UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

SILABO
Gestin de la calidad

Dra. Ana Mara Matos Ramrez

HUNUCO PER
2016

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN HUNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LEMA
INGENIERA QUE TRANSFORMA Y CONSERVA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD
VISIN
Ser la escuela lder en
ingeniera
agroindustrial, gestora
del
conocimiento,
formadora
de
profesionales
agroindustriales
ntegros con excelencia
acadmica
y
responsabilidad
social
con
posicionamiento
nacional
e
internacional.

VALORES

MISIN
Somos una escuela formadora de
1. Humanismo
ingenieros
agroindustriales
competitivos,
con
docentes
2. Eficiencia
especializados en la enseanza
3. Identidad
aprendizaje,
dedicada
a
la
4. Honestidad
investigacin,
extensin
y
5. Conciencia
proyeccin social, con valores
ecolgica
ticos
y
humansticos,
6. tica
infraestructura
adecuadamente
profesional
7. Responsabilid equipada, comprometida con el
desarrollo sostenible, la innovacin
ad
8. Transparenci y el emprendedorismo en la regin y
el pas.
a

SILABO
GESTION DE LA CALIDAD
I.

DATOS GENERALES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9

Asignatura
Cdigo de la asignatura
Semestre
Requisito
Nmero de horas de clase
Crditos
Ao acadmico
Duracin
Aula

: GESTION DE LA CALIDAD
: 5204
: II
: Procesos Agroindustriales I
: 05 horas (02T 03P)
: 3 crditos
: 2016
: 17 semanas
: Quinto ao (Teora)
Laboratorio de anlisis por instrumentacin

(Prctica)
1.10 Horario

Planta de productos alimentarios (Prctica)

Martes (08:30-10.00 a.m.) Teora G-2
Jueves (10:45-13:00) Practica

.3.00 -5.00 p.m.) Prctica

1.12 Docente
1.13
Correo Electrnico
SUMILLA

II.

Dra. Ana Mara Matos Ramrez

: anamariamatos221

La asignatura est ubicada dentro de la formacin especializada y es de naturaleza terica y

trabajo en talleres, centrada en la administracin de la calidad total en la produccin agroindustrial.
Permite al estudiante conocer las diferentes tcnicas para el aseguramiento de la calidad,
asimismo los diferentes criterios de calidad exigidos en el comercio interno y externo a los que se
deben someter los establecimientos agroindustriales, as como los mecanismos pertinentes para su
sostenibilidad dentro de la agroindustria, enmarcndose en las normas legales nacionales e
internacionales
III.

COMPETENCIA
Adquiere las herramientas de Gestin de Calidad y aplica los diferentes reglamentos para el
planteamiento de los prerrequisitos pilares elementales a implementar en las organizaciones
y poder implantar los sistemas de calidad e inocuidad, asi como garantizar la inocuidad de los
productos agroindustriales y sostenibilidad de la agroindustria en el tiempo.

IV.

CAPACIDADES
CAPACIDAD I

Adquiere las herramientas que se aplican en la Gestin de la calidad, como tambin

identifica el marco legal y normativo que orientan hacia un enfoque de procesos articulado a
la sistematizacin de los procedimientos de las organizaciones agroindustriales, con una
visin de alcanzar los estndares de calidad aplicando la mejora continua.

CAPACIDAD II

Interpreta los requisitos de las normas IS0 y su aplicacin en las organizaciones

agroindustriales.

CAPACIDAD III

Analiza los programas prerrequisitos y los principios del Sistema HACCP, con un enfoque
de inocuidad alimentaria.

V.

PROGRAMACIN DE CONTENIDOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE I: PRINCIPIOS DE LA CALIDAD

CAPACIDAD I:
Adquiere las herramientas que se aplican en la Gestin de la calidad, como tambin identifica el marco legal y
normativo que orientan hacia un enfoque de procesos articulado a la sistematizacin de los procedimientos de las organizaciones
agroindustriales, con una visin de alcanzar los estndares de calidad aplicando la mejora continua.

SEMANA

SESIN

CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
1-3
1-3ra
Modelos de Gestin de la Calidad: Principios de Gestin de la calidad. Relaciona sus conocimientos
Clasificacin de los Modelos de Gestin. Distintivos de calidad agroalimentaria. empricos con los tericos y
Auditoria.
establece un entendimiento
propio enmarcado en la
normatividad
CONTENIDO ACTITUDINAL: Toma de conciencia de la aplicacin de requisitos y asume una actitud autocrtica.

