Bioqumica

Agrcola

Escuela superior de
Agricultura del valle
del Fuerte

Materia:

Bioqumica Agrcola
Alumna:

Ortega sanchez Jorge luis

Profesor:

Carlos enrique lvarez

Grupo:

1-6

Juan Jos Ros, Ahome, Sin. 2 Diciembre de 2013.

CONTENIDOS TEMATICOS

UNIDAD I.
1. Bases moleculares de la funcin celular
1.1. Introduccin. Panormica de la Bioqumica Agrcola.
1.1.1. Concepto de la bioqumica agrcola.
1.1.2. Objetivos de la bioqumica.
1.1.3. Relacin con otras ciencias y como se divide para su estudio.
1.1.4. Aplicaciones de la bioqumica.
1.2. Lgica molecular de los organismos vivos.
1.2.1. Caractersticas que identifican a la materia viva.
1.2.2. Elementos qumicos de la materia viva.
1.2.2.1. Origen de as biomolecular.
1.2.2.2. Organizacin y estructura.
1.2.2.3. Divisin de los elementos qumicos de la materia viva.
1.3. Dependiendo de su abundancia.
1.3.1. Propiedades fsicas y qumicas de los bioelementos.
Horas tales de la unidad: 10 horas.
2. Componentes moleculares de la clula.
2.1. El agua: propiedades y capacidad disolvente de las biomoleculas.
2.1.1. Introduccin.
2.1.2. Importancia del agua.
2.1.3. Papel del agua en los procesos biolgicos
2.1.3.1. Estructura y propiedades del agua.
2.2 Disociacin del agua.
2.2.1. Escala del pH
2.2.2. cidos y bases dbiles
2.2.3. Amortiguadores
2.3. Funciones del agua
2.4. Membrana y pared celular.

UNIDAD III
3. Las protenas y sus funciones biolgicas.
3.1. Introduccin.
3.2. Aminocidos.
3.2.1. Definicin de aminocidos
3.2.2. Clasificacin de aminocidos.
3.2.3. Propiedades fisicoqumicas de los aminocidos.
3.3. Protenas
3.3.1. Definicin de protenas
3.3.2. Importancia y funciones biolgicas de las protenas.
3.3.3. Composicin de las protenas.
3.3.4. Formacin de enlaces peptdicos.
3.3.5. Niveles estructurales.
3.3.6. Clasificacin de las protenas
3.3.7. Cambios en la conformacin de las protenas y agentes
Desnaturalizantes.
UNIDAD IV
4. Enzimas.
4.1. Definicin e importancia.
4.2. Nomenclatura.
4.3. Mecanismos de accin.
4.4. Mecanismos de regulacin.
4.5. Factores que afectan la actividad.

UNIDAD V.
5. Lpidos.
5.1. Definicin e importancia
5.2. Clasificacin.
5.3. Nomenclatura.
5.4. Estructuras.
5.5. Propiedades qumicas y fsicas.
5.6. Origen e importancia.
5.7. Funciones.
5.8. Lipoprotenas y Membranas.
UNIDAD VI.
6. Carbohidratos.
6.1. Definicin e importancia
6.2. Clasificacin
6.3. Funciones de carbohidratos
6.4. Propiedades fisicoqumicas.
6.5. Representaciones qumicas de monosacridos.
6.6. Carbohidratos importantes.
6.6.1. Glucosa.
6.6.2. Glucgeno.
6.6.3. Almidones.
6.6.4. Celulosa.
6.6.5. Quitina.

UNIDAD VII
7. cidos Nucleicos
7.1. Definicin e importancia
7.2. Composicin y localizacin
7.3. Estructuras qumicas.
7.4. Formacin de nucletidos y nomenclatura
7.5. Propiedades fsicas y qumicas del DNA y RNA.
7.6. Nucletidos ms importantes (AMP, ADP, ATP).
7.7. Formacin de polinucleotidos y estructura de cidos nucleicos
7.8. Modelo de Watson y Crick.
Horas totales de la unidad: 30 Horas.
UNIDAD VIII
8. Sistemas energticos en los seres vivos.
8.1.1.-Respiracion
8.1.1. Resumen histrico.
8.1.2. Estructuras Mitocondriales.
8.1.3. Tipos de reacciones.
8.1.4. Importancia del ciclo de Krebs.
8.1.5. Tipos de respiracin (aerbica y anaerbica).
8.1.6. Factores que afectan la respiracin.
8.1.7. Funciones del ATP e importancia.
8.1.8. Cociente Respiratorio.
8.1.9. Respiracin de rganos separados de la planta
8.1.10. Fermentacin
8.1.10.1. Lactancia.
8.1.10.2. Alcohlica.
8.1.11. Quimiosntesis.
8.1.12. Fotorrespiracion

