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Introduccin:
II.
Objetivos:
Dar a conocer la conveniencia en cuanto a espacio y tiempo de
preparacin de frutas y hortalizas y as reconocer su
importancia en la incorporacin de stas en nuestra dieta
diaria.
Proporcionar al consumidor un producto muy similar al fresco
con una vida til muy prolongada, garantizando seguridad,
calidad nutritiva y sensorial del mismo.
Satisfacer la demanda del consumidor.
Lograr la conservacin mediante una combinacin de
tratamientos parciales minimizando el impacto de dichas
operaciones.
Obtener un producto que ofrezca en trminos de calidad,
disponibilidad, facilidad de preparacin, valor nutritivo, sabor,
seguridad y respuesta a las necesidades y preferencias del
consumidor.
III.
Revisin de la Literatura:
IV.
Materiales y Mtodos:
Cuadro 1. Materiales que se utilizaron
MATERIALES
MANZA
NA
Limpieza
1. Tazn
2. Tinas
Cortado
1. Tazn
2. Cuchillos
3. Tablas de picar
Conservacin por escaldado
1. Ollas
2. Cronometro
3. Termmetro
4. Tazn
5. Cucharones
Conservacin por el acido
ctrico
1. Balanza
2. Tazn
3. Cucharon
LECHUG
A
Limpieza
1. Tazones
2. Tinas
Cortado
1. Cuchillos
2. Tabla de picar
3. Tazones
BRCOLI
Limpieza
1. Tazones
2. Tinas
Coccin
1. Ollas
2. Termmetro
3. Cronometro
4. Tazones
5. Cucharones
Cortado
1. Cuchillos
2. Tablas de picar
ARVEJAS
Limpieza
1. Tazones con agujeros
pequeos
2. tinas
Coccin
1. Olla
2. Termmetro
3. Cronometro
4. Cucharon
Fuente: Elaboracin Propia
V.
LECHUGA
BRCOLI
ARVEJAS
Lavado para su
desinfeccin
Coccin
Resultados y Discusiones:
5.1 Desinfeccin:
Segn Casp (2014) en nuestro proceso de lavado, aparte de
eliminar impurezas tambin conseguimos una fuerte reduccin
de plaguicidas y fertilizantes presentes. Para ello es habitual el
bao a los que se sumergen las frutas y hortalizas.
Cuadro 3. Concentracin de Cloro en la desinfeccin de los
vegetales
Concentracin de la practica
200ppm
Lechuga
Pequeas Tiras
Brcoli
Alverja
Separacin por
ninguno
floretes
Fuente: Elaboracin Propia
VI.
Conclusiones:
VII.
Bibliografas:
tecnologia/2007/06/27/28057.php
VIII.
Anexos: