A SZLTERMESZTS S A BORKSZTS KULTRJA

Csoma Zsigmond

A BORKULTRA KZPONT KIADVNYAI

A SZLTERMESZTS S A BORKSZTS KULTRJA

Csoma Zsigmond

Eger, 2012

Lektorlta:
St. Andrea Szlbirtok s Pincszet

A projekt az Eurpai Uni tmogatsval, az Eurpai Szocilis Alap trsfinanszrozsval valsult meg.

Felels kiad: dr. Czegldi Lszl

Kszlt: az Eszterhzy Kroly Fiskola nyomdjban, Egerben
Vezet: Krszy Lszl
Mszaki szerkeszt: Nagy Sndorn

Borkultusz borszathoz kapcsold kpzsfejlesztsi programok megvalstsa az Eszterhzy Kroly Fiskoln

TMOP-4.1.2.A/2-10/1-2010-0009

Tartalomjegyzk
1. Bevezets ....................................................................................................................... 5
1.1 Clkitzs.......................................................................................................... 9
2. Elsz........................................................................................................................... 10
2.1 A munkaeszkztrtneti kutats s tudomnyos jelentsge.......................... 11
2.2 Hagyomny a jv? Mindez a szl-bortermelsben is? ................................ 18
3. Milyen magyar, vagy magyarorszgi rgi szlfajtkat termesztettek, ismertek eleink ?
...................................................................................................................................... 22
3.1 A rgi fajtk mvelsi ignye,termesztsi rtkk ......................................... 24
4. A hagyomnyos szltermesztsi technolgia. A teleptend szaportanyag ellltsa,
biztostsa a magyarorszgi szlkben..................................................................... 26
4.1 A simavessz .................................................................................................. 26
4.2 A bujts ........................................................................................................... 27
4.2.1
A bujts ismerete Eurpban .............................................................. 27
4.2.2
A bujts clja s ideje Magyarorszgon.............................................. 28
4.2.3
A dnts s eurpai gyakorisga......................................................... 30
4.2.4
A tkednts a magyar borvidkeken ................................................. 30
4.2.5
A zldolts s a szemzs ..................................................................... 31
4.2.6
A szldugvnyozs Magyarorszgon ............................................... 32
4.2.7
A fsolts ............................................................................................ 35
4.2.8
Teleki hibridek,amelyek az elmlt vszzad alatt sikeres, elismert
alanyfajtkk vltak .................................................................................... 42
5. IV. Terletrendezs, talajelkszts a magyarorszgi szlkben ......................... 43
5.1 Az reg szlkben........................................................................................... 43
5.1.1
Vzelvezet s hatrrkok ................................................................... 43
5.1.2
Mesgyk, gyepk, kertsek................................................................ 44
5.1.3
Az irts s az irtvny szlk ............................................................... 45
5.2 Talajelkszts teleptshez (kapval, sval, ekvel, rigolrozssal s
talajvizsglattal) .............................................................................................. 45
5.3 Telepts .......................................................................................................... 46
5.3.1
Sor nlkli teleptsek......................................................................... 46
5.3.2
Sorba telepts, tenyszterlet............................................................. 47
5.4 A szl ltetse ............................................................................................... 48
5.4.1
Az ltets mdja ................................................................................. 49
6. Tmrendszer ............................................................................................................... 51
6.1 Tmrendszer nlkli szltermeszts ............................................................. 51
6.2 A szlkar ..................................................................................................... 51
6.2.1
Karvers s hzs.............................................................................. 52
6.2.2
Karigny s karz eszkzk............................................................ 52
6.2.3
A kar anyaga, tartstsa, ksztse................................................... 53
6.2.4
Az allodilis, uradalmi szlk karzsa.............................................. 53
6.2.5
Lugastart vz s lfa ....................................................................... 54
6.2.6
A huzaltmrendszer (sodronymvels)............................................... 54

7. A szlmetszs s tkemvels .................................................................................. 55

7.1 Ideje ................................................................................................................ 55
7.2 Eszkze ........................................................................................................... 55
7.2.1
Balts metszks ................................................................................. 55
7.2.2
Balta nlkli metszksek .................................................................. 55
7.2.3
Metszollk ........................................................................................ 56
7.2.4
A szlsgazdk ltal kpzett metszfellet s a knnyezs ................. 58
7.2.5
A magyar gazdk vzszintes s a nmetek ferde metszfellet kpzse58
7.2.6
A knnyezs s ellenszere .................................................................. 58
7.3 A metszsi elemek hossza s a tketerhels ................................................... 59
7.3.1
Termegyensly.................................................................................. 59
7.3.2
A fajtk ignyei ................................................................................... 59
7.3.3
Hooibrenkols ..................................................................................... 60
7.3.4
A kopaszfejmvels ............................................................................ 60
7.3.5
A rvid s hosszcsapos fejmvels ................................................... 61
7.4 A szlvesszvel kombinlt fejmvels ........................................................... 61
7.4.1
A nmetorszgi s a stjerorszgi szlvesszzs ................................ 61
7.4.2
A soproni, Fert-krnyki magyar szlvesszzs, az un. ungarische
Erziehunsart .............................................................................................. 61
7.4.3
Magyarorszg szlvesszre metsz szls terletei ........................... 62
7.5 Bakmvels, comb s lugasmvels ............................................................... 62
7.5.1
Bakmvels......................................................................................... 62
7.5.2
A nyugat-eurpai comb s trzsnevelsi mdok ................................ 63
7.5.3
Lugasmvels ..................................................................................... 63
8. VII. Talajmvels ....................................................................................................... 64
8.1 ss-kaps talajmvels ................................................................................. 64
8.1.1
ss szlmvels Nyugat-Eurpa szlvidkein ............................. 64
8.1.2
ss szlmvels, s a talajmunkk sorn Magyarorszgon ........ 64
8.1.3
A szlkapa formk ............................................................................ 64
8.2 A feds s nyits ............................................................................................. 65
8.2.1
A nem fed s a fed-nyit tjak ........................................................ 65
8.2.2
A feds s a nyits mdja ................................................................... 66
8.3 Az els kapls ............................................................................................... 66
8.3.1
Mly parragkapls bakhtkpzssel .................................................. 66
8.3.2
A msodik, harmadik, negyedik kapls s a kzi fszeds .............. 66
8.3.3
A ktg villakapk ............................................................................ 67
8.3.4
Kapagyrtk s szlltk ..................................................................... 68
8.3.5
A fogatos talajmvels........................................................................ 68
8.4 Trgyzs ........................................................................................................ 68
8.4.1
A nyugat-eurpai plda, gyakorlat...................................................... 68
8.4.2
Az allodilis, uradalmi szlkben s a jobbgy-paraszti szlkben ... 69
8.4.3
A szl istlltrgyzsnak magyarorszgi eltlse, s a klnbz
trgyafajtk ................................................................................................. 70
9. Nvnypolsi munkk a magyarorszgi szlkben............................................... 71
9.1 Zldmunkk .................................................................................................... 71
9.1.1
Hajtsvlogats ................................................................................... 71
9.1.2
Csonkzs ........................................................................................... 71
9.1.3
Hnaljazs s lelevelezs .................................................................... 72
9.1.4
A gyrzs .......................................................................................... 72

A szlktzs munkja ................................................................................. 72

9.2.1
Uradalmi s a vrosi szlkben .......................................................... 72
9.2.2
Jobbgy-paraszti szlkben ................................................................ 73
9.3 A ktzanyagok fajti s terleti tagoldsuk .............................................. 73
9.3.1
Hrsfahncs......................................................................................... 73
9.3.2
Ktz fzvessz ................................................................................ 74
9.3.3
Szalma................................................................................................. 74
9.3.4
Ss s kka .......................................................................................... 75
9.3.5
Kukoricacsuh .................................................................................... 75
9.3.6
Raffia .................................................................................................. 75
9.4 Nvnyvdelem .............................................................................................. 76
9.4.1
Krtevk ............................................................................................. 76
9.4.2
Krokozk .......................................................................................... 79
9.4.3
llatok okozta kr ............................................................................... 82
9.5 Termszeti krok a magyarorszgi szlkben ................................................ 82
9.5.1
Fagy elleni vdekezs ......................................................................... 82
9.5.2
Jgvers elleni vdekezs ................................................................... 83
9.2

10. A szret ....................................................................................................................... 85

10.1 Egy s tbbmenetes szretek .......................................................................... 85
10.1.1 Jobbgy-paraszti szlkben ................................................................ 85
10.1.2 Vrosi, allodilis, uradalmi egymenetes szret................................... 85
10.1.3 Tbbmenetes szret ............................................................................ 85
10.1.4 A frtszeds eszkzei.......................................................................... 86
10.2 Szlltednyek ............................................................................................... 86
10.2.1 A cseber .............................................................................................. 86
10.2.2 A puttony ............................................................................................ 87
10.2.3 Trklylszllts ................................................................................ 88
10.2.4 Mustnyers s szlfeldolgozs .......................................................... 88
10.3 A mustnyers s szltrs-zzs eszkzei .................................................... 95
11. Borszati szakismeretek Magyarorszgon............................................................... 99
11.1 A mustforrs, az erjeds ismerete ................................................................. 100
11.2 Az erjeszt, leszt mikroorganizmusok ismerete ........................................ 101
11.3 Az erjeds beindulsnak nehzsge s beindtsa ....................................... 101
11.4 A fejts ltalnos ismerete s szksgessgnek felismerse ....................... 102
11.5 A pasztrzs ................................................................................................ 104
11.6 Zrt erjeds, az akonalyuk lefedse .............................................................. 104
11.7 Penszszag, szagtalants, zests, illatosts ............................................... 105
11.8 A bortrols eszkzei .................................................................................... 108
11.9 Az j hordk elksztse ............................................................................. 113
11.10 A rgi, penszes hordk kezelse ................................................................. 114
11.11 A hordrepeds javtsa s a borszvrgs megakadlyozsa....................... 116
11.12 Erjeszt csvek ............................................................................................. 118
11.13 Erjeszt dugk .............................................................................................. 118
11.14 Kotyogk ...................................................................................................... 118
11.15 A borerjeds meggtlsa ............................................................................... 119
11.15.1 Szalonnval s disznhssal ............................................................. 119
11.15.2 Bor s hordfstlssel ..................................................................... 119
11.15.3 Knezssel ........................................................................................ 120
11.16 Borbetegsgek, borhibk s javtsuk ........................................................... 120

11.16.1 A gyenge borok feljavtsa ............................................................... 120

11.16.2 Eceteseds ......................................................................................... 121
11.16.3 A bor nylssga a magyarorszgi borvidkeken ............................ 121
11.16.4 A bortrs ......................................................................................... 122
11.16.5 Borvirg a magyarorszgi borokon ................................................... 122
11.16.6 Borfests ........................................................................................... 123
11.17 A borkevers s hzasts a magyar borvidkeken ....................................... 124
11.18 Bortiszttsi mdok ....................................................................................... 124
11.18.1 A derts ............................................................................................ 124
11.18.2 Borszrs .......................................................................................... 125
11.19 Must s borminsg ellenrzsi mdszerek............................................... 126
11.19.1 Fajslymrs ..................................................................................... 126
11.19.2 A savmrs........................................................................................ 126
11.19.3 Alkohol s szesztartalom mrs ........................................................ 126
11.20 A vizezett s cukrozott borksztmnyek...................................................... 126
11.21 Bortltgets s palackozs .......................................................................... 128
12. A magyarorszgi borflesgek ................................................................................ 129
12.1 Aszborflesgek .......................................................................................... 129
12.1.1 Aszborok s vjratok Magyarorszgon ......................................... 129
13. A magyarorszgi nylt erjeszts (balkni tpus) vrsborok ........................... 134
13.1 A nyugat-eurpai, zrt erjeszts vrsborok............................................... 135
13.2 Tokaj-Hegyalja egyb borflesgei: aszeszencia, szamorodni, msls, fordts,
...................................................................................................................... 135
13.3 Szalmabor ..................................................................................................... 136
13.4 Az aszalt szlk bora .................................................................................... 136
14. A bortrols eszkzei ............................................................................................... 137
14.1 Hordkszts, mret, alak, funkci .............................................................. 137
14.1.1 A hords bortrols s a dongafa hatsa a borra............................... 137
14.1.2 Hordkszts s a transzport hordk ............................................... 137
14.1.3 Hordmretek ................................................................................... 138
14.2 A hordabroncs ............................................................................................. 139
14.2.1 A faabroncsos hordk ....................................................................... 139
14.3 Hordtisztts, hordkezels ......................................................................... 142
14.3.1 A borszati ednyek tisztasga ......................................................... 142
14.3.2 Az j hordk elksztse ................................................................. 142
14.3.3 Dohos hord s rossz hordz, valamint a szagos hordk javtsa ... 143
15. sszegzs ................................................................................................................... 144
16. A szerz korbbi, felhasznlt fbb publikcii ..................................................... 145
16.1 Fontosabb cikkek, tanulmnyok a fentebbi tmakrben ............................... 146
17. a tananyaghoz kapcsold kpek ............................................................................ 147

1. BEVEZETS
Tisztelt Hallgatm!
A tanknyvemben a nagyhr magyarorszgi szl- s borkszts termel kultrjval, az
aprl-fira rkld, gyarapod szaktudssal, a termeszts-s feldolgozs-borkszts
technolgijnak trtnetvel, ennek megfelelen a trtneti eszkzkultrval, a helyi s
regionlis jtsokkal (innovcikkal) a borszati szaktuds fejldsvel fogunk foglalkozni.
Megismerjk a trtneti gykereket, a forrsokat, a tji-trtneti klnbsgeket mind az
eszkzhasznlatban, mind a technolgiban. Mindezt fontosnak tartjuk, s hallgatim is
fontosnak tarthatjk, mert a mlt ismerete nlkl s a trtnelem feltr, szintetizl munkja s
eredmnye nlkl nincs jv. Ugyanakkor a magyar borgazat trtnete egy nagy mlt eurpai
borrgi trtnett tkrzi. Ez a trtnet szerves s elvlaszthatatlan az orszg, a vidk, a
borvidkek trtnettl, az ott lak s termel emberektrtnettl. A klnbsgek s az
azonossgok a felhasznlt eszkzkben, az alkalmazott termeszts-s borszattechnolgikban
is megmutatkoztak, s mig is megmutatkozik. A szl-s borgazat a mindenkori termel
kultrtl elvlaszthatatlan, jelzi a termels s a termel trsadalom sznvonalt, fejldst.
Ugyanis egy olyan mvelsi grl van sz, amely nagy rtket lltott el, a megfelel
szaktudst s szakismeretet kvetelt meg. A szorgalom mellett a szaktuds, a lelemnyessg, az
lland fejlesztsek (innovcik) jrultak hozz az gazat megjulshoz. A magyar szl-s
bortermels technolgia-trtnete ezrt nem csak egy mvelsi g trtnett jelenti (br
ktsgtelen, hogy az egyik legfontosabb a mvelsi gak kzl), hanem a megmaradst, egy np
trtnett is jelzi egyben. gy teht termszetesen nem csak szakmatrtneti
krdsknttekinthetnk a magyarorszgi szltermeszts s borkszts kultrjra, a trtneti
eszkzkultrra, az innovcikra, a bortechnolgia fejldsre.
Nem kis feladatra, de annl nagyobb elismerssel vezett dicsret illeti azt, aki a magyar s
az eurpai szltermeszts, valamint borkszts kultrjt, kapcsolatt igyekszik megismerni!
Tartalom ttekintse lecknknt, modulcmenknt.
I.
Elsz (A magyar szl s bor munkaeszkzei, termel kultrja, klnlegessge)
Hagyomny a jv? Mindez a szl-bortermelsben is ?
II.
Milyen magyar, vagy magyarorszgi rgi szlfajtkat termesztettek eleink?
A rgi fajtk mvelsi ignye, termesztsi rtkk
III.
A teleptend szaportanyag ellltsa, biztostsa a magyarorszgi szlkben
A simavessz
A bujts
o A bujts ismerete Eurpban
o A bujts clja s ideje Magyarorszgon
o A bujts mdszere a jobbgyi-paraszti szlkben
o Uradalmi szlkben
A dnts s eurpai gyakorisga
o A tkednts a magyar borvidkeken
o A zldolts s a szemzs
A szldugvnyozs Magyarorszgon
o Kalapcsos dugvny
o Elgykereztets (gombztats)
o A szlgykereztet iskolk
A fsolts
o Gykrtrzsbe /talajszint al/
o Tkenyakba olts /a talajszint felett/

IV.

V.

VI.

VII.

VIII.

Prosts /angolnyelves/
Terletrendezs, talajelkszts a magyarorszgi szlkben
Az reg szlkben
o Vzelvezet s hatrrok
o Mesgyk, gyepk, kertsek
Az irts s az irtvny szlk
o Talajelkszts teleptshez /kapval, sval, ekvel, rigolrozssal s
talajvizsglattal
Telepts
Sor nlkli teleptsek
Sorba telepts, tenyszterlet
A szl ltetse
Az ltets mdja
Tmrendszer
Tmaszrendszer nlkli szltermeszts
A szlkar
o Karvers s hzs
o Karigny s karz eszkzk
o A kar anyaga, tartstsa, ksztse.
Az allodilis, uradalmi szlk karzsa
Lugastart vz s lfa
A huzaltmrendszer (sodronymvels)
A szlmetszs s tkemvels
Ideje
Eszkze
o Balts metszks
o Balta nlkli metszksek
o Metszollk
A szlsgazdk ltal kpzett metszfellet s a knnyezs
o A magyar gazdk vzszintes s a nmetek ferde metszfellet kpzse
o A knnyezs s ellenszere
A metszsi elemek hossza s a tketerhels
o A termegyensly
o A fajtk ignyei
o Hooibrenkols
A kopaszfejmvels
o A rvid s hosszcsapos fejmvels
o A szlvesszvel kombinlt fejmvels
A nmetorszgi s a stjerorszgi szlvesszzs
A soproni, Fert-krnyki magyar szlvesszzs, az un. ,,ungarische
Erziehungsart.
Magyarorszg szlvesszre metsz szls terletei
o Bakmvels
o A nyugat-eurpai comb- s trzsnevelsi mdok
o Lugasmvels
Talajmvels - Trgyzs
ss-kaps talajmvels
o ss szlmvels Nyugat-Eurpa szlvidkein
o ss szlmvels, s a talajmunkk sorn Magyarorszgon
A szlk kapaformi

IX.

X.

A feds s nyits
o A nem fed s a fed-nyit tjak
o A feds s nyits mdja
Az els kapls
o Mly parragkapls bakhtkpzssel
A msodik, harmadik, negyedik kapls s a kzi fszeds
o A ktg villakapk
o Kapagyrtk s szlltk
A fogatos talajmvels
Trgyzs
A nyugat-eurpai plda, gyakorlat
Az allodilis, uradalmi szlkben s a jobbgy-paraszti szlkben
A szl istlltrgyzsnak magyarorszgi elitlse, a klnbz trgyafajtk
Nvnypolsi munkk a magyarorszgi szlkben
Zldmunkk
Hajtsvlogats
Csonkzs
o Hnaljazs s lelevelezs
o A gyrzs
A szlktzs munkja
o Uradalmi s a vrosi szlkben
o Jobbgy-paraszti szlkben
A ktzanyagok fajti s terleti tagoldsuk
Hrsfahncs
Ktz fzvessz
Szalma
Ss s kka
Kukoricacsuh
Raffia
Nvnyvdelem
o Krtevk
Szlmoly s szlilonca
A cserebogr
Eszelny
Sska, hangya, darzs s egyebek
o Krokozk
Golyvsods s feketerothads
Lisztharmat s peronoszpra
o llatok okozta kr
o Termszeti krok a magyarorszgi szlkben
Fagy elleni vdekezs
Jgvers elleni vdekezs
A szret s mustnyers, szlfeldolgozs
Egy s tbbmenetes szretek
o Jobbgy-paraszti szlkben
o Vrosi, allodilis, uradalmi egymenetes szret
o Tbbmenetes szret
A frtszeds eszkzei
Szlltednyek

XI.

XII.

o A cseber
o A puttony
Trklyl-szllts
Mustnyers s szlfeldolgozs
o A bogytrs
o Prsels
Borszati szakismeretek Magyarorszgon a 18.-19. szzadban
Borerjeds
o A mustforrs, az erjeds ismerete
Az erjeszt, leszt mikroorganizmusok ismerete.
Az erjeds beindulsnak nehzsge s beindtsa
A fejts ltalnos ismerete s szksgessgnek felismerse
A pasztrzs
Zrt erjeds, az akonalyuk lefedse
o Pensz szag, szagtalants, zests, illatosts
o A bortrols eszkzei
o Az j hordk elksztse
o A rgi penszes hordk kezelse
o A hordrepeds javtsa s a borszivrgs megakadlyozsa
Erjeszt csvek
Erjeszt dugk
Kotyogk
o A borerjeds meggtlsa
Szalonnval s disznhssal
Bor s hordfstlssel
Knezssel
Borbetegsgek, borhibk s javtsuk
o A gyenge borok feljavtsa
o Eceteseds
o A bor nylssga a magyarorszgi borvidkeken
o Bortrs
o Borvirg a magyarorszgi borokon
o Penszszag, szagtalants, zests, illatosts
o Borfests
Borkevers, s hzasts a magyar borvidkeken
Bortiszttsi mdok
o A derts
o Borszrs
Must s borminsg-ellenrzsi mdszerek
o Fajslymrs
o Savmrs
o Alkohol s szesztartalom-mrs
A vizezett s cukrozott borksztmnyek
Bortltgets s palackozs
Magyarorszgi bortpusok a technolgia alapjn
Aszborflesgek
o Aszborok s vjratok Magyarorszgon
A magyarorszgi nylt erjeszts (balkni tpus) vrsborok
A nyugat-eurpai zrt erjeszts vrsborok
Tokaj-hegyalja egyb borflesgei: aszeszencia, szamorodni, msls, fordts

XIII.

XIV.

Szalmabor
Az aszalt szl bora
Bortrols eszkzei
Hordkszts, mret, alak, funkci
o A hordkszts s a transzport hordk
o Hordmretek
A hordabroncs
A faabroncsos hordk
o A faabroncs s az abroncsvgs
o Abroncskts
A vasabroncsos hordk
Hordtisztts, hordkezels
o A borszati ednyek tisztasga
o Az j hordk elksztse
o Dohos hordk s a rossz hordz, valamint a szagos hordk javtsa
sszegzs

1.1 CLKITZS
A magyarorszgi hagyomnyos szlszeti- s borszati technolgia megismerse a cl, a
munkaeszkzk, innovcik, szaktuds kialakulsnak s hatsnak, valamint a magyar
borszat s az eurpai borszat klcsnkapcsolatainak, hatsainak bemutatsa,megismertetse,
kimutatsa, rtelmezse, a jelentsebb tendencik felismerse, a mig szl hatsuk
hangslyozsa. Ennek megfelelen a kvetelmnyek kztt a fbb tendencik ismerett, az
eszkzkultra, a technolgia trtneti-tji klnbsgeinek bemutatst fogjk megismerni a
hallgatk. Ugyanakkor ezek okainak kifejtsres hatsuk elemzsre, sszegz ismeretre is
sor kerl, ami mind a kvetelmny rsze lesz. A vizsgn szbeli ttel, vagy rsbeli teszt
krdsekre kell majd vlaszolni, hogy lemrhet legyen a hallgat ismeretanyaga, s be kell
szmolni a teljestmnyt minst rdemjegy rdekben. Defincikat, kulcsfogalmakat,
nellenrz krdscsoportokat, nyitott krdseket, 2-3 eldntend, prostsos,
feladatvlasztsos krdsre kell helyes vlaszt adni.
Kiegsztsek: Irodalomjegyzk, glosszrium, fogalomjegyzk a vgn.

2. ELSZ
Bartk s Kodly a magyar npzene trtneti rtegeit kutatva, a legsibbnek a pentaton
dallamokat tartotta. A magyar anyanyelv hasonlatt felhozva ezt a zenei anyanyelvnknek
tartottk Pldjuk alapjn a magyar szlszet s borszat mltjbl azt a mly rteget s a
trtneti korai szakaszt szeretnm itt bemutatni, ami az vszzadok alatt s a
klcsnkapcsolatokban a magyar szlszet s borszat szakmai anyanyelvt, vagyis a rgi,
sajtos magyarnak vlt mdszerek eljrsok sokasgt jelentette. Termszetesen amennyiben a
magyar szlszet s borszatrl beszlnk, gy egyben az eurpait is emltjk, hiszen a
magyarorszgi rsze a kontinens szl-borkultrjnak. Ugyanakkor nem csak a
trtnettudomnyi szempontok rvnyeslst tartom fontosnak ebben a knyvben, hanem a
szlesen rtelmezett borkultra irnt rdekld ember kvncsisgt szeretnm felkelteni a
korbbi vszzadok magyarnak tartott szlszeti-borszati eljrsai megismertetsvel. Fel
szeretnm hvni a figyelmet az sk szltermesztsi s bortermelsi sajtossgaira, azokra a
mesterfogsokra, ami a magyar, a magyarorszgi borokat eurpai hrv tettk. Ugyanakkor
azokra a tnyekre is fel szeretnm hvni a figyelmet, amelyek a magyar bortermelk hibi
voltak. Ezeka szakmai problmk, a nem jl kezelt bor ugyanis tvoltarthatta a borkereskedket
a hibs magyar boroktl. gy rzem, mindezeknek a sajtossgoknak a megismerse a sajt
magyar borszati anyanyelv irnt rdekldknek is hasznos lesz. Az a krds s a re adott
vlasz rajzoldik ki, hogyan is mvelte rgen Magyarorszg npe a szlejt, hogyan prblta
meg az kolgiai sajtossgokat kihasznlva a legeredmnyesebben a legjobb minsget elrni.
Mit is jelenthetett az, hogy Eurpa legjobb minsgt termeltk meg a borszati alapanyagban,
a mustban s hogyan rtk ezt el, mit lehetne mg ma is hasznostani a korbbi vszzadok
tapasztalataibl? Egyltaln lehet- ma is hasznostani ezeket az ismereteket, s milyen
mrtkben? Mi az, amit ma mr nem lehet elrni, megkvnni, mely clok s eljrsok azok,
amiket lehet s kell kvetni, nem csak a trtnelem tkrztetsvel nmagunk s szakmai
tartsunk rdekben, hanem a minsgre val trekvs szakadatlan harcban is. Ugyanakkor a
vilgminsget termel Tokaj-hegyaljai gazdk legjobbjai is tbb vszzados mdszereket
kezdtek alkalmazni a termskorltozs sorn, vagy a klasszikus elemeket felhasznl j
technolgijuk sorn.
A korbbi vszzadok termeszti tapasztalatai, amelyek aprl-fira szllva mindig bvl
ismeretanyagot is jelentettek, a korbbi nemzedkek tapasztalatait s az jabb ismeretekkel
bvlst tartalmaztk. Ebbl az egymsra s egymsbl ptkez szakismeretbl llt ssze a
hagyomnyos magyar szlszet- s borszattechnolgia trtnete, meg-megjulva, bvlve s
esetleg ismtelten visszahanyatlan. Ez az lland folyamat jelentette a fejldst vagy a
stagnlst, illetve a minsgi, alkalmanknt pedig a mennyisgi elrelpst, esetleg pedig a
visszaesst. Konjunktrk s regresszik jellemeztk amagyar borszat fejldst, hol a kirlyicsszri udvar rdeke, hol ppensggel az ellenrdeke jtszotta a f szerepet abban, hogy a
magyar szlszet-borszat nekilendlt, majd visszaesett, minsget produklt, majd mennyisgi
kiteljesedsben a minsg rohamos cskkensvel piacot veszett. A kzpkortl az jkorig,
majd a legjabb korig s a kzelmltig (1945-tl mig) ez a tendencia jellemezte a magyar
szl-bor gazatot. Minden idszakot azonban vgigksrt a magyar szltermeszt szakmai
szeretete kedves szleje s bora irnt. tvve ms mdszereket, esetleg eredmnyesebb
eljrsokat (technolgiai elemek), beptette a magyar szlszeti-s borszati ismeretei kz.
Csiszolta, tkletestette tudst, gy a magyar borszati anyanyelvbe beptve hasznostotta
Eurpa ms terleteinek ismeretanyagait, tapasztalatait. Teht amikor a magyar borszati
anyanyelvrl beszlnk, nem csak egyfle elnevezst, fogalmat kell rtennk ez alatt, hanem
mindazt az eljrst s mdszert, ami jellemezte s karakterisztikuss tette, elhatrolta a magyar
borszatot a szomszdos npektl. A magyar borszati anyanyelv termszetesen a Krpt-

medencben a szomszdos npek hatsa alatt is formldott, alakult. St a peremterleteken,

ppen a vegyes etnikum, a nyelvhatr szln lk rvn, vagy ppen az etnikai-vallsi
kisebbsgek beteleplsvel, ms npek eljrsait, szl-bortermelsi ismereteit is elsajttotta,
esetleg tvette. Mindez hozzjrult ahhoz, hogy az etnikus jegyek mellett interetnikus
sajtossgok is kialakulhassanak, vagyis a krnyez npek szoksaibl, eljrsaibl is tvegyen.
A magyar borszati anyanyelv azonban tovbbra is dominnsan kivehet volt, ez a tuds s
szl-bortermeli gyakorlat azonban nem diszkriminatv, nem kizr s elklnt, hanem
egyetemesen befogad, a clszersgnek messzemenen megfelel volt. A magyarorszgi
borszat gy megtartotta az si, rgi magyar borszati anyanyelvet, de formlta, fejldni
hagyta. A homogenizldssal bekvetkez 19. szzad msodik felnek eurpai trendjvel is
felvette a versenyt, a bekvetkez vltozssal pedig lpst tartott. Ezzel biztostotta szintn
eurpaisgt. Szl-bortermelsnk klnlegessgt pedig a magyar borszati anyanyelv a
hungarikum jellegzetessg megtartsval napjainkig is rzi.
Mindezekrt ismerni kell s illik, mint a magyar rksg rszt, a hagyomnyos szlbortermels (technolgia) sajtossgait, kapcsolatrendszert. A hagyomnyos magyar borszat a
magyar agrrkultra s termel kultra rsze, aminek nem ismerete az eurpai rksg
feladst, a sajtos arculat s a magyar mlt nem megfelel tisztelett jelenten. Mrpedig ezzel
a sokarc eurpai termelsi kultra palettjrl segtennk eltntetni a konkurens borhatalmak
nem kis rmre - pp az eurpai unis csatlakozs utni kilezett verseny idpontjban Eurpa
egyik jelents mlt szl-bortermel kultrjt, hagyomnyt, bortermel mentalitst, ami
mindvgig jellemezte a magyar szl-bortermelst.
Az egykori magyar szltermeszts s borszat a lelki egyensly, az rk remny pszichikai
llapott s az ers lni akarst jelentette a gazdknak. Persze a termszeti krok, a gazdasgi
csapsok, a vratlan szlbetegsgek s vszek ezrt is jelentettek olyan nagy traumt a
gazdakzssgeknek. A magyar szlsgazdk egytt ltek, egytt llegeztek kedves szleikkel.
Ismertk szinte tknknt terletket. A gazdk flt gonddal rkdtek szlejk felett,
igyekeztek maximlisan mindent megadni kedves nvnyknek, szinte elknyeztettk. Nem
vletlen, hogy a termszeti csapsok, vagy a nemzeti katasztrfk utn nagy leter s hitbeli
akarat kellett ahhoz, hogy akr jra is kezdhessk az elpusztult terms vagy ltetvny utn a
kvetkez vi munkkat. A filoxra (szlgykrtet) hatalmas puszttsa Magyarorszgon
(1875-tl) sok szl-bortermel gazdt a kivndorls fel hajtott, vagy vgs elkeseredsben
az ngyilkossgba kergetett. Szinte pr ven bell kiradrozta a filoxra a hagyomnyos magyar
szlkultrt, fleg a trtneti, monokultra szintjn lv hres magyar borvidkekrl. j
eurpai eljrsok jelentek meg, amik a magyar tudssal felvrtezve jra sikerre vittk a
magyarorszgi szlk, borok gyt.
A szl, mint nvny, a bor, mint bizalmi termk azonban az rk remny, a megjuls, a
jlt szimblumt is hordozta, s vallsi-vilgi jelentstartalma az embert, a munkt s annak
megrdemelt elnyeit jelentettk mindig. A hagyomnyos magyar szl-bortermels
megismerse egyben nemzeti nbecslsnket s orszgunk megismerst, megtartst is
jelenti. Ma a szl-bortermels egyfle killst is jelent a nemzeti italunk mellett, ugyanakkor
sokan gy vlik, hogy az rtelmisg egyfle feladata is lehet, hogy megrizze a rgit,
alkalmazza az jat. Az elhatalmasod nmet-osztrk, holland szlhegyi j birtokosokkal
szemben, akik a szlket knyelembl mr nem mvelik, pldamutatssal, a trtnelmi hsg
kedvrt is, mentsk a szlhegyi szellemi rtkeket, tanulva-tantsk s pldt mutassanak a
helyben lakknak, a szlejkhz, mint talpalatnyi hazjukhoz val ragaszkodssal.

2.1 A MUNKAESZKZTRTNETI KUTATS S TUDOMNYOS JELENTSGE

A munkaeszkzk, gy a szlszeti-borszati munkaeszkzk kutatsa szmos j s
ltalnosthat krdsre ad vlaszt, mind a termesztstechnolgia, mind pedig a trtneti kor
ltalnos s mszaki ismeretvel, trsadalmval kapcsolatban. Nem vletlen, hogy Eurpa-

szerte a trtneti-nprajzi munkaeszkz-kutats egyfle renesznszt lte az elmlt

vtizedekben.
A Mezgazdasgi Mzeum Munkaeszkztrtneti Archivumt 1962-ben Balassa Ivn
Eurpa-hr agrrtrtnsz, mzeumi szakember s nprajzkutat, a Magyar Mezgazdasgi
Mzeum figazgat-helyettese alaptotta. Mindmig tudomnyosan a legfeldolgozottabb,
legismertebb mzeumi kzgyjtemny, amelyrl szmos cikk s tanulmny jelent meg. A
ltrehozsval az volt a cl, hogy olyan gyjtemny szlessen, ami mind a tudomnyos kutatst,
mind a kzmveldsi feladatokat messzemenen kiszolglja, ellssa. gy a
Munkaeszkztrtneti Archivumban kt nagy gyjtemnyi rsz kerlt kialaktsra, a
magyarorszgi mzeumokban rztt mezgazdasgi munkaeszkzkrl (mind nprajzi, mind
rgszeti trgyakrl) ksztett lerkartonok s fotk, illetve az ikonogrfiai brzolsok
gyjtemnye a legkorbbi mezgazdasgi (szlszeti-borszati) brzolsoktl napjainkig.
A MunkaeszkztrtnetiArchvum tmakre felleli a rgszeti koroktl napjainkig a
mezgazdasgi munkaeszkzk teljes krt, tematikus s szakmai bontsban.
A legels megalakul mzeumok mindent gyjtttek raktraikba, alakul gyjtemnyeikbe.
Magyarorszgon tudatosan legelszr Reguly Anta1(1818-1858), gyjttt nprajzi trgyakat,
kzte mezgazdasgiakat is. Rajta kvl Xntus Jnos, Herman Ott, Ppay Kroly, Vikr Bla,
Fenichel Smuel s kvetje Br Lajos, a Zichy-fle expedci etnogrfusa Jank Jnos
gyjtsei szaportottk jelentsebben trgyaiknak szmt. A gyjts anyagnak els tudomnyos
rendezsnek s fellltsnak nehz munkjt a korabeli Nemzeti Mzeum Nprajzi
Osztlynak kt tisztviselje Semayer Vilibld igazgat-r s Btky Zsigmond mzeumi r
vgeztk el.
A mzeumi gyjtemnytrak nprajzi trgyainak gyarapodsaazonban jabb kelet volt a
szzadforduln, mert csak ekkor ersdtt meg az a meggyzds, hogy ezek a mzeumi
gyjtemnyek s trlatok a nemzeti kultra mennyire elsrend szerepli s bizonytkai.
Ugyanakkor a szzadfordul mzeumi szakemberei mr szembeslhettek azzal, hogy egyes
paraszti trgyak, eszkzk mr a szemk eltt kerlnek ki a mindennapi hasznlatbl s
szorulnak a felejts, a hasznlaton kvlisg perifrijra. Ahogy megfogalmaztk: ...
korunkban tmadja gyjtsk objektumait a halad mvelds a legpuszttbb ervel. A nplet
viszonyai rvid idn nagyon megvltoztak, s e metamorfzis szksgkpen ldozatul kvnja
azokat a trgyakat, melyeket a rgi let flttelei hvtak letre. Az eke al fogott pusztkkal
egytt vesznek el a psztorlet s hasznlati trgyai, a vzszablyozs kirtja a kishalsz
szerszmkszsgt, a gzekvel dolgoz mezgazdasg sutba veti a primitv fldmvels elavult
eszkzeit. De sokat kirt az egyre fejld gyripar is, amely olcsn s tetszetsen termeli, a
kzlekedsi eszkzk terjedsvel a periferikig elr kereskeds pedig a hzba szlltja a
npek szksgleti trgyait s gy kiszortja mindazt, amit az elszigeteltsg magbl a np
lelkletbl fakasztott. Lassan-lassan kicserldik gy a szntelen egyetemes jelleg trgyak
tmegvel mindaz, ami a mltra nzve jellemz volt.
Gyulai Pl a Budapesti Szemlben Herman Ott egy cikkt ksr soraiban azt rta, hogy a
trgy, az eszkz eltnsvel a magyar szkincs is szegnyedik, de elvsz mindaz az ismeret,
tuds, tapasztalat, ami a trgy szval megnevezett fogalma kr tapad s amit a paraszti
tudsban, az vszzadok gyarapod ismeretvel hordozott a fogalom, a trgy neve. Kpletes
megfogalmazsa szerint ez a pusztuls pedig olyan, mint az, amely a trtneti korszakot akkor
ri, amidn a tzvsz levltrakat hamvaszt el.
Br int szavukat felemeltk a korabeli szakemberek az eltn trgyak-trgyegyttesek
rdekben, valszn eredmnyesen, mert a szzadforduln kiteljesed mzeumi trgygyjtssel
jelents trgyi egyttest mentettek meg a mzeumi gyjtemnyek szmra. Magyarorszg a
tbbi kelet-kzp s dlkelet-eurpai
agrr-paraszti trsadalmait tkrz mzeumi
trgygyjtemnyek szempontjbl nem llt ekkor mr rosszul. Ebben a tekintetben csak a
nyugat-keleti s szak-dli irnyban halad modernizci, az jkori nyugat-eurpai technikaiforradalom eszkzvvmnyaitl kevss rintett keleti s dlkeleti terletek, Oroszorszg s a

Balkn-flsziget llt jobb helyzetben az eredeti paraszti trgyak s eszkzk megmaradsa,

hasznlata tekintetben.
A trgygyjts fontossga mellett az adatolst, a pontos elnevezst, az eszkzk s a paraszti
hasznlati trgyak rszeinek terminolgijnak rgztst is kvnatosnak tartottk. Bellosics
Blint a szzad elejn azt rta: De a trgyak sszegyjtse nmagban mg nem elgsges.
Szksges, hogy velk egyttjegyzknyvbe kerljn az egsz trgynak, s lnyeges rszeinek
fontikusan (kiejts nyomn) lejegyzett neve, legaprbb rszletre kiterjed lersa,
hasznlatnak mdja, dszitsi technikja, azzal egytt, hogy mely nemzetisg kezn lt, hol
(kzsg, megye) s mikor. A nprajzi gyjts trsadalmastst - a nppel rintkez
rtelmisgiek aktivizlst - clz kalauz nem magnak Bellosics-nak az erfesztseibl s
mzeolgusi tapasztalataibl sarjadt. Nem gy szletett, mint nhny vvel korbban a
keszthelyi mzeumszervez, Sgi Jnos hasonl cl s tartalm tmutatja, a Nprajzi
kincseink gyjtse - cm fzet.
Bellosics Blint, Sgi mellett a msik zalai nprajzi trgygyjt, Keszthelytl nem messze,
Rdicsen, 1867. oktber 10-n, jmd kisbirtokos csaldban szletett. Szintn a nprajzi
intzmnyek megszervezdsnek s a hagyomnyok pusztulsnak vtizedeiben ktelezte el
magt a nplet gondos szmbavtele s megrktse. Akkor teht, amikor a legklnbzbb
kutatk s nagyszm lelkes amatr szegdtt a nemzeti kulturkincsnek tekintett npi-paraszti
kultra rtkeinek megmentsre. Bellosics kezdeti rdekldsnek tovbbfejlesztsben
Herrmann Antalnak volt dnt szerepe. A Magyarorszgi Nprajzi Trsasg szervezjeknt, s
az els magyarorszgi nprajzi folyirat szerkesztjeknt is kvetkezetesen kpviselte a
politikai nacionalizmustl fggetlen magyar nemzetisgi nprajzi kutatsok eszmjt.
Herrmannt 1883-ban helyeztk Budra, az I. kerleti llami tantkpz intzetbe
nmettanrnak, ahol Bellosics az intzet nvendke volt. Kapcsolatuk bartsgg rett, de
mindvgig megmaradt olyan tanr-tantvny kapcsolatnak, amelynek a nprajzi gyjtsekkel
kapcsolatos konzultci jelentette a konkrt tartalmt.
Mindketten Btky Zsigmonddal, a Magyar Nemzeti Mzeum Nprajzi Osztlya
munkatrsval is barti s munkatrsi kapcsolatot tartottak fenn. Kapcsolataiknak komoly
szerepe lehetett abban, hogy mind Sgi Jnos, mind Bellosics Blint vllalkozott a nprajzi
trgygyjtst segt tmutat elksztsre. Bellosics, ezen fell Btky nagyszabs
tmutatjnak elksztshez is kiegszt adatok kzlsvel jrult hozz. letrajzri szerint
elktelezett s szenvedlyes pedaggus volt Zomborban, de korntsem az akkortjt termszetes
tants s nevels rtelmben. Nprajzi gyjtsre sztnzte tantvnyait, mert ezt is a falusi
tantk ktelessgei kztt tartotta szmon. S nem csak azrt hangoztatta a gyjts fontossgt,
mert fel akarta fedeztetni velk a npi kultra szpsgt s tudomnyos jelentsgt, hanem
azrt is, hogy a parasztsggal, a vidken lkkel folyamatos s elmlylt kapcsolatok rvn
fogkonyabb vljanak az letmdbeli, trsadalmi problmk irnt. Sgi Jnos hasonl mdon,
egyfle szocilis rzkenysggel rendelkezett, amit az jsgcikkei sugroztak is. gy nem
vletlen, hogy a szmtalan ellensgesked, helyi megnyilvnuls mellett s ellenre a paraszti
gazdasgok trgyait, eszkzeit gyjttte, rdekldse ebben az irnyban mlylt el. rthet,
hogy a nprajz kezdeti munkatrsai mind amatr gyjtk voltak, a legjobb esetben kzpiskolai
tanrok, akik a npmvszet divatja alapjn gyakran rajztanrok is. Ebbe a lelkes, a mltat
megismerni ksz, a mlt trgyait sszegyjt lelkes rtelmisgi mozgalomba tartozott a
trgygyjt Sgi s Bellosics is.
Ennek a maga pldjval is igazolhat tudomnyos- s letfelfogsnak a rszeknt
rtkelheti az utkor a nprajzi trgyak gyjtst, s az azt segt tmutatkat is. Ma olvasva
ezek nagyon optimistnak, mr-mr naivnak tnhetnek. Klnsen az a remny, hogy a
mzeumot gazdagt trgy-gyjtsben a pap, a tant s a jegyz fog pldt mutatni. De
remltk, hogy bekapcsoldik az rtkmentsbe a vidki-falusi orvos, a gazdatiszt, az erdsz, a
mrnk s mindazok az rtelmisgiek is, akik a mindennapi let sorn tallkoznak a falvak
npvel.

Vajon sikerlt volna rr lennie a kortrsak ltal sokszor krhoztatott rdektelensgen, vajon
komolyan hihettk, hogy a rvid trgygyjtsi tmutatk elgsges szakmai eligaztst
knlnak?
Btky Zsigmond - akinek gazdagon illusztrlt kziknyvt mig hasznlja a szaktudomny hasonlan elegytette az elmleti s mdszertani alapelvek tisztzst a napi praktikummal.
Abbl indult ki is, hogy mindaz, ami az etnogrfit rdekelheti, pusztulban van ugyan, de
mgis a mindennapok krnyezetben, mindenkinek a szeme eltt van. Elegend teht az elmlt
egy-kt vtized sorsdnt vltozsai meglt tapasztalatait clrendszerbe foglalnia az tmutat
ksztjnek. Ha ehhez a nprajzi trgyak leltrszer szmbavtele is csatlakozik, mindenki
pontosan rteni fogja, mik is azok a halaszthatatlan teendk. Ugyangy vlekedtek a
mzeolgiai munkra vllalkozk felksztsrl a Mzeumok s Knyvtrak Ffelgyelsge
1903-as, majd 1914-es nyri tanfolyamainak eladi (Semayer Vilibald, Btky Zsigmond s
Gyrffy Istvn) is. A kthetes kpzsi id csupn a legfontosabb nprajzi tmakrk vzlatos
eladsra s nhny mzeolgiai alapkvetelmny fut jelzsre lehetett elegend. Mgis
feltnen nagy eredmnyek voltak e tanfolyamok! Bizonysg r, hogy a rsztvevk - gy Sgi
Jnos, Bellosics Blint, de msok is vidken pl. Banner Jnos Bkscsabn, Ecsedi Istvn
Debrecenben-Hortobgyon, Roska Mrton, Szab Klmn Kecskemten - tudomnytrtneti
rdemeket szereztek egy-egy nprajzi gyjtemny ltrehozsban, s nprajzi tanulmnyaik,
monogrfiik is jelentsen hozzjrultak a magyar nprajz adatbzisnak megalapozshoz,
tegyk hozz az agrrlet (szlszet-borszat) trgyainak gyjtshez, feldolgozshoz.
A nprajzi trgygyjts srget voltt - ugyangy, mint a hosszabb-rvidebb felhvsokat
fogalmaz, a trsadalom lelkiismeretre apelll kortrsak - azzal indokolta, s szemlletes
pldkkal is igazolta Bellosics, hogy A nplet viszonyai rvid idn bell nagyon
megvltoztak. Abban viszont klnbzik rvelse egynmely romantikusan antikapitalista
kortrstl, hogy a hagyomny s az jts let-hall harct az egyetemes mvelds
elkerlhetetlen tjaknt rtelmezi: nem rja meg a parasztokat, amirt a modern trgyak utn
vgydnak.
A ltszlag jelentktelen trgyak (a munkaeszkzk) tudomnyos becsnek hangslyozsa
is, a fldmvelsi s sfoglalkozsi trgyakat elsorol trgyjegyzk is azt bizonytja, hogy
Bellosics Blint legalbb akkora jelentsget tulajdontott a dsztetlen hasznlati trgyaknak,
mint a tetszets s fnyz npmvszeti emlkeknek. Ebben is a korabeli - Btky Zsigmond
ltal kpviselt, s majd minden mzeum ltal meg is valstott - mzeolgiai felfogs fejezdtt
ki. Nem igazolhat ugyanis az, az elgg elterjedt tudomnytrtneti vlekeds, hogy a
szzadel nprajzi gyjtemnyeibl hinyoztak a dsztetlen hasznlati trgyak, a
munkaeszkzk. A teljessgre trekvs, s ezzel egytt a rgies, az si, a civilizcitl meg nem
rintett keresse, nem csupn az eszttikai rvny teljestmnyek kiemelse jellemezte a kor
mzeolgijt. A teljessg-igny kvetkezmnye volt, hogy az elmozdthatatlan s nagy
mretk miatt mzeumba nem vihet trgyak (pletek, vzi s szrazfldi kzleked eszkzk,
tvisborona stb.) modelljeinek elksztse, illetve lerajzolsa, lefnykpezse is megengedett,
st szorgalmazott mdszer volt akkortjt. Btky felfogsa szerint is az eszmnyi teljessg
knyszer, de a szemlltetst kivlan szolgl pteszkzeiknt kellett elkszttetnie a
muzeolgusnak a modelleket, s ezrt kellett fnykpeznie-rajzolnia. Sgi Jnos a trgygyjtssel
kapcsolatban azt hangoztatta, hogy nem kell kurizumot keresni, mert a nprajzi mzeumokban
gymond a np lelkt szlaltatjk meg. Ugyanakkor a nprajzi gyjtsekkel a trgyi
nprajzban a jelenkor rgszeti leleteit fedezhetjk fel. Sgi a nprajzi gyjtssel kapcsolatos
tmutatjt azzal zrja, hogy sajt tapasztalatait a Nemzeti Mzeum tanfolyamn hallott
eladsok alapjn -, melyeket Herman Ott s Jank Jnos tartottak - foglalta ssze.
Magyarorszgon teht a rendszeres munkaeszkzgyjtst s kutatst, - mg ha sokszor csak
a trgyak dsztettsgrt is - 1869-1870- ben Xntus Jnos kezdte meg, mint egy kelet-zsiai
piackutat expedci tagja, majd ksbb Etvs Jzsef megbzsbl a trgygyjt munkjt
tovbb folytatta. Rmer Flris segtsgvel ugyancsak gyjttte az 1873-as bcsi

vilgkilltsra az els nagyobb nprajzi anyagot. A ksbbi killtsok /1885-s orszgos,

1896. vi ezredves/ az eszkzgyjtsre tovbbi sztnzst adtak, melynek vgs egyni nagy
teljestmnye Herman Ott munkaeszkz gyjtemnye volt. Az 1896. vi millenniumi killts
az orszg nemzeti-etnikai kisebbsgeinek is fontos bemutatkozsi lehetsge volt, klnsen a
Monarchia agrrvllalkozi szmra, akik szmos munkaeszkz kpes hirdetst, innovcis
brzolst tettk kzz a katalgusokban, ezzel is jelezve rszvtelket, gazdasgi slyukat. A
19. szzad msodik felben klnbz hullmban a magyar kutats s rdeklds a
magyarorszgi npletbl, jellegzetes munkaeszkzkrl tbb kpet, knyomatos metszetet
kzltek a korabeli lapokban a (hangulatosnak tartott) rgi s jabb eszkzkrl. Ezek az
letkpek, lersok vagy valdi kpek tbbszr visszakszntek, egyik jsg a msiktl vette t
ket, ami a kpek kzkedveltsgt is mutatta. A kpek azonban nem egyszer mvszi
sznvonalak, rtkek is voltak, sokszor egyfle idealizlt hangulatot tkrztek, mind a
korabeli trsadalomrl, mind az brzolt szakmunkrl. A 19. szzad vgn tbbek kzt Jank
Jnos (a nagy nprajzkutat desapja) s trsai grafikusi szpsg, jellegzetes metszeteivel
tallkozhatunk. Ezeken a kpeken, a gazdkat a jellegzetes munkaeszkzeik trsasgban
brzoljk. gy ezek a munkaeszkzk nem csak a munkavgzst mutattk, az adott kzssgre
jellemznek tartott eszkz rvn, hanem foglalkozsi gakat is meghatroztak. (pl. vincellrek,
bognrok-pintrek, kulcsrok, borkereskedk, korcsolysok, fuvarosok stb., stb.). A npleti
kpek munkaeszkzei gy egy-egy specilis termel-kultra, letmd, jellegzetes eszkzei is
voltak, amelyek trtnetileg-nprajzilag meghatrozottak, formjukban - vltozsukban
elsdleges s msodlagos funkcijukban, hasznlatukban is jellegzetesek, esetleg meghatrozi
voltak a kornak, a rginak, jellegzetessgei akr a kisebbsgi termel kultrnak is. Ezrt, mint
trtneti adatsorokat hordozk, a munkaeszkzk, a termeleszkzk vizsglata, sszegyjtse,
feldolgozsa mg szmos j sszefggsre adhat mdot. Ezeken a kpeken, az adott nemzetietnikai kisebbsgeket a jellegzetes munkaeszkzeikkel, azok trsasgban, szerszmaival
brzoljk. gy ezek a munkaeszkzk nem csak a munkavgzst mutattk, hanem egyben
egyfle karakterisztikus, az adott nemzeti kisebbsgekre jellemznek tartott eszkz rvn
foglalkozsi gakat is meghatroztak. (A cignyokat kovcsknt, stfoltozknt, kefektknt,
teknvjknt, a nmeteket llattart-tejtermel, szltermesztknt, a romnokat
csebresekknt, a szlovkokat tutajosoknak, szngetknek, a zsidkat kereskedknek,
vndorfelvsrlknak stb. brzoltk.) Az eszkzk vizsglata gy sokkal tgabb
felismersekhez vezethet, mintha csak pl. technikatrtneti szempont szerint vizsglnnk. Nem
vletlen, hogy Herman Ott a trgyi kultra rszletes tanulmnyozst is elkezdte. Gyjtkrt
ifj. Jank Jnos (az letkpeket rajzol fia) etnogrfus, a Nprajzi Mzeum els igazgatja
bvtette tovbb. A munka folytatshoz s ttekintshez az eszkzk rendszerezsnek
kialaktsra volt szksg. Jank alapvetnek az eszkz funkcijt tekintette, a ltrehozst
irnyt tudatossgot, msodlagosnak az anyagukat. gy szletett meg a tipolgia, kiegszlve
azzal, hogy egyes eszkztpusok az eredetre is adalkul szolglhatnak. Ez a mdszer mr az els
tjmonogrfikban is jelentkezett, majd az smltba tekint s az sfoglalkozs kezdett kutat
s trgyal munkjban cscsosodott ki.
Mzeumi terleten ekkor, a 19.szzad msodik felben, minden mzeum gyjttte
raktraiba, alakul gyjtemnyeibe a munkaeszkzket. Ezt a hatalmas munkt jelzi pl. az, hogy
az Erdlyi Nprajzi Mzeum gyjtemnynek felt 1895 s 1920 kztt gyjtttk be. gy mg
olyan archaikus, ritka eszkzk kerltek be, amelyeket eredeti krnyezetkbl kiemelve, a
megfelel dokumentcival elltva, a fennmaradt eredeti technolgit, az letmdot is
rgztettk. Ebben az idszakban kerlt pl. a Mezgazdasgi Mzeumba szmos, Herman Ott
ltal gyjttt anyag, amely mg a millenniumi killtsrl maradt s pr darabja ma is a mzeum
gyjtemnytraiban illetve killtsain megtekinthet. A jellegzetes kis ngyszgletes kk leltri
szmot tart, a trgyra ragasztott kis cmkvel ma is megtallhat. Az 1899-ben kiadott
tjkoztat szakkatalgusbl is kitnik, hogy a Magyar Kirlyi Mezgazdasgi Mzeum sok

eszkzt gyjttt mr ekkor. Az osztlyokra bontott gyjtemnyi anyag Gazdasgi gpek s

eszkzk - cmsz alatt 697 db. trgyat tntetett fel.
A Magyar Gazdasgtrtnelmi Szemlben a sok apr adatkzls kztt rendkvl kevs a
munkaeszkzkre vonatkoz adat. A pozitivista trtneti szemllet korszak 19.szzadvgi,
20.szzadforduls trtnszeit s a levltrosait br a sok apr rszadat sokasga rdekelte,
mgis kevs az eszkzlers, fleg az eszkztrtneti nagyv monogrfia. Persze a korszak nem
is kedvezett ilyen mvek megszletsre. dt kivtelnek szmt pl. a hangyaszorgalm
Takcs Sndor piarista trtnsz adata 1629-bl, amikor a magyar kamara a nagy ttel bcsi
kaszaszlltsokrl szmolt be. Mr a 7000 db-on felli leszlltott mennyisg gyanss vlt a
17.szzadi bcsi udvarnak. A kasza ugyanis j fegyver is lehetett alkalomadtn. Meg is
fogalmaztk: Hbors hrek rkeznek mindenfell gymond s a magyarok igen rtik,
miknt kell a kaszbl kardot verni !. Ezek utn mr nem vletlen, hogy csak vmpaprral
lehetett Magyarorszgra kaszt bevinni. Ms alkalommal a sikertelen magyar csplgp
trtnett rta meg a lap oldaln Kropf Lajos. A Martinovics Ignc ltal javasolt csplgpet,
amely 4 ember munkjt takartotta volna meg, jellemzen II. Jzsef a kvetkez rvekkel
utastotta el: Ht a tbbi hrom csplrl, kiknek munkjt a gppel meg lehet takartani, ki
fog gondoskodni? Ki fogja ket, felesgeiket s gyermekeiket kenyrrel s elesggel elltni?
Lthat, hogy a gpestsnek, a munkt segt munkaeszkzknek az elterjedst szmtalan
tnyez neheztette, ismeretesek a ks-feudlis, kora-kapitalisztikus korbl a gprombolsok,
amikor a munkanlklisg okt a gpek-szerszmok elterjedsben lttk. Ebben a pillanatban a
munkaeszkz kutatsa mr nem csak pusztn technika-trtneti vizsgldst jelentett, hanem
ssztrsadalmi-gazdasgi-szociolgiai krdsek sokasga merl fel az j termelkeny
munkaeszkz s az ember kapcsolata kzti viszonyban. Mindezek a krdsek a
protoindusztrilis korszak utn srsdtek oly mrtkben, hogy Marx , Engels s Lenin is kln
foglalkozott ezekkel a krdsekkel, mint a korabeli kzgazdasgtan, trtnelem, a trsadalmi
forradalom angliai-nyugat-eurpai, oroszorszgi aktulis krdseivel. A viszonylag drga
napszm letrsre Magyarorszgon is 1856-ban kaszlgpet hasznltak fel a magasabb
napszmbr kvetelkkel szemben, a napszm letrsre. Az olcs magyarorszgi munkabrek
ltalnossgban pedig a mezgazdasgi gpek elterjedst lasstottk. Ezrt az agrrvlsg
idszakban az alacsony gabonarak mellett kimondottan elnysnek mutatkozott a rszes
arats. A Mc.Cormik aratgpek gy csak 1850-tl terjednek, de 1871-ben is csak 1761 aratgp
dolgozott Magyarorszgon. De a kapitalizldst megelzve 1850 s 1870 kztt elterjedtek a
boronk, a fogasok, a klnbz hengerek s a lkapk, amelyek sok indulatot keltenek az
uradalmakban a kaps munkaer kiszortsa miatt.
A korbbi vszzadokban, klnsen a 15.szzad utols vtizedeiben a fldesri
birtokkezelsben nagy lpsekkel haladt elre az rsbeli gyvitel. Listra vettk, leltroztk a
gazdasgi eszkzket. Ez az az idszak, amikor a kaszs arats a sarls arats krra elterjed,
st az 1514.vi XVIII.tc. elrta, hogy akr kaszltak, akr sarlval arattak a tizedet s a
kilencedet ki kellett adni. Ekkor s ksbb is a gyarapod majorsgfldek munkltatsa rszben
a sajt munkaeszkzket hasznl jobbgyok robotoltatsval trtnt. De a jobbgyok mellett
fldesri bresek, cseldek is dolgoztak a gazdasgban, akiket tbbnyire valamilyen majorsgi
felszerelssel egytt emltettek.Ezrt a majorsgi termels mg ugyanolyan volt, mint jobbgyparaszti. Csak mreteiben volt nagyobb. A 18.szzadban is a birtokosok is hagyomnyosan
gazdlkodtak, seiktl rklt felszerelssel, minden jts nlkl, mint azt pl. Mezkvesdi
Ujfalvy Sndor rta emlkirataiban. A legnagyobb szakirodalma a 19.szzad kzepn az eknek
volt. j tpusok jelentek meg. A mlysznts, mlymvels elnyeirl rtak, br az orszg
megosztott ebben a krdsben is, mert Erdlyben pl. mg az volt a krds 1869-ben, hogy fa
vagy vas eke jobb-, s a vasekk hinya itt volt nagyobb. Az orszg nyugati megyiben pedig a
Vidats-ekk, Gubicz-ekk, Gyarmathi-fle vltekk, a Bereczky fle vltekk, a Yull-eke s
irodalmi ajnlsa terjedt. Mindezek ellenre a magyarorszgi mezgazdasg technikai fejldse
fzisksben s elmaradsban volt Eurpa nyugati felhez kpest a 18.szzad vgtl 1945-ig.

Az eszkzkutats tudomnyos sznvonalban s a publikcik szmban cskkens llt be a

II. vilghborig, azta azonban rvendetesen megindult ismt a munkaeszkz kutats, akr a
gyjti tmutatk segtsgvel is a demokratikus rendszervltozsig. A megnyl szabadtri,
valamint a vidki kis falumzeumok a meglv gyjtemnytri eszkzk fellvizsglatt esetleg
jabb gyjtst serkentettek. Ebbe a sorba tartozik, hogy egyre tbb egykori paraszti technikt
bemutat mzeum illetve killts nylt, ahol a gazdasgi-letmdbeli innovcikat, a helyi
specilis fejlds tji s orszgos eszkzeit is bemutattk. Jank Jnos, Gnczi Ferenc, bner
Sndor, Gyrffy Istvn, Btky Zsigmond, Viski Kroly s a msodik vilghbor utni
mzeolgus nemzedk munkaeszkztrtneti kutatsai azonbanmig pldartkek.
Kiemelkedik ebbl a nvsorbl Balassa Ivn s a mzeumi tantvnyainak nevei, akik
behatan foglalkoztak a mezgazdasgi munkaeszkzk vizsglatval. Konkrt vizsgldsuk
ppen a Munkaeszkztrtneti Archvumban vgzett munkjuk s kutatsuk eredmnye. De
traktor, gpfejldstrtneti gyjtemnyek is sorra nyltak belfldn pl: Ktegyhzn, Gdlln,
Mezkvesden a Hajd-Rffis gyjtemny) a kzeli Dl-Burgenlandban St. Michael kzsgben
traktor s gpmzeum.
A Munkaeszkztrtneti Archivum elssorban a mezgazdasgi termelk mltja irnt
rdekld kzssg szles krei szmra hasznos. Az archvumbeli kutathat anyag szinte
napjainkig dokumentlja a magyar mezgazdasg eszkzkszlett. Ugyanakkor mind belfldn
s klfldn egyarnt elismert agrrkultra-agrrtrtneti kzmveldsi, tudomnyos
adatbzis. Eddig a kvetkez szakterletek hasznltk s hasznljk eredmnyesen ennek a
legjelentsebb mezgazdasgi mzeumi, orszgos gyjtemnynek rendszerezett, kutatsi
segdlettel elltott adat,- s kphalmazt, mint az agrrlet-lelmiszertermels alapvet,
szertegaz kpi, adattri kzgyjtemnyt. Elssorban Magyarorszg trtnete szempontjbl
meghatroz terletek krdseivel foglalkoz trtnettudomny, nprajz, agrrtrtnet, rgszet,
mvszettrtnet, nyelvszet, mzeolgia-killtsrendezs, technikatrtnet, a kzmvelds,
agrrtudomny, kertszettudomny, kerttervezs s kertmvszet, archaeobotanika,
archaeozoologia, trtneti-kolgia, mrstudomny kpviseli, illetve a kutatk mellett
egyetemi hallgatk, grafikusok, formatervezk, ms mvszetek kpviseli s tanrai, valamint
szaklapok s a Histria, a Rubicon stb. kpes magazinok tanulmnyoztk s hasznljk anyagt.
A Mezgazdasgi Mzeum Munkaeszkztrtneti Archivuma ma a magyar trtnet,
klnsen a mezgazdasg-trtneti krdsek megvlaszolsban, s a magyar illetve az
eurpai kontinentlis agrrtermels, agrrletmd mltjnak, hagyomnyainak vizsglata
terletn az egyik legjelentsebb eurpai kpi kzgyjtemnyi anyag! Nem vletlen, hogy
Balassa Ivn Herder-dja tadsakor (1980 tavasza, Bcs) az t s munkssgt mltat
kszntben, laudciban a megalaptott Munkaeszkztrtneti Archvumbeli tevkenysgt
kln kiemeltk. Az Archvum rendszere teljes mrtkben illeszkedett a Balassa Ivn s
Wellmann Imre agrrtrtnsz ltal kidolgozott mzeumi szakmutat rendszerhez, ami a
ksbbi szmtgpes feldolgozst tette lehetv, illetve knnytette meg. Mg az alapt,
Balassa Ivn letben (1917-2002) 1996-ban elkszlt az els 5000 tteles kompjuteres
feldolgozs s internetes szolgltats (Csoma Zsigmond-Pl Edit-Grsz Pter) az NIIF
plyzati segtsgvel. Ezzel a Mezgazdasgi Mzeum els, de egyben a magyar nagy
mzeumok kztt is az elsk kzt tudta a Mezgazdasgi Mzeum szolgltatni a Nemzeti
Mzeum Origo szerver gpn keresztl a mezgazdasgi munkaeszkzk, az eszkzkkel
vgzett munkafolyamatok trtneti kpeit, a trtneti korok technolgijt, a ler kartonok
adatait a nagyvilgba Mindez a 20. szzad vgn nagy szakmai elismerst s ismertsget
jelentett kelettl-nyugatig, szaktl-dlig a Mezgazdasgi Mzeum Munkaeszkztrtneti
Archivumnak, a magyar agrriumnak s a digitalizlt mzeumgynek.

2.2 HAGYOMNY A JV? MINDEZ A SZL-BORTERMELSBEN IS?

A cm els felben megfogalmazott kijelentsnl tbbet szinte nem is lehet hallani
manapsg. Ez viszont a hagyomny s a minsg, a tradci mindenek felettisgt, meghatroz
szerept jelenti, ami mg a jvt is eldnten. Ez pedig a hagyomny egyfle pozitv
felrtkelst, asszocicijt kelti. Tudjuk azonban, hogy a hagyomny nem automatikusan
jelenti a jobbat, a szebbet, hiszen a hagyomny lehet negatv, rossz eljel is. Azonban rdekes
mdon a kzvlemnyben ezzel a szlogennel egyfle j, ismt elrend rtket s minsget
sulykolnak be az utbbi vtizedekben. Ez a kt vtized egybe esett Magyarorszgon a
demokratikus rendszervltssal, az eurpai fejldsre ssztrsadalmilag elvrt rcsodlkozssal.
gy ez a felismers, az j rtkestsi, piacrvnyeslsi lehetsgekkel egy idben jelent meg,
s mint szlogen nagyon sok igazsgot, a paraszti racionlis s irracionlis gazdlkods, a szlbortermels igazsgt s egyetemes rtkeit hordozza, hirdeti. De mi is ez a szlogen, amit
Nyugat-Eurpa utn ma mr Magyarorszgon is llami kezdemnyezsek, alaptvnyok s
trsadalmi mozgalmak a zszlaikra tztek? Van - e benne igazsg s az mi, milyen mrtk?
A Hagyomny a jv szlogen Nyugat-Eurpa piacorientlt, polgriasult krnyezetbl
indult el. Mintegy trsadalmi ignyt megfogalmaz, elssorban a fogyaszti ignyeket kialakt
s orientl szlogen, amely titatta a polgriasult trsadalom minden rtegt. A monoton
szrkesgben a mindennapok termel kultrja s a monokultrra specializlt szintjn
ellltott ipari szalagmunka uniform termkeivel szemben az egyedi, a megismtelhetetlen, az
unikum, a kzmves aprlkossggal kszlt termkekre vonatkozott ez a fogalomhasznlat,
amely mesterklten a fogyaszti rtegre, a fogyaszti rzkenysgre apelllva fogalmazta meg a
vsrlt vadsz szlogenjt. s gy tnik, hogy Eurpa-szerte igen hatsosan, mert a
nagyzemi, a tmegtermelstl tart vsrl-rdekld a hagyomny desks s pozitv
asszocicija rvn sikeres termkvsrlv vlik. Most nem krds, hogy a hagyomny, a
tradci, a nagymamk s a nagypapk vilga mirt kelt nosztalgikus, bks, kiegyenslyozott
rzst, mirt szpti meg a mindig kzdelmes mindennapokat a fiatalkor az idsek szemben!
Egy biztos, hogy ez a szlogen, s marketing rutals alapveten pt a vsrl megszplt, az
emlkezett desks kdn szpp vlt fiatalsgra, a hamvas s szzi szerelemre, a fiatal
tkletes ni s frfi testre, az gymond gondtalan szp vekre, a fiatalsg s az els szerelem
mindent get, felforrst idszakra. Nem vletlen, hogy a korbban polgriasult s a piac
trvnyei szerint l Nyugat-Eurpbl indult el ez a szlogen, ez a mozgalom s ez az egyfle
trsadalmi elvrst tkrz mondat. Mennyiben igaz, s mennyire hamis ez, mennyiben jellemzi
a demokratikus rendszervlts magyarorszgi utparaszti, gazdlkodi, szl-bortermel
gazdakznsgt, erre is keresi a vlaszt ez a knyv.
A magyar szl-s borgazat paraszti gazdlkodsa sok racionlis elemet tartalmazott s
sokat vett t az uradalmi (robot-vagy brmunkban megmvelt) szl-bortermelsbl. Ha
mrlegre tennnk, a szlszethez kpest a bortermelsben, a borszati munkkban kevesebb a
racionlis tvtel, hiszen a pinck sttje nem csak a lttst s az ellesst korltozza, hanem
ebbe a zrt vilgba akrki be sem lphetett. Az uradalmi borpince a kulcsr s a pincemester
birodalmnak szmtott. Itt csak alkalmi br illetve robotmunkban lehetett jelen a jobbgyparaszt, mg ha sajt pincjben teljhatalm tulajdonosknt sok mindent ki is prblhatott.
Mindezekrt a borkszts sok irracionlis elemet megtartott a korbbi vszzadok szoksaibl,
ami magyarzhat azzal, hogy a termszettudomnyi ismeretek, azon bell pedig klnsen a
bor-biokmiai szakmai tuds nagy hinyossgrl tanskodott a paraszti szakismeret.
Ugyanakkor szmos eleme a korbbi vszzadok paraszti szl-bortermelsnek, fleg a folklr
elemei, mint pl. a szl-borvd szentek tisztelete, a szlszreti blok s felvonulsok ismt
trt nyerve, megvltozott funkcival ma mr nem a szl-bortermels biztonsgt szolgljk.
Annl inkbb az ersd s a helybeli borkereskedelmet s borexportot fokoz borturizmus
szervezett programjaiv vltak. Az ilyen nnepeken s az ehhez kapcsold rtusokon a helybeli

nnepl gazdk sajt boraikat bven mrhettk, valamint a kialakul belfldi s klfldi
kapcsolatrendszereiken keresztl nvelhettk azok rtkestst.
De milyen utparaszti hagyomnyok azok, amelyek ma is jellemzik a megjul, az
eurpai kihvsokra felel, a versenyt felvev magyar szlszetet s borszatot? Mik azok a
tbb vszzados tradcik, tapasztalatok, a paraszti tudsba beplt, bekeldtt ismeretek
vilgban, amik ma ismt felersdve sikert jelenthetik a hazai szl-borgazatnak? Annak az
gazatnak, amely tbb szzezer ember meglhetst biztostja, illetve tbb ezer csald
jvedelmt nveli s letformjt befolysolja nap-mint nap. Mg akkor is, ha a korbban
nemzeti italnak szmt magyar bor ma mr jval kevesebb ember meglhetst biztostja, mint
a korbbi vszzadokban, amikor az orszg lakossgnak majd 1/3-t kzvetlenl meghatrozta
a szlvel-borral val foglalatossg, vagy gy, mint birtokos, vagy mint napszmos, vagy, mint
borkeresked s a kereskednek segt faktor, cenzr-kzvett, fuvaros, borkorcsolys, vagy
akr kdr stb. A szlbl kszlt bor ezrt lehetett a paraszti gazdlkods idmetszetben
mindig is nemzeti ital.
Melyek azok a hatsok, tendencik, elvrsok, amelyek a szovjet tpus kollektv
gazdlkods sikertelensgn okulva, ma az egyni gazdlkods renesznszban, elvrva a
korbbi vszzadok paraszti gyakorlatnak jrabredst, a paraszti-magntulajdonosi
gazdlkodsi mentalits ismt felersdst jelenthetik napjainkban? Mindezzel a nyugateurpai s az EU-s ignyekkel egybecsengve, mintegy utparaszti hagyomnyt teremtve s a
parasztit folytatva? Egyltaln van- klnbsg a paraszti s az utparaszti hagyomny kztt,
s mik azok? Biztos, hogy vannak is, meg nem is, hiszen az rk rtkek a vltoz vilgban is
rtkek maradnak, legfeljebb a felismersk hinyos, az rtkelsk viszonylagos. De az egyni
szorgalom, a teremteni akars, az eredmnyessg, az emberi-termeli szolidarits, a szakmaitermeli autonmira trekvs, a nyeresges gazdlkods irnti rk kvnsg mindig is
megmarad, legfeljebb vltoz mrtkben s arnyban az adott lehetsgekhez mrten.
Az utparaszti hagyomnyok kztt, mig l s ersd tendencit mutat a magyarorszgi
szlszetben s borszatban - rszben az EU-s elvrsoknak ksznheten s az lezd
versenyben - tbb, a korbbi vszzadokban is jellemz tnyez. Krds, hogy a megvltozott
politikai-s gazdasgi hatsok mennyire serkentettk ezeknek a szunnyad paraszti
hagyomnyoknak a felizzst s fellngolst? A vlasz egyrtelm, az egyni gazdlkodsi
krlmnyek ismt knyszert hatsa lobbantotta lngba az izz, hamvad paraszti
individumok sokasgt, a hagyomnyos gazdlkods hordozit. Mik a jellemzi ennek, milyen
szlszeti-borszati utparaszti hagyomnyokat lehet felismerni a mai megjul szlbortermelsben? Ha csak a fbbeket, fellrl tekintjk t, a rszletekbe nem is bocstkozunk, s
csokorba gyjtjk ket, akkor is az albbiakat emelnm ki, mint a legfbb s legjellegzetesebb
utparaszti hagyomnyokat. gy:
1. a minsgi szl-s bortermels szempontjainak ismtelt felrtkeldst, a
mennyisgi szempontok fl. (Mind a termesztsben, mind a feldolgozsban, a
technolgiban, rtkestsben, a kiszerelsben, s a trvnyalkotsban),
2. az egykori szltermeszt helyek, a mlok s a meredek domboldalak, tlgyerd
area (elterjedsi)-hatrba es j kolgiai adottsg terletek, dlk ismtelt
felrtkeldst az un. szoknyaterletekhez viszonytva,
3. a termskorltozst (a metszs-mvelsmd-zldmunkk) a szltermesztsben s
mennyisgi korltozst a prsl nyersben,
4. a kzssg s az individum (szemlyisg) kapcsolatban, az egyni rdekeltsg
ersdse mellett a kzssgi egymsrautaltsg szocilpszicholgiai rzetnek
kialakulst, a kzs boldoguls s rdekrvnyests gyakorlatt (borvidki lt), az
autonmia, az autonm gazdasgi szervezdseket az llami szakirnyts
ersdsvel egytt. Mindez az egyni termelst, s a kzssgi-rtkesti
szvetkezeti borpincemunklatok utni borrtkestst, valamint a kzssgi
agrrmarketing felersdst jelenti llami irnytssal,

5. a trtneti hsg jrateremtst, a dlk, a fldrajzi rujelzs, az eredetvdelem

ismtelt felrtkeldst, amik elttnk alakulnak ismt a borok jellegzetes s
nlklzhetetlen rszeiv,
6. amikor a globlis gondolkods s a vilgszint minsg ignye mellett ismtelten a
helyi zek s zamatok felrtkeldsnek lehetnk tani, a homogenizld,
uniformizld multinacionlis termk-borellltk vilgban is. Ezeket a helyi
zeket s zamatokat pedig a paraszti termel kzssgek tagjai, szakismereteikkel
tudjk biztostani, s messze fldn hrnevet szerezni vidkknek, boraiknak.
Mit jelent ma, milyen paraszti tapasztalatokon s tudson alapul a mai utparaszti
hagyomnyban a minsgi szl-s bortermels? Mindenekeltt abban kell keresni a vlaszt,
hogy a szl, a szlhegy vagy a szlskert a gazdkhoz rendkvl kzel llt, egyfle szoros
rzelmi kapcsolatot jelentett a nvny, a terlet-birtok s az ember kztt. A kedves nvnyt,
mint a gyermekt, olyan flt gonddal polta s nevelgette a szlsgazda. Az elteleptstl, a
szaports klnbz szakmunkin keresztl a terms betakartsig s a misztikus nagy
tvltozs eredmnyeknt kapott borig, minden munkra vonatkozott ez a kegyes, rzelem- s
munkads kapcsolat. Ebben a szakmunkk sokasgn s az aprl fira szll egyre bvl
ismeretek trhzban a szl nvny s a terms fltsn kvl a mennyisgi szempontok csak
akkor rvnyesltek, ha a termeszts hozz nem rtsbl, vagy tudatos letermelsbl,
kizsarolsbl addott. gy pl. a rszes vagy szakmnymunkban vgzett munklatok esetben,
amikor az volt a cl, hogy minl tbbet teremve, rvid idn bell nagy termssel nyzza a
szlterletet a brlje, az ideiglenes mvelje. A szlk igazi gazdi mindig tudtk mennyire
terhelhetek a szlltetvnyek, a szlfajta, a szltke metszssel, mvelsmddal,
zldmunkkkal mennyire zsigerelhet ki, mennyit brnak el a klnbz kor, kondcij fajtk,
a klnbz fekvsben lv szlterletek. Nem vletlen, hogy az alacsony fejmvels
kopaszmetszses vltozatnl is, ami az egyik legignytelenebb mvelsi-s metszsi md volt,
a Mr-Brsonyos s a Sopron-Fert-t krnyki nmet szlsgazdk a hajtsvlogatssal, az un.
gyomllssal tartottk meg a tke termegyenslyt, hogy tl sok frt s lombfellet
kialaktsval ne terheljk meg a szltkket. Ezzel s a karzssal rtk el a nmet gazdk a
minsgi szl-bortermelst, az egybknt extenzv mvelsmd esetben. Vagyis egy
intenzvnek mondhat kiegszt technolgival kompenzltk az egybknt extenzv
mvelsmd szltermesztst. Az Eurpban ma oly divatos termskorltozs
(frtszmcskkents, frtleszeds), mint a leterhelst cskkent eljrs - ami ma
Magyarorszgon is jbl kvetend s terjed - tbb vszzados paraszti szltermesztsi
gyakorlat volt. Ezzel a jobb minsget, s a tkk megszakadsnak megelzst rtk el
mindazon magyarorszgi gazdk, akik szaktottak azzal a tmegtermesztsi gyakorlattal, ami
szerint: ha kihoztad, brjad is el vagyis ahny hajtst s frtkezdemnyt hozott tavasszal
a megmetszett tke, annyit fejlesszen is ki. Termszetesen szmtalan gazdasgtrtneti,
mentalitstrtneti, ethno-pszicholgiai, szemlyisgvizsglatot - s technolgiatrtneti krdst
vett fel csak ennek az egy tnynek a vizsglata is.
De szmos ms pldban megfigyelhet a tradicionlis paraszti szl-borgazdlkods, ma
ismt korszernek tartott elemeinek, eljrsainak a minsgi termels rdekben elvgzett
munkafogsa, munkafzisa. gy pl. az kolgiai adottsgok jbl, messzemen
figyelembevtelben. Vagyis a szocialista nagyzemi, nagytbls, skvidki szltelepts s
termeszts helyett napjainkban megint az a paraszti tapasztalat s hagyomny kerl eltrbe,
hogy akr meredek terleteket is ismt beteleptve, a legjobb lejtszg dlket ltessk be,
ahol a legtbb esetben ezeltt 100 vvel, vagy mg a filoxra puszttsa eltt is kivl minsg
szlt termeltek. Ezen terleteknek a nagy rsze, mr a kzpkorban is szlvel volt beltetve,
ezek voltak az un. mlok vagy lzok, amelyek ltalban erdirtsok helyn, de kzvetlen a korai
erdhatr mentn, a tlgy nvnyfldrajzi znjban elhelyezked minsgi bort term
terletek voltak. Ennek risi jelentsge volt a szltermeszts szaki hatrhoz kzeli magyar

szl-borterm terleteken. Ugyanis ezek a dli, dl-nyugati fekvs, kivl kolgiai

adottsg szlkben termeltk meg a kzpkor ta a hres magyar borokat. Ezek a dlk,
amelyek ma a trtneti borvidkek hres dli, a 14. szzadig tart felmelegeds, majd a 16-17.
szzadi un. kis jgkorszak 1-2 c. fokos hmrskletingadozst is viszonylag egysges, j
minsg bortermelssel vszeltk t. Teht aki ma az utparaszti hagyomnyokban, a paraszti
tapasztalat s a rgi trkpek alapjn, a ma elerdsdtt, boztosodott egykori szlsdlkbe
ltet, az a mai, krnyez tlagterms minsgnl jval magasabb, rtkesebb minsget kap.
Ezrt indult meg az rdeklds az EU tagsg eltt ezen kitn egykori szl-borterm terletek
irnt. Mg akkor is, ha a mvelsi kltsgek magasabbak, ugyanis a meredek trszint
minsgjavt hatsa a bor rban nyilvnul meg.
A magasmvels mellett ismt a gazdk egy csoportja, az v bortermelje cmmel
kitntetett mintagazdk az alacsonymvels formjnak visszahonostsban kezdenek
gondolkodni, mert a termszettudomnyos ksrletek bebizonytottk, hogy az alacsony mvels
a talaj hgazdlkodst jobban kihasznlja, a talaj kzeli frtk rse jobb s a szlbogyk
cukorkpzse 2-3 mustfokkal is nagyobb, gy teht jobb minsget adnak ezek a tkk. A
paraszti recens hagyomny is megemlti, hogy a rgi termsek mg a 20. szzadfordul
krnykn is olyan cukorfokkal rendelkeztek, hogy szinte kiugrott a mustfokol a
mrhengerbl. Szmszeren a 19. szzad kzepn sszehasonltottk Eurpa mustjainak
cukortartalmt, magasan s egyrtelmen a magyar mustok voltak a legdesebbek 21,44 tlagos
mustfokkal. A ksbb nagyhrv vlt francia, nmet osztrk borvidkeket utastotta ezzel a
magas tlagszmmal httrbe a magyar szlk mustja. A tapossos lnyers, a szl kmletes
prselse, a sznmust s a prsmust szjjelvlasztsa mind-mind ma is kvetett paraszti
hagyomny, a minsg rdekben. A fajtkon bell az utparaszti hagyomny a ma un.
hungarikum szlfajtkat is ismt eltrbe helyezte, azok tbbsgnek klnleges minsge, a
vilgfajtk z-uniformizl, zdikttor tulajdonsgai ellenre s miatt. Ezek a magyar, vagy
magyarnak vlt rgi-vagy jabb fajtk az z-zamatvilgot is gazdagtjk, ugyanakkor esetleg
bizonyos magyar jelleget is adnak a magyar boroknak (nagyobb sav s cukor-alkoholtartalom,
gazdagabb illat-zamatanyagok, pikns zek-illatok stb.). Mindezek rendkvl fontossgot
jelentenek napjainkra a borkstolk s a szl-bortermel gazdk szmra, akik taln nem is
gondoljk vgig, mennyi utparaszti tapasztalat eredmnyt kstolgatjk. A globlis
gondolkods s a vilgszint minsg ignye a helyi zek s zamatok felrtkeldst jelentik a
homogenizld, uniformizld multinacionlis termk-borellltk vilgban is. Ezeket a
helyi zeket s zamatokat pedig a paraszti termel kzssgek tagjai, szakismereteikkel tudtk
s tudjk biztostani, gy messze fldn hrnevet szerezni vidkknek, boraiknak.
Teht a hagyomny szmos eleme valban a jvt jelenti napjainkban, az utparaszti szlbortermelsben. Mert ezek az elemek a paraszti gazdlkodsban is egyetemes rtkek voltak s
azok ma is.