Primer parcial

Personajes de la bioqumica:
Carl Wilhelm Scheele
(1742-1786) Qumico sueco que naci el 9 de diciembre de 1742 en Stralsund,
Pomerania, Suecia. En 1770 aisl el cido tartrico, despus en 1774 descubri el
cloro, reconoci el manganeso como metal, estudio la oxidacin del mercurio, del
hierro y del cobre. En 1777 public Observaciones qumicas y experimentos
sobre el aire y el fuego, donde expuso su idea de que la atmsfera se constitua
de dos gases, uno inerte y otro comburente (oxgeno) que l llamaba aire fuego.
Otros descubrimientos de Scheele fueron la glicerina, el sulfuro de hidrgeno, el
tungsteno, el cido lctico, adems de ampliar los conocimientos sobre otros
cidos orgnicos.
Jns Jacob Berzelius
(1779-1848) Qumico sueco a quien se debe el desarrollo de la teora atmica.
Sus numerosos trabajos de investigacin, los cuales sentaron las bases
estructurales de la qumica moderna. Descubri los elementos Cerio, Selenio y
Torio, aisl el calcio, el silicio y el circonio y estudio los compuestos de flor, pero
lo ms trascendental de este hombre, fue usar mtodos de anlisis cuantitativo.
Fue el primer cientfico en usar smbolos y frmulas qumicas como sistema de
anotacin. Por su labor tan importante sus bigrafos de han llamado el Newton de
la Qumica.

Friedrich Whler
(Eschersheim, actual Alemania, 1800-Gotinga, id., 1882) Qumico alemn.
Discpulo de L. Gmelin y de J. Berzelius, ense desde 1836 en la Universidad de
Gotinga. Su nombre est unido sobre todo a la sntesis de la urea (1828), que tuvo
una gran repercusin en el desarrollo de la qumica en el siglo XIX, al echar por
tierra la teora que defenda que los compuestos orgnicos no pueden ser
preparados mediante procesos de sntesis. Conjuntamente con Liebig, llev a
cabo investigaciones sobre el cido rico y sus derivados.

Oparin, Alexandr Ivnovich

Bioqumico ruso (1894 -1980), pionero en el desarrollo de teoras bioqumicas
acerca del origen de la vida en la Tierra. Oparin se gradu en la Universidad de
Mosc en 1917, donde fue nombrado catedrtico de bioqumica en 1927, y desde
1946 hasta su muerte fue director del Instituto de Bioqumica A. N. Bakh de
Mosc. Muy influido por la teora evolutiva de Charles Darwin, Oparin intent
explicar el origen de la vida en trminos de procesos qumicos y fsicos. Plante la
hiptesis de que la vida haba surgido, a todos los efectos, por azar, a travs de
una progresin de compuestos orgnicos simples a compuestos complejos
autorreplicantes. Su propuesta se enfrent inicialmente a una fuerte oposicin,
pero con el paso del tiempo ha recibido respaldo experimental y ha sido aceptada
como hiptesis legtima por la comunidad cientfica (vase Vida). La principal obra
de Oparin es El origen de la vida sobre la Tierra (1936)
Justus von Liebig
(Justus, barn von Liebig; Darmstadt, actual Alemania, 1803-Munich, 1873)
Qumico alemn que fue pionero de la qumica orgnica, la bioqumica y la
qumica agrcola, y es considerado por ello uno de los cientficos ms ilustres del
siglo XIX. Se doctor en 1822 por la Universidad de Erlangen. Discpulo de GayLussac en Pars, fue ms tarde profesor en las universidades de Giessen y
Munich. En Giessen revolucion la enseanza de la qumica y cre una de las
ms prestigiosas escuelas de investigacin. Su primer descubrimiento
significativo, el isomerismo (compuestos distintos con la misma frmula
molecular), lo realiz con la ayuda de F. Whler. Ms tarde desarroll una teora
sobre los radicales qumicos, y elabor un procedimiento para la preparacin de
extractos crnicos. Interesado en cuestiones qumicas relacionadas con la
agricultura, en 1840 public una obra fundamental para el posterior desarrollo de
dichas cuestiones: Qumica orgnica y su aplicacin a la agricultura y a la
fisiologa.

Membrana biolgica:

Las membranas biolgicas son superficies delgadas y flexibles, que separan a las
clulas y a compartimentos dela clula de su medio. Todas las membranas poseen
una composicin comn, pero pueden tener propiedades diferentes. Las
membranas son abundantes en fosfolpidos, los cuales forman una doble bicapa
en medio acuoso. Adems contienen protenas, que junto con los lpidos pueden
difundirse dentro de la membrana, y as obteniendo propiedades de mosaico
fluido. Las membranas son asimtricas, tanto la carexterna como la interna
poseen protenas y propiedades diferentes
Importancia biolgica
- separan un medio del exterior
- regulan el trfico celular
- divide el espacio interno
- organiza secuencias de reacciones
- participa en la conservacin de energa biolgico
- importante en la comunicacin intracelular
Estructura
La membrana se concibe como una estructura dinmica. El modelo que es
aceptado hoy en da se conoce como "mosaico fluido", que consiste en una bicapa
lipdica complementada con una gran variedad de protenas . La bicapa se
mantiene unida por enlaces no covalentes.
Esta estructura general se presenta tambin en todo el sistema endomembranas
(membranas de los orgnulos del interior de la clula), como retculo
endoplasmtico, aparato de Golgi, envoltura nuclear, mitocondria y los plastos.
-Bcapa lipdica: las bicapas lipdicas son estructuras laminares con una serie de
caracteristicas que las hacen idneas para actuar como membranas biolgicas:

1. Son estructuras no covalentes que se auto ensamblan espontneamente y

pueden crecer sin limitacin, para extensiones de tamao celular.
2. Las bicapa tienden a cerrarse sobre s mismas, formando compartimentos
compartimentos cerrados y eliminando la posibilidad de interaccin de las colas
lipdicas con el agua. Por esta razn los compartimentos formados por bcapas se
cierran y autorreparan con rapidez despues de haber sido rotos.
3. Son estructuras estables pero a la vez fluidas
4. Las bcapas lipdicas funcionan como unas eficaces barreras de permeabilidad
para los solutos polares, as, son capaces de mantener diferencias de
concentracin de estas sustancias entre distintos compartimentos.
Protenas:las protenas se pueden clasificar como se dispongan en la bcapa
lipdica:
1. Protenas integrales
2. Protenas perifricas
En el componente proteico reside la mayor parte de la funcionalidadde la
membrana; las diferentes protenas realizan funciones especficas: estructurales,
receptores de membrana, transportadoras a travez de membrana (protenas
transportadoras y protenas de canal).