Bibliografa Especfica
Beltrn, J.; Carmona, M.; Carrasco, R.; Rivas, M. y Tejedor, F. 2002. Gua para una gestin basada en procesos. Instituto
Andaluz de Tecnologa.

UNIDAD DE APRENDIZAJE II: SISTEMAS DE CALIDAD

CAPACIDAD II Interpreta los requisitos de las normas IS0 y su aplicacin en las organizaciones agroindustriales.

SEMANA

SESIN

CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
44va
Sistemas de Gestin de la calidad. Normas internacionales. Ventajas y Desarrolla una secuencia
desventajas. Sistemas integrados de la Gestin de la Calidad. Norma ISO 9001
lgica para la interpretacin
de la norma de
establecimientos
relacionados al sector
agroindustrial.
CONTENIDO ACTITUDINAL: Demuestra inters y responsabilidad con la ejecucin de los talleres a desarrollarse y trabajos a
presentar.

Bibliografa Especfica

ISO 9001. 2008 Orientacin para la Implementacin de la Norma ISO. Consultado Marzo 2014. Disponible
http://www.aenor.es/aenor/especial/iso9000/documentacion/ISO_TC%20176_SC%202_N%20836.pdf.
ISO 9001. Quality systems manual. Consultado Marzo 14. Disponible. http://www.memorybank.com/news-iso.pdf

UNIDAD DE APRENDIZAJE II: SISTEMAS DE CALIDAD

CAPACIDAD II: : Interpreta los requisitos de las normas IS0 y su aplicacin en las organizaciones agroindustriales.
SEMANA

SESIN

CONTENIDO CONCEPTUAL

CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
5-6
5-6va
Aplicaciones e interpretaciones de la norma ISO 9001, ISO 22000 y Anlisis de Desarrolla una secuencia
casos relacionados con su aplicacin
lgica para el anlisis de
casos prcticos
CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer los principios y criterios a tener en cuenta en el anlisis de casos

Bibliografa Especfica:

ISO 9001. 2008 Orientacin para la Implementacin de la Norma ISO. Consultado Marzo 2014. Disponible
http://www.aenor.es/aenor/especial/iso9000/documentacion/ISO_TC%20176_SC%202_N%20836.pdf.
ISO 9001. Quality systems manual. Consultado Marzo 12. Disponible. http://www.memorybank.com/news-iso.pdf
UNIDAD DE APRENDIZAJE II: SISTEMAS DE CALIDAD

CAPACIDAD II: Interpreta los requisitos de las normas IS0 y su aplicacin en las organizaciones agroindustriales.

SEMANA

SESIN

7va

CONTENIDO CONCEPTUAL
Norma ISO 14001 Y OSHAS 18001. Requisitos y Anlisis de casos relacionados
con su aplicacin

CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
Desarrolla una secuencia
lgica para el anlisis de
casos prcticos

Semana 8va

: I Examen final
I Examen prctico
CONTENIDO ACTITUDINAL: Conocer los requisitos legales y reglamentarios que regulan la aplicacin de sta norma.
Bibliografa Especfica

ISO 14001.2004. Sistema de Gestin Ambiental.

OHSAS.18002. Sistema de Gestin en seguridad y salud ocupacional.

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: Bases de los sistemas de inocuidad y Sistema HACCP

CAPACIDAD III: Analiza los programas prerrequisitos y los principios del Sistema HACCP, con un enfoque de inocuidad alimentaria
SEMANA SESIN
CONTENIDO CONCEPTUAL
CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
9 - 10
9-10va
Seguridad Alimentaria. Marco legal y normativo. Buenas Prcticas de Identifica los procedimientos

Manufactura. Requisitos de la BPM. Planteamiento de procedimientos.

Procedimientos operativos estandarizados. Programa de Higiene y
Saneamiento. Normativa. Requisitos del programa de higiene y saneamiento.
Planteamiento de procedimientos y casos aplicativos.

elementales a implantarse, el
cual a travs del trabajo en
equipo y lluvias de ideas
debe
estructurar
los
procedimientos dentro de la
normativa vigente.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Participa activamente en el desarrollo de la sesin y discusin del tema.

Trabaja en equipo y respeta las opiniones de sus compaeros.

