herrera
Garca
Borda Largo
43821 Cucaita
761000
100%
6754434 Cucaita
10257751 Cucaita
105833
169500
100%
100%
23276435 Cucaita
725000
100%
79151480 Cucaita
641000
86 ,5%
7166928 Cucaita
76161
80%
0 Samac
400000
100%
4233760 Samac
170000
100%
0 Samac
650000
100%
7 Florentino
8 Florentino
9 Flor Alir
10 Alfonso
L us
11 Eduardo
56
A pellidos
Reyes
Hernndez
Forero
Neira Gaona
12 Ana T ulia
Marco
13 Emilio
Buitrago
14 Maria O tilia
Castellanos
Lpez
15 J os E fran
J os
16 Reinaldo
Espinosa
Cucanchn
Moreno
0 Samac
246667
100%
6760471 Samac
266000
100%
17 J os Miquel
Gil G onzlez
4234379 Samac
333000
100%
18 Maria Elvira
Tovar Samora
0 Samac
266000
100%
19 J ulin
Rtiva
74358054 Samac
340000
100%
20 Javier
Lancheros
Bustamante
Mndez
(Profes ional)
74357560 Samac
180000
100%
0 Samac
1200000
100%
Buitrago
74356993 Samac
600000
100%
4234075 Samac
600000
100%
Samac
6745021
Tunja Samac
24016147
Samac Samac
40048205
Tunja Samac
170000
100%
180000
100%
170000
100%
400000
100%
21 L uz Dary
J os
22 E rnesto
23 Jairo
Atara Parra
24 Vctor J ulio
Pedro
25 Antonio
Gil
26 O lga
Gil
Sierra
Ramirez
27 Adriana
Gil
Ingresos mensuales promedio de los agricultores beneficiados

En la tabla siguiente se re sumen los ingresos promedio mensuales que poseen los
agricultores de la zona (pe sos de 2005)
CUCA ITA
$ 496.549
SA MA CA
$385.729
INGRESO PROMEDIO CUCAITA SAMACA
430.878
Hay un cie rto e quilibrio entre los agricultores se le ccionados de las municipalidades,
correspondiendo e l 44% a C ucaita y e l re sto a Samac. En t rminos gene rales las
caracte rsticas socioe conmicas de los 27 productores se le ccionados son sim ilares
dados los crite rios que sirvie ron para su se le ccin. Esta situacin se refle ja en e l
acce so y te nencia, como se ve e n las grficas que se muestran en e l siguiente
nume ral, lo cual garantiza, en gran medida, la estabilidad de la alianza.
3.6.2 Explotacin A gropecuaria

Arve ja y cebolla son dos cultivos de gran importancia en Cucaita (58%) y Samac
(42%). Igualmente las hortalizas y la remolacha se cultivan con alguna asiduidad en
esos dos municipios: Cucaita (6%) y Samac (10%), cultivos que e n Samac son
57
acompaados por el frjol (10% y la zanahoria (17%). La papa tie ne una

im portancia re lativa como cultivo e n Samac, pue sto que de l total de los predios de
los posibles be neficiarios un 21% se dedica a ese cultivo. Cucaita por su parte tiene
una fue rte tradicin en cultivos de trigo y cebada correspondiendo a un 36% de l total,
lo cual da muestras de la gran fortaleza con la que se cuenta, ya que para efe ctos de
transfe re ncia de te cnologas, y prcticas productivas, el mane jo de l cultivo de Q uinua
es muy sim ilar al de otros granos, ya estable cidos en la regin.
Municip io
A cceso a la tierra
Cucaita
100%
Samac
100%
3.6.3 Importancia Del Producto De La A lianza Dentro De La Explotacin

A gropecuaria:
En la figura siguie nte se mue stra la utilizacin de los suelos de los predios de los
productores e n las dos poblaciones:
Mientras que en Cucaita e l porce ntaje entre rastrojo y pasto corresponde a 34%, en
Samac ese porce ntaje es de l 53%. El rea de cultivada es respe ctivamente de 66% y
47%.
UTILIZACIN DEL SUELO CUCAITA
RASTROJO
17%
PASTOS
11 %
58
MONTE
6%
CUL TIVOS
66%
UTILIZACIN DEL SUELO SAMACA
RASTROJO
24%
MONTE
0%
CULTIVOS
47%
PASTOS
29%
Arve ja y cebolla son dos cultivos de gran importancia en Cucaita ( 58%) y Samac
(42%). Igualmente las hortalizas y la remolacha se cultivan con alguna asiduidad en
esos dos municipios: Cucaita (6%) y Samac (10%), cultivos que e n Samac son
acompaados por el frjol (10% y la zanahoria (17%). La papa tiene una importancia
re lativa como cultivo e n Samac, puesto que del total de los pre dios de los posibles
be neficia rios un 21% se dedica a e se cultivo. Cucaita por su parte tiene una fue rte
tradicin en cultivos de trigo y cebada correspondiendo a un 36% del total (ve r datos
en las dos figuras siguie ntes).
CULTIV OS EN CUCAITA
REMOLA CHA
3%
HORTA LIZAS
3%
CEBOLLA
34%
CEBADA
15%
TRIGO
21%
A RVEJA
24%
59
CULTIVOS EN SAMACA
FRIJOL
10%
HORTALIZ A
7%
REMOLACHA
3%
ARVEJA
25%
ZANAHORIA
17%
CEBOLLA
17%
PAPA
21%
De acue rdo con el expe rto e n quinua, Dr Guille rmo Corre dor es explicable que no haya
quedado registrada la quinua en las grficas ante riores debido a que e n e l momento de
la encue sta no haba sembrada o la haba en muy pocas cantidades. Sin embargo
como lo anota e l expe rto mencionado, en la zona, la expe riencia en e l cultivo oscila
entre un 20% y un 35%. A pesar de que estos porcentaje s pueden conside rarse bajos,
la realidad e s que los bene ficiarios de los dos municipios tienen amplia expe rie ncia en
cultivos de granos y ce reales, lo que facilitar e l trabajo agrcola en quinua.
Adicionalmente es de destacar que en otras regione s, los productore s afirman te ne r
amplia expe rie ncia e n e ste cultivo, pe ro en realidad les falta mucho por aprende r en
cuanto a las formas culturales de l mane jo de este producto prom isorio.
Segn informacin proveniente de la e ncuesta y las e ntre vistas e n campo, la
participacin de la Q uinua dentro de la actividad agrcola de la regin es irre le vante, ya
que e l cultivo se implementa en pequeas cantidades en un mximo del 20% de los
hogares e ncuestados. A pesar de que e ste porce ntaje puede conside rarse bajo, la
realidad es que los bene ficiarios de los dos municipios activos tiene n amplia
expe riencia en cultivos de granos y ce reales, lo que facilitar el trabajo agrcola en
quinua.
Adicionalmente es de destacar que en otras regione s, los productore s afirman te ne r
amplia expe rie ncia e n e ste cultivo, pe ro en realidad les falta mucho por aprende r en
cuanto a las formas culturales de l mane jo de este producto promisorio. Esas formas y
prcticas culturales poco eficientes se re fle jan en la calidad de un producto que de ja
mucho que de sear y en la baja productividad de l m ismo.
3.7.
CRITERIOS MNIMOS DE ELEGIBILIDAD
60
La poblacin se le ccionada y potencialmente bene ficiada son peque os

productores agrope cuarios, vinculados a las labores propias de l campo, de
quie n de pende e conm icamente su ncleo familiar.
Dos de los peque os productores encuestados tiene n mas de 60 aos,

cota estable cida como crite rio de ele gibilidad de l MADR, por lo cual no pueden
se r bene ficiarios.
El 100% de dicha poblacin e s alfabe to y ha cursado algn grado de
educacin bsica primaria, se cundaria o supe rior, por lo tanto saben lee r
escribir y hace r cue ntas claramente. He cho importante a la hora de re cibir
capacitacin en mane jo de contabilidades y otras de tipo organizativo,
come rcial y t cnico.
Cue ntan con vocacin agrope cua ria ya que lleva n hasta ms de 10 aos en la
zona ade lantando actividades pe cuarias de donde apoyan su sustento diario.
Los activos fam iliares brutos no supe ran los 200 Salarios Mnimos Me nsuales
Legales, equivalentes a $76.000.000, ya que sus bines radican bsicamente
en su vivienda, pequeos cultivos y el te rre no e n caso de tene rlos.
Una pe rsona encuestada cuenta ms de dos Unidades Fam iliare s (UAF).
una vez re cole ctada la informacin de la e ncuesta de caracte rizacin socio
e conmica se supo que los pre dios del 99% de la poblacin encue stada no
supe ra las 2 UAF, ya que segn e l Departamento Nacional de Planeacin DNP
la Unidad estipulada para los municipios e s de :
CUCA ITA
18.6 HA
SA MA C
16.4 HA
Una de las pe rsonas encuestadas de los m unicipios de Samac y Cucaita

re cibe ingresos ne tos fam iliares por mas de dos Salarios Mnimos Me nsuales
Vigentes, por lo cual no fue e legido para e l PAAP, sin embargo para e l resto
de la poblacin se supo que en promedio los pe queos productores cue ntan
con ingresos de:
CUCA ITA
$ 496.549
SA MA CA
$385.729
Con esto se puede estable ce r que e l 87% de la pobla cin inte resada e n hace r parte
de l proye cto rene los re quisitos mnimos de e legibilida d que e stable ce e l MADR, para
e l Programa Apoyo a Alianzas Productivas.
3.8
NIVEL ORGA NIZA CIONA L
Hace aprox imadamente dos meses se de cidi que e l foco de esta Alianza fue ra la zona
de C ucaita y Samac, donde se encontr, que en la prctica los productores tie nen la
influencia de aquellos productores que poseen una cie rta actitud empresarial y que los
Alcaldes apoyan con su actitud y prese ncia los procesos de organizacin de los
habitantes adscritos a sus municipios.
Muy rpidamente se continuaron los procesos de socializacin de l proye cto, mostrando
las caracte rsticas de l programa Apoyo a Alianzas Productivas, no slo e n cuanto a sus
ideas y valores, sino e n cuanto a aspe ctos concre tos sobre el trabajo asociativo, las
61
condiciones de un agronegocio, las caracte rsticas de l incentivo modular, la

estructura financie ra del proye cto, el paque te te cnolgico de produccin entre otros
aspe ctos.
Cuando se trat e l tema de la asociatividad no se encontraron resistencias como ha
ocurrido en otros casos; esta actitud se debe a que los productores de la zona ya
tienen ex pe riencia puesto que muchos de e llos, sobre todo e n Samac, estn
asociados alrede dor de una SAT.
La discusin inicialmente trat sobre los aspe ctos positivos y negativos de la
asociatividad, pe ro lue go se enfoc e n las ventajas y desventajas de utilizar la SAT ya
ex istente . Finalmente los productore s de cidie ron crear una nue va SAT cuya finalidad es
fortale ce r las actividades y se rvicios de sele ccin, clasificacin, limpieza, conse rvacin,
empaque , transporte , agro industrializacin y come rcializacin, de la quinua
espe cialmente en lo que re spe cta a obtene r mayor rendimie nto y calidad, segn las
ne ce sidades de la demanda de los me rcados; en espe cial estos estatutos defiende los
de re chos de los pote nciale s be neficiarios y, plantea sancione s para quienes no cumplen
los comprom isos adquiridos con la Alianza.
Por parte de los productores, el proceso de estructuracin de la Alianza se ha pue sto e n
marcha e n muy poco tiempo, complementando lo que se ha he cho de l lado de los
come rcializadore s. La re lacin e ntre productores y empresarios (aliados come rciales) e s
bsica para lograr que se logre consolidar la alianza comercial de la quinua, de tal
mane ra que haya un impulso al producto principal, pe ro dentro de acue rdos mucho ms
slidos que e l simple negocio basado en la re ntabilidad e conmica, claro e st
re conociendo la importancia capital de este factor.
La SAT est en los trm ites de constitucin legal y se e spe ra que los productores
tengan conformada su organizacin en poco tiempo, de modo que los productores
puedan cumplir con un producto de calidad, tiempos de produccin y otros
reque rimie ntos ex igidos por los aliados come rciales: igualmente estos tie nen
compromisos que de ben cumplir, sobre todo en cuanto condiciones de pago y
volmenes de compra.
De otra parte se obse rva que hay ne cesidad de abordar los procesos de capacitacin
en e l campo de otra mane ra, pues se re quie re que la pe rsona que asuma este proceso
vea en e l agricultor una pe rsona con expe riencia que requie re de un conocimiento que
complemente esa expe riencia, e n el propio campo de cultivo. En este sentido, e n otras
parte s del pas se ha e nsayado una propuesta metodolgica mediante las Escue las
campesinas de Apre ndizaje (EC A) que se basan en procesos didcticos que suceden al
inte rior de un aula de clase (por e jemplo la casa de un productor), pe ro con e l
compromiso de sembrar asociadamente e n parce las demostrativas, de mane ra que
toda la discusin se valida e n e se cultivo, incluyendo soluciones de tipo empre sarial.
De esta mane ra las EC A se han constituido en un vehculo esencial para aglutinar
agricultores e n torno a problemas comunes.
El me joram iento de muchos aspe ctos de esta alianza tienen que ve r con procesos de
capacitacin que es un trabajo conjunto e inte rdisciplinario con los productores, trabajo
en el que las escue la de campo (EC A) han mostrado se r muy e ficaces, puesto que
62
re fue rzan la insistencia en que los productores no slo se pe rciban como

provee dores de l me rcado, sino que tambin adquie ran conciencia sobre la posibilidad
de se r entes reguladores y gestores de una empresa agrope cuaria, para lo cual se
requie re tene r una cie rta capacidad ge rencial, que les pe rm ita cumplir con las me jores
calidades posible s del producto para aque llos socios come rciale s que les ofre zcan las
me jore s condiciones para su producto. La me todologa utilizada por la EC A no es la de
un simple curso e n e l aula, sino un ve rdade ro talle r, e n lo posible e n un predio de un
productor, para mostrar, en la prctica, cmo se consigue me jorar enrique ce r la
expe riencia emprica de los campesinos, con los conocim ientos que se aportan desde la
investigacin agrcola, e l desarrollo y la ex tensin.
3.8.1 SOCIEDAD DE AGRICULTURES DEL VALLE DE LA LAGUNA (SAVALA) SAT,
COMO LA ORGA NIZA CIN DE PRODUCTORES DE LA A LIA NZA :.
La Sociedad de Agricultores de l Valle de la Laguna SAVALA SAT cuenta e n la actualidad
con 27 socios y su obje to social es: la proteccin de los socios y el mejoramiento de la
calidad de vida de sus ncleos familiares a travs de programas, acciones y proyectos
productivos y sociales.
La SAT cue nta con e l Nivel Administrativo, de Control, Ope rativo y un Capital social,
que cumple n con las siguientes dire ctrice s:
ASAMBLEA GENERAL
COMIT SOCIAL
COMIT EMPRESARIAL
JUNTA DIRECTIVA
JUNTA DE VIGILANCIA
GERENTE
REVISOR FISCAL
Nivel A dministrativo: ASAMBLEA GENER AL: Mx ima autoridad, conformada, e n

principio, por 150 socios, que cumple n los requisitos que estable ce la le y 811.
JUNTA DIR ECTIVA: rgano de dire ccin, compuesta por sie te (7) m iembros con su
respe ctivo suplente , nombrados como repre sentantes de cada uno e los municipios;
estos a su vez son los coordinadore s ge ne rales e n cada municipio; se rigen por los
estatutos y reglamento inte rno de la SAT.
Los cargos dire ctivos e stn compuestos por Presidente , vice presidente , tesore ro,
se cre tario y coordinadores de comits empresariales.
La junta dire ctiva tiene de re cho nicamente a gastos de repre sentacin, que no
pueden ex cede r de medio salario mnimo legal diario vigente por asistencia a cada
re unin.
GER ENTE GENER AL: Nombrado por la asamblea gene ral, el cual hace las ve ce s de
Repre sentante legal y tiene asignacin salarial aprobada por la asamblea gene ral.
63
Nivel De Control: JUNTA DE VIGILANC IA: rgano de control, compuesta por

sie te (7) m iembros con su respe ctivo suplente , nombrados como represe ntantes de
cada uno de los municipios; estos a su vez son los encargados de la inspe ccin y
vigilancia inte rna en cada uno de los municipios y se rigen por los estatutos y
reglamento inte rno de la SAT. La junta de vigilancia tiene de re cho nicamente a
gastos de re presentacin, que no pueden ex cede r de medio salario mnimo legal diario
vigente por asistencia a cada re unin.
R EVISOR FISC AL: nombrado por la asamblea ge ne ral; contador pblico, siendo el
encargado de realizar la inspe ccin y vigilancia de las ope raciones que cele bre la la
SAT y que se ajusten a las prescripciones legales y estatutarias. El re visor fiscal tiene
asignacin salarial aprobada por la asamblea gene ral.
Nivel Operativo: CO MIT EMPR ESARIAL: Coordinado por un re presentante de la
junta dire ctiva; e n cada municipio te ndr sus de legados, los cuales se encargarn de
coordinar las actividades de produccin, me rcadeo y come rcializacin de productos
agrope cuarios y los de rivados de su procesamie nto. Este comit prestar apoyo a las
actividades de l proceso productivo porccola.
COMIT SOCIAL: C oordinado por un repre sentante de la junta dire ctiva; e n cada
municipio tendr sus de legados, los cuales se encargarn de coordinar las actividades
sociales, e ve ntos de integracin y participacin comunitaria. Este comit prestar
apoyo pe rmane nte a la e je cucin del plan social de la alianza. Los inte grantes de los
com its no re ciben remune racin alguna en la e tapa inicial de la SAT; tendrn de re cho
a gastos de represe ntacin.
Capital Social:
La SAT contar con un capital social, e l cual proviene de las cuotas de aporte social de
cada uno e los socios. Adems se tienen las cuotas de afiliacin y sostenimie nto de la
SAT, lo cual la ope ratividad de los organismos dire ctivos, de control y vigilancia y
ope rativos.
3.8.2 El A liado Comercial.
Anlisis del Compromiso de los Aliados desde el punto de vista de los propsitos
sociales del proyecto.
los aliados come rciales de e sta alianza son NUTRIMERCADEO, MOLINOS SAN
MARTN Y DON PRODUCTIVO, em presas que cuentan con la expe riencia de varios
aos en proce samiento y come rcializacin de granos se cos. De igual forma son
re conocidas como empresas han mantenido vnculos e stre chos de come rcializacin con
la re gin.
Se puede pre cisar que cada uno de los Come rcializadores se ha comprome tido por
medio de cartas de intencin con la captura total de la produccin de la alianza en las
calidades dispuestas por e l paque te te cnolgico que re com ienda la O GR UNAL, con
pre cios de compra de $2.500 kilogramo.
Por la se riedad de los documentos firmados por sus re presentante s y e l
acompaamiento e inte r s mostrado en el ajuste de l proye cto se sabe que los tres
aliados estn comprome tidos con la alianza, aunado a e sto est la expe rie ncia con la
64
que cuenta e l Aliado DO N PRO DUCTIVO , quien ya conoce e l esquema de alianza,