3. MILYEN MAGYAR, VAGY MAGYARORSZGI RGI SZLFAJTKAT

TERMESZTETTEK, ISMERTEK ELEINK ?
A rgi szlfajtk sok egymshoz hasonl tulajdonsggal rendelkeztek. Ezek ismerete vagy
nem ismerete a termeszts sikeressgt nagymrtkben befolysoltk. Mindezek megismerse
az ltalnos trtneti rdekldsen kvl, a sajt kertjben ksrletezk, a rgi fajtkat
kiprblknak is hasznos lehet. Az ltalam vizsglt 41 rgi magyar fajta kzl majd 30%,
vagyis 1/3-a nvirg, illetve rosszul termkenyl hmns volt, amelyek csak megfelel
porzfajta kzelben adtak kielgt termst. A srfehr nvirg fajtnak a hossznyel fajta, a
kknyel nvirg fajtnak a budai zld, a blint lnjelleg virg fajtnak a juhfark szlfajta
volt a porz fajtja, amivel a paraszti bortermel gazdk tbb vszzados megfigyelsek
eredmnyeknt egytt, keverten ltettk. De nvirg volt a bakator, a tskspup zamatos,
rosszul termkenyl hmns az aprfehr, a nagyfgr, a lisztes fajta. Njelleg virgai voltak
a bajornak, ghrnak, batyrnak s a tulipiros fajtnak, melyek mell porzfajtkrl kellett
gondoskodni, hogy vi rendszeres termst vrhassanak rluk. A virganatmira s az ivarjelleg
tisztzsra mr a 18. szzadban tbben felfigyeltek. M.B. Sprenger 1778-ban rajzos tblkat
adott kzre knyvben, ezzel is felhvta a figyelmet erre a termesztsi problmra, ami Kozma
Pl s msok kutatsai, a virgbiolgiai ismeretek 20. szzadi eredmnyei nlkl alig lennnek
megmagyarzhatak.
Magyarorszgon a virgtpusok felfedezse a 18.szzad vge s a 19. szzad eleje kutatsi
eredmnye. A virgbiolgit Rudinai Molnr Istvn s Rthay Imre kutatta elszr a 19.
szzad 80-as veitl. Pethe Ferenc a Georgikon nagyhr tanra mr a szzad elejn szrevette,
hogy a klnbz szlfajtk kzl Nmelyik minden esztendben terem; nmelyik pedig
harmadik vagy negyedik esztendben medd.Jank Jnos a Nprajzi Mzeum els
igazgatja, a Balaton-mellk nprajzi tjmonogrfijban figyelt fel elszr erre a jelensgre, s
Molnr Istvn kutatsaival magyarzta helyesen azt a paraszti gyakorlatot, hogy kevert
fajtallomnyak voltak a magyar szlltetvnyek. Ezrt nem tartotta a srfehr, vagy a
furmint rosszul termkenyl fajtknl krosnak a porzfajtkkal kevert teleptst. Jank Jnos
teht ebben a krdsben mr a mai szakszt hasznlva tudomnykzi (interdiszciplinris)
tjkozottsgrl tett tanbizonysgot.
A fajtanevek s a fajtakevereds zrzavart Magyarorszgon a 18.-19. szzadban a
fajtacsoporton belli fajtk s alfajtk sokasga adta, amelyek tbbsge gyenge minsget ad,
kevesebb mennyisget term, tbb a virgjt elrg, rosszul termkenyl fajtt jelentett.
Mindezek a tulajdonsgok a npi-helyi elnevezseket (terminolgit) ugyan gazdagtottk, azok
tarkasgt nveltk, de a fajtk beazonostst megneheztettk. Pl. Zalakaros esetben, a
hihetetlenl szpen fejld kis frdvros szlhegyein egy un. tnai fajta az uralkod s
jellegzetes rgi fajta. Egyesek szerint Tolnbl szrmaz fajta, amit a neve zalaiasan emltett
formja is mutatna, msok szerint inkbb rakkszlnek nevezett rgi magyar fajta lehet.
Vizsglataim szerint a fehr jrdovny, vagy a kvr szlhz ll kzelebb az ampelogrfiai
blyegei alapjn ez az ismeretlen zalakarosi fajta. Nmeth Mrton foglalta rendszertani
keretbe, s hatrozta meg a tbb vszzados paraszti megfigyelsek, szrevtelek felhasznlsval a fajtacsoportokhoz tartoz fajtkat s a klnbz alfajtkat. gy: a bajor fajtacsoporton
bell a feketefj, kk, szrke bajort, a gohr fajtacsoporton bell a fehr, piros, vltoz ghrt,
a bakator fajtacsoporton bell a kk, piros bakatort, a furmint fajtacsoporton s a fehr furmint
fajtn bell az arany, csillagvirg, hlyagos, kereszteslevel, ligetes, madrks, nemes,
rongyos, viglyos alfajtkat, a piros furmint fajtn bell a lazafrt, tmtt alfajtkat, a vltoz
furmint fajtn bell a rvidfrt, hosszfrt alfajtkat klnbztette meg. A hrslevel fajtn
bell a fecskefark, nemes hrslevel, rugs hrslevel alfajtkat, a jrdovny fajtacsoporton

bell a fehr jrdovny (fajtn bell a kznsges s reg jrdovny alfajtkat), valamint a
fekete jrdovny fajtt klntette el. A kadarka fajtacsoporton s a kk kadarka fajtn bell a
csillagvirg, fgelevel, kordovnyos, kupakos, ldtalp, nemes, teltvirg, termketlen
kadarka alfajtkat klntette el s fedezte fel. Emellett a szrke kadarka, mint nll fajta
szerepel. A kknyel fajtn bell a hossznyel s rvidnyel kknyel alfajtkat, a kvrszl
fajtn bell a nemes, ropogs, rugs kvrszl alfajtkat, a lenyka fajtn bell a madrks
lenyka, nemes lenyka alfajtkat, a lisztes fajtacsoporton bell a fehr, feketefj, piros lisztes
fajtkat, a mzes fajtn bell az apr, srga, zld mzes alfajtkat, a pozsonyi fajtn bell a
madrks, nemes pozsonyi alfajtkat,a szilvni fajtacsoporton bell a kk, piros, zld szilvni
fajtt klntette el rendkvl aprlkos, hossz ksrleti megfigyels utn Nmeth Mrton.
Ezeket a megfigyelseket a magyar parasztsg is megtette, de sszehasonlts nlkl nem tudta
megllaptani, melyik vltozat a legjobban term. A fajtk npi elnevezsei azonban
visszaadtk, jeleztk mindazt, amit elvrt a termel, vagy a terms cseklysge miatti
csaldottsgban hvta, nevezte gy el a termesztett szlfajtjt. A porbahullat, a foszlnca, a
rigolys, a madrks, a zsobrk stb. npi elnevezsek sejtetik azt a paraszti megfigyelst s
rtktletet, ami a nem jl term tkket s fajtkat jellemeztk. Persze a paraszti megfigyels
objektivitsn tl a fajta egyltaln nem biztos, hogy silny, s kivgsra tltetett, mert
elfordulhatott, hogy ppen a nem megfelel szint szaktuds, a fajtaismeret hinya miatt a
metszst rosszul vgeztk el. A terms-rgyleterhels helytelensge miatt hozott esetleg kevs
frtt a fajta, vagy ppensggel szakadt meg s lett ciklikusan termv, vagy taln a btermse
miatt gyenge minsget adv a szlfajta. Teht a paraszti ismeret esendsgt jelentette, hogy
a termszettudomnyos ismeretek korabeli hinya miatt csak a fenolgiai megfigyelsek alapjn
alkottak paraszti rtktletet. Ez pedig a fajta rszleges, s egyltaln nem biztos megtlshez
vezethetett. Ezek alapjn kivgsra kerlhettek j fajtk, amelyek ignyt, tulajdonsgt nem
helyesen tlte meg a paraszti kzssg, mert helytelen technolgit alkalmaztak. Ugyanakkor
megszoksbl fleg a bven term fajtkat elszeretettel riztek, termesztettek, nem vettk
viszont szre, hogy a minsg cskkense a mennyisg miatt llandv vlt. A helyi
gyakorlatban s a fajta rtktletben nagy szerepe volt a helyi kzssgnek, fleg azoknak a
hangad gazdknak, akik tekintlyk, elismertsgk, sikeressgk rvn meghatrozi lettek a
szlhegyi kzssgeknek. A tradicionlis hierarchikus viszony a szlfajtk termesztsbe,
elterjesztsbe gy folyt bele.
A nvirg fajtk ltalban ers nvekedsek voltak. Ha a porzfajtk mellett termst
hoztak, akkor a terms miatt gyengbb nvekedsekk vltak, vegetcis felletk a terms
arnyban gyenglt. Ezt figyeltk meg tbb vszzada a magyar uradalmi szlkben is, amikor
mind a metszsnl, mind a szaportanyag-szedsnl s a bujts-dntsnl felhvtk a
napszmosok figyelmt, hogy ne a buja, ers nvekeds, vastag vesszej tkt, fajtt
szaportsk tovbb, mert az esetleg nem ad termst. Az un. conv. pontica fajtinl teht a
paraszti gyakorlatban elterjedt vegyes telepts ppen a megporzs miatt rendkvl hasznos s
szksges volt. Viszont a 18. szzad kzeptl-vgtl terjed nyugat-eurpai, un. conv.
occidentlis fajtk virgai hmnsk voltak, gy vegyes teleptst mr nem ignyeltk. Az ekkor
kvetend nyugat-eurpai pldnak emlegetett fajtatiszta teleptst csakis ezekkel az un. conv.
occidentalis fajtkkal lehetett elkpzelni. A 19. szzadban eltlt paraszti gyakorlat, teht egy
tbb vszzad alatt kialakult s letisztult rendszer volt, ami a korabeli hazai, Krpt-medencei
szlfajtk sajtos ignynek megfelelen alakult ki. Az ezt kritizl szemllet nem vette
figyelembe, hogy a fajtavlts rendkvl lassan ment csak vgbe, s a javasolt fajtatiszta
teleptsek elhzdsa miatt az j fajtk ignyeit a rgi magyarorszgi szlfajtkkal nem
lehetett rvnyesteni. Nem vletlen, hogy pl. a beporzst is figyelembe vettk Somln - mg ha
esetleg nem is tudatosan - amikor pl. 1857-ben a legjobb bort ad fajtakeverk arnynak a 2/8
szigeti (furmint), 2/8 fehrszl, 1/8 kknyel, 1/8 bajor, 1/8 ,,Szilifnt,, s 1/8 rsznyi pirosbkor-t tartottk. Gyr krnykn s a sukori dombvidken a gyngy szl nev fajtt a
juhfarkkal ltettk vegyesen. Neszmly krnykn s a Balaton-vidken a bakator fajtacso-

portnak kellett porzfajtt biztostani. A rosszul termkenyl tpusok nagy gazdasgi krt
okoztak, ezrt rta Kollr Jnos a fertrkosi uradalom tiszttartja pl. a furmintrl: ... A medd
vagy kiszakadozott szem frtket hoz fajokat 2-3 esztendei prba utn ki kell rtani. Azokon
a borvidkeken, ahol pl. a furmint f termst ad fajta volt, ott a szltermeszt parasztsg
kmletlenl irtotta a leromlott, termst nem vagy csak kevsb hoz alfajtkat. A
legjelentsebb s a legrtkesebb a nagybogyj hlyagos furmintnak nevezett kln (ivartalanul
szaportott egyed) volt, mert termshozamban 30-60%-kal fellmlta a tbbi klntpust, st a
madrks s a kisbogyj vltozatot minsgben is. A rosszabb, gyengbb minsg
klntpusok valsznleg rgymutci tjn jttek ltre, az lnjelleg, csillagvirg s a
rendellenes virg vltozatok pedig a fajta ivari leromlsnak eredmnye, s nagymrtk
arnyszmuk a fajta nagymrtk leromlsra utalt. A kknyel is hasonl sorsra jutott a
,,Czukor,, szlvel egyetemben, de porzfajta mellett a kivl borukra hvta fel a figyelmet a
Kertszgazda c. szaklap 1867-ben. Vrsbernybl azt jelentettk ebben az vben, hogy a
kknyelt az toltott budai zld porozza be kitnen.
A kadarka virgelrgsa is rzkeny krt, mintegy 20-40% termskiesst okozhatott a
paraszti, uradalmi gazdasgokban. A kadarknl a hmjelleg tmeneti virgtpusok vltoztak
leginkbb, gy ugyanazon a tkn venknt eltoldott a termkeny s termketlen maghz
tpusok arnya. gy egyes hmjelleg s hmns virgokkal sszetett frt tkk egyik vben
szp, telt frtket hoztak, a msik vben a virgzatuk vagy a virgok j rsze lehullott. Ez a
virgtpusvlts, s ennek kvetkeztben a termsingadozs - Kozma Pl kutatsaibl tudjuk az idjrssal, a tke kondcijval fggtt ssze, mert szraz tavasz vekben a gyenge
kondcij, terhelt tke kisszm hmns virgot hozott, ellenkez esetben viszont a terms
ntt. A termkenyls szerint klnbztettk meg a kadarks, vrsborterm vidkeken a
kkkadarka fajtn belli alfajtkat. A srfehr fajta-, mely Dunntlon ltalnosan elterjedt fajta
volt, -virgelrgsra a Falusi Gazda mr 1863-ban, Nyk s Velence szlszetnek lersakor
figyelmeztetett: ...szraz, meleg, sovny, de fleg szeles dombokon nincs ill helye, s
knynyen virgjt is elrugn. A mzesfehr (Hnigler) fajtt a kbnyai szlkben
termketlennek tartottk, ezrt a 19.sz. kzepig nem termesztettk, mg Havas Jzsef be nem
bizonytotta, hogy csak tmeneti, fiatalkori termketlensgrl van sz, amit korbbi budaikisttnyi tapasztalataibl ismert. gy kezdtk termeszteni a pesti oldalon is, amikor a budain
mr rgta ismert volt.Mindezek az adatok a paraszti megfigyelsek, a tbb vszzados
tapasztalatok figyelembe vtelre hvjk fel a figyelmet. Ezek megismerse s elemzse sok
vargabettl s hiba val energitl mentestik az utkort, a ma is rgi zeket termelni szeret
gazdkat. A fajtk ignyt messzemenen figyelembe kell venni, s ismerni kell, figyelmeztetik
az j szlsgazdkat a fentebbi trtneti-nprajzi adatok is.

3.1 A RGI FAJTK MVELSI IGNYE,TERMESZTSI RTKK

A rgi magyar szlfajtk kzl rvidre kellett metszeni az ezerjt, a furmintot, a juhfarkot,
a jrdovnyt, a rakszlt, a csomorikt, a bogdni dinkt, az aprfehrt, a mzest, a budai
zldet, a pozsonyit, a szermit, a fehr szlankt, a kvidinkt, a bnti rizlinget, a
kirlylenykt, a kozmt, a gyngyfehret, az alanttermt, a beregit, a balafntot, a betyrszlt,
a ttikt s a tulipirost. Hossz metszst ignyelt a szilvni (szlvesszzst), a kknyel, a
srfehr, a purcsin, a tkspup zamatos, a nagyfgr, a hrslevel, az erdei, a kvrszl, a
bajor (szlvesszvel sem termett kielgten), a cskaszl (fejmvelsen, bakmvelsen mg
szlvesszzve sem terem, de alacsony s kzpmagas kordonon hosszcsapon kielgt termst
ad), a kirlyszl, a lisztes, a vkonyhj. A 40 rgi magyar fajta kzl 60,0%-a rvidre, 40,0%a hosszra metszst ignyl. Ez az arny jelzi, hogy tbb olyan alacsonymvelsben termesztett
fajta volt, ami hosszmetszst ignyelt, s a tbbsggel (60 %) rvidre metszve,klnbsget
nem tve a fajtk kztt, gyengbb termse rvn visszaszorult, st esetleg mg a kiszelektls,
kiirts sorst sem kerlhette el.

A metszsigny mellett a rgi magyar fajtk mvelsmdja is rdekes szmunkra. Alacsony

mvelsre valak, vagyis teht magasmvelsre nem: a ttika, ezerj, furmint, kknyel,
srfehr, juhfark (a fagyrzkenysge miatt), jrdovny, tulipiros, rakszl, csomorika, bogdni
dinka, aprfehr, purcsin, hrslevel, mzes, budai zld, pozsonyi, szermi, erdei, fehrszlanka,
kvidinka, bnti rizling, kvrszl, kozma, gyngyfehr, lisztes, vkonyhj, alantterm,
beregi, balafnt. Kimondottan magasmvelsre val a szilvni, lenyka, nagyfgr, kolontr s
a cskaszl. tmeneti, vagyis mindkt mvelsformra val a tskspup zamatos, a betyr
szl, a kirlylenyka, a bajor, a gohr s a kirlyszl. A vizsglt 41 rgi magyar szlfajta
73,2%-a alacsonymvelsre val, magasmvelsre egyltaln nem. 14,6% mg alacsony, de
ugyanakkor magasmvelsre is, s csak 5 fajta, 12,2% az, amely kimondottan csak
magasmvelst ignyel.
A srkzi, a Duna s Krsvlgyi szlkben paraszti gyakorlatknt mind az alacsony, mind
a magasmvels egytt lt, mert mg a kadarkt alacsonymvelsen kopaszra metszettk, addig
vndoroltatva egy-egy ersebb decsi szagos, srga bajor, vagy srfehr s cska szlt lugasnak
futtattak fel. A filoxra-vsz eltt a fajtasszettel a kopasz - illetve a rvidmetszshez igazodott. Csak azokat a fajtkat tartottk meg, amelyek a kopaszmetszst s a gyalogmvelst
eltrtk. Ezzel a mvelsmddal teht felszaporodtak, kiszelektldtak s terleti mreteiben
kiterjedtek azok a pontuszi fajtk, amelyek a vesszk als felbl, st a rejtett rgyeikbl is
termshozsra kpesek voltak. A tmegtermesztssel a silnyabb fajtk terjedtek el. A Balaton
mentn Leibitzer Jnos mr a 19.szzad els harmadban a srfehr, ghr, bajor, juhfark,
bakator, karai fajtk kivgst ltta a fehr tkszl javra. Ez a tendencia ersdtt fel mginkbb, amikor az j, nyugat-eurpai fajtk termst keveselve a paraszti szlkben a pontuszi
tmegbort ad fajtkat rszestettk tovbbra is elnyben, amirl Soldan Jnos Gyrgy a blyi
s a sellyei uradalom fpincemestere is beszmolt a 19. sz. kzepn. , mint nagyzemiuradalmi szakember a rizling javra a fgr nagyarny teleptse ellen emelt szt.

4. A HAGYOMNYOS SZLTERMESZTSI TECHNOLGIA. A

TELEPTEND SZAPORTANYAG ELLLTSA, BIZTOSTSA A
MAGYARORSZGI SZLKBEN

4.1 A SIMAVESSZ
A szltelepts ltalnos mdja a metszskor levgott venyige felhasznlsa volt. Ez
jelentette a legegyszerbb s a legolcsbb, de ugyanakkor nem ppen a legbiztosabb megeredsi
mdszert. Mr Bl Mtys megfigyelte, hogy Nyugat-Magyarorszgon a szltermesztk olyan
vesszt vlasztottak ki, amely az elz nyron gymlcse s levelei fejlettsgvel, a rgyek
srsgvel kitnt, s gy j remnyekre jogostott fel. A szaportanyag kivlasztsnl a
rgytvolsg - interndium - figyelembe vtelnek szempontja mr az kortl ismert, de ez a
mai ismereteink szerint nem a fajta termkenysgre, hanem inkbb egy jobban term fajtra
lehetett csak jellemz. Simavesszt hasznltak fel pl. teleptsre a Fejrvri rkanonok
(Custodiatus) szleinek a trk pusztts utni rekonstrukcijnl, a vrongi szlben is 1735ben. Tokajbl, Somlrl, Sopronbl, Badacsonybl hozattak ide simavesszket. De
simavesszvel ptoltk - a keszthelyi tisztiszk 1779. vi jelentse rtelmben - azt a fagykrt
szenvedett ltetvnyt is, ahol 5000 tkt ptoltak simavesszvel. A teleptshez hasznlt trgyt
150 szekr fuvarozta. A simavessz s a gykeres porhajas szaportanyag sszekeverse s
kevert elteleptse ellen az 1837-es georgikoni szljegyzet szt emelt, valszn a ksbbi nem
egyenletes tkefejlds miatt. Mitterpacher Lajos - aki Chaptalk knyvbl kivonatos
fordtst ksztett s ezt magyarra is lefordtottk - a szaportanyag megszedst csak
egszsges tkrl ajnlotta, amit mr szretkor rdemes volt kivlasztani. A vessz fja pp,
sok rgy s olyan hossz legyen a korabeli kvnalom szerint, hogy a fels vgnl
megmetszve, ha 9-15 hvelyk (mlysgre ledugtk a fldbe, akkor is 2 rgy killjon mg a fld
felett. A messzirl hozatott simavesszk - amelyeket szret eltt nem figyelhetett meg a telept
szltermeszt, - csaldst okozhattak, hangslyozta Mitterpacher.
A simavesszvel trtn teleptst Nagyvthy Jnos is kiprblta, amikor 1,5 kh-nyi szlt
sajt kzzel teleptett el. Hangslyozta is, hogy 12-20 esztends anyatkrl - teht
mindenflekppen jl ismert anyatkrl - szabad csak simavessznek valt szedni. Ennek j
termkenysgnek, rendszeresen termnek kellett lennie, a vastag s vlgyes vesszt nem
ajnlotta, mert az, - az erteljesebb nvekeds miatt - kevesebbet termett. Az elteleptsre sznt
simavessz szaportanyagot a venyige kzepbl kellett kivgni, mert a kt vge fel a vessz
kevsb termkeny. Nagyvthy is azt hirdette - az kori szerzktl ezt tvev nmet, olasz,
francia szakrk utn - hogy csak az a j vessz, amelyiken sok, srn ll rgy volt. A
rgyeknek teljesen pp, egszsgesnek s rettnek kellett lennie. Felhvta a figyelmet arra, hogy
a lgy, hajl, zld vagy fehr rgyek mg retlenek. A simavessz megszedse gy nagy
figyelmet ignyelt, de ezzel a munkval egytt pozitv szelekcit is elrtek, mert a kivlasztott
fajta rendszeresen term, j kondcij tkje, rett, egszsges venyigjbl ezek a kedvez
adottsgok rkldtek a klnoknl. A sr, az erteljes vessz, a rvid zkz, ztvolsg a
pontuszi fajtacsoport fajtira volt jellemz, nem vletlen, hogy ezek a paraszti termesztsben
szinte egyeduralkodkk vltak, elterjedtek. Ugyanis ezek a fajtk ignytelensgkkel, merev
vesszeikkel az extenzvv vl 18-19. szzadi paraszti szltermesztsben jl meglltk
helyket, kedveltek voltak.
A simavessz letalpalst ajnlotta Leibitzer Jnos, aki a ndusztl megindul
gykrkpzdsrl rt. Valszn a pontuszi fajtk tulajdonsgnak ismeretre vonatkozott az,
hogy a simavesszket a szakr, csak a venyigk als rszbl ajnlotta megszedni. ... mivel a'
bimbk ott vagynak legtkletesebben kiformlva, de ma mr tudjuk, hogy ezek a fajtk a
vesszk alapi rszn, st a srszembl is nagymennyisg termst hoztak, s akr a

mellkrgyekbl is termskpzsre hajlamosak, ezenkvl ezen a rszen volt legjobb a fa s a

bl arnya. A gondosan megvlogatott s megszedett, majd elteleptett simavesszt knnyen
kilopkodhattk, s az rtkesebb fajtk vesszeit nem egy recens nprajzi gyjts szerint is,
paraszti merevszr csizmaszrba dugtk s a napszmos szlteleptk gy vittk szrevtlenl
ki, s terjesztettk el az uradalmak j szlfajtit sajt szleikben. A simavessz
szaportanyagnak olcsbbsga, mg a filoxra vsz utn is, a paraszti szlkben trtn
elterjedskhz, felhasznlsukhoz elnyt biztostott, a kiszradstl knnyen krosod s a
csomagols, valamint a szllts nehzkessge miatt jval drgbb gykeres szaportanyag
eltt. A teleptsi munka egyszersge is a simavesszk hasznlata mellett dnttt a
parasztgazdasgokban.

4.2 A BUJTS
A szl bujtsrl els nyelvtrtneti adatunk 1560 krl, a Gyngysi Sztrtredkbl
ismert Zle buytas alakban. A sztrtneti adatot megelzen, mr a kzpkorban ismert s
kedvelt tkeptl, majd szaportanyag elllt eljrsnak szmtott a bujts. A porhajas
szavunk is 1590-bl mr, mint a szl lehajtott termvesszje, szlbujts rtelmben
hasznlatos, 1604-bl pedig mint a meggykeresedett, tovbbszaportsra hasznlhat
szlvessz rtelme is ismert. Gombcz Zoltn rtelmezte elszr a porhaias, porhaiassal
rakni alakokat. A bujtst porhajasknt mr Comenius is emltette, de a hegyaljai
terminolginak megfelelen a szltvek kiterjesztst homlitsnak nevezte. A homlitst s
bujtst egynek vette Pankl Mt is, s a reformkori baranyai sztr is gy rtelmezte a
homlitani szt, hogy az a szlvessz elbujtsval azonos. Az elbujtott szlvesszt
porhajosnak nevezte mg a 19. szzad kzepi szakirodalom is. A teleptsre sznt, vagy
elteleptett szaportanyagnak mindig nagy volt az rtke, amit pl. egy 1611-ben Rohoncon
keltezett pereskeds is tanst. A szomszd j szltveinek kivgsval gyanstott alperest a
hegymester szke negyvenedmagval leteend eskre tlte, viszont a kntortrvny csak
huszadmagval leteend eskt kvetelt meg. A hegymester tisztiszke itt annyi esktrsat
kvnt, mintha emberls vdja all kellett volna az alperesnek magt mentenie, vagyis a
szltvek elpuszttsnak bne olyan mrtknek szmtott, mint az egyhzi-vilgi bntetjog
legslyosabb esetben, az emberi let kioltsa. A bujtvnyok lopst ksbb is szigoran
bntettk, gy pl. 1800-ban 589 bujts ellopsrt 30 illetve 20 plca bottsre tltk a kt
tolvajt, st az orgazdt s felbujtt a megbotoztatson kvl a krok megtrtsre is kteleztk.
4.2.1

A bujts ismerete Eurpban

Franciaorszgban ltalnosan ismert mdszer volt, aminek gyakorisgt csak nvelte az a

hiedelem, hogy a szltke toltsval a bor minsge gyengl. A bujts ismert volt
Olaszorszgban, Nmetorszgban. Sprenger, majd Hausvater 1785-ben a bujtsrl azt rta,
hogy ne nagyon mlyen, mintegy 4 collnyira s fl vagy egy rf hosszan fektessk a vesszt a
fldbe, s a vessz vgvel 3-4 rgy lljon ki a talajfelszn fltt. sszel, miutn a vessz
meggykeresedett, az anyatkrl vgjk le. Valszn, nem ltalnos gyakorlatrl lehetett itt
sz, mert a Rajna menti bujtsrl, mint jdonsgrl rt mg Entz Ferenc - majd 100 vvel
ksbb, 1864-ben. Als-Ausztriban a bujts ugyancsak kevsb ismert, br Wiegand a 18.
szzad msodik felben a dntsnl hasznosabbnak tartotta, mert az anyatke gy pen maradt.
Mikrofilolgiai vizsglatokra ad lehetsget az eredeti Wiegand s a magyar fordts knyv
szvegnek sszevetse. A fordt debreceni lvn, az Absenken, oder Einlegen - szavakat
nem bujtsnak, hanem rksg elraks-nak fordtotta, ami azzal magyarzhat, hogy a bujts
szt ezen a vidken nem hasznltk. A szveg rtelmbl kitnik, hogy az Absenken, oder
Einlegen-t Wiegand nem a dnts rtelmben hasznlta, hanem a bujtsra rtette. Diese
Absenken, oder Einlegen ist zwar in unserem Gegenden wenig bakannt; es ist aber dem
gewhnlichen Grubenmachen allemal vorzuziehen. A dntsre a Dts vagy

Homltskifejezst hasznlta, a bujtsra pedig az rksg raks-t. Igy vlt az eredeti

nmet szveg Absenken der Reben fordtsa Dts vagy Homlts s rksg raks-ra a
magyar kiadsban.
A homlits sz a 16-18. szzadban a dnts szinonimja volt elssorban szakkeletMagyarorszgon, Tokaj-Hegyaljn - mint ahogy azt a Wiegand knyvet fordt Szilgyi
Smuel is hasznlta, - de a 19. szzadtl orszgosan mr a bujtst kezdte jelenteni. gy pl.
Dntsnek nevezi - a bujtst lerva - a bujts munkjt a Mitterpacher sszefoglaljt lefordt
Psfai is 1815-ben, de 1829-ben egy a ruszti bortermelst ler cikk is. Itt teht egy
terminolgiai zavar llhatott fenn, ami a klfldi szakirodalomban (elssorban az Als-Ausztriban) kevsb ismert munka s elnevezs, valamint a magyarorszgi tji elnevezseket
s technolgiai klnbsgeket nem ismer fordtk miatt kvetkezhetett be. Stjerorszgban
ezzel szemben a bujts ismert mdszer volt s a bujtvnyt itt Spuhlrebe-nek neveztk.
4.2.2

A bujts clja s ideje Magyarorszgon

A bujtst a 20. szzad elejn fleg tkehinyptl s szaportanyag elllt cllal

emlegette a szakirodalom. A korbbi vszzadokban a term szlkben azonban jelents
termsfokoz hatsa is volt. Bl Mtys emlti, hogy nem minden nyugat-magyarorszgi
szltermeszt rtett egyet azzal, hogy a termsfokozs rdekben a tkk szlvesszit
lebujtsk, mert ez a tkk gynglshez vezetett. A metszs utn a meghagyott szlvesszt
vagy szlvesszket a fldbe sllyesztettk gy, hogy a vessz vge 1-2 rggyel a talajfelszn
fel kerljn. Nagyvthy rta, hogy a rgyekbl fejldtt hajtsokon a virg-frtkezdemnyek
megjelenst vrtk a bujtst vgzk. Ha nem alakult ki, nem lttak frtt, akkor az els
ktzsnl a gykeresedsnek indult szlvesszt levgtk az anyatkrl, s azt Sopronban,
Tokajban porbujtsnak, mshol pedig porhajosnak neveztk. Sopronban Krstennek-hvtk s
tkeptlsra hasznltk ezeket a bujtvnyokat. 1812-ben Nagyvthy mr pl. 1500 tvet ltetett
gy el. A tkk nagyobb termshozsa rdekben a Balaton mentn vgig, de Badacsonyban is
az ers tkknl egy-egy bujtott szlvesszt hagytak. Ezzel az egykori jl bevlt mdszerrel a
terms megduplzhat volt, mg a mai szlszeti szakirodalom rtkelse szerint is.
A paraszti gyakorlatban azonban kialakult a zldbujts is. Ebben az esetben a mr
termskezdemnnyel rendelkez hajtsokat bujtottk le a talajfelszn al, gy csak a terms
kifejldst, kinevelst segtettk a meggykeresed hajtssal. A bujts ajnlott idejt
Plessing, hres kalendriumban amit sokan forgattak - a 18. szzad vgn novemberre teszi.
Leibitzer szerint a kora reggeli hvs, nedves id a legalkalmasabb a munka elvgzsre, a
vessztrs lehetsgnek kisebb valsznsge miatt. A Falusi Gazda cm kzkedvelt 19.
szzad kzepi szaklap is az szi bujts mellett foglalt llst, mg a tavaszit csak knyszer esetn
javasolta. A paraszti gyakorlatban ezzel szemben racionlis s praktikus megfontolsok miatt a
tavaszi bujtst jobbnak tartottk. ltalban kt vig is szoptatta az anyatke a bujtvnyt, de
elfordult a Balaton-mellkn, hogy 3 vig is levlaszts nlkl az anyatkhez kapcsoldva
hagytk. A bujtand vesszk rkt az un. bujt, vermes, likvg kapval hztk meg, amit
keskeny, ers kapalemeze, rvid nyele klnbztetett meg a szlkaptl. A paraszti gazdasgokban mindig volt egy-kett az eszkz-ingsg sszersok tansga szerint. Mint univerzlis
szerszmot nemcsak a szlvesszk elbujtsnl, hanem kves, szraz kemny talajok
feltrshez cskny helyett is hasznltk.

A bujts mdszere a jobbgy-paraszti szlkben

A Batthyanyiak szalnaki uradalmhoz tartoz rohonci szlhegyen 1611-ben, a szltkk
kipusztulsa feletti vitban kt szomszd veszekedse kzben hangzott el, hogy: Hizem hogi
termet, mert ezen gazdam joban tugia el asnj naladnal.- ami valsznleg a bujts munkjra
vonatkozhatott. Vagyis jl meggykeresedett az egyik gazda bujtvnya, mg a szomszd nem,
vagy kevss. Bl Mtys is azt rta, hogy a nyugat-magyarorszgi szlkben tavasszal 2-3 lb

mlysg, trgyval telt gdrre fldet szrtak, s a vesszt ebbe bujtottk le. A nagyobb
vegetcij tkkrl tbb vesszt bujtottak le. Ha azonban a bujtott vessz csenevsz spadt
hajtsokat nevelt, akkor a bujts gdrt kinyitva, ismtelt trgyzssal dstottk. A termshozs
utn itt a bujtott vesszt az anyatkrl lemetszettk, s vagy mint gykeres szaportanyagot,
vagy pedig helybenhagyva mint nll tkt alaktottk ki az egy rgyre visszametszs utn.
Ruszt krnykn, a Fert t mentn, a lebujtott vessz ves rszt Bogen-nak, a fldben lev
rszt Sattel-nek, nyeregnek hvtk. Ha az elbujtott vessz nem grt termst, akkor a 2.
kaplskor az anyatkhez kzel elmetszettk a vesszt, felhztk s elgettk, mert mg nem
gykeresedett meg, gy szaportanyagnak sem tudtk felhasznlni. Ez a mdszer is
kimondottan a termsfokozs cljt jelentette. A bujts egyben pozitv szelekci is volt, mert a
j termkpessg, egszsges, ers tkk vesszeit meggykereztetve, nll
szaportanyagknt felhasznlva, az ltetvnyek termkpessgt javtani tudtk. A bujts
munkja a sornlkli szlk fennmaradshoz is hozzjrult, mert jobbra-balra, elre-htra a
vesszk elhzsval s meggykereztetsvel a sor kialaktsnak felttelei nem alakulhattak ki.
A meggykerestett bujtvnyok rtke nagy volt, ezt mutatja az is, hogy a hegyrendeletek
szablyzatai, articulusai, Erdlyben statutumai a bujtvnyok vdelmben, az azt lopk
bntetsre s elitlsre mindig kitrtek. A bujts, a bujtvnyok sokasga a jobbgy-paraszt
szorgalmt jelentette. Ezrt krte pl. 1828. mrcius 28.-n a fldesrtl Vonyarcvashegyen
Szab Gyrgy a bujts s az j telepts munkjnak s kltsgeinek megtrtst. Szab
ugyanis az 1800 vltforinton vett szlejt nem tudta teljesen kifizetni, gy a termssel
trlesztette adssgt. Ennek ellenre limitci tjn eladtk 1805 forintrt szlejt, amit jval
rtkesebbnek tartott, mint rta: n azon Szllben a' meg vevsem idejtl fogva 657 Ujj
Tkt tsinltam bujts ltal...A bujtvnykszts megbecslt, szlt gyarapt munknak
szmtott, a vrmegyei limitcik kln feltntettk a napszmbrek kztt. gy pl. Sopron,
Kismarton, Ruszt, Nmetkeresztr, Nyk, Rkos szleire hatlyos djszabs, 1800-ban 100
bujtsonknt 54 krajcrtl 1 forintig terjed brt llaptott meg, ami az egyik legjobb
szlmunka djazsnak szmtott. A munka j elvgzse nemcsak a nagyobb termsben, a tkk
szmnak nvekedsben mutatkozott meg, hanem a mindig j ru szaportanyag
ellltsban is. Nem lehet vletlen, hogy az rszabsok, limitcik ppen ezen a fleg nmetek
lakta terleten trtek ki a bujtsok djazsra, hiszen Nyugat-Magyarorszgon ppen itt
jellemezte a sajtos szltermesztst a porbujtsok ltalnos hasznlata, ksztse a parasztipolgri szlkben. Valszn, Fr. X. Rath stjerorszgi szakember is gykeres Augster (ghr)
bujtvnyokat hozatott Sopronbl a szlei elteleptsre. Ezek a bujtvnyok pedig a Sopron
krnykn elterjedt ltalnos mdszer, gykereztets eredmnyei voltak.

Uradalmi szlkben
Az uradalmi szlkben is elterjedt gyakorlat volt a bujts, amit ha jobbgy robotosokkal
vgeztettek, a hanyag munka miatt nagy krral is jrhatott. 1643. oktber 15.-n pl.
Lakompakon a fldesr szlejben a robotosok a bujtsra alkalmas hossz vesszket nem
bujtottk le, hanem mintegy 1,5 ezer vesszt levgtak, s egyszeren leszrtk a fldbe, ami
viszont sokkal bizonytalanabb megeredst s biztos, hogy semmi termst sem grt. Ezzel a
fldesurat s az uradalmat nagy kr rte. A rohonc-szalnaki provisor, Jobbgy Dniel is
megkvetelte 1649-ben instructiojban, hogy a Czak nev szlt, mint ahogy eddig, gy
ezutn is Boijtanij kell. A dntst kettznij-nek hvtk ekkor. Az uradalmi bujtsokat
alaposan megtrgyztk 1651. janur 10-n a szalnaki szlket azonban nem trgyval, csak
szalmval dstottk bujts ksztsekor, amirt a fldesr megbntette jobbgyait. A majorsgi
szlkbe a trgya mellett fldszint is hordtak a tvek al. A 18. szzad elejn a brmunkltats a
szltermesztsben trt hdtott, gy pl. 1724. februr 16-n Tobis Sober zsmbki nmet
vicellrnek azt rtk: Az Buits vermektl pediglen laganajozsval egytt leszen neki minden
veremtl egy-egy karaiczarja.Somln a szllsi oldal Zichy majorsgi szlejben robotos

munksokkal vgeztettk a bujtst, pl. 1805. mrciusban 81 1/2 napnyi, 1808. prilisban
kaplssal egytt 188 napnyi, s ugyanez v novemberben 55 robotnapnyi mennyisget
szmoltak el. Ott, ahol tbb tkt kellett ptolni, dntssel, un. eldntssel oldottk ezt meg. A
devecseri uradalomban mr 1786-ban igyekeztek a jl term tkket megjellni, hogy azokat a
vegetcis id vgn is megismerjk a bujtshoz ... mert mskp mindg homlitonak nem
tudgyk mit, mert a j vastag venyigt nzik csak, az vastag venigj szll szokott pedig rosz
fajta lenni, mert hogy nem igen terem csak az veszszben veszi erejt kvr, s szp reja
nzve.A termsegyensly ismertetsekor lttuk mr, hogy a vegetatv s generatv nvnyi rsz
arnynak megbomlst s veszlyt ltalnosan ismertk a 18. szzadban. A Fert-t
krnykn s a fhercegi szlben is meggykeresedett szlvesszt hasznltak szaportanyagknt ltetsre, amit a fajtaazonossg megtartsa rdekben is ajnlott Khler Vilmos. A
mernyei uradalomban csak tkeifjtsra hasznltk a bujts mdszert, mert gykeres
szaportanyagot a 19. szzad vgn kln gykereztet iskolbl nyertek, s nem a tkeptl
bujtsok eredmnyeknt.
4.2.3

A dnts s eurpai gyakorisga

A dnts a 19. szzadban mr Eurpban ltalnosan ismert. Fbin Jzsef reformtus

lelksz szerint a 18. szzad kzepn Rozier mutatta be s terjesztette el Lyon krnykn, majd
Franciaorszgban is elterjedt ez a tkeifjtsi mdszer. Pethe mr gy tapasztalta, hogy 14-15
venknt egsz szlhegyeket dntttek, ifjtottak meg Franciaorszgban erteljes trgyzs
mellett. Itt emlti, hogy szalmt - amit a nmetek raktak a dnts gdrbe - nem javasol.
Nmetorszgban szintn ismert mdszer volt, M. B. Sprenger egy Gauppens r-nak nevezett
illet mdszert ismertette az reg tkk ifjtsrl, ami nem volt ms, mint a dnts. A
legltalnosabban mgis Stjerorszgban, Magyarorszgon s rszben Als-Ausztriban, DlNmetorszgban alkalmaztk a szltkk tkeptlsra, ifjtsra a dntst. Stjerorszg
radkersburgi, luttenbergi, grci, sausaali s windischbhleri szleiben is elterjedt mdszer volt a
dnts. Als-Ausztribl Wiegand is emltette 1774-ben, hangslyozva, hogy dntsre csak
akkor van szksg, ha a sorbl kipusztult egy tke. A fentebbiekkel szemben viszont mr
Magyarorszgon ltalnos paraszti gyakorlat volt a dnts. Elssorban nem csak tkeptls,
hanem a tke termerejnek fenntartsa, a termsfokozs valamint az j fiatal telepts s a nem
term vek, valamint a termsingadozs elkerlse rdekben.
4.2.4

A tkednts a magyar borvidkeken

Gyrky Antal 1879-ben, az j szltermesztsi elvek hatsra a magyar szltermeszts

legnagyobb hibjt a szlk lland, folytonos dntsben ltta. A fajtakonzervativizmusban, a
fajtavltst nehezt tnyezk kztt a dnts valban fontos szerepet jtszott. A lednttt tkk
egymsutni lncolata akr tbb vszzados fajtaazonossgot s szlhegyi lland
terlethasznlatot jelentett. Ezzel is magyarzhat, hogy a filoxravszig a magyar
szltermeszts a korbbi vszzadok szlterletn folyhatott. A. Regner is felvetette 1876ban, hogy dntssel 100, vagy mg tbb vig is fenntarthatk a szlk, aminek paraszti
gyakorlatt a nprajzi recens megfigyelsek is igazoltk. A magyar borvidkeket bejrva
mindenhol a dnts ltalnos alkalmazst ltta Schams Ferenc is a 19. szzad els
harmadban, ezrt egyenesen magyar eljrsnak tartotta ezt. Tumler a dntst, rgi
technolgiai elemknt, mr a rmaiakkal hozta kapcsolatba. A Fejrvri rkanonoksg
allodilis szleiben tkeptlsra hasznltk 1809-ben ezt az eljrst. De Sopronban, a
Neszmlyi borvidken, Budn, Szekszrdon, Somogyban, szak-Mecsekben, Gyr krnykn
mindenhol ltalnosan alkalmazott mdszer volt. A szekszrdi hegyeken Schams egy j
nemestsi mdot is megfigyelt, amely dntssel kombinlva tkefejre oltott nemes csapot
jelentett. Pusztavmon a nmetek az reg szlkben dntttek, ezzel szemben a bujtst nem
alkalmaztk. Korizmics Lszl reg promontori vincellrje is a kipusztult szlk helyre a

dntst ajnlotta a 19. szzad kzepn. A dunntli Benedek-rendi uradalmak szleiben a

seklyen, nem elg mlyen dnttt tkk tbb mveltetsi nehzsget is okoztak. gy a hanyag
szlmunkk miatt elmarasztalt Vitl Kornl szlinspektor a 19. szzad vgn mentsgre azt
hozta fel, hogy az ltala javasolt tkejtsi mdot, a dntst hanyagul vgeztk el a
napszmosok. A hoszpodri szlkben is seklyen dntttk a tkket, ezrt kaplsnl
megsrltek a fld alatti tkerszek. Az ilyen sekly gyker szlk a szrazsgot is
nehezebben brtk. A tallini szlkben a trgyzst neheztettk meg a hasonlan sekly
mlysgre dnttt tkk. A szlinspektor 1892-ben azt rta a kiscsi bencs szlkrl, hogy a
sok dnts s bujts miatt nagyon nehz a sznknegezs a rgi szlkben. A szentmrtoni,
hoszpodri, kiscsi szlk trgyzsa szintn emiatt hzdott el. Buda krnykn a meszes s
mrgs talaj szlkben s a Balaton-mellken a gyenge gykrzet fajtkat is dntttk, hogy
nagyobb gykrfellet alakulhasson ki, s gy nagyobb termst kaphassanak. Somogyban pl.a
furmint fajtt sztnztk nagyobb termsre dntssel. De Tokaj-hegyaljn, st az alfldi
szlkben is ltalnosan ismert s elterjedt mdszer volt az reg szltkk dntse s
megifjtsa. Az vszzados rendszeres dnts rvn a fld felszne alatt hatalmas s elgaz,
gyngyfzr-szer kpzdmnyek alakultak ki az eldnttt szltkk sokasgbl.
4.2.5

A zldolts s a szemzs

Valszn, hogy a 18. szzadi nmet beteleplk ersthettk meg Magyarorszgon azt az
ltalnoss vl oltogat, nemest hajlamot, ami mr az kori szemzket thatotta, de a
kzpkor szemllete szerint is a vad nvnyek gondozsba vtelt serkentette. A nemestst, - a
vad fajbl kerti, termesztett fajta kialaktst s elszaportst olts tjn - a nagyhats korabeli
eurpai szakirodalom, a Georgia Curiosa is hirdette. A szlhegyeken is az olts gyakori
mdszer volt. Germershausen 1785-ben a nmet szlhegyek tavaszi, prilis vgi, mjus eleji
oltsrl tudst, amikor arrl rt, hogy 5-6 nemes csapot, a gymlcsoltshoz hasonlan, k
alakan megvgtak, s ezzel oltottk be az anyatke vesszejt. Taln ebbl a vegetci eleji
oltsbl alakulhatott ki egy bels fejlds trvnyszersgei szerint a zldolts. DlkeletDunntlon s a Tisza-Krs vidken - taln ppen az risi rtri gymlcssk miatt - az
oltsnak, nemestsnek nagy paraszti hagyomnya volt. Somogy, Tolna, Baranya megykben
az oltogat emberek a hatr sok gymlcsfjt nemestettk, ill.oltottk t nemes, j fajtkkal. A
beoltott fa termse ugyanis a nemestt, az oltogatt illette, mg ha a fa ms tulajdonban is
volt. gy gondolom, ez a ketts gykr - vagyis a dlnmet szlk vegetcieleji oltsi
gyakorlata s a magyar paraszti nemestsi tapasztalatok - alaktottk ki a zldoltst, amit a
kialakulsi kzpontjrl baranyai zldoltsnak hv a szakirodalom. Schams Ferenc 1832-ben is
viszonylag jabb, de ltalnoss vl szoksrl rt a dli terletek zldoltsra felfigyelve. Az
Ungarns Weinbau c. knyve 2. ktetben Pcs szlhegyt lerva hvta fel a figyelmet a
zldoltsra, amit a Pnksd eltti s utni 8 nap idtartam alatt javasolt elvgezni. A hajtsnak
14-15 coll hosszsgot kellett elrnie ahhoz, hogy interndiumba /zkzbe/ oltsk, kzvetlenl
az anyatke hajtsnak rgye felett. Ennek rajzos mellklett is megadta. Felhvta a figyelmet,
hogy az alanyhajts leveleit le kell szedni s a nyri rgyeket kivaktani. Ha az oltst kvet 4-6
nap mlva az sszeforrads megindul, akkor kar mell ktzve biztostani kellett a nyugalmat,
sszel lombhulls utn pedig mr az ers vesszt nevel nemes csapot dnteni lehetett.
A zldoltstl, Schams felfedezse utn mr tbben beszmoltak, gy Jank Jnos is 1846ban, majd a Gazdasgi Lapok 1856-ban. Paraszti gyakorlatban, - a szlhegyek fekvstl, az
idjrs s a vegetcitl fggen - a zldolts legkedvezbb idejt az ldozcstrtk (Hsvt
utn 45 nappal) s Pter-Pl (VI.29) kztti idszakot tekintettk. A pnksdi oltst tartottk a
legjobbnak. Ennek a megfigyelsnek a helyessgt a szlszeti szakirodalom a szvettani
magyarzattal igazolta is. Trummer mjus elejtl, kzepig tartotta legidelisabbnak, Schams
s Khler pedig, ha a rgyek 2. levele is kifejldtt. Msok a virgzs eltti idszakot, Regner
pedig a pnksdi idszakot javasolta. A baranyai zldolts elterjedst az olts nagyfok

biztonsga, egyszersge mellett azok a budai vincellrek is elsegtettk, akiket a 19. szzad
els harmadban a Pcs krli szlhegyeken, mint jhr, megbzhat munkairnytkat s
munksokat alkalmaztak. 1847-ben Karl Frst mr a Sopron krnyki szlkben alkalmazott
zldoltsrl szmolt be, ahol porbujtssal ptoltk a tkehinyokat. A zldolts vdelmben
mind a kiszrads, mind a jobb sszeforrs rdekben orszgos gyakorlatknt az reges brk
(Conium maculatum L) szrt hztk r az olts helyre. ltalnoss azonban ez az olts
Baranyban s Dl-Dunntlon is csak az 1870-es vekben vlt. 1886. mjus 11-n Dezs
Mikls az Orszgos Borszati Kormnybiztoshoz rt levelben hvta fel elszr hivatalos
formban a figyelmet a baranyai zldoltsra. A filoxravsz (szl gykrtet) ennek az oltsi
mdnak az orszgos elterjedst segtette, a szakirnyts felkarolta s javasolta az amerikai
alanyfajtk helyben teleptse s zld oltsa utni dntst. Minderre a filoxra nagymrtk
puszttsa miatt volt szksg. A Borszati Lapok 1894-ben mr a zldoltsnak 4 fajtjt
javasolta: az egyrgyes hossz zkzt rvid kkel, az egyrgyes rvid zkzt hossz k
metszlappal, a prostst zben s a prostst zkzben.
A zldolts krl lnk szakmai vita bontakozott ki, Czeiner Nndor s Lczay-Szab
kztt a bemetszs hosszrl, hogy zkzben vagy a nduszt is tvgjk-e. 1898-ban a Lczay
Lszl fle fordtott nyergezsi zldoltsi mdot ismertette a szaklap, ami az alanyhajts
ndusza feletti rvid kvgst s nemes csapot jelentette. A filoxra puszttsa utni nagyfok
szakirodalmi rdeklds jelzi, hogy a Somogy megyei Mesztegnyrl Krokovics Lajos arrl
tudstott, miszerint a Lczay-fle zldoltst sikerrel prblta ki, mg a Baranya megyei rgh
kzsgbl azt jelentette egy olvas, hogy kivlan bevlt a Lczay-fle zldoltsi mdszer, s
... ez hdt mindig nagyobb trt.Somln a filoxravsz utn terjedt el a zldolts. Itt is
Pnksdtl Pter-Pl napjig oltottak. Vincellrek tantottk r a helybelieket. A hajtsokat
megtapogattk, hogy nem tl puha-e, mert akkor mg tl korai, vagy nem tl kemny-e, mert
akkor a fsods elrehaladtval mr tl ks volt az oltshoz hozzkezdeni. Zldoltst
elssorban a tkeptls cljbl, majd a filoxra utn a gyorsabb termreforduls miatt, a
feljtsban is hasznltak. Lapra vgtk a hajtsokat s sszetztk , majd pamutfonllal ktttk
be. A baranyai olts mellett a 20. szzad elejtl a cejner (Czeiner) fle zldoltst is
hasznltk. Az oltnapszm drga volt, az ids visszaemlkezim szerint, 1 peng, amit a
szegnyebbek nem tudtak megfizetni. A megeredt oltsokat ms szlejben lemetszettk s mint
sima nemes vesszt ltettk el a sajtjukban. A 18-19. szzadi szakirodalom a szl szemzst
s oltst prostssal s ablaktlssal azonostotta, ismerte, valsznleg a gymlcstermesztstl tvve. A szemzsnek mg 1870-ben is nagy jvt jsolt a Gyri Kzlny, azt
sejtetve, hogy a szemzs a szlgykereztet iskolkat is feleslegess teszi. A hj al szemzs
utn a rgyeket s a szemzst viaszba mrtottk a kiszrads elkerlse rdekben.
4.2.6

A szldugvnyozs Magyarorszgon

Kalapcsos dugvny
A kalapcsos dugvnyt, mint ltetsre sznt szaportanyagot a 18-19. szzadi szakirodalom
ismerte. A vessz aljn lev 2 ves rsz feladatt viszont csak abban lttk, hogy az eltelept
biztosan tudja, hogy a vessz a venyige als rszbl szrmazik. Ugyanis csak ezeket az als
rgyeket tartottk termkenyeknek. gy a francia szakirodalmat fordt Mitterpacher s Fbin
is ajnlja, s idzi azokat a rszeket, ahol ennek b lerst adjk a francia szerzk. A magyar
19. szzadi szakirodalom grcss vessznek nevezte el a kalapcsos dugvnyt, mint
szaportanyagot, magyarzva, hogy ... oly fiatal vessz, mely ugyan az esztendben jtt, de
vgre a mlt vi hajtsbl egy kis grcs van metszve.

Elgykereztets (gombztats)
J. Wiegand 1774-ben kiadott knyvben eltlte a gykereztets cljbl ktegekbe szedett
vesszk vermekbe helyezst. Nem a mdszer ellen volt kifogsa, hanem a gyenge gykrzettel
rendelkez szaportanyag felhasznlst nem tancsolta, gy mindenfajta gykereztetsi
mdszert, amivel szaportanyagot llthattak el, ellenzett. A bujtst is, mint rta: st a' szl
raksnak ezen kt mdjt tellyessggel meg-kell vetni.
Ausztrin kvl Nmetorszgban is ismertk mind az rokba egyms mell dugott
simavesszk, iskolaknt meggykereztetsnek s a ktegelt venyigecsomk verembe helyezett
elgykereztetst, amit M.B. Sprenger knyvben rajzon is bemutatott. Pethe is meg
emltette, hogy a Rajnamellken a lemetszett s elteleptsre sznt venyigket verembe helyeztk, vagy hvs pincben arasznyi vastagsgban befedtk.
Magyarorszgon az elgykereztetst a 19. szzad elejn elszr Szkesfehrvr krnykn
kezdtk alkalmazni a telepts eltt, mint arrl a Tudomnyos Gyjtemny 1820-ban hrt adott.
A korbbi paraszti gyakorlat pldjaknt vzbe lltott venyigk utn ezzel a mdszerrel mr a
kalluszkpzds s a gykrszvetdifferencilds is megindult, ami a nagyobb eredsi
szzalkot jelentette telepts utn. Szkesfehrvr, Dunntl egyik nmet nemzetisg lakta
kzpontjnak szmtott, gy felvethet, hogy a szakirodalmat vagy az shazai ismeretek rvn a
magyarorszgi nmetek kezdemnyezhettk ezt a racionlis, teleptst segt munkt
Magyarorszgon. A 18. szzadi nmet, osztrk pldk mutatjk, hogy Babo-Mach-nak nem
lehet teljes mrtkben igazuk. k ugyanis magyar mdszernek tartottk ezt a
vesszgykerestsi mdszert. Az lehet, hogy ltalnosan elterjedt a 19. szzad msodik felre
ez az eljrs, de ha magyar eredet lenne, akkor az els magyarorszgi szakrk sem hallgattak
volna rla. Ennek a vesszgykereztetsi (gombztatsi) mdszernek az a lnyege, hogy a
vesszktegeket megfordtottk, s egy verem v. gdr feneke fl fggesztettk, s nyirkos
mohval, flddel teljesen lefedtk a szlkteget. A Nap hatsra felmeleged leveg s fld a
dunsztos, nyirkos moha kzt a kalluszkpzdst /gykrkpzdst/ serkentette.
Baranyban, Mohcs krnykrl a Gazdasgi Lapok 1861-ben egy msik fajta
gykereztetsrl szmolt be. Az sszel megszedett, ltetni val vesszket kdba, 4 ujjnyi vzbe
lltottk pincbe, majd februrban fr utn ltettk el, gy hogy a fldbe kerl
vesszvgeket meghegyeztk, s trgys pppel krbentttk. A meghegyezett venyigevgen
indult meg a gyors kalluszkpzds s gykrfejlds. A Borszati Lapok 1895-ben mr a
gombztats mdszernek tbb javtott vltozatt ismertette, gy az amerikai Saunders, a
francia Delhomme, - a magyar Follner, - Angyal s Molnr-fle eljrsokat. A lnyeg s
klnbsg az 1820-ban lertakhoz kpest az volt, hogy a talpukkal felfel fordtott vesszt
homokkal takartk moha helyett, s koratavasszal naponta ntztk ket. Follner Jnos rdi
meleggyi venyigegykereztetsrl, mint ksrletrl Entz Ferenc mr 1869-ben beszmolt.

A szlgykereztet iskolk
A szlgykereztet iskolkat mind a franciaorszgi, mind a nmet, mind az als-ausztriai
szakirodalom ismerte s ajnlotta. Az elgykereztetssel szemben szigor ellenvlemnyen
lev Wiegand a gykrzet rendes kialakulsa s a srlsek nlkli eltelepthetsg miatt
szintn ajnlotta a gykereztet iskolk ksztst. Ch. Fr. Germershausen rszletesen lerta a
gykereztet iskolt s elnyeit, gy 2-3 ves kortl kezdve a fiatal tkk mr termst is
adhattak. A simavesszt letalpaltk, vagyis vzszintesen az als ndusz (z) alatt elmetszettk, a
fels vgn viszont rzstosan vgtk meg a simavesszt. A gykereztet iskolba T-alak
ltet-fr utn, sorba eresztettk a fldbe a vesszket. Nagyvthy Jnos, aki Germershausen
szakknyvt alapvet irodalomknt hasznlta fel, mind az elgykereztetett, 60-70%-os eredst
elr, mind a gykereztet iskolbl kikerl porhajas, porbujts, vagy kapabujtsnak nevezett
szaportanyaggal javasolta a teleptst. Sopronban is azt javasoltk azoknak, akik sem ksz
gykeres tvet, sem pedig meggykeresedett bujtvnyt nem tudtak vsrolni, hogy a lemetszett

vesszket 3-4 rgy mlysgig szrtk le a fldbe gy, hogy 2-3 rgy kiltszdjk a fld
felsznn. lland ntzs, gyomlls mellett szre meggykeresedett szaportanyagot grtek
az olvask rszre. A simavessz fldbe kerl rszn a rgyeket kivaktottk, az als nduszt
pedig keresztbe vgtk, innen vrva a talpgykeret. Javasolta Frst Kroly, a soproni
szlmvels lerja, hogy az iskolzand vesszket egy szellztetsre huzamosabb ideig
nyitva hagyott rokba, vagy rigolrozott fldbe iskolzzk el. A Falusi Gazdban 1856-ban egy
djnyertes plyamunka ksztje azt rta: ... az urasgok gazdatisztjeitl s vinczellrjeitl
lttam, s az ugy megyen: hogy hossz rkokat hnynak 2 lb szlesre, a megszedett ft ktfell
srn a gdr falhoz tmasztva flddel batapossk, kihagyvn a fels bkit, ott 3 vig
polgatjk, ugy ltetik aztn el a hova akarjk.Az r egybknt kiprblta, de az ltetskor
ejtett sebek miatt nem ajnlotta a szaklapot jrat kzp- s kisbirtokosoknak, parasztoknak.
A szlgykereztetsi mdok, a gykereztet iskola ksztse a filoxra puszttsai utn
terjedtek csak el szlesebb krben, amikor a beoltott szaportanyagot kellett meggykereztetni.
A filoxrt kvet szakirodalom egyrtelmen nagy jelentsget tulajdontott a
szlgykereztet iskolnak. Az oltat nagygazdk s a kisebb parasztbirtokosok is ezekbl a
knyvekbl, folyiratokbl tanulmnyoztk a szlgykereztet iskola elksztst, a
munkltat vincellrek gyakorlati bemutati mellett. Az oskola fldet, az oskola al marha- s
diszntrgyval ksztettk el. gy vlasztottk s alaktottk ki a szlgykereztet iskola
helyt, hogy az lehetleg vz mellett, vagy jl ntztt helyen legyen. Ezrt a gazdk a
kposztskertjeikben alaktottk ki az iskolt, ahol knnyen ntzhettk az oltvnyokat. A
nagyobb gazdk s a pusztk brli megforgattk az iskolnak sznt terletet. Az iskolzs
prilis vgn kezddtt, amikor egy kisott rokban az oskolzdeszka mellett tzdeltk le,
beiszapolt rokba kt ujjnyi tvolsgra az oltvnyokat. Ezeket a pinckbl csernyen szlltottk
ki. A leszrt oltvnyokra, amelyek egyenl magasak voltak, az iskolzdeszka rvn olyan
magasra hztk fel a fldet, hogy az kt-hrom ujjnyira elfedje az oltvnyokat. Az oskolzst
fajtnknt kln kezdtk, amit az oltvnyokon lev kis tblcska biztostott. A ksz szliskola
gy nzett ki, felppozva, mint a temetsr. Ha tbb ezer oltvnyt gykerestettek, akkor
egyms utn hzdtak ezek a sorok. Az oltvnygykereztet iskolt ntzni kellett. A
bakhtakon megcserepesedett, megkemnyedett fldet kzzel fel kellett porhanytani, babrlni,
valamint gyomllni is. Az oltvnyok mindezen munkrt nem lehettek olcsbbak, mint a
korbbi hazai, eurzsiai szlvesszk, miket csak le kellett szrni a fldbe, s a kedvez
krlmnyek kztt megeredtek. 1898-ban a szenbkkllai /Zala megye, Kli-medencei falu/
plbnos feljegyzsben szerepelt oltsok kibontsa, ami az oltvnygykereztet iskola
akkori megltre mr utal. Az oltvnyok s a gykereztet iskolk mellett orszgos nagyhats
propaganda kezddtt meg, ami elsegtette ezeknek a mdszereknek az orszgos megismerst
s elterjedst.
A szlgykereztets jabb mdja a mohs gykereztets vagy hajtats, ami pl. a Balaton
mellken, a Kli-medencben az 1910-es vek vgn terjedt el. Ezt a gykereztetsi mdszert a
szakirodalomban 1891-ben emltettk elszr, amikor azt Larvaron, a viennei francia
fldmvelsi iskola tanra ajnlotta. 1892-ben a Borszati Lapok is ismertette, majd 1893-ban
mr a magyarorszgi kiprblsrl szmoltak be. Valszn, hogy a Borszati Lapot jrat s
olvas dunntli szlsgazdk, birtokosok terjesztettk el ezt a mdszert elszr kzsgeikben.
Sokan azonban bizalmatlanul fogadtk, s nem is voltak hajlandk hajtatott oltvnyt vsrolni.
Ezzel a mdszerrel meggyorstottk a kalluszkpzdst, az oltvny sszeforrst s
gykeresedst. A beoltott vesszt nem ktztk r raffival s nem sroztk be, hanem nyirkos
erdei mohba, ksbb fasznporos homokba vagy frszporba rtegeztk. Az egyfenek ldkat
a rvidebbik oldalra billentve raktk tele, s a lda msik kihzhat rvidebbik oldalt
visszatoltk. A visszafektetett teli ldra az oltvnyok fl laza, de a kiszradst gtl
feketefeny-tlevelet raktak zrrtegnek.

4.2.7

A fsolts

Gykrtrzsbe (talajszint al)

A gykrtrzsbe oltsnak 2 mdszere alakult ki: a hastkba kolts s a 19. szzad elejtl a
frval frt lyukba a nemes oltcsap behelyezse. A hastkolts mr Eurpa-szerte a
kzpkorban ismert s alkalmazott mdszer volt. Nehzkessge miatt (bizonytalan ereds, nem
termelkeny, nehz munka) gyakorlati alkalmazsa az ltalnos ismertsge alatt maradt.
Germershausen szerint a 18. szzadban az ortlibi fajtt oltottk elterjedten ezzel a mdszerrel.
Mr Lippay Jnos ismertette a hastk- s koltst a gymlcstermesztsben. A
szltermesztsi rszt nem rhatta mr meg, gy csak Bl Mtystl tudjuk, hogy a
stockpelzen-nek nevezett mdszer - br kevesek prblkoztak vele - mg nem terjedt el
Nyugat-Dunntlon. Egy vszzaddal ksbb Nagyvthy Jnos azt rta: egynhny
esztendktl fogva igen szoksba ment. Rszletesen lerja a gykrtrzs behastst, elbb
krbektst, nehogy mlyen behasadjon a trzs. Az oltvesszt a hastkba nyomva srral,
majd flastrommal, msok faggyval kevert fehr viasszal kentk be. Schams mr az
oltvessz vzbe lltst javasolta pr nappal az olts eltt. is megllaptotta, hogy a
tketrzsbe olts, a talaj kimlytsvel csak az utbbi idben terjedt el szles mrtkben. Sok
budai vincellr a 19. szzad els harmadban mr nagy gyakorlatot szerzett az oltsban, naponta
60-70 tkt is toltottak, ha elttk haladva valaki a fldet a gykrtrzsrl letiszttotta.
Promontoron (ma Budafok) az egykori vrsborszl-fajtk helyett a fehrborszl-fajtkat
oltottk gy t. Hasonlan terjedt ez az oltsmd Sopronban is, Fejr megyben Tabajdon s a
Balaton-mellken s az egsz orszgban. Simon Vince nagyhats szakr, egyben csornai
prpost 1856-ban mg azt hirdette, hogy az olts felesleges luxus s csak munkaszaports. A
hastkot korbban a metszks kilezett baltarszvel kpeztk ki, a metszoll trhdtsa
utn pedig kis kssel, kalapcsts segtsgvel. A hastott tkenyak kzepre kis ket
cssztattak, ami sztfesztette a tkenyakat, s lehetv tette a megvgott kt oltvessz kt
szlre rakst. Az k kihzsval a szorl nemes csaprszeket fahnccsal, famohval
betakartk, tktttk, majd agyaggal besroztk, hogy ki ne szradjon.
A msik mdszer a fr utni olts volt, amit A. Regner osztrk szlszeti szakember
vlemnye szerint Magyarorszgon s Stjerorszgban gyakori oltsmdknt hasznltak, mert a
legbiztosabb korabeli eljrsnak tnt. gy Dl-Nmetorszgban is meghonostottk ezt a szakr
szerint. ltalnos sikere azonban nem lehetett egyntet, mert a minsgi bortterm terleteken
a meg nem eredt tkk miatt nem kedveltk. Somln is a 19. szzad els felben hamarosan
felhagytak a frs oltssal, egykori lersa szerint: A' hres Somlai hegyen a' szltkk
beoltsa a fr ltal trtnik. A' tke ugyanis fgykerig kisatik, lefrszeltetik, s' minden
gy intztetik el, mint a' kznsges oltsnl. Ezutn a vinczellr kznsges szgfrval a'
lefrszelt gykrlap' kzepbe mintegy 1 1/4 hvelknyi lukat fur, az oltand gat kerekre s
hegyesre metszi, gy hogy az szorosan a' frt lyukba illjk, a' tbbi lapot vagy felszint mohhal
fedi be, s, a' fldet az oltvny krl flbe hzza annyira, hogy csak egy szeme lljon ki a'
fldbl.1837-ben azonban mr a gyri Kerleti Alaptvny prefektusa jelentette, hogy: ... a'
frs ltali olts Somlhegyen mr nem divatoz, mert a' tapasztals tantja, hogy a' hastott
gykrbe tett nemes vessz biztosabb, minthogy 10 frs ltali oltsbl alig marad kett
hihetleg azrt, mert a' nemes vessz a' frt lyukba nem szorulhat tkletesen.

Tkenyakba olts ( a talajszint felett)

A tkenyakba olts szintn hastk ksztssel a knnyebb elvgezhetsge miatt
elterjedtebb volt, mint a gykrtrzsbe olts. Wiegand 1766-ban mr ezt javasolta, megemltve,
hogy Sopron krnykn is gy oltottak. ltalnos magyarorszgi alkalmazst jelzi, hogy a
kzkzen forg mezei kalendriumok mrcius hnapban rszletesen lertk az ajnlott
tkenyakba oltst. Ez az eljrs az egsz orszgban korbbi, ltalnos paraszti gyakorlat volt,

mint a fentebb emltett gykrtrzsbe olts. A megeredt oltvnyok a korbbi vszzadokban is

mindig rtket kpviseltek, a megereds esetlegessge s a rfordtott munka nagysga,
szaktudsignye miatt. A lopsok s krostsok miatt fogalmaztk meg a hegytrvnyek az
ellenk foganatostott bntetst. Pl. az 1629-es somli hegytrvnyek 1. s 3. pontja, valamint
az 1803-as somlvsrhelyi hegykzsgi szablyzat 7. Pontja is, amely nemcsak az oltvnyokra,
hanem a bujtsra is rvnyes volt.

Prosts (angolnyelves)
A fs szlvesszk oltsa a ferde egyenes metszlapok egymshoz illesztsvel, az un.
prostssal trtnt, ami mr a kzpkori gymlcskultrban is ismert volt. Sprenger dlnmet szakr 1778-ban ismertette ezt az oltsi mdot, Plessing februri munkaajnlatai kzt
szerepelt, de Nagyvthy Jnos is lerta a vesszk sszeillesztst s hrsfval ersen
egymshoz ktst. A tabajdi szlkben is gy oltottak, de a 19. szzad msodik felben a bucsi
(Komrom m.) prmsi uradalomban is gy oltottak, kukoricacsuht hasznlva a ktzshez. A
jobb forradst az angolnyelves prosts biztostotta, amelyrl 1855-ben illusztrci is kszlt,
ltalnosan azonban csak a filoxravsz utni rekonstrukci sorn terjedt el. Az angolnyelves
olts munkjt az gyes kez oltk elsajttottk s tudomnyukat, ismereteiket mind az
oltskszts, mind az oltvnygykerests tern fltkenyen, titokknt riztk. Ez az
oltkzpontoknak hosszabb ideig extraprofitot biztostott, gy pl. a nagymarosiaknak,
cscsbozskiaknak, a csfordiaknak, zalakoppnyiaknak, vagy a Kli - medencei Szentbkklla,
Balatonhenye, Kvgrs s Kveskl szorgalmas olt embereinek.
A levgott venyigt, venyicst, a nemes csap rszt hazainak s lltmnynak is neveztk.
ltalban az uradalmakban gyeskez, jl megfizetett napszmosok oltottak. A raffival
tkttt oltvnyt fahamuban megforgattk (sterilizls), s agyagppbe mrtottk. Ha az oltvny
ttogatott, nylott, akkor rossz volt. Szt. Gyrgy naptl (prilis 24.) mjus 10-15-ig teleptettk
az oltvnyiskolba kb. 5 cm-knt. Bakhtat hztak az oltvnyok fl. Nem ntztk be, de szre
ds gykere lett a vesszknek. Oltvnyiskolkat a hegyen lev szlkben ltestettek, s mivel az
oltvnyok drgk voltak az 1920-as vekben (drgbbak, mint a kzszksgleti rk, sokszor
tzszerte is), ezrt sokszor ellopkodtk az oltvnyiskolkbl. Azok az urasgi-uradalmi szlk,
melyek nem ksztettek oltvnyt, azok Gyngysrl s krnykrl, a Gyenesi teleprl,
Villnybl a Teleki Zsigmond alaptotta vilghr teleprl, valamint zalai, mtraaljai gazdktl,
kereskedktl vsroltk a tavaszi vsrokon. Ez a somliaknak is rtkestsi-beszerzsi
lehetsge volt. A szegnyebb gazdk vdrben, vzbe lltva gykereztettk a sima vessziket.
Somln az oltvnyok kszttetsben s teleptsben a nagy egyhzi szlk jrtak ell j
pldval. Az anyagi lehetsgk is biztostotta a nagyszm oltvnyvsrlst, kszttetst s
teleptst. Pl. 1899-ben a Celli Aptsg szlibe oltvnyokat teleptettek, a Pannonhalmi
Faptsg s a Zalavri Aptsg szleibe pedig gykeres Riparia s Solonis amerikai
alanyfajtkat teleptettek el 2 m-es sortvolsgra. Ezeket ksbb helyben oltottk be, majd
eldntttk s gy teleptettek, mintha oltvnyt ltettek volna eredetileg el. 1904-ben az v els
felben vgzett munkk kzt szerepelt a pannonhalmi faptnak rt jelentsben 10.000 db
mohs oltvny kszttetse s eliskolzsa. Az oltvnykszts nehzsge eleinte akadlyozta az
oltvnyok teleptst. 1897-ben keseren llaptottk meg Minthogy azonban az oltvnyok
ksztse krli eljrsokban, valamint azok polsban az kell jratossggal bortermelink
nem brtak, - sem a teleptshez ignyelt j minsg s kell mennyisg vesszanyaghoz nem
jutottak, - az oltvnyokkal val telepts nem trtnhet egy megfelel rendszer alapjn.
Mindemellett az uradalmaknak, a nagyobb gazdknak s a helyi lelkszeknek, tantknak az
els oltvnyteleptsekben is pldamutat szerepk volt. Az aggastyn szentbkkllai plbnos
ekkor rta a kvetkezket: Noha pedig most, midn e sorokat rom, immr letem vgn
vagyok - 77 ves s 52 ves pap - e mellett igen elgyenglt s beteges, mgis hogy utdomnak akr hls lesz, akr hldatlan - teremjen egyelre, s legalbb annyi bora, a mennyi a hzhoz

elg, egy darabot megforgathattam jra, s amerikai alanyra oltott vesszvel, mellyet az llam
adott, beltettem. Ha igy folytatja, utdom nhny v mulva szretelhet ismt 200 akt.
A borvidkenknti szlrekonstrukcit, feljtst a filoxra puszttsa utn klnbz
gazdasgi s rdekszervezetek, vllalkozsok sajt feladatuknak tartottk. Pl. Engelbrecht
Kroly szlszeti-borszati ffelgyel szervezsben s irnytsa mellett 1894-ben
megalakult a Kvgrs-flphegyi Szljt Trsasg, amely 80.000 db oltvnyt ksztett s
iskolzott el, 40.000 olaszrizlinget, 5000 oportt, 5000 zldszlt, 5000 szlankamenkt, 5000
juhfarkot, 5000 muskotlyt, 5000 chasselast, 5000 kvidinkt, 5000 mzesfehret. A
szegnyebb szlsgazdk, napszmosok rszre 20.000 Riparia selecta simavesszt osztottak ki,
amelyet a trsulat munkavezetje irnytsval oltottak be. A 3 napos tanfolyamon szzhszan
tanultk a fsoltst. A trsasgnak klnll oltvnykszt helyisge volt, felszerelve a nagy
mennyisg metszlapvgshoz Richter-fle olthvelyekkel. A korabeli ltogatk meg is
llaptottk, hogy: Komoly munka folyik itt! Megbirkzhatunk a filoxrval, csak akarni
kell.Mg ebben az vben, 1894-ben Richter Ferenc francia szlszeti szakrt akirl
elneveztk az oltst segt kis eszkzt is - felkereste a Trsasgot Rvflpn, s elgedetten
szemllte meg a 90.000 oltst s a szltelepet. Egy vvel ksbb, 1895-ben mr Kvesklon
alakult meg 10 szlbirtokos sszefogsval a szloltvny-szvetkezet. A szvetkezet a tagok
szksgletn fell termelt oltvnyokat nkltsgi ron adta el. A szvetkezet lland lls
szakrtt tartott. 1895-ben 72.000 oltsbl 34.000 db forradt ssze s eredt meg, 1896-ban mr
150.000 db olts elksztst terveztk. A nagymrtk oltnapszm felhasznlsval
tekintlyes keresethez juttattk a szegny szlmunksokat. 1897-1898-ban fsoltsi
tanfolyamot is szerveztek itt a fiataloknak. A tanfolyamokon a 14. letvket betltttek
vehettek rszt. 1897-ben mr harmincnyolcan megtanultak oltani. Ezek a kezdemnyezsek a
kapitalista keretek kztt a konjunkturlis lehetsgek felismerse mellett sok munkt adtak az
elszegnyedett napszmosoknak, akik csak a szlbl ltek. Ugyanakkor olyan foglalkozst,
keresetet biztostottak ezeknek az embereknek, ami a viszonylagos knnyebb letet jelentette a
filoxra fergeteges puszttsa utn.
Kezdetben a zldoltst biztosabbnak tartottk, mint az angol nyelves prostst. Ez a
bizalmatlansg rthet is volt, hiszen a zldoltst Baranyban mr eredmnyesen alkalmaztk.
Mg 1890-ben is azt rtk: ...Nagy perczent vesztesggel jr s szakfrfiak lltsa szerint nem
is lland angolnyelves prostssal ojtotta azt be. Kvgrs ev. lelksze is arrl szmolt be a
Borszati Lapok oldalain, hogy a zldoltsok 80%-ban megeredtek 1898-ban, mg a fs oltsok
csak 30 %-ban. Zldolts ksztsben a tapolcai vincellrkpz hallgati is segdkeztek, 1891ben pl. 14.000 db-ot ksztettek Kvgrs kzsgi anyatelepn. A szenbkkllai plbnos 40
kr-t fizetett 1900. jlius 28-n 20 db zldoltsrt. A srozott raffis oltsnl, a dugs s a mohs
oltsnl mind az alanyvesszk s mind a nemes vesszk elksztse, valamint maga az olts
hasonl mdon trtnt. Az alanyvesszket letalpaltk, az als bimb(rgy-) alatt 1 cm-re elmetszettk a vesszt. Az alanyvessz rgyeit kivaktottk, kiszemeztk, kibimbztk. A nemes
oltcsap vesszit az olts eltt szedtk meg, ha nem volt nagy h, fagymentes napokon. Ezutn
feldaraboltk 8-10 cm hosszsgra. Az olts ideje mrcius-prilisban volt, ekkor tottak. Az
prilist olthnapnak is neveztk. Az oltat gazdk megbztak egy-egy embert, hogy jrja vgig
a j oltkat, toborozzanak olt napszmosokat, elkszt s kisegt munksokat. Az olts
fontossgi sorrendjt jelzi az is, hogy Balatonhenyn pldul nagypnteken mindig oltottak,
mert ilyenkor mr ms munkktl rrtek erre is. Az angolnyelves prostsnl egy ferde
metszlapot kellett vgni az alanyvesszn, majd az ugyanolyan nemes csapon s a kt
metszlapon egy-egy nyelves bevgssal rtk el, hogy gy nagyobb sebfelleten s szorosabban
keldtt egymsba az alany s a nemes. Bagfejesnek neveztk azt a rossz oltst, ahol az
alanyvessz metszlapjt a legfels nduszhoz tl kzel vgtk meg. Az oltst raffival
tktttk s agyagos ppbe mrtottk, majd szraz homokba hempergettk meg, hogy az
esetleg egymshoz r oltcsapok ssze ne ragadjanak. Raffit elszr az oltsoknl hasznltak
az olthzakban. Az oltvnyokat tlcn a pince fldjre fektettk, ahol sszegyjtttk a

gykereztetsig. Az oltvnyok kz, ha egymsra raktk a vesszket, egy-egy kart fektettek,

hogy a srozott oltcsapok egymst ki ne mozdtsk. Abban az esetben, ha mohs oltst
ksztettek, nem ktttk s sroztk be, hanem mohs, ksbb frszporral telt faldba
fektettk rtegesen az oltvnyokat. Az olts szorossgt s helyessgt gy ellenriztk, hogy
egyet-egyet suhintottak az oltvnnyal, s ha az oltcsap nem esett ki, akkor j minsg volt az
olts. Ugyancsak ellenrzsi mdszer volt az, hogy tnztek az olts metszlapjai kztt. Ha t
lehetett ltni, akkor nem sikerlt az olts. Gyepellsnek hvtk azt a ptlst, amikor a vad alany
az oltvnyfejet lenyomta, ezrt egy-kt v multn zldoltssal ismt be kellett oltani.
A dugs olts nem terjedt el ltalnossgban a Kli-medencben, mert a dug, valamint a
dugt tkt drt megnvelte az oltvny-ellltsi kltsgeket, a drtot a rozsda rgta szt, nem
vlt be. Csakis a mdosabb gazdk hasznltk. A Kli medencben pldul a mindszentkllai
Hoffmann borcenzr (+1910), aki grci borkereskedkkel tartotta a kapcsolatot s rszkre
kzvettette a Kli-medencei borokat. A 19. szzad vgi szakirodalom a magyar flbevgott
dugk minsgt nem tartotta jnak. A klfldi parafa dugkat a vm drgtotta meg, ezrt a
szloltsnl hasznlt lyukas s flbevgott parafa dug rt a pnzgyminiszter rendeletileg
mrskelte.
Az olt napszmosok legtbbet a vincellrektl, elssorban a tanult munkltat
vincellrektl tanultak s sajttottak el. Az gyes kez oltk naponta 500, st elfordult, hogy
1000 darabot is be tudtak oltani. Az tlag 300 db/nap volt, gy az olts mg a forgatsnl is jobb,
magasabb keresetet jelentett. A jl oltknak nagy tekintlyk volt, nevk a mai napig a
falvakban fennmaradt, mindenki ismerte s kiss irigyelte is ket. Precz, knny munkval
tudtak jl keresni. Az oltembereket az elksztk s az oltgvgk szolgltk ki. k
kevesebb napszmot kaptak. A j oltk mr sajt oltkskkel dolgoztak. Sprenger 1778-ban
mr kln Pfropfmesser-t,Maisel-t nevezett meg az olts eszkzl. A magyarorszgi
kses kismesterek, de a vrosi ks s sebszeti eszkzksztk, valamint grci kereskedk
biztostottk az oltkseket a borvidkeken. A korabeli szaklapokban is hirdetett drezdai Kundecg oltkseivel, vagy a helyi pl. a Balaton krnykn a tapolcai Foltnyi nev kses oltkseivel dolgoztak. A pontosan, megbzhatan dolgoz oltembereket szvesen hvtk rendszeresen
vissza, st egymstl igyekeztek ajnlatokkal elcsbtani, mivel az oltsra kevs id llt
rendelkezsre. Az egykori oltlistk azt bizonytjk, hogy a gazdk is ragaszkodtak a jl
dolgozkhoz, ezrt listikon rendszeresen szerepeltek az azonos oltk nevei. Eleinte csak a
frfiak oltottak, majd ksbb mr a nk is, st az az ltalnos vlemny alakult ki, hogy a ni
munks preczebb, jobb oltsokat ksztett, mint a frfi. Magyarorszgon a nagyobb uradalmi
szlkben s llami telepeken 1888-tl mr a gpi olts is megjelent. A kzi hajtatott
oltvnyksztst a franciktl tanultk meg a magyar szlsgazdk. A fldmvelsgyi
miniszter 1885-ben Comy, 1892-ben Richter nev francia szakembereket szerzdtette, akik
llami szaporttelepeken tantottk az oltvnyksztst.
Az oltvnykszts fontos eleme volt az amerikai alanyfajtk biztostsa, ami a filoxra
fertzse elleni vdelemben jelentett mig hat eredmnyt. Magyarorszgon Teleki (Tauszig)
Zsigmond s fiai rtek el vilgraszl sikereket ezen a terleten. De ki is volt a kzvlemny
eltt kevss ismert csald, mirt jelents munkssguk? Az albbiakban mutatom be
tevkenysgket, jelentsgket a magyarorszgi alanynemestsben s a szl-borkultrban.
Villny s krnyke a 19. szzad msodik felben a magyarorszgi szlszet-borszat egyik
innovcis kzpontja lett. Nem vletlenszeren, mrl-holnapra alakult ki ez a figyelemre mlt
helyzet, hanem az elz vszzadok szorgos munkja, a minsgi szl-bortermelsre val
trekvse eredmnyeknt. A 18. szzad vgtl az uradalmi szl-bortermels, mind a
technolgia, mind a szakszer brmunkltats, mind a minsgi, sajtos borfeldolgozs
szerencssen tvzdtt a dl-magyarorszgi kolgiai adottsgokkal, amely a kk szlfajtk
termesztsnek igen kedvezek. A Villny krnyki uradalmi pldknak hamarosan a nmet
borosgazdk kztt is sok kvetje lett. A kiterjedt borkereskedelem miatt a borok minsge s
azok llandsga mindig alapvet krds volt. A kitn villnyi uradalmi borok Bcs

