Cmo hacer mozzarella en casa

Categora: Cocina

El queso mozzarella es uno de los ms populares en el mundo. Originario de Caserta,

Italia, obtiene ese nombre de la palabra mozze que significa cortar. Se realiza a a partir de
leche de vaca u oveja, separando el suero por medio del cuajo, quedando por otra parte lo
que se denomina como cuajada: los slidos de la leche. El uso del queso mozzarella es
extenso, desde pizzas, pastas, pollo, gratinados, paninis; y ahora se puede hacer en la
comodidad de la cocina de la casa con estos simples pasos, usando solo agua y requesn.

Paso 1
Calentar una olla con agua hasta que hierva. Aadir una cantidad generosa de sal. Poner el
requesn en un bol grande aparte, ir agregando agua caliente al recipiente con el requesn
hasta que cuaje.
Paso 2
Colocar otro recipiente grande lleno de agua helada. Para sumergir las manos en el agua
helada antes de estirar el queso caliente.
Paso 3
Dejar ablandar la cuajada, aproximadamente 3 minutos, luego amasar en forma de bola y
mantenerla siempre por encima del agua. Doble y tire de ella como un caramelo hasta que
sea una masa elstica. Sumerja de nuevo en el agua caliente si se pone rgida.

Paso 4
No exceda el amasado de la cuajada, ya que esto har que el queso parezca goma. Si el
agua se enfra demasiado, simplemente aada ms agua caliente.
Paso 5
Cuando la cuajada quede blanda y suave, dividirla en 4 porciones y formar cada uno en una
bola.

Paso 6
Hunda los bolas de mozzarella dentro de la taza de agua con hielo y dejar que enfre.
Paso 7
Sirva el queso fresco a temperatura ambiente. Cubra las sobras con agua salada ya que se
pueden refrigerar hasta por una semana.

Empanadas argentinas de pollo

Categora: Desayunos y meriendas

Una de las caractersticas esenciales de las empanadas argentinas es el repulgo, es decir,

el pliegue labrado que se hace con la masa en el borde de la empanada, como adorno.
Dependiendo del relleno que lleve la empanada, se le harn formas distintas en el repulgo o
repulgue que permitan identificar las empanadas.
Los rellenos ms comunes de las empanadas son el pollo, la carne de res, jamn y queso.
Cuando son hechas con carne, como la empanada argentina de pollo, el relleno se
acompaa con cebolla, huevo duro picado, aceitunas, y, dependiendo de la regin, con
papas, como las salteas, o de arvejas.
Ingredientes
Masa
1 kilo de harina
120 g de manteca o grasa
2 cucharaditas de sal
2 huevos
2 vasos de agua
Relleno
75 g de pechuga de pollo
2 huevos
1 cebolla
pimentn rojo
de pimentn verde
1 cucharada de pimentn dulce
Aj molido
Sal
Aceitunas verdes deshuesadas o rellenas

Preparacin
Para la masa, colocar la manteca y el agua en una olla y caliente hasta que la manteca se
disuelva. Mezclar la harina con la sal, luego incorporar la manteca derretida y los dos
huevos batidos.
Amasar hasta que la preparacin sea homognea, tapar y dejar reposar por media hora. Una
vez transcurrido el tiempo, estirar la masa hasta que tenga un grosor de 3 milmetros
aproximadamente. Con un frasco o envase circular, cortar los discos y reservar.
Para preparar el relleno, picar finamente la cebolla y sofreir a fuego bajo, agregando una
pizca de sal. Picar los pimentones en cubos pequeos y cuando la cebolla est transparente,
incorprelos al sartn.
Cortar el pollo en trozos pequenos y agregar al sartn. Subir el fuego y mezclar con el
pimentn y la cebolla. Una vez se haya dorado el pollo, retirar la preparacin del fuego,
agregar el pimentn y el aj molidos y reservar.
Sancochar los huevos en agua hirviendo. Una vez listos, quitar la cscara y picar. Cortar las
aceitunas en cuadritos.
Incorpore al relleno de pollo los huevos y las aceitunas picadas. Coloque una cucharada del
relleno en el centro de cada uno de los discos y luego dblelos a la mitad, y cierre los
bordes haciendo el repulgue.
Engrase una fuente para horno y hornee a temperatura media, hasta que las empanadas
estn doradas.

Secretos para cocinar el chorizo

Categora: Cocina

Nada como el olor y sabor de un chorizo para recordar las mejores parrilladas. Este
embutido de origen ibrico, que se elabora con carne principalmente de cerdo, se
condimenta con diversas especias y se disfruta frito, asado, a la parrilla o cocido,
sancochados y como acompaamiento de guisos.
Por esto, prepararlo tiene sus trucos, para poder disfrutar al mximo su sabor sin perder
su esencia, jugosidad y consistencia.
Olvdate de pincharlos
La principal sugerencia de los expertos es no pinchar los chorizos cuando los llevamos a la
parrilla, pues, de lo contrario, se secarn.
Si lo preparars en el sartn
Lo mejor es hacerlo rpidamente antes de que el sartn se caliente demasiado, ya que esto
aumentar las probabilidades de quemarse slo de un lado.
Es importante cocinar el chorizo por un tiempo no mayor a 5 minutosy darle vuelta con
frecuencia, usando pinzas; luego, bajar a fuego lento y agregar agua con cuidado para evitar
salpicaduras para luego tapar y terminar de cocinar por unos 10 minutos, cuando todo el
chorizo estar un color marrn.

Si lo asars a la parrilla
Es importante precalentar la parrilla. Independientemente de si usas carbn o gas, la parrilla
debe estar a una temperatura relativamente baja, porque con un calor intenso chamuscars
el chorizo, causando que se queme en el exterior mientras que todava esta fro y poco
cocido por dentro. Luego, debes asar durante 12 a 20 minutos, o hasta que estn dorados y
cocidos, movindolos frecuentemente con una pinza para que se cocinen uniformemente.
Por ltimo, disfruta de los mltiples usos del chorizo en las comidas, con mltiples
variaciones que van desde agregarlos a una paella, justo cuando est por terminar la
coccin, agregarlos a los huevos, cortndolo mientras se cocina y no antes.
Tambin puedes frerlos en destilados, por ejemplo en la sidra de manzana, ya que se
complementa con el sabor de esta rica fruta; cortndo el chorizo y frendolo en aceite hasta
que est crujiente para luego agregar una pequea cantidad de sidra de manzana al sartn,
cocinndo a fuego lento hasta que el contenido de la sidra se espese y se convierta en la
consistencia de un jarabe.