REPBLICA DE COLOMBIA

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL

RESOLUCIN NMERO

DE 2012

Por la cual se establece el Reglamento Tcnico sobre los requisitos fsicos, qumicos
y microbiolgicos que debe cumplir las bebidas alcohlicas

EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL

En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en la Ley 170 de

1994, los artculos 267 de la Ley 09 de 1979 y numeral 30 del artculo 2 del Decreto
4107 de 2011, y

CONSIDERANDO
Que el artculo 78 de la Constitucin Poltica de Colombia, dispone: "( ...) Sern
responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la produccin y en la
comercializacin de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el
adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios.
Que el Gobierno Nacional mediante el Decreto 1686 de 2012, expidi el
Tcnico que seala los requisitos que se deben cumplir para la
elaboracin, hidratacin, envase, almacenamiento, distribucin,
comercializacin, expendio, exportacin e importacin de bebidas
destinadas para consumo humano.

Reglamento
fabricacin,
transporte,
alcohlicas

Que en el artculo 5 del Decreto 1686 de 2012, seala que el Ministerio de Salud y
Proteccin Social, establecer los requisitos fsicos, qumicos y microbiolgicos que
deben cumplir las bebidas alcohlicas, como una medida necesaria para garantizar la
calidad de estos productos, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles
daos a la misma.
Que el Reglamento Tcnico que se establece con la presente resolucin fue
notificado a la Organizacin Mundial del Comercio OMC, mediante el documento
identificado con las signaturas G/TBT/N/COL/121 y G/SPS/N/COL/164 del 24 y 25 de
Noviembre de 2008.

Que en mrito de lo expuesto,

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Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plsticos y elastmericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional

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RESUELVE

TTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
OBJETO, CAMPO DE APLICACIN Y DEFINICIONES
Artculo 1. Objeto. La presente resolucin tiene como objeto establecer los
requisitos fsicos, qumicos y microbiolgicos en la fabricacin, hidratacin y
elaboracin de las bebidas alcohlicas.
Artculo 2. Campo de aplicacin. Las disposiciones contenidas en el Reglamento
Tcnico que se establece mediante la presente resolucin se aplican a:
1. Las bebidas alcohlicas y materias primas nacionales e importadas
2. Las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias competentes sobre los procesos de fabricacin de bebidas alcohlicas
y materias primas.

TTULO II
REQUISITOS FSICOS, QUMICOS Y MICROBIOLGICOS DE LAS BEBIDAS
ALCOHLICAS
CAPTULO I
REQUISITOS FSICOS Y QUMICOS DEL ALCOHOL ETLICO PURO O
EXTRANEUTRO Y ALCOHOL RECTIFICADO NEUTRO

Artculo 3. Requisitos fsicos y qumicos. Los requisitos fsicos y qumicos que

deben cumplir el alcohol etlico puro o extraneutro y el alcohol rectificado neutro son:
1. Alcohol etlico puro o extraneutro.
1.1. El contenido de alcohol etlico, expresado en grados alcoholimtricos, mnimo
96% en volumen.
1.2. La acidez total, expresada como acido actico de alcohol anhidro, mximo
10mg/dm3.
1.3. El total de congneres o sustancias voltiles, mximo 35 mg/dm3.
1.4. El metanol, en alcohol anhidro mximo 50 mg/dm3.
1.5. Furfural no detectable.
2. Alcohol rectificado neutro debe cumplir con los siguientes requisitos.
2.1. El contenido de alcohol etlico grado expresado en grados alcoholimtricos
mnimo 95% en volumen.

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deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plsticos y elastmericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional

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2.2. La acidez total, expresada como cido Actico de alcohol anhidro, mximo
20mg/dm3.
2.3. El total de congneres o sustancias voltiles mximo 85 mg/dm3.
2.4. El metanol, en alcohol anhidro mximo 100mg/dm3.
2.5. Furfural no detectable.

CAPTULO II
REQUISITOS FSICOS Y QUMICOS DEL AGUARDIENTE DE CAA, CAA O
BRANQUIA

Artculo 4. Requisitos fsicos y qumicos. El aguardiente de caa, caa o branquia

debe cumplir con los siguientes requisitos fsicos y qumicos:
1. El aguardiente de caa, caa o branquia debe ser un lquido transparente, sin
partculas en suspensin y sedimentos.
2. El contenido de alcohol debe estar entre 38 y 54 grados alcoholimtricos.
3.
3. El mximo permitido de metanol en alcohol anhidro es de 300 mg/dm
4. El total de congneres o impurezas deben estar comprendidas entre 2000 y 6500
mg/dm3 de alcohol anhidro.
5. El mximo permitido de furfural en alcohol anhidro de 50 mg/dm 3.

