LISTA DE CHEQUEO PARA VISITA DE EVALUACION

IMPLEMENTACION DE NORMATIVA SALVADOREA RECOMENDADA

NSR 03.44.01:06
NORMA DE CALIDAD TURSTICA DE SERVICIOS E INSTALACIONES PARA PEQUEOS Y MEDIANOS HOTELES,
HOSTALES Y APARTAHOTELES

No.
Requisi
to

Aspectos a evaluar
REQUISITOS DE LA PRESTACION DE
4 SERVICIO
4.1 RESERVACIONES
El servicio de reservacin es realizado en
cinco minutos
Se proporciona la informacin de tarifas
disponibles, plan de tarifas, polticas de
reservacin y polticas de llegada.

Evidencia
sugerida

No
Cumple cumple

Llamar por
telfono

Documento

Las reservaciones son registradas,

definiendo: fecha de entrada y salida, nombre
del cliente, nombre de la persona que hizo la
reservacin, nmero de habitacin y tipo,
telfono o correo electrnico de contacto,
tarifa y forma de pago aplicables y empleado Registro de
que recibi la reservacin.
reservacin
Las peticiones adicionales del cliente son
registradas y se le informa al cliente la
factibilidad de cumplirla por el establecimiento
hotelero.
Registro
El Hotel confirma la reservacin con 24 horas
de anticipacin
documentacin
El Hotel justifica, documenta y comunica al
cliente cualquier cambio que realiza en una
reservacin.

documentacin

El Hotel registra en un control continuo el

nivel de reservacin mximo admitido para
evitar sobre contratacin y sobreventas.

registro

El Hotel tiene instrucciones documentadas de

las acciones a realizar en caso de sobre
contratacin y sobreventa.
documentacin
4.2 SERVICIO DE PORTERIA
El portero -o quien realice esta funcinsaluda con cortesa a los clientes o visitantes
a su llegada o salida.
observacin
El portero -o quien realice esta funcin- ayuda
al cliente con su equipaje al entrar o salir del
observacin
Hotel.
El portero -o quien realice esta funcin- tiene
conocimientos de la zona, lugares de inters
y destinos ms solicitados, as como de los
verificacin a
servicios complementarios que brinda el
travs de
Hotel.
preguntas
4.3 SERVICIOS DE EQUIPAJE Y BOTONES
4.3.1 Para la entrada de los clientes.
Se saluda con cortesa a los clientes o
visitantes a su llegada.
A los clientes frecuentes se les llama por su
nombre.
Se maneja el equipaje con cuidado.

observacin
observacin
observacin

Observaciones

Se le explica al huesped, el funcionamiento

de luces, televisin, agua caliente y dems
aparatos existentes en las habitaciones.
Se le informa al cliente sobre los diferentes
servicios del Hotel.

observacin
observacin

Existe la sealizacin para indicar al Cliente

la distribucin de las diferentes reas del
Hotel, as como las salidas de emergencia o observacin y
el diagrama de la ruta de evacuacin.
constatacin
Se le ofrece, al Cliente, abrir o cerrar cortinas
de la habitacin.
observacin
Se revisa el suministro dentro de la habitacin
y, si es el caso, se reportan los faltantes.
Se ofrece ayuda, al Cliente, en caso de que
soliciten alguna asistencia.
4.3.2 Para la salida de los clientes.
Se acude en un mximo de cinco minutos al
llamado de los clientes.
Se maneja el equipaje con cuidado.
Se revisa si hay objetos olvidados por los
clientes en la habitacin y el bao.

observacin
observacin

observacin
observacin
observacin

Se le consulta al cliente si ha solicitado el

servicio de transporte y confirma que haya
llegado.
observacin
Se le despide con cortesa, deseandole buen
viaje al cliente y pronto regreso.
observacin
4.3.3 Requisitos adicionales.

