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Danny Cruz Yabar

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SALES MINERALES
Los elementos minerales constituyen proporcin pequea (4%) de los tejidos corporales. Sin embargo, son
esenciales como componentes formativos y en muchos fenmenos vitales. Algunos de ellos forman tejidos
duros como los huesos y los dientes; otros se encuentran en los lquidos y tejidos blandos.
Los electrlitos, entre los cuales los ms importantes son las sales de sodio y potasio, son substancias de gran
importancia en el control osmtico del metabolismo hdrico. Otros minerales pueden actuar como catalizadores,
en sistemas enzimticos o como partes de compuestos orgnicos corporales, como los iones hierro en la
hemoglobina, los iones yodo en la tiroxina, los iones cobalto en la vitamina B12, los iones zinc en la insulina y
los iones azufre en la tiamina y en la biotina.
Los elementos minerales imprescindibles para el organismo suelen clasificarse en macronutrimentos o
micronutrimentos. Se consideran macronutrimentos a los iones calcio, fsforo, potasio, azufre, cloro, sodio y
magnesio. Se consideran micronutrimentos u oligoelementos a los iones hierro, yodo, flor, zinc, cobre, cromo,
selenio, cobalto II y manganeso. En los alimentos naturales se encuentran los minerales en varias formas,
mezclados o combinados con protenas, grasas y carbohidratos. Los alimentos elaborados o refinados como
grasas, aceites, azcar y almidn de maz casi no contienen minerales. La concentracin total del mineral en un
alimento se estima al quemar la fraccin orgnica (combustible) de una cantidad dada del alimento y al pesar
las cenizas que resultan.
Iones Calcio E Iones Fosfato
Aproximadamente el 2% del cuerpo del adulto est constituido por iones calcio y un 1% por iones fosfato (unos
1,200 y 670 gramos en un hombre de 70 Kg, respectivamente); el 99% de los iones calcio y el 80% de los iones
fsforo forman el hueso y los dientes, dndoles fuerza y rigidez.
En los lquidos corporales los iones calcio muestra tres formas: calcio ionizado (Ca++), que es la forma
fisiolgicamente activa; un complejo con cidos orgnicos e inorgnicos (por ejemplo el citrato, el fosfato y el
sulfato clcicos) y calcio ligado a protenas. Las dos primeras formas reciben el nombre de fracciones difusibles
o ultradifusibles porque pasan de un compartimiento a otro y son filtrados por los glomrulos renales a
diferencia de la fraccin no difusible.
Una porcin bastante grande de los iones fsforo que se halla fuera del hueso se localiza en los tejidos blandos
como fosfato orgnico. Es componente importante de las lipoprotenas de la membrana, de los cidos celulares
nucleicos, de los compuestos ricos en energa y de otras substancias que intervienen en el metabolismo de la
clula. Ms o menos la mitad de los iones fsforo plasmtico circula en forma de iones de fosfato filtrable
(HPO4= y H2PO4-) y cerca de un tercio se encuentra como complejos formados por cationes de sodio, calcio y
magnesio; el restante en fsforo unido a protenas.
El organismo no absorbe todo los iones calcio y los iones fsforo de los alimentos; en promedio 20 a 40% de
los iones calcio y 70% de los iones fsforo que recibe un sujeto se absorbe en el intestino para pasar a la
sangre y de esta manera quedar en forma utilizable. Las concentraciones absorbidas, no obstante pueden
aumentar mucho durante periodos de crecimiento rpido, en que las necesidades de minerales son muy altas.
Iones Sodio

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Es el catin que ms abunda en el lquido extracelular del organismo. Acta junto con otros electrlitos,
especialmente los iones potasio presentes en l liquido intracelular, para regular la presin osmtica y
mantener el equilibrio hdrico.
Es un factor importante en la conservacin del equilibrio cido bsico en la transmisin de impulsos nerviosos y
en la contractilidad normal de los msculos. Tambin se emplea en la absorcin de glucosa y en el transporte
de otros nutrimentos a travs de la membrana celular.
El adulto posee de 2,700 a 3,000 meq de iones sodio en su cuerpo. Hay una concentracin de 136 a 145 meq
por litro dentro de las clulas. El hueso contiene de 800 a 1000 meq de iones sodio, de los que ms o menos la
mitad esta disponible si la necesitan los lquidos extracelulares.
El contenido total de los iones sodio en el organismo, especialmente su concentracin dentro del lquido
extracelular, est bajo control homeosttico.
