Rapport D Etude Electronarcose

Bureau dEtudes & Travaux de Recherches en Ethologie
Electronarcose par bain deau chez la volaille :

influence des paramtres lectriques
sur la perte de conscience
& les dfauts de prsentation des carcasses
Rapport dtude, mars 2013
Contact :
Dr Ccile Bourguet, responsable du bureau E.T.R.E.
Etudes & Travaux de Recherches en Ethologie
Le Colombier, 63210 Saint Pierre Roche
Tel : 04.28.04.00.31
Mail : cbourguet@bureau-etre.fr
Site Web : www.bureau-etre.fr
Dr Ccile Bourguet
Responsable E T R E bureau dEtudes & Travaux de Recherches en Ethologie
Le Colombier 63210 Saint Pierre Roche
cbourguet@bureau-etre.fr 04.28.04.00.31 06.89.37.17.33 www.bureau-etre.fr
Etudes & Travaux de Recherches

Recherches en Ethologie
Contexte & Objectifs de ltude

De nombreuses tudes se sont intresses lefficacit de llectronarcose par bain deau chez la
volaille. Ces travaux traitent de linfluence de diffrentes combinaisons de paramtres lectriques
sur, dune part, la perte de conscience, et dautre part, les dfauts de prsentation des carcasses.
Face ltendue de cette bibliographie, il nest pas toujours facile de disposer dune vision
densemble de cette littrature.
Lobjectif du prsent travail est de rassembler et de synthtiser les informations contenues dans
ces travaux. Premirement, un rapide rsum des dfinitions et des indicateurs utiliss pour valuer
la perte de conscience et les qualits des carcasses est propos (section 1). Ensuite, les diffrents
rsultats disponibles dans la littrature scientifique ont t croiss afin de mettre en vidence les
grandes tendances qui sen dgagent en termes de perte de conscience (section 2) et de qualits des
carcasses (section 3). La troisime partie est consacre la mise en relation de ces deux grandes
catgories de rsultats afin didentifier les ventuelles combinaisons de paramtres lectriques les
plus efficaces la fois en termes de bien-tre animal et de qualits des carcasses (section 4). La
dernire partie (section 5) expose les conclusions gnrales et les perspectives dgages par ce
travail. Une annexe prsente de manire individuelle les exprimentations sur lesquelles se base le
prsent travail. Elle indique pour chacune de ces tudes lobjectif, les types danimaux concerns et
leurs effectifs, les indicateurs utiliss et les principales conclusions. Par ailleurs, un tableau Excel joint
au prsent compte-rendu expose les donnes dtailles de chacune de ces exprimentations. Au
total, 30 tudes (notes de 1 30) et 13 rapports, synthses bibliographiques et ouvrages (nots de
31 43) publis dans des revues internationales ont t retenus dans la prsente tude.
Dr Ccile Bourguet

1. Concepts & indicateurs

1.1. Dfinitions
La perte de conscience et la mort
Linconscience est le rsultat de la dtrioration temporaire ou permanente des fonctions
crbrales, induisant une absence de rponse de la part de lindividu un stimulus [33]. Les
structures crbrales impliques dans ltat de conscience sont le cortex crbral, lui-mme impliqu
dans la conscience de soi et de lenvironnement, ainsi que la formation rticule du tronc crbral
qui est responsable du niveau dveil.
Dans le contexte de labattage, ltat dinconscience que doit produire ltourdissement
sapparente un coma. Le coma est caractris par labsence dveil, et par consquent, de
conscience de soi et de lenvironnement. Dans le cas de llectronarcose, la perte de conscience est
provoque par le passage dun courant travers le cerveau produisant une dcharge synchronise
des neurones qui ne fonctionnent plus jusqu leur repolarisation [31].
Comme pour ltat dinconscience, la mort est dfinie par rapport au fonctionnement du cerveau.
La mort crbrale correspond larrt total du mtabolisme crbral et une activit corticale nulle
[38, 39]. Elle est associe larrt irrversible des fonctions vitales comme la respiration et la
rgulation thermique et cardiovasculaire [40]. Selon les paramtres lectriques utiliss,
llectronarcose peut induire la mort de lanimal. Lorsque ce nest pas le cas, celle-ci est provoque
par la saigne. La pression sanguine chute, le cerveau ne reoit plus doxygne ni de nutriments et
ntant plus vacus les dchets saccumulent progressivement. Lensemble de ces vnements
provoquent en premier lieu un dysfonctionnement crbral induisant une perte de conscience.
Ensuite, les fonctions crbrales sarrtent dfinitivement, ce qui correspond la mort de lindividu.
La douleur
La douleur est une exprience motionnelle ngative associe une lsion tissulaire relle ou
potentielle [37]. Elle rsulte de lactivation de rcepteurs sensibles des stimuli nocifs [41], tels que
les lsions tissulaires ou neuronales et les inflammations. La perception de la douleur ncessite le
fonctionnement correct de certaines partie du cortex et du systme limbique du cerveau [31, 42],
elle nest donc possible que si l'animal est conscient.
1.2. Les principaux indicateurs de perte de conscience et/ou de mort crbrale

Llectroencphalogramme
Il existe 3 mesures principales de lactivit crbrale pour tudier la perte de conscience :
-
Activit pileptiforme : elle correspond une dcharge synchronise des neurones.
Dr Ccile Bourguet

-
Activit isolectrique (EEG plat) ou profondment supprime (< 10% de lactivit prlectronarcose).
Absence de rponses (ou potentiels) voques suite une stimulation (visuelle, auditive
ou somatosensorielle)
La crise tonique/clonique
Dans le contexte de llectronarcose, lenchanement de deux phases spcifiques, nomm crise
tonique/clonique, est un indicateur dtourdissement efficace. La crise tonique/clonique est
caractrise par une premire phase o lanimal est tendu, le cou arch dorsalement et le corps
immobile mais parcouru de tremblements musculaires. Les yeux sont ouverts et lanimal est en
apne [36]. Cette phase est immdiatement suivie par une phase clonique, c'est--dire une phase de
mouvements saccads, rapides et nergiques correspondant des spasmes [33].
Le rflexe cornen
Le rflexe cornen est contrl par les nerfs crniens V et VII (trijumeau et facial). Or ces nerfs
crniens, comme tous les autres lexception du nerf I (olfactif), mergent du tronc crbral,
structure implique dans ltat de conscience [34]. Labsence de ce rflexe est donc associe un
tat dinconscience [32, 35]. Cet indicateur est lun des signes les plus fiables pour identifier un tat
dinconscience. Il est cependant noter que sa prsence nindique pas forcment que lanimal est
toujours conscient.
Pour tester labsence de ce rflexe, une lgre pression est applique sur la corne de loiseau. Si
la paupire ne se ferme pas en rponse cette stimulation, le rflexe est absent, lanimal est
inconscient. Chez les volailles, les yeux se ferment rapidement aprs ltourdissement et/ou la
jugulation. Ainsi, plutt que la paupire suprieure, cest gnralement la rponse de la membrane
nictitante que lon observe [34].
La respiration rythmique et la tension dans le coup

Ces deux indicateurs sont plutt utiliss pour valuer la dure de la phase dinconscience induite
par llectronarcose. La prise en compte de cette dure est indispensable pour sassurer que
linconscience provoque par llectronarcose dure suffisamment de temps afin que lanimal ne
reprenne pas conscience avant de mourir.
Lactivit cardiaque
Llectronarcose entrane parfois une fibrillation cardiaque. Celle-ci peut tre identifie laide
dun lectrocardiogramme (ECG), par larrt dfinitif de la respiration et/ou la perte totale et
dfinitive du tonus musculaire. Parfois, lactivit cardiaque est aussi value via un stthoscope.
Dr Ccile Bourguet