En condiciones normales de funcionamiento,

el traslado del equipaje desde su llegada
hasta a la habitacin se realiza en un tiempo
de 10 minutos para equipaje individual; y, en
equipaje de grupo o varias entradas
simultaneas: en 30 minutos.
observacin
Se ha establecido un mecanismo que permite
la identificacin del equipaje de los clientes. observacin
El acceso al cuarto de equipaje (en caso el
establecimiento hotelero posea uno) est
restringido y las personas autorizadas
garantizan la entrega del equipaje a los
clientes correspondientes.
SERVICIO DE RECEPCIN E
4.4 INFORMACIN
Recepcionista da la bienvenida y saluda con
cortesa a los clientes.

observacin

observacin

En caso de clientes frecuentes, los llama por

observacin
su nombre.
Solicita a los clientes el nmero de
reservacin, si aplica.
observacin

Proporciona la informacin de tarifas

disponibles, servicios que presta el
establecimiento hotelero, formas de pago,
tipo de facturacin y hora de salida. Esta
informacin tambin est en un lugar visible
para los clientes en el rea de recepcin.

documentacin y
verificacin

Completa la hoja de registro con la siguiente

informacin del cliente: la fecha de entrada y
salida, nombre del cliente, procedencia,
nmero de habitacin y tipo, telfono o correo
electrnico de contacto, tarifa y forma de
pago aplicables y nombre de empleado que
recibe al husped.
registro
Toda peticin adicional del cliente se registra
y se le informa la factibilidad de cumplirla por
el establecimiento hotelero.
registro
Realiza el check in en un tiempo no mayor
de 5 minutos para clientes que han reservado
previamente y 10 minutos para clientes sin
documentacin y
reservacin.
registro
La persona que se encuentra en recepcin
porta su distintivo en el que se identifica al
establecimiento hotelero y su nombre.

observacin

Se informa al cliente, de los servicios que el

establecimiento tiene a su disposicin (fax,
cajas de seguridad, telfono celular, y otros),
as como las instrucciones de uso precisas, y
dispone de tarifas actualizadas.
observacin
A la llegada del cliente, en caso de ser
necesario, se le cambia la habitacin que
inicialmente le haba sido asignada. Se le
explican los motivos relevantes que existen
para hacer este cambio y se registra la
aceptacin por parte del cliente.
observacin
El personal de recepcin informa al cliente de
cualquier circunstancia no habitual en el
establecimiento, como puede ser la existencia
de obras, limitaciones de horarios o servicios.
Tambin se le da a conocer el estado de las
habitaciones (conservacin, ruidos exteriores)
con el fin de evitar errores de asignacin.
observacin
Para los clientes que tienen reservacin para
un dia determinado y no se les puede alojar
de manera inmediata, el establecimiento
ofrece el servicio de custodia de equipaje
hasta que el cliente queda alojado.
observacin
Cuando esta situacin tiene lugar con
posterioridad a la hora de entrada,
adicionalmente el establecimiento tiene
definido y ofrece al cliente una serie de
servicios y/o actividades gratuitas que
compensan la imposibilidad de alojarlos de
forma inmediata.
Para ambos casos, el establecimiento
dispone y ofrece al cliente un servicio de
cortesa en condiciones de confort y
seguridad conforme a la categora del
establecimiento.

observacin

observacin

El servicio de recepcin incluye un sistema de

control de crdito de los clientes, de modo
que estn definidos los lmites y las
responsabilidades de autorizarlos, as como
las acciones a adoptar en el caso de exceso
de los lmites.
observacin

Cuando el servicio de recepcin ofrece la

posibilidad de cambio de divisas dispone de
la respectiva autorizacin, lo que facilita al
cliente los correspondientes recibos en que
se indique el tipo de cambio efectuado y las
comisiones aplicadas.

