DATOS INICIALES CREACION DE LA EMPRESA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLGICAS
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
VALLEDUPAR - CESAR
2016-2

DATOS INICIALES CREACION DE LA EMPRESA

PRESENTADO POR:
GREILIS QUINTERO GAMERO

DESIDERIO PADILLA
DOCENTE

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLGICAS
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
VALLEDUPAR - CESAR
2016-2

Tabla de contenido
1.

PRESENTACIN DE LA ORGANIZACIN ....................................................................................... 4

2.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ................................................................................................ 4

3.

MISIN ........................................................................................................................................ 5

4.

VISIN ......................................................................................................................................... 5

5.

FACTORES QUE INFLUYERON PARA LA UBICACIN DE LA EMPRESA ......................................... 5

6.

PRODUCCIN Y CAPACIDAD DE LA EMPRESA ............................................................................. 7

7.

EQUIPOS CON QUE CUENTA LA EMPRESA .................................................................................. 7

8.

DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT ..................................... 8

9.

DISEO DE LA PLANTA PROCESADORA DE YOGURT ................................................................... 9

1. PRESENTACIN DE LA ORGANIZACIN

Nombre de la empresa

Lcteos Beraca

Direccin

Valledupar - Cesar. Va municipio de la Paz

Descripcin

Lcteos Beraca est dedicado a la produccin, venta y

distribucin de productos lcteos a nivel regional.

Razn Social

Lcteos Beraca S.A

2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL
DIR.CALIDAD

DIR. PRODUCCIN

JEFE DE RECIBO DE M.P

JEFE DE PRODUCCION
PRODUCCIN

DIR. COMERCIALIZACIN

JEFE DE ALMACEN

REPR. DE VENTAS

3. MISIN
Ser una organizacin o microempresa, reconocida a nivel regional, por la calidad
del producto y servicio que se ofrece, brindndole a la comunidad una alternativa
alimenticia, con excelentes contenidos nutricionales y naturales.

4. VISIN
Procesar derivados lcteos para satisfacer las necesidades nutricionales de
nuestros clientes, ofreciendo productos seguros, haciendo uso del recurso
tecnolgico y de nuestro talento humano quien est comprometido para alcanzar
metas

que permitan posicionar la organizacin

como lder del mercado,

manteniendo la calidad y seguridad de los productos elaborados a travs de un

programa de mejoramiento continuo, donde se conjugan la tecnologa, el
entrenamiento y el compromiso del talento humano, logrando el alcance de
nuestras metas y la completa satisfaccin de nuestros clientes.

5. FACTORES QUE INFLUYERON PARA LA UBICACIN DE LA

EMPRESA
Los criterios considerados para la localizacin de la planta procesadora de yogurt
se hicieron mediante la identificacin de factores locacionales, los cuales son:
-

Disponibilidad de materia prima: Se considera zonas cuya produccin de

materia prima satisfaga los requerimientos del proyecto y la cercana de
esta a la planta, con el fin de contar con un abastecimiento adecuado. La
calidad de la materia prima estar influenciada por el estrs que sufre el
producto durante el transporte.

Cercana de mercado: Se busca ubicar la planta en el lugar ms cercano o

de mayor accesibilidad al mercado al mercado objetivo, para as disminuir
los costos de transporte y distribucin, constituye el factor ms importante
por ser un producto perecible.

Disponibilidad de mano de obra: Teniendo en cuenta el tipo de procesos

productivo y la tecnologa empleada la actividad de capacitacin no
requiere mucho tiempo, por lo que no se requiere mano de obra muy
especializada, pero si con cierta experiencia en la industria alimentaria y de
preferencia en el procesamiento de yogurt.

Vas de transporte: Es importante que se cuente con vas de transporte que

faciliten el movimiento de vehculos para el ingreso y salida de insumos y
productos.

Disponibilidad de agua: Es un factor fundamental la utilizacin de este

recurso para la limpieza de las instalaciones, maquinaria y equipos.

Disponibilidad de energa elctrica: La disponibilidad de energa elctrica es

necesaria para el funcionamiento de las mquinas y equipos de la planta de
proceso.

Disponibilidad de terreno: Se refiere al costo del terreno en cada rea de

estudio.

Costos de transporte: El costo de transporte de la materia prima e insumos

es un factor importante ya que afectara en el aspecto financiero.

Topografa del suelo: Se refiere a las caractersticas del terreno como si

estn ubicadas en quebradas, llanuras, montaas, etc.

Posibilidad de desprenderse de desechos: Facilidad con que se puede

deshacerse de los desechos que producir la panta.

Suministro de insumos y envases: Facilidad de adquisicin y compra de

insumos y envases.

Disponibilidad de servicios: Se refiere a que cuenta con hospital, vigilancia,

internet, telfono fijo o celular, fax, correos, etc.

6. PRODUCCIN Y CAPACIDAD DE LA EMPRESA

La empresa Lcteos Beraca S.A. tiene jornada laboral de 16 horas donde la
produccin mxima es de 500 litros de yogurt por da y 15.000 litros
aproximadamente por mes.
7. EQUIPOS CON QUE CUENTA LA EMPRESA
Lcteos Beraca dispone de los siguientes equipos para el cubrimiento de su
produccin:
MAQUINARIAS Y EQUIPOS REQUERIDOS
Equipo
Tanques verticales (Silos)

Caractersticas
Cantidad

Capacidad 1.000 L
Descremadora de leche

Cantidad

Capacidad 50 L/h
Marmitas pasteurizadoras con agitador

Cantidad

Capacidad 1.500 L
Tanques de incubacin

Cantidad

Capacidad 800 L
Envasadora automtica

Cantidad

Capacidad 2200v/h
Balanza electrnica

Cantidad

Capacidad 30kg
Estibadores hidrulicos manuales

Cantidad

Capacidad 2.0-2.5 ton

8. DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO DE ELABORACION DE

YOGURT
1

INICIO

Maduracin
Recepcin de la
materia prima

Filtracin

Rompimiento del
cogulo

Homogenizacin
filtracin

Estandarizacin
Adicin de
conservantes
Calentamiento /
adicin de azcar
(11%)

Adicin de sabores y
colorantes

Pasteurizacin
Envasado

Enfriamiento
Refrigeracin
/comercializacin
Inoculacin

Contina en 1

9. DISEO DE LA PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

Ilustracin 1: Distribucin de las reas para la planta.

SIMBOLOGA
reas

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Procesos

Sala de proceso
Almacn de envases e insumos
Almacn de materia prima
Laboratorio de Control de Calidad
Almacn de PT
Sala de ventas
Vestuario
Tanque de agua
Oficina administrativa
Servicios higinicos
Guardiana
rea verde

a) Sala de recepcin y filtracin

b) Tanques de almacenamiento de leche
c) pasterizacin y enfriamiento de leche con
marmita agitada
d) sala de preparacin de medio de cultivo
e) cmara de incubacin
f) Homogenizacin de yogurt
g) envasadora semi-automtica
h) cmara de fermentacin

Tabla 1: simbologa de la numeracin utilizada en la ilustracin 1 (Distribucin de reas de la planta)