CAPTULO III
REQUISITOS FSICOS Y QUMICOS DEL ANS O ANISADO

Artculo 5. Requisitos fsicos y qumicos. El ans o anisado debe cumplir con los
siguientes requisitos:
1. El alcohol para la elaboracin del anis o anisado debe cumplir con los requisitos
establecidos en el artculo 3 del presente Reglamento Tcnico.
2. Debe ser un lquido transparente, sin partculas en suspensin y sedimentos.
3. En la elaboracin del ans o anisado, no se permitir el contacto durante su
elaboracin, almacenamiento o transporte con recipientes de hierro desnudo u
otro material que lo contamine o modifique.
4. El contenido de alcohol etlico comprendido entre 24 y 54 grados
alcoholimtricos.
5. El metanol en alcohol anhidro mximo permitido 100 mg/dm 3.
6. El total de congneres o sustancias voltiles mximo 80 mg/dm 3 de alcohol
anhidro.
7. Furfural no detectable.
Pargrafo 1. En Colombia se denomina aguardiente al anisado que se obtiene
destilando una maceracin de semillas de ans (comn, estrellado o su mezcla)

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adicionado o no de otras sustancias aromticas en alcohol rectificado neutro, o

mezclando alcohol rectificado neutro con agentes aromticos seguido o no de la
destilacin, adicionado o no de otras sustancias aromticas, edulcorantes o
colorantes permitidos.
Pargrafo 2. No se podr denominar o atribuir un ans o anisado seco o sin azcar
adicionado, como light o ligero.

CAPTULO IV
REQUISITOS FSICOS Y QUMICOS DEL APERITIVOS

Artculo 6. Requisitos fsicos y qumicos. Los aperitivos deben cumplir con los
siguientes requisitos fsicos y qumicos:
1. Los parmetros permitidos para aperitivos son:
1.1. El contenido de alcohol debe estar entre 2.5 a 15 grados alcoholimtricos.
1.2. El metanol en alcohol anhidro el mximo permitido 1000 mg/dm3.
2. Los parmetros permitidos para los aperitivos vnicos son:
2.1. La acidez total expresada como cido tartrico, debe estar entre 3.5 y 10
g/dm3.
2.2. La acidez voltil expresada como cido actico el mximo permitido 1.2 g/dm3.
Pargrafo 1. A los aperitivos no vnicos se les permitir la adicin de colorantes
artificiales autorizados para alimentos por el Ministerio de Salud y Proteccin Social.
Pargrafo 2. A los aperitivos no vnicos, como la pia colada y productos similares
adicionados con productos lcteos, se les aplicarn los requisitos microbiolgicos
exigidos para el Sabajn.
Pargrafo 3. Queda prohibido el cambio de clasificacin por naturaleza del producto
de aperitivos vinicos a vinos y viceversa.
Pargrafo 4. Los extractos vegetales que sean incluidos en la elaboracin del
aperitivo, deben ser suministrados por el interesado, con nombre comn y nombre
cientfica del recurso vegetal, as como la parte de dicho recurso vegetal empleado.

CAPTULO V
REQUISITOS FSICOS Y QUMICOS DEL BRANDY

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Artculo 7. Requisitos fsicos y qumicos. El Brandy debe cumplir con los siguientes
requisitos generales:
1. El aejamiento ser en recipientes de roble por el sistema de solera o por
sistema tradicional, en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son
caractersticos.
2. Debe ser un lquido transparente con aroma, color, sabor caractersticos y sin
presentar partculas en suspensin, ni sedimentos, diferentes a la materia prima
o inherente al proceso de elaboracin.
3. Tener una maduracin de al menos 6 (seis) meses en recipiente de roble.
4. El contenido de alcohol etlico debe estar entre 34 a 45 grados alcoholimtricos.
5. El metanol en alcohol anhidro el mximo permitido 1000 mg/dm 3.
6. El furfural en alcohol anhidro el mximo permitido 100 mg/dm3.
7. El total de congneres o sustancias voltiles mnimo 1000 mg/dm 3 de alcohol
anhidro.