documentacin

Se le informa al cliente cuando ste lo

requiera, de los puntos de inters, actividades
sociales, culturales y de entretenimiento, y
otros servicios o atracciones de inters
turstico existentes en el destino turstico y su observacin y
rea de influencia.
documentacin
Se tiene un procedimiento para atender y
resolver las quejas del cliente. El servicio de
recepcin dispone de la respectiva hoja para procedimiento y
sugerencias.
registro
Existe un libro de incidencias entre turnos en
el que se registran todas las sugerencias o
quejas de los clientes que, sin haber
originado reclamacin, pueden ser
formuladas por los clientes sobre la calidad
del servicio.
Se dispone de un servicio de recogida de
mensajes o paquetes dirigidos a clientes del
establecimiento, y se asegura que stos
En
todas
lasdestinatario
habitaciones
hay,
a disposicin
llegan
a su
con
la mayor
prontitud
del
cliente,
unlas
Directorio
de Servicios
del
posible,
bajo
condiciones
de seguridad
establecimiento,
el que
se indica,
establecidas y seen
lleva
un registro
al respecto.
convenientemente presentada, toda la
informacin que sobre el establecimiento y su
entorno puede resultar de inters para el
cliente durante su estancia. El personal de
recepcin busca de forma inmediata, si fuera
necesario, la informacin requerida por el
cliente en caso de no conocerla o no disponer
de ella.
Se dispone de un mapa de la ciudad o el
pas, para mostrar al cliente o visitante la
localizacin del establecimiento y el destino
requerido.
Tiene informacin sobre las horas de
apertura y cierre de los puntos de atraccin
ms comunes, cuando estn sujetos a
horario.
Tiene conocimiento suficiente de los
transportes pblicos, sus conexiones y los
horarios actualizados.
Hay prospectos informativos o
propagandsticos de los establecimientos o
puntos de mayor inters para el visitante (por
ejemplo: guas de museos, restaurantes y
Dispone
de suficientes medios de bsqueda
espectculos).
de aquella informacin a la que no tenga
acceso de forma inmediata. Entre otras se
asegura las siguientes gestiones:
Reservacin y adquisicin de billetes de
transporte y reservacin de hoteles, Cambio
de moneda, Servicios Mdicos, traducciones
y custodia de bienes.

registro

documento

observacin y
documentacin
observacin y
documentacin
observacin y
documentacin
observacin

observacin y
documentacin

observacin,
documentacin e
Internet

SERVICIO DE CHECK OUT Y

4.5 FACTURACIN
El horario de atencin cubre las 24 horas.

observacin y
constatacin

El check out y facturacin se realizan en un

tiempo no mayor de 10 minutos.
observacin
Se presenta la cuenta para revisin del
cliente, sta se detalla en la medida que el
cliente lo solicita y puede ser emitida a
nombre de terceros.

observacin y
documentacin

Se agradece al cliente por la estancia, se le

desea buen viaje y pronto regreso.
4.6 SERVICIO DE TELEFONO

observacin

Se reciben y transfieren llamadas telefnicas

las 24 horas del da.
constatacin
Se atiende el telfono a los tres timbrazos
(como mximo), se agradece la llamada, se
proporciona el nombre del hotel y el de la
persona que atiende.

Llamar por
telfono

El servicio de telfono incluye la recepcin y

emisin de fax. Se garantiza la
confidencialidad de los mensajes .

constatacin

Cuando se transfieren llamadas a la

habitacin de los clientes y stos no se
encuentran se recupera la llamada para
tomar el mensaje y entregrselo a los
clientes.

constatacin

Se deja constancia por escrito de los

mensajes dirigidos a los clientes.

documentacin

A los mensajes se les coloca: la fecha y hora

de la llamada, persona que llam, objeto de la
llamada, nmero de telfono para
corresponder y nombre del empleado que
tom el mensaje.
registro
La entrega de los mensajes tomados se
realiza garantizando la confidencialidad ante
terceros.

constatacin

Se ha colocado en las habitaciones -para

disposicin de los clientes- un listado
actualizado con las extensiones de los
diferentes departamentos, telfonos de
urgencia e informacin de cdigos para
llamadas internacionales.

observacin y
documentacin

Todos los clientes tienen acceso a telfono,

dentro o fuera de la habitacin o a travs de
central telefnica, a lneas exteriores
nacionales o internacionales.
5 INSTALACIONES Y EQUIPO
5.1 REQUISITOS GENERALES
La decoracin mantiene una lgica
coherencia de acuerdo al estilo del hotel

Las instalaciones y el mobiliario estan en

buen estado de conservacin
Las diferentes reas de atencin a los
clientes estan claramente identificadas

observacin

A discresin de
c/auditor.
Inventario y Plan
de mantenimiento
anual.
Rotulacin

A discresin de
c/auditor. Sobre
todo para
iluminacin de
Las reas estn limpias, ventiladas e iluminada noche.
Verficar
funcionamiento.
Pedir inventario y
plan de
mantenimiento
Los equipos funcionan al 100%
correctivo.
Las habitaciones estan aromatizadas y libre A discresin de
de
olores. en la entrada del
c/auditor.
Se malos
han colocado
establecimiento hotelero, escaleras y rampas Verificacin por
para personas con capacidades especiales. observacin.
A discresin de
El nivel de ruido es acorde a la ordenanza munc/auditor.
Las diferentes reas de atencin a los
clientes estan claramente identificadas.
Rotulacin