Un regulador de la homeostasia de los iones sodio es la aldosterona, hormona secretada por la glndula
suprarrenal y que influye en la resorcin de los iones sodio en los riones. De los iones sodio total filtrado en
los glomrulos, ms del 99% lo resorben los tbulos renales. Gran parte de este proceso se realiza en los
tbulos proximales, pero el ajuste final lo hacen las clulas de los tbulos dstales y las de los tbulos
colectores.
La regulacin del equilibrio de los iones sodio en los tbulos dstales incluye su intercambio con H+ o K+
secretados por las clulas de los tbulos renales, segn las necesidades de conservacin del equilibrio cido
bsico.
Cuando aumenta la necesidad de los iones sodio, varios mecanismos intervienen para comunicar esta
informacin a los riones (disminucin del volumen de sangre arterial, decremento de iones sodio en el sitio de
intercambio en los tbulos dstales, hipopotasemia). El tejido especializado de la corteza renal reacciona y
libera renina hacia la sangre, en la cual se inicia la conversin de angiotensingeno en angiotensina II. Esta a
su vez estimula la gnesis de aldosterona en la corteza suprarrenal.
La aldosterona incrementa entonces la resorcin de iones sodio en las porciones dstales de la nefrona. La
retencin concomitante de agua ayuda a normalizar el volumen de sangre arterial, con lo cual se inhibe an
ms la produccin de renina y aldosterona.
Se estima que la prdida de iones sodio en orina, heces y agua eliminada imperceptiblemente es menos de
200 mg diarios. Otras prdidas pueden deberse a la sudoracin y es preciso compensarlas con la ingestin de
sodio.
Est presente en la mayora de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos
salados. Est tambin presente en el fluido extracelular donde tiene un papel regulador. El exceso de iones
sodio produce edema, que consiste en una superacumulacin de fluido extracelular.
Iones Potasio
Se halla sobre todo en el lquido extracelular donde desempea un importante papel como catalizador en el
metabolismo energtico y en la sntesis de glucgeno y protenas. En el lquido extracelular sus iones guardan
equilibrio osmtico con los de sodio. Sin embargo se requieren pequeas cantidades de iones potasio en el
lquido extracelular para ejecutar la actividad muscular normal, sobre todo la del corazn. El adulto normal tiene
unos 3,200 meq de iones potasio en su cuerpo: 125 meq por litro en el interior de las clulas y entre 3.5 y 5.0
meq por litro en el plasma. Lo mismo que en el caso de los iones sodio, el mantenimiento del equilibrio de iones
potasio, incumbe a los riones. A diferencia de los iones sodio, el transporte de iones potasio, es bidireccional
durante el paso del filtrado a travs de la nefrona. Una parte importante de los iones potasio filtrado se
reabsorbe en el tbulo proximal y en el asa de Henle, los iones potasio se reabsorbe en el filtrado del tbulo
distal y se secreta en l, observndose secrecin neta en la mayor parte de las enfermedades. La resorcin
neta tiene lugar en los tbulos colectores. El rin normal excreta sin dificultad el exceso de iones potasio, pero
su capacidad de conservarlo est reducida. En algunas afecciones, el transporte neto en el tbulo distal se
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invierte a favor de la resorcin de los iones potasio y entonces aumenta su resorcin en los tbulos colectores.
La excrecin de iones potasio disminuye cuando se ingiere poca cantidad de este elemento y de sodio, y
cuando hay acidosis aguda e insuficiencia de las glndulas suprarrenales.
Las enfermedades en que se intensifica la secrecin de iones potasio en los tbulos dstales y su excrecin
incluye consumo de mucho sodio, mayor concentracin de aldosterona y presencia de alcalosis. Por eso la
regulacin de los iones potasio se halla unida indisolublemente al mantenimiento de la homeostasia de iones
sodio.
La cantidad diaria ingerida debe ser de 3 gramos aproximadamente para mantener el balance normal dentro
del cuerpo. La necesidad es mayor cuando hay crecimiento, porque ste elemento se almacena en
concentraciones elevadas en el protoplasma, y an ms en el de las clulas nuevas.
Iones Magnesio
Los iones magnesio se encuentra ampliamente distribuido en el organismo, existiendo en una persona
aproximadamente de 20 a 28 gramos. El 60-65% del total se encuentra en el hueso, alrededor del 27% en el
msculo, 6-7% en otras clulas y aproximadamente 1% en el lquido extracelular. El Ion magnesio es el cuarto
catin ms abundante del organismo y el segundo en importancia dentro de la clula.
