Reporte de prctica

Prctica:

Elaboracin de nieve de garrafa

Materia:

Introduccin a la ingeniera
1er semestre

Seccin C

Maestra:

Yolanda Arellano Recio

Equipo 2:
Orlando Rosas Molina
Alejandra Galindo Reyes
Sherly Venegas Espinoza
Yoselin Carrillo Hinojosa
Melissa Jquez Gmez
Fecha de entrega: 6 de octubre de 2016

Introduccin:
La nieve de garrafa es una especie de helado de agua casero que se encuentra
en Mxico. Es ms ligera que el helado tradicional y tiene una textura ligeramente
arenosa por los granos finos que producen el agua (o la leche) al irse congelando.
Lo que tiene de especial la nieve de garrafa es que su elaboracin es toda una
obra artesanal ya que se hace completamente a mano y con ingredientes
naturales como agua (tambin se puede usar leche de vaca), azcar y una gran
variedad de saborizantes naturales como frutas de temporada, nueces, licores y
hasta flores. Los sabores ms tradicionales son de coco, limn, fresa, vainilla, pia
y nuez. Pero tambin las de caf, flor de Jamaica, mamey, meln chino, pitaya y
elote son muy populares.
El nombre nieve de garrafa proviene del recipiente de acero inoxidable en donde
se prepara y guarda la nieve. La garrafa se acomoda dentro de una barrica de
madera que es ms grande que la garrafa. El espacio entre la garrafa y la barrica
se rellena de hielo y sal de grano (la sal evita que se derrita el hielo). Una vez
combinados los ingredientes para hacer la nieve, se vierten en la garrafa. Luego el
nevero gira la garrafa constantemente hasta que la nieve se espese. Dependiendo
del sabor o si de la nieve es de leche o de agua, puede tardar desde 90 minutos
hasta 2 horas. Se dice que el secreto de una buena nieve de garrafa es la sal y el
modo de agitarse la garrafa.
Durante el ao, en algunas partes del pas, se llevan a cabo ferias de nieve de
garrafa donde se pueden encontrar los sabores tradicionales, al igual que sabores
ms exticos como ptalo de rosa, tequila y chile jalapeo.
Las nieves de garrafa ya no son exclusivas de Mxico. En Estados Unidos
tambin estn ganando popularidad ya que en varias ciudades del pas hay
puestos de nieve de garrafa. Si hay uno cerca de ti, te invito a que lo pruebes. No
te vas a arrepentir porque la nieve de garrafa tiene un sabor nico que va a
deleitar a tu paladar.

Objetivo general:

Observar los cambios del estado de la materia por medio de disminucin de

temperatura.
Determinar las mexclas necesarias para la elaboracin de la nieve.

Objetivo especfico:
Aplicar los conocimientos tericos de la transformacin y cambios de estado de la
materia de acuerdo a la disminucin de temperatura.
Analizar la aplicacin de mexclas para la obtencin de la nieve.
La combinacin de la sal y el hielo se hace como un estudio de manera torica
que se convierte en una orientacin en el proceso de la elaboracin de nieve. La
temperatura del hielo para elaborar la nieve debe de estar en un rango de -12 a
-16

Desarrollo de la prctica:
Pesamos azcar y medios la leche en una probeta de un litro.
En una olla aadimos la leche y fuimos adicionando poco a poco el azcar y la
base para nieve.
Cuando ya tenamos disuelto el azcar y la base, aadimos el yogurt, e este caso
escogimos yogurt natural.
Despus de moverlo constantemente aadimos la mezcla al cilindro de la nevera.
Una vez que colocamos el cilindro aadimos el hielo en trozos pequeos y
bastante sal de grano para formar una capa bien compactada.
Cerramos la nevera y despus lo conectamos al enchufe, y dejamos que la mezcla
se congelara durante 35 minutos. Debido a que el hielo se derriti rpidamente,
sacamos el agua que se produjo, pusimos bastante hielo y sal de grano.
Pesamos la mezcla dndonos un resultado de 1.470Lt.
Finalmente lo envasamos, y obtuvimos 7 porciones de nieve de 210 gramos.

Resultados:

Conclusiones:
La mezcla al final tuvo una temperatura de -6C obtuvimos la apariencia deseada,
al inicio de la prctica no colocamos la sal adecuada por lo que el hielo se derriti
muy rpido, esto sirvi de experiencia para despus colocar ms sal y as no tener
necesidad de estar deteniendo la maquina hasta el final del tiempo estimado.

Bibliografa:
http://www.quericavida.com/que-rico/modas-sabrosas/nieves-de-garrafa