COCINA SUECA

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La tentacin de Jansson
Janssons Frestelse (La tentacin de Jansson)
Kttbullar (bolitas de carne)
Pytt i panna

--- La tentacin de Jansson --Este Jansson deba ser relativamente fcil de tentar (en el sentido del demonio, no en el
otro) porque la receta (un clsico de la cocina sueca) es bastante simple. Veamos :
INGREDIENTES

1 cebolla grandecita
2 zanahorias
400 grs. de nabos
1 chiriva (si no vivs en Levante, dejadlo : da casi igual)
5 patatas (Bintje, de preferencia) hermosas
1 latita de 125 grs. de anchoas en aceite de oliva
50 grs. de mantequilla
50 grs. de pan rallado
400 cc. de nata lquida
200 cc. de leche entera
MODO DE ELABORACION
Pelad la cebolla y troceadla. En una sartencita poned, a fuego muy bajo, la mantequilla, y
saltead la cebolla en ella. Pelad y trocead en daditos de 1 cm x 1 cm x 1 cm las patatas.
Reservad. Pelad y trocead (en daditos chicos) las zanahorias, los nabos y la chiriva (si la
habis encontrado). Coced todo en agua, cosa de 15 minutos. Escurrid luego. En una
fuentecita de pyrex, colocad los nabos, las zanahorias, la cebollita, las anchoas y las
patatas (por este orden). Verted sobre el conjunto la nata, la leche y el aceite de la lata de

anchoas (todo lo cual habris previamente homogeneizado en un cacharrete ad-hoc)

Encima de todo, poned el pan rallado. Y sobre l, poned algunas pellas (pequeas) de
mantequilla. Meted el conjunto en el horno (a 180 ) cosa de 70 minutos. Los ltimos diez,
gratinad la parte superior.
El simple de Jansson se chupaba los dedos (dicen) cuando su seora le preparaba esta
fruslera. Ay, si me hubiera visto a m las pantorrillas cuando tena 20/30 aos! Eso s que
eran tentaciones y no esta majadera europeizante (aunque debo reconocer que no est
mala)!
Receta enviada por Tia Lucy papaminondas@arrakis.es
Incorporada el 21-02-98

--- Janssons Frestelse (La tentacin de Jansson) --La receta que agrego, fue extrada de STORA KOKBOKEN. Edicin 1953 de Gotemburgo.
Dicho libro, que se edita y actualiza desde 1940 es una especie de Biblia del arte culinario
sueco y lo he heredado de mis padres, ambos suecos, que se radicaron en Uruguay entre
los aos 35 y 36, donde yo nac en el 37 y me cri. La receta difiere poco de la que figura
en otro librillo que poseo, titulado The Skl Book, tambin editado en Gotemburgo, en 1965
Ingredientes (4 porciones)

10 a 12 anchoas o 14 a 17 filetes grandes sin espinas de anchoa

4 a 5 patatas blancas medianas (400 g)
1 a 2 cebollas blancas o puerros ( en casa siempre se hizo con cebolla)
2 a 4 cucharadas soperas de mantequilla
200 a 300 cm3 de crema (nata para ustedes)
Omitid la sal, ya que las conservas de anchoa suecas la traen en abundancia
PREPARACIN:
Limpiar y filetear las anchoas. En caso de emplear cebollas, pelarlas y cortarlas en rodajas
finas. de usarse puerro, eliminar pequeas races y las hojas verdes oscuras. Frer la
cebolla o puerro en parte de la mantequilla, sin que tome color. Pelar las patatas y rallar.
Enmantecar una fuente de horno. Colocar una camada de patata, encima la cebolla, las
anchoas y finalmente el resto de las patatas. Echar unos clicks de mantequilla y el jugo de
las anchoas.
Hornear a 200 - 225 C de 45 a 60 minutos. La nata se pone la mitad a los 10 de horneado y
el resto 10 despus.
Probar si las patatas estn a punto y servir de inmediato.
Con esto no pretendo polemizar con la Ta Lucy, sino, adems de agradecerle su inters por
la gastronoma de mis ancestros, pedirle que me aclare de donde sac esa receta con
nabos, zanahorias y eso otro llamado chiriva, que no conozco, y que adems no entiendo
cmo mis antepasados lo incorporaron a un platillo tan simple, teniendo que, valga la

incongruencia, bajar al Levante. Fue adems la forma de preparar este plato en casa durante
aos y como la conoc en las oportunidades que estuve en Suecia y en barcos suecos. Por
otro lado quiero aclarar que este plato se llama as, pero ninguno de los suecos que he
conocido sabe quin fue el Jansson que le dio el nombre.
En otro orden de de cosas, no puedo opinar sobre las pantorrillas de la Ta Lucy, aunque si
tuviera alguna muestra grfica de ellas (llammosle fotografa), sera oportuno poder
incluirlas en una prxima edicin de este site.
Carios Ta Lucy!
Enviada por Hans Bergman hmbs@hotmail.com
Incorporada el 7-05-98