fortaleza importante para e l proye cto.
3.9 LA ORGA NIZA CIN GESTORA A COMPA A NTE
3.9.1 El Tipo De Organizacin Que Requiere El Proyecto:
La Corp oracin para el desarrollo sostenible (CORPOFUTURO) e s la
O rganizacin Ge stora Acompaante opcionada para la Alianza , la OGA a cta como
ge re nte come rcial durante e l prime r ao de su e je cucin mientras que se forta le ce la
asociacin de productores,
debe realizar e l esquema de dire ccin, control y
seguim iento de la Alianza, mediante una supe rvisin de cumplimiento de los
indicadores de gestin, al cronograma de inve rsin de la Alianza y al pre supue sto de l
mismo.
La OGA debe e structurar e l plan de organizacin t cnico de las fincas e n coordinacin
con e l com it dire ctivo y ade lantar e l forta le cimie nto empresa rial, dise ar e l
reglamento de re inve rsin del fondo rotatorio, debe presentar al Ministe rio
mensualmente los informes de Avance y e je cucin de la Alianza en donde conste e l
nive l de e je cucin frente al presupue sto, ce rtificacin del cumplimie nto de los
indicadores, sobre aspe ctos come rciales, empresariales, sociales, organizacionales,
ambientales, financie ros y t cnicos. Los informes debe n presentarse ante la ge rencia
de l grupo coordinador de proye cto Apoyo a Alianzas Productivas, de ntro de los cinco
prime ros das hbiles del mes siguiente al de la fe cha de corte de l informe. En los
t rm inos que se indique y los que e n particular se pacte n con el grupo Coordinador de l
Proye cto en la e tapa de capacitacin pre vista e n e l convenio.
Disear a partir de la lnea de base los indicadores de l sistema de monitoreo y
seguim iento que m iden los logros (impactos y re sultados) de la Alianza y re cole ctar y
provee r informacin oportuna para la que la O GR realice e l respe ctivo seguimiento y
e va luacin.
3.9.2 Requerimientos Para Ser Oga:
65
Pe rsone ra jurdica y compe tencia en su capacidad de contratacin, mane jo

financie ro y contable.
Estructura administrativa y capacidad financie ra.
Re conocimiento y ace ptacin de los bene ficiarios.
Demostrar tra ye ctoria de tra ba jo en e l campo.
Buenas re laciones con e l se ctor pblico y privado.
Equipo de profesionales expe rimentado en la form ulacin y gestin ambiental y
empresarial, ase sora t cnica y organizacin comunitaria.
Compe tencia en e l mane jo y e je cucin de proye ctos de desarrollo rural ex itosos y
expe riencia.
Posee r una organizacin adm inistrativa definida con una estructura estable .
Coadm inistrar, Apoyo, Acompaamie nto y asesora continua a la organizacin de
productores.
3.9.3 Corporacin Para El Desarrollo Sostenible (Corpofuturo) Como Oga

Del Proyecto.
CORPOFUTURO e s la organizacin proponente como O GA de la Alianza entre la
SOCIEDAD AGRINDUSTRIAL DE LA QUINUA DE SAMAC Y CUCAITA SAT, y Los
Aliados Come rciales.
CORPOFUTURO es una e ntidad sin nimo de lucro constituida el 28 de marzo de 2003
e inscrita en la Cmara de Come rcio de Duitama. CORPOFUTURO tiene su sede
principal e n Bel n Boyac en la carre ra 4 No. 7-00, te l: 7870283. La junta dire ctiva
est constituida por profesionales de l se ctor agrope cuario.
Como entidad privada su obje to principal es e l de integrar una visin futurista de
desarrollo rural. Realizar estudios inte rdisciplinarios, como soporte de las instituciones
pblicas y privadas que trabajan e n e l desarrollo rural. Prestar se rvicios de asistencia
t cnica agrope cua ria. Elabora r proye ctos socia les y productivos. Formula r, gestionar y
e je cutar proye ctos productivos sociales. Se rvir de organismo asesor y/o consultor de
entidade s pblicas y privadas, de orde n local, de partamental, nacional e inte rnacional.
La O GA en resumen es un organismo independie nte que cuenta con traye ctoria e n la
zona. Si bie n se han tenido tropiezos con e sta organizacin e n los ltimos das su
actitud fre nte a la dinmica de la Alianza ha cambiado y se ha involucrado en e l
proceso de e laboracin de los e statutos de la SAT y en las dife rentes actividades que
se han propiciado con los productore s de la zona.
66
3.9.4 Tabla Fortalezas Y Debilidades De Los A ctores de la A lianza

BENEFICIA RIOS
ORGA NIZA CIN
FORTA LEZA S
FORTA LEZA S
los
1.
La
comunidad 1. 100% de
estn
be neficiada cuenta con productores
bajo
el
apoyo
y organizados
sta
figura
de
la
re conocimie nto de las
SAT.
adm inistraciones
2. A pesar de l corto
municipales.
2.
Cue ntan
con tiempo
de
su
expe riencia e n cultivos conformacin, se ha
ge ne rado un sentido
de granos.
3. Peque os productores de pe rte nencia por
de
los
agrope cuarios
que parte
depe nden
de
dichas asociados.
Se
pueden
actividades y que por lo 3.
tanto cue ntan con larga identificar sus lde res
los
cuales
expe riencia de l trabajo con
de campo.
ne gociar.
4.
El
nive l
de
alfabetismo
y
escolaridad
pe rm ite
realizar
capacitaciones
socios
empresariales,
ambientales y t cnicas e
im plantar
nuevos
mode los te cnolgicos.
5. Parte de la poblacin
tiene
expe riencia
en
formas
asociativas
empresariales.
COMERCIA LIZADORES
FORTA LEZA S
1. Inte r s en capturar la
produccin de la alianza.
2.
Expe rie ncia
en
contratos con pequeos
productores.
3. Don Productivo goza
de l re conocimiento por
parte de los pequeos
productores vinculados al
proye cto.
LA OGA
FORTA LEZA S
1.
Expe riencia
en ge re ncia de
proye ctos
productivos con
pequeos
agrope cuarios.
2.
Gran
capacidad
de
gestin
y
cue ntan
con
habilidades
ge re nciale s.
DEBILIDADES
DEBILIDADES
DEBILIDADES
DEBILIDADES
Falta de expe riencia 1.

No
conoce n
los
Tan solo e l 20% ha en
procesos principios de las alianzas
tenido expe riencia e n e l participativos
y productivas.
cultivo de la Q uinua.
mane jo de proye ctos
productivos
Falta de expe riencia e n empresariales.
desarrollo
socio
empresarial.
Falta
de
cre diticia.
ex pe riencia
Desconocimiento de los
productores sobre las
fuentes
y formas de
financiacin.
67
1. han tenido
dife rencias con
la organizacin
de productores,
lo cual puede
ge ne rar
fricciones
futuras
con
stos y crear
inconvenientes
adm inistrativos
y t cnicos.
3.10
PLA N DE MA NEJO SOCIA L:
3.10.1 Objetivos:
O BJETIVO GENER AL:
Implementar estrategias de m itigacin y e rradicacin de los riesgos sociales y
empresariales gene rados en e l de sarrollo de la alianza para fortale ce r a los
dife rentes actores de la misma.
O BJETIVO S ESPECFICOS:
1. Estable ce r los comprom isos entre los dife rentes a ctore s que hacen parte de la
alianza con el fin de conseguir su bue n funcionamiento.
2. Aumentar los nive les de apropiacin de l proye cto, con e l propsito de que todos
los miembros de la alianza conozcan y compartan los objetivos de l proye cto.
3. Empode rar a los m iembros de la alianza, esto e s que los productores adquie ran
una visin empresarial de la actividad agrcola de la que harn parte en la
alianza.
4. Lograr la integracin de los Aliados come rciales, con los productores para
posibilitar acue rdos estables y e quitativos en e l transcurso de la Alianza.
5. Articular las funciones de los productores, e l aliado come rcial y otros aliados que
harn parte de la alianza, de modo que se logre un ambie nte de transpare ncia y
confianza entre todos los miembros.
3.10.2 Metodologa.
Con e l fin de e laborar una gua que le sirva a la organizacin que realizar e l
acompaamiento y ge renciar la alianza durante e l prime r ao, se ide ntificaron los
riesgos de carcte r social que pue den inte rfe rir negativamente e n e l x ito de sta,
basados e n la caracte rizacin socio e conmica de la poblacin que se bene ficiar, as
como en e l anlisis de condiciones actuales de los segundos aliados (come rcializadores
) y de los otros actores acompaantes, se disearon las e strategias que pe rmite n
mitigar dichos rie sgos.
Durante e l pe riodo de acompaam iento por parte de la O GA, se busca que se
capacite , refue rcen e inte riorice n los conocim ientos adquiridos con la poblacin
be neficiaria, con e l fin de lograr una alianza consolidada, lide rada y equitativa por un
largo pe riodo.
3.10.3 Duracin.
Las actividades que cubren e l plan de mane jo social tendrn una duracin de doce
meses. Sin embargo, e n la marcha se e valuar la autonoma de l la organizacin de
productores y su capacidad de asum ir la ge re ncia de la alianza, e n donde se de finir e l
tiempo de acompaam iento que reque rir e l proceso.
68
3.10.4 Riesgos de carcter social en la constitucin de la alianza.

Una vez realizada la caracte rizacin socio familiar y empresarial de los partcipes en la
Alianza , se pue de ve r que e l proye cto cuenta con una se rie de elementos a favor de l
futuro x ito empresarial,
como son su eminente vocacin agrcola, el grado
organizacional e n e l que se encuentra el gran parte de los be neficiarios, la capacidad
de gestin de la OGA y e l compromiso adquirido por los aliados come rciales.
Con e l anlisis pormenorizado de stos ante ce dentes, se pudie ron identificar algunos
riesgos de carcte r social para e l desarrollo de la Alianza.
1. Tal vez el riesgo mas inmine nte reside e n la come rcializacin del producto, ya que ,
como se ha dicho, la Quinua no tie ne grande s canale s de me rcadeo, sin embargo es un
riesgo ex te rno a los riesgos sociales de la nueva empresa.
2. Los roce s que puedan tene r los pequeos productores y la OGA podran ge ne rar
grandes inconvenientes de orden adm inistrativo ya que e n stos procesos se requie re
que e l integrador tenga legitim idad entre la comunidad bene ficiaria, y que cuente con
e l apoyo y respaldo por parte de stos.
3. Una alianza para dos o ms municipios siempre presupone riesgos de carcte r
asociativo, ya que se pueden gene rar rivalidades e n la participacin y toma de
de cisione s.
Toda alianza tiene implcitos riesgos que pueden apare ce r e n e l transcurso de la
actividad asociativa, depe ndiendo de la capacidad re ceptiva de la comunidad, y de la
capacidad de lide razgo de las instituciones acompaante s, as como de la capacidad
ge re ncial y el grado de compromiso por parte de la O GA; por e jemplo se pueden dar
los siguientes casos:
Falta de cohesin social de la comunidad implicada en e l proye cto.
Falta de acompaamiento constante al proceso por parte de la O GA y los
lde res institucionales.
Falta de se ntido de pe rtenencia por parte de los productores, que se traduce en
falta de confianza, de participacin, y de apropiacin de la alianza.
Falta de capacidad de negociacin con los aliados come rciales que pueda te ne r
la alianza.
3.10.5 Estrategias Para Mitigar Los Riesgos Identificados.
De acue rdo con las obse rvaciones de campo, las re uniones con la OGA y los aliados
come rciales, y te nie ndo en cuenta los resultados de l anlisis de las encue stas, la
alianza re quie re en prime ra instancia de un gran compromiso por parte de los
Aliados Come rciales, y la O GA, y un proceso de ace rcamie nto constante y
construccin de espacios apropiados que le pe rm ita a la O GA ganarse la confianza
de los productore s, y ge re nciar la alianza transparentemente disfrutando de la
legitim idad de quie nes la contratarn por un ao. Por su parte , los beneficiarios de l
proye cto requie re n principalmente de
una estrategia ce ntrada en e l
Empode ramie nto, la apropiacin de la Alianza, la democratizacin de la
organizacin de productore s, e l Desarrollo Em presarial y la Consolidacin de la
Alianza, estrategias stas que e stn abordadas en e l PMS del pre sente estudio.
69
3.10.5Indicadores Para Medir El Impacto Social Esperado En La A lianza.
Aumento del ingreso para cada una de las 27 familias que hacen parte de la
alianza.
Nme ro de empleos dire ctos e indire ctos gene rados por la Alianza.
Una organizacin de productores comprometida con la alianza.
Nme ro de lde res de la organizacin ide ntificados.
Nme ro de socios be neficiados aportando a la organizacin
Grado de fortale cimie nto integral de la organizacin de productore s para
ge re nciar la alianza.
Nme ro de productore s que participan activamente en la alianza y en la
organizacin que los represe nta.
Grado de e ficiencia de l sistema de planeacin empleado para una empresa
re ntable .
Grado de eficacia de las medidas tomadas (tales como: be neficios individuales,
de volucin de l incentivo modular, sistematizacin y e valuacin constante) para
la sostenibilidad de la Alianza.
3.10.7 Beneficios Econmicos, Sociales Y Polticos Para Los Miembros De La

A lianza
La Alianza pre tende que los peque os productore s vinculados logren aumentar sus
ingresos fam iliares por medio de la produccin constante de Q uinua, creando un
vnculo de come rcializacin con re lacione s justas, e quitativas, y eficiente s, en e l marco
de una organizacin de pequeos productores de carcte r empresarial y sostenible que
desarrolle una cultura participativa - democrtica, que logre adems gene racin de
empleo para la regin y e l re conocim iento de instituciones pblicas y privadas con e l
obje to de incrementar su radio de Accin consiguiendo mas y me jores fuentes de
financiacin.
70
11.8 CONSISTENCIA ENTRE RESULTA DOS ESPERADOS Y POTENCIA L DE

LA A LIA NZA PA RA SA TISFA CERLOS
RESULTA DOS ESPERA DOS PA RA LOS
PA RTICIPA NTES DE LA ALIA NZA .
9
Aumento del I ngreso familiar.
9 Generacin de empleo para sus familias y la

comunidad en general.
9 Vinc ulacin directa con el comercializador
que se comprometa a c omprar el total de la
produccin de la alianza.
9 Capacitacin empresarial que les permita
adminis trar
su
empres a
familiar
ec onmicamente rentable y sostenible.
9 O rganizacin de pequeos productores
liderada y eficiente.
9 El
aliado
comercial
espera
obtener
volmenes precisos que le permitan mantener
el mercado actual.
POTENCIA L
DE
SA TISFA CERLOS
LA
ALIA NZA
Se prev que con la implementacin del

cultivo de Q uinua en cada una de las finc as , los
ingresos mens uales netos familiares aumentarn
en $ 210.495 mens uales
Con la implementacin del paquete tecnolgico
propuesto por la O GR (UNAL) se espera garantizar
14 empleos al a o (9 cada 8 me ses).
D urante el proceso de ajuste del proyecto

los Aliados Comerciales han dado muestras de s u
compromiso con la intencin de c apturar el total de
la produccin de la alianza.
Con los recursos del MADR IM, se prev

que se ejecute E l Plan de M anejo Social, en donde
la O GA garantice las metas propuestas en lo
referente a la consolidacin socio empresarial de la
O rganizacin de productores .
Con la implementac in deL proyecto, se

es pera garantizarle a los comercializadores de la
alianza, 67 .5 toneladas de Q uinua por c osecha,
que les permitir ampliar el mercado actual y
futuro del produc to.
3.10.8 A ctividades del plan de Manejo Social

El plan social consiste bsicamente e n inducir comportam ientos de coope racin y
solidaridad entre los m iembros de la Alianza, adems de promove r e l inte rcambio de
conocimientos sobre constitucin y mane jo de empresas solidarias. Ello se lograr en
procesos de e nseanza apre ndizaje dentro de los mdulos de capacitacin, segn se
muestra a continuacin:
1.Taller de planeaci n de empresa s. C mo hacer I nvestigac in de mercados , pres upues tos ,
c recimiento a corto, mediano y largo plazo, contratos de ventas futuras , tcnicas y poder de
negociacin.
2.Taller terico - prctico sobre tcnica s de merca deo, fijac in de precios , ventaja
competitiva, estrategias publicitarias , competencia desleal, posicionamiento de marca, hacer que
haya reconoc imiento entre los industriales de nues tra produccin por s u eficiencia, calidad y
cumplimiento.
3.Taller terico - prctico sobre pri nci pios de admini st racin de una e mpre sa.
O rganigrama de la empresa Gerencia estratgica. P ens amiento organizacional. Estatutos y
normas de la empresa asociativa.
71
PA RA
4.Taller terico prctico de Produccin contabilidad de costos y f inanzas E l valor

del dinero en el tiempo, la tasa de oportunidad, tasas de rentabilidad, Cmo c omprar ins umos .
5.Taller sobre empresa s asociat iva SA T. Importancia de c uidar el patrimonio, como acceder
al crdito, contratar asesora es pecializada, ventajas de compartir el trabajo y el riesgo.
I mportancia de una J unta directiva que refleje los intereses de la comunidad.
6.Taller de Manejo de la poscosecha y la comercializa cin de la quinua (Factores de la
precosecha que inciden en la calidad de la quinua )
7.Valoracin del lote, anlis is de la invers in realizada, evaluacin de ejec ucin de tareas ,
compromisos , planeacin de cosecha.
8.Taller sobre autovaloracin, a utoestima, importancia de la pareja, dilogo con los hijos ,
importancia del tiempo libre, recreacin, calidad de vida.
9.Taller de f ormacin de lderes. N uestro compromiso con la comunidad. L a lealtad y la
honestidad, valores y principios . Deberes de un lder. P resentacin del proyecto de estatutos .
10.Taller de mtodos de comunica cin, aprender a expresarnos , como organizar las ideas ,
como c apacitar a nuestros c ompaeros .
11.Taller sobre tcnica s de ventas, el conce pto de cliente. T cnic as de N egociacin.
12 . Taller el Concepto de calida d y cliente. C mo conocer al cliente, como mantenerlos ,
como c onservar el mercado ganado y como hacer unos nuevos .
Feria de la quinua y presentacin de resultados y conocimientos adquiridos.