Bibliografa Especfica

EL PERUANO. 2005. Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos
y bebidas de consumo. Consultado Marzo 2014. Disponible http://www.promamazonia.org.pe/SBiocomercio/Upload%5CLineas
%5CDocumentos/362.pdf.
MINSA.1998. Reglamento D.S. 007 Control y Vigilancia de Alimentos y Bebidas. Diario el Peruano. Consultado Marzo 2014.
Bu e n a s p r c t i c a s d e m a n u f a c t u r a ( b p m ) b o l e t i n d e d i f u s i o n. Consultado Marzo 2014. Disponible
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/BPM_conceptos_2002.pdf.
EL PERUANO. 2008. D.L. La ley de inocuidad de los alimentos. Consultado Marzo 2014. Disponible
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/D.S.%20034-2008-AG%20Reglamento%20de%20la
%20Ley%20de%20INOCUIDAD.pdf
El Peruano.1998. D.S. 007-Control y
Vigilancia de Alimentos y Bebidas. Consultado Marzo 2014. Disponible
http://www.mincetur.gob.pe/newweb/Portals/20/Documentos/Notificaciones/PRT_Vigilancia_Control_Sanitario_Alimentos.pdf
EL PERUANO.2005.R.M. Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Consultado Marzo 2014.
Disponible
http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/controlQ/RM-363-%202005%20NORM%20SANIT
%20RESTAUR%20AFINES.pdf
Disponible
http://www.mincetur.gob.pe/newweb/Portals/20/Documentos/Notificaciones/PRT_Vigilancia_Control_Sanitario_Alimentos.pdf

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: Bases de los sistemas de inocuidad y sistema HACCP

CAPACIDAD III: Analiza los programas prerrequisitos y los principios del Sistema HACCP, con un enfoque de inocuidad alimentaria

SEMANA

SESIN

CONTENIDO CONCEPTUAL

11 - 12

11-12Va

Sistema de Inocuidad. Importancia. Requisitos a cumplir por la Norma sanitaria

Vigente: Formacin del equipo HACCP, Descripcin del producto. Diagrama de
Flujo.

CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
Plantea un plan tentativo
HACCP para un determinado
establecimiento.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Valora el trabajo en equipo.

Estructura procedimientos y analiza su aplicacin.
Demuestra responsabilidad con la entrega de las prcticas a desarrollarse y trabajos a presentar.
Bibliografa Especfica

EL PERUANO. 2006. R.M. Norma Sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.
http://faolex.fao.org/docs/pdf/per64139anx.pdf
EL PERUANO. 2008. D.L. La ley de inocuidad de los alimentos. Consultado Marzo 2014. Disponible
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/D.S.%20034-2008-AG%20Reglamento%20de%20la
%20Ley%20de%20INOCUIDAD.pdf
EL PERUANO.2005.R.M. Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Consultado Marzo 2014.
Disponible
http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/controlQ/RM-363-%202005%20NORM%20SANIT
%20RESTAUR%20AFINES.pdf

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: Bases de los sistemas de inocuidad y sistema de inocuidad

CAPACIDAD III: Analiza los programas prerrequisitos y los principios del Sistema HACCP, con un enfoque de inocuidad alimentaria
SEMANA SESIN
CONTENIDO CONCEPTUAL
CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
13
13va
Anlisis de peligros y determinacin de los Puntos crticos.
Realiza
un
anlisis
exhaustivo de su proceso
productivo y a travs de la
lluvia de ideas y el uso de
herramientas identifica los

PCC del proceso.

CONTENIDO ACTITUDINAL: Valora el trabajo en equipo.
Identifica los peligros y PCC del proceso productivo a travs de la lluvia de ideas.
Demuestra responsabilidad con la participacin en talleres y trabajos a presentar.
Bibliografa especfica:

EL PERUANO. 2006. R.M. Norma Sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.
http://faolex.fao.org/docs/pdf/per64139anx.pdf

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: Bases de los sistemas de inocuidad y sistema de inocuidad

CAPACIDAD III: Analiza los programas prerrequisitos y los principios del Sistema HACCP, con un enfoque de inocuidad alimentaria
SEMANA SESIN
CONTENIDO CONCEPTUAL
CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
14-15
14-15va Lmites crticos. Vigilancia y monitoreo de los PCC. Acciones correctivas. Desarrolla talleres en equipo
Documentos y Registros del HACCP.
y plantea diversos
procedimientos de acuerdo a
la estructura recomendada
por la norma sanitaria del
HACCP.
CONTENIDO ACTITUDINAL: Demuestra inters y responsabilidad con la ejecucin de los talleres a desarrollarse y trabajos a
presentar.