CAPTULO VI
REQUISITOS FISICOS, QUMICOS Y MICROBIOLGICOS DE LA CERVEZA

Artculo 8. Requisitos fsicos y qumicos. La cerveza debe cumplir con los

siguientes requisitos:
1. No contener impurezas o materiales extraos, ni sedimentos diferentes a los de
las materias primas utilizadas permitidas en su elaboracin o a los componentes
normales que se forman despus del proceso de elaboracin.
2. La levadura empleada en la elaboracin de la cerveza debe provenir de un
cultivo puro de levadura cervecera libre de cualquier otro tipo de microorganismo.
3. El contenido de alcohol etlico debe estar entre 2.5 y 15 grados alcoholimtricos.
4. El metanol mximo permitido 100 mg/dm3.
Artculo 9. Requisitos microbiolgicos. La cerveza debe cumplir con los siguientes
requisitos microbiolgicos establecidos en la siguiente tabla:
Requisito

Recuento de microorganismos mesfilos

80

100

Recuento de mohos y levaduras

Menor de10

Recuento de E. Coli

Menor de 10

Donde:
n: nmero de muestras que se van a examinar.
m: ndice mximo permisible para indicar nivel de buena calidad.
M: ndice mximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable.
C: nmero mximo de muestras permitidas entre m y M.

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CAPTULO VII
REQUISITOS FISICOS Y QUMICOS DE LA GINEBRA
Y GINEBRA COMPUESTA O GIN
Artculo 10. Requisitos fsicos y qumicos. La ginebra y la ginebra compuesta o gin
debe cumplir con los siguientes requisitos:
1. Debe ser un lquido transparente, incoloro, sin presentar partculas en
suspensin, ni sedimentos.
2. Contenido de alcohol etlico comprendido entre 37.5 y 50 grados
alcoholimtricos.
3. Metanol en alcohol anhidro mximo permitido 100 mg/dm 3.
4. Total de congneres o sustancias voltiles mximo 120 mg/dm 3 de alcohol
anhidro.
5. Furfural no detectable.
CAPTULO VIII
REQUISITOS FISICOS Y QUMICOS DEL RON
Artculo 11. Requisitos fsicos y qumicos. El ron deber cumplir con los siguientes
requisitos generales:
1. Debe ser un lquido transparente con aroma, color, sabor caractersticos y sin
presentar partculas en suspensin, sedimentos, diferentes a la materia prima o
inherente al proceso de elaboracin.
2. Adicional al envejecimiento en barril de roble se acepta maduracin por sistema
de solera.
3. El contenido de alcohol etlico debe estar entre 35 y 54 grados alcoholimtricos.
4. El metanol en alcohol anhidro el mximo permitido 300 mg/dm3.
5. El total de congneres o sustancias voltiles mnimo 250 mg/dm3 de alcohol
anhidro.
6. El mximo permitido de furfural en alcohol anhidro es de 40 mg/dm3.

CAPTULO IX
REQUISITOS FSICOS, QUMICOS, MICROBIOLGICOS Y ADITIVOS DEL
SABAJN

Artculo 12. Requisitos fsicos y qumicos. El sabajn debe cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Presentar apariencia homognea. En caso de mostrar una ligera separacin de
sus componentes, luego de agitarse el producto, deber recuperar fcilmente su
homogeneidad sin perder sus caractersticas sensoriales y fisicoqumicas.

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2. El color y el sabor del sabajn deben ser los caractersticos del producto.
3. El color del sabajn ser uniforme.
4. El sabajn debe ser pasteurizado, lo cual se verificar con la prueba de fosfatasa
alcalina.
5. El Contenido de alcohol etlico comprendido entre 14 y 15 grados alcoholimtricos.
6. Metanol en alcohol anhidro mximo permitido 1000 mg/dm 3.
Pargrafo. Los recipientes para envasar el sabajn, deben ser en vidrio, u otro
material de envase asptico previo estudio de estabilidad del producto en dicho
envase. En el rtulo o etiqueta deben declararse todos los ingredientes y aditivos, con
el nombre genrico y su finalidad tecnolgica.
Artculo 13. Requisitos microbiolgicos. El sabajn debe cumplir los requisitos
microbiolgicos establecidos en la siguiente tabla:
Requisito

800

1000

Recuento de E. Coli

Menor de 10

Recuento estafilococo coagulasa positiva

Menor de 50

Salmonella/25 gm

Ausencia

Recuento
mesfilos/ml

de

microorganismos

Donde:
n: nmero de muestras que se van a examinar.
m: ndice mximo permisible para indicar nivel de buena calidad.
M: ndice mximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable.
c: nmero mximo de muestras permitidas entre m y M.
Pargrafo. Los ponches y cremas cuya composicin presente una base orgnica,
deben cumplir con los mismos requisitos fsicos, qumicos y microbiolgicos del
sabajn.
Artculo 14. Aditivos para el sabajn. Para la elaboracin de sabajn se permitir la
adicin de los siguientes aditivos:
1. Espesante
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.