1.3. Les indicateurs de qualits des carcasses

La qualit de la carcasse se distingue de la qualit de la viande. Elle fait rfrence des dfauts de
prsentation de la carcasse, cest--dire des dfauts essentiellement lis laspect visuel de la
carcasse, sans forcment impacter les qualits technologiques et/ou organoleptiques de la viande
telles que la couleur, la jutosit, la texture, etc.
Les principaux dfauts de prsentation de carcasses peuvent se regrouper en 3 grandes
catgories :
- Les hmorragies/hmatomes ils regroupent toutes les rougeurs, ptchies et autres
formes daccumulation plus ou moins tendues de sang dans les muscles. Ils sont parfois qualifis de
profonds ou de superficiels. En gnral, ils sont mesurs laide dchelle en 3 points (0, 1 et 2) : 0,
les dfauts sont absents ou lgers (carcasse acceptable) ; 1, les dfauts sont plus prononcs et
entranent un dclassement de la carcasse ; 2, les dfauts sont svres et requirent parfois un rejet
de tout ou partie de la carcasse.
- Les fractures on distingue gnralement celles associes des hmatomes de celles non
associes des hmatomes. Seules les premires semblent lies llectronarcose, les secondes
tant plutt attribues aux diffrentes tapes de transformation de la carcasse intervenant posttourdissement. Les fractures sont le plus souvent releves en termes de prsence/absence.
- Lengorgement des veines il correspond une accumulation de sang dans les veines,
souvent celles des ailes, voire des cuisses. Ce dfaut peut tre valu par un score
de prsence/absence ou par une chelle de svrit croissante en 3 points.
2. Les exprimentations sur la perte de conscience

Chez les poulets, prs de la moiti des tudes scientifiques relatives la perte de conscience dans
le contexte de llectronarcose par bain deau ont examin leffet de frquences de 50Hz, 200Hz et
1500Hz. Les frquences de 70Hz 100Hz, 400Hz, 500Hz et 800Hz se retrouvent dans 20 35% des
tudes. Quelques tudes se sont aussi intresses des frquences intermdiaires. Les diffrentes
intensits testes sont quant elles beaucoup mieux rparties et seules les intensits leves
(>150mA) sont moins reprsentes.
Beaucoup moins de donnes sont disponibles chez les dindes. Elles concernent essentiellement
les frquences de 50Hz, et dans une moindre mesure de 300Hz et 600Hz, avec des intensits
denviron 150mA.
Dr Ccile Bourguet

2.1. Les proportions danimaux inconscients et/ou morts
- CONCLUSION 1 - Les arrts cardiaques

Poulets
- A 50Hz, les rsultats indiquent quen dessous de 60mA la prvalence des arrts cardiaques est
faible [4, 7, 9, 12] alors quen-dessus de 150mA, prs de 100% des animaux sont en arrts cardiaques
[9, 10]. Entre les deux, laugmentation de lintensit entrane une augmentation de la prvalence des
arrts cardiaques (Figure 1a) [4, 7, 9, 11, 12, 28, 29].
- Entre 50 et 800Hz, les effets de lintensit et de la frquence se contrecarrent. En effet, la
prvalence des arrts cardiaques augmente avec lintensit [12, 18, 19] et diminue avec la frquence
[28, 29]. Par exemple, pour atteindre 80% danimaux en arrt cardiaque avec une frquence de 70Hz
100Hz, 120mA sont ncessaires. A 200Hz, il faut augmenter lintensit 150mA [18].
- A partir de 800Hz, la prvalence des arrts cardiaques est nulle, et ce, quelle que soit lintensit
[12, 25, 28, 29].
Dindes
- Pour une intensit denviron 150mA, laugmentation de la frquence diminue la prvalence des
arrts cardiaques [10, 16, 17, 30] (Figure 1b).
Dr Ccile Bourguet

Figures 1 - Proportion danimaux en arrt cardiaque

< 60mA
60-80mA
[4, 7, 9, 12]
[3, 9, 11]
80-100mA
[4, 9, 12]
100-120mA
120-150mA
>150mA
[9, 12, 28, 29]
[4, 7, 9, 12]
[4]
Figure 1a - Proportion de poulets en arrt cardiaque en fonction de lintensit du courant suite

une lectronarcose de 50Hz
50Hz
[10, 16,17, 30]
100-300Hz
[16, 17, 30]
480-1500Hz
[16, 17, 30]
Figure 1b - Proportion de dindes en arrt cardiaque en fonction de la frquence du courant suite

une lectronarcose denviron 150mA
Chaque portion correspond un lot danimaux. Les lots varient selon le type danimal (sexe, souche), les
modalits du courant test (type de courant, dure du choc lectrique) et/ou les indicateurs utiliss. Les
chiffres nots entre [] indiquent les rfrences bibliographiques dont sont issus les rsultats. Les rsultats sont
donns en % danimaux. Par exemple, sur la figure 1a, pour une intensit comprise entre 60mA et 80mA, les
rsultats ont t recueillis sur 4 lots danimaux issus de 3 tudes diffrentes. Ils indiquent que pour 3 de ces 4
lots, llectronarcose a provoqu un arrt cardiaque chez 75 90% des animaux, et chez plus de 90% des
me
animaux pour le 4 lot.
Dr Ccile Bourguet

- CONCLUSION 2 - La perte de conscience

(sur la base des EEG et de la perte du rflexe cornen)
Poulets
- En gnral, laugmentation de lintensit augmente la proportion danimaux inconscients [9, 25],
et ce, quelle que soit la frquence [25] (voir Figure 2a pour un exemple avec une frquence comprise
entre 70Hz et 100Hz).
- A moins de 60mA, on natteint jamais la proportion de 90% danimaux inconscients [1, 14, 19].
- En gnral, laugmentation de la frquence diminue la proportion danimaux inconscients, et ce
quelle que soit lintensit [14, 18, 20, 23, 25] (voir Figure 2b pour un exemple avec une intensit
comprise entre 120mA et 150mA).
- Au-del de 550Hz, il est trs rare dobtenir au moins 90% danimaux inconscients : ce rsultat fut
atteint 1 seule fois sur 57 lots issus de 7 tudes diffrentes [1, 14, 18, 19, 20, 23, 25].
Dindes
- Laugmentation de lintensit augmente la prvalence danimaux inconscients [10, 17].
- A partir de 150mA, peu danimaux demeurent conscients de manire continuelle [10, 17].
Dr Ccile Bourguet

Figures 2 - Proportion danimaux inconscients

<60mA
[19]
60-80mA
80-100mA
[18, 19]
[18, 19, 20]
>100mA
[18, 19]
Figure 2a - Proportion de poulets inconscients en fonction de lintensit du courant suite une

lectronarcose comprise entre 70Hz et 100Hz
50-200Hz
400-600Hz
800-1500Hz
[9, 14, 18,19, 23, 25]
[14, 18, 19, 23]
[14, 18,19, 23, 25]
Figure 2b - Proportion de poulets inconscients en fonction de la frquence du courant suite une

lectronarcose comprise entre 120mA et 150mA
donns en % danimaux.
Dr Ccile Bourguet