Bibliografa Especfica

EL PERUANO. 2005. Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo. Consultado Marzo 2014. Disponible http://www.promamazonia.org.pe/SBiocomercio/Upload
%5CLineas%5CDocumentos/362.pdf

EL PERUANO. 2006. R.M. Norma Sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.
http://faolex.fao.org/docs/pdf/per64139anx.pdf
EL PERUANO. 2008. D.L. La ley de inocuidad de los alimentos. Consultado Marzo 2014. Disponible
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/D.S.%20034-2008-AG%20Reglamento%20de%20la
%20Ley%20de%20INOCUIDAD.pdf

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: Bases de los sistemas de inocuidad y sistema de inocuidad

CAPACIDAD III: Analiza los programas prerrequisitos y los principios del Sistema HACCP, con un enfoque de inocuidad alimentaria
SEMANA SESIN
CONTENIDO CONCEPTUAL
CONTENIDO
PROCEDIMENTAL
16
16va
Auditoria. Importancia. Requisitos a evaluar y formatos de aplicacin.
Desarrolla talleres en equipo
y simula procedimientos de
auditoria para evaluar la
eficacia del sistema e
inocuidad
Semana 17va : II Examen final
II Examen prctico (presentacin de su Modelo de calidad (Tentativo)
CONTENIDO ACTITUDINAL: Demuestra inters y responsabilidad con la ejecucin de los talleres a desarrollarse y trabajos a presentar.

Bibliografa especfica:

EL PERUANO. 2006. R.M. Norma Sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.
http://faolex.fao.org/docs/pdf/per64139anx.pdf

Relacin de prcticas a desarrollar

Taller 1: Planeamiento estratgico
Taller 2: Planteamiento de un mapa de procesos
Taller 3: Despliegue de la funcin calidad
Taller 4: Auditoria (Casos)
Taller 5: Anlisis de casos de la realidad empresarial*
Taller 6 : Revisin y evaluacin del tentativo Manual de Buenas Prcticas de la planta de
productos alimentarios
Taller 7: Revisin y evaluacin del tentativo programa de higiene y saneamiento de la
planta de productos alimentarios
Taller 8: Vigilancia Sanitaria de los puestos, equipos, utensilios y servicios de los
mercados de abasto *
Taller 9: Vigilancia Sanitaria a los servicios de alimentacin colectiva (Comedores
populares)*
Taller 10:

Elaboracin los procedimientos de buenas prcticas de manufactura y POES

simulando para la planta de productos alimentarios.

Taller 11-14: Elaboracin de una propuesta tentativa de plan HACCP para la planta de
productos alimentarios
Taller 15: Inspeccin higinico sanitaria a una empresa agroindustrial de la zona*
Taller 16: Auditoria del sistema de inocuidad

Exposiciones de un modelo de calidad integrado para una empresa agroindustrial

VI.

METODOLOGA
La asignatura ser terica - prctica, utilizando la metodologa participativa, trabajo en
equipo, motivando la investigacin, extensin y proyeccin social. Para el cumplimiento se
har uso de materiales audiovisuales, tecnologas de informacin, laboratorios de
procesamiento-Anlisis, visitas tcnicas dentro de la ciudad y fuera y exposiciones de temas
para fortalecer la formacin del estudiante.
La aplicacin de los contenidos conceptuales y la adquisicin o promocin de habilidades
procedimentales y actitudinales se logran en gran medida durante el desarrollo de las clases
prcticas.

VII.

EVALUACIN

La evaluacin del estudiante se realizar de acuerdo al sistema vigente en la Universidad,

establecido en el Reglamento de Evaluacin del Rendimiento Acadmico del Estudiante de la
UNHEVAL, siendo sta sistemtica y permanente. Los requisitos para la aprobacin de la
asignatura son obtener la nota mnima aprobatoria de once (11), as como cumplir con lo
establecido en el reglamento .
Sistema de Evaluacin
a) Exmenes Parciales. - (Peso Ponderado 30%). De acuerdo al reglamento se evaluarn
dos exmenes, el mismo que no podrn rendir los alumnos que acumulen ms del 30%
de inasistencias.
b) Prcticas y otros trabajos. - (Peso Ponderado 40%). Se evaluarn los informes de
prcticas presentados de forma semanal, trabajos de investigacin, proyeccin social y
otros que sern cancelatorias.
El Promedio Final del Curso se obtendr mediante la semisuma de los promedios parciales,
tal como lo establece el reglamento y que todo alumno tiene la obligacin de conocer y
respetar su aplicacin.