Inventario (con
detalles de
"estado" y
calendario
Las cortinas y similares estan en buen estado mensual o anual
de conservacin y limpias.
para su limpieza.
Hay un mecanismo para evitar ruidos
causados maquinaria, traslado de mercaderia Documento que lo
o similares.
describa.
Verificacin por
El rea de recepcin est iluminada.
observacin.
El acceso a las habitaciones desde la
recepcin est sealizado
Rotulacin
Las diversas reas estn sealizadas
Rotulacin
Las macetas, floreros y zonas de los jardines
del interior estn en buenas condiciones de
limpieza e iluminacin nocturna y sin
obstculos que dificulten el acceso directo al
establecimiento.

Verificacin por
observacin. Plan
de mantenimiento
A
discresin de
peridico.
c/auditor.

El lobby posee mobiliario funcional.

Hay baos en el rea del lobby limpios y

funcionales

Hay cajas de seguridad en las habitaciones

(por lo menos en el 30%)
Hay telfono pblico dentro de las
instalaciones del hotel.
Hay reas de guarda equipaje
5.2 INSTALACIONES PARA EMPLEADOS

Verificacin por
observacin y
check list usado
para registrar su
mantenimiento.
Verificacin por
observacin y
detalle de
ubicacin de
stas.
Verificacin por
observacin.
Verificacin por
observacin.

Botiqun

Verificacin por
observacin. Y
mecanismo con el
cual se abastece
peridicamente.

Lavamanos y espejo

Verificacin por
observacin y
check list para
registrar
mantenimiento.

Papel sanitario y jabn

Verificacin por
observacin y
check list para
registrar
mantenimiento.

Toallas individuales o desechables

Verificacin por
observacin y
check list para
registrar
mantenimiento.

Sanitarios higinicos, limpios y funcionales

5.3 HABITACIONES

Las habitaciones se limpian a diario.

Verificacin por
observacin y
check list para
registrar
mantenimiento.
Verificacin por
observacin y en
formulario de
registro.

Qu medidas tienen las habitaciones?

(mnimo de 9m2 para habitaciones sencillas y
10,50 m2 para habitaciones dobles)
Plano
TV color
Verificacin

Camas desde 1,00 m (Con plan de rotacin

de colchn)
Protector de colchn
Almohada mas almohada de repuesto
Juego completo de sabanas y fundas
Espejo y mesa de uso varios
Respaldos de cama
Cesto de basura
Silla
Cortina
Closet o ropero con puertas
Luz en cabecera o bur
Luz en bao

Verificacin por
observacin y
documento (plan)
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.

Ventilador o aire acondicionado de acuerdo al

lugar de ubicacin del establecimiento
Verificar por
hotelero
observacin.
Verificar por
Chapas seguras
observacin.
Verificar por
Mirilla
observacin.
Verificar por
Cadena o pasador de seguridad en la puerta observacin.
Vasos de vidrio con protector higinico (1 por Verificar por
persona)
observacin.
Verificar por
Directorio telefnico
observacin.
Verificar por
Carteles de no molestar y aseo
observacin.
Telfono con instrucciones de marcado
Verificar por
impresas
observacin.
5.4 BAOS
Verificar por
Acabados en los muros
observacin.
Verificar por
Recubrimientos en los pisos
observacin.
Verificar por
Muros limpios
observacin.
Verificar por
Pisos limpios
observacin.
Verificar por
Mobiliario limpio
observacin.
Agua caliente y fra (con instrucciones de las Verificar por
llaves)
observacin.
Verificar por
Inodoro con cubierta
observacin.
Verificar por
Lavamano con tocador
observacin.

Cesto de basura con bolsa

Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.

Agua purificada en instalacin o embotellada

debidamente sellada y etiquetada
Sistema de ventilacin (ducto o ventanilla
natural)
Toalla mediana por persona

Verificar por
observacin.
Verificar por
observacin.
verifica

Jabonera
Toalleros
Papel Sanitario
Antideslizante en el piso
Cortina o puerta en regadera
Portapauelos y pauelos desechables

Los artculos de amenidades mnimos son: 1

champ, 2 jabones, 1 acondicionador, 1
Verificar por
crema de manos
observacin.
5.5 ROPA DE CAMA Y TOALLAS
Se cambia cuando se recibe un nuevo cliente Registros
En caso de clientes ya instalados se
sustituyen como mximo cada tres dias
Registros
Las toallas son sustituidas diariamente. (Se
permite poltica de ahorro de recursos en la
cual mediante previa consulta a los clientes,
se sustituyen las toallas cada dos das.)