2.2. La dure de linconscience

- CONCLUSION 3 - La dure de linconscience
Poulets
- Pour une frquence de 50 Hz, la hausse de lintensit augmente la dure de linconscience (sur la
base du retour de la tension dans le cou, Tableau 1a) [9].
- Les donnes obtenues pour une intensit de 105mA indiquent quen revanche la frquence ne
semble pas avoir dinfluence sur le dlai de retour de conscience [28, 29] (Tableau 1a).
- Dautres facteurs semblent galement impliqus, tels que le niveau dimmersion des animaux
dans le bain ou leur poids. Par exemple, des tudes indiquent quune immersion plus profonde [11]
ou des animaux plus lgers [28] prsentent un retour de conscience plus prcoce.
Dindes
- Peu dtudes abordent la dure de linconscience chez les dindes (Tableau 1b), et les liens
potentiels avec les paramtres lectriques restent lucider. En effet, certaines tudes indiquent
qu 150mA la dure de linconscience est plus courte lorsque la frquence passe de 300Hz 600Hz
[17]. A linverse, dautres travaux rapportent plutt une relation curvilinaire (courbe en cloche)
lorsque la frquence varie entre 100Hz et 1500Hz avec une dure dinconscience maximale 500 Hz.
Dr Ccile Bourguet

Tableaux 1 - Dure de la phase dinconscience induite par llectronarcose
en fonction de lintensit et de la frquence du courant
Tableau 1a - Chez le poulet
Intensits (mA)
45
60 75
90 110
90 110
90 110
90 110
Frquences (Hz)
50
50
50
100
500
1500
Respiration (s)
16
18 23
12 21
12 14
11 15
12 16
Tension dans le cou (s)

45
55 70
38 104
40 49
42 59
42 57
Rfrences
9
9 et 11
9, 28 et 29
28
28 et 29
28 et 29
Tableau 1b - Chez la dinde

Intensits (mA)
Frquences (Hz)
Respiration (s)
Tension dans le cou (s)
EEG (s) -
Rfrences
Rponses
voques
75
150
150
150
150
150
50
50
100
300
500 600
1500
17
13 15
20
11 13
35 52
29 36
57 62
38 45
66
69
34
-
17
30
30
17 et 30
17 et 30
30
3. Les qualits des carcasses

Chez les poulets, la trs grande majorit des tudes relatives linfluence de llectronarcose par
bain deau sur les qualits des carcasses sest focalise sur des courants de frquence de 50Hz et
dintensit de 100mA 120mA.
Chez les dindes, des frquences allant de 100Hz 1500Hz ont t tudies avec des intensits de
120mA 150mA mais peu cela ne reprsente que peu de donnes car seules quelques tudes ont
t conduites.
Les dfauts de carcasse de niveau 2 (dfauts svres pouvant entraner un rejet de tout ou partie
de la carcasse) tant relativement rares, la trs grande majorit des tudes regroupent les dfauts de
niveau 1 et 2.
Dr Ccile Bourguet

- CONCLUSION 4 - Les qualits des carcasses

Poulets & Dindes
- Globalement, la prvalence des dfauts de carcasse semble augmenter avec la hausse de
lintensit et/ou avec la baisse de la frquence (Figures 3a et 3b). Par exemple, pour une intensit de
80mA 150mA, la prvalence des hmatomes dans le filet chez le poulet diminue avec la hausse de
la frquence [28, 29]. Chez la dinde, 150mA, lengorgement des veines semble diminuer avec
laugmentation de la frquence [27, 30].
- Il demeure tout de mme difficile de croiser les informations entre les diffrentes tudes pour
dgager des conclusions gnrales car :
Les dfauts de carcasses examins diffrent entre les tudes ou ne sont pas regroups de
la mme manire.
Les relations entre paramtres lectriques et dfauts de carcasses ne sont pas toujours
linaires. Chez le poulet par exemple, pour une frquence de 50Hz 60Hz, la prvalence des
hmatomes au niveau des pointes des ailes augmente avec la hausse de lintensit jusqu 110130mA [2, 4] puis diminue si la hausse de lintensit est poursuivie jusqu 220mA [4].
Pour beaucoup de dfauts de carcasses, les rsultats ne sont pas cohrents dune tude
lautre. Chez le poulet, cest le cas pour les hmatomes au niveau des ailes entires [12, 28], les
hmatomes superficiels des filets [2, 4], lengorgement des veines [2, 4] et les fractures de la furcula
[2, 4]. Chez la dinde, ces controverses concernent les hmatomes au niveau des ailes [26, 27, 30]. Ces
divergences peuvent tre lies des diffrences mthodologiques (type de courant utilis, dure du
choc lectrique, souches ou sexes des animaux, ).
- Certains dfauts de carcasse ne semblent en revanche pas influencs par les paramtres
lectriques. Chez le poulet, pour une intensit de 80 150mA, les fractures pectorales (considres
dans leur ensemble) ne semblent pas influences par la frquence [28, 29]. Chez la dinde, 150mA,
les hmatomes au niveau des paules ne sont pas influencs par la frquence [26, 27].
- Au-del des paramtres lectriques, dautres facteurs, tels que le poids [30], influencent la
prvalence des fractures et des hmatomes.
Dr Ccile Bourguet

Figures 3 - Prvalence des dfauts de carcasses

Fractures
<60mA
60-80mA
80-100mA
100-120mA
120-150mA
>150mA
[2, 4]
[2, 3, 4, 29]
[2, 4]
[12, 21, 28, 29]
[4, 29]
[4]
Figure 3a - Proportion de carcasses de poulets prsentant une fracture en fonction de lintensit un

courant suite une lectronarcose de 50Hz
Fractures
<60mA
[2]
60-80mA
80-100mA
[2]
>100mA
[2]
[28]
Hmatomes
<60mA
[2]
60-80mA
[2]
80-100mA
>100mA
[2]
[28]
Figure 3b - Proportion de carcasses de poulets prsentant une fracture ou un hmatome de niveau

1 ou 2 en fonction de lintensit du courant suite une lectronarcose comprise entre 70Hz et
100Hz
donns en % de carcasses.
Fractures
Hmatomes
Dr Ccile Bourguet

4. Slection de combinaisons intensit/frquence optimales

- CONCLUSION 5 - Combinaisons intensit/frquence
Poulets
- Un courant de 80-100mA/60-100Hz pourrait induire un tat dinconscience chez plus de 90%
des animaux tout en assurant une prvalence de fractures gnralement infrieure 15% des
carcasses. La prvalence de certains types dhmatomes (pointes des ailes et ptchies profondes du
filet) pourrait cependant atteindre 30% des carcasses dans certains cas (Figure 4a).
- Une frquence de 50 200Hz associe une intensit de 120 150mA permet dinduire un tat
dinconscience chez plus de 90% des animaux. Pour de telles intensits, une frquence de 50Hz est le
plus souvent associe une prvalence dhmatomes gnralement infrieure 20% des carcasses
(Figure 4b). Laugmentation de la frquence tant plutt favorable aux qualits des carcasses, un
courant lectrique de 120-150mA/100-200Hz pourrait aboutir une lectronarcose efficace la fois
en termes de bien-tre animal et de qualit de la carcasse.
Dindes
- Un courant de 140-160mA/50Hz pourrait permettre dinduire un arrt cardiaque chez plus de
90% des animaux tout en assurant une prvalence de fractures et dhmatomes gnralement
infrieure 20% des carcasses (Figure 4c).
Dr Ccile Bourguet

Figures 4 - Combinaisons dintensits/frquences optimales

pour aboutir une lectronarcose efficace la fois en termes de perte de conscience et de
qualits des carcasses
Perte de conscience
Fractures
Hmatomes
[18,19, 20]
[2]
[2]
Figure 4a - Influence dun courant de 80-100mA/60-100Hz sur la perte de conscience et la

prvalence des hmatomes et des fractures chez le poulet
Perte de conscience
50-200Hz
Hmatomes
50Hz
[9, 14, 18,19, 23, 25]
[4, 29]
Figure 4b - Influence dun courant de 100-120mA/100-200Hz sur la perte de conscience et la

prvalence des hmatomes chez le poulet
Arrts cardiaques
Fractures
Hmatomes
[10, 16,17, 30]
[27, 30]
[27, 30]
Figure 4c - Influence dun courant de 140-160mA/50Hz sur la prvalence des arrts cardiaques, des
hmatomes et des fractures chez la dinde
donns en % danimaux ou de carcasses.
Perte de conscience ou arrts cardiaques
Fractures
Hmatomes
Dr Ccile Bourguet