El Ion magnesio desempea funcin esencial en prcticamente todas las vas metablicas de mayor
importancia. Activa las enzimas que intervienen en la hidrlisis y transferencia de los grupos fosfato a partir de
ATP y de otros compuestos que contienen enlaces fosfato de gran energa. Por tal razn es indispensable en la
formacin y uso de ATP y, por consiguiente, en la liberacin de energa alimentaria y en las sntesis de nuevo
tejido y otras substancias indispensables en el organismo. En el empleo y almacenamiento de carbohidratos,
grasa y protenas participan muchas reacciones que dependen de iones magnesio.
Aparte de sus funciones metablicas, los iones magnesio participa en la unin de RNA a los ribosomas para la
sntesis de protenas en la conservacin de la integridad estructural de las membranas celulares y
macromoleculares (entre ellas el DNA y RNA) y en la transmisin y actividad neuromusculares.
El 90% de los iones magnesio ingeridos se absorbe en el intestino delgado, el resto en el estmago e intestino
grueso. Actualmente se admite la existencia de dos sistemas de transporte intestinal para el catin, uno
mediado por un transportador y otro por difusin simple que se da a altas concentraciones. Diversos estudios
metablicos ponen de manifiesto que, en condiciones normales, el magnesio se absorbe en una proporcin que
oscila entre el 45 y 70%.
El calcio, fosfato, citrato, cidos grasos, cido flico y sales biliares disminuyen la absorcin del ion magnesio
ya que forman junto con este ion compuestos insolubles. Una deficiencia en vitamina B1 y B6 produce un
descenso del transporte intestinal del catin. Otro factor muy importante es el equilibrio cido base, ya que en
los casos de acidosis la absorcin de magnesio aumenta.
Una vez absorbido, el Ion es transportado a los distintos tejidos, siendo en el seo donde se encuentra en
mayor proporcin. El ion magnesio seo se encuentra localizado en los cristales de apatita. Los iones
magnesio muscular dan un ndice ms real de la cantidad del catin que existe en el organismo ya que es ms
fcilmente modificable a efectos homeostticos. Las vas ms importantes de excrecin es la digestiva, con
variaciones segn el tipo de ingesta; as, si la dieta es muy rica en magnesio las perdidas en heces pueden
llegar a un 75%, mientras con dietas pobres estas prdidas se reducen en un 30%. La tercera parte de los
iones magnesio que entra en el organismo por dieta, se excreta por la orina, la cantidad excretada por esta va
es mnima cuando la ingesta es deficitaria y se estabiliza cuando los aportes son superiores a los normales. Por
todo ello, se considera que el rin es el rgano fundamental en la homeostasis del catin. Del 95-97% de los
iones magnesio filtrados son reabsorbidos y slo de un 3-5% son excretado. Entre un 20-30% es reabsorbido
en el tbulo proximal, siendo en el tramo ascendente del asa de Henle donde se produce la mayor reabsorcin.

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Iones Yodo
El Ion yodo fue uno de los primeros oligoelementos al que se le reconoci importancia en la nutricin y es uno
de los ms valiosos. Como constituyente esencial del tiroides en hombre y animales, es necesario que el yodo
sea aportado en cantidades satisfactorias para que la glndula sintetice las hormonas tiroxina (T4) y
triyodotironina (T3), en concentracin suficiente para que el funcionamiento sea normal. El yodo exgeno se
absorbe en el aparato digestivo en forma de yoduro (I-) y se distribuye rpidamente por todo el lquido
extracelular. La glndula tiroides capta aproximadamente un tercio de yoduro absorbido y el resto se excreta en
la orina. De unos 25 mg de iones yodo que hay en un adulto, entre 10 y 15 mg se encuentran en tiroides en
forma de tiroglobulina glucoprotena yodada que sirve de reservorio a las hormonas tiroideas. El ion yoduro es
captado en un proceso dependiente de energa y lo es llevado a alas clulas epiteliales que rodean a los
folculos de coloide de la glndula y ah de inmediato ingresa en la va de las sntesis de hormona tiroidea.
Luego de pasar por una activacin oxidativa, se incorpora a los residuos de tirosina de la tiroglobulina para
formar monoyodotirosina y diyodotirosina; luego ambos compuestos se unen, completando as la sntesis de
tiroxina y triyodotironina.
La tiroglobulina yodinada se almacena en el coloide folicular y, en caso de necesidad, se libera por degradacin
proteoltica por accin de las enzimas lisosmicas de las celular foliculares. El resto de la tirosina yodinada
experimenta desyodinacin enzimtica; y el yoduro liberado se reutiliza en la sntesis de hormonas. El Ion yodo
propiamente dicho no cumple ninguna funcin metablica, pero sus efectos de hormona tiroidea son mltiples.