Registros

Se coloca en cada habitacin un juego de

toallas por persona. Este juego esta
compuesto por: una toalla de ducha, una
toalla de manos. Adems se coloca una toalla
alfombra por cada habitacin.
Registros
El juego de lencera incluye: protector de
colchn, forro, sabana, funda de almohada,
Registros
cubrecama.
No se utiliza ropa de cama o toallas daadas,
con manchas o en mal estado
Registros
En caso el establecimiento hotelero tenga
alfombras, stas son lavadas una vez al ao
Registros
(por lo menos)
5.6 REQUISITOS DE SEGURIDAD
Documento que lo
Hay sistema de alarma
describa.
Hay sealizacin de emergencia luminosa en Verificar por
reas cerrada o pintura fosforescente
observacin.
Verificar por
Se cuenta con equipos contra incendios
observacin.
Se ha sealado de forma clara y visible la
Rotulacin
ruta de evacuacin
Cuando hay mas de cuatro pisos: cuentan
Verificar por
con escaleras contra incendios
observacin.
Se proporciona una gua de seguridad para
huspedes y est visible en las habitaciones
Se tiene un manual de emergencias para el
personal
Hay detectores de humo en habitaciones y
reas pblicas
Cuentan con un plan de contingencia contra
incendios

Verificar
observacin.

por

Documento.
Verificar por
observacin.
Documento.

Tienen accesible la informacin de contacto

de la Policia Turstica
6 LIMPIEZA
6.1 LIMPIEZA DE ZONAS COMUNES

Documento.

Se cumple con los requisitos de higiene y

limpieza establecido.en:

a) Recepcion

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

b) Corredores

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

c) Escaleras

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

d) Salas de uso habitual

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

e) reas de animacin interior

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

f) los sanitarios en zonas comunes

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

Funcionamiento adecuado de luces y otros

equipos

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

LIMPIEZA DE SANITARIOS EN ZONAS

6.2 COMUNES
Verificacin por
observacin y/o en
Los sanitarios en zonas comunes se limpian formulario de
por lo menos tres veces al da
registro.

Se sealiza los sectores durante el periodo

de limpeza?
Los sanitarios poseen:

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

a) papel higinico

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

b) jabn liquido

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

c) toallas desechables o secador de aire

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

d) papelera con bolsa

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

e) ducto de ventilacin o ventana,

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

f) espejo e iluminacin
6.3 LIMPIEZA DE HABITACIONES

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

Se mantiene una rutina de limpieza de

habitaciones, de manera que el personal
conozca en cada momento las habitaciones
que debe limpiar.

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

La limpieza de habitaciones se realiza

preferentemente en el turno de maana.

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

Se asegura que el servicio al cliente es el

ptimo y se respeta el descanso de los
mismos.

Verificacin por
observacin.

Se evita en todo caso cualquier molestia

provocada por posibles ruidos derivados de la Verificacin por
operativa del servicio interno del hotel.
observacin.
Las habitaciones que, han sido limpiadas a la
salida de un cliente y no son ocupadas en el
plazo de los tres das siguientes, son objeto
de las actividades de mantenimiento y Verificacin por
limpieza que se consideren convenientes, y observacin y/o en
son repasadas antes de la entrada de un formulario de
nuevo cliente.
registro.
Se
considera
actividad
mnima
de
mantenimiento, la aireacin de la habitacin,
descarga de tanque de inodoro, apertura de
grifos y desempolvado de mesas, mesillas y Verificacin por
elementos decorativos
observacin
Una habitacin se considerar limpia y
ordenada cuando:

10

a) Se encuentra convenientemente ventilada

y con un olor agradable en el ambiente.
b) Las papeleras y ceniceros se encuentran
vacos y limpios.

Verificacin por
observacin
Verificacin por
observacin

c) No existen restos de polvo o suciedad en

suelos, paredes, mobiliario, elementos
decorativos, cristales y ventanas

Verificacin por
observacin

d) Las camas poseen lencera limpia, y el

cambio de la misma es conforme a las
normas establecidas, y se encuentran
arregladas, cubiertas y sin arrugas.

