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El oro verde
de las familias
LA tara
El oro verde
de las familias
SISTEMATIZACIN DE LA EXPERIENCIA
NEC PROYECTO SIERRA NORTE OLP CELENDN
siglas y abreviaturas
agradecimientos
APT
APT N
OLP
PEA
INEI
IDH
ECOBONA
MINAGRI
$FOB
S.A.C.
SUNAT
PROMPERU
ADEFOR
AGRORURAL
CEDEPAS
CORETARA
SENASA
OSINFOR
SECO
PDRS
BPM
SIC
AT
PDN
CLAR
SERFOR
A las familias de las organizaciones productores de tara en la provincia de San Marcos, a los asistentes
tcnicos quienes han hecho posible en concordancia con las familias y las organizaciones el ayudar a
potenciar sus capacidades e identificar sus intereses y prioridades productivas y de emprender negocios
para mejorar las condiciones de la vida de las familias rurales. Sin su apoyo, tiempo y dedicacin no
habra sido posible recoger y sistematizar la experiencia de las familias organizadas para la produccin
y comercializacin de la tara.
T.M.
Tonelada Mtrica
A los productores de tara de la Regin Cajamarca, incansables custodios de los bosques de taya.
Al Equipo Tcnico de la Asociacin de Productores de Tara del Norte, que aport con su experiencia y
comentarios al documento.
Asimismo, reconocer a las instituciones pblicas y privados que posibilitaron la concrecin de esta
experiencia, en especial al Proyecto Sierra Norte que culmin el proceso de certificacin orgnica y la
sistematizacin de la experiencia plasmada en este documento.
NDICE
Resumen Ejecutivo
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Resumen Ejecutivo
Capitulo 3
LA EXPERIENCIA
3.1 Metodologa de sistematizacin
3.1.1 Obtencin de informacin secundaria
3.1.2 Obtencin de informacin primaria
3.2 Objetivo del proyecto y objeto de
sistematizacin
3.3 Fases de la experiencia
3.4 Estrategias y actividades para el logro del
objetivo del proyecto
3.4.1 Mejora de la estructura orgnica de la
Asociacin de Productores del Norte
3.4.2 Implementacin del proceso de
certificacin orgnica y Sistema Interno de
Control
3.4.3 Sistema de aprovisionamiento de
materia prima
3.4.4 Obtencin de la certificacin orgnica
y costos
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Introduccin
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Captulo 1
ASPECTOS GENERALES
1.1 La provincia de San Marcos y su dinmica
econmica
1.2El cultivo de tara y su evolucin en el
mercado internacional
1.3 Organizacin de la cadena de valor de la tara
en la provincia de San Marcos Cajamarca
1.3.1 Eslabones de la cadena de valor
de la tara
1.3.2 Actores de la cadena de valor de la
tara
1.3.3 Relaciones entre actores directos e
indirectos de la cadena
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Captulo 2
ANTECEDENTES Y PROBLEMTICA
2.1 Antecedentes
2.1.1 Descripcin de la Asociacin de
Productores de Tara del Norte
2.1.2 Obtencin de proyectos
2.1.3 Articulacin comercial
2.1.4 Bienes e infraestructura
2.2 Problemtica identificada
2.2.1 Produccin y productividad de tara
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Capitulo 4
ANLISIS DE LA EXPERIENCIA
4.1 Impacto social y econmico
4.2 Sostenibilidad del proceso
4.2.1 Sostenibilidad econmica
4.2.2 Sostenibilidad social
4.2.3 Sostenibilidad ambiental
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Capitulo 5
TESTIMONIOS, CONCLUSIONES,
RECOMENDACIONES Y LECCIONES APRENDIDAS
5.1 Testimonios
5.2 Conclusiones
5.3 Recomendaciones
5.4 Lecciones aprendidas
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Introduccin
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captulo
ASPECTOS
GENERALES
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1. ASPECTO GENERALES
1.1 LA PROVINCIA DE SAN MARCOS Y SU DINMICA ECONMICA
a experiencia motivo del presente documento se desarroll en el distrito de Pedro Glvez, provincia
de San Marcos, departamento de Cajamarca.
escala de produccin. Del rea total referida, 539 Ha. cultivadas estn bajo riego y 1,882 Ha., cultivadas se
encuentran al secano (Censo Nacional Agropecuario 2012). Pedro Glvez y San Marcos se caracterizan por
una alta actividad agropecuaria.
Los sistemas de produccin ms representativos combinan cultivos importantes para el mercado local,
regional y nacional, los principales cultivos instalados son: Maz, Papa, Cebada, Trigo, Ajos, Arveja, Lenteja y
alfalfa, caracterizndose por los bajos rendimientos. Una actividad importante para las familias campesinas
de Pedro Glvez es la extraccin de vainas de tara, as mismo, la produccin de frutales, como palta, de las
variedades Fuerte y Hass.
Las principales crianzas en el distrito de Pedro Glvez son: ganado vacuno con aproximadamente 6,265
cabezas, seguido de porcinos, ovino y caprinos. La crianza de cuyes, y aves de corral tambin se ha convertido
en una actividad imprescindible en la generacin de ingresos para los pequeos productores del distrito (Censo
Nacional Agropecuario 2012). El sector pecuario se caracteriza por su bajo ndice productivo y reproductivo.
De acuerdo al diagnstico realizado por la municipalidad provincial de San Marcos (2007) la falta de capacitacin
y orientacin, sobre el uso de agroqumicos, en el desarrollo de actividades agrcolas, viene degradando la
fauna, flora y microorganismos del suelo.
En los ltimos aos el distrito de Pedro Glvez, ha experimentado un alto crecimiento poblacional, debido a su
alta tasa de natalidad. Segn Censo de Poblacin y Vivienda del ao 2007, en su territorio de aproximadamente
238,74 km2, residen alrededor de 19,188 habitantes; de ellos 8,866 viven en la zona urbana y 10,432 viven
en la zona rural.
La poblacin econmicamente activa (PEA) a nivel de la provincia est constituida mayormente por mujeres,
quienes constituyen el 79.4% de la PEA de la provincia. (Fuente: INEI 2007). La actividad agropecuaria es la
principal fuente de trabajo.
Los indicadores de pobreza a nivel de la provincia de San Marcos evidencia que 39,442 habitantes viven en
estado de pobreza, representando el 77.2% de la poblacin total, de este total, el 37.3% de la poblacin vive
en condiciones de pobreza extrema. (Fuente: INEI 2007).
En la provincia de San Marcos, existen 19,476 unidades productivas que realizan actividades agrcolas. 19,951
unidades productivas incorporan abono orgnico al suelo, 4,512 fertilizantes qumicos, como fuente de
nutrientes, 3,441 utilizan insecticidas qumicos, 1178 herbicidas, fungicidas 1651, para el control de plagas
y enfermedades, no usa ningn productos 5,192 unidades productivas (Censo Nacional Agropecuario 2012).
Los productores emplean tecnologa media para la instalacin y manejo de sus cultivos. Es comn el uso
de traccin animal, y en mnima proporcin maquinaria agrcola, en la preparacin del suelo. La semilla
utilizada es propia del agricultor, se emplea muy poca semilla certificada, el uso de paquetes tecnolgicos
es limitado, los cuales son usados parcialmente, sin tener en cuenta el requerimiento nutricional del cultivo
y el estado de sanidad del mismo, lo que evidencia una escasa cobertura institucional pblica y privada
para la asesora tcnica y capacitacin. La cobertura de infraestructura de riego es limitada, el riego es
convencional, por gravedad, lo que dificulta la conduccin, aplicacin eficiente y oportuna de agua para el
desarrollo de los cultivos lo que conlleva a bajos rendimientos productivos.