Las hormonas tiroideas regulan el metabolismo al actuar sobre las reacciones oxidativas; el hipertiroidismo y el
hipotiroidismo se reflejan en un metabolismo basal alto y bajo respectivamente.
A concentraciones levadas las hormonas tiroideas con catablicos, mientras que en concentraciones
moderadas con anablicos. Son indispensables para el crecimiento normal de los tejidos y para su
diferenciacin. La deficiencia continuada en iones yodo provoca alteraciones que determinan ciertos tipos de
bocio, vinculados a una disminucin de la actividad de la glndula tiroides (cretinismo).
Iones Hierro
El adulto normal tiene menos de 5 gramos de hierro en su organismo, cantidad aparentemente pequea, pero
de importancia extraordinaria en la economa corporal. El organismo, entre el 60 y 70% de iones hierro se
encuentra en la hemoglobina; los depsitos en el hgado, bazo y mdula sea (en forma de ferritina y
hemosiderina) representan la segunda concentracin ms elevada (del 30 al 35%).
Cantidades pequeas pero esenciales de iones hierro se hallan en la mioglobina muscular, en forma de
transporte (enlazada a protena-transferrina) en el suero y en todas las clulas como constituyente de las
enzimas del hem (especialmente citocromos, oxidasa, peroxidasa y catalasa) y otras que intervienen en la
respiracin (flavoprotenas que contienen iones hierro y protenas de hierro-azufre).
El ion hierro cumple una funcin muy importante en el metabolismo celular como componente activo de varias
enzimas, especialmente de las relacionadas con la cadena respiratoria de la mitocondria.
El ion hierro no presente en el hem se encuentra en la deshidrogenasa de NADH y en la deshidrogenasa de
succinato, que son flavoprotenas de hierro de la cadena respiratoria. Los citocromos son los portadores finales
de electrones desde las flavoprotenas hasta el oxgeno mediante la oxidacin y reduccin alternas de iones
hierro del hem.
Esta fcil interconvertibilidad de las formas reducidas del hierro (ferroso, Fe++) y oxidado (Fe+++) al parecer
intervienen en todas sus funciones enzimticas.
El control fisiolgico del equilibrio del ion hierro se consigue ante todo regulando su absorcin en el aparato
gastrointestinal. En las clulas de la mucosa intestinal (duodeno) se absorben grandes cantidades de iones
hierro en las cuatro horas que siguen a su ingestin. En cualquier tipo de circunstancias la absorcin de iones
hierro depende de la cantidad existente en el organismo y de la demanda, pero la captacin real depende de la
forma y la concentracin del hierro exgeno y de la composicin de la comida en que se ingiere. La acidez
gstrica es indispensable para solubilizar el hierro alimentario y convertirlo en una forma absorbible. Si bien el
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hierro ferroso nicamente puede absorberse, pero todava no se cuenta con pruebas definitivas sobre la
manera en que entra a la clula de la mucosa y sale de ella. Substancias como cido ascrbico, azcares y
aminocidos intensifican la reduccin del hierro frrico en hierro ferroso, formando quelatos de hierro de bajo
peso molecular. Si bien el ion hierro puede ser absorbido en las partes ms bajas del intestino delgado, su
absorcin disminuye conforme se eleva la alcalinidad del contenido en la luz intestinal. Una vez en el interior de
la clula de la mucosa, parte del hierro pasa rpidamente, llega a la sangre y se une a una protena de
transporte formando transferrina con ella. Otra parte se combina con la apoferritina para producir ferritina, o sea
la formar de almacenamiento de este mineral que ms tarde se libera hacia la sangre o se retiene en la clula
de la mucosa. Cerca de un tercio de la capacidad del plasma para sintetizar iones hierro (apotransferrina) est
saturada (transferrina). Cada molcula de transferrina enlaza dos tomos de hierro en la forma frrica.
La transferrina recibe el hierro a partir de la absorcin intestinal del de la dieta, a partir de los depsitos
orgnicos o de la desintegracin de hemoglobina; lo distribuye segn las necesidades de los diversos tejidos.
El ion hierro se almacena en dos complejos de protenas-hierro: ferritina y hemosiderina.
Los principales sitios de depsito son las clulas del parnquima heptico y las clulas reticuloendoteliales de
la mdula sea, del bazo y del hgado.