- Glcidos: se hallan asociados mediante enlaces covalentes a los lpidos o a las

protenas y generalmente forman parte de la matriz extracelular o glucocalix.

Funciones
La principal funcin de la membrana es la de mantener el entorno intracelular
diferenciado del entorno. Esto gracias a la naturaleza aislante de la bicapa lipdica
en medio acuoso y a las funciones de transporte que desempean las protenas.
Algunos esteroides como el colesterol, realizan un importante papel en la
regulacin de las propiedades fisico-qumicas de la membrana regulando su
resistencia y fluidez.

- Gradiente electroqumico: es la fuerza de flujo para cada soluto si combinamos

los efectos de gradiente de concentracin y gradiente electrico.

- Permeabilidad: es la facilidad de las molculas para atravesarla. Esto depende

de la carga electrica y la masa molar. Molculas con masa pequea y con carga
neutra pasan ms faclmente la membrana que aquellas que tienen carga y
estructura grande. La membrana es selectiva, es decir, permite la entrada de unas
molculas y se las prohibe a otras. Esta selectividad depende de los siguientes
factores:
1. Solubilidad en los lpidos: las sustancias que se disuelven en los lpidos
penetran con facilidad la membrana.
2. Tamao: la mayor parte de las molculas con gran tamao no atraviezan la
membrana. Slo lo puede hacer un pequeo nmero de molculas sin carga y
poco tamao.

3. Carga: las molculas con carga y los iones no pueden pasar. Sin embargo
algnas sustancias con carga pueden pasar por los canales proteicos o con la
ayuda de una protena transportadora.
Tambin influyen las protenas de tipo:
Canales: son protenas que forman canales llenos de agua por donde pasan las
molculas polares que no lo pueden hacer de forma normal.
Transportadoras: son protenas que se unen a la sustancia en un lado de la
membrana y la liberan en el otro lado.

Segundo parcial

Hidrocarburos
Hidrocarburos: Son compuestos orgnicos formados solamente por carbono e
hidrgeno.
Podemos clasificarlos en: Alcanos, Alquenos y Alquinos.
Alcanos: En ellos todos los enlaces Carbono-Carbono (C-C) son simples.
Alquenos: En ellos hay al menos un enlace doble.
Alquinos: En ellos hay al menos un enlace triple.
Tambin se conoce como qumica del carbono porque este elemento est
presente en todas sus molculas.
Hay una serie de elementos que forman parte principalmente de estos
compuestos: Carbono (C), Hidrgeno (H), Oxgeno (O), Nitrgeno (N).
El carbono (C) tiene 4 electrones en la capa de valencia. Por tanto va a formar
siempre 4 enlaces covalentes.
Los enlaces pueden ser: simples, dobles y triples.
El carbono puede unirse con otros carbonos formando de esta manera cadenas de
compuestos carbonados.
El hidrgeno solo tiene un electrn formando un enlace covalente simple.
Los compuestos orgnicos se representan mediante una frmula que puede
ser emprica, molecular y estructural.
Emprica: Con/En la emprica se expresa la proporcin en la que estn los
distintos elementos.
Molecular: Indica el nmero de tomos totales del compuesto.
Estructural: Indica todos los enlaces que existen en la molcula.

Sueo de Kekul
NIGHTFLYER/WIKIMEDIA

Kekul fue uno de los principales creadores de la teora de la estructura qumica.

Se le ocurri la idea de conectar los tomos mediante lneas , lo que
denominamos valencias. En su poca, no existan tcnicas como la difraccin
de rayos X, que permite ver las molculas, por ello, la idea de Kekul result de
gran utilidad.
Adems Kekul, hacia 1857, descubri el carcter tetravalente del carbono, es
decir, cada carbono, puede formar hasta cuatro enlaces con otros carbonos o bien
con otros grupos qumicos.
Lo ms sorprendente de todo ello, es la manera tan inusual en que le vino a la
cabeza esta idea, Segn sus propias palabras, esta habilidad del carbono para
formar cadenas se le ocurri en 1855, durante su estancia en Londres.
All resida en Clapham Road. Pero con frecuencia pasaba las tardes con mi
amigo Hugo Mueller. Hablamos de muchas cosas, pero ms a menudo de
nuestra amada Qumica. Una tarde de verano estaba regresando en el ltimo bus
a travs de las calles desiertas de la ciudad. Iba sentado en el exterior como era
mi costumbre. cuando ca en una especie de ensueo, y he aqu que los
tomos comenzaron a brincar ante mis ojos. Hasta ese momento, cada vez que
estos seres diminutos haban aparecido ante m, lo haban hecho en movimiento.
Ahora, sin embargo, vea cmo, con frecuencia, dos tomos ms pequeos se
unan para formar una pareja, cmo uno ms grande los abrazaba, cmo otros
an ms grandes agarraba tres o incluso cuatro de los ms pequeos, mientras
que el conjunto se mantena girando en un baile vertiginoso. Vi cmo los tomos
ms grandes formaban una cadena, arrastrando a los ms pequeos, pero slo
en los extremos de las cadenas. El grito del conductor: Clapham Road, me
despert de mi sueo, pero pas parte de esa noche volcando en papel bocetos
de ese sueo. Este fue el origen de la Teora estructural