ESTRATEGIAS DE EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACION
CAPACIDAD I

LOGROS DE APRENDIZAJE
INDICADORES DE LOGROS
1.1 Identifica y analiza reglamentos vigentes para implantar el
sistema de inocuidad

Adquiere las herramientas que se

aplican en la Gestin de la calidad, 1.2 Estructura procedimientos estandarizados de acuerdo a la
como tambin identifica el marco legal y
normatividad.
normativo que orientan hacia un enfoque
de
procesos
articulado
a
la 1.3 Plantea propuestas de acuerdo a la realidad
sistematizacin de los procedimientos
de las organizaciones agroindustriales,
con una visin de alcanzar los
estndares de calidad aplicando la
mejora continua.

CAPACIDAD II
Interpreta los requisitos de las normas
IS0
y su aplicacin
en las
organizaciones agroindustriales
CAPACIDAD III
Analiza
los principios del Sistema
HACCP y sus programas prerrequisitos,
con
un
enfoque
de
inocuidad
alimentaria.

INSTRUMENTOS
Control de lectura
Intervenciones orales
Talleres grupales
Exposicin de casos asignado
en la asignatura

3.1 Analiza e interpreta las normas voluntarias 9000, 14000 Y

OSHAS para su aplicacin.
3.2 Estructura procedimiento de acuerdo a la realidad de cada
establecimiento.
3.3. Relaciona a travs del trabajo en equipo

Control de lectura

2.1 Analiza la normatividad para estructurar los procedimientos

del sistema de inocuidad de acuerdo a la realidad.

Control de lectura

2.2.

Talleres grupales

Propone procedimientos que contempla el sistema de

inocuidad.

Talleres grupales
Anlisis de casos y lluvias de
ideas.

Presentacin de una propuesta

de Plan HACCP

VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

8.1

MATERIAL BIBLIOGRFICO
El material bibliogrfico se encuentra en cada sesin de trabajo y el tem de IX y X

8.2

MATERIAL AUTO INSTRUCTIVO

Se utilizar como material las guas de prcticas de la asignatura de acuerdo al programa
analtico.

8.3

MEDIOS AUDIOVISUALES
Se reforzar con algunos programas audiovisuales de acuerdo a los tpicos impartidos en
esta asignatura para un mejor entendimiento.

8.4

MATERIAL ELECTRNICO
Se har uso de la plataforma virtual de la EAPIA para proporcionar los siguientes
materiales:

Slabos de la asignatura

Gua de practica

Materiales de las diferentes sesiones

Artculos cientficos en ingls.

Coordinaciones de la asignatura en lo respecta a la entrega de informes grupales,
control de lectura, etc.

8.5

BIBLIOGRAFA

Bu e n a s p r c t i c a s d e m a n u f a c t u r a ( b p m ) b o l e t i n d e d i f u s i
o
n.
Consultado
Marzo
2014.
Disponible
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/BPM_conce
ptos_2002.pdf
Cela, J. 1999.CALIDAD. QUE ES?. COMO HACERLO?. Ediciones Gestin 2000 SA
(Cdigo: 658.56211/C4/94).
Ciam Dam. 1993 .CALIDAD TOTAL :GUIA PARA SU IMPLANTACIN. Edicin Wesley
Iberoamericana. (Cdigo: 658.56111/C5/1993).
EL PERUANO. 2005. Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de
calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo. Consultado
Marzo
2014.
Disponible
http://www.promamazonia.org.pe/SBiocomercio/Upload
%5CLineas%5CDocumentos/362.pdf
EL PERUANO. 2006. R.M. Norma Sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP en la
fabricacin de alimentos y bebidas. http://faolex.fao.org/docs/pdf/per64139anx.pdf
EL PERUANO. 2008. D.L. La ley de inocuidad de los alimentos. Consultado Marzo 2014.
Disponible
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/D.S.
%20034-2008-AG%20Reglamento%20de%20la%20Ley%20de%20INOCUIDAD.pdf
El Peruano.1998. D.S. 007-Control y Vigilancia de Alimentos y Bebidas. Consultado
Marzo
2014.
Disponible