Agar-agar
Almidn
Carboximetil celulosa
Coloides de algas
Gelatinas
Gomas

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2. Conservantes:
2.1. cido srbico y benzoico o sus sales de sodio y potasio expresadas como cido
srbico y benzoico el lmite mximo permitido 150.0 mg/dm3.
2.2. cido benzoico o sus sales de sodio y potasio, expresadas como cido benzoico,
en 150 mg/dm3, mximo.
2.3. Cuando se utilicen mezclas de cido benzoico y cido srbico o sus sales de
sodio y potasio, se aceptar mximo 200 mg/dm3, expresado como cido
srbico.

CAPTULO X
REQUISITOS FSICOS, QUMICOS Y CLASIFICACION DE LOS VINOS
Artculo 15. Requisitos fsicos y qumicos. El vino debe cumplir con los siguientes
requisitos fsicos y qumicos:
1. Los vinos, vinos de frutas, vinos espumosos naturales, vinos espumosos o
espumantes y aperitivos vnicos, no deben contener impurezas o materiales
extraos, ni sedimentos, diferentes a los de las materias primas utilizadas
permitidas en su elaboracin o a los componentes normales que se forman
despus del proceso de elaboracin
2. El contenido de alcohol etlico mnimo permitido es de 6 grados alcoholimtricos.
3. El metanol en alcohol anhidro el mximo permitido es 3000 mg/dm3.
Artculo 16. Requisitos fsicos y qumicos de los vinos espumosos naturales y de los
vinos espumosos o espumantes. Estos productos deben cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Se permite nicamente la coloracin con colorantes naturales permitidos, sta
prctica tambin se acpta en los vinos y en los vinos generosos.
2. Se prohbe utilizar sustancias estabilizadoras de la espuma.
3. Los vinos espumosos naturales podrn ser adicionados con el llamado licor de
expedicin.
4. Los vinos espumosos naturales y los vinos espumosos o espumantes deben
estar libres de cualquier tipo de precipitacin o cristalizacin.
Artculo 17. Requisitos fsicos y qumicos de los vinos generosos. Los vinos
generosos, deben cumplir los siguientes requisitos fsicos y qumicos:
1. El contenido de alcohol etlico mnimo de 14 grados alcoholimtricos.
2. El metanol en alcohol anhidro el mximo permitido es 3000 mg/dm 3.
3. La acidez total, expresada como cido tartrico, debe estar comprendido entre 3.5
3
y 10 g/dm (libre de SO2, CO2 y cido srbico).
4. Acidez voltil, expresada como cido actico, mximo de 1.2 g/dm3 (libre de SO2,
CO2 y cido srbico).

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Pargrafo 1. Queda prohibido el cambio de clasificacin por naturaleza del producto

de vino generoso a vino, o viceversa.
Pargrafo 2. Los vinos encabezados, se consideran generosos.
Artculo 18. Clasificacin de los vinos espumosos. Los Vinos espumosos naturales
y espumosos o espumantes se clasificarn as:
1. Segn su color: Tintos, blancos, rosados.
2. Segn su contenido de azcares.
3. Segn su origen: De uvas y de frutas.
Pargrafo 1. Los vinos espumosos naturales, espumosos o espumantes y los vinos
burbujeantes respecto al contenido de azcar y su denominacin deben cumplir los
siguientes requisitos:
1.
2.
3.
4.
5.

Brut el mximo permitido 15 g/dm3.

Extra seco comprendido entre 12 y 20 g/dm3.
Seco comprendido entre 17 y 35 g/dm3.
Semiseco comprendido entre 33 y 50 g/dm3.
Dulce el mnimo permitido 50 g/dm3.