Otro de los descubrimientos ms destacados de Kekul fue el descubrimiento de

la estructura del benceno, una molcula cclica formada por 6 tomos de carbono
y 6 hidrgenos formando un anillo.

Segn Kekul, este descubrimiento le vino durante un sueo con serpientes:

Durante mi estancia en Gante, viva en uno de los barrios elegantes de la va
principal. Mi estudio, sin embargo, estaba en un callejn estrecho donde no
entraba la luz del da Me encontraba sentado escribiendo en mi libro de texto,
pero las investigaciones no prosperaban, mis pensamientos estaban en otra parte.
Volv la silla de frente al hogar y me dorm. Una vez ms los tomos comenzaron a
brincar ante mis ojos. Pero esta vez los grupos ms pequeos se mantenan
discretamente en el fondo. Mi ojo mental, entrenado por las repetidas visiones de
este tipo, ahora poda distinguir estructuras ms grandes; largas filas se
entrelazaban y mezclaban en un movimiento como de serpientes. Pero mira!
Qu fue eso? Una de las serpientes haba mordido su propia cola, y la forma gir
burlonamente ante mis ojos. Como iluminado por un relmpago, me despert
Kekul falleci en Bonn en 1896. Antes de morir dej unas palabras sobre su
sueo de serpientes que pasaron a la historia:
Si aprendiramos a soar seoresentonces quiz encontraramos la verdad
pero debemos tener cuidado de no publicar nuestros sueos antes de someterlos
a prueba con la mente despierta.

Grupos funcionales
El grupo funcional es un tomo o conjunto de tomos unidos a una cadena carbonada,
representada en la frmula general por R para los compuestos alifticos y
como Ar(radicales arlicos) para los compuestos aromticos. Los grupos funcionales son
responsables de la reactividad y propiedades qumicas de los compuestos orgnicos.
La combinacin de los nombres de los grupos funcionales con los nombres de
los alcanos de los que derivan brinda una nomenclatura sistemtica poderosa para
denominar a los compuestos orgnicos.
Los grupos funcionales se asocian siempre con enlaces covalentes, al resto de la
molcula. Cuando el grupo de tomos se asocia con el resto de la molcula primeramente
mediante fuerzas inicas, se denomina ms apropiadamente al grupo como un ion
poliatmico o ion complejo.

Que es un aminocido?

Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (NH2) y un grupo

carboxilo (COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son
aquellos que forman parte de las protenas.
Que son los aminocidos esenciales
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido
como propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos
con, por lo menos, un grupo amino por molcula, 20 aminocidos diferentes son
los componentes esenciales de las protenas.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas
denominadas Protenas.
Lista de Aminocidos (Esenciales y no esenciales) y funcin de cada una de
ellos:
* Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un
carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa.
* Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y
de dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la
Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los
tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunologico.
* Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del
Sistema Nervioso Central (SNC).
* Acido Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado
y su correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros
aminocidos formando molculas capases de absorber toxinas del torrente
sanguneo.
* Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.
* Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con
los aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la
insulina y tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina.
* Cisteina: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la
desintoxicacin, principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin
contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.

* Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la

utilizacin de la glucosa por el cerebro.
* Acido Glutminico: Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del
Sistema Nervioso Central y acta como estimulante del sistema inmunologico.
* Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un
componente de numerosos tejidos del organismo.
* Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y
algunos aminocidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los
tejidos con un papel especficamente relacionado con el sistema cardio-vascular.
* Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la
desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y
cidos grasos.
* Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con
otros aminocidos, esta implicada en la regulacin de la presin sanguinea,
fortalece el msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.

* Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el

tratamiento de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios.
* Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en
asociacin con otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la LArginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una
importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
* Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene
gran importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.

Sntesis proteica
Se conoce como sntesis de protenas al proceso por el cual se componen
nuevas protenas a partir de los veinte aminocidos esenciales. En este proceso,
se transcribe el ADN en ARN. La sntesis de protenas se realiza en los ribosomas
situados en el citoplasma celular.
En el proceso de sntesis, los aminocidos son transportados por ARN de
transferencia correspondiente para cada aminocido hasta el ARN mensajero
donde se unen en la posicin adecuada para formar las nuevas protenas.
Al finalizar la sntesis de una protena, se libera el ARN mensajero y puede
volver a ser ledo, incluso antes de que la sntesis de una protena termine, ya
puede comenzar la siguiente, por lo cual, el mismo ARN mensajero puede
utilizarse por varios ribosomas al mismo tiempo.

Fases de las sntesis de protenas

La realizacin de la biosntesis de las protenas, se divide en las siguientes
fases:
1 Fase de activacin de los aminocidos.
2 Fase de traduccin que comprende:
1 Inicio de la sntesis proteica.
2 Elongacin de la cadena polipeptdica.
3 Finalizacin de la sntesis de protenas.
3 Asociacin de cadenas polipeptdicas y, en algunos casos, grupos
prostsicos para la constitucin de las protenas.

