ADMINISTRACIN DE SERVICIOS DE HOSTELERIA

ORIGEN, HISTORIA, TIPOS Y ELABORACIN DE LA CERVEZA

ORGANIZACIN Y TECNICAS DE SERVICIOS EN BAR

PERTENECE A:
HUAMAN ROMERO MARIORY RUBI DEL ROSARIO
BLOQUE: IEL- MGDHOS04E1M
AULA: 405 - Maana
PROFESOR: Paullo Jeri, Julio Cesar

LIMA PER
2016

Tema: Origen,

Historia, Tipos y Elaboracin de la Cerveza

Historia de la Cerveza:
Origen desde los Primeros Asentamientos Humanos desde el ao 10 000 a. C; incluso existen controversias y cometarios que ya se conocan
en los tiempos de No; siendo utilizado en las reservas que se incorporaron al arca de No.

Edad
Antigua
10 000 a.C
4 000 a. C
:
Mesopotamia:
1eras Menciones,
registro en tablas de
arcillas (6000 a.C.).

Sumerios:
1eros que
experimentaron con
granos de trigo lo
llamaban Pan Lquido.
Lo descubrieron cuando
dejaron un pan en la
lluvia y por causa del
agua y el sol lleg a
fermentarse por las
reacciones qumicas de la
levadura y el trigo.

Edad
Media:

al
539 a.C

Imperio
Babilnico:

Lo consideraron como
Alimento y crearon 20
tipos de Recetas,
registradas en el 1er
Cdigo Hamurabi 1728
a.C.

Imperio
Egipcio:
Lo llamaron Zhytum que
se significaba Vino de
Cerveza. Fermentaban
panes sin hornear en
agua.

Imperio de
China:

Imperio Griego:
Mejoraron la
elaboracin y
fermentacin de la
bebida .

Imperio

Romano:
Introdujeron la
Cebada en la
elaboracin de la Cerveza,
siendo opacada por el
VINO, bebida de los
Dioses.

Norte d
EUROPA:
Llamada Bebida del
pueblo, ya que era ms

S. XIV

Blgica:
Mejor e
incorpor el uso
del Lpulo,
(planta de sabor
amargo que ayuda
a la conservacin
de la cerveza).

S. XV - S.XVI

Alemania e
Inglaterra:
Grandes
Productores de
cerveza, 1eras
Fbricas, Hamburgo
y Zittau.
Fines del S. XV
promulgaron la 1era
Ley de la Pureza de la

Imperio
Inca:

Aqu la llamaban
Chika, era
elaborado a base
del maz.

Edad
Edad
Modern
Contem
Edad
de Oro de
la Cerveza
a:
porne
a:

S. XVII

S. XVIII
S. XXI

Revoluci
n
Industrial:

S. XIX

Luis
Pasteur:

Descubre la
Levadura de
Alta
Fermentacin
, lo que facilit
que el azcar se
vuelva en
alcohol.

Se masifican
las industrias
cerveceras,
gracias a la
invencin e
incorporacin de
la mquina de
Vapor.
Descubrieron la
elaboracin
al FAMILIAS

S. XX

Produc
cin en
masa:

la Cantidad
privilegia la
Calidad

Tipos De Cerveza:

Principal
es pases
producto
res:
EE.UU
Alemania
Rusia
Reino
Unido
China
Brasil

ALE (Palabra Inglesa que describe Grupo de cervezas que utilizan

levaduras de fermentacin alta).

Su fermentacin
dura de 3 a 4 das
como mnimo y
tiene el tipo de
maduracin caliente
de 13 y 16 C

TIPOS DE
ESTILOS
Son plidas u
Estilo
oscuras
Britnico
Tienen mucho o
Estilo
poco cuerpo - Alta o
Belga
baja
Son ms
o
graduacin
Estilo
menos
alcohlica.
Alemn
amargas
dependiendo
del tipo de

Otros
pases

FAMILIAS LAGER (Lager significa guardar o almacenar en

alemn en su mayora son de fermentacin baja).

Pilsen
Munich

Datan al medio del

siglo XIX

Suelen madurar 2 a
6
meses
dependiendo
del
carcter
que
se
quiera dar.

Vienna
Dortmun
der
Bock
Export

Doppelbo
ock

FAMILIAS
LAMBIC: (Cervezas de fermentacin
espontnea,
cidas y poco amargas debido a los
lpulos que envejecen para evitar ese amargor).

Gueuze
Faro

Cervezas
Lambic
Kriek

Lambic

CERVEZAS DE TRIGO: (Fermentacin alta entre la mezcla del trigo y de la

cebada conocida como cervezas blancas).

TRADICIONALMENTE SE
PRODUCEN EN
En el sur de
Alemania
Berln
Blgica

OTRAS ESPECIALIDADES: (Cervezas especiales debido a las caractersticas que

puedan presentar en sus ingredientes e incluso al momento de la elaboracin son
difciles de clasificar ya que tienen una fermentacin equilibrada alta y baja).

LAS CERVEZAS QUE SE PRODUCEN EN EL PER ESTN A BASE DE:

QUINUA

MAIZ
MORADO
COCA
FRUTAS
NATIVAS

Ingredientes y Elaboracin
Al da de hoy, la cerveza se sigue elaborando con los mismos ingredientes naturales, que se haca
en la antigedad.
Cebada
Lpulo
Levadura
Malta
Agua

Aunque bien es cierto, que tambin se hace con otros cereales,

como el centeno, el trigo, la avena, el maz, etc. a stos se los
denominan Grits y son bsicamente aadidos para dar distintos
sabores a la cerveza y aumentar, la percibida 'densidad' de la
bebida misma.

La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir
cualquier semilla que posea almidn y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un
60%-65% de almidn.
Cebada:
Grano rico en extracto y bajo en protenas con buena disposicin para el malteado. Se distinguen
dos tipos de cebadas, la que se emplea para la elaboracin de la cerveza, y la que se usa como
forraje para alimentacin animal.
Lpulo:
Es una planta herbcea perenne que llega alcanzar los 8 metros de longitud. El cido del lpulo,
tiene un suave efecto antibitico contra las bacterias Gram positivas, y favorece la actividad de la
levadura de malteado. Se emplea para aromatizar la cerveza y obtener su caracterstico sabor
amargo.

Malta
Se obtiene por la germinacin y el posterior secado y
tostado de sus granos. Las maltas oscuras para cerveza se
cuecen a veces de diferente manera para potenciar
diferentes caractersticas.
Levadura
Es la encargada de transforman mediante fermentacin
los glcidos y los aminocidos de los cereales en alcohol
etlico y dixido de carbono (CO2). Existen dos tipos de
fermentacin: la fermentacin alta, que corresponden a las
levaduras flotantes, que genera la cerveza Ale y la fermentacin baja
que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la
fermentacin y que sirve para la elaboracin de la cerveza Lager. La
fermentacin alta resulta en sabores afrutados y otras caractersticas
atpicas de las lagers, debido a la produccin de steres y otros
subproductos de fermentacin.
Agua natural, pura y potable
Elemento principal que interviene no slo en los momentos iniciales de mezclado con la malta,
sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor caracterstico (es famoso el
dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Mnich). Entre el 85 y 92%
de la cerveza es agua.