http://www.mincetur.gob.pe/newweb/Portals/20/Documentos/Notificaciones/PRT_Vigilanc
ia_Control_Sanitario_Alimentos.pdf
EL PERUANO.2005.R.M. Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y
servicios
afines.
Consultado
Marzo
2014.
Disponible
http://www.unprg.edu.pe/bounprg/blogs/media/blogs/ccamposs/controlQ/RM-363%202005%20NORM%20SANIT%20RESTAUR%20AFINES.pdf
Fette, B. 1971. SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD. Ediciones Buenos Aires.
(Cdigo: 658.562/F41).
Glamogoma Alberto.1993.CALIDAD TOTAL CLAVE ESTRATEGICA PARA LA
COMPETITIVIDAD. Editorial Mxico. (Cdigo: 658.56211/G3/93).
Ibaez, M. 1996.CALIDAD TOTAL: RETO EMPRESARIAL. CONCYTEC.(Cdigo:
658.85/I2/2005).
INCOTEC. 2008. ISO 22000 Sistemas de gestin de la inocuidad de los
alimentos.INCOTEC.
INDECOPI.2006. Sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos. Lima.
ISO 14001.2004. Sistema de Gestin Ambiental
ISO 9001. 2008 Orientacin para la Implementacin de la Norma ISO. Consultado
Marzo
2014.
Disponible
http://www.aenor.es/aenor/especial/iso9000/documentacion/ISO_TC%20176_SC
%202_N%20836.pdf.
ISO 9001. Quality systems manual. Consultado Marzo 14. Disponible.
http://www.memorybank.com/news-iso.pdf.
Lpez, F. 2012. ISO 9000 y la planificacin de la calidad con orientacin en gestin por
procesos. INCOTEC
MADRID. 2012. Curso de manipulador de alimentos, curso ms moderno. AMV
Ediciones.
OFFICE FOR HARMONIZATION IN THE INTERNAL MARKET (TRADE MARKS AND
DESIGNS). 2011. Quality Management System Manual Office for Harmonization in the
Internal Market
Version 7.0 . Consultado: Marzo 2014. Disponible
http://oami.europa.eu/ows/rw/resource/documents/OHIM/serviceCharter/quality_manage
ment_system_manual_en.pdf
OHSAS.18002. Sistema de Gestin en seguridad y salud ocupacional.
QAS. 2001. NORMA INTERNACIONAL. ISO 9001, versin 2000.
Robira, P. Programa Nacional de Produccin de Carne y Lana. Inocuidad de carnes: un
tema
relevante
en
la
agenda
de
INIAhttps://docs.google.com/viewer?
a=v&q=cache:hjTIVFknI0AJ:www.produccionanimal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/82inia_re_9.pdf+Inocuidad+de+carnes:
+un+tema+relevante+en+la+agenda+del+INIA&hl=es&gl=pe.
Sosa, D.1997. CALIDAD TOTAL PARA MANDOS INTERMEDIOS. Editorial Limusa.
Mxico.(Cdigo: 658.56211/S6/97).
WIDGET WORKS COMPANY, INC. Quality System Manual ISO 9000. Consultado
Marzo 2014. Disponible: http://www.quantumassocinc.com/Sample%20ISO%20900108%20QSM%20.pdf.
Zuccolotto, H. 1992 CALIDAD TOTAL AQU Y AHORA. LA ESTRATEGIA; Editorial
Panorama; Mxico. (Cdigo: 658.6211/Z8/92).
Lectura de normas y/o artculos cientficos grupales en Ingls

1. Food safety management systems Requirements for bodies providing audit and
certification of food safety management systems. 2007. ISO/TS 22003.

2. Guidelines for quality management system documentation. 2001. ISO/TR 10013.

3. Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing. PAS 220:2008.
4. HACCP Based Supplier Assurance Code for the Primary Producer.2009. SQF 1000 Code

8.6 WEBGRAFA

CODEX ALIMENTARIUS
DIGESA
MINAG
INDECOPI
FAO

: www.codexalimentarius.org
:www.digesa.sld.pe
:www.minag.gob.pe
:www.indecopi.gob.pe
:www.fao.org

Cayhuayna, Agosto de 2015

..
Dra. Ana Maria Matos Ramrez
Docente de la Asignatura