kzvettsvel vltak ismertt a 18. szzadtl egsz Eurpban. A fhercegi pincszet 1840-tl
mr Amerikba, s Brazliba is szlltott borkszletbl. A helyi borforgalmazst a
kocsmabrls, a kocsmkban kimrt bor jelentette. Az uradalmi pinckben a 19. szzad els
felben 8.000 ak villnyi bort kezeltek, fleg palackban. Mohcsra, hajn pedig Pestre,
Bcsbe, Triesztbe, Grcba, Prgba szlltottk a hres villnyi borokat. A 19. szzad kzepn a
pesti polgri kznsg, a kaszink ltogati jl ismertk s elszeretettel ittk a villnyi
vrsborokat. A Pesti Casinba szlltott villnyi borrl elszr 1827/28-bl van adatunk. Az
Orszgos Casin bor-itallapjnak tansga szerint a villnyi borokat, amelyeket Albrecht
fherceg pincszetbl szlltottk Pestre, 1856-ban mr ltalnosan ismertk. Villny
ugyanakkor a szzad msodik felben a helyi borkereskedelem kzpontja is lett, szmos
borkeresked-felvsrl, csaldi dinasztia dolgozott itt a bor hrnevnek nvelsn. A Schuth,
Spiccer, Frst, Gyimthy, Teleki (Taussig) csaldok alapoztk meg a villnyi borok
nagymrtk kereskedelmt. A Schuth csald boraival rszt vett a prizsi vilgkilltson s
elnyerte a magyar kirlyi udvari szllt cmet is.
Az idk vltozst s a borkereskedelem jvedelmezsgnek cskkenst jelzi viszont,
hogy az 1896-ban rendezett ezredvi grandizus killtson a 93. csarnokban - ahol a szlszetiborszati killts foglalt helyet - Teleki (Taussig) Zsigmond pcsi-villnyi bornagykeresked
is - aki kirlyi s udvari szllt cmmel is rendelkezett - killtott, de ekkor mr nem villnyi
borokat, hanem a korabeli katalgus bizonysga szerint amerikai szlalanyokat s oltvnyokat,
amelyekkel a filoxra-vsz terjedse ellen prbltak meg vdekezni. Taussig (Teleki)
Zsigmond zsid szrmazs borkeresked, majd pedig fiai, Teleki Sndor s Teleki Andor
pldi azoknak a ksrletez-vllalkoz polgroknak, akik, mint az Osztrk-Magyar Monarchia
dualizmus-kori neves szlszei s borszai, borkereskedi a villnyi szltelepk eurpai rangra
emelsvel egytt a magyarorszgi szl-borgazatnak is vilghrnevet szereztek.
A filoxra (szlgykrtet) megjelensnek idejben mg nem lltak rendelkezsre j
klfldi alanyfajtk, olyanok, amelyek a magyar ghajlati stalajadottsgoknak is megfeleltek
volna. J alanyfajta hinyban szinte megoldhatatlan feladatnak ltszott a kttt talaj
trtnelmi borvidkeink rekonstrukcija, a hatkony filoxra elleni vdekezs. A megoldst
csak a hazai alanyfajtk, ellltsa hozhatta. E kvetelmnyt felismerve nhny kivl
szakember hozzfogott haznkban is az alanyfajtk ellltshoz. Horvth Gza a Filoxra
Intzet igazgatja volt az els, aki az 19. szzad vgn alanyfajtk ellltsval, honostsval
foglalkozott. Sajnos nemesti munkja nem elgg ismert. Egy Solonis x Rupestris Pcs
elnevezs fajtjrl tudunk, amely ma mr fajtagyjtemnyekben sem tallhat meg. Szilgyi
Jnos pcsi vincellrkpezdei igazgat a Franciaorszgbl Pcsre hozott Berlandieri x Riparia
keresztezsekbl szrmaz magoncokbl szelektlta a Berlandieri x Riparia Szilgyi 157 Pcs
fajtjt. Ksbb, mint azt a nemest rja, Kvessi Ferenc a kivlasztott fajtt a Berlandieri x
Riparia C-157-11 szm fajtval azonostotta. Szilgyi szerint az fajtja nagyobb msztr
kpessgvel s korbbi rsvel klnbzik a Kvessi ltal azonostott fajttl. A fajta
nagyobb terleten nem tudott elterjedni, gyjtemnyes rtk maradt.
Teleki Zsigmond 1854-ben szletett Pcsett. Zsid kereskedcsaldbl szrmazott, s
hrom msik testvrhez hasonlan, az elemi iskolk elvgzse utn rgtn dolgozni kezdett
apja villnyi fszerzletben. Tizent ves korban azonban Budapestre szktt, mivel nll
letet akart lni, vilgot ltni, amit a szli hz egyltaln nem tett lehetv. Elkerlt egy
wrzburgi borkeresked cghez, ahol letre szl borkereskedelmi tapasztalatokat szerzett.
Beutazta Eurpt, megtanult nmetl, angolul, majd franciul is. Szleskr ismeretsgre s
tapasztalatokra tett szert, amelynek lete ksbbi vllalkozsaiban nagy hasznt ltta.
Szakismereteit is fknt az 1870-es vekben alapozta meg, hiszen utazsai alatt s
szabadidejben egyarnt rendszeresen figyelemmel ksrte a klfldi szakirodalmat. 1881-ben
megtakartott pnzvel hazatr, s nll vllalkozsba fog. Eurpai krtja sorn a filoxra
risi krttelt tapasztalta, ennek kvetkeztben a bortermel trsadalom rohamos
elszegnyedst konstatlta. gy a borkereskedelem beszklst is ltta, s azt is rezte, hogy a

hagyomnyos, korbban virgz borkereskedelem s annak jvedelmezsge fokozatosan

cskken. Ezrt nem vletlen, hogy eurpai tja utn elbb egy pcsi borkereskedvel trsult,
majd 1882-ben Sigmund Teleki nvvel sajt borkereskedelmi cget alaptott. nllsodsa
sajt szltelep ltrehozsban is megmutatkozott 1881-ben, amikor villnyi ksrleti telept
szintn tetemes befektetssel, felesge hozomnya nlkl nem tudta volna megvalstani. Jl
ismert s hres borkereskedv vlt, akinek borfelvsrl s boreladi hirdetseivel a korabeli
magyar s nem magyar nyelv szaklapokban s helyi politikai jsgokban gyakran tallkozunk.
Legjelentsebb partnerei a svjci kereskedk voltak, akik klnsen a villnyi borokat
vsroltk fel. Fia, Teleki Andor visszaemlkezsei jl illusztrljk ezt: Amikor kzel 50 ve a
bordeauxi s bourgognei szlterletek a filoxravsz ltal elpusztultak, egyedl a magyar
vrsborok voltak azok, amelyek ptolni tudtk az ezen vidkrl szrmaz kivl vrsborokat.
Abban az idben Franciaorszg volt a magyar vrsborok legjobb vevje. Svjc szintn mindig
nagyon szerette a magyar borokat s nagyon jl emlkszem arra az idre, amikor
gyermekkoromban desapm legjobb borvevi a svjciak voltak...Mint sikeres s ismert
borkereskedt Teleki (Taussig) Zsigmondot a filoxra puszttsai nem csak a sajt
szltelept, hanem a bortermels hazai cskkensvel a virgz borkereskedst is alapjban
veszlyeztettk. Ltta, hogy a filoxra Magyarorszgon is rohamosan terjed, a vdekezs a
fertzs ellene nem hatsos. Villnyi vllalkozst a korbbi sikeres borkereskedse
jvedelmbl, a filoxravsz kvetkeztben elpusztult hazai szlterletek jrateleptshez
szksges alanyok kiksrletezsre s forgalmazsra alaptotta. Hrom vi lland szelekci
rvn sikerlt klnbz tpusokat kivlasztania. 1900-ban teleptette ki az els anyatelepeket,
s 1906-ban mr megllaptotta, hogy az 5-s s a 8-as tpusok a legjobbak. Munkja sorn
fknt francia s nmet szerzkre tmaszkodott, mindig pontosan egybevetve azonban az itthoni
tapasztalatokat a klfldi eredmnyekkel. Gyakorta jelentetett meg beszmolkat villnyi
teleprl a Borszati Lapok-ban. A telep fenntartsa s fejlesztse azonban egyelre csak
tkjt emsztette, s a kilencvenes vekben borzletei nemegyszer sikertelenl vgzdtek. Pcsi
rdekeltsgeit knytelen volt felszmolni, s 1907-ben megromlott egszsgi llapotban vgleg
Villnyba kltztt, ahol 1910. augusztus 20-n halt meg.
Teleki munkssga elssorban kereskedi, profilvltsi sikere s gyakorlati eredmnyei
miatt rdemel klnleges figyelmet. A szlalanyok nemestsvel a mlt szzad vgn nlunk
csak Horvth Gza s Szilgyi Jnos foglalkozott, de az egyes hibridek hasznlhatsgnak
szelektv kirtkelsben Teleki Zsigmond rt el igazn jelents sikereket. A mlt szzad
vgn ugyanis a fajta-sszehasonlt ksrletek metodikjrl, a parcellk elrendezsrl, az
ismtlsek szmrl, mg a kor tbbi hazai szlszeti szakembere sem sokat tudott. veket
ignyl szelektv mdszernek tapasztalatai mindenkppen ttr jellegnek tekinthetk.
Kutatmunkjnak irnyvtelben azonban a vletlen is kzrejtszott. A filoxrval szemben,
amely a hazai szlk tbb mint ktharmadt kipuszttotta, az ellenll amerikai alanyok
elterjesztsvel, illetleg sznknegezssel s elrasztssal lehetett eredmnyeket elrni. 1896ban a meszes s a kttt talajok alanyainak tanulmnyozsa cljbl rvid utat tett
Franciaorszgban, s gy tallta, hogy a Vitis Berlandieri fajta felelne meg nlunk leginkbb,
jllehet az oltsok nehezen eredtek meg a Berlandieri alanyokon. m a blackrot
(feketerothads) nev szlbetegsg miatt a magyar kormny megtiltotta a szl nvnyi rszek
behozatalt, s gy Teleki Zsigmond nem tudott tiszta fajtj Berlandieri vesszkhz jutni.
Ezrt gy gondolta, hogy magrl prbl nevelni. Mg ugyanebben az vben Ressguier-tl
(Alenya, Kelet-Pireneusok) 10 kg szlmagot hozatott, melyekbl, mint azt aBorszati
Lapok-ban is megrta, 40.000 magoncot nevelt fel. A ksrletezs azutn tbb vet is ignybe
vett, mgnem sikerlt elklntenie 10 hibrid tpust. Ezek kzl a Riparia X Berlandieri 4-5-6-ot
Riparia-jellegnek tlte, mg a Berlandieri X Riparia Teleki 7-8-9-et Berlandieri-jellegnek.
Eredmnyeit azonban a magyar hivatalos szervek ekkor mg nem ismertk e1, s gy
klfldi kapcsolatokat keresett. 1904-ben az opppenheimi ksrleti lloms felgyeljnek, az
osztrk Franz Kobernek, a 4-9-A-val sorszmozott alanyaibl gyjtemnyt kldtt, aki azokat

kiprblva, s utbb igen elismeren nyilatkozott a Teleki-fle alanyokrl. Nem sokkal ksbb
Portele osztrk udvari tancsos elrendeltette, hogy a Berlandieri X Riparia Teleki alanyfajtkat
az ausztriai llami szlsztelepeken is terjesszk el. A Kober ltal klnszelektlssal
tovbbfejlesztett Berlandieri X Riparia Teleki Kober 5 BB tpus a vilg egyik legismertebb
alanyfajtja lett. Amikor Teleki meghalt, 100 000 korona adssg terhelte vllalkozst, ami
akkoriban rendkvl nagy sszeg volt. Fiai, Sndor s Andor azonban, akik maguk is jelents
szlszeti munkssgot fejtettek ki, a beindul telepek jvedelmbl hamar, hrom v alatt
mindent visszafizettek. Exporttevkenysgket elbb Ausztrira, majd Nmetorszgra,
Olaszorszgra s Franciaorszgra is kiterjesztettk. A Teleki telepek Villny mellett mr Pcs,
Pszt s Beremend hatrban fekdtek, Ausztriban pedig Sollenauban s Kottingbrunnban s
Jugoszlviban Daruvrban. zlettrsulsknt viszont Franciaorszgban, Algirban,
Olaszorszgban is alanytermel anyatelepeket ltestettek.
Ma mr lthat, hogy Teleki Zsigmond vllalkozsa szerencssen elkerlte az els
vilghbor utni, a trianoni Magyarorszgot sjt borkereskedelmi csdt, amikor az
orszgban a szlterletek arnya a bkeszerzds elttihez kpest ktszeresre nttek, a
lecskkent orszgterlet miatt, ugyanakkor a borvsrl tmegek hatron kvlre kerltek. gy a
bor ra rohamosan cskkent, a borkereskedelem jvedelmezsge alacsony lett. Sndor nev
fia Berlandieri X Riparia hibridjei kzl a Teleki 5B s 8B jelzs hibridjei vilgszerte
elterjedtek. Apjuk halla utn (1910) btyjval, Andorral, a szintn neves szlsszel-borsszal
tvettk a villnyi gazdasg vezetst. desapjuk munkjt folytatva egyeslt ervel lttak
hozz a munkhoz. Az anyatelepek, ahol az amerikai alanyfajtkat termesztettk az oltvnyok
szmra, ekkor mr teljes hozamban voltak. Mindenekeltt a terhel adssgok mielbbi
kifizetsre trekedtek. Ennek rdekben nvelnik kellett a sima s a gykeres vesszk,
valamint az oltvnyok forgalmt. Munkjuk nyomn a gazdasg hamarosan felvirgzott.
Elhatroztk, hogy zleti tevkenysgket a nyugati llamokba is kiterjesztik. Ausztriban
hoztk ltre kereskedelmi kzpontjukat. Bcsben exportirodt s 1911-ben Sollenauban (Bcs
mellett) szlalany-telepet ltestettek. A hbor utn mr a testvrek, mint trstulajdonosok,
teljesen elhatrolt feladatkrrel fejlesztettk kzs gazdasgukat. Teleki Andor vezette a bcsi
irodt s az exportzleteket bonyoltotta. A Sollenau-i telepen kvl, 1925-ben Kottinbrunneban is anyatelepet ltestettek. 1932-ben Bcsben Rebenlagen Teleki nven korltolt
felelssg trsasgot alaptottak.
Teleki Sndor 1918-ban tvette a Teleki Szltelepek vezetest. j terletekkel s
alanytelepekkel nvelte a gazdasgot. A szaportanyag ellltshoz biztostotta a korszer
felszereltsget. ntzberendezst ltestett. Elhajtat hzakat s raktrakat pttetett. 1929ben megvsrolta egy klfldi rdekeltsg villnyi pezsggyr plett, melyet a
szaportanyag ellltshoz szksges feldolgozzemm alaktott t. Itt ksztettk az
oltvnyokat s itt csomagoltk s troltk is ket. Korszer bortrol pinct s palackozzemet
ltestett. A 100 kh-t kitev anyatelepeken kvl 60 kh termszlvel s mintegy 250 kh
kiegszt gazdasggal rendelkeztek. Itt termeltk meg a szksges takarmnyt s a munksok
konvencis szksgleteit. A klfldn bevlt mdszereket, eszkzket, gpeket szinte elsknt
alkalmaztk gazdasgukban. A megrendelseknek pontosan, megbzhatan eleget tettek. A cg
neve rvidesen Eurpa hatrain tl is hress vlt. Az elismerst azonban elssorban a vesszs oltvnytelepekkel, illetve az ott kinemestett kivl alanyfajtkkal rtk el.
A telep fejlesztse mellett desapja oltvnynemestsi munkjt is folytatta Teleki Sndor.
A jelenleg termesztett alanyfajtk nagy rszt Teleki-hibridek nven ismerjk. Ezeket rszben
Teleki (Taussig) Zsigmond, rszben fia, Sndor lltotta el, aki arra trekedett, hogy apja
ltal ellltott Berlandieri X Riparia-Teleki szlalanyokat tovbb javtsa s minl szlesebb
krben terjessze. A klnszelekcival ellltott Berlandieri X Riparia-Teleki 5C alanyfajta,
melyet apja 5A jel hibridjbl hozott ltre. Ez a fajta kzphossz tenyszidej, vesszit jl
berleli, nagy vesszhozam, betegsgekre nem rzkeny, teljesen filoxra-ellenll. A
szrazsgot, meszet jl tri. A nemes fajtk oltskor jl megerednek s erteljesen nvekednek

rajta. Ma is egyik legjobb alanyfajtnk. Eredmnyeivel mltn vvta ki a klfldi s belfldi

szakkrk elismerst. Alanyfajtit nemcsak Eurpban, hanem Afrikban, Amerikban s
Japnban is felhasznltk. Igen jelents A szlk feljtsa cm, testvrvel kzsen rt
knyvk, mely a Magyar Szlsgazdk Orszgos Egyesletnek kiadvnyaknt 1927-ben jelent
meg. A knyv sikert bizonytja, hogy 1927-ben, majd 1936-ban bvtett, tdolgozott kiadsban
jra kiadtk. Munkjukban sszefoglaltk mindazt, ami a szlk ptlsa s feljtsa
szempontjbl fontos. Legrtkesebb az a hinyptl fejezet, amelyben ismertetik a klnbz
alanyfajtkat, megknnytve ezzel az eltr talajflesgeknl alkalmazhat alanyok
kivlasztsnak gondjt. Teleki Sndor kztiszteletben ll, kivl szakember volt, aki
szaktudsval s klnbz trsadalmi tevkenysgvel a hazai szltermeszts elrelendtsn
fradozott. Kzremkdtt a szlszeti s borszati kzigazgats trvnyeinek s rendeleteinek
elksztsben. A magyar szl- s borgazdasg tern jelents kzrdek munkt fejtett ki.
Tbb bizottsg tagja, a Magyar Szlsgazdk Orszgos Egyesletnek alelnke, az Orszgos
Szl- s Borgazdasgi Tancs Elnke. az Alsdunntli Mezgazdasgi Kamara szlszeti
szakosztlynak elnke volt. 1932-ben a kzgyek tern szerzett rdemei elismersl
kormnyftancsosi cmet kapott. Sikereit szakrtelmnek, j szervezkszsgnek, kitn
termeszti s kutati rzknek s risi gyakorlatnak ksznhette. Szakmai tevkenysge nem
vlaszthat el emberi kapcsolataitl sem. Segt, megrt viszony fzte munkatrsaihoz, a
szls gazdkhoz, neves szakemberekhez. Kutatsait nem tudta befejezni. 1942. jnius 28-n
Villnyban hunyt el 52 ves korban.
A Teleki csald vllalkozsa, magntelepei, a csaldtagok lettja s munkssga a
Monarchia virgz gazdasgpolitikjt, a rugalmas profilvltst s a szlszet-borszat irnti
szakmai alzatot mutatja. Ez a munkssg Villny s krnyke gazdasgi felemelkedst, a
villnyi szlk s borok eurpai j hrt eredmnyezte. A 40 orszgos s vilgkilltson kapott
arany, ezst, bronzrmek s dszoklevelek jelzik ezt a fajta eredmnyes munkt, munklkodst.
4.2.8

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Teleki hibridek,amelyek az elmlt vszzad alatt sikeres, elismert alanyfajtkk

vltak

Elterjedsk sorrendjben:
Berlandieri x Riparia T. 4A S.O.4
Berlandieri x Riparia T.K. 5BB
Berlandieri x Riparia T. 5C
Berlandieri x Riparia T.K. 125AA
Berlandieri x Riparia T.8B
Berlandieri x Rupestris 10 A

5. IV. TERLETRENDEZS, TALAJELKSZTS A MAGYARORSZGI

SZLKBEN

5.1 AZ REG SZLKBEN

5.1.1

Vzelvezet s hatrrkok

A hegy s domboldalakon fekv magyar trtneti borvidkek szliben az esvz erzis

hatsa jelentkeny volt, amg vzelvezet s sszegyjt rkokat nem ksztettek. Nagyobb
eszsek utn gy is a lerohan radat tlpte az rok falt, elnttte, kimosta a tkket, mint pl.
1651. janur 10-n a szalnaki uradalom rohonci hegyn. A majorsgi, de a jobbgy-paraszti
szlkben is az rkok tiszttsa lland feladatot jelentett. A nagyobb erzis s elntsi krok
utn a fldesurak mg a hegyvmot vagy dzsmt is elengedtk, mint pl. az Esterhzyak ppai
uradalma Badacsony-Ldbi-hegyen lev szlejben 1816-ban. Az erzis kr a gondatlanul
mvelt szlben vrl vre nvekedett, egyre slyosabb teherttelt jelentett a helyrehozsa.
1836-ban pl. Zsmbk krnykrl a szlk kztt olyan vzmosta s kivjt rkot figyeltek meg,
ahonnan legalbb 20 q kvet sodort le az radat nagyobb eszs utn. Hasonlan slyos erzis
krt okozott Somln is a nyri felhszakads, Cseresznys Sndor megyei forvos szerint a 19.
szzad els felben. Pontosan kiszmolta, hogy mennyi termtalajt sodort le a vz egy-egy vihar
sorn. Az orszg ms terletein is slyos krok keletkeztek a zporok s viharok kvetkeztben
a lemosdott fld miatt, a kimosott tkkkel. A Hazai s Klfldi Tudstsok c. jsg 1818.
jnius 3.-n pl. gy szmolt be a storaljajhelyi mjus 10-i katasztrfrl: Szomoran virradt
pnksd nnepe vrosunkra. A szerencstlensgre mintegy elre ksztti, nagyobb borltk
kztt csoportoz fellegek mjus 10-ik napjt megelz jjel 11 ra tjban megszakadtak, s
jggel teljes zpor rohana vrosunknak a Zslyomktl lenyl utszjra. Egy asszony s
hrom gyermekek lettek klnsen ldozatv ezen felhszakadsnak, kik a vz ltal
elragadtatvn, tbb az letre vissza sem hozattathattak. Tizenegy hzak sepertettek el a
lerohan vznek sebes ereje ltal. Ms hzakban s pinckben is tbb helyeken ment b a vz, s
tbb hord borok kifolytak a vz szakadsa kzben. Gyermekeiket sokan a padokra hnyvn fel,
ott ragadhattk ki a veszedelem ell, msok pedig a vrosnak felsbb rszben az inkbb
felemelt pletekben kerestek jnek idejn elrmlve magoknak menedkhelyet. 40-50
mzssoknl nagyobb kvek hordattak utszinkra. A gymlcsfk sok helyeken gykerestl
szaggattattak ki. Szlhegyeinknek is nagyobb rszn a szltvek s kivlt a homlitsok s
ltetsek gykerestl kiforgattattak, semmiv ttettek. Maga a fldje a szlnek hol
kimosattatott: hol pedig annyira biszapoltatott, hogy a szltveknek helyei is alig ltszanak:
vgre ahol a szlvesszk megmaradtak is, a jg ltal sszetrdeltettek, levelei fldre tertettek:
st mg a hegyek alatt lv vetsek is nmely rszben a lemltt vizek ereje ltal mintegy
lecspeltettek s iszappal s szlkarkkal hordattak be.
A krok enyhtse cljbl is, meg a mvels knnyebbsge rdekben is, a szlket
egymstl hatrrok vlasztotta el, amit szintn felhasznltak a vzelvezets cljra is. A
szlltetvnyek kialaktsnl mr a 18. szzad vgi, 19. szzad eleji szakknyvek is
hangslyoztk a vzelvezet csatornk, rkok szerept s fontossgt. Az rkokba vzfogk,
csendestk, iszaplerakk kialaktst javasoltk, ahonnt a lelepedett, lemosdott feltalajt
trgyzskor vissza lehetett vinni a lemosds helyre. Klnsen szak-kelet Magyarorszgon,
a Bkk dli lbnl s Tokaj-hegyaljn alakult ki ennek szoksa, ahol az un. liktorvermekben
sszegylt iszapot, lemosdott fldet felfogtk, sszegyjtttk, s ahonnan visszaszlltottk
azt a lemosdott rszhez. A rigolrozsnl kitermelt kvekkel javasoltk a 19. szzad vgn a
vzelvezet csatornk fenekt, falt kirakni. A k tmfalakat, a vzelvezet krkokat specilis
szakismerettel rendelkezk ptettk, Tokaj-hegyaljn pl. a felvidki nmet lakos Mecenzfrl
rkezk, akik munkjuk rvn messze fldn hresek voltak. A knek, a kitermelt kveknek

nagy rtke volt, ezrt ezeket kgtra egy nagy kupacra sszehordtk, ksbb a kapls
alkalmval is mindig gondosan kigyjtttk a szlk kzl, hogy a szrazon rakott tmfalaknak,
teraszoknak, liktorvermeknek, gdrknek, csatornknak a kialaktsnl hasznt vegyk. Ez
minden magyarorszgi hegyvidki szlterletre jellemz volt, klnsen s meghatrozan
Tokaj-hegyaljra.
5.1.2

Mesgyk, gyepk, kertsek

A szlhegyeket hatrrkok, gyepk, mesgyk, kertsek klntettk el a tbbi mvelsi g

terlettl, de ezek egyben a szlket is elhatrolhattk egymstl. A jnoshzi uradalom sgi
szleit is 1618-ban gyepvel vagy kertssel kertettk, kteleztk a szlteleptt arra is, hogy
szlejt bekertse. Az elhatrols, kerts a birtokbavtelt jelentette, gy pl. 1767-ben, a Gyr
megyei Szerecsen kzsg szlhegyn is, ahol a szltelepts eltt a terlet ... nagyobb rsze
b kertve rokkal vagyon.- mint rta a prefektus, Esterhzy Krolynak. Bakonysg s
Lovszpatona hatrlevelben mind a szlgyept, mind a hatrrkot, mind a szlkaput
emltettk. ... a Lovsz-Patonai Szll-gyep, s' a mellett el men Vanyolra vezet t kztt
megujjtottuk... Ettl keletre ...az gy nevezett Ujj Badatsonyi szl-Hegynek Dli oldala s
rka...,...szllnek Dli rka...,szll-rka...,...Azon egyenessgben 29 lre azon szll
rka mellett egy Dombra a szl kapuhoz rvn... Hasonlan gyep, mesgye, kerts s
hegykapu hatrolta a szlket a tbbi borvidkeken is. Rszletesen Somlt vizsglva mutatom
be ezeknek a hatrelemeknek a szerept. A kzs mesgyt, gyept igaztani csak a szomszd
tudtval lehetett, nehogy valamifle kr rje az errl mit sem tudt. 1810 december 14-n a
vonyarcvashegyi Nemes Boros Imre engedlyt kapott, hogy a szomszdja beleegyezse s
terleti kielgtse utn a szlejhez egy szekrtnyi szlessg szolgalmi utat nyithasson, mert
korbban csak gyalogosan kzelthette azt meg, ami a munkltatst mr neheztette. A mesgye,
gyep, svnykerts igazts, javts ideje ltalban koratavasz vagy kssz volt, amit a npi
trsasmunkk sorn tavaszi kalkban vgeztek. A gyepjrs, a gyeptaposs az egymsra
hnyt metszett venyige s gdarabok sokasgbl kialakult thatolhatatlan kerts megtaposst,
tmrtst jelentette, amit tavaszi npszoksknt is megtartottak. Nem csak tavasszal, hanem
sszel is megjrtk a szlket, az un. gyepjrs alkalmval, amikor a szlhegyek vlasztott
elljri megvizsgltk a szltermel kzssg rdekt s vdelmt szolgl kertseket. Az
sszetmrtett nyesedkek igazi vdelmet jelentettek, a kborl llatokkal s a nem tiszta
szndk emberekkel szemben. A mlyfekvs alfldi szlkben az radsoktl val vdelmet
is szolgltk a tltsekkel. A felhnyt fld tetejt thatolhatatlan bokrokkal teleptettk be, de pl.
a Duna-Tisza kzi Hrom Vrosban (Kecskemt, Cegld, Nagykrs) az ilyen gardjk
szeglyeztk a szlk kzti f kzlekedsi utat, amit kzgardjnak neveztek. Az rmellki
szlkben svnyfons is kpezhette a gardja alapjt. Gyepnek itt az egsz szlskertet
krlkert, gardjval szeglyezett rkot a hozztartoz 1-2 mteres mveletlen fldsvval
rtettk. A Hajdsgban trgybl, trgyakockkbl rakott gardja is volt.
A szlhegyre, a szlskertekbe a kertsen, gyepn t a kapuk segtsgvel lehetett tjutni.
Tbb kapun keresztl is, mert a klnbz gtjak s szomszdos teleplsek fel is a
sorompval lezrt kapuk biztostottk az ellenrztt ki-be lpst. A gyalogos kzlekedsre lces
kiskapuk lltak rendelkezsre, a szekerek, kocsik rszre pedig szlesebb nagykapuk, amelyeket
korlttal, sorompval zrtak le nnepnapokon, dologtilt napokon s jszakra. Kiskunhalason
pedig a 18-19. szzad folyamn a cssz ktelessge volt jszakra lelakatolni a kaput, s a
kulcsot magnl tartani. A hegykapukat, vagy hegyi kapukat a trkpeken feltntettk. Egy
1752-es tanuvalloms szerint a Soml-hegy nagyszllsi oldaln: ellenben pedig ha
valamelly szls gazda cseldnek kt, vagy hrom fej szlt akar haza vinni, az irtt Hegy
Mesterek a szlk kapuit el lvn, nem csak a szlt: hanem az ednyeket is el szedik A 19.
szzadi trkpek nem csak a kapuk helyt, hanem azok nevt is megadtk. gy 1838-bl pl.
Somln a Trk kapu, majd pedig Doba 1845-s trkpn Bodo kapu, Szab kapu, Csiszr

kapu, Posta kapu nvvel jeleztk a zrt szlhegy kapuit. A gardja s a gyep Tokaj-hegyaljn
is ismert volt.
5.1.3

Az irts s az irtvny szlk

A 17. szzadban Nyugat-Dunntlon az enyhbb feudlis ktttsgek s a specilis

borrtkestsi lehetsgek miatt a szltermeszts jvedelmezbb volt, mint a gabonatermeszts. A 18. szzadban elhatalmasodott a szltelepts, a nagy bortermsek pedig az eladatlan
kszleteket nveltk. A borvidkek lakinak az erd s a boztrts nehz munkjval, az
irtssal, a szorgalmi fldn szlteleptssel a zsellri szabadabb letet tette lehetv ellenttben
a telkesgazdkkal, a jobbgyokkal szemben. Kevesebb termny-s pnzad, munkaszolgltats
rvn. A szlk szabadabb jogllsa a rgi szlk feljtsra, az erdk ltal elfoglalt 17. szzad
vgi terletek visszaszerzsre sztnztk az adfizetket, de a nemesi jogllsaknak is
kedvezett ez a folyamat, mert az adkedvezmny lejrta utn jelents adz terlettel bvtettk
fldbirtokukat. Az irts nehz munkjt ezrt sokan vllaltk, st Soml hegyn pl. a tlzott
irtsi lendletre is van adatunk, amit a fldesr fkezni is prblt 1743 tavaszn, de engedly
nlkli irts is elfordult, mint pl. a Balaton szaki partjn fekv Kli-medencei Szenbkklln
1747-1748-ban. Az engedlyre nem csak azrt volt szksg, hogy nehogy a fldesri erdt
csonktsa a szlt telepteni kvn. Sokkal inkbb az engedlyadssal jr adminisztrcin volt
a hangsly, amellyel a fldesrnak adt fizetk jegyzkbe, hegyknyvbe kerlt az illet vagy
illetk neve, adata. Termszetesen az engedlyt nem krk a feudlis magnjogsrtst is
elkvettk. A szlk al nem mindig tiszttottk ki a terletet teljesen, elfordult, hogy gykeres
farnkk maradtak, amiket a telepts gyorsasga rdekben nem stak ki. Ez egy kzpkori
ltalnosan ismert gyakorlat s mdszer maradvnya. Igy pl. 1762-ben Ttny krnykn, 1788ban Szentlszl (Zala m.) vidkn is a korhad fatrzsrnkk kzt teleptettek j szlterletet.
Az erdt Esterhzy Kroly is azzal a megjegyzssel engedlyezte 1768-ban kiirtani szl javra
a kisrsi (Zala m.) domboldalon, hogy: Ugy tetzik nagyobb hasznt vehettjk itt a' Bornak hogy
sem az erdnek, azrt bzvst a' ftt el adhattya, s szlnek fll adhattya kend mind azt amit
kivannak Emberek.
Az irtsok nagysgt mutatja a Mria Terzia-kori tredkes rbri sszers is 1786-ban,
mg akkor is, ha Baranya, Fejr, Gyr, Komrom, Moson, Pest, Pozsony, Sopron, Tolna
megyk adata hinyzik is. Esztergom megyben 28.456 kapa, Somogyban 25.153 kapa, Vas
megyben 38.758 kapa, Veszprm megyben 210 kapa, Zala megyben 18.797 kapa ekkor az
irtvny terlet nagysga. Az adkteles irtsszlk elvtele, mint az egyni szorgalom
eredmnye felett esett trvnytelensg, nagy srelmet jelentett, igyekeztek is mindenron
visszaszerezni a kt kezk fradtsgval s verejtkvel ltestett szlt. Az alfldi s a Tokajhegyaljai szlkben az irts munkja nem volt olyan nagy jelentsg, mint a trktl
visszahdtott dunntli terleteken, ahol a boztot, az egykori elvadult szlhegyeket s az
jabb terleteket az erdk dli oldaln kellett irtssal szlk al elkszteni. Az irts munkjhoz st, csknykapt vagy bujtkapt, irtkapt, fejszt, fesztket alkalmaztak, de kis
egykar emel elvn mkd eszkzkrl, - amilyeneket Als-Ausztriban hasznltak - nincs
tudomsunk. A nyugat-eurpai szakirodalom a telepts eltt pillangs zldtakarmnynvnyek
vetst javasolta a 18. szzad msodik feltl, Magyarorszgon azonban csak a 19. szzad
vgn jelentkezett ennek ignye a nagyuradalmak szleiben.

5.2 TALAJELKSZTS TELEPTSHEZ (KAPVAL, SVAL, EKVEL,

RIGOLROZSSAL S TALAJVIZSGLATTAL)
A 14-16. szzadban a fld feltrst szl al a szntfldi gets-eks eljrssal szemben
ltalban a balts-kaps talajelksztsi mdszerrel vgeztk. szaknyugat-Dunntl
szleiben Bl Mtys is csak kapval mlyen mvelt, forgatott talajelksztst ltott, amely a
mlyforgats, a rigolrozs elterjedsig a 19. szzad kzepig alkalmazott mdszer volt.

Nagyvthy irtkapval ltott talajelksztst, s az ss, felss munkjt helytelentette, mert

utna szerinte a fafrval ledugott, elltetett szl csak 15-20%-os eredst biztostott. Olasz
szakirodalmi pldkra utalva, azonban a telepts eltti felsst mgis elfogadta. Pethe is
emltette, hogy Somogy megyben sval is elfordult a szlk talajelksztse. st mr a 14.
szzadban is hasznltak olyan szlmunkra, amit ksbb mr kapval vgeztek el. Takcs
Lajos nprajzkutat trtneti-nprajzi vizsglataival bizonytotta, hogy sni nemcsak a mai
snak megfelel szerszmmal lehetett, hanem kapval is. Vizsglt idszakunkra az orszg
nagyobbik terletn azonban az ss rtelmben vgzett kapls mint elkszt talajmunka
httrbe szorult s a kapa kerlt eltrbe. Csak kisebb reliktum terleteken, ahol a kzpkori
mdszerek tovbb ltek, mint pl. szak-Kelet-Magyarorszg, Felvidk egyes terletein lt ez az
eljrs tovbb.
Az eks szlterleti elkszts a 18. szzadi nagymrtk szlteleptsekkel, a sk s
enyhe lankj terletek szlvel trtn beltetsvel terjedt el. Wiegand 1766-ban a hivatalos
kormnypolitika vlemnyt tolmcsolva hirdette, hogy ahol ekvel lehet dolgozni, - vagyis a
sk, lanks terleteken - ott nem szabad szlt telepteni. Ennek ellenre, elssorban KeletDlkelet-Dunntlon a szltelepts eltti sznts terjedt el, st Pethe Ferenc a 19. szzad
elejn ltalnos mdszerknt rta le. A szlterlet forgatst, rigolrozst ltalban a filoxra
vsz idejhez kti a szlszeti szakirodalom. Pedig mr a 17. szzad msodik felben a
kedvez megtlsrl s szorgalmazsra van adat szakkelet-Magyarorszg minsgi
bortterm terletrl. A 18. szzadi nmet szakirodalom is lerta, ajnlotta, de a magyar
szakrk ajnlsai ellenre is nagyon lassan terjedt csak el a forgats, mivel elnyt nem
ismertk fel. Ekzben Nyugat-Eurpa szl-borvidkein ltalnosan, sikerrel alkalmazott
mdszer lett. Magyarorszgon az uradalmi szlkben forgattak elszr. A Fert-t krnyki
grf Harrach, s a heiligenkreutzi aptsgi szlkben az 1840-es vek kzeptl, 1850-tl a
Balaton-felvidki, fleg a badacsonyi uradalmi szlkben rigolroztak. Baranyban a villnyi
fhercegi uradalmi szlkben is a 19. szzad kzepn forgats utn teleptettk mr a fajtatiszta
traminit. Gyr krnykn a Kka-betegsgnek nevezett talaj kimerlsre is a rigolrozst
ajnlotta a minisztrium kikldtte. Kszeg krnykn is forgattak mr ekkor. Viszont pl.
Korizmics Lszl a kisttny-promontori szlejben szigetszentmiklsi emberekkel
forgattatott, akik ... mg annyit sem tudtak, hogy mikpen kelljen azt kezdeni s
folytatni.Teht a paraszti szaktudsban ismeretlen volt ezen a tjon. Somln is csak az
uradalmi szlkben kezdtk a forgats munkjt. Az uradalmi j pldk s a filoxra utni
rekonstrukcis munkk a paraszti szlkben is sztnztk a forgats elterjedst. A 19. szzad
utols 2 vtizedben az osztrk szaklapok, majd a Borszati Lapok is rigolroz gzekt
ismertettek s munkjt rtkeltk. Csak nagybirtokon hasznltk azonban ezeket az
eketpusokat, gy pl. gr. Esterhzy Kroly cseklszi birtokn. A meredek, nagy lejtszg
szlhegyeken mr a 19. szzad els felben megjelen szakknyvek rszletes teraszostsi
lerst adtak, azonban ennek kltsgignye mg az uradalmi szlk erejt is meghaladta, gy
csak kis mikroteraszokat alakthattak ki. A talajmvels sorn kitermelt kvek pedig a tmfalak
kanyagt adtk.A 19. szzad vgn az uradalmi szlkben a telepts eltti forgats ltalnos
lett, mr gzgpekkel, gzekkkel dolgoztak a szlnek sznt beteleptend terleteken. A
forgatst az 1896. vi V. trvnycikk is szorgalmazta, amely a filoxra utni szlrekonstrukci
elveit, alapjait fektette le.

5.3 TELEPTS
5.3.1

Sor nlkli teleptsek

Schams Ferenc szerint, mg a fels-magyarorszgi szlk ltalban sor nlkliek, addig a

dunntliak sorba, rendbe teleptettek voltak. Valszn azonban, hogy Schamsnak ez a
somms megllaptsa a dunntli uradalmi, vincellrekkel mveltetett szlkre vonatkozhatott.

Ugyanakkor utal a terletek eltr trtnelmi mltjra, ami a szl-borkultra kialakulsra s

formjra eltr mrtkben hathatott. gy pl. a nagymrv trk pusztts utn, a felszabadult
terleteken az risi mrtk szlteleptseknl mr az kori szerzk sor- s tenyszterlet
elvrsait, kvnsgait sem tartottk be a jobbgyok. A fldesri elrsok a 18. szzadban
ugyan a szl gondos mvelst kveteltk meg, ami a korabeli technolgia sznvonaln a sor
nlkl teleptett, tkeptlsos szlkben is elkpzelhet volt. 1717-ben pl. az szaki Erddy
birtokon, a Nyitra megyei Vitence vros urbriuma is csak ezt rgztette: ... szllk
miveltetsre hogy szorgalmatos gondozott visselienek, meg kis epczk az puztta Szllket,
hollot penigs valaky Szljt ugy megh nem pti Sz. Gyrgy napigs, az mint illik, my avagy az
my Tiztartonk affln Tizenkt forint birsagott nekissnk, s azt Puszta szlk is el
foglalhassunk es masnak adhassunk az ky megh pti, azt Ky vvn hogy ha Kiv az Ur Isten
betegsghez bocstan es az miat megksne ptkezni.
A szlpts-telepts sor vagy sornlkli mdjt Magyarorszgon sem rta el a fldesr,
ez a helyi hagyomny, gyakorlat szerint alakult ki. Br Nagyvthy is a dunntli szlk sorba
teleptst ltalnosnak ltta, megjegyezte, hogy Sopron, Badacsony, Murakz szleiben a'
rendre semmit se vigyz a' Gazda. De sor nlkliek voltak a szlk nagyobb rszt Kszeg,
Ruszt, Mecsek vidkn is, mg pl. Villny-Sikls krnykn sorban ll tkket figyelt meg
Schams. Nyugat-Magyarorszg szleiben a termsfokoz, szaportanyagot biztost s
tkeptl porbujts okozhatta a sor nlkli ltetvnyek ltvnyt, mg kelet s dlkelet
Dunntlon a balkni vrsborkultra. Mr Schams Ferenc is a Pcsen leteleped, a trkk
ell menekl bosnykok - Bosniaken-nak nyilvntotta a dl-magyarorszgi, mecseki sor
nlkli szlmvelst. A sor- s gy lland szablyos sor s ttv, valamint tenyszterlet
nlkli szlket Dunntlon is vetett szlknek neveztk. Az az elkpzels alakult ki a
jobbgy-paraszti szlbirtokosok kztt, s ezt a 19. szzad msodik felnek szakirodalma is
altmasztani prblta, hogy ezeket a szlket nem ltetssel, hanem magvetssel teleptettk.
Tokaj-Hegyaljn is sor nlkliek voltak a szlk. Valszn a folyamatos bujts s dnts rvn
alakult ki az ids ltetvnyekben a sornlklisg. A kh-knti magas tkeszm (20-25.000 db)
gy alakulhatott ki, hogy az igen kicsi tenyszterleten sok tkt lehetett tallni. A sok tke
gyenge, kis egyni termse, nagy felletet alkotott, sok termst jelentett a birtokok
sszessgben. Tokaj-Hegyaljn ngyszglenknt pl. 14 tke volt legalbb, ami a filoxra
utni 120x120 cm-es tenyszterletet figyelembe vve mr csak 12.800 kh-knti tkeszmot
jelentett. Az risi tkeszm a kis tenyszterletet ignyl s azt elfoglal kopaszmetszs
fejmvels mellett kpzelhet csak el. Szab Dvid hres hegyaljai borszati szakember a sor
nlkli szlk melletti rvelsnl a napfny s az erzi krdst veti fel, de ezeket visszjra
is fordtja, mert egy tkt a szomszdai sokszor mg jobban bernykoltak, s az est
fenntartottk ugyan egy darabig, de amikor azok mr tcskk gyltek, akkor mg nagyobb
rombolst vgezhettek, mint a sorokon lefoly vz. Az Alfldn a szl csinls, vagy az
orszgosan ismert szlt pteni kifejezssel jelltk az ltetst, teleptst. Az alfldi szlk
girbegurbk voltak, meg-meg szakadtak, egymsba folytak, sor nlkliek vagy alig kivehet
sorak. Az alfldi szlkben gyakran tallkozhattak a kutatk olyan trfs paraszti
eredetmagyarz hagyomnnyal, megjegyzssel, hogy kerk, kocsikerk utn ltettek a rgi
gazdk.
5.3.2

Sorba telepts, tenyszterlet

Nagyvthy Jnos, Festetics Gyrgy jszgkormnyzja tolmcsolta azt a termeszti

nzetet, miszerint a sorba telepts azrt vtek, mert gy sok terlet kihasznlatlanul kiesik s a
dli lejts oldalakon a mgttes sort rnykolja az eltte lev. A racionlis nyugat-eurpai
szlszet 19. szzadi trhdtsa a sorba teleptett, lland s adott tenyszterlet fontossgt
hrdette a minsgi bortermels rdekben. A tudomnyos rvek megfogalmazsa eltt is
elssorban a brmunksokkal dolgoztat szlterleteken, mr sorba teleptettk a szlket. gy

Budn, Szentendrn, Villny-Sikls krnykn, de Somogyban is, Somln majd a Balatonfelvidken az uradalmi-nemesi birtokls szlkben s azok hatsra. 1847-ben mr Sopron
krnykn is 3 lb tvolsgra egymstl hzott rok falnak tmasztva ltettk 2-2 lb
ttvolsgra a szaportanyagot. A Fert-t melletti fhercegi szlben 1840 krl a Rajna
mentrl hozatott fajtkat is sorba teleptettk el, ami ugyancsak pldakpl szolglt. Gyr
krnykn szintn csak az ri szlk voltak sorba teleptettek 1869-ben. A 18. szzad
msodik felben a nyugat-eurpai szakirodalom a 4-es, 5-s ktst ajnlotta mr a
szlteleptsnl s a tenyszterlet optimlis kialaktsra. A francia szakmunkkat fordt
Mitterpacher ezzel szemben azt tancsolta: Legokosabban tselekszik a' szlmves, ha az
hazjban megszokott s' hosszas tapasztals ltal helybenhagyott szokshoz szabja magt.A
klnbz nyugat-eurpai szlkben, ahol a tenyszterlet nagysga a teleptstl, a fajttl, a
tmaszrendszertl, a mvelsmdtl fggtt, 3600-19.200 tke/kh egyedszmot tartottak
nyilvn. 3600 tke/kh szmot a 3-4 combon kialaktott szlvesszs mvelsnl Esslingen,
Unter-Trkheim, Heilbron, Biethigheim, Lesigheim, Wrttemberg s a Neckar vlgye
szleiben, ahol a ttv 4 lb volt, ngyzetesktsben. A legnagyobb, 19.200 tkeszm/kh az
igen intenzv keretmvels s kerettmrendszer melletti, flszlvesszs metszssel, egy t
helyett hrom kzeli ltetsvel, a 3 lbnyi hosszsg ngyzetbe ltets mellett Rheingau
szleiben fordult el. Magyarorszgon Nagyvthy Jnos fogalmazta meg elszr, hogy
ngyszglenknt 9-10 tkt kell ltetni, ami holdanknt 9-12.000 tkt jelentene, ha a
szlkben semmifle t, mesgye nem lenne. (1200 ngyszgles magyar holdat vett alapul).
Promontoron (Budafok) a hagyomnyos telepts szl tenyszterletnek a 2 1/4 - 2 1/2 lb
sortvot s az 1 1/4 - 1 1/2 lb ttvolsgot adta meg Korizmics, ami azt jelentette, hogy 1
fertly (800 ngyszgl) szlterletre 7200-9000 db vesszt ltettek el. A nagyobb
tenyszterlet teleptst pazarlsnak vltk mg 1870-ben is a kisttnyiek promontoriak
(Budafok). A paraszti sornlkli szlk tszma az lland dnts s bujts miatti sr tkells
rvn mg nagyobb volt. (Lsd a fentebbi Tokaj-hegyaljai pldt). Az risi tkeszm cskkentst s ezzel a tenyszterlet nvelst a magyar szakirodalom mr csak a napszm
megtakartsa rdekben is ajnlotta. A tenyszterlet azonban csak a filoxravsz utni
feljtssal ntt meg, lehetv tve az enyhbb domboldalakon s skon az uradalmi szlk
fogatos megmunklst. A soros szlk trhdtsa a mlt szzad els felben Storaljajhelyen
s ltalban a Fels-Hegyaljn indult meg. 1853-ban megllaptottk, hogy az egsz Hegyaljn
az jhelyi szllket kivve a tkk nem sorokba, hanem rendetlenl ltetve vannak, n nem
csak csinossg elleni hibnak, hanem a j s gyors munka akadlynak is tekintem...- rta
Havas Jzsef szlszeti-borszati szakember. Azonban mg 1860-ban is Tolcsvn a szlk
nagy rsze sor nlkli volt.

5.4 A SZL LTETSE

A szl teleptse eltti gondos terlet- s talajmegvlaszts fontossgt mr a 18. szzad
els harmadban Bl Mtys is hangslyozta a nyugat-magyarorszgi szlk lersakor,
Nagyvthy pedig az egykori tzhny Badacsony s Sopron kmorzsalkos bazalt talajt
dicsrte. De az egyb termszeti adottsgok figyelembe vtelt is ajnlotta mr a korabeli
npszer gazdasgi kalendrium a telepts eltt. A szltelepts nem knny munkjt a
trtneti forrsanyag szerinti elnevezsek is megriztk, gy mint az pt, rkt, rksget rak,
ellet kifejezsek. 1618 prilis 3-n Sg hegyen a jnoshzi uradalom riszkn hangzott el: ...
hogy megh ltettven,plantalnajak uyonnand ... rja nem pltenek, stt az kik az szomszed
beliek epultenek volnais, oltovaniokatt le vagdalvan, ... Az rtkes, meggykeresedett
szlvessz tltetse, mg a nagy veszllyel jr trk idkben is megrte a fradozst. 1746ban, pl. a 76 ves gerdei (Baranya m.) Pull Dniel egy tankihallgatson azt vallotta, hogy:
... Mivel a Tan 14 esztends korban ezen Pellrd nev helysgbe lakst vvn s ott
lland kppen 16 esztendkig lakvn jl tudgya, hogy j Hegy nev darab fld valsgos

Pellrdi hatrba lgyen, a hogy Pellrdi rgi lakosoknak a rgi Trk dben Szlleik voltanak,
de mivel azon j hegyen lv szlleiket Pellrdi lakosok a Trk dben az ellensgnek flelme
mit, illend kppen megh nem dolgozhattk, kintelentettk a Szll vesszket Tvestl kisnyi,
s a kitl lehetett Szekren a mostanyi helyre hordanyi, gy j Szll hegyet plantlnyi; Ezen
Tan magais Pellrdi Lukcs Andrs gazdjnak segtette a szlleit kisnyi, s a mostanyi
helyre hordanyi.
A trk utni szlk jrateleptsnek nagy hullma, a terleti nvekeds ellenre a
regresszis folyamat kialakulshoz vezetett. A 19. szzad elejn a fldesurak ennek ellenre
tovbbi kedvezmnyeket adtak a szltelept jobbgyoknak. Somogyban a piarista
kusztoditus 1810-ben Mernyn, Vrongon, Homokon adott ingyen fldet szlteleptsre, mg
a Szchenyi uradalom a pusztaszemesi jobbgyoknak adott ugyanezrt 6 vi kedvezmnyt.
5.4.1

Az ltets mdja

A szlltets ideje a felhasznlt szaportanyagtl fggtt. A simavesszket a bza s a

rozs virgzsig, rnapig kellett elltetni, mg a gykereseket sszel. gy sszel ltettk el az
elz vszakban meggykeresedett bujtvnyokat, az Ableger, Absenker, Bgen-nek nevezett
szaportanyagot Nyugat-Magyarorszgon. A telepts utni 1-2 rgyre vissza-metszst s
felkupacolst mr a nyugat-eurpai korabeli szakirodalom utn a magyar is ajnlotta. Nagyobb
uradalmi szlteleptseknl -valsznleg a gykeres szaportanyag hinya miatt simavesszt hasznltak fel, mint pl. 1755-ben a frakni szlben 42.000 db-ot, a kismartoniban
80.000 db-ot, a boldogasszonyiban 20.000 db-ot, amikor is az ids, reg tkket kiszedtk s
jra teleptettk a szlket. A hegyvidki s a kelet-dlkelet dunntli szlk tallkozsi,
hatrterletn keveredett a hegyvidki gdrbe telepts mdszere gykeres szaportanyaggal
trtn skvidki, frs, simavesszs eljrssal. A fajtatiszta teleptst, a conv. pontica
fajtacsoport nvirg, nagyszm fajtja miatt nem lehetett megkvetelni a paraszti
gazdasgokban, mg ha a 20. szzad eleji szakirodalom ezt jnak is ltta, s eltlte a paraszti
vegyes telepts mdszert. Azonban a nagyon kevert llomny szlk fajtaszmnak
cskkentsrt mr Nagyvthy Jnos is skra szllt. Sajt szlejt hozta fel pldnak, ahol
sorokknt lltak a fajtk, kadarka, karaj, rzsa, bajor, ghr, spanyol muskotly, furmint s a
Hosszszem. gy a beporzst, termkenylst semmi nem akadlyozta meg, de a fajtaszmot
cskkentve, akr soronknt fajtatisztn szretelhetett is. A fajtatiszta teleptssel s a fajtatiszta
ltetvnyekben a 19. szzad vgre a kevert ltetst ignyl srfehr, kknyel, juhfarku, bajor,
vrsdinka, kadarka fajtk termesztsvel lassan felhagytak s az olaszrizling, kvidinka,
mzes, ezerj, szermi zld, szlankamenka, a csemegeszlk kzl a csabagyngye, passatutti,
chasselasok, muscat othonel fajtk kerltek eltrbe.
A nyugat-eurpai szlltet eszkzk taposval elltva a knnyebb talajba nyomst
segtettk el. Ezek ltalban vasbl kszltek a 18. szzad vgn, a fbl kszlt frkat pedig
vas vdheggyel lttk el. Pethe Ferenc a Nemzeti Gazda c. ltala szerkesztett szaklapban is
egy llthat hosszsg ltett mutatott be 1817-ben. A paraszti hasznlatban K-DK
Dunntlon s az Alfldn a vills, gas elgazs fa vagy fmhegy szlltet fr terjedt el,
amire rtrdelve, rlpve nagyobb ervel nyomtk le az eszkzt. A kves hegyvidki szlkben
a gmbben vgzd, msik vgn kihegyezett, falusi kovcs ksztette un. szlvasat hasznltk.
Jobbgyi inventriumok mr a 18. szzad vgtl emltik a Duntl nyugatra, gy pl. a Balatonfelvidkrl. Az szak-dunntli szlkben a kaps talajelkszts utn gdrbe, rokba
tapostk az elgykereztetett szaportanyagot vagy a simavesszt. A gdrbe telepts
gondosabb munkt felttelez, ami a trgyzssal, a gykeres szaportanyag felhasznlsval a
biztosabb megeredst segtette el. Pethe is emltette a fr utni gondatlan teleptst, amit a
19. szzad eleji jobbgy-paraszti szlk nagymrtk ltetseinl tapasztalt.

Az Alfldn mrcius-prilis hnapokban ltettk el a szlt, gdrkbe, vagy kompokra.

Elzetesen szntssal vagy sssal fellaztott terletre fr utni telepts lehetsgvel ltek,
vagy a laza gyepfldeknl, a feltrt legelk esetben az eke utni elraks sem volt ritka.

6. TMRENDSZER
6.1 TMRENDSZER NLKLI SZLTERMESZTS
A szl ksz, lin termszet nvny, amelynek csak abban az esetben nem szksges
tmrendszer, ha azt vente rendkvl rvidre visszametszik. Dunntlon, a balkni
vrsborkultra terletn karzatlanok voltak a szlk. De nem karztak Horvtorszgban,
Szermsgben sem. Baranyban Haas Mihly helytrtneti megfigyelsei szerint, a horvtok
nem karztk az alacsonyan nevelt szleiket, mg a nmetek kar mellett magasabb
mvelsmdot alkalmaztak. Somogyban, Tolnban, Zalban, Veszprm s rszben Fejr
megyben is karzatlanok voltak a szlk. A gyalogmvelst ezen a terleten az uradalmak is
alkalmaztk, mint olcs, kis rfordtst ignyl szlmvelsi eljrst. A karzatlan szlk
szmnak nvekedst az extenzv jelleg uralkodv vlsa is elsegtette, mg 1869-ben is
csak az ri, nemesi trsadalmi jog birtokosok szleiben ltott kart Entz Ferenc Gyr krnykn.
A Borszati Lapok mr 1895-ben felhvta a figyelmet arra, hogy gyalogmvelsre, vagyis
tmaszrendszer nlkli termesztsre nem mindegyik fajta megfelel, mert pl. a 19. szzad vgn
felkapott s nagymrtkben termesztsbe vont olaszrizling fajta gyalogmvelsben elvadult s
semmit sem termett. Rendkvl btermnek a szlankamenka, bogdnyi dinka, hossznyel,
mirkovcsa fajta mutatkozott, nem hiba, hiszen ezek a pontuszi fajtk a balkni szlborkultra szakabbra hzdsval ppen a gyalogmvels vszzadok alatt kiszelektldott,
bevlt fajti voltak. Mind a termszeti, mind a mvelstechnikai ignybevtelt jl trtk s
viszonylag b termst hoztak. A gyalogmvelst jl br, b term s minsgi bort ad fajtk
kz sorolta a Borszati Lapok mg a kadarkt, srfekett, fehrdinkt, rakkszlt, juhfarkot s
a kvidinkt. A gyalogmvels a 19. szzadban f s elterjedt mvelsi mdd, kartmrendszer nlkli eljrss vlt a Krpt-medence kzepn. Csak szk s kis visszhang vita
folyt a Falusi Gazdban 1864-ban arrl, hogy a karzatlan, gyalogmvels szltermesztst az
ignytelensge s alacsony borminsge miatt egy-kt szlsgazda helytelentette.Pedig az
orszg nagy rszn, ppen a 18. szzadtl elhatalmasod skvidki, majd az alfldi, homoki
szltermeszts rvn, a ktszintes mvelsben ahol a szlk felett gymlcsfa koronja is
pompzott ezek a gyalogmvels, sokszor kar nlkli szlk dominns szerepet jtszottak.

6.2 A SZLKAR
Nagyhats szakknyvben Germershausen 1785-ben a nmet szlsvidkeken a kark
hasznlata ellen foglalt llst s inkbb a palir-lcezett tmrendszerre fut, tmaszkod szlk
mellett fejtett ki nagy propagandt, mikzben a nmet borvidkeken ltalnos volt a szlk
karzsa ekkor. Magyarorszgon viszont mg ebben az idszakban, ppen a 18. szzadi nagy,
hatalmas teleptsek miatt, valamint az ltalnosod fahiny miatt, a kar nlkli
gyalogmvels az egyeduralkod. Kar nlkli terletek Dl-Dunntltl az Alfld s a
Krsk vidke, Hajdsg terlete. Karz terlet ezzel szemben elssorban a nyugat-dunntli
borvidkeken, a balkni vrsborkultrtl rintetlen, a nmet, als-ausztriai szl-borkultra
kisugrzsi rsze, valamint Tokaj-hegyalja s Erdly terletn hasznltk a szlkart.
Sopronban mr a 15. szzad vgtl van adatunk a szl karzsra. A Ndasdy szmadsok is
jeleznek szlkart 1540-1550 kztti idbl Nyugat-Dunntlrl. 1631-bl a szalnaki
uradalom karzott szleirl trtnik emlts, de Bl Mtys is emlti a kszegi, soproni karzott
szlket, st megllaptja, hogy a nagy karigny a minsgi termeszts jele, mert ezen a
terleten a fiatal telepts mell kis rgzt kart szrtak, az ids bujtott tkk mell pedig 3
kart szrtak le, egyet az anyatkhez, egyet a szlvessz ve mell, egyet pedig a bujtvny
nveked hajtsa mell. Itt a szlket a ksbbiekben is karztk mg, a nem sorba teleptett

ruszti szlk tki is karnak tmaszkodtak, lebujts esetn pedig 3 kart kaptak. Mindez
hasonltott a nmet szlterletek gyakorlathoz, ahol szintn a szlvesszk hagysa miatt
hrom kart hasznltak fel. A minsgi borterm Balaton-felvidki, somli, sghegyi uradalmi
szlkben is rendszeresen karztak, st Schams Ferenc 1833-ban mr klfldi mdszer
alkalmazst figyelte meg Badacsonyban, amikor 1 szlkarhoz 4 kzeli tke hajtst
ktttk. gy 1/4-re cskkentettk a drga karkltsget, s a sor kz levert kar szells, a
naptl krbelelt tkket biztostott a korbbi mdszerrel szemben. ltalnos gyakorlatknt a
szlkben kztesknt ll gymlcsfkat is felhasznltk szlkarnak. A periratok tansga
szerint egy-egy fa kivgsnl - ha a fldesr tudta nlkl vgtk ki azt - a karanyag hinyra,
illetve a fldesrnak be nem szolgltatsra hivatkozva tltk el a gymlcsfa kivgjt.
Karztk a szlket Balaton-felvidken, Sg, Soml, Nyugat-Magyarorszg szleiben, de
Neszmly, Pcs, Buda, Tokaj-hegyalja krnykn is. A karzs jelents kltsget s lland
munkt jelentett, kibecsltetskor a karvers nehz munkjra, a kark kltsgeire mindig
hivatkoztak is s krtk a kifizetst a jobbgy-parasztoknak, mint pl. a Festetics csaldtl is, az
1828. mrcius 28-n a Vonyarcvashegyen kibecsltetett Szab Gyrgy, aki szlejbe, mint rta
folyamodvnyban, ...Kart 1377 szlat vertem bele.
6.2.1

Karvers s hzs

A nmet, osztrk, stjer szlkben ltalban sszel, szret utn kihztk a karkat, s
tavasszal, metszs utn ismt visszavertk ket. A karkat gy vdtk a korhadstl, az id
puszttstl. Szraz, szells helyen egy kupacban, vagy Andrs-keresztre rakva troltk
tavaszig ket. Dunntlon, a Stjerorszggal s Als-Ausztrival hatros terleteken. Tokajhegyaljn ltalnos volt az venknti karhzs s a tavaszi karvers. Magyarorszg ms
szleiben is a nmet nemzetisg termesztsi hagyomnyaival kapcsolhat ssze a karhzs s
karvers szoksa, gy Ruszt, Fert-t, Sopron, Gyr, Neszmly, Balaton-felvidk szleiben.
ltalnos elvknt, kvetend gyakorlatknt, pldaknt mr a 18. szzad vgi magyar szakirodalom is javasolta. A Fert krnyki szlkben a karhzssal egyidben szedtk fel a
szaportanyagknt felhasznlhat meggykeresedett szlvesszt is.A munkavgzsben az a
praktikus nmet gondolkods nyilvnult meg, amely szerint az rtket jelent szlkart nem
hagyta tlen a hban, jgben, fagyban, olvadsban korhadsnak kitenni, hanem szells helyen
trolva vdte a szlkarkat, hogy hossz ideig felhasznlhassa. Az ltalnos magyar mdszer
ezzel szemben az volt, hogy a szltke mellett tlre kinthagyott, a fldben korhad vg
szlkart tavasszal karvers formjban minden vben egyre beljebb s beljebb vertk, mg
olyan alacsony nem lett, hogy mr a szltke lombjt, hajtsait sem lehetett hozzktni. Ez a
mdszer a szlk letben nagyobb karignyt jelentett, mikzben a fa egyre rtkesebb lett, a
szlkar pedig drgbb s tvoli vidkek tudtk csak biztostani a 18. szzad vgtl
monokultra szintjre jut nagy borvidkek karignyt.
6.2.2

Karigny s karz eszkzk

A szlkarnak val faanyagot, vagy a ksz szlkarkat Dunntl monokultra szintet

elr borvidkeire Stjerorszgbl, Nyugat-Magyarorszgrl, Szlavnibl s a Bakonybl
szlltottk, a Krptok s Ttra kzeli nagy borvidkek faanyagt pedig ezekrl a hegyekrl
biztostottk. Az eltr termszeti adottsg nagy tjak javainak cserje, kereskedelme lnken
lt az orszghatron bell. A nagy karignyt mr a 19. szzadban, majd a filoxra utni
rekonstrukcis munklatoknl tvolsgi parasztfuvarosok s fakereskedk npes serege
elgtette ki. A helyi szlkarnak val faanyag felhasznlsa s hinya ltette ezt a fajta fakarfuvarozst. Klnsen az orszg belsbb, erdben s fban szegnyebb szls vidkei
utaldtak a vllalkoz kedv fuvarosok munkjra. Pldul Balaton-felvidk, Badacsony-Klimedence krnyke mr a 18. szzadban szlkar nsgben szenvedett, amit felsrsgi (mai
Dl-Burgenland) lcesek, vllalkoz parasztfuvarosok enyhtettek. Szlavnia fell hastott

tlgy, Nyugat-Magyarorszg, Stjerorszg irnybl hastott feny szlkarktegekkel

megrakodva rkeztek a szekerek. Nagyvthy Jnos pp az erdk nagyfok puszttsa miatt
jobbnak tartotta a kar nlkli szltermesztst. De a Keleti-Krptokbl, a Gyergyi
Havasokbl is tutajosok hoztk a kihegyezett karkat. Legtbbszr a tutaj faanyagt is eladtk
Szegednl, ahov a Maroson keresztl ereszkedtek le, gymlccsel, fval megrakottan.
A kark kihzsra Nyugat-Magyarorszgon az Als-Ausztriban is hasznlt karhz ft
hasznltk, mg a karversre a Krampel -nak nevezett kis, lapos ht, rvidnyel kis eszkzt,
amivel nemcsak be lehetett verni a kart, hanem a szraz rszeket lecsapni, a fldet a
karbevers elsegtsre kiss fellaztani. A kar leverst a karz vas, szlvas, ltetvas-nak
nevezett eszkzzel segtettk, amivel a szlkark helyt frtk, mlytettk ki. ltalnosan
hasznlt paraszti szerszm volt, amit a helyi kovcsok szekrkerktengelybl alaktottak ki. A
hegyes vgvel frtk a karnak, simavessznek alkalmas lyukat, a gmbs msik vgvel
pedig szortottk, tmrtettk a fldet a karhoz vagy a szaportanyaghoz. A jobbgy-paraszti
gazdasgok ltalnos eszkze volt a 18. szzadtl a kttt talaj, bazaltmorzsalkos szlkben.
Karzvas nven rtk ssze 1847-ben a nhai Kenesei Ferenc vonyarcvashegyi javai
elrverezsekor. A szlkark fldbenyomsra nmet szl-borvidkeken mr a 18. szzad
vgtl lbra szerelhet tapos segdeszkzt hasznltak, ami Dunntlon csak egy-kt uradalmi
szlben terjedt el a 19. szzad msodik felben. A szlkark mennyisge ugrsszeren a 19.
szzad msodik felben azokban a magyarorszgi mintaszlkben emelkedett, ahol a rajnai s
ms nevesebb nmet szlterletek termesztsi eljrsait akartk meghonostani. Itt ugyanis a
hosszabb szlvesszk, a nagyobb terms s a klnbz alak-mvelsformk miatt tbb kart
hasznltak fel, aminek a kltsge is nagyobb volt.
6.2.3

A kar anyaga, tartstsa, ksztse

A szlkark legtbbszr tlgy s fenyfbl kszltek, br a nmet s a stjer szakirodalom

mr a 19. szzad elejtl az akcft is ajnlotta. Magyarorszgon elszr Schams Ferenc
javasolta, fleg a szegnyebb szlbirtokosoknak, jobbgy-parasztoknak, a gyakran hasznlt
bodzafa, fzfa helyett. Az akcfa hasznlata azonban a 19. szzad els harmadban mg nem
ltalnos, de a szzad utols harmadra mr a tlgyfakart httrbe szortotta, gy az risi
mrtk balatoni, rvflpi rv karfuvarozsban pl. 1902-1903-ban a Boglrrl hajval
szlltott 3 milli db fakar nagyrsze akcfa volt. A szlkark tartstsra mr a 18. szzad
vgi francia szakirodalom a kihegyezett karvgek prklst, elszenestst ajnlotta, s a talaj
levegvel rintkez, leginkbb krosodsnak kitett rszt olajos kenccsel javasolta bekenni. A
karkat a hncsrsztl megfosztottk, mert a bodza s a fz gy nem fogamzik meg'', mint azt a
Falusi Gazda c. lapban 1856-ban rt plyamunka emltette. Entz Ferenc mr az olcs
bektrnyozst hangslyozta, amivel 2-3-szor tartsabb tettk a szlkart. Gyrky Antal
pedig vasglicos oldatban val ztatst javasolt a korbbi mdszerek mellett.A paraszti
gyakorlatban az elszenests-prkls, s ezzel a fldbe kerl kar tartstsa terjedt el.
6.2.4

Az allodilis, uradalmi szlk karzsa

Az allodilis, uradalmi szlket jobbgyrobotban karztattk. Mr 1611-ben Rohoncon,

majd 1636-ban Nyken, a Lnzsri uradalomban gy karztk a szlket. A robotmunka
pontatlansga, nemtrdm elvgzse mr ekkor is egyre kevsb volt elfogadott. Ennek
ellenre tovbbra is erltettk a jobbgyrobotot. Nemcsak a karzs, hanem a kar ksztse is
robotteherknt nehezedett a jobbgyokra. gy pl. a veszprmvlgyi apck jobbgyaira, vagy a
veszprmi kptalan jobbgyaira az 1755. vi rbri szably szerint. A karvgst, hasogatst,
szlltst, faragst, hegyezst s a kar beverst a brmunka drgasga miatt ltalnosan robotmunkaknt vgeztk. A 19. szzad azonban mgis brmunkban ksztette el a ppai uradalom
somli szleje rszre karit. Ez azt jelentette, hogy a szltermesztsben bresmunkt,
jobbgyrobotot itt mr a kark ksztsre sem hasznltak fel. Magyarzata ennek az lehetett,

hogy nagy rtket kpviseltek ezek a faksztmnyek, mert a kark mellett karfkat, fa tmszerkezeteket is ksztettek. A szlkarkat fokozatosan olyan terleteken is ksztettek s
hasznltak, ahol korbban a gyalogmvels terjedt el. Pl. Kaszkovics rczrsi uradalmban
(Somogy m.) mr 1837-ben szlkarkat ksztettek, 1840-41-ben a balatonszentgyrgyi
uradalom 2400 db szlkart adott el, 1844-45-ben pedig 1500 db szl s 200 db kertikart. A
szlkarkat a krnyk jobbgysga vsrolta fel, fizeteszkze a napszm volt, ami 18401845-re jelentsen megntt. A karkszts, farags s karzs a jobbgyfelszabadtsig
robotmunkban trtnt. A magyarorszgi uradalmi szlk karzottak voltak ltalban.
6.2.5

Lugastart vz s lfa

A 18. szzad vgi francia szlszeti szakirodalom a kar melletti, bokorszer

szltermesztst helytelentette, helyette a korbbi vszzadok fakeret melletti mvelst, a
jrmos szlknek nevezett (vites ingatae) eljrst javasoltk, aminek maradvnyai a 18.
szzadban mg Burgundiban, Occitaniban felfedezhetek voltak. Hasonl fakeret s erre
futtatott szllugas a Rajna dli partvidknek szleiben s Bdenben is ismert volt. A 19.
szzad kzepn tanulmnyutat tev Entz Ferenc is ltott hasonlakat Mainz, Oppenheim
krnykn. Ilyen favz lugastart szerkezetek Dl-Tirolban is ismertek. Dl-s KeletDunntlon hasonl lc-fakeret, lugasvz elemek paraszti gyakorlata Andrsfalvy Bertalan s
get Melinda kutatsaibl ismertek. A Srkzben maradtak fenn ilyenek, ahol a szlpsztk
vgn a nem karzott kadarka ltetvnyekbl emelkedtek ki. A hzkrli lugasok tartvza is
faszerkezet, egymshoz kttt gerendkbl, lcekbl llt. Pl. 1771-ben a Gyr megyei
viceispn lugasok mell krt 200 db kart grf Esterhzy Kroly ppai uradalmtl.
Megemltette, hogy ne nyers tlgyft, hanem szrazat kaphasson. A dunntli uradalmi szlk
dsze egy-egy nagy lugas volt, amit karfval tmasztottak al. rtkk miatt a lugasvzakat
mindig kln feltntettk az sszersokban. Az lfra fut szl s mvelse a trk idk
bizonytalansga kvetkeztben alakulhatott ki ismt, s mint korbbi kzpkori mvelsmd
fennmaradhatott. A 18-19. szzadi nagyarny teleptsek vizsglt idszakunkban
visszaszortottk ezt az si formt, mg ha egyes baranyai magyar s szlv kzsg pecstjn
hasonlnak tn brzols el is fordult a 18. szzad vgn, a 19. szzad elejn. A szablyos
alak s tmrendszer lugas mr a 16-17. szzadi kert egyik dszt alkot eleme volt, amelynek
a tovbbfejldsbl alakultak ki a 19. szzadban a klnbz, kt s tbbszintes lugasok.
6.2.6

A huzaltmrendszer (sodronymvels)

A falc, rd, keret tmrendszer helyett ktl, majd a 19. szzad kzeptl drthuzalt is
kezdtek hasznlni. Entz Ferenc mr 1864-ben beszmolt a dl-nmet szlterletek ilyen
tmrendszerrl, majd a j tapasztalatok utn 1865-ben mr A. Fr. von Babo Dl-Tirolban is
javasolta bevezetst. Az Osztrk-Magyar Monarchia mezgazdasgi szaklapjai az 1880-as
vektl egyre rszletesebb lersban tettk kzz a huzal tmrendszer elnyt, ksztst. Az
ausztriai kiprbls utn mr a magyar jsgok is rnak rla, st tvettk rajzt, jobban
szemlltetve a ferde vgll oszlopot, a nehezkkel kiktst, a kordonkart tart drthuzalt s
ennek fesztsi, szablyozhatsgi lehetsgt. A huzalrendszerrel kezdetben csak a karszmot
akartk cskkenteni, gy ez a kt tmrendszer egytt fordult el. A tke mell kart vertek le,
azonban a vzszintesen elhzott szlvesszket a huzalrendszerhez erstettk. Ez a Guyot
mvels, a Hooibrenk mvels elterjedst segtette. A Borszati Lapok 1898-ban mr arrl rt,
hogy a huzal-tmrendszer br drga, mgis relatv olcsbb, mert a kar mg drgbb volt.

7. A SZLMETSZS S TKEMVELS
7.1 IDEJE
A szlmetszs idejt, tbb, npi megfigyelsbl s npi hiedelembl fakad tapasztalat
befolysolta. gy pl. Sopronban Karcsony hetben 2-3 tkt megmetszettek, mert gy tartottk,
hogy az ezen a hten metszett tkk j termst adnak. Kszegen holdtltekor lehetett, de a
Balaton-mellken Hold julskor mr tilos volt szlt metszeni, mert akkor a venyigt nyron a
sz ette meg, s a tke sok fattyhajtst, csicskurt hajtott. Somln s a Kli medencei falvak
katolikusainl szintn ltalnos rvny trvny volt, hogy hshagy keddjn a szlterletk
ngy sarkn egy-egy tkt megmetszettek, ezzel vdelmet s b termst biztostva szlejknek.
Holdtltekor fogtak hozz s holdjulskor mr nem vgeztk ezt a munkt. Hasonlan kezdtk
a metszst a Fejrvri rkanonoksg (Custodiatus) allodilis szleiben is, Sukorn pedig Blint
napjn (II. 14) kerteltk a szlt krbe a ngy sarki tke megmetszsvel. A Hold llsnak
figyelembevtelt az els magyarnyelv mezgazdasgi szakknyvrk is mindig javasoltk. A
telihold kedvezett a munkk sikernek.
A szlmetszs ideje a tavaszi idszak volt, mr az els magyar 15-16. szzadi
kalendriumok is februri, mrciusi munkaknt emlegettk. Azonban azokon a terleteken, ahol
tlre nem fedtk a szlt, ott mr szret utn, fagymentes tli napokon elkezdhettk a metszst.
A tavaszi vagy az szi metszs javaslata feletti vita a 19. szzad kzepn ersdtt meg.
Valszn a napszmos munka, a metszs munkacscsnak szjjelhzsa s gy a konjunktra
magas napszmbrei elleni harc jegyben dlt a szaklapok hasbjain a vita, nha-nha lettani
(knnyezs) szempontok hangslyozsval is.

7.2 ESZKZE
7.2.1

Balts metszks

Az orszg nyugati felnek nagyobb terletn ltalnosan a balts metszks tpusokat

hasznltk. Vincze Istvn tipologizlsa utn ismertek ezek formai s fldrajzi elterjedsei. gy
Dl-Dunntl, Baranya, Pcs, Villny szleiben a Tokaj-hegyaljai tpust hasznltk, mg a
kisebb formtum Balaton-vidkit a Balaton-mellki szlkben, a keskenyebb, karcsbb Zalavidki tpust a Balaton szaki partjtl nyugatra elterl szlkben. A f tpusok mellett szmos
tmeneti is tallhat, amivel a hagyomnyos, a borvidkekre jellemz tkeformt kialaktottk.
A balts metszksekkel a kopaszmetszses fejmvelst kielgten tudtk kialaktani, de a
vgl kialaktsa szerint a csapos metszsformkat is alkalmazni tudtk. Schams Ferenc is
figyelmeztetett arra, hogy a metszks alakjtl fggetlenl az emberi tuds s gyessg
hatrozza meg a hagyomny mellett a metszsformt, mvelsmdot. gy a szermsgiek nagy,
sarlforma balttlan ksvel ugyanolyan jl metszettek - vlemnye szerint - mint a budaiak kis
tenyrbe simul, balta nlkli kacorkskkel. A tji tpusok kzti klnbsgeket a
vaskereskedk, eszkzgyrtk is figyelembe vettk, ruknlatukkal a 19. szzad elejn mr
konzervltk a tbb vszzados hagyomnyokat, mint pl. J. Wathner grci vaskeresked vasru
katalgusban 1825-ben. A balts metszksek alakjt nagyszm kzsgpecst is megrizte,
mg ha a mintakpek vndorlsa miatt nem is hitelesthetek mindig az adott kzsgben
hasznlt metszksekre.
7.2.2

Balta nlkli metszksek

A balta nlkli metszkseket a kutats rszben rmai eredetnek tartja, ugyanakkor a

Transz-Kaukzus fel mutat szl-borkultra jellegzetes eszkznek is. A nprajzi vizsglatok
alapjn Dunntlon az un. budai tpust hatrolta el Vincze Istvn, mint Buda-Mr vidkn

hasznlt s a szomszdos osztrk terletek ismert metszkstpust. Az jkori elterjedse a

beteleptett nmetekkel hozhat kapcsolatba. Pesten mr 1711-ben Hassan Jnos nmet
vaskeresked inventriumban sszertak 129 db Weinmesser-t, amelyek balta nlkli
metszksek lehettek. A nmet metszkseket Wathner is mind balta nlkli tpusknt ajnlotta
eladsra 1825-ben. A kzvlemnyben a rajnai ks nven ismert metszks is balta nlkli volt.
A j metszkseket egymsnak ajnlva a termesztk is terjesztettk. Gal Alajos 1856-ban a
budai Arany shoz cmzett vaskereskedst ajnlotta, ahol kitn szlmetszkseket lehetett
vsrolni. A budai tpus metszks kpt tbb korabeli szakmunka s dokumentum rzi a
mzeumi gyjtemnyek mellett. A baranyai szrvnyos elfordulsa a Pcs-Buda kztti 19.
szzad kzepi vincellr-kapcsolatokra vezethet vissza. A budai, balta nlkli metszks kis
kisegt, kiegszt szerszma a tkefrsz volt, amely a balts metszksek babuka-jt
helyettestette a szraz, elhalt rszek eltvoltsban. Jobboldali csizmaszrban tartottk, vagy
lbra ktttk a kacort s a frsztartt a Buda krnyki, Fejr megyei nmetek, de az erdlyi
szszok is. A Mtraalja szliben, Gyngys krnykn, az erdlyi szlkben balta nlkli
metszkseket hasznltak. A kis tkefrszek lassan a szlszeti szakirodalom metszshez
megkvnt segdeszkzv lptek el, mint a metszollk mellett a kmletes metszs
pldakpei. Egyben a metszksek s a metszollk eszkzvltst segtettk el.
7.2.3

Metszollk

Magyarorszgon az els metszollt nyugat-eurpai elkpek utn 1820 krl Schams

Ferenc prblta ki, s Kzp-Eurpban elsk kzt javasolta hasznlatt. A metszollk
eszkzvltsa a 19. szzad vgig elhzdott, tbb tmeneti tpus megjelensvel. A metszs
eszkzvltsa a metszs s a mvelsmd vltozshoz vezetett. A metszollk hasznlata s
lass ltalnoss vlsa a klnbz tji tpus metszksek eltnshez, kiszorulshoz
vezetett a metszs egysgeslsvel. Az ollk szles-kr alkalmazst is a 18-19. szzadi,
jkori mezgazdasgi forradalom segtette el. A mezgazdasgban ekkor az eszkzk s
klnsen az ipari ruk, termkek elterjedse jelentette a forradalmi vltozst. Magyarorszgon
az jkori mezgazdasgi forradalom - Kelet- s Kzp-Eurphoz hasonlan - a 19. sz. elejre
is thzdott fziseltoldssal a nyugat-eurpai orszgok fejldshez kpest. A ktpengj,
szabollkhoz hasonl ollkat csak lgy nvnyi rsz vgsra hasznltk. Mr a rmaiak is
ismertk, de csak szlfrtt vgtak vele. Elszr a 19. szzad elejn Angliban, Casselban
ksztettek klnsnek emltett virgollkat a virgszlak vgsra. A szltermesztsben
Franciaorszgban dolgoztak vele, de csak a nyri zldmunkk s a lelevelezs eszkzt lttk
benne, mg a metszshez s a hajtsvlogatshoz a szoksos metszkst hasznltk tovbbra is.
Ezek az ollk nem sokban klnbztek a hztartsok ollitl, gyengk s kis ertvitelek
voltak. A szlvesszk s a gymlcsfagallyak vgsra a nagyobb ert kifejt, tenyrbe simul
nyel, hosszabb szr, vastagabb aclbl kszlt ollszerkezetek feleltek meg. Az els ilyen
jelleg metszollkat 1830 krl a wrttembergi szlkben kezdtk hasznlni, majd 1844 tjn
Stuttgart krnykn, ahol az els pldnyokat Mann s Neff nevezet lakatosok ksztettk.
Wrttembergbl indult ki teht a metszollk hasznlata s ksztse a 19. szzad els
harmadban, majd tovbbterjedt Pfalz s Ausztria szlhegyei fel. Mr ebben az idben nagy
hrnvre tettek szert a kedvez adottsg helyeken mkd gyes kez kisiparosok, kzlk is
az als-ausztriai oll- s kskszt kovcsok. Traun krzetben pl. 1825-ben 309 kses s 20
ollkszt kovcsot tartottak nyilvn. Stjerorszg is hres volt a pengekszt kovcsairl, itt
53 kses, 7 olls s 11 borotvapenge-kszt kovcsot szmoltak ssze. Mindez azt jelenti, hogy
klnsebb nehzsg nlkl kszthettek ezek a kovcsok metszollt, ha a vsrli kvnsgok
gy alakultak. gy pl. Feuerbrunnban /Wagramnl, Als-Ausztria/ - a nagy hr s mlt osztrk
trtneti borvidken - Franz Zelenka ksztette 1820 krl az els metszollt.
Magyarorszgon is az els metszoll kiprblsa, lersa s kpen val bemutatsa,
valamint propaglsa ebben az idben trtnt. Schams Ferenc, a hangyaszorgalm, reformkori

nagy szlszeti s borszati szakember 1838-ban mutatta be - kt rajzot is mellkelve a

lershoz - az j eszkzt, amelyet vinyegeoll-nak nevezett el. A hrom vfolyam formban
s terjedelemben napvilgot ltott folyirata magyarul s nmetl is megjelent, gy Eurpa ms
orszgainak szakembereivel is kzlte szrevteleit, tapasztalatait. A metszollt 1820 krl
kapta Strasser Ferenc topolyai (Bcs vm.) orvostanrtl. Sajnos nem utal arra, hogy ki
ksztette, honnan szrmazik a metszoll. Valszn, hogy az orvos klfldi tjrl hozta, vagy
- mivel az orvosok termszettudomnyos vgzettsgk rvn a kertszet klnbz gai irnt
rdekldtek, s azokban jratosak voltak - egy stjerorszgi vagy ms nyugat-eurpai
vndorutat tett ksestl vagy orvosi mszerkszttl vsrolhatta Magyarorszgon. Schams
Ferenc rgtn kiprblta s hossz vek j tapasztalatairl szmolt be az jsgjban : ,,'s az ta
a' legnagyobb megelgedssel hasznlom. Vincellreim olly rmest dolgoznak vele, hogy
metszkshez teljessggel nem akarnak nylni. Alaposan megvizsglta a metszollt s az
ollval vgzett munka minsgt. A metszoll hasznnak s elnynek azt tartotta, hogy a
vastagabb fsodott vesszket is knnyen le tudta vgni vele. A metszksekkel szemben
pontosabb, finomabb munka vgezhet az ollval. Nem kellett rntani, hzni-tolni, ami az egsz
szltkt megmozgatta. Schams Ferenc azonban, mint igazi reformkori szakember, a kapitalizlds hve, propaglja s elmozdtja, az ollval vgzett munka teljestmnyt is mrte.
Megllaptotta, hogy tbb mint ktszerte kevesebb idbe telt ugyanakkora szlterlet
megmetszse, mint a hagyomnyos, klnbz tpus metszksekkel. A metszoll elnyeit
ltva Urbanszky Jzsef pesti aclmves s kses-mesterrel megegyezett, hogy ha igny
mutatkozik 2 pengforintrt el is kezdi a gyrtst. Clja az volt, hogy a magyarorszgi kisipar
ltal ksztett metszollk terjedjenek el. Ki is hangslyozta: ,,S' valban kvnatos, hogy
szllmvelsnkben sajt nllst alkossunk magunknak, 's ne mindig ragadtassuk el a'
knyelemszeretetbl, hogy csak klfldiek utn dolgozzunk. A metszollk mindezek ellenre
csak nehezen terjedtek el Magyarorszgon. Khler Vilmos1858-ban, mint a magyarvri
gazdasgi akadmia tanra is azt rhatta, hogy a szlmetszshez j metszks kell, vagy az
jabb idben elterjedt metszoll, amelyek formjt egy kremsi (Als-Ausztria) kovcs
(Johann Keusch) jelentsen megjavtotta. Ez segtett aztn az elterjedshez. E vltoztats
nlkl a hagyomnyrz s konzervatv, minden jtstl elzrkz magyar parasztsg nem
hasznlta volna az ollt, ragaszkodva a megszokott metszkshez. Az els metszollk
trnyersben s eszkzvltsban a fejlesztsi kzpontoknak tartott borvidkek lakossga sem
vett volna rszt, ha megfelelen talaktott s tkletestett eszkzt nem kaptak volna a kezkbe.
A metszollk azonban Nyugat-Eurpa szl- s borvidkein is csak lassan terjedtek el s
hdtottak trt. gy a korabeli szakknyvek sem emltik az ollt, csak a metszkseket
ajnlottk. gy pl. a nagy osztrk mezgazdasgi, szlszeti enciklopdikus szakknyv sem, de
az 1824 s 1844-ben kiadott stjerorszgi szltermesztst ler munkk sem, pedig az itteni
kisipar lehetv tette volna mr ekkor az ollk nagyobb szriban val gyrtst. Az ollt nem
emltik mg sem a rajnai, sem a dl-nmet szlszet leri, gy ltalnos hasznlatt itt sem
ttelezhetjk mg ekkor fel. 1864-ben Entz Ferenc azonban mr ltalnosan ismert s hasznlt
eszkzknt ltta a nyugat-eurpai tanulmnytja sorn. Dl-Tirolban s szak-Olaszorszgban
1870-1880 kztt vlt ismertt. Cseh- s Morvaorszgban a 19. sz. vgn, az Osztrk- Magyar
Monarchia szomszdos tagllamai utn kezdtk ltalnosan hasznlni.
Az els metszollk elterjedst tbb tnyez akadlyozta, amelyek kzl a legfontosabb az
volt, hogy az ltalnosnak mondhat kopaszmetszst nem tudtk az ollk pengi miatt
tkletesen elvgezni. gy mindaddig hasznlaton kvl maradtak a szlmetszsben, mg a
fejlesztsek rvn ms kikpzs, az n. kses vagy kremsi, vagy grci (grzer) ollk az
eszkzvltst s a metszollk elterjedst nem segtettk. Az eszkzvlts azonban a metszsi
s a tkemvelsmd vltshoz vezetett a 19.szzad msodik felben. A klnbz
konstrukcij s elnevezs metszollk (francia, olasz, svjzi, stjer, kremsi stb.) mr az
ollval trtn metszs egyrtelm trhdtst jelentettk Nyugat-Eurpban, a kecskemti s
ms tpusak pedig Magyarorszgon. A kecskemti tpus oll, pedig klnsen az Alfldn, a

homoki szlkben terjedt el. Annak ellenre, hogy a magyar gazdasgi let a nyugat-eurpai
orszgokhoz kpest lemaradsban, fejldsi fziskssben volt, mgis egy idben jelent meg a
metszoll Magyarorszgon is szakmai nyilvnossgot kapva. Ennek ellenre a metszollk
elterjedse s hasznlata lassbb temben ment vgbe, mint Nyugat-Eurpa llamaiban. Ez a
feudlis terhekkel s maradvnyokkal kszkd magyar kapitalizmus egyik kvetkezmnye volt
a kertszet, szlszet terletn.
7.2.4

A szlsgazdk ltal kpzett metszfellet s a knnyezs

A metszs bizonyosfok lettani-biolgiai ismeretet, tapasztalatot kvetelt meg a metsz

embertl. Ezeket az ismereteket a parasztember sajt s apja-nagyapja tapasztalatbl
merthette, mert az els magyar nyelv mezgazdasgi szakknyvek is mg sok krdsben
tancstalanok voltak. Pethe Ferenc hiba ismertette a rgyek termkenysgt befolysol
tnyezket, amikor a szlrgyeket a gymlcsfhoz hasonlan hajtrgyre s virgrgyre
osztotta mg fel. A metszskor levgott rgyes venyigt, a vincevesszt a paraszti tapasztalat a
termsbecslshez, termsjslshoz hasznlta fel. Kszegen a 18. szzad kzeptl a vroshzn
vezetett Szljvsek knyve-ben is a Szt. Gyrgy napi hajtskezdemny s frtkezdemny
alapjn jsoltk meg a polgrok az azvi termst minden v Szent Gyrgy napjn..
7.2.5

A magyar gazdk vzszintes s a nmetek ferde metszfellet kpzse

Schams szerint a magyar vincellrek metszskor vzszintes metszfelletet alaktottak ki, ami
a csapokon a krkrs, a rgyeket kivakt, kros knnyezst eredmnyezte. A vzszintes
metszlapot a kopaszmetszs terleteken, a csapok nlkli tkefej kialaktsnl a metszks
gyors elre nyomsval rtk el, teht nem a metszks hzsval, ami ferde, rzstos
metszlapot eredmnyezett volna. 1844-ben mg Stjerorszgban is vzszintes metszlapot vgtak
a metszk. A hz mozdulattal vgzett, nmet mdszernek tartott metszs, majd a metszollk
elterjedse a ferde, spszj alak metszlapvgs technikjt jelentette s eredmnyezte. Ezt
alkalmaztk Als-Ausztriban mr a 18. szzadban a rggyel szemkzti oldal fel lejt
metszlapvgssal, de Budn, Szekszrdon, Somogyban s valsznen a nmet beteleptsek
rvn a Balaton-felvidken, Pusztavmon is. A korabeli szakirodalom is ennek elnyeit hirdette.
7.2.6

A knnyezs s ellenszere

A tavaszi metszs ellenzi a knnyezs s a rgykivakts miatt javasoltk az szi-, tli

metszst. A nmet nyelv korabeli szakirodalom elvrzsnek der abgeschnittene Stock
verblutet... (1845) nevezte a jelensget, amit tkrfordtsknt s a vgs analgijra a
magyar parasztok is hasznltak. Pethe Ferenc a knnyezs idtartamt mr fajtatulajdonsgnak
is elismerte, hangslyozva, hogy ennek ismeretben kell megkezdeni a metszst. A knnyezst
a korabeli kzvlemny krosnak tartotta, ezrt megakadlyozsra trekedtek.
Germershausen a metszsi sebre oltanyag kenst javasolta 1785-ben kori pldk alapjn. A
francia szakirodalom is agyagot, porr trt szenet, vagy lgy szappannal sszekevert kormot
ajnlott a metszfelletre kenni, de ersebb knnyezs esetn szurkos hlyaggal ktttk le a
sebfelletet. Somln mg a 20. szzad elejn is a metszsi sebeket forr szurokkal kentk le. A
19. szzad kzeptl ajnlott oltviasz a paraszti gyakorlatban nem terjedt el a szzad vgig. A
metszs utni knnyezs levt sszegyjtve a npi gygyszatban szemcseppknt hasznltk fel
Dunntlon, a felhasznls mdjval mg korabeli szaklap is foglalkozott.