5. Conclusions & Perspectives

5.1. Conclusions gnrales
Globalement, laugmentation de lintensit et/ou la baisse de la frquence amliore lefficacit de
ltourdissement en termes dinduction dinconscience mais dgrade les qualits de prsentation des
carcasses.
Il semble cependant que certaines combinaisons intermdiaires (poulets : 80-100mA/60-100Hz,
120-150mA/100-200Hz, dindes : 140-160mA/50Hz) puissent tre efficaces la fois en termes la fois
de BEA et de qualits des carcasses.
5.2. Perspectives
Cibler prcisment les combinaisons optimales de paramtres lectriques
Linfluence des paramtres lectriques sur les qualits des carcasses prsente encore un grand
nombre dincertitudes en raison de la diversit des dfauts de carcasses considrs et du manque
dtudes pour certains paramtres lectriques. Ainsi, des exprimentations supplmentaires doivent
tre menes pour tudier limpact des combinaisons pr-cibles dans le prsent travail sur la fois la
perte de conscience et les qualits des carcasses.
Comprendre linfluence des chocs lectriques pr-tourdissement

Lors de larrive au niveau du bain dlectronarcose, il est frquent que des animaux subissent des
chocs lectriques pr-tourdissement. Ces chocs sont particulirement frquents chez les animaux
de grande taille. En plus dtre douloureux, ils induisent gnralement des contractions musculaires
et des battements dailes intenses qui peuvent tre lorigine dun tourdissement inefficace car les
animaux pntrent mal, voire pas du tout, dans le bain [43]. De plus, ces contractions pourraient
galement tre responsables dun certain nombre de dfauts de carcasses. Des exprimentations
supplmentaires permettraient de dterminer prcisment limpact de ces chocs prtourdissement sur lefficacit de llectronarcose la fois en termes de bien-tre animal et de
qualits des carcasses.
Il est noter que linstallation dune rampe permettant de guider la tte des animaux permet
dviter ces chocs pr-tourdissement.
Dr Ccile Bourguet

6. Bibliographie
Articles scientifiques1 (exprimentations relatives llectronarcose par bain deau)
1- Anastasov & Wotton, 2012. Survey of the incidence of post-stun behavioural reflexes in electrically
stunned broilers in commercial conditions and the relationships of their incidence with the applied
water-bath electrical parameters. Animal Welfare, 21, 247-56.
2- Contreras & Beraquet, 2001. Electrical stunning, hot boning, and meat quality of chicken breast
meat. Poultry Science, 80, 501-507.
3- Gksoy et al., 1999. Broiler stunning and meat quality. Poultry Science, 78, 1796-1800.
4- Gregory & Wilkins, 1989. Effect of stunning current on carcase quality in chickens. The Veterinary
Record, 124, 530-532.
5- Gregory & Wilkins, 1990a. The role of electrical stunning, bleeding and plucking efficiency on the
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6- Gregory & Wilkins, 1990b. Broken bones in chickens: effect of stunning and processing in broilers.
British Poultry Science, 31, 53-58.
7- Gregory & Wotton, 1987. Effect of electrical stunning on the electroencephalogram in chicken.
British Veterinary Journal, 143, 175-183.
8- Gregory & Wotton, 1989. Effect of electrical stunning on somatosensory evoked potentials in
chickens. British Veterinary Journal, 145, 159-164.
9- Gregory & Wotton, 1990. Effect of stunning on spontaneous physical activity and evoked activity in
the brain. British Poultry Science, 31, 215-220.
10- Gregory & Wotton, 1991a. Effect of electrical stunning on somatosensory evoked responses in
the turkeys brain. British Veterinary Journal, 147, 270-274.
11- Gregory & Wotton, 1991b. Effect of depth of immersion in the waterbath on the effectiveness of
electrical stunning in chickens. Research in Veterinary Science, 51, 200-202.
12- Gregory et al., 1991. Effect of electrical stunning frequency on ventricular fibrillation,
downgrading and broken bones in broilers, hens and quails. British Veterinary Journal, 147, 71-77.
Ces articles correspondent aux exprimentations relatives llectronarcose par bain deau chez la volaille
(poulets ou dindes) dont ont t extraites les donnes utilises dans la prsente tude (sections 2, 3 & 4). Un
rsum de chacune de ces tudes est prsent en annexe et leurs rsultats sont dtaills dans le tableau Excel
joint.
Dr Ccile Bourguet

13- Hillebrand et al., 1996. The effects of alternative electrical and mechanical stunning methods on
hemorrhaging and meat quality of broiler breast and thigh muscles. Poultry Science, 75, 664-671.
14- Hindle et al., 2010. Animal welfare concerns during the use of the water bath for stunning
broilers, hens, and ducks. Poultry Science, 89, 401-412.
15- Lambooij et al., 1999. The effects of captive bolt and electrical stunning, and restraining methods
on broiler meat quality. Poultry Science, 78, 600-607.
16- Mouchonire et al., 1999. Effect of current frequency during water bath stunning on the physical
recovery and rate and extent of bleed out in turkey. Poultry Science, 77, 485-489.
17- Mouchonire et al., 2000. Effect of current frequency during electrical stunning in a water bath
on somatosensory evoked responses in turkeys brain. Research in Veterinary Science, 69, 53-55.
18- Prinz et al., 2010a. Effects of waterbath stunning on the electroencephalograms and physical
reflexes of broilers using a pulsed direct current. Poultry Science, 89, 1275-1284.
19- Prinz et al., 2010b. Electroencephalograms and physical reflexes of broilers after electrical
waterbath stunning using an alternating current. Poultry Science, 89, 1265-1274.
20- Raj & OCallaghan, 2004. Effects of electrical water bath stunning current frequencies on the
spontaneous electroencephalogram and somatosensory evoked potentials in hens. British Poultry
Science, 45, 230-236.
21- Raj et al., 1990. Prevalence of broken bones in broilers killed by different stunning methods.
Veterinary Record, 127, 285-287.
22- Raj et al., 1997. Carcase and meat quality in broilers either killed with a gas mixture or stunned
with an electric current under commercial processing conditions. British Poultry Science, 38, 169-174.
23- Raj et al., 2006a. The effects of amount and frequency of alternating current used in water bath
stunning and of slaughter methods on electroencephalograms in broilers. Animal Welfare, 15, 7-18.
24- Raj et al., 2006b. The effects of pulse width of a direct current used in water bath stunning and of
slaughter methods on spontaneous electroencephalograms in broilers. Animal Welfare, 15, 25-30.
25- Raj et al., 2006c. The effects of amount and frequency of pulsed direct current used in pulse
water bath stunning and of slaughter methods on spontaneous electroencephalograms in broilers.
Animal Welfare, 15, 19-24.
26- Sant et al., 2000. Effect of stunning frequency on carcass downgrading and meat quality of
turkey. Poultry Science, 79, 1208-1214.
Dr Ccile Bourguet