En cuando al ndice de desarrollo humano (IDH), la Provincia de San Marcos presenta un valor de 0.515
(Fuente: PNUD). Este est referido a un indicador social estadstico compuesto por tres parmetros: vida larga
y saludable, educacin y nivel de vida digno.
En la zona, en los ltimos aos, han intervenido diversas instituciones pblicas, privadas, de carcter regional,
nacional y de cooperacin internacional que han contribuido con asesora y financiamiento para la asistencia
tcnica productiva, articulacin comercial, asesora organizativa y empresarial. As mismo, existen entidades
crediticias que ofrecen el servicio para ganadera y cultivos.
Segn Censo Nacional Agropecuaria del ao 2012, en el distrito de Pedro Glvez existen aproximadamente
3,994 unidades agropecuarias, con una superficie cultivada de 2,422 Ha. Lo que hace notar claramente
la atomizacin de la unidades productivas, convirtindolas en poco competitivas debido por un lado, a la
La provincia de San Marcos est articulada comercialmente a travs de una carretera asfaltada que integra
la provincia con la capital de departamento, lo que permite la entrada y salida de productos agropecuarias,
dinamizando la economa en la provincia.
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De acuerdo con la estadstica del MINAGRI (2013), la produccin a nivel de Regin en el Per, es
encabezada por Cajamarca con el 35%, seguida por la regin Ayacucho con el 28%, Ica con el 10%,
Ancash con el 8% y La Libertad con el 7%.
As mismo, segn ECOBONA (2008), existe una interdependencia entre la interaccin gentica y la
produccin de taninos y el medio ambiente; habindose identificado en Ecuador y Bolivia, biotipos
regionales que tienen mejor respuesta a ciertas condiciones ambientales y que producen altas
concentraciones de tanino en las vainas.
A nivel internacional, se observa que en los ltimos aos hay una tendencia creciente a demandar
productos de origen vegetal, tanto en la industria de la curtiembre como en la alimenticia, que
son los principales mercados a los que se dirigen el polvo y la goma de tara. Esta dinamizacin se
explica en parte por la legislacin europea que promueve el uso de productos de origen vegetal, con
certificacin orgnica.
Para el caso del polvo de tara, usado en la industria de la curtiembre, el despegue de la demanda
internacional se debe a la prohibicin de la Unin Europea, que entr en vigencia a partir del 2006,
para el uso de compuestos como plomo, mercurio, cadmio y cromo para el curtido de los cueros
de los autos, lo que determina el empleo masivo de productos de origen vegetal como la tara. La
condicin de la goma de tara como producto natural, al ser un ingrediente en la industria alimenticia,
tiene ventajas frente a productos artificiales, por lo que su demanda va en aumento debido a que la
Unin Europea ha aprobado desde el ao 1996, la utilizacin de la goma de tara como aditamento
alimenticio.
Para el sector agroexportador peruano la tara representa uno de los productos importantes de
exportacin no tradicional del pas; concentrando su comercializacin en derivados, harina y goma
de tara, principalmente. Las grandes bondades de los taninos naturales que se extraen de la tara, las
prohibiciones y censuras en el empleo de taninos sintticos hechos a partir de cromo por sus efectos
contaminantes y dainos para el ser humano en distintos pases importadores; han posibilitado el
crecimiento de la exportacin de este producto.
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El siguiente cuadro, muestra el crecimiento de las exportaciones de tara durante los ltimos diez aos.
Las empresas exportadoras ms importantes de tara en el Per son: Exandal S.A., Silvateam Per S.A.C.,
Exportadora El Sol S.A.C., Molinos Asociados Sociedad Annima Cerrada, Gomas y Taninos S.A.C., Productos
del Pas SA. y Otros.
En la grfica se muestra las Exportacin de productos derivados de la Tara, 2010-2014. Por empresa, en Kg.
En relacin a los precios de venta, estos vienen sufriendo una cada considerable a parir del ao
2009, debido principalmente a la crisis mundial, ya que mientras la oferta se ha incrementado los
precios se ha mantenido estables e incluso ha bajado (comparacin de los grficos 1 y 2)
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El crecimiento de la agricultura en el mundo ha sido paulatino, sin embargo ha sido aceptada por
ciertos sectores de la sociedad, lo que ha generado una expansin del mercado, por lo tanto de las
reas conducidas orgnicamente. Al 2011 se tenan en el mundo, 37,2 millones de has certificadas,
1,8 millones de productores organizados e involucrando a 162 pases, con 5 mil productos orgnicos,
registrando un crecimiento anual en el mercado de 10.4 % al ao. Las regiones lderes son Europa
con 46%, Norte Amrica con 50% y otros con 4%
Como se puede observar, la tendencia del mercado es demandar productos orgnicos, por los mltiples beneficios, en la salud humana, cuidado del medio ambiente, entre otros. El Per no est ajeno
a este proceso, por lo que existen empresas y organizaciones de productores que estn direccionando sus procesos productivos con la finalidad de generar valor agregado e incursionar en mercados
ms exigentes.
contina en la pg. 25
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subproductos siguen pasos diferentes, en el primero, se realiza el trillado de polvo grueso, seguido
de polvo fino de tara. Para el segundo, se realiza un proceso de seleccin, horneado, separacin de
hojuelas y molienda, y obtencin de goma de tara, embazado. Este eslabn se realiza actualmente
fuera de la regin.
Produccin: Involucra actividades vinculadas con el manejo del cultivo, desde la produccin de
plantones, plantacin, manejo silvicultural, cosecha de fruto-vaina de tara y poscosecha.
Exportacin: Permite la venta del producto transformado, como insumo, para la fabricacin de
diversos productos en otros pases. Requiere de la intervencin de logstica portuaria y aduanera.
Consumo: Como la tara procesada es un insumo industrial, sus consumidores son empresas forneas
que, a su vez, la procesan y realizan mesclas del producto, segn el mercado, para curtiembre de
cueros de alta calidad o domsticos, alimentos, medicina, etc.
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SISTEMA
AGROFORESTALES
Acopio por
Regin:
Chiclayo - Trujillo
RECOLECCIN
BOSQUES
NATURALES
SEMI - DENSOS
PLANTACIONES
EN MACIZO
Molienda fina
Polvo grueso o trillado
de tara (64%)
Acopio por
Distrito/ Cuenca/
Provincia
Acopio por
Casero
Produccin:
Transformacin
industrial de la
tara
en vaina molienda
Acopio
Nacional
-APT San
Marcos-
Mercados de
tanino natural:
curtiembre, tintes
Exportacin
de:
polvo y
goma
PROVEEDORES: Productores
y recolectores organizados
y terceros que proveen el
producto directamente
o travs de una red de
acopiadores por casero,
distrito, cuenca, provincia
o mayoristas regionales de
Chiclayo o Trujillo
Actores directos u operadores de la cadena de valor. Son los dueos del producto, son aquellos cuyos
ingresos o ganancias dependen de las decisiones, que se tomen en torno al producto.
Importacin
Mercados de
goma natural:
aceites, gomas,
farmacia,
papelera, textil
Exandal Corp.
(EE.UU.)
Distribuidora
del Caribe de
Guatemala S.A.
DISTRIBUCCIN: Estn
constituidos por los clientes
( exportador nacional e
importadores extranjeros)
que comercializan el polvo
y goma de tara. Existen
mercados para el tanino
natural as como para la
goma natural
Servicios y logistica: proveedores de materiales y equipos (envases, balanzas, cosederas de sacos), asistencia
tcnica (produccin, derechos de extraccin forestal, administracin, contabilidad), redes de acopiadores,
mano de obra no calificada (estiba, desestiba), transportistas, financiamiento.