Fase de activacin de los aminocidos

Mediante la enzima aminoacil-ARNt-sintetasa y de ATP, los aminocidos pueden
unirse ARN especfico de transferencia, dando lugar a un aminoacil-ARNt. En este
proceso se libera AMP y fosfato y tras l, se libera la enzima, que vuelve a actuar.

Inicio de la sntesis proteica

En esta primera etapa de sntesis de protenas, el ARN se une a la subunidad

menor de los ribosomas, a los que se asocia el aminoacil-ARNt. A este grupo, se
une la subunidad ribosmica mayor, con lo que se forma el complejo activo o
ribosomal.

Tercer parcial

Carbohidratos:
Los carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, azcares o glcidos,
estn formados por C, H y O.
Los Carbohidratos son principalmente compuestos energticos utilizados como
combustible celular para realizar sus funciones. Los carbohidratos pueden tambin
formar sustancias de reserva y almacenarse para cuando la clula los necesite, ya
sea como almidn en los vegetales o como glucgeno en los animales. Los
hidratos de carbono sirven como material combustible o energtico inmediato,
como donantes de energa para la termognesis y para el rendimiento en el
trabajo.
De acuerdo con sus estructuras se clasifican en:
MONOSACARIDOS:
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se
hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos,
conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Su frmula es (CH2O)n donde n
3.
DISACRIDOS:
Estn formados por la unin de dos monosacrido iguales o distintos. Los
disacridos ms comunes son:
* Sacarosa: Formada por la unin de una glucosa y una fructosa.
* Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa.
* Maltosa: Formada por la unin de dos glucosas.
La formula de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos
monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los
monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido.
POLISACRIDOS:
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de
monosacridos. Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reserva energtica y estructural.
Homopolisacridos. Son polisacridos que son polmeros de un solo
monosacrido.
Heteropolisacrido. Son los que tienen ms de una clase de monosacridos
Importancia mdica
Celulosa. La celulosa ocupa el 50% de carbono orgnico en toda la biosfera, la

madera tiene 50% celulosa y el algodn es casi celulosa pura. El un polisacrido

d-glucosa unin beta 1-4. Es no digerible, fuente importante de volumen en la
dieta y previene el estreimiento.
Almidn. Polisacrido de reserva de vegetales. Se encuentra en granos como
tubrculo de la papa, leguminoso, cereal y vegetal. Es alfa amilosa 20% y
amilopectina 80%. 200u de glucosa alfa1-4
Sus grnulos son insolubles al agua fra pero al calentarse absorben agua y se
hinchan.
Glucgeno. Es el almidn animal se encuentra en hgado y musculo como
almacenamiento de glucosa, el glucgeno de alimentos es hidrolizado por almidn
es una molcula esfrica.
Quitina. Forma el exoesqueleto de insectos y de crustceos. Homopolisacridos
N-acetil-D-glucosamina beta 1-4 y es insoluble al agua.
Dextrano- homopolisacrido de glucosa unin alfa 1-6 sustitucin de la albumina
del plasma en virtud de presentar presin osmtica similar o expansor del plasma.

Heparina y Acido Hialuronico.

La heparina es un anticoagulante usado en varios campos de la medicina. Es una
cadena de polisacridos con peso molecular entre 4 y 40 kDa. Biolgicamente
acta como cofactor de la antitrombina III, que es el inhibidor natural de la
trombina.
El cido hialurnico (AH) es un polisacrido del tipo de glucosaminoglucanos con
enlaces , que presenta funcin estructural, como los sulfatos de condroitina. De
textura viscosa, existe en la sinovia, humor vtreo y tejido conjuntivo colgeno de
numerosos organismos y es una importante glucoprotena en la homeostasis
articular.En seres humanos destaca su concentracin en las articulaciones, los
cartlagos y la piel.
OLIGOSACRIDOS:
Son polmeros formados a base de monosacridos nidos por enlaces Oglicosdicos, con un nmero de unidades monomricas entre 3 y 10.
Existe una gran diversidad de oligosacridos, pues puede variar el nmero, las
ramificaciones, el tipo de monosacridos que se unen y la forma de enlazarse de
los monosacridos para formar una cadena de polisacridos, se ha establecido
arbitrariamente un lmite de 20 unidades para definir los oligosacridos ya que por
encima de este valor se habla de polisacridos.

Como se forman los carbohidratos mediante la

fotosntesis:
Ciclo de Calvian que obligatoriamente ha de pasar por un producto intermedio y
muy lbil que es la pseudoheptulosa (que se rompe) termina por dar productos C3
y C4, de los cuales se obtiene GLUCOSA, objetivo principal.
Luego se isomerizar a fructosa, azcar de los frutos vegetales, o a almidn
(sustancia de reserva) o a celulosa (sustancia de la pared celular)

Conceptos:
Lpidos:
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e
hidrgeno y generalmente, en menor proporcin, tambin oxgeno. Adems
ocasionalmente pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
Los lpidos tambin pueden clasificarse segn su consistencia a temperatura
ambiente:
Aceite: cuando la grasa es lquida (aceite de oliva)
Grasa: cuando la grasa es slida (manteca de cerdo).

cidos grasos
Los cidos grasos son los componentes caractersticos de muchos lpidos y rara
vez se encuentran libres en las clulas. Son molculas formadas por una larga

cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono.

Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Los cidos grasos se pueden clasificar en dos grupos:

cidos grasos saturados:

Slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este
tipo de cidos el palmtico (16 tomos de C) y el esterico (18 tomos de C)
suelen ser SLIDOS a temperatura ambiente.

cidos grasos insaturados:

tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el olico (18 tomos de C y un
doble enlace) y el linoleco (18 tomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser
LQUIDOS a temperatura ambiente.

Esterificacin
Se denomina esterificacin al proceso por el cual se sintetiza un ster. Un ster es
un compuesto derivado formalmente de la reaccin qumica entre un cido
carboxlico y un alcohol.
Comnmente cuando se habla de steres se hace alusin a los steres de cidos
carboxlicos, substancias cuya estructura es R-COOR', donde R y R' son grupos
alquilo. Sin embargo, se pueden formar en principio steres de prcticamente
todos los oxicidos inorgnicos. Por ejemplo los steres carbnicos derivan del
cido carbnico y los steres fosfricos, de gran importancia en Bioqumica,
derivan del cido fosfrico.
ster

ster carbnico

ster fosfrico

(ster de cido carboxlico) (ster de cido carbnico) (trister de cido fosfrico)

Ceras:
Las ceras son steres de los cidos grasos con alcoholes de peso molecular
elevado, es decir, son molculas que se obtienen por esterificacin, reaccin
qumica entre un cido carboxlico y un alcohol, que en el caso de las ceras se
produce entre un cido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente
se presentan slidas y duras. En los animales la podemos encontrar en la
superficie del cuerpo, piel, plumas, etc. En vegetales las ceras recubren en la
epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida
de agua por evaporacin en las plantas. Otro ejemplo es la cera de abeja,
constituida por un alcohol (C30H61OH) y cido palmtico ((CH3(CH2)14COOH)).
Organismos que forman plancton son ricos en ceras, por esta razn, animales
marinos de regiones fras, cuyo alimento principal es el plancton, acumulan ceras
como principal reserva energtica

Fosfolpidos:
Estn formados por cadenas de cidos grasos unidos a un glicerol que contiene
un grupo fosfato en su carbono. Este fosfato generalmente contiene otro grupo
polar que frecuentemente contiene un tomo de nitrgeno con carga elctrica
positiva presentando as caractersticas anfipticas. Al derivarse de la glicerina
reciben el nombre de fosfoglicridos y al producirse de la esfingosina adquieren el
nombre de esfingolpidos.

Acilgliceridos:
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de

cidos grasos con una molcula de glicerina tambin llamada glicerol. Reciben as
mismo el nombre de glicridos o grasas simples. Segn el nmero de cidos
grasos que sustituirn a los hidrgenos correspondientes a los grupos oxhidrilo de
la molcula. Se distinguen tres tipos de estos lpidos: los monos glicridos, que
contienen una molcula de cido graso, los di glicridos, con dos molculas de
cidos grasos, los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos. Los
Acilgliceridos al reaccionar con las bases fuertes dan lugar a reacciones de
saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

Estructuras:

La glucosa es producida por las plantas a travs de la fotosntesis. Por

condensacin enzimtica, una molcula de agua es dividida entre dos molculas
de glucosa para formar un enlace. Esta condensacin se presenta principalmente
entre carbonos 1 y 4 y ocasionalmente entre 1 y 6. La celulosa o almidn es
entonces formado por la planta dependiendo del enlace.

Glucgeno:

Funciones de la vitamina A, E y K.
Vitamina A
Dos tipos diferentes de vitamina A se encuentran en la alimentacin. La vitamina A
preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res,
pescado, aves de corral y productos lcteos. El otro tipo, provitamina A, se
encuentra en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo ms
comn de provitamina A es el betacaroteno.
La vitamina A tambin est disponible en suplementos dietticos, generalmente en
forma de acetato de retinilo o palmitato de retinilo (vitamina A preformada),
betacaroteno (provitamina A) o una combinacin de vitamina A preformada y
provitamina A.

Funciones
La vitamina A ayuda a la formacin y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos
y seos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce tambin como retinol, ya
que produce los pigmentos en la retina del ojo.
Esta vitamina favorece la buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin
se puede requerir para la reproduccin y la lactancia.
El retinol es una forma activa de vitamina A y se encuentra en los hgados de
animales, la leche entera y algunos alimentos fortificados.
Los carotenoides son tintes (pigmentos) de color oscuro que se encuentran en
alimentos de origen vegetal y que pueden transformarse en una forma de vitamina
A. Hay ms de 500 carotenoides conocidos y uno de ellos es el betacaroteno.

El betacaroteno es un antioxidante. Los antioxidantes protegen las clulas

del dao causado por sustancias llamadas radicales libres, los cuales se
cree contribuyen al desarrollo de ciertas enfermedades crnicas y juegan
un papel en los procesos del envejecimiento.

Las fuentes alimentarias de carotenoides, como el betacaroteno, pueden

reducir el riesgo de cncer.

Los suplementos de betacaroteno no parecen reducir el riesgo de cncer.