27- Wilkins & Wotton, 2002. Effect of frequency of the stunning current waveform on carcase and
meat quality of turkeys processed in a commercial plant in the UK. British Poultry Science, 43, 231237.
28- Wilkins et al., 1998. Effectiveness of electrical stunning applied using a variety of waveformfrequency combinations and consequences for carcase quality in broiler chickens. British Poultry
Science, 39, 511-518.
29- Wilkins et al., 1999a. Constant current stunning effects on bird welfare and carcass quality.
Journal of Applied Poultry Research, 8, 465-471.
30- Wilkins et al., 1999b. Effectiveness of different electrical stunning regimens for turkeys and
consequences for carcase quality. British Poultry Science, 40, 478-484.
Rapports, synthses bibliographiques et ouvrages

31- American Veterinary Medical Association, 2007. AVMA guidelines on euthanasia (formerly Report
of the AVMA panel on euthanasia) - http://www.avma.org/issues/animal_welfare/euthanasia.pdf
32- Anil, 1991. Studies on the return of physical reflexes in pigs following electrical stunning. Meat
Science, 30, 13-21.
33- EFSA, 2004. Welfare aspects of animal stunning and killing methods. Scientific report of the
Scientific Panel on Animal Health and Welfare (AHAW) on a request from the Commission related to
welfare aspects of the main systems of stunning and killing the main commercial species of animals.
Accepted in June 2004 by the European Food Safety Authority.
34- Erasmus et al., 2010. Measures of insensibility used to determine effective stunning and killing of
poultry. The Journal of Applied Poultry Research, 19, 288-298.
35- Gregory, 1998. Animal welfare and meat science. CABI Publishing, Wallingford, UK.
36- Hewson & Russell, 1991. The welfare of poultry at slaughter. The State Veterinary Journal, 1, 7581.
37- International Association for the Study of Pain, 1979. Pain terms: A list with definitions and notes
on usage. Pain, 6, 249-252.
38- Laureys et al., 2001. Cerebral function in coma, vegetative state, minimally conscious state,
locked-in syndrome, and brain death. In: Vincent, J.-L. (Ed.), Yearbook of intensive care and
emergency medicine, Springer, Berlin, Germany, pp. 386-396.
Dr Ccile Bourguet

39- Laureys et al., 2004. Brain function in coma, vegetative state, and related disorders. The Lancet
Neurology, 3, 537-546.
40- Laureys, 2005. Death, unconsciousness and the brain. Nature Reviews Neuroscience, 6, 899-909.
41- Mense, 1983. Basic neurobiologic mechanisms of pain and analgesia. The American Journal of
Medicine, 75, 4-14.
42- Price, 2000. Psychological and neural mechanisms of the affective dimension of pain. Science,
288, 1769-1772.
43- Terlouw et al., 2008. Pre-slaughter conditions, animal stress and welfare: current status and
possible future research. Animal, 2, 1501-1517.
Dr Ccile Bourguet