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Actores indirectos de la cadena de valor: Son aquellos que brindan servicios a los operadores o
actores directos, son aquellos que no son dueos del producto, y las decisiones que se toman en
torno a la cadena, no le generan prdidas o ingresos econmicos.
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captulo
ANTECEDENTES
Y PROBLEMTICA
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2.1 Antecedentes
2.1.1 Descripcin de la Asociacin de Productores de Tara del
Norte
2.1.2 Obtencin de proyectos
2.1.3 Articulacin comercial
2.1.4 Bienes e infraestructura.
2.2 Problemtica identificada
2.2.1 Produccin y productividad de tara
2. ANTECEDENTES Y PROBLEMTICA
2.1 ANTECEDENTES
2.1.1 DESCRIPCIN DE LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE TARA DEL NORTE
La Asociacin de Productores de Tara del Norte, es una organizacin sin fines de lucro, constituida
formalmente el 30 de noviembre del ao 2003. Actualmente est integrada por 150 socios
productores de tara.
Producto del trabajo constante, la asociacin ha logrado elaborar en forma participativa los siguientes
instrumentos de Gestin Institucional. Plan Estratgico, Planes Operativos, Plan de Negocio para el
acopio y comercializacin de Tara y Anlisis Financiero 2014. La elaboracin de su plan estratgico, le
ha permitido consensuar participativamente la siguiente visin y misin.
VISIN
MISIN
Somos una organizacin de productores sin fines de lucro dedicada a promover y desarrollar
la produccin diversificada, acopio, valor agregado primario y comercializacin de productos
y servicios agrcolas y/o forestales de alta calidad derivados de la biodiversidad nacional,
mediante la gestin integrada de sistemas de produccin y/o recoleccin sostenibles
provenientes de pequeos y medianos productores organizados; nuestros productos y
servicios se desarrollan cumpliendo con los principios y criterios de biocomercio, cuentan
con certificacin ecolgica y buenas prcticas agrcolas, que nos permite satisfacer las
expectativas comerciales, organolpticas y nutraseupticas de nuestros clientes; todo ello con
la finalidad de mejorar los ingresos, la seguridad alimentaria y desarrollo social de nuestros
asociados e integrando en el proceso de crecimiento institucional a nuestros asociados,
colaboradores y proveedores, bajo slidos principios ticos, morales y empresariales.
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ESTRUCTURA ASOCIATIVA
ESTRUCTURA
ASOCIATIVA
COMISIN DE DELEGADOS
DE BASE
JUNTA DIRECTIVA
CENTRAL
Comit de seleccin y
evaluacin de personal
Gerencia
Asesora Legal
Departamento de
Proyectos e
Investigacin
Departamento
de
Produccin
rea de
Servicios
Productivos
rea de
Asistencia
Tcnica
Administracin Contabilidad
ESTRUCTURA
EMPRESARIAL
rea de
rea de
Proyectos Investigacin
Departamento de
Comercializacin
rea de
Control de
Calidad
Comit de
Certificacin
Interna
rea de
Ventas
Nacionales
rea de
Ventas
Internacionales
Departamento de
Servicios sociales
rea de
Servicios al
asociado
rea de
Relaciones
Institucionales
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Gerencia: En esta instancia el gerente de la APT- N, tiene como funciones prever, planificar,
organizar, coordinar y controlar las operaciones, en funcin de obtener beneficios econmicos
y sociales, que permita tener margen de rentabilidad, estmulo para el crecimiento anual de
la Asociacin.
Departamento de Administracin y Contabilidad: Lleva correctamente los estados financieros
de la Asociacin conforme a los procedimientos de cuentas y al manual de aplicacin de la
Asociacin.
Departamento de Proyectos e Investigacin: Formular ideas de proyectos e investigaciones
de acuerdo a la temtica estratgica de inters de la APT- Norte
rea de proyectos: Dirigir, coordinar y supervisar la elaboracin, implementacin y
evaluacin de los proyectos de la APT- Norte que estn bajo su responsabilidad.
rea de investigacin: Coordinar procesos de estudio o investigacin referente a las
necesidades del cultivo de Tara.
Departamento de Produccin: El objetivo de este departamento es de supervisar las lneas
de produccin durante todo el proceso productivo.
rea de asistencia tcnica y servicios productivos: Propiciar la participacin de los
asociados, orientndolos en la implementacin de actividades, para la obtener una
produccin bajo los estndares que solicita el cliente.
rea de control de calidad: Garantizar la calidad de la produccin, a travs de la
implementacin del Sistema Interno de Control (SIC), con la finalidad de obtener la
certificadora orgnica del cultivo de tara.
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Comit de certificacin orgnica: Es el rgano mximo dentro del SIC, tiene como funcin
principal fiscalizar el buen funcionamiento del SIC. Los representantes son elegidos por la
junta directiva de la asociacin.
Departamento de Comercializacin: El objetivo principal de este departamento es dirigir,
organizar, planificar, controlar y coordinar eficientemente el sistema comercial, diseando e
implementado estrategias que permitan la APT- Norte, conseguir los objetivos planteados.
Dirige el desarrollo de actividades de las reas de ventas y exportaciones para el crecimiento
anual de la Asociacin.
rea de Ventas Nacionales y Exportaciones: Supervisa, organiza, coordina y controla las
actividades de las redes de acopio de la APT-Norte para el aseguramiento del cumplimiento
de los requerimientos de almacenaje y acopio del producto.
Departamento de Servicios Sociales
rea de Servicios al asociado: Implementar, desarrollar y brindar los servicios de Fondo
Mortuorio y Crdito escolar en respuesta a las necesidades econmicas y sociales de los
socios de la APT- Norte.
rea de Relaciones Institucionales: Establecer los canales y mecanismos necesarios
para difundir informacin pertinente de la APT- Norte, a la sociedad civil, y articularse
adecuadamente con el sector pblico y privado, posicionando a la Asociacin en el
mbito local, regional e internacional, permitiendo canalizar financiamiento y asesora
para su desarrollo institucional.
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Posteriormente con el apoyo del Proyecto Sierra Norte I TRAMO, de desarroll el Plan de Negocio:
Cultivo, Manejo de la taya y fortalecimiento organizacional para la comercializacin organizada y
certificacin orgnica, con la participacin de 120 asociados, dirigido bsicamente a la capacitacin
y asistencia tcnica para la produccin de abonos orgnicos y fortalecimiento de capacidades para
mejorar la calidad del producto en las fases de cosecha y post cosecha. El monto total del Plan de
Negocio fue de S/. 13,000.00 (Aporte del proyecto Sierra Norte S/. 10,400.00 y aporte de la APT del
Norte 2,600.00), desarrollado desde el 15 de marzo del ao 2010 hasta el 15 de Marzo del ao 2011.
En el II TRAMO se desarroll el Plan de Negocio: Implementacin de Sistema Interno de Control
(SIC) para certificacin orgnica de tara, en tres Rutas agrupadas por su cercana y accesibilidad para
facilitar las labores de asistencia tcnica personalizada
RUTA 1: Conformada por 40 Productores (10 mujeres y 30 varones) de los caseros de: La Tiza,
Cascasen, Choloque, Chuquiamo, La Ermita y la Chilca. Esta Ruta estuvo a cargo del Asistente
Tcnico Gonzalo Acosta Chilcn (Bachiller en Ingeniera Forestal). El monto aprobado y
ejecutado para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 11, 520.00, correspondiendo
S/. 8,064.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,456.00 al cofinanciamiento de la organizacin.
RUTA 2: Conformada por 22 Productores (03 mujeres y 19 varones) de los caseros de:
Saparcn, Catagn, Rancho Grande, Collambay, Pauquilla y Lucmilla. El encargado de dar
asistencia tcnica fue el Bachiller en Ingeniera Forestal Lenin Palomino Rosillo. El monto
aprobado y ejecutado para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 12,000.00,
correspondiendo S/. 8,400.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,600.00 al cofinanciamiento de
la organizacin.
