Etanol

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Enviado por: jobrilo 06 abril 2012
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Palabras: 1613 | Pginas: 7
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INTRODUCCION
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico en plena ausencia de aire (oxgeno - O2),
originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para
obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol CH3-CH2-OH, dixido de carbono
CO2 en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos como
energa.
En este caso se aplicar dicho proceso con residuos de las cascaras de pltano verde y banano. Los
ensayos se realizaran por separado y luego de ocho das de fermentacin se filtrar y destilar el
alcohol contenido en el producto para as determinar la cantidad de etanol obtenido.
1. PROBLEM QUESTION
Debido a que muchas industrias y restaurantes generan demasiados desechos de la cscara de
pltano y banano producto de sus actividades. Es posible obtener etanol mediante un proceso de
fermentacin alcohlica que es catalizada por levadura a partir de la cscara de pltano o banano y
determinar cual de estas dos frutas produce ms alcohol?
2. OBJECTIVES
2.1 MAIN OBJECTIVE
Obtener etanol a partir de la cscara de pltano verde y banano mediante un proceso de
fermentacin alcohlica que es catalizada por levadura.
2.2 SPECIFIC OBJECTIVES
Realizar un proceso de fermentacin alcohlica en cscara de pltano verde.
Realizar un proceso de fermentacin alcohlica en cscara de banano.
Determinar la cantidad de alcohol producido.
3. HYPOTHESIS Y VARIABLES
3.1 HYPOTHESIS

Esperamos que en la cscara de pltano verde y banano, el proceso de fermentacin se de

favorablemente gracias a la levadura y que al final de dicho procedimiento se pueda extraer alcohol
etlico. Tambin, esperamos que se produzca mas etanol a partir de la cscara de banano, debido a
que dicha fruta es mas dulce que el pltano y en la fermentacin el alcohol se obtiene por la
oxidacin de la glucosa, la cual es un azcar.
3.2 VARIABLES
En la tabla 1 se pueden encontrar las variables independientes, controladas y dependientes que se
pueden aplicar a este proyecto.
Tabla 1. Variables Independientes, controladas y dependientes.
Variables Independientes Variables
Controladas Variables
Dependientes
Fermentacin de Alcohol (cantidad de alcohol producido) Levadura
Tipo de Cscara (Pltano o banano) Aireacin
(en este caso ausencia de aire)
4. INVESTIGACIN
4.1 FERMENTACION ALCOHOLICA
La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso
fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono
(por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el
almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula
qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP
(Energia) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico
anaerbico.
El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino,
la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol
mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
La reaccin qumica que se da es la siguiente:
C6H12O6 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + ENERGIA
Glucosa Etanol Dioxido de Carbono

4.2 LEVADURA
Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esfrica) y que estn presentes de
forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan:
organismos anaerbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biolgicas sin
oxgeno.
Figura 1. Microfotografa de la levadura
Los microorganismos responsables de la fermentacin son de tres tipos: bacterias, mohos y
levaduras. Cada uno de estos microorganismos posee una caracterstica propia sobre la
fermentacin que son capaces de provocar. En algunos casos son capaces de proporcionar un sabor
caracterstico al producto final (como en el caso de los vinos o cervezas).
5. DESARROLLO
5.1 MATERIALS AND PROCEDURE
5.1.1 MATERIALS
2 Frascos de vidrio de 4L Tijeras
2 Frascos de vidrio pequeos Cuchillos
2m de Manguera plstica de 1/2pulg. Tabla para picar verduras
Plastilina azul Estufa electrica o a gas
Colador
Papel Filtro cualitativo
Levadura activa 2 Olla mediana
10lb de Pltano verde
10lb de Banano
Tabla de madera triplex de una pulgada de grosor y de medidas de 60x80 cm.
Licuadora Sistema de destilacin sencilla de laboratorio
Beacker de plstico de 1L
5.1.2 PROCEDURE
El proyecto se va a realizar en tres etapas

a. Fermentacin:
1. Preparacin de la muestra: se toman 3 libras de cscara de pltano verde o de banano y se lleva a
pequeos tamaos licundose con poca agua. Luego se transfiere el licuado a una olla mediana y
coloca a hervir aproximadamente de 15 a 20 minutos.
2. Se deja enfriar la mezcla.
3. En el frasco de vidrio de 4L (Bio-reactor), se agregan 10 g de levadura por cada libra de cscara
de muestra utilizada para la fermentacin.
4. Se transfiere la mezcla fra al Bio-reactor y se completa con agua a un volumen aproximado de 3
L.
5. Se tapa muy bien el frasco y se le hace un agujero a la tapa.
6. Se adapta la manguera de plstico al agujero para permitir la salida de gases.
7. Para evitar el ingreso de aire (Oxigeno), se sella la tapa con plastilina.
8. El otro extremo de la manguera se coloca dentro de una botella pequea que contenga agua, tal
como lo muestra la figura X. Esto para observar la salida de gases del Bio-reactor.
9. La fermentacin se deja por 8 das. Agitndose constantemente para permitir la salida de gases.
b. Filtracin:
1. Una vez transcurridos los 8 dias de fermentacin, se filtra el contenido del Bio-reactor
inicialmente por medio de un colador y luego por medio de papel filtro.
c. Destilacin
1. Luego de filtrar la mezcla, se procede a realizar una destilacin simple realizando el montaje
mostrado en la figura 1. Esto para separar el etanol de la muestra.
2. Se debe medir la cantidad de muestra a destilar y luego al finalizar la destilacin medir la
cantidad de etanol destilado.
Figura 1. Destilacin Simple
5.2 DATA COLLECTION
a. Se realiz el procedimiento tal como se describi en la seccin 5.1.2 y se anotaron todas las
observaciones. Los datos fueron compilados en la tabla:
Tabla 2. Formato para recoleccin de Datos