Annexe
Rsum de chaque tude
NB :
- Les exprimentations rsumes ci-dessous correspondent aux exprimentations relatives
llectronarcose par bain deau chez la volaille (poulets ou dindes) dont ont t extraites les donnes
utilises dans la prsente tude (sections 2, 3 & 4, rfrences 1 30). Les rsultats dtaills de
chacune de ces tudes sont prsents dans le tableau Excel joint.
- Les effectifs annoncs correspondent au nombre danimaux pour chaque mesure considre (et non
pas leffectif total de ltude). Ils sont parfois prsents sous forme dun intervalle car ils peuvent
varier selon les lots et/ou les mesures ralises.
- Certaines tudes contiennent des expriences, des traitements et/ou des lots danimaux qui traitent
dautres sujets (dautres types dtourdissement par exemple) et qui napportent donc pas
dinformations utiles au prsent travail. Dans ce cas, les expriences, les traitements et/ou les lots
considrs par le prsent travail sont spcifis. Il est aussi possible quaucune conclusion ne soit
indique car celles-ci portent sur dautres aspects que ceux abords dans le prsent travail.
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Modalits de llectronarcose
Traitement/Lot considr
Indicateurs de conscience
Remarques
1
Anastasov & Wotton
2012
Comparaison de 3 chanes dabattage en conditions relles
Poulets de chair, mles et femelles, souche non prcise
1407 2401 animaux
DC, 55-80mA/550Hz, voltage constant et AC, 100mA/400Hz, voltage
constant, dures du choc non prcises
Lot MK : sans jugulation post-tourdissement
Respiration et rflexe cornen
- Les effectifs ne sont pas prciss pour chaque type de mesure ralise.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Expriences considres
Effectifs considrs
Indicateurs de qualit de carcasse
Conclusions
Remarques
2
Contreras & Beraquet
2001
Effets de la modulation du voltage et de la frquence
Poulets de chair, mles et femelles, souche Cobb
Exp. 1 et 2
Exp. 1 et 2 : 15 20 animaux
Exp.1 : AC, 25-40-80-100mA/60Hz, 11s, voltage constant, Exp.2 : AC,
40V/200-350-500-1000Hz, 11s, voltage constant
Piquage de la crte
Veines engorges, hmorragies/hmatomes et fractures
- A partir de 40mA, plus de 85% des oiseaux ne prsentent pas de rponse
au piquage de la crte, et ce, quelle que soit la frquence.
- La prvalence de certains dfauts de carcasse augmente avec le voltage :
lengorgement des veines, les hmatomes au niveau des pointes des ailes
et de larticulation du coude, les ptchies superficielles du filet et les
fractures de la furcula.
- La prvalence des hmatomes au niveau des pointes des ailes diminue
avec la hausse de la frquence.
- Les rsultats de cette tude semblent avoir fait lobjet dune analyse
descriptive plutt que statistique.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
3
Gksoy et al.
1999
Comparaison de diffrentes techniques d'tourdissement
Poulets de chair, sexe et souche non prciss
40 85 animaux
AC, 80mA/50Hz, 3s, intensit constante
Arrts cardiaques
Hmorragies/hmatomes et fractures
- Les hmatomes du filet sont moins frquents chez les animaux en arrt
cardiaque post-tourdissement probablement car les contractions
musculaires sont plus intenses quand les animaux ne subissent pas darrt
cardiaque, ce qui provoque des ruptures des vaisseaux sanguins
responsables des hmatomes.
- Le pH prcoce est plus lev chez les animaux en arrt cardiaque posttourdissement probablement car ces derniers prsentent moins de
battements dailes.
- Le pH ultime nest pas influenc.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
Remarques
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Traitement/lot considr
4
Gregory & Wilkins
1989
Effet de la modulation de l'intensit ou du voltage
Exp. 1 et 2
Exp.1 : 88 203 animaux, Exp.2 : 136 151 animaux
Exp.1 : AC, 45-85-120-140-160-180-220mA/50Hz, dure du choc non
prcise, intensit ou voltage constant (selon les animaux), Exp.2 : AC, 75175-270mA/50Hz, dure du choc non prcise, voltage constant
Arrts cardiaques
- La prvalence des arrts cardiaques augmente avec lintensit et atteint
100% des animaux partir de 140mA.
- Pas de relation uniforme entre les dfauts des carcasses et les variations
dintensit : les relations peuvent tre linaires positives, ngatives,
curvilinaires ou absentes selon le dfaut considr.
- Pour les dfauts de carcasses dont la prvalence augmente avec la hausse
de lintensit (hmatomes du filet et fractures du scapula), la relation nest
vraie qu partir de 130mA.
- Le pH prcoce du filet nest pas influenc par lintensit du courant.
- Leffectif indiqu pour la mesure des arrts cardiaques est une moyenne
(donnes dtailles non disponibles).
- Les rsultats portant sur la relation entre intensit et arrts cardiaques
semblent avoir fait lobjet dune analyse descriptive plutt que statistique.
5
Gregory & Wilkins
1990a
Comparaison de diffrents traitements des carcasses
86 110 animaux
120mA, frquence, type de courant et dure du choc non prciss
Lot tmoin
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
6
Gregory & Wilkins
1990b
Effet de la modulation du voltage
Exp. 3
136-151 animaux
AC, 100-200-300V/50Hz, 6 s, voltage constant, intensits non prcises
Fractures
- La prvalence des fractures pectorales augmente avec la hausse du
voltage.
- L'tourdissement n'est pas responsable de toutes les fractures, les
procds de traitement des carcasses sont aussi impliqus.
7
Gregory & Wotton
1987
Effet de la modulation de l'intensit (Exp.3)
Poulets de chair et poules pondeuses de rforme, souches non prcises
Exp. 3
25 animaux
AC, 45-150mA/50Hz, 4s, voltage constant
Arrt cardiaque
- La prvalence des arrts cardiaques augmente avec la hausse de
l'intensit.
- A 150mA, 99% des animaux connaissent un arrt cardiaque.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
Remarques
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
8
Gregory & Wotton
1989
Mthodologie interprtation des EEG
Poulets de chair et poules pondeuses de rforme, souches non prcises
11 26 animaux
35-40mA, 1-4s, voltage constant, type de courant et frquence non
prciss
EEG
- Les animaux prsentant des rponses voques ont reu des courants de
faible intensit (< 50 mA pendant 3s). Des courants plus levs sont donc
ncessaires pour induire un tat dinconscience.
- Laugmentation de la dure dinduction du choc (>2s) augmente la
chance dinduire un EEG pileptiforme.
- La perte des rponses voques peut tre observes chez des animaux
nayant pas connu de phase pileptiforme. La perte des rponses
voques tant un bon indicateur dinconscience, cela signifie que des
animaux peuvent tre inconscients sans avoir connu de phase
pileptiforme.
- Les intensits et les dures du choc lectrique sont des moyennes
(donnes dtailles non disponibles).
9
Gregory & Wotton
1990
Effet de la modulation de l'intensit
Exp. 1 et 2
Exp. 1 : pas clairs, Exp.2 : 9 15 animaux
Exp.1 : AC, 50-60-80-90-110mA/50Hz, 5s, intensit constante, Exp. 2 : AC,
90-105-120-135-150mA/50Hz, 4s, intensit constante
Arrts cardiaques et EEG
- La prvalence des arrts cardiaques et des animaux ne prsentant pas de
rponses voques augmente avec la hausse de l'intensit.
- A partir de 105mA, plus de 90% des animaux sont inconscients.
- La dure de linconscience (base sur le dlai de retour de la tension dans
le cou) augmente avec la hausse de l'intensit.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
10
Gregory & Wotton
1991a
Comparaison de diffrents types d'lectronarcose
Dindes, BUT8, sexe non prcis
8 17 animaux
AC, 120-140-160-180-250mA/50Hz, 4s, intensit constante
- Entre 120 et 250 mA, il ny a pas de relation claire entre lintensit et la
perte des rponses voques. Cependant, partir de 160 mA, aucun
oiseau ne prsente de rponses voques continuellement pendant les
60s post-tourdissement. Ainsi, les intensits leves semblent plus
efficaces pour perturber les fonctions crbrales.
- La prvalence des arrts cardiaques augmente avec la hausse de
lintensit. A 250mA, 100% des animaux sont en arrt cardiaque.
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
11
Gregory & Wotton
1991b
Effet du niveau d'immersion dans le bain
Poulets de chair et poules pondeuses, sexe et souches non prciss
Exp. 1 et 2
Exp.1 : 30 animaux, Exp.2 : 199 264 animaux
Exp.1 : 90mA, 4s, voltage constant, type de courant et frquence non
prcis, Exp.2 : AC, 65mA/50Hz, 4s, intensit constante
- A voltage constant : pas d'effet du niveau d'immersion de lanimal dans le
bain sur la perte de conscience.
- A intensit constante : les arrts cardiaques sont moins frquents et le
retour de conscience est plus prcoce lorsque limmersion est plus
profonde.
Rsultats annexes
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Remarques
12
Gregory et al.
1991
Effet de la modulation de la frquence et de lintensit
Poulets de chair, souche Ross et Label Rouge, sexe non prcis (Exp. 1) et
poules pondeuses, souche non prciss (Exp.2)
Exp. 1 et 2
Exp. 1 : 36 124 animaux, Exp.2 : 60 177 animaux
Exp.1 : DC, 110mA/50-125-200-275-350Hz, 5s, voltage constant, Exp. 2 :
AC, 20-50-85-150mA/50-1500Hz, voltage constant, dure du choc non
prcise
Arrts cardiaques
- Exp.1 : La prvalence des arrts cardiaques diminue avec la hausse de la
frquence.
- Exp.2 : 50Hz, la prvalence des arrts cardiaques augmente avec la
hausse de lintensit. A 1500Hz, aucun animal ne connait darrt
cardiaque.
- Exp.1 (souche Ross) : il ny a pas deffets nets de la frquence sur les
qualits des carcasses.
- Exp.2 : Les intensits sont des estimations issues des intervalles indiqus
dans la publication (donnes dtailles non disponibles).
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
Remarques
13
Hillebrand et al.
1996
Effet de la modulation du voltage, de la frquence, de la technique
dtourdissement et de la contention
Poulets de chair, souche et sexe non prciss
Exp. 1
Exp. 1 : 30 animaux
Exp.1 : AC, 100V/50-200Hz, 4s, voltage constant
Hmorragies/hmatomes
- La modulation de la frquence na pas deffet significatif sur la prvalence
des hmatomes, bien quune lgre tendance soit observe lorsque lon
considre les rsultats de ltude pris dans leur ensemble. Elle indique que
la prvalence des hmatomes tend diminuer avec la hausse de la
frquence.
- La modulation de la frquence ninfluence pas la luminance, le niveau de
rouge et le niveau de jaune du filet. La cuisse est en revanche plus sombre
et plus rouge 50Hz par rapport 200Hz.
- La modulation de la frquence ninfluence pas le pH ultime.
- Ltourdissement tait suivi dune lectro-immobilisation.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Remarques
N Rfrence
Auteurs
Anne
Type danimal
Objectif de ltude
Effectifs considrs
14
Hindle et al.
2010