RUTA 3: Conformada por 18 Productores (03 mujeres y 15 varones) al inicio del Plan de
negocio, incorporndose tres mujeres y tres varones durante la ejecucin del mismo,
finalizando con 24 Productores (06 mujeres y 18 varones). La Ruta 2 comprende los caseros
de: El Cedro, Milco, Alizal, Limapampa y Huayobamba. El encargado de dar asistencia tcnica
fue el Bachiller en Ingeniera Forestal Ivan Cruz Huamn Huaccha. El monto aprobado y
ejecutado para la implementacin del Plan de Negocio fue de S/. 11,000.00, correspondiendo
S/. 7,700.00 al Proyecto Sierra Norte y S/. 3,300.00 al cofinanciamiento de la organizacin.
Los primeros trabajos en relacin al proceso de certificacin orgnica se inicia el ao 2011 con el
apoyo del proyecto Per Biodiverso, auspiciado por la cooperacin Suiza mediante la Secretaria de
Estado de Economa (SECO) y el programa de Desarrollo Rural sostenible (PDRS) de la cooperacin
Alemana al Desarrollo (GIZ), mediante la implementacin de prcticas de manejo relacionadas
con las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), BuEnas Prcticas de Manufactura (BPM) y el desarrollo
e implementacin del Sistema Interno de Control (SIC), con la finalidad de mejorar la calidad del
producto y articularse competitivamente a mercados diferenciados.
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En esta parte de la intervencin del proceso, el rol desempeado por los asistentes tcnicos
contratados por las organizaciones y el propio Proyecto Sierra Norte en el acompaamiento,
supervisin, monitoreo y evaluacin; fue vital para asegurar una adecuada y oportuna intervencin
para el logro de los objetivos planteados en relacin a la capacitacin y fortalecimiento de las
capacidades de los productores de tara.
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Estudios realizados por la Asociacin Civil Tierra, indican que el potencial productivo de la tara
es de 15,000 a 20,000 Kg. por hectrea ao. Si observamos los rendimientos, podramos afirmar
que los niveles de productividad no son ptimos en ninguno de los casos.
Los principales cuellos de botella que limitan la productividad se deben a los siguientes factores:
Desorganizacin: El 98 % de los productores de tara de la Regin Cajamarca se encuentran
desorganizados. Las escasas organizaciones de productores existentes son aun dbiles en su proceso
de gestin. La compra y venta individual, genera costos operativos altos, lo que redunda en menores
ingresos para las familias campesinas.
La APT- N, no cuenta con registros de rendimiento y produccin de sus asociados, que le permita gestionar eficientemente su sistema de aprovisionamiento de materia prima. A travs de
encuetas se han registrado rendimientos desde 1.74 Kg. a 13.14 Kg. por rbol. Para el primer
caso, son bosques ubicados en zonas muy secas y con suelos pobres.
La estructura orgnica de la APT - Norte, no est acorde con la nueva visin de la asociacin, en
especial en lo concerniente a la generacin de valor agregado primario, como la certificacin
orgnica y control de calidad, etc. El personal que trabaja en la implementacin del SIC, lo realiza
con un financiamientos obtenido por la APT del Norte, a travs de proyectos, culminados el
lapso del proyecto, el personal terminar la relacin laboral, esto ha generado una relacin de
independencia contractual en la contratacin de los tcnicos.
El ingreso promedio anual obtenido por los productores de acuerdo a los precios promedios obtenidos en la campaa 2011, fue de S/.3.06 por kilogramo, obteniendo un ingreso de
S/. 4,087.64 por hectrea; sin embargo estos precios son variables, dependiendo de la las
condiciones del mercado, el volumen de comercializacin, la sanidad, y generacin de valor
agregado.
De acuerdo al informe de subsidio local, convenio con la GIZ /Proyecto Per Biodiverso, se
observa una variacin del 41 % en el incremento de los ingresos de los productores asociados
de APT- N entre el 2011 y 2012. Esta variacin positiva de los ingresos ha sido influenciada por
el incremento en los precios del producto, de S/. 2.41 a S/.3.06, mas no, al incremento de la
produccin, el cual se ha incrementado solamente en un 10.94 %, pese a todos los esfuerzos
que se han realizado a la fecha.
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Podramos indicar que uno de las limitantes de la organizacin, es la disminucin paulatina del nmero
de sus asociados, debido al incumplimiento de acuerdos establecidos en asamblea de asociados, en
especial en lo concerniente al manejo silvicultura de la tara, fidelidad en la venta del producto, aportes,
entre otros. Sin embargo, podramos decir que la asociacin est en proceso de autoseleccin.
Se ha observado un bajo poder de gobernanza de los asociados, la toma de decisiones est concentrada
en unos cuantos asociados, sin embargo en los ltimos aos, se est observando que existe un mayor
involucramiento de los productores en la toma de decisiones, pero an es incipiente.
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considerados como un instrumento de gestin que genera competitividad a la produccin de tara. Por
otra parte, hay insuficientes profesionales y tcnicos con experiencia en la produccin de la tara.
La APT, cuenta con el rea de asistencia tcnica, esta tiene una operatividad permanente en el mbito
de la organizacin, debido al apalancamiento de financiamiento a travs de la elaboracin y ejecucin
de proyectos productivos, financiados por el gobierno regional, nacional y cooperacin internacional
y cofinanciados por la asociacin. Sin embargo la cobertura de la APT- Norte, en lo concerniente a
comercializacin es amplia, abarcando el departamento de Cajamarca, La Libertad, Lambayeque y
Piura. No pudiendo brindar asistencia tcnica por su escasa capacidad institucional, concentrndose
solamente en sus asociados. En la APT del norte, la asistencia tcnica para la implementacin de los
planes de manejo esta desarticulada al proceso de certificacin orgnica, entendiendo que el plan de
manejo es un documento de alcance nacional, sin embargo es necesario su articulacin y adaptacin
en los procesos de certificacin orgnica. La implementacin de los planes de manejo, no contemplan
u orientan la certificacin orgnica del proceso productivo.
La trasferencia de conocimiento y desarrollo de capacidades a profesionales, tcnicos, lderes y
productores en lo concerniente a certificacin orgnica ha sido limitada o nula. Las instituciones
pblicas y privadas, as como de la APT- Norte, solo se han concentrado en el tema organizacional y
manejo silvicultura convencional de la tara.
Escasa o nula generacin de valor agregado: La provincia de San Marcos se caracteriza por una escasa
generacin de valor agregado en las actividades agropecuarias. La tara es un arbusto silvestre, que en
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Desconocimiento del punto de equilibrio en el sistema de aprovisionamiento por redes, que le permitan
gestionar eficientemente los precios del producto, as como el valor de venta.
Inexistencia de un control de inventarios, sistematizado y automatizado, lo que genera desconfianza en
la asociacin, sobre los volmenes vendidos y precios.
El proceso de comercializacin solo es manejado por unos cuantos, en especial por el responsable
comercial, sin embargo en los ltimos aos se ha delegado funciones en el proceso de acopio.
Inexistencia de rotacin de personal en el proceso de acopio y comercializacin, evidenciando la
necesidad de implementar un programa de capacitacin para el desarrollo de capacidades, que permita
en un futuro ir delegando funciones en forma paulatina.
los ltimos aos se est entendiendo su comportamiento, sus exigencias nutricionales e hdricas, su
manejo forestal, etc. La generacin de valor agregado en la Regin es nula, en sus inicios en la provincia
de San Marcos se realizaba un trillado del producto, separando el tanino y la pepa, sin embargo esta
pequea planta procesadora, instalada en la Asociacin Civil Tierra, fue quedndose obsoleta, no
pudiendo adecuarse a las exigencias del mercado. Sin embargo la experiencia comercial empezada
fue consolidndose y gestando la semilla de la trayectoria comercial que ha desarrollado la APT- Norte.