--- Pytt i panna --Esta receta es tambin tpicamente sueca y sencilla de preparar.
Ingredientes (4 personas)

4 a 5 decilitros de carne ya cocida cortada en cubitos de 1 cm (restos de

comidas anteriores)
6 a 7 patatas medianas, hervidas y peladas, cortadas tambin en cubitos como la
carne
2 cebollas amarillas
3 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta blanca
Preparacin:
Pelar la cebolla y picarla finita. Saltad la cebolla en una plancha o sartn con parte de la
mantequilla, hasta que quede ligeramente torradita. Retirar la cebolla y dorar las patatas,
agregando luego los cubos de carne, que al estar ya cocida slo requiere calentar.
Salpimentar y agregar las cebollas.
El acompaamiento clsico de esto es un par de huevos fritos por persona, aunque leo con
estupor que tambin puede acompaarse con remolachas en conserva, ensalada verde o de
tomate.
Algo que me extraa de todo esto es el hecho de que siendo la carne tan costosa y deseada
por los suecos, les sobre de un da para otro. Ac en el Ro de la Plata la cosa es distinta,
recuerdo que cuando se hacan asados en casa, mi padre sola ordenarlos en cantidades
desmesuradas, justamente para que se pudiera preparar este plato al da siguiente.
Mi esposa le ha introducido variantes, ya que le puede agregar chorizos, arvejas o cualquier
otra cosa que tenga a mano, adems la hace al horno.
Enviada por Hans Bergman hmbs@hotmail.com
Incorporada el 7-05-98

---Kttbullar (bolitas de carne)---

Coo! aqu que me encuentro con tres recetas totalmente distintas pero semejantes.
Intentar traducir la del STORA KOKBOKEN, que es la ms complicada, pero cada cual
podr reducirla a su gusto. Aunque de alguno de sus trminos no conozca la traduccin
exacta a la lengua castellana - debo recurrir al diccionario sueco - ingls y de ah en ms al
ingls espaol, ah va:
Ingredientes
Como no es plato nico, no puedo indicar la cantidad de comensales, pero esto da para
unas 100 bolitas:

350 g carne de novillo

150 g carne de cerdo - ambas molidas
2 - 3 papas hervidas
1 2 yemas de huevo
1 dl de pan rallado
2 a 2 y dl de agua
1 y dl crema (nata)
1 y a 2 cucharillas de t de sal (para los hipertensos lo obviamos)
poqun de pimienta y paprika
1 y cucharadas de cebolla rallada
Para la preparacin:
3 cucharadas de manteca
caldo o 1 y a 2 dl de nata y 2 3 cucharadas de pulpa de tomate
PREPARACIN:
En un bol se ponen el pan rallado con el agua. Pasar las carnes de novillo y cerdo un par de
veces por la picadora de
carne, lo ms fino que se pueda. Moler la patata, con puretera o con la misma de la carne.
Amasar carnes y patatas con las yemas de huevo, agregando de a poco el pan rallado con
agua. Agregar la nata y dar sabor con los condimentos y la cebolla.
Hay quienes le agregan un poco de azcar o miel. Preparar una bolita para probar, saltada
en mantequilla. Si result demasiado seca, se le agrega un poco de lquido (caldo, leche,
crema, agua, etc.). De lo contrario, si te qued chirla, le agregas harina de patata o yema de
huevo.- Las bolitas se forman en - los suecos de Suecia te dicen un montn de pavadas,
como ser cucharas de madera humedecidas y no s que mas - con las manitas bien

lavadas en forma de esferas de 1 y a 2 cm de dimetro.

Luego se cuecen en mantequilla o en una mezcla de sta y aceite, poquitas a la vez,
revolviendo la sartn o plancha para queden parejas..
Bien, ya estn hechas las bolillas, en el fondo de la sartn, si no estuvimos demasiado
desprolijos, nos qued una pasta no muy quemada. A sta le agregamos otro poco de
mantequilla y harina y con un poco de leche, caldo o nata, preparamos una deliciosa salsita
que acompaar lo anterior.