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

e) Todos los elementos, como luces, radio y

TV, minibar, aire acondicionado, funcionan Verificacin por
correctamente,
observacin.
f) Se avisa mediante reportes o sistemas
similares de cualquier anomala observada al
responsable de limpieza (o quien se defina a
tal efecto).

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

Un bao de habitacin/apartamento se
considerar limpio, higinico y ordenado
cuando
a) Las papeleras, ceniceros y bolsas se
encuentran vacas y limpias y poseen bolsa Verificacin por
plstica
observacin.
b) No existen restos de suciedad ni humedad Verificacin por
en suelos, paredes y equipos sanitarios
observacin.
Verificacin por
observacin y/o en
c)
Los
servicios
se
encuentran formulario de
convenientemente desinfectados y limpios
registro.
Verificacin por
d) Las toallas utilizadas son retiradas y observacin y/o en
sustituidas por otras limpias, conforme a las formulario de
normas establecidas
registro.
e) Las luces, grifera, etc. funcionan Verificacin por
correctamente y ofrecen un aspecto limpio
observacin.
f) Los espejos se encuentran en perfectas Verificacin por
condiciones de uso y no estan picados
observacin.

g) Todos los aparatos elctricos se

encuentran en perfectas condiciones de uso.
g) El bao tiene un olor agradable.
h) Los vasos en el bao se encuentran limpios
Mantienen una bitcora en el que se registren
incidencias detectadas o ocurridas en la
limpieza de las habitaciones

Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.
Verificacin por
observacin.
Verificacin por
observacin.
Verificacin por
observacin y/o en
formulario de
registro.

Se utiliza carro de limpieza o similar que

permita colocar los utensilios de limpieza y la
lencera y toallas. Es silencioso
con
protectores para que no daen las paredes y Verificacin por
muebles?
observacin.
La lencera y toallas sucias son retiradas de
las habitaciones colocadas en bolsas, sacos
o recipientes.
Las prendas sucias son llevadas al rea de
lavandera al finalizar cada ronda?
7 LAVANDERIA

Verificacin por
observacin.
Verificacin por
observacin.

7.1 LAVANDERIA DE LENCERA Y TOALLAS

11

Mostrar los juegos de ropa de cama

(preguntar si tiene un inventario por escrito).
Segn norma, son 2 juegos de ropa por
cama.

Inventario

Las prendas estn listas para su uso y en

buenas condiciones (no desgastadas, no
manchadas, no rotas, no arrugadas, que
huelan a limpio)

observacin

En caso de que existan, que muestre las

instalaciones de lavado y planchado, (verificar
que exista planchador, estante, depsitos de
ropa sucia).
observacin
Verificar que no existan prendas sucias,
mojadas o similares en las instalaciones de
lavado de lencera.

observacin

Me puede mostrar las bodegas o rea

designada para almacenar las prendas de
lencera y toallas de stock de reservacin.
Verificar que las bodegas no se encuentren
en la lavandera o estn almacenadas en las
bodegas de pisos.
observacin
Proporcionar el programa de lavado y
productos detergentes y suavizantes a utilizar documentacin
Mostrar las mquinas secadoras de lenceria y
toallas.
observacin
Mostrar las indicaciones del tiempo y
temperatura de secado de acuerdo al tipo de
prenda.
documentacin
Se subcontrara el servicio de lavandera?, si
es si continuar, si es no ir a la clausula 7.2.
Muestreme el contrato, programas de lavado, Contraro, Progrma
productos a utilizar y plazos de entrega.
de lavado
7.2 LAVANDERIA DE PRENDAS DEL CLIENTE
Ustedes prestan servicio de lavanderia de
prendas del cliente, si es si continuar, si es no Programa de
ir a la clausula 8 Pedir programa de lavado y lavado y
planchado.
planchado.
Que informacion colocan los clientes en la
bolsa cuando solicitan el lavado de prendas.
Verificar una bolsa si es posible.

observacin

Verificar si esta en un lugar visible para los

clientes, las tarifas, tiempos necesarios para
los servicios, horarios de recoleccin y
entrega de prendas y telfono de contacto
para informacin complementaria