La generacin de valor agregado, no solo est referido al proceso de transformacin o industrializacin
del producto. Valor agregado es todo proceso que aade valor al producto, la tara no cuenta con
generacin de valor agregado primario, referido a la seleccin, clasificacin, ensacado, etc., teniendo
en cuenta estndares establecidos; tambin estn consideradas las distintas certificaciones que obtiene
el producto en el proceso productivo o en los eslabones de la cadena.
El capital financiero para el proceso de acopio, es proveniente de la empresa exportadora, sin embargo,
una de las desventajas o limitantes de este modelo, es que la APT-Norte no puede diversificar su
mercado, bajo o nulo poder de negociacin en precios y volmenes, sujetos permanente a la gestin
de la empresa.
La comercializacin de tara orgnica, derivados de la vaina de tara, est controlada actualmente por
las empresas transformadoras-exportadoras, las que tienen la demanda concreta de este producto, sin
embargo esta esta informacin es solo manejada por la empresa.
Atomizacin de las unidades productivas: Los campesinos poseen pequeas reas para el desarrollo
de sus actividades agropecuarias, con bajos rendimientos, escasa generacin de valor agregado,
desventajosa articulacin al mercado, lo que origina baja rentabilidad, desarrollando una agricultura de
subsistencia por sus bajos ingresos familiares. El 65 % de los productores de la provincia de San Marcos,
disponen de unidades productivas menores de 1.9 has. El acceso al crdito es limitado a pesar de que
en la zona existen entidades crediticias como la Cooperativa Rondesa, Edpyme Alternativa, entre otras.
Articulacin comercial Deficiente: Como se mencion anteriormente, la APT del norte tiene una
experiencia comercial generada importante, siendo un precedente a nivel nacional, sin embargo an
es deficiente por varios factores entre ellos.
El aprovisionamiento de materia prima no est organizado por bases o redes que le permitan
implementar un sistema de aprovisionamiento o proveedura para el acopio, as como para la asistencia
tcnica, control y supervisin en el cumplimiento de las prcticas consideradas en los planes de manejo
forestal.
Sin embargo, La APT del Norte tiene excelentes relaciones institucionales con las diferentes instituciones
regionales, nacionales y de cooperacin internacional. Por otra parte el producto TARA de por s es
un producto bandera que ha sido priorizado por los diferentes fondos reembolsables para la inversin
en su promocin y desarrollo.
Est escasa o nula diferenciacin del producto, no permite a las familias campesinas, articularse con
su producto a mercados competitivos, lo cuales reconocen mejores precios por el valor agregado.
Generando bajos ingresos a los productores.
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captulo
la experiencia
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3. LA EXPERIENCIA
El objetivo del citado proyecto es que Las familias campesinas de la Asociacin de Productores de
Tara del Norte, agreguen valor al cultivo de tara mediante la implementacin del SIC y el proceso de
certificacin orgnica. Este proceso permitir a los productores organizados, diferenciar su producto
en el mercado, incrementando sus ingresos familiares por la venta del producto. Por lo tanto la
sistematizacin se orienta en conocer los conocimientos obtenidos en la implementacin del proyecto.
3.1.1 Obtencin de informacin secundaria: Se utiliz informacin de distintas fuentes, para conocer
los aspectos generales de la provincia y el Distrito, las caractersticas de la especie, su dinmica en
el mercado, la cadena de valor, los actores involucrados, produccin, rendimiento entre otros. Para
esto se utiliz, registros, informes trimestrales de los tcnicos de campo, manuales, documentos
elaborados por distintas instituciones pblicas y privadas, difundidas en revistas, libros, estudios,
pginas web, etc.
Podramos decir que desde sus inicios la APT del Norte, tuvo como fin la produccin natural u
orgnica del cultivo de tara, debido al enfoque agroecolgico de sus dirigentes y sus asociados. Por
lo tanto podemos afirmar sin temor a equivocarnos, que todas las actividades desarrolladas han
contribuido con la obtencin del certificado orgnico de la produccin y comercializacin de tara.
Sin embargo enfatizaremos que las fases histricas en el proceso de formacin de capacidades a
nivel del equipo tcnico y productores de tara, inicia a partir del ao 2010 y finalizando en el ao
2014, con la obtencin del certificado orgnico de 108.69 hectreas de bosques de tara, en parcelas
de 29 productores, el 19 de Agosto. Sin embargo mantener la certificacin orgnica es un trabajo
permanente, debido a su constante acreditacin, cada ao.
3.1.2 Obtencin de informacin primaria: Se acopi informacin de los propios actores que
desarrollaron la experiencia.
Entrevista a los asistentes tcnicos que implement el proceso en campo, para conocer el
proceso de certificacin e implementacin del SIC
Entrevista a los agricultores, en la implementacin del SIC, los resultados y beneficios
obtenidos.
Entrevista a los directivos y la Gerencia de la organizacin sobre los resultados obtenidos.
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del producto, que obliga evidenciar a travs de documentos las actividades que se desarrollan
en el proceso productivo. De igual manera, la organizacin de Productores de Tara del Norte,
institucionalmente no estaba preparada para llevar a cabo este proceso.
El Proyecto Perubiodiverso, en el ao 2011, aprob un subsidio local por un valor de S/ 100,000
nuevos soles, para implementar el Sistema interno de Control (SIC) de la APT- Norte. El SIC se
constituye entonces es una herramienta de gestin para el monitoreo y control de los procesos
de produccin, acopio y postcosecha, generacin de valor agregado primario y comercializacin,
permitiendo a la organizacin disponer de informacin que le permita tomar decisiones oportunas.
Este sistema de trazabilidad implementado, garantiza la conformidad de los estndares de calidad
del producto que el mercado demanda. El SIC se implementa teniendo en cuenta los protocoles
establecidos por las entidades certificadoras, para acceder a un mercado determinado, bajo
un sistema de registros, inspeccin o auditora interna y externa al proceso de produccin
implementado por todos los productores involucrados. El proceso de implementacin del SIC an
es dbil, no responde a un objetivo comercial directo en la actualidad, sin embargo es fundamental
para acceder a la certificacin orgnica y penetrar en nichos de mercado ms exigentes, con mejores
precios. Informacin del responsable de comercializacin, indica que las empresas transformadoras
exportadores tienen planificado en el mediano plazo, retomar el proceso de certificacin orgnica,
debido a la evolucin del mercado y la tendencia al consumo orgnico de la tara. Sin embargo esta
certificacin ser impulsada por las empresas, obteniendo la certificacin a su nombre, y no de las
organizaciones de productores, lo cual les reducira su capacidad de negociacin y los beneficios
obtenidos en la agregacin de valor. Por lo que, la APT- Norte est adelantndose a las nuevas
coyunturas del mercado internacional.
Durante el ao 2011 gracias al apoyo de la cooperacin Alemana para el Desarrollo GIZ en convenio
con la cooperacin Suiza SECO y la APT del Norte se empieza a capacitar al equipo tcnico y
productores en temas bsicos relacionados y orientados a la certificacin orgnica en tara.
Los objetivos especficos en relacin al proceso de certificacin fueron:
Desarrollar capacidades en pequeos productores para el manejo silvicultural de la tara.
Asistencia tcnica para el manejo silvicultural de la tara a travs de tcnicos y facilitadores
campesinos.
Desarrollar e implementar un sistema interno de control para mejorar la calidad del producto
y acceso al mercado.
Capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura y Buenas Prcticas Agrcolas.
Capacitacin y asistencia para proceso de certificacin orgnica.
Desarrollo de investigacin para mejorar la calidad e incrementar la rentabilidad del cultivo
de la tara.
Fortalecimiento de capacidades para mejorar calidad del producto (postcosecha y
almacenamiento).
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Este subsidio, permiti implementar parcialmente el SIC, logrando los siguientes avances en el
proceso de certificacin orgnica.
Informacin bsica de 200 asociados de APT- Norte, en cuanto a sus unidades productivas,
referidas, a tenencia de tierra, rea de produccin, nmero de rboles, rendimiento promedio
por rboles, actividades silviculturales implementadas, entre otros.
Conocer el potencial productivo por agricultor y rutas de proveedura, informacin
indispensable para planificar el aprovisionamiento de materia prima, como la planificacin de
los acopios, determinar costos operativos, y punto de equilibro para una adecuada gestin de
la comercializacin en el proceso de acopio.
para la comercializacin organizada y certificacin orgnica. Este plan de negocio inicio el 15 de febrero
del 2010 y culmino el 15 de febrero del 2011, con un financiamiento de S/.10,400.00 del Proyecto Sierra
Norte y Aporte de la Organizacin S/. 2,600.00, por un valor total de S/ 13,000.00.
Implementacin del Sistema Interno de Control - SIC: Durante el ao 2013, se considera consolidar
el proceso de certificacin orgnica, coordinando con la certificadora CONTROL UNIN para realizar
una exposicin sobre el tema de certificacin orgnica, en la ciudad de Cajamarca, con participacin
del Proyecto Sierra Norte, acordando el financiamiento de un nuevo Plan de Negocio, lo cual permiti
poner en prctica toda la normatividad relacionada con el proceso de certificacin para la obtencin del
certificado orgnico, el cual se implementara en el Segundo Tramo..
En el proceso de implementacin del Sistema Interno de Control - SIC, se tom en consideracin que el
nmero de productores deben ser capacitados y atendidos de manera eficiente, personalizada, en tal
sentido, se determin agruparlos en tres Rutas, teniendo en cuenta su cercana y accesibilidad para el
acompaamiento.
La APT Norte: Con sus propios recursos ha construido su centro de acopio e implementado parcialmente
su equipamiento, para realizar las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), en el cual se desarrollara las
capacidades en prcticas de taqueado, y llenado de envases, inocuidad, etc. A futuro se negociara con
la empresa exportadora el abastecimiento de materia prima, taya premolida, mecanizando el proceso y
disminuir costos.
Proyecto Sierra Norte: A partir del ao 2010, se coordina con el Proyecto Sierra Norte, la participacin en
Planes de Negocio, relacionados a la implementacin de buenas prcticas de manejo de bosques naturales,
con el objetivo a mediano plazo de acceder a la certificacin orgnica del proceso productivo de la tara.
Es importante reconocer el aporte del Proyecto Sierra Norte, en cuanto a la transferencia de fondos para
desarrollar actividades de Asistencia Tcnica que han permitido a la organizacin mejorar sus capacidades
en la produccin y productividad de la tara, adems de ser la organizacin quien directamente asume la
responsabilidad de contratar los servicios de AT, de acuerdo a los Planes de Negocios PDN, presentados
y aprobados en el Comit Local de Asignacin de Recursos CLAR.
El objetivo en esta primera intervencin de Sierra Norte, Primer Tramo, estaba orientado a desarrollar
actividades para fortalecer las capacidades de los productores en temas como: la preparacin de
abonos orgnicos, mejorar la calidad del producto en la cosecha y post cosecha y asistencia tcnica en la
implementacin de prcticas relacionadas con la certificacin orgnica. El financiamiento en el primer
plano se obtuvo con el Plan de Negocio titulado: Cultivo, manejo de taya, fortalecimiento organizacional
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En esta etapa es importante reconocer el valioso aporte financiero e involucramiento del Proyecto Sierra
Norte para la consolidacin de la propuesta de capacitacin, asistencia tcnica e implementacin del
Sistema Interno de Control (SIC) para lograr el certificado orgnico. Ejecutando el Segundo Tramo con
el plan de negocio denominado Implementacin de Sistema Interno de Control (SIC) para certificacin
orgnica de tara, en tres Rutas agrupadas por su cercana y accesibilidad para facilitar las labores de
asistencia tcnica personalizada.
Desde el inicio fue necesario darle al proceso, la debida importancia, dedicacin y responsabilidad con la
participacin e involucramiento de todos los niveles de la asociacin; desde la gerencia, profesionales y
tcnico, directiva de la asociacin y familias asociadas, con la finalidad de abordar los aspectos sociales,
econmicos y ambiental, cada etapa fue imprescindible para lograr el objetivo final, cumpliendo un rol
decisivo la las familias involucradas.
Antes de realizar el proceso propiamente dicho de la implementacin del SIC, se realiz lo siguiente.
Se conoci la experiencia de otras organizaciones a nivel nacional y regional en el proceso de
certificacin orgnica, lo que permiti a la directiva y personal tcnico tener mayor claridad sobre
los temas concernientes a la certificacin, las necesidades organizativas, de personal, operativas
y financieras, capacidades y limitaciones de los productores, documentacin, etc. as como el
tiempo necesario para su implementacin
Se estableci y defini con la empresa EXANDAL S.A., el mercado al que se comercializar el
producto orgnico, en funcin del cual se identific las posibles empresas certificadoras, cada
mercado tiene su propia reglamentacin, certificado, cello, etc., (EE.UU, Europa, Asia, Japn).
Este certificado debe ser gestionado y ser de propiedad de la APT Norte. Identificndose dos
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certificaciones en las cuales la APT del Norte, puede calificar la produccin de tara, como son:
Certificacin Orgnica para Productos de recoleccin silvestre o inspecciones de biocomercio
(UEBT Unin for ethical Bio trade Unin para el Biocomercio tico).
Se seleccion la empresa certificadora, la cual se encarg del proceso de certificacin orgnica
de produccin silvestre o de recoleccin silvestre, la misma que brind las pautas necesarias y los
protocolos que se implementaron como parte del proceso de certificacin y de transicin, hasta la
obtencin de la certificacin orgnica.
Presentacin del proceso de certificacin orgnica a la directiva de la organizacin y personal
de la organizacin, para posicionar la importancia de la propuesta, generar los compromisos
organizacionales para llevar a cabo el proceso.
Se elabor y defini los procedimientos internos del comit SIC, definiendo el perfil de
competencias necesarias del personal para la ocupacin del cargo, elaboracin de formatos,
registros, entre otros.
Se identificaron las reas de produccin preferente de bosques naturales, organizando a los
productores por facilidad de comunicacin, rutas de acopio o proveedura, volmenes entre otros.
Se realiz una preseleccin de productores, teniendo en cuenta el implementar prcticas de
responsabilidad social y ambiental, potenciales para el proceso de certificacin orgnica, en
funcin a las caractersticas de sus predios agrcolas, como accesibilidad, implementacin de
planes de manejo silvicultural de la tara con orientacin orgnica, no uso de productos qumicos
y la aplicacin de prcticas no tolerables con las normas de produccin orgnica, en sus sistemas
productivos como los cultivos como la papa, trigo, ajo, entre otros.
Se realiz la pre-inspeccin o auditora interna, que nos permiti identificar el nivel en que se
encuentra actualmente, los productores y la organizacin para el proceso de certificacin orgnica.
Con los hallazgos encontrados en la auditora interna, se defini del plan de trabajo para iniciar el
proceso de organizacin, capacitacin e implementacin del SIC.
Se elabor e implemento un programa de capacitacin para el desarrollo de capacidades del
personal de la APT del Norte, junta directiva y asociada.