Clausura y graduacin de estudiantes, das de campo en varias etapas del
trabajo y lanzamiento de la nueva empresa.
En resumen: es ne ce sario que la me todologa del plan social fortalezca la alianza
productiva de mane ra que los productores pe rciban que son ms que simple s
provee dores pasivos de l me rcado, de mane ra que adquie ran concie ncia sobre la
posibilidad de se r entes reguladores y gestore s de una empre sa agrope cuaria, para lo
cual se requie re tene r una cie rta capacidad ge rencial, que les pe rm ita cumplir con las
me jore s calidades posibles de l producto para aquellos socios come rciales que le s
ofrezcan las me jores condiciones para su producto.
3.11
ESQUEMA DE LA A LIA NZA :
3. 11.1. Estructura
La alianza se r conformada por pe queos productores de 13 ve redas de los municipios
de de Samac y Cucaita de l de partamento de Boyac, agremiados bajo la figura de
Una Sociedad Agrcola de Transformacin (SAT) y por tres Aliados Come rciales Don
Productivo, Nutrime rcadeo y Molinos San Martn..
72
Adicionalmente, cuenta con e l apoyo institucional de :

A lcaldas Municipales, aportando capital humano que facilitar asistencia
t cnica y empresarial. re cursos por 4.200.000 Millones de Pesos.
Ministerio de A gricultura y Desarrollo Rural, quie n aportar re cursos
por medio del Programa Alianzas Productivas (Ince ntivo Modular).
3.11.2. Compromisos.
En e l momento de finalizar e l estudio de Evaluacin de Pre inve rsin de la alianza, se
cue ntan con los comprom isos e scritos de los Aliados Come rciales. Con los volmenes,
franjas de pre cios, y calidades que stos exigen a los pequeos productores, sin
embargo no ha habido hasta la fe cha una negociacin con todos los aliados, pactos que
se espe ran consolidar con la
Firma de l Convenio de Alianza, en donde se pactan volmenes, franjas de pre cios,
calidades y estrategias de me rcadeo, tal como lo estable ce e l PAAP.
3.11.3 Constitucin De La A lianza Y El Comit Directivo
1.
LINEA MIENTOS GENERA LES PARA EL FUNCIONA MIENTO DE LA
A LIA NZA :
La Alianza debe se r constituida bajo la figura de unin temporal entre la Sociedad
Agrcola de Transformacin denom inada SOCIEDAD AGRINDUSTRIAL DE LA
QUINUA DE SAMAC Y CUCAITA SAT y los C ome rcializadores Molino San Martn,
Nutrimercadeo y Don Prod uctivo, mediante la cele bracin de un Conve nio de
Alianza para formalizar los comprom isos y describir las actividades espe cficas que se
rea liza r n durante su e je cucin. Actualmente
las condicione s se e ncuentran
favorables, ya
que se han
propiciado espacios entre los dife re nte s actores
involucrados en la alianza, en donde se han e stable cido acue rdos pre lim inare s al
Conve nio.
La prote ccin Jurdica de la Alianza se realizar por medio de un contrato realizado
entre la O rganizacin de productores con una Fiducia Me rcantil idnea y espe cializada,
vigilada por la supe rintendencia Bancaria, para la administracin de los re cursos de la
Alianza pre via autorizacin del Com it Dire ctivo de la Alianza.
2. COMIT DIRECTIVO, FUNCIONES Y TA REA S ESPECFICA S:
T cnicamente para efe ctos de la toma de de cisiones, solucin de conflictos, e valuacin
de negocios y aspe ctos del entorno, la Alianza conformar un Com it Dire ctivo
integrado por: Represe ntantes de la asociacin de productores, re presentantes de los
Aliados Come rciales, represe ntantes de las entidades acompaantes con voz y sin
voto y un repre sentante de la O GA con voz y sin voto, quien har las ve ces de
Se cre taria t cnica. Las de cisiones de este nive l se buscarn por consenso y ve rsarn
sobre e l cumplimie nto de las me tas de la alianza, la gestin de la administracin de l
mismo, la de cisin sobre situaciones de conflicto, la aprobacin de l plan de actividades
semestrales y la revisin de las cuentas presentadas por la Ge re ncia de la Alianza. El
reglamento inte rno se lo dar a cada uno de los integrantes del Com it Dire ctivo, una
vez se haya configurado como tal. El Comit Dire ctivo de la Alianza se re unir cada dos
o tres mese s segn lo establezcan los integrantes.
73
El com it dire ctivo se ase sorar de un Com it T cnico, integrado por los
asistente s t cnicos de las empresas privadas, y un repre sentante de la asociacin de
productores, quienes de mane ra pe rmanente estarn e valuando los desarrollos de la
Alianza en relacin con aplicacin de insumos, prcticas culturales, re comendaciones
t cnicas, re cole ccin de cose chas, control de calidad. El comit se reunir por lo
menos una vez al mes para hace r re visin de los cronogramas de trabajo de la Alianza.
La coordinacin y e l se guimiento de la Alianza estarn e je rcidos por una organizacin
indepe ndiente , en este caso por la O rganizacin Gestora re conocida por los m iembros
de la Alianza y conformada por un equipo t cnico capaz de asegurar la aplicacin de
las re come ndaciones del Com it t cnico, la aplicacin de l Plan de Mane jo Ambiental y
Social y los compromisos pre vistos por los participante s de este convenio.
La ge rencia e star bajo la tute la de l Comit Dire ctivo de la Alianza a la cual le re ndir
cue ntas me nsualmente y cada vez que surjan problemas o conflictos del plan de
trabajo.
ESTRUCTURA ORGA NIZA CIONA L DURA NTE EL PRIMER A O
COMIT DIRECTIVO
COMIT TCNICO
ORGANIZACIN GESTORA
ACOMPAANTE.
SOCIEDAD AGRCOLA DE
TRANSFORMACIN, DE
PRODUCTORES
COMERCIALIZADORES
3. PA RTICIPA NTES Y SUS DERECHOS Y OBLIGA CIONES

Te rm inado e l pe riodo de la O GA la estructura organizacional de la Alianza, se
conformar sobre la base de estructura organizacional ex istente que se haya
de te rm inado, conformada por la Asamblea como rgano mx imo de adm inistracin,
e l cual nombrar un Conse jo Dire ctivo como rgano pe rmane nte de administracin
subordinado a las polticas y dire ctrices de la asamblea. Estar inte grado por tres (3)
miembros principales: Presidente , Vicepreside nte, Se cre tario, con dos (2) suplentes
num ricos, se rn e legidos para un pe rodo de un (1) ao, sin pe rjuicio que la
Asamblea Gene ral los pueda ree legir o remove r en cualquie r momento. Un ge rente
se r e l re presentante legal de la O rganizacin, e l e je cutor de las disposiciones de la
Asamblea Gene ral
Se r indispensable contar con un rea t cnica y de come rcializacin, un rea
adm inistrativa y financie ra, dirigidos por profesionales expe rtos en cada una.
74
ESTRUCTURA ORGA NIZA CIONA L PROPUESTA DESPUS DEL PRIMER A O
ASAMBLEA
CONSEJO DIRECTIVO
REVISOR FISCAL
GERENTE
AREA DE
COMERCIALIZACIN
AREA ADMINISTRATIVA Y
FINANCIERA
AREA TECNICA
4. ESQUEMA S DE CONTROL Y SEGUIMIENTO

El dise o y desarrollo de actividade s y metas de ve rificacin a la e je cucin del plan de
inve rsiones, al plan de mane jo social y ambie ntal y al cumplimiento de los acue rdos de l
Conve nio de alianza se rn coordinados por la O GA, con el concurso de la O rganizacin
de productores y los empresarios involucrados en la Alianza.
En coordinacin con e l Com it dire ctivo de la Alianza ana liza rn los a va nces e n la
im plementacin de la alianza y e laborarn los corre ctivos que sean ne cesarios.
Para el Seguim iento y e valuacin de la alianza la O rganizacin Ge stora Regional se
encargar en compaa de la O rganizacin Gestora Acompaante de disear un
documento gua que establezca me tas, obje tivos e indicadores ne cesarios para su
e va luacin.
La O GR presentar informes pe ridicos al Grupo Coordinador de Alianzas de l Ministe rio
de Agricultura y Desarrollo Rural.
5. REGLA MENTOS Y MA NUA LES (FONDO ROTA TORIO Y COMIT DIRECTIVO).
El Com it Dire ctivo de la Alianza debe r aprobar e l reglamento de l fondo rotatorio que
tendr como obje tivo fijar las reglas para re cupe rar y administrar e l Incentivo
Modular otorgado por el Ministe rio de Agricultura y Desarrollo Rural. La reglamentacin
de l Fondo Rotatorio se r e laborada de acue rdo con la e valuacin financie ra (Se toman
de los flujos de caja las proye cciones de re cupe racin de l IM y te nie ndo e n cuenta cada
uno de los rubros financiados se de te rm ina la forma de Reembolso e n t rm inos de
Responsable , Plazo, Forma de Pago, Tasa de Inte r s.). La O GA y la O rganizacin de
Productore s con la colaboracin de l Ministe rio de Agricultura y De sarrollo Rural
e laborarn el reglamento que debe se r aprobado por la O rganizacin de Productores,
por la O rganizacin Gestora Acompaante y por e l Comit Dire ctivo de la Alianza.
75
3.12
CONCLUSIONES
1. La OGR Unive rsidad Nacional de Colombia logr encuestar a 76 productores
de cuatro municipios, pe ro debido a la dificultad que gene ra la dispe rsin de
municipios, y la Unidad Productiva Re ntable de l cultivo, se de te rmin la
ex clusin de dos de e llos, quedando finalmente C ucaita y Samac, en donde
se ide ntificaron y sele ccionaron a 27 familias que se be neficiarn con las
bondades del PAAP. Estos son pequeos productores que cumplen con los
requisitos m nimos de e legibilidad y estn legalmente asociados bajo la
figura de una Socie dad Agrcola de Transformacin.
2. Pese a que los productores identificados tie nen muy poca expe riencia en
im plementacin y desarrollo del cultivo de la Q uinua, si poseen expe riencia
en cultivos de granos, lo que facilita la aprehensin de las prcticas
te cnolgicas que requie re el cultivo, siempre y cuando se realice e l
constante acompaam iento
y capacitacin T cnica que fortalezca sus
conocimientos y pe rmita e l ade cuado mane jo que exige e l cultivo, con e l
firme propsito de satisface r la demanda de l come rcializador.
3. Se encuentran identificados tres come rcializadores que capturarn el 80%
de la produccin de la Alianza, y quienes han dado muestras de l
compromiso desde ya adquirido.
4. La OGA, CORPOFUTURO , es una entidad con re conocimiento nacional y
cue nta con pe rsonal calificado para ge renciar la Alianza durante e l prime r
ao, sin embargo, ha tenido algunos roces con los productores que debe
procurar solucionar.
5. El componente social de la O GR Unive rsidad Nacional de Colombia,
re comienda ade lantar la inve rsin de la alianza de Q uinua para los
municipios de Samac y C ucaita de l departamento de Boyac, ya que las
condiciones polticas, sociales y e conmicas son favorable s para e l
desarrollo ex itoso de la Alianza.
El Valor de l plan de mane jo Social es de $7.000.000 que se ra financiado por e l

Incentivo Modular.
4. A NA LISIS A MBIENTA L
4.1 DESCRIPCIN DEL MEDIO NA TURA L
A continuacin se prese nta la descripcin ge ne ral de l entorno biofsico en que se
desarrollar la Alianza Productiva de Quinua (ACAQ ) en los municipios de C ucaita y
Samac, con base en la informacin consignada en estudios realizados por e l IGAC
(1971; 1990), IDEA (2005) y Cardona y Duque (1971) complementadas con las
obse rvaciones en campo realizadas por los autore s.
Los municipios de Samac y Cucaita, junto con Siachoque, Sorac y Tunja, pe rte ne cen
a la Provincia Centro del departamento de Boyac y para e fe ctos ambie ntales estn
bajo la jurisdiccin de Corpoboyac.
76
Se ubican de mane ra adyace nte e n e l se ctor occide ntal de l municipio, sobre las
estribaciones de la cordille ra oriental a 2600 msnm .
Como principales rasgos geomorfolgicos la regin pre senta una zona plana (Valle de
Samac Sora - C ucaita) que va de 2400 a 2600 msnm , en donde se inte rcalan
algunas colinas bajas, rodeada de un paisaje de montaa cuyas e levaciones, en
Cucaita, alcanzan desde 2800 msnm (Las C ruce s, al norte de l casco urbano, Loma Los
Azule jos a l occide nte y Altos de Calica nto a l sur ), hasta 3200 msnm (Cuchilla de la
Sie rra, al oriente). Las mayores altitudes se alcanzan en e l pramo de Rabanal (oriente
de Samac) que asciende hasta 3300 - 3500 msnm.
Los mate riales geolgicos corresponden a rocas de e dades dive rsas, que incluyen
desde aquellas de l cre tceo supe rior correspondie nte a las formaciones San Gil,
Cone jo, Plaene rs, Labor y Guaduas, hasta rocas de l te rciario de la Formacin Bogot y
de l cuate rnario (abanicos aluviale s).
En esta sucesin de formaciones se inte rcalan rocas sedimentarias tipo shale ,
are niscas, calizas y arcillolitas (San Gil), shales negros (Cone jo), porce lana, che rts,
arcillas esquistosas, mantos de carbn de buena calidad, arcilla roja o be rme ja y de
are nisca.
Los Abanicos Aluviale s estn constituidos principalmente por gravas,
resultado de sucesivos depsitos de mate riales transportados por efe ctos de gravedad.
El valle de Samac - Sora - Cucaita es una planicie que te ctnicamente corresponde a
un sinclinal, cubie rto por de psitos cuate rnarios lacustres provenientes de los
anticlinales adyacentes, originados e n procesos de e rosin y de positacin poste rior,
mode lado por dinmica fluvial (IGAC, 1975). O cupa una faja de aprox imadamente 15
km de longitud, 2,5 km de ancho y rea global de 3600 he ctreas.
En t rm inos gene rales estos dos municipios, presentan un rgimen bimodal marcado
con dos pe riodos de lluvia bien de finidos (mayo a julio y septiembre a noviembre) y
dos pe riodos se cos: uno ms intenso que comprende los meses de diciembre hasta
com ienzos de abril y otro menos marcado que ocurre e ntre finales de agosto y
principios de se ptiembre . Samac y C ucaita prese ntan pre cipitaciones que oscilan
entre 1000 y 2000 m.m . / ao, dependiendo de la altitud. Para e l valle se han
estimado pre cipitaciones medias anuales ce rcanas a los 900 mm, lo cual explica las
de ficie ncias de humedad que se registran en los sue los de la zona. La tempe ratura
media a nual flucta e ntre 12 14 C e n e l valle y alrededor de 8 C en e l pramo. Las
he ladas se prese ntan gene ralmente e n ene ro febre ro de cada ao.
El orige n y e volucin de los sue los en la zona de Samac - C ucaita estn
de te rm inados, fundamentalmente , por las caracte rsticas sedimentarias de l mate rial
pare ntal, e l clima predom inante fro y se co y por las formas del re lie ve, en donde
alte rnan paisajes de montaa, piedemonte, reas planas de acumulacin, valles
aluviale s y colinas de alturas variables.
En estas circunstancias de rocas se dimentarias y climas se cos, se de sarrollaron sue los
de distintas caracte rsticas:
En las posiciones de montaa que rodean las cabe ce ras m unicipales, apare cen sue los
de color gris a gris m uy oscuro en los horizontes supe rficiales, de re lie ve lige ramente
77
inclinado a ondulado, bie n dre nados, con e rosin mode rada a se ve ra, tex turas
variables (de sde a rcillosa hasta franco a re nosa), consiste ncia firme a dura,
supe rficiales a mode radamente profundos y lige ra a fue rtemente cidos.
Igualmente e n posiciones de montaa, pe ro cuando e l re lie ve se hace ms ondulado y
e l clima un poco ms hmedo, ex isten sue los de color negro, profundos, bien
dre nados, con a bunda nte contenido de mate ria orgnica (ve reda Gacal), aptos para
todo tipo de cultivos. En esta zona se destacan, adems de las explotaciones
ganade ras, los cultivos de papa, arve ja y cebolla.
En e l pramo se pre sentan suelos negros, profundos, con abundante mate ria orgnica,
cidos a fue rtemente cidos, inte rca lados con sue los supe rficiales, limitados por
contactos lticos.
En el valle , los sue los son planos (pe ndiente 0 3%), de colores pardo gris ceos a
ne gros en las capas supe riores, con dre naje ex te rno lento a muy lento, arcillosos
(pesados), conte nidos medios de mate ria orgnica, prese ncia de concre ciones salinas,
en ocasione s limitados por gravilla en supe rficie y pH neutro a alcalino. Es fre cuente
obse rva r la pre sencia de a ljibes, a cequia s y sistemas de rie go por a spe rsin y
grave dad.
El estudio realizado por e l IDEA (2005) muestra que algunas reas de la cuenca de l ro
Samac estn de te rioradas por problemas de sue los y pe rtene cen a lo que e l estudio
de nomin reas crticas ubicados en los sitios de nominados Lagunas (Cazadores,
O jo de Agua, Carrizal), La Empe drada y La Esme ralda e n donde dom inan los sue los
e rosionados que, junto con la escasez de agua, se convie rten en dos de los principales
lim itantes para la agricultura en la regin.
En t rminos gene rale s, en e stas reas crticas se prese ntan procesos de e rosin
laminar difusa y conce ntrada, espe cialmente en zonas con cultivos limpios,
movim ientos en masa tipo reptacin, calvas, algunas crcavas y patas de vaca
(caminos de ganado) en zonas dedicadas a la ganade ra exte nsiva. Igualmente es
posible que ex istan procesos acele rados de p rdida de fe rtilidad expresados en
procesos de compactacin, de gradacin de la estructura y disminucin de los
nutrientes disponibles para las plantas.
Como reas con procesos e rosivos mode rados a le ves y que, en conse cuencia, no
ex igen inmediata atencin como en e l caso de las reas C rticas, fue ron clasificadas
por e l estudios del IDEA (op. cit.) las siguientes:
Valle de Samac y Cucaita, algunas lomas alrededor de Samac (Se rie Coluvio),
ve reda El Valle hasta ce rca nas a l puente de Samac (Se rie Junca les), haciendas El
Rosario y Alcal (Se rie Salamanca), hacienda Tausamena (Se rie Tausamena), ve reda
Churuvita (Se rie Churuvita y La Colmena). Lim ites e ntre Samac y Ventaquemada,
Alto de La cuchilla y ve reda El Gacal.
Samac posee una ex tensin aprox imada de 15.000 he ctreas, 6.660 de las cuales se
dedicaban en el ao 2003 a actividade s agrope cuarias (1.840 ha a actividades
agrcolas, espe cialmente cultivos transitorios y 4.820 ha a ganade ras), de acue rdo con
78
los datos de la Unidad Regional de Planificacin Agrope cuaria (URPA) de