7.3 A METSZSI ELEMEK HOSSZA S A TKETERHELS

7.3.1

Termegyensly

A termegyensly fenntartsnak fontossgt a szakirodalom mr korn felismerte s

hangslyozta. A nagyhats Germershausen 1785-ben azt rta, hogy a tke llapott,
kondcijt, kort kell figyelembe venni, de mindig gy metszeni, hogy alacsony maradjon, ne
kopaszodjon fel. Ms metszst javasolt mr a 18. szzadi nyugat-eurpai szakirodalom a tke
kialaktsra, s mst a termkor idejre. A vegetatv s a generatv rsz egyenslyt hirdette
Napleon egykori minisztere, a francia Chaptal, amikor azt rta, hogy minl tbb vesszt
hagyunk a tkn, annl tbbet teremnek, de a bor minsge is annl cseklyebb lesz. A tkk
termegyenslyt knnyen felbortotta a metszk hozz nem rtse, a metszs elhanyagolsa. A
18. szzad vgn, 1786-ban rta a devecseri tiszttart a metszkrl a prefektusnak: ... az j
vastag venigt nzik csak, az vastag vinegej Szll Szokot pedig rosz fajta lenni, mert hogy
nem igen terem csak az veszszben veszi erejt kvr, s szp reja nzni. Az allodilis
szlket robotban metsz jobbgyok nemcsak hanyag munkt vgeztek, hanem nem is rtettek a
metszshez. Ezrt utastotta kln pl. 1814 mrciusban az uradalmi kormnyzsg az ispnt, mikor az elszllsi uradalmi szlhz (Fejr m.) herczegfalvi robotosokat rendeltek ki - hogy
megfelel embereket vlogasson ki a metszs munkjhoz. A metszk olyan okos s rtelmes
emberek legyenek, akiknek keze utn a szltke sirni ne kntelenitessen. A termegyensly
ltalban Magyarorszgon azrt borult fel, mert tl sok rgyet hagytak egy-egy tkn, nem
pedig a hossz metszs miatt. ltalban ugyanis rvidre metszettk a szlt, de sem a
zldmunkkat, sem a letermett vesszk tbl eltvoltst nem vgeztk el. A tkefejet nem
tartottk tisztn, gy a termegyensly hamar felbomlott. A Balaton-mellken az adssgot
cskkenteni akar gazdk metszettek csak hosszabbra, knyavells-ra. Az asszimetrikus
tketerhelsnl ppen ott hagytak rgyet, ahol a vesszk amgyis ersebbek voltak.
7.3.2

A fajtk ignyei

A fajtasszettelben a metszshez igazodva a pontuszi fajtacsoporthoz tartoz fajtk tlslya

alakult ki, mert ezek a fajtk brtk a kopaszra metszst, k hoztak a rejtett rgyeikbl termst.
A viszonylag ignytelen s mellkrgyeikbl is termst hoz, a kopasz s rvidmetszst br
szlfajtk a technolgia adottsga rvn elszaporodtak. Simon Vincze a gazdlkodshoz jl
rt csornai szerzetes br hangslyozta (1865-ben) a metszk fajtaismeretnek fontossgt, ez
azonban csak utpia maradt. A kevert fajtallomny szlkben a klnbz fajtk klnbz
hosszsg metszst ignyeltek. A szlfajtk metszsnek tisztzsra mr 1864-ben az
OMGE gellrthegyi ksrleti szlejben 41 fajtval ksrleteztek. Tbb olyan fajta volt
termesztsben, amelyeket az alacsonymvelsk ellenre hosszra kellett metszeni. gy a
kknyel, a srfehr, a porcsin, az erdei, a hrslevel, a kvrszl, a lisztes, a vkonyhj, a
furmint, a jrdovny s rszben a tskspup zamatos, bajor, ghr, kirlyszl nev fajtkat. A
19. szzad msodik felben elterjed Izabella, Augusztna, genuai, valamint a rajnai rizling,
tramini, burgundi, muscat lunel, sauvignon, cabernet, merlot is hossz metszst ignyelt a
csemegefajtkkal egytt. A rgi magyar fajtk mvels s metszsi mdja illetve ignye teht
kt tnyre ad vlaszt.
1. A kzpkori lugasmvelsben ezeket az alacsony mvelsi igny egykor magyar
fajtkat nem vagy alig hasznltk fel.
2. Az 1970-es, 80-as vek nagyzemi magasmvels formjba knyszertett rgi magyar
szlfajtk lassan kiszelektldtak, szmuk a termesztsben lecskkent.

7.3.3

Hooibrenkols

Magyarorszg, klnsen Dunntl s Erdly szlszetben a 19. szzad kzepn megjelen

Hooibrenkols eljrs (szlvessz hagysa s vzszintes lekts) krli vitban azzal rveltek,
hogy ez az eljrs egyes vidkeken mr rgta ismert volt, st a hagyomnyos
termesztstechniknak ltalnos rgi eleme. Balaton-mellken is paraszti gyakorlatnak szmtott
mr ekkor. A Hooibrenk-fle metszs lzas sietsg magyarorszgi vizsglatt az indokolta,
hogy szabadalomra terjesztettk fel. A szlvessz hagysnak s a msik, szomszd tke fel
hzsnak vzszintes lektse Franciaorszg szaki borvidkein s a Rajna mentrl terjedt
kelet fel. Valszn a metszs bels fejldse eredmnyeknt alakult ki s terjedt el a 18.
szzadi fajtatvtellel, br, mint lttuk hasonl metszs Magyarorszgon sem volt ismeretlen.
7.3.4

A kopaszfejmvels

J. Metzger szerint az alacsonymvels Nyugat- s Kzp-Eurpban a 16-17. szzadi

termszeti, gazdasgi, trsadalmi vltozsok hatsra terjedt el a korbbi lugasmvels
visszaszorulsakor. get Melinda ezzel szemben a 13-14. szzadtl vli az alacsony mvels
egyeduralomra jutst a Krpt-medencben. Schams Ferenc a 19. szzad elejn mindenesetre
az alacsony mvelst mr ltalnosnak ltta Magyarorszgon, klnsen az orszg kzps
terletein.
Az llandan srszemre (az els s legals vilgos rgy, amibl hajts s frt kpzdhet)
metszett fejmvelst a tkefej alakja, s simasga, az elgaz tbb ves megfsodott csapok
hinya miatt s alapjn, kopaszmetszsnek neveztk. Klnsen Dunntl s a Duna-Tisza
kze, valamint a Tiszntl szlterleteinek dnt tbbsgt a 19. szzad msodik felben
kopaszra metszettk. A kopaszmetszses tkk br kls jegyeiben els pillanatra hasonltanak,
mgis kt, eltr szlkultrt kpviseltek. Dunntlon Veszprm megytl dlre a Drva s a
Duna vonalig, valamint a Dunakanyarban Budtl szakra gyalogmvels (kar nlkli,
ersen csonkzott) kopaszra metsz terletet tallunk, mg Fejr megytl szaknyugatra kark
melletti, nem csonkz, kopaszmetszses szlterletek nyltak el. A kt terlet hatra kzel
azonos a trk hdoltsgval, vagyis a balkni eredet vrsborkultrval, a gyalogmvels
kopaszmetszses, kadarks terlettel. Az egymstl eltr szlkultrk kopaszmetszs
fejmvels tkinek kpe csak a karzottsgban trt el egymstl marknsan. A
gyalogmvels a kar nlklisgre utalt, mint a npterminolgia ms gyalog sszettel szava
is, ahol az a tulajdonsgot, az alacsony magassgot jelentette. Az ersvesszej, rvid izkz,
merev pontuszi, balkni fajtk feleltek meg a kar nlkli termesztsnek. A trk hdoltsg
utn elterjed kadarka vrsborszl fajta termesztse mindenhol sszekapcsoldott az
ignytelen kopaszra metszett, esetleg gyalogmvelssel. De kopaszra metszettk a szlket
Erdlyben a Mnes-Arad-Hegyalja-i borvidken, szintn a kadarka miatt s DlMagyarorszgon is.
Ezzel szemben Dl-Nmetorszgban, Als-Ausztriban s szak-, Nyugat-Dunntlon egy
olyan kopaszmetszs szlkultra alakult ki, ahol ignyes, minsgi bortermels folyt.
Valsznstheten a beteleptett nmetek egy csoportja Dl-Nmetorszgbl magval hozhatta
ezt a termesztstechnikai ismeretet, s vagy j elemknt, vagy a balkni vrsborkultra
termesztstechnikjval keverten alkalmaztk Magyarorszg kzps terletein. Dunntl
szvben, Mr, Brsonyos, szr krnykn, a Mri borvidken az ezerj nev fajta ignynek
megfelelen metszettek kopaszra az itteni nmetek, kiegsztve a metszst erteljes
zldmunkval, hajtsvlogatssal a gyomlls-nak nevezett hajts kitrdelssel,
lelevelezssel, frtvlogatssal, csonkzssal, hajtsbekurttssal. Az eltr, szaknyugati s
dlkeleti eredet kopaszmetszs kzti klnbsget abban ltom, hogy az szaknyugati irny
kopaszmetszs: nem a kadarka fajthoz, nem gyenge kondcij talajhoz kttt, a zldmunkk
itt metszst kiegsztek s vele egyenrang fontossgak, a tkk karzottak s karhoz
ktttek, valamint mindig a minsgi szl-bortermels volt a cl. A kt mvels, eljrs kztt

kls megjelensben nagy hasonlsg mutatkozott: gy a kis termfelletben s tenyszterletben, a kopaszra, gmblyre kialaktott tkefejben, a nagy terleti srsgben, s a
legkisebb termkenysgi egytthatban.
7.3.5

A rvid s hosszcsapos fejmvels

A nem teljesen, tkletesen srszemre metszett tkefejeken csapok alakultak ki, amiket
hosszuktl, 2 rgyig rvidcsapnak, 5 rgyig hosszcsapnak nevezett a szakirodalom. A
bakmvelshez tmenett mutatja a nmet neve is, Der bockartige Kopfschnitt, kiegsztve a
rvid vagy hossz csap kifejezssel. A metszoll elterjedsvel a csapra metszs gyakoribb
vlt. Nyugat-Dunntlon csapra metszettk a szlket, vagy rudasnak nevezett szlvesszt
hagytak a tkn. Schams szerint Budn egyrgyes csapot hagytak, a felsrsi szlket is
budai mdon mveltk az 1830-as vektl. Badacsonyban, Gyulakeszi, Csobnc,
Nagykeresztes, Szombathely szleiben is ktrgyes csapokat hagytak, a pusztavmi nmetek
szintn ktrgyes csapra metszettek. J.G. Kohl, az Osztrk Birodalom orszgaiban utazva
Szkesfehrvrrl a krnyk szltkinek formjrl szmolt be 1842-ben. Azt rta, hogy nem
neveltek itt magas trzset, a vesszket mlyen visszavgtk, s gy vente mindig egy-egy
grcss, fsodott rsz keletkezett a tkefejen. Egy id utn ezek kisebb-nagyobb elgazsokat
okoztak, amit az utaz szarvasagancshoz hasonltott. A fehrvri vincellrek pedig az elszradt,
elregedett kivgott tkket hzaikra, mint egy cgrt, vagy vadsztrfet kiakasztottk. Ezek
egyben a vincellrnnepek jelkpei is lettek itt a 19. szzad els felben. A hosszcsapos
metszs csak a 19. szzad msodik felben terjedt el, klnsen a filoxra puszttsa utn.

7.4 A SZLVESSZVEL KOMBINLT FEJMVELS

7.4.1

A nmetorszgi s a stjerorszgi szlvesszzs

Franciaorszgban, Nmetorszgban a conv. occidentalis fajtacsoport szlfajtinak

tulajdonsgai miatt tknknt hosszabbra metszettek a fajtaigny figyelembevtelvel, mint a
conv. Pontica magyarorszgi pontuszi fajtacsoport szlterletein. A hosszra metszsnek
szmos helyi vltozata alakult ki, amelyek kzl a szlvessz vzszintes kiktse, szg alatti
levelse s a Stjerorszgban, Fert-t krnykn ismert s gyakori elterjedt szlvesszvg
fldbeszrsa a legismertebb eljrs, hasonlan a Bdeni-t krnyki mvelsmddal, - az
alacsony fejmvels szlvesszvel -ami viszont Babo s Mach szerint a nyugat-magyarorszgival mutatott rokonsgot. Mindez a kzpkor ta fennll npi kapcsolatra vezethet
vissza. A szlvessz hagyst s levelst a Dunntlon, Mtraaljn s Erdlyben az erdlyi
kariks mvelsnl mindig a rajnai eljrshoz hasonltottk, mg ha az nem is jelentett egysges
mdszert. A szlvesszzsre klns gondot fordtottak, amit egy 1839-ben kttt rszes
szlmvelsi szerzds is mutat az Ahr mentrl. E szerint a szlvessz felkopaszodst meg
kellett akadlyozni, egy tkn 4 szlvessznl tbbet nem hagyhattak, a gyengbb tkket pedig
csak 2 szlvesszre metszhette meg a rszes brl.
7.4.2

A soproni, Fert-krnyki magyar szlvesszzs, az un. ungarische Erziehunsart

A fejmvels klns, az eurpai vltozatoktl elt mdja az szaknyugatMagyarorszgon bels fejlds, vagy kzpkori tvtel tjn kialakult soproni szlvesszvel
kombinlt fejmvels volt. Nem lehet kizrt a kzpkori nmet lakossg szltermesztsi
gyakorlatnak tvtele sem. Klnlegessgt az adja, hogy a tkefejen kialaktott rvidcsap
mellett csercsapon hossz szlvesszt hagytak meg, amit nem a szomszd tkhez ktztek,
hanem meghajltva a fldbe bujtottak el, a szlvessz cscst fld fl hozva. gy 3 karhoz
ktst ignyelt ez a mdszer. A szokatlansgot, a szlvesszk ltvnyhoz szokott nmet
szakembereknek az adta, hogy a lebujtott szlvessz nagyobb, jobb termst hozott, valamivel

korbban r frtket, s a fldbe dugott meggykeresedett bujtvnyt szaportanyagknt

hasznltk fel. Mindezek miatt, s mivel csak szak-Nyugat-Magyarorszgon lttk ezt a
metszst s mvelst, ezrt magyar mdszernek neveztk el. Elszr J. Metzger 1827-ben,
majd V. Schnarzl,Fr. X. Trummer, A. Regner s Babo-Mach rta le a szlvesszs metszs
trgyalsnl kln rszletezve Ungarische Erziehungart-nak, M. Arthold pedig 1929-ben, a
trianoni hatrok meghzsa utn burgenlndische Schnittmethode- nvvel. Csak W. Khler
vlte egyedl indok nlkl, hogy szerinte tvesen neveztk magyar mdszernek. A
mosonmagyarvri akadmia kertszetet tant tanrnak klnsebb oka nem lehetett, hogy
elvitassa ennek a mdszernek a nevt, hacsak az nem, hogy pr vvel a bukott negyvennyolcas
forradalom s szabadsgharc utn rta ezt a nmet oktatsi nyelv intzmnyben. A Fert-t
melletti fhercegi szlben is ezt a metszsi formt hasznltk.
A szlvesszs fejmvels mr a 15. szzad vgn Sopronban ismert eljrs volt, a hrom
kartmasztkkal. Bl Mtys is hrt adott rla Sopron, Ruszt, Keszthely, majd Pethe Ferenc,
Nagyvthy Jnos is Balf, Medgyes, Oggau, Hidegsg, Schams Ferenc pedig mg Pozsony
szleibl is. Az ves bujtvnyt bgen-nak, magyarul szagostnak /szaggatnak,
szakasztnak/ hvtk, a ktrgyes rvid simacsapot, ami az esetleges elfagys utni j tke
kialaktst biztostotta, a biztostcsapot rnek, vigyznak (Wachter, Aufpasser) neveztk.
A bujtvny fldbl kill kis rszt Stift-nek neveztk. Ha szlvessznek val megfelel
hajts nem ntt, akkor a lebujtott rszt nem vgtk le, hanem un.Szukits-Bogen-nek
meghagytk. A soproni szlvesszs fejmvels a fentiek alapjn kzpkori reliktumnak tnik a
szlszetben. Ezt megersteni ltszik egyedlisge, kvetkezetesen elhatrolt magyar neve, s
szerves rokonsgi kapcsolata a nyugateurpai szlvesszre metszssel.
7.4.3

Magyarorszg szlvesszre metsz szls terletei

Magyarorszg egyb terletein is metszettk szlvesszre alacsony mvelsen a szlket,

br itt ezt jabb szoksnak kell tartanunk. gy Keszthely, Balaton-felvidk, Soml, Gyr,
Kszeg, Rohonc szleiben szlvesszztek. Keszthelyen s a Balaton-felvidken biks-nak,
Gyr krnykn csonks-nak, hagyomny-nak neveztk a szlvesszket. Szlvesszztk
azonban a dl-dunntli lugasokat is Srkzben, Ormnsgban, ami viszont szintn kzpkori
eredet lehet. Szlvesszt hagytak szak-kelet Magyarorszgon, a Mtra vidkn, s KeletMagyarorszgon, Erdlyben a szszok lakta Nagy-Kkll vidkn s a magyarlakta KisKkll vidkn is, ahol combmvels tkken alaktottk ki a szlvesszbl a karikkat,
illetve Arad-Mnes-Hegyaljn, ahol fejmvelsen alaktottk ki a szlvesszs karikkat. Itt a
falvak krli dombok napos oldalain terjedelmes s hres, j bort ad szlk voltak. Orbn
Balzs szzegynhny vvel ezeltt a nagy szkelyfldi-erdlyi lersban a kklli itteni
kariks mvelsen (szlvessz hagys s levels a tke al) termett bort tartotta a legjobbnak.
Az itteni fajtk, mint a jrdovny, a lenyka, a kirly szl a filoxra puszttsa utn jrszt
kipusztultak. Az itteni jellegzetes metszs s tkemvels kpe, mint dsztelem a falusi hzak
ormn, a tetsk ltal hatrolt fels hromszgben gyakran megjelentek stukks, festett dszt
elemknt, Ez az ornamentika, ami az erdlyi kariks mvelst jelenti, ezen a vidken ltalnos
volt.

7.5 BAKMVELS, COMB S LUGASMVELS

7.5.1

Bakmvels

A bakmvels a nyugat-eurpai elkpek utn lassan terjedt. A 19. szzadban Badacsony

krnykn a klasszikus 2 rgyes csapok rvn alaktottk a szablyos, 4 sark bakmvels
tkket. Ezek, az regek visszaemlkezsei szerint, olyan nagysgot is elrtek, hogy egy-egy
ember knyelmesen helyet foglalhatott benne, mint egy karosszkben. Kvgrs, Rvflp
szlhegyn az reg szlkben mg ma is lthatk ilyen nagysg bakmvels tkk.

Badacsonytomaj krnykn a hromg, un. tomaji metszssel alaktottk ki a tkket.

Nagyvthy Jnos mr a 19. szzad elejn a hanyag metszs miatt a bakmvelsnek megfelel
felmagasodsokat figyelt meg a Balaton krnykn s a somogyi szlkben. ... a' Metszs ltal
... 10-12 esztend alatt 2-3 lbnyi magas, s mint az ember keze, olly vastag nyakt nevelnek
annak;.... A bakmvels a minsgi bortermels mvelsmdja volt.
7.5.2

A nyugat-eurpai comb s trzsnevelsi mdok

A combmvels s trzskialakts szoksa Franciaorszgbl kelet fel terjedt Elzszon t

nmet szlvidkek kzvettsvel. Flszlvesszvel Heidelberg krnykn, a Rajna Bajor
terletn, Dl-Pfalz, Lahm krnykn, egy vagy tbb szlvesszvel kombinlva Wrttemberg,
Badisches Oberland, a Maina vlgyben metszettek, Svjcban is tbb hasonl regionlis
mvelsmd alakult ki. Ezek legtbbje mr a 18. szzad vgn ltalnos volt, Sprenger 1778ban tbbet be is mutatott. J. Metzger rszletesen le is rta 1827-ben ket, valamint
kialaktsukat, kzlte rajzukkal egytt. gy rendkvl alapos, jl szemlltetett munkjt olvasva
a comb s trzsmvels szlket, szlvesszzsket a magyar olvask is megismertk.
7.5.3

Lugasmvels

A szl linnvny, amelynek ksztermszett hasznltk ki a lugasmvelsnl. A rmai,

kori szltermeszts kedvelt formja volt a lugas, amely az jkorban azonban terletileg
visszahzdott. A paraszti gyakorlatban s a fldesri dszkertekben azonban megriztk ket.
gy a dl-magyarorszgi, kelet-dunntli szlkben, klnsen Srkzben s Ormnsgban,
elvtve Somogyban a Vinea camerata tpus lugas maradt fenn, amikor ngy gasoszlopon lev
lcen vezetik a szlhajtsokat. A Vinea ingata (canteriata) s a Vitis pergulata a 16-17. szzadi
lugaskertek fldesri bszkesgei voltak, amelyeket a 18-19. szzadi szakirodalom, klnsen a
19. szzad msodik felben, fal, bejratot takar lugasknt tformlva ajnlott. J. Metzger
rszletesen ismertette a klnbz lugasformt s tpusaikat, gy nem lehet vletlen, hogy a
keszthelyi Georgikonban is foglalkozott velk Lehrmann professzor, aki magyarul adta el a
szlszet-borszat tudomnyt. A dl-dunntli paraszti lugasszlmvelsre a mlt szzadi
szakirodalom hvta fel a figyelmet, rszletes lerst adva a tolnai, szekszrdi-btai szlhegyek
vrsbort ad kadarksaibl kiemelked fehr csemegeszl lugasokra, melyek ideiglenes
tartvzt a leterms, kimerls utn tteleptettk a szomszdos, kzeli csemegetkkhez.
Haas Mihly 1845-ben mr azt rta Baranybl: ... a nmet ellenben a rmaiakat kvetve
magasra, vagyis lugasnak ereszti fl.A beteleptett nmetek valszn az shazjuk gyakorlatval s szakmai ismeretvel eleventette fel, folytatta Dl-Dunntlon a lugasmvelst. A
srkzi lugasszretet bajor szretnek is neveztk, de a lugas szt Hadrovics Lszl a nmet
Laube szra vezeti vissza a magyar szkincsben. A dl-dunntli lugasmvels nprajzi
vizsglatt get Melinda vgezte el, felvetve, hogy a kzpkori szlkultrnk
maradvnynak tekinthet ez a fajta lugasmvels.

8. VII. TALAJMVELS
8.1 SS-KAPS TALAJMVELS
8.1.1

ss szlmvels Nyugat-Eurpa szlvidkein

A kzpkori nyugat-eurpai szltermesztsben az s szerepe meghatroz volt. Jost

Amman 1568-ban megjelent knyvben is vaspapucsos fast brzol egyik kpn, a ktgt
hasznl vincellr mellett. Az Ahr vidkn Szt. Jnos nap tjn stk fel a szlket mr 1586ban, a rszes vllalkozi szerzds rtelmben. Sprenger szintn a dlnmet szlterletek
talajmvelsi eszkzei kztt emlti az st. Germershausen 1785-ben mr 3 krlssrl rt.
A mlysst a fakadskor, a 2. felsst pedig tavasszal metszs utn, mrcius vgn, prilis
elejn, mg a 3. sst virgzs utn Jnos nap tjn javasolta a szlkben. A francia
szakirodalom eltlte a szl felssnak gyakorlatt, a harmatgykerek megsrtse miatt, ennek
ellenre a szl hromszori felssa a 19. szzadban is ltalnos gyakorlat volt a nmet
borvidkeken.
8.1.2

ss szlmvels, s a talajmunkk sorn Magyarorszgon

A 14. szzadbl val Vencel-Biblia brzolsa szerint a szl fldjt sval laztottk. Az
szaknyugat-magyarorszgi szlkben tavaszi nyits mr a 15. szzadban azrt nem volt, mert a
feds mlylazt talajmunkja helyett szret utn az utols talajmunka a felss volt. A feds
helyetti szi mlyss utn hztk ki a szlkarkat. A Soproni magyar-latin szjegyzk, amit
Hzi Jen a Besztercei s a Schlgi nyelvtrtnet emlkek el helyezett, idben teht az 13751385-s vek kz, mr a kapa, s, kar szavakat is tartalmazta. Sopronban mg a 19. szzadban is villval vagy sval stk fel a szlt. A pusztavmi beteleplt nmetek legregebbjei a
szl ksszi, vagy koratavaszi felssra mg emlkeztek. Az sst vltotta fel a mlykapls.
Schams Ferenc a budai szlmvels lersakor megemlti, hogy az els kaplst vagy
krlsst a budai kapval vgeztk. A szlkapa egykori ssra hasznlatt tbb analg
prhuzam mutatja. Kecsks Pter kutatsai pl. Gyngys krnykrl a Kis Krptokbl. A
bazini s a modori kapkkal, de a szentendrei kapval a Dunakanyarban is gy dolgoztak mg a
szerb telepesek. A kapval ss egy korbbi technolgiai rteget, eljrst tkrz. A kapa
szavunk ugyanis a 14. szzadnl nem rgebbi, s a kaps eredetileg a szerb-horvt kpac =
sval dolgoz fldmunks, kaps, a szlovn kopc = sval dolgoz munks, kaps, a cseh
kopc = sval dolgoz munks, a szlovk kopc = sval dolgoz munks, kaps, a lengyel
kopacz = sval dolgoz munks, vjr jelentsben hasznlt, vagyis mindegyik az ss
munkval kapcsolatban ll sz volt. Ezrt felttelezem, hogy a szlmunks s a szlfld
mrtkegysge jelents szavunk - a kaps tvtele a korbbi ss, sval vgzett
szlmunkkra utalhat. Nem lehet vletlen, hogy Pankl Mt Pozsonyban a 18. szzad vgn
megjelent tanknyve szszedetben azt rta: Pastinatio - ss - kapls -Das Weinhauen
Kopni. A fentiek alapjn gy vlem, hogy a parragkapls s a mlyen kapls paraszti
gyakorlata s kvnsga az egykori ss, mly talajmunka kzpkori emlke lehet a
parragkapl magyarorszgi szlterleteken. A Tokaj-hegyaljai ktgzs is ebbe a
mlymvel kapcsolatba rtend. Balassa Ivn, Tokaj-hegyalja kivl kutatja is felttelezi,
hogy itta kzpkor vgn, de legksbb a 16.szzad kzeptl kezdve mr hasznltk.
8.1.3

A szlkapa formk

A magyar kapkat ltalnostva szles kapknak knyvelte el H. Grnn az als-ausztriai

szlmvels vizsglatnl. Pedig Magyarorszgon szmtalan formj, alak hegyes kapt,
tjtpust is hasznltak, elg ha csak az eszkzkszt-kereskedk katalgusait vizsgljuk.

Ezekben ugyanis a helyi ignyeknek megfelel tjtpust ajnlottk, tudvn, hogy a tapolcai kapa
helyett nem fogjk a Tapolca krnykiek a szokatlan formj villnyi kapt vsrolni. Egy-egy
hztarts tbb kapt is tartott, esetleg ms-ms nvnykultrban ms-ms kapt hasznltak. A
15. szzad vgn, a soproni Haberleiter Mikls jmd polgr s chmester hagyatki leltra
szerint a 4 szlejhez 6 kapja volt. A rszletezbb 18-19. szzadi leltrak mr az llapotukat,
nagysgukat, nevket is megemltettk s azt is, hogy mire hasznltk ket. A trtneti
borvidkek szleiben hegyes kapkat hasznltak. A rgszeti korok bizonysga szerint a
kzpkori satsi rtegben s a recens nprajzi gyjtemnyekben a hegyes kapt hasznl
terletek lefedik egymst. Mindezt Mller Rbert rgsz llaptotta meg, aki a magyarorszgi
mezgazdasgi vaseszkzleletek trtneti atlaszt ksztette el. Ezzel szemben a lapos, illetve a
szleskapa elnevezs csak a 16. szzadtl mutathat ki rendszeresen. Hegyaljn a 17. szzad
els feltl klnbztettk meg rendszeresen a laposkapt.
Dunntlon legelterjedtebb a hegyes, az n. smegi kapa volt, amelyet a kves,
bazaltmorzsalkos minsgi borvidkek szleiben hasznltak, gy Balaton-felvidk, Soml,
Sg-hegy vonzskrzetben s Nyugat-Dunntlon. A szekszrdi btai dombokon s a villnyi
szlkben ngyszgletes, egyenes vgl, az n. villnyi kapt hasznltk, Pcs s Mecsek
szleiben a kerek, ovlis lemez pcsi kapt, Buda s Mr krnykn az ovlis, de hegyben
vgzd budai kapt, amit nmet kapnak is neveztek. A f lemezes kapatpusok mellett a
kisebb helyi kzpontok s a nagytj szln a szomszdos terletek kapit hasznltk. Hegyes
kapkat hasznltak a 19. szzad elejn a vaskeresked katalgusok rajzai, kapa-tjtpusai
alapjn Miskolc krnykn, az un. miskolci-t, Tokaj-hegyaljn a tllyai-t, a hegyaljai vagy
tokaji-t s mg szakkeletebbre az jhelyit, vagy ungvrit hasznltk a szl kaplsra. Ezek a
kapatpusok ers felptsek, anyagak voltak, br a kves, bazaltmorzsalkos szlkben gy is
elkoptak egy-kt ven bell. A kapalemezen a vkonyabb anyagvastagsg rszek koptak
ersebben, ezzel szemben a kapalemez kzepn a gerinc, ami vastagabb anyag volt, jobban
ellenllt az risi ignybevtelnek.

8.2 A FEDS S NYITS

8.2.1

A nem fed s a fed-nyit tjak

Bl Mtys a kedvez idjrsra hivatkozva rta, hogy az szi fedst s a koratavaszi nyitst
tbb borvidken nlklzik. Elssorban szaknyugat-Dunntlon, Sopron, Ruszt, Pozsony,
Fert-t krnykn, valamint a beteleplt nmeteknl, mint pl. Pusztavm szleit sem fedtk a
20. szzad elejig. Nem fedtek Dl-Dunntl, Pcs-Mecsek, de Gcsej s Hets szleiben sem.
Ezzel szemben a kontinentlis ghajlat borvidkeken, az alacsonymvels fagyvdelme
rdekben tancsos volt tlre fedni. 1692-ben fedtk a szlket Budn, de fedtk a tkket a
fagyveszlytl vdve Szermsgben, st rdekes, hogy jnius vgn mr Zalban, Somogyban,
de Fejr megyben s a Balaton-mentn is. Terletileg a fed-nyit s a nem fed - nem nyit
terletek keverten egyms mellett helyezkedtek el, valsznstheten az alacsonymvels
kzpkori elterjedsvel a feds-nyits munkja is kialakult ott, ahol nem stk a szlket fel,
gy bizonyos mlymvelst, tpanyagutnptlst s csapadkhasznostst is elrtek, illetve
egybekapcsolhattk a feds-nyits munkjval. A nem nyit s fed terleteken a kzpkori
nmet szltermeszts hatsa tnik dntnek, mg a feds-nyits a dli szlv j telepesek hatsa
rvn a szlssgesebb ghajlat balkni vrsborkultra terletn jelentkezett dnten
Magyarorszgon. De fedtk s nyitottk a szlket a legszakibb borvidknkn Tokajhegyaljn is. A 15. szzadtl kezdve a szlvel a feds sz kapcsolatba hozhat. Mrcius 12n, Gergely napjn kezddtt a nyits Tokaj-hegyalja szleiben, amikor a hegyaljai szlsmonds szerint megcsendlt a kapa.

8.2.2

A feds s a nyits mdja

Szret utn kapval mlyen felvgva a szlsort, a tkket, a tkesort befedtk. Htrafel
haladva a fl sort fedtk, majd visszafel a sor msik oldalt. A gondosabb fedk gyeltek, hogy
levl, frtmaradvny ne kerljn a tke kzelbe. A fagy bellta eltt vgezni kellett a
munkval. A 19. szzadi szakirodalom az erzis krok cskkentse rdekben nem bakhtra
fedst, hanem a tknknti kupacra fedst javasolta. Az vkezd els munka a szlben a
nyits, nyitogats, pirkls, kikapls volt. A npi megfigyels az els virgz gymlcsfkhoz,
a mandula, szibarack szirombontshoz kapcsolta, amit mr Nagyvthy Jnos is megfigyelt.
Elfordult, hogy a rossz id miatt elhzdott ez a munkakezdet. ltalban azonban Jzsef nap,
Sndor nap krnykn befejeztk a nyitst. A hegyvidki szlkben elszr kis bujtkapval
nyitottak, mert ezzel jl ki lehetett bontani a tkt. Ekkor mg a sorkz talajt nem hztk le a
bakhtrl, csak a tkket szabadtottk meg a fldtl. A bujtkapa hasznlata azrt volt elnys,
mert kicsisge miatt kevsb srtette fel a tkt, s a lejts sorokra merleges nyitsi
mozdulatnl az erzi is kisebb mrtk volt, tovbb esetleges harmatgykerezsi munkkat is
elvgezhettek. Ha nem volt ilyen kapa, akkor az elhasznldott, elkopott nagy kapa sarkait
vgtk le s gy lett belle nyitogat kapa.
A nyits menete pl. Somln gy trtnt, hogy
kt ember egyms mellett, httal a lejt irnynak, vlgy fel haladva nyitott. Nagyon nehz s
fradsgos munka volt ez.
Nem mindenhol nyitottak egyszerre, Badacsony krnykn, a
Balaton-felvidken elbb kitnyroztk a tkk krnykt, s csak ezutn metszettek.

8.3 AZ ELS KAPLS

8.3.1

Mly parragkapls bakhtkpzssel

Tavasszal, azokon a terleteken, ahol nem stk fel a szlt, mlyen bevgva kapltk fel a
szl sort a nyits utn. Az egykor ss terletek nem fedett szleinl a ktgt hasznltk
erre, mg a fed-nyit terleten mlyvgsra a lemezkapt. A parrag elnevezs is jelzi, hogy
mintegy mg mveletlen, mly talajmunkban nem rszestett, a tli csapadktl sszetmrtett
talajt kellett ezzel a nehz munkval felvgni, mlyen fellaztani. A parragkapls Sg hegy,
Soml, Balaton-felvidk, Dlnyugat-Dunntl szleiben hasznlt kifejezs volt az szaknyugati,
ss szlkben hasznlatos bjti kapls elnevezssel szemben. Ez is azt jelzi, hogy mlyen
kaplni a nem ss terleteken kellett, illetve ez a kapls azt helyettestette. A fraszt
munkrl Kanizsa, Gelse, Pagonvr krnykrl gy szmoltak be 1861-ben: Ngy iv nagysg
s ngy szeglet kapjokkal gy vgtak, a hosszu kapanyelk segtsgvel a fldbe, hogy minden
tizedik csapsnl pihennie kell, mert az oldala okvetlen megfjdul.
Az Alfldn s a hozz kapcsold Duna jobbparti gyalogmvels szlkben a kapl a
lba kz vette a sort s kzvltssal jobbra, balra hnyta a fldet. Ezt a mdszert get
Melinda a kadarka s a balkni vrsborkultrhoz kapcsold talajmvelsi techniknak
tartja. Az igen nehz munka s a napszmok kiadsa helyett nmet szls vidkeken a 19.
szzad elejn mr a talajmvels nlkli, zld mulcsrteget ad nvnytakarssal is
ksrleteztek. A bavariai vlasztfejedelem ltal tmogatott lherevetsi kztesksrleteket
Nagyvthy Jnos is kiprblta, de tapasztalatai szerint nla a szlt elnyomta. Az sszel
vgzett els mlykaplst pedig az erziveszly miatt nem ajnlotta.
8.3.2

A msodik, harmadik, negyedik kapls s a kzi fszeds

A parragkapls vagy villakapls utn mg ktszer, hromszor kapltk meg a szlket. A

msodik kapls ideje virgzs utn, prilis vgn, mjus elejn volt, Somogyban kertzelsnek
hvtk, Somln bevgsnak vagy tertsnek, amikor is a sorkzi bakhtat lebontva enyhn
bogrhtra kpeztk ki a sorkzt. Balaton-mellken csak a harmadik kaplsnl, jliusban
bontottk le a bakhtat. Korbban valsznleg a bakhtat nem is bontottk mg le, az a szretig

emelkedett a sorkz kzepn. A laposra kapls szaknyugat-Dunntlon, a ktgval kaplt

szlkben volt ltalnos. A harmadik kapls, a harmols mg jobban elegyengette a sorkzt a
bakhtra kapl, parragkapl szlkben. A somogyi, zalai szlket ekkor takartk kis flddel,
ha pedig a f felverte, kzzel kinyttk a fvet. Az aratssal egy idbe esse miatt itt ugyanis az
utols kapls helyett szeptemberben fvet kellett szedni. Fontossgt mutatja, hogy tbb
helyen mr negyedszer nem is kapltak, csak kzzel gyomlltak helyette. Sopronban mr a 15.
szzad vgn a harmadik kaplst, - ha nem volt r szksg - gyomllssal helyettestettk,
ksbb fsarlval szedve, sarabolsnak neveztk ezt a munkt. A 17. szzad kzepn a rohoncszalonaki uradalom majorsgi szleiben is jobbgyrobotban gyomlltattk a szlket a negyedik
kapls utn. Somln az uradalmi kimutatsok a 18. szzad vgrl is kzi gyomllst
emltenek. Gyr krnykn is a harmadik kaplst gazolssal ptoltk a 19. szzad kzepn
s Ruszt, Pozsony szliben ollval vgtk a gyomot, Gcsej szaki szleiben csak egyszer,
ktszer kapltak s a szlben ntt fvet lesarlztk. A kzi gyomlls, fszeds nemcsak egy
drga napszm, knyes munktl mentette meg a zsendl, a korai fajtival mr r szlskert
tulajdonost, hanem ezek a szlk nagyobbrszt az ss, mlymvels szlk terletn voltak,
gy valsznsthet, hogy az vi alaposabb talajmunka rvn a kzi gyomirts, fszeds
archaikus szoksa maradt fenn, ugyangy mint a stjerorszgi szlkben. Ngyszer kapltak
viszont ezzel szemben Fejr megyben, Villny-Sikls szlhegyein, Pcs-Mecsek szleiben,
Buda, Nagykanizsa, Rvflp krnykn.
8.3.3

A ktg villakapk

A magyarorszgi ktg villakapa-hasznlat kt irnybl jv eredetre vezethet vissza. Az

egyik, az antik hagyomnyok alapjn a Dl-Dlkelet-Eurpa terletre mutat, ahol a klnbz
lugas formciknl a ktg a talajadottsgok miatt a talajmvels szerszma volt. A msik
irny pedig Nyugat-Eurpa fel mutat, Franciaorszg, Svjc, Dl-Tirol, Nmetorszg fell.
Valszn, hogy az erre a terletre jellemz ss, mly talajmunka eszkzt, az st vlthatta fel
a kzpkorban, majd az st tbb helyrl kiszortva a mlymvels egyedli eszkze maradt. A
villakapa hasznlatban a Dl-Dlkelet-Eurpai irny s hats a lugasmvels kzpkori
visszaszorulsval jelentsen cskkent, s a lsz-homoki alacsonymvels szlk terleti
nvekedsvel mg inkbb visszaszorult. Magyarorszgon a kzpkori nyugat-eurpai szlborkultra terjedsvel viszont egyre ntt a jelentsge. A ktg mr a kzpkorban a nmet
szl-borvidkeken a szlmves, vincellr jelkpe lett, mint az snl gyorsabb,
termkenyebb, mlymvels munkaeszkz. A ruszti halsztemplom 15. szzadi zrkvn is
megtallhat az brzolsa. A ktgk Nyugat-Eurpbl val elterjedst tmasztja al az,
hogy a rmai kor utn eltntek a Krpt-medencbl. Az Oklevlsztr 1545-bl Czakanos
kapa formban kzli az els adatot Nyugat-Dunntlrl. A 16-18. szzadi kalendriumok
ltalban januri-februri hnapbrzolsaikon mutatjk, mg Jablonski Mikls kalendriumn
mr mrciusban szerepelt ktguz ember kpe hnapbrzolsknt. Mindez ltalnos ismerett
jelzi Nyugat-Magyarorszgon. Pankl Mt pozsonyi tanknyve szszedetben Pastinum Vaskapa - Ktg kapa - Weinhaue - Motika - Krampla szmagyarzatot, fordtst adott. A
ktgt gocskapa, csknykapa, szarvaskapa,ktg kapa, Karste, vellakapa
nven hvtk Dunntlon. Schams Ferenc megllaptotta, hogy: Tokajban, Pozsonyban, Sz.
Gyrgyn, Ruszton, Sopronban s az orszg szaki terletein az els kapls csknykapval
trtnt, mg a budaiak, szermiek, Horvthok s bntiak ezen hasznos kzi eszkzt nevrl is
alig esmerik.Ha Ruszton nem stk fel a szlt, akkor az els, bjti kaplst ktgval
vgeztk. Ktgztak mg Rohoncon, Kszegen is s az agyagtalaj pcsi-mecseki szlkben,
de a kves szentendrei szlkben is. A ktg hasznlatnak terleti elterjedse
Magyarorszgon az ss, nem fed-nyit terletekkel azonos. A ktg villakapa eszkz
trtnetnek ismeretben felttelezem, hogy a kzpkori nyugat-eurpai szlszet-borszat
fejldst kvet szaknyugat-dunntli szlk, a nem fed s nyit terletek sst helyettest,

azt kiegszt mly talajmunkja a ktgzs lett, amely munka 18-19. szzadi megjelense ms
dunntli szlben msodrend volt, a talajadottsgok fggvnyben.
8.3.4

Kapagyrtk s szlltk

Magyarorszg nyugati szlterlett, az itteni kapaignyt elssorban a stjer hutk s

hmorok lttk el, br Vas megyben is tbb kisebb hmor s kovcs-kapakszt ch dolgozott.
Dunntl nyugati stjer vas-fmkereskedelme a trkk kizse utn tovbb erstt s a 1819. szzadban meghatroz lett. A pcsi vashmor termkeinek javulsval a 19. szzadban
Pcs is bekapcsoldott az ruelltsba. A helyi elltst a vsrokon kvl kisebb vasmunkaeszkz-keresked boltok biztostottk a szatcsboltok mellett. 1711-ben mr Hassan
Jnos pesti polgr boltjban 42 db gyri kapt, 12 nmet kapt s 2 cskapt rtak ssze,
amiket rustott. Zalaegerszegen 1777-ben pl. mr megalaptottk Az arany shoz cmzett
vasboltot. A kapagyrt kzpontok a tji-tpusklnbsgeket figyelembe vettk. gy pl. a stjerorszgi Grcban 1825-ben kiadott kpes nagy rjegyzk a mecenzfi kapkbl 90 tjjelegt
sorolt fel, az 1885-i 5. kiadsa ugyanennek a katalgusnak mr 212 kapatipust ajnlott. A
mecenzfi kapk, amik elssorban Tokaj-hegyaljn terjedtek el, ugyancsak elkerltek az orszg
szmos vidkre. Erdlyben a torocki, oravicai s ms vashmorok termkeit hasznltk a
szlkben.
8.3.5

A fogatos talajmvels

A fogatos talajmvels a magyarorszgi kapsnvnyeknl a 19. szzad els harmadban

megjelent, br ekkor a szlkben mg nem hasznltk. Franciaorszgi biztat pldkra
hivatkozva ajnlotta hasznlatt a magyar szlszeti szakirodalom. Az 1860-as vekben a
villnyi fhercegi szlkben prbltk ki a sormvel kultivtort, de mg emberi ervel
vontatva. Havas Jzsef kbnyai szlejben szintn kiprblta az eszkzt, j vlemnyt adva
rla. Grf Eszterhzy Mikls-Mric 1893-ban teleptett hres szri, 100 kh-nl nagyobb
szlejben is a talajmunkt mr fogattal vgeztettk. A 10 kh nagysg hecsei bencs uradalmi
szlben is a szlessorkzen teleptett szlt fogattal munkltattk meg. A szlmunkltats
knnytse rdekben javasolta a szlgazdlkodst vizsgl bizottsg a bencs
szlltetvnyek fokozatos fogatos mvelsre lltst. Ezzel egytt a 120-140 cm-es
sortvolsgra ltetst is meghatroztk. A fogatos mvelst szlben elssorban a feds, nyits
s az vi talajmunkk knnytsre, gyorstsra hasznltk volna fel. A korabeli szakirodalom
egyrtelmen llst foglalt a fogatos mvels mellett, annak ellenre, hogy nagy volt az
ellenszenv irnyban. A fogat hasznlatt ott lttk clszernek, ahol a kzi napszm tl drga
s a szlgazdasg nagy volt. A Borszati Lapok fogatos szlmvel eszkzk versenyt
rendezte meg, ezzel is propagandt keltve hasznlatukrt. Ruszt, Sopron, Pozsony szleiben a
filoxra puszttsa utn mr 100-120 cm-es sortvolsgra teleptettk a szlt, hogy a lkapa
hasznlhat legyen. Lassan a fogatos mvels elfogadott vlt. Terjedst mutatja, hogy
Lesence-Tomajon Hertelendy Ferenc csaliti szlejben is bevezettk, a pusztavmi s
lajoskomromi evanglikus nmetek pedig rokoni kapcsolatuk rvn szereztk be a
talajmegmunkl fogatos eszkzket.A fogatos szleke, a fogatos kultivtor elssorban a
skvidki szlkben terjedt el, s gyorstotta meg a feds-nyits, illetve a seklyen kapls
munkjt.

8.4 TRGYZS
8.4.1

A nyugat-eurpai plda, gyakorlat

A szl ktelez trgyzst rta el 5 venknt az 1586-os ahrvidki nmet terletek rszes
szlmunkltatsi szerzdse. A trgyzs fontossgt mutatja, hogy trgyzs utn mr nem

lehetett a brlt kizni a szlbl. Rendszeresen, kt-hrom venknt trgyztk a rajnai s

ms dl-nmet, stjerorszgi szlket is. Az orszg tbb terlete szltrgyzst Bl Mtys is
lerta a 18. szzad els harmadban. Ksbb, a 19. szzad kzepn is 4 venknt trgyztak. A
szlket elnyben rszest gazdk Baranyban s Szermsgben is lelkiismeretesen
megtrgyztk. A pusztavmi nmetek 3-4 vente dstottk szleik talajt, felismerve, hogy:
Auf schwachem Boden gibt es nur eine schwache Fechsung.Promontoron, Szekszrdon,
Sopron szleiben rendszeresen trgyztak. St 1889-ben Sopron krnykn a tltrgyzs
krkpe lpett fel. Hasonl tltrgyzs miatti minsgromlsra az erdlyi szszok szleiben, a
Falusi Gazda szaklap hvta fel a figyelmet.
8.4.2

Az allodilis, uradalmi szlkben s a jobbgy-paraszti szlkben

Az allodilis szlket rendszeresen trgyztattk, jobbgyrobottal biztostottk a

trgyafuvarozst s a kiszrst. 1642-ben, a sok szokatlan szekerezs elleni zsellrpanaszra
Ndasdy Tams elrendelte, hogy a cenki (Nagycenk) zsellrek marhval semmi egyebet sem,
de a szlkben val ganjzsban segtsenek, hasonlan a cki szlt 1649-ben a rohoncszalonaki uradalomban is robotban trgyztk. Az alslendvai uradalom murakzi szleit is
rendszeresen trgyztk, 1724-ben pl. 106 szekrrel. A kismartoni hercegi bizottsg az uradalmi
szlk trgyzsra szintn nagy gondot fordtott. Mria Terzia urbriuma szerint a jobbgy
nem ktelezhet arra, hogy sajt trgyjt hordja az urasg szlejbe, a fldesrt is csak
robotban. Somln is trgyztak a nagyobb allodilis, uradalmi szlkben. A somlvsrhelyi
Szent Klra apcakolostor szlejbe, a vsrhelyi jobbgyok marhs robotban szlltottk a
trgyt. 1770-ben 15 szekrnyit fuvaroztak fel a hegyre, ami 30 marhs robotnak felelt meg. A
garamszentbenedeki uradalom 1780 krl pnzen vsrolt kln trgyt szlei rszre, mert a
sajt juhakolbl szrmaz kszlete kevsnek bizonyult. 6000 szekrrel s robotol jobbgyokkal
szllttatta a trgyt a szlbe s a szlk kzti parlagokra. A Fejrvri rkanonoksg
(Custodiatus) szleiben is nagy figyelmet fordtottak a szl trgyzsra. Somogyban is
trgyztak az uradalmi szlkben. Villnyban, a fhercegi uradalom szlejben 1858-59-ben
mr a komposzttrgyt prbltk ki teleptskor. A term szl talajt 7 ves forgban, 350 q/kh
hzmarha trgyjval dstottk, ami vente 50 q-nak felelt meg, s ezt 64 kr adta. A
filoxravsz utn uradalmi szlkben tovbbra is rendszeresen trgyztak, azt lehet mondani,
hogy ltalnos lett az uradalmi szlk trgyzsa.
Az allodilis szlk trgyzshoz kpest rendszertelenl, kisebb mennyisgben trgyztk a
jobbgy-paraszti szlket. A trgyzs inkbb a tkeptlsnl, a bujtsnl s a dntsnl trtnt,
nem egyszerre s nem nagy adagban. 1828-ban pl. a vonyarcvashegyi Szab Gyrgy a
keszthelyi uradalomhoz fordult panaszval, megemltve, hogy szlejben 657 bujtshoz 25
szekr trgyt hasznlt fel. Ez azt jelentette, hogy 26 bujtshoz egy szekrnyit hasznlt fel. Br
nem tudjuk mekkora szekrrel s mennyire megrakva szlltotta ki a trgyt szlejbe de 2-3
villa trgyt biztos jelentett bujtsonknt ez a mennyisg. 1858-ban Szedlatsek Jnos
esztergomi csizmadiamester azt krte a vci pspktl: ,,Nagy alzattal esedezek a 'M. Urasgomhoz miutn rettenetes nagy trgyzst kivn a fld, mert igen sovny, s vad, teht borzaszt
dolgokat kll elkvetnem, azrt teht, legalbb egy pr vet a M.' Urasgom a dzmbul
elmellzne, a mellett nem abbul a tekintetbl folamodok hogy a M.' Urasgomtul az illetket
elvonnk, hanem hogy mind magamnak, mind Urasgomnak vek utn, tbbl, tbbet termeszhessek...
A 19. szzad els harmadban (1828-ban), Somln a dobai oldalon volt legnagyobb a
trgyzs napszma. A jobbgy-paraszti szlket nem rendszeresen trgyztk. A trgyt krs
s bivalyos szekerekkel vittk a hegyre, majd kzi cserny, trog, srgla segtsgvel hordtk be
a sorok kz. A parasztok a teliholdat tartottk legmegfelelbb trgyzsi idpontnak. A Hold
vrhat llst kalendriumbl nztk ki. A fiatal teleptseknl a cserebogrpajortl tartva,

fltek a trgyzstl. A szlk trgyzsa Soml-hegyen csak jval a filoxravsz utni

jrateleptsek rvn lett ltalnos.
8.4.3

A szl istlltrgyzsnak magyarorszgi eltlse, s a klnbz trgyafajtk

rdekes mdon, a robotban fldesri szlt trgyz jobbgyok-parasztok sajt szlejket

nem trgyztk ugyanolyan rendszeressgben s mrtkben, mint az uradalmakban. Ennek
magyarzata nemcsak a trgyaszke, a kltsgessge s a nehz munkja volt, hanem az a nzet
is, hogy a trgyzs a bor minsgre negatv hatst gyakorolt. Az elzetes trgyakezels nlkl
kijuttatott, retlen, szalms trgya, a tkletlen fldbe juttats a fldre lg, rett frtkn
keresztl valban kellemetlen z-illatanyagot adhattak a jobbgyi-paraszti szlk borainak.
Azonban az allodilis szlkben rendszeresen, nagy adagban kijuttatott rett istlltrgya ilyen
panaszt nem okozott. A trgyaszag borra tvtelnek els emlti a 18. szzad vgi francia,
osztrk szakmunkk, amikbl a magyar szakirodalom is ezt kezdte hirdetni. A termeszti
kzvlemnybe mlyen vdott be ennek pldja, a 19. szzadi szakirodalom lland elrettent
pldnak hozta fel a rendszeresen szleit trgyz nmeteket. Ezt a hihetetlen nagy visszhang
szakmai megfigyelst mr a Borszati Lapok 1874-es els szma brlta, mert hatsra a
borminsg romlstl val flelmkben a korbban pldsan szlt mvel tjakon, mint
Pozsony, Buda, Eger, Hegyalja, Versec szinte egyltaln nem is trgyztk a paraszti szlket.
Mr pedig ennek elmaradsa a terms mennyisgt s minsgt is rontotta. Trgyafajtk kzl
az istlltrgyt hasznltk legelterjedtebben ebben az idben, br a 19. szzad vgn, a
filoxravsz utni rekonstrukciban istlltrgya hiny mutatkozott.
Komposzttrgyt mr a 18. szzad vgi francia szakirodalom is ajnlott. Az erodldott,
lemosdott, sszegyjttt fldet, iszapot szintn trgyaknt hasznltk fel. Nagyvthy Jnos
mindenfle por, iszap keverkt javasolta trgynak. 1853-ban mr Sopronban
venyigezzalkot hasznlt fel egy birtokos trgyzsra, 1865-ban a Falusi Gazda cm szaklap
is hrt adott rla. Az 1860-as vekben mr a Vidacs gpgyr venyigezzgpet szerkesztett
Gyrky Antal megrendelsre. A Borszati Lapok 1898-ban az sszeaprtott venyigt nem
tartotta jnak trgyaknt, helyette inkbb a homokmegkt szerept emeltk ki. Ma mr tudjuk,
hogy nagyadag nitrogn mtrgya kell a nagymennyisg sszeszecskzott venyige
mikroorganizmusok rvn trtn elbontshoz. A trgyt az ss, nem fed-nyit terletn
bestk a fldbe, a fed-nyit terleten pedig feds utn a sorkzi rkokba hordtk, s a
dntsnl, bujtsnl egyedi tkket is trgyztak a fszektrgyzshoz hasonlan.

9. NVNYPOLSI MUNKK A MAGYARORSZGI SZLKBEN

9.1 ZLDMUNKK
A nvnypolsi munkk agrrtrtneti kutatsa mindezideig arnyban elmaradt a tbbi
munkk emltse mellett. Ezeknek a munkknak a jelentsgk csak a 19. szzad msodik
feltl ntt meg, elssorban a nvnyvdelmi munkk ltalnoss vlsa rvn. Azonban a 18.
szzad vgi, 19. szzad eleji, mennyisgi szemllet eluralkodsa idejn a hanyagabb munkkat
ppen ezeknek a munkafolyamatoknak az elhagysa jellemezte. Mg a 18. szzad vgn
aprlkos zldmunkkat rtak le, nhny vtized mlva a jobbgy-paraszti termeszts nlklzte
ezeket a termesztstechnikai elemeket. 1803-ban s 1805-ban pl. Somln mg robotmunkban
vgeztk ktzs mellett a szll munkra fordtott nyri napokat. A 18. szzad vgre
kialakult s a magyar szl-bortermelsben eluralkodott extenzv jelleg, a nemtrdm jobbgyi
munka, a cskken szakrtelem mind-mind ezeknek az aprlkos s gondos odafigyelst
ignyl szakmunkknak az elmaradsban mutatkozott meg.
9.1.1

Hajtsvlogats

A nem term, srt hajtsok eltvoltsa Nyugat-Eurpa borvidkein ltalnos s nagy

figyelemmel vgzett munka volt. Az alacsonymvelsen (bakmvels) ltalban hromszor
annyi meddhajts kpzdtt, mint a magasmvelsen. Mindezrt szksges s felrtkeldik a
hagyomnyos szltermesztsben, a tradicionlis tkemvelsi mdoknl a hajtsvlogats.
Mr a 19. szzadi szakirodalom hangslyozta fontossgt. Az els hajtsvlogatsrl s
lelevelezsrl, pp a trktl felszabadult budai szlkbl van rteslsnk, amikor is 1695-ben
rc asszonyok brmunkban ezt a munkt vgeztk. A Pest-budai szlmvelst kitnen
ismer Schams Ferenc budai szlmvelsi munknak nevezte Jten nven a virgzs eltti,
frtkezdemnyek nlkli medd hajtsok eltvoltst. Hasonlan vgeztk Mr, Pusztavm
krnykn is, gyomlls nven. A pusztavmi nmetek jellemzen a metszs mellett a
hajtsvlogatst tartottk a legfontosabb munknak. A gyomlls kifejezs fordtsa a nmetek
ltal hasznlt Jten sznak. Pesten vlaszts nven neveztk a hajtsvlogatst. Bl
Mtys a soproni-kszegi szlkbl Abhacken nven rta le a hajtsvlogatst. A ruszti,
pcsi, szekszrdi, balaton-mellki, somli szlkben is zldmunkaknt hajtst vlogattak.
Somln, tavasszal, pnksd eltt vgeztk el a fattyazst, vlogatst, amikor a frtkezdemnyek
mr lthatak voltak. A sok nvst s fattyhajtst, cseptt, amin nem volt frt, kzzel
tpdestk le. Metszeni tud, napszmos frfiakat vlogattak az uradalmak erre a munkra. A
paraszti szlk mennyisgi szemllet gazdi hajtsvlogatst nem vgeztek szltkiken,
abbl a megfontolsbl, ha kihozod, brd el. A 19. szzad vgn egy uradalmi vincellrt
bolondnak nztek napszmosai, amikor a termegyensly rdekben leszedtette a sok frtt
hoz j hajtsok nagy rszt. Villny- Sikls krnykn, Somogy, Fejr megye s Gyr megye
szleiben a hajtsvlogats jelentsge kisebb volt, valsznen az erteljesebb extenzv
jellegnek megfelel mennyisgi bortermels szemllete miatt.
9.1.2

Csonkzs

A csonkzs, vagyis a hajtsbekurtts a francia-nmet borvidkek ltalnos s ismert

mdszere volt, st Sprenger a karikra hajltott szlvesszn ntt hajtsokon is javasolta
elvgzst. Dunntlon mind a minsgi bortermels, mind a balkni vrs-borkultra terletn
alkalmazott mdszer volt a korabeli szakirodalom tmogatsval. A minsgi bortermels
terletn a kar felett, a tlntt hajtsok csonkzsa a terms berst segtette, a
gyalogmvels balkni vrsborkultra terletn pedig bizonyos fok stabilitst biztostott a
vesszk tmegnek a vegetatv rsz sszekttt, rvidre csonkzott tmege. A paraszti

szlkben Pter-Pl hettl (VI. 29) Lrinc napjig (VIII. 10) csonkztk a szlket. Somln az
urasgi szlkben valamivel elbb, Margit nap hetben (VI.10) csonkztak. A paraszti szlk
ksbbi hajtsbekurttsnak idpontjt az urasgi nagyobb szlk hatroztk meg, ugyanis itt
napszmban lehetett dolgozni. Ez kevske pnzkereseti lehetsget jelentett Somln pl. a
vsrhelyi oldalon lev Margit kpolna bcsjra. Az augusztusi, szeptemberi Mria nnepekre,
bcskra gy tudtak a szl nyri munkibl valami kis kltpnzt keresni. Termszetesen a
ksbbi hajtsbekurttssal takarthattak egy, vagy kt ktzst is. A hajtsokat a nduszuk
felett vgtk vissza, kzvetlenl a kar felett. A metszollk trhdtsa utn a msodlagos
funkcijuv redukldott metszksekkel vgeztk el ezt a munkt. Korbban is a
metszkseket felhasznlhattk a hajts vgeinek levgsra. Elfordult, hogy hanyagabb
munkj, kisparaszti szlkben kzzel facsartk le a hajtsvgeket.
9.1.3

Hnaljazs s lelevelezs

Augusztusban vgzett, aprlkos munka volt a hnaljhajtsok, nyrihajtsok kicspse. A

hnallani elnevezs elssorban a szlvel s a dohnnyal kapcsolatban ismert, s a szlbl
kerlt t ms nvnykultrk szakterminolgijba. A hnaljazs krltekint munkjt
azonban alaposan csak az szaknyugat-dunntli s a Tokaj-hegyaljai szlkben vgeztk el.
Ezzel szemben a lelevelezs, az rs eltti llapotban a levelek letpdesse ltalnos szoks
volt, mind az uradalmi, mind a paraszti szlkben. Valsznleg a 18-19. szzadi szakirodalom
egyntet vlemnye is ezt az korban is ismert termeszti gyakorlatot tkrzte. A tlzott
lelevelezst ellenezte, annak krt hangslyozva Pethe Ferenc, hiszen a szllomb a tpanyag
s a bogyk cukortartalmt biztostotta. Korizmics L. 1871-ben a Kisttny - Promontor menti
szlktl elrettenve rta: ... a szlbokornak gyomllskor szoksos rtztat megkoppasztsa.
Azt hiszik a jmborok, hogy minl kevesebb levelet hagynak a tkn a frt krl, annl
tkletesebben rik meg a szl ''. Somln szintn nem alkalmaztk, mert gy tartottk, hogy a
frt a levl alatt desebbre fejldik, mint a tz napon.
9.1.4

A gyrzs

A gyrzs elszr a 18. szzad vgn Franciaorszgbl terjedt el. 1776-ban Lambry
francia kertsz, a dijoni botanikuskert, majd a prizsi kirlyi kert kertsze a virgzs s a
termsrs gyorstsra ksztette el az els gyrz eszkzt. Tapasztalatai alapjn mr a
Burgund s Champagne krnyki szlkben, a karikra hajtott szlvesszket, az ves hajtsokat
s a fldbe elbujtott vessz fld feletti rsznek gyrzst alkalmaztk. Magyarorszgon
elszr a Tudomnyos Gyjtemny szmolt be a gyrzsrl 1826-ban. A nagyobb, a szebb s a
korbban r terms alapjn javasolta. A gyrzkst Bcsben Sonnenthal kereskednl
lehetett akkor venni, de addig is: ... grbe kertsz-kssel ezen munkt tanulgatni, ami kt
krvvgst s a hncsrsz levtelt jelentette. Elnyl soroltk, hogy a gyrzs hatsra szl
10-12 nappal elbb rt, a szlbogy elpergetst - elrgst megakadlyozta, s a szretelt
must bora jobb, desebb lett. A szlgyrzs ksbb a szakirodalomban mg tbbszr
felbukkant.

9.2 A SZLKTZS MUNKJA

9.2.1

Uradalmi s a vrosi szlkben

Sopronbl mr a 15. szzad vgtl adatokkal rendelkeznk a szlk ktzsrl. 1537-ben

Bnffy Kata, Batthynyi Ferenc felesge is beszmolt frjnek a murakzi szlk ktzsrl.
Az els magyar nyelv kalendriumok is emltettk a ktzst. A 17. szzad kzepn a nyugatmagyarorszgi uradalmakban jobbgyrobotban rendszeresen ktztk az allodilis szlket. Bl
Mtys a kszegi szlk ktzsnl a fiatal teleptsek ktzst, a bujtott szlvesszkbl ntt

hajtsok s a fldbl kill, szlvesszbl ntt hajtsok ktzst, valamint az ids tkk
ktzst klnbztette meg, ami az szaknyugat-dunntli minsgi borterm terletek
szlire is jellemz ktzsi mdszer volt. A harmadik alkalommal vgzett ktst
Nachbinden-nek neveztk, amikor a kilg, elhajl hajtsokat ktttk meg. Az allodilis
szlkben a jobbgytl szereztk be a ktzanyagot, gy az a jobbgy-paraszti szlk
ktzanyagval azonos volt. A garamszentbenedeki uradalomban pl. szalmt szedtek a 18.
szzad vgn, mg a hrsat vsrolta az uradalom. A zsuppszalma beszolgltatst csak az 1790es vektl engedtk el itt a jobbgyoknak. Somln a Zichy-fle allodilis szlben a szl
ktzst is robotosokkal vgeztettk el. A szlktzs s a tbbi nyri munka sok
napszmosnak jelentette Magyarorszg klnbz szleiben ez idtjt mr a keresetet, kenyeret.
Somln a vsrhelyi oldalon volt a legmagasabb a ktzs napszmdja. Az uradalmi
elszmolsok szerint mr a 19. szzad elejn vente 3-4-szer ktztk a tkket, ami a 20.
szzad elejn 4-5 alkalomra ntt. Nyri, jniusi munka a szl els ktzse volt, amit
megelztt a zldvlogats, fattyzs, majd kvette jnius kzepig a harmadik kapls. A
msodik ktzst augusztus kzepe tjn kezdtk el, majd a hajtsok csonkzsa kvetkezett
akkor, ha a nyri knikula vge hvs, bors volt. A szl virgzsbl kvetkeztettek a vrhat
borminsgre. Ha kt ht alatt levirgzott a szl, tkletes s igen kivl bort jsoltak v
vgre. Ha 3-4 htig tartott a virgzs, akkor kzpszer bort vrtak, ha 5-6-7 htig is
elhzdott a virgzs ideje, biztosra vettk a gyenge minsg bort. Magyarzata ennek az
idjrs mellett, az elhzd rsklnbsg fajtk miatt, a nem egyszerre r szl lehetett. A
ktzsre ltalban ni munkaert hvtak, egyes vidkekrl csapatostul mentek szlktzsre
uradalmi szlkbe a lnyok. gy pl. a Kli-medencbl Balatonfredre, Tabajdrl pedig a
budarsi nmetek szleibe, az Alfldrl a Tokaj-hegyaljai szlkbe. De a mecenzfiek is ide
jttek dolgozni. A szlvessz, szlvesszt hagy terleteken a szlvessz kiktse kln munka
volt. Mr a 18. szzad vgi nmet szakirodalom, megklnbztetve a zld hajtsok ktzstl,
ezt ktzsnek, a zld hajtsokat pedig fzsnek nevezte. Dl-Nmetorszgban s
Stjerorszgban a combon kialaktott szlvesszt mindig karika formra ktttk le. Mron pl. a
fentebbiek miatt klnbztettk meg a kopasz metszs tkk ltalnossga mellett a szlvessz
s a zldhajtsok ktzst, mert itt a szlvessznek 3-5 szl szalmval vendgkarhoz ktst
szraz ktsnek hvtk.
9.2.2

Jobbgy-paraszti szlkben

A jobbgy-paraszti szlk ktzsre Dlkelet s Dlnyugat-Magyarorszgon nem

fordtottak nagy gondot. Rszben a gyalogmvels, az erteljes csonkzs, a balkni
vrsborkultra a kar nlkli gyengbb vegetcij szlk s a lugas tmaszrendszerre fut
szlindk a kts jelentsgt httrbe szortottk. Nyugat-Dunntlon viszont a kellemetlenl
nyirkos szalma ktzsrl egy Y-formj, villaelgazs segdeszkzt hasznltak, amit a
ktz ember maga el szrt a fldbe. A villagon lev szalmaktegbl hzta ki azt a 3-5 szl
szalmt, amivel krllelte a tkt. Ilyen segdeszkzt hasznltak pl. Zalavron, Somln,
Szentkereszten (Heiligenbrunn, ma Burgenland).

9.3 A KTZANYAGOK FAJTI S TERLETI TAGOLDSUK

9.3.1

Hrsfahncs

Rgi ktzanyagnak szmtott a hrsfa krgbl, ztats utn kihzott hossz szl rost.
Mr 1625-ben az Urbriumban, mint jobbgyteher szerepelt a fldesrnak biztostott
hrsfahncsktz. A 18. szzad vgn a garamszentbenedeki uradalom szlejben is rszben
hrsfahnccsal ktttek, amit vsrls tjn biztostottak. Kitaibel Pl 1808-i szlavniai tjakor
jnius 18-n Mznl azt rta: A magyar hrsfa krgt, mely des s ezrt des hrsfnak is
nevezik, a szl ktzsre hasznljk.Pcs-Villny-Sikls krnykn is ltalnosan hasznlt

ktzanyag a hrsfahncs volt, amennyiben ktttk a szlt. A hrsfa kedveltsgt nvelte,

hogy a nmetek szent fja volt. A nagypeterdi s a botikapeterdi reformtus egyhz szmad
knyve 1813-tl 1854-ig tbbszr rgztette a hrs-keresknek, hrsfosztknak s a
hrsktzrt fizetett kltsgeket. Gcsejben, Somogyban is ktttk a szlket fahnccsal. Az
adatok tkrben gy tnik, hogy Dl-Magyarorszgon a hrskt hasznlata ltalnos volt.
Tokaj-hegyaljn is emlti Nagyvthy Jnos a hrsfa hasznlatt, de Balassa Ivn tokaji
monogrfijban cfolja s tvesnek tartja, hogy Tokaj-hegyaljn hasznltk volna egyltaln,
hiszen a kzeli Bordogkz mlyfekvs terletei ontottk a ktzsre alkalmas un. ktz
fveket.
9.3.2

Ktz fzvessz

J. Metzger 1827-ben a Salix vitellina s a Salix purpurea vesszit ajnlotta szlktz

anyagul, ami a nmet s a dl-tiroli szl-borvidkeken ltalnosan hasznlt szlktz anyag
volt. A fzvesszket 3 vagy 4 rszre hastottk a fbl faragott kis vesszhast szerszmmal, a
Ritzer-el, Kzp-Mosel vidkn a Kneip-nek nevezett eszkzzel. Magyarorszgon
valsznleg a kzpkori nmet kontinuus lakossg terletein hasznltk leginkbb. Sopronban
mr a 15. szzad vgn fzvesszvel ktttk a szlt, de a rohonc-szalonaki uradalom
szleiben is ezt a ktzanyagot hasznltk a 17. szzad kzepn. A hastott fzvesszt
ktegben, ktsben ksztettk el. A rohonc-szalonaki uradalomban az egymsra torld, elelmarad robotok, valamint a robotmegtagads miatt ekkor mr 12 kzsg mintegy 497 kts
ktvesszvel tartozott az uradalomnak. A fz ktvesszt mrciusban szedtk meg
holdfogyatkozskor, hogy az ne trjn meg. Erdlyben a kariks mvelsnl, a szlvesszk
kiktsre is fzvesszt hasznltak, mert ersen kellett tartani a vesszt. A fzvessz
ktanyagknti felhasznlsa lassan kiszorult a knnyebben felhasznlhat, elkszthet ss,
majd a 18. szzadtl a nveked gabona-rozstermels s a kukoricatermels miatt, amelyekbl
mg jobb ktzanyagot (rozsszalma, kukoricacsuh) nyerhettek.
9.3.3

Szalma

M. B. Sprenger 1778-ban a fzvessz mellett a szalmt is felsorolta a nmet szlk

ktzanyagaknt. Stjerorszgban, Als-Ausztriban szintn ltalnosan hasznltk. Mria
Terzia mr az Urbriumban biztostotta, hogy a jobbgyok nem ktelezhetek arra, hogy sajt
szalmjukat adjk az allodilis szlk ktzsre. Mr Nagyvthy Jnos szerint is Balaton s
Sopron szleiben zsppal ktttek, ... melly igen tartatlan...- mint rta. Zspszalmval
ktttek Balaton-felvidken, Nyugat-Dunntl, Soml, Sg-hegy, szaknyugat-Dunntl,
Buda-Mr szleiben. A kzi arats rozskvbl egy maroknyit kivlasztottak, a rvidebb
szlak kirzsa utn, - amit Sopron krnykn gereblyvel fsltek ki, - fldhz veregetssel a
szlak vgt sszeigaztottk. Az gy kapott gica ( Balaton-felvidk, Nyugat-Dunntl), panget,
pangedli (Sopron, szaknyugat-Dunntl) als rszt tktttk s a kicspelt kalszos rszt
levgtk. Az els ktzst, az aggatst csakis zsppal ksztettk. A fiatal, vzzel telt hajtsok
knnyen lepattanhattak, ezrt laza, tg ktst alkalmaztak. A sarlval learatott rozsot kzzel
kicspeltk, majd beztattk s nagyobb ktegekben a fldre fektettk. Szaporn aprkat
lpkedve rajta, megtiportk a szrt. Ezltal megpuhult, nem trtt, ers lett, egyes vlemnyek
szerint a ktse jobb, tartsabb volt, mint ksbb a raffinak. Az idsebb frfiak s nk a
ktnyk kt sarkt oldalasan a kthz felktttk, ebben vittk a ktz zspot. A felkttt
nagyobb maroknyi zspadagot puslinak neveztk Somln. A puslibl hztak ki 4-5 szlat, s a
tke eltt llva megsodortk, tktttk vele a tkt. A szl zspktzsnek meghatrozott
mdja, technikja volt. A zspkts gyorsasgban s tartssgban a ksbb hasznlt raffit
fellmlta. Mron pl. ezrt nem akartak ttrni a raffia hasznlatra. A ktzs erssgnek
alapja az egymsnak feszl megcsavart rozsszlak erejben rejlett. Els munka a tekers,
amikor a puslibl kihzott 4-5 rozsszlat kt-hrom sodr mozdulattal sszesodortk. Ekzben

tleltk vele a tkt - tfogs. A kt vgt egymshoz csavartk - megcseters, majd

lehajltottk - levgs, s visszafel sodortak rajta - alkulcsols. Az elkszlt kts annyira
ers volt, hogy sokszor a kvetkez v tavaszig srtetlenl a szltkn maradva, a lemetszett
venyigedarabokat is sszetartotta. Ha nem volt mlt vi kzzel cspelt rozs, akkor az az vi zld
rozsbl ksztettek puslikat. Ilyenkor nem kellett beztatni, csak fonnyasztani. Ktszerhromszor ktttk a szlt: elszr virgzs utn, majd az azt kveten 20-25 cm-es
hajtsnvekeds utn. Kzp-Magyarorszgon, az alfldi szlkben Erdly szliben s a
Balaton mentn hasznltk, Dl-Dunntlon azonban egyszer vagy egyszer sem ktztek
szalmval.
9.3.4

Ss s kka

Sst ktzsre a combmvels franciaorszgi s nmetorszgi szlkben is hasznltak. A

hossz s szleslevel ssfajokat (Carex sp.) Tolna, Zala, Somogy megye szleiben is
hasznltk. A vizenys rteken, partoldalakon lekaszlt, tlen megpdrtt 2-4 sslevlbl 100as ktegeket ksztettek, amiket a felhasznls eltt benyirkostottak, s a zsupphoz hasonlan
pdrssel s vissza- alhajtssal ktttek meg. A Zala megyei Galambokon s a szomszdos
kzsgekben (Zalakaros, Garabonc, ma a Zalai Bort rszei) tli, tncos, vg munkaalkalmak
voltak a ssprget estk, ahol elre elksztettk kalkba, trsas segt munkban a tavaszinyri ktzanyagot. A Kis-Balaton lpi gazdlkods Berkben a metl ss fehrtv
vltozatbl (Carex alba) kitn ktzanyagot nyertek. A Kli-medencei Kornyi-t partjrl is
a kvgrsi, kveskli szlk ktzsre sok sst vgtak. Buda krnykn, a szalma mellett a
kznsges nevn ssnak nevezett gyknyt (Tipha angustifolia) is ktzsre hasznltk fel. A
mlyebb fekvs, vizes rteken nv nvny leveleit a szegnyebb budaiak sszegyjtttk,
megszrtottk, s a vrosban eladtk, hasonlan a kkhoz (Spircus lacustris). Itt hromszor ngyszer ktztk a szlket. Ktzsst hasznltak Kisttny - Promontorban mg 1871-ben
is. A pusztavmi nmetek hasznltk a Tschadri- nak hvott kkt, amit zsupnl valamivel
jobbnak tartottak. Csuhi nven Sukorn hvtk, Somln csuhu-nak neveztk a kkt. Tokajhegyalja a Taktakzbl, Bodrogkzbl, a Tisza mentrl szerezte be a ktz fveit
szekrszmra. Az eltr termszeti adottsg nagytjak egymsrautaltsgnak s kiegszt
szerepre j plda a fentebbi ktzf. Tokaj-hegyaljn fleg klnbz vzi, vzparti
nvnyeket, ss, cst hasznltak.
9.3.5

Kukoricacsuh

A csuht szlktz anyagnak csakis a kukorica nagyarny szntfldi elterjedse utn

hasznltk fel, gy a 19. szzad elejtl szmthatjuk a hasznlatt. Elssorban Dl-Dunntlon,
a Mezfldn s a Bakonytl szakra, illetve a Dl-Alfldn, ahol a nagymrtk
sertskereskedelem s a sertshajtutak miatt nagymrtk kukoricatermeszts alakult ki. De
Erdlybe is hasznltk a kukoricacsuht ktzsre. A kukoricacsvet bort szles felleveleket
szeletekre hastottk, majd kt hastkot arasznyi takarssal egymsra helyeztek, sszesodortak
s rgztsket csomra ktssel a sodrott csuh kzepn biztostottk. 100-as ktegekbe
ksztettk a 35-40 cm hossz csuh ktz anyagot, amit a tli kszts utn nyron
felhasznls eltt bevizeztek.
9.3.6

Raffia

Szlktzsre Franciaorszgban a 19. szzad msodik felben a raffia hncsot hasznltk.