Tarifas, tiempo del

servicio, horario y
telfono

8 LIMPIEZA DE COMEDORES Y COCINAS

Personal y condiciones de higiene de
8.1 cocinas
El rea de cocina y zona de preparacin de
alimentos est en perfectas condiciones de
higiene y limpieza? cumple con las
normativas de higiene y seguridad
Plan de higiene y
8.1.1 especficas?
limpieza
La cocina y el rea de servicio de alimentos
est aislado de toda fuente de contaminacin
8.1.2 ( basuras, servicios y sanitarios)?
observacin

12

El personal del rea de cocina y servicio

est capacitado para realizar sus funciones,
asumiendo responsabilidades asignadas?
(pedir expediente de cada empleado para
8.1.3 verificar capacitaciones recibidas)
8.1.4 Para el trabajo en cocina se requieren las
siguientes
condiciones
de
higiene
personal:
a) Limpieza corporal.
b) Pelo limpio, recogido y cubierto.
c) Limpieza de manos: uas limpias y cortas.

Plan de
capacitaciones y
expediente de
personal.

observacin
observacin

d) Lavado de manos antes de empezar el

trabajo de cocina y despus de cada pausa. observacin
e) No portar anillos, pulseras, relojes de
mano, as como otros objetos que puedan
ocasionar accidentes y sean puntos de
observacin
acumulacin de restos alimentarios.
f) Secado de manos: Uso de servilletas o
rollos de papel, no utilizando en ningn caso
toallas colectivas.
observacin
g) Vestimenta de trabajo limpia, zapatos
limpios y no deslizantes. Uso obligatorio de
calcetines.
observacin
h) Acceso a cocina slo al personal
autorizado.
observacin
i) Est expresamente prohibido comer y
fumar en cocina
observacin
Como reglas generales de higiene en la
manipulacion y preparacion de alimentos
8.1.5 se solicitan las siguientes:
a) No introducir los dedos en las comidas o
salsas para degustacin.
observacin
b) No utilizar directamente las manos como
utensilios en la preparacin de los platos una
vez elaborados y en los rellenos de algunos
alimentos.
observacin

c) Toda persona con enfermedades infectocontagiosas o enfermedades de piel, heridas

sangrantes o que en general puedan causar
cualquier tipo de peligro para la salud, no
podrn trabajar en cocina en los procesos de
manipulacin y elaboracin de alimentos. En
caso de heridas en dedos o en manos, sern
cubiertas por dedales o guantes de ltex.
e)
Evitar
entrada
de
d) No
tocar absolutamente
con los dedos ella interior
de los
animales
vivos utensilios
en recintos
y, en
platos ni otros
pordela cocina
parte donde
general
donde
hay productos
alimentarios. El
hay contacto
habitual
con los alimentos.
control de plagas debe realizarse siguiendo
los lineamientos del cdigo de prcticas del
Codex Alimentario CAC/RCP 39 Cdigo de
Prcticas de higiene para los alimentos
precocinados y cocinados utilizados en los
servicios de comidas para colectividades.

observacin

observacin

observacin
CAC/RCP 39

f) Todos los alimentos que procedan de platos

o mesa del servicio al cliente deben ser
tirados al contenedor de desperdicios.
observacin
g) Los excedentes de alimentos elaborados,
no servidos en mesa (lnea de buffet), podrn
ser recuperados salvo excepcin de lcteos y
aquellos en los que no est asegurada la Preguntar como lo
cadena de fro.
hacen

13

h) Estos excedentes sern tratados

convenientemente
para
su
posible
reutilizacin: refrigerados y/o congelados, etc.
Sern identificados con la fecha de su
elaboracin inicial y/o fecha de caducidad o
de uso preferente. Su reutilizacin deber
hacerse en el menor tiempo posible y no Verificar alimentos
podrn ser nuevamente conservados o refrigerados
y/o
almacenados para otro nuevo servicio.
congelados
i) De manera general ser obligatoria la
aplicacin de la normativa de salud Norma de salud
alimentara.
alimentaria
Estn todos los puestos de trabajo en el
rea de elaboracin de alimentos
convenientemente descritos, y qienes
realizan esas labores tienen la
correspondiente formacin? Estn
nombradas aquellas personas que tienen la
responsabilidad en el control de elaboracin
8.1.6 de alimentos?
Dispone el servicio de personal con tareas
especficas para la limpieza de la cocina que
se ocupe de las instalaciones y de los
artculos? Se definen cuales son los
productos de limpieza y desinfeccin a utilizar
en referencia a las superficies y a los
8.1.7 utensilios que se limpiarn?
8.2 Tratamiento de desperdicios

Puesto de trabajo,
expedientes y
contratos
Instructivos de
limpieza de cocina
y utencilios,
Listado de
productos de
limpieza y
desinfeccin

Estn las basuras en recipientes tapados

continuamente, los cuales disponen de bolsas
para evitar el contacto directo de la basura y
8.2.1 el recipiente?
observacin
Son lavados diariamente los recipientes de
basuras y papeleras del rea de cocinas, con
agua caliente, detergentes adecuados y
8.2.2 desinfectantes?