Effet de la modulation du voltage et de la frquence, et ralisation de
modles prdictifs
Poulets de chair et poules pondeuses, souches non prcises
18 51 animaux
AC, 50-100-150-200-250-300-350-400mA/50-400-1000Hz, 5s, voltage
constant
Arrts cardiaques, EEG et piquage de la crte
- Le pourcentage danimaux inconscients diminue avec la hausse de la
frquence.
- A partir de 400Hz, la prvalence danimaux inconscients augmente avec la
hausse de lintensit.
- Le pourcentage danimaux inconscients est dtermin partir de
modles graphiques.
descriptive plutt que statistique, couple avec la ralisation de modles
prdictifs.
15
Lambooij et al.
1999
Poulets de chair, femelles, souche non prcise
Comparaison entre diffrentes techniques d'tourdissement
80 animaux
AC, 115mA/300Hz, 10s, voltage constant
Hmorragies/hmatomes et fractures
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
Remarques
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
Remarques
16
Mouchonire et al.
1999
Effets de la modulation de la frquence
Dindes, mles et femelles, souche BUT9
Exp. 1
Exp.1 : 10 17 animaux
Exp.1 : AC, 150mA/50-300-480-550-600Hz, 4s, intensit constante
Arrts cardiaques
- La prvalence des arrts cardiaques diminue avec la hausse de la
frquence.
- La dure de linconscience diminue avec la hausse de la frquence.
- La prvalence des arrts cardiaques est infrieure chez les mles que
chez les femelles.
- Certains rsultats de cette tude semblent avoir fait lobjet dune analyse
17
Mouchonire et al.
2000
Effets de la modulation de la frquence et de l'intensit
Dindes, femelles, souche BUT9
5 37 animaux
AC, 75-150mA/50-300-600Hz, 4s, intensit constante
- A 150mA, la prvalence des arrts cardiaques diminue avec la hausse de
la frquence et les rponses voques sont abolies quelle que soit la
frquence.
- A 75mA et 50Hz, seulement 32% des animaux connaissent un arrt
cardiaque.
- A 150mA, la dure de linconscience diminue avec la hausse de la
frquence.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
Remarques
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Remarques
18
Prinz et al.
2010a
Effets de la modulation de lintensit et de la frquence
6 23 animaux
DC, 75-80-85-90-100-115-120-140-145-150mA/70-100-200-400-8001500Hz, 10s, voltage constant
EEG
- A partir de 400Hz, le pourcentage danimaux inconscients diminue avec la
hausse de la frquence et passe sous le seuil de 90% danimaux
correctement tourdis.
- Les combinaisons 120mA/70-100Hz/ et 150mA/200Hz induisent un arrt
cardiaque chez au moins 80% des animaux.
- Le pourcentage danimaux inconscients (EEG isolectrique) est plus faible
chez les femelles que chez les mles.
- Le pourcentage danimaux inconscients est dtermin partir des
graphiques fournis dans la publication et correspondant des modles
prdictifs.
19
Prinz et al.
2010b
Effets de la modulation de lintensit et de la frquence
9 23 animaux
AC, 55-60-80-85-100-115-120mA/70-100-200-400-800-1500Hz, 10s,
voltage constant
EEG
- Le pourcentage danimaux inconscients (EEG isolectriques) augmente
avec la baisse de la frquence et la hausse de lintensit.
- A partir de 400Hz et/ou au-dessous de 100mA, moins de 90% des
animaux sont inconscients (EEG isolectriques).
- Les combinaisons 100mA/70-100Hz et 120-150mA/70-100-200Hz
induisent un arrt cardiaque chez au moins 80% des animaux.
- Le pourcentage danimaux inconscients est dtermin partir des
graphiques fournis dans la publication et correspondant des modles
prdictifs.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
20
Raj & O'Callaghan
2004
Effets de la modulation de la frquence
Poules pondeuses de rforme, souche non prcise
8 14 animaux
AC, 100mA/100-200-400-800-1500Hz, 10s, voltage constant
EEG
- A 100Hz et 200Hz, 100% des animaux sont inconscients.
- A 400Hz, 800Hz et 1500Hz, linterprtation des EEG conduit des doutes
quant lefficacit de ces paramtres en termes de perte de conscience.
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Rsultats annexes
21
Raj et al.
1990
100 animaux
105mA/50Hz, 4s, modalit et type de courant non prciss
Fractures
- Toutes fractures confondues, ltourdissement lectrique provoque
davantage de fractures que ltourdissement au gaz.
- ltourdissement lectrique provoque davantage de fractures pectorales
mais moins de fractures des ailes que ltourdissement au gaz (pour un gaz
contenant 45 ou 55% de CO2).
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Remarques
22
Raj et al.
1997
100 animaux
AC, 80V/50Hz, modalit du courant et dure du choc non prciss
Hmatomes/hmorragies et fractures
- Les auteurs prsument que les fractures lies l'tourdissement sont
celles provoquant des hmatomes dans le filet.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Rsultats annexes
23
Raj et al.
2006a
Effet de la modulation de l'intensit et de la frquence
6 11 animaux
AC, 100-150-200mA/200-400-600-800-1000-1200Hz, 1s, intensit
constante
EEG
- Le pourcentage danimaux inconscients (EEG pileptiforme) augmente
avec la baisse de la frquence et avec la hausse de lintensit.
- La seule combinaison permettant datteindre 90% danimaux inconscients
est 150mA/200Hz.
- Des combinaisons de 100-150mA-200mA/200Hz, 200mA/400Hz, 150200mA/600Hz et 200mA/800Hz permettent datteindre 85% danimaux
inconscients. Plus on augmente la frquence, plus il faut augmenter
lintensit.
24
Raj et al.
2006b
Effet de la modulation de la largeur dimpulsion du courant
8 11 animaux
DC, 400mA/200Hz, 1s, intensit constante
- La prvalence des arrts cardiaques et danimaux inconscients (EEG
pileptiforme) est plus faible avec des pulses de 0.5ms quavec des pulses
de 1.5 ou 2.5ms.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
25
Raj et al.
2006c
Effet de la modulation de la frquence et de l'intensit du courant
5 10 animaux
DC, 100-150-200mA/200-800-1400Hz, 1s, intensit constante
- Le pourcentage danimaux inconscients (EEG pileptiforme) diminue avec
la hausse de la frquence, et ce, quelle que soit lintensit.
- Le pourcentage danimaux inconscients (EEG pileptiforme) augmente
avec la hausse de lintensit, et ce, quelle que soit la frquence.
- Seules les frquences de 200Hz induisent des arrts cardiaques si elles
sont associes au moins 150mA.
- La combinaison 200mA/200Hz permet dinduire un tat dinconscience
(EEG pileptiforme) chez 80% des animaux.
N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
26
Sant et al.
2000
Effet de la modulation de la frquence
Dindes, femelles, souche BUT9
12 14 animaux
AC, 150mA/50-300-480-600Hz, 4s, intensit constante
Hmatomes/hmorragies, veines engorges
- La modulation de la frquence na pas dinfluence sur les qualits des
carcasses.
- Le pouvoir de rtention deau la cuisson est moins bon et la chute du
pH est plus rapide lorsque les frquences sont leves.
- Bien quil y ait un effet de la frquence sur le ration a/b, il ny a pas
dinfluence claire de la frquence sur la couleur, la tendret et pouvoir de
rtention deau, et certains effets ne sont pas cohrents avec les rsultats
obtenus sur le pH.
Rsultats annexes
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
27
Wilkins et Wotton
2002
Effet de la modulation de la frquence
Dindes, sexe et souche non prciss
300 animaux
140mA/50-1400Hz, 4s, modalit, type de courant et dure du choc non
prciss
Hmatomes/hmorragies, veines engorges, fractures
- La prvalence des veines engorges et des hmatomes au niveau des
ailes diminue avec la hausse de la frquence. Ceci est probablement
expliqu par le fait que les frquences de 50Hz induisent gnralement un
arrt cardiaque donc une dtente totale de lanimal alors que du sang se
trouve encore dans les ailes et nest pas drain.
- La prvalence des fractures pectorales (coracode et furcula) diminue
avec la hausse de la frquence probablement parce que les contractions
musculaires provoques par le passage du courant sont moins svres.
- Il ny a pas deffet de la modulation de la frquence sur les autres dfauts
de carcasse tudis (hmatomes au niveau des paules, de la base des
plumes et des pointes des ailes et fractures de la scapula).
- Le pH ultime du pectoralis minor est lgrement plus lev et la
luminance plus faible 50Hz par rapport 1400Hz. Ces effets ne se
retrouvent pas dans le pectoralis major.
- Le niveau de rouge est plus lev 1400Hz, et ce, dans les 2 muscles. Le
niveau de jaune est quant lui plus faible (dans le pectoralis minor mais
pas dans le pectoralis major).
- Ces rsultats sont peu cohrents car la couleur dpend principalement du
pH ultime or celui-ci nest pas affect par la frquence.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
Remarques
28
Wilkins et al.
1998
Effets de la modulation de la frquence et du type de courant
60-180 animaux
AC, 105-110mA/50-100Hz, 4s, intensit constante et DC, 105mA/5001500Hz, 4s, voltage constant
Arrts cardiaques
- La prvalence des arrts cardiaques est plus leve avec les courants de
50Hz.
- La prvalence des hmatomes au niveau des pointes des ailes est
infrieure 500 et 1500Hz par rapport 50Hz.
- Lorsquils ne sont pas lis des fractures, les hmatomes au niveau des
filets sont plus frquents 50 et 100Hz par rapport 500 et 1500Hz.
- Il ny a pas deffet de la frquence sur les hmatomes des ailes et les
fractures (quelles soient ou non associes des hmatomes). Ces
dernires ont cependant plus frquentes chez les animaux plus lourds.
- Les autres hmatomes (pygostyle et base des plumes) et la prsence de
veines engorges ont t rarement observs.
- Il ny a pas d'effet des paramtres lectriques sur la dure de
linconscience mais cette dure est plus longue pour les animaux plus
lourds.
- Les auteurs indiquent que les fractures lies l'tourdissement sont celles
provoquant des hmatomes dans le filet.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
29
Wilkins et al.
1999a
Effets de la modulation de la frquence, de lintensit et de la dure du
choc lectrique
Exp. 1 et 2
Exp.1 : 65 animaux, Exp.2 : 40-48 animaux
Exp.1 : AC, 105-mA/50-500-1500Hz, 1 ou 4s, intensit constante, Exp.2 :
AC, 80-105-120-150mA/50-500-1500Hz, intensit constante, dure du
choc non prcise
Arrts cardiaques
- A 105mA, lutilisation dune frquence de 500 ou de 1500 Hz ninduit
jamais darrt cardiaque.
- La prvalence des hmatomes diminue avec la hausse de la frquence.
- La prvalence des hmatomes et des veines engorges est moins
frquente 80 et 120 mA par rapport 105 et 150 mA. Il ny a donc pas
de relation linaire positive entre lintensit et la prvalence des
hmatomes.
- La modulation de la frquence et de lintensit na pas dinfluence sur la
prvalence des fractures quelles soient ou non associes des
hmatomes.
Rsultats annexes
- Pour 50Hz/105mA, la prvalence des arrts cardiaques augmente avec