Cundinamarca, citados por e l IDEA (2005). En e l municipio prcticamente no hay
cultivos pe rmanentes o anuales y solamente 20 he ctreas se dedicaban a pastos de
corte en ese ao. Los principales cultivos son papa, arve ja, cebada, trigo, zanahoria y
cebolla de bulbo. Las prade ras tradicionale s dom inan e l uso del sue lo en el municipio
(3.400 he ctreas) ve rsus las me joradas que alcanzan supe rficies aprox imadas de
1.400 he ctreas.
De acue rdo con esta m isma fuente , Cucaita posee una ex te nsin de 4.300 he ctreas,
de las cuale s solamente 690 he ctreas se dedicaban en ese m ismo ao a actividades
agrope cuarias (290 ha agrcolas y 400 ha pe cuarias, fundamentalmente de prade ras
no me joradas), configurando por lo tanto una supe rficie municipal de alto ndice de
conse rvacin de re cursos.
4.2 LA OPCIN TECNOLGICA
En t rminos ge ne rales se acepta que Colombia no posee tradiciones fue rte s de cultivo
de la quinua en casi ninguna de sus regione s naturales y e n este sentido e l
departamento de Boyac y los municipios de Cucaita y Samac no son la ex cepcin,
aunque e l cultivo tiene Sin embargo, estas zonas s son re conocidas como
exportadoras de ce reales como trigo y ce bada, cuyo cultivo origin y consolid una
fue rte cultura de cultivadores espe cializados en estos granos bsicos, cuya expe riencia
puede se r fcilmente asimilada para la produccin de quinua.
No obstante , ex isten expe riencias de cultivo de quinua en la zona, que fue ron
re cogidas en las e ncuestas aplicadas en la zona, informacin que se complement con
obse rvaciones de campo y re visin de lite ratura.
4.2.1 El modelo actual de produccin de quinua en la zona

A pe sar de la re lativa baja expe riencia de cultivo de quinua en la zona, las
explotaciones actuales desarrollan e l cultivo bajo e l siguiente modelo que, en t rminos
ge ne rale s, se ace rca bastante a la propuesta de agricultura e colgica u orgnica.
De a cue rdo con la encue sta rea lizada por la Unive rsidad Naciona l, La prepa ra cin de l
te rre no se rea liza mediante e l uso de bueye s o en forma me canizada con e l uso de
arados, rastrillos y cince l. 44 agricultore s (60%) utilizan corrientemente arados y
rastrillos, en tanto que 24 (33%) manifestaron utilizar rotovator durante estas labores.
La siembra dire cta la pra ctican 14 agricultore s (19%) y la utiliza cin de abonos
orgnicos solamente 9 de los 73 e ncuestados (12% ).
Estas cifra s re velan que la pre pa ra cin de sue los se rea liza de mane ra convencional y,
a pesar de no posee r informacin sobre el estado de l re curso sue lo en la zona en
t rm inos de compactacin, p rdida de estructura, dism inucin de mate ria orgnica o
intensidad del proceso e rosivo, es posible afirmar que tales prcticas pue den estar
causando de te rioro del re curso, mxime si se tiene en cuenta las dificultades de agua
que posee la zona, la alta fre cuencia de sue los desnudos que se puede n obse rvar y las
inne gables hue llas de e rosin laminar, en surcos, calvas y crcavas.
79
Debido a lo ante rior, es pre ciso que la ACAQ se preocupe por incluir prcticas de
labranza de conse rvacin dentro de l plan de mane jo ambiental.
Aprox imadamente e l 29% de los agricultores e ncuestados a firman rea liza r a nlisis de
suelos y basarse en e llos para e je cutar sus prcticas de fe rtilizacin para distintos tipos
de cultivos, cifra conside rada como baja. Ello correlaciona con los bajos niveles de
asistencia t cnica que se poseen (38% de los agricultore s afirman habe r re cibido
asistencia t cnica por parte de e ntidades locales), situacin que podra influir en
dese quilibrios de nutrientes e n e l sue lo, baja eficiencia e n las prcticas de fe rtilizacin
y p rdidas e conm icas. De nue vo, la AC AQ debe ra incidir en estos procesos durante
la ope racin de la misma, en caso de se r aprobada por e l MADR .
En la re gin usualmente se practican dos sistemas de siembra, uno dire cto y e l otro
mediante semille ro.
En el semille ro se aplica humus de lombriz u otro producto orgnico y cal (calfos o cal
dolom ita), cubrie ndo las sem illas sele ccionadas con poca tie rra o humus y utilizando
entre 300 - 3000 g / ha de semilla, de pendiendo de su calidad. Se hace control de
male zas e n e l semille ro.
El transplante se realiza al mes y medio de la siembra en el semille ro, cuando la planta
tiene de 25 a 40 cm de a ltura, con suelo hmedo y dista ncia entre plantas de 30 a 50
cm .
La siembra dire cta se realiza a chorrillo, en el surco trazado con azadn o surcadora a
una profundidad de mx ima de 5 cm y dista ncia s de 80 cm a un metro entre surcos.
La sem illa se re cubre con abono orgnico o tie rra e n poca cantidad.
En este sistema se utilizan e ntre 8 a 10 k ilos por he ctrea de semilla. Cuando la
planta tie ne una altura de 25 a 40 cm se realiza un entresaque o raleo para de jarlas
de 30 a 50 cm de distancia.
En ambos casos el 100% de agricultores aporca para e vitar e l volcam iento por
vientos o por el peso de la panoja cuando est formada, ya que con bue nas
condiciones de fe rtilida d y humedad las plantas puede n llega r a alcanza r a lturas de
2.50 o 3.40 metros y produccione s aproximadas de 2 k ilos / planta.
Las prcticas de fe rtilizacin estn re lativame nte ex tendidas: el 67% de los
productores afirm utilizar alguna clase de formulacin con estos fines, no solo para e l
cultivo de quinua sino para los dems de la regin.
En cambio, e l control de plagas y e nfe rmedades es m uy bajo para este pseudoce real,
dado que, hasta el momento, no se han prese ntado ataques de inse ctos plaga o
enfe rmedades limitantes para la produccin. Cabe destacar, adems que la quinua es
altamente re sistente a he ladas y ello influye tambin en la baja cantidad de insumos
que ex ige su cultivo.
80
El rie go se e fe cta por lo gene ral durante los 3 prime ros meses de cre cim iento,
en funcin de las condiciones climticas. An as, la quinua tambin es una planta
adaptada a condiciones de bajos nive les de humedad edfica.
Cuando la panoja toma
te rm inar su maduracin.
color amarillo se
re coge y lle va a
sitios ventilados para
Cua ndo se obse rva que las a ves a ta can la planta y ocasionan dao al grano e n estado
le choso, pastoso o e n madurez fisiolgica, se cortan las panojas con hoz y se guardan
en sitios aireados y colgadas para que te rm inen su proceso de maduracin.
El proce so de trilla y limpieza se realiza manualmente o con maquinaria con la cual se
trilla e l trigo y la ce bada. Se trabaja a baja re volucin, para e vitar e l despe rdicio.
Algunos agricultores exponen los gra nos a l sol para te rm ina r e l se cado y e vita r daos
por e l ex ce so de humedad.
La sem illa bien se ca se empaca por bultos (arrobas, k ilos o libras), para la
correspondiente venta al consum idor final, come rciante, o transformador.
Dependiendo de la varie dad, las dulces o blancas varan el ciclo de l cultivo que est
entre los 6 a 8 meses. Las variedades amargas tienen un ciclo infe rior y pueden llegar
a duplicar el re ndimiento de las dulces.
4.3 LA IDENTIFICA CIN DE IMPA CTOS A MBIENTA LES
En este captulo se presentan los principales aspe ctos de la e valuacin ambie ntal,
e je cutado en funcin tanto de las prcticas culturales realizadas por los agricultores
como de la consulta a la autoridad ambiental, la elaboracin de las matrices de
im pacto y e l Plan de Mane jo Ambiental (PMA).
4.3.1 Consulta a la autoridad ambiental
La Corporacin Autnoma de Boyac (Corpoboyac) que es la autoridad ambiental que
regula las actividades productivas en la zona, respondi favorablemente la consulta
que le e le v la OGR Unive rsidad Nacional sobre la viabilidad ambiental de la AC AQ.
La respuesta de Corpoboyac indica que la implementacin de l proye cto no requie re
otorgamiento de ninguna clase de pe rm isos, licencia, autorizacin o concesin de
carcte r ambiental, por tratarse de un programa agrcola que se enmarca dentro de la
actividades que regularme nte son obje to de se guimiento y control por parte de la
autoridad ambiental.
Sin embargo, sugie re que se desarrolle e n aque llas zonas de los municipios
involucrados en donde los EOT o planes de orde namiento, pe rm itan o compatibilicen la
actividad agrcola con los usos del sue lo estable cidos pre viamente.
81
4.3.2 Definicin del tipo de estudio ambiental

La Alianza Productiva de Quinua no ame rita una Evaluacin de Impacto Ambiental
Comple ta en razn a que los crite rios aplicados para definir e l tipo de estudio sumaron
menos de 60 unidades, lm ite mx imo que dirime e l tipo de estudio ambie ntal a
realizar. La matriz siguiente muestra los resultados de l e je rcicio clasificatorio:
Alianza Productiva de Q uinua
Valor de
ponde racin
asignado
Calificacin
SI = 0
NO = 10
SI = 0
NO = 10
SI = 4
NO = 0
SI = 1
NO = 0
SI = 1
NO = 0
SI = 1
NO = 0
SI = 3
NO = 0
Aspe ctos Gene rales (20%)

Cohe rencia del proye cto con e l ordenam iento te rritorial.
Consiste ncia de l paque te te cnolgico con la ofe rta
ambiental local, con los principios y crite rios del programa
y con e l marco normativo y de poltica de l Banco Mundial
y del Pas.
Aspe ctos espe cficos (30%)
1. SO BR E LA PLANIFIC ACI N Y GESTI N AMBIENTAL DEL
PROYECTO . (10%)
Ve rifique que su proye cto no contravenga ninguna de las
Restricciones Ambientales para e l programa- Ve r listado
anexo
El proye cto se localiza dentro o ce rca de un rea Protegida
o de mane jo espe cial (parque nacional ex istente o
proye ctado, pramo, humedal, cinaga, zonas de re tiro o
prote ccin de cauces, reas de rese rva o de valor cultural
y patrimonial) ?
Hay conflictos de uso actual de l sue lo (otro tipo de cultivo
o actividad agrope cuaria dife rente a la propuesta y en
re lacin con e l uso acordado e n el POT), que pue dan
afe ctar la eficiencia de l proye cto?
El rea de l proye cto es vulne rable a desastres naturales
(zona de inundacin natural, inestabilidad geolgica, ce rca
un volcn o una falla ssm ica, ce rca de la costa en zona de
huracane s)?
De acue rdo a la consulta con la Autoridad ambiental, e l
proye cto reque rira en alguna de sus e tapas o eslabones
de la cadena productiva, pe rm isos, autorizacione s o
licencia ambiental?
2.
SOBR E
LO S
POSIBLES
IMPACTO S
DE LAS
ACTIVIDADES PRODUC TIVAS EN EL MEDIO NATUR AL.
(10%)
82
Conside ra e l proye cto uso de agroqumicos prohibidos por

la O rganizacin Mundial de la Salud y las autoridades
Colombianas? ve r anexo listado de insumos agrcolas
prohibidos Instituto Colombiano Agrope cuario IC A
SI = 3
NO = 0
El sistema productivo propuesto incluye prcticas nocivas

o degradantes del medio natural?
SI =2
NO = 0
SI = 3
NO = 0
SI = 1
NO = 0
SI = 1
NO = 0
SI = 2
NO = 0
SI = 1
NO = 0
SI = 3
NO = 0
Requie re e l proye cto la ape rtura de nue vas reas para la

produccin, con deforestacin y otros efe ctos sobre los
re cursos naturales?
Em ite el sistema productivo aguas contaminadas? Donde
se re ciben y en que calidad? Afe ctan los sistemas de
dre najes naturales ex istentes?
Si el proye cto es de piscicultura, la produccin afe cta
fuentes de agua y e spe cies naturale s? hay control para
e vitar fugas de espe cies exticas?
3. SOBR E OTRO S ASPECTO S DEL PROYECTO EN LA
C ADENA PRODUC TIVA, EN LO SOCIAL Y CULTUR AL.
(10%)
Requie re e l proye cto la construccin de vas u obras de
infraestructura que demanden pe rmisos o licencias de
construccin o ambientales?
Gene ra e l proye cto un incremento en dese chos slidos o
de mquinas por efe cto de los procesos de transformacin
(aceite s, lodos, e tc.)?
Estn incluidos dentro del rea de influencia dire cta de l
proye cto
Resguardos
indge nas
o
te rritorio
de
comunidades negras ?
Causa el proye cto impactos sobre la salud de los
trabajadore s o de la comunidad?
Afe cta la introduccin de l proye cto la cultura local o
re cursos culturales?
Afe cta o Cambia e l proye cto las forma s de produccin
local (tradicional) en tal grado que su e ficiencia pueda
ve rse a fe ctado por las costumbres y tradiciones de la
comunidad ? (resiste ncia al cambio)
Impactos Ambientales e n la Matriz (50%)
Impactos ne gativos (nme ro / total) > 15 *
Impactos inde finidos (nme ro / total) > 10 *
Total
* Suje to a ajustes; de pende de cada proye cto y sus
caracte rsticas.
Resumen y calificacin
83
SI
NO
SI
NO
=1
=0
=1
=0
SI = 2
NO = 0
SI = 40
NO = 0
SI = 10
NO = 0
0
0
0
0
3
C rite rios
Aspe ctos Gene rales (20%)
Aspe ctos Espe cficos (30%)
Impactos Ambientales Negativos (40%)
Impactos Ambientales Inde finidos (10%)
Total
Anexa carta con respuesta Autoridad Ambiental
Anexa carta OGR con resultado consulta
Ambiental
INTERPR ETAC I N
Calificacin
>
60
Requie re
EIA
Calificacin < 60 Requie re EIA Simplificado
Mximo
Calificacin
20
30
40
10
100
0
3
0
0
3
Si __X___ No____
Autoridad
:
Comple to
Si _____ No____
R EQUIER E EIA
Comple to
No
Sim plificado S
4.3.3 Los principales impactos ambientales del actual sistema productivo.