La hemosiderina es la forma ms concentra del depsito y su proporcin con la ferritina crece cuando hay altas
concentraciones de estos depsitos. La movilizacin de ellos y la transferencia de iones hierro hacia la
transferrina durante la absorcin intestinal y desintegracin de hemoglobina provocan uno o ms cambios en el
estado oxidativo del hierro (que debe estar en forma frrica para combinarse con transferrina), estos cambios
los facilitan otros nutrimentos: cobre, cido ascrbico y riboflavina. Los iones hierro en gran parte se excretan
por las heces en forma de clulas desintegradas de la mucosa y de hierro biliar no absorbidos. El resto se
elimina por descamacin de la piel y por excrecin urinaria (que suele ser muy baja), llegando las prdidas
totales de 0.5 a 1.0 mg diarios.
Su dficit puede provocar anemia, agotamiento, palidez, dolores de cabeza, cada de cabello, sequedad de la
boca, mayor propensin a infecciones y dificultades respiratorias. Se puede encontrar en los siguientes
alimentos: Hgado, riones, sardina, ciruelas pasas, legumbres y verduras de hoja verde.
Iones Fluor
El ion flor es necesario en pequea proporcin para determinar una estructura normal del esmalte dental. El
consumo de agua conteniendo 1 a 2 mg/l de iones flor aumenta la resistencia del esmalte dental y reduce la
caries.
El fluoruro se deposita en los huesos y en los dientes, substituyendo all el Ion hidroxilo en la hidroxiapatita y
formando fluoropatita. Por otra parte, es sabido que el consumo de agua conteniendo flor en proporciones
elevadas, durante la poca de calcificacin, puede producir manchas en los dientes. Lo podemos encontrar en
mariscos, algas, sal fluorada y algunas aguas con gas.
Iones Zinc
Este elemento se encuentra en los tejidos de plantas y animales en cantidades ms pequeas que el hierro. El
cuerpo humano contiene unos 2 g de iones zinc, muy concentrado en el cabello, piel, ojos, uas y testculos;
pero tambin se halla en todos los tejidos y lquidos del organismo humano, as como en las fracciones
subcelulares. Debido a su gran masa, la musculatura y el tejido seo contienen aproximadamente el 90% del
zinc total.
En la sangre, la concentracin del zinc es ms elevada en los leucocitos y luego en los eritrocitos y en el suero.
Aproximadamente dos tercios del zinc srico se encuentran en forma difusible, unido con poca fuerza a la
albmina. Esta guarda equilibrio con una forma de transporte pequea (2%) pero activa, que est presente
como complejo de Zn-aminocido, sobre todo Zn-cistena y Zn-histidina. En este tipo el Zinc atraviesa sin
dificultad la membrana celular y la barrera hematoenceflica.

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La conservacin de la homeostasia de los iones zinc parece realizarse principalmente en el aparato digestivo.
Al aumentar el aporte, la secrecin del zinc endgeno en el intestino empieza a elevarse y, a pesar de que una
parte se reabsorbe, se incrementa la prdida en las heces.
Su absorcin se realiza sobre todo en el duodeno, pero tambin a lo largo del tubo digestivo. El porcentaje que
se absorbe varia mucho, segn las dosis y la presencia de factores inhibidores o facilitadores. Un ligando
protenico indecible, la metalotionena, interviene en la regulacin del paso del zinc por la clula de la mucosa,
tambin se ha demostrado que la cantidad de ese elemento influye en la direccin de su movimiento en dicha
clula. La metalotionena enlazante del zinc se ha encontrado tambin en otros tejidos (hgado, riones);
aunque su funcin en el metabolismo d este mineral todava no se aclara, es probable que participe en la
destoxificacin y en el almacenamiento. La presencia de ciertos factores dietticos en la luz intestinal mejora la
absorcin del zinc, entre ellos cabe citar: los aminocidos histidina, cistena y metionina; la vitamina C y EDTA.
La absorcin del zinc disminuye con altas concentraciones de fitatos, calcio, fsforo y cadmio.
Algunas enzimas ms conocidas de los mamferos que contienen zinc en su sitio activo son las siguientes:
carboxipeptidasas pancreticas, que participan en la digestin intestinal de protenas; anhidrasa carbnica, que
conserva un equilibrio adecuado entre el dixido de carbono y el ion bicarbonato, influyendo as en el transporte
e intercambio de CO2, la produccin de cido clorhdrico en el estmago y la conservacin del equilibrio
acidobsico; deshidrogenasa de alcohol, que es esencial en la degradacin del etanol, y otras deshidrogenasas
anlogas que oxidan alcoholes (entre ellas la reductasa de retinina), encargada de convertir retinol en retinal
durante el proceso de la visin; fosfatasa alcalina, que es una hidrolasa inespecfica de monoster de fosfato
con una posible funcin en el transporte y transferencia de fosfato y tambin en la mineralizacin de los
huesos; dismutasa de superxido (que tambin contiene cobre), una enzima citosmica que participa en la
eliminacin de radicales superxidos muy reactivos, protegiendo as las estructuras celulares contra lesiones
oxidativas.