Tecn. Gonzalo Acosta Chiln Ruta 1 Tecn. Lenin Palomino Rosillo Ruta 2
PASO 1.
La inversin realizada fue de S/. 34,520.00. El Proyecto Sierra Norte invirti el 70% y la asociacin el 30%.
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PASO 2.
Elaborar el plan asistencia tcnica y capacitacin: En la segunda etapa, el proceso estuvo dirigido
principalmente a la asistencia tcnica y capacitacin a los productores para la implementacin del
Sistema Interno de Control SIC. La asistencia tcnica fue realizado por tres profesionales, asignados
a cada ruta definida, esta asistencia tcnica y acompaamiento fue personalizada, la frecuencia de
las visitas fue cada x das, a cada productor, tambin se realizaron reuniones grupales cada X das. En
esta actividad los asistentes tcnicos impartan conocimientos y absolvan dudas en forma grupal e
individual. Una labor intensa fue la revisin conjunta e individual de las actividades o procedimientos
para el proceso de certificacin, como las prcticas silviculturas en las parcelas programadas,
algunas actividades familiares clave como los procedimientos para eliminar los desechos producto
de las actividades cotidianas, entre otros. La revisin de los formatos o documentos y asesora para
el llenado de los mismos fue clave en esta actividad.
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contina en la pg. 64
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PASO 3.
Las capacitaciones se desarrollaron en campo, utilizando materiales de capacitacin como papelotes, plumones, tarjetas, etc. As mismo se elabor tres manuales para consulta inmediata de los
productores, lo que permiti fortalecer el aprendizaje en el proceso de implementacin del Sistema
Interno de Control SIC y la normatividad orgnica:
Primer manual de capacitacin: Referido a la Implementacin del Sistema Interno de Control (SIC)
para la Certificacin Orgnica de la Tara Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze.
Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de Control
Organigrama a del Sistema Interno de Control APT
Qu es el Sistema Interno de Control?
Capacitacin en la implementacin del Sistema Interno de Control (SIC)
Llenado de formatos de la informacin del producto
Llenado de los registros contables y de actividades, registro de la Venta de Tara
Asistencia tcnica en la implementacin de las Buenas Prcticas del Manejo de la Tara.
Segundo manual de capacitacin: Referido al Control de Plagas y Cosecha de la Tara
Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de Control
Cosecha y post-cosecha de la Tara
Control de plagas y enfermedades mediante el control biolgico
Importancia de las Composteras y el manejo de los residuos slidos
Tercer manual de capacitacin: Referido a la Organizacin del sistema interno y normatividad.
Contenido del manual:
Organizacin del Sistema Interno de Control
Qu normas y procedimientos debes tener en cuenta para realizar el manejo de los Bosques
Naturales de Tara?
Cules son las normas y condiciones que deben reunir los centros de acopio de la tara?
Cmo se va a realizar las Inspecciones Internas en la Asociacin?
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Los asistentes tcnicos, visitaron a los productores que no participaban de las reuniones
programadas. Esta atencin personalizada permiti la certificacin de todos los agricultores
inscritos en el proceso de implementacin de SIC y certificacin orgnica. Comprobando la
importancia de esta metodologa de acompaamiento.
Se elaboraron tres manuales tcnicos, dirigido a los productores orgnicos, que explican de
manera sencilla los temas relacionados con la produccin orgnica. Estos manuales, sirven de
documentos de consulta para toda la familia y puedan tener el conocimiento necesario sobre
la normatividad orgnica y la implementacin de las actividades relacionadas a la certificacin
orgnica en tara.
El equipo tcnico y el personal del laboratorio de produccin de biocontroladores de la APT Norte, realizaron liberaciones de insectos benficos; liberndose insectos como Chrysoperla
y Trichogramma pretiosum, para el control de la polillas y el psilido, en las parcelas de los
productores del casero el Alizal. Esto permiti a los productores conocer a los controladores
y conocer las tcnicas y procedimientos en el proceso de liberacin.
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Reconocer en este proceso que, el proyecto Sierra Norte, no solo se aboc a financiar el Plan de
Negocio, sino que se involucr en el proceso de intervencin a travs del personal directivo y
fundamentalmente de los asistentes tcnicos, acompaando en algunas capacitaciones y realizando
el seguimiento y supervisin de la implementacin del Sistema Interno de Control (Implementacin
de actividades relacionadas con la normatividad orgnica y el llenado de registros de las actividades
del productor).
PASO 4.
PASO 5.
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Etiquetado en Almacn
Acondicionamiento y transporte del producto a Lima: El producto es enviado a Lima en transporte
con techo cubierto y libre de la contaminacin con otros productos.
Acopio de Tara orgnica desde el almacn del productor
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Costos de Certificacin Orgnica: Los costos del proceso de certificacin orgnica, por ao, es un
monto relativamente alto, pudiendo variar de acuerdo al nmero de productores inscritos al proceso de certificacin. Es necesario inscribir y certificar al mayor nmero de productores orgnicos,
para que los costos sean menores, esto tambin permitir obtener un alto volumen de produccin
orgnica de tara justificando la inversin y asegurando el retorno de la misma en el menor tiempo.
La Asociacin de Productores de Tara del Norte ha obtenido certificacin orgnica de tara para la
Unin Europea, USDA NOT y el Reglamento tcnico peruano.
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captulo
Anlisis de
la experiencia
4.1 Impacto social y econmico
4.2 Sostenibilidad del proceso
4.2.1 Sostenibilidad econmica
4.2.2 Sostenibilidad social
4.2.3 Sostenibilidad ambiental
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4. Anlisis de la experiencia
n este captulo se realiza un anlisis de la experiencia, buscando entender los avances logrados en
la implementacin de la propuesta, as como los aspectos que an no se han consolidado. Para
facilitar el anlisis no centraremos en el impacto social y econmico de las familias campesinas y la
sostenibilidad del proceso.
orgnica, se considera sostenible, teniendo en cuenta el incremento del precio de venta, lo cual
permitir a los productores mejorar sus ingresos. De igual manera la organizacin tiene como meta
ampliar la base productiva y el nmero de productores orgnicos, con el fin de cumplir con sus
compromisos contractuales con la empresa compradora.
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4.2.2 SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Los agricultores en los ltimos aos, estn orientando sus
actividades productivas hacia una produccin agroecolgica, debido a las ventajas que ofrece la
produccin orgnica, adems de ser compatible con su cultura.
4.2.3. SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Las actividades silviculturales que promueve la normatividad
de la agricultura orgnica son compatibles con el medio ambiente, promoviendo el uso de productos
orgnicos, reciclaje de nutrientes, conservacin de la flora y fauna silvestre, entre otros.
Todos estos aspectos positivos, logrados con la experiencia, no hubieran sido posible sin la participacin
de instituciones de apoyo, tales como: La Empresa Privada Exandal S.A, la Cooperacin Alemana para el
Desarrollo GIZ en convenio con la cooperacin Suiza SECO, a travs del Programa Desarrollo Rural
Sostenible PDRS Cajamarca, El Programa Sierra Exportadora/TECHNOSERVE, el FINCyT FIDECOM y el
Proyecto Sierra Norte, las mismas que su momento aportaron los recursos financieros y humanos para
hacer realidad el objetivo comn de obtener la certificacin orgnica de la tara, como una experiencia
nica hasta el momento a nivel nacional y sin temor de equivocarnos en el mundo.
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captulo
Testimonios,
Conclusiones,
Recomendaciones y,
Lecciones Aprendidas
5.1 Testimonios
5.2 Conclusiones
5.3 Recomendaciones
5.4 Lecciones aprendidas
XXXXX
80
5.1
TESTIMONIOS
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84
85
FAMILIA : SEGUNDO DOMINGO SNCHEZ ENCO Y ESPOSA, LAURA YOLANDA LEN LEN
LUGAR : LA TIZA, DISTRITO DE PEDRO GLVEZ, PROVINCIA DE SAN MARCOS
Eliminar plantas parsitas (lquenes) que viven en los troncos de las plantas de tara.
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Nosotros nos dedicamos a la agricultura y la forestacin, tenemos nuestros cultivos de tara, haciendo trabajos de manejo de la tara, remocin, abonamiento, podas, cosecha, post cosecha y venta,
conjuntamente que mi esposa. Al cultivo de la tara nos dedicamos desde el ao 2009, iniciamos con
las plantas que han crecido naturalmente, aproximadamente tengo 100 plantas, los que producen
aproximadamente 5 kg por campaa, normalmente hacemos los trabajos de limpieza y destuyados,
igualmente hemos recibido la asistencia tcnica en el manejo y cultivo de la tara. En la parte sanitaria
las plantas son atacadas por la polilla y, controlamos fumigando con productos orgnicos, abonando
a nuestras plantas en forma de crculo alrededor de cada una de las plantas. Con la tara hemos mejorado nuestros ingresos hasta en un 30%, en relacin al ao 2010, y claro que estamos mejor hoy en
da y nos sirve para poder hacer los gastos en la educacin de mis hijos e incrementar mi canasta familiar, por eso estamos pensando instalar ms parcelas con tara. Nosotros como socios lo vendemos
a la APT N, quienes tambin nos ayudan con las asistencias tcnicas, adems de los recibidos del
Proyecto Sierra Norte. Nuestro producto es orgnico y tiene acogida en el mercado, lo vendemos en
vainas. Nuestra parcela donde esta las tayas, estn constantemente controladas y nosotros tenemos
que cuidar que no fumiguen con productos qumicos alrededor de nuestras parcelas, porque nos
afectara y ya no sera producto orgnico. Por tener producto orgnico nos pagan ms. Tambin nos
capacitamos constantemente en grupos y as garantizamos que nuestros productos sean orgnicos y
no contaminados. Es muy bueno el producir en forma orgnica y tambin cuidamos nuestro medio
ambiente
87
5.2
CONCLUSIONES
88
La APT del Norte ha logrado obtener la certificacin de la produccin de vaina de tara orgnica,
luego de un proceso desarrollado durante aproximadamente tres aos consecutivos con el
apoyo econmico y profesional de diferentes instituciones pblicas y privadas, destacando el
apoyo brindado por el Proyecto Sierra Norte desde el ao 2010 hasta el 2014 lo que permiti
culminar las iniciativas anteriores.
El trabajo conjunto de las diferentes instituciones, complementan los recursos humanos y
financieros, permitiendo concretar objetivos organizacionales.
Claridad de objetivos de la organizacin, gerente y directivos, han permitido orientar a las
instituciones en los servicios necesarios para el desarrollo de la organizacin.
La perseverancia de la organizacin y los productores o concretar sus objetivos es motor
decisivo en todo proceso.
El desarrollo de capacidades a nivel del equipo tcnico, organizacin y productores, es
fundamental en el logro de objetivos planteados, lo que ha permitido adoptar y poner en
prctica todo el conocimiento relacionado con la implementacin del Sistema Interno de
Control, la normatividad de produccin orgnica y en general sobre todo el proceso hasta la
obtencin de la certificacin orgnica.
El Registro de informacin en los formatos del SIC, es una tarea difcil pero no imposible a ser
asumida por los productores orgnicos, por no formar parte de sus actividades cotidianas.
Los costos de certificacin son relativamente altos para ser asumidos en forma individual,
por tanto es importante organizarse e involucrar al mayor nmero posible de productores
y/o organizaciones para poder acopiar grandes volmenes de tara orgnica y de esta manera
reducir los costos.
La generacin de valor agregado incrementa el valor del producto, motivando a los productores
en la implementacin de procesos, ya que estos se traducen en la mejora de su economa.
La diferenciacin de producto vuelve ms competitivas a las organizaciones, debido a
la incursin en nichos de mercados especializados, que reconocer con mayor precio la
diferenciacin,
La estructura orgnica de una organizacin debe estar en relacin de la visin, los objetivos
y resultados planteados. Sin este alineamiento no es posible conocer los grados de
comunicacin, compromisos y roles de los involucrados.
El valor comercial adquirido por la tara en los ltimos aos, representa una alternativa
econmica viable para los productores de la Regin Cajamarca, y se vuelve mayor con la
generacin de valor agregado, en este caso con la certificacin orgnica, permitiendo mejorar
las condiciones de vida de las familias involucradas en esta actividad e impulsar el desarrollo
local y regional.
La participacin de la familia en todo el proceso de implementacin de las prcticas orgnicas
del cultivo es vital. La capacitacin y formacin de capacidades debe estar dirigido a nivel de
la familia y no solamente al productor.
89
5.3
RECOMENDACIONES
90
91
5.4
LECCIONES APRENDIDAS
5.4
LECCIONES
APRENDIDAS
A nivel organizativo:
La perseverancia y el deseo de ir cada vez mejorando, es una virtud
que debemos cultivar siempre en todo proceso de intervencin; esto
nos llevar en el tiempo a lograr objetivos importantes en bien de los
productores organizados.
En todo proceso de intervencin, es de vital importancia incidir en el
fortalecimiento de capacidades tanto a nivel del equipo tcnico, las
organizaciones de los productores, para lograr un objetivo comn, en
este caso fue la certificacin orgnica de vainas de tara.
La alianzas estratgicas con diferentes instituciones, complementan los recursos
humanos y financieros, permitiendo concretar objetivos organizacionales
El Registro de informacin por parte de los productores no se encuentra
dentro de su cultura, por lo que es necesario un proceso de acompaamiento
permanente y personalizado hasta lograr resultados satisfactorios.
El proceso de acompaamiento, seguimiento e inspeccin permanente,
no debe ser descuidado por parte de la organizacin, con la finalidad de
evitar observaciones graves por parte de la certificadora, que conlleven
a perder el certificado orgnico o que algunos productores no puedan
vender su producto como orgnico.
92
93
A Nivel Productivo
El proceso de capacitacin y acompaamiento permanente dirigido al personal tcnico y
productores ha permitido adoptar y poner en prctica todo el conocimiento relacionado
con la implementacin del Sistema Interno de Control (SIC), la normatividad de produccin
orgnica y en general sobre todo el proceso hasta la obtencin de la certificacin orgnica.
Los registros de produccin del productor orgnico deben ser siempre supervisados por los
inspectores internos de la organizacin con el fin de evitar mezcla de producto proveniente de
productores no orgnicos y evitar as problemas posteriores con la certificadora.
Con el fin de evitar observaciones graves por parte de la certificadora, es necesario que la
organizacin realice un proceso riguroso de trazabilidad, desde la zona de produccin hasta el
almacn y posterior despacho en la comercializacin, implementando los registros necesarios.
A Nivel Comercial
Con la finalidad de captar mayores volmenes de tara orgnica y reducir los costos de
certificacin, la organizacin deber iniciar un proceso de incorporacin de nuevos asociados
y otras organizaciones de productores de tara a nivel regional.
Los costos de certificacin son relativamente altos para ser asumidos en forma individual,
por tanto es importante organizarse e involucrar al mayor nmero posible de productores
y/o organizaciones para poder acopiar grandes volmenes de tara orgnica y de esta manera
reducir los costos.
La mejora en los ingresos familiares, como consecuencia de la generacin de valor agregado
(en este caso: plus por la venta de tara orgnica) es un aspecto motivador que ayuda en la
implementacin de procesos sostenibles
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