En la tabla siguiente se prese nta la correspondiente matriz de impactos. Es de anotar
que, debido a las caracte rsticas gene rales del cultivo, su adaptabilidad a ambientes
desfavorables, sus bajos reque rim ientos nutricionales y su resiste ncia relativa a
ataques de inse ctos y de ve ctores de enfe rmedades, los impactos identificados son
pocos y todos de baja intensidad, con ex ce pcin quizs de aque llos relacionados con e l
mane jo de sue los.
Nte se adems que e l uso de variedades dulces y los procesos subsiguientes de
poscose cha en que la quinua se proce sa en se co, e lim inan los efe ctos indeseable s de
ve rtimie ntos de aguas con saponinas, razn por la cual esta actividad poscose cha no
se valora en la matriz de impactos.
Tabla Matriz de impactos en el actual sistema productivo de quinua en los
municipios de Samac y Cucaita.
Calificacin
P(x) Signo Int. Dur. Cob. Tend. P.de
Ambiental
R. Total Prio Medida
X=8
Arado con Destruye
3
_
3
3
1
2
2
-14
Alta
rotovator y estructura y
Labranza
pase s
compacta
Reducida
ex cesivos
suelos.
Sin
de
rotovo
Afe cta biota 3
_
2
3
1
2
2
-13
Alta
Maquinaria edfica
X = 13,5
A ctividad
84
Impactos
Sue los
desnudos
Uso de
He rbicidas
Aumenta
e rosin
Aumenta
escorrenta
Se ca los
suelos
Afe cta biota
edfica
-12
Me dia
-13
Alta
-10
Mane jo
de
Me dia arvenses
-13
Alta
Contam ina
aguas
Contam ina
suelos,
Provoca
e rosin
Destruye
arvenses.
Afe cta salud
humana
X = 12
-8
-8
-7
-7
-7
B
A
J
A
Mane jo
De
arvenses
X = 7.4
P(x) = Probabilidad de ocurrencia Dur. = Duracin Int. = Inte nsidad

Tend. =
Tendencia P de R = Probabilidad de re cupe racin Prio = O rden de prioridad Cobn.
= Cobe rtura Medida = Acciones a se r puestas en marcha
El cuadro ante rior puede inte rpre tarse de la siguie nte mane ra:
Puntaje de
14 =
prioridad muy baja
58 =
prioridad baja
9 12 =
prioridad media
13 16 =
prioridad alta
Como se despre nde de l e je rcicio ante rior, las prioridades para m itigar, compensar o
e lim inar impactos ambie ntale s se da e n e l orden siguiente :
1. Laboreo de l suelo (13,5)
2. Sue los desnudos (12)
3. Uso de he rbicidas (7,4)
4.3.4 El panorama general de los impactos causados por el actual modelo de
produccin.
Como se me ncion ante riormente , el sistema productivo de quinua en los municipios
de Samac y Cucaita es incipie nte en t rm inos temporales y en ge ne ral se conside ra
que no provoca efe ctos ambientales adve rsos de mayor importancia. De he cho se
85
acepta que solamente en los procesos de preparacin de suelos y en e l control de

male zas pueden ex istir factores de impacto ambie ntal significativos porque la mayor
parte del sistema te cnolgico se ace rca a la clsica denom inacin de agricultura
e colgica u orgnica.
Debe adve rtirse, no obstante , que en la medida en que la alianza productiva te nga
x ito y se gene ralice e l cultivo de quinua e n la zona, puede n comenza r a apa re ce r las
mismas ex te rnalidades negativas que gene ralmente se asocian con los monocultivos
espe cializados, es de cir, inse ctos que se tornan plagas y e nfe rmedades que no se
reportaban ante riormente .
En este sentido tambin vale la pena re cordar que la zona Samac C ucaita es
e cosistm icamente frgil, de bido a la susce ptibilidad de sus suelos al de te rioro
(te ndencia a endure ce rse , susce ptibilidad a la e rosin, escasez de agua, probabilidades
de salinidad) y que tradicionalmente se ha utilizado en cultivos ce reale ros, exigentes
en proce sos de me canizacin agrcola, fe rtilizacin y mane jo fitosanitario con
productos qum icos de sntesis, algunos de e llos de categoras I y II.
Esto implica que e l sistema quinua e s he rede ro tanto de las prcticas culturales
im plantadas en la zona desde hace varias d cadas como de los procesos de de te rioro
que afe ctan sus re cursos base (e n espe cial sue los y aguas).
Con estas aclaraciones en mente , es posible indicar algunas ideas sobre las principales
afe ctaciones de l entorno biofsico causado por las prcticas actuale s del cultivo en la
zona:
1.
2.
3.
4.
Preparacin de l te rreno con arados rotativos y ex cesivos pases de maquinaria

Sue los desnudos
Uso de riego
He rbicidas antes o al momento de la siembra
Es ampliamente conocido que los ex cesivos pases de implementos agrcolas en

te rre nos pe ndientes ge ne ra procesos de
degradacin de sue los como e rosin,
de te rioro de e structura y compactacin (pisos de arado) que al final re vie rten en
p rdidas de productividad. Ello ocasionado por la accin abrasiva y cortante de las
cuchillas de este tipo de arados que desmenuza comple tamente los te rrone s de sue lo
hasta conve rtirlos e n partculas de escaso dime tro (Len y otros, 2005).
El mismo autor (Len, en prensa) afirma que e n otras re giones de l pas que poseen
suelos planos, los problemas de degradacin de las tie rras agrcolas tambi n son
e videntes, situacin asociada incluso con la poca utilizacin ade cuada de maquinaria y
equipos de labranza. Por e jemplo, e n la regin del Caribe hmedo (municipios de
Monte ra, Ce re t , San Carlos, San Pe layo, C ienaga de O ro y Cotorra), se utilizan
im plementos convencionales para la preparacin de sue los tales como: rastrillas (75%
de los productores), arada con disco (54%), cince l rgido y rotatorio ( 5%), que en su
mayora de jan los suelos e n finas capas de polvo listos para la siembra (Corpoica,
2002, citada por Len, op.cit.). Adicionalmente se utiliza maquinaria pe sada para
labores de siembra, aplicacin de plaguicidas y re cole ccin de cose chas.
86
De igual mane ra, para la regin del Valle de l Cauca se utilizan corrientemente
equipos como cince l rgido, cince l vibratorio, rastras aradoras pe sadas (romes),
im plementos para corre ctivos y enm iendas con abonadoras, equipos de siembra,
abonamiento y e quipos de rie go impulsados o transportados por tractores pesados.
La mayor parte de los ope radores de estas mquinas no aplican las re comendaciones
t cnica s en e l sentido de labra r la tie rra cuando el sue lo pre sente conte nidos
ade cuados de humedad, calibrar los equipos o re spe tar las e spe cificacione s de
ve locidad de los tractores. Las re comendaciones t cnicas sobre ve locidad ptima de los
tractores para evitar la degradacin de sue los se sitan e ntre 5 y 6 Km / h pe ro la
ve locidad de ms de l 90% de los tractoristas en dife re ntes regiones de l pas, alcanza
promedios de 10 a 15 Km / h, gene rando e fe ctos de trimentales en e l suelo.
Los resultados de estas acciones han sido documentados en distintos informes aislados
que mue stran problemas de compactacin de sue los, baja de fe rtilidad, de ficie ncias en
inte rcambios gaseosos, e rosin y p rdida de nutrientes y de mate ria orgnica (Len,
op.cit.).
Mantene r los sue los desnudos por pe riodos largos de tiempo gene ra procesos de
degradacin del re curso sue lo, debido a la pe rmanente exposicin de l mate rial edfico
a los rayos del sol, que incide tanto por accin dire cta sobre m icroorganismos
afe ctados por la radiacin ultraviole ta, como por la accin de se cante de rivada de las
a ltas tempe ra tura s provoca das. Los dos efe ctos provoca n desplazam ientos de la biota
edfica que se inte rna e n e l pe rfil en busca de me jores condicione s de hbitat y
ge ne ran desestructuracin de partculas edficas, lo que al final acele ra la e rosin de l
suelo.
Conse cuencias se cundarias de estos e ventos son la intensificacin de la escorrenta
supe rficial, la desaparicin de nichos e colgicos, la re colonizacin del sue lo a partir de
espe cies vasculares resistentes, la degradacin estructural, dificultades de
humede cim iento de los suelos y, en gene ral, reduccin de su capacidad productiva.
Las corriente s supe rficiale s de agua pueden ve rse afe ctadas por e l arrastre de
partculas slidas que o bie n quedan e n suspensin en la columna de agua, afe ctando
su transparencia (altos ndices de turbidez) o bien se dimentndose al fondo,
dism inuye ndo paulatinamente su capacidad de arrastre. Tanto stas como las aguas
subte rrneas podran sufrir procesos de eutroficacin como conse cue ncia de l
enrique cimie nto e n fosfatos y nitratos aportados bien supe rficialmente o por
pe rcolacin e n aguas freticas (Len et al. 2005).
Por otra parte, e l uso de he rbicidas agudiza los impactos citados, porque su accin se
dirige ese ncialmente a e liminar cobe rturas vege tales conside radas indeseables por e l
agricultor, e n vista de sus acciones de compe te ncia con e l cultivo principal. Aunque en
quinua el uso de productos como he rbicidas no es muy alto (y adems se utilizan en
preeme rgencia o e n los prime ros das luego de la ge rminacin), siempre ex istirn
procesos que a fe cten pla ntas a rvenses, microorga nismos edficos o cue rpos de a gua
en distintas intensidade s.
Finalmente, tambin es ampliamente conocido que m uchos procesos de acumulacin y
transporte de sales hacia la supe rficie del sue lo se debe n en gran medida a la
87
utilizacin inade cuada de las aguas para rie go, bie n que e llo se deba a la
composicin qum ica de las aguas utilizadas o que se produzca como conse cue ncia de
aplicaciones repe tidas e insuficiente s que provocan e l ascenso por capilaridad de sales
como carbonatos, fosfatos o sulfatos.
En las siguie ntes grficas se puede apre ciar tanto e l panorama gene ral de los impactos
identificados para e l actual paque te te cnolgico utilizado por los agricultores de los
municipios se le ccionados e n la AC AQ como e l modelo deseado cuando la alianza est
en pleno funcionam iento.
4.4 EL PLA N DE MA NEJO A MBIENTA L (PMA )
La filosofa central que acompaa este Plan de Mane jo Ambie ntal se dirige
fundamentalmente a pre venir futuros impactos cuando e l sistema de produccin de
quinua se haya instalado de finitivamente en la zona y se haya constituido en opcin
vlida de tipo e conmico para los productore s locales.
Ello es cie rto en atencin a que e n el momento actual son m uy pocas las ex pe riencias
de produccin de este pse udoce real e n la regin Cundiboyacense y a que , en todo
caso, los cultivos a ctua les se tra ta de peque as parce las que no a lcanzan ex tensiones
ni volmenes significativos e n t rm inos espaciales, e conm icos o ambientales.
88
Componente
ambiental
AIRE
A ctividades del
Valoracin de los
actual sistema
impactos
Posibles impactos
productivo
Por aspecto
identificados
1
2
3
4 verde amarillo rojo
Emisin
partculas slidas
Emisin
partculas de
agroqumicos
SUELOS
Erosin
Productividad
BIOTA
POBLA CION
TOTA L
IMPA CTOS
89
4
2
Prdida de
estructura
Contaminacin
Compactacin
A GUA S
4
2
2
4
Escorrenta
Contaminacin de
acuferos
A porte de
sedimentos
A porte de
sustancias
txicas
1
4
Afectacin
biodiversidad
Resistencia de
plagas y
enfermedades
4
3
Empleo
Produccin
Afectacin salud
1
2
1
1
2
1
19
38
A ctividades: 1 =
preparacin convencional del suelo
2=
Mantenimiento de suelos desnudos
3=
Uso inadecuado de riego
4=
Uso de herbicidas
En t rm inos gene rales e l PMA se propone los siguientes obje tivos en la Alianza
productiva de quinua:
1. Inducir actitudes en los productores de la APPC que incidan a su vez e n cambios de
algunas prcticas agronm icas de l cultivo, hasta lograr que se e je cute en t rm inos de
los requisitos de la agricultura e colgica.
2. Reducir y / o e lim inar e l uso de l arado rotatorio y e l nme ro de pases de
im plementos agrcolas en los campos de cultivo, en la va de reemplazar la labranza
convencional por labranzas m nima o ce ro.
3. Promove r la utilizacin de cobe rturas de l sue lo.
4. Me jorar e l uso de l riego
5. Elim inar la utilizacin de he rbicidas
Para e llo e l PMA contempla las siguie ntes acciones:
1. Utilizar e l paque te te cnolgico re comendado para la APPC
2. Eje cutar un plan de capacitacin con el modelo de Escue las de Campo, enfatizando
en el mane jo ade cuado de l agua para riego y en proce sos de agricultura e colgica,
incluye ndo procesos de ce rtificacin.
3. Estable ce r mediante conve nio institucional una asesora con la C AR
PROC AS) para implementar la labranza m nima.
(proye cto
Estas acciones se de scriben a continuacin:

4.4.1 El paquete tecnolgico recomendado
La siguiente es la propuesta te cnolgica e laborada para la Alianza Ca dena
Agroalimentaria de la Quinua, a realizarse en los m unicipios de Samac y Cucaita en
e l Departamento de Boyac.
Dado que e l cultivo posee ve ntajas para conve rtirse fcilmente en un producto de
agricultura e colgica u orgnica, a media no y corto plazo la AC AQ , puede colocarse
me tas en esa va y lograr la ce rtificacin de producto e colgico que expiden las
ce rtificadoras nacionales.
90
La propuesta de la ACAQ implica que cada agricultor de la asociacin cultive por

lo menos una he ct rea de tie rra. Se pre v que participe n 47 agricultores, de a cue rdo
con los clculos estable cidos para satisface r la demanda de los aliados come rciales.
A ctividades del
actual sistema
productivo
1
2
4
5
Valoracin de los
impactos
Por aspecto
verde amarillo Rojo
Componente
ambiental
Posibles impactos
identificados
AIRE
Emisin partculas
slidas
Emisin partculas
de
agroqumicos
Erosin
Productividad
4
4
Prdida de
estructura
Contaminacin
Compactacin
Escorrenta
Contaminacin de
acuferos
A porte de
sedimentos
A porte de
sustancias txicas
Afectacin
biodiversidad
Resistencia de
plagas y
enfermedades
Empleo
Produccin
Afectacin salud
4
4
4
SUELOS
A GUA S
BIOTA
POBLA CION
TOTA L
IMPA CTOS
91
4
4
4
4
64
La AC AQ ha de finido los siguiente s crite rios de produccin, que se rvirn de gua para
todos sus m iembros:
Seleccin de lotes y anlisis de suelos
En cada una de las fincas de los agricultore s sele ccionados de la AC AQ, se deben
realizar anlisis comple tos de sue los por lo menos dos meses antes de la siembra, para
tene r la informacin correspondiente a algunos compone ntes de su fe rtilidad como
contenidos de mate ria orgnica, capacidad de inte rcambio catinico, saturacin de
base s, elementos mayores y menores y salinidad.
El proceso de se le ccin de los lotes debe ra hace rse atendiendo a los re que rimie ntos
ge ne rale s del cultivo que son: suelos de tex tura franca, franco limosa o franco
arcillosa, buen drenaje , bajas pendientes, conte nidos medios de mate ria orgnica y pH
ce rcano a 5.5. C on e sta informacin se programar el plan de fe rtilizacin que puede
incluir procesos de enmie nda con cal dolom tica o polvos de roca de la zona. Cuando
fue re ne cesario, la aplicacin de la cal se debe realizar tres semanas antes de la
siembra incorporada con la ltima rastrillada.
Como fuente de abono orgnico se re comienda el uso de compostaje o
lombricompue sto maduro, pre fe riblemente producido en la regin o e n la m isma finca,
en dosis de una tone lada por he ctrea, distribuida en e l surco ante s de la siembra.
Preparacin del suelo
Esta labor depende de l cultivo que se haya te nido ante riormente en e l te rreno. Si e l
cultivo ante rior fue papa, maz, otros ce rea les u horta lizas, se puede rea liza r la
pre pa ra cin de l te rre no con nfasis en labranza de conse rvacin, sin utilizar a rado de
disco o de ve rtede ra, para no voltear la capa arable y haciendo nfasis en el uso de l
rastillo o en el arado de cince l vibratorio para la preparacin de l sue lo. Solo en sue los
compactados y con problemas de drenaje se conside rar e l uso de l subsolador.
Sin embargo, es posible que en algunos casos e l cultivo ante rior sea pasto k ikuyo,
gramnea bastante adaptada a las condiciones locales de clima, la cual no es fcil de
e rradicar, por lo cual se puede realizar la labranza convencional haciendo uso
inicialmente de una desbrozadora si e l pasto est desarrollado, con e l propsito de
reducir la altura del m ismo y facilitar poste riormente e l uso de l arado y el rastrillo. En
cualquie r caso no se debe ex ce de r en e l uso de la maquinaria, para obtene r una
ade cuada preparacin del sue lo y as darle condiciones favorables al estable cim iento
de l cultivo, reducie ndo adems los problemas de plantas arve nses.
Seleccin de la semilla
La variedad de Quinua que se va a utilizar es la Blanca Dulce , muy utilizada en e l
altiplano Cundiboyacense y en otras re giones fras de l pas, principalmente Nario y
Cauca, la cual no requie re del proceso de de saponificacin para su industrializacin.
Aunque no se dispone an de sem illa ce rtificada por el IC A, varios espe cialistas estn
92
rea lizando dicho proceso. Actua lmente e n e l pas, se tie ne produccin de semilla
clasificada, que garantiza altos porcentajes de ge rminacin y pureza de l mate rial, al no
tene r mezcla con otras varie dades ni sem illas de plantas arvense s.
Trazado de surcos
Los surcos se deben trazar en curvas de nive l, con surcadora de traccin animal (
buey, caballo, burro), cuando se prese nte te rre no pendie nte u ondulado, con e l
propsito de re ducir problemas de e rosin. En te rrenos planos si e l tamao lo pe rm ite
se pueden trazar los surcos con orientacin oriente-occidente , a fin de hace r ms
eficiente e l uso de la radiacin solar. En este caso es posible realizar e l trazado de los
surcos en forma me canizada. En cualquie r sistema utilizado para trazar los surcos,
estos no de ben quedar muy profundos, dado e l tamao pequeo de la semilla, la cual
mide de 1.7 a 1.9 mm de dimetro.
Distribucin del abono orgnico
El abono orgnico maduro, se distribuye en los surcos de mane ra uniforme , con e l
propsito de pe rm itir una ade cuada nutricin de las plantas, e sta aplicacin se realiza
luego de l trazado de los surcos.
Siembra de la semilla
La siembra de la semilla de quinua se realiza al chorrillo, encima de l abono orgnico
depositado ante riormente y al comie nzo de l pe riodo de lluvias, con e l propsito de
favore ce r la ge rminacin de las sem illas y e l poste rior estable cimie nto de las plntulas.
La semilla debe que da r a una profundida d de siembra en e l surco de 1 a 2 mm.. Para
e llo el tapado se realiza con rastrillos manuales, los cuales pe rmiten una buena
distribucin del suelo sobre la semilla.
Raleo
Cuando se prese ntan ade cuadas condiciones de humedad e n e l suelo y la sem illa
utilizada es de bue na calidad, inicialmente la poblacin de plntulas es alta, por lo cual
se debe realizar la prctica de raleo, con e l fin de de jar las plantas ms vigorosas de
quinua a una dista ncia de 10 centme tros e ntre si, para favore ce r e l desarrollo de las
mismas. Al realizar e l raleo, las plntulas puede n utilizarse en la alimentacin familiar
o rea liza r tra nsplante de las m ismas a aque llas zonas donde por dife rentes motivos no
se tenga una bue na poblacin de plantas. Se re comie nda que e l cultivo sea de nso, con
e l propsito de disminuir la ram ificacin de plantas, reducir la altura de las plantas y
tene r plantas ms uniforme s, para el momento de la cose cha.
A porque
Se rea liza e n forma similar a l que se hace en e l cultivo de maz, para que las plantas
tengan me jor anclaje y se disminuyan los riesgos de volcamiento en pe riodos de
fue rtes vientos. Se pue de realiza r como una a ctividad complementa ria a la de sye rba o
control de male zas.
93
Manejo de arvenses
En condiciones de clima fro son dive rsas las plantas arvenses (plantas no
deseable s) que se pre sentan en e l cultivo de la quinua, algunas de las cuale s pueden
se r de hoja ancha y otras de hoja angosta, cuyos nombres se pre sentan a
continuacin:
Tabla
. Arvense s de hoja ancha y angosta comunes en los cultivos de quinua
Tipo de arvense
Nombre comn
Nombre cientfico
De hoja ancha
Malva
Bledo
Lengua de vaca
Bolsa de pastor
Cenizo
Malvastrum peruvianum
Amaranthus dubius
Rumex crispus
Capsella bursa-pastoris
Chenopodium paniculatum
De hoja angosta
Kikuyo
Raygrss
Festuca alta
Azul orchoro
Pennsisetum clandestinum
Lolium spp
Festuca arundinacea
Dactylis glomerata
Para e l control de plantas a rvenses, se re comie nda rea liza r una ade cuada prepa ra cin
de l te rre no, con el propsito de dism inuir su incidencia. Sin embargo cuando se
pre sentan, su control se de be realizar de mane ra oportuna, de tal forma que no
afe cten el desarrollo del cultivo. Se puede realizar en forma manual o con e l uso de l
azadn, realizando simultneamente e l aporque a las plantas cuando estas tie nen 30
o ms das. Es fundamental realizar un buen control de malezas, ya que su presencia
puede afe ctar la produccin y la calidad de la quinua.
Manejo de plagas
Aunque no es comn la presencia de plagas, es conveniente tene r en cuenta que en e l
pas las siguie ntes son las ms importantes:
Copitarsia ( Copitarsia sp) : la larva a fe cta e l cultivo desde e l estado de plntula
hasta formacin de panoja; Spodopte ra ( Spodoptera frugiperda ), cuya larva afe cta
las plntulas en los estados iniciales de desarrollo.El control de estos inse ctos plagas se
realiza con aplicacione s de Dipe l o Thuricide a base de Bacillus thuringiensis, en dosis
de 500 a 700 gramos e n 200 litros de agua.
Agrotis ipsilon. El dao e s causado por la larva cuando la quinua se e ncuentra en
estado de plntula, apare ciendo los tallos cortados, principalmente en poca de sequa.
La principal planta hospe de ra de este inse cto en clima fro e s la papa. Gene ralmente
las larvas se e ncuentran en el suelo y debajo de te rrones y rastrojo; las plntulas
a fe ctadas apa re ce n cortadas y tendidas e n e l sue lo. Las larvas a l se r lavadas prese ntan
color caf grisceo, con aspe cto ace itoso. Para su control se re com ienda e l uso de
94
productos biolgicos como Dipe l o Thuricide. Algunos productores usan para su

control ex tractos de ajo-aj.
Chiza (Coleoptera: Mel olonthidae). Se re comienda re coge rlas manualmente y
usarlas para m ultiplicar las bacte rias que le causan la Enfe rmedad Le chosa, prctica
que ha resulta do de mucha utilida d. Tambi n se pue den utiliza r trampas de luz
ultraviole ta y para atrapar los cucarrones antes de que pongan los hue vos e n la tie rra.
Algunas plantas como rbano, cal ndula y ruda de castilla, son tiles para repe le r
chizas.
Babosa. La babosa es un molusco de color gris a negro que se e ncue ntra en las reas
hmedas de l te rreno. Para su control se deben e liminar lugares donde se ocultan
quitando re stos de hojas o mate rial orgnico. Se debe incrementar e l espacio entre
plantas, para pe rm itir una mayor circulacin de aire y para reducir la humedad que
ne ce sitan las babosas. Cuando la poblacin se encuentra localizada las babosas se
pueden re coge r a mano, en la noche o m uy temprano por la maana. Como
atrayente s, se pueden utilizar costales humede cidos con ce rve za.
Manejo de enfermedades
Aunque no e s comn la pre sencia de enfe rmedades e n la quinua en nuestro medio, es
conveniente tene r e n cuenta que e lla puede sufrir las siguientes enfe rmedades:
Mildeo ve lloso, ocasionado por e l hongo ( Peronospora sp. ), Mancha circular por e l
hongo ( Ascochyta sp.), Mancha blanca por e l hongo ( Cercospora sp. ), y la Mancha
Mildi o cenicilla ( Peronospora sp.): es la enfe rme dad ms importante e n el cultivo de
la quinua, por su amplia distribucin geogrfica y sus ataques se ve ros en poca de alta
pre cipitacin. Su incidencia depende de la varie dad o e cotipo utilizado as como de las
condiciones climticas. Los sntomas tpicos son peque as manchas de color ve rde
amarilloso, de forma y dimensiones irregulares. Ataque s se ve ros ocasionan defoliacin.
Para su control se re comie nda el uso de l caldo bordeles, e l cual se pre para disolvie ndo
dos k ilos de cal y cuatro kilos de sulfato de cobre en agua, hasta comple tar 200 litros
de agua.
Riego
La planta de quinua, presenta buen comportam iento en zonas de poca pre cipitacin,
sin embargo requie re de buenas condicione s de humedad para su estable cimiento y
cre cim iento, por lo que en pe riodos de poca pre cipitacin es ne ce sario el uso del riego,
e l cual si se re quie re se har semanalmente, con aplicacione s de 20 mm de lmina de
agua.
Cosecha
95
La cose cha se realiza en poca se ca, despus de la madure z fisiolgica del grano,
con un contenido de humedad de 14 a 16% rea lizada e n forma manual. La produccin
por he ctrea e n nue stro medio vara de 2.0 a 2.5 tone ladas por he ctrea. En e l
momento de la cose cha la planta se ha de foliado comple tamente en forma natural y ha
cambiado e l color de la m isma de un color ve rde claro a un color caf claro; si al
realizar presin con la ua sobre e l grano de quinua, de este sale una sustancia
le chosa an le falta pe riodo de maduracin, pe ro si por e l contrario e l grano resiste la
pre sin es e l momento de realizar la cose cha.
A medida que la planta de quinua se desarrolla, las hojas baje ras prese ntan clorosis en
forma gradual y se va de sfoliando poco a poco. Este e s un proceso de sene scencia
foliar que ocurre paulatinamente de l dose l infe rior hacia arriba. Sin embargo si se llega
a presentar clorosis gene ralizada en la planta, es importante identificar el problema
que e st ocurrie ndo, ya que en pe riodos de lluvia con alta humedad re lativa, se puede
pre sentar mildeu.
Poscosecha
Para la separacin de l grano de la panoja se utilizan trilladoras estacionarias de
ce reales o mquinas combinadas. C uando no se dispone de ellas la trilla se realiza
manualmente . Se de be realizar el transporte de l sitio de la cose cha al sitio de
almacenamie nto o de se cado de l grano si la semilla tie ne humedad inade cuada para e l
almacenamie nto (>14% bs); para se r almace nado, e l grano debe te ne r una humedad
de 10 a 12%.
Si se presenta un proce so de cose cha inade cuado o de lluvia ine spe rada, tiene que
realizarse se cado en patio realizando una exhaustiva limpieza del grano de forma
manual o con e quipos, eliminando granos de color negro, peque as piedre cillas, restos
de cose cha, hojas, tallos pequeos entre otros.
El empaque se realiza en costales con capacidad de 50 k ilos. Para la venta al pblico se
empaca en bolsas plsticas con capacidad de
500 y 1000 gramos. Su
a lmacenamie nto, se rea liza en locales con baja humeda d relativa (70%) y tempe ra tura
(8 C).
Rotacin de Cultivos
Es conveniente realizar un programa de rotacin de cultivos, con e l propsito de
rompe r con los ciclos biolgicos de las plagas y e nfe rmedades y disminuir los riesgos
en la produccin de l cultivo de quinua. En la finca se de be realizar una programacin
pre via de cmo se va a rea liza r la rotacin de a cue rdo con e l inte r s y expe riencia de l
productor en los cultivos de la re gin y el ciclo vege tativo de los mismos.
4.5 PROCESO DE CAPA CITA CIN EN LA S ESCUELA S DE CA MPO:

Utilizando la me todologa de las Escue las de Campo (EC AS) desarrollada por Corpoica,
en la que los agricultores y t cnicos apre nden de mane ra conjunta, al m ismo tiempo
96
que se desarrolla e l cultivo e n parcelas destinadas para tal fin, la ACAQ propone
procesos de capacitacin e n conceptua liza cin y pr ctica de la agricultura e colgica de l
cultivo de quinua, con m iras a obtene r proce sos de ce rtificacin.
En e l ante rior contex to se incluyen los siguientes temas de capacitacin t cnica que se
realizarn en sesiones de un da, semanalmente en e ncue ntros que se sostendrn
alrededor de parcelas demostrativas, cofinanciadas por los m ismos agricultores3:
Descripcin de la actividades/semana.
1.
Talle r de re conocimie nto de l entorno, organizacin

conformacin de Escue las de Campo EC A para la quinua.
del
sitio
de
trabajo,
2.
Talle r terico-prctico sobre la historia, propiedades, importancia y uso de la

quinua. Re conocimiento y mane jo de semillas.
3.
Talle r terico sobre agricultura e colgica. Historia, bases tericas y principios

cientficos.
4.
Talle r terico-pr ctico sobre sue los: origen y e volucin, caracte rsticas fsicas,
qum icas, m ine ralgicas y biolgicas. Prcticas de conse rvacin de suelos. Erosin.
Me joram iento de suelos de te riorados.
5.
Talle r te rico-prctico sobre fe rtilizacin e inte rpretacin de anlisis de sue los.

Abonam iento orgnico. Compost. Fe rtilizacin foliar.
6.
Talle r terico prctico sobre uso eficiente del agua para riego. Balances hdricos,
lminas de agua, Eficie ncia. Costos.
7.
Talle r terico-prctico sobre preparacin y mane jo de biofe rtilizante s, purines,

hidrolatos, caldos Microbianos.
8.
Talle res terico-prcticos sobre mane jo de plagas y enfe rmedades. Elaboracin de

cmaras hmedas y de inse ctarios para aprende r a re conoce r ciclos de vida y fases
de las enfe rmedades. Mane jo integrado de Agroe cosistemas. Re conocim iento de
inse ctos.
9.
Talle r e valuaciones de los ensayo de campo y sobre estrategias de mane jo de l

cultivo planteado.
10. Talle r sobre ce rtificacin e colgica. Historia. Principios. Reque rim ientos. C ostos.
11. Talle r de Mane jo de la poscose cha y la come rcializacin de la quinua
12. Talle r sobre Empaque , transporte, a lmacenamie nto y come rcializacin de quinua.
A sesora en Proyecto ambientales.
Al igual que se solicit para otras alianzas productivas, esta Asesora tendr carcte r
puntual y se solicitar espe cficamente para el momento de la preparacin de sue los,
3
Se incluyen solamente las actividades de carcter tcnico. Aquellas relacionadas con procesos sociales y
econmicos se describen en el Plan Social de la Alianza.
97
aprove chando la expe riencia de los t cnicos de Corpoboyac, e spe cialmente de

los que pe rtene ce n a l PROCAS (antiguo proye cto C he cua).
La idea central es que, acompaados de los t cnicos y agricultores de la AC AQ los
profesionales de Corpoboyac asesoren el proceso de pre paracin de sue los, a travs
de acompaam iento a las fincas de los agricultores sele ccionados, giras a fincas que ya
poseen expe rie ncias y capacitacin sobre e l tema.
La asesora en principio no tiene costos, ms all de los desplazam ientos de
agricultores, profesionales y e quipos.
En las fichas siguie ntes se condensa la propuesta de l PMA:
Ficha 1
Uso Paquete tecnolgico recomendado
Responsable del proyecto

Asesora, Vigilancia y Control
O bjetivos
Indicadores del proceso
O GA -O rganizacin de productores
O GA - U niversidad Nacional
Inducir uso de prcticas de agricultura ecolgica
Seleccin de semilla; arados de cincel; reduccin de
pases de maquinaria; distanc ias de s iembra adecuadas ;
fertilizac in con bas e en anlisis de s uelos ; manejo
integrado de plagas- rotacin de cultivos- cosec ha
oportuna.
Las indicadas en el informe al MADR
D uracin de la alianza
$ 2 .500.000 (no se incluyen costos de semillas
certificadas ni de anlisis de suelos , que se c ontabilizan
en otros rubros )
Actividades
Tiempo de ejec ucin
Costos
Ficha 2
Capacit acin Escuelas de Campo

O bjetivos
Actividades
Tiempo de ejec ucin
Costos
O GA - O rganizacin de productores
O GA
Inc orporar procedimientos y tcnicas de la agricultura
ec olgica, a fin de lograr la c ertificacin final del
producto.
Nmero y calidad de talleres realizados; as istencia de
agric ultores ; prcticas de agric ultura ecolgica que se
pongan en marcha luego de los talleres .
Las indicadas en el informe al MADR
Seis primeros meses de la alianza
$ 2 .500.000
Ficha 3
A sesora Proyect o A mbient al

O bjetivos
O GA O rganizacin de productores
O GA CO RPO BOYAC
Asesorar a los agricultores en tcnicas de conservac in de
aguas y s uelos .
Agricultores que adoptan la labranza mnima y/o la
siembra de abonos verdes .
98
Actividades
Proceso de capacitacin impartido por CO RPO BOYAC,

incluyendo
giras
de
agricultores ,
prs tamo
de
implementos y ases ora al momento de la preparacin de
suelos .
Tiempo de ejec ucin

Costos
Antes y al momento de la s iembra.

$ 2 .000.0000
Valor del Plan de mane jo Ambiental $7.000.000 e l cual se ra financiado por e l incentivo
Modular otorgado Ministe rio de Agricultura y Desarrollo Rural
99
5. 1 Introduccin
5. ESTUDIO FINA NCIERO
El obje tivo de la alianza es producir y come rcializar Quinua de ex cele nte calidad con
destino a dife rente s me rcados, a travs de un proceso asociativo entre 27 agricultores
de dos municipios de l departamento de Boyac (Samaca y Cucaita)
PARTICIPANTES
Aliados Come rciales:
Nutrime rcadeo
Don Productivo
Molinos San Martn
Alcaldas de los dos municipios

O rganizacin Gestora Acompaante: Corpofuturo
27 pe queos productores.
El obje tivo de ese estudio es analizar las condiciones de ope racin de la alianza desde
e l punto de vista de las inve rsione s y su financiacin, los ingresos y sus desembolsos.
En una prime ra parte de l anlisis e conmico se mue stran las cifras para la unidad
productiva: Ingre sos, costos, flujos de caja e indicadores financie ros. En la segunda se
muestran los resultados. La te rce ra corresponde al anlisis de sensibilidad a pre cio,
volmenes y costo. Como cuarto aspe cto se prese nta la simulacin Monte Carlo
desarrollada y sus re sultados y finalmente se prese ntan las conclusiones de l
componente financie ro.
El mode lo construido para desarrollar e l anlisis e conmico que se encuentra anexo
(Mode lo componente Financie ro Quinua.x ls) presenta los siguientes componentes: en
prime ra instancia presenta los parme tros financie ros de la alianza, por e jemplo,
nme ro de productores, pre cios de venta, productividad, mano de obra, Tasa de
oportunidad entre otros; lo segundo trata sobre la inve rsin re que rida por la alianza,
segn e l pre supuesto de inve rsin y las fuentes de re cursos; el te rce r aspe cto se
re laciona con los ingresos fruto de la venta de los producto; el cuarto se refie re a los
egre sos por concepto de los costos para cada pe riodo de la alianza, y en el punto
quinto se presentan los flujos de caja para la unidad productiva y la alianza con y sin
financiacin.
5. 2. A nlisis Econmico-Financiero por Unidad Productiva Tcnica.
La unida d productiva mnima t cnica fue e stable cida por la a lianza como una he ct rea
(1 Ha).
5.2.1 Ingresos
100
Los ingresos para la alianza e starn prove dos nicamente por la

come rcializacin de la produccin de Quinua. Estos ingresos se darn cada ocho
meses al finalizar e l ciclo productivo de la Quinua.
Dinm ica de productividad.
La produccin de Quinua se desarrolla por ciclos productivos de 8 mese s, con

una productividad de 2,5 Ton/ciclo/Ha, luego de un acondicionamie nto de l
cultivo
El horizonte de l proye cto es de 8 ciclos productivos (5 aos).
Productividad
Ton/H
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 3
Ciclo 4 - 8
1,75
2,25
2,5
Pre cio de ve nta.

El pre cio de venta fue convenido entre los productores y los aliados come rciales
mediante reuniones e n los municipios, teniendo en cuenta los pre cios de la quinua
de otras regione s y los pre cios que se mane jan en e l me rca do local, e l pre cio
acordado y con los que se realizaron las proye cciones financie ras fue de $2.500.
5.2.1.1.
Flujo de ingresos
Se asume que los ingresos se re caudan al final de cada ciclo productivo, e s

de cir cada 8 meses, este es e l parme tro que se usa para la construccin de los
flujos de capital.
Ingresos por ventas

Productor
Ingresos por ventas
A lianza
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 3
4.375.000
5.000.000
5.625.000
Ciclo 4 - 8
6.250.000
122.500.000 140.000.000 157.500.000 175.000.000
5.2.2 Costos por unidad productiva.

A continuacin se presenta la tabla con los costos de tallados, para cada bimestre de l
ciclo productivo.
101
A
1
1.1
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.4
1.4.1
1.4.2
1.5
1.5.4
1.6
1.6.2
1.7
1.7.1
1.7.2
2
2.1
2.2
2.4
3
3.1
3.2
109
ACTIVID AD
Costos Directos
Insumos
anlisis de s uelo
Semilla Tratada
Subtotal Suelo s y semilla
fertilizantes, abonos orgnicos y corr ectivos
Correctivos
Materia Orgnic a
Subtotal fertilizantes, abonos orgnicos y correctivos
Herbicid as
Presiembra no s electi vo
Postsiembra sel ecti vo
Subtotal herbicidas
Insecticid as y control d e Plagas
Insec ticida Orgnic o
Subtotal Insecticid as y Control de plagas
Fungicidas
Fungicidas orgnicos
Subtotal Fungicidas y ad yuvantes
Empaques
Lonas
Piola
Subtotal empaqu es
Maquinaria y fuerz a de traccin an imal
Arado de Cincel
Rastrillo
Surcadora c on tractor es o bueyes : 2 horas
Total maquinaria y fuerz a de tr accin anim al
Mano de obra
Sembrada
Des yerbe
UND
VR.
UNITARIO
CANT.
VR.
PARCIAL
BIMESTRE 1
CANT.
VR.
PARCIAL
BIMESTRE 2
Und
Bul
80.000
10.000
1
10
80.000
100.000
180.000
4,8%
6,0%
10,7%
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
Kg.
Kg.
110
300
1.000
1.000
110.000
300.000
6,6%
17,9%
0
0
0,0%
0,0%
LTR
0
410.000
0,0%
24,4%
0
0
0
0
0,0%
0,0%
LTR
LTR
0
0
0
0
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
0
0
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
UND
60.000
20.000
20.000
1,2%
1,2%
40.000
40.000
4,8%
4,8%
APL
60.000
0
0
0,0%
0,0%
30.000
30.000
3,6%
3,6%
UND
UND
750
4.000
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
HORA
HORA
HORA
24.000
24.000
24.000
6
4
3
144.000
96.000
72.000
312.000
8,6%
5,7%
4,3%
18,6%
0
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
JOR
JOR
18.000
18.000
5
6
90.000
108.000
5,4%
6,4%
0,0%
0,0%
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
4
4.1
Tapada
Ral eo
Aporque
Control de mal ezas
Aplicacin correcti vos
Aplicacin pesticidas Productos orgnic os
Riego
Cos echa
Trillado
Aventado
Clasificaci n y empaque
Total mano de obra
Transporte
Transporte Obreros e ins umos
Total transporte
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
3
4
3
4
UND
50.000
Total costos Directos

B
1
2
3
Costos Indirectos
Arrendami ento por cos echa
Imprevistos(5% sobr e costos directos)
Administracin (2% s obre costos direc tos)
Und
Und
Und
140.000

TOTAL COST OS DE PRODUCCIN
ACTIVID AD
Costos Directos
A
1
1.1
103
Insumos
anlisis de s uelo
54.000
0
0
0
54.000
72.000
54.000
72.000
0
0
0
0
504.000
3,2%
0,0%
0,0%
0,0%
3,2%
4,3%
3,2%
4,3%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
30,0%
12.500
12.500
0,7%
0,7%
1.438.500
85,7%
140.000
71.925
28.770
8,3%
4,3%
1,7%
240.695
14,3%
4
7
9
4
7
1.679.195 100,0%
UND
Und
VR.
UNITARIO
80.000
CANT.
VR.
PARCIAL
BIMESTRE 3
0
0,0%
0
72.000
126.000
162.000
0
0
72.000
126.000
0
0
0
0
558.000
0,0%
8,7%
15,3%
19,6%
0,0%
0,0%
8,7%
15,3%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
67,6%
12.500
12.500
1,5%
1,5%
640.500
77,6%
140.000
32.025
12.810
17,0%
3,9%
1,6%
184.835
22,4%
825.335 100,0%
CANT.
VR.
PARCIAL
BIMESTRE 4
0
0,0%
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.4
1.4.1
1.4.2
1.5
1.5.4
1.6
1.6.2
1.7
1.7.1
1.7.2
2
2.1
2.2
2.4
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
104
Semilla Tratada
Subtotal Suelo s y semilla
fertilizantes, abonos orgnicos y corr ectivos
Correctivos
Bul
10.000
0
0
0,0%
0,0%
0
0
0,0%
0,0%
Kg.
110
0,0%
0,0%
Materia Orgnic a
Subtotal fertilizantes, abonos orgnicos y correctivos
Herbicid as
Postsiembra sel ecti vo
Subtotal herbicidas
Insecticid as y control d e Plagas
Kg.
LTR
300
0
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
LTR
LTR
0
0
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
0
0
0,0%
0,0%
0
0
0,0%
0,0%
30.000
30.000
13,4%
13,4%
0
0
0,0%
0,0%
28.500
4.000
32.500
1,7%
0,2%
1,9%
Insec ticida Orgnic o

Fungicidas
Fungicidas orgnicos
Empaques
Lonas
Piola
Subtotal empaqu es
Maquinaria y fuerz a de traccin an imal
Arado de Cincel
Rastrillo
Surcadora c on tractor es o bueyes : 2 horas
Total maquinaria y fuerz a de tr accin anim al
Mano de obra
Sembrada
Des yerbe
Tapada
Ral eo
Aporque
Control de mal ezas
0
0
0
0
0
UND
60.000
APL
60.000
UND
UND
750
4.000
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
HORA
HORA
HORA
24.000
24.000
24.000
0
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0
0
0
0
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0
0
0
0
38
1
0
0
0
0
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
4
4.1

Aplicacin pesticidas Productos orgnic os
Riego
Cos echa
Trillado
Aventado
Clasificaci n y empaque
Total mano de obra
Transporte
Transporte Obreros e ins umos
Total transporte
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
JOR
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
18.000
0
0
36.000
0
0
0
0
0
36.000
0,0%
0,0%
16,1%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
16,1%
UND
50.000
12.500
12.500
5,6%
5,6%
78.500
35,0%
140.000
3.925
1.570
62,5%
1,8%
0,7%
145.495
65,0%
184.730 11,0%
TOTAL COST OS DE PRODUCCIN
223.995 100,0%
823.730 49,1%
Total costos Directos

B
1
2
3
105
Costos Indirectos
Arrendami ento por cos echa
Imprevistos(5% sobr e costos directos)
Administracin (2% s obre costos direc tos)
Und
Und
Und
140.000
11
11
6
5
0 0,0%
0 0,0%
0 0,0%
0 0,0%
198.000 11,8%
198.000 11,8%
108.000
6,4%
90.000
5,4%
594.000 35,4%
12.500
12.500
0,7%
0,7%
639.000 38,1%
140.000
31.950
12.780
8,3%
1,9%
0,8%
Descripcin de Rubros:
A continuacin se describe n
comportamientos puntuales:
algunos
rubros
sobre
los
cuales
se
asumen
Anlisis de suelo: Se rea liza ra un an lisis de sue los para cada ciclo productivo.
Semilla: La sem illa utilizada es semilla tratada para todos los ciclos productivos.
Fertilizantes, plaguicidas, funguicidas: Todos los elementos para e l tratamiento de
plagas y sue los son los propuestos por e l paque te te cnolgico, la mayora de estos son
de origen orgnico.
Maquinaria y fuerza animal: Para e l mane jo de los sue los.
Mano de obra: Se asume que la mano de obra es aportada por los productores, se
tiene en cuenta dentro de los costos e igualmente dentro de los flujos de capital; pe ro
al se r un e greso no efe ctivo, se encue ntra dentro de los ingresos totales de l productor.
Arrendamiento: Se asume un costo de arrendam iento por he ctrea de tie rra, se
conside ra como un costo y se de scuenta dentro de los flujos, pe ro no es un egreso
efe ctivo de l productor.
Imprevistos: Se calculan como el 5% de los costos dire ctos de produccin, se entiende
por impre vistos los costos que no se puede n calcular por sucesos fortuitos que pue dan
ocurrir dentro de l ciclo de produccin, (p.e. costos adicionale s en los costos de los
insumos, labores de mano de obra adicionales no preestable cidas).
Administracin: Los gastos de administracin se cuentan como e l 2% de los costos
dire ctos de produccin, consiste n en los gastos administrativos que incurren los
productores para logra r ope ra r, (p.e. pape le ras, a rchivo, tra nsporte s pe rsona les).
5.2.3 Flujo de caja de la Unidad Productiva:
El flujo de caja de la unidad productiva se proye ct a cinco (5) aos en pe riodos
bimestrales, para un total de 60 pe riodos.
A continuacin se pre senta e l flujo de caja para la unidad productiva
109
Alianza
INGRESOS D E OPERACIN
Bimestre 0 Bimestre 1 Bimestre 2 Bimestre 3 Bimestre 4 Bimestre 5 Bimestre 6 Bimestre 7 Bimestre 8

0
0
0
0 118.125.000
0
0
0 135.000.000
GASTOS DE OPER ACIN

Person al (Cultivo y posco secha)
13.608.000
15.066.000
972.000
16.038.000
13.608.000
15.066.000
972.000
16.038.000
Insumos
16.470.000
1.890.000
810.000
877.500
16.470.000
1.890.000
810.000
877.500
Maquinaria
8.424.000
8.424.000
Transporte
337.500
337.500
337.500
337.500
337.500
337.500
337.500
337.500
6.498.765
4.990.545
3.928.365
4.987.710
6.498.765
4.990.545
3.928.365
4.987.710
-45.338.265 -22.284.045
-6.047.865
95.884.290 -45.338.265 -22.284.045
-6.047.865
112.759.290
Administracin e Impr evistos

FLUJO NETO
Alianza
INGRESOS D E OPERACIN
Bimestre 9
0
Bimestre 10 Bimestre 11 Bimestre 12 Bimestre 13 Bimestre 14 Bimestre 15 Bimestre 16

0
0 151.875.000
0
0
0 168.750.000
GASTOS DE OPER ACIN

Person al (Cultivo y posco secha)
13.608.000
15.066.000
972.000
16.038.000
13.608.000
15.066.000
972.000
16.038.000
Insumos
16.470.000
1.890.000
810.000
877.500
16.470.000
1.890.000
810.000
877.500
Maquinaria
8.424.000
8.424.000
Transporte
337.500
337.500
337.500
337.500
337.500
337.500
337.500
337.500
6.498.765
4.990.545
3.928.365
4.987.710
6.498.765
4.990.545
3.928.365
4.987.710
-45.338.265
-22.284.045
-6.047.865
129.634.290
-45.338.265
-22.284.045
-6.047.865
146.509.290
Administracin e Impr evistos

FLUJO NETO
El ciclo entre e l pe riodo 13 y 16 se repite hasta el pe riodo 30
109
5.2.3.1
Flujo de caja del Productor (Unidad Productiva)
El flujo de caja de l productor se construye a partir de los ingresos por venta de la

quinua criolla, descontando los egresos de fondos por los costos de produccin para
cada unidad productiva. Cada productor va a aportar una (1) he ctrea de tie rra, lo que
corresponde a una (1) unidad t cnica productiva, por lo que e l flujo de caja de l
productor es e l mismo de la unidad productiva prese ntado en e l punto ante rior.
5.2.3.2
Ingreso Neto Mensual del Productor
El ingreso ne to de l productor esta compue sto por los siguientes tems.

a. Ingreso producto de la alianza: Es e l neto de l flujo de caja de capital para
cada ciclo productivo.
b. Mano de obra: La mano de obra es aportada por e l productor, por lo que se
tiene e n cuenta dentro de los ingresos.
c. Arre ndamie ntos: El costo de arrendamiento que se pre senta dentro de los
flujos ne gativos de e fe ctivos, se cuenta como un ingre so para e l productor ya
que aporta la tie rra del cultivo.
Como la porcin de propie tarios es de l 50% de los productore s, para aque llos
que no son propie tarios este ingreso no se tiene en cue nta de ntro de los
ingresos de los productore s.
5.2.3.3
Ingreso total del productor: EL ingreso total de l productor esta dado

por la suma simple de los 4 compone nte s ante riore s; a continuacin
se presenta un resumen de los ingresos mensuales promedio por
productor.
INGRESO / MES
FLUJOS DE LA ALIANZA
MANO DE OBRA ALIANZA
ARRENDAMIENTO TIERRA
RETORNO IM MADR
TOTAL INGRESO DEL PRODUCTOR
PROMEDIO
210.495
215.100
70.000
-101.282
394.313
5.2.4 Flujo de caja de la A lianza:

A continuacin se pre senta e l flujo de caja de la Alianza, con y sin financiacin, y se
pre senta e l clculo de los indicadore s financie ros TIR y VPN.
Flujo de caja sin financiacin:
109
FLUJO DE CAJA LIBRE

Ingresos
Egreso s de Operacin
Inversin en capital de tr abajo
Inversin en Activos Fijos
Plan So cial
Plan Ambiental
Asistencia T cnica
Capacitacin
Gastos d e Leg alizacin
Gastos d e Acompa amiento
FLUJO DE CAJA LIBRE
Bimestre 0
0
0
Bimestre 1 Bimestre 2 Bimestre 3 Bimestre 4 Bimestre 5 Bimestre 6 Bimestre 7 Bimestre 8

0
0
0 118.125.000
0
0
0 135.000.000
45.338.265 22.284.045
6.047.865
22.240.710 45.338.265 22.284.045
6.047.865
22.240.710
191.821.770
10.300.000
7.000.000
7.000.000
13.224.000
8.244.000
3.800.000
30.000.000
-271.389.770 -45.338.265 -22.284.045
-6.047.865
95.884.290 -45.338.265 -22.284.045
-6.047.865
112.759.290
Continuacin:
FLUJO DE CAJA LIBRE
Ingresos
Bimestre 9 Bimestre 10 Bimestre 11 Bimestre 12

0
0
0 151.875.000

0
0
0 168.750.000
45.338.265
22.284.045
6.047.865
22.240.710
45.338.265
22.284.045
6.047.865
22.240.710
-45.338.265
-22.284.045
-6.047.865
129.634.290
-45.338.265
-22.284.045
-6.047.865
146.509.290

Plan So cial
Plan Ambiental
Asistencia T cnica
Capacitacin
FLUJO DE CAJA LIBRE
Los Flujos de caja de los pe riodos 13 a 16 se repiten hasta e l pe riodo 30.
109
TIR DEL PROYECTO

TA SA DE OPORTUNIDAD
VNA
VPN
2,95% B.V
1,91% B.V
19,02%
E.A.
342.853.129
71.463.359
Flujo de caja con financiacin:

FLUJO DE CAJA LIBRE
Ingresos
Plan So cial
Plan Ambiental
Asistencia T cnica
Capacitacin
APORTES
MUNICIPIO
SECRETARIA DE AGRICULTURA
MADR-ALIANZ AS (IM)
FLUJO DE CAJA LIBRE
110
Bimestre 0
0
0
191.821.770
10.300.000
7.000.000
7.000.000
13.224.000
8.244.000
3.800.000
30.000.000
Bimestre 1 Bimestre 2 Bimestre 3 Bimestre 4 Bimestre 5 Bimestre 6 Bimestre 7 Bimestre 8

0
0
0 118.125.000
0
0
0 135.000.000
45.338.265
22.284.045
6.047.865
4.200.000
1.900.000
106.424.000
-158.865.770 -45.338.265 -22.284.045
-6.047.865
22.240.710
45.338.265
22.284.045
6.047.865
22.240.710
-5.469.236
-5.469.236
95.884.290 -45.338.265 -22.284.045 -11.517.101
107.290.054
Continuacin:
FLUJO DE CAJA LIBRE
Ingresos

0
0
0 151.875.000
45.338.265
22.284.045
6.047.865
22.240.710

0
0
0 168.750.000
45.338.265
22.284.045
6.047.865
22.240.710

Plan So cial
Plan Ambiental
Asistencia T cnica
Capacitacin
APORTES
MUNICIPIO
SECRETARIA DE AGRICULTURA
MADR-ALIANZ AS (IM)
FLUJO DE CAJA LIBRE
-5.469.236
-5.469.236
-5.469.236
-5.469.236
-5.469.236
-5.469.236
-5.469.236
-5.469.236
-50.807.501
-27.753.281
-11.517.101
124.165.054
-50.807.501
-27.753.281
-11.517.101
141.040.054
Los Flujos de caja de los pe riodos 13 a 16 se repiten hasta e l pe riodo 30.