El dficit de iones zinc produce retrasos en la pubertad, prdida del apetito, mala cicatrizacin de heridas y
quemaduras menor resistencia a las enfermedades, problemas de fertilidad masculina, dermatitis y acn. Se
encuentran en las carnes rojas, riones, ostras, calabaza, pan, cereales integrales y alubias.
Iones Cobre
Su contenido en el cuerpo humano del adulto flucta entre 70 y 80 mg; un tercio de esta cantidad se encuentra
en el hgado y en el encfalo. El resto, por orden aproximado de concentracin decreciente, est en corazn,
riones, pncreas, bazo, pulmones, hueso y tejido msculo esqueltico.
La enzima que contiene este oligoelemento participa en varias reacciones que afectan a algunos tejidos y
funciones del organismo. Los iones cobre se necesitan para movilizar el hierro, la produccin de eritrocitos
normales; la sntesis de componentes de determinados tejidos como colgena, elastina, queratina y
fosfolpidos; la formacin del cabello y la melanina (pigmento cutneo) y la conservacin del suministro de
energa celular (ATP).
Entre las enzimas ms conocidas que contienen este oligoelemento figuran las siguientes: ceruloplasmina,
llamada tambin ferroxidasa por su funcin enzimtica en la oxidacin del hierro ferroso en la forma frrica
antes que se una a la transferrina. Como enzima terminal de la cadena respiratoria, participa en la produccin
de ATP celular.
En casos de carencia de cobre, la alteracin de la sntesis de fosfolpidos se atribuye a un aporte insuficiente
de ATP, debido a escasa actividad de la oxidasa de citrocromos.
La carencia de cobre causa adems defectos en la sntesis de tejido conectivo, al parecer por una menor
actividad de lisiloxidasa, que interviene en la formacin de enlaces cruzados entre las cadenas componentes
de pptidos y las molculas de elastina. Otras enzimas del cobre que cumplen una funcin menos definidas en
las diversas manifestaciones de la carencia son: protena de zinc-cobre, dismutasa de superxido,
betahidroxilasa de dopamina, oxidasa de cido ascrbico y delta oxidasa de cido aminovulnico.
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La absorcin intestinal del cobre es rpida y tiene lugar primordialmente en el estmago y en el duodeno. Parte
del cobre forma complejos con aminocidos y se piensa que pasa de la luz intestinal a la sangre gracias al
transporte activo de los aminocidos. El principal mecanismo de absorcin supone su transporte a la superficie
de absorcin por una protena luminal que se une al cobre, captacin en la mucosa y enlace a ligandos de tipo
de la metalotionena, as como su liberacin hacia la sangre. Segn su estimacin reciente, se absorbe entre el
40% y el 60% de los que se consume; pero la variabilidad es grande y depende de la cantidad y forma del
cobre que se ingiere. El cadmio, los fitatos, la fibra, el bicarbonato de calcio y el cido ascrbico de la dieta
reducen la absorcin del cobre. El cobre que se absorbe se une poco firmemente a la albmina plasmtica y a
los aminocidos en la sangre portal y es llevado al hgado, rgano que constituye el sitio principal del
metabolismo del cobre y de su homeostasia. Parte de iones cobre llega en esta forma desde el hgado hasta la
sangre circulante, estando fcilmente disponible para que lo capten otros tejidos. Este cobre de reaccin directa
y unido poco firmemente constituye menos del 10% del que hay en el plasma; pero tiene recambio rpido y al
parecer es un medio muy importante de transporte de este oligoelemento. Ms del 90% se halla en la
ceruloplasmina.
La principal va de excrecin del cobre es la bilis. Una fraccin considerable del cobre fecal es de origen biliar
endgeno y del que proviene de las clulas descamadas de la mucosa. Con un alto ingreso de este mineral, no
se altera mucho el cobre srico ni urinario; pero se intensifica la excrecin biliar.
Las carencias graves de cobre son raras en el ser humano, y sin embargo, se ha observado hipocupremia en la
desnutricin proteinicocalrica. El sndrome de Menkes (de cabello crespo o ensortijado) es una fuerte
deficiencia congnita de cobre, que se hereda en forma de rasgo recesivo y ligado al cromosoma X. El
progresivo deterioro mental, la queratinizacin incompleta del pelo, los valores bajos del cobre en el suero y en
el hgado y los cambios degenerativos de la elastina artica son rasgos caractersticos del padecimiento. Se
encuentra en el hgado, mariscos, pescado, legumbres, pan integral, etc.