Fuentes alimenticias
La vitamina A proviene de fuentes animales como los huevos, la carne, la leche, el
queso, la crema de leche, el hgado, el rin y el aceite de hgado de bacalao y de
hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepcin de la leche descremada
fortificada con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol.
Las fuentes de betacaroteno abarcan:

Las frutas de color naranja y amarillo brillante como el meln cantalupo, la

toronja y los albaricoques.

Las hortalizas como las zanahorias, la calabaza, la batata o camote y el

calabacn.

Otras fuentes de betacaroteno abarcan: el brcoli, la espinaca y la mayora

de las hortalizas de hoja verde.

Cuanto ms intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de

betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no tienen grasa ni
colesterol.
Efectos secundarios
Si usted no recibe suficiente vitamina A, es ms propenso a contraer
enfermedades infecciosas y tener problemas de visin.
Si usted recibe demasiada vitamina A, puede resultar enfermo. Asimismo, el
consumo de grandes dosis de esta vitamina puede causar defectos congnitos.
La intoxicacin aguda con vitamina A generalmente ocurre cuando un adulto toma
varios cientos de miles de unidades internacionales. Los sntomas de intoxicacin
crnica con vitamina A pueden ocurrir en adultos que toman regularmente ms de
25,000 UI al da. Los bebs y los nios son ms sensibles y se pueden enfermar
despus de tomar dosis ms pequeas de vitamina A o productos que la
contengan como el retinol (que se encuentra en las cremas para la piel).

Las grandes cantidades de betacaroteno no lo van a enfermar; sin embargo, el

aumento en las cantidades de ste puede volver la piel de color amarillento o
anaranjado. El color de la piel retornar a la normalidad una vez que usted
reduzca la ingesta de ste.

Vitamina E
Es una vitamina liposoluble.
Funciones
La vitamina E es un antioxidante que protege el tejido corporal del dao causado
por sustancias llamadas radicales libres. Estos radicales pueden daar clulas,
tejidos y rganos, y se cree que juegan un papel en ciertas afecciones
relacionadas con el envejecimiento.
El cuerpo tambin necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema
inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.
La vitamina E tambin es importante en la formacin de glbulos rojos y ayuda al
cuerpo a utilizar la vitamina K. Tambin ayuda a dilatar los vasos sanguneos y a
impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.
Las clulas usan la vitamina E para interactuar entre s y llevar a cabo muchas
funciones importantes.
An no se sabe si la vitamina E puede prevenir el cncer, la cardiopata, la
demencia, la enfermedad heptica y el accidente cerebrovascular.
Fuentes alimenticias
La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina E es
consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina E se encuentra en los siguientes
alimentos:

Aceites vegetales de maz (como los aceites de germen de trigo, girasol,

crtamo, maz y soya).

Nueces (como las almendras, el man y las avellanas).

Semillas (como las semillas de girasol).

Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brcoli).

Cereales para el desayuno, jugos de frutas, margarinas y productos para

untar enriquecidos. Enriquecidos o fortificados quiere decir que a los
alimentos les han agregado las vitaminas. Verifique esto en la tabla de
informacin nutricional en la etiqueta del alimento.

Los productos hechos de estos alimentos, como la margarina, tambin contienen

vitamina E.
Efectos secundarios
Consumir vitamina E no es riesgoso ni daino. Sin embargo, en forma de
suplementos, las dosis altas de esta vitamina podran incrementar el riesgo de
sangrado y hemorragia grave en el cerebro.
Los altos niveles de vitamina E tambin pueden aumentar el riesgo de defectos
congnitos.

Vitamina K
La vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulacin, porque sin ella la
sangre no coagulara. Algunos estudios sugieren que ayuda a mantener los
huesos fuertes en los ancianos.
Fuentes alimenticias
La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina K es
consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina K se encuentra en los siguientes
alimentos:

Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col
rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la
lechuga de hoja verde.

Verduras como las coles de Bruselas, el brcoli, la coliflor y el repollo.

El pescado, el hgado, la carne de res, los huevos y cereales (contienen

cantidades ms pequeas).

La vitamina K tambin es elaborada por las bacterias que recubren el tracto

gastrointestinal.
Efectos secundarios
La deficiencia de vitamina K es muy rara y se presenta cuando el cuerpo no puede
absorberla apropiadamente desde el tracto intestinal. La deficiencia de esta
vitamina tambin se puede presentar despus de un tratamiento prolongado con
antibiticos.
Las personas que padecen deficiencia de vitamina K generalmente son ms
propensas a presentar hematomas y sangrado.

Funcin de citoquininas:
Las citoquininas o citocininas constituyen un grupo de hormonas vegetales que
promueven la divisin y la diferenciacin celular.
Su nombre proviene del trmino citokinesis que se refiere al proceso de divisin
celular, el cual podra ser considerado como el segundo proceso madre de todos
los procesos fisiolgicos en los vegetales, ya que a este proceso le antecede en
importancia la diferenciacin celular, la cual se encarga de dar origen a la
formacin de cada uno de los rganos de cualquier vegetal.
Mediante este proceso (el ms primordial del reino vegetal) predominantemente
citocinnico, las clulas vegetales son transformadas en otro tipo de clulas
especficas para formar un rgano en particular, ya sean races, hojas, flores o
frutos, ya que cada uno tiene diferentes tipos de clulas. Estos eventos, no se
realizan de manera exclusiva por las citocininas, desde luego, sino que estas
hormonas son las encargadas de causar el efecto diferenciacin celular, de dar la
orden y de dirigir el proceso, en el cual intervienen otras sustancias con las que
las citocininas realizan esta tarea conjuntamente. Sin las citocininas,
probablemente no habra diferenciacin de rganos vegetales
Funcin de los gilberilinas:
La giberelina es una fitohormona. Se producen en la zona apical, frutos y
semillas.
Sus funciones son:

Interrumpir el perodo de latencia de las semillas, hacindolas germinar.