la dure du choc lectrique.
- Pour un choc de 4s, la modulation de la frquence na pas deffet sur la
dure de linconscience.
- Pour choc dune dure d1s, lutilisation dune frquence de 1500Hz
rduit la dure de linconscience.
Remarques
- Les auteurs indiquent que les fractures associes des hmatomes sont
probablement lies l'tourdissement alors que les autres seraient
plutt imputables aux processus de traitement des carcasses.
Dr Ccile Bourguet

N Rfrence
Auteurs
Anne
Objectif de ltude
Type danimal
Effectifs considrs
Conclusions
Rsultats annexes
Remarques
30
Wilkins et al.
1999b
Effets de la modulation de la frquence et du type de courant
Dindes, mles et femelles, souche non prcise
60 180 animaux
AC, 150-mA/50-100-500-1500Hz, 3s, intensit ou voltage constant
Arrts cardiaques
Hmatomes/hmorragies et fractures
- La prvalence des arrts cardiaques diminue avec la hausse de la
frquence.
- La prvalence des hmatomes de type ptchies au niveau de la peau
recouvrant les filets diminue avec la hausse de la frquence et du poids
des animaux.
- Il ny a pas deffet de la modulation de la frquence sur la prvalence
des hmatomes au niveau des ailes. Par contre, plus les animaux sont
lourds, plus ces hmatomes sont frquents.
- La prvalence des veines engorges et des hmatomes au niveau de la
base des plumes est plus leve 50Hz par rapport 100Hz, 500Hz et
1500Hz.
- La prvalence des fractures pectorales diminue avec la hausse de la
frquence et/ou du poids des animaux.
- De nombreuses fractures ne sont pas associes des hmatomes ; elles
sont donc probablement indpendantes de ltourdissement.
- La prvalence des fractures pectorales associes des
hmatomes diminue (et disparait) avec les frquences suprieures
500Hz et/ou avec la hausse du poids des animaux.
- Lorsquils ne sont pas associs des fractures, les hmatomes au niveau
des filets sont moins frquents partir de 500Hz et plus frquents chez
les animaux plus lourds.
- La dure de linconscience est plus longue 500Hz par rapport 100 et
1500 Hz.
- Les auteurs indiquent que les fractures associes des hmatomes sont
probablement lies l'tourdissement alors que les autres seraient
plutt imputables aux processus de traitement des carcasses.
Dr Ccile Bourguet

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Bureau dEtudes & Travaux de Recherches en Ethologie

Electronarcose par bain deau chez la volaille :

Rapport dtude, mars 2013

Etudes & Travaux de Recherches

Contexte & Objectifs de ltude

Etudes & Travaux de Recherches

1. Concepts & indicateurs

1.2. Les principaux indicateurs de perte de conscience et/ou de mort crbrale

Activit pileptiforme : elle correspond une dcharge synchronise des neurones.

Etudes & Travaux de Recherches

La respiration rythmique et la tension dans le coup

Etudes & Travaux de Recherches

1.3. Les indicateurs de qualits des carcasses

2. Les exprimentations sur la perte de conscience

Etudes & Travaux de Recherches

2.1. Les proportions danimaux inconscients et/ou morts

- CONCLUSION 1 - Les arrts cardiaques

Etudes & Travaux de Recherches

Figures 1 - Proportion danimaux en arrt cardiaque

[9, 12, 28, 29]

Figure 1a - Proportion de poulets en arrt cardiaque en fonction de lintensit du courant suite

[10, 16,17, 30]

[16, 17, 30]

[16, 17, 30]

Figure 1b - Proportion de dindes en arrt cardiaque en fonction de la frquence du courant suite

Etudes & Travaux de Recherches

- CONCLUSION 2 - La perte de conscience

Etudes & Travaux de Recherches

Figures 2 - Proportion danimaux inconscients

[18, 19, 20]

Figure 2a - Proportion de poulets inconscients en fonction de lintensit du courant suite une

[9, 14, 18,19, 23, 25]

[14, 18, 19, 23]

[14, 18,19, 23, 25]

Figure 2b - Proportion de poulets inconscients en fonction de la frquence du courant suite une

Etudes & Travaux de Recherches

2.2. La dure de linconscience

Etudes & Travaux de Recherches

Tension dans le cou (s)

Tableau 1b - Chez la dinde

Tension dans le cou (s)

3. Les qualits des carcasses

Etudes & Travaux de Recherches

- CONCLUSION 4 - Les qualits des carcasses

Etudes & Travaux de Recherches

Figures 3 - Prvalence des dfauts de carcasses

[12, 21, 28, 29]

Figure 3a - Proportion de carcasses de poulets prsentant une fracture en fonction de lintensit un

Figure 3b - Proportion de carcasses de poulets prsentant une fracture ou un hmatome de niveau

Etudes & Travaux de Recherches

4. Slection de combinaisons intensit/frquence optimales

Etudes & Travaux de Recherches

Figures 4 - Combinaisons dintensits/frquences optimales

Figure 4a - Influence dun courant de 80-100mA/60-100Hz sur la perte de conscience et la

[9, 14, 18,19, 23, 25]

Figure 4b - Influence dun courant de 100-120mA/100-200Hz sur la perte de conscience et la

[10, 16,17, 30]

Etudes & Travaux de Recherches

5. Conclusions & Perspectives

Comprendre linfluence des chocs lectriques pr-tourdissement

Etudes & Travaux de Recherches

Etudes & Travaux de Recherches

Etudes & Travaux de Recherches