Iones Manganeso
Este elemento desempea funciones esenciales en la nutricin de las plantas y de los animales. Dada su
presencia en las enzimas de los mamferos o la activacin de las mismas, es indispensable para el hombre. Las
metaloenzimas de manganeso ms conocidas son dos: carboxilasa de piruvato y dismutasa de superxido. La
primera interviene en la carboxilacin del piruvato en oxalacetato, proceso dependiente de la biotina; pero al
parecer cuando se dispone de poco manganeso, se le puede substituir por magnesio en esta enzima sin que
cambie mucho su actividad. La disminutasa de superxido, que contienen manganeso, ayudara a proteger la
mitocondria contra el dao oxidativo. El manganeso y otros metales activan muchas enzimas en las vas de los
carbohidratos, protenas, lpidos y metabolismo intermedio. Los iones manganeso tambin influyen sobre la
actividad de las ureasas en la sntesis de urea y sobre varias enzimas en las vas de la biosntesis del
colesterol y de los cidos grasos.
La absorcin intestinal del manganeso es baja; se ha demostrado una interaccin antagnica con el hierro y
con el cobalto. El manganeso una vez absorbido, es llevado hacia el hgado en la sangre portal, unido a una a
2-macroglobulina. En la circulacin general el manganeso es transportado en una 1- globulina semejante a la
transferrina, denominada transmanganina. El manganeso del plasma y del hgado se encuentra en equilibrio, y
la mayor parte se halla en estado dinmico y sumamente variable.
El cuerpo humano contiene entre 10 y 20 mg de manganeso, distribuido ampliamente en todos los tejidos.
Tiene alta concentracin en la mitocondria de las clulas y se une a los melanocitos. Su control homeosttico
es regulado principalmente por la excrecin en la bilis. Otras dos vas de excrecin, que adquieren ms
importancia al quedar bloqueada la va biliar, son el jugo pancretico y la secrecin de clulas de la mucosa en
varios segmentos del intestino delgado. Lo contienen en gran proporcin: nueces, granos enteros, leguminosas
secas y clavos de especia. Es escaso en la carne, el pescado y los lacticinios.

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Iones Cobalto
Su nica funcin conocida parece ser la presencia en el llamado coenzima B12, que participa como cofactor en
un amplio e importante grupo de reacciones enzimticas.
Este coenzima es uno de los compuestos de coordinacin naturales estructuralmente ms complejos. La
situacin del ion cobalto en el centro de un anillo compuesto, permite el equilibrio
Co (II) + R. Co (III) . R
Por ello este tipo de reacciones se convierten en la principal fuente de radicales de carbono, necesarios como
intermediarios para muchas reacciones biolgicamente relevantes.
La mayora de las reacciones en que interviene consisten en la migracin de un grupo R de un tomo de
carbono al contigo, y la del H de este al anterior, sin intercambio de protones con el solvente.
Est presente en:

Glutamato mutasa, que pasa el ac. Glutmico a -metil-asprtico

Deshidratasas
Desaminasas
Liasas
Ribonucleoreductasa
Metionino sintetasa, que pasa la homocistena a metionina
Succinil Co A mutasa, que pasa el succinil Co A a metil malonil Co A
Ornitina- mutasa, que pasa la ornitina a 2-4-, diaminovalerato

La concentracin es muy baja, de 2-5 mg de vitamina B12. Se absorbe en el intestino, al parecer por medio de
dos sistemas de transporte, uno para el propio cobalto y otro para la vitamina B12, en un proceso en el que
compite con iones Mn e iones Fe.
La vitamina B12 es la nica vitamina sintetizada exclusivamente por microorganismos. Sus requerimientos
diarios se cifran en 3 m g.
Iones Cromo
Este mineral se relaciona con el metabolismo de la glucosa, posiblemente como un cofactor de la insulina. Una
forma de cromo trivalente, factor de tolerancia a la glucosa (GTF), se considera la forma biolgicamente activa
del cromo. Abunda en la levadura de cerveza y parece contener niacina, glicina, cido glutmico y cistena.
Se cree que el cromo facilita la interaccin de la insulina con sus sitios receptores en la clula; de ese modo
intensificara su actividad en los tejidos perifricos. De ello resulta una mayor captacin celular de glucosa
seguida de alteraciones metablicas que producen un alto valor de glucosa, es decir, la sntesis activa de
cidos
grasos
y
protenas.