TIR DEL PROYECTO
TA SA DE OPORTUNIDAD
VNA
VPN
111
3,74% B.V
1,91% B.V
249.508.773
90.643.003
24,62% E.A
En los flujos de caja, sin financiacin, valorados para obtene r estos indicadore s, se
tiene en cue nta la inve rsin sin importar las fuentes de los re cursos, lo cual da una
medida de los resultados de la empresa, en t rm inos de la utilizacin de unos
re cursos para obte ne r unos resultados
En los flujos de caja, con financiacin, valorados para obte ne r estos indicadores, se
tiene e n cue nta la financiacin de l ince ntivo m odular y los aportes de otras fuentes
para la inve rsin. Los resultados m uestran que en estas condicione s me jora e l valor
de los indicadores.
5.3 Inversiones y financiacin de las mismas.
A continuacin se m uestra e l presupuesto de inve rsin con sus correspondientes
fuentes de financiacin:
A
1
1.1
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.4
1.4.1
1.4.2
1.5
1.5.4
1.6
1.6.2
1.7
1.7.1
1.7.2
2
2.1
2.2
2.4
3
3.1
3.2
3.3
3.4
Capital de Tr abajo para 2 ciclos

Costos Directos
Insumos
anlisis de suelo
Semilla Tratada
Subtotal Suelos y sem illa
fertilizantes, abonos orgnico s y corr ectivos
Correctivos
Materia Orgnica
Fertilizantes F oliares
Subtotal fertilizantes, abonos orgnicos y
correctivos
Herbicidas
Postsiembra selec tivo
Subtotal herbicid as
Insecticidas y control de Plagas
Insecticida Orgnico
Fungicidas
Funguicidas orgnicos
Empaques
Lonas
Piola
Subtotal empaques
Maquinaria y fuerz a de tr accin anim al
Arado de Cincel
Rastrillo
Surcadora c on tr actores o bueyes: 2 horas
Total maquinar ia y fuerza de traccin anim al
Mano de obra
Sembrada
Des yerbe
Tapada
Raleo
112
AGRICULT.
4.320.000
5.400.000
9.720.000
0
5.940.000
16.200.000
0
22.140.000
0
0
0
0
0
3.240.000
3.240.000
0
3.240.000
3.240.000
0
1.539.000
216.000
1.755.000
0
7.776.000
5.184.000
3.888.000
16.848.000
0
4.860.000
5.832.000
2.916.000
3.888.000
MUNICIPIO
OGA
MADR
500.000
4.320.000
4.900.000
1.500.000
4.110.000
14.700.000
1.830.000
3.240.000
3.240.000
1.755.000
14.648.000
2.200.000
4.860.000
5.832.000
2.916.000
3.888.000
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
4
4.1
Aporque
Control de malez as
Aplicacin pes ticidas
Riego
Cos echa
Trillado
Aventado
Clasificacin y empaque
Total mano de obr a
Transporte
Transporte Obreros e insumos
Total transporte
Total costos Dir ectos
B
1
2
3
Costos Indirectos
Arrendamiento por cosec ha
Imprevistos(5% s obre costos directos)
Admi nistracin (2% s obre c ostos directos)
Total costos Indirectos
C
1
1.2
1.3
1.4
2
2.2
2.5
2.7
4
5
6
7
D
1
1.1
1.2
Asistencia T cnica y capacitacin*

Asistencia T cnica
Asesores Tcnic os
Transporte As esores/visita
Papelera
Subtotal Recurso hum ano
Taller es d e capacitacin
personal de apoyo Tc nico
Refrigerios
Material di vulgati vo
Total cap acitacin
Plan Ambiental
Plan So cial
Otras Inver siones*
Maquinaria, Equipos e In stalaciones
Trilladora
Guadaadora
Subtotal Otros
GRAN TOT AL
6.804.000
8.748.000
2.916.000
3.888.000
8.748.000
10.692.000
10.692.000
10.692.000
5.832.000
4.860.000
91.368.000
0
2.700.000
2.700.000
0
151.011.000
0
0
30.240.000
7.550.550
3.020.220
0
40.810.770
6.804.000
8.748.000
2.916.000
3.888.000
8.748.000
10.692.000
10.692.000
10.692.000
5.832.000
4.860.000
2.700.000
40.810.770
12.000.000
1.200.000
24.000
13.224.000
12.000.000
1.200.000
24.000
4.800.000
1.944.000
1.500.000
8.244.000
7.000.000
7.000.000
3.800.000
30.000.000
4.800.000
1.944.000
1.500.000
7.000.000
7.000.000
1.900.000
1.900.000
30.000.000
9.000.000
1.300.000
4.500.000
650.000
271.389.770
100,00%
158.865.770
58,54%
4.500.000
650.000
4.200.000
1,55%
1.900.000
0,70%
106.424.000
39,21%
Capital de trabajo: Se plantea la utilizacin de financiacin para e l capital de trabajo

de l los dos prime ros ciclos productivos, prime ros doce meses.
113
Asistencia tcnica: Esta valorada a partir de l nume ro de profesionales reque ridos para
pre star e l se rvicio a la alianza, se estima como un profesional por ambos municipios,
durante 1 ao.
Talleres de Capacitacin: Se valoran como e l nme ro de talle res planteados en e l
componente t cnico.
Plan Ambiental: El plan ambienta se de talla en e l informe ambie ntal, y se valor a
partir de los rublos estimados en este informe .
Plan Social: El plan social se de talla en e l informe social, y se valor a partir de los
rublos e stimados en este informe
Gastos legales: Comprende , una pliza de cumplim iento (30% de l valor de incentivo
modular, mximo cubrim iento por la entidad consultada), 0.75% de l incentivo modular
y gastos de publicacin en e l diario oficial.
Otras Inversiones: Se planea la adquisicin de una trillador y una guadaadora para la
alianza.
A continuacin se presenta e l cuadro resumen de las fuente s de financiacin para e l
pre supuesto de inve rsin.
AGRICULTORES
MUNICIPIO
OGA
MADR-ALIANZ AS (IM)
TOTAL
158.865.770
4.200.000
1.900.000
106.424.000
271.389.770
58,54%
1,55%
0,70%
39,21%
100,00%
Aporte s en espe cie

Los aportes e n espe cie comprenden principalmente la mano de obra y el aporte de la
tie rra para los propie tarios de la m isma.
La valoracin de la mano de obra se estable ci por medio del re conocim iento de los
jornales a pre cios de la regin, y e l aporte de la tie rra como un costo de arrie ndo por
su uso.
Las alcaldas de los municipios, realizan e l aporte de los se rvicios de las maquinarias
para e l tratam iento de los sue los, semillas y fe rtilizantes.
5.3.1 Incentivo Modular
El valor de l ince ntivo modular es de $106424.000 que equivale a un 39,21% de l total
de la inve rsin, el cual no supe ra el lmite por aportes a cada productor de $6000.000
($3.941.630) y e l porcentaje de l 40% que se re conoce como aporte mx imo para cada
alianza.
114
Como se mue stra e n e l cuado de pre supuesto de inve rsin y fuentes de financiacin, e l
Incentivo Modular (IM) es usado en e l de los insumos para el capital de trabajo de los
dos prime ros ciclos productivos, sem illa, Anlisis de suelos, corre ctivos y mate ria
orgnica.
Adicionalmente el IM hace aporte para la asistencia t cnica, talle re s de capacitacin,
plan ambienta, plan social, el 50% para la compra de la maquinaria y gastos
adm inistracin O GA.
5.3.1.1.
Re cupe racin de l Incentivo Modular - Fondo rotatorio
Una ve s se establezca la alianza se estructurar la forma de devolucin de l IM, para la

proye ccin financie ra se estable ce como un prstamo a una tasa de l DTF, con un plazo
de 5 aos y un ao de gracia.
TABLA DE AMORTIZACIN
TASA DESCUENTO
1,16%
PAGO
5.469.236 Bimestral
PAGO PRODUCTOR
202.564 Bimestral
Bimestre
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
115
Pago
Capital
4.149.139
4.197.171
4.245.759
4.294.910
4.344.629
4.394.925
4.445.802
4.497.269
4.549.331
4.601.996
4.655.270
4.709.162
4.763.677
4.818.823
4.874.608
4.931.038
4.988.122
5.045.867
5.104.280
Pago
Intereses
1.232.009
1.246.271
1.260.698
1.275.293
1.290.056
1.304.990
1.320.097
1.272.065
1.223.477
1.174.326
1.124.606
1.074.311
1.023.434
971.967
919.905
867.240
813.965
760.074
705.559
650.413
594.628
538.197
481.114
423.369
364.956
Cuota
Total
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
Saldo
106.424.000
107.656.009
108.902.279
110.162.978
111.438.270
112.728.326
114.033.316
109.884.177
105.687.006
101.441.247
97.146.338
92.801.708
88.406.784
83.960.982
79.463.713
74.914.382
70.312.386
65.657.116
60.947.954
56.184.277
51.365.454
46.490.846
41.559.807
36.571.685
31.525.818
26.421.539
26
27
28
29
30
5.3.1.2.
5.163.369
5.223.142
5.283.608
5.344.773
5.406.646
305.867
246.093
185.628
124.463
62.590
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
5.469.236
21.258.169
16.035.027
10.751.419
5.406.646
0
Desembolsos de l Incentivo Modular
Los desembolsos de l ince ntivo modular, se proye ctan realizar e n tres contados de
40%, 30% y 30% dados los planes de siembra de los productores.
Tambin se proye ctan estos 3 desembolsos, para garantizar el cumplimie nto de los
talle res de capacitacin y la asistencia t cnica.
5.4 A nlisis de sensibilidad
Los anlisis de sensibilidad se realizan para tres e lementos bsicos de l componente
financie ro, los pre cios, la productividad y los costos. Todos enfocados a obtene r cuando
menos una re ntabilidad m nima reque rida de l 15% e n los flujos de caja de la alianza
sin financiacin.
5.4.1 Sensibilidad sobre Precio
Para e l anlisis de Quinua e l anlisis de sensibilidad es e l siguiente :
1) De te rminacin de l pre cio mnimo al cual se vende ra e l producto conse rvando la
condicin de la TIR m nima de l 15%.
Los resultados son los siguientes cual se re sumir en e l siguie nte cuadro:
Quinua (pre cio por kilogramo)
$ 2.371
-5,18%
Estos valore s se encuentran por debajo del los pre cios para e l cual se hicie ron los
anlisis financie ros ($2.500) e n un 5,18%.
5.4.2 Sensibilidad sobre Volmenes de Produccin.
El paque te te cnolgico a implementar en la alianza, presupone una productividad de
2.5 Ton/Ha luego de una e tapa de transicin de 3 ciclos productivos.
1) De te rminacin de la productividad m nima por he ctrea para el cual se cumple
e l supuesto de una TIR de l 15%.
Productividad por
hectrea
Variacin
2,37
-5,18%
La productividad mnima e s 2,37 y esta vara en 5,18%, por debajo del valor original
para la cual se hicie ron los e stimativos financie ros.
116
5.4.3 Sensibilidad sobre Costos de produccin

1) Una prime ra situacin para el anlisis de se nsibilidad sobre costos de
produccin consiste e n de te rminar la variacin positiva de los costos de
produccin mx ima que pe rm ite la TIR del 15%.
Variable control de costos
17,22%
Lo que indica que los costos pue den aumentar hasta e n un 7,22%, conjuntamente.
5.5 Simulacin Montecarlo
Para la simulacin Monte carlo, se se le ccionaron 3 parme tros a simular, Pre cio de
quinua tipo nacional, productividad por he ctrea y costos de produccin.
Las distribucione s propuestas para los parme tros se le ccionados fue ron:
TEM PAR METROS
Produccin de Quinua
Mnimo
Probable
2
2,5
Precio Quinua
Media
Desviacin
2500
0
Costos Quinua
Media
Desviacin
1
0,1
DISTRIBUCIN
TRIA NGULA R
Mximo
3
NORMA L
NORMA L
El pre cio de quinua de un acue rdo a futuro entre come rcializadore s y productores por
lo que no posee una desviacin.
A continuacin se prese nta una muestra de los valores gene rados para la simulacin
(prime ras 10 corridas) y sus correspondientes resultados:
Produccin de
Quinua
2,19
2,23
2,41
2,25
2,01
2,52
2,59
2,52
2,71
2,20
117
Costos
Quinua
1,10
0,97
0,92
0,96
1,11
1,07
0,92
1,02
1,15
1,07
Precio
Quinua
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
2.500,00
TIR
11,95%
22,97%
18,57%
17,45%
22,81%
19,34%
8,07%
9,74%
22,87%
4,97%
VPN
499.713
113.274.968
67.650.824
54.349.172
109.811.696
75.388.312
39.493.772
23.310.288
109.222.592
72.711.056
Para una simulacin de 100 corridas se tienen los siguientes resultados
Produccin
Quinua
Costos Quinua
Precios Quinua
TIR
VPN
Media
Desviacin
2,51
1,00
2.500,00
19,58%
75.020.805,23
0,18
0,10
6,72%
69.685.150,14
Y la probabilidad de que los indicadores se e ncuentre por debajo de los lm ites

planteados son:
Mnimo
Probabilidad
TIR
15%
0,25
VPN
0
0,14
Para una simulacin de 1000 corridas se tienen los siguientes resultados
Produccin
Quinua
Costos Quinua
Precios Quinua
TIR
VPN
Media
Desviacin
2,50
1,00
2.500,00
19,28%
69.763.096,17
0,20
0,10
8,04%
85.298.580,14
Y la probabilidad de que los indicadores se e ncuentre por debajo de los lm ites

planteados son:
Mnimo
Probabilidad
TIR
15%
0,29
VPN
0
0,21
La probabilidad mxima que se espe ra de ocurrencia del mnimo valor reque rido para
los indicadore s financie ros, es de 0,3.
Con los resultados gene rados se cumple esta condicin.
118
5.6 Conclusiones
Bajo los supuestos estable cidos en e l compone nte financie ro, y lue go de l anlisis de
sensibilidad y la simulacin Monte carlo el proye cto se muestra como viable .
Y los re sultados para la alianza con y sin financiacin se mue stran a continuacin.
Ingreso Productor
394.313
Sin Financiacin
TIR
VPN
19,02%
71.463.359,27
Con Financiacin
TIR
VPN
24,62%
90.643.002,86
Los anlisis de sensibilidad muestran que es proye cto es sensible a los cambios de sus
paramentos, espe cialmente al pre cio de ve nta y la productividad por he ctrea.
Se realizo la simulacin MonteCarlo, variando cuatro parme tros y realizando 100 y
1000 corridas. Obteniendo resultados favorables.
La simulacin arroj que con una probabilidad supe rior al 70%, los parme tros de l
proye cto son viables.
Lo que busca ba la sim ulacin e ra que con una probabilidad de l 70% la TIR fue ra
supe rior al 15% y e l VPN fue ra positivo.
Supuestos financie ros:
119
Todos los valores presentados se encuentran e n pesos.

Los flujos de caja prese ntados se e ncuentran a pre cios constante s por lo que no
se tendr en cue nta e l e fe cto infla cionario.
Bibliografa
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tor+de +quinua.htm )
http://www.ciudadblanca.com /bsn/noticia/formato.php?&id_noticia=312
122

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UNIVERSIDAD NA CIONA L DE COLOMBIA

A LIA NZA CADENA A GROA LIMENTA RIA DE LA QUINUA

BOGOTA , DICIEMBRE DE 2005

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

1. FICHA RESUMEN, PERSPECTIVA S DEL MER CA DO

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

3. ESQUEMA SOCIA L DE LA ALIA NZA

CONTEXTO GENERA L DE LA A LIA NZA

IDENTIFICA CIN DEL PROYECTO

OBJETIVOS DE LA ESTRUCTURA CIN SO CIA L DEL PROYECTO

UBICA CIN DEL PROYECTO

POBLA CIN BENEFICIA RIA Y CRITERIOS MNI MOS DE ELEGIBILIDA D

3 .6 CARACTERIZACION SOCIO ECOMMICA DE LOS HO GARES

NIVEL ORGA NIZA CIONA L

3.9 LA ORGA NIZA CIN GESTORA A COMPA A NTE

3 .9.1 E L T IPO DE O RGANIZACIN Q UE R EQUIERE E L P ROYECTO:

PLA N DE MA NEJO SOCIA L:

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

ESQUEMA DE LA ALIA NZA :

4 .1 DESC RIPC IN DEL M EDIO NATURAL

5. ESTUDIO FINA NCIERO

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

1. FICHA RESUMEN, PERSPECTIVA S DEL MERCA DO

1.3 PLA N DE NEGOCIOS.

1.4 PA RTICIPA NTES EN LA A LIA NZA.

Vincular y organizar a peque os productores de quinua de l Departame nto de Boyac.

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

organizacin y e l trabajo en alianza.

1.6 PERSPECTIVA S DEL MERCADO

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

produccin ha aumentado debido al programa desarrollado por la Gobe rnacin de l

En Boyac la produccin se ha incrementado debido al programa impulsado por la re spe ctiva

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

la Unive rsidad Nacional de Colombia, se ha fomentado e l cultivo y uso de la Quinua en la

En particular, Bolivia a finales de 2004 tena ms de l 95% de las ex portaciones totales, pe ro

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

COLSUBSIDIO Grano 500 gr.

Grano 500 gr.

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

Harina 250 grs.

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Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

1.7.1 Organizacin Martnez Solarte.

VOLUMEN COMERCIA LIZADO MES

La expe riencia como empresa moline ra y de come rcio de transformados de ce reales es de 35

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

con las fe chas, las calidades y e l

En la alianza, la produccin de quinua se vincula ne cesariamente al aseguram iento de una

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

Estudio de Preinversin Alianza Quinua en Boyac

CA RTA S DE INTENCION DE COMPRA

El se or Carlos Eduardo Pinzn Posada repre sentante de NUTRIMERC ADEO se comprome te a la

30 toneladas por cose cha, compradas a la alianza.

Centro de acopio, Municipio samac

El re comendado por la Unive rsidad Nacional, expe rto t cnico.

Grano de Quinua de varie dad dulce ( Blanca dulce )

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27.5 toneladas por cose cha, compradas a la alianza.

Centro de acopio, Municipio samac

Grano de Quinua de varie dad dulce ( Blanca dulce )

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