Professional Documents
Culture Documents
2/3
H seis anos atrs, os scios da empresa empataram todo o seu dinheiro na criao do
negcio prprio. Abriram-no com o capital social mnimo obrigatrio por lei: 400
contos. Hoje, este ascende a 1500 contos ou 5000 Euros.
No incio, o volume de vendas era de xxxxx . No ano passado, em 1999, facturaram
180 mil contos. No ano 2000, prevem uma soma de 250 mil contos em vendas.
Empregam um total de 30 pessoas, de entre as quais 20 so senhoras cozinheiras.
Mo-de-obra o maior investimento
Elas representam o maior investimento da Real Doaria: para l do talento que cada
uma exprime, o seu trabalho participa no custo do produto e valoriza o seu preo
final.
Com a evoluo, foi preciso alargar o nmero de produtos. Para j, isto reflecte trs
pticas do negcio: a intensa pesquisa do patrimnio doceiro portugus que se
constitui como o know how desta empresa; a meta de agradar a uma diversidade de
gostos; o objectivo de criar uma maior abrangncia de implantao no mercado.
Trata-se ainda de uma opo estratgica com vista a garantir, durante o ano inteiro, a
posio, imagem e prestgio no mercado por parte da Real Doaria. Com efeito, este
tipo de produto mais lucrativo em determinadas pocas que noutras: o seu
consumo sobe na Pscoa e no Natal, desce no Vero.
Nesse contexto, a famlia Torres Santos diversificou a produo em trs linhas. A
primeira relaciona-se com a Doaria Conventual da qual fazem parte as trouxas de
ovos. Este segmento base da imagem da Real Doaria. A segunda linha a da
Chocolataria Fina atravs da qual se pretende alcanar notoriedade. Um exemplo o
Bolo Rico de Chocolate. A terceira apresenta as designadas Coleces de
Vero/Inverno sob o conceito da modernidade. Nesta encontramos o Cheesecake ou a
Marquise de Chocolate.
Receitas antigas, tamanhos modernos
Podemos encontrar a maior parte destes doces nos seguintes pontos de venda: Pode-Acar; Continentes das Amoreiras, Alfragide, Cascais; Pingo Doce e
Intermarch. O target so as donas de casa das classes A, B, C1, ou seja, classe alta,
classe mdia alta, classe mdia baixa, com bom e razovel poder de compra.
O primeiro produto foram as trouxas, mas seguiram-se muitos outros e outros esto
por vir. Essa dinmica depende da possibilidade de traduzir, para um vocabulrio
actual, o seu contedo que nos lega a memria de outros tempos, de arcaicos modos
de vida e de peculiares hbitos de consumo.
A modernizao das receitas passa, por exemplo, pela interpretao das medidas, ou
seja das pores dos ingredientes: uma mo cheia de acar corresponde, no caso da
Real Doaria, ao tamanho da mo da matriarca doceira. Porque cada mo tem a sua
morfologia, preciso definir um padro que normalize as quantidades: as gramas de
acar, ou de qualquer outra substncia que possa ser colhida na palma, passam a ser
rigorosas.
3/3