Observaciones del Experimento

Fecha Inicio: ______________ Fruta Usada:____________________
Etapa 1. FERMENTACION
DIA OBSERVACIONES
1
2
3
4
5
6
7
8
Etapa 2. FILTRACION
Observaciones:
Etapa 3. DESTILACION
Observaciones:
Volumen Fermentado: Volumen Destilado:
b. Se harn 3 destilaciones de cada fermentado y se determinar el porcentaje de alcohol obtenido
utilizando la siguiente frmula matemtica:
% Etanol: (V Destilado / V Fermentado) * 100 Ecuacin 1.
Donde,
V Destilado = Volumen Destilado
V Fermentado = Volumen Fermentado usado en la destilacin
6. RESULTADOS

6.1 FERMENTACIN
Todos los resultados se encuentran confinados en las tablas 3 y 4:
Tabla 3. Observaciones del experimento realizado con cscara de Banano
Observaciones del Experimento
Fecha Inicio: 01 de Octubre de 2011 Fruta usada: Banano
Etapa 1. FERMENTACION
DIA OBSERVACIONES
1
2
3
4
5
6
7
8
Etapa 2. FILTRACION
Observaciones:
Etapa 3. DESTILACION
Observaciones:
Volumen Fermentado: 250 ml Volumen Destilado: 4.5 ml
Tabla 4. Observaciones del experimento realizado con cscara de Pltano Verde
Observaciones del Experimento
Fecha Inicio: 01 de Octubre de 2011 Fruta usada: Pltano Verde
Etapa 1. FERMENTACION

DIA OBSERVACIONES
1
2
3
4
5
6
7
8
Etapa 2. FILTRACION
Observaciones:
Etapa 3. DESTILACION
Observaciones:
Volumen Fermentado: 250 ml Volumen Destilado: 3.4 ml
6.2 DESTILACION:
En las tablas 5 y 6, se puede observar los resultados obtenidos en las destilaciones. El porcentaje
de alcohol fue calculado con la ecuacin 1.
Tabla 5. Porcentaje de Etanol obtenido en la fermentacin con cscara de banano
Destilacin Volumen Usado Volumen Destilado % Etanol
Ensayo 1 250 4,3 1,72
Ensayo 2 250 4,7 1,88
Ensayo 3 250 4,5 1,80
PROMEDIO 250 4,50 1,80
Tabla 6. Porcentaje de Etanol obtenido en la fermentacin con cscara de Pltano Verde

Destilacin Volumen Usado Volumen Destilado % Etanol

Ensayo 1 250 3,3 1,32
Ensayo 2 250 3,1 1,24
Ensayo 3 250 3,8 1,52
PROMEDIO 250 3,40 1,36
En los siguientes grficos observaremos mejor los resultados obtenidos en las destilaciones:
Grfica 1. Resultados de la destilacin del fermentado con cscara de Banano
Grfica 2. Resultados de la destilacin del fermentado con cscara de Pltano Verde
Por ultimo en la grfica 3 se puede observar el porcentaje de alcohol obtenido en la fermentacin
de las cscaras de las diferentes frutas.
Grfica 3. Resultados de la destilacin del fermentado con cscara de Banano
7. CONCLUSIONES
Se logr obtener etanol a partir de la cscara de pltano verde y banano mediante un proceso de
fermentacin alcohlica que es catalizada por levadura.
Se logr determinar la cantidad de alcohol producido en la fermentacin alcohlica, obteniendo
valores muy bajos de aproximadamente un 1,5% de alcohol. Tal como se esperaba en el ensayo con
cscara de banano se obtuvo ms porcentaje de alcohol (1,79%), comparado con un 1,36% obtenido
en la fermentacin de la cscara de pltano verde. Lo anterior puede atribuirse a que la cscara de
banano tiene mas contenido de azucares que es de donde se obtiene el alcohol en la fermentacin.
Para mejorar el rendimiento del procedimiento se deben controlar de manera ms rigurosa
algunos factores tales como la temperatura, la concentracin de azucares, el pH o el ingreso de aire
a la reaccin.
8. APLICACIN PARA MEJORAR EL FUTURO
Las cascaras de pltano y banano son simplemente desechos que se generan en algunos casos en
grandes cantidades y que podran reciclarse en un proceso tan sencillo y econmico para obtener
algo tan importante como el alcohol etlico. Lo importante es que las aplicaciones del etanol son
muy amplias y van desde uso farmacutico, comercial, industrial hasta su uso como combustible y
que los desechos de este procedimiento no son contaminantes para el medio ambiente.
9. FOTOS
10. BIBLIOGRAFIA

 http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
http://blogs.creamoselfuturo.com/bio-tecnologia/2011/03/14/la-fermentacion-alcoholica-comose-produce-y-aplicaciones/
http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php
Autoctonous yeast having fermentartion ability in producing ethanol from plantain pulp. Oviedo
Luis, Lara Cecilia. Universidad de Cordoba. Cordoba Colombia. 2009
Alcohol obtenido de diferentes variedades de pltano. Carril victor. Fernndez, Martnez Jos.
Tumbes Per. 1996

El presente trabajo Tiene como finalidad para la transformacin del pltano a fin de obtener
productos derivados e industrializados como es el licor de pltano. El costo del producto
elaborado es muy bajo, por lo que puede estar al alcance de cualquier bolsillo.
Una de las repercusiones de este trabajo es dar a conocer las diferentes formas, aplicaciones
y productos que se pueden obtener al procesar el pltano, as como su industrializacin para
la obtencin de alcohol como biocombustible