Menos del 1% del cromo inorgnico se absorbe; en cambio se absorbe entre el 10 y 25% del proveniente de la
levadura de cerveza.Carnes, quesos, granos enteros y condimentos representan fuentes ricas de cromo
utilizable.
Iones Cloruro
Es el in cido que suele combinarse con el sodio en el lquido extracelular y en cierto grado, se encuentra con
el potasio en el interior de las clulas, pero a diferencia de estas substancias bsicas, el cloro se intercambia
libremente
en
estos
lquidos
a
travs
de
la
membrana
celular.
Por lo regular los movimientos de cloruro entre los compartimentos de los lquidos del organismo se asemejan a
los del sodio. Una excepcin la encontramos en el movimiento que se realiza entre el plasma y eritrocitos, pues
en este caso el cloruro entra en la clula y sale rpidamente de ella en un intercambio de bicarbonato; de ese
modo incrementa la capacidad de los eritrocitos para transportar CO2 de los tejidos hacia los pulmones y ayuda
a mantener el equilibrio cido bsico.
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Blgo. Danny Cruz Yabar

Academia Raimondi

Durante la digestin, parte de los cloruros de la sangre se emplean para la formacin de cido clorhdrico en las
glndulas gstricas y se secreta en el estmago, en donde acta temporalmente con las enzimas gstricas, y
de ah se resorbe a la sangre con los otros nutrimentos.
El aporte y las prdidas de cloruro suelen corresponder a los de sodio. La nica ocasin en que el organismo
puede perder ms cloruro que sodio es despus de que se elimina contenido gstrico a causa de vmitos o
aspiracin.
El cloruro que se elimina en los lquidos corporales se sustituye con bicarbonato a fin de conservar la
electroneutralidad la alcalosis resultante aumenta la prdida de potasio. Con la administracin de cloruro se
corrigen ambos problemas. Su exceso se excreta fcilmente por los riones y por la piel, sobre todo en forma
de cloruro de sodio.
Iones Sulfhidrilo
Es parte de las protenas de todas las clulas de la economa y se encuentra en muchas protenas
alimentarias; de este modo el ingreso de azufre suele ser satisfactorio si la ingestin de protenas es adecuada.
Los iones sulfhidrilo aparece en varios compuestos orgnicos de importancia fisiolgica, en los aminocidos
metionina, cistena y cistina; en la insulina, el glutatin, la heparina, la tiamina, la biotina y cido lipoico. El
azufre cumple importante funcin metablica en las reacciones de oxidorreduccin, puesto que hay
interconversin fcil entre el grupo disulfuro (-S-S) y el grupo sulfhdrilo (-SH), lo mismo que en la conversin de
cistina en cistena.
El enlace disulfuro entre los residuos de cistena de las cadenas polipeptdicas son elementos importantes en la
estructura de muchas protenas. Los sulfatos producidos en el metabolismo de los aminocidos sulfurados
participan en la destoxificacin de fenoles, indoxilos y otros compuestos eliminados por la orina. Aparecen
adems como parte de los mucopolisacridos, del sulfato de condroitina y de la heparina.
Iones Seleniuro
Una funcin bioqumica de este elemento fue demostrada en 1973, fecha en que se identific como
constituyente de la metaloenzima: peoxidasa de glutatin.
La funcin del Ion seleniuro consiste en complementar el efecto oxidativo de la vitamina E, al proteger la
integridad de la membrana celular. Esta metaloenzima reduce los perxidos y as aminora la formacin de
radicales libre muy reactivos. Proporciona un enlace esencial en el mecanismo protector en contra de los daos
oxidativos.
El Ion seleniuro se encuentra en todos los tejidos, presenta elevadas concentraciones en hgado, riones y
corazn, concentraciones bajas en el tejido adiposo.
Est en protenas como los anlogos de selenio de los aminocidos sulfricos (selenometionina y
selenocistena) o bien ligado a protenas y, en proporcin menor a compuestos orgnicos ms pequeos.
La peroxidasa de glutatin contiene cuatro tomos de selenio, posiblemente selenocistena, una molcula de
cada una de las cuatro cadenas que integran la enzima. Tambin se ha descubierto en muchas otras protenas
sumamente purificadas que cumplen diversas funciones, entre ellas: citocromo C, hemoglobina, mioglobina,
miosina y protenas ribonucleicas.
La absorcin suele ser eficiente (44-80%), el selenio procedente de fuentes vegetales a veces es ms
aprovechable que el derivado de productos animales. El Ion seleniuro se excreta sobre todo con orina y heces,
pero cuando hay un alto ingreso se pierde abundantemente por el aliento.