Artculo 19. Requisitos fsicos y qumicos de los vinos espumosos naturales y los
vinos espumosos o espumantes. Las diferentes clases de vinos espumosos deben
cumplir con los siguientes requisitos fsicos y qumicos:
1. El contenido mnimo de alcohol etlico debe ser de 6 grados alcoholimtricos.
2. Acidez voltil, expresada como cido actico, el mximo permitido 1.2 g/dm3 (libre
de SO2, CO2 y cido srbico).
3. Acidez total, expresada como cido tartrico, debe estar comprendido entre 3.75 y
10 g/dm3 (libre de SO2, CO2 y cido srbico).
4. El metanol en alcohol anhidro el mximo permitido 3000 mg/dm 3.
Pargrafo. Los vinos burbujeantes tienen una presin inferior a 4.053 x 10 5 Pa
(Presin atmosfrica), a 20 C, los requisitos de los vinos burbujeantes son los
mismos de los vinos espumosos.
Artculo 20. Requisitos fsicos y qumicos de los vinos de frutas. Los vinos de frutas
debern cumplir con los siguientes requisitos fsicos y qumicos:
1. El contenido de alcohol etlico, el mnimo 6.0 grados alcoholimtricos.
2. Acidez voltil, expresada como cido actico, el mximo 1.2 g/dm3 (libre de SO2,
CO2 y cido srbico).
3. Acidez total, expresada como cido tartrico, debe estar comprendido entre 3.5 y
3
10 g/dm (libre de SO2, CO2 y cido srbico).
4. El metanol en alcohol anhidro el mximo permitido 3000 mg/dm 3.

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CAPTULO XI
REQUISITOS FSICOS Y QUMICOS DEL VODKA

Artculo 21.- Requisitos fsicos y qumicos. El vodka debe cumplir con los requisitos
fsicos y qumicos:
1. Debe ser un lquido transparente, incoloro, sin presentar partculas en
suspensin, ni sedimentos.
2. El contenido de alcohol etlico debe estar comprendido entre 37.5 y 55 grados
alcoholimtricos.
3. El metanol en alcohol anhidro, el mximo permitido 100 mg/dm 3.
4. El total de congneres o sustancias voltiles, el mximo permitido 80 mg/dm 3 de
alcohol anhidro.
5. Furfural no detectable.

CAPULO XII
REQUISITOS FSICOS Y QUMICOS DE LOS WHISKIES Y/ O WHISKEY
Artculo 22. Requisitos fsicos y qumicos. Los whiskies y/o whiskey deben cumplir
con los siguientes requisitos fsicos y qumicos:
1. El aejamiento ser mnimo a tres (3) aos en recipientes de roble en tal
forma que al final posea el gusto y el aroma que le son caractersticos.
2. Debe ser un lquido transparente con aroma, color, sabor caractersticos y sin
presentar partculas en suspensin, ni sedimentos, diferentes a la materia
prima o inherente al proceso de elaboracin.
3. Cuando se realicen mezclas de whiskies de diferentes edades, el aejamiento
lo define el whisky ms joven. Si se desea plasmar en los rtulos o etiquetas
el tiempo de aejamiento, la edad de la mezcla a declarar ser la del ms
joven del whisky que participe en la formulacin.
4. El contenido de alcohol etlico debe estar comprendido entre 39 y 55 grados
alcoholimtricos.
5. El metanol en alcohol anhidro el mximo permitido 300 mg/dm3.
6. Total de congneres o impurezas, el mnimo permitido 1500 mg/dm3 de
alcohol anhidro.
7. Furfural mximo permitido 40 mg/dm3 alcohol anhidro

Artculo 23. Transitorio. La presente resolucin, hasta que entre en vigencia el

Decreto 1686 de 2012, los que fabriquen, elaboren, hidraten, envasen, almacenen,
distribuyan, transporten, comercialicen, exporten e importen bebidas alcohlicas
para consumo humano y los dems sectores obligados al cumplimiento de lo aqu
dispuesto, seguirn cumpliendo lo previsto en los Decretos 3192 de 1983, 761 de
1993, 365 de 1994 y 2311 de 1996.

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Continuacin de la resolucin Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plsticos y elastmericos y sus aditivos,
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional

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Artculo 24. Vigencia y Derogatorias. De conformidad con el numeral 5 del artculo 9

de la Decisin Andina 562, el reglamento tcnico que se establece con la presente
resolucin, empezar a regir a partir de la entrada del Decreto 1686 de 2012 y
deroga los Decretos 3192 de 1983, 761 de 1993,365 de 1994 y 2311 de 19960.

NOTIFQUESE, PUBLQUESE Y CMPLASE

Dada en Bogot, D. C., a los

ALEJANDRO GAVIRIA URIBE

Ministro de Salud y Proteccin Social

Elabor: Claudia Patricia Moreno Barrera

Revis: