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Real Doaria: descoberta da nobre tradio


Cultura no s ler livros, ir a concertos, ver exposies. deliciarmo-nos com
um patrimnio que est a ser recuperado, ao longo dos ltimos seis anos pela
famlia Torres Santos. Atravs da empresa Real Doaria, propriedade desta
famlia, receitas antigas, nobres e secretas de doces tradicionais voltam mesa
dos portugueses.

O cheiro a pudins, dos ovos e acar, impregnam-nos as narinas. Mulheres, de touca


branca e de bata limpa, pem rtulos nas tampas das embalagens. O cenrio acontece
numa fbrica e trata-se da ltima fase de produo de um artigo muito especial: doces
caseiros provenientes de receitas antigas portuguesas e no s.
A fbrica chama-se Real Doaria, est sediada na Abboda, num local de grandes
armazns, prximo de Carcavelos. Existe desde Fevereiro de 1994, a partir de uma
ideia de Antnio Torres Santos, um dos scios da empresa.
Tudo comeou com umas trouxas de ovos que Maria Emlia Rodrigues Paulo, senhora
de grande arte na doaria, fazia por encomenda dos seus clientes das Caldas da
Ranha. Leves, macias e suaves como convm. Tinha a ajuda das duas filhas, Maria
Jos Torres dos Santos e Maria do Rosrio Barros.
Maria Jos casou-se com um economista, com formao complementar em
Marketing, de seu nome Antnio Torres dos Santos. Este ltimo, julgou que era uma
pena que to poucos podessem saborear as trouxas da sogra. Por isso, e por outras
razes bvias, criou, com a parceira da sua vida pessoal e profissional, a mulher, a
Real Doaria. Isto sucedeu em 1994.
Mercado da doaria cresce,
mas h pouca oferta
Desde ento, a empresa foi crescendo desde a cozinha da sogra at chegar Abboda,
onde as batedeiras que misturam os ingredientes, os fornos que cozem os bolos, os
frigorficos que os armazenam so em tamanho grande. Mas no vo ficar por aqui,
dentro de dois anos pensam mudar-se, para um lugar maior, para suportar o
expressivo crescimento da procura, j maior que a oferta.
Todavia, a Real Doaria continua a ser uma micro-empresa, mantendo-se o carcter
familiar e o esprito do artesanato relativamente produo e imagem de marca do
produto. O slogan refora a ideia que querem transmitir aos consumidores: como a
nossa av fazia, guisa de chancela de qualidade das matrias-primas usadas, do
fabrico e do sabor.

Maria Joo Moniz Barreto Agosto de 2000

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H seis anos atrs, os scios da empresa empataram todo o seu dinheiro na criao do
negcio prprio. Abriram-no com o capital social mnimo obrigatrio por lei: 400
contos. Hoje, este ascende a 1500 contos ou 5000 Euros.
No incio, o volume de vendas era de xxxxx . No ano passado, em 1999, facturaram
180 mil contos. No ano 2000, prevem uma soma de 250 mil contos em vendas.
Empregam um total de 30 pessoas, de entre as quais 20 so senhoras cozinheiras.
Mo-de-obra o maior investimento
Elas representam o maior investimento da Real Doaria: para l do talento que cada
uma exprime, o seu trabalho participa no custo do produto e valoriza o seu preo
final.
Com a evoluo, foi preciso alargar o nmero de produtos. Para j, isto reflecte trs
pticas do negcio: a intensa pesquisa do patrimnio doceiro portugus que se
constitui como o know how desta empresa; a meta de agradar a uma diversidade de
gostos; o objectivo de criar uma maior abrangncia de implantao no mercado.
Trata-se ainda de uma opo estratgica com vista a garantir, durante o ano inteiro, a
posio, imagem e prestgio no mercado por parte da Real Doaria. Com efeito, este
tipo de produto mais lucrativo em determinadas pocas que noutras: o seu
consumo sobe na Pscoa e no Natal, desce no Vero.
Nesse contexto, a famlia Torres Santos diversificou a produo em trs linhas. A
primeira relaciona-se com a Doaria Conventual da qual fazem parte as trouxas de
ovos. Este segmento base da imagem da Real Doaria. A segunda linha a da
Chocolataria Fina atravs da qual se pretende alcanar notoriedade. Um exemplo o
Bolo Rico de Chocolate. A terceira apresenta as designadas Coleces de
Vero/Inverno sob o conceito da modernidade. Nesta encontramos o Cheesecake ou a
Marquise de Chocolate.
Receitas antigas, tamanhos modernos
Podemos encontrar a maior parte destes doces nos seguintes pontos de venda: Pode-Acar; Continentes das Amoreiras, Alfragide, Cascais; Pingo Doce e
Intermarch. O target so as donas de casa das classes A, B, C1, ou seja, classe alta,
classe mdia alta, classe mdia baixa, com bom e razovel poder de compra.
O primeiro produto foram as trouxas, mas seguiram-se muitos outros e outros esto
por vir. Essa dinmica depende da possibilidade de traduzir, para um vocabulrio
actual, o seu contedo que nos lega a memria de outros tempos, de arcaicos modos
de vida e de peculiares hbitos de consumo.
A modernizao das receitas passa, por exemplo, pela interpretao das medidas, ou
seja das pores dos ingredientes: uma mo cheia de acar corresponde, no caso da
Real Doaria, ao tamanho da mo da matriarca doceira. Porque cada mo tem a sua
morfologia, preciso definir um padro que normalize as quantidades: as gramas de
acar, ou de qualquer outra substncia que possa ser colhida na palma, passam a ser
rigorosas.

Maria Joo Moniz Barreto Agosto de 2000

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Porm, tendo em conta a exactido, preserva-se a maneira antiga de fazer, o mtodo


espontneo de misturar as diferentes matrias-primas: tem que se estandardizar, sem
adulterar o processo de fabrico, sem se se perder de vista o que se fazia.
Todas estas delcias so fabricadas manualmente, num ritmo moroso, adequado
cadncia de uma arte arcnica, nobre, mgica e misteriosa: a cozinha, nomeadamente,
a doaria conventual. Esta inspirou o sonho de criar um negcio familiar de sucesso.
E proporciona-nos o prazer de nos transportar ao mundo de pujana dos banquetes
reais e nobres de outrora

Doce menos consumo desde 1960: concorrncia, sade e nutrionutricionistas, dentistas

Maria Joo Moniz Barreto Agosto de 2000

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