Inducir la brotacin de yemas.

Promover el desarrollo de los frutos.

Crecimiento longitudinal del tallo

Es opuesta a otra hormona vegetal denominada cido abscsico.

Cuarto parcial

Diferencia entre el RNA y el DNA

DIFERENCIAS:

ADN (CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO)

- Se encuentra en el NCLEO.
- Constituye los CROMOSOMAS.
- La funcin es llevar la Informacin gentica de padres a hijos. En sus molculas se encuentra la
INFORMACIN GENTICA.
- Las molculas de ADN estn formadas por una DOBLE Cadena HELICOIDAL de NUCLETIDOS
arrollados en forma de doble hlice.
- Los Nucletidos son la unidades monomricas de la macromolcula del cido Nucleico (ADN y
ARN), que resultan de la unin covalente de un FOSFATO y una base heterocclica con la
PENTOSA.
- Est constituido por un azcar, que es una PENTOSA: la DESOXIRRIBOSA.
- Presentan BASES NITROGENADAS PRICAS
(Adenina y Guanina) y BASES NITROGENADAS PIRIMDICAS (Timina y Citosina).
- Presentan el RADICAL FOSFATO.
- El ADN est constitudo por CADENAS de POLINUCLETIDOS.
- Las Bases Pricas se enfrentan con las Pirimdicas, o sea se una siempre una ADENINA (A) con
una TIMINA (T) y una CITOSINA (C) con una GUANINA (G).

ARN (CIDO RIBONUCLEICO)

- Se encuentran en el CITOPLASMA (RNr y el ARNt).
- En el Ncleo se encuentra solamente el ARNm, o sea el ARN mensajero
- Las molculas de ARN estn formadas por una SIMPLE Cadena LINEAL de NUCLETIDOS
arrollado en forma de hlice simple.
- El Nucletido est constituido por un azcar, que es una PENTOSA: la RIBOSA.
- Presentan BASES NITROGENADAS PRICAS (Adenina y Guanina) y BASES NITROGENADAS
PIRIMDICAS (Uracilo y Citosina).
- Presentan el RADICAL FOSFATO.
- El ARN est constituido por UNA SOLA CADENA de NUCLETIDO.
- Las Bases Pricas se enfrentan con las Pirimdicas, o sea se une siempre una ADENINA (A) con
un URACILO (U) y una CITOSINA (C) con una GUANINA (G).
- Su funcin es la SNTESIS DE PROTENAS.

ACIDOS NUCLEICOS

El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Friedrich Miescher, quien

en el ao 1869 aisl de los ncleos de las clulas una sustancia cida a la que
llam nuclena,1 nombre que posteriormente se cambi a cido nucleico.
Posteriormente, en 1953, James Watson y Francis Crick descubrieron la
estructura del ADN, empleando la tcnica de difraccin de rayos X.
Los cidos nucleicos son grandes polmeros formados por la repeticin de
monmeros denominados nucletidos, unidos mediante enlaces fosfodister.
Se forman, as, largas cadenas; algunas molculas de cidos nucleicos llegan a
alcanzar tamaos gigantescos, con millones de nucletidos encadenados. Los
cidos nucleicos almacenan la informacin gentica de los organismos vivos y
son los responsables de la transmisin hereditaria. Existen dos tipos bsicos, el
ADN y el ARN.
Formula de los acidos nucleicos

TIPOS DE ACIDOS NUCLEICOS

Existen dos tipos de cidos nucleicos: ADN (cido desoxirribonucleico) y ARN (cido
ribonucleico), que se diferencian:

por el glcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y

desoxirribosa en el ADN);

por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; adenina,
guanina, citosina y uracilo, en el ARN;

en la inmensa mayora de organismos, el ADN es bicatenario (dos cadenas unidas

formando una doble hlice), mientras que el ARN es monocatenario (una sola
cadena), aunque puede presentarse en forma extendida, como el ARNm, o en forma
plegada, como el ARNt y el ARNr;

en la masa molecular: la del ADN es generalmente mayor que la del ARN.

ESTRUCTURA DE ADN

Estructura primaria. Una cadena de desoxirribonucletidos (monocatenario) es

decir, est formado por un solo polinucletido, sin cadena complementaria. No es
funcional, excepto en algunos virus.

Estructura secundaria. Doble hlice, estructura bicatenaria, dos cadenas de

nucletidos complementarias, antiparalelas, unidas entre s por las bases
nitrogenadas por medio de puentes de hidrgeno. Est enrollada helicoidalmente en
torno a un eje imaginario. Hay tres tipos:
o Doble hlice A, con giro dextrgiro, pero las vueltas se encuentran en un
plano inclinado (ADN no codificante).
o Doble hlice B, con giro dextrgiro, vueltas perpendiculares (ADN
funcional).
o Doble hlice Z, con giro levgiro, vueltas perpendiculares (no funcional); se
encuentra presente en los parvovirus.