Magyarorszgon elszr 1883 mjustl ktttek raffival, amikor is Franciaorszgbl Szepsy
Lajos hozatta be s forgalmazta. A raffival az eddigi ktsek helyett egy specilis, knnyen
kibonthat kts is elterjedt, de elssorban az uradalmi szlkben hasznltk, mg a paraszti
szlkben tovbbra is a hagyomnyos, megszokott ktzanyaggal ktztk a szltkket.

9.4 NVNYVDELEM
A nvnyvdelem fejldse a filoxra puszttsa utn indult meg rohamosan, gy a
filoxravsz hatrknek mondhat a magyar nvnyvdelem trtnetben. A paraszti szakmai
ismeretekre jellemz volt mg a 20. szzad elejn is, hogy a tnetek felismerse utn sem tudtk
mivel, hogyan vdekezzenek. A nvnyvdelem knyszersgbl keldtt be az vszzadok
sorn lassan alakul, zrt termesztstechnolgia keretbe. A komolytalanul vett s nem
megfelelen hatsos vdekezs hamar rdbbentette a szltermesztket a nvnyvdelmi
technolgia fontossgra. Ezt nemcsak a sznknegezs, hanem pl. az is mutatja, hogy a
parasztgazdk egy rsze a szzad elejn jszaka gyertyt gyjtva a szlben, maguk mell
vzzel telt vdrt rakva irtottk a molyokat s egyb krtevket, az ekkor rustott molyfog
lmpk analgijra.
9.4.1

Krtevk

Szlmoly s szlilonca
A klnbz hernyk invzija ellen nehezen tudtak vdekezni. Klnsen a szlhegyek
voltak kitve sok veszlynek a gymlcsfa kztesek miatt. A Magyar Hrmond 1780-ban a
Balaton-menti, Keszthely krnyki, majd a vas megyei hernykrttelekrl rt. A hernyfszkek
rtsa mr janurban elkezddtt, s februrban folytatdott, a 18. szzad vgn. Egy kzkzen
forg kalendrium kn getst javasolta, aminek hatsra a lehull hernykat el lehetett
taposni. A szlmoly s a szlilonca virg-frt krttelt Leibitzer Jnos rta le, aki ugyancsak
a hernyfszkek irtst s a szlkacsozst javasolta vdekezsl 1832-ben. A szlmoly s
ilonca elleni vdekezs azonban a 19. szzad vgre sem olddott meg vglegesen, csak a bbok
s a lepkk sszeszedst tudtk ajnlani.

A cserebogr
A 18. szzadi - 19. szzad eleji szakirodalom csak az img, a kifejlett bogr krttelt
emlti, a cserebogrpajort nem. 1780-ban a Magyar Hrmond Somogybl nagyobb fertzsrl
s krttelrl szmolt be, amit a hideg, szeles jszakk sem cskkentettek. A cserebogr elleni
vdekezsl 1796-ban a mjus-jniusi hajnali farzst s az sszeszedett bogarakat sertsekkel,
pulykkkal, tykokkal trtn feletetst ajnlottk. A cserebogarakat a kzhrr ttel,
kihirdets utn a falvakban kteles volt puszttani mindenki. Kimentek a szlkbe s lerztk a
fkrl, szlkrl, majd szalmn elgettk a krtevt. Somln pl. a szllsi oldal allodilis
szlejben 1807 mjusban Szllben Cserebk szedsre 21 robotnapnyi idt hasznltak
fel a jobbgyok robotjbl.

Eszelny
A 18. szzad kzepn tnt fel elszr Nyugat-Eurpa szleiben, majd lassan kelet fel
terjedve az osztrk borvidkek utn Dunntlon is megtalltk. Pozsony, Kszeg, Szombathely,
Rohonc szleiben azonostotta Michael Dambacher rovarszakrt. Vizsglataival sok rdekes,
hasznosthat adatot nyert a periodikusan fellp bogrinvzirl. A Vizsgld Magyar Gazda
c. szaklap 1797-ben mr foglalkozott krttelvel. A krkpet, az sszesodort levelet Leibitzer
Jnos rszletesen lerta 1832-ben. 1849-ben Sopronban vzzel telt ednyekbe szedtk, majd
leforrzs utn tykokkal etettk fel. 3 vvel ksbb azonban mgis nagy invzi volt, a soproni
szlk tele voltak a szivarsodr eszelny krkpvel. A kszegi Szl jvsek knyve-ben,
amiben Szent Gyrgy napjn (prilis 24) mr harmadik vszzada megrktettk a
szlhajtsokat, szintn lehetett jellegzetes szivarsodr eszelny krttelt ltni, tallni, amit a
rajzok-festmnyek is megrktettek.

Sska, hangya, darzs s egyebek

A sskajrs a kzpkor ta a legnagyobb katasztrfk kz tartozott, utna hnsg ttte
fel leggyakrabban a fejt. A sskajrst isteni bntetsnek vltk, ezrt hlaad, engesztel
misket s istentiszteleteket tartottak. A sskainvzikor flrevert harangok azonban mr nem
sokat segthettek. A sskakergetsen rsztvev szlhegyi birtokosok nemcsak azvi
termskrl, hanem a tarr lergott szlk miatt a kvetkez vek termst is sirathattk. A
vdekezs egyedli mdja a sskapete gyjtse, elgetse, majd fldbe elssa s lovakkal
letipratsa volt. A hangyk ellen, melyek az r - esetleg kirepedt des lev bogykat jrtk,
gipszelssel, msszel, hamuval vdekeztek. A klnbz frgek ellen a npi hiedelem szerint a
nagypnteki tzgyjts segtett. Nagypnteket gy rovarz napnak tartottk. A hiedelem szerint
ugyanis az els tzgyjts helyre tmegesen tdulnak a frgek, amiket ott knnyen
elpusztthattak. Somln ppensggel a nagypnteki tzgyjtst tiltottk, a tzre jv bogarakat
vadrzsa tsks gval hessegettk el. A darazsak ellen frtvd lgyhlt ajnlott a kzkzen
forg 18. szzad vgi kalendrium.Tokaj s a tokaji bor folklrjban klns helyet foglal el a
tokaji aranyat term szlk legendja s trtneti mondja, ami szintn egy krtevre vezethet
vissza. A Hegyaljn ez a monda szinte napjainkig a bortermel szlsgazdk kztt fent maradt.
Ez az aranyszl legendja. Egy ilyet kzl Erdsz Sndor nprajkutat: A tokajhegyaljai
ember szereti szljt, mint az alfldi magyar a bzafldjt. Ilyen legenda az aranyvenyige
legendja. Ez meg ma is fennmaradt a np szjn. Egy jobbgy a nemes ember szljben egy
srga szn hajtst pillantott meg, melyet sem kihzni sem kivgni nem brt. Vgre nagy nehezen
letrt belle egy aranyat. Persze, hogy az aranymveshez ment, aki tstnt megllaptotta, hogy
a darab venyige sznaranybl van. Egy ht mlva a jobbgy megint elment az aranyterm
szlhz s me jra kihajtott. Addig jrt az aranyterm szljhez mg nagyon
meggazdagodott
A mondnak ha valsgos magja nem is volt, - hacsak az nem, hogy a szlbe gyakran s
nagy szorgalommal kellett kimenni, dolgozni - de hossz-hossz vszzadokon t lt a monda
alapjt jelent hit, hogy a Tokaj-hegyaljai szlk aranyban gazdagok, aranyat teremnek. Meg
kell ismernnk a legendt, hogy rthet legyen, a kivl borok mellett a bormisztikum milyen
fontos lehet ma is, egy-egy borvidk szmra, a szlkrt, a pinckrt, a borokrt verseng
vsrlk miatt s a helyi bortermelk rdekben.
Az aranyszl mondja mg valamikor a kzpkorban keletkezett s gykereit az
antikvitsban lehet keresni. Kt vltozata alakult ki az elmlt vszzadokban: az arany
szlvessz, illetve az arany szlszem formjban rnak rla. Errl a jelensgrl elszr a XV.
szzadban trtnt feljegyzs. Mtys kirly udvarba vendgl hvott kt nagy tuds olasz
renesznsz tuds, irodalmr hozta elszr nyilvnossgra ezt a jelensget. Petrus Ranzanus a
kvetkezket rta Epitome Rerum Ungaricum cim mvben: Et quod est mirabile, in vinetis in
aurifero loco satis, aureae virgulae, et ad digiti et ad semipedis longitudine quandoque
leguntur, cuius generis complures nos vidisse, fatemur. A msik olasz Galeotto Martio, Petrus
Ranzanus utn nhny vvel Libellus elegans Galeoti Martii de egregie, sapienter, iocose dictis
et factis Matthiae Sereniss. Hungariae Regis c. mvben gy szmolt be az arany jelenltrl a
szermsgi szlkn: Unum referemus inauditum et mirabile, quod nusquam gentium esse
fertur. Nascitur enim ibi aurum ad similitudinem virgulti simile asparago. Nonnunquam vero
sicut capreoli circa truncum vitis intorti ad magnitudinem plerunque duorum cubitorum, quod
nos vidimus saepe: Sed ille aureus asparagus sive capreolus iuxta vites natus, non est auri valde
puri. Est enim venae auri renani, et annuli ex hoc naturali auro facti cum facile fiant, quis enim
labor contorto auro digitum circundare. Dicuntur sanare verrucas. Nam et ego quoque ex
huiusmodi aureis virgultis annulum possideo.. Arany szlg, mely kt hvelyk vastag, nem
tiszta arany; a rajnai arany fajtjra t. Gyrt ksztenek belle, mert az meggygytja a
bibircskot Galeotto Martio teht nem csak ltta az arany hajtsokat, hanem azt is kijelentette,
hogy van egy arany gyrje, amelyet a szltn termett aranybl kszttetett. Termszetes, hogy

a kt r, akinek az volt a ktelessge, hogy Mtys kirly birodalmnak dicssgt zengje,

minden alkalmat megragadott hogy a kirly orszgnak hihetetlen sajtsgokat tulajdontson,
megfelelen gazdagtva elbeszlseivel az eurpai nagyhatalom cmre tudatosan plyz
kirlyt. Az aranycsinlkmindig nagy rdekldssel tanyulmnyoztk a bort mint ... l
anyagot [...] amelynek lelke van. Paracelsusra igen nagy vonzert gyakorolt az a hr amely
szerint a Tokaj-hegyaljn a szltbl nmagtl termett az arany. Ksbb azt meslte, hogy
egy szlbirtokosnl tett ltogats alkalmval a tulajdonos egy olyan szlvesszt mutatott neki,
amely hosszban kett volt szelve s a kzepn vkony kis aranylemezeket lehetett ltni. 1618ban, Fortunius Licetus De spontaneo viventium ortu, c. knyvben rt azokrl a tokaji szlkrl,
amelyeken arany hajtsok csavarodnak a tvekre; s ebbl az aranybl pnzt is vertek. Deinde
vero ex Fulgosis addunt apud Firmium Pannoniae urbem interdum vitibus capreolos inesse
repertos esse aureos; confectamque esse ex eo auro monetam, quod multi praestantes viri
conspexere.[...] Potuit autem de vite aurum exire in forma capreoli ea ratione, quia cum
alimento de terra vitis illa per radices sibi attraxerat humorem metallicum [...] in quo humore
fuerit auri antea geniti aliqua portiuncula; quae tandem humorem illum ad vitis ramos, ac
superficiem delatum sub formacapreoli;. Fortunius Licetus pduai orvosprofesszor teht hitelt
adott s tanskodott Fulgosiusnak arrl, hogy Szermsgben olyan szlkacsokat ltott, amik
aranybl voltak.
Az vek folyamn ez a hiedelem egyre jobban megszilrdult, 1660-ban Johan Becherus nem
csak azt a hrt terjesztette, hogy a szlkn arany hajtsok vannak, hanem azt is lltotta, hogy
egyes szlszemeket arany por bort. II. Rkczi Gyrgy erdlyi fejedelem pataki vrba
Tokajbl egy arany-szemecskktl csodlatosan tmtt szlfrtt hoztak. Ezt nemcsak a
fejedelem, hanem Held(i) Mtys, eperjesi orvos, Rkczi Zsigmond orvosa, is megvizsglta s
a fejedelmi asztalon az ttetsz aranysrga szlfrtt aranynak tartotta. Held(i), majd 1659-ben
Frankensteini Mrton Henrik levelet kldtt SACH(sius), Ph. J. boroszli orvosnak s
termszet-tudsnak, arrl rtesti, hogy birtokban olyan Tokajbl szrmaz szlszemek
vannak, melyeknek magvai aranynak bizonyultak s ez ktsgtelen bizonytk arra nzve, hogy
a tokaji-hegy arannyal van titatva, amit a szl felszvott. Ezt lnyegben Sach(sius) elfogadta.
Henninius s Klesri Smuel az erdlyi bnyk finspektora s guberniumi tancsnok is
valsgosnak emltette ezt. St a bcsi csszri kincstrba is szlltottak egy arany
sodronyszlat, amely lltlag magtl ntt volna Tarcal hatrban. Paterson Hain Jnos porosz
szrmazs eperjesi orvos is felfigyelt erre az aranyszlre 1670-ben s arrl tudst, ...hogy
Szentivnyi Lszl Zempln megyei alispn olyan frtt tallt szlejben, melynek minden
szeme aranybl volt. Ugyanilyet rztt Leryfelner eperjesi fbr is, pedig Alexander
Lutomawsky krakki palatinusnak adott egy arany szl bogyt, mely prbakvel megvizsglva
27 kartosnak bizonyult. Adott neki tovbb Vay Pter sajt kezvel szedett szlszembl kivett
aranymagot, mely 11 rpaszem sly volt. Paterson Hain Jnos maga is azt a kvetkeztetst
vonta le, hogy a fld ereitl az arany a termtalajba mosdik s a szl az aranyat ebbl a
talajbl vonta maghoz. Becherus Jnos Jakab sajt szemvel ltott Magyarorszgon olyan
tkt, amelynek vesszejre arany szalmaszlvastag aranykacsok tekeredtek s a szlbogy
magjai is aranymagv volt. Lwenheim Jakab 1661-ben Lipcsben megjelent
Ampelogrfijban a magyarorszgi aranyterm tkkrl rt, amelyeket is ajndkba kapott,
s arany fonlszlak voltak feltekeredve r. Spemer Jakab is megemlkezett Muzeum-ban a
magyar szltkk aranyszlairl.
De emltette ezt a csods jelensget Hannemann is, st Procopius Bonanus, a magyarorszgi
bnyk kamarlis forvosnak nagy gyjtemnye volt ilyen aranyokbl, tbb mint 200 db. rzre
metszett tblval illusztrlta gyjtemnyt. 1701-ben grf Bnffy Gyrgy guberntornl olyan
frt volt, amely bogyira az aranymorzsk csepp mdjra voltak lerakdva. Bbolnn a Nalczicsald szlejben tallt gerezden, a bogyhjon t a magvak valsgos aranyknt csillogtak.
Mg Londonban a kirlyi orvosnak is volt a tulajdonban egy ilyen frt. 1718-ban els
alkalommal trtnt, hogy valaki -Raymann dm, szintn egy orvos- De fallacia auri

vegetabilis vitium in Hungaria cm tanulmnyban ezt a megrgztt s mr valsgg vlt

hiedelmet vita trgyv tette. Ebben az rtekezsben azt az elvet vallotta, hogy nem lehet
kapcsolatot tallni az egyes szlszemekben fellelhet srga foltok s az arany kztt, ugyanis
az ellenrzsnek alvetett szlszemek nem jeleztk arany jelenltt. A ksbbi idkben - 1738ban - Raymann egy jabb ksrletet hajtott vgre, hogy kimutassa a srgs foltok igazi eredett.
Beletett egy kis mennyisget egy musttal teli pohrba s megllaptotta, hogy a srga foltok
teljesen eloszlottak. Ez az ledk nem volt ms, mint a szlszem ltal kiizzadott nedvessg,
amely a napsugarak hatsra a szemek felletn kondenzldott. Raymann mellett Fischer
Dniel (1695-1746) szintn tagadta s cfolta Hain Jnos felfogst az arany szlkrl, a 18.
szzad els harmadban. Errl rta Szirmay Antal majd egy vszzaddal ksbb: ...a kzelebbi
szzadokban nmely vegyszek, elg megfontolatlanul, elhitettk magukkal, hogy az arany a
borral nagy rokonsgban ll s hogy ezt a szlkben sarjadz arany bizonytja, - a kznp is,
rszint a tudomnyos emberek tekintlye, rszint elhamarkodott eltlet folytn ersen meg volt
a szlkben sarjadz nvny-arany ltezsrl gyzdve; s meggyzdst erstette, hogy
nmely apr blcselkedk mr rgidktl fogva Tokaj talajnak kitn tulajdonsgt az abban
tallhat klnbz rcnek tulajdontottk: de mind effle embereket gynyren
megcfoltk... A londoni kirlyi orvos tulajdonban lev sszeaszott szlfrtt, ami lltlag
aranyszemcsket tartalmazott, az orvos halla utn a knyvtra elrverezsekor talltk meg. Az
angol kmikus Moris Mihly megvizsglta, s elgette az aszalvnyt, ami hamuv vlt. Ezen a
vizsglaton Weszprmi Istvn is rszt vett, aki ksbb Debrecen nagyhr orvosa lett.
Weszprmi ismerte a magyarorszgi legendt, hitetlenkedett is s szv is tette ktkedst a
vizsglatokkal szemben, az aranyat term tokaji szlk rdekben s mellett. De a kmikus
bizonytsa, pldinak bizonyt ereje meggyzte t is. gy Bcsben 1773-ban meg is jelentette
a Wienerische Anzeigen von gelehrten Sachen-c. folyiratban a tokaji aranyszlk
nemltezsrl szl cikkt. Ebben az vben nagy vita is kialakult Bcsben errl a krdsrl.
Ekkor leszgeztk tbben, csak a nevk kezdbetjvel jellt tudsok, hogy a fmek
semmikppen sem egyeslhetnek a nvnyekkel, gy ilyen felvetst lehetetlennek kell
minsteni. Sokkal jobb lenne - javasoltk - ha azt az aranyat mosnk ki a fldbl, melyet a
Duna, Garam, Vg, Tisza, Bisztrica s ms folyk olyan bsggel hordoznak magukkal. Ilyen
aranytartalom egyes patakokban is elfordul s csak elfolyik, ezrt j lenne, ha a fldesurak
annak mosst a szegny npnek megengednk vagy ahol nagyobb haszon ltszik ott aranymos
malmokat lltannak fel.
Ez a szp, aranyos legenda azonban tovbb lt a szl-bortermelk tudatban, amit csak
erstett pl., hogy Weszprmit a cikke miatt a Ngrd-megyei fizikus, Perliczi Dniel
megtmadta, nem akarva belenyugodni abba, hogy a tokaji szlk aranyrl szl trtnete a
valsg helyett csak legenda lenne. Az aranyat term tokaji szlk legendja gy tovbbra is
fennmaradt, mg Horvth Gza rovartani szakember 1891-ben vgleg meg nem llaptotta, hogy
a Raymann Jnos tapasztalaton alapul megfigyelsei, csak rszben rvnyesek. A vizsglatnak
alvetett szlszemeken ugyanis tallt egy, az aranyhoz hasonl, csillog anyagot, amelyet
azonban szerves anyagnak hatrozott meg, egy poloska, a Gonocerus acutangulatus Goeze
petjnek.
9.4.2

Krokozk

Magyarorszgon a 19. szzad kzeptl megjelen s egyre nagyobb krokat okoz

lisztharmat, az 1875-ben megtallt filoxra s az 1880-ban kimutatott peronoszpra egy eddig
ismeretlen s j termesztstechnolgiai elem megjelenst vonta maga utn, a vegyszeres
nvnyvdelmet. Br kertszeti nvnyvdelem az ezt megelz idkben is volt, de mind az
eszkzk s a felhasznlt nvnyvdszerek hasznlatra, mind a megindul nvnyvdelmi
kutats ilyen mrtkre s temre azeltt nem volt plda.
Aszlnvnyvdelmnek ezrt

nagy, tbb vszzados paraszti hagyomnya nincsen. Azonban a nvnyvdelem knyszer

kialakulsa jl szemllteti a kapitalista termelst.
A permetezgp megjelense eltt kis nyrfa vagy cirokseprvel, egyesek zsppal spricceltk
be a szltkt. A munka hatkonysgt mutatja a parasztgazdk kifejezse: beszentltk, mint
a pap. A seprt egy kis falchez veregettk. Ez a permetezsi md durvbb volt, nagyobb
permetcseppeket vert a szl levelre, ugyanakkor nem volt egyenletes. Ezt az a mondsuk is
igazolja: regebb permetls. A seprvel csapkodst, permetezst asszonyok vgeztk. A
munkt neheztette a szlhegyek vzszegnysge, a kutak hinya. Ezrt gyjtttk ssze
hatalmas ciszternkban, hordkban az esvizet. Csak Zalban s az rsgben jelentett valami
vznyer helyet a tok-nak nevezett sott vizesgdr. 1898-ban jnius elejre pl. Somln mr a
gazdk tbbsge tl volt a peronoszpra elleni permetezsen. A Somlyvidki Hrlap 1899.
mjus 21-n az elfizetinek, olvasinak, a krnyk szlsgazdinak peronoszpra elleni
vdekezst, npies tmutatst reklmozott. 1898. augusztus 7-n a lisztharmat, a
szlpensz lpett itt fel, ami ellen ugyancsak fradsgos munkval vdekeztek. A kvetkez
vben ismtelten fellp lisztharmat olyan puszttst okozott, hogy november 26-n rendkvli
adelengedst hoztak nyilvnossgra. Rendszeresen csak az urasgi, egyhzi uradalmi
szlkben vdekeztek. A paraszti kis szlkben nem lehetett egyedli az a felszakadt shaj: ...
megint olyan ez az tkozott idjrs, hogy taln msodszor is permetezni kell. Maximlisan
hromszor permeteztek az uradalmakban is, virgzs eltt, virgzs utn s Pter-Pl hetben. A
parasztgazdk esetleg ktszer permeteztek. Permetezanyaguk, vegyszerk hinyban a
kemencbl kihzott, megrostlt fahamut felvittk a hegyre s ezzel szrtk be a szlket.
Porozshoz hasonlan, fahamuval - a cserfa (csertlgy) hamujtl kirepedt a frt, ezrt ez rossz
volt - kora reggel, mikor harmatos volt a levl, beszrtk a szlt. ltalban vszonrongyba
tve, de egyesek csak csupasz marokkal behintve poroztk a szlt a lisztharmat ellen. A
rendszeres permetezst az urasgi szlkben vezettk be, ahol permetezgpek is voltak mr a
19. szzad legvgn. Napszmosainak az urasgi vincellr osztotta ki a gpeket munka idejn.
Az alacsonynyoms hti permetezgpekrl a nagynyomsakra megjelensk utn trtek t.
Mg az urasgi szlknek mindig sajt gpei voltak, addig a kisebb gazdknak csak a
klcsnzsi lehetsggel kellett bernik, amit ledolgozssal egyenltettek ki.

Golyvsods s feketerothads
A Grind-nek nevezett baktriumos golyvsods Ruszton a 19. szzad els harmadban
olyan risi mrtk puszttst vgzett a fehr szlk kztt, hogy az ezzel szemben rezisztensnek hirdetett kk szlfajtk, fleg a blauer Burgunder nagymrtk teleptse rvn
ekkor terjedtek el. A fertz betegsg a szaportanyag tjn terjedt, s mind a gykeret, mind
pedig a fld feletti rszeket tmadva klnagysg tuberozitsokat okozott.
1895-ben mg egyszer felttte a fejt Ruszton ez a betegsg, amikor Wolf Lipt
kismartoni zsid borkeresked - az orszgos tilalom ellenre s megkerlsvel - Franciaorszgbl Rupestris tkket csempszett ruszti szlejbe. Sopronban 1892-ben a fekete rothads,
1895-ben pedig szintn a golyvsods lpett fel, de elterjedni mr nem tudott.

Lisztharmat s peronoszpra
1771. jlius 28-n a ppai uradalom perfektusa arrl szmolt be fldesurnak: ... a Szll is
a' Balaton mellett nagyon elragyztak, Somlyn pedig igen csekly a' terms.Az elragyzs
els s legltalnosabb jelentse - a TESZ szerint - gombk okozta foltosods, nvnyen.
Leibitzer Jnos 1832-ben mr a ragyt a lisztharmattal azonostotta! Lisztharmat fertzs
ugyanis a fajtagyjtemnyekbe kerlt amerikai szaportanyaggal is Eurpba kerlhetett mr
az 1845-ben megfigyelt els nagyobbmrtk fertzse eltt. A Gazdasgi Lapok 1851-ben
szmolt be nyilvnosan a lisztharmatrl, majd 1853-ban a magyarorszgi tapasztalatokrl kln
sorozatban. A szlfajtk lisztharmat ellenllsgrl tblzatot kzltek, amely szerint a

Margit, a Zld szagos, a Srga szagos, az Alexandriai tokaji, az Aleppoi denka s a

Tmtt bcsi denka fajtk bizonyultak a legkevsb ellenllnak a Szultanina s a
Fszeres tramini mellett. A budai szlkben 1853-ban, a soproniakban 1854-ben nagy
krokat okozott a betegsg. Tiroli pldk alapjn asztalosenyv oldatba mrtottk a frtket,
ksbb fahamu lgos oldatba. Parragh Gbor 1860-ben a knnel (bdsk virggal) beszrst
is javasolta ms mdszerek mellett. A fertztt hajtst, levelet benedvestettk s erre szrtk a
jobb tapads rdekben a knport.
A tudomny kezdeti tapogatzst jelzi az, hogy pl. a Prizsi Akadmia a kn hasznlat
mellett a finom tiport is ajnlotta, mint lisztharmat elleni vdekezsi szert. A Pcsi Lapok
1867-ben a hamut ajnlotta olvasinak porozszerl, a knpor fujtatsa itt nem vlt be,
hasonlan az enyves vzzel belocsols sem. A kzi knporoz eszkzk mellett foglalt llst
1872-ben a Borszati Fzetek. Gyrky Antal szerint a lisztharmatot 1879-ben mr nem volt
nehz puszttani, mert a knpor a kzi porozkkal biztos ellenszernek mutatkozott. A kedvez
tapasztalatok ellenre a parasztsg lassan, csak hossz id utn kezdte hasznlni szlejben.
A msik igen veszlyes fertz gombabetegsg a peronoszpra volt. A peronoszprt
pusztt rzglic oldat az n. bordil ksztsnek mdjt Lamon francia borsz dolgozta ki.
Rzglicot vzben feloldottak, s ezt az oltott mszbe kevertk. A nehzsget az jelentette, hogy
Ausztria s Magyarorszg ebben az idben rzbl behozatalra szorult. A nmet s a francia
rzvirg kzl a francit jobbnak tartotta a korabeli szakirodalom. A mernyei uradalom 1890-tl
39 q rzglicot s 6 q rzknport hasznlt fel a 2%-os bordil s az Aschenbrandt-fle
rzknpor ksztshez. Az 1896-ben Sopronban fellp nagy peronoszpra jrvny idejn is
mr 2%-os bordilt hasznltak fel az 1-3 permetezs alkalmval. A 19. szzad vge
nvnyvdelmi eszkzk, elssorban a permetezk s a porozk virgkornak szmtott.
Szmtalan tpust, klnbz megolds szerkezeteket hirdettek a korabeli lapok, jsgok. A
nvnyvdelmi munkk megjelense, majd fontossguk a terms biztonsga rdekben
fokozatosan nvekedett, egyre emelked kltsgeket jelentett a tks zem keretei kztt
gazdlkod kisebb-nagyobb uradalmi szlknek. Pontos kimutatsaink a bencs uradalmi
szlkbl vannak. 1891-ben pl. a kiscsi szlket ers peronoszpra-fertzs lepte meg, ...
melynek elbb nyoma sem volt nlunk, - ellepte szlinket teljesen ktszer 24 ra alatt; ...Mr
pedig ennek 2 vi termsre van kihatsa, mivel a jv vi term-szem nem rhet teljesen.1892
augusztusban jabb peronoszpra fertzs, valamint fekete- s barnarothads lpett fel.
Vermorel-fle permetezkkel vdekeztek. Tavasztl szig sszesen hromszor permeteztek
(prilis, jnius, augusztus kzepn), a ... legfbb v- s mentszer azonban mgis a
peronoszpravsz ellen a Bordeaux-i keverk hasznlata mellett a szllknek gazok s
gyomoktl val pontos tisztntartsavolt. A bordilt - itt is akrcsak msutt - 2%-os rzszulft
(Knsavas rzleg) s 2% oltott vagy 3% oltatlan msz keverkbl lltottk el. A szlket
lisztharmat ellen fahamuval poroztk, amelyet mr a korbbi vszzadokban is hasznltak.
1890 februr 11-n utastotta a fapt a fmonostori hzgondnokot, hogy a szlk
porozsra minden rendelkezsre ll hamut adjon t. A rfordts sszegt a nvnyvdelmi
munkk is nveltk, amelyek nemcsak a megfelel nvnyvdszer rt, fuvarkltsgt
jelentettk, hanem a megfelel munkaeszkzket (sznknegfecskend, tartly, szivatty,
permetez, porozgpek, mreszkzk s permetlkeverk), s a nvnyvdelemre fordtott
napszmot is. Ez az sszeg a korbbi vtized szltermesztst mg nem terhelte ilyen
mrtkben, mint most.
A lisztharmat, a filoxra s a peronoszpra, valamint alkalmanknt a feketerothads s
jges az vi termst nemcsak minsgileg, de mennyisgileg is nagymrtkben cskkentette.
Azok a terletek, ahol amerikai alanyfajtkra oltott eurpai nemes szlt teleptettek,
alacsonyabb nvnyvdelmi kltsget jelentett az uradalmak szmra, mert a sznknegezs
kltsgignye itt megsznt. A szaportanyag-vsrls s az vi polsi munkk a mvelsi s a
feljtsi kltsgeket terheltk.

1.

Nvnyvdelmi kltsgek %-a az sszkltsgvetshez viszonytva (kh-ra tszmolva)

Benedek-rendi uradalmi szlk

Szentmrtoni stnyi
szlk
Hecse
lb
Brsonyos
Tmrd
Soml
Sg hegy
Kajr
Tihany
Rvflp
Szntd-tkzi gazdasg

1897
19,6
12,5
7,7
9,4
10,6
13,3,
11,8
4,6
15,1
13,1

1898
18,1
12,9
7,4
9,5
4,1
21,1
2O,8
3,4
23,6
23,6

A nvnyvdelem kltsgei majd ktszeresre emelkedtek Sg hegy, Kajr s a Szntdtkzi gazdasg szleinl. Sg hegy esetben az j telepts nvnyvdelmi munkja jelentkezett, ami abszolt rtkben nvelte a kltsghnyadot, ugyanakkor az sszkltsget a feljts
mr nem terhelte. Kajr esetben a nvnyvdelmi munkk kltsge az elz vi hasonl
kltsgekhez kpest 36,8%-al emelkedett. A Szntd-tkzi gazdasgban pedig az abszolut
rtkben is cskken sszkltsgen bell nvekedett a nvnyvdelemre fordtott sszeg, ami
termszetszerleg nagy %-os nvekedst jelzett.
9.4.3

llatok okozta kr

Az llatok okozta szlbeli legnagyobb krt a sereglyek okoztk. A krtkony madarak

irtsa a kzsgek feladata volt, az elpuszttott madarak fejvel kellett elszmolniuk. A
sereglykrt cskkenteni vagy elkerlni ragadozmadr segtsgvel lehetett. Somln pl. a
vrrom odiban fszkel ragadoz madarak miatt a sereglyek nem sok krt tehettek. A Hazai
Tudstsok 1806-ban emltette is, hogy: klnssg bizonyra: Badacsony szrny sok
seregllye, s' Rigja. Tsak azrt is: hogy az alig t mrfldnyire lv Nagy somlai hegyet egy
illy Madr se ostromolja, itt pedig a' nem fogadott, tunya, vagy beteges szll Cssz miatt, a'
gazda egsz termst kockztathatja.Nem vletlen, hogy a somli 1864-es hegyrendelet is
kimondta a 17. pontjban: Aki ragadozmadarat elemszt a hegysg gyepjn bell, vagy
fszkt elszedi 10 osztrk forinttal bntettetik. A ragadozmadarak tisztelete a 19. szzad
vgn is fennllt mg Somln, s a dunntli borvidkeken.

9.5 TERMSZETI KROK A MAGYARORSZGI SZLKBEN

9.5.1

Fagy elleni vdekezs

A 17. szzad vgn Olivier de Serres a tavaszi ksei fagyok ellen fstlst javasolt nedves
polyvval, szalmval, flig rohadt trgyval. A 18. szzadi eurpai szlszeti szakirodalom
felkarolta s elismerte a fstls hatkonysgt a korbban hasznlt harangozs s mozsrgy
stgetssel szemben. A hivatalos elismerst jelzi, hogy a wrzburgi hatsgok 1815-ben
fstlsre hvtk fel a fagyzgos helyek gazdinak figyelmt. 1816-ban a Nemzeti Gazda mr
kzlte is a felhvst, a szerkeszt Pethe Ferenc kiemelte, hogy Nagyvthy Jnos
Magyarorszgon mr korbban - a szakirodalmi tjkozottsgnl fogva - szorgalmazta a fagy
elleni fstlst. Az Oekonomische Neuigkeiten und Verhandlungen c. szaklap 1819-ben egy
jjeli fagy elleni fstlsre berendezett oberhollabrunni szlt mutatott be olvasinak. A fagy

azonban a 19-20. szzadban is jelents krokat okozott. Jkai Mr, a hres r s lapszerkeszt
bszke volt fagyvdelmre. A buda-hegyvidki kertje szlit gy rizte meg a fagykrtl, hogy
a nagy formtum maradk jsgjait lepedszeren kinyitva, a karknl kilyukasztotta s a
tkkre vd palstknt rhzta. rmmel llaptotta meg visszaemlkezsben, hogy siker
koronzta fagy elleni fradozsait.
9.5.2

Jgvers elleni vdekezs

A jnak grkez szltermst egy-egy nyri jges hamar elverte. Somln jges
gyakorisga szempontjbl Pter-Pl hett tartottk a legveszedelmesebbnek. A hegyen dolgoz
parasztok vihar-jges idejn vdett helyre meneklve, csaldonknt imdkoztak az r
angyalhoz s Szent Donthoz. A harangozst nmagban mr a 18. szzad vgi szakirodalom
is elgtelennek tartotta. Schams Ferenc 1836-ban mg elevenen l babons szoksokat rt le a
szl jgverse elleni harangozssal.
A harang csak az els vezred kzepn kezdett elterjedni Eurpban s a katolikus egyhz a
12. szzad kzepn tette ktelezv. A 16. szzadban a protestns egyhzak eleinte krtt
alkalmaztak a hvek sszegyjtsre, de csakhamar tvettk a harangok hasznlatt. Ezzel
hvtak templomba, temetsre, jeleztk a napszakokat, de mr a vihar, jges elleni harangozst
tiltottk. Erdflvel kapcsolatban (Udvarhely m.) rja 1771-ben Benk Jzsef, hogy ...a
jgess eleibe val tsengetst vgzett... az egyik reformtus egyhztag s ezt nem vettk j
nven. Ugyancsak a reformtus Kalotaszegrl rja Jank Jnos: Klnsen a jg csinl nagy
krokat s ezrt ez ellen is igyekszik babonkkal vdekezni. Ersen hiszi, hogy a jg ellen a
harangozs s knyrgs hasznl s ha nehz idk jrnak s a babonk ellen kzd fiatal pap nem
knyrg elgg, ha jg veri a hatrt, a papot tmadjk meg, mirt nem knyrgtt. A vihar
ellen val harangozs rendkvl gyakori az egsz magyar nyelvterleten, br annak pontos
elterjedst nem ismeri a szaktudomny. A Hegyhton (Vas m.), az csendtette meg a harangot,
aki legkzelebb volt hozz, mindenkinek ktelessge volt felh ellen harangozni A Borsod
megyei palcoknl a zivataros felhkben a garaboncist vlik felfedezni, aki srknyon
lovagolva gerjeszti a zivatart. Ellene megkondtjk a harangot mg a reformtus falvakban is.
Mindez nagyon j plda arra, hogy a protestantizmus elterjedsvel szmos katolikus npszoks
tovbbra is megmaradt a nem katolikusoknl, mg ha az egyhzi hivatalos vezets nem is nzte
ezt j szemmel. Azonban a paraszti-npi gyakorlat az egyhzi elnzst is kiknyszertette, mert
oly nagy volt a szoks hatalma. A harang viharz erejre nagyon kellett vigyzni, mert ha
ngyilkosnak harangoztak vele, tbb nem volt az kpes a jges tvoltartsra, csak akkor, ha
jraszenteltk (Sikld, Udvarhely).
Mr a kzpkorban gy hatroztk meg a harang feladatt: az lket hvogatom, a holtakat
elsiratom, a felhket eloszlatom. Ezt latinul vagy magyarul egyik-msik harangra r is rtk.
Szegeden pl. a pusztt gihbor, jges eloszlatsra, messzire zsre valamikor benn a
Vrosban is meghztk a harangokat. Amint mondogattk: vihar ellen harangoztak. Hres vihar
elleni harang lgott a Kassai Dm tornyban a 16. szzad kzeptl. Rajta szlmunkst
brzol dombormvel s felirattal. A harangoz 1723-ban szvegezett hatsgi eskjben
nneplyesen ktelezte magt, hogy hborg felhk alkalmatossgval mindig harangozni fog,
mint arrl Szendrey Zsigmond s Szendrey kos rt. A vihar s a jges elhrtsnak egyik
mdja volt az imdsg. A verses formban elmondott imdsgok mellett gyakran tallunk
przban megfogalmazottakat is. Ezek akkor hasznlnak nagypnteken reggel, ha szabad g
alatt a knyrg elszr elmond t Miatynkot s t dvzlgyet, keresztet vet a vilg ngy tja
fel s ezutn mondja: n tgdet krsztllek az Atynak, Finak, Szentllknek.
A jgvers okozta vesztesgeket az els magyar ltalnos biztost trsulatnl is biztostssal
cskkenteni lehetett. A 19. szzad vgn elterjed vihargyuk sem jelentettek azonban teljes
biztonsgot. Egy stjer szlsz beszmolt a Borszati Lapok 1898-as vfolyamban a jges
elleni vihargyjrl. Az 1896-ban elkezdett ksrletei lttn a dl-stjerorszgi gyakori

jgvers szlk tulajdonosai hamarosan megrendelsekkel lttk el a marburgi dli vast

mhelyt.A megrendelseket nem is tudtk azok nagy szma miatt teljesteni, ezrt a Cilli
melletti Lorber s Trsa cg gyrtotta a megfelel tarackokat. Mron pl. 1900-ban 43
vihargyt lltottak fel, 42 vihar ellen lttek vele. A lpor kezdeti ingyenessgnek megsznse
utn 1908-tl a gazdk nem hasznltk tovbb. Somln a szzadforduln mg csak 4-5
birtokosnak volt. Parasztszlkben nem lltottak fel vihargyt. A lporral mkd vihargyuk
nem vltottk be a hozzjuk fztt nagy remnyeket, a jg tovbbra is ugyangy elverte a
szlt. A nagy durrogtatsok miatt az istenfl szegnysg mrgeldtt, s flt is.
Magyarorszgon a szzadforduln sokat vrtak a vihargy jgelhrt hatstl, ezrt a
nagybirtokosok szleiben gyakran hasznltk azokat, de azok nem vltak be s lassan
kiszorultak a jgvdelembl.

10.A SZRET
10.1 EGY S TBBMENETES SZRETEK
10.1.1 Jobbgy-paraszti szlkben
ltalnos rvny volt, hogy a jobbgy-paraszti szlkben egyszerre szreteltk le szn
szerinti vlogats nlkl a klnbz idben r, klnbz fajtkat. A vegyes, egymenetes
szret a feudlis knyszer hatsa volt, mert a fldesurak tbbsge a szretet is jobbgyrobotban
szerveztette, de a szreti napszm rdekben is az uradalmi szret eltt vagy utn egyszerre
kellett sajt szleit megszednie a jobbgyoknak-parasztoknak. Kosrba, fateknkbe, medencbe
szedtk a kzzel leszaktott frtket. Mr a 19. szzad vgi borszati szakirodalom felhvta a
figyelmet arra, hogy a borszat hibi a nem megfelel idben, ednytisztasggal vgzett
szrettel kezddtt. A jobbgy-paraszti szlkben szeptember vgtl kezddtt a szret, a
minsgi magyarorszgi borterm vidkeken oktberben szreteltek.
10.1.2 Vrosi, allodilis, uradalmi egymenetes szret
A vrosi polgrok szrete a jobbgy-parasztitl a gondosabb elvgzsben felttlenl
klnbztt. Az eltr feudlis kiszolgltatottsg az iparos - szlbirtokos vrosi polgrt a jobb
minsg szltermesztsre s borszatra sztnzte. szaknyugat-Dunntl szltermel borkeresked vrosaiban, Buda, a nagyhatr Duna-Tisza kzi mezvrosok s a Hajd
vrosok, valamint az szakkelet-magyarorszgi vrosok polgrsga a j bor remnyben csak az
rett, nem rohadt frtket hasznltak fel borksztsre. Bl Mtys is beszmolt arrl, hogy a j
frtket a rossztl klnvlasztottk. Sajtos termeli tudatot tkrz a nyugat-magyarorszgi
polgrsgnl az, hogy a j minsg bort eladtk, a gyengbbet pedig sajt fogyasztsra
hasznltk. Ha kedvez vben szretelhettek s aszszemeket megfigyeltek, akkor kt
menetben, elbb az aszszemeket szedtk ssze. Hasonlan folyt a szret Budn,
Szkesfehrvron, Pcsen is.
Az allodilis, uradalmi szlk szrete inkbb a jobbgy-parasztihoz hasonltott, ppen a
jobbgyrobot vagy a feleltlen napszmosok gyenge minsg munkja rvn. A 17-18.
szzadban mg ltalnosan jobbgymunkt hasznltak a szretelsre. A nagyobb uradalmi
szlkben esetleg az urasg sajt eszkzket biztostott. Ennek clja az egysges tisztntartssal
is a jobb minsgre trekvs volt. A kisebb urasgi szlbirtokokon a 20. szzad elejn sajt
gyjtednyeikbe szreteltek a napszmosok. Mg a napszmos munkt is eltltk a 19.
szzad kzepn, st azt egyenesen krosnak tartottk. A napszmos brmunksokat azonban
nem tudtk nlklzni, gy jobb s ms lehetsg hjn el kellett trnik a napszmban
szretelk rossz munkjt. Parragh G. - Dunntlon jl ismert szlbirtokos s elismert szakr
- 1859-ben gy panaszkodott: ... nem ritkn minden vigyzat-vlaszts nlkl szedik a frtket
s hnyjk ssze a cseberbe.Termszetesen ezek a sorok nemcsak a hanyag munkt, hanem
egyben az egymenetes szret htrnyait is sejtetik. Magyarorszgon a 19. szzad kzepn szinte
csak a nmet lakos nyugat-magyarorszgi szlterleteken folyt kt menetben a szret. Pedig a
nagy fajtaszm, az elhzd rsidk miatt egyszeri szrettel nem lehetett j minsg bort
kapni.
10.1.3 Tbbmenetes szret
A 18. szzadban Nyugat-Eurpa szleiben mr ltalnos gyakorlatt vlt a tbbmenetes
szret. J. Wiegand 1774-ben is az osztrk borvidkeken ezt javasolta bevezettetni, ha az
eurpai piacrl nem akartak kiszorulni az als-ausztriai borokkal. A kt vagy tbbmenetes
szret alkalmval a fajtatiszta teleptsek rsi optimumban tudtk leszedni a frtket, emellett

szn szerint is kln tudtak szretelni. A szret idtartama igy elhzdott, kt hnap hosszan is
eltarthatott. Franciaorszgban, ahol a legjobban igyekeztek betartani a tbbmenetes szretet,
mr tszr-hatszor is szreteltek a fajtk rsidejnek, sznanyagkpzdsnek megfelelen a
18-19. szzad forduljn. Schams Ferenc a nyugat-eurpai fejlettebb szlmvels egyik
legjellemzbb jegyeknt a szreti munkkban a minsgi bortermelsre trekvst ltta s ennek
magyarorszgi hinyt hangslyozta. Szerinte az el s utszret hinya, a szretid kihzsa s
a tppedt-aszsodott bogykra trekvs hinya, a tiszta szreteledny hinya, a nem szntiszta
szretels, a szllts, feldolgozs tisztasgnak hinya, a vrsborok tkletes kimunklsnak
hinya mind a gyengbb minsghez vezetett a 19. szzad els harmadban. Schams azonban
ennek okaknt nem vette szre a feudlis akadlyokat, azokat a fkez erket, amelyek a
nyugat-eurpai szabadabb joglls, a piac rtktletben kzvetlenl l szltermeszt
paraszttal szemben a magyarorszgi jobbgyot-zsellrt sjtotta. Nagyvthy Jnos hiba
szorgalmazta a fehr fajtk rsid alapjn val vlogatst, ez a szoksos jobbgy-paraszti
egymenetes szretben gyakorlatilag kivitelezhetetlen volt. Ezzel szemben az szak-nyugatdunntli, budai szlterletek kt ill. tbbmenetes szrete mellett, Magyarorszgon mshol is elssorban uradalmakban - megprbltk a szretels ilyen mdjt. 1798-ban a cskvri
tsztiszk elrendelte, hogy a vrtesboglri szlben a fehr s a kk szlt kln szreteljk. A
mernyei (Somogy m.) uradalomban a 19. szzad elejn a vrs s a fehrbort ad szlfajtkat
kln szreteltk. A villnyi fhercegi szlben 1856-ban, Zimmermann Kroly uradalmi
igazgat javaslatra fajtnknt szreteltek. A bellyei uradalom 19. szzad vgi villnyi s jeszefldi szlejben az oporto fajtval kezdtk a szretet, 2 httel ksbb a kadarkval folytattk,
majd a rizling szretelsvel a nemesrothadst vrtk meg. gy 3-4 menetben is szreteltek itt. A
szn, fajta, rsid szerinti tbbmenetes szret a fajtatiszta teleptsek arnyban az uradalmi
szlkben terjedtek el ellenben a paraszti szlkben nem vagy csak rendkvl nehzkesen.
10.1.4 A frtszeds eszkzei
A frtt gondosan kzzel trtk le az szaknyugati szlkben, - vagy kis kssel, amit Bl
Mtys is lert, br frtvgsra mr a 18. szzad kzepe ta hasznltk a gondosabb munkt
vgz nyugat- eurpai szlkben az ollt. J. Wiegand is keskeny pengj ollt javasolt, amivel
az rett bogyj frtknl a bogypergst megelzhette a szretel. 1838-ban mr a technikai
jtsknt olyan pengekikpzs frtszed ollt mutatott be az Oekonomische Neuigkeiten ... c.
szaklap, ahol a penge tartrszn a frtkocsny becspdve fennmaradt, nem hullott le a fldre a
levgott frt.

10.2 SZLLTEDNYEK
10.2.1 A cseber
Dl - Dlkelet, Dlnyugat s Kzp-Magyarorszgnak a mediterrn szlkultra fel mutat
kzpkori kapcsolat eszkze a cseber, vagy csbr volt. Elterjedse s eredete Dl-Eurpa
fell mutathat ki, a mediterrn szl-borkultrval azonosthat terletrl. A TESZ szerint
1395-tl rgi folyadkmrtkknt, 1588-tl pedig eszkz nvknt szerepel, azonban
csbradval mr 1240-ben tallkozunk. A csebret hasznl szlterletekre a 18. szzadi
npmozgssal, beteleptsekkel rkez nmetek puttonyhasznlatukkal megszaktottk az
egysges csbrrel szretel terletet. Csbrt hasznltak a Duntl keletre s dlkeletre is, st
mg Erdlyben is. A szretelk a szlsorok kztt haladva szedtk a termst, mg az
sszegyjtst s a szlbl az tra, - vagy a megkzelthet gyepes trsgbe val hordst acsbrzk, csbrsk vgeztk. k nem mehettek be, de nem is lett volna clszer bemennik
a szretelk utn. Csak a sorokra merleges, s a szlterletet kisebb egysgekre feloszt
brzdkon, mesgyken kzlekedtek. Ezzel nemcsak a felesleges tiprst, talajtmrtst kerltk
el, hanem a csbrrel, lejts terleten megnehezedett mozgst is knnytettk. A nagyobb

urasgi szlk tvolabb es prshzaiba bivalyos s krsszekerekkel, kdakban szlltottk a

mustot, amit ugyancsak csbrrel gyjtttek ssze. Br a levltrak uradalmi szretet ler
iratanyaga szinte minimlis, az egykori jelentsekbl is rekonstrulhat a csbr hasznlata.
Soml szllsi oldaln, pl. a Zichy majorsgi szlben 1803 oktberben robotmunkt
hasznltak fel Csbr hordsra s vmolshoz csbr mellett.A csbr egyben egy
segdeszkz hasznlatt is szksgess tette. Eszkzkapcsolat llt fent a csbr s a muszol,
muszkol, csmszl kztt. A fanyel, bunks vg faeszkz szerepe az volt, hogy a csbrben
lev, leszedett szlfrtket sszetrje. Erre azrt volt szksg, mert a lazn, levegsen rakott
frtket sszetrve, a trklys must jobban kitlttte az ednyt. gy, az esetleges rtartalom
szmtsnl is valsabb kpet adott.
A msik fontos feladat, hogy a szldarlk megjelense eltt a prsbe kerl szlt meg
kellett elzetesen trni, a jobb prselsi hatsfok, a tkletesebb munka rdekben.
Vgeredmnyben ezt a munkt folytattk a taposssal is, de ott mr sokkal aprlkosabban. A
csbrbe muszkolt trklys must tetejre egy rteg p frtt raktak, hogy a must kifreccsenst
minimlisra cskkentsk ezzel is. A csbr szllts esetn - mg meredekebb terletrszeken is
- mindig fgglegesen lgott, gy benne a must felszne megkzelten vzszintes helyzetben
nyugodott. A kisebb ltykldst a csbr befel, a fels rsze fel szkl szjnylsa tette
rtalmatlann. Erdlyben a kt segdkarval cipels terjedt el. Mindezek a tulajdonsgai s a
gyakorlati szrevtelek tettk a meredek dombvidki szlk, a magyarorszgi trtneti
borvidkek biztonsgos gyjt s rvid tvra - a szekrig, vagy a feldolgozs helyig - szllt
eszkzl. A csbrben a szlt mindig sszetrtk. A parasztbirtokosoknak pp azt rttk fel a
19. szzad kzepn a rossz minsg egyik okaknt, hogy a ... kevsb rettek, rothadtak egytt
csmszltetnek. Az egymenetes szret hibjt nem mrskelve, mg nem is vlogattak. A
mennyisgi szemllet uralkodan mg akkor is jelentkezett a paraszti szlkben, mikor a
nemesi, urasgi szlbirtokosok mr a minsgre trekedtek. A csbr a fels szja fel
keskenyed, dongs, csonkakp alak, fles edny. A kt flrszhez akaszthat hmfa
segtsgvel lehetett megemelni. A hmfa kzepn lncszemekkel vagy S alak kampkkal
illeszkedik a csbrrd kzephez. Ez az egypontos felfggeszts tette lehetv, hogy
brmilyen felemelt helyzetben a hmfk vzszintesen tartsk meg a csbr helyzett. A kedvelt
eszkz s a benne val sszezzs ellen mr a 19. szzad harmadik harmadban hatrozottan
llst foglalt a szakirodalom. A legfbb indok a kevsb tkletes bogysszetrs volt,
ellenpldnak emltettk a szlzzgpek j munkjt.
A csbr rtartalmra vonatkozan eltrtek az adatok. Vajkai Aurl 50 literesnek vli, a 19.
szzad kzepn Entz Ferenc s Gyrky Pl kt-hrom aksnak (nem emltve mekkora akra
gondoltak), 1560-ban egy tokaji leltr 30 pintnek, azaz kb. 42,3 liternek veszi. Lederer Emma
trtneti szmtsait megkzelti ezt az rtket, valamint sajt mrseimet is, a somli
csbrkkel kapcsolatban. A csbrnek, mint archaikus eszkznek hasznlata legtovbb szinte a
Somli borvidken maradt meg. Ezzel szemben puttony mg az 1860-as vek vgn is alig
akadt Somln. A parasztbirtokosok nem is hasznltk. Az idegenkeds okt abban a szgyenben
lttk, a korabeli lerk, ami szerint mg a hromszoros napszmrt sem hajlandk hton
puttonyt hordani itt szretben. Jobbgy-paraszti szlkben az egsz Balaton-felvidken alig
hasznltk a puttonyt a 19. szzad kzepig.
10.2.2 A puttony
A puttony bajor-osztrk eredet sz, 1414-ben fordul elszr el a TESZ (Trtneti
Etimolgiai Sztr) szerint, hton hordozhat ednyknt, majd 1533-ban kenyrkosr vagy
egyb tartedny rtelemben. A puttony, mint a szl szlltsra szolgl dongs edny,
valszn a kontinentlis szlkultra eszkze volt, Dunntlra Nyugat-Eurpa irnybl
szrmazhatott. A ma mr kantrral hordott puttonyok archaikusabb tpusa lehetett a
puttonykampval, horoggal vllon t szlltott puttony, amely Nyugat-Dunntlon s nyugatra a

francia, a nmet, a stjer, az osztrk borvidkeken ismert volt. A puttony felemelse egy
embernek nehzkes volt, ezrt hrom lb puttonytart hromlbra lltottk, ahonnan vllra
venni a puttonykampval knnyebben lehetett. Sprenger 1778-ban hrom puttonytpust
klnbztetett meg, a fld s trgya puttonyt, amely kisebb volt, mint a szreti puttony. A
harmadik tpus a fonott htikas volt magas httmlval, ami formai rokonsgot mutatott a
hosszks, keskeny kzpkori szreti puttonnyal. A fonott htikosarat puttonyknt DlFranciaorszgban s Lombardiban hasznltak mg, de Rohbock Ludwignak a soproni Szent
Mihly templomot brzol 1864-ben kiadott szreti kpn is puttony helyett htikosr lthat.
szak-Nyugat-Dunntlon, az osztrk-nmet szoros kapcsolatot mutat terleten mr a 15.
szzad vgn ltalnosan hasznlt s ismert volt a puttony. A kalendriumi hnapbrzolsokon, a szret oktberi-novemberi hnapbrjaknt ltalnosan brzolt. Ezek a
kalendriumok nyomdcukkal mind nmet hatsrl rulkodtak. Budn mr 1692 szn a
kormnyzsg elrendelte a szlmunkltats maximlt brt, gy a puttonyosoknak is
megszabta a fizetst. A 18. szzadi nmet beteleptsekkel a puttonyoz terletek szma
megntt a korbban csak szaknyugat-dunntli szlterletekhez kpest. gy pl. PusztavmMr krnykn is kssel vdrbe szedett frtk tja a puttonyon keresztl a Bottich-ba, majd
a Landfassl-ba, a lajtos kocsi hordajba vezetett, ahonnan hazaszlltottk. Somln elszr
grf Esterhzy allodilis szljben hasznltk a puttonyt a 18. szzad harmadik harmadban.
Ebben az idben kezdett terjedni a Balaton-felvidken az uradalmi, nemesi szlkben is a
puttony. Az elterjedse, valsznleg itt is kapcsolatba hozhat a Balaton krnyki nmet
lakossg beteleptsvel. A nmet szrmazs szl-bortermelk anyagi kultrjnak puttonyos
eleme termelkenyebb volt a csbrnl. Htra vve a puttonyt ugyanis knnyebben lehetett a
szlben mozogni, biztonsgosabban jrni, hiszen mindkt kz felszabadult. Csak egy embert
foglalt le. A test egyensly-elosztsa is jobb volt, mint a csbrnl. Nem lehetett azonban
annyira tele rakni a puttonyt, megtmni benne a szlt, sszetrni, mint a csbrben. Ugyanis a
hton tartssal nem fgglegesen llt a puttony, s nem is volt fggetlen az ember testtartstl.
Egy kis elredlssel, domboldalra kapaszkodssal a megrakott puttonybl kipotyogott a szl,
esetleg ppen a hidegben puttonyoz kimelegedett ember nyakba.
Mindezek segtettk uradalmakban a puttony terjedst, a kisebb s paraszti szlkben
azonban nem. Ott, ahol robotba, vagy napszmba a munkaer sajt eszkzt vitte, ott ugyancsak
lassabban terjedt el a puttony hasznlata. Br Somln pl. nmet beteleptsek nem voltak, s
ms idegen betelepts is alig szmottev mrtk, a puttony az risi Esterhzy-fle, PpaUgod-Devecser birtok-komploxum rvn jelenhetett meg s terjedhetett el a somli s a
dunntli, valamint ms magyarorszgi szlkben.
10.2.3 Trklylszllts
szaknyugat-Dunntlon, Mr-Pusztavm krnykn, a Duna jobb partjn az elzetesen
megtrt vagy kitaposott, nem helyben feldolgozott trklys levet szekrre lltott flfenek
vagy fektetett hordkban szlltottk haza, ahol a vgleges kiprsels s bortrols
pincemunklataival kerlt a must a hordkba. A fennllk, lajtok, kdak hasznlata behordsra,
a nem helyben szretel-feldolgoz terletekre jellemz, amit Vincze Istvn nprajzkutat
etnikus jelensgnek vett, s a nmet telepesekkel hozott kapcsolatba.
10.2.4 Mustnyers s szlfeldolgozs
A Krpt-medence hagyomnyosan fehrszlt termeszt, fehrbort kszt terlet volt. Az
szak-dl, kelet-nyugat hatrn, metszspontjban fekv Krpt-medencben a Duna, illetve a
Duna-Tisza-kze s Tiszntl, illetve ettl keletre Erdly eltr termszeti adottsga nagyjbl
eltr gazdasgi-trsadalmi felttelei eltr borkultrt is eredmnyezett. Az antik-nyugateurpai gykerek, a mediterrn s a kelet-eurpai kapcsolatok klns keverke alakult ki a
Krpt-medencben, hol az egyik, hol a msik hats dominlsval. Mindez szness tette s

teszi Magyarorszg egysgesnek nem mondhat szl-borkultrjt. Az egyb hatsokhoz

hasonlan a 19. szzad elejn Csaplovics Jnos ltal megfogalmazott Eurpa kicsiben elv
rvnyeslt.
A kzpkori nyugati keresztnysg felvtele pedig a megersd s kiteljesed
borkultrban klnsen pedig a vrsborok esetben a keresztny liturgia szempontjnak
megtartst jelentette. Krisztus szent sebeibl kicsorg drga vrt szimbolizlta mr a kzpkori
szent misken kehelyben felmutatott vrsbor, amely az eucharisztia, a szent misztikus
talakuls eredmnye volt. Ezrt a kzpkori miseborok az akkor mg kevs kk szlfajtbl
kszlt vrsborok az nnepi, alkalmi jelleget erstettk s ezek rtkt nveltk. A kzpkor
ta azonban dominlt az kolgiai adottsgok ltal megszabott fehrboros szlfeldolgozs,
amivel ugyan a kk szlfajtkat is feldolgozhattk a 17. szzadig, amikor a trk
elrenyomulsa ell menekl balkni npcsoportok, elssorban a dlszlv (szerb) kzssgek
Magyarorszgon is elterjesztettk a Kadarka szlfajtn alapul, balkni, nylt, hjon erjeszts
vrsbor ksztst. Ennek sajtos eszkzkszlete alakult ki, majd pedig a 18. szzadtl NyugatEurpbl szrmaz kozmopolita kk borszlfajtk (merlo, cabernet, burgundi, kkfrankos)
megjelensvel elterjed zrt erjeszts vrsbor technolgia terjedt el, ami alapjban vve az
antik-kzpkori fehrborok ksztshez volt hasonl. ttekintsemben nyugatrl kelet irnyba
kvetem kronolgiai sorrendben s mutatom be a magyar borszati technolgia trtnett,
trgy-s technolgia trtnett. Ez a feldolgozs egyben figyelembe veszi a Krpt-medence
trtnetben a szl-borkultra idbeli kronolgijt.
A magyarorszgi szret idpontjnak megvlasztsnl szmos szempont merlt fel, de
meghatroz a feudlis adfizetsi knyszer volt, vagyis elbb a fldesri (egyhzi s vilgi)
szempontokat kellett figyelembe venni. Ez a dzsma vagy a hegyvm szedsvel hozta a
kapcsolatba, illetve engedlyezte a szret kezdett, ami gy tjanknt, adztat birtokosonknt
vltozva szoksrendszerr, hagyomnny vlt. Neves szretkezd napok alakultak ki, de
ltalban szeptember vgn, oktberben kezddtek a szretek. Szent Mihly (szept. 29)-tl,
Szent Ferenc (oktber 4), Terzia (oktber 15), Gl napjtl (oktber 16)-tl kezdve, Orsolya
(oktber 21) napjn keresztl Dmtr (oktber 26), st Simon-Juda napjig (oktber 28-29)
elhzdott a szretkezdet, a hagyomnyos ksrs fajtk rsig, illetve az idjrs s a
borksztsi szoks meghatrozottsga alapjn. A 19. szzadban az egyhzi uradalmi szlkben,
a minsg rdekben elfordult a novemberi szret is, ugyanis ezekben az esetekben a mai
jgbornak nevezett hatst a termszetre bzva, a deres-fagyott szlfrtket a relatv nagyobb
cukortartalom rdekben ilyen ksn szreteltk. Csak akkor szreteltek korbban, a fldesri
engedlyt s hozzjrulst megkrve s megkapva, ha ess idjrs ksznttt sszel be.
Ilyenkor a mihamarabbi szret mellett dntttek, hogy ne rohadjon el a flve rztt rtkes
terms.
A magyarorszgi szlhegyek s szlskertek fekvse, az eurpai szltermeszts szaki
hatrhoz kzelisge, vagy a dli mediterrn terleteken, a tengersznt feletti magassgtl s a
dl-dlnyugati lejtk kedvez kolgiai adottsgaitl fggen mr nagymrtkben befolysolta
s meghatrozta a kzpkorban a szl rsnek idejt, gy a szretkezdetet is. Ennek
megfelelen eltr szretkezd idpont tjak alakultak ki, a bortermel vidkeken, ahol tbb
vszzad alatt kristlyosodott ki a legoptimlisabb szretkezdeti idpont. Ezek a dtumok a
paraszti kultrban egy-egy jeles naphoz ktdtek, amikor vagy vsr, vagy fogadott szent,
vagy jelesnapi, npi kalendriumi idponthoz ktttk a szretkezdetet. A feudlis
gazdlkodsban azonban nagyon fontos s meghatroz volt a szlhegy, vagy a szlskert
tulajdonosnak dntse, aki a tulajdonviszonyt reztetve adott engedlyt a fldesri szret
kezdetre, majd csak ezutn a paraszti-polgri tulajdonosok szretelsre. ltalban a fldesri
szlk szrete utn kezddtt a jobbgyi-zsellri szret s a dzsmls utn, a termstl fgg
arnyban a kilenced s a tized kiadsa, vagy a megllapodott s kialkudott lland rtk
hegyvm kifizetse utn lehetett a sajt termsrl gondoskodni, a pincben lv hordkba
menteni a folykony kincset. A fldesri kilenced, s az egyhzi tized borokat pontos

kimutatsokban vezettk az uradalmi alkalmazottak s riztk meg tbb vtizedre visszamenen

szmadsknyvekben, lists kimutatsokban, pontos gazda- s terlet- valamint termsnagysg
sorokban. A Zala megyei Kis-Balaton trsgnek kzsgeiben 1829-ben vgzett sszers, az
albbi sszestett kimutats a kvetkez adfizetst (fldesri kilenced, egyhzi tized) tkrzte.
Helysg
Galamboki gazdk

Gazdk szma
129

Karosi gazdk

130

Komrvrosi
gazdk

62

sszes terms
1590 ak
318 pozs. mr
3209 s 8/4 ak
18 pozs. mr
1495 ak
299 pozs. mr

9-ed
176 ak 14
pozs.
356 ak 12
pozs.
166 ak 2
pozs.

10-ed
141 ak 6
pozs.
285 ak 6
pozs.
132 ak 18
pozs.

A pldaknt hozott sszers szerint a legtbb gazda Zalakaroson mvelte a falu hatrban a
szlket, gymint a kilencedet s a tizedet fizetk is legnagyobb szmban innen kerltek ki.
A szretkezd napot a jobbgyfelszabadts utn ltalban a hegybr hirdette ki. A
szlfrtket fej szlnek neveztk, pl. 1881-ben Tlas Jzsef 4 fej szlt szakasztott
Farkas Jzsef garabonci lakos karosi hegyen lv szlejben. Ezrt bntetspnzt kellett
fizetnie. Ms terleten a frt szval, vagy a gerezd szval hvtk a szlbogyk kocsnyon lv
sokasgt. Mindez terleti-trtneti klnbsget takar. A frt szavunkat, mint finnugor
nyelvrteg szavt elszr 1416-bl emlti a magyar nyelvkszletben a Magyar Nyelv TrtnetiEtimolgiai Sztra (tovbbiakban TESZ). Ugyanakkor a Dunntlon ltalnosan hasznlt
gerezd dlszlv szavunkat 1395-bl, a Duntl keletre ltalnosan hasznlt finnugor fej
szavunkat a szlfrt rtelmre 1395-bl ismeri a TESZ, a bilinget apr szlfrt rtelemben
pedig 1799-bl.
A kedvez kolgiai adottsgoknak ksznheten aszsods is elfordult, 1570-tl rsos
adattal rendelkeznk aszszlbor kifejezssel Tokajbl, majd 1640-tl s mgksbb a 19.
szzadban mr sokfel elterjedt az aszbor ksztse is. Ha nagyobb aszsods kvetkezett be,
de mg nem szedtk kln az aszszemeket, akkor szamorodni tpus borokat ksztettek, ahol
az aszszemek ze-zamata javtotta a kznsges bornak az zt-buk anyagt, meg is
klnbztettk a kznsges (ordenre) bortl a lengyel eredet 19. szzad eleji szamorodni
szval.
A szret vdrbe (7-11 liter rtartalm), kciba (2 fl, 10 literes, egyfenek dongs edny))
s kforkba (5 literes, egy fl, egyfenek dongs kis edny) trtnt. A paraszti szreteknl
ltalnos volt a tbbfunkcij egyszer frtgyjt kosrba, rossz, elvsott famelencbe a frtk
sszegyjtse. A szlfrtket ltalban a 19. szzad kzepig kzzel trtk le, a frt
megfsodott, meghajlott znl knnyen megtrve. A zsebksek, bicskk ltalnos
elterjedsvel mr nem csak a frfiak vgtk le kssel a frtket. A gyngyszlt, a francia
chasselas fajtt s a nagybogyj csemegeszlfajtkat mindig kln kosrba szedtk a maguk,
a terhes asszony csaldtag rszre, vagy a 19. szzad kzeptl felvirgz csemegeszl
rtkestse rdekben. Ezeket a fajtkat a piacozs miatt mr gyakran soronknt s szn szerint
szedtk. A csomagol-dsztpaprt a 19. szzad vgn ltalban a keresked cg hozta a
szretre. Nagymaros, Gyr, a Mtra-alja krnykn alakult ki a nagymrtk csemegeszl
termeszts, ahol gazdk s zemek sokasga szakosodott az tkezsi szl, a korabeli
szhasznlattal az asztali szl termesztsre s esetleg Prga, Brnn, Nmetorszg, Bcs,
Krakk piacain rtkestsre. A szlt kln kis, fikrekeszes, knny, fenylc ldkba raktk,
amelyeknek hromszg alak kis sarkos fikjai voltak. A ldba 8-10 kg csemegeszl frt el.
Asszonyok az otthonrl hozott varr ollval, a 19. szzadban mr borvidkeken hasznlt un.
keskeny pengj bogyz ollkkal csipkedtk ki a hibs szemeket a frtkbl. Ha nem maguk
piacoztak, kereskedtek vele, hanem kereskedknek, kofknak tovbbadtk, akkor a

csemegeszlt a nagyobb forgalm kocsmhoz vittk, amik sokszor beszll kocsmaknt is

mkdtek. Az itt megszll kereskedknek, klfldi fuvarosoknak adtk el a csemegeszlket.
A csemegeszlt, szllevlbe, dszes szalaggal mg vonzbb tettk, mg akkor is, ha nem
fikos ldcskkba, hanem a Dunntlon ltalnosan elterjedt fejenhordsnak megfelel un.
fejvkban vittk az asszonyok a csemegeszlt.
A szret a csaldok egymsnak segtst, a rokoni s a napszmos munkt is jelentette. A
rokonokat hrom tkezs illette meg s a munka vgn tele vdrrel vihettek haza szlt.
Emellett napszmos szretelk is segtettk a parasztcsald munkjt. ltalban
Magyarorszgon birkapapriks, gulys volt a szreti ebd, ami a mosatlan frtk s a must hajt
erejt cskkentette. A szretek eltt, a szllt s trol szerszmok, ednyek szmbavtele,
javtsa, jak vtele-kszttetse s a megfelel eszkzk biztostsa, tiszttsa utn a birkahs
vsrlsa a leggazdasgosabb tkeztetst jelentette. A vg szretek, a tlre felkszlst, a terms
betakartst jelentettk, amikor a vidm szretelk vgan nekeltek az v egyik legjelentsebb
trsas munkja kzben, majd utna hlt adva a b termsnek, szreti bl rendezsvel.
Klnsen a 18-19. szzadi kisnemesi, vrosi polgri szreteknek alakult ki ez a vidm jellege,
az egybknt nehz s a gazdtl sszpontostott ttekintst ignyl munka sorn. A 19. szzad
vgn, a szmtalan embertprbl csaps s katasztrfa utn a kormnyzat, maga Darnyi Ignc
fldmvelsi miniszter rta el a szreti s az arat blok jra megrendezst, a filoxrtl
sjtott s a bankoktl, a meglhets nehzsgtl alaposan megtpzott boros gazdk szmra.
A tlire elrakni sznt frtket felktttk, ablakok kzt, padlson a fagyokig, majd szells
helyen a kamrba raktk. A frtket a cscsuknl fogva rafival ktttk meg, karcsonytl
hsvtig is elfordult, hogy eszegettk. Az eltett szp szlfrtk a karcsonyi nnepi asztalok
dszei is voltak. A felkts mellett zsuppszalmbl font lg un. szlzsuppon fggesztettk
szellsen a frtket. A szlzsupp funkcijt a kkny tvises ga is betlttte, mert erre
ugyanolyan jl fel lehetett akasztani a tlire eltartani szndkozott frtket, mint a rozsbl font
szlzsuppra. Nemesi s polgri prshzakban kr alak, vasbl kszlt, kampkkal elltott
sokszor dsztett frtakasztk szolgltk a csemegeszl frtjeinek eltartst.
A szreti blt a faluban rendeztk meg. Felvonuls maskarban trtnt, az alakoskod
jtkok kzben a lnyok arct esetleg bekentk szakkelet-Magyarorszgon. Lovas szekereken
vittk a dridzkat, amelyet pards hintknak dsztettek fel. A muzsikus cignyok 3-5 tag
bandba lltak ssze. A gyalogos menet nagy szlkoszort vitt ltalban a f utcn. Ezzel is
szimbolizlva a termkenysget, a bsget, mint a Biblia testamentum-i trtnete Knan
bsgt hirdetve.
rmst ltalban a kisnemesi-polgri szlbirtokls terleteken ksztettek, rmfvel,
esetleg klnbz fszerekkel zestve. Az desks-kesernys, itats italoknak klnsen
nnepi alkalmakkor, illetve a ni nemnl volt sikere, konyty al valknak tartottk ezeket az
italokat, amiket kln italos kszletbl knltak, az un. rms poharacskkkal s hasas veg
rms korskbl. A kisnemesi s a polgri hztartsokban veges, finomabb kikpzs,
megmunkls tlalkban, kredencekben tartottk, ugyangy, mint a ks renesznsz
idszakban az un. pohrszkekben.
Mustsrtmnyt a paraszti gazdasgokban is ksztettek. Gymlccsel sszefzve, hg
lekvrknt fontos npi tpllk volt, de borszati haszna is volt, mert a besrtett mustot
dessgknt a rpacukor eltti vszzadokban (19. szzad kzepe eltt) a gyengbb
borvjratok feljavtsra hasznltk. A magyarorszgi nmetek Luterweint ksztettek
gymbres zestssel, pp bogyk hordba ttelvel pedig egyfajta dt italt ksztettek az
orszgban tbb helyen (Baranya, Bkk stb) kori, majd jkori francia pldk hatsra.
A Duntl nyugatra kori gykerekkel, Erdlyben kzpkori szsz gykerekkel, majd
szakkelet-Magyarorszgon a 16-17. szzadtl az uradalmakban a szlt nagy faprsekkel
sajtoltk ki. A prs szavunk szlv eredet, a munkavgzs neve nmet, ami Dunntlon
ltalnosan hasznlt eszkzt jelent szmos altpusval. A ffs, vgorss, blvnyprs nevek a
formjt, nagysgt s az egykar emel elvn mkd korig visszavezethet szerkezetet

jelenti, aminek nagy famelencjben trtk meg, prseltk ki a szlfrtket. A szlbogyk

sokasgt a prskosrba, vagy a korbbi prseknl, az iszalag (Clematis) fonadkbl kialaktott
csonka kp krbefont tartba tettk. Ezeknl a nagy faprseknl a prsels munkja sokszor
jfl utnig, st egsz jjel tartott. A faprs blvnya, gerendja, a faors feszt hatsa sajtolta
ki a szlbogykbl a mustot. A fagerenda megfeszlt farostjai szvsan, pipadohny szrazra
kiprseltk a bogykbl a levet, jobban, mint a 19. szzad kzepe utn megjelen els
vasprsek, ahol napkzben tbbszr is utna kellett hzni a prsnek, hogy lehet legjobban
kinyerjk a mustot. A korabeli szakirodalom a feketetrs egyik okaknt, egybknt helyesen, a
vassal kzvetlen tallkoz mustot tartotta. A vasprsek az els vilghbor utn kezdtek trt
nyerni, amikor sok rgi kemnyfa prst tzel hinyban a vilghbor alatt felvgtak.
ltalnos rvny volt, hogy a jobbgy-paraszti szlkben egyszerre szreteltk le szn
szerinti vlogats nlkl a klnbz idben r, klnbz fajtkat. A vegyes, egymenetes
szret a feudlis knyszer hatsa volt, mert a fldesurak tbbsge a szretet is jobbgyrobotban
szerveztette, de a szreti napszm rdekben is az uradalmi szret utn egyszerre kellett sajt
szleit megszednie a jobbgyoknak-parasztoknak. Mr a 19. szzad vgi borszati szakirodalom
felhvta a figyelmet arra, hogy a borszat hibi a nem megfelel idben, ednytisztasggal
vgzett szrettel kezddtt.
A szret az orszg keleti szlterletein, gy Erdlyben is jelents munkacscsot jelentett.
Mind a Kirlyfld szsz (Nagykkll) gazdinl, mind az egyb borterm erdlyi vidkeken.
Pl. Teleki Mihly az 1688. oktber 6-n kezdd szretre kszpnzt (468+5 forintot) s 3 cipt
kldtt Kszoni Pl ltal a Karkban dolgozk rszre. A szreti hordk, csebrek, kdak
kitiszttva el voltak ksztve. A majorsgi must fogadsa az uradalmi tisztek feladatkrhez
tartozott. A terms mrshez a hiteles ,,rovsokat, mrednyeket, akolplckat
megvizsgltk, majd megakoltk, megmrtk a mustot, hogy tudjk, mennyi urasgi, majorsgi
termssel kalkulljanak, mint ahogy pl. 1688. oktber 23-n a karki majorsgi szretet irnyt
Benedeki Istvn s Csandi Andrs szebeni szmtartk meg is rtk ezt a jelentskben
Telekinek. A csemegeszlket itt is kln szedtk, mert egy 1688. janur 30-n kelt irat szerint
egy dnosi gazda, Juvon Csorte (?) kt zsuppban szlt szlltott Fogarasra egyb
szekrrakomnyval egytt. Az udvarhzak sszersai is mutatjk, hogy ismertk a
zsuppszalmbl vagy gas-bogas fagbl ksztett, a szlfrtket megtart s tlre eltart n.
szlzsuppokat, amelyek szraz helyen karcsonyig biztostottk a frtk lassan tpped bogyi
ellenre a szl desgt, dessgt. 1681-ban Nagysaj udvarhzbl ismerjk a ms
szlvidkeken sem ismeretlen szlzsuppot.
Dunntlon az sszegyjttt szl, s a must szlltsra ltalnosan, a levltri
dokumentumok alapjn is a csbrt hasznltk, amely kzpkori eredet, rgi dongs edny,
aminek hasznlata legtovbb Somln s a Balaton-mellken maradt meg egyfle reliktumknt.
A tbbi borvidken a puttony szinte teljesen kiszortotta ezt az eszkzt, s ezt az rmrtket.
Dl-Dlkelet-Dlnyugat- s Kzp-Magyarorszgnak a mediterrn szlkultra fel mutat
kzpkori kapcsolat eszkze a cseber, vagy csbr volt. Elterjedse s eredete Dl-Eurpa s a
Balkn fell mutathat ki, a mediterrn szl-borkultrval azonosthat terletrl. A TESZ
szerint 1395-tl rgi folyadkmrtkknt, 1588-tl pedig eszkz nvknt szerepel, azonban
csbr adrl mr 1240-bl van adatunk. A csebret hasznl szlterletekre a 18. szzadi
npmozgssal, beteleptsekkel rkez nmetek viszont puttonyt hasznltak. k ezzel a
puttonyhasznlattal megszaktottk az egysges csbrrel szretel terleteket. Csbrt
hasznltak a Duntl keletre s dlkeletre is, st mg Erdlyben is, mg ha szerkezetben el is
trtek egymstl a felfggeszts mdjban ezek a szreti eszkzk. A szretelk a szlsorok
kztt haladva szedtk a termst, mg az sszegyjtst s a szlbl az tra, - vagy a
megkzelthet gyepes trsgbe, a mezsgykre val hordst a csbrzk, csbrsk vgeztk.
k nem mehettek be, de nem is lett volna clszer bemennik a szretelk utn. Csak a sorokra
merleges, s a szlterletet kisebb egysgekre feloszt brzdkon, mesgyken kzlekedtek.
Ezzel nemcsak a felesleges tiprst, talajtmrtst kerltk el, hanem a csbrrel, lejts terleten

megnehezedett mozgst is knnytettk. A nagyobb urasgi szlk tvolabb es prshzaiba

bivalyos s krsszekerekkel, kdakban szlltottk a mustot, amit ugyancsak csbrrel
gyjtttek ssze. Br a levltrak uradalmi szretet ler iratanyaga szinte minimlis, az egykori
jelentsekbl is rekonstrulhat a csbr uradalmi hasznlata. Soml szllsi oldaln, pl. a
Zichy majorsgi szlben 1803 oktberben robotmunkt hasznltak fel Csbr hordsra s
vmolshoz csbr mellett. A csbr egyben egy segdeszkz hasznlatt is szksgess tette.
Eszkzkapcsolat llt fent a csbr s a muszol, muszkol, csmszl kztt. A fanyel, bunks
vg faeszkz szerepe az volt, hogy a csbrben lev, leszedett szlfrtket sszetrje. Erre
azrt volt szksg, mert a lazn, levegsen rakott frtket sszetrve, a trklys must jobban
kitlttte az ednyt. gy, az esetleges rtartalom szmtsnl is valsabb kpet adott. A bunks
vg muszkolt a fehrboros vidkeken, a termszetes gas elgazs csmszlt pedig a
vrsboros vidkeken hasznltk.
A leszretelt szlt sszegyjtttk a szreti kd-ba (Gernyeszeg), majd a bornyom kdba
tapostk ki az sszetrt szlfrtket bornyom zskban, s a must a mustos kd-ba (Kark)
kerlt. A nvbeli klnbsg a munka s az eszkz feladatbeli klnbsgt is jelentette itt. A
szrethez az uradalmak s a krik krl nagyszm dongs faednyt kellett biztostani. A
karki szlk 1689. vi szretnl 36 db mustos kdat, 6 db j kdat, 5 db kisded mustos kdat,
2 res rgi hordt, 2 res rgi ltalagot (kis hordcska, kb. 66-68 liter rtartalm), 4 db fbl
kszlt hordtlt tlcsrt, n. liu-t, valamint a szl hordshoz hasznlt csbrrudat un.
,,szl hord bot - ot, ,,szl szedni val j csbrk- bl pedig 46 db - ot s 4 sajtrt biztostott
az uradalmi vezets. A szls, boros dongs ednyeket mindig elklntettk s
megklnbztettk a vzhord kdtl (2 db), a szapul- (mos) kdtl (2 db), a feredkdtl (1
db), illetve a litat csbrtl (8 db), a tejescsbrtl (3 db), amelyek ugyan mind mind
dongs ednyek voltak, de ms ms lland funkcival. Ez is jelzi a munkra specializlt
eszkzk fontossgt, a borkultra magas sznvonalt. Vagyis nem tbbfunkcis eszkzk,
hanem specilis szerszmkszlet kialakulsnak lehetnk ebben az esetben is tani. A csbr,
mint jellegzetes eszkz, mr a kzpkorban ltalnosan ismert. Sokszor csak gy emlegettk
Erdlyben, hogy szlhord botok, ugyanis kt cipeked ember vitte itt kt rd segtsgvel a
ktfl csbrt, ami felfel szkl szj, ltalban 50 liter krli rtartalm dongs edny volt.
Ez a fajta dongs ednyhords a Balkn irnyban ltalnos, vagyis, amikor nem a vllon egy
rdon, hanem kinyjtott lg karral, kzzel egy-egy rd segtsgvel kt ember cipelte a szreti
ednyt. Magyarbkksn 1646-ban Cseber aprstl-t rtak ssze, Mihlyfalvn egy rossz reg
csber-t, Kirlyfalvn 1647-ben a kpincben ,,reg cseber-t, Grgnyben 1652-ben szintn,
Bzsbocsrdon 1656-ban ,,reg, ktfl cseber nro. 1.-et emltettek az udvarhzak
sszersai. A bethleni vrban 1661-ben csbrhord ,,szlhord bot-ot tntettek fel. A szls
vidken fekv mezbodoni udvarhzban 1679-ben nemcsak ngy szlhord botot (csbrrd),
hanem hat flksz csebret is talltak az sszerk. A szintn bortermel udvarhzban,
Uzdiszentpteren tbb csbrrudat szmoltak ssze, st litat csebret is rudastl, majd
,,Cseberhord rd hmfstl, ktelestl, vagyis ktllel rgztett cseberrudat. A npi
terminolgia a mai napig hmfnak hv a csbrt kt flnl fogva vzszintesen tart kis fabotot,
ami kzpen a csbrrdhoz van rgztve. Cseber ismert 1680-bl Sebesvrrl, 1681-bl
Nagysajrl, innen fenycsbr is, ugyanebbl az vbl s helyrl Ktfl, reg csbr, kiben
az sajtnak az savja ll.
A borszati eszkzk sokflesge a kifinomult, tjjelleg rgi technolgia bizonytka. A
Klnokyak mezbndi udvarhza 1682. prilis 4-i sszersnl is tbb specilis eszkzt talltak
a hivatalos felmrk. A sthzban egy uj cseber-t, a szapul- s moslkos csebertl
elklntve, a torncon egy szsz 20 veder rtartalm hordt, hrom kisebb boroshordt, a
pincben kilenc hord bort, egy eresztkdat, egy ejteles kupt, egy flejteles rossz kupt, egy
szekrre rakhat hordkorcsolyt, egy reg hordblyegz vasat, kt kis boroshordt,
amelyikbl az egyik magyarorszgi, 4 zskot (szltaposshoz), borseprbl ftt gett bort
(plinka). A csksomlyi pincben 1 elhordt s 1 utoly hordt, az elszr s az utoljra

kicspg, a kzps fzs plinktl eltr minsg plinkknak, s 3 stshordt a

plinkk fajtinak elklntsre, 2 eresztkdat, 3 reg csebert, 3 msik csebert, 1 hordtltt,
1 mereget sajtrt, 1 dzst. Kzdiszentlleken 7 cseber, 1 ereszt kd, 1 mr sajtr (kis
ktfles dongs edny), valsznleg a must vagy a bor mrsre hasznltk, 1 hordtlt kerlt
sszersra a borszati eszkzk kzl. Cskkozmson 2 cseber, Krspatakon a sznben hrom
vaskariks (abroncsos) s hat res feneketlen hord llt. Mikvron csszcseberbl egyet, kt
bor vevt, a fels pitvarban 1 res csere(fa) hordt, 1 kis hordt, egy reg moldvai hordt, a
htuls szllson 1 nagy veres tlgyfahordt, a pincben 1 reg moldvai hordt, 3 kis talagot, 1
kis kdat talltak a leltr kszti. Krspatakon a pincben 13 reg cseber, kztk tbb hitvny,
5 kisebb cseber, 4 kis talag, egy 16 vedres talag llt, ami 180,8 liternek, vagyis majd 3 kis
talagnak felelt meg. Emellett 14 taposzsk, 1 eresztkd, 1 mersajtr, egy havasalfldi hord
(1130 literes), bdogtlcsrbl 2 (Bldok Tlcsr), fatlcsrbl 1, hordtltbl 1. Ettl szakra
egy msik pincben egy 25 vedres talag (226 literes) s egy msik 100 vedres (1130 literes)
havasalfldi hord llt.
A nagyobb szlterlettel, tbb dzsmaborral rendelkez erdlyi Teleki-birtokokon a tejesvajas dongs ednyeken kvl a borosednyek szma is termszetesen tbb volt. 1688-ban pl.
Sorostlyon j res hordbl 10 db-ot, res kdbl 11-et, res -hordbl 10-et, ,,kisded
kdbl 10 -et, cseberbl 46 db-ot rtak ssze. A grgnyi udvarhznl res hordbl 10 db, res
talagbl 16, csebrekbl 55, sajtrbl 11, kdbl 10 volt. Karkban, ahol a legtbb bor termett,
mustos kdbl 45 db-ot (a mossnl hasznlt szapulkdtl elklntve), res hordbl 23,
puttonybl 8, dzsbl 10 db-ot, fa ,,liu-bl 4, cseberbl 12, sajtrbl 11 db-ot rtak ssze.
Fogarason a cseldhzban szintn ebben az vben egy hord tltt s csebret tntettek fel, mg a
fogarasi kzppincben ez v februr harmadikn ,,Egy putonjek is volt a kis borht s 9
tiszta cseber trsasgban. Eza szlszlltsra hasznlt puttony az egyik ritka emlts a korabeli
forrsokban a szmtalan csbr mellett. A szentpteri inventrium borszati eszkzkszletben
tallhat 1690-ben egy borszr s egy szrszita, ami a kitaposott must trklytl val
eltvoltsra szolglhatott. Ugyanitt a nagy konyhn llt ngy bornyom kd s 2 borhord
fenycseber, megklnbztetve a halat tart halashordtl s a halat hord fles csbrtl.
A fentebbi adatok az eszkzk ltalnos ismerett mutatjk ebben az idszakban.
Ugyanakkor a csbr esetben egy olyan univerzlis szllteszkzrl van sz, amely
mindenfajta folykony s ldsos termk, legyen az llati vagy nvnyi eredet is, az emberi
szlltst lehetv tette.
A csbrk msik fontos feladata a szllts mellett az volt, hogy a szlfrtk sszetrst
benne elvgezhessk, a szldarlk megjelense eltt. A jobb kisajtols rdekben a prsbe
kerl szlt meg kellett elzetesen trni, a tkletesebb munka rdekben. Vgeredmnyben
ezt a munkt folytattk a taposssal is, de ott mr sokkal aprlkosabban. A csbrbe sszetrt
trklys must tetejre egy rteg p frtt raktak, hogy a must kifreccsenst minimlisra
cskkentsk ezzel is. A csbr, szllts esetn - mg meredekebb terletrszeken is - mindig
fgglegesen lgott a kt csebrez ember kztt, gy benne a must felszne megkzelten
vzszintes helyzetben nyugodott. A kisebb ltykldst a csbr befel, a fels rsze fel
szkl szjnylsa tette rtalmatlann. Erdlyben a kt segdkarval cipels terjedt el, ami
primitvebb szlltst jelentett, mint a magyarorszgi lncon csng, gy minden esetben
vzszintes folyadkfelletet biztost csebrezs. Mindezek a tulajdonsgai s a gyakorlati
szrevtelek tettk a meredek dombvidki szlk, a magyarorszgi trtneti borvidkek
biztonsgos gyjt s rvid tvra - a szekrig, vagy a feldolgozs helyig - szllt eszkzl a
csbrt.
A csbrben a szlt mindig sszetrtk. A jobbgy-parasztbirtokosoknak pp azt rttk fel
mg a 19. szzad kzepn is, a rossz minsg egyik okaknt, hogy a ... kevsb rettek,
rothadtak egytt csmszltetnek. Az egymenetes szret hibjt nem mrskelve, mg nem is
vlogattak. A mennyisgi szemllet uralkodan mg akkor is jelentkezett a paraszti szlkben,
mikor a nemesi, urasgi szlbirtokosok mr a minsgre trekedtek.

A csbr a fels szja fel keskenyed, dongs, csonkakp alak, fles edny volt. A kt
flrszhez akaszthat hmfa segtsgvel lehetett megemelni. Magyarorszgon a hmfa kzepn
lncszemekkel vagy S alak kampkkal illeszkedett a csbrrd kzephez. Ez az egypontos
felfggeszts tette lehetv, hogy brmilyen felemelt helyzetben a hmfk vzszintesen tartsk
meg a csbr helyzett s felsznt. Erdlyben a primitvebb felfggesztsnl hinyzott a lnc,
itt a balkni teherszlltsbl ismert prhuzamos, ktrudas megolds a kinyjtott karokkal
cipekeds csak egy irnyban tette lehetv a vzszint tartst, erre merlegesen a kt
cseberhordnak kellett gyeskednie a kezvel, hogy ki ne lttyenjen az erdlyi csebrekben
hordott must. A kedvelt eszkz s a benne val sszezzs ellen mr a 19. szzad harmadik
harmadban hatrozottan llst foglalt a szakirodalom. A legfbb indok a kevsb tkletes
bogysszetrs volt, ellenpldnak emltettk a 18. szzad ta ismert szlzzgpek j
munkjt.
A csbr rtartalmra vonatkozan klnbz adataink vannak, ami a klnbz nagysgot
mutatja. Vajkai Aurl 50 literesnek vli, a 19. szzad kzepn Entz Ferenc s Gyrky Pl kthrom aksnak (nem emltve mekkora akra gondoltak), 1560-ban egy tokaji leltr 30 pintnek,
azaz kb. 42,3 liternek veszi. Lederer Emma trtneti szmtsait megkzelti ez az rtk,
valamint sajt mrseimet is, a somli csbrkkel kapcsolatban. A csbrnek, mint archaikus
eszkznek hasznlata legtovbb szinte a somli s a Balaton-mellke borvidken maradt meg.
Ezrt puttony mg az 1860-as vek vgn is alig akadt ezeken a vidkeken. A parasztbirtokosok
nem is hasznltk. Az idegenkeds okt abban a szgyenben lttk, a korabeli lerk, ami szerint
mg a hromszoros napszmrt sem hajlandk hton puttonyt hordani. Jobbgy-paraszti
szlkben az egsz Balaton-mellken alig hasznltk a puttonyt a 19. szzad kzepig. A
csbrnek sok vltozata alakult ki, klnbz rtartalmakkal.
A puttony az utols 150 vben a csbrt lassan kezdte felvltani. A puttony bajor-osztrk
eredet sz, 1414-ben fordul elszr el a TESZ szerint, hton hordozhat ednyknt, majd
1533-ban kenyrkosr (itt a hres budai pkek, zsemlyestkre gondolhatunk) vagy egyb
tartedny rtelemben. A puttony, mint a szl szlltsra szolgl dongs edny, valszn a
kontinentlis szlkultra eszkze volt, Dunntlra Nyugat-Eurpa irnybl szrmazhatott. A
ma mr kantrral hordott puttonyok archaikusabb tpusa lehetett a puttonykampval, horoggal
vllon t szlltott puttony, amely Nyugat-Dunntlon s ettl nyugatra a francia, a nmet, a
stjer, az osztrk borvidkeken is ismert volt. Erdlyben a puttony, elssorban valszn szsz
kzvettssel, szintn nem ismeretlen, mg ha jval kevesebb udvarhzban tallhat is meg,
mint a csbr. St feltn, hogy csak a nagysajiban tallkoztak tbbjvel a leltrksztk,
mgpedig rgtn ngy darabbal 1681-ben, mg a tbbi udvarhzban s borvidken nem !

10.3 A MUSTNYERS S SZLTRS-ZZS ESZKZEI

A bogytrs s a lnyers legarchaikusabb mdja a taposs volt. A lnyers ilyen jellege,
egyedlisge s a prs nem ismerete miatt a kutats Kelet-Eurpa, Dlkelet-Eurpa irnyba
mutat kori (grg), majd kzpkori tapossos fehrborkultra ismrvnek tartja. Tapostk a
szlt a balkni vrsborkultra terletn is Magyarorszgon, ezt a munkt gzolsnak
neveztk, jelezve, hogy a kk szltrklybe belellva igyekeztek a must szne al lbbal
bedolgozni a felsznre emelked bogyhjat. Ebben az esetben azonban nem a lnyers, hanem
a megfelel szn elrse volt a cl, hogy a sznanyagok minl jobban kimosdjanak a
bogyhjbl s a bogyhsbl. A tapossos fehrborkultrnl hinyzott s ismeretlen volt a
szlprs. Akkor is, ha a szltaposs alkalmanknt a prst hasznl magyarorszgi szlvidkeken is ismert volt, de itt ltalban a faprsek medenciben, melenciben a prsels eltt
trtk ssze a bogykat ily mdon, vagyis a lnyers szempontjbl itt csak msodlagos szerepe
volt a prsnek. gy a 15. szzad vgn a prst hasznl soproni gazdk is tapostk pl. a szlt,
de 1705-ben Budn a nmeteknl is. A Mostler-nek nevezett taposnl jobban mr csak a
prskezel Presser-t fizettk meg. A munka jelentsge a muszkolst s rszben a taposst

felvlt darlk trhdtsval ntt meg, mert a lbbal taposs esetben nem lehetett akkora ert
kifejteni, hogy a kocsny sztprseldjk. Az sszetrt trklybe a 19. szzadi minsgi
bortermels esetn belenyomtk a mustszr kosarat, amibl kimeregettk, vagy kaucsuk csvel
kiszvtk a sznmustot, amibl finomabb bor kaptak, mint az els prselsbl, ahol a kocsny, a
bogyhj, a szlmag sszetrse miatt kemnyebb savak is kiztak s marknsabb tettk a
prsmustokat, ezeket a borokat.
A szl kitapossnl hasznltk a bornyom kdban (tapos kdban) a bornyom zskot,
ami ritka szvs, durva vszon volt. Ebbe raktk az sszetrt szlt, majd tncolva a zskon,
kitapostk a szl levt. Erdlyben mg a 17-18. szzadban - a szsz szlterleteket kivve a
paraszti szlk lnyersi mdja a taposs volt. Tokaj-hegyaljn az asz borok ksztsnl is
taposzskban tapostk ki az asz szemekre nttt bort.
A zsk nlkli elgzols, tiprs a vrsboros vidkek, kk szlfajtinak mustszn nyerst
szolglta. Dl-Magyarorszgon, Duna-Tisza kzn s Dlkelet-Magyarorszgon a gzolssal,
tiprssal nyertk ki a sznt.
A zzgpek megjelensvel kemnyebb borok jelentek meg a 18. szzadi eurpai
borvidkeken. A gpek brmilyen kezdetlegesek is lehettek az elsk - szjjeltrtk mg a
megfsodott frtkocsnyt is. gy abbl a mustban zva kiolddhattak a kellemetlen z- s
aromaanyagok. Mindez a taposs utni prselsnl is elfordulhatott, de ott kln tudtk
vlasztani a taposs sznmustjt a prsmusttl. Egy hl kifesztsvel akadlyoztk meg az
els, mg fbl kszlt darlknl, hogy a zzgpbe kerljn a kocsny. A hln keresztl a
zzgpbe kerltek a szlbogyk, de a frtkocsny, a levl fennmaradt a hln. A bogyzsnak s a darlknak ilyen jelleg sszekapcsolsa adta a ma is hasznlatos zz-bogyoz gpek
st. A zzs, bogyzs s szret kztt az a fontos sszefggs, eszkzkapcsolat
kristlyosodott ki, hogy a zzgppel, bogyzssal egytt a puttony nyert trt a csbr rovsra.
A puttonyba nem sszetrt, muszkolt szlfrtk bogyit a bogyz gpen knnyen
eltvolthattk a kocsnytl s csak a bogykat zztk ssze. Ugyanakkor korbban a
csbrben sszetrt, megmuszkolt szlt a must jobb kinyomsra zskban kitapostk, majd
pedig prsben fejeztk be a munkt. Az els munkamenet lnyegileg azonos vgeredmnnyel,
de a korszerbb, fejlettebb, modernebb, gyorsabb eljrst jelentette. Ezt az egsz
eszkzkapcsolatot a 18. szzadi nyugat-eurpai szlszet-borszatbl mertette a magyar
bortechnolgia. A csbrs technolgia is hozzjrult a hagyomnyos dlnyugat, dlkelet s
kzp-dunntli, valamint a kzp-, kelet magyarorszgi borok jellegzetes z-zamatanyaghoz
s a magasabb savtartalomhoz. A lebogyzst gy oldottk meg, hogy a zzgp felett ll
szitt mozgattk, vagy a szitra nttt frtket kuruglval ide-oda hzva-tolva addig drzsltk,
mg a bogyk leestek a kocsnyrl a hln. Ilyen bogyz szitt, kaccsolt hasznltak a jobb
minsg borok rdekben, az egyhzi szlk prshzaiban is mg az els vilghbor idejn.
Farcsos s srgarezes hlkat hasznltak, mert a vasdrtot a must megtmadja, s ksbb a bor
esetleg fekete trst kaphatott ettl. A klnbz bogyz rostk s hlk hasznlata nehzkes
volt, ezrt sszekapcsoltk a bogyzst a zzgpbe beszerelt szerkezeti elemmel. Az
rlhengerek fltt egy kis csapokkal elltott harmadik tengelyt ptettek be. A kis csapokba
beleakaszkod kocsnyrl lepergett a szlbogy s az als kt, egyms fel fordul rlhenger
ledarlta a bogykat, a mustot kinyerve. Helyi, gyes kez, fr-farag mesteremberek,
bognrok ksztettek lelemnyes egyszersggel ilyen zz-bogyz gpecskket, majd a
magyar ipar is elkezdte a sorozatgyrtsukat.
A teljes mustkinyers egyedli eszkze, mint emltettem a Duna vonaltl nyugatra a
szlprs volt. A Duntl keletre azonban csak msodlagos funkcija volt a kis, esetleg kerekes
prsnek, az un. sajtnak, a sutnak, sutynak. Ez a nvhasznlati klnbsg is jelzi, hogy a
Duntl keletre egysgesen sajtnak, sutnak, sutynak hvott kisebb prsel eszkz egy ms
borkultra terlett jelzi, ahol a korbbi vszzadokban prst nem hasznltak, csak taposssal
nyertk ki a mustot. Ez a lnyer technika a Transz-Kaukzus irnyba mutat szl-borkultra
jellegzetessge volt. Ennek ellenre Erdlyben, a szsz szlmves terleteken, szintn a nagy

faprsek uraltk a pincket. A hatalmas faprseket a famunkhoz rt bognrok, falusi csok

faragtk, lltottk ssze. A munka sorn vagy kzben keletkezett hibk kijavtst is legtbbszr k vgeztk. Szret eltt felttlen javtgatni, ersteni kellett a prseket, ha azt v kzben
elhanyagoltk.
A szl prselsre majorsgi szlkben robotmunkt hasznltak fel. A sokszor tlzottan,
gondatlanul, hrtelen fesztett faprs knnyebben rongldott. A mai regek is mg hasonl
recseg-ropog faprsekre emlkeznek. A faprsek alakjrl a levltri adatok szinte semmit
sem szlnak. A nprajzi, tipolgiai vizsglatok a prsek formjn, hasznlatn kvl tbb
rtkes trtneti sszefggsre hvtk fel a figyelmet. gy pl., hogy fleg dlnyugat-Dunntlon,
Horvtorszg, Stjerorszg irnyban a nagy melencj gzsos, iszalagos blvnyos prstpusok
terjedtek el, amely tpusokat mr a rmai korban is hasznltak. brzolsok, lersok is
mutattk ezt. Ezek fejldsvel alakultak ki a garatos prsek, ahol a prs eltti melenct a
trklylda megjelense nlklzhetv tette. Az urasgi szlkben a prs fejldsnek irnya
gy mdosult, hogy itt hatalmasabb eszkzkkel sajtoltk ki a mustot. A 19. szzad elejn a
Balaton-felvidken jr Richard Bright angol orvos s utaz emltett olyan prst, amely 72
ember egsznapi szedst feldolgozta. A Duntl keletre viszonylag ksn jelentek meg a
paraszti hasznlat sajtk, amit az sszehasonlt trtneti-nprajzi vizsglatok, ennek a
terletnek a kelet-eurpai borkultrhoz kapcsoldsval magyarzza. Itt a szl tapossa s
nem a prselse jelentette az elsdleges lnyersi mdot. A sajtk nagysgnak tovbbi
nvelst a vasprsek alkalmazsa feleslegess tette. A nyugat-eurpai bevlt tpus s
szerkezet, csavarorss prseket elszr Werther F. s Vidacs Istvn hres pesti gpgyrban
kezdtk gyrtani Magyarorszgon, a 19. szzad kzepn.
rdekes, hogy a vasprs alkalmazsa nem mindig s mindenhol jelentette a faprs
elpuszttst. Tbb helyen uradalmakban ugyanis elszr vasprssel nyomtk ki a mustot, majd
faprssel a trklyt mg egyszer. A faprssel ugyanis nem tudtak hirtelen oly nagy ert
ltrehozni, mint a vassal, de a faprs lass, szvs, llandan fokozd nyomssal mg ki tudta
prselni a vasprs kosarbl kiszedett trklyben maradt mustot is. A vasprsek klnbz
tpusai terjedtek el a 19. szzad vgn. Az orszg klnbz gpgyraibl s vasntdibl
szrmaz gpeket vsroltak a mdosabb, ltalban extraneus, nem helyben lak birtokosok. A
szzadforduln mr hidraulikus prst is hasznltak egyes uradalmakban. A vasprsek tiszttsa
s tisztntartsa nagyon fontos feladat volt a must minsge rdekben. Ez azonban sokkal
knnyebb is volt, mint a faprsek esetben. A rgi facsavaros faprseket munka kzben hjjal
kellett kenni, hogy ne nyikorogjanak az ors fesztsnl. Ezrt pl. Dunntlon tbb helyen
nyikorg prsnek neveztk ezeket. Az uradalmak mindig elszmoltak hjat a szreti munkknl,
amit nem tpllkozsra, hanem a faors kensre hasznltak fel.
Szlprseket nem vagy alig hasznltak paraszti gazdasgban Erdlyben is, amit jelez az
sszersokban a kimondott hinyuk is. Nem vletlen, hogy I. Rkczi Gyrgy birtokain is aligalig emltettek szlprst, itteni nevn sajtt, illetve ha volt is elvtve, az mind uradalmi
tulajdon volt, mint pl. a monorai uradalom sorostlyi gazdasgban, azt fel is tntettk:
,,urasgi szll sajtval. A prsek szma azonban mg a 19. szzad vgn is nagyon kevs volt
Bels-Erdlyben, pedig a rgztett vgorss, Y-blvnyos medvesajtnak mind a magyar,
mind a szsz terleten 15. szzadra visszamen hagyomnya volt. Kln sajt-,
sajtolsznekben trtnt a lnyers. Nem a szlv eredet prsels, hanem a finnugor sajt,
sajtols szval illettk a szl lnyerst. A nemesi udvarhzak sajtszneiben lltak az reg
sajtk a hordkkal, 1646-ban Magyarbkksn, 1656-ban Bzsbocsrdon, 1681-ben
Nagysajn is, s ,,Egy sajthoz val minden eszkz, de 1694-ben Borberekenaz udvarhz felett
ll ,,sajtszin, hat gasokon ll, koszorfi, szarufi lcezsi kszsgivel, szakadozott
praestila zsindelyfedl alatt. Vagyon benne s alatt egy nagy reg sajt, hozz val minden
requisitumival kszen. Ez a prsszm viszonylag kevs az udvarhzakhoz s a szlterm
terletekhez kpest. Azonban nem meglep, mert a f lnyersi md, mint emltettk, a szl
tapossa volt. A bornyom zskot akkor is hasznlhattk, ha sajt is rendelkezsre llt, mert

elszr ezen tapostk ki a szlt. 1689. mjus 7-n Teleki Mihly gazdasgban 4 db bornyom
zskot tntettek fel az sszerk. 1690. jnius 16-n a sorostlyi udvarhzban 10 rgi s 5 j
bornyom kd llt, amiben a bornyom zskkal kitapostk a szlket. Emellett 67 j hord, 52
rgi hord, 50 cseber s 14 bodon (egyfenek, dongs, a dzsnl kisebb edny) vrta, hogy
hasznlatba vegyk ket.
Erdlytl keletre a taposs volt meghatroz, a sajt, a prs hasznlata mr egyltaln nem.
A Krpton tli terleteken, a moldvai csngknl, mg keletebbre Moldviban, a Feketetenger vidkn mr nem is hasznltk a prst paraszti gyakorlatban.
A kiprselt bort Erdlyben ezrt mindig kln fel is tntettk, pl. a Teleki-birtokon. Erre a
minsge, a drgasga, az vente vltoz borkszlet miatt lehetett szksg, hogy
megklnbztethessk a nagy mennyisg taposott bortl. gy tnik az adatok sokasga
alapjn, hogy a 17. szzad msodik felben, illetve a vgn kezdhetett a szlprsels, ahogy
Erdly-szerte hvtk, a sajtols elterjedni. Elszr az udvarhzak, uradalmak majorsgi
szleinek lnyershez hasznltk. A prselt, sajtolt borban a savak mennyisge, sszettele, az
sszetrt kocsny-, magrszekbl addan ms volt, mint a kitaposott szl mustjban. A
prselsnl ugyanis tbb sav s zanyagot ad rsz kerlhetett a mustba, ami kemnyebb,
eltarthatbb tette ezeket a borokat. 1689. prilis 8-n a Karkbl Szebenbe szlltott 101
hordnyi bor kzl nmelynl kln fel tntettk, hogy ,,saitolt, vagyis nem taposott bort
tartalmazott. Mindezt valszn a minsg miatt, hogy Teleki Mihly vagy vendgei a jobbat
kaphassk. Ms sszersokban is mindig feltntettk azt a pr hordt, ami sajtolt bort
tartalmazott. gy pl. a Cseng dl aljban termett szl elszlltott bora 17. s 18. hordja
tartalmazta a 34,4 s a 31 vedernyi prselt bort. Az svnyen felli Cseng szl 32. s 33. a
Cseng szl ,,homlokn termett 37. hord , s a Cseng tetejn termett bor 45. hordjban
tntettk csak fel a prselt borokat. De a Nagy Hvs dl szlejbl is az 51. elszlltott hord
prsbort tartalmazott. A kvetkez vben, az 1690. prilis 28-i majorsgi kimutatsban a
Cseng szl borbl 3 hordnyi volt prselt bor a 11 hordnyi szlltmnybl.
A Mikes Mihly csesztvei pincjben lev borok sszersnl Grge Istvn gondvisel a
13. hordban sajtolt bort tntetett fel. Sajtolt borok listjt adta meg ugyanebben az vben, a
csernai majorsg Cseng szl borainl s a Krtvlyes szl 3842. sz. hordjban. 5
hordban sszesen mintegy 167,2 vedernyi sajtolt bort rtak ssze. A karki uradalomhoz
tartoz Cseng szl alatti j szlben is 6 hordval 185,65 vedernyi sajtolt bort tntettek fel.
lltsomat, miszerint a sajtolt bor eltarthatbb volt, nem csak a technolgiai ismeretek
igazoljk, hanem a korabeli zls is tanstja. 1690-ben a Besztercre szlltott borok kztt
szerepelt: ,,Az Urfi italljra Majorsg Sajtolt Bor ami egy hordnyi, mintegy 8,35 vedernyi
mennyisget jelentett. Hogy jobb minsg bor lehetett ez, az is bizonytja, hogy a kvetkez
ttel az rfi rszre szlltott muskotlybor volt.

11.BORSZATI SZAKISMERETEK MAGYARORSZGON

A 18. szzadi termszettudomnyos ismeretek bvlse a borszati szakismeretre
nagymrtkben hatott. Fleg a 18. szzad vgtl Nyugat-Eurpban, majd a 19. szzad elejekzeptl Dunntlon is megjelen kisebb mreszkzk jelzik legltvnyosabban ezt a
fejldst. Ezek a kis eszkzk a must erjedsben, majd a bor j krlmnyek kztti tartsban
nagy szerephez jutottak. Tudatos alkalmazsuk a borbiokmia ismereteinek bvlsvel terjedt
el. Ezen a tren is a magyar borszatnak a nyugat-eurpai szinthez kpest majd egy vszzados
temhtrnya alakult ki. A feudlis rdektelensg a szlgondozs munki utn a borkezelsben
is reztette rombol hatst. A 18. szzadi uradalmak borkezelsei mr klnbztek a
jobbgyitl, alapveten az eltr eszkz s vegyszerhasznlatban, azonban mg tudatos
termszettudomnyos magyarzattal br rendszeres szakmunka nem jellemezte ket. ltalban
eszkznagysgban, jobb trol pinckben s hossz vek tapasztalatt sszegyjt uradalmi
pintr, kulcsr irnytsban klnbztt az uradalmi borkezels a jobbgyitl, parasztitl. gy
pl. a sajt, allodilis termst a dzsmaborral nem kevertk ssze, a hordkat rendszeresen
tltgettk, az apadst ptoltk, a seprrl igyekeztek hamarabb fejteni, mint a jobbgyok, fejts
utn a hordt kimostk, letrltk, tisztntartsukrl gondoskodtak. 1774-ben Johann Wiegand
osztrk nagytekintly szakr ugyan dicsrte a magyar hres borokat, - elssorban az ltala
jobban ismert szaknyugat-dunntliakat - de a borkezelst nagyon gyatrnak tartotta. gy hiba
hasonltott a burgundiaira a budai, a karlvicira a pcsi vrsbor, ha nem tudtak vele gy bnni,
mint a francik. A somlai hiba hasonltott a champagneiakhoz, ha nem megfelelen kezeltk,
nem voltak a borok palackrettek, stabilak. Wiegand termszetesen nem vehette szre s nem is
szlhatott a felvilgosult abszolutisztikus uralkodk reformszellemben rt szakknyvben az
osztrk vmpolitika szakismeretet rombol, a silny tmegtermels borokat eltrbe enged
hatsrl, a feudlis fggsi viszonybl ered magyar borgazdasgi krokrl. A j termszeti
adottsgok rvn a borszati ismeretek hinyossgai sokig elleplezdtek. A nmet
Germershausen a Hausvater szakirodalom kiemelked alakja - is dicsri, st kvetend
pldaknt emltette 1785-ben a magyar borszatot. Auch von Ungarn, Italienern und
Rheinlndern mssen wir noch viel lernen. (Magyarorszgtl, Itlitl s Rajna-vidktl
szintn mg sokat kell tanulnunk). Azonban is valszn csak az szaknyugat-dunntli s a
tokaji borokat ismerte. Skerlecz Mikls br mr nagyon vilgosan rmutatott a hazai
borkezels hibinak okra s orvoslsnak mdjra, amikor azt rta, hogy: Csak a borok
kezelse s megrzse hagy mg htra kvnni valt, mde ha a kivitelt megknnyebbtenk ez
is tkletesednk.
A borszati szakismeretek terjedst az a nagyfok titkolzs is neheztette, amirl Bl
Mtys szmolt be Kszegrl. A savanyod s a nylsod bor ellenszert, amit ltalnosan
ismertek itt, nem sikerlt senkitl sem megtudnia. A csaldi ismeretknt aprl fira szll
titkokat kzzel rt receptes knyvekben riztk meg, amilyent 1832-bl pl. Fertfehregyhzn
(Donnerskirchen) is riztek. A magyar borszat helyzetn a kereskedelem-vmpolitika javtsa
helyett az 1812. janur 17-n elhangzott kirlyi parancs prblt valamit javtani. Termszetesen
nem sok sikerrel, azonban kijellte a borkezelsek lehetsges tjt, amikor a kmia korabeli
ismereteinek borszati felhasznlst megparancsolta. Ez merben j volt a korbban ismert
borkezelseknl. Ezzel is nyomatkot kapott az a fajta j gazdasgpolitika, amely a borszatot
j alapokra tev francia szakirodalom megismerst s megismertetst szorgalmazta. A francia
Chaptal s munkatrsai a termszettudomny korabeli legjabb eredmnyeit ptettk be az j
borkezelsi ismereteikbe. A 18. szzad vgi francia szakknyvek hatsa s a szakszerbb
bortermels csakis a jobbgyfelszabadts, a szldzsma s az italmrsi monoplium
megszntetsvel fggtt ssze. A szzad kzeptl a szaksajt nagy propagandba kezdett a
helyes borkezels npszerstsre, gy mg a kzkzen forg naptrak, kalendriumok is

rvidebb, hosszabb terjedelemben foglalkoztak vele. Az uradalmi pinck a 19. szzad kzeptl
egyre inkbb a helyes borkezelsek legfbb pldamutativ vltak. Szakrt uradalmi
alkalmazottakrl Entz Ferenc irnytsval az Orszgos Gazdasgi Egyeslet Budai
Mintapincjben gondoskodtak, ahol Szebenyi Sndor gyakorlati oktatsa mellett sajtthattk
el a hallgatk a szakismereteket. 1871-ben mg gyr rdekldsrl szmolt be Korizmics
Lszl, br 10-12 klfldi is jrt mr ide. Szebenyinek nagy szaktekintlye volt, tbb uradalmi
pince bort gondozta. Bcsben Schwartzer bornagykereskednl tanult s szerzett kpestst. A
borkezels ismeretei nlkl eladhatatlann vltak a borok. Greger Miksa londoni magyar
borkeresked levelben azt rta Korizmics Lszlnak ebben az idben: Rosszul llok igen ... a
hazbl ez vben rkezett borokkal, melyek gy ltszik, minden iskolzs nlkl kldetnek ide;
ugy hogy a legtbb teljes forrsban rkezik az angol piaczokra... A helyes borkezels irnt
nveked igny miatt 1877-ben a budai vincellriskola pincjben megalakult Budai Pince
Egylet nven egy pinceszvetkezet. Br 1881-ben a szl-vincellriskolt llami kezelsbe
vettk t, s a pinceszvetkezet feloszlott, de ebben az vben megalakult llami tmogatssal a
Magyar Kir. Kzponti Mintapince. Clja a borok brtrolsa mellett a helyes kezels s
rtkestsi mdszerek npszerstse. A mintapinct 1883-ban az akkor alakult Magyar
Bortermelk Szvetkezete vette t. Az uradalmi pinck kisgpeinek hasznlatt s elterjedst
segthettk a megjelen kis katalgusok.
A borszati ismeretek azonban a nyugat-eurpai borksztsi ismeretek mgtt kullogtak. A
j alapanyagbl kszlt borok 2., 3. osztlyak voltak, a borkezels a paraszti pinckben
egyszernek mondhat. Karcsony utn fejtettk elszr a bort, a mdosabb gazdknl mr a
kzitols pumpa a taligs borfejtgpek is jelzik a nagyobb mennyisg borkezelst.
Azonban rz s facsapon keresztl nyltan fejtettk a tbbsgnl a bort, a ttike a bortlcsr
segtsgvel.

11.1 A MUSTFORRS, AZ ERJEDS ISMERETE

A 18. szzadban mg jborknt fogyasztottk el az ppen kiforrt, vagy mg rszben
erjedsben lev bort. A trolsi tr, hely hinya, szkssge, valamint a borkezelsek
ismeretnek vagy gyakorlatnak hinya okozta az jbor fogyasztsnak szokst. Az
szaknyugat-dunntli szlterleten rszben a trols s rszben a szakismeret rvn borokat
is tartottak a pinckben. Mr Bl Mtys is lerta, hogy a kszegiek gy tartottk, ha lassan forrt
ki a must, jobb s nemesebb ital lesz belle. Ha viszont gyorsan, hirtelen forrt ki, akkor csps
s fanyar borra szmthattak. J eljelnek azt vettk, ha erjeds utn a Duna vizhez hasonltott,
se nem srga, se nem fehr a szne, az ze pedig bizonyos cspssget mutatott kesernys z
mellett.
J. Wiegand is 1774-ben jobbnak tartotta mr a lassan kiforr must bort, mint ahogy az
erjeds szerept felismer ksbbi szakirodalom is. A bortermelk tapasztalatai kzt hamar
felfigyeltek a hmrsklet s az erjeds gyorsasga kzti sszefggsre. Bl is azt rta, ha meleg
az sz, mr msnap erjedsnek indult a must, ha nem, akkor csak 4-5 nap mlva. Hasonl
mdon, minl desebb, srbb volt a must, annl ksbb indult erjedsnek, pezsgsnek.
Mr a 18. szzad elejn megfogalmazdott, hogy ltalban 8 napig forr a must, de
eltarthatott 14, st mg tbb ideig is. Megfigyeltk azt is, hogy jnius elejn, a szl virgzsakor szintn erjedsnek indult a bor. Rozier 1769-ben a hmrsklet hatst vizsglva az
erjeds gyorsasgval, erssgvel egyenes arnyt tapasztalt. Eredmnyt egy 174O-ben vgzett
megfigyelssel is megerstette, amikor melegtett mustot ntttek a lassan erjed mustba.
A musterjedsben a leveg szerepre is felfigyeltek, gy Gentil ksrleteire hivatkozva
Chaptal megllaptotta, hogy leveg nlkl nincs erjeds. Ugyanakkor erjeds kzben h
keletkezik, pl. nagyobb tmeg mustnl az erjedsi h magasabb, a hg, vizes mustnl a kiforrs
lassbb s elhzd.

Az erjed mustbl felszabadul Sznsavanysg leveg-t, vagyis a CO2-t felismertk, st

az emberi szervezetre gyakorolt veszlyre fel is hvtk a figyelmet. A kierjeds s a
hmrsklet kapcsolatra, a kierjeds gyorsasga s a tkletes bor, z, zamat kztti
sszefggsre Mtyus I. is felhvta a figyelmet 1792-ben, Pethe Ferenc pedig 1817-ben, a
Nemzeti Gazdban a ksei alacsony hmrsklet szretek, magas cukortartalm mustjnak
tiszttsra ajnlotta a dertst a vontatottan halad erjeds gyorstsra.

11.2 AZ ERJESZT, LESZT MIKROORGANIZMUSOK ISMERETE

Az alkoholos erjeds f kvetkezmnye az alkohol, - amit Chaptal, Lavoisier 1789-es
ksrleti eredmnyei alapjn megllaptott, majd Pasteur pontosabban meghatrozta az
alkoholos erjeds f termkeit. A mikroszkp alatt pedig mr a must mikroorganizmusait lttk.
Ezek elgaz lncfzrek s egysejtek voltak, amiket Ress vizsglatai nyomn
Sacharomyces ellypsoideusnak nevezett el. Leibig gy vlte, hogy ezek nem okozi, hanem az
erjeds okozatai. Ennek a felfogsnak az ellenkezjt bizonytotta beSchwann s Pasteur 1857ben. k ugyanis a felforralt mustot lezrtk karbolsavas gyapottal, ami a leveg hozzjutst
biztostotta, de a levegben lev mikroorganizmusokt meggtolta. Ha robbangyapotot tettek
az erjedsre elksztett must ednye fel, az ugyancsak megszrte a levegt. Viszont a
kznsges gyapot nem szrte meg a levegt a mikroorganizmusoktl,gy az erjeds beindult.
Ezzel Pasteur bizonytotta, hogy az erjeds okai a levegben lev leszt gombk, melyek
sarjadzssal szaporodnak, s lncba llva egy darabig egyben maradnak, majd elszaporodva
szjjelesnek. Arra a krdsre, hogy hogyan kerltek be a mustba az erjeszt mikrobk, Ress adta
meg a vlaszt azzal, hogy a szlbogykon keresztl. Ha az letfelttelek nem kedveznek, akkor
ers, vastag falu sprkra estek szt, melyek hossz ideig letkpesek maradtak. A
mikroorganizmusok letmkdse +4 co-nl megsznik, ezrt az erjeds elhzdik. Ezrt pl. a
Rajna vidkn a ksszi, h alli szretelskor br a relatv cukortartalom magasabb volt, az
erjeds 3-4 hnapig is eltartott. Magyarorszgon a minsgi bortermel borvidkeken is, fleg a
minsgi, sokszor aszborksztsre trekv egyhzi szlkben s uradalmi-majorsgi
szlkben hasonlkppen ksn szreteltek a jobb minsg remnyben, br ezzel az erjeds
ideje is elhzdott.
Mivel az erjedst l szervezetek vgzik, ezrt oxignre volt szksgk letfolyamataikhoz.
A rajnavidki bortermelk a mustot egy kdban naponknt 1O percig lapttal szeleltk - mint a
magtiszttsnl - addig, amg az erjeds be nem indult. Ezutn hordba fejtettk t s gy
jzamat bort kaptak. Pasteur mutatott r az eljrs helyessgre s azt meg is magyarzta. Ezt
az eljrst vette t ksbb szellztets nven a borszakirodalom. Ezt a rajnai npi mdszert
Bab L. javtotta azzal, hogy krbeforg laptot szerkesztett, Blankenhorn pedig leveg
befjst knnyt lgsrtt alkalmazott. Magyarorszgon azonban 1888-ban mg ksrlet sem
volt a must levegztetsre.

11.3 AZ ERJEDS BEINDULSNAK NEHZSGE S BEINDTSA

A must-borerjeds figyelemmel kisrse sok uj tapasztalattal bvtette az eddigi ismereteket.
Chaptal a 18. szzad vgn a mr korbban is megfigyelt szlfakads, szlvirgzs s a
szlbogy sznezdse krli erjeds-jraerjedst nem a szlnvnnyel szimpatizl,
egyttrz mustnak - bornak tulajdontotta, hanem termszettudomnyos megfigyelsei alapjn
az idjrsvltozsnak, ami a szlnvnyre s a borerjedsre is hatott. Az erjedsi ismeretek
hinya ms babons s misztikus trtnetek keletkezshez is vezettek. gy. pl. a Magyar
Hrmond 1780-ban szmolt be egy kocsmros esetrl, akihez egy dik beszllva egy veg
bort krt jjelre. Msnap tovbbment, de a kocsmban felejtette a palacknyi bort, ami
uterjedsnek indulva pp akkor vetette szt a bedugaszolt palackot, amikor a 2 fegyveres
katona a kocsmban bkessgben italozott. A katonk felugrlva fegyver utn kaptak, s a
krdre vont kocsmros a garaboncis dik boszorknyossgra hivatkozva vdekezett.

Az idjrsrl, hmrsklettl fgg erjedst tudatosan kellett irnytani, hogy a bortermel

ne legyen kiszolgltatva a vltoz idjrsnak. Chaptal a 18. szzad vgn mr arrl szmolt be,
hogy az szaki bortermel terleteken a must alkoholos erjedst be kellett indtani, vagy meg
kellett gyorstani. Ezrt hossz, mlyre nyl tlcsren felmelegtett must hozzntsvel a
must felkeversvel, a mustos hord befedsvel indtottk el az erjedst. A musttisztulst is
melegtett must hozzntsvel rtk el.
A magyar szakirodalom elszr 1797-ben, a Vis'gld Magyar Gazda lapjain ajnlotta
elszr ezt a mdszert.Nagyvthy viszont aszborseprt javasolt az erjeds beindtsra. A must
szellztetse s gy a mikroorganizmusok oxignnel jobb elltsa - a dl-nmet szlterleteken
a 19. szzad kzepn kezddtt el, majd a magyar szakirodalom az 187O-es vektl ismertette
ezt a mdszert s a kifejlesztett eszkzketA must erjedst a fthet erjeszt kamrkban
lehetett leghatsosabban irnytani, amit a 19. szzad elejtl a nyugat-eurpai borvidkeken
mr alkalmaztak.
Dunntlon csak a szzad msodik felnek kzepn merlt fel ezek hinya, amit elssorban
a nagyuradalmak tudtak ptssel ptolni.Rudinai Molnr Istvn a pannonhalmi faptnak rt
szakvlemnyben is 1882. november 16-n erjeszt kamra megptsre tett rszletes
javaslatot a bencs borok jobb minsge rdekben.

11.4 A FEJTS LTALNOS ISMERETE S SZKSGESSGNEK FELISMERSE

Nyugat-Eurpa fejlett szl-bortermel vidkein a 18. szzadban mr venknt s
rendszeresen fejtettk a borokat, a borszati technolgihoz szervesen hozztartozott ez a
mvelet. Magyarorszgon azonban mg a 19. szzad els harmadban sem volt ltalnos.
Schams Ferenc is hinyolta a rendszeres fejtst 1831-ben, pp a francia, nmet pldra
hivatkozva. Franciaorszgban a fehr s a vrsborokat ms-ms idpontban fejtettk le. A
fehr bort december kzepn fejtettk s lekneztk. A vrsborokat mrciusban-prilisban
fejtettk le elszr.
A fehrbornak tbb seprje volt, ezrt kellett a nylsods elkerlse rdekben is korbban
fejteni ket. A borfejtsre szraz, hvs, szlcsendes idt javasoltak mr a 18. szzadi francia
szakrk is, hogy a felmelegeds, lgnyomsvltozs nehogy uterjedshez vezetve, a fejts
munkjt meghistsa. A holdtltekor lefejtett bort knnyen megecetesednek tartottk.
Franciaorszgban a msodik vben ismt lefejtettk a bort, a Rajna mentn pedig a harmadik
fejtssel stabilizltk a borokat. Az els fejtst a nedvkerings, knnyezs megindulsa eltt, a
msodik fejtst oktberben, a harmadik fejtst pedig tlen kezdtk el.
Mr Germershausen is rmutatott, hogy a borfejtsnl a helyi sajtossgok figyelembe
vtelvel kell eljrni, vagyis a nehz, sok seprj, j borokat elbb lehet fejteni, mint pl. a
rdesheimieket, amelyeket mr gyertyaszentelkor fejtettek. A gyengbb borokat, Entz 1864-es
tanulmnytja tapasztalatai szerint, az els vben ngyszer, a msodik vben ktszer, a
kvetkez vekben mr csak egyszer-egyszer fejtettk.
A 18. szzadi adatok vente egy-kt fejtsrl szlnak. A Balatontl dlnyugatra s
szakkeletre elterl terleten kialakult balkni vrsborkultra terletn - a borkultra
sajtossgai: kcirl borfogyaszts, nylt erjeszts, hordk nem hasznlata miatt - a fejtsnek
nem volt nagy jelentsge. A sajtos borszattechnolgia miatt a 19. szzad vgig ltalnos
elvknt emlegetett seprntarts eredete ide vezethet vissza. Mtyus Istvn 1792-ben azt rta:
... j Sepr bornak gya, s annak termszeti kedves zt egy ideig igen jl tartja...- de
ugyanakkor hangslyozta azt is, hogy rosszabb seprn a borokat fejts nlkl tartani kros.
Ennek ellenre a borok fejtse a jobbgy-paraszti szlkben a 19. szzad vgig nem volt
ltalnos rvny gyakorlat. A borseprn - mint zt, ert ad anyagon - a bort fejtetlenl rajta
hagytk.
Mr Nagyvthy Jnos is a seprntarts ellen emelt szt, is ismerve szaktudst, korabeli
forrsknt tekinthetk a hazai szltermesztsre, borszatra tett megllaptsai, megfigyelsei.

A fejtsnek hrom indokt felhozva vgl azt rta: ... bornak valsgos
pestise.AGermershausen munkjra ersen tmaszkod Nagyvthy vlemnyben nem nehz
felismerni a Hausvater rjnak vlemnyt, aki a levegt s a seprt tartotta a bor pestisnek.
Luft und Hefen sind allemal die Pest des Weins.Az els borfejts idejnek elhzsa a
magyarorszgi borpinck ltalnos hibja volt, ezrt neveztk s reztk az angliai borkereskedk fld znek a magyar borokat.
A borokat seprjkn hagytk, Had szopjon, mint a borj - mondtk, s ltalban jv
mrciusa eltt nem fejtettek a jobbgy-paraszti pinckben. Volt azonban, amikor a mustok ...
Pnksdig is dolgoztak, s meg nem tisztultak. Azutn megindulnak, mivel a' szltkk hajtani
kezdenek Nagyvthy is lerta, hogy a soproni borokat csak a msodik vben fejtettk le, a
dunntli borokat pedig csak egyszer.Smegen is sprs, fejtetlen az 1818. vi terms bort
rtk ssze 1820. szeptember 25-n az elhalt smegi pspki uradalom tiszttartjnl. A ksei
lefejts s a hossz szkols miatt a dunntli boroknak sepr szaga volt, amit a borzls
vltozsnl a hozz nem rtk bdsnek, fld znek, penszesnek mondtak. A jellegzetes bor
bagaria ze mellett, a tbbvi rlels, a kedvez arny z, illatanyag kialakulst s
extrakttartalmat segtette el. A ksei lefejts nylt fejtssel prosult, ami ugyan a kellemetlen
szagot, zt kiss kiverte a borbl, de a teljesen ki nem erjedt borok jraerjedsnek indulhattak
ekkor, a borbetegsgek kialakulsnak kitve a nyltan fejtett bort.
A 19. szzad kzepn terjedt el a nyugat-eurpai pldk s a szaksajt hatsra az uradalmi
pinckben a decemberi nylt els fejts, majd zrtan tavasszal a msodik s a szl rse eltt a
harmadik. A kvetkez vekben a maradk bort mr csak tavasszal s sszel kellett fejteni. Az
gy kezelt borok a korbbiaknl s a paraszti kezelseknl gyengbbek voltak, bagaria zt alig
tartalmaztak. A nyugati szlfajtk trhdtsval a borok zben a Rajnai rizling, Olasz rizling
stb. kezdett dominlni. Ezrt rhattk egy-kt, pl. a somli pincrl mr 1868-ban, hogy a
johanisbergi pincekezelssel mutat rokonsgot, elismersknt megllaptva, hogy az els
vben ngyszer, a kvetkezkben pedig ktszer fejtettk.
A zavaros borok tiszttsra mr az kortl hasznltk a klnbz lept, dert szereket.
A 18. szzadi francia borszati szakirodalom elsknt mutatott ezekre r, s javasolt tovbbi
lept, felletmegkt anyagokat, amelyek a bor tiszttlansgt megszntettk. gy a
vizahlyagot, a tojsfehrjt, az arabiai gumit, a kemnytt, bkkfaforgcsot, a riskst, a
zselatint. Dertanyagokat azonban e nagyjelentsg, sszegez, ugyanakkor ismert
szakknyvek megjelense eltt is hasznltak.
Mr a hegyaljai 18. szzad eleji kziratos borkezelsi gyjtemnyben tbb dertssel
foglalkoz ajnlott mdszer tallhat. gy pl. zabliszt tojssal sszegyrva s borba tve,
tehntejet melegen borba keverni javasoltak, ellenben vrsbornl a kecsketejet ajnlotta a
receptura. De bork felforrsts utni borba keverst, feltzestett vasplca borba helyezst,
vadszeder szraz levelt vagy tlgyfa izz parazst is javasoltk.
1802-ban a Mezei Gazdasgot Trgyaz Jegyzsek nmet borkezels mintjra a kovak
hasznlatt rta le. Az aprra trt kovakveket megtzestettk s hat htig a hordba engedve
tiszttottk vele a bort. A derts mdjt vilgosan ismertk, mint ahogy a vizahlyag esetben
Chaptal meg is fogalmazta: ... ragads viza hlyag, egygyesti magt a' tbb matrikkal, s
azokkal lellepedik a' hord fenekre. E' meglvn, azutn lefejtik a' bort.
Dertszerl teht mind a nagyfellet, mollekulris szinten megkt, adszorbell
kpessg kolloid anyagokat, mind a fehrjekicsapst segt anyagot, a bkkfaforgcsot
ismertk s alkalmaztk, ha a kolloid mikrszerkezeti hatst nem is tudtk megmagyarzni.
Mtyus 1792-ben szintn a tojsfehrjt, halenyvet s a rajviaszt, ruhakemnytt, vizahlyagot,
destejet, kovakvet ismertette, br mr a galambtrgyt, getett timst, prklt konyhast,
getett mrvnykvet, tiszta fvenyt s a velencei veget is ide sorolta. A vizahlyagos dertst
rszletesen ismertette a Nemzeti Gazdais 1817-ben. Nagyvthy figyelmeztetett arra, hogy a
dertett bort a kitisztuls utn a seprjrl rgtn le kell fejteni. Schams Ferencbeszmolt arrl,

hogy Pesten tbb fszerkereskednl kszen n. francia kocsonyt lehetett vsrolni, ami forr
vzben felkeverve, hordba nthet dertszert adott a 19. szzad els harmadban.
A vizahlyagos dertst az uradalmakban is alkalmaztk mr a 19. szzad els harmada
vgn. A derts drasztikus bortiszttsi eljrsnak, beavatkozsnak szmtott, amelynek
ltalnoss vlsa eredmnyeknt a rgi magyar borok tji jellegzetessgei s klnbsgei
gyengltek.

11.5 A PASZTRZS
A bor mikrobinak elpuszttsra csrtlantsra, pasztrzst vgeztek. Magyarorszgon, a
vilgon elszr 1861-ben kerlt a szakmai kztudatba a borpasztrizls. A soproni szlets
Preysz Mric, akadmikus, borkmikus ugyanis ebben az vben mutatta ki, hogy a bor
uterjedse meggtolhat, ha zrt ednyben 70-80 Co-ra melegtik azt fel, majd lgmentesen
lezrjk az ednyt. gy ngy vvel megelzte Pasteur 1865-beli, nagy jelentsg s visszhang
eljrst, de munkssgnak hrneve a httrben maradt. Pedig Preysz felfedezst, a bor csrtlantst s stabilizlst tbb hasonl borszati kutatsi rszeredmny elzte meg. gy pl.
1858-ban megllaptotta, hogy a bortrst a leveg mikrobi okozzk. 1859-tl a magyar
borokat a termelk krsnek megfelelen ingyen vizsglta meg, majd 1870-tl a borok
ecetesedst s a vrsborok festanyagt, a borok fehrjetartalmt is behatan vizsglat al
vette. Kimutatta a Babo-fle klosterneuburgi mustmr pontatlansgait. Szakcikkben ostorozta
a borszati munkk hinyossgait s a helytelen termeli gyakorlatot. A Gazdasgi Lapokban
egy terjedelmes cikksorozatban azt rta 1862-ben: ... a bortisztzts s rlels tekintetben
vgkpp ki kell szabadulnunk elitleteink sr hlzatbl; fel kell hagyni nevezetesen az
apinktl tvett azon szokssal, hogy borainkat minl tovbb a seprn hagyjuk... Ebben a
cikksorozatban is lerta, hogy az lesztk tevkenysge 100 Co-on megsznik, s eljrst
mris tbb bortermel (fleg Tokaj-hegyaljn) sikerrel alkalmazta. Borszati, vegyszeti
ksrletei mellett egy tgabb horizont, borkereskedelem-politikai krdst is krvonalazott,
amikor azt rta: ...a borszat tern azonban kvessk a materializmus tancst, mely abban
ll, hogy
ne ksztsnk oly bort, melynek belbecst csak maga a termeszt ismeri, hanem
szolgltassunk a vvnek olyat, mely neki, az zlse szerint ltszik jnak. Ezeknl fogva n a
dolgot nem csupn helybeli rdeknknek, hanem az egsz hazra nzve legnagyobb
fontossgnak tartom, s megrdemli ezen gy, hogy rte nindenki lelkesljn.
Az egszsgben megromlott Preysz Mric nekrolgjt 1877. mjus 1-n MolnrIstvn rta
meg a Borszati Lapok cmoldaln. Egy szmmal ksbb pedig a msik nagy kertsztl, Entz
Ferenctl bcszott a szakmai kzvlemny. A borpasztrizls azonban megkezdte diadaltjt.
Az eljrs sikert a gyorsasga biztostotta, mert a szakvlemny ltal tmogatott s felkapott
dertssel hosszabb ideig tartott a bortisztts. A 19. szzad vgi nagymrtk nyugat-eurpai
borpalackozst pedig pasztrztt borok nlkl el sem lehetett volna kpzelni.

11.6 ZRT ERJEDS, AZ AKONALYUK LEFEDSE

A hordbeli musterjeds idejre az akonalyukat csak letakartk, hogy a keletkez CO2
eltvozhasson. A korabeli szakirodalom szllevelet, cserepet, lapos kvet ajnlott az
akonalyukakra. ltalban a paraszti pinckben is szllevelet, kukoricacsutkt tettek a hordk
akonanylsra. Az 1830-as vekben tnnek fel legelszr a kotyogk, szintn nyugat-eurpai
hatsra, egyestve az erjesztcsvet s a vizes ednyt. Praktikusan cserpbl, vegbl, cinkbl
kszltek. A Balaton-felvidken s Zalban, de az orszg ms terletn is a kotyog vizbe
dinagysg getett meszet tettek, ami a CO2 egy rszt megkttte. A zrt erjesztst biztost
eszkzk a parasztgazdasgokban azonban a 19. szzad vgig sem vltak ltalnoss.
Archaikus borstabilizl, erjedst gtl szerknt hasznltk a fstlt szalonnt, disznhst,
amit a hordba lgattak, vagy a dongkat kentk be vele. Somln s Dunntlon, Tokaj-

hegyaljn s mshol is az emlke mg l ennek, de a mdjt s cljt mr nem ismerik.

Valszn a fstlt szalonnt, a szott hsdarabot antioxidnsknt hasznltk, mg ha a
magyarzatt nem is tudtk, amely megakadlyozta az erjeszt mikrobk elszaporodst. A
szalonna s a disznhs felhasznlsa azonban - a ritulis korltok miatt - a zsid borkereskedk
vsrlst kizrta. A nagymrtk zsid borfelvsrls borvidkn pl. Tokaj-hegyaljn ezrt
bukkanhatott el a 17. szzadtl a szalonna hasznlatnak tilalma. A 18. szzad els
harmadban kszlt, a Tokaj-hegyaljai borszati recepteket, borkezelst ismertet kziratban
mg tbbszr szerepelt a szalonna felhasznlsa. Rszben hamuval ppess gyrva az
akonalyuk s dug bekensre, az akonalyuk szalonnabrrel letakarsra hasznltk a bor ze s
szne megtartsrt. A megzavarodott, vagy az erjedstl mentestett, desen eltartott mustnl az
eceteseds megelzsre ss szalonnt lgattak vagy zacskban eresztettk a hordba. Rszben
a bor felett lgattk, rszben a borba lgattk bele. A szalonnt s a disznhst a bornylssg
s eceteseds ellen Mtyus Istvn is ajnlotta 1792-ben. Derczeni Derczeni Jnos 1796-ban
pedig mr a Rajna menti gyakorlatra hivatkozott, ahol a forrani kezd borba nyers hst vetettek.
Nagyvthy Jnos is ismerte taln sajt tapasztalatbl a szalonna lgatst. az rmsnek sznt
must erjedsnek meggtlsra tartotta ezt hasznosnak. Mshol a kdrok munkjaknt a hordk
forr s ss vzzel kimosst s szalonnval ers megkenst rta le. Dunntlon mg 1861-ben
a dohos hordk s a doh illat borok kezelse egyik mdjaknt szintn szalonna belgatst
javasolt a Dunntli Trsadalmi Kzlny c. jsg. A Falusi Gazda is a bor forrsakor hordba,
zacskban belgatott szalonnt javasolt a bor cukrozs nlkli dessgnek megtartsra, vagyis
a forrs elkerlsre. Mindenesetre gy tnik a fentebb csokorba fogott adatok tkrben, hogy a
must-borerjeds meggtlsra vagy cskkentsre orszgosan hasznlt s ismert archaikus
mdszerrl van sz, amely az erjeszt mikrobk tevkenysgt gtolta illetve cskkentette. Az
egykor ltalnos gyakorlatot a borszati ismeretek fejldse, illetve a knezs ltalnoss vlsa
lassan mr a feleds homlyba szortotta. Ezek utn rthet az a cscsbozski (ma
Zalaegerszeg egyik vrosrsze) vlemny, miszerint kgyt, bkt nem tettek a hordba.

11.7 PENSZSZAG, SZAGTALANTS, ZESTS, ILLATOSTS

A jobbgy-paraszti borok a hossz seprn tarts miatt penszillatot kaphattak, de a nem
kellen kitiszttott hordktl is penszszagot kapott a bor. Mr 1666-ban is, a devecseri
uradalmi pincbe szlltott 130 aknyi hegyvmbor az urasg szerint annyira rossz volt, hogy
325 forintnyi krt okozott eladhatatlansga miatt. A kulcsr azzal vdekezett, hogy az ispn, a
rbzott borokat rossz, penszes hordba tette, s az ott romlott meg. A somli pincknek,
elssorban a dobai oldal borainak ers penszre emlkeztet szaga volt, ami az itteni jobbgyparaszti szlk birtoklsnak tlslya miatt alakulhatott ki a hossz seprn tarts s esetleg a
nem kellen kitiszttott ednyek miatt. A kellemetlen illat ellen sepr, vagy venyigekvn t
fejtssel vdekeztek. A penszeseds s a pensz szag gyakori borhiba volt az elmlt
vszzadokban, amit a javtsra rt receptek nagy szma is mutatott. A 18. szzad els felben
mg enyvvel, szrtott bodzavirggal, lasponya s szegfvirggal, zslyval, birsalmval,
fenymaggal, megszelt meleg kenyrrel, benedekfvel orvosoltk tbb receptben a
penszesedst. Johann Wiegand nagyhr, s Magyarorszgon is jl ismert osztrk szakember a
tltgetst s a hetente, kthetente posztdarabbal tdrzslst jellte meg a pensz elleni
vdekezsknt. A 18. szzad vgnek borkezelst, a borszati ismeretek kettssgt tkrzi a
Visgld Magyar Gazda, amikor lakonikus tmrsggel azt rta: Tgy a hordba egy darab
ft, akr zldet, akr szrazt, mindegy. - Megprblni nem rt. Vagyis rszben a
mikrobiolgiai ismeretek terjedsvel mr tudomnyos alapokon ll javaslatokat tudtak adni a
borbetegsgek megelzsre, de ugyanakkor mg ilyen tudomnytalan tancsokkal is tele volt a
szaktudomny sajtja. Nagyvthy a hord kigetse mellett foglalt llst, hangslyozva, hogy a
torma, violagykr, alma a penszszagot nem szntetik meg, legfeljebb csak az illatot. Hatsosabbnak tartotta viszont a frissen szretelt szl trklyre a pensz szag bor felntst.

Parragh Gbor jeles korabeli szakr a pensz s a dohszag ellen a kvetkezket ajnlotta 1857ben a borosgazdknak. Tegyen az ily beteg boroshordba a nyavalya elzse vgett, kt annyi
trklyt mint rendesen szokott tenni egy hordba; ezen trkly a szagot, kellemetlen zt lefel
vonza; fell pedig alkalmazzon egy brmily lisztbl sttt forr kenyeret a hord szjra,
fenekn vgvn akkora gmbly lyukat, hogy a hord szjra illjen s flfel szvhassa s
magba vehesse a rosz szagot vagy zt. Nehny nap mulva fejtse le bort s nem fog rismerni.
A knezst elszr 1863-ben a Keszthelyen megjelen Dunntli Trsadalmi Kzlny
emltette a pensz megelzsre, de az j kenderktelet is 8 napi zssal eredmnyesnek tartotta
pensz szag ellen. A Nptantk Lapja 1873-ban a bodzafa hjt javasolta 1 lb hosszan
lefejteni, majd a hord akonjn 14 napra belgatni, amitl a pensz z s szag elhagyst
remltk. A Nptantk Lapja egybknt ebben az idben tbb szlszeti s borszati cikk
kzlsvel prblta a nptantk npes tbort a helyes s okszer gazdlkodsra megtantani,
hogy rajtuk keresztl a tanulk s szleik is elsajtthassk ezt. A nptantk gy a gazdlkodsi
ismeretek rvn termszettudomnyos ismereteket is szereztek. Molnr Istvn ez idtjt a trtt
szibarackmagot, a csontszenet vagy getett kenyrhjat javasolta a pensz ellenszerl. A
pensz, mint ltalnosan a bort krost s minsgt ront borhiba, tbb vszzad vjratait
rontotta meg, gy ellene a penszszag elnyomsra tett ksrletek, a felhasznlt illatost
szagelnyel anyagok sokasga is bizonytja, hogy llandan fellp dologrl volt sz, ami a
szret, a feldolgozs, a trols tiszttalan krlmnyei miatt gondot jelentett a termelknek.
Hasonl ltalnos borhiba volt a seprz, a fldz, a bagariaz. Rszben a tiszttalan szrettl,
rszben a ksei fejts, a hossz ideig seprn tarts miatt vette t a bor seprjnek illatt, zt.
Korizmics Lszl az 1860-as vek vgn a 30 aks hordajbl 3 ak seprt mosott ki. A
dlkelet-dunntli, Balaton-mellki s ltalban a magyarorszgi borkezelsek egyik
legjellegzetesebb klnbsge a nyugat-eurpaitl s az szaknyugat-dunntliaktl a hossz
seprntartsban rejlett. A kellemetlen szagok, zek gyengtsre ajnlotta mr 1797-ben a
Visgld Magyar Gazda, hogy egy zacskban bzakorpt kell a hordba beleengedni. A
borok zestsre, illatostsra az kortl kezdve a renesznszon t a 18 - 19. szzadban is
sokfle nvnyt, drogot hasznltak fel. Alkalmazsuk rszben a fves gygyborok s a csemege
borok zestsre hasznltakkal azonos. Ebben az esetben azonban csak a kommersz borok
kellemetlen zeinek, illatnak elhagysa volt a cl. gy hasznltk a bazsalikomot a forrs eltti
des mustba vetve, hogy a bornak j illata legyen. Mlnaszirup, szlvirg, de vad szamca
(Fragaria sp.) csokorba kttt illatos termst is a hordba lgattk Dlnyugat-Dunntlon, s
Magyarorszg ms borvidkein is.
Mr kzpkori borfejtsre utal brzolsok s adatok mellett Magyarorszgon a 15. szzadi
szaknyugat-dunntli szlterletekrl, elssorban a nmet szrmazs vrosi polgrsg ltal
lakott vroskkbl vannak borfejtsre adataink Vostcziecher, Vascziecher, Apcziecher
elnevezssel. A 16. szzadi nyugat-dunntli uradalmi elszmolsokban a fejtk napszmbre is
szerepel. A nyugat-eurpai borkultrra hat trkkori borszati regresszi ellenre is, a
borszati szakmunkknl a fejts munkja megmaradhatott. A 18. szzadi adatok vente egy-kt
fejtsrl szlnak. A Balatontl dlnyugatra s szakkeletre az orszg kzps elterl terleten
kialakult balkni vrsborkultra terletnek sajtossgai: kcirl borfogyaszts, nylt erjeszts,
hordk nem hasznlata miatt - a fejtsnek nem volt jelentsge. A sajtos borszattechnolgia
miatt, a 19. szzad vgig ltalnos elvknt emlegetett seprntarts eredete, erre is vissza
vezethet. Mtyus Istvn 1792-ben azt rta: ... j Sepr bornak gya, s annak termszeti
kedves zt egy ideig igen jl tartja... - de ugyanakkor hangslyozta azt is, hogy rosszabb
seprn a borokat fejts nlkl tartani kros. Ennek ellenre a borok fejtse a jobbgy-paraszti
szlkben a 19. szzad vgig sem volt ltalnos rvny gyakorlat. A borseprn - mint zt, ert
ad anyagon - a bort fejtetlenl rajtahagytk. Mr Nagyvthy Jnos is a seprn tarts ellen emelt
szt, s ismerve szaktudst, korabeli forrsknt tekinthetk a hazai szltermesztsre,
borszatra tett megllaptsai, megfigyelsei. A fejtsnek hrom indokt felhozva vgl azt rta:
... bornak valsgos pestise. A Hausvater szakr, Germershausen munkjra ersen

tmaszkod Nagyvthy Jnos, vlemnyben nem nehz felismerni a Hausvater rjnak

vlemnyt, aki a levegt s a seprt tartotta a bor pestisnek. Luft und Hefen sind allemal die
Pest des Weins- ahogy sz szerint rta.
Az els borfejts idejnek elhzsa a dunntli borpinck ltalnos hibja volt, ezrt
neveztk s reztk az angliai borkereskedk fldznek a magyar borokat. A borokat a magyar
jobbgy-paraszti pinckben a seprejn hagytk, gymond Hadd szopjon, mint a borj, s
ltalban jv mrciusa eltt nem fejtettek a jobbgy-paraszti pinckben. Volt azonban, amikor
a mustok ... Pnksdig is dolgoztak, s meg nem tisztultak. Azutn megindulnak, mivel a
szltkk hajtani kezdenek
Nagyvthy Jnos is lerta, hogy a soproni borokat csak a msodik vben fejtettk le, a
dunntli borokat pedig csak egyszer. Smegen is sprs, fejtetlen az 1818. vi terms bort
rtk ssze 1820. szeptember 25-n az elhalt smegi pspki uradalom tiszttartjnl. A ksei
lefejts s a hossz szkols miatt a magyarorszgi boroknak ltalban sepr szaga volt, amit a
ksbbi borzlsvltozsnl a hozz nem rtk bdsnek, fld znek, penszesnek mondtak. A
jellegzetes bor bagaria ze mellett, a tbbvi rlels, a kedvez arny z, illatanyag kialakulst
s az extrakttartalmat segtette el. A ksei lefejts nylt fejtssel prosult, ami ugyan a
kellemetlen szagot, zt kiss kiverte a borbl, de a teljesen ki nem erjedt borok jraerjedsnek
indulhattak ekkor, a borbetegsgek kialakulsnak kitve a nyltan fejtett bort.
A korbbi fejtst, a piac vltoz kereslete s ignye miatt, az urasgi pinckben vezettk be
minsgmegvs cljbl. 1720. janur 17-n Farkas Jnos gazdatiszt javasolta s engedlyt
krt Gyulakeszirl Esterhzy Jzseftl a borok fejtsre. A j terms miatt a bornak ugyanis
nem volt ra, gy a korbbiakkal ellenttben nem tudtk seprsen eladni. Javasolta ezrt a
hercegnek, hogy lefejtve tartsabb lesz, ksbb pedig jobb ron eladhatjk majd. A fejts
idpontjt a mg janurban is forr, erjed jbor miatt csak mrciusra javasolta. ... nem is
gondolkodtam anyit, minem modalitssal csinalhatna Ember hasznot vagy pnzt bellk, most
is nagyobb rszre a sprejek mind flljl vagyon, ha Nsgod Mltosghos Gratiaia tartna, taln
jo volna martiusban az Sprejekrll l vonnyi, s igy tovbra ell maradnnak, s nem is anyira
lenne fl, hogy megh vesztegetdnnek. 1808. februr 9-n a devecseri provisor a fiscalissal
borokat kstolt a vsrhelyi szmtartnl. Hat hordval mintegy 60 Ak vagyon, o Boroknak
tartani eket haszontalan, csapon klletik, s mindgyrt le folatni, s ki rulni, ezekbl mg
lehetne ha el kszttetnk 10. s 12 xr-on ki mrni.
A 19. szzad kzepn terjedt el Magyarorszgon a nyugat-eurpai pldk s a szaksajt
hatsra az uradalmi pinckben a decemberi nylt els fejts, majd zrtan tavasszal a msodik s
a szl rse eltt a harmadik. A kvetkez vekben a maradk bort mr csak tavasszal s
sszel kellett fejteni. Az gy kezelt borok a korbbiaknl s a paraszti kezelseknl gyengbbek
voltak, bagaria zt alig tartalmaztak. A nyugati szlfajtk trhdtsval a borok zben a rajnai
rizling, olasz rizling stb. kezdett dominlni. Ezrt rhattk egy-kt, pl. a somli pincrl mr
1868-ban, hogy a johanisbergi pincekezelssel mutat rokonsgot, elismersknt megllaptva,
hogy az els vben ngyszer, a kvetkezkben pedig ktszer fejtettek. Az uradalmak pinciben
robotmunkban fejtettk le a borokat, 1786. november kzepn pl. Devecserbe Kptalanfa,
Kolontr s Kajrfld helysgekbl rendeltek be jobbgyokat. A jobbgy-paraszti pinck
borfejtst a Hold llsnak figyelembevtelvel kezdtk el, s hberrel, kobaktkkel, vagy
pedig csapon keresztl fejtettek mindig nyltan. Urasgi prshzban a gumi, kaucsukcs, brcs
megjelensig a nylt fejts mellett mr szivornyval, majd francia s nmet mintra a 18.
szzadtl kposan szkl, eszterglt, egymsba illeszthet facsveken keresztl zrtan
fejtettek. 1859-ben Somln is az egyik urasgi prshzban zrtan fejtettek az egyik hordbl a
msikba ... borfvval s csvek segtsgvel. Ezek az eszkzk azonban mg nem borfejt
gpek voltak, hanem csak borfejtshez hasznlt valdi kzi kis fjtatk. Nyugat-eurpai
brzolsuk a kzpkor ta ismert, Magyarorszgon Schams Ferenc kzlt ilyen kpeket
elszr. ll borfejt szivatygpet Tersnczky Jzsef nagykanizsai jeles bortermel s szakr
is bemutatott szakknyvben, majd a Borszati Fzetek 1872-ben taligs, kt kerken tolhat

borfejt gpet mutatott be. A zrt fejtst pumpval Kosutny Tams is bemutatta
szakknyvben, majd a rohamos fejldsnek indul borszati eszkz-gpgyrts a 19. szzad
vgig kzzel, emberi ervel mkdtetett borfejt gpek mellett mr robban motoros s
elektromos motorral hajtott fejtgpeket is piacra dobott. Ezzel az uradalmak borfejtst,
eszkzelltst nagymrtkben segtettk.
1875-ben mr az els magyar kszts borfejtgprl adtak hrt a szaklapok. A
talicskaszeren, egy kerken tolhat eszkz irnti lanyha kereslet miatt kiss ingerlt is volt a
gyrt. Dunntlon csakis az uradalmi, nemesi szlkben hasznltk ezeket. Itt napszmos s
brmunks pincemunksok dolgoztak velk. A magyarorszgi gazdknak drgk voltak ezek a
borszati eszkzk. Az els tpusok mkdtetshez kt ember kellett, akik kezkkel mozgattk
ide-oda a szivatty karjt. A kisebb hordkbl azonban tovbbra is szivornyval fejtettk le a
bort. Ez egy meghajltott cs volt, amelyben kln szipkarsszel lehetett biztostani, hogy a
fejtst akadlyoz lgoszlop a szivornya csvbl kijjjn. Csak a magasabb borsznt lls
helyrl lehetett az alacsonyabb fel fejteni. Urasgi, nagyobb, ajts hordknl kuruglval hztk
ki a lefejtett bor seprjt.

11.8 A BORTROLS ESZKZEI

Magyarorszgon ltalban a kzpkor ta hordkban tartottk a borokat. Br kori,
pannniai hordkrl is tudunk, amik elssorban import borokkal rkeztek a Rajna mentrl
Pannniba, de szlesebb elterjedse, alkalmazsa a npvndorls utn mutathat ki. Mind a
borrlels, mind a trols, mind a borszllts hordkban trtnt. Ezrt kiemelten fontos eszkz
volt. Kdr falvak s hordksztssel szolgl teleplsek biztostottk a nagymrtk
hordszksgletet. 1569-ben pl. a radai jobbgyok ktelesek voltak a Zalavri Aptsgnak, mint
fldesrnak hordt javtani s abroncsokat kszteni. Szmos adatunk klnbz mret,
rtartalm hordkrl tesznek emltst, ami vidkenknt jellegzetes rtartalmak voltak. gy a
szerednyei hord 225 literes, a gnci 136,4 literes, az antal vagy talag hordcskk 67 literesek
voltak. A hatron tli borszlltsokra az 500 literes hordkat hasznltk, amibl hrmat tettek
egy borkeresked nehz, vasalt szekerre, amit ezrt Dreilingnek, vagy Fudernek, vagy
Wagenschwernek neveztek. A hordkat a kdrok mellett parasztkdrokkal is kszttettettek.
Az gyeskez parasztkdrok hordemel-mos-cspgtet fkat is faragtak. De Dunntlon
un. bucskt is ksztettek, ami kisebb dongs edny volt, kis hordcska, amelyben
hazahordtk szemlyes fogyasztsra a bort. A hordk az un. csntr fkon fekdtek, amelyek
prosval biztostottk, hogy a hordk ne a pince korhaszt fldjn fekdjenek.
A hordkat knezssel kezeltk s ferttlentettk szret eltt, a kiforrzs, az blts s a
cspgre llts, az akonalyukkal lefel fordts utn. A kezeletlen hordba difalevelet raktak,
azzal forrztk kis a hordt. Ezutn kakukkfvel illatostottk a forrallevet. De kneztk a
hordkat, ha a hordban a bor darabban llt, vagy elfogyott. Az res hordk aljn 20-30 liter
bort hagytak, hogy ki ne szradjon. Volt, aki des trkllyel s forr vzzel mosta ki a hordjt.
A horddongk kzti szivrgst gyknnyel szntettk meg. Faggy helyett esetleg viasszal s
zsrral kentk meg. Tmtanyagnak a borkvet is felhasznltk megtrve, oltott msszel
sszekeverve.
A magyarorszgi szl- s borgazdasg legfontosabb trol-szllt ednye a hord volt.
Trtnelmi jelentsge a Dunntlon, Tokaj-hegyaljn s Erdlyben (klnsen a szszok lakta
rszeken) lehetett a legnagyobb. A Kelet-Eurpa fel mutat szl- s borkultra terletein,
valamint a balkni vrsbor-kultra terletn a hordk trtnelmi jelentsge a bortrols s
borkszts ms technolgija miatt nem volt korbban nagy. A szl s borkultra trtneti
rtegeinek klnbzsgt azonban az vszzadok lassan elhomlyostottk. A hordk, a
korbban hasznlt tmlk s ms eszkzk httrbe szorulsval a bortrols s a borkereskedelem nlklzhetetlen, egyedli eszkzeiv vltak. A hordk nem csak bor, hanem ms folyadkok s szilrd halmazllapot anyagok tartsra s szlltsra is felhasznlhat eszkzkk

vltak (gabona, ecet, hal, hs stb). A hasznlatnak legjobban megfelel nagysg, tpus
hordalakok alakultak ki, amelyek jellegzetesek voltak egyes terletekre, vagy a bennk trolt
folyadkra. A kzpkoriak az brzolsok szerint hosszksak, kevsb hajltott dongjak
voltak, sok faabronccsal ktttek, mg a ksbbi vszzadokban a vasabroncsok elterjedsvel a
19. szzadban mr nagyobb rtartalmakat ksztettek. A legtbb hordt az urasgi szlk
prshzai tartottk. A jobbgy-paraszti szlk kevs termse miatt nem volt szksg sem
szmban, sem mretben akkora hordkra, mint a nagy uradalmi pinckben.
A nagymennyisg bor szlltshoz, trolshoz s a borkereskedelemhez nagyszm j
hordra volt szksg. Mindez a mr emltett kdrmestersg aranykort jelentette a kzpkortl.
Nem vletlen, hogy a hordk mind a peres iratokban, mind a vgrendeletekben, mind a
leltrokban nagy szmmal megtallhatk. Erdlyben 1591. december 8-n egy erszakkal
szekrre rakott s elszlltott hordt emltettek. Egy msik peres eljrs sorn az derlt ki, hogy
Szkelyudvarhelyen, 1593-ban Szent Ferenc (oktber 4.) napjn, egy rksgi perpatvarban a
Darabant utcban Vecs Jnos szolgi, Andrs s Mikls Nagy Benedek boroshordjnak a
fenekt kivgtk, a felesgt s szolgllnyt megvertk, taszigltk. Az elfolyt bort
megbecsltette, ami a panaszos, szerint 14 forintot is megrt volna. Mshol tfalvi Bakcsi
Istvn Nagyajtn, 1645. jnius 27-n rt vgrendeletben, mint rtkes eszkzket: hordt,
kdakat, dongs ednyeket hagyott fiaira. 1600. jnius 13-n egy perben az asszony frje
vgrendelete utn ignyt tartott a nem neki sznt hzi eszkzkre, tbbek kzt az ekevason
kvl a kdra, a hordra s mindenre, amit az jogtalanul msra hagyott.
A hordk a korai sszersokban is termszetszeren megtallhatk mint nlklzhetetlen
trolednyek, a hordk mellett termszetesen a dongkbl kszlt kdak is. 1629-ben
Szentdemeteren, Balsi Ferenc fejedelmi flovszmester csrkertjben a szn alatt res
hordkat, nagyobbakat s kisebbeket mintegy 45 darabot, valamint ngy kdat s az egyik
asztag mellett egy rossz kdat rgztettek a leltrozk. 1647-ben Mihlyfalvn kt cserefa kd
mellett hrom negyvenes hord, egy tizenngy vedres ltalag llt. Ebben az vben Kirlyfalvn
a szalmsszn alatt 26 hordt tartottak, reg (nagy) kdbl ngyet, amibl kett kisebb volt.
Grgnyben 1652-ben az ebdlpalotban boros, res hordbl 19 db-ot szmoltak ssze,
emellett hat nagy tlgyfakd is llt itt. A tulajdonjegyet, a tulajdonos kezdbetit r tudtk stni
a hordk fenekre, erre utal a mezlengyeli 1656-ban kszlt leltr blyegzvasa MF
monogrammal. Minderre a nagy hordforgalom miatt volt szksg. Persze van olyan eszkz,
ami nem azonosthat a puszta nevbl, mint pl. az Uzdiszentpteren sszert ,,Borhoz val,
hosszszr, kotyogs veg egy kosrban, amibl nyolc darab volt a leltrban. Hirtelenjben
az erjed bort levegtl elzr, vzzel feltlttt kotyog kis eszkzre gondolhatnnk, de mindezt
a szakirodalom szerint Nyugat-Eurpban hasznltk elszr a 17. szzadban, majd
Magyarorszgon a 19. szzad elejn kezdi a borszati szakirodalom bemutatni, mint az erjed
mustot a levegtl elzr praktikus, vegbl, getett agyagbl, cserpbl kszlt kis eszkzt.
Persze Teleki Mihly az vegcsrjben (veghmor) kszttethetett ilyet, de akkor mshol is
feltntettk volna a leltrozk, feltve ha a kezkbe kerl. Persze a fldesr hozathatott is ilyet,
de akkor is feltntettk volna a lelkiismeretes leltrksztk. veglop is lehetne persze, de
mivel semmi kzelebbit nem rtak rla, gy pontosan nem lehet tudni, hogy mi is volt.
Uzdiszentpteren 1679-ben megklnbztettek bornak val nagy j hordkat az ,,reg hal
hordshoz val tlgyfa hord-tl, hord al val kdat valsznleg a csepegs felfogsra
mint egyfle krmentt. Nagysajn bornak val nagyhordt, amit a korabeli szhasznlattal
,,reg-nek neveztek, 1681-ben ugyanitt abroncsos talagot mint kis hordcskt.
A hordk egy rsze csaplyuk nlkl kszlt, csak ksbb frtk meg, amikor a facsapokat
beleszortottk, ahogy mondani szoks, csapra vertk a hordt. Ezrt llhattak mg a pinckben
pl. 1688. mjus 6-n ,,Grghi uram furta Borok, vagy jlius 29-n frt hordk. 1690. mrcius
19-n Mikes Mihly csesztvei pincjben is frt hordk lltak. A bor tltgetse, vagyis az n.
darabban ll borkszletek megvsa a borbetegsgektl borral trtn feltltssel mr ekkor
ismert s gyakori volt. 1689. janur 3-n pl. a karki pincben a majorsgi borok tltgetsre 53

veder s ngy kupa sznbort hasznltak fel, mg a dzsmaborok tltgetsre 14 veder s 3 kupa
bort. A bortltgets miatt a flben lv hordkat mindig pontosan feltntettk egy listn. Ez
azonban tovbbi borszati munkt jelentett. A tltgetssel az elprolgott, elfolyt bort
egsztettk ki, nehogy romlsnak induljon a tbbi. 1689. oktber 17-n az j s a rgi
borokkal egytt Szki Teleki Mihly gyulafehrvri pincjben pontosan rgztettk a
darabban, ,,flben val borokat, gy pl. a csernai borbl 39,2 vedernyi volt egy hordban.
,,Ennek summa egi negied rsze meg van. Vagy az rmsi borbl 15,7 vedernyi volt: ,,Ennek
maid egi arasza hia, mshol pedig az idei rmsi bornl: ,,Ez idei rmesi bor Egsznek
harmadaig megh van... rtk. Teleki Mihly grgnyi szlhegyn termett majorsgi bor,
amely a Horgas hz alatti pincben volt, 1688-ban 10 hordban llt, az utols azonban flben
volt. Ezt hasznltk a tbbi hord bornak forrs utni tltelkre. Ugyancsak itt, a Harcsafark
alatti pincbe, a kocsmrostl hoztak 10 veder jbort, hogy a flben lev hordk feltltsre
hasznljk. Harcsafark alatti pincben lev borok kztt 37 hord gernyeszegi megkezdett bor
volt, ami flben llt, a tbbi hordt ebbl tltgettk. 1690. mrcius 19-n Mikes Mihly
csesztvei pincjben tbbfle bor kzl a lapdi majorsgi borbl a 24. szm hordbl 38
vedernyi mennyisget szntak bortltgetsre, ,,...amik hja lev tltelkre deputlt
A hordk tbbsge mg faabroncsos volt, ami a kdrok felgyel munkjt
nlklzhetetlenn tette. Teleki Mihly jszgaiban 1689-ben egyszer tettek emltst
vasabroncsrl kulcsosrl, akkor is csak 1 db-rl s egy darab vas szivrvnyrl, amit a borok
zrt fejtsre hasznlhattak. A fejtshez azonban mr csap s akonalyukas hordkra volt
szksg. I. Rkczi Gyrgy gyalui uradalmban is mg csak 3 vasabroncsot tntettek fel 1648ban. A vasabroncsos hordk ebben az idszakban, a 17. szzad msodik felben kezdhettek
terjedni Erdlyben, amit mutat, hogy mg kevs udvarhz pinciben talltak vasabroncsot a
leltrozk, illetve az abroncshzshoz val kln eszkzt, a ,,vasabroncshoz val egy kolcs-ot.
Abroncshz specilis kalapcsot pedig egyltaln nem emltettek mg.
Az erdlyi hordk nagyobbak voltak, mint a magyarorszgiak, s nem akszmra, hanem
erdlyi vederben (11,3 liter/veder) mrtk az rtartalmukat. A kisebbek is 40 vdr rtartalmak
voltak, kb. 436440 literesek, vagy, ha 11,3 literes vederrel szmolunk, akkor 452 literesek,
durvn 4,5 hl-esek lehettek.
A fadongs hordk borra gyakorolt hatst a 18. szzadi francia szakrk jl ismertk. Ezrt
javasoltk, hogy a gazdagabb bukj borokat, vagy a hg, vizezett mustot kisebb hordba
tegyk, a nagyobba pedig az desebbet, srbbet azok, akik ers bort akartak szrni. A francia
Chaptal emltette, hogy a dongafa prusain a bor a levegvel rintkezik, ezrt ajnlotta az kori
pldk alapjn a hord kls felletnek szurokkal, enyvvel, vizahlyaggal, olajfestkkel val
bekenst. Magyarorszgon a szalonnabrrel bekens rszben ezzel az elvvel, vagyis az
oxidatv folyamatok cskkentsvel hozhat kapcsolatba. A laza szveti felpts miatt a hrs, a
nyrfa, s a fz mr a 18. szzad vgi szakrk szerint sem felelt meg hordanyagul. Leibitzer
Jnos a tlgyft tallta legalkalmasabbnak. Magyarorszgon a tlgy, gesztenye faanyag hordk
terjedtek el, mg dlebbre Horvtorszgban a kris, a nyr, a hrsfa anyag hordk. Nagyvthy
Jnos a csertlgyet nem tartotta megfelelnek, mert keser lett benne a bor a kioldott sok
csersavtl. Legjobb hordfaanyag a kocsnyos vagy mocsri tlgy (Quercus robur) s a
kocsnytalan tlgy (Quercus petrea) volt. A szelid gesztenye (Castanea sativa) nehezebben
hasthat fjbl s a vrsfenybl (Larix decidua) kszlt nagy apads s gyantazt
klcsnz hordk mellett krisft (Fraxinus excelsior), fehr eperft (Morus alba) is felhasznltak. A fahords bortrols az oxidatv borrlelssel nemcsak a minsget, hanem a
horddongkbl kioldd csersav rvn a borok tartssgt, stabilitst is biztostotta.
A magyarorszgi borokat ltalban hordstl vsroltk fel a kereskedk. Mr Bl Mtys a
18. szzad els harmadban hangot adott annak a nzetnek, hogy 10-13 aks, vagy mg
nagyobb hordk kiszlltsa jelents vesztesget jelent a hordllomnyban. Nagyvthy Jnos a
nagyszm soproni s ms dunntli, Tokaj-hegyaljai hords borszlltsok miatt az egyre
nagyobb terlet letarolt egykori erdket emltette. A tolnai vrsborokat is hordval egytt

vsroltk fel, gy Schams Ferenc szerint a pintrek, kdrok tmegvel talltak

munkalehetsget a Szlavnibl hozatott dongafa megmunklsban. Richard Bright angol
orvos s utaz Csurg krnykn figyelt meg dongadeszka hasogatkat, akik az uradalom
rszre ksztettk termkket. A tbbletet eladtk, vagy a parasztok vittk el, borra cserlve
ellenrtkt. A fban szegnyebb orszgkzponti szlk s megyk, Baranya, Verce,
Szermsg s Pozsega megykbl, illetve az Alpok s a Krptok vidkrl biztostottk horddonga-faanyagszksgletket. Tutajosok, szekeresek sokasgnak jelentett kereseti lehetsget
a nagymrtk fafuvarozs. A tutaj alapanyagt szolgl rnkfk ugyan horddongnak nem
voltak alkalmasak s felhasznlhatak, de a tutajok tetejn dongafnak val tlgyfkat
szllthattak. A 18. szzadi nmet beteleplkkel sok egykori mesterember is rkezett, akik
elssorban a mezvrosokban telepedtek le. A kdrdinasztik, kdrcsaldok munkjukat
Budn, Bksmegyeren, Szentendrn, a budai hegyekben, a Mecsekben, Szekszrd,
Szkesfehrvr s Tokaj-hegyalja kzelben, krnykn fejtettk ki. A nmet kdrok mellett
magyar iparosok dolgoztak, gy pl. magyar kdrkzpontnak szmtott a Pest megyei Tk
kzsg is a Zsmbki-medencben. De az erdlyi csebresek, dongaednyeket ksztk is hresek
voltak, st Erdlyt a romn-olh-mc csebresek is ellttk farukkal, br k fleg puhafafenyfa rukkal kereskedtek.
A legfontosabb munknak az j ednyek ksztse szmtott. Dunntlt hordkkal a
Felvidk, Szlavnia s Nyugat-Magyarorszg ltta el, de a helyi uradalmi hordksztst ez sem
tudta kivltani, helyettesteni. Pl. 1720-ban rps Ferenc, a ppai uradalom vsrhelyi pintre,
egy fiatalembert, Mrton Istvnt tantott legnyeknt a mestersgre. Kzsen mentek ki a
megfelel ft kivlasztani s kivgni az urasg erdejbl. A devecseri uradalom engedlyvel a
srosfi s kiskeszi erdkbl vgtk a horddongnak val ft. A szigor uradalmi
engedlyezsre azrt volt szksg, mert az ssze-vissza favgs eredmnyeknt tbb fontos
hatrjelz fa is a kivgottak sorsra jutott. 1747-48-ban Esterhzy Ferenc s Bir Mrton
veszprmi pspk birtokperben is felhvtk erre a figyelmet. A ppai uradalom 1808-ban
Pulrl (Veszprm vm.) hozatott dongaft Devecserbe, az uradalmi pintr rszre. 1812-ben a
ppai uradalom erdejben a tlgyfk koroni szradni kezdtek. Azrt, hogy tovbb ne pusztuljon
a fallomny, elhatroztk a szelektlt kivgst. A fk megolvasshoz hozz is kezdtek.
Mivel Pintr Fnak val is volt kzte, ezrt gy hatroztak, hogy klns
szorgalmatossggal rjk fel, s jegyezzk meg, mely nagy Dungkat lehet belllk vrni, e
mellett valamint az erdei nevezetek vannak, ugy azon nevezetek, s osztlok szerint
conscriblyk. Az uradalmi pintrek mellett chbe tmrlt mesteremberek is dolgoztak. A
pintrch mellett vegyes ch mesteremberei is foglalkoztak hord, kd s dongs ednyek
ksztsvel. A nvekv termterlet s terms, az pl pinck, az extraneus birtokls, a
szlk terleti aprzdsa mind azt jelzi, hogy a kdroknak munkalehetsge mindig volt, st
az uradalmi, ches mesterek mellett nagyszm parasztkdr tevkenysgre mindig szksg is
volt. A dongnak val ft tlen vgtk ki, mert az ilyenkor kevesebb kilgozhat anyagot
tartalmazott. A hastott dongaft szrts utn hasznltk fel.
A nyugat-eurpai borkereskedelemben hasznlt borszlltsi rmrtkek, a mr emltett
Dreiling, Fuder, Wagenschwer nyugat-magyarorszgi alkalmazsa rvn terjedtek el a
transzport hordk, amelyek a borrlel-trol hordknl kisebbek voltak, kb. 10 aksak, 5 hlesek. Ezekbl 3 frt fel egy bofuvaros, borszllt szekrre. A 18. szzadban mr uradalmakban
alkalmaztk ezeket a hordkat. A transzport hordk ersebbek voltak, a szllts viszontagsgait
jobban brtk, ezek voltak egyben az els vasabroncsos hordk. A harmincadvm helyeken,
hatrllomsokon ezekben a hordkban mrtk meg az thalad exportlt magyar borokat.
Magyarorszgon ltalban 3-14 aks hordkat hasznltak a jobbgy-paraszti pinckben.
Ennl nagyobbakkal, 20-200 aks vagy mg nagyobbakkal - amelyekbe a prshzak pincibe
br,- majd eszterglt facsveken keresztl fejtettk le a borokat - csak uradalmak rendelkeztek.
A hatron tli tvolsgi borkereskedelem, s a szlltott borflesg is meghatroz szerepet
jtszott a hordmret kialakulsban. A soproni s szaknyugat-dunntli, valamint a Tokaj-

hegyaljai borokat kisebb hordkban szlltottk ki, a kereskedelem rvn pedig a stjerorszgi
hord rmrtkek nyugat-dunntli elterjedse is a 10 ak krli hordanyag gyakorisgt
nveltk. A nagyobb uradalmak s borkereskedk nyugat-eurpai pldk hatsra mr hatalmas,
ris hordkat ksztettek.
Magyarorszgon a paraszti pinck tbbsgben a 19. szzad kzepn mg a faabroncsos
hordkat hasznltak. Az abroncs szavunkat az 1467-es els elfordulsi formjban mr a hord
dongit sszetart keret rtelmben hasznlt. Szlv eredet sz. A faabroncs vdelmvel,
javtsval a nagy krt jelent borelfolyst akadlyoztk meg. A fbl kszlt hordabroncsok
gy mindig kln feltntetett rtket jelentettek. A szret eltti lzas elkszlethez a dongs
ednyek abroncsainak ellenrzse, javtsa is hozztartozott. 1715 oktber 25-n Gyulakeszirl
Farkas Jnos azt jelentette Keszthelyre Esterhzy Jzsefnek, hogy: ...az Szret itt ezen a tjon
... jo voltabul mar vigben ment igen sok galibval az Csbrk s Vdr eleresztse miat, az
mnem kt Abrincset csinaltatam.... Nagyvthy Jnos azt ajnlotta, hogy a kis hordkrl a
nyri knikula eltt minden vben le kell vgni a rgi faabroncsot s jjal helyettesteni azt.
Valszn a rossz tapasztalatai alapjn javasolta ezt.
A vasabroncsos hordk jobban domborodtak, a faabroncsosak viszont nem voltak olyan
hasasak, s gy hosszabbnak, kecsesebbnek tntek. Bakos Gyrgy javainak sszersakor 1820 ban pl. 2 db 1 aks, 2 db fertlyos s 2 db flaks faabroncsos hordt, mg vasabroncsosakbl 2
s egynegyed aks, ngy s flaks, kilenc s hromnegyedaks, valamint 10 s flaks
hordkat tntettek fel. A nagyobb faabroncsos hordkat nem a borszatban hasznltk, hanem,
mint egyfenek ll hordkat, termnyek (gymlcs, gabona, liszt) szlltsra. Ezt jelzi az is,
hogy Bakos Gyrgynl 1820 - ban a kocsisznben az sszerk egy 7 aks s egy 11 aks
nagysg faabroncsos hordt talltak. A faabroncs knnyen elpattant, hamarbb eresztettek a
hordk. Egy faabroncsos hordn ktszer-hromszor tbb abroncs volt, mint a vasabroncsosokon. Faabroncsnak val vesszvgst s ksztst mr az urbriumok is emltettek, mint a
fldesr rszre biztostott adzst, munkaszolgltatst.
Vesszt vgni az erdkben csak is a fldesri jog tulajdonos engedlyvel lehetett. szi s
tli hnapokban ksztettk a hordabroncsokat, s szret eltt szlltottk a borvidkeket ellt
terletekrl. Pl. Balaton-mellken a Kis-Balaton mocsaras terlete ltta el abroncsanyaggal. A
balatonkeresztri uradalom a svolyi s simonyi erdejt adta brbe az abroncsvonk szmra. A
Szchenyi uradalom somogyi erdeiben a mogyorsokat riztk, nehogy az illetktelenek a
vesszket abroncsnak megszedjk. Mogyor, nyrfa, vagy krisfa-vesszkbl ksztettk az
abroncsot. Kzpen elhastottk hosszban a vesszt, majd sszehajltottk, megktztk
karikra s flreraktk szradni. Szradsa utn a hordra hztk, s vgeiket kampszeren
behastottk, gy azok egymsba akaszkodtak, majd szorosan egymshoz ktttk az
abroncsvgeket. Faabroncs ksztsre Dlnyugat-Dunntlon az iszalagot (Clematis sp.) is
felhasznltk, azonban csak a kisebb, 100-150 literes hordkra. Korbban a faabroncs
kizrlagossgt a vas drgasga okozta, ezrt, az uradalmak nagy ttelben vsroltk a
faabroncsot. 1750-ben pl. a ppai uradalom prilis 25-n 4 mzst vsrolt, oktber 27-n
pedig Pozsonybl jabb 4 mzst vett. A Soml szlsi oldaln, a Zichy majorsgi szlben 2
napnyi robotmunkt hasznltak fel 1803. oktberben Abrints Vgsra, 1807. oktberben 4
napnyi mennyisgben, s 1808. szeptemberben Abrints csinls-hoz 42 robotnapnyi munkt
szmoltak el. Az uradalom valsznleg nem tudott elg abroncsnak val ft faragtatni, ezrt
vsrlsra is knyszerlt, gy hozattak Pprl 1797 oktberben egy pintrtl 8 frt-rt vsrolt l
q-nyi ksz abroncsot, de ugyanakkor Somlvsrhelyrl 2 frt 30 xr-t q-nyi mogyorvessz
abroncsot, hasonlan 1798. szeptemberben, amikor 18 karika abroncsrt 32 frt 30 xr-t fizettek.
A jobbgyok nem tudtk megfizetni a vasabroncsot, a faabroncsot viszont maguk ksztettk,
s prbltk felersteni a hordkra. Az abroncsnak val vesszket az uradalmi erdkbl
szedtk engedly nlkl, amirt sokszor indtottak ellenk eljrst. A vasabroncsos hordk
kisebb arnyt jl szemlltetik Mezszegedi Szegedy Ignc 1799. janur 15-n sszert javai,
akinek Badacsonyban 62 aknyi vasabroncsos hordja mellett 1567 aknyi faabroncsos

hordja volt. Somln, a vsrhelyi oldalon - az 1811-ben elhunyt Zsolnay Dvid veszprmi
pspk - a Kamara birtokn lev szlejben s pincjben is vas- s faabroncsos kdakat rtak
ssze, a prs, a kis kerek asztal, a hrom lb tmls faszk, a faabroncsos bocska (egyfenek
dongs edny, ms nven Somln seggenl), a vas csbrrd s a vas gyertyatart mellett.
Baranyban is pl. a nagypeterdi ref. egyhz borszati dongs eszkzei s hordi kztt 1824ben mg a faabroncsosok voltak tlnyom tbbsgben.
A faabroncsos hordk hasznlatban tartst hordktk, borktk, berkzk biztostottk. A
jobbgyszolgltats kztt is szerepelhetett a hordktzs, mint pl. 1608-ban a dvidczenki
jobbgyoknak. A pintrek vagy kdrok mr bonyolultabb munkt is ellttak, j dongs
ednyeket ksztettek, javtottak. A j munkj, uradalmi s paraszt- mesteremberek mind az
uradalmak, mind a kzsgek tekintlyes emberei kz tartoztak. Konvencis fizetsk is jelzi
ezt.
Valszn, hogy a nyugat-eurpai tvolsgi borkereskedelemben hasznlt vasabroncsos
hordk mintjra kezdett Magyarorszgon is a vasabroncs megjelenni. A klnbz borszati
ednyek tisztntartsra mr a 18. szzad vgi szakirodalom is nyomatkosan felhvta a figyelmet. Schams Ferenc szv tette, hogy a szret utn nem, vagy alig hasznlt dongs
faeszkzknek a szret eltti gyors lemossa nem elgsges a megtiszttshoz. Eltl
vlemnyt a budai szreti elkszletek lttn fogalmazta meg. Hangslyozta a rzeszkzk
tisztntartsnak fontossgt is. Entz Ferenc is tbbszr rmutatott a paraszti borpinck eszkzei
tisztntartsnak fontossgra, ezen a tren azonban a 19. szzad vgig kevs javulst lehetett
rzkelni, pedig kztudott volt, hogy a zsid kser bor csupn csak a tisztasg miatt
minsgjobbulst jelentett a borksztsben.

11.9 AZ J HORDK ELKSZTSE

A 18. szzadi francia szakirodalom hideg vzzel kimosst, majd forr ss vzzel, azutn
pedig forr must, majd forr borral kibltst ajnlott. Megemltettk emellett ennek
helyettestsre az szibarack virgjbl s levelbl kszlt fzettel val kimosst is. Az zes
s illatos fvekkel, nvnyekkel kiforrzst Chaptal, francia borszati szakember eltlte, mert
ezekkel a kellemetlen z s illatanyagot elnyomhattk ugyan, de azok okait nem szntethettk
meg. A fentebbieknl a ss vizet, de a timss vizet mg jobbnak tartottk. Mr nmet terleten
is ezt javasolta 1785-ben Germershausen. Emellett a Rajna-mellken a plinkba mrtott, a
hord akonjn belgatott s meggyjtott poszt getsnek szoksa terjedt el, amit a must
bentse eltt egy nappal vgeztek el a knezssel egytt. Ezt, a Weingrn-nek nevezett
mdszert Borsos Mrton 1846-ban Magyarorszgon is ajnlotta. szaknyugat-Dunntlon,
Kszeg, Ruszt, Sopron pinciben a 18. szzad elejn Bl Mtys megfigyelsei szerint a
hordkat 1-2 mark s forr vizes oldatval mostk ki. Az akont bedugaszoltk s ide-oda
ltygtetssel mostk, ztattk a belsejt. Itt borka bogyt, kmnymagot tettek hozz
kiegsztsl, de birsalmt, hrsfavirgot s violagykeret is fztek a moslben. Ugyanakkor
plinkval is kibltettk a hordt. A hordk tisztra mossa s zestse nagy titoknak
szmtott, nehezen tudott Bl Mtys is valamit megtudni rla. Azt rta errl: A hordk
zestst egyik, ha szerencsje van, a msiktl tanulja el. De egy-egy szlsgazda nem
egyknnyen kzli msokkal, ha valamilyen mestersggel l ebben. Magyarorszg ms
borvidkein is klnbz levelekkel, gy pl. meggyfa, difa, barackfa, zslya vagy
fenymaggal, szerecsendival forrztk ki a hordt. Nagyvthy Jnos a difaleveles megoldst
Tokaj-hegyaljn is ltta, mg Dunntlra a ssvizes s a citromfves oldattal val kimosst
tartotta ltalnosnak. Javasolta az des trkly hasznlatt is. Leibitzer Jnos 1832-ben mr a
meleg seprplinkt is ajnlotta, a s s tims mellett.
A ksbbi szakirodalom megismtli ezeket a tancsokat. Entz Ferenc mg a szll fzetet is
megemltette, de megllaptotta, hogy ezek a fzetek kevsb biztostottk a hord s a bor
tartssgt. Molnr Istvn az j tlgyfahordk csersavmentestsre a forr vizes kiforrzst,

majd hideg vzzel megtltve 1-2 napi kioldst javasolta. A tiszta vizes kioldst mindaddig
ajnlotta, amg a kifoly vz vasgliccal meg nem barnult. rtkesebb boroknl az j hordt is
az aknknt szmtott 4 lat konyhas forr vizes oldatval javasolta kimosni. Sopron krnykn
is az j hordkat forr trkllyel mostk ki pr napos hordban tarts utn. Az j hordk
beavatsnak ismerete azrt volt fontos, mert a borkereskedelemben hordstl vettk meg a
bort, gy az eladott borkszlettel mindig j hordkat kellett biztostani s ezeket megfelelen
elkszteni.

11.10 A RGI, PENSZES HORDK KEZELSE

A borokat mr kneztk, szret eltt a hordk tiszttst vgeztk el. Bornemisza Anna
szakcsknyvben egy ,,minden borhoz j einslagrl, vagyis knezsrl olvashatunk receptet.
,,Trj kt font bdskvet (knkvet), fzd meg vzben. Szrd ltal egy szitn, hadd hljn meg.
Tedd egy szilkbe (cserpedny) hadd olvadjon meg. Vonj egy darab vastag vsznat ltal rajta.
Vgy azutn egy fertung nizst, ngy loth fehrviola-gykeret, kt loth borsot, hrom loth
mirht, egy loth mastrixet (pisztcia); trd meg ezeket egytt, s mikor a vsznat ltalhztad a
bdskvn, hintsd meg ezekkel, amig meleg. ,,An 1690. Septemberbe Czakon Hugom. A
Borgi ur Pinczejebe lv 12. vagy 13. liter anslgos Szn boromat ki korcsomrolvn...
Minderre a penszes hordk, a rohadt szlk s a bor eltartsa miatt volt szksg. 1688. mrcius
27-n, a Karkbl Szebenbe szlltott borokrl tjkoztatva Teleki Mihlyt, Trombits Jnos
kzlte vele, hogy sszesen 8 hordban 290,2 veder rothadt szl bort is elvittk az sszes
1987,7 vedernyi borral egytt. Az udvarhzak leltraiban tallhat bdsk is knezshez
hasznlt anyag volt. Termszetesen a borknezs mg nem volt ltalnos, teht jobbgyi,
szabadparaszti sorban nem kneztek, br az kori szerzk mr ismertettk a bor knezsnek
mdjt. Ezrt is az erdlyi furak elssorban az jbort ittk, a tbbves borokat, amelyek
gyengbbek voltak, s ppen a knezs hinya miatt is kevsb eltarthatk, csak a cseldeknek,
a szolgknak adtk, mint errl Apor Pter is beszmolt, Erdly tvltozst ler
visszaemlkezsben.
Fejtett borokrl is vannak adataink. Az 1689. prilis 8-n Karkbl Szebenbe szlltott borok
kztt, kln megjelltk a sajtolt borok kztt a fejtett, tiszta, sepr nlkli borokat a
Krtvlyes szl borbl szlltott 63. s 64. hord tartalmt, ami 17,2 illetve 18,3 vedernyi
mennyisg volt. Ez elenysz az ebbl a szlbl szlltott 269,4 vdrnyi borhoz kpest.
Vrsbort egyedl a Cseng szlhegybl szlltottak ekkor kt hordban 36,5 s 35,2
vedernyit. 1689 oktberben a Vajda szl borai kztt is 3 hordnyi fejtett bort rtak ssze, a
csernai majorsgi borok kztt a Fels szl bora s az ,,Als szlkben termett egy hordnyi,
vagyis 39 vedernyi, a Cseng szl fels dljben a ,,teteiben 1690-ben egy hord fejtett bor
37 veder rtartalommal is szerepelt az sszersban. 1690-ben a karki majorsghoz tatoz
Vajda szldl tetejrl s a Cseng szl homlokn is egy-egy hordnyi fejtett bort rtak
ssze. Ebbl a mennyisgbl Grgnybe vittk a Vajda szldl tetejn termett szl bort.
Mindez azt mutatja, hogy a fejts mg nem volt ltalnos, ami a csaplyuk hinybl, a korabeli
hordkszts technolgijbl addott, vagyis a borok ltalnosan seprsek voltak. Csak ritkn
szerepeltek fejtett, tiszta, sepr nlkli borok Erdlyben.
A 18. szzadi francia szakirodalom a penszes, megbdsdtt hord kigetst ltta
clszernek, hogy megakadlyozza a dongk jragyalulsa utn a bor penszes zt, szagt. A
penszes, dohos hordt Chaptalk javaslata szerint a kigetsen tlmenen oltatlan mszre vizet
ntve kellett kimosni, majd tiszta vzzel tbbszr kiblteni. A rgi hordkat a Rajna-mellken
is hideg vzzel kiztattk, napjban tbbszr megforgatva, majd meszes vagy timss vzzel
bltettk ki s kikneztk. Szret eltt a hordkat ki kellett tiszttani. Magyarorszgon a
paraszti pinckben a 19. szzad elejn kevesebb gondot fordtottak erre. Somln a szllsi oldal
allodilis szlejben a hordk forrzsra s kimossra robotmunkt hasznltatott fel az urasg.
Ksbb is az uradalmi szlkben nagyobb gonddal tiszttottk, ferttlentettk hordikat

knezssel s mosszdval. Az urasgi szlkben aljborral is kibltettk a hordkat.

Aljbornak hvtk a fejtskor, az els pr liter klnvlasztott, zavaros bort. Az j hordkat 2 kg
szda s kg oltatlan msszel mostk ki. A forrzshoz urasgi prshzakban a tzhelyen,
kemencn melegtettk a vizet, a parasztgazdk a pincjk eltt, szabadban, vagy a pincebeli
szabadtzn, tzpadkn. A hordkat a forr vzzel megforgattk prszor, majd hideg vzzel
kimosva akonval lefel fordtva cspgre lltottk. A 20. szzad elejn a parasztbirtokosok
nagy rsze szda helyett klnbz nvnyi rszek fzetvel mosta mg ki hordit. gy pl.
vadmurok gykervel. Megtiszttottk azt, majd egy marknyit sszektve megfztk, s 10:1
arnyban, a hord nagysgt figyelembe vve, mostk ki a fzettel a hordt. A
parasztgazdasgban ltalnosan hasznlt vadmurok mellett meggy s cseresznyeleveleket is
forraltak, s ennek levvel mostk ki a hordkat. Elfordult csaln- s szilfalevl fzettel val
forrzs is. A hord belsejnek bork s ms lerakdsait mosott kavicsdarabok, hordmos
lncok hordbeli grgetsvel koptattk. Az urasgi pinckben a hord csapszegeit,
akonadugit vente egyszer kiforrztk, majd 2 rig hideg tiszta vzben ztattk, hogy
sterilitsukat biztostsk. A magyarorszgi hordk penszesedse ennek ellenre gyakori
bosszsgot jelentett a hordk tisztasgra kevesebb gondot fordt jobbgyoknak,
parasztoknak.
Azonban nemcsak a jobbgy-paraszti, hanem az uradalmi pinckben is elfordulhatott
penszeseds. 1666 mrcius 11-n pl. a ppai uradalomban perbe fogtk az udvarbrt, mert 130
aknyi bor megpenszedett, pensz z lett. A vizsglatok sorn kiderlt, hogy nem a rossz
minsg hegyvmborok voltak ennek okai, hanem a kulcsr az tvett j bort a fldesr
rkezsnek hrre Ppra menve az ispnra bzta, aki azt rosszul kezelte, penszes hordkba
fejtette t. A 18. szzad els harmadban mr szrtott barackfahncsot s a csalnnal kisrolst
ajnlottk s hasznltk az reg hordk kitiszttsnl. Nagyvthy a hord feneknek kitst s
megperzselst tancsolta. Leibitzer a kigets utn tlgyfahncs leforrzott oldatval val
kiforrzst ajnlott, majd pedig hideg vzzel kimosst a penszszag ellen. Emellett mg getett
meszet is javasolt. Penszszag ellen mg a friss marhatrgya felhasznlst is lerta, azt vzben
hgtva, benne ngy font st s egy font timst feloldva. A hordt rzsa, ltygtetse utn egy
nappal tiszta vzzel kimostk. Ss vzzel mg ktszer ezutn is ki kellett mosni. Balshzy s a
Falusi Gazda c. szaklap is az oltatlan msz felhasznlst hangslyozta a 19. szzad kzepn.
A dohos, penszes hordk javtsra Parragh Gbor a hordba trkly tevst s az akonra
fekete lisztbl sttt forr kenyr elhelyezst ajnlotta, amely mdszer az kortl a
kzpkoron keresztl tbbszr fel-fel bukkant. A borkezelsrl rt cikkben 1857-ben Molnr
Istvn a penszeseds vizsglatakor kln vlasztotta a srga s fehrpenszt. A srgapenszt
veszlyesebbnek tartotta, mert a megtmadott dongs ednyben bort mr nem lehetett trolni. A
fehrpensz ellen a korbbi szerzk ltal is lert s ajnlott mdszert (kigets, tlgyfaforgcs
forrzata, kimoss, oltatlan msz, konyhas) a knezst s a knsavval meghengergetst is
javasolta. Rmutatott a hordk tiszttlansgnak egyik okra is, miszerint azrt nem mostk jl
ki a hordkat, mert fltettk a borkvet, amitl a jobb minsget remltk. A trolednyek
tisztasga - a filoxrval birkz magyarorszgi szl-borgazdasg szzadvgi helyzetben sem rte el azt a nyugat-eurpai szintet, amit az esetleg j kezels borok tartsa megkvetelt
volna.
A francia borszati szakirodalom Villermozra hivatkozva a dohos, kellemetlen szag borokat
mszvz, szndioxid, leveg segtsgvel ajnlotta javtani. Esetleg vizahlyagos dertst s
tfejtst, valamint prklt bza hordban tartst is. A 18. szzad els harmadban hordszag
ellen zslyt, felszeletelt birsalmt, fenymagot, szrtott bodzavirgot ajnlott egy Tokajhegyaljai receptgyjtemny. A meggyfa levllel forrzst 1759-ben Nediliczi Vli Mihly is
ajnlotta. Hordszag ellen Mtyus Istvn is majd egy tucat mdszert sorolt fel, de az tvett s
hallomsbl ismert mdokrl azt rta: A kinek tettzik mindeniket prbra veheti. n
kezessget egyikrt sem vlalok. 1797-ben a Visgld Magyar Gazda meleg cip hord
akonra helyezsrl rt, ami a hord rossz zt elvette. Leibitzer Jnos a friss mszvizet s az

izz faszenet tartotta a hordz megszntetse legjobb mdjnak. A Gazdasgi Lapok 1855-ben
megismtelte a faszn hasznlatnak javaslatt, de knezett hordt is javasolt, amibe babrbogyt lgattak.
A Dunntli Trsadalmi Kzlny 1861-ben mzatlan sszerlt cserepet ajnlott, majd a
borba engedve egy napi lepeds utn lefejtettk a megjavult bort a seprrl. Molnr Istvn
spiritusz s trklyplinka elgetst, vagy szeszbe mrtott posztdarabka getst tancsolta.
1871-ben Gall Lajos hordforrz gzkszlkt ajnlotta nagyobb uradalmi borszatok
rszre, de egyttes hasznlatra tbb kisebb gazdnak is. Paraszti gyakorlatban a szilvacefre
kiforrsa a dohos szag hordkban trtnt, amivel a dohszagot sikerrel vettk ki a dongafbl.

11.11 A HORDREPEDS JAVTSA S A BORSZVRGS MEGAKADLYOZSA

A borszati munkk elvgzst clszer specilis eszkzk segtettk. Borloprl Erdlybl
egy adatunk van, ,,Bdog hbr nven az uzdiszentpteri udvarhzbl, 1679-bl, s ebbl az
eszkzbl is csak egy darabot tntettek fel. A borlophoz hasonl, lgnyomsklnbsgen
alapul, az akkor mg nem ismert kzlekedednyek trvnye alapjn mkd eszkz volt a
szivrvny, amellyel tallkozhatunk mg ksbb is, a 19. szzadi uradalmi gazdlkodsban. Ez
egy hajltott cs volt, amely akr a zrt fejtst is biztosthatta nagyobb mennyisg bor
leszvsval, nagyrszt a leveg kizrsval. A hordbl hordba trtn must-bor tfolyatst,
ma gy mondannk zrt fejtst tette lehetv. 1647-bl a drassi udvarhz pincjbl kerlt el
faszivrvny nven, ugyanebben az vben szintn pincbl emltik a nagyteremiudvarhznl.
Kb. 3040 cm hossz, egyik vgn lekeskenytett facsveket ves alakban egymsba toldottak
s gy a hordkbl a hordkba, mintegy gumislagszeren meghajltva az eszkzt tudtk a bort
az als ednyekbe tvezetni. A borszivrvnyoknl tbb adat bizonytja a tltike hasznlatt
(ahogy Erdly-szerte s a Duntl keletre nevezik: liu, liho), a hordba trtn must, bor
felntsre ltalnosan hasznltk mr ezt a kis ovlis vagy kr alak dongs ednykt, netaln
kivjt fatrzsbl kszlt avagy mr rzbl kszlt bls tlcsrt. 1600-ban mr a perlekedsek
kztt is szerepelt az eszkz, ,,walami hordo telte felol, amit elloptak. 1624-ben Kisbarcsn
egy li-t, a szentdemeteri udvarhzban 1629-ben rztlcsrt s egy liut, 1647-ben a drassi
udvarhzban a pincben emltik tlcsrknt, 1679-ben a mezbodoni udvarhzban kimondottan
Bortlt liu nven emltettk, 1681-ben Nagysajn a pince nyugati felben ,,Kt fa liunr. 2
nven emltettk a leltrksztk, majd ugyanebben az udvarhzban mg egyet talltak a
kamrban ,,Egy abroncsozott fa liu-t, 1688-ban Cskkozmson ,,Egy abroncsos liu-t.
Mindezek az adatok a tltike ltalnos kedveltsgt mutatjk, a majd mindennapi
pincemunkknl. A liukkal azonban csak nyltan, vagyis a leveg rintkezsvel lehetett a bort
ttlteni a hordkba.
A hordkbl kicspg vagy a dongk tallkozsnl kiszivrg bor felfogst szolgltk a
krmentk, amiket ,,csepegs al val dzscskk nvvel illettek 1681-ben Nagysajn, ahol
kett is volt bellk. Ms udvarhzbl, uradalombl nem emltettk, gy br hasznlhattak
rtelemszeren valamilyen felfog ednyt, nem volt ltalnos a specilis eszkz hasznlata.
A pinckben a hordkorcsolyk a hord mozgatsban jtszottak fszerepet. A nagy
borkeresked kzpontokban mr a kzpkorban a hordkorcsolysok che biztostotta
orszgszerte a teli hord szakszer gurtst, a szekrrl a pincbe s vissza. Buda, Kassa,
Brtfa, Eperjes, Kolozsvr, Szeben vrosokban s a Szszfldn hresek voltak a korcsolysok.
A hordk leengedst hordereszt ktllel vgeztk, hogy nagyobb zkkens nlkl
kerlhessenek a hords borok lland helykre. A kteleket ktlver mesteremberek
ksztettk. Egy 1675. februr 24-n kelt vgrendeletben olvashatjuk, hogy Oroszfalvn
mkdtt ktlver. 1647-ben Drassrl van adatunk ,,egy hossz korcsoly-rl, 1652-bl
Grgny fejedelmi pincjbl ,,Vagyon azon pince kls ajtaja eltt egy hossz
korcsolya,()Vagyon ismt egy borvon ktl, tizenngy l hossz, hogy a pince szintjre le
vagy fel tudjk lassan-lassan grgetni a hordt. 1679-bl a mezbodoni udvarhzbl ismert a

kpincben ll ngy borvet korcsolya, ami az itteni nagy borforgalmat jelzi. A

hordkorcsolyk nlkl nem alakulhatott volna ki a renesznsz idszakra jellemz nagymrtk
tvolsgi borkereskedelem, ami lehetv tette, hogy a kis jgkorszak lehlse miatt szlterm
terletek nlkl maradt szakibb rgik vrosi polgrsga nagymennyisg, j minsg borhoz
juthasson.
A pinckben a hordk Erdlyben is szok- vagy nhol gantrfnak nevezett nygyszgletes
keresztmetszet, vagy kerek fatrzseken, prhuzamosan egyms mellett fekv gerendkon
fekdtek. A 17. szzad kzepn az dmosi udvarhz pincjben is j llapot szokfkrl
szmoltak be az inventrium kszti. 1652-ben a grgnyi fejedelmi bolthajtsos pincben
,,vgig kt rend szokfa hzdott. 1699-ben Egeresen ,,kt szakaszban lv, fenyfbl val
szok, melyeken vagyon hat ecetes ltalag mint arrl a pontos leltrt felvevk beszmoltak.
Az szok sz honfoglals eltti magyar szkincs rtegbe tartozik, nem lehet vletlen, hogy az
orszg keleti rszben hasznlatos, mg a nyugatiban a gantr, vagy csntrfa kifejezs, ami
szlv eredet jvevnysz.
Br a hordk szma krlbelli bormennyisget jelentett, a hordk vederszma jelentette a
pontos rmrtket. Erdlyben az erdlyi veder mint alap rmrtknyi egysg volt ltalnos. Ez
kb. 10,9 - 11,3 liternek felelt meg. Ezzel mrtk a hordkat is, ltalban 40-esnek hvtk az
ltalnos hordt, vagyis 40 vedresnek. Ez kb. 4,5 hekts hordkat jelentett, ami a magyarorszgi
tlag boroshordknl nagyobb volt, hiszen a transzporthordk voltak az 5 hektsok, amiket a
borszllt szekerekre hrmasval fektettek a borkereskedk s ezzel knnytettk meg a
harmincadvmoknl, a hatrtkelsnl a vmosok munkjt, akik tudtk, hogy egy
kocsinehezknyi, fuvarnyi bor 15 hl. Nem kellett kln megakolni a hatrra rkez
borkeresked bort. Az erdlyi veder rmrtk mellett egy nagyobb veder rmrtk is
hasznlatos volt, ez pedig a bnyai (nagybnyai) veder. 1688-ban a Teleki Mihly birtokban
lev kvrvidki majorsgi bornl tntettk fel, hogy az 1067 veder volt, de ha bnyai vederrel
szmoljk, akkor csak 800 bnyai veder, mint rtk: ,,conjutaltatot () fll az Erdlyi
vdrrel teszen tbbet Urna 267. Vagyis a bnyai veder nagyobb rtartalm volt. Ha erdlyi
vederben szmoltak, akkor a kisebb rtartalm veder miatt nagyobb vederszmot kapunk. Egy
bnyai veder 1,33-szor volt nagyobb, mint az erdlyi. A terms nagysgnak mrsekor, a
dzsma beszedsekor vlt fontos krdss, hogy milyen rmrtk vederben szedtk be a
termst. Ez ugyanis vedrenknt 3,72 liter klnbsget jelentett, s mind a beszolgltatsnl,
mind az uradalmi terms felbecslsnl, a hordk kiszmtsnl jelents klnbsg
mutatkozott a klnbz rmrtk vedrek miatt.
A hordk nagyobbrszt faabroncsosak voltak mg ekkor. Az udvarhzak leltraiban kln
feltntettk a vasabroncsot, pl. 1689. oktber 16-n a boroshordk szmbavtelekor 12 hordt
ktve, vagyis abroncsozva, 122-t mg ktetlen boroshordk-knt emltettek. Ezekre a hordkra
jobban vigyztak, mert, mint Jeney Gyrgy Szegedi Istvnnak rta 1689. mjus 30-n, ,,Az
hordok mellyekben a bort elvittk Uj hordok, mellyeknek mg csak egy forrs is nincsVisellje
jl gondjokat. Vagyis a dongk ne eresszenek, az abroncsok el ne pattanjanak, a bor el ne
szivrogjon.
A horddongk egymshoz illeszked oldalait, orszgosan is, a szivrgs kizrsa rdekben
gyknnyel tmtk ki. A Ndasdyak sszersai kztt is szerepelt mr 1547-ben a
hordtmtsre a bor tataroznak fizetett sszeg. 1561-ben Udvardy Gyrgy Ndasdy
Tamsnak a hordrsrl rta: ...igen szirkozik az bor rajtok, hogy gyikinnal avagy sssal
tataroztk. A 16. szzadi botanikai munkk is a szitty, a ss, s a kka hordtmtsre val
hasznlatt emeltk ki. Az uradalmak is azrt vsroltak a pintrek szmra gyknyt, s az
sszersokban is mindig szerepelt a gyknyez ks vagy a gyknyez vas. A pintrek vagy
kdrok fontos feladata volt a ksz hordk, ednyek javtsa, az ednyek okozta borhibk s
borbetegsgek megelzse. gy pl. ha a bork al a hord feneke kz pensz kerlt, akkor a
hord fenekt ki kellett venni, s a borktl megszabadtani, jragyalulni.

A hordkon klnfle srlsek, repedsek keletkezhettek. A parasztpinckben, hogy a bor

szivrgst, a hord korhadst s a penszesedst megakadlyozzk, a hordrepedst
trenyvvel tmtk, kentk be, ami megszradva kemny tmtanyagot kpezett. Ez a mai
emlkezet szerint trbl, fahamubl s borkbl llt. Hasonl ksztmnyrl a 19. szzad
kzepn a Borszati Lapok is beszmolt, majd a Szkesfehrvri Borsz Csarnok is. Az itt
emltett keverkszer oltott mszbl s fehr borkbl llt, amelyet valsznleg ms hasonl
prblkozsok s anyagok mellett ..minden ms hordtapaszoknl a legjobbnak talltak.
Valszn, hogy eredetileg a trenyv is oltott mszbl llt, a faham pedig azrt kellett, hogy
megszradva a stt hordn, a szne ne legyen fehr.
Paraszti gyakorlatban a tehntr, a bork s szilfa (Ulmus) sszetrt levelnek sszegyrt
keverkt is hasznltk a repedsek kitmsre, bekensre. gy rtapadt a dongra, vagy a
borkfenkre, hogy alig lehetett lekaparni szrads utn. A Gazdasgi Lapok 1887-ben szilfa
hordtapasz nven ismertette ezt. A fakalapccsal sszevert 1-2 marknyi szilfalevelet kis
golyv sszegyrtk s ezzel lehetett a repedst bekenni, amelyen t tbb nem szivrgott ki a
bor. Balshzy 1856-ban is mg hordkencsnek nevezte a gyertyafaggy helyett ajnlott szitlt
faham, friss faggy, viasz s disznzsr keverkt.
A hordk llagnak megrzse miatt az uradalmakban ksbb a dongkat olajjal, a
fmabroncsot mniummal kentk be. Paraszti szlkben mg a szzad vgig szalonnabrrel,
faggyval drzsltk le a dongkat s az abroncsokat. Tersnszky 1869-ben is emlt klnbz
vegyszereket a hord bekensre, hogy: semmi szeszt se prologtathasson el. A 19. szzad
els felben a mr Schams Ferenc ltal is emltett eljrs egy korbbi bor, -hord kezelsi
eljrs jkori, leegyszersdtt ms tartalmat kapott maradvnya, emlke. Az akonadug s
csapszeg kr gyknydarabot, kukorica-csuht tekertek, amelyet mr a 19. szzad vgi
szakirodalom is rongy helyett ajnlott.

11.12 ERJESZT CSVEK

A zrt erjedst legegyszerbben gy biztostottk, hogy a horddugt, fa, fm, majd
vegcsvel tfrtk s vagy egy elzr lebbentyvel lttk el, vagy meszes vzbe vezettk a
kiszorul mustgzt. gy a levegtl elzrtk az erjed mustot. Ezek az eszkzk
Franciaorszgbl, Nmetorszgbl terjedtek keletebbre. A magyar szakirodalom az 1830-as
vektl rszletesen lerva foglalkozott elterjesztskkel, megismertetskkel.

11.13 ERJESZT DUGK

Az erjesztsre kln dugtpust alkalmaztak Franciaorszgban, ahol egy kis faszeg
elmozdtsval engedtk ki a keletkezett gzt. Ennl a mdszernl modernebb, a gz nyomst
ellenslyoz szerkezettel prblkoztak 1843-ban az Oekonomische Neuigkeiten und
Verhandlungen - c. szakmai lapban. A borkereskedelmi ignyek alaktottk vgl is ki a
gumigyrvel zrt szelepes akna-t, vagy ms nven az erjeszt akonadugt, amit a 19.
szzad vgi szakirodalom is ajnlott.

11.14 KOTYOGK
Az 1830-as vekben tnnek fel legelszr a kotyogk, szintn nyugat-eurpai hatsra,
egyestve az erjesztcsvet s a vizes ednyt. Praktikusan cserpbl, vegbl, cinkbl kszltek.
A Balaton-felvidken s Zalban, de az orszg ms terletn is a kotyog vizbe dinagysg
getett meszet tettek, ami a CO2 egy rszt megkttte. A zrt erjesztst biztost eszkzk a
parasztgazdasgban azonban a 19. szzad vgig sem vltak ltalnoss.

11.15 A BORERJEDS MEGGTLSA

11.15.1 Szalonnval s disznhssal
Archaikus borstabilizl, erjedst gtl szerknt hasznltk a szalonnt, disznhst, amit a
hordba lgattak, vagy a dongkat kentk be vele. Somln s Dunntlon, Tokaj-hegyaljn s
mshol is az emlke mg l ennek, de a mdjt s cljt mr nem ismerik. A szalonnt,
hsdarabot antioxidnsknt hasznltk, amely megakadlyozta az erjeszt mikrobk
elszaporodst. A szalonna s a disznhs felhasznlsa azonban - a ritulis korltok miatt - a
zsid borkereskedk vsrlst kizeta. A Tokaj-hegyaljai borvsrlsoknl ezrt bukkanhatott
el a 17. szzadtl a szalonna hasznlatnak tilalma. A 18. szzad els harmadban kszlt a
Tokaj-hegyaljai borszati recepteket, borkezelst ismertet kziratban is tbbszr szerepelt a
szalonna felhasznlsa. Rszben hamuval ppess gyrva az akonalyuk s dug bekensre, az
akonalyuk szalonnabrrel letakarsra hasznltk a bor ze s szne megtartsrt. A
megzavarodott, vagy az erjedstl mentestett, desen eltartott mustnl az eceteseds
megelzsre ss szalonnt lgattak vagy zacskban eresztettk a hordba. Rszben a bor felett
lgattk, rszben a borba lgattk bele. A szalonnt s a disznhst a bornylssg s
eceteseds ellen Mtyus I. is ajnlotta 1792-ben. Derczeni Derczeni J. 1796-ban mr a Rajna
menti gyakorlatra hivatkozott, ahol a forrni, erjedni kezd borba nyers hst vetettek.
Nagyvthy Jnos is ismerte taln sajt tapasztalatbl - a hegyaljai szalonna lgatst, de az
rmsnek sznt must erjedsnek meggtlsra tartotta hasznosnak. Mshol a kdrok
munkjaknt a hordk forr s ss vzzel kimosst s szalonnval ers megkenst rta le.
Dunntlon mg 1861-ben a dohos hordk s a doh illat borok kezelse egyik mdjaknt
szalonna belgatst javasolt a Dunntli Trsadalmi Kzlny c. jsg. A Falusi Gazda is a bor
forrsakor hordba, zacskban belgatott szalonnt javasolt a bor cukrozs nlkli dessgnek
megtartsra. Mindenesetre gy tnik a fentebb csokorba fogott adatok tkrben, hogy a mustborerjeds meggtlsra vagy cskkentsre orszgosan hasznlt s ismert archaikus mdszerrl
van sz, amely az erjeszt mikrobk tevkenysgt gtolta illetve cskkentette. Az egykor
ltalnos gyakorlatot a borszati ismeretek fejldse, illetve a knezs ltalnoss vlsa lassan
mr a feleds homlyba szortotta. Ezek utn rthet az a cscsbozski (ma Zalaegerszeg egyik
vrosrsze) vlemny, miszerint kgyt, bkt nem tettek a hordba.
11.15.2 Bor s hordfstlssel
Mr az korban fstltk a borokat rszben z-illatjavtsra, rszben az jraerjeds
megakadlyozsra. Szlvirgot, fenytket, ciprusgat, kesermandult gettek a hordban.
Germershausen 1785-ben mr a szerecsendi getst s fstlst szksgtelennek tartotta,
mert a knezst jobbnak vlte. Mg a npszer kalendriumok is a pinck j kifstlst
javasoltk veresfenyvel, gyalogfenyvel a 19. szzad els harmadban. A knezs ltalnoss
vlsval a fstls jelentsge cskkent, Mtyus Istvn mr csak az tfejtett borok
kezelsre tartotta alkalmasnak a szerecsendi, tmjn vagy gyanta, illatos fszerekbl kszlt
keverknek getst. A Nemzeti Gazda 1817-ben a kn ers szaga, s fejfjst okoz hatsa
miatt inkbb a fszerkeverkekkel val fstlst ajnlotta. 1 lat fahj, 1 lat szegfszeg, 2 lat
szerecsendi, 3 lat benedekf sszetrt keverkre 3 meszely plinkt tltttek s 2 htig llni
hagytk. Ezutn vszonba mrtottk bele, s vrsrz ednykben meggyjtva, drton lgattk
a hordba, mint knkves vsznat. A borszati szakirodalom a 19. szzad els felben mg
ismerte ezt a mdszert, st ajnlotta is. Entz Ferenc 1864-ben mg Nyugat-Eurpban is
megfigyelte, hogy a vrs borok hordit, a sznveszts elkerlse rdekben nem kneztk,
hanem szerecsendival gettk ki.

11.15.3 Knezssel
Mr az kori szerzk emltik a hord knezst. gy nem csoda, hogy a magyarorszgi,
klnsen egyes szaknyugat-dunntli szlkben mr a 18. szzad elejn kneztk a hordkat.
Bl Mtys, majd J. Wiegand is emlti, st a Wiegand-fle knyvet fordt Szilgyi Smuel, a fordti szabadsggal lve - az eredeti nmet szveggel szemben azt rta:s a' Szokott
Einfchlaggal vagy Bdes Kves Flaftrommal, avagy fzeretsen-Dival ki-fstlni (vagy a' mint a'
Magyarok - is mondjk megeinfchlagolni...Ezek szerint a knezs munkjnak, nmetbl tvett
kznyelvi formja a 18. szzadban mr ismert volt, ugyangy mint maga a knezs. Nagyvthy
is mr ltalnos dolognak tartotta Dunntlon a borfejts utni hasznlatt. A megolvasztott
knt vszonra, madzagra, vagy paprra kentk, illetve belemrtottk ezeket a knbe. Rozier mr
a meggyjtott s lecsppen knszeletek ellen a knez eszkzt javasolta. A kn erteljes,
bnt szaga miatt fszerkeverkkel egytt kneztk a borokat. A knezs gyakorisga a
borkezelsek szmval ntt meg. A 15. szzad vgn mg trvnnyel tiltottk az 1-nl tbbszri
knezst, de a 18. szzad vgn a francik hromszor, a nmetek ktszer kneztk a borokat. A
testesebb rajnai- rdesheimi borokat is hromszor kneztk az els vben, majd a ksbbiekben
egyszer-egyszer. Bl Mtys a Notitijban neheztelve llaptotta meg az 1730-as vek elejn,
hogy az nmagban is knesnek tartott szaknyugat-dunntli borokat a knezssel rontottk. A
bor tartssga rdekben azonban felttlen rendszeres knezsre volt szksg. A tarts borra
trekvs nemcsak a kereskedelem, hanem a trols szempontjbl is fontos volt. Elfordult
tlknezs is, amire a borba tett tojshj elsznezdse hvta fel a kereskedk, borosgazdk
figyelmt. A tlknezett must s bor lassan rt meg, a korabeli szakirodalom emltse szerint is
3-4 vvel ksbb, mint a nem knezett. A borok knezshez mr a 18. szzad vgn NyugatEurpban borknez eszkzket ksztettek, amelyeket csak az 1860-as, 70-es vekben
kvettek a magyar trsaik. A tlknezett borbl mr a 18. szzad elejn a Tokaj-hegyaljai
kziratos tmutats szerint, felmelegtett fazknak akonalyukra bortsval vagy pedig
kemencbl kivett meleg kenyrnek akonra fektetsvel szvtk ki a felesleges knt. A nylt
fejts mellett a mustlevegztetsi mdszer is elterjedt a knszag cskkentsre. A
hagyomnyos, paraszti borkezelsek kztt a knezs ismert volt, de kisebb gyakorisggal
hasznltk, mint manapsg.

11.16 BORBETEGSGEK, BORHIBK S JAVTSUK

11.16.1 A gyenge borok feljavtsa
A borbetegsgek s borhibk ismeretre utal trtneti-nprajzi adatokat a kutats
mindezidig rendkvl szegnyesen publiklt, ami nem csak a kutats hinyossgra vezethet
vissza, hanem az ilyen jelleg adatok rdektelensgre, valamint gyr mivoltt is jelzi. A
borszati ismeretek hinyban ltalban csak azt rgztettk, hogy megromlott a bor, de hogy
mirt, azt mr nem. Varga Jnos publiklta azt a 18. szzad eleji nagyjelentsg, a
Mattyasovszky csald hegyaljai borpinciben alkalmazott mdszereket, ami bevilgt a
korabeli borszati-pinceismeretek homlyaiba. Ezek kztt a receptek kztt, tbb a gyenge
borok feljavtsval is foglalkozott, mintegy kzpkori emlkt idzve a klnbz Eurpaszerte elterjedt gygy- s fszernvnyekkel zestett borflesgnek. Mg a 18. szzadban a
Rajna mentn a zskban kiprselt seprvel erstettk fel az z-zamatanyagban szegnyebb
borokat, addig Magyarorszgon klnbz, Szent Lszl fve, fahj, szerecsendi virg
fzetvel, vagy tmjn, vrs mirha porr trt adalkval prblkoztak. Igaz olasz szl
aszalvnnyal, plinkval is javtottk az alkoholban szegny borokat, a szlgykr,
szlvirgpor, rzsa s ruta mellett. A katolikus lakta borvidkeken, a december 27-n, Jnos
napjn megszentelt borbl cseppentettek a hordban lev jborhoz, hogy azokat megvdjk a
borbetegsgektl, a bor megrontstl. A j minsg bor seprjnek felhasznlsa a 19.
szzadi paraszti gyakorlatban nem ismeretlen, de nem is volt ltalnos.

11.16.2 Eceteseds
A 19. szzad vgig telek zestsre, konzervlsra a borvidkeken borecetet hasznltak
fel. A nagyobb mrtk boreceteseds azonban kros volt. 1645-ben a lviek (Vas megye)
arrl panaszkodtak, hogy rossz minsge, ecetessge miatt Ndasdy Ferenc bort nem tudtk
kirulni. ... az bor olyan mint az ecet, nem tudjok mitl... rtk. Mivel az eceteseds ellen
hatsos mdszer nem volt, gy risi mennyisgek vltak lvezhetetlenn. Chaptal mr
szrevette, hogy az erjedssel egyidben termeldtt az ecetsav, azonban az
ecetsavbaktriumokat mg nem ismerte fel. Az eceteseds leggyakoribb idszakai a
szlfakads, virgzs, s a szlszemek sznesedsnek ideje, vagyis az jraerjedsek idszaka
volt. Chaptal ellenszerl a ftt mustot, mzet, de az des gykr, hagyma s kmnymag
borban trtn feloldst javasolta. Dunntlon a ppai uradalomban pl. 1795 prilis 30-n
Balzsovits prefektust levltottk mert az uradalmi borkszlet tvtelekor 9 3/4 pozsonyi
aknyi megecetesedett bort talltak. Mtyus 1792-ben mr megemltette azt, hogy ss
disznhst s nem avasodott szalonnt crnn hordba, a bor szne fel lgattak boreceteseds
ellen. 1802-ben a Mezei Gazdasgot Trgyaz Jegyzsek a francia Cadet-de-Vaux vlemnyt
tolmcsolta, miszerint a borecetesedst a fejtetlen borok borseprje okozza.
Nagyvthy fleg a vrsborok kierjedst okolta az eceteseds fellpsrt. A pntliksnak nevezett ecetes bor javtsra, melynek felsznn vrses rteg kpzdtt, a Gazdasgi
Lapok 1855-ben mr knezst ajnlott, a cikk szerzje kiprblt minden ms korbb ajnlott
szert, de ezek hatstalannak bizonyultak. Gyrky az ecetes borok gyakorisgnak okt a hibs
borkezelsben s a rossz pinckben ltta.
11.16.3 A bor nylssga a magyarorszgi borvidkeken
Az alacsony alkoholtartalm, gyenge borok megnylsodtak. A paraszti hiedelem szerint a
boszorknyok a kiivott bort visszahnytk, visszaokdtk, amitl nyls lett a bor.
Mr
Bl Mtys is feljegyezte a 18. szzad elejn, hogy a bornylssg elkerlse rdekben nem a
nvekv Hold llsa idejn kezdtk a szretet. A nylssg gyakorisgt nvelte, hogy a nem
tkletes erjeds miatt alacsony alkoholtartalom alakult ki a borokban. Mtyus Istvn is
szrevette ezt a 18. szzad vgn, amikor gy fogalmazott az 1792-ben Pozsonyban megjelent
knyvben:
... a' bels mozgsnak meg-ertlenlstl vagyon... mrmint a borok
megnylsdsa. A Somogy megyei mernyei uradalom 19. szzad eleji borkszletben is az
des, cukrosabb fehr borok ktszer-hromszor erjedsnek indulva sokszor megnylsodtak.
1808. februr 9-n a devecseri provisor a prefektusnak rt levelben szmolt be a szmtart
borrl: Semmi rossz izk nintsen, gyngk, hanem igen nekett, vagyis mint mondgyk
nyulossak hamar lehetnek, s lesznekis melegekkel, mg a' Tlen kllenk eket kimrni...Borsos M. 1846-ban mr vilgosan megfogalmazta Chaptal munkssgt ismerve, hogy a
lgy borok hibja a nylsods. A nyugat-eurpai szakirodalom ezrt a bogyzs ellen foglalt
llst azrt, hogy a frtkocsny savai is a mustba kerlhessenek s gy savban gazdagabb bort
nyerjenek.
A nylsods kezelse ezrt az erjeds beindtst, az alkoholtartalom
nvelst, ptlst jelentette. Mr a 18. szzad els harmadban plinkt, famoht, kknynek
fztt levt, birsalma fztt levt, sszetrt kknyt, rvnygykeret tettek a megnylsodott
borba. MtyusIstvn orvosdoktor 1792-ben mg oltatlan meszet, getett alabstrom kvet,
timst, fenyt, nyrt s bkkfaforgcsot, szalonnt, ss disznhst, valamint knezst ajnlott
ellene. 1802-ben a Mezei Gazdasgot Trgyaz Jegyzsek egy Darwinra hivatkoz cikket
kzlt Laubender nmet szerztl, aki a nylsods javtsra fvnyen keresztlszrst majd
szrszitn apr kovaknek borba szitlst javasolta. Amennyiben ez sem hasznlt, akkor
tojsfehrjt vagy arabiai gumit ajnlott. A bort nyltan tfejtettk az erjeds beindulsrt, de a
jobb hatsfok rdekben lncos botokkal felkorbcsoltk a rossz bort. A Balaton-felvidken, de
az orszg ms terletn, mint ltalnos eszkzt, mg a jobbgy hagyatki leltrok is feltntettk
a Bort korbtsoll Lntz -ot a 18. szzad vgn, 19. szzad elejn. Sopronban, Tokaj-

Hegyaljn nyirfn fejtettk t, majd hordba kavicsokat ntttek a bor hvsen tartsra. A
megfelel savptls Gyrky javaslata szerint szlmaggal megoldhat volt, a magbl kinyert
csersav rvn. A 19. szzad msodik felben pl. a mernyei uradalomban a megnylsodott
borokat tfejtettk, majd porr trt szlmag adagolssal nveltk a borok csersavtartalmt. 20
hl-hez 1 kg rlemnyt hasznltak fel.
11.16.4 A bortrs
A ksei szret s a sok rohad szl, valamint a magas vastartalom miatt gyakori volt a
magyarorszgi borok, klnsen a somli, Balaton-mellki, soproni, tokaji, miskolci borok
trse, mind a barna, mind a fmes, elssorban azonban a feketetrs. A parasztpinck
tulajdonosai szinte nem is tudtak vdekezni ezek ellen, st a szret utni prsels elkezdsnek
elhzsval a barnatrst segtettk el, a sttebb sznre trekedve. Ezrt rtk mr 1805-ben,
hogy ez ltal pedig nagyon megtrik, annyira, hogy forrsa utn mindjrt, midn msok
tejhez, azok lghoz hasonl szint mutat. Hasonlan barnatrst szenvedtek azok borai is, akik
hosszabb ideig nem tltttk hordjukba a mustot. Feketetrst a hosszabb szlltsok idejn, a
19. szzad kzepn is kaphattak a magyarorszgi borok. A magas fehrjetartalm minsgi,
kivl boroknl gyakori volt a bortrs, mert a horddonga anyagbl kioldd tannin a donga
kzelben fehrjekicsapdst okozott. 1797-ben a Vis'gld Magyar Gazda c. szaklap Dr.
Hahnemann receptjt kzlte a trs gygytsra. Msfl lat vizahlyagot sszetrve 12 rn
t borban vagy plinkban kellett ztatni, majd a kifacsars utn jabb 12 rig borban hagytk.
tszrs utn a megtrt borba lehetett tenni, s nhny nap utn mr a lefejtst ajnlottk.
Borsos 1846-ban fiatal, nyers borral vagy borksav hozzkeversvel javasolta a megtrt, beteg
bort javtani. A Gazdasgi Lapok 1855-ben a nagy ajts hordk bels szegecselstl
valsznstette a borok feketetrst. A paraszti pinckben vdekezni nem tudtak ellene,
megvrtk mg megtisztult a bor magtl. Uradalmi pinckben elssorban vizahlyagot
hasznltak a fehr boroknl, a vrseknl pedig tojsfehrjt. A 19. szzad msodik felben
egyre tbb dertszer terjedt el, amelyek borhoz keverse utn tfejtettk a bort, a lelepedett
dertszeres seprrl.
11.16.5 Borvirg a magyarorszgi borokon
A fentebbiekhez hasonlan kellemetlen borbetegsg a virglesztk ltal okozott
borvirgosods. A 18. szzadi francia borszati szakirodalom mr helyesen lszervezeteknek,
mikrobknak tartotta vizsglatai alapjn a borvirgot. Chaptal azt rta: Ezek a' virgok,
mellyeket n eleinte a' bork sepredkjnek tartottam volt, mostani gondolkodsom Szerint nem
egyebek, hanem valami plnta formn neveked dolgok ... tsak tsupa kinvsek, vagy azon
matria aprbb rszeinek egymssal val helyes s rendes szvellsok...Bl Mtys, a 18.
szzad elejn szaknyugat-dunntli vizsglata sorn a borvirgosods miatt, gondatlansgrt a
pincemestert okolta, de a vals okot meghatrozni mg nem tudta. Abban igaza volt, hogy a
trehny pincemester hozzjrult a borvirg megjelenshez s elhatalmasodsban. A korbban
mr emltett borjavtsi mdszereket ajnl hegyaljai kziratos gyjtemny, a paraszti
gyakorlatban a ksbbiekben is helyesen alkalmazott tormt vkony szeletekben javasolta a
felmelegtett must mellett, a borvirgos bor javtsra. A 18. szzadi uradalmakban a pinckben
a hord akona nylsnak szjt s krnykt alaposan megtisztogattk, letrltk, a
virgosods megszntetsre pedig mosott csalnt dugtak bele, gy pl. az Eszterhzyak
dunntli uradalmaiban is. Mtyus 1792-ben rozsvirg borba engedst, vagy egy 4 rszbe
hastott birsalma bor fl lgatst javasolta a borvirgosods ellen. A Vis'gld Magyar
Gazda 1797-ben a borvirg sszegyjtst, a hord szjnak megtiszttst s a tltgetst
ajnlotta. A borvirg lehalszst borrostval a francia szakirodalmat ismer Nagyvthy is
javasolta, aki meg is llaptotta, hogy ... Chaptal ezt a virgot is plntnak tartja, a' mitsods
a' pensz. Borjavtsra tancsolta a borseprbl ksztett plinka cukrozst s a hord

akonjnak bedugst, majd kt ht mlva a knezett hordba tfejtst, vagy pedig j bor
hozzadst a virgosodotthoz. A prolgs s a tltgets elkerlsre a npszer s sokak ltal
forgatott Mezei, hzi s kerti Kalendr ... 1835-ben az akona beszurkozst s a tele hord
oldalra fordtst rta le, gy, hogy az akona oldalt helyezkedjen el. Ezt a mdszert mr a 18.
szzadi francia szakirodalom is ajnlotta, gy ez a tancs valszn annak tvtele lehetett. A
tltgetst SchamsFerenc is javasolta. Borsos gyszintn, a szrazratrls s tisztntarts
mellett azonban hrom-ngy baracklevl hordba akasztst, az akonn t friss meleg tojs
borba ttelt, s a nagyhr s elismert osztrk Babora hivatkozva, a bor szne fl torma
fggesztst rta le. A paraszti gyakorlatban ltalnosan elterjedt a tormagykr lgats
mdszere a magyarorszgi borvidkek pinciben. A megtiszttott, meghmozott tormagykeret
crnn az akonalyukon keresztl lgattk a hordba. Somln nizsgykeret is fggesztettek a
bor szne fl, a torma analgijra.
11.16.6 Borfests
A borok sznt borfestssel javtottk. A mhfvet (Melissa officinalis) zavaros borba tve
szp sznv, tisztv tettk a bort. A srgspiros sznt sfrnnyal, kk szl trklyvel,
braziliai veresfa-val, cseresznyelvel rtk el. A szntelen jbort csertlgy dongj hordba
fejtettk, vagy tlgyforgcson fejtettk t, hogy srgsabb sznt kapjon. Ezt a mdszert azonban
a kiolddott csersavak miatt nem tartottk annyira jnak, mert vad, faz bort kaptak gy. A
vrsborok sznanyagnak javtsra krnyelvf (Onosma) gykert, bodzt, libatopot
(Chanepodium) , fonyt, lkrmst javasolt Mtyus Istvn 1792-ben a Brazilibl hozott
veresfaforgcs s veres Bhn mellett. Chaptal is a fentebbieket ajnlotta vrsbor festsre.
Az rett bor szn elrst pirtott cukorral elszr a Vis'gld Magyar Gazda cm szaklap
emltette 1797-ben, 4 meszely vzben oldottat 5 cseber borhoz keverve. A 19. szzad kzepi
borszati szakirodalom egyre tbb festanyagul hasznlhat termst s termket emlegetett a
fentebbieken kvl. gy a Dl-Eurpban hasznlt karmazsin bogynak nevezett lkrmst, a
veresrgy somot, a fagyalt, a friss spanyolmeggyet s a vrsrpa levt. Ugyanakkor a
vrsborok sznnek gyengtst porr trt szn hordba keversvel s tfejtsvel rtk el.
Fehr borok sttebb sznt a trklyn hagys ideje is befolysolta, mert a trkly s a must
megbarnulsa az oxidci kvetkeztben kvetkezett be. Az rettebb, sttebb szn a
borkereskedket s fogyasztkat is becsapta, azt hittk, hogy bort isznak valamelyik hres
magyar borvidkrl, pedig ezek csak festett, manipullt borok voltak a nagy borhamists
idszakban, a 19. szzad vgn, a 20. szzad elejn. A borok festse, a 19. szzad vgre
kialakult nagyszm festsi recept s ajnls valamint a borbetegsgek s borhibk javtsa s
megelzsk a kiteljesed borkereskedelem velejrja volt. gy a piacra termel s a piac
ignyeire figyel kapitalista termels, borkereskedelem jellemzje lett.
1871-ben Wartha Vince megyetemi tanr, vegyszmrnk mr felhvta a figyelmet a
mestersgesen festett, vrsborok veszlyre s egyszer eljrst ajnlott kimutatsukra. A
mrgez, mestersges ktrny-anilinfestkek (fukszin, anilinibolya, gremadin) azrt terjedtek
gyorsan, mert olcsbbak voltak s kisebb mennyisg is elegend volt az italok festsre, mint a
termszetes nvnyi sznezkek. A fukszin felismersre vizsglati mdszereket ismertetett,
melyeket ksbbi trvnyerej rendeletek ajnlott mdszerknt kzltek. Ellenezte a bor
alkohollal, glicerinnel, burgonyacukorral val javtst, mert ezek a vegyletek - a kor
sznvonaln - tisztn nem voltak elllthatak. Klnsen veszlyesnek tartotta a
burgonyacukrot, mert 20%-a erjeszthetetlen, knsavat s lmot is tartalmazott. Wartha
munkatrsa Lszl Ede megyetemi borsz tanr megllaptsa szerint a hamistsok 90%-a un.
vzzel higtott ersen alkoholozott borok csoportjba tartoztak. A kormnyzat a borhamists
ellen akciba kezdett. Megksrelte, hogy trvnyes ton gtat vessen ezeknek a
mesterkedseknek. Az nll bortrvny eltt kzegszsggyi s jvedki trvnyekhez
kapcsold rendeletekkel lpett fel a hamistsok ellen. A kzegszsggy rendezsrl szl

trvny (1876) rtelmben az egszsgre rtalmas tpszerek, italok, szerek rendrileg

elkobozhatk s megsemmisthetk, ha tartsuk jogtalan. Az 1879-80. vi belgyminiszteri
rendeletek figyelmeztettek a vrsborok mrgez ktrnyfestkkel trtn hamistsra, amely
nagyon elterjedt. Utastottk a vmhivatalokat, hogy a brnni s ms klfldi gyrakbl
Magyarorszgra beszlltott borfestkeket azonnal kobozzk el. A foganatostott rendeletek
rtelmben, ha bortermelnl, vagy kereskednl borhamists gyanja merlt fel, akkor
rendrsgi segtsggel vegyvizsglat cljbl bormintt vehettek. A mintt pecsttel kellett
elltni, megjellve, hogy melyik borbl val. A vizsglat befejezsig a krdses hordkat
lezrtk s a bort az zleti forgalombl eltiltottk. Vegyszek, vagy gygyszerszek a fukszin s
a szabad knessav vizsglata alapjn dntttk el, hogy a bor valdi-e. A fukszinnal ersen
hamistott borokat megsemmistettk, a tbbit sval (1 hl-be 4 kg-ot szmoltak) lvezhetetlen
zv tettk. Tovbb a hatsgok a tulajdonos ellen eljrst indtottak. A korabeli szaksajt is a
mborgyrts s hamists ellen foglalt llst, s az Entz Ferenc szerkesztette Borszati Lapok
az 1880-as vek vgtl kmletlen szintesggel s nyltsggal szerkesztette ki s tette kzhrr
azok nevt, akiket borhamistson kaptak. A harciassgra s a nyltsgra szksg is volt a
lapnak, mert tbb fenyegetst is kapott a borhamist rdekcsoportoktl, amelyekkel szemben
csak a kzvlemny s a demokratikus nylt tr vdhette meg a lapot s szerkesztjt. 1893-ban
a XXIII. trvny a Mestersges borok ksztsnek s annak forgalomba hozatalnak
tilalmazsrl - szablyozta a must s a bor ellltst, javtst, kezelst, eredetvdelmt. A
dualista trvnyalkotsban ez a trvny, a tbbi korabeli szlvel, borral kapcsolatos trvnnyel
egytt Eurpa-sznvonal volt. Ezek biztostottk a szl-s borgazat rekonstrukcijt az
Osztrk-Magyar Monarchin bell s napjainkig is pldamutatnak szmtanak.

11.17 A BORKEVERS S HZASTS A MAGYAR BORVIDKEKEN

A kereskedelem lland borminsgre trekv ignyei miatt a bor sszekeverse, a
borhzasts, a bornagykereskedk pinciben terjedt el s nagyban alkalmazott gyakorlat volt.
Mr Borsos M. 1846-ban emltette, hogy a somogyi borok alacsony savtartalmuk miatt nem
tartsak, ezrt a kereskedk kevertk azokat ms borral. Az uradalmi borszatok gyakran ltek a
borhzastssal, hogy az ers savakat tomptani, hol pedig az z, zamat, buk anyagot
gazdagtani kvnva. A mernyei uradalom pl. a 19. szzad msodik felben fajtatiszta borknt a
fszeres olaszrizlinget, a lgy, savszegny oportt s a nagyon illatos s zamatos muskotlyt
ksztette s adta el, mg a rajnai rizling, a mzesfehr, a tramini, a kknyel, a furmint fajtk
borait hzastsra hasznltk fel. A borkeversre elszr a hord akonalyukon bedughat s egy
kzzel krbeforgathat keverszerkezetet ksztettek, amit ksbb motorral hajtott
kevereszkzk vltottak fel. Ez utbbiak csakis a nagyuradalmak mintapinciben kaptak
helyet.

11.18 BORTISZTTSI MDOK

11.18.1 A derts
A zavaros borok tiszttsra mr az kortl hasznltk a klnbz lept szereket. A 18.
szzadi francia borszati szakirodalom elsknt mutatott ezekre r, s javasolt tovbbi lept,
felletmegkt anyagokat, amelyek a bor tiszttlansgt megszntettk. gy a vizahlyagot, a
tojsfehrjt, az arabiai gumit, a kemnytt, bkkfaforgcsot, a riskst, a gelatint.
Dertanyagokat azonban e nagyjelentsg, sszegez, ugyanakkor ismert szakknyvek
megjelense eltt is hasznltak. Mr a hegyaljai 18. szzad eleji kziratos borkezelsi
gyjtemnyben tbb dertssel foglalkoz ajnlott mdszer tallhat. gy pl. a zablisztet tojssal
sszegyrva s borba tve, valamint tehntejnek melegen borba keverst javasoltk, mg ezzel
szemben a vrsborok esetben a kecsketejet ajnlotta a receptura. De bork felforrsts utni
borba keverst, feltzestett vasplca borba helyezst, vadszeder szraz levelt vagy tlgyfa

izz parazst is javasoltk.

1802-ban a Mezei Gazdasgot Trgyaz Jegyzsek nmet
borkezels mintjra a kovak hasznlatt rta le. Az aprra trt kovakveket megtzestettk
s hat htig a hordba engedve tiszttottk vele a bort. A derts mdjt vilgosan ismertk, mint
ahogy a vizahlyag esetben Chaptal meg is fogalmazta: ... ragads viza hlyag, egygyesti
magt a' tbb matrikkal, s azokkal lellepedik a' hord fenekre. E' meglvn, azutn
lefejtik a' bort. Dertszerl teht mind a nagyfellet, molekulris szinten megkt,
adszorbell kpessg kolloid anyagokat, mind a fehrjekicsapst segt anyagot, a
bkkfaforgcsot ismertk s alkalmaztk, ha a kolloid mikroszerkezeti hatst nem is tudtk
megmagyarzni. Mtyus Istvn 1792-ben szintn a tojsfehrjt, halenyvet s a rajviaszt,
ruhakemnytt, vizahlyagot, destejet, kovakvet ismertette, br mr a galambtrgyt,
getett timst, prklt konyhast, getett mrvnykvet, tiszta fvenyt s a velencei veget is
ide sorolta. A vizahlyagos dertst rszletesen ismertette Pethe Ferenc nagyhr folyirata, a
Nemzeti Gazda is 1817-ben. Nagyvthy Jnos figyelmeztetett arra, hogy a dertett bort a
kitisztuls utn a seprjrl rgtn le kell fejteni. Schams Ferenc beszmolt arrl, hogy Pesten
tbb fszerkereskednl kszen n. francia kocsonyt lehetett vsrolni, ami forr vzben
felkeverve, hordba nthet dertszert adott.
A derts vizsglatt s a dertszerek fellvizsglatt Rudinai Molnr Istvn vgezte el
1871-ben. Az egyre inkbb a kereskedelemben megkvetelt bortisztasg s borstabilits jabb
dertszerek megjelenst segtette el. gy a dr. Jullien-fle, szrtott s porr trt marhavrbl
s tanninbl ll, az Appert-fle, amely asztalosenyvbl llt, a kaolin, a Cordiner-fle tanninoldat, a szalicilsav mind-mind jabb s jdonsgknt dert anyagokknt kerltek forgalomba.
A vizahlyagos dertst az uradalmakban is alkalmaztk mr a 19. szzad els harmada vgn.
A derts drasztikus bortiszttsi eljrsnak, beavatkozsnak szmtott, amelynek ltalnoss
vlsa eredmnyeknt a rgi dunntli tji jellegzetessgek s klnbsgek a boroknl
gyengltek. A piac kvetelte uj formkban lassan eltntek az urasgi pinckbl a tji
sajtossgnak szmt zek, zamatok, sznek, illatok, melyek csak a parasztpinckben maradtak
fenn - pp a borkezelsek esetlensgei miatt - a 20. szzad elejre.
11.18.2 Borszrs
A borban lebeg, a tisztasgot zavar rszek fizikai eltvoltsra hasznltk a borszrst.
Paraszti szlkben azonban mustot alig, bort pedig egyltaln nem szrtek. Egy marknyi
venyigedarabbal akadlyoztk meg, hogy a bogyfoszlnyok, magok a mustba kerljenek. A
vesszbl font szrkosarak elssorban az urasgi prshzakban terjedtek el, majd a
szlzzgpek ltalnoss vlsval hasznlatuk is gyakoribb lett. gy mr nemcsak a prs,
vagy tiprlda kicsurg mustjt szrtk vele. A szldarl ltal sszetrt leveses trklybe
nyomva a vesszkosr belsejbe szivrg tiszta mustot mertk, vagy br gumicsvel
szippantottk ki. Ennek megfelelen fontk a fzkosarakat szlesre, vagy keskenyre s
hosszra. Az urasgi prshzakban viszont a szrzskot mr a 18. szzadban is hasznltk.
Valszn, hogy borszrzskokkal mustot is szrtek. 1802-ben br apr fvenyen tszrs
is szba jtt, mgis 1836-ban Schams Ferenchromlbralltott, fggesztett flanelzskot
javasolt. Nagyobb mennyisg esetn nem a hromlb szrvszon, hanem a hordk csapjra
kttt zskokon keresztl fejtettk le a bort. Szrzskokat a takcsok ksztettek. A
hagyomnyos borszrsi eljrst az 1862-ben a Rajna mentn feltallt s szabadalmazott
borszrgp vltotta fel. A magyar borszati szaksajt a harmadik javtott tpusrl szmolt be.
Az OMGE budai mintapincjben 1870 oktber 15-n mutattk be a hollandi szr nven
ksbb elterjedt borszrt. A tbbszrs szrzskrendszer j hatsfok borszrst biztostott.
A borszrsre aktvszenes szrbett szerkezetek, ketts dobszrj szrbett szrk,
vltrammal mkd elektromos szrk is megjelentek mr 1888-ban.

11.19 MUST S BORMINSG ELLENRZSI MDSZEREK

11.19.1 Fajslymrs
A must s bor minsgnek megllaptsa alapveten a fajsly s a srsg alapjn trtnt.
Paraszti gyakorlatban az a korbbi dzsmabor minsgi ellenrzs maradt fenn, amikor egy kis
almt, burgonyt, vagy tojst dobtak a borba, hogy megllaptsk, nem higtott, vizezett-e? A
felhgult borban ugyanis elmerlt az alma vagy a burgonya, mg a j minsgnek a felsznn
szott. A Tokaj-hegyaljai 18. szzad eleji kziratos borkezelsi tmutat is a bor vizezsnek
megllaptsra a tojst ajnlotta. Bl Mtys termszettudomnyos vizsglattal, leprlssal
prblta megvizsglni a kszegi bor alkotrszeit. Schams Ferenc pedig szacharometer-rel
vizsglta a mustokat. A 18. szzad vgtl Nyugat-Eurpban hasznlt fajslymrk
Magyarorszgon csak lassan terjedtek el. Wagner-mustfokol nven terjedt el Beaum
eszkze, amit az 1870-es vektl a klosterneuburgi fokol szortott ki a hasznlatbl. tfle
mustmr terjedt el az orszgban, amelyek klnbz jelz rtkei miatt (Oechsle fajslyfok,
Balling extract, Babo slyszzalk, Pillitz s Haas slyszzalk, Wagner fok) sszehasonlt
tblzatot is kzlnie kellett mr a korabeli szakirodalomnak.
11.19.2 A savmrs
Magyarorszgon az Eurpban hasznltak kzl az Ott s a Gall-fle savmrk terjedtek
el, Tersnczky Jzsef mg csak az Ott flt mutatta be, de gygyszertrakban mindkettt be
lehetett szerezni. A savmrs bonyolultnak tnt, kk lakmuszfestkre s ntronlgra volt
szksg hozz. A savmr ezredrszekben mutatta meg a savtartalmat. ltalnoss a savmrs
azonban mg az uradalmi pinckben sem vlt.
11.19.3 Alkohol s szesztartalom mrs
A savmrssel ellenttben az alkohol s szeszmrs gyakoribb volt, uradalmi szlk termst
gyakran ezzel mrtk. A szeszmrt 1772-ben Borie s Poujet fizikusok ksztettk el, amit a
plinka fokolsra hasznltak elszr. Magyarorszgon az 1870-es vektl hasznltk, a
Borszati Fzetek tbbet kzlt is, gy a Wagner-flt, a Saleron-flt, a Kapeller-flt. A 19.
szzad vgre megntt az igny a termszettudomnyos, analitikai mdszerekkel a hres magyar
borok sszettelnek megismersre s ezek alapjn a rangsorolsukra. A borok tulajdonsgt
objektv, egzakt ksrletek tjn jellemeztk. Csandy Gusztv 101 s Plsz Pl 36 bort
elemzett. Az 1885/86-ban kiadott Magyar Kirlyi Vegykisrleti lloms rtestjben, majd a
klosterneuburgi Ksrleti lloms 1885-s, 1888-as rtestjben tovbbi magyar borelemzsek
jelentek meg. Az 1878-as prizsi vilgkilltson szerepelt magyar borokat Boussingault
elemezte. 1890-ben a Magyarvri Gazdasgi Akadmival egybekttt Gazdasgi
Vegykisrleti lloms Kzlemnyeiben 158 bor kerlt elemzsre. 1892-ben pedig mr nll
ktetben ismertette Krmszky Lajos a magyarorszgi, klnsen a dunntli borvidkek s j
borterm helyek 323 ttelt szmll borait az orszgosan vizsglt 716 mintbl. A trfogat s
sly %-ra megadott szesztartalmat, a borksav szmtott szabad savtartalom %-t, s a
vonadkanyag %-t adta meg ebben a mig is, agrrtrtneti szempontbl is rtkes
munkjban.

11.20 A VIZEZETT S CUKROZOTT BORKSZTMNYEK

A bor vizezsnek szoksa egyids a kocsmltatssal s a borad behajtsval. A vizezett
bor kimutatsra tbb mdszert alkalmaztak. gy a fentebb emltett fajslyklnbsgen alapul
alma, burgonya, tojs prbt, de paraszti gyakorlata az idsebb kkat kifejtett belvel vgzett
prbnak is volt. Ugyanis ha vizeztk a bort, maghoz szvta a vizet, jelezvn a csalst.
Hasonl, de fajslyklnbsgen alapul prba volt a borban ftt szlbogy, fenymag is, mert

ha ezek fent maradtak a bor sznn, akkor nem volt vizezett a bor. 1796-ban a Gazdasgot
Tzlz jsg beolajozott vastag nd borba mertst javasolta, mert ha vizes volt a bor, akkor
vzcseppek tapadtak a nd fellethez. Ez utbbi mdszert Borsos M. is ajnlotta 1846-ban a
sskasav, forr olaj hozzntsvel. A gykny - kkabl mdszert a Falusi Gazda 1867-ben
szintn ismertette, de a borostynfa gykerbl kszlt pohrba belenttt bor kiszivrgsa is
megmutatta a pohrban maradt vz bizonyt erejvel, hogy vizezett volt-e a bor. A magyar
mustok s borok cukortartalma az eurpai tlag felett volt. gy a magas termszetes
cukortartalom miatt nem kellett cukrozni kln a borokat. Mr a 17. szzadban Cober Tobis,
nmet szrmazs katonaorvos, Sopron forvosa megrta, hogy a rajnai s a neckari borokat
Magyarorszgon vinknak, nem pedig j, des, gazdag extrakttartalm bornak tartottk. A
magyar borok cukortartalma, a kedvez kolgiai adottsgoknak s hatsoknak ksznheten, a
ksbbiek sorn is elkel helyet biztostott az eurpai rangsorban a magyar bornak.
Az eurpai mustok tlagos cukorfoka a 19. szzad kzepn
magyarorszgi borok
szlavniai borok
horvtorszgi borok
stjerorszgi borok
franciaorszgi borok
rajnai borok
csehorszgi borok
moseli borok

21,44
20,00
19,50
19,41
19,00
18,13
17,10
16,23

A borok cukrozsnak szoksa a borkereskedelem 18. szzadi kiteljesedsvel terjedt el. A

Helytarttancs feladata tbbek kzt a borhamistsok megakadlyozsa is volt, amit a
gazdasgi bizottsg (Commissio oeconomica) ltott el. A kzpkori savany rajnai, moseli,
neckari, majd a 18. szzadi francia borokat rendszeresen cukroztk. Az destsre a rendkvl
veszlyes fekete ncukrot hasznltk fel, ami fejfjst, a nagyobb adagolsnl pedig mr
emberhallt okozott, mint pl. 1694-1696-ban Wrttembergben. Pedig a 15. szzad vgtl
trvnyek tucatjaival tiltottk az ilyen destst-, gy ltszik, a savany borok destse annyira
ltalnoss vlt, - s a wrttembergi herceg szigoran hallbntetssel fenytette az ilyen
mdon destett borok forgalmazit. Mtyus 1792-ben a spanyolorszgi veresborok destett
vltozatt is az npor hozzadsval rta le. 1797-ben a Vis'gld Magyar Gazda egy jabb
nmetorszgi perrl szmolt be, ahol a keresked szintn ncukorral destette a bort, amivel
betegsget okozott. A nyomozs sorn az is kiderlt, hogy egy 17. szzad vgi knyv receptjt
hasznlta fel az dests elvgzsre.
A 18. szzadban Franciaorszgbl indult az j borcukrozsi irnyzat, amely vgl a 19.
szzad kzeptl Magyarorszgon is egyre inkbb trt nyert. Chaptal nevhez fzdik ez az
eljrs, aki lerta Fbin Jzsef fordtsban gy hangz mondatot: ... annl tbb lkohol
formltatik mennl tbb a' czkormatria.Rozier javaslata alapjn a must-borminsg javtsa
rdekben 0,5%-os mzmennyisggel ntttk fel az desteni kvnt nem elg des mustot. A
mustot kemencben besrtettk, hogy desebb legyen. Entz Ferenc a hollandiai
tanulmnytjakor 1866-ban szaknyugat-eurpban a cukrozott borok nagymrtk
fogyasztsrl szmolt mr be. Mg ki is hangslyozta, hogy Magyarorszgon ezekre az
eljrsokra nincs szksg, br tudta, hogy a nagyobb borkeresked hzak, pincikben ezeket a
francia, nmet must s borcukrozsi eljrsokat mr elkezdtk titokban alkalmazni.
Chaptal mustcukrozsi eljrst a francik sokig titokban tartottk. Ennek lnyege az volt,
hogy a borokat vjratklnbsgek ellenre egysges minsgi szintre emeltk. Petiot eljrsa
mr a bor mennyisgt is nvelte, mert a cukor mellett a trklyt is cukros vzzel nttte ismt
fel. Ez az eljrs a magyar szakirodalomban nem kis megbotrnkozst vltott ki, mert trklyre

a vz felntsvel s jra kiprselsvel a lrnek, csigernek, kaps bor-nak nevezett

borksztmnyt a napszmosoknak, az uradalmi alkalmazottaknak konvenciba adott italknt
Magyarorszgon ltalnosan ksztettek, de cukrozs nlkl. Ez egyben azt is jelentette, hogy
kezdett megrendlni a francia borksztmnyekkel szemben tmasztott bizalom. A plda
azonban ragads volt, az elismert s kvetsre ajnlott francia mdszerek miatt nem csoda,
hogy az un. petiotizlssal a magyar uradalmak is ksztettek a 19. szzad vgn mr borksztmnyeket.
A harmadik mdszer a gallizci volt, ami a nmet Gall Ludwig eljrsa a 19. szzad
kzepn kezdett Nmetorszgban terjedni. Hatsra rvid id alatt 20 szlcukor gyr nyitotta
meg kapuit, ahol a bor cukrozshoz gyrtottk a cukrot. 1864-tl mr Magyarorszgon is
megfigyelte Entz Ferenc a nveked szlcukor felvsrlst s felhasznlst. A gallizls mind
mennyisgi, mind minsgi bvlst jelentett. A Magyarorszgon egyre terjed mestersges
bortermelst az 1883. vi 23 tc. a mestersges borokrl megjelent trvny szablyozta ugyan, de
hatsban a magyar szlszet s borszatnak nagy krt okozott, mert az Osztrk-Magyar
Monarchin bell egyoldalan csak Magyarorszgon letbe lpett trvnnyel visszalve a
konkurens osztrk borkereskedk lejrattk a magyar borok j hrnevt s rangjt.

11.21 BORTLTGETS S PALACKOZS

A bortltgetst mr kzpkori brzolsok mutattk, ugyanakkor a kzpkori adatok is
jelzik, hogy a borkezelsek kzl a legrendszeresebben ezt a munkt vgeztk el. A
bortltgetsnek a 18. szzadi francia s nmet szakirodalom is megklnbztet jelentsget
tulajdontott. Franciaorszgban eleinte naponta egyszer-ktszer, majd nyolcnaponta s janurig
csak 14 naponknt, azutn pedig 4 hetenknt tltgettek. Dl-Franciaorszgban a tltgetsre
sznt bort ersebben kneztk, gy a knezs munkjt megsproltk. Valsznleg kzpkori,
esetleg a kolostori gazdlkods, borkezelsi eljrs maradvnyaknt maradt fenn a
parasztpinck gyakorlatban a mosott, tiszta kavicsok akonn hordba ntse, olyan mrtkben,
hogy a leapadt bort az akona sznig felemelje s gy az apadsi rt kitltse. A megfelel
minsg tltelkbor hinyban kellett ezt a mdszert vlasztani, a darabbantarts s a
borminsg romlsa, veszlye elkerlse rdekben. Mr Mtyus is emltette ezt a mdszert
1792-ben, de 1889-ben mg a Nptantk Lapja is ajnlotta, hangslyozva, hogy olyan kolostori
pinckben alkalmaztk, egykor ezt a mdszert, ahol az -bort nem akartk j borral tltgetni.
Schams hordtltsre hasas vegednyeket ltott akonalyukra lltva Csehorszg pinciben,
amit nmet gyakorlatnak vlt. 1837-ben mr is ajnlotta ezeket folyiratban, az ismtld
tltgetsi munka egyszerstsre. Az nllan mkd veg bortltget ednyt, amely az
apad hordba utntlttte a bort, egy pesti polgrnl, Veber Antalnl lehetett megvsrolni. A
boroshordk tltgetsnl arra vigyztak a parasztpinckben, hogy az akonalyukon bedugott
borosgazda ujja elrje a bor felsznt. Uradalmi pinckben a kulcsrok, pintrek gyeltek arra,
hogy a bortltgetsre kiadott borokat valban arra hasznljk, s nehogy megigyk, vagy
ellopjk.
A 18. szzadban mr palackoztk a nyugat-eurpai borok egy rszt, klnsen az
szaknyugat-franciaorszgi s a Rajna mellki borokat. A palackozst a 19. szzad elejn mr a
magyar szakrk is javasoltk. A borpalackot lggal, majd vzzel kimostk. A butellkba tlts
eltt a dugkat borban kifztk s megszrtottk. A palackba tlttt bort dugzs utn
szurokba, vagy parafinba mrtottk, s olvasztott spanyolviasszal lepecsteltk. Azonban csak
nagyobb uradalmi szlkben palackoztak kis ttelben. A borpalackozs szleskr elterjedst a
szoksok s az eszkzfelszereltsg hinyossga mellett a borkezelsi hibk, az jraerjed, nem
kellen megtiszttott borok is akadlyoztk. Schams ugyan ajnlott a folyiratban palacktlt
tlcsrt, Borsos M. 1846-ban pedig a dugra illesztett vkony lomlemez kupakrl rt francia
pldk alapjn, a magyarorszgi borok nagyobb rszt azonban mg a 19. szzad vgn is
hords, folys borknt rtkestettk.

12.A MAGYARORSZGI BORFLESGEK

12.1 ASZBORFLESGEK
12.1.1 Aszborok s vjratok Magyarorszgon
A 16. szzad kzeptl a tokaji aszborok ksztse miatt fokozatosan Tokaj-hegyalja kerlt
a figyelem kzpontjba, s Eurpban a magyar bor fogalma szinte a tokajival azonosult.
Egyedl az szaknyugat-dunntli borok tudtk felvenni hrnvben a versenyt az egyre nagyobb
hr szakkeleti borvidk termsvel. Ez azonban nem csak az itt is aszsod szlbogykkal,
hanem a Kis-Krptok vdett karjban megbv vroskk kzpkori nmet lakossga NyugatEurpval fenntartott gazdasgi-kulturlis kapcsolataival is magyarzhat. Nmet
borkereskedk jl ismertk az itteni kivl borokat. Harald Prickler hangyaszorgalm osztrk
levltros s kutat szerint Nyugat-Magyarorszgon (a mai Kzp-Burgenland) mr korbban
ksztettek volna aszt, mint Tokajban. Mindenekeltt a gazdag nagybirtokosok uradalmaiban,
kastlypinciben, Fraknn, Lkn, Rohoncon, Pinkafn. A 17. szzad els felben mr itt a
vrosi polgrok is aszbort ksztettek a furmintbl s a ghrbl. Prickler adatai azonban nem
korbbiak, mint Balassa Ivn s Zelenk Istvn ltal a 16. szzad elejre-kzepre keltezett
hegyaljai aszbor ksztsi adatok! Mindenesetre a nagyszm aszra vonatkoz adat azt jelzi,
hogy a Fert-t krnykn s Nyugat-Magyarorszg szlhegyein is hamar felfigyeltek a
kedvez biolgiai lehetsgre, kolgiai adottsgokra vagyis arra, hogy aszsodott, de
legalbbis tppedt egy-kt fajta. Komromi Jnos Pter 1715-ben a soproni aszksztst
emlti, de Matolay Jnos, Bl Mtys tantvnya s munkatrsa mutatott r arra, hogy a ghr
mellett a furmint adta az aszs szemeket. Bl Mtys a Notitia ...-ban gy vlte, hogy a
Pozsony megyei szentgyrgyi aszbor ksztssel s az aszszemek kivlogatsval a
tmegborok minsge romlott. Kszeg krnykn ebben az idben ltalnossgban aszbort
mg nem ksztettek, mert egy vagy kt ak asz kedvrt a szret adta egsz jvedelmet nem
kockztattk. Inkbb idegenektl vsroltak aszs szemeket, s abbl ksztettek aszbort.
A 18. szzad vgre, a 19. szzad elejre azonban ms orszgrszekhez hasonlan, Tokajhegyaljtl messzire fekv szlkben, gy Dunntlon is elterjed az aszbor ksztse, ami az
aszbor ksztsre trekvs orszgos jelensgvel magyarzhat. Az aszbor s a szalmabor
ksztsre trekvs a minsgi bortermels mellett egyfajta piacorientltsgot is jelentett, mert
a kereskedk ltal fizetett magasabb rrt tbbletmunkt, minsgi munkt vllaltak. De az
aszksztsnek ltalnos kiszlesedse azt is jelzi, hogy 150-250 v kellett, hogy egy 16.
szzad eleji technolgiai eljrs, innovci a 18. szzad vgre, 19. szzad elejre minsgi
borksztsi clknt ltalnoss kzdje fel magt. Skerlecz Mikls a soproni, szentgyrgyi,
ruszti, somli aszt a hegyaljai utn emltette. 1797-ben a Vis'gld Magyar Gazda az
aszszemek ollval kicsipsrl, s az aszbogyk kln szedsrl rt mr. Pethe Ferenc
klnbsget tett az aszsodott s a pensztl elszradt szlbogyk kztt. A 19. szzad els
harmadban Szermsgben, Horvtorszgban, Mron, Szkesfehrvron, Budn, Kszegen, a
siklsi s a harsnyi hegyen, Badacsonyban s a Kli-medencei Szentbkklla, KvgrsRvflp szleiben, Szent-Gyrgy hegyen, Nyl kzsg hatrban, Szentendrn ksztettek
emltsre rdemes aszborokat. 1875-ben Keleti Kroly Baranybl 64 ak, Fejr megybl 34
ak, Sopronbl 525 ak, Tolnbl 67 ak, Veszprmbl 70 ak, Zalbl 353 ak aszbor
ksztst mutatta ki.
Aszbort a 19. szzad vgn szinte minden urasgi pince prblt kszteni, mg ha az nem is
a klasszikusnak szmt Tokaj-hegyaljai asztszta ksztsi ismert mdszerrel trtnt. Az
aszszemeket lnyokkal kiszedettk, majd muszkolfval sszetrtk, s 7-8 nap mlva, mikor
erjedsnek indult, kiprseltk. Erre a hossz feltrsi, kilgozsi idre valsznleg a
muszkolfnak a taposshoz viszonytott, kevsb tkletes munkja miatt volt szksg.

A magyar bortrvny szerint az t vnl idsebb bort muzelis bornak tekintik. Azonban a
kivl sav-s beltartalmi rtkeknek, a trol pincknek ksznheten sok borvidk bora ennl
mg rgebbi, mg idsebbek. Vannak termszetesen kurizumok is, gy pl. a majd tz ve
megtallt villnyi Gyimthy-fle pincben elfalazott 1895-s s 1900-as vjrat, lvezhet
borok, vagy az 1811-es vjrat, ma mr fogalomnak szmt tokaji aszk, amit akkor
szreteltek, amikor az gen megjelent a Halley-stks. Ezek a hres aszk s esszencik pl.
1990-ben a kaliforniai Butterfield cg rversn 5000 USA dollrrt keltek el. Ezek mellett
termszetesen a kisebb pnztrcj borkstol is tallhat magnak muzelis, hres vjratokat.
Az orszg legjelentsebb muzelis borkszletei egybknt a Tokaj Kereskedhz, az egri
Muzelis Borforgalmaz Kft., a kecskemti Szlszeti s Borszati Kutat Intzet, a szekszrdi
Liszt Pincszet, a villnyi Borszat Rt. s a Hungarovin kezelsben vannak.
Tudomsul kell venni: a bor a vsrl szmra pp gy ru, mint a polcon lev brmely ru.
Vagyis ugyanazok a piaci trvnyszersgek hatnak a bor kereskedelmi forgalmra, mint
brmely msik rucikk esetben. A kilezett piaci helyzetben ezrt rdemes alaposan tisztban
lenni a piaci viszonyokkal, s ezen bell a bor helyzetvel. Mert az ltalnos trvnyszersgek
mellett szmos olyan egyedi tulajdonsgokkal is rendelkezik a bor, mely ms termkek esetben
nem jellemz. A muzelis borokra mrtkad az MSZ 14 858 sz. szabvny, mely a
kvetkezket rgzti: muzelis bor az a minsgi vagy klnleges minsg bor, amely
hordban s palackban egyttesen legalbb tvi rlels utn jellegzetes s megklnbztetsre
rdemes rzkszervi tulajdonsg, s amelyet csak palackozva hoznak forgalomba. E
meghatrozsban foglaltaknak a nemzetkzi gyakorlatban a reserv, riserva stb. megjells
borok tesznek eleget. A borkstol szemlyhez sokkal kzelebb ll, ha muzelis borainkat mint
a magyar borszat s rksg, mrfldkveit tekintjk. Meghatrozk, viszonytsi alapot
kpeznek, s nem utolssorban emlkezetesek. Mint az elrhet cscsminsg megtestesti
bizonytkknt is szolglnak arra: mire kpes a magyar termtj s a magyar borsz. Sajnos a
muzelis boraink kzel sem olyan megbecsltek, mint amilyenek egy nemzetkzi rtkrendben
lehetnnek. Leszmtva nhny jl tjkozott s megszllott szemlyt, nem folyik gyjtsk, de
kereskedelmk sem. Mg nem igazi rtk, mint a polgrosult Nyugat-Eurpban egyedlll z
vilguk. Nem rtk mg rendkvli stabilitsuk, tlagosan vtizedes letkoruk stb. Tudni kell azt
is, hogy hamistsuk semmivel sem knnyebb, mint egy vilghr festmny. Vgl letnk
nagy alkalmait mltbban aligha nnepelhetnnk meg, mint ha ilyenkor egy muzelis
bortelfogyasztunk.
A nemesrothads, a nemespensz hatsra kialakult muzelis borok kln kategrit
jelentenek. A botrtiszes nemesrothads, azaz aszsods kialakulshoz legalbb hrom
alapvet felttelnek kell egyttesen teljeslnie: a gombafertzst indukl nedves idjrs a
szlt teljes rsben rje, ugyanakkor a bogyk pek, srlsmentesek legyenek, a nhny
napos csapadkos-prs idszak utn pedig hossz szraz peridus kvetkezzen. Ilyenkor a
gomba lass tovbbi fejldshez elegend az jszakai pra- s harmatkpzds. Az alapvet
felttelek mellett fontos szerepe van a szlfajtnak is. Az aszsodsnak a tl vkony,
srlkeny bogyhj s a tmtt frt nem kedvez, mert a folyamat knnyen szrkerothadsba
torkollik. A korai rs fajtk esetben az aszsodshoz szksges idjrsi felttelek mg nem
teljeslnek. Az aszsods felttelei ritkn brmely borvidken elfordulhatnak, de csak nhny
borvidken ismtldnek meg rendszeresen az vjratok jelents rszben (pl. Tokaj-hegyalja, a
francia Sauternes vagy a nmet Rajna s a Mosel vlgynek egyes dli). Jelenlegi ismereteink
szerint a nemesrothadst a Botrytis cinerea nev gomba (botrtiszes nemes rothads) ugyanazon
vltozatai vgzik, mint a szrkerothadst, a klnbsg a folyamat mrtkben s
krlmnyeiben van. De mi is az a nemesrothads, aszsods, mi ennek a gombafertzsnek a
kvetkezmnye? Az egyetemi borszati tanknyv szerint, a nemes rothadst a gomba
metabolizmusnak biokmiai folyamatai, valamint a szltkn val szradsnak,
tppedsnek egyszer fizikai vltozsai egyttesen eredmnyezik. A biokmiai vltozsok
alapveten azonosak a szrkerothadsnl trgyalt folyamatokkal, br az rett bogyk magas

cukortartalma (kisebb vzaktivitsa) s magasabb pH-rtke a gomba enzimjeinek

tevkenysgt mr kezdetben is kiss mdostja. A szrkerothadshoz kpest nagy klnbsget
jelent, hogy az rett szlben mr kialakult a fajtnak megfelel cukor- s savtartalom, a zld
zt okoz fenolos anyagok pedig lebomlottak. A legnagyobb klnbsget mgis az okozza, hogy
tlrsben a frtkocsny elfsodsval megsznik a tke s a bogy kztti tpanyagramls,
gy a perforlt bogyhjon keresztl elprolg vz nem ptldik. Ennek eredmnyeknt a bogy
oldott anyagaiban nagymrtk bekoncentrlds megy vgbe. Az egyre nvekv ozmotikus
nyoms egyrszt progresszven korltozza a gomba nvekedst s metabolizmust, msrszt
megvltoztatja extracellulris enzimeinek aktivitst is. A gombahifk, gombaszvedk
nvekedse elssorban a bogyhj felszni brszvete alatti sejtrtegekre korltozdik, a felleti
lgmiclium- s kondiumkpzs (penszgomba szvedke) hinyzik vagy minimlis mrtk.
A tppeds mrtktl fggen a terms sszes tmege felre-tdre, a lnyeredk ennek
megfelelen az eredeti tredkre cskken. A nagy mennyisgi cskkens ugyanakkor
rendkvl nagy minsgjavulssal jr egytt. Az aszsodott mustok sszettelben bekvetkez
jellegzetes vltozsokat a fentebb ismertetett biolgiai s fizikai folyamatok bonyolult
egyenslya eredmnyezi. Annak ellenre, hogy a gomba cukorfelhasznlsa kvetkeztben a
cukortartalom abszolt rtkben cskken, a bogy cukorkoncentrcijban a prolgs
kvetkeztben nagyon jelents nvekeds tapasztalhat. A vgs cukorkoncentrci 350 - 600
g/l-re, st nha e fl emelkedhet. Mivel a botrtisz a glkzt elnyben rszesti a fruktzzal
szemben, a glkz : fruktz arny 1 al cskken. Az erjeds sorn ez az arny mg tovbb
cskken, gy a botrtiszes des borok maradk cukortartalmt alacsony glkz : fruktz arny
jellemzi. A magas fruktztartalom az dessgrzetet fokozza. A botrtisz a poliszacharidok s
pektinanyagok lebontsval jelentsen megnveli a borokban az egyb hexzok (ramnz,
galaktz, mannz), a pentzok (arabinz, xilz), valamint a galakturonsav mennyisgt is. A
cukoroxidci sorn a szrkerothadshoz kpest mindkt vegylet nagyobb mennyisgben
kpzdik, tovbb itt jelentsen be is koncentrldik. A glicerintermelst fokozza a gomba
korltozott oxignelltottsga, ami a felleti lgmicliumok viszonylagos hinybl addik. Az
aszmustok glicerintartalma ezrt ltalban emelkedik. Ezeket a vegyleteket az egszsges
szl mustja csak nyomokban tartalmazza, ezrt ez a vegylet fontos indiktora a botrtiszes
tevkenysgnek. A glicerintartalom az erjeds sorn tovbb nvekszik, a glkonsavtartalom
pedig gyakorlatilag nem vltozik. A nemesrothadssal a legersebb sav szelektv cskkense
miatt a pH ltalban nvekszik.
A nemesrothadson tesett szl legfbb rtkt a megnvekedett cukortartalom mellett a
jellegzetes, n. botrtiszes illat- s zamatanyagok kpezik, amelyek kmiai sszettele mg nem
teljesen feltrt. Ezek kztt jelents szerepet jtszik a furfurol, a benzaldehid, a fenilacetaldehid
s a benzilcianid, valamint az n. gomba alkohol. Egyes kutatk szerint az aszborok mzre
emlkeztet illatban kulcsszerepe van a szotolon nev laktonnak. A vitaminok cskkense, a
pektinbonts, valamint a botrtiszes poliszacharidok szintzise a szrkerothadshoz hasonlan
vgbemegy. Ezek a folyamatok nagyon jelents negatv hatst gyakorolnak a borok
erjeszthetsgre. Az egyszer nitrognvegyletek nagymrtk cskkense mellett az
aszmustok fehrjetartalma jelentsen nvekedhet, ami a poliszacharidokkal egytt megnehezti
a bor stabilizlhatsgt. A lakkz hatsra bekvetkez sznmlyls a botritiszes
borklnlegessgeknl ltalban nem kifogsolt, st az aranysrga sznt a fogyasztk kedvezen
rtkelik.
A kzelmltban jelent meg egy nmet kiadvny a mzelis nmet borokrl, illetve a nagy
vjratokrl. Irigykedve lapozgathatjuk, hiszen a kzpkortl kezdve minden vbl minstette
az vjratokat. Magyarorszgon sajnos ilyen feljegyzsnk nincs, legalbb is eddig nem
talltunk ilyet a levltrak hs kutattermeiben.

Az vjratok minstse Tokaj-hegyaljn az aszterms mennyisge alapjn.

(Nagy vjratok kitn jelzssel)
1801
1802
1803
1803
1804
1805
1806
1807
1808
1809
1810
1811
1812
1813
1814
1815
1816
1817
1818
1819
1820
1821
1822
1823
1824
1825
1826
1827
1828
1829
1830
1831
1832
1833
1834
1835
1836
1837
1838
1839

kzepes
kzepes
kzepes
kzepes
kzepes
kzepes
kitn
kzepes
kzepes
kzepes
kzepes
kitn
kitn
gyenge
gyenge
gyenge
gyenge
gyenge
kzepes
kzepes
gyenge
kzepes
kitn
kitn
kzepes
j
kzepes
kitn
j
j
j
j
j
gyenge
j
j
j
j
j
j

1840
1841
1842
1843
1844
1845
1846
1847
1848
1849
1850
1851
1852
1853
1854
1855
1856
1857
1858
1859
1860
1861
1862
1863
1864
1865
1866
1867
1868
1869
1870
1871
1872
1873
1874
1875
1876
1877
1878
1879

gyenge
kitn
gyenge
kzepes
kzepes
kitn
kitn
gyenge
kitn
kzepes
kzepes
gyenge
kitn
kzepes
kzepes
kitn
kitn
kzepes
kitn
kzepes
gyenge
gyenge
kitn
kitn
gyenge
gyenge
kitn
j
kitn
j
kitn
kitn
kzepes
kzepes
kitn
gyenge
kitn
kzepes
kzepes
gyenge

1880
1881
1882
1883
1884
1885
1886
1887
1888
1889
1890
1891
1892
1893
1894
1895
1896
1897
1898
1899
1900
1901
1902
1903
1904
1905
1906
1907
1908
1909
1910
1911
1912
1913
1914
1915
1916
1917
1918
1919

kitn
kzepes
kzepes
gyenge
kitn
j
kitn
kzepes
kitn
j
kzepes
kzepes
kzepes
gyenge
gyenge
kitn
gyenge
kzepes
kzepes
kzepes
kitn
kitn
kzepes
j
kitn
gyenge
kitn
j
kzepes
kzepes
j
kzepes
kitn
kzepes
j
kitn
kitn
gyenge
kzepes
kitn

1920
1921
1922
1923
1924
1925
1926
1927
1928
1929
1930
1931
1932
1933
1934
1935
1936
1937
1938
1939
1940
1941
1942
1943
1944
1945
1946
1947
1948
1949
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959

kitn
j
j
kitn
kitn
kzepes
kzepes
kitn
gyenge
kzepes
j
kitn
kitn
kzepes
kitn
j
kitn
kitn
kzepes
kzepes
gyenge
gyenge
kitn
j
j
kzepes
j
kitn
j
kitn
kitn
kzepes
kitn
j
kzepes
j
kitn
kitn
j
kitn

1960
1961
1962
1963
1964
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
l976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
.
...
2000

gyenge
j
j
kitn
kitn
gyenge
j
kzepes
kitn
j
gyenge
j
kitn
j
gyenge
kitn
j
kzepes
gyenge
j
gyenge
j
j
kitn
kzepes
kzepes
kzepes
kzepes
kitn
j
j
j
j
kitn

kitn

Ezrt is nagy jelentsg a Tokaji Kereskedhz adatsora, amely az utols 200 v tokaji
termsnek minsgt mutatja!
A rgi erdlyi borok kztt igen megbecsltek voltak az inkbb hzi hasznlatra kszlt
asz- s szalmaborok, valamint az rmsborok. Az asz megaszsodott s szrad bogykbl
kszlt. ltalban a tokaji mintjra, a leszemelt bogykat tsztv tapostk s kznsges
mustot tltttek r. Kszlt fehr s vrs vltozatban is. Rosszabb vekben, amikor nem
aszsodott a szl elgg, fttt szobkba akasztottk a gerezdeket, vagy a kenyrsts utni

meleg kemencben aszaltattk a frtket s ezekbl ksztettk pl. a hres celnai liquorokat.
Hasonlt ksztettek Erdlyszerte mshol is. Mr a 17. szzad msodik felben szmos
udvarhzban kszttettek asz s rmsborokat nagyobb ttelben, amelyek azonban elssorban
csak a fri, fnemesi udvartartst szolgltk a reprezentci mellett. A 19. szzad els
harmadban Schams Ferenc az rmellki 1827-es, 1833-as,1834-es fehr, vrs s siller,
valamint 1836-os vrs aszbort rta le. tlete szerint az rmellki aszborok minden tji
aszborok felett elssget rdemelnek, mert a valdi boriv az des nyalnksgot nem szereti.
Az 1854-es kolozsvri termnytrlaton kt szilgysgi asz szerepelt, 1830-as s 1846-os
vjrat, az utbbi I. rangozst nyert. Az 1855. vi bortrlaton viszont leppendi
(Kkllmente) 1841-es aszbor szerepelt, mely a brlk szerint a tokajival mrkzhetett. A
szilgysomlyi asz 1873-ban a bcsi vilgkilltson, rdemrmet nyert. Az rmellki bakator
aszkat sokan mltattk, m a mlt szzad egyik legismertebb aszbora az erdlyi borvidkeken
az Arad-hegyaljai, mnesi asz volt. Ez kadarkbl s mnesi rzsbl (bakatorbl) kszlt, de
a cscsbor cmet a mnesi vrs asz rdemelte ki, kora egyetlen neves vrs aszja. Leszemelt
fekete aszszemekb1 ksztettk. Ezeket megtiportk s j minsg borral egytt
erjesztettk. A Borszati Lapok (1858-ban) a bornak az asztsztn val tartst 6 httl 8-10
hnapig terjed idben jelli meg, ezalatt a bor sznn tallhat szlmagokat plhkanllal
szedtk, halsztk le. Az Erdly-hegyaljai aszt gy ksztettk, hogy a leszemelt aszsodott
bogykat csebrekben ppp gyrtk, kifenekelt hordba raktk, kt rsz finom bort tltttek r
s prilis 10-ig hagytk erjedni, mg a szemek a fenkre leszlltak. Ez id alatt naponta ktszer
is jl felkavartk, tkletes kierjeds utn pedig lefejtettk a bort s a szemeket apr zskokban
kisajtoltk. Arad-Hegyaljn a szalmabort rzssbl (bakarbl) ksztettk. A szalmn tartott,
vagy felakasztott frtket janurban sajtoltk.
Az rms ksztse mr ltalnos csemegnek szmtott Erdlyben a 17. szzadban. Nem
csak a fri udvartartsoknak volt nlklzhetetlen csemege itala, hanem a nemesi krik s
trsas sszejvetelek kedvelt szeszes itala volt. Szki Teleki Mihly erdlyi mintagazda
fogarasi, szebeni, szkelyfldi uradalmaiban is ksztettk mr az 1680-as vek msodik
felben, rendszeresen beszmoltak a ksztsrl, rlelsrl, trolsrl s szlltsrl a
fldesr s csaldja rszre. Levltri kutatsaim kzben tbb olyan korai adatot talltam, ami
pl. Szki Teleki Mihly (Apafi Mihly fejedelem bels bizalmas embere) s felesge, Vr Judit
mintaszer gazdlkodst mutatta. 1688-ban a szebeni uradalmbl s udvarhzbl 3 hord
aszbort tntettek fel. Ksbb ismt egy sszersban, szintn ebbl az vbl aszbor mellett
citromos -bort, muskotlyos bort emltettek a forrsok. 1690 janur 11-n Khalom s
Ebesfalva uradalmaibl 5 hord majorsgi rmsbort, mintegy 20 ak mennyisgben rtak
ssze.
A ftt rmst gy ksztettk, hogy a mustot gyenge parzson vagy tzn egyharmadra
besrtettk, a keletkezett habot eltvoltottk, a kihlt mustot hordba tltttk, s egy
hosszks vszon-zacskban, az akonn t rmvirgot, ezerjfvet s ms fszereket lgattak
bele. Ezt zlels utn, az zlsnek megfelelen egy-kt ht mlva eltvoltottk. Egy eredeti
kziratos recept szerint 56 liter borhoz, vagyis 1 ak borhoz 4 lat rm (l lat =14,175 g), 2 lat
ezerjf, 1 lat narancshj, lat citromhj, lat klmosgykr, lat szegfszeg, 1/4 lat
koriander, lat csillagnizs.)
Msik rmsfle a rcrms volt, ami szintn elterjedt, fleg a vrsboros, kk
szlfajtkbl ksztettk. A rcrms ksztsnl a kifenekelt hord aljra egy rteg szrtott
rmt, kt tormt, des s keser mustrlisztet, birsalma szeleteket tettek Erdlyben, erre a
hord felig gyknyen aszalt, leszemelt kadarka szlbogyt tltttek frtkocsny nlkl, hogy
finomabb s kevsb fanyar legyen. Ezutn ismt egy rteg fszert szrtak r s a
visszafenekelt, szokra lltott hordba j minsg, vrsbort tltttek. Hat-nyolc ht utn a
hordt csapra tttk s a leeresztett bor helybe friss vrsbort tltttek. Mind az rmsborok,
mind az aszborok Erdlyben is, mint Magyarorszgon is, a tehetsebb, nemesi hztartsok,
csemege, desszert italai voltak.

13.A MAGYARORSZGI NYLT ERJESZTS (BALKNI TPUS)

VRSBOROK
Magyarorszgon az oszmn trk hatsra kialakult balkni vrsbor-kultra biztostotta a
nagy mennyisg vrsbort a Balatontl s a Dunakanyartl dlre s keletre az Alfld egsz
terletn s a Mtra-Eger vonalban. A korbbi kk szlfajta a vadfekete s a cignyszl
nev szlfajta, nem jelenthetett sem kiugr minsget, sem mennyisget boraival a fehr
szlfajtk kztt. A balkni vrsbor-kultra elterjeszti a trkk ell szakra menekl
dlszlv npcsoportok voltak. A vrsbor-kultra jellegzetessge borszati szempontbl, hogy
f fajtja a kadarka volt, kdban, kciban erjesztettk trklyn a mustot, letapasztottk a
tkletesebb kierjeds rdekben, a borsajt hasznlata ritka, hord a bortrols
szksgtelensge miatt nem kellett, gy pincre sem volt szksg, valamint a fszeres borok
ksztse volt gyakori. Vrsborksztsi kzpontnak Dunntlon Tolna s Baranya megyn
kvl a 18-19. szzadban a Dl-Balaton parti Balatonszentgyrgy, Balatonberny, Balatonkeresztr szmtott, valamint az orszg kzps terlete, a Duntl keletre Eger krnyke. A
szl-bortechnolgia egyszersge hozzjrult a balkni vrsbor-kultra szles kr elterjedshez s fennmaradshoz. Ezt jelzik a dunntli majorsgi szlk s a dzsms, jobbgyi
szlk szn szerinti klnbsgei is. De pl. a Fejrvri Custodiatus dzsmaborai kztt is a
vrsbor kt-hromszorosa volt a fehr dzsmabornak, - ami termszetesen a vrsborok
terleti nagysgt, mennyisgt jelentette mr. A balkni vrsbor-kultra terletn a
szentendrei, budai, szekszrdi, villnyi vrsborok nagy hrnvre tettek szert rszben a 18.
szzadban betelepl nmetek szakismerete jvoltbl. Ezek az egykor kzpkori
fehrborkultra gykervel rendelkez terletek a telepesek technolgiai ismeretvel egy kevert
borkultrj terlett vltak, ahol rszben prst, pinct, hordkat is felhasznltak a balkni
sznezet vrsborok ksztsben. A trklys mustot az sszetrt szlt csemege-nek,
csmge-nek hvtk a Balatontl dlre s a Duna-Tisza kzn, ami a vrsborkultrj
terletekre volt jellemz. A kcikban az erjedsnek indul trklys must felett kialakul
trklykalapot kzzel fellaztva, vagy csmszl-vel gas, ujjas elgazs fval nyomkodtk
naponta tbbszr a l, a felszn al. A 300-500 aks kdakban Schams Ferenc a lbbal gzolst
rta le, hogy ne kapjon levegt s nehogy ecetesedsnek induljon a trklykalap, amg 10-14
nap alatt ki nem olddott a trklybl, a bogyhjbl a sznanyag, a tannin s a csersav.
Ezeknek a savaknak nagy szerepe volt a vrsborok eltarthatsgban, tartssgban a hord s
hideg pince nlkli trols sorn. A vrsborkultra terletn ezrt hasznljk mg ma is az
elgzols, gzols terminolgijt, ami erre a munkra utal. Mr Schams Ferenc is a minl
tbbszri trklykalap benyomst, mozgatst javasolta 1836-ban. A trklykalapra ezutn
szl levelek felraksval sr, lsz vagy agyagrteget vontak, lgmentesen elzrva. gy kaptk a
szekszrdi borok pl. a bakta fldzt, illatot, hasonlan a Villny krnyki vrsboroknl is.
Tolnban ugyangy, mint Eger vidkn a vrsborksztsnl a kk szlk mustnyershez
lyukacsos lfenek tapos ednyt hasznltak. Schams szerint ez a lyuggatott fenek tapos
edny elterjedt mr a 19. szzad elejre. Ilyen tpus tapos ednyt hasznltak ugyancsak a
wrttembergi telepes nmetek korbbi szl-borkultrjnak terletn is, gy felttelezhet,
hogy a 18. szzadi nmet betelepls s betelepts rvn kerlt be s terjedt el Magyarorszgra
ez a borszatispecilis eszkz.
Budn a vrosi nmet polgrok a tabni, rcvrosi dlszlv (szerb) bortermelk segtsgvel
a kciban kierjedt bort hordba fejtettk, s a seprt kiprseltk, a prslt pedig vagy az elbbi
hordba ntttk, vagy elklntve eladtk. Dl s Dlkelet-Dunntlon a vrsbor-kultra
eszkzanyaghoz tartozott a trklys villa, mer, mustos kanl, amely ugyancsak nem
ismeretlen a nyugat-eurpai szlterleteken. A balkni vrsboroknl - mivel ezek
Magyarorszgon a kadarka szlfajthoz ktdtek - hosszabb feltr, sznkiold idre volt

szksg, mint a nyugat-eurpai vrsbor-kultra sznanyagban gazdagabb, kk szlfajtinl. A

kadarka ugyanis csak a bogyhjban tartalmazott sznanyagot, mg a nyugat-eurpai kk fajtk
a bogyhsukban is, gy azok mustja erteljesebb vrs sznt adott. A kadarka vrsborok
sznnek kilgozsi ideje a csersav kiolddst is elsegtette, ami viszont a borok tartssgt
adta meg. A paraszti kztudatban is a vrsbort tartsabbnak ismertk, mint a fehret, ezrt a
pincs-hords bortrolsra is ezeken a vidkeken csak ksn, az szak-Mecsekben pl. csak a 19.
szzad msodik felben trtek r. A jobbgy-paraszti vrsborok termelsi kedveltsgt ez is
magyarzza. Mr Schams szrevette azt, hogy a lebogyzott szlej vrsborok gyengbb
sznek, kevsb voltak tartsak a kocsnybl kioldd savanyagok nlkl. Csandi Gusztv
s Plsz Pl 1885-ben megjelent knyvben igazoltk s megmagyarztk Schams 1830-as
vekbeli szrevtelnek okt s helyessgt. A balkni vrsborokat a 19. szzad kzeptl
egyes helyeken a nyugat-eurpai kk szlfajtkbl kszlt borok szortottk ki, majd az
uradalmak is fokozatosan ezek ksztsre trtek t.

13.1 A NYUGAT-EURPAI, ZRT ERJESZTS VRSBOROK

Br a kzpkorban Eurpban a vrsbort ad kk szlfajtk voltak a dntek,
meghatrozak, ppen Krisztus szentsges vre, az eucharisztikus misztikum s tvltozs rvn
a misebornak sznt vrsborok fontosak voltak. Magyarorszgon a szltermeszts szaki
hatrhoz kzeli terleteken a vadfekete fajtn kvl ms vrsbort ad fajta nem volt. gy, br
1560-bl soproni vrsborra van adatunk, az itteni vrsbor mennyisgben mg nem jelentett
annyit, hogy Bl Mtys ne rhatta volna le, hogy a soproni bor aranysrga szn. A 18.
szzadtl fokozatosan terjed nyugat-eurpai fajtacsoporttal egytt a korbbiakhoz kpest tbb
kk szlfajta terjedt el Kelet-Eurpa irnyba. gy jelent meg a 19. szzad elejn a
nagyburgundinak nevezett kkfrankos szlfajta Sopron-Ruszt-Fert-t szleiben. Az itteni
fajtavltst, vagyis a fehrbort ad s a vrsbort ad fajtk kzti arny megvltozst Schams
szerint a nagymrtk fertz baktriumos gykrgolyvsods puszttsa segtette a 19. szzad
els harmadban. A nyugat-eurpai vrsbort ad szlfajtkat, ugyangy dolgoztk fel, mint a
fehr borokat - mint azt mr a npszer hzi kalendrium 1835-ben ajnlotta is. Perforlt,
lyukacsos alj, a fenekn kis ajtaj taposkdban tapostk ssze a bogykat, amit NyugatEurpban is hasznltak. A vrs must hordkban, pinckben forrt ki, mint a fehrbor, eltren
a balkni tpus, nylt erjeszts kcikban kszl s onnan elfogyasztott vrsborokkal
szemben.

13.2 TOKAJ-HEGYALJA EGYB BORFLESGEI: ASZESZENCIA, SZAMORODNI,

MSLS, FORDTS,
Tokaji aszeszencia a kiemelked minsg, kivlan alkalmas terletrl s vjratbl
szrmaz aszbor. Tokaji aszeszencit legalbb 5 vig tokaj-hegyaljai pincben, fahordban
kell rlelni. Tokaji eszencia a tkn aszsodott s szretkor kln szedett szlbogykbl
prsels nlkl kiszivrg mustbl, szeszes erjeds tjn keletkez tokaji bor, amely legalbb
6,0 trfogatszzalk termszetes szeszt, literenknt legalbb 250g termszetes cukrot s 50 g
cukormentes vonadkanyagot tartalmaz, ezenkvl az aszra jellemz klnleges illattal s
zamattal rendelkezik. A tokaji szamorodni a tkn aszsodott szlbogykat is tartalmaz
tlrett, vlogats nlkl szedett szlfrtk feldolgozsval nyert mustbl szrmaz tokaji bor,
amely jellemz szkolsi illattal s zamattal rendelkezik. Tokaji szamorodnit legalbb 2 vig
Tokaj-hegyaljai pincben, fahordban kell rlelni. Tokaji fordts az asztsztra vagy a
szamorodni trklyre felnttt mustbl vagy borbl kszlt tokaji bor, amely jellegzetes
szkolsi illattal s zamattal rendelkezik. Tokaji msls a szamorodni vagy az asz seprjre
felnttt mustbl vagy borbl kszlt tokaji bor, amely jellegzetes szkolsi illattal s zamattal
rendelkezik. A tokaji szamorodni kivtelvel az emltett klnleges minsg borok
ellltshoz kizrlag olyan must, illetve bor hasznlhat fel, amely legalbb 19,0

tmegszzalknyi termszetes eredet cukrot tartalmaz, illetve amely legalbb 19,0

tmegszzalknyi cukrot tartalmaz mustbl kszlt a klnleges minsgi borokra elrt
szablyok szerint. A tokaji szamorodni azrt kpez kivtelt, mert az egyetlen tokaji
borklnlegessg, amely a szltermsbl kiindulva, alapbor hozzadsa nlkl kszl. Tokaji
borklnlegessgeket kizrlag llami ellenrz jegy alkalmazsval szabad forgalomba hozni.

13.3 SZALMABOR
A kevsb j idjrs nmet borvidkeken a 18. szzadban, Strohwein-nek neveztk a
zsuppszalmn tppesztett szlbogykbl kszlt borokat. Minsgjavts cljbl 2-3 hnapig
szrtottk szalmn a leszretelt szlfrtt. Napon vagy kemencben is szrtottk a frtket
nyirkos szret utn pl. Franciaorszgban, Spanyolorszgban, Portugliban, Olaszorszgban, s
Magyarorszgon is. Dunntlon Szentendrn, Dunabogdny-Dunakanyar szleiben ksztettek a
nmetek szalma vagy zspos bort. A hzak padlsn szrtott, sszegyjttt frtket, az
sszetppedt bogykat vrs borral felntttk s lass erjedssel ksztettk el a hres
szentendrei vrs zspos, strohwein-t. A szalmabor kszts ismereteit valsznleg a beteleplt
nmetek hoztk magukkal, s meghonostottk Budtl szakra. A szentendrei asz teht nem a
hagyomnyos s tiszta mdon ksztett termszetes aszbor volt, hanem csak egyes elemeiben
hasonltott r. Asztsztt nem ksztettek, csak a tppedt bogykat ntttk fel. Aszsodott
bogyk helyett fizikai tppedsen tmentet hasznltak gy fel, s a borrlels sem nemes
pensszel bevont, hegyaljaihoz hasonlt lyukpinckben trtnt.

13.4 AZ ASZALT SZLK BORA

A nem aszsod, nyugat-eurpai szlvidkeken a Nap termszetes aszalst, tppeszt
hatst kemencben aszalva gyorstottk meg. Nagyvthy Tokaj-hegyaljn is tbbszr ltta ezt
a mdszert, ott azonban a gyenge vjratokat javtottk fel ezzel a mdszerrel, amikor nem volt
elg aszsodott szlbogy. A kemencben aszalssal azonban aszsodott bogyt nem tudtak
ellltani, mert ez csak aszalt, tppedt volt, nem a biolgiai rsen tesett, nemes s klnleges
z asz.

14.A BORTROLS ESZKZEI

14.1 HORDKSZTS, MRET, ALAK, FUNKCI
14.1.1 A hords bortrols s a dongafa hatsa a borra
A magyarorszgi szl- s borgazdasg legfontosabb trol ednye a hord volt. Trtnelmi
jelentsge a Dunntlon, Tokaj-hegyaljn s Erdlyben (klnsen a szszok lakta rszeken)
lehetett a legnagyobb. A Kelet-Eurpa fel mutat szl- s borkultra terletein, valamint a
balkni vrsbor-kultra terletn a hordk trtnelmi jelentsge a bortrols s borkszts
ms technolgija miatt nem volt korbban nagy. A szl s borkultra trtneti rtegeinek
klnbzsgt azonban az vszzadok lassan elhomlyostottk. A hordk, a korbban
hasznlt tmlk s ms eszkzk httrbe szorulsval a bortrols s a borkereskedelem nlklzhetetlen eszkzeiv vltak. A hordk nem csak bor, hanem ms folyadkok s szilrd
halmazllapot anyagok tartsra s szlltsra is felhasznlhat eszkzkk vltak. A
hasznlatnak legjobban megfelel nagysg, tpus alakok alakultak ki, amelyek jellegzetesek
voltak egyes terletekre, vagy a bennk trolt folyadkra. A legtbb hordt az urasgi szlk
prshzai tartottk. A jobbgy-paraszti szlk kevs termse miatt nem volt szksg sem
szmban, sem mretben akkora hordkra, mint a nagy uradalmi szlkben.
A fadongs hordk borra gyakorolt hatst a 18. szzadi francia szakrk jl ismertk. Ezrt
javasoltk, hogy a gazdagabb bukj borokat, vagy a hg, vizezett mustot kisebb hordba
tegyk, a nagyobba pedig az desebbet, srbbet azok, akik ers bort akartak szrni. Chaptal
emltette, hogy a dongafa prusain a bor a levegvel rintkezik, ezrt ajnlotta az kori pldk
alapjn a hord kls felletnek szurokkal, enyvvel, vizahlyaggal, olajfestkkel val
bekenst. Magyarorszgon a szalonnabrrel bekens rszben ezzel az elvvel, vagyis az
oxidatv folyamatok cskkentsvel hozhat kapcsolatba. A laza szveti felpts miatt a hrs, a
nyrfa, s a fz mr a 18. szzad vgi szakrk szerint sem felelt meg hordanyagul. Leibitzer
Jnos a tlgyft tallta legalkalmasabbnak. Magyarorszgon a tlgy, gesztenye faanyag
hordk terjedtek el, mg dlebbre Horvtorszgban a kris, a nyr, a hrsfa anyag hordk.
Nagyvthy Jnos a csertlgyet nem tartotta megfelelnek, mert keser lett benne a bor a
kioldott sok csersavtl. Legjobb hordfaanyag a kocsnyos vagy mocsri tlgy (Quercus robur)
s a kocsnytalan tlgy (Quercus petrea) volt. A szelid gesztenye (Castanea sativa) nehezebben
hasthat fjbl s a vrsfenybl (Larix decidua) kszlt nagy apads s gyantazt
klcsnz hordk mellett krisft (Fraxinus excelsior), fehr eperft (Morus alba) is felhasznltak. A fahords bortrols az oxidatv borrlelssel nemcsak a minsget, hanem a
horddongkbl kioldd csersav rvn a borok tartssgt, stabilitst is biztostotta.
14.1.2 Hordkszts s a transzport hordk
A magyarorszgi borokat ltalban hordstl vsroltk fel a kereskedk. Mr Bl Mtys a
18. szzad els harmadban hangot adott annak a nzetnek, hogy 10-13 aks, vagy mg
nagyobb hordk kiszlltsa jelents vesztesget jelent a hordllomnyban. Nagyvthy Jnos
a nagyszm soproni s ms dunntli, Tokaj-hegyaljai hords borszlltsok miatt az egyre
nagyobb terlet letarolt egykori erdket emltette. A tolnai vrsborokat is hordval egytt
vsroltk fel, gy Schams Ferenc szerint a pintrek tmegvel talltak munkalehetsget a
Szlavnibl hozatott dongafa megmunklsban. Richard Bright angol orvos s utaz Csurg
krnykn figyelt meg dongadeszka hasogatkat, akik az uradalom rszre ksztettk termkket. A tbbletet eladtk, vagy a parasztok vittk el, borra cserlve ellenrtkt a fban
szegnyebborszg kzps terletein. Baranya, Verce, Szermsg s Posega megykbl,
illetve az Alpok s a Krptok vidkrl biztostottk hord-donga-faanyagszksgletet.
Tutajosok, szekeresek sokasgnak jelentett kereseti lehetsget a nagymrtk fafuvarozs. A

tutaj alapanyagt szolgl rnkfk ugyan horddongnak nem voltak alkalmasak s

felhasznlhatak, de a tutajok tetejn dongafnak val tlgyfkat szllthattak. A 18. szzadi
nmet beteleplkkel sok egykori mesterember is rkezett, akik elssorban a mezvrosokban
telepedtek le. A kdrdinasztik, kdrcsaldok munkjukat Budn, Bksmegyeren,
Szentendrn, a budai hegyekben, a Mecsekben, Szekszrd, Szkesfehrvr, Eger s Tokajhegyalja kzelben, krnykn fejtettk ki. A nmet kdrok mellett magyariparosok dolgoztak,
gy pl. magyar kdrkzpontnak szmtott a Pest megyei Tk kzsg is a Zsmbkimedencben. De az erdlyi csebresek, dongaednyeket ksztk is hresek voltak, st Erdlyt
romn-olh-mc csebresek is ellttk farukkal, br k fleg fenyfa rukkal kereskedtek. A
csebreket, dongs ednyeket egymsba helyezve, fektetve, hossz rakomnyknt szlltottk
szekereken.
A legfontosabb munknak az j ednyek ksztse szmtott. Dunntlt hordkkal a
Felvidk, Szlavnia s Nyugat-Magyarorszg ltta el. A Krptok vezete pedig szak-kelet
Magyarorszg kdrkzpontjainak biztostotta a faanyagot, de a helyi uradalmi hordksztst
ez sem tudta kivltani, helyettesteni. Pl. 1720-ban rps Ferenc, a ppai uradalom vsrhelyi
pintre, egy fiatalembert, Mrton Istvnt tantott legnyeknt a mestersgre. Kzsen mentek
ki a megfelel ft kivlasztani s kivgni az urasg erdejbl. A devecseri uradalom
engedlyvel a srosfi s kiskeszi erdkbl vgtk a horddongnak val ft. A szigor
uradalmi engedlyezsre azrt volt szksg, mert az ssze-vissza favgs eredmnyeknt tbb
fontos hatrjelz fa is a kivgottak sorsra jutott. 1747-48-ban Esterhzy Ferenc s Bir
Mrton veszprmi pspk birtokperben is felhvtk erre a figyelmet. A ppai uradalom 1808ban Pulrl /Veszprm vm./ hozatott dongaft Devecserbe, az uradalmi pintr rszre. 1812-ben
a ppai uradalom erdejben a tlgyfk koroni szradni kezdtek. Azrt, hogy tovbb ne
pusztuljon a fallomny, elhatroztk a szelektlt kivgst. A fk megolvasshozhozz is
kezdtek. Mivel Pintr Fnak val is volt kzte, ezrt gy hatroztak, hogy klns
szorgalmatossggal rjk fel, s jegyezzk meg, mely nagy Dungkat lehet belllk vrni, e
mellett valamint az erdei nevezetek vannak, ugy azon nevezetek, s osztlok szerint
conscriblyk. Az uradalmi pintrek mellett chbe tmrlt mesteremberek is dolgoztak. A
pintrch mellett vegyes ch mesteremberei is foglalkoztak hord, kd s dongsednyek
ksztsvel. A nvekv termterlet s terms, az pl pinck, az extraneus birtokls, a
szlk terleti aprzdsa mind azt jelzi, hogy a kdroknak munkalehetsge mindig volt, st
az uradalmi, ches mesterek mellett parasztkdrok tevkenysge is biztostott lehetett. A
dongnak val ft tlen vgtk ki, mert az ilyenkor kevesebb kilgozhat anyagot tartalmazott.
A hastott dongaft szrts utn hasznltk fel.
Valsznen az eurpai borkereskedelemben hasznlt borszlltsi rmrtkek, a fentebb mr
megismert Dreiling, Fuder, Wagenschwer magyarorszgi alkalmazsa rvn terjedtek el a
transzport hordk, amelyek a borrlel-trol hordknl kisebbek voltak, kb. 10 aksak, 5 hlesek. Ezekbl 3 db frt fel egy borosszekrre. A 18. szzadban mr uradalmakban alkalmaztk
ezeket a hordkat. A transzport hordk ersebbek voltak, a szllts viszontagsgait jobban
brtk, ezek voltak egyben az els vasabroncsos hordk. A harmincadvm helyeken,
hatrllomsokon ezekben a hordkban mrtk meg az thalad exportlt magyar borokat.
14.1.3 Hordmretek
Magyarorszgon ltalban 3-14 aks hordkat hasznltak a jobbgy-paraszti pinckben.
Ennl nagyobbakkal, 20-200 aks vagy mg nagyobbakkal - amelyekbe a prshzak pincibe
br,- majd eszterglt facsveken keresztl fejtettk le a borokat - csak uradalmak rendelkeztek.
A hatron tli tvolsgi borkereskedelem, s a szlltott borflesg is meghatroz szerepet
jtszott a hordmret kialakulsban. A soproni s szaknyugat-dunntli, valamint a Tokajhegyaljai borokat kisebb hordkban szlltottk ki, a kereskedelem rvn pedig a stjerorszgi
hord rmrtkek nyugat-dunntli elterjedse is a 10 ak krli hordanyag gyakorisgt

nveltk.
A nagyobb uradalmak s borkereskedk nyugat-eurpai pldk hatsra mr
hatalmas, ris hordkat ksztettek. 1790. szeptember 16-n a ppai uradalom plflben
lev risi hordjrl szmolt be a ppai tiszttart a grfnak: Az tszz aks Hord is kszl,
mr 12 mzsa vas abrintsnl tbb vagyon rajta, nem sokra be iktattyuk ... A heidelbergi mr
korhadban volt, amikor a klosterneuburgi utn 1823-ban Donner Mrton pesti kdr a
nagyszombati Szulinyi Jnos Antal borkeresked, ris hord rendelsn dolgozni kezdett. Az
elkszlt nagy hordt a Vrmezn mutattk be a csodlkozknak, a belp djat fizetknek.
Grf Esterhzy Mikls Tata melletti baji pincjnek hordja 1500 aks volt, de ennek
elkorhadsa utn 2150 ak rtartalmt rendelt meg Klopfinger pesti kdrtl. Fels-Lendvn
660 aks hordt kszttetett a fldesr. A Fejr megyei Vlrl rtk egy ti beszmolban 1836ban, hogy a legnagyobb hord 302 aks volt s faragott. 1826-ban ptette meg Mayerffy
Kroly budai I kerleti, Attila ti pincjbe mrvnyhordjt, ami 4200 ak rtartalm volt.
1875-ben, svjci pldkra hivatkozva, a Borszati Lapok a cementhordkrl tbbszr
beszmolt, s a szllthatatlansga ellenre a fahordknl jobbnak tartotta. A korabeli
kzvlemnyt a cementhordrl rtak lnken rdekeltk, amit mutat az is, hogy pl. a Klimedencei Balatonhenye mintaszeren gazdlkod reformtus lelksze is rdekldtt a
cementhordk irnt. 1879-ben a budai vincellriskolba is egyet pteni kezdtek, br a filoxra
puszttsai miatt a fellp tmeneti hordfelesleg megakasztotta az ptst. Ez a cementhord
ma is mint agrrtrtneti memlk a budapesti Mnesi ton megtekinthet az egykori Kertszeti
s lelmiszeripari Egyetem ,,F'' plete pincjben.
Regionlis hordmrtkek, eltr rtartalm ednyek jellemeztk a klnbz borvidkeket.
Rszben a fldesr rendelkezse, rszben a tbb vszzados hagyomny rkldtt tovbb
ezekben a hordmrtkekben. A 16. szzad elejtl ismert az un. gnci hord, ami szakKelet-Magyarorszgon terjedt el, s Gnc mezvrosa kdriparnak szerzett hrnevet. Ez a 136
literes viszonylag kis hord terjedt el Tokaj-hegyaljn is, s a relatv nagy szokfellete
biztostotta a tokaji aszborok dongapruson keresztli trtn oxidativ, lass rst. A Tokajhegyaljai helyi bormrtk-rendszerben olyan fontos viszonytst jelentett a gnci hord, hogy a
fele akkora kis hordcskt is hozz arnyostottk, az un. antal hordt 68 liter rtartalmra
ksztettk. Az ugyancsak szak-keleten elterjedt beregi, szerednyei hord 200 literen felli
volt.

14.2 A HORDABRONCS
14.2.1 A faabroncsos hordk

A faabroncs s abroncsvgs
Az abroncs szavunkat az 1467-es els elfordulsi formjban mr a hord dongit
sszetart keret rtelmben hasznltk. Szlv eredet sz. A faabroncs vdelmvel, javtsval a
nagy krt jelent borelfolyst akadlyoztk meg. A fbl kszlt hordabroncsok gy mindig
kln feltntetett rtket jelentettek. A szret eltti lzas elkszlethez a dongs ednyek
abroncsainak ellenrzse, javtsa is hozztartozott. 1715 oktber 25-n Gyulakeszirl Farkas
Jnos azt jelentette Keszthelyre Esterhzy Jzsefnek, hogy: ...az Szret itt ezen a tjon ... jo
voltabul mar vigben ment igen sok galibval az Csbrk s Vdr eleresztse miat, az mnem
kt Abrincset csinaltatam.... Nagyvthy Jnos azt ajnlotta, hogy a kis hordkrl a nyri
knikula eltt minden vben le kell vgni a rgi faabroncsot s jjal helyettesteni azt. Valszn
rossz tapasztalatai alapjn javasolta ezt. Faabroncsos hordkat a 19. szzad vgn mr csak
elvtve, ritkn hasznltak. A vasabroncsos hordk jobban domborodtak, a faabroncsok viszont
nem voltak olyan hasasak, s gy hosszabbnak, kecsesebbnek tntek. Bakos Gyrgy javainak
sszersakor 1820-ban pl. 2 db 1 aks, 2 db fertlyos s 2 db flaks faabroncsos hordt, mg
vasabroncsosakbl 2 s egynegyed aks, ngy s flaks, kilenc s hromnegyedaks, valamint

10 s flaks hordkat tntettek fel. A nagyobb faabroncsos hordkat nem a borszatban

hasznltk, hanem termnyek (gymlcs, gabona, liszt) szlltsra, mint egyfenek ll
hordkat. Ezt jelzi az is, hogy Bakos Gyrgynl 1820-ban a kocsisznben az sszerk egy 7
3/4 aks s egy 11 1/4 aks nagysg faabroncsos hordt talltak. A faabroncs knnyen
elpattant, hamarbb eresztettek a hordk. Egy faabroncsos hordn ktszer-hromszor tbb
abroncs volt, mint a vasabroncsosokon. Somln lltlag br Fehrvry pincjben mg a 20.
szzad elejn faabroncsos hordval dolgoztak. Vincellrje szerint tbbe kerlt a fenntartsa,
mint amit megrt volna.
Faabroncsnak val vesszvgst s ksztst mr az urbriumok is emltettek, mint a fldesr
rszre biztostott adzst, munkaszolgltatst. Vesszt vgni az erdkben csak is a fldesri
jog tulajdonos engedlyvel lehetett. szi s tli hnapokban ksztettk a hordabroncsokat,
s szret eltt szlltottk a borvidkeket ellt terletekrl. Pl. Balaton-felvidket a KisBalaton mocsaras terlete ltta el abroncsanyaggal. A balatonkeresztri uradalom a svolyi s
simonyi erdejt adta brbe az abroncsvonk szmra. A Szchenyi uradalom somogyi erdeiben
a mogyorsokat riztk, nehogy az illetktelenek abroncsnak megszedjk. Mogyor, nyrfa,
vagy krisfa-vesszkbl ksztettk az abroncsot. Kzpen elhastottk hosszban a vesszt,
majd sszehajltottk, megktztk karikra s flreraktk szradni. Szradsa utn a hordra
hztk, s vgeiket kampszeren behastottk, gy azok egymsba akaszkodtak, majd szorosan
egymshoz ktttk az abroncsvgeket. Faabroncs ksztsre Dlnyugat-Dunntlon az
iszalagot (Clematis) is felhasznltk, azonban csak a kisebb, 100-150 literes hordkra.
Korbban a faabroncs kizrlagossgt a vas drgasga okozta, ezrt, az uradalmak nagy
ttelben vsroltk a faabroncsot. 1750-ben pl. a ppai uradalom prilis 25-n 4 1/4 mzst
vsrolt, oktber 27-n pedig Pozsonybl jabb 4 mzst vett. A Soml szlsi oldaln, a Zichy
majorsgi szlben 2 napnyi robotmunkt hasznltak fel 1803. oktberben Abrints Vgsra,
1807. oktberben 4 napnyi mennyisgben, s 1808 szeptemberben Abrints csinls-hoz 42
robotnapnyi munkt szmoltak el. Az uradalom valsznleg nem tudott elg abroncsnak val
ft faragtatni, ezrt vsrlsra is knyszerlt, gy hozattak Pprl 1797 oktberben egy
pintrtl 8 frt-rt vsrolt l q-nyi ksz abroncsot, de ugyanakkor Somlvsrhelyrl 2 frt 30 xrt 1/4 q-nyi abroncsot, hasonlan 1798 szeptemberben, amikor 18 karika abroncsrt 32 frt 30
xr-t fizettek. A jobbgyok nem tudtk megfizetni a vasabroncsot, a faabroncsot viszont maguk
ksztettk, s prbltk felersteni a hordkra. Az abroncsnak val vesszket az uradalmi
erdkbl szedtk engedly nlkl, amirt sokszor indtottak ellenk eljrst. A vasabroncsos
hordk kisebb arnyt jl szemlltetik Mezszegedi Szegedy Ignc 1799. janur 15-n sszert
javai, akinek Badacsonyban 62 1/4 aknyi vasabroncsos hordja mellett 1567 aknyi
faabroncsos hordja volt. Somln, a vsrhelyi oldalon - az 1811-ben elhunyt Zsolnay Dvid
veszprmi pspk - a Kamara birtokn lev szlejben s pincjben is vas- s faabroncsos
kdakat rtak ssze, a prs, a kis kerek asztal, a hrom tmls fazk, a faabroncsos bocska, a vas
csbrrd s a vas gyertyatart mellett. Baranyban is pl. a nagypeterdi ref. egyhz borszati
eszkzei kztt 1824-ben mg a faabroncsosok voltak tlnyom tbbsgben.
Erdlyben a hordk egy rsze mg a 17. szzad vgn is akona s csaplyuk nlkl kszlt.
Ezrt llhatott mg Teleki Mihly erdlyi fr pinciben pl. 1688 mjus 6.-n Grghi uram
furta Borok, vagy jlius 29.-n frt hordk. 1690. mrcius 19.-n Mikes Mihly csesztvei
pincjben is frt hordk lltak. Ezek tltgetse persze csak az akonalyuk kialaktsa utn volt
lehetsges. A bor tltgetse, az un. darabban ll borkszletek megvsa a borral trtn
feltltssel ismert s gyakori volt mr ekkor. 1689. janur 3.-n pl. a karki pincben a
majorsgi borok tltgetsre 53 veder s ngy kupa sznbort hasznltak fel, mg a dzsmaborok
tltgetsre 14 veder s 3 kupa bort. A bortltgets miatt a flben lv hordkat mindig
rszletesen s pontosan feltntettk. Ez azonban tovbbi borszati munkt jelentett a
tltgetssel, a hinyz, elprolgott, elfolyt bor kiegsztst, hogy nehogy romlsnak induljon a
maradk bor. 1689 oktber 17.-n az j s a rgi borokkal egytt Teleki Mihly gyulafehrvri
pincjben pontosan rgztettk a darabban, flben val borokat, gy pl. a csernai borbl

39,2 vedernyi volt egy hordban. Ennek summa egi negied rsze meg van. Vagy az rmsi
borbl 15,7 vedernyi volt: Ennek maid egi arasza hia., mshol pedig az j, idei rmsi
bornl: Ez idei rmesi bor ...Egsznek harmadaig megh van...- rtk. Teleki Mihly grgnyi
szlhegyn termett majorsgi bor, amely a Horgas hz alatti pincben volt, 1688-ban 10
hordban llt, az utols azonban flben volt. Ezt hasznltk a tbbi hord bornak forrs utni
tltelkre. Ugyancsak itt a Harcsa Fark alatti pincbe a kocsmrostl hoztak 10 veder jbort,
hogy a hinyban, flben lev hordk feltltsre hasznljk. A Harcsa Fark alatti pincben lev
borok kztt 37 hord gernyeszegi megkezdett bor volt, ami flben llt, a tbbi hordt ebbl
tltgettk. 1690-ben, mrcius 19.-n Mikes Mihly csesztvei pincjben tbbfle bor kzl a
Lapdi majorsgi borbl a 24. szm hord 38 vedernyi mennyisgt szntk bortltgetsre,
...amik hja lev tltelkre deputlt... A hordk tbbsge mg faabroncsos volt, ami a
kdrok felgyel munkjt felrtkelte s nlklzhetetlenn tette. Teleki Mihly jszgaiban
1689-ben egyszer tettek emltst mg csak vas abroncsrl kulcsostl, akkor is csak 1 db-rl, s
egy darab vas szivrvnyrl, amit a borok fejtsre hasznlhattak. A fejtshez azonban mr csap
s akonalyukas hordkra volt szksg. I. Rkczi Gyrgy erdlyi fejedelem gyalui uradalmban
is csak 3 db vasabroncsot tntettek fel 1648-ban, teht a faabroncsos hordk mg tlnyom
tbbsgben, majdnem kizrlagosan fordultak el. A 19. szzad vgre, vagyis majd 200 vvel
ksbb mr a vasabroncsos hordk vltak ltalnoss, faabroncst csak elvtve lehetett tallni.

Abroncskts
A faabroncsos hordk hasznlatban tartst hordktk, borktk, un. berkzk biztostottk.
A jobbgyszolgltats kztt is szerepelhetett a hordktzs, mint pl. 1608-ban a dvidcenki
jobbgyoknak. A pintrek vagy kdrok mr bonyolultabb munkt is ellttak, j dongs
ednyeket ksztettek, javtottak. A j munkj, uradalmi s paraszt- mesteremberek mind az
uradalmak, mind a kzsgek tekintlyes emberei kz tartoztak. Konvencis fizetsk is jelzi
ezt. Az nll, fejedelmi Erdlyben a 17. szzad vgn Teleki Mihly birtokain fontos
szakrtelmet kvn foglalkozsknt tartottk szmon a kdrokat. k nem csak az j hordk
ksztsvel, a rgiek kezelsvel, hanem a benne lev bor rzsvel, az abroncsok ppen
tartsval, az abroncsktzsekkel, a dongk lland egymshoz szortsval tartoztak. Ebben
az idben mg csaplyuk nlkl is kszltek hordk, ezrt a csaplyuk s akonalyuk frsa is a
munkjuk kz tartozott. Valszn, hogy a szsz vidkek Fassbindere-i mellett havasalfldi
mesteremberek is tevkenykedtek a szkelyfldi uradalmakban. A lcfalvi fldesrnl, Gyrfs
Plnl is havasalfldiek, Orosz Ilie s Jen nev kdrok ktttek 1616. jlius 4.-n szerzdst,
amely szerint rks jobbgyai lesznek a lcfalvi fldesrnak. A kdr elksrte ltalban a
hord s a borfuvarokat. 1689 jnius 6.-n pl. az erdlyi karki uradalmi udvarbr
rendelkezsre 11 srpataki szekren 20 hordnyi csernai bort fuvarozott 24 ember
Gernyeszegre. A 11 szekren 22 ember lt, de a srpataki kdr Buzsi Lrinc is elksrte a
8410,2 liter mennyisg borrakomnyt, hogy tkzben a hordk abroncsai, dongi nehogy
elpattanjanak, eresszenek, amit rgtn orvosolnia kellett volna. Szerencssen meg is rkeztek,
mert nincs hrads krrl, ami az t alatt rte volna a szlltmnyt. A kdr is a tbbi fuvarban
rszvev emberhez hasonlan 8 cipt kapott az tra. Ez a kdr valszn uradalmi alkalmazott
volt, mint azok akik I. Rkczi Gyrgy uradalmaiban szolgltak. gy pl. 1648-ban a vcsi
uradalomban lv kdrl szin-ben dolgoz, vagy a porumbki uradalomban dolgoz kt
kdr, akik kzl csak az egyik szolglt a mestersgvel, vagy a vcsi uradalomhoz tartoz
Felsidecsen dolgoz kdr. Parasztkdrok sorba tartoztak viszont a nem uradalmi
alkalmazottak s mesterlevllel nem rendelkezk, akiket a karki jszgban lv rks
jobbgyok sszersnl 1689 jlius 23.-n emltettek: Kadrok kik kotni tudnak s azzal
szolgalnak. A monori uradalomban 47 jobbgybl 3 parasztkdrt tntettek fel, akik szintn
rtettek az abroncsktzshez.

Vasabroncsos hordk
Valszn, hogy a nyugat-eurpai tvolsgi borkereskedelemben hasznlt vasabroncsos
hordk mintjra kezdett Magyarorszgon is a vasabroncs megjelenni. Fentebb mr lthattuk,
hogy Erdlyben mg a 17. szzad vgn elvtve lehetett fri gazdasgban, pincben
vasabroncsos hordt tallni. 1736-ban mr Pesten, Augustin Gyrgy nmet vegyeskeresked
ingatlanai kzt 2 db, sszesen 40 ak rtartalm boroshordt rtak ssze vasabronccsal. Az
uradalmak transzport hordira kerlt gy elszr fel a vasabroncs. A felraksuk kltsge a
felhasznlt vas mennyisgtl fggtt, de tartssguk rvn a rfordtott kiadsok megtrltek.

14.3 HORDTISZTTS, HORDKEZELS

14.3.1 A borszati ednyek tisztasga
A klnbz borszati ednyek tisztntartsra mr a 18. szzad vgi szakirodalom is
nyomatkosan felhvta a figyelmet. Schams Ferenc szv tette, hogy a szret utn nem, vagy
alig hasznlt dongs faeszkzknek a szret eltti gyors lemossa nem elgsges a
megtiszttshoz. Eltl vlemnyt a budai szreti elkszletek lttn fogalmazta meg.
Hangslyozta a rzeszkzk tisztntartsnak fontossgt is. Entz Ferenc is tbbszr
rmutatott a paraszti borpinck eszkzei tisztntartsnak fontossgra, ezen a tren azonban a
19. szzad vgig kevs javulst lehetett rzkelni, pedig kztudott volt, hogy a zsid kser bor
csupn csak a tisztasg miatt minsgjobbulst jelentett a borksztsben.
14.3.2 Az j hordk elksztse
A 18. szzadi francia szakirodalom hideg vzzel kimosst, majd forr ss vzzel, azutn
pedig forr must, majd forr borral kibltst ajnlott. Megemltettk emellett ennek
helyettestsre az szibarack virgjbl s levelbl kszlt fzettel val kimosst is. Az zes
s illatos fvekkel, nvnyekkel kiforrzst Chaptal eltlte ugyan, mert ezekkel a kellemetlen
z s illatanyagot elnyomhattk ugyan, de azok okait nem szntethettk meg. A fentebbieknl a
ss vizet, de a timss vizet mg jobbnak tartottk. Mr nmet terleten is ezt javasolta 1785-ben
Germershausen. Emellett a Rajna-mellken a plinkba mrtott, a hord akonjn belgatott s
meggyjtott poszt getsnek szoksa terjedt el, amit a must bentse eltt egy nappal
vgeztek el a knezssel egytt. Ezt, a Weingrn-nek nevezett mdszert Borsos Mrton
1846-ban Magyarorszgon is ajnlotta. szaknyugat-Dunntlon, Kszeg, Ruszt, Sopron
pinciben a 18. szzad elejn Bl Mtys megfigyelsei szerint a hordkat 1-2 mark s
forrvzes oldatval mostk ki. Az akont bedugaszoltk s ide-oda ltygtetssel mostk,
ztattk a belsejt. Itt borka bogyt, kmnymagot tettek hozz kiegsztsl, de birsalmt,
hrsfavirgot s violagykeret is fztek a mos vz levben. Ugyanakkor plinkval is
kibltettk a hordt. A hordk tisztra mossa s zestse nagy titoknak szmtott, nehezen
tudott Bl Mtys is valamit megtudni rla. Azt rta: A hordk zestst egyik, ha szerencsje
van, a msiktl tanulja el. De egy-egy szlsgazda nem egyknnyen kzli msokkal, ha
valamilyen mestersggel l ebben. Magyarorszg ms borvidkein is klnbz levelekkel, gy
pl. meggyfa, difa, barackfa, zslya vagy fenymaggal, szerecsen- dival forrztk ki a hordt.
Nagyvthy Jnos a difaleveles megoldst Tokaj-hegyaljn is ltta, mg Dunntlra a ssvizes
s a citromfves oldattal val kimosst tartotta ltalnosnak. Javasolta az des trkly
hasznlatt is. Leibitzer Jnos 1832-ben mr a meleg seprplinkt is ajnlotta, a s s tims
mellett. A ksbbi szakirodalom megismtli ezeket a tancsokat. Entz Ferenc mg a szll
fzetet is megemltette, de megllaptotta, hogy ezek a fzetek kevsb biztostottk a hord s
a bor tartssgt. Molnr Istvn az j tlgyfahordk csersavmentestsre a forr vizes
kiforrzst, majd hideg vzzel megtltve 1-2 napi kioldst javasolta. A tiszta vizes kioldst
mindaddig ajnlotta, amg a kifoly vz vasgliccal meg nem barnult. rtkesebb boroknl az j

hordt is az aknknt szmtott 4 lat konyhas forrvizes oldatval javasolta kimosni. Sopron
krnykn is az j hordkat forr trkllyel mostk ki pr napos hordban tarts utn. Az j
hordk beavatsnak ismerete azrt volt fontos, mert a borkereskedelemben hordstl vettk
meg a bort, gy az eladott borkszlettel mindig j hordkat kellett biztostani s ezeket
megfelelen elkszteni.
14.3.3 Dohos hord s rossz hordz, valamint a szagos hordk javtsa
A francia borszati szakirodalom Villermozra hivatkozva a dohos, kellemetlen szag
borokat mszvz, szndioxid, leveg segtsgvel ajnlotta javtani. Esetleg vizahlyagos
dertst s tfejtst, valamint prklt bza benne tartst is.
A 18. szzad els harmadban hordszag ellen zslyt, felszeletelt birsalmt, fenymagot,
szrtott bodzavirgot ajnlott egy Tokaj-hegyaljai receptgyjtemny. A meggyfa levllel
forrzst 1759-ben Nediliczi Vli Mihly is ajnlotta. Hordszag ellen Mtyus majd egy tucat
mdszert sorolt fel, de az tvett s hallomsbl ismert mdokrl azt rta:A' kinek tettzik
mindeniket prbra veheti. n kezessget egyikrt sem vlalok.1797-ben a Vis'gld Magyar
Gazda meleg cipnak hordakonra helyezsrl rt, ami a hord rossz zt elvette. Leibitzer
Jnos a friss mszvizet s az izz faszenet tartotta a hordz megszntetse legjobb mdjnak.
A Gazdasgi Lapok 1855-ben megismtelte a faszn hasznlatnak tancst, de knezett hordt
is javasolt, amibe babrbogyt lgattak.
A Dunntli Trsadalmi Kzlny 1861-ben mzatlan sszerlt cserepet ajnlott, majd a
borba engedve egy napi lepeds utn lefejtettk a megjavult bort a seprrl. Molnr Istvn
spiritusz s trklyplinka elgetst, vagy szeszbe mrtott posztdarabka getst tancsolta.
1871-ben Gall Lajos hordforrz gzkszlkt ajnlotta nagyobb uradalmi borszatok
rszre, de egyttes hasznlatra tbb kisebb gazdnak is. Paraszti gyakorlatban a szilvacefre
kiforrsa a dohosszag hordkban trtnt, amivel a dohszagot vettk ki a dongafbl.
A bor s a hordkezelsek sokflesge jelzi, hogy az archaikus paraszti mdszerek ppen a
termszettudomnyos ismeretek hinya miatt maradhattak fenn a 20. szzad kzepig. Nem egy
kzlk napjainkig is megtallhat, velnk mg egyttl szaktudsknt, s a magyar rksg
rszeknt. Lassan azonban eltnnek, s ezzel a sajtos magyar szl-bortermels egyfle emlke
is almerl a megjuls s a mindent uniformizl, homogenizl globalizcis szlbortermels tengerben.

15.SSZEGZS
A szlszeti-borszati eszkzk, szerszmok, gpek, technolgik nprajzi vizsglatnl is
jl kirajzoldnak a trtneti-nprajzi, terleti tagoldsok. Mindez az egyes nagytjak eltr
eszkzhasznlatt mutatjk, ami termszetesen az eltr technolgit, szakmai tudst is
tkrzik. Az eltrsek oka ltalban az eltr bortrtneti klnbsg a nyugat s a kelet, illetve
az szak s a dl kztti klnbsgre vezethetk vissza. A magyarorszgi kontinentlis
ghajlat szl-borkultra mindegyik terlethez kapcsolatot, egyfle tmenetet jelentett,
mutatott. Hol jobban, hol kevsb dominlan mutatjk az eszkzk, a technolgik ezt a
tendencit. Szmtalan tnyez befolysolta az alapvet eszkzk hasznlatt, szmos innovci
sznestette a szl-boreszkzk hasznlatt, fejldst.
A trtneti elhatroltsg s meghatrozottsg az alapvet s tbb vszzados technolgik
eszkzeire vonatkozott, mg a ksbbi vszzadok innovcii utn a 18. szzadtl elszr
Nyugat-Eurpban, majd lassan Kzp-Eurpban is bekvetkezett a gpests eredmnyeknt
mindazoknak a munkt knnyt szerkezeteknek s gpeknek a gyrtsa, amelyek a 19. szzad
kzeptl Magyarorszgon is fokozatosan szriban, sorozatban kszltek. Mindez a folyamat
az innovcis kzpontoknak szmt borvidkeken kezddtt, s ltalban nyugatrl kelet fel
haladt, a magyarorszgi nmet (soproni poncichter, mosoni heidebauer, vasi hienc, az erdlyi
szsz, a felvidki cipszer,) terletek kiemelked tvtelvel s kezdemnyezsvel.

16.A SZERZ KORBBI, FELHASZNLT FBB PUBLIKCII

Csoma Zsigmond:
1986.- Nszjszakk bora, a Somlai. Mezgazdasgi Kiad. Budapest.
1993.- Uradalmi s jobbgy-paraszti szl-bortermels Somln /17-20. szzad
kzepig/ Termelstrtneti, trtneti - kolgiai tjmonogrfia.
Debrecen. Szerk: Ujvry Zoltn.
1994. - ...s hol a vidk zsidsga...? Trtneti s nprajzi tanulmnyok a falusi,
mezvrosi zsidk s nemzsidk egyttlsrl. Budapest. Centrl Eurpa
Alaptvnyi Knyvek 2. (Deky Zitval s Vrs vval)
1995. - Szlszeti, borszati hagyomnyok, a megjuls s a kzssg ktelkben
(Kapcsolatok, hatsok, konfliktusok Dunntl s Eurpa kztt a 17.
szzad vgtl a20. szzad elejig) 1995.
1997. - Kertszet s polgrosods. Az eurpai szlszeti-borszati-kertszeti
ismeretek oktatsa, szaktancsadsa a Georgikonban s a Keszthelyi
Uradalomban, a 18. sz. vgtl a 19. sz. kzepig). Agrrtrtneti - agrrtudomnytrtneti tanulmny. Bp.
1998. - Falusi krnyezet nagyvrosi ellts. (Budapest a kert-, a szl-, s a
bortrtnet vrosa). Agrrtrtneti, agrrtudomny-trtneti,
agrretnogrfiai vrosmonogrfia Pest, Buda, buda vrosegyestse 125.
vforduljn. Bp.
1999. - Szent Vinctl - Szent Jnos poharig. Bp.
2000. - Millenniumi szls-borosknyv. A szl s bor Magyarorszgon. (rsok s
gondolatok egy agrrgazat mltjrl, jelenrl, jvjrl, a harmadik
ezredforduln). Bp. Agroinform Kiad. (Balogh Istvnnal szerk.)
2001. - Hagyomnyok-zek-Rgik. (Magyarorszg hagyomnyos s tjjelleg
mezgazdasgi s lelmiszer-ipari termkeinek gyjtemnye I.-II.
Budapest. FVM - AMC kiadsa. (I. ktet 415 old., II. ktet 365 old.).
2002. - A borkstols trtnete, mvszete, gyakorlata. Agroinform Kiad.
2003. - A magyar bor tja. BKL Kiad. Szombathely. (Ambrus Lajossal s
Somlsi Lajossal).
2004. - Trtneti borkalendrium. Mezgazda Kiad. Budapest.
- Magyar borhagyomnyok, borivsi szoksok. Vlogatott rsok a magyar
borkultrrl. Szerk: Lelkes Lajos. Mezgazdas Kiad. Bp.
2006. - Bortrtneti Brevirium. (Magyar borfldrajz kicsiknek, nagyoknak,
kelettl nyugatig, szaktl dlig). Agroinform Kiad. Budapest.

2007. - Magyar fves- s gygyborok. (Magyar Lszl Andrssal) Budapest.

2008. - Nk a magyar szl- s borkultrban. Agroinform Kiad. Budapest.
2009. - Borban a vigassg (A bor kzssg- s hangulatforml ereje
Magyarorszgon). Bp.
- ad vinum diserti Monostori szl- s borgazdlkods. (Dnesi Tamssal
szerkesztett). Pannonhalma - Bp. (Pannonhalmi Bencs Aptsg Levltra - Magyar
Bortrtneti Trsasg kiadsa)
- A zalakarosi szl s bor helye az Alpok s a Balaton kztt.(Trtneti-nprajzi,
agrr- s helytrtneti monogrfia egy zalai falu szl-borkultrjrl kelet-nyugat, s
szak-dl kztt. nkormnyzat Kiadsa. Zalakaros.
- Ks renesznsz, kora jkori kertek s borok Erdlyben. A Magyar
MezgazdasgiMzeum s az Agroinform Kiad kzs kiadsa. Budapest. (Ttrai
Zsolt kpeivel, a VI. fejezetet rta Tdsn Simon Kinga). Bp.

16.1 FONTOSABB CIKKEK, TANULMNYOK A FENTEBBI TMAKRBEN

1978.- Szlszeti munkaeszkzvlts Somln. In: Magyar Mezgazdasgi Mzeum
Kzlemnyei 1975-77. 213-231.
1980. Borszati munkaeszkzvlts Somln. In: A Mezgazdasgi Mzeum Kzlemnyei
1978-80. 39-67.
1981. A munkaeszkzkutats s a Magyar Mezgazdasgi Mzeum Munkaeszkztrtneti
Archivuma. In: Agrrmuzeolgiai Fzetek II. Budapest. 42-70.
1983. Kses metszollk Magyarorszgon. Az eszkzvlts hatsa a tkemvels s
metszsi mdokra. In: Ethnographia 1. 51-66.
1986. Somli borpinck a XVIII - XX. szzadban. In: Veszprm Megyei Mzeumok
Kzlemnyei 16. 343-356. Veszprm.
1984. A metszoll megjelense Magyarorszgon s nyugat-eurpai elzmnyei. In:
Kertszeti Egyetem Kzlemnyei 1984. Budapest. 321-326.
1987. A szlszeti s borszati technolgia fejldse Dunntlon a 17. sz. vgtl
a 19. sz.vgig. Kand.dissz.
1987. A Munkaeszkztrtneti Archivum s a Georgikon Majormzeum vfordulja. In:
Arator. Dolgozatok Balassa Ivn tiszteletre. 15-19.
1990. Az archaikus faptkezs emlkei a nyugat-magyarorszgi szlhegyeken. In: A
MagyarMezgazdasgi Mzeum Kzlemnyei 1988-89. 361-402.
1991. A hagyomnyos gazdlkodsi kp s az etnikai azonossgtudat a Krpt-medencben
/18-19.sz./ In: Nemzetisg Identits. Bkscsaba-Debrecen. 97-107.
1996. Etnikai s mentalitsbeli sajtossgok a dunntli nmetek szl- s bortermelsben a
XVII.-XX.szzadban. /Gazdasgi integrci egy mvelsi gon bell/. In: A Duna menti npek
hagyomnyos mveltsge. Szerk: Halsz Pter. Budapest. 277-287.
1997. Eine Innovationserscheinung im Weinbau in der sterreichisch-Ungarischen
Monarchie und ihre Beziehungen zu Sddeutschland: am Beispiel der Kremser Rebschere. In:
Kapcsolatok s konfliktusok... Szombathely. Szerk: Csoma Zs s Grfik I.
2001.Messerschmiede in Oberwart. In: Forscher-Gestalter-Vermittler. Festschrift Gerald
Schlag. Wissenschaftliche Arbeiten aus dem Burgenland (WAB) Band 105. 2001. Eisenstadt.
43-55.,

17.A TANANYAGHOZ KAPCSOLD KPEK