Instructivo de
lavado de
recipientes de
basura

Se sacan las bolsas de basura y son

llevadas a una zona aislada donde los olores
no afecten a los alimentos, por lo menos
8.2.3 diariamente?
observacin
Son segregadas las basuras y desperdicios
segn su origen: restos orgnicos, vidrios,
plsticos, papel y cartn, tejidos entre otros,
con arreglo a las disposiciones municipales o
a las polticas respectivas del
8.2.4 establecimiento?
observacin
Estn bien identificados los recipientes de
basura, codificados por colores para indicar el
tipo de basura o desecho al que est
8.2.5 destinado su uso?
observacin
En el movimiento de basuras y desperdicios,
estas no se cruzarn con la zona de
8.2.6 preparacin y elaboracin de alimentos.
observacin
Se ubica la basura y desperdicios en zonas
8.2.6.1 no visibles al cliente?
observacin
8.3 Lavado de menaje y zona de cocina

14

Existe un plan de limpieza y mantenimiento

de las cocinas debidamente documentado en
el que se definen los criterios de limpieza de
la misma en cuanto a las limpiezas que es
necesario realizar durante el da para
plan de limpieza y
garantizar una higiene adecuada de la
mantenimiento de
8.3.1 misma?
las cocinas
Se realiza la limpieza de maquinaria y el
lavado del menaje despus de cada servicio
de comidas, respetando el mtodo de
limpieza?
Se
circuitodel
demenaje
lavado de
descrito
Se respeta
realiza elellavado
cocinaenen
las
instrucciones
zonas
separadas correspondientes
a la elaboracin ypara la
cristalera,
etc. Incluyendo lugar de
preparacincubertera
de alimentos?
entrada de los utensilios sucios, lavado con
sus caractersticas, salida de utensilios
limpios, secado y almacenamiento? Se
asegura que no estn en contacto utensilios
limpios y sucios?

Mtodo de
limpieza de
maquinaria y el
lavado del menaje

observacin
observacin
Instrictivo
del circuito de
lavado para la
cristalera,
cubertera etc.

Se evitan malos olores en los implementos? observacin

Se corresponden estos productos con las
recomendaciones ecolgicas establecidas y recomendaciones
se evita que dejen restos de olor en los tiles ecolgicas
de cocina y restaurantes?
observacin
Estn identificados respecto de la aplicacin
a la que estn destinados los textiles
utilizados en cocina? Son cambiados al
menos diariamente y siempre que se note
suciedad o posible riesgo de contaminacin? observacin
tiene asignadaDE
unaINSTALACIONES
persona para la labor
9 Se
MANTENIMIENTO
de servicios de mantenimiento? (acorde al
inventario
equipo e historial de
9.1. solicitar
manual de
puestosde
y contrato)
mantenimiento de una muestra de los mismos
(evidencia).

Verificacion y
documentacin
documentacin y
registro

Mostrar el instructivo donde se detalle el

alcance, frecuencia y responsabilidad en las
labores de mantenimiento
documentacin
Se han elaborado informes de los hallazgos
encontrados durante las labores de
Mostrar
la documentacin
de de
las esto
actividades
mantenimiento?
Se informa
al
9.2. de
supervisin
delalmantenimiento.
documentacin
personal
adscrito
servicio de
mantenimiento? lleva algn tipo de control
de firma de recibido o visto bueno de parte de
este personal?
registros
9.3. Se cuenta con planes de mantenimiento?

documentacin

Lleva registros de revisiones e inspecciones

reglamentarias respecto a las labores de
registros
mantenimiento? cada cunto lo hace?
Solicitar el libro de incidencias y reportes de documentacin y
9.4. funcionamiento inadecuado de algn equipo. registro
El libro incluye quejas de clientes respecto a
equipos que no funcionan